ในการค้นหาเครื่องปรุงรสหวู่เซียนเมี่ยน ฉันเดินไปรอบๆ ตลาดเป็นเวลานาน และทรมานทาจิกิสถานหรืออาเซอร์ไบจานที่ยิ้มแย้ม (ใครจะบอกพวกเขาได้บ้าง) เพื่อดูว่าพวกเขามีส่วนประกอบสำคัญของเป็ดปักกิ่งหรือไม่ แขกผู้มีอัธยาศัยดีในเมืองต่างอ้าปากค้างด้วยความประหลาดใจ แต่ไม่นานต่อมาพวกเขาก็เสนอที่จะซื้อพริกห้าชนิดผสมกันด้วยสำเนียงทางใต้ที่เฉพาะเจาะจง แน่นอนว่าฉันพยายามอธิบายว่าฉันต้องการเครื่องเทศจีนหนึ่งช่อ ไม่ใช่พริกไทยป่น แต่คนขายที่พูดภาษารัสเซียได้นิดหน่อยก็พยักหน้าอย่างมีความสุขและบอกว่าฉันโชคดี! เพราะเครื่องปรุงรสของพวกเขาผลิตในจีน สุดท้ายก็ไม่ได้ซื้ออะไรเลย แต่นั่นเป็นเรื่องราวที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง (ค)
เนื่องจากความซับซ้อนในการเตรียม จึงแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะอบเนื้อเป็ดด้วยวิธีปรุงในปักกิ่งและเมืองอื่นๆ ของจีนในเตาอบแบบธรรมดา ซากของนกตัวใหญ่ที่ได้รับอาหารอย่างดีนั้นถูกเตรียมไว้เป็นเวลาหลายวัน ด้วยการใช้เครื่องเป่าลมแบบพิเศษ ช่องว่างระหว่างผิวหนังและเนื้อจึงเต็มไปด้วยอากาศ ช่องท้องถูกสูบด้วยน้ำ หล่อลื่นด้วยน้ำดองแล้วแขวนไว้ในที่โล่งจนผิวแห้ง จานนี้อบในเตาอบแบบพิเศษที่อุณหภูมิสูง แน่นอนว่าเป็นเรื่องยากที่จะได้รสชาติที่แท้จริง แต่คุณสามารถลองได้ ฉันขอแนะนำให้คุณค้นหาว่าเป็ดปักกิ่งคืออะไร สูตรแรกที่บ้านเป็นแบบทีละขั้นตอน มีรูปถ่ายและเคล็ดลับ และทำตามได้ง่ายมาก อย่างที่สองนั้นซับซ้อนกว่าเล็กน้อย แต่ใกล้กับความคลาสสิกมากกว่า เลือก!
นำซากที่มีไขมันขนาดใหญ่มาเตรียมสำหรับการอบ ตัดคอที่ยาวเกินไปให้สั้นลงด้วยขวาน ตัด “หาง” บริเวณที่ต่อมกลิ่นเข้มข้นออก หากไม่เอาออก นกที่อบจะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ถอนตอขนแข็งๆ ออก ตัดปีกกลุ่มแรกออกตามต้องการ หรือห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ก่อนนำเข้าเตาอบเพื่อป้องกันการไหม้เกรียม ถ้าเป็ดยังไม่ควักไส้ออก ให้เอาเครื่องในออก ล้างซากให้ดี วางในน้ำเดือดเล็กน้อยประมาณ 2-3 นาที หรือเทน้ำเดือดลงบนอ่างล้างจาน เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระทั้งด้านนอกและด้านใน เพิ่มเกลือลงในเชอร์รี่ (อย่าคนจนละลาย) ถูส่วนผสมลงบนผิวหนังและด้านในของเป็ด วางนกไว้บนตะแกรง. วางแผ่นอบไว้ข้างใต้ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12-18 ชั่วโมง | 
|
จากนั้นทาเป็ดด้วยน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมข้นๆ วางในที่เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง เพื่อป้องกันไม่ให้นกดูดซับกลิ่นแปลกปลอม ให้ห่อนกด้วยฟิล์มอย่างระมัดระวัง | 
|
เปิดเตาอบที่ 180-190 องศา เปิดโหมดทำอาหารด้วยไอน้ำ สำหรับเตาอบแบบธรรมดา: เติมน้ำสะอาดลงในถาดอบและวางบนตะแกรงต่ำสุดในเตาอบ ของเหลวจะค่อยๆ ระเหยออกไป ซึ่งเป็นเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการย่างเป็ดปักกิ่ง ห่อซากที่หมักไว้ด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้น วางบนตะแกรง หงายเต้านมขึ้น ปรุงอาหารเป็นเวลา 80-90 นาที ผสมพริกไทยและผงขิง เทน้ำมันและซีอิ๊ว 1 ช้อน (!) ลงไป คน. หมายเหตุ:คุณสามารถใช้รากสดแทนขิงบดได้ ปอกเปลือกเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ยาวประมาณ 4-6 ซม.) ขูดมันบนเครื่องขูดที่ดี เพิ่มส่วนผสมซอสที่เหลือ | 
|
เอาเป็ดออก เปิดมันขึ้นมา ปิดไอน้ำ (นำกระทะด้วยน้ำออก) แปรงนกด้วยซอส วางบนชั้นวางโลหะ (คว่ำด้านลง) ส่งไปอบอีกแล้ว เวลาทำอาหาร: 20-30 นาที ใต้เป็ดย่างต้องแน่ใจว่าได้วางภาชนะเปล่าทนความร้อนซึ่งไขมันที่เตรียมไว้จะระบายออกไป | 
|
ผสมน้ำผึ้ง (น้ำเชื่อม) และซีอิ๊วที่เหลือจนเนียน เอาเป็ดออกมา. ทาส่วนผสมบนหนังเป็ดด้วยแปรงทาขนม วางในเตาอบ อบประมาณ 20-30 นาที หากมีโหมดย่าง (ไฟบน) ให้เปิดหนึ่งในสี่ของชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร | 
|
ตัดนกที่ทำเสร็จแล้วออกเป็นส่วนๆ เสิร์ฟสไตล์ปักกิ่งด้วยแพนเค้กหัวหอมโฮมเมด ซอสพลัม สมุนไพรสด และผัก เป็ดอบตามสูตรนี้จะได้เนื้อในที่ชุ่มฉ่ำ กรอบนอก มีกลิ่นหอม รสเผ็ด และนุ่ม คุณสามารถเก็บไขมันที่ปรุงแล้วไว้ในภาชนะปิดในตู้เย็นและนำไปใช้ปรุงอาหารได้ | 
|
อู๋เซียนเหมียนเครื่องปรุงรสแบบจีนประกอบด้วยเครื่องเทศห้าประเภท สามารถซื้อสำเร็จรูปหรือทำเองที่บ้านได้ รุ่นคลาสสิกประกอบด้วยอบเชย กานพลู เมล็ดยี่หร่า พริกไทยเสฉวน และโป๊ยกั้ก ส่วนประกอบผสมในปริมาณเท่ากัน (โดยน้ำหนัก) และพวกเขาก็ถูกบดขยี้ เก็บเครื่องปรุงรสไว้ในถุงปิดผนึก | 
|
ผสมน้ำเชื่อมกับพริกไทย เครื่องปรุงรส น้ำส้มสายชู (ไวน์) ซีอิ๊วขาว คน. ผลที่ได้จะเป็นส่วนผสมอะโรมาติกที่ไม่หนาจนเกินไป แนะนำให้ปรุงเป็ดแช่เย็นแทนที่จะแช่แข็ง แต่ถ้าคุณไม่มีทางเลือก ให้ละลายซากด้วยวิธีที่อ่อนโยนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ - ในช่องหลักของตู้เย็น จะใช้เวลาประมาณ 12-18 ชั่วโมง ล้างในน้ำเย็น ทำให้นกแห้ง. กระบวนการ - ลบปลายปีก, ขนนกที่เหลือ, ก้น | 
|
ทาเป็ดทุกด้านด้วยซอสเข้มข้น | 
|
เพิ่มเกลือลงในแป้ง คน. โรยหน้าเป็ดแล้วถูเบา ๆ เข้าสู่ผิวหนัง “วาง” ซากไว้บนแก้วทรงสูงหรือขวดเล็ก นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ซอสแห้งทั่วทุกแห่ง ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1-1.5 วัน | 
|
นี่คือลักษณะที่ผิวของคุณจะแห้งหลังจาก "พักผ่อน" เป็นเวลา 36 ชั่วโมง สิ่งสำคัญคืออย่าคลุมนกด้วยสิ่งใดเลย มิฉะนั้นน้ำดองจะไม่สร้างเปลือก หลีกเลี่ยงการวางอาหารที่มีกลิ่นแรงในช่องตู้เย็นพร้อมกับเป็ด เติมน้ำดื่ม 5-6 ลิตรลงในกระทะขนาดใหญ่ นำไปต้ม. ลวกเป็ด. หลังจากที่ของเหลวระบายออกแล้ว ให้วางไว้บนตะแกรงหรือไม้เสียบ เปิดเตาอบที่ 210-220 องศา เปิดไฟบนและล่าง (ถ้ามีติดตั้ง) ปรุงอาหารประมาณ 75 นาที หากผิวหนังด้านบนเริ่มไหม้ ให้ปิดด้วยแผ่นฟอยล์ จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 150-160 องศา อบจนสุก (ประมาณครึ่งชั่วโมง) | 
|
ปล่อยให้เป็ดพักอย่างน้อย 10-15 นาทีก่อนเสิร์ฟ เสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักพร้อมข้าวและซอสเปรี้ยวหวานที่ด้านข้าง การเสิร์ฟแบบจีนคลาสสิกยังรวมถึงแพนเค้กแมนดารินบาง ๆ ด้วย | 
|
ทุกคนเคยได้ยินชื่ออาหารจานนี้ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าเป็ดปักกิ่งแท้ๆ มีรสชาติเป็นอย่างไร สิ่งนี้เป็นเรื่องที่เข้าใจได้: เรารู้วิธีปรุงสัตว์ปีกด้วยตัวเองโดยไม่ต้องใส่ใจกับความละเอียดอ่อนของจีน แต่เราจะบอกคุณว่าอาหารจานนี้คืออะไรในเวอร์ชันจริง วิธีปรุงเป็ดด้วยสำเนียงจีน และวิธีปรับอาหารจานนี้ให้เข้ากับสภาพบ้านเรา
ในเวอร์ชันสำหรับใช้ในบ้าน อาหารดังกล่าวจะไม่กลายเป็น "ของจริง" แต่ในร้านอาหารจะเป็นเรื่องง่าย โดยปกติแล้วจะปรุงด้วยไฟของเตาซึ่งฟืนของไม้ผลถูกเผาหรือย่างในเตาอบแบบพิเศษเพื่อลดความร้อนจากสูงสุดไปต่ำสุด
คุณสามารถหมักเป็ดได้หลายวิธี แต่วิธีดั้งเดิมยังคงเหมือนเดิม
ทุกอย่างผสมและใช้เย็น นอกจากนี้ยังมีน้ำดองร้อนซึ่งเตรียมในน้ำเดือด เติมรากขิงสับละเอียดน้ำส้มสายชูพร้อมน้ำผึ้งและซีอิ๊วลงไป
โดยธรรมชาติแล้ว คุณสามารถทำให้เพื่อนและคนรู้จักของคุณประหลาดใจได้ด้วยการเสนอเป็ดชั้นเลิศพร้อมโน๊ตจีนปรุงบนตะแกรงแทนบาร์บีคิวตามปกติ นอกจากไฟและอาหารแล้ว คุณจะต้องถ่มน้ำลายด้วย
นกชนิดนี้จัดทำขึ้นเหมือนเคบับชิชแบบดั้งเดิม - โดยไม่ต้องใช้ไฟท่ามกลางไฟที่ร้อนจัด
แต่ซากจะต้องหมักไว้สองสามชั่วโมงในองค์ประกอบพิเศษ
คุณยังสามารถแช่เป็ดบาร์บีคิวในน้ำดองเดียวกันได้ วิธีนี้จะช่วยเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้น แม้ว่าตัวเลือกนี้แทบจะเรียกได้ว่าเป็นเป็ดปักกิ่งแบบดั้งเดิมก็ตาม
นี่คือจานที่ปรับให้เข้ากับรสนิยมของชาวรัสเซียแล้ว แอปเปิ้ลในนั้นช่วยเสริมรสชาติตะวันออกของอาหารจานนี้ด้วยกลิ่นหอมและความเปรี้ยวของสวนผลไม้ของเรา
คุณสามารถหั่นผลไม้เป็นชิ้นขนาดกลางแล้วยัดซากและเย็บส่วนที่ตัดออก หรือคุณสามารถเตรียมอาหารจานหรูสำหรับเทศกาลโดยมีแอปเปิ้ลเป็นกับข้าวก็ได้ ควรรับประทานผลไม้ที่มีรสหวานอมเปรี้ยว คุณต้องมีมัสตาร์ด น้ำผึ้ง ซีอิ๊ว เครื่องเทศ และเกลือเล็กน้อย โดยปกติแล้วเป็ดที่สับเป็นชิ้นใหญ่จะเตรียมด้วยวิธีนี้
จินตนาการเพียงเล็กน้อยแล้วเป็ดก็จะยิ่งฉุนเฉียวยิ่งขึ้น ลองเติมส้มและคอนยัคเล็กน้อย - กลิ่นหอมจะพิเศษสุดๆ
ระบายไขมันที่เกิดขึ้นเป็นครั้งคราวและหนึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มอบให้ทานกด้วยน้ำส้มและซีอิ๊ว (ซอส 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำผลไม้หนึ่งแก้ว) ทำซ้ำอีกครั้งโดยทอดเป็ดจนสุก
ได้เป็ดที่นุ่มหอมและนุ่มในหม้อหุงช้า แน่นอนว่ามันไม่ได้เลียนแบบเป็ดปักกิ่งคลาสสิกที่ปรุงด้วยการถ่มน้ำลายหรือในเตาอบแต่อย่างใด แต่มันก็อร่อยเช่นกัน และที่สำคัญที่สุดคือตัวเลือกนี้ win-win!
น้ำจิ้มบ๊วยเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเนื้อเป็ดเนื้อนุ่ม การเตรียมไม่ใช่เรื่องยากในการทำเช่นนี้คุณต้องต้มลูกพลัมหนึ่งกิโลกรัมเอาเมล็ดออกล่วงหน้า คุณสามารถเพิ่มขิงขูดละเอียดได้ทันทีในระหว่างการปรุงอาหาร (เพื่อลิ้มรส แต่ไม่มากเกินไป) อบเชยเล็กน้อยและโป๊ยกั้กสองสามผล ถูลูกพลัมต้มผ่านกระชอนหรือตะแกรงต้มเพิ่มที่ส่วนท้ายสามในสี่ของแก้วน้ำตาลสามช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนผลไม้หรือน้ำส้มสายชูข้าวครึ่งแก้วและกระเทียม 4 กลีบ ซอสนี้เหมาะสำหรับเตรียมรับหน้าหนาว
อาหารทุกชนิด โดยเฉพาะเป็ดปักกิ่ง ถือเป็นพิธีการของชาวจีน
มีสองตัวเลือกในการเสิร์ฟ - เป็ดกับขนมปังแผ่นหรือแพนเค้กหรือน้อยกว่าปกติกับขนมปังงากลวง
หากคุณพบว่าตัวเองอยู่ในร้านอาหารจีน คุณมักจะได้รับจานที่มีเป็ดและแพนเค้กหั่นบาง ๆ
ทั้งหมดนี้ห่อด้วยหลอดและกลืนกินด้วยความอยากอาหาร ใส่ส่วนผสมแบบเดียวกันลงในขนมปัง
การแล่เนื้อเป็ดเป็นทักษะพิเศษ มันถูกหั่นเป็นชิ้นบางที่สุด ชิ้นนี้วางร่วมกับแตงกวาต้นหอมและหั่นบาง ๆ แล้วห่อด้วยแพนเค้กเคลือบด้วยซอสฮอยซิน
แพนเค้กอบจากแป้งธรรมดา (ใช้แป้ง 150 กรัมและน้ำมันพืชเล็กน้อยสำหรับน้ำร้อนครึ่งแก้ว)
นอกจากแพนเค้กแล้ว เป็ดยังเสิร์ฟพร้อมกับต็อกข้าว รวมถึงซุปที่ทำจากกระดูกและส่วนอื่นๆ อีกด้วย
เพื่อให้แน่ใจว่าการออกแบบของจานตรงกับจิตวิญญาณของจีน พยายามปฏิบัติตามประเพณีทั้งในการเสิร์ฟและในจาน
และตรงกลางโต๊ะมีเป็ดวางอยู่บนตะแกรงและมีถาด ความงาม! และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!
เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
ราคา 10 เสิร์ฟ: 856 รูเบิล
ต้นทุนการให้บริการ 1 ครั้ง: 86 รูเบิล
เป็ดตัวใหญ่ 1 ชิ้น (2,300 กก.) - 600 รูเบิล
ผักชีสด 30 กรัม - 24 รูเบิล
ขิงแห้งบด 10 กรัม - 13 รูเบิล
กระเทียมบดแห้ง 10 กรัม – 13 รูเบิล
น้ำผึ้งเหลว 50 มล. - 18 รูเบิล
น้ำส้มสายชูไวน์ 50 มล. - 14 รูเบิล
ซีอิ๊วขาว 50 มล. - 9 รูเบิล
พริกไทยดำป่น 10g
โป๊ยกั้ก 2 ชิ้น - 6 รูเบิล
ตกแต่ง:
แตงกวาขนาดใหญ่ 2 ชิ้น (400 กรัม) - 20 รูเบิล
ก้านคื่นฉ่าย 3 ชิ้น (300 กรัม) - 37 รูเบิล
หัวหอมสีเขียว 30 กรัม – 12 รูเบิล
ซอสบ๊วย:
พลัม 500 กรัม - 40 รูเบิล
น้ำส้มสายชูไวน์ 10 มล. - 3 รูเบิล
น้ำผึ้งเหลว 10 มล. - 4 รูเบิล
lavash อาร์เมเนีย (บาง) 1 ชิ้น - 15 รูเบิล
ซอส Narsharab 50 กรัม - 28 รูเบิล
คำแนะนำจากเจ้านาย:
ต้องเลือกเป็ดโดยให้หนังที่เหลือจากคอ นี่เป็นสิ่งสำคัญเพราะจะต้องทำให้รูนี้แน่นขึ้น ด้วยเหตุนี้ไขมันที่ละลายอยู่ข้างในจึงไม่รั่วไหลออกมาระหว่างการอบ
คำแนะนำจากเจ้านาย:
ไม่จำเป็นต้องคลุมเป็ดด้วยสิ่งใด ๆ ผิวหนังควรแห้งในช่วงเวลานี้และกระชับขึ้นเล็กน้อย ด้วยเหตุนี้ของเหลวจะถูกเก็บรักษาไว้ภายในได้ดีขึ้นในระหว่างการปรุงอาหารและเป็ดก็จะชุ่มฉ่ำมากขึ้น
คำแนะนำจากเจ้านาย:
วางถาดอบไว้ต่ำกว่าระดับตะแกรงเพื่อให้ไขมันไหลไปตรงนั้นและไม่เปื้อนเตา
ตกแต่ง:
ซอสบ๊วย:
คำแนะนำจากเจ้านาย:
Lavash แห้งเร็วมาก ดังนั้นคุณต้องใส่ในถุงหรือปิดฝา
Lifehack จากเจ้านาย:
คุณสามารถอุ่นขนมปังแผ่นได้ด้วยวิธีต่อไปนี้: ต้มน้ำในกระทะ วางกระชอนไว้ด้านบนใส่ขนมปังพิต้าลงไปแล้วปิดฝา
วางเป็ดและผักไว้บนขนมปังแฟลตเบรดอุ่นๆ เทซอส
อร่อย!
ขั้นตอนการเตรียมเป็ดควรเริ่มหนึ่งวันก่อนปรุง นำแผ่นและขนทั้งหมดออกจากเป็ดอย่างระมัดระวัง ล้างออกด้วยน้ำสะอาดที่อุณหภูมิห้อง ตัดปีกส่วนบนออก และตัดไขมันส่วนเกินบริเวณหางออกด้วย
พร้อมทั้งตัดไขมันส่วนเกินบริเวณคอออกด้วย วางเป็ดไว้บนขวด (ฉันมีขวดขนาด 2 ลิตร) โดยไม่ต้องเช็ดให้ถูซากด้วยเกลือหยาบ ในรูปแบบนี้ (ไม่สวยงามมาก) ในแนวตั้ง ให้วางขวดที่มีเป็ดไว้ในชามหรือบนถาดแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ของเหลวที่จะระบายลงโถควรระบายเป็นระยะ
หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง โดยไม่ต้องเอาเป็ดออกจากขวด ให้เคลือบน้ำผึ้งทั้งหมดครึ่งหนึ่ง (เช่น 2 ช้อนโต๊ะ) และปล่อยให้เป็ดอยู่ในตำแหน่งนี้อีกครั้งอีก 12 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้เป็ดจะดูดซับน้ำผึ้งมากขึ้น นำเป็ดออกจากกระป๋องแล้ววางลงบนตะแกรงโดยตรง โดยหงายอกขึ้น วางตะแกรงบนถาดรองอบที่มีน้ำอยู่ ปิดแผ่นอบด้วยเป็ดให้สนิทด้วยกระดาษฟอยล์ โดยซ่อนขอบของกระดาษฟอยล์ไว้ใต้แผ่นอบ วางโครงสร้างทั้งหมดนี้พร้อมกับเป็ดในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190 องศาเป็นเวลา 70 นาที ในขณะที่เป็ดกำลังย่างอยู่ข้างใน ให้เตรียมส่วนผสมสำหรับผิวสวย โดยผสมซีอิ๊วขาว น้ำมันงา ขิง และพริกไทยดำลงไปครึ่งหนึ่ง
นำแผ่นอบที่มีเป็ดออกจากเตาอบ (หลังจาก 70 นาที) นำกระดาษฟอยล์ออก ใช้แปรงทาเป็ดทั้งหมดด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ นำแผ่นรองอบออก โดยเหลือเป็ดไว้บนตะแกรงเท่านั้น (ควรปิดด้านล่างของเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ เพราะไขมันจากเป็ดจะหยดและไหม้) ส่งเป็ด (ควรห่อขอบปีกและขาด้วยกระดาษฟอยล์จะดีกว่า) เข้าไปในเตาอบโดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 250-260 องศาเป็นเวลา 25 นาที แต่คุณต้องระวังว่าเป็ดจะไม่ไหม้
นำเป็ดทอดออกจากเตาอบ ทาหลายๆ ครั้งด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งและซีอิ๊ว แล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที โดยตั้งค่าโหมด "ย่าง" (ถ้ามี) เปลือกโลกควรกลายเป็นสีบรอนซ์ที่เข้มข้น ฉันไม่มีระบอบการปกครองฉันเพิ่งอบเป็ดเป็นเวลา 10 นาทีที่ 250 องศา
หั่นเป็ดปักกิ่งที่ปรุงสุก อร่อย มีกลิ่นหอมเป็นชิ้นๆ แล้วเสิร์ฟ โดยปกติแล้ว ร้านอาหารจะเสิร์ฟเป็ดตัวนี้กับแพนเค้กไข่ หัวหอม และน้ำจิ้มบ๊วย อร่อยสุด ๆ !
ทานให้อร่อย!
เป็ดปักกิ่ง- อาหารจีนแบบดั้งเดิมซึ่งตามที่อดีตประธานาธิบดี Nixon กล่าว ทุกคนที่มาชมกำแพงเมืองจีนควรลอง แต่ถ้าคุณยังไม่ได้วางแผนไปเที่ยวจีนก็ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธเป็ดฉ่ำที่หุ้มด้วยเปลือกกรอบหวาน สัมผัสวัฒนธรรมจีนด้วยสูตรเป็ดปักกิ่งนี้
เป็ดปักกิ่งเสิร์ฟกับอะไร?
เป็ดปักกิ่งเป็นอาหารจีนที่มีชื่อเสียงและโด่งดังที่สุดซึ่งมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน
สูตรโบราณในการเตรียมนกตัวนี้ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมาตั้งแต่ปี 1330 เมื่อนักโภชนาการส่วนตัวของจักรพรรดิ Hu Sihui ตีพิมพ์ไว้ในผลงานของเขาเรื่อง "หลักการที่สำคัญที่สุดของโภชนาการ"
ในสมัยนั้น ชาวนามอบเป็ดที่อ้วนที่สุดเป็นพิเศษให้กับโต๊ะของจักรพรรดิ ซึ่งเตรียมไว้เป็นเวลาหลายวันภายใต้การดูแลอย่างไม่เหน็ดเหนื่อยของพ่อครัวส่วนตัวของจักรพรรดิ
จุดที่น่าสนใจอีกประการหนึ่งของเรื่องนี้คือวิธีการทอดเป็ดปักกิ่ง ตั้งแต่สมัยโบราณมีสองวิธีในการทอดสัตว์ปีกซึ่งแข่งขันกัน อย่างแรกคือการย่างเป็ดที่แขวนอยู่บนไฟ จานนี้มีเนื้อนุ่มและเปลือกสีแดงกรอบ
อีกทางเลือกหนึ่งที่ใช้กันมากที่สุดในร้านอาหารสมัยใหม่คือการย่างในเตาอบแบบปิดโดยมีอุณหภูมิลดลงทีละน้อย ส่งผลให้เนื้อเป็ดชุ่มฉ่ำด้านในและด้านนอกสุกกำลังดี นี่เป็นวิธีที่เราจะเปิดเผยในสูตรการทำเป็ดปักกิ่งของเราวันนี้
คุณจะไม่สามารถไปที่ร้านและซื้อนกตัวแรกที่คุณเจอได้ การเลือกเป็ดที่สมบูรณ์แบบสำหรับการย่างถือเป็นพิธีกรรมทั้งหมดสำหรับชาวจีน
เป็ดควรจะยังอ่อนอยู่ แต่ค่อนข้างโตแล้ว มีขนาดใหญ่และมีเนื้อมาก แต่มีเปลือกไม่ติดมัน มีกระทั่งเป็ดสายพันธุ์พิเศษที่เรียกว่าเป็ดปักกิ่งซึ่งใช้สำหรับเตรียมอาหารแบบดั้งเดิมโดยเฉพาะ
แม้ว่าพวกเราหลายคนจะมีโอกาสซื้อเป็ดบางสายพันธุ์ แต่ก็ยังควรปฏิบัติตามกฎบางประการ ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะซื้อสัตว์ปีกสดจากเกษตรกรที่คุณรู้จัก แทนที่จะซื้อซากแช่แข็งในซุปเปอร์มาร์เก็ต นี่เป็นวิธีเดียวที่คุณจะได้เห็นความนุ่มและความสดของเนื้อ เอาใจใส่เป็นพิเศษกับต้นขาซึ่งควรจะแน่นและมีเนื้อ
แฟน ๆ ของเป็ดปักกิ่งไม่เพียงพึงพอใจกับรสชาติของมันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปริมาณส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียมอาหารจานนี้ด้วย
จานนี้ไม่ใช่หนึ่งในจานที่คุณสามารถแทนที่ผลิตภัณฑ์บางอย่างในองค์ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันหรือละทิ้งไปโดยสิ้นเชิง: ที่นี่เครื่องเทศทุกเม็ดมีบทบาทสำคัญในรสชาติของนก
ดังนั้นในการปรุงเป็ดปักกิ่งคุณจะต้อง:
เป็ดน้อยอ้วนหนักอย่างน้อย 2 กก
เชอร์รี่ - 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง (ดอกไม้เหลวที่ดีที่สุด) - 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา - 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว (ไม่มีเครื่องปรุงเพิ่มเติม) - 5 ช้อนโต๊ะ
ผงขิงหรือรากขิงขูด - 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำบดสด - 1 ช้อนโต๊ะ
คุณพร้อมที่จะสัมผัสความลึกลับของอาหารจีนแล้วหรือยัง?
คุณควรเริ่มปรุงเป็ดของเราอย่างน้อยหนึ่งวันก่อนที่คุณต้องการเสิร์ฟ ในประเทศจีนไม่ใช่เรื่องปกติที่จะต้องรีบร้อน ดังนั้นควรนำเป็ดออกจากตู้เย็นล่วงหน้า เตรียมส่วนผสม และเริ่มทำอาหาร
เพื่อความสะดวกเราได้แบ่งสูตรเป็ดปักกิ่งออกเป็น 4 ขั้นตอน ขั้นแรกเตรียมตัวนกด้วยการล้างและหั่นตามบริเวณที่จำเป็น จากนั้นจึงเก็บในไส้ต่างๆ เป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นจึงอบ และสุดท้ายก็นำไปอบ นึกถึงเปลือกกรอบๆ ที่ทำให้เป็นเมนูเป็ดปักกิ่งยอดนิยม
ก่อนอื่นต้องล้างเป็ดให้สะอาดใต้น้ำไหลที่อุณหภูมิห้อง หลีกเลี่ยงการสัมผัสกับอุณหภูมิสูงหรือต่ำเกินไป รวมถึงการละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟ ไม่จำเป็นต้องทำให้เนื้อเสียหายล่วงหน้า
ใช้มีดคมๆ แทงผ่านผิวหนังของนกและกำจัดขนส่วนเกินออก ตัดส่วนบนของปีกออก
ตอนนี้คุณต้องตัดไขมันส่วนเกินออกจากซากซึ่งอาจรบกวนการก่อตัวของเปลือกกรอบบาง ๆ ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับบริเวณคอและหาง
เมื่อเอาไขมันส่วนเกินออกแล้ว ให้แขวนเป็ดไว้บนตะขอ (อีกวิธีหนึ่งคือลานเหล็ก) แล้วเทน้ำเดือดลงบนซากเป็ดให้ทั่ว ควรมีน้ำอย่างน้อยครึ่งลิตร!
เช็ดเป็ดออกแล้วปล่อยให้แห้ง ตอนนี้เรามาถึงขั้นตอนต่อไปของการปรุงเป็ดปักกิ่งที่ยาวที่สุดและน่าสนใจที่สุดแล้ว
การหมักเป็ดเป็นขั้นตอนที่สำคัญมากในการเตรียม ในระหว่างวันในระหว่างที่นกผสมเข้าไป เนื้อของมันจะได้รับรสชาติ ความชุ่มฉ่ำ และความนุ่มนวลอันศักดิ์สิทธิ์
ก่อนอื่นคุณต้องเทเชอร์รี่ (ไวน์ขาวเสริม) ลงบนเป็ด เทมันเข้าไปในตัวนกด้วยซ้ำ
หลังจากผ่านไป 10-15 นาทีโดยไม่ต้องเช็ดซากให้วางลงบนแก้วกลมหรือขวดแล้วถูให้ทั่วด้วยเกลือหยาบ แต่ไม่เสริมไอโอดีน
วางเป็ดให้ตั้งตรงบนถาด และระบายของเหลวที่หยดจากนกลงไปเป็นระยะๆ เป็นเวลา 12 ชั่วโมง
หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง โดยไม่ต้องเอาเป็ดออกจากแก้ว ให้เคลือบด้วยน้ำผึ้งเหลวที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่ง วางซากไว้ในที่เย็นอีก 12 ชั่วโมงแล้วเข้านอนโดยคิดว่าพรุ่งนี้คุณจะได้ลองสูตรเป็ดปักกิ่งในที่สุด
หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง เราก็เอาเป็ดที่ดูดซับน้ำผึ้งส่วนใหญ่ไว้แล้ว (ลองจินตนาการดูว่ามันจะชุ่มฉ่ำแค่ไหน!) เข้าไปในเตาอบ
เปิดเตาอบที่ 190 องศา อย่าวางเป็ดไว้ในจานอบ แต่วางบนตะแกรงโดยตรง โดยหงายอกขึ้น ปิดทั้งชั้นวางด้วยกระดาษฟอยล์
เทน้ำลงในกระทะแล้ววางตะแกรงบนกระทะ วางโครงสร้างผลลัพธ์ลงในเตาอบแล้วอบประมาณ 70 นาที
เมื่อเป็ดทอดจากด้านใน คุณสามารถเปลี่ยนเป็นเปลือกที่กรุบกรอบคล้ายกับเคลือบ หลังจากขั้นตอนนี้ คุณจะเริ่มเชื่อมโยงเป็ดปักกิ่งกับแอปเปิ้ลคาราเมล อย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้นกับฉัน
ดังนั้นเราจึงนำนกออกจากเตาอบ นำฟอยล์ออกและนำแผ่นอบด้านล่างออก ผสมซีอิ๊วขาว ขิง น้ำมันงา และพริกไทยดำครึ่งหนึ่งลงในชามก้นลึก แล้วใช้แปรงทาเป็ดด้วยส่วนผสมนี้
วางซากที่ทาน้ำมันไว้อย่างดีกลับเข้าไปในเตาอบ (คราวนี้เฉพาะบนตะแกรงโดยไม่มีกระดาษฟอยล์หรือแผ่นอบ) ที่อุณหภูมิสูงสุด - ประมาณ 250-260 องศา ต้องดูแลเป็ดเป็นเวลา 25 นาทีเพื่อให้แน่ใจว่าเป็ดจะไม่ไหม้
ในขณะที่เป็ดกำลังย่าง ให้ผสมน้ำผึ้งและซีอิ๊วที่เหลือครึ่งหนึ่งเข้าด้วยกัน เป็ดสีน้ำตาลควรเคลือบด้วยสารเคลือบเงาทุกด้าน พยายามทำให้ชั้นค่อนข้างหนา - ซึ่งจะทำให้นกดูน่ารับประทานมากขึ้น
เปิดการตั้งค่าการย่างและวางเป็ดในเตาอบอีก 10 นาทีจนกระทั่งเปลือกสุกและเป็นสีทองเข้ม ปล่อยให้นกเย็นในเตาอบอีก 10 นาที จากนั้นจึงนำออกและหั่นเป็นชิ้นๆ
ว่ากันว่าเชฟชาวจีนผู้มากประสบการณ์สามารถหั่นเป็ดปักกิ่งเป็นชิ้นบางๆ มากกว่า 100 ชิ้นได้อย่างเชี่ยวชาญโดยไม่ทำลายผิวหนัง ลองด้วย!
ในร้านอาหารจีนแบบดั้งเดิมคุณจะได้รับอาหารและของว่างมากมายที่ต้องบริโภคพร้อมกับเป็ดปักกิ่งอย่างแน่นอนซึ่งจะช่วยเปิดเผยรสชาติและกลิ่นหอมของอาหารและเพลิดเพลินกับอาหารอย่างแท้จริง
เหล่านี้เป็นแพนเค้กไข่พิเศษอย่างแน่นอน ทำจากแป้งบาง ๆ ใช้เป็นพื้นฐานในการเตรียมเป็ดม้วนที่มีเอกลักษณ์ เป็ดปักกิ่งหั่นบาง ๆ ห่อด้วยแพนเค้กพร้อมกับแตงกวาและขนหัวหอมสองสามชิ้น
สิ่งสำคัญมากคือก่อนที่มันจะเข้าปาก ขนหัวหอม (ก้านหัวหอมสีเขียวกว้าง) จะทำหน้าที่เป็นแปรงที่คุณใช้ทาซอสพลัมสูตรพิเศษบนแพนเค้กไข่
ที่น่าสนใจคือเมื่อรับประทานเป็ดปักกิ่งไม่เหมือนกับอาหารยุโรปแบบดั้งเดิม จะต้องเสิร์ฟส่วนผสม อาหารเรียกน้ำย่อย และซอสทั้งหมดพร้อมๆ กันพร้อมกับเป็ด อาจมีข้อยกเว้นประการหนึ่ง
หลังจากเพลิดเพลินกับรสชาติหวานของเป็ดแล้ว คุณจะได้รับซุปผักกาดขาวสูตรพิเศษ ซุปนี้จะใช้น้ำซุปเป็ดที่ทำจากชิ้นเป็ดที่ไม่ได้ใช้
แน่นอนว่าเราไม่สามารถละเลยสูตรแพนเค้กไข่ที่ต้องมาพร้อมกับศีลกินเป็ดปักกิ่งได้
วิธีทำอาหารค่อนข้างง่ายและคุณจะชอบเพราะจะใช้เวลาเพียงประมาณ 10 นาทีซึ่งต่างจากตัวเป็ดเอง
ผสมแป้งสาลีกับน้ำแล้วเติมไข่ 1-2 ฟองลงไป ตีส่วนผสมจนกลายเป็นแป้งแพนเค้ก
หั่นหัวหอมสีเขียวเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในแป้ง เทแป้งเล็กน้อยลงในกระทะเทฟลอนที่อุ่นแล้วโดยไม่มีน้ำมันแล้วทอดแพนเค้ก พวกเขาควรจะคงแสงสว่างไว้
ตอนนี้วางเนื้อสัตว์ปีกสับและหนังกรอบของมันลงบนแพนเค้ก ใส่ส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด และเพลิดเพลินกับสูตรเป็ดปักกิ่งแบบดั้งเดิม
