ผสมแป้งกับโกโก้และเกลือ ตัดเนยที่เย็นจัดเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วสับด้วยแป้งจนเป็นชิ้นกลาง ผสมน้ำ น้ำตาล และกาแฟน้ำแข็ง เทลงในแป้งแล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็ว ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 40-50 นาที ห่อด้วยฟิล์ม จากนั้นแผ่ออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนา 1 ซม. (คุณสามารถโรยโต๊ะด้วยแป้งเล็กน้อยแล้วม้วนระหว่างเสื่อ) พับด้านแคบเข้าหากึ่งกลางด้านบนของอีกด้านหนึ่งเหมือนโฟลเดอร์เพื่อสร้างพับสามทบ แผ่ออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยมอีกครั้ง ปลายของหมุดกลิ้งควรอยู่เหนือปลายแป้งที่เปิดผนึก ม้วนตามปลายเหล่านี้เท่านั้นและพับตามเท่านั้น ทำซ้ำการพับและกลิ้ง 5 ครั้ง ในตอนท้ายให้ห่อชั้นผลลัพธ์ด้วยฟิล์มหนา 1 ซม. แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น
หลังจากเย็นแล้วให้ตัดชั้นออกเป็น 12-14 ส่วนเท่า ๆ กัน แผ่แป้งแต่ละชิ้นออกบนแผ่นรองแป้ง (ซึ่งคุณจะอบ) ลงในชั้นที่บางที่สุดที่เป็นไปได้ เพื่อที่ว่าหลังจากการอบแล้ว คุณสามารถตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการ (16-20 ซม.) จากนั้นจึงเหลือเศษที่เหลือ สำหรับเศษขนมปัง โปรดทราบว่าเมื่ออบ แป้งจะหดตัวประมาณ 1 ซม. และเค้กจะเล็กลงเล็กน้อย อบเค้กที่อุณหภูมิ 195 C เป็นเวลา 4 นาที โดยใช้ส้อมจิ้มบ่อยๆ เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กพองตัว ตัดแต่งทันที! หลังจากอบเค้กตามรูปแบบที่ต้องการแล้วในขณะที่ยังร้อนและกลายเป็นกรอบเปราะ ฉันอบเค้ก 13 ชิ้น ชิ้นหนึ่งหักและมีเศษเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
คัสตาร์ด: บดไข่กับน้ำตาล ร่อนแป้งหรือแป้งแล้วคนให้เข้ากันจนก้อนหายไป ผสมกาแฟกับนมแล้วนำไปต้ม เทส่วนผสมไข่ลงไปเป็นเส้นบางๆ คนตลอดเวลา และเคี่ยวในอ่างน้ำจนข้น ไม่ควรปล่อยครีมทิ้งไว้โดยไม่มีใครดูแล เพราะจะทำให้ครีมจับกันเป็นก้อน ทำให้ครีมเย็นลง หากมีก้อนเกิดขึ้นคุณสามารถทุบด้วยเครื่องผสมจนเนียน
ครีมชีส. ผสมคอทเทจชีสอุณหภูมิห้องกับน้ำตาลผงและโกโก้ ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ เย็นแล้วผสมลงในส่วนผสมชีสเป็นชิ้นๆ หากจับเป็นก้อน ให้แยกเป็นชิ้นด้วยเครื่องผสม เพิ่มส่วนผสมคัสตาร์ดลงในครีมชีสในส่วนต่างๆ และผสมให้เข้ากัน ในตอนท้ายเพิ่มคอนยัค
คุณสามารถประกอบเค้กเป็นวงแหวนเพื่อความเรียบ ฉันแค่ประกอบมันลงบนถาด เคลือบเค้กแต่ละชิ้นด้วยครีมประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ ดูจำนวนและเส้นผ่านศูนย์กลางของเค้ก ทิ้งครีมไว้หล่อลื่นด้านบนและด้านข้าง ทำให้เค้กเย็นลงในตู้เย็นข้ามคืนหรือ 3-4 ชั่วโมง ถอดวงแหวนออก ทาจาระบีด้านข้างและด้านบนด้วยครีมที่เหลือแล้วโรยด้วยเศษเค้กที่หยาบหยาบ จากนั้นนำไปแช่เย็นต่ออีก 1 ชั่วโมงเพื่อให้เศษขนมปัง “เซ็ตตัว” กับครีม แล้วตักใส่จานเสิร์ฟ
ตอนที่ฉันยังเป็นเด็ก ฉันแค่ชื่นชอบเค้กชิ้นนี้และสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าไม่มีอะไรอร่อยไปกว่านี้อีกแล้วในโลกนี้ ไม่มีเค้กสปันจ์ที่มีดอกกุหลาบเทียบได้กับโครงสร้างที่บอบบางของเค้กนโปเลียน และการผสมผสานระหว่างเค้กรสเค็มกับครีมหวาน - อืม... ชื่นใจ
หลายปีผ่านไป สูตรเค้กใหม่ปรากฏขึ้น รสชาติใหม่เกิดขึ้น แต่ไม่ ไม่ ฉันยังจำรสชาติเค้กที่ถูกลืมและห่างไกลจากวัยเด็กได้
สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือฉันได้ลองเค้กที่สมบูรณ์แบบจากแม่ของเพื่อน เพื่อนของฉันและฉันตอนที่เรายังเป็นเด็กนักเรียนก็พยายามทำซ้ำ แต่ก็ไม่ได้ผลสำหรับเรา ในที่สุดเราก็ได้รสชาติที่แตกต่างออกไป เค้กที่แตกต่างออกไป เราทำทุกอย่างผิด ดังนั้นผลลัพธ์จึงแตกต่างออกไป
เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเจอสูตรเค้กที่ถูกต้องซึ่งมีสัดส่วนที่พิสูจน์แล้วและอยากจะทำซ้ำทันที ไม่มีสูตรดังกล่าวบนเว็บไซต์ แน่นอนว่าคัสตาร์ดเนยที่ง่ายที่สุดเหมาะสำหรับเค้กนี้ แต่ฉันใช้เส้นทางที่ง่ายที่สุดและเตรียมเค้กนโปเลียนโฮมเมดพร้อมครีมช็อคโกแลต
ดังนั้นในการอบชั้นเค้กร่วนสำหรับเค้กนโปเลียนให้ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้
ผสมน้ำเย็น ไข่ เกลือ น้ำส้มสายชูในภาชนะ ปริมาณของเหลวทั้งหมดควรเป็น 250 มล. หากคุณได้รับปริมาณมากขึ้นให้เติมเพียง 250 มล. ลงในแป้ง ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในตู้เย็น
ขูดเนยเย็นลงในแป้ง โดยเขย่าชิ้นเนยกับแป้งเป็นระยะๆ ให้เป็นเศษแป้งเนยที่ร่วน เพิ่มวานิลลินที่นี่ สิ่งสำคัญคืออย่าให้น้ำมันร้อนด้วยมือ นำของเหลวเย็นฉ่ำออกจากตู้เย็นแล้วเทลงในส่วนผสมที่แห้ง
รวบรวมแป้งให้เป็นก้อนเดียวอย่างรวดเร็ว พยายามอย่านวดเลย ใส่แป้งลงในถุงพลาสติกแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน วิธีสุดท้าย คุณสามารถเก็บแป้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
จากนั้นแบ่งเป็นชิ้นเท่าๆ กัน จำนวนจะขึ้นอยู่กับความสูงของเค้กและรูปร่างของเค้ก ฉันใช้เส้นทางง่ายๆ และตัดสินใจแผ่แป้งตามขนาดของถาดอบที่เป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า แต่ละชิ้นมีขนาดพอดีกับเตาอบของฉัน
ในขณะที่กำลังรีดชิ้นหนึ่งออก ส่วนที่เหลือควรเก็บไว้ในตู้เย็น หากจำเป็นให้เติมแป้งเพื่อให้กลิ้งได้ง่ายขึ้น
ก่อนอบควรใช้มีดหรือส้อมแทงเค้ก อบที่อุณหภูมิ 200 องศาจนเป็นสีเหลืองทอง
ในขณะที่เค้กชิ้นหนึ่งกำลังอบ เค้กชิ้นถัดไปก็จะถูกรีดออกมา โดยรวมแล้วคุณต้องอบ 6 ชิ้น แต่ถ้าคุณต้องการทำเค้กทรงกลม ทางที่ดีควรตัดเค้กใส่จานแล้วอบเป็นรูปทรงกลม
นี่เป็นเค้กที่แดงก่ำและเปราะบางมากที่ฉันได้รับ เมื่อสัมผัสพวกมันจะแตกคุณต้องปฏิบัติต่อพวกมันเหมือนแจกันคริสตัลจากราชวงศ์จีนบางแห่ง)))
ในขณะที่เค้กกำลังเย็นตัว ให้เตรียมครีม ฉันซื้อครีมแห้งรุ่นนี้ ก็เพียงพอที่จะเจือจางด้วยน้ำแล้วตีด้วยเครื่องผสมโดยเติมน้ำตาลผง ฉันเติมแป้งเพราะว่าครีมไม่หวานเกินไป และฉันต้องการอะไรที่หวานกว่านี้เพื่อผสมกับเค้กที่มีรสเค็ม
เนื้อครีมจะออกมาดูฉ่ำคล้ายครีม สำหรับผู้ชื่นชอบเค้กเวอร์ชันคลาสสิก คุณสามารถเตรียมคัสตาร์ดเนยได้ ขั้นแรกให้ตีด้วยเนยนุ่มๆ
ควรตัดแต่งเค้กที่อบแล้ว ฉันบอกคุณว่าการทำเช่นนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย เพราะมันบอบบางและเปราะบางมาก ฉันทำสำเร็จ))) เศษเค้กใช้สำหรับโรยเค้กและถูด้วยมือ
ทาเค้กแต่ละชิ้นด้วยครีม
อย่าลืมทาน้ำมันด้านข้างของเค้กแล้วโรยด้วยเศษขนมปัง เค้กนโปเลียนโฮมเมดพร้อมครีมช็อคโกแลตพร้อมแล้ว
ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่าพื้นผิวมีความเปราะบางเพียงใด เพลิดเพลินกับชาของคุณ
เค้กนโปเลียนกับคัสตาร์ดช็อคโกแลตเป็นเวอร์ชันที่หรูหรากว่าของนโปเลียนอันเป็นที่รัก ช็อคโกแลตและโกโก้ทำให้ของหวานมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นเสมอ ฉันเพิ่งลองเพิ่มผลเบอร์รี่หลายชั้นลงในช็อกโกแลตนโปเลียน และนั่นคือสิ่งที่ขาดหายไป ราสเบอร์รี่ เชอร์รี่ ลูกเกด - ไม่สำคัญ เลือกรสชาติที่คุณชื่นชอบ
ฉันชอบตัดเค้กและความรู้สึกนั้นเมื่อใบมีดตัดผ่านชั้นที่อ่อนนุ่ม มันเหมือนกับการห่อฟองสบู่ ดูเหมือนไม่มีอะไรพิเศษ แต่โดนใจใครหลายๆ คน
สูตรนี้ผลิตนโปเลียนได้สำหรับเค้ก 16-18 ชิ้น และหนัก 1.5 กก.
ชมวิดีโอการทำอาหารที่นี่:
ในการเตรียมนโปเลียนคุณสามารถใช้เนยหรือมาการีนได้สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูงและเย็นมาก ภาพแสดงส่วนผสมทั้งหมดที่คุณต้องใช้ในการทำเค้ก
สำหรับนโปเลียนเราจะเตรียมขนมพัฟด้วยครีมเปรี้ยว
ในการเริ่มต้นให้รวมแป้ง 360 กรัมกับโซดาและโกโก้ ผสมส่วนผสมแห้งโดยใช้ที่ตีหรือร่อน
ต้องสับเนยพร้อมกับแป้งพร้อมกันแล้วนวดด้วยมือต่อไปโดยเปลี่ยนแป้งเป็นเศษเล็กเศษน้อย
เพิ่มไข่และครีมเปรี้ยวลงในเศษที่ได้แล้วนวดแป้ง
แป้งจะออกมาเป็นแบบนี้ เหนียวแต่ยืดหยุ่นในการทำงานด้วย
ใช้เครื่องชั่งแบ่งแป้งที่ได้ออกเป็นลูกบอลน้ำหนักประมาณ 60 กรัม จากแต่ละลูกคุณสามารถแผ่ออกและตัดเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 19 ซม. แต่หลังจากการอบเค้กจะลดลง 1.5 ซม. และคุณจะได้ประมาณ 17 ซม.
โดยรวมแล้วคุณจะได้ลูกบอลที่ทำเสร็จแล้ว 14-15 ลูกและเค้กที่เหลือจะออกมาจากเศษ
โรยแป้งนโปเลียนบางส่วนด้วยแป้งเล็กน้อยแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ม้วนแต่ละชิ้นเป็นชั้นบาง ๆ เพิ่มแป้งเพิ่มเติมเพื่อปัดฝุ่นหรืออัดจาระบีที่ลูกกลิ้งหากจำเป็น
ฉันคิดว่ามันสะดวกที่จะรีดแป้งบนกระดาษ parchment คุณสามารถแผ่เค้กบางมากลงบนกระดาษ parchment ใช้แม่พิมพ์และมีดตัดเค้กออกแล้ววางส่วนที่ตกแต่งไว้ข้างๆ
ใช้ส้อมแทงเค้กแต่ละชิ้นบนพื้นผิว จากนั้นเค้กจะยังคงอยู่หลังจากการอบ เนื่องจากอากาศจะไหลผ่านรูเหล่านี้
อบเค้กแต่ละชิ้นเป็นเวลาประมาณ 13 นาทีที่ 190°C อบเค้กโดยตรงบนกระดาษรองอบที่คุณใช้รีด ฉันสามารถอบเค้กสองชิ้นพร้อมกันได้โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 19 ซม. ในขณะที่เค้กกำลังอบฉันก็มีเวลาที่จะแผ่เค้กสองชิ้นถัดไป
เค้กที่ทำเสร็จแล้วควรจะเปราะและไม่ควรจะมีความยืดหยุ่นเหลืออยู่ เมื่อคุณนำเค้กออกมา ค่อยๆ หยิบเค้กด้วยไม้พายไม้กว้างๆ ขึ้นมา จะเห็นว่าเค้กพร้อมแล้ว น่าจะหลุดออกง่าย ไม่ย้อย แต่เบาและสม่ำเสมอ
ใช้ชั้นเค้กที่ไม่สม่ำเสมอที่สุด 2 ชั้นและส่วนที่เหลือมาทำเป็นเศษเค้กสำหรับราดหน้าเค้ก
หากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเค้กบางชิ้นไม่สม่ำเสมอหรือแตกหักสิ่งนี้ไม่ควรแจ้งเตือนคุณหลังจากประกอบและแช่แล้วสิ่งนี้จะไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจน
ร่อนแป้งพร้อมกับโกโก้ ผสมกับน้ำตาลธรรมดาและน้ำตาลวานิลลา รวมไข่แดงกับนมและส่วนผสมแห้งแล้วใส่ทุกอย่างด้วยไฟอ่อน
ชงครีมโดยใช้ที่ตีตลอดเวลา ส่วนผสมควรเป็นเนื้อเดียวกันและน้ำตาลควรละลาย นำครีมเกือบเดือด แต่อย่าต้ม ถึงช่วงนี้เนื้อครีมจะหนาขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ปิดไฟ ใส่เนยและช็อกโกแลตลงไป คนให้เข้ากันจนเนียน
จะใช้เวลา 15-20 นาทีในการเตรียมครีม
ฉันใช้ผลเบอร์รี่แช่แข็ง ละลายผลเบอร์รี่รวมกับน้ำตาลแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางหลังจากเดือดเป็นเวลา 10 นาที ปิดไฟ ใส่แป้งและคนให้เข้ากัน คุณสามารถบดผลเบอร์รี่เบา ๆ ด้วยเครื่องปั่นหรือจะปล่อยทิ้งไว้ก็ได้
เมื่อเตรียมเค้กนโปเลียน อย่าละเลยครีม โดยเฉพาะบริเวณขอบ เค้กหนึ่งชิ้นต้องใช้อย่างน้อย 5 ช้อนโต๊ะ เค้กสำหรับนโปเลียนต้องใช้ครีมจำนวนมาก
สิ่งแรกที่เราเริ่มต้นคือเตรียมเนยช็อคโกแลต
ละลายดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัมในอ่างน้ำ เติมเนย 200 กรัมที่อุณหภูมิห้อง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
เทส่วนผสมลงในจานสะอาดมีฝาปิด (ภาชนะ) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นจนแข็งตัวเต็มที่ (ฉันทิ้งไว้ข้ามคืน)
แป้งโด:
- เนยช็อกโกแลต 300 กรัม
- แป้ง 400 กรัม
- ผงโกโก้ 30 กรัม
- น้ำน้ำแข็ง ~250 มล
- ไข่ 1 ฟอง
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
- เกลือหนึ่งหยิบมือ
ผสมไข่กับน้ำมะนาว เกลือ และน้ำน้ำแข็ง ร่อนแป้งพร้อมกับผงโกโก้ ทำหลุมตรงกลาง เทส่วนผสมไข่ลงไป แล้วนวดให้เป็นแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันอย่างรวดเร็ว นวดแป้งด้วยมือของคุณจนยืดหยุ่นได้เต็มที่ ม้วนเป็นก้อน คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นแผ่ออกเป็นชั้น ๆ (ขอบควรบางกว่าตรงกลาง) โรยด้วยแป้งปิดอีกครั้งแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 10 นาที
นำเนยช็อกโกแลตออกมาขูด วางบนชั้นแป้ง
เว้นด้านยาวไว้ 1.5–2 ซม. จนถึงขอบ แล้วพันขอบด้านสั้นไว้เหนือเนยแล้วติดเข้าด้วยกัน หยิกด้านที่เปิดของสี่เหลี่ยมที่เกิดขึ้นแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะใต้ผ้าเช็ดตัวอีก 10 นาที แบ่งสี่เหลี่ยมออกเป็น 4 แถบแนวตั้งด้วยสายตาแล้วพับแป้งจากขอบตาม "พับ" ลงไปตรงกลาง (ดูรูป) และพับครึ่งอีกครั้ง ผลที่ได้คือชิ้นงาน 4 ชั้น โดยเราเอาแช่ตู้เย็นไว้ 20 นาที นำแป้งออกมาแล้วรีดบนพื้นผิวที่โรยแป้งเป็นสี่เหลี่ยมหนา 1 ซม. ทำซ้ำขั้นตอนการพับในสี่ส่วนแล้วแช่เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 20 นาที ทำซ้ำขั้นตอนเดิม (ม้วนออก-พับ-เย็น) อีก 2 ครั้ง พักความเย็นครั้งละ 20 นาที
แบ่งแป้งออกเป็น 7-8 ส่วนเท่า ๆ กัน ม้วนแต่ละส่วนเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดรูปร่างที่ต้องการออก เจาะหลาย ๆ ครั้งด้วยส้อม
อบเค้กในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200*
ครีม!:
-นม 600 มล. (ฉันเอาครีมไปครึ่งหนึ่ง)
-1 ไข่แดง
- วานิลลาเพื่อลิ้มรส
-250 กรัมน้ำตาล
-100g แม้แต่ช็อคโกแลต
-1.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง
-เนย 100 กรัม
เทครีม (หรือนมส่วนใหญ่) ลงในหม้อ ใส่น้ำตาลและวานิลลา ตั้งไฟปานกลาง ใส่ไข่แดงและแป้งลงในนมที่เหลือ เทมวลนี้ลงในครีมที่อุ่น นำไปข้น คนตลอดเวลา เอาออก มวลที่ข้นจากความร้อนใส่ช็อคโกแลต
ละลายแล้วจึงละลายเนยด้วย เย็นลงเล็กน้อย แล้วตีด้วยเครื่องตี
สับเนยเย็นด้วยส้อมใส่ครีมเปรี้ยวผงโกโก้ผสมใส่ไข่แป้งร่อนเบกกิ้งโซดาราดด้วยน้ำมะนาวและเกลือ นวดแป้ง
แบ่งเป็น 15-18 ลูกเท่าๆ กัน (ปุ๊กใช้ลูกเล็ก 18 ลูก) ใส่ในตู้เย็นประมาณ 40-60 นาที
ระหว่างนี้ให้เตรียมครีม แยกไข่ออกจากไข่แดงและไข่ขาว (สูตรนี้เราไม่ต้องใช้ไข่ขาว) รวมไข่แดงกับน้ำแล้วปัดจนเนียน เพิ่มนมข้นคนให้เข้ากันแล้วตั้งบนเตา ปรุงครีมด้วยไฟปานกลาง คนตลอดเวลาจนข้น ครีมประเภทนี้มักใช้เวลาปรุงนานกว่าคัสตาร์ด ทันทีที่ฟองแรกปรากฏขึ้น ให้ยกลงจากเตา
ใส่ดาร์กช็อกโกแลต คนให้เข้ากันจนละลายหมด ตีครีมให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมจนเนียน มันดูราบรื่น แต่ในขณะเดียวกันก็โปร่งสบายและมีฟองอากาศมากมาย ใส่ในตู้เย็นจนเย็น
ตอนนี้เรามาดูแลเค้กกันดีกว่า แผ่ขนมปังลงบนกระดาษ parchment โรยด้วยแป้งบาง ๆ แล้วใช้ส้อมจิ้มให้เข้ากัน อบเค้กแต่ละชิ้นประมาณ 6-7 นาที ที่อุณหภูมิ 200 °C หั่นเป็นทรงกลมหรือสี่เหลี่ยมทันทีขณะร้อน แล้วแต่ชอบ ฉันมีสี่เหลี่ยมจัตุรัสด้านหนึ่งขนาด 19x19 ซม. หลังจากอบแล้วเค้กจะมีขนาดลดลง
เรานำครีมช็อคโกแลตของเราออกจากตู้เย็น ตีครีมแช่เย็นให้เข้ากัน 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล (อาจไม่มีก็ได้) จนตั้งยอด โปร่งและหลวม เพิ่มครีมสองสามช้อนโต๊ะลงในครีมช็อคโกแลตแล้วผสมด้วยการตีให้เข้ากัน เพิ่มครีมนี้ลงในครีมที่เหลือ ผสมด้วยการตีจนเนียน เพิ่มเหล้าและคนอีกครั้ง ครีมออกมาอร่อย ละเอียดอ่อน และมีรสชาติเหมือนไอศกรีมช็อกโกแลตละลาย!
