การตกปลาเป็นงานอดิเรกที่ดึงดูดผู้คนให้เข้ามาในอวนมากขึ้นเรื่อยๆ และทำไมจะไม่ได้ เพราะนี่ไม่ใช่แค่กิจกรรมนันทนาการกลางแจ้งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความบันเทิงที่น่าตื่นเต้นอีกด้วย
ชาวประมงมักไปตกปลาโดยเฉพาะในฤดูร้อน ไม่ใช่วันเดียว แต่หลาย ๆ คน ชาวประมงที่มีประสบการณ์นำเฉพาะสิ่งที่จำเป็นสำหรับการตกปลาและเสื้อผ้าที่อบอุ่นติดตัวไปด้วยซึ่งสามารถใส่ลงในกระเป๋าเป้กีฬาได้อย่างง่ายดายซึ่งออกแบบมาสำหรับสถานการณ์ดังกล่าว
คุณสามารถซื้อกระเป๋าเป้สะพายหลังกีฬาคุณภาพสูงได้ในที่เดียวกับกระเป๋าเป้สำหรับเด็กนักเรียน เพียงแต่จะสะดวกและใช้งานได้จริงมากขึ้นสำหรับการเดินป่า ตกปลา หรือล่าสัตว์
และด้วยการกัดอย่างแข็งขัน ปัญหาด้านความปลอดภัยของการจับจึงมีความเกี่ยวข้อง ท้ายที่สุดแล้ว ในฤดูร้อน ความเสี่ยงใหญ่คือปลาที่จับได้ทั้งหมดอาจเสียได้ จะทำอย่างไร? จะป้องกันสิ่งนี้ได้อย่างไร?
ปลาสามารถใส่เกลือได้ แต่เราแนะนำให้รมควันที่จับได้ ไม่ได้มีผู้สูบบุหรี่กับคุณ? ไม่ใช่ปัญหา คุณสามารถทำได้โดยไม่มีมัน ตอนนี้เราจะบอกคุณว่าอย่างไร
นี่เป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุดสำหรับการสูบปลากลางแจ้งในฤดูร้อนโดยไม่ต้องใช้ความพยายามเป็นพิเศษและต้องสูบบุหรี่เป็นพิเศษ
ก่อนอื่นคุณต้องจุดไฟและปล่อยให้มันร้อนจนเป็นถ่าน ในขณะที่กระบวนการนี้เกิดขึ้น จะต้องล้างปลา (หากมีขนาดใหญ่) ควักไส้ออกและใส่เกลือ พริกไทยและโรยด้วยเครื่องเทศหากต้องการ
หลังจากนี้คุณต้องไปหาหญ้า - สดเขียว มันอาจเป็นกิ่งก้านของต้นไม้สีเขียวก็ได้ แต่ไม่ใช่กิ่งสนเนื่องจากมีเรซินที่จะทำให้รสชาติของปลาเสีย คุณต้องทำความสะอาดฟืนและควักไส้ปลา เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ตอนนี้ไฟน่าจะมอดแล้ว และน่าจะมีถ่านเหลืออยู่ค่อนข้างมาก คุณต้องใส่หญ้าที่ดึงออกมาซึ่งจะเป็น "หมอน" คุณต้องใส่ปลาเป็นชั้นๆ และคุณต้องใส่หญ้าอีกชั้นหนึ่งบนปลาซึ่งควรคลุมปลาทั้งตัวเหมือนผ้าห่ม
ปลารมควันในควันหญ้า
เราปล่อยให้ปลารมควัน หากเกิดเพลิงไหม้ ควรดับไฟทันที ดังนั้นคุณจึงต้องติดตามกระบวนการอย่างต่อเนื่องและมีภาชนะบรรจุน้ำติดตัว ขวดพลาสติกก็พอแล้ว
หญ้าจะทำให้เกิดควันมากมาย ซึ่งปลาจะถูกรมควัน หลังจากผ่านไป 15 นาทีคุณจะต้องเอาปลาและหญ้าทั้งหมดออกจากไฟใส่หญ้าสดใส่ปลาลงไป แต่อีกด้านหนึ่งให้คลุมอีกครั้งด้วย "ผ้าห่ม" ของหญ้าสดควัน อีก 15 - 20 นาที
หลังจากเวลานี้ปลาที่อร่อย มีกลิ่นหอม และน่ารับประทานก็พร้อมรับประทาน
นอกจากความจริงที่ว่าอาหารอันโอชะที่รมควันพร้อมแล้วคุณยังสามารถรมควันปลาได้อีกหลายส่วนซึ่งจะช่วยรักษาปลาที่จับได้และป้องกันไม่ให้เน่าเสีย
ไม่มีอาหารใดจะดีไปกว่าอาหารจากไฟ หลายๆ คนในสังคมเราก็คิดแบบนั้น มีไม่กี่คนที่ไม่สนใจบาร์บีคิวหรือแม้แต่ขนมปังง่ายๆ ที่อบบนไฟแบบเปิด ผู้ชายหลายคนรักและชื่นชอบกิจกรรมกลางแจ้ง ความแตกต่างตามประเภทของการตกปลาหรือการล่าสัตว์ได้กลายเป็น "กีฬาชาย" มายาวนาน อย่างไรก็ตามอารยธรรมและสังคมสมัยใหม่นั้นชั่วร้าย ผู้ชายสูญเสียทักษะการทำอาหารในฐานะนักล่าและชาวประมง เมื่ออยู่ในป่าและแม่น้ำบริภาษอาจต้องอยู่เป็นเวลาหลายสัปดาห์และหลายเดือนโดยไม่มีผู้หญิงและมือที่อ่อนโยนและเอาใจใส่ของพวกเขา มือที่ป้อนอาหาร ดื่ม และทำให้คุณหลับ จึงต้องรื้อฟื้นเคล็ดลับการทำอาหารครั้งแล้วครั้งเล่าส่งต่อจากพ่อสู่ลูกจากจอมอนิเตอร์ และถ้าทุกคนรู้จักวิธีการอบปลาในดินเหนียวในกองไฟแล้ว... วิธีการรมควันเนื้อสัตว์และปลาอย่างรวดเร็วและมีคุณภาพสูงนั้นเป็นที่ทราบกันดีในหมู่คนเพียงไม่กี่คน ที่จริงแล้ว ไม่ ไม่มีอะไรจะง่ายไปกว่านี้แล้ว จะกล่าวถึงโดยใช้ปลาเป็นตัวอย่าง ต่อไปจะอธิบายเกี่ยวกับเนื้อสัตว์บ้าง เทคโนโลยีไม่ต่างกันมากนักจึงจะง่ายกว่า และในความเป็นจริงมีชาวประมงมากกว่านักล่ามาก
ก่อนอื่นคุณต้องได้ปลามาเองก่อน จากนั้นทำความสะอาดและลำไส้ มันจะเป็นโบนัสที่ดีที่จะมีเครื่องเทศหรืออย่างน้อยก็ใส่เกลือไว้กับคุณ จากนั้นปลาก็คลุกเครื่องเทศและเค็มตามชอบ จะมีการก่อไฟ โดยควรมีขนาดใหญ่กว่าและมีกิ่งก้านหนาเพื่อให้ได้ถ่านหินในปริมาณที่เพียงพอ ขณะที่ไฟกำลังลุกลาม ชาวประมงก็ไปเก็บใบไม้ อุ้งเท้าของต้นสนไม่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ ในกรณีนี้พวกเขาจะรอและผลลัพธ์จะไม่ดีนัก แม่นยำยิ่งขึ้นแย่มาก ผลลัพธ์ที่แย่มาก หากมีวัชพืชที่มีตำแยอยู่ใกล้ๆ วัชพืชเหล่านี้เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่เมื่อมีสีเขียวและสด หญ้าวอร์มวูดจะไม่ทำงาน เพราะมีกลิ่นเฉพาะตัว ใช่ คุณสามารถใช้สมุนไพรในการสูบบุหรี่ได้ แต่บางครั้งก็รวบรวมได้ยากกว่า มารมควันด้วยโหระพากัน...จะลงตัวสุดๆ คุณต้องรวบรวมหญ้าหรือใบไม้ให้ได้มากที่สุด
กระบวนการสูบบุหรี่นั้นง่ายมาก พรมสีเขียวหนาปูทับถ่านหิน วางปลาไว้ด้านบนและคลุมด้วยหญ้าหรือใบไม้สีเขียว ผลจากพื้นที่สีเขียวจำนวนมากบนถ่านหิน ควันที่กระฉับกระเฉงและทรงพลังเริ่มถูกปล่อยออกมา และกระบวนการสูบบุหรี่ก็เกิดขึ้น ชาวประมงต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีบริเวณที่เกิดเพลิงไหม้และรดน้ำด้วยน้ำ หลังจากการสูบบุหรี่เป็นเวลา 7-10 นาที หญ้า (หรือใบไม้) จะถูกพัดออกไปจากถ่านหิน มีการแพร่กระจายเลเยอร์ใหม่ และนำปลามาวางอีกด้านหนึ่ง และอีกครั้งก็ถูกปกคลุมไปด้วยต้นไม้เขียวขจี กระบวนการสูบบุหรี่ซ้ำแล้วซ้ำอีกเป็นเวลา 7-10 นาที ผลลัพธ์ที่ได้คือปลาที่อร่อยและยอดเยี่ยมพร้อมภายในเวลาสูงสุด 20 นาที และที่สำคัญไม่ดิบ แม้จะมีผักใบหนา แต่ก็อบได้ค่อนข้างดี สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับความหนาของซับใน และความพร้อมของตัวปลานั้นเอง มิฉะนั้นคุณอาจหักโหมจนเกินไป
ดังกล่าวข้างต้นบางคำเกี่ยวกับลักษณะเฉพาะของการสูบบุหรี่เนื้อ โดยธรรมชาติก่อนอื่นคุณจะต้องแยกชิ้นส่วนออกจากซาก โดยควรหั่นเป็นชิ้น... เกลือ พริกไทย เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เป็นที่เข้าใจได้ สิ่งสำคัญคือต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ อย่าวางชิ้นหนาบนเตียงผักเพราะจะไม่สุกและอาจเป็นพิษจากผลิตภัณฑ์ดิบได้ ความหนาโดยประมาณควรเป็นด้านหนึ่งของปลาที่มีน้ำหนัก 300-500 กรัม
เกือบทุกคนชอบอาหารจานนี้ ไม่ถึงรสชาติของคนมังสวิรัติ
ซื้อในราคาส่วนลดที่ดีสำหรับใช้ส่วนตัวและเป็นของขวัญให้เพื่อนและคนรู้จัก
ซื้อสินค้าคุณภาพในราคาประหยัดได้ที่ มอบของขวัญให้กับตัวคุณเองและคนที่คุณรัก!
สมัครสมาชิกเราบน Facebook, Youtube, Vkontakte และ Instagram ติดตามข่าวสารล่าสุดเกี่ยวกับเว็บไซต์
ในการออกทริปตกปลาหลายวัน การจับต้องถูกแปลงเป็นผลิตภัณฑ์ ปลาสามารถทอด ตากแห้ง ปรุงเป็นซุปปลา และยังรมควันได้อีกด้วย ในบทความนี้ เราจะดูสองวิธีในการสูบบุหรี่ด้วยความเย็นกลางแจ้งโดยใช้อุปกรณ์ขั้นต่ำ
วิธีนี้เหมาะสำหรับการตกปลาในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง เมื่ออุณหภูมิอากาศไม่สูงกว่า 25 องศา โม้รมควันเย็นทำจากโพลีเอทิลีนที่มีความหนา 0.4 มม. ขายในซุปเปอร์มาร์เก็ตก่อสร้างในรูปแบบของท่อ เราซื้อหนังเรื่องนี้มาประมาณ 2.5 เมตร มันถูกปิดผนึกที่ปลายด้านหนึ่งเพื่อสร้างเป็นถุง
ก่อนอื่นเราต้องหาสถานที่ระดับ เราจะติดตั้งท่อนไม้ยาวสองเมตรที่ความลึก 30 ซม. ซึ่งอาจมาจากไม้เบิร์ชแห้ง อะคาเซีย หรืออะไรก็ตามที่คุณพบ สิ่งสำคัญคือความยาวของพวกมันคือสองเมตร หากคุณมาตกปลาหลายวัน อย่าลืมพกขวานหรือเลื่อยพับติดตัวไปด้วย เหมาะอย่างยิ่งที่จะมีเลื่อยไฟฟ้า ด้วยความช่วยเหลือภายในไม่กี่นาทีคุณก็สามารถเตรียมฟืนให้ตัวเองได้หลายวัน
ท่อนไม้ถูกตอกในลักษณะเป็นตารางเมตร จากด้านบนจะยึดด้วยเสาตามขวาง ผลลัพธ์ควรเป็นเฟรม
เตรียมปลา
ปลาที่จับได้จะถูกนำมาใส่เกลือและใส่ในภาชนะภายใต้ความกดดัน น้ำหนักหลายกิโลกรัมสามารถใช้เป็นการกดขี่ได้ วิธีนี้เหมาะสำหรับปลาขนาดกลางและเล็กน้ำหนักไม่เกิน 1 กก.
หลังจากเกลือแล้ว ปลาจะถูกล้างให้สะอาดและแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำลวดเส้นหนามาพันเข้ากับปลา จากนั้นนำไปแขวนไว้ในโรงโม้เพื่อไม่ให้สัมผัสกัน
กระบวนการสูบบุหรี่
คนรมควันเย็นจะพร้อมรับปลาถ้าดึงถุงทับด้านบน ถุงควรปิดโครงสร้างไว้ครึ่งหนึ่ง ก่อนหน้านี้จะมีการจุดไฟด้านข้างเพื่อเอาถ่านไปครึ่งถัง ถ่านหินที่ได้จะถูกเทลงบนพื้นตรงกลางของโครงสร้างและปูด้วยหญ้าสด จากนั้นฟิล์มจะถูกหย่อนลงไปจนสุดพื้นและปกคลุมด้วยหินและวัสดุอื่น ๆ เช่น วอดก้าเปล่าและขวดเบียร์ ท่อนไม้ ฯลฯ การรมควันปลาด้วยความเย็นเริ่มต้นขึ้น ควันเต็มถุงจนแทบมองไม่เห็นปลา อุณหภูมิภายในถุงไม่ควรเกิน 30 องศา
หลังจากผ่านไป 15 นาที เราก็ฉีกฟิล์มออกและดูว่าไฟทะลุหญ้าหรือไม่ หากจำเป็นให้เพิ่มสมุนไพรเพิ่มเติม หลังจากสูบบุหรี่ได้ 2 ชั่วโมง ให้นำถุงออกแล้วหยุดสูบบุหรี่ ปล่อยให้ปลาระบายอากาศ. หลังจากการออกอากาศ 3 ชั่วโมง การรมควันปลาแบบเย็นยังคงดำเนินต่อไปในรูปแบบเดิม เมื่อมีการสูบบุหรี่มากขึ้น ถ่านหินใหม่จะถูกเพิ่มเข้าไป หลังจากวิธีนี้ปลาจะมีสีเหลืองเหมือนในร้าน ในรูปแบบนี้เก็บได้ดีในตู้เย็นได้นานหลายเดือน
วิธีที่สองในการรมควันปลาในทุ่งต้องมีการใส่เกลือล่วงหน้าเช่นในกรณีแรก การดำเนินการทั้งหมดเหมือนกัน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวหรือการชี้แจงให้ชัดเจนคือเกี่ยวข้องกับการทำให้ปลาแห้ง สำหรับการระบายอากาศและการอบแห้งควรใช้ภาชนะตาข่ายพิเศษที่จำหน่ายในร้านค้า มีหลายช่องและปิดด้วยซิป ไม่มีแมลงสักตัวเดียวที่จะเจาะเข้าไปในช่องต่างๆ ในอุปกรณ์นี้คุณสามารถทำให้ปลาของคุณแห้งได้อย่างง่ายดาย คุณจะไม่ต้องกังวลว่าจะมีหนอนขาวอยู่ในปลาหรือไม่
โม้รมควันเย็นถูกสร้างขึ้นด้วยวิธีที่ง่ายที่สุด จำเป็นต้องหาความชันที่มีมุม 15-20 องศา ข้างในเราทำคูน้ำกว้าง 50 ซม. ยาวประมาณ 5-7 เมตร ควรปิดด้วยกระดานหรือฟิล์ม คุณจะได้รับปล่องไฟ เราทำหลุมที่ด้านล่างของปล่องไฟ มีการติดตั้งสโม้คเฮาส์ไว้ที่ด้านบน ตัวเลขแสดงลักษณะที่ปรากฏตามแผนผัง
ต่อไป เราทำขั้นตอนเดียวกับวิธีแรก เราวางหมุด 4 อันไว้เหนือปล่องไฟและระหว่างนั้นเราแขวนตาข่ายไว้สำหรับแขวนปลา เรากระชับโครงสร้างด้วยถุงหรือผ้า สิ่งสำคัญคือควันไม่ผ่าน โม้รมควันเย็นพร้อมแล้ว
หลังจากทำกิจกรรมเตรียมการทั้งหมดแล้ว ให้จุดไฟและสังเกตไฟให้มีขนาดเล็ก ควรใช้ต้นไม้ออลเดอร์และไม้ผลเป็นฟืน การสูบบุหรี่ด้วยความเย็นด้วยวิธีนี้จะใช้เวลาประมาณ 10 ชั่วโมง
หลังจากการสูบบุหรี่แล้ว บุคคลจะถูกกำหนดว่าใครควรนำเบียร์สดมาด้วย น้ำดื่มบรรจุขวดที่มีปลาในธรรมชาติไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์ดังกล่าว โดยทั่วไปแล้ว บุคคลดังกล่าวคือบุคคลที่แทบไม่ได้มีส่วนร่วมในกระบวนการเตรียมการและการสูบบุหรี่เลย
ปลารมควัน
ปลารมควันได้สองวิธี: เย็นและร้อน
เทคโนโลยีการรมควันร้อนนั้นเรียบง่ายและเข้าถึงได้เกือบทุกคน - มันคล้ายกับเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารนึ่งโดยมีความแตกต่างว่าในกรณีหนึ่งผลิตภัณฑ์จะถูกเตรียมโดยการสัมผัสกับไอน้ำในอีกด้านหนึ่ง - โดยควัน
ใช้กระทะสอดหรือติดตะแกรงลงไปที่ความสูง 5-8 ซม. จากด้านล่าง (เห็นได้ชัดว่าแทนที่จะใช้กระทะ คุณสามารถใช้ภาชนะอื่นที่มีฝาปิดได้ ยกเว้นภาชนะโลหะชุบสังกะสี)
ปลาควักไส้ ทำความสะอาด ล้าง ถูด้วยเกลือแล้วปล่อยเกลือไว้หลายชั่วโมงแล้วตากให้แห้งตามสายลม
ชั้นขี้เลื่อยออลเดอร์สูง 1-2 ซม. เทลงที่ด้านล่างของกระทะ (ภาชนะอื่น) ขี้เลื่อยไม้สนและเบิร์ชไม่เหมาะเนื่องจากเรซินที่ถูกปล่อยออกมาระหว่างการเผาไหม้ ในขี้เลื่อยคุณต้องเพิ่มกิ่งจูนิเปอร์ที่ไม่มีเข็ม (มันจะทำให้ปลามีสีทอง) และใบกระวาน
วางปลาที่เตรียมไว้บนตะแกรงและต้องดูแลไม่ให้ซากสัตว์สัมผัสกัน กระทะปิดด้วยฝาปิดและวางบนกองไฟหรือเตาแก๊สแบบพกพา กระบวนการรมควันแบบร้อนใช้เวลาประมาณ 15-30 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของซากปลา หากปลาชื้น คุณสามารถนำกระทะกลับมาตั้งไฟอีกครั้งและนำไปปรุงให้พร้อม
หากต้องการคุณสามารถเตรียมปลารมควันร้อนได้โดยไม่ต้องใช้กระทะพิเศษ
ขุด “เรือนไฟ” ลึกครึ่งเมตรและสูง 70 เซนติเมตรบนหน้าผาที่เหมาะสม ที่ด้านบนของเตาไฟ ให้เสริมแท่งไม้สำหรับวางปลาที่เตรียมไว้ (สามารถแขวนปลาห่อด้วยเกลียวเพื่อไม่ให้กระจุย) เมื่อวางปลาแล้วจะมีการจุดไฟข้างใต้ซึ่งมีการขว้างออลเดอร์และโคนแอสเพนที่เน่าเสียเพื่อให้ปลาถูกห่อหุ้ม ในควันร้อนหนาทึบ วิธีนี้ต้องใช้เวลาสูบบุหรี่นานกว่า – 1-3 ชั่วโมง
วิธีสูบบุหรี่ที่ง่ายที่สุดคือข้างไฟ วางปลาไว้บนกิ่งไม้ (ไม่ใช่ต้นสน) แล้วปักลงบนพื้นใกล้กับไฟด้านใต้ลมเพื่อให้ควันร้อนลอยไป ในกรณีนี้จำเป็นต้องพลิกปลาเพื่อให้อีกด้านหนึ่งรมควัน
การสูบบุหรี่ด้วยความเย็นนั้นต้องใช้แรงงานมากกว่า แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็มีคุณภาพดีเยี่ยม ปลาที่มีขนาดใหญ่กว่าและมีคุณค่ามากกว่า เช่น ปลาแซลมอน ปลาไพค์คอน งูเห่า ฯลฯ จะต้องผ่านกระบวนการแปรรูปดังกล่าว
ปลาควักไส้และใส่เกลือ และระบายอากาศก่อนรมควัน รมควันในโรงโม่ อาจเป็นเพิงหรือกระท่อมก็ได้ เช่นเดียวกับการรมควันร้อน มันถูกให้ความร้อนด้วยออลเดอร์และไม้แอสเพนที่เน่าเปื่อย และเพิ่มจูนิเปอร์ที่ไม่มีเข็ม ควรมีควันหนาทึบอยู่ในโรงโม้ตลอดเวลา โดยมีอุณหภูมิไม่สูงกว่า 40°C ขั้นตอนการรมควันจะใช้เวลาสองวันขึ้นไป ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา
จากหนังสือการทำอาหารปลาสำหรับแม่บ้านและชาวประมง ผู้เขียน มูราโชวา สเวตลานา อนาโตลีเยฟนาปลาเค็มตากแห้งและรมควัน
จากหนังสือทำอาหารในธรรมชาติ ผู้เขียน เมลนิคอฟ อิลยาปลารมควัน ปลารมควันได้สองวิธี: เย็นและร้อน เทคโนโลยีการรมควันร้อนนั้นง่ายและเกือบทุกคนเข้าถึงได้ - มันคล้ายกับเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารนึ่งโดยมีความแตกต่างว่าในกรณีหนึ่งผลิตภัณฑ์จะถูกเตรียมโดยการสัมผัส ไอน้ำในอีกทางหนึ่ง -
จากหนังสือ Your Smokehouse ผู้เขียน มาสยาโควา เอเลนา วลาดีมีรอฟนาปลาชนิทเซลรมควันแบบเย็นและร้อนจากคอนหอกรมควันเย็น ต้องการ: ปลาไพค์คอน 1 กิโลกรัม 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งมัน ไข่ 1 ฟอง แครกเกอร์บด 1/2 ถ้วยตวง 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย, เกลือ, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง หรือผักชีฝรั่ง วิธีเตรียม หั่นปลา
จากหนังสือ การทำเกลือ การตาก การตากและการรมควัน ผู้เขียน โอนิชเชนโก วลาดิเมียร์ปลารมควัน การสูบบุหรี่ไม่เพียงช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์ปลาจากการเน่าเสียเท่านั้น แต่ยังให้รสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจอีกด้วย ขั้นตอนการสูบบุหรี่ประกอบด้วยการนำผลิตภัณฑ์ไปสูดควันจนอิ่มตัว ในขั้นต้นผลิตภัณฑ์จะถูกสัมผัสกับควันอ่อน ๆ เพื่อไม่ให้แห้งและ
จากหนังสือเนื้อปลาและสัตว์ปีกโฮมเมด ผู้เขียน ซโวนาเรวา อากาฟยา ทิโคนอฟนาปลารมควันบนถาดอบ (สูตรโบราณ) ใส่ชั้นของฟางที่ไม่แห้งมากบนถาดอบ แผ่นเหล็ก หรือกระทะบนนั้น - ชั้นของปลาแห้งที่สะอาด เค็ม และเช็ดแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง เหล็กที่ร้อนจะทำให้ฟางไหม้และ
จากหนังสือไส้กรอกโฮมเมด หมูต้ม และอาหารรมควันรสเค็มอื่นๆ ผู้เขียน Levasheva E.ปลารมควันก้นหม้อ (สูตรโบราณ) สำหรับน้ำเกลือ สำหรับปลา 1 กิโลกรัม 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อน คุณสามารถรมควันปลาสดหรือปลาเค็มเล็กน้อยก็ได้ หากคุณรมควันปลาสดและใส่เกลือหลังจากรมควัน จะมีรสชาติดีขึ้น แต่คุณไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน เตรียมตัว
จากหนังสือแคนนิ่ง หนังสือสูตรอาหารเล่มใหญ่ ผู้เขียน มิคาอิโลวา อิรินา อนาโตลีเยฟนาปลารมควัน วิธีเพิ่มอายุการเก็บของปลาเป็นที่รู้กันมานานแล้วว่าคือการใส่เกลือและการรมควัน ผลของสารกันบูดของควันที่มีต่อปลานั้นดีมากจนจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายไม่สามารถฟื้นตัวได้เป็นเวลานาน การสูบบุหรี่เป็นยาฆ่าเชื้อที่มีประสิทธิภาพ
จากหนังสือ Great Culinary Dictionary โดย ดูมาส์ อเล็กซานเดอร์ปลารมควัน ล้างปลา ไส้ ล้าง เกลือ แล้วปล่อยทิ้งไว้ 1 วัน หลังจากเวลาผ่านไปเช็ดปลาให้แห้งใช้เศษไม้แทงปลาแต่ละตัวแล้ววางบนตะแกรง เทฟืนเรซิน ใส่ฟืนไว้ตรงมุมไกลของเตาหน้าฟืน
จากหนังสือ Great Encyclopedia of Canning ผู้เขียน เซมิโควา นาเดจดา อเล็กซานดรอฟนาปลารมควัน การรมควันเป็นวิธีการบรรจุกระป๋องโดยนำเนื้อเยื่อปลาไปชุบด้วยผลิตภัณฑ์จากการย่อยสลายด้วยความร้อนของไม้ (ควัน ของเหลวรมควัน) อะโรเมติกส์ระเหยง่าย (กรดอินทรีย์ แอลกอฮอล์ สารประกอบคาร์บอนิล และฟีนอล)
จากหนังสือ Appetizing Sausages and Pates ผู้เขียน ลุคยาเนนโก อินนา วลาดีมีรอฟนาการสูบบุหรี่ถือได้ว่าเป็นวิธีถนอมเนื้อสัตว์วิธีหนึ่งซึ่งใช้ได้กับเนื้อที่หนาแน่นและแข็งเท่านั้น การที่จะรมควันเนื้อได้ดีนั้นจำเป็นต้องมีควันที่ค่อยๆ เพิ่มความหนาแน่น: ควันที่หนาเกินไปตั้งแต่แรกจะทำให้เนื้อแห้ง ภายนอกและสร้าง
จากหนังสือ เรารมควัน แห้ง เกลือ หมักเนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก น้ำมันหมู ชีส สูตรบ้านๆ 700 สูตร โดย Andreev Viktorปลารมควัน ปลารมควันเป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมากที่สุด แต่ถ้าคุณยังตัดสินใจที่จะหยุดมัน ความพยายามที่ใช้ไปจะไม่ไร้ผล ท้ายที่สุดแล้วเมื่อรมควันปลาจะไม่สูญเสียรสชาติของตัวมันเอง เพื่อให้ปลารมควันกลายเป็นจริง
จากหนังสือของผู้เขียนรมควันปลาในเตาอบที่สร้างขึ้นเป็นพิเศษเพื่อการนี้ ในดินที่มีความหนาแน่น (ควรเป็นดินเหนียว) ของตลิ่งที่สูงชันจะมีการขุดภาวะซึมเศร้า (adit) ยาว (1.5-2 ม.) เมื่อใดที่โผล่ออกมาสู่พื้นผิวโลก ก็จะมี "เหล็กตะแกรง" ติดตั้งอยู่เหนือนั้น: บนตะแกรงของ
จากหนังสือของผู้เขียนปลาและนกรมควัน วางฟางเปียกบนถาดอบ กระทะขนาดใหญ่ และปลาที่เตรียมไว้สำหรับรมควัน (ชิ้นปลาเกลือ เก็บไว้ 24 ชั่วโมง) แล้วจุดไฟ ในบ้านฟางก็ปล่อยฟางออกมา ควันยางและปลา
จากหนังสือของผู้เขียนการสูบบุหรี่ การสูบบุหรี่ขึ้นอยู่กับการรมควันของไม้ที่ได้รับความร้อนถึงอุณหภูมิที่กำหนด ขาดการสัมผัสโดยตรงหรือโดยอ้อมของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการบำบัดความร้อนด้วยเปลวไฟ การสูบบุหรี่เกิดขึ้นเนื่องจากควันที่ปล่อยออกมาอย่างล้นเหลือเมื่อ
จากหนังสือของผู้เขียนปลารมควันและอาหารทะเลร้อนๆ แซลมอนสีชมพูรมควัน แซลมอนสีชมพู 4 กก. เกลือ 150 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล, กระเทียม 3–4 กลีบ, ? ช้อนชา พริกแดงป่น ? ช้อนชา พริกไทยดำ, ? ช้อนชา มหาวิหาร ? ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ดป่น 1 ช้อนชา ปาปริก้า, ใบกระวานปอกเปลือกปลาแซลมอนสีชมพู,
จากหนังสือของผู้เขียนปลารมควันเย็น ปลารมควัน (สูตรสากล) ปลา เกลือ เครื่องเทศ ถูซากปลาที่เตรียมไว้ด้วยเกลือ เครื่องเทศ แล้วพักไว้ 12 ชั่วโมง แล้วแช่ไว้ 1 วัน หลังจากนั้นรมควันที่อุณหภูมิ 25°C เป็นเวลา 1-6 วัน ปลารมควันตัวใหญ่
วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีการเตรียมง่ายๆ เช่น การสูบบุหรี่
การกินอาหารในมุมที่ห่างไกลของโลกนั้นค่อนข้างง่าย คุณสามารถใช้กับดักหรือกับดักแบบโฮมเมดได้ตลอดเวลา คุณสามารถล่าปลาโดยใช้ฉมวกสำหรับตกปลาด้วยหอกหรือด้วงทำเอง
แต่การได้รับอาหารยังมีชัยไปกว่าครึ่ง อีกครึ่งหนึ่งคือการเก็บรักษาอาหารในรูปแบบที่กินได้
แน่นอนว่าหากคุณอาศัยอยู่เป็นเวลานาน คุณสามารถสวมใส่มันได้ตลอดเวลา แต่คุณสามารถเก็บน้ำแข็งไว้ในนั้นได้เฉพาะในฤดูหนาวเท่านั้น
จะทำอย่างไรถ้าเป็นฤดูร้อนและคุณจับหมูป่าได้หรือปลาที่จับได้เกินความต้องการในปัจจุบัน? นี่คือจุดที่การสูบบุหรี่มาช่วยชีวิต
การสูบบุหรี่แบ่งออกเป็นสองกลุ่ม - เย็นและร้อน แบ่งตามอุณหภูมิควัน
การสูบบุหรี่ร้อนจะดีกว่าสำหรับการบริโภคเนื้อรมควันอย่างรวดเร็ว ปลาและเนื้อรมควันร้อนๆ อร่อยมาก! และคุณสามารถทานน้ำมันหมูรมควันสดๆ ได้จนอาการปวดตับทำให้คุณต้องละทิ้งของอร่อยนี้ไป
แต่สำหรับการเตรียมการควรใช้การรมควันแบบเย็นจะดีกว่า
ข้อดีของการรมควันแบบเย็นคือสามารถเก็บปลาได้โดยไม่ต้องแช่เย็นได้นาน 2-3 เดือน แม้ในฤดูร้อนก็ตาม ข้อเสียของวิธีนี้คือระยะเวลาของกระบวนการเอง
วิธีการสูบบุหรี่เย็นภาคสนามที่ง่ายที่สุดเป็นที่รู้จักกันมาเป็นเวลานาน ปู่ทวดของเราก็ใช้เช่นกัน ฉันได้รับการสอนโดยนักธรณีวิทยาที่ฉันรู้จัก ระหว่างเดินผ่านป่าในไซบีเรียและตะวันออกไกล พวกเขามักจะเตรียมปลาที่จับได้ในอวนในแม่น้ำและน้ำพุ่งในทะเลสาบในป่าด้วยวิธีนี้
ขั้นตอนแรกคือการเตรียมปลา การรมควันแบบเย็นใช้กับปลาหรือเนื้อสัตว์ทุกชนิด แต่การตกปลาให้หมดนั้นง่ายกว่าเราจึงมาพูดถึงปลากันดีกว่า
มันจะดีกว่าที่จะเลือก peled หรือ greyling สำหรับเขา แต่คุณสามารถใช้คอนหรือปลาอื่น ๆ ได้
เราไม่ได้ทำความสะอาดปลา เราแค่ควักไส้ออกแค่นั้นเอง จากนั้นคุณสามารถใส่คาเวียร์และนมลงไป แล้วเทเกลือแกงเข้มข้น (หรือที่เรียกว่าน้ำเกลือ) ลงไป คนน้ำเกลือจนเกลือละลายหมด ปลาเค็มใช้เวลาประมาณหนึ่งวัน หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในน้ำเกลือเพื่อไล่แมลงวันและป้องกันไม่ให้หนอนปรากฏในปลา
เมื่อปลาเค็มแล้วให้ตากให้แห้งประมาณ 6-8 ชั่วโมงจนความชื้นส่วนเกินระเหยไป ทางที่ดีควรแขวนไว้กลางสายลมข้ามคืน
หลังจากที่เราเตรียมปลาแล้วเราก็สร้างโรงรมควัน
โม้ที่ง่ายที่สุดทำในลักษณะดังต่อไปนี้ เป็นการดีกว่าที่จะขุดคูน้ำบนทางลาดแล้วคลุมด้วยแผ่นดีบุกหากไม่มีคุณสามารถใช้กระดานธรรมดาหรือไม้อัดได้ แต่พวกมันสามารถลุกไหม้ได้ดังนั้นเราจึงตรวจสอบพวกมันอย่างต่อเนื่อง ในสภาพสนาม เปลือกไม้หรือหญ้าตัดทำงานได้ดีมาก ส่วนหลังจะต้องวางบนกิ่งไม้ที่วางขวางร่อง
ปล่องไฟพร้อมแล้ว! จะประกอบด้วยสองส่วน: ที่ด้านบนจะมีโรงโม้และที่ด้านล่างจะมีเตาไฟ
สำหรับเตาไฟเราสร้างความหดหู่ครั้งใหญ่และสำหรับโรงโม่เราตอกเสา 4 ต้นลงไปที่พื้นเหนือทางออกปล่องไฟ สานตาข่ายเชือกระหว่างเสาแล้วแขวนปลาแห้งไว้บนนั้น
หากไม่มีเชือก คุณสามารถใช้ก้านหญ้าที่บิดเป็นเกลียวและทอได้ ซึ่งทำหน้าที่ได้ดีเยี่ยม ไม่แย่ไปกว่าเชือก
เราคลุมส่วนบนของโรงโม้อย่างแน่นหนาด้วยผ้า คุณสามารถใช้เสื้อกันฝนผ้าใบกันน้ำ โฟม คุณยังสามารถใช้สนามหญ้าหลายชั้นได้ สิ่งสำคัญคือการหลีกเลี่ยงช่องว่างในโครงสร้าง
เมื่อโรงโม้พร้อมแล้ว ให้จุดไฟในเตา ในขณะเดียวกันเราก็ปรับให้เปลวไฟไม่แรงจนเกินไปเพราะเป้าหมายของเราไม่ใช่ความร้อนแต่เป็นควัน ฟืนสดทุกชนิดเหมาะสำหรับการจุดไฟ กิ่งออลเดอร์และเศษไม้เหมาะแก่การรมควัน หากไม่มี ให้ใช้แอสเพน ป็อปลาร์ หรือวิลโลว์ แต่ปลาที่รมควันอาจมีรสขมเล็กน้อย
เมื่อใช้โรงรมควันเย็นแบบโฮมเมด เราจะรมควันปลาในนั้นอย่างน้อยสี่ชั่วโมง เนื้อไม่เป็นชิ้นหนา - ขนาดเท่าฝ่ามือและหนาสองนิ้ว
เนื้อรมควันเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง
ข้อควรจำ - ยิ่งเนื้อหรือปลาชิ้นใหญ่เท่าไร การรมควันก็จะยิ่งนานขึ้นเท่านั้น
หากไม่มีเกลือสำหรับเตรียมเกลือ คุณสามารถใช้โม้รมควันร้อนก่อน (ประมาณ 30-40 นาที) จากนั้นนำไปแขวนไว้ในห้องรมควันเย็นเพื่อตกแต่งให้เสร็จ
คุณยังสามารถสูบบุหรี่ "ผลิตภัณฑ์ดิบ" ได้ แต่คุณต้องเพิ่มเวลาการสูบบุหรี่แบบเย็นอย่างน้อยสองครั้ง
อย่างที่คุณเห็น การเตรียมการโดยใช้การรมควันแบบเย็นเป็นวิธีที่ง่ายมาก แต่ใช้เวลานานมาก ดังนั้นหากคุณจะนำไปต่อ ควรเตรียมผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมไว้อย่างน้อย 100 กิโลกรัม ท้ายที่สุดแล้ว งานทั้งหมดที่เกี่ยวข้องจะต้องรักษาการรมควันและการเกิดควัน และปริมาณเนื้อหรือปลาที่จะอยู่ในโรงรมควันก็ไม่สำคัญอีกต่อไป
