ข้าวเป็นพื้นฐานของอาหารจานอร่อยและยอดนิยมมากมาย ตัวอย่างเช่นอาหารเอเชียไม่สามารถคิดได้หากไม่มีข้าวมันเป็นพื้นฐานสำหรับ pilaf หลายประเภท แต่เป็นที่นิยมไม่เพียง แต่ในภาคตะวันออกเท่านั้น พวกเขาเตรียม Paella ด้วยซึ่งเป็นอาหารสเปนหลัก - ในรัสเซียพวกเขาใส่ข้าวลงในม้วนกะหล่ำปลีและอาหารจอร์เจียเสนอให้ปรุงซุปคาร์โชด้วย เราบอกคุณว่าควรใช้ข้าวประเภทใดสำหรับอาหารต่างๆ
สำหรับพิลาฟ มักจะใช้ข้าวเหนียวน้อยที่สุดเพราะควรจะร่วน มักใช้พันธุ์ Devzira แต่สามารถใช้พันธุ์อื่นได้ ตัวอย่างเช่น สำหรับ pilaf biryani ของอินเดีย ควรเลือกข้าวบาสมาติชนิดยาว คุณสามารถใช้ข้าวเมล็ดสั้นได้ เช่น เลเซอร์ อาร์โบริโอ แต่คุณต้องล้างให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร
พิลาฟ "ชัยคันสกี้"
ภาพถ่าย: “photo0.jpg” « โรงน้ำชาหมายเลข 1 ของ Timur Lansky »
ขั้นตอนที่ 1. แช่ข้าวในน้ำอุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วล้างออกด้วยน้ำ
ขั้นตอนที่ 2 ตั้งหม้อให้ร้อน ตัดหางอ้วนเป็นชิ้นๆ 2 คูณ 2 ละลายในหม้อจนแคร็กเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม
ขั้นตอนที่ 3 นำแคร็กออกเติมน้ำมันพืชแล้วตั้งน้ำมันให้ร้อนอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 4. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ใส่หัวหอมสับลงในหม้อแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
ขั้นตอนที่ 5. ล้างเนื้อ ล้างใต้น้ำไหล หั่นเป็นชิ้นขนาด 3-4 ซม.
ขั้นตอนที่ 6. ปอกกระเทียมแล้วตัดด้านบนออก ใส่เนื้อและกระเทียมลงในหม้อเมื่อหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ทอดเนื้อจนสุกครึ่งจนเป็นสีเหลืองทอง
ขั้นตอนที่ 7 ปอกแครอท ล้าง หั่นเป็นเส้นยาว 6-7 ซม. กว้าง 5 มม.
ขั้นตอนที่ 8 เพิ่มแครอทลงในเนื้อกึ่งสุกในสองขั้นตอน ขั้นตอนแรกคือเพิ่มแครอทครึ่งหนึ่งแล้วทอดประมาณ 2-3 นาทีคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นเพิ่มแครอทที่เหลือ
ขั้นตอนที่ 9 หลังจากที่แครอทนิ่มแล้ว ให้เติมน้ำ (1.2 ลิตร) เครื่องเทศ เกลือ ยี่หร่า และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที
ขั้นตอนที่ 10 หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้เอาพริกออก หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เอากระเทียมออก ปรุงอาหารต่ออีก 20-30 นาที
ขั้นตอนที่ 11. หลังจากนั้น ให้วางข้าวและเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวอย่างระมัดระวัง ปิดฝาและเพิ่มอุณหภูมิให้เท่าเดิม
ขั้นตอนที่ 12 หลังจากที่ pilaf เดือดแล้ว ให้เปิดฝาออกแล้วเติมยี่หร่าที่เหลือ ค่อยๆ ผสมเฉพาะยี่หร่ากับข้าวอย่างเบามือ จากนั้นลดอุณหภูมิแล้วปิดฝา
ขั้นตอนที่ 13 หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ผสมข้าวกับยี่หร่าอีกครั้ง ปิดฝาแล้วทิ้งไว้อีก 5 นาที จากนั้นให้เปิดฝาออกแล้วค่อยๆ ปั้นปิรามิดข้าว
ขั้นตอนที่ 14 ปิดฝาและลดอุณหภูมิลงครึ่งหนึ่ง ปล่อยให้มันชงประมาณ 10-15 นาที และปิดไฟ พิลาฟพร้อมแล้ว
ขั้นตอนที่ 15 นำ pilaf ที่เสร็จแล้วออกจากเตา ผัดในหม้อต้มโดยตรงแล้วปล่อยให้เย็น
อาหารสเปนหลักปรุงโดยใช้ข้าว จากนั้น... คุณสามารถเพิ่มไก่ลงในกระทะปาเอญ่า, เติมอาหารทะเล, ปรุงด้วยผักก็ได้
“ข้าวสำหรับ Paella ต้องมีปริมาณกลูเตนต่ำและเป็นเมล็ดสั้น” แนะนำ อเล็กเซย์ ปาฟลอฟเชฟแห่งร้านอาหารบาร์เซโลน่า — ฉันแนะนำข้าวอาร์โบริโอ ต้องทอดให้ดีก่อนปรุงอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องปรุงปาเอยาด้วยไฟและอย่าคนระหว่างปรุงอาหาร แต่ให้เกลี่ยให้ทั่วกระทะโดยใช้ข้าวหนา 2-3 ชั้น”
Paella กับอาหารทะเล
ภาพถ่าย: “Restaurant Barceloneta (Sochi)”
สูตรอาหารโดย Alexey Pavlov เชฟจากร้านอาหาร Barceloneta
ขั้นตอนที่ 1. ใส่หอยแมลงภู่และปลาหมึกลงในกระทะต้มในน้ำเดือดประมาณ 5 นาทีจนเปิดออก
ขั้นตอนที่ 2 เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วทอดกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว
ขั้นตอนที่ 3 จากนั้นใส่แลงกูสทีน หอยแมลงภู่ ปลาหมึกลงไปทอดเป็นเวลาสองนาทีแล้วนำกลับออก
ขั้นตอนที่ 4 วางข้าวลงในกระทะและกระจายข้าวให้ทั่วเส้นผ่านศูนย์กลาง
ขั้นตอนที่ 5 เพิ่มหญ้าฝรั่น (เจือจางในน้ำอุ่น 1 ช้อนโต๊ะ) หรือขมิ้น สิ่งนี้จะเพิ่มสีสันที่สดใสให้กับ Paella จากนั้นใส่เกลือและเครื่องเทศ Paella ใช้ช้อนกระจายเครื่องเทศทั้งหมดให้ทั่ว Paella เทน้ำซุปปลา
ขั้นตอนที่ 6 เคี่ยว Paella ด้วยไฟอ่อนจนของเหลวดูดซึมหมด ทักษะพิเศษคือการทอดเปลือกข้าวที่ด้านล่างให้น่ารับประทานอย่างสม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่ 7 จากนั้นจัดวางอาหารทะเลทั้งหมด ไม่ต้องผัดข้าวอีกต่อไป โรยด้วยน้ำมันพืช ใส่ซอสอัลยอลี และปรุง Paella ในเตาอบจนสุก
สิ่งสำคัญในจานข้าวอิตาเลียนคือเนื้อครีมพิเศษและความอ่อนโยน “ข้าวเพียง 3 ชนิดเท่านั้นที่เหมาะสำหรับรีซอตโต้ ได้แก่ อาร์โบริโอ คาร์นาโรลี และไวอาโลนนาโน เหล่านี้เป็นพันธุ์อิตาลีกล่าว บรูโน มาริโนเจ้าของร่วมและเชฟของร้านอาหาร Il Siciliano — ต่างจากข้าวทั่วไปตรงที่มีแป้งสองประเภท: อะมิโลเพคตินเป็นแป้งที่อยู่ด้านนอก และอะไมเลสเป็นแป้งในเมล็ดข้าว ต้องขอบคุณแป้งที่อยู่บนพื้นผิวของเมล็ดข้าวที่ทำให้จานที่เสร็จแล้วกลายเป็นครีมและอ่อนนุ่มด้านนอก ดังนั้นจึงไม่ควรล้างข้าวประเภทนี้ก่อนปรุงอาหาร และแป้งที่อยู่ภายในเมล็ดข้าวทำให้อาหารจานสำเร็จแบบอัลเดนเต้ ฉันมักจะทำข้าวประเภทนี้ผสมเอง สำหรับรีซอตโตแต่ละประเภท ฉันใช้อาร์โบริโอ คาร์นาโรลี และไวอาโลน นาโน ในสัดส่วนที่แตกต่างกัน”
ริซอตโต้กับฟักทองและชีสสกามอร์ซา
รูปถ่าย: ร้านอาหาร อิล ซิซิเลียโน
ขั้นตอนที่ 1. หั่นฟักทองเป็นก้อนแล้วสับหอมแดงให้ละเอียด
ขั้นตอนที่ 2. ใส่หอมแดง ฟักทอง น้ำมันมะกอก และเนย 10 กรัมลงในกระทะ ผัดด้วยไฟอ่อนเล็กน้อย ใส่โรสแมรี่เล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 3. ใส่ข้าว ผัดเบา ๆ ใส่ไวน์แล้วระเหย จากนั้นเติมน้ำซุปผัก (ร้อน) 50 มล. ค่อยๆ จนกระทั่งข้าวซึมซับและคนตลอดเวลา ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง
ขั้นตอนที่ 4. เมื่อข้าวสุกอัลเดนเต้ ให้เติมเนยอีก 10 กรัม กรานาปาดาโน และลูกจันทน์เทศ
ขั้นตอนที่ 5. คนริซอตโต้อย่างรวดเร็ว วางบนจานแล้วเพิ่มชิ้นหรือก้อนสคามอร์ซา
ริซอตโต้กับถั่วเขียว
รูปถ่าย: พิซซ่าคาเฟ่? ศรี!
สูตรอาหารโดย Nikolai Baksan เชฟร้าน Pizza Si
ขั้นตอนที่ 1. ผัดข้าวในน้ำมันมะกอกกับกระเทียมและหอมแดง เติมไวน์ขาว น้ำซุปและเกลือ
ขั้นตอนที่ 2 ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที โดยคนตลอดเวลา
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มน้ำซุปข้นถั่วเขียว สะระแหน่ และปรุงต่ออีก 2 นาที
ขั้นตอนที่ 4 นำออกจากเตา ใส่พาร์เมซาน เนย และคนให้เข้ากันเป็นเวลา 1 นาที วางในจานลึก
ขั้นตอนที่ 5 วางทูน่าสับแล้วปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ และน้ำมันมะกอกไว้ด้านบน
สำหรับซุปจอร์เจียนี้คุณจะต้องใช้ข้าวเมล็ดสั้น แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะนึ่งหรือบด ข้าวกลมคงรสชาติตามธรรมชาติของเมล็ดข้าวและหุงได้ดี
ภาพถ่าย: “photo0.jpg” « คาซเบก »
สูตรอาหารโดย Mamiya Jojua เชฟของร้านอาหาร Kazbek
ขั้นตอนที่ 1. หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วปรุงจนสุกโดยไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ
เคล็ดลับ: เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับคุณภาพและความสดของเนื้อสัตว์เป็นอย่างมาก แต่สิ่งสำคัญคือจะต้องปรุงให้สุกจนเคี้ยวได้ โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง แต่บางครั้งก็นานกว่านั้น อย่าลืมลอกโฟมออกแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน
ขั้นตอนที่ 2. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง สับกระเทียม
ขั้นตอนที่ 3 เทน้ำมันพืชลงในกระทะ ใส่หัวหอมสับ กระเทียม และเคี่ยว หัวหอมไม่ควรเปลี่ยนสี ดังนั้นอย่าทอด
ขั้นตอนที่ 4 เพิ่ม adjika และก้านผักชีสับ หลนประมาณ 3-5 นาที ใส่มะเขือเทศบด จากนั้นผัดโดยไม่ปิดฝาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน คนให้เข้ากัน สิ่งสำคัญคือไม่ต้องเผา
ขั้นตอนที่ 5 นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุป กรองน้ำซุป เทกลับเข้าไปในกระทะ วางบนไฟ ใส่เกลือเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 6 หลังจากเดือดแล้วให้นำเนื้อกลับคืนสู่น้ำซุปแล้วเทส่วนผสมของเราลงไป ใส่ใบกระวาน utskho-suneli ผักชี หญ้าฝรั่น และปล่อยให้เดือดอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 7 หลังจากนี้ใส่ข้าวที่ล้างแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที ใส่ผักชีฝรั่ง ผักชี และกระเทียมบด ปิดฝากระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 3-5 นาที
มีข้าวเหนียวพิเศษมาให้ด้วยเพราะอาหารเหล่านี้ต้องรักษารูปร่างให้ดีไม่แตกสลาย โดยปกติแล้วนิชิกิจะใช้ทำซูชิ โดยจะมีลักษณะกลม ดูดซับน้ำปริมาณมากเมื่อสุก และจะเหนียวมากหลังจากสุก ปัจจุบันในซูเปอร์มาร์เก็ตมักขายในถุงที่มีข้อความว่า "สำหรับซูชิ"
หากคุณไม่สามารถหาข้าวชนิดพิเศษได้ คุณก็ต้องใช้ข้าวเมล็ดสั้นธรรมดาไม่ว่าจะในกรณีใดก็ตาม (ข้าวจะไม่ติด)
ม้วน "แคนาดา"
ภาพถ่าย: “Sixty Restaurant”
สูตรอาหารโดย Sergei Kondakov เชฟของร้านอาหาร Sixty
ขั้นตอนที่ 1 ต้มข้าว (ต่อ 1 มื้อ - ในน้ำ 90 มล.) เป็นเวลา 35 นาที
ขั้นตอนที่ 2 เติมน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และเกลือ ผสมทุกอย่างให้เย็น
ขั้นตอนที่ 3 ผสมเนื้อปูกับมายองเนส
ขั้นตอนที่ 4. วางข้าวเป็นชั้นเท่าๆ กันบนสาหร่าย โรยด้วยเมล็ดงา โรยหน้าด้วยอะโวคาโดสไลซ์และเนื้อปูเป็นชิ้น
ขั้นตอนที่ 5. ม้วนม้วน วางชิ้นปลาไหลไว้ด้านบน แล้วแบ่งม้วนออกเป็น 8 ส่วน วางคาเวียร์ไว้ด้านบนแต่ละชิ้น โรยหน้าด้วยหัวหอมสับและเมล็ดงา
เนื้อสับพร้อมข้าวเป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมที่สามารถห่อด้วยกะหล่ำปลีหรือใบองุ่นหรือยัดไส้ในพริก เนื้ออาจแตกต่างกันไป และข้าวมักจะเป็นเมล็ดสั้น คุณสามารถใช้แบบเดียวกับรีซอตโต้ได้เพื่อให้เนื้อสับมีความคงตัวของเนื้อครีม แต่ในขณะเดียวกันก็ให้ความรู้สึกที่ดีในการเติม ยืดหยุ่น และไม่แตกสลาย
โดลมาผัก
ภาพถ่าย: “Cafe Press Service” « พาย ไวน์ และห่าน »
สูตรอาหารโดย Alexander Zhurkin เชฟของร้านกาแฟ "พาย ไวน์ และห่าน"
สำหรับการกรอก:
ขั้นตอนที่ 1 หั่นผักทั้งหมดเป็นก้อนที่เล็กที่สุด
ขั้นตอนที่ 2. เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะแล้วผัดข้าวลงไป
ขั้นตอนที่ 3 ใส่ผักทั้งหมดลงไปผัดทุกอย่างให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 4. ค่อยๆ ใส่น้ำซุปผักลงไป แล้วหุงข้าวจนสุก
ขั้นตอนที่ 5 ในตอนท้ายเทนมถั่วเหลืองและเพิ่มโหระพา ปล่อยให้มันเคี่ยวบนเตาสักสองสามนาที คุณควรปิดท้ายด้วยโจ๊กผักกับข้าว
ขั้นตอนที่ 6. วางใบองุ่นลงในกระทะ เติมน้ำ น้ำมะนาว กระเทียม แล้วต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที
ขั้นตอนที่ 7 นำใบองุ่นแล้วตัดหางออก ห่อไส้ผลลัพธ์ (30 กรัม) ลงในแผ่น
ขั้นตอนที่ 8 อุ่นโดลมาที่เตรียมไว้ในน้ำซุปผัก วางบนจานเทซอสครีมเปรี้ยวนมถั่วเหลืองโรยด้วยสมุนไพรสดและใบโหระพา
สำหรับสตูว์ผัก ควรใช้ข้าวเมล็ดยาวจะสลายได้ดีและไม่สุกเกินไป มีรสชาติพิเศษที่น่าจดจำซึ่งเข้ากันได้ดีกับผัก
สตูว์ผักพร้อมข้าวและมะเขือเทศ
ภาพ: บริษัท Mutti
สูตรอาหารโดย Carlo Casoni เชฟจาก Mutti
ขั้นตอนที่ 1 สับหัวหอมและแครอททอดผักในน้ำมันพืช
ขั้นตอนที่ 2: หั่นบวบแล้วใส่ลงในกระทะ เทน้ำ 50 มล. ลงในผักแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
ขั้นตอนที่ 3. หั่นมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วใส่ลงในจาน
ขั้นตอนที่ 4. ล้างข้าวให้สะอาดและวางในกระทะพร้อมผัก ใส่เกลือ พริกไทย น้ำร้อน 300 มล. และเคี่ยวประมาณ 30 นาที
ขั้นตอนที่ 5. ตรวจสอบปริมาณน้ำ: ถ้ามันเดือดก่อนที่ข้าวจะพร้อม ให้เติมของเหลวอีกเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 6: ใส่กระเทียมสับลงในจานก่อนนำออกจากเตา
Pilaf เป็นอาหารโบราณที่จัดทำขึ้นในหลายประเทศมานานหลายศตวรรษ ในอินเดีย จานนี้เป็นอาหารมังสวิรัติ และจากนั้นในเปอร์เซียพวกเขาก็เรียนรู้ที่จะปรุงด้วยเนื้อสัตว์ สูตรอาหารทั้งหมดมีคุณสมบัติทั่วไปอย่างหนึ่ง - จานนี้จะรวมข้าวกับ zirvak เสมอ (เนื้อ, ปลา, ผลไม้แห้ง, เครื่องเทศ) ในประเทศของเราที่พบมากที่สุดคือ zirvak ซึ่งประกอบด้วยหมูหรือเนื้อแกะ หัวหอม แครอท ยี่หร่าและพริกแดง แต่จะเตรียม pilaf ที่อร่อยและร่วนได้อย่างไร?
ในการที่จะทำให้ข้าวร่วน คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับง่ายๆ บางประการที่ไม่ใช่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ทุกคนจะรู้:
.jpg)
เชฟมีเคล็ดลับในการปรุงอาหารพิลาฟเพื่อให้ข้าวร่วน แม่ครัวตัวจริงสามารถทำให้ข้าวร่วนได้ทุกประเภท ทั้งแบบกลมและยาว ในเวลาเดียวกันพวกเขาแนะนำให้ใช้แบบนึ่งเพราะมันจะดูดซับน้ำซุปเนื้อได้ดีกว่าและมีกลิ่นหอมมากที่สุด
ต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษในการล้างซีเรียล - ระบายน้ำอย่างน้อย 8-10 ครั้ง มันควรจะโปร่งใสอย่างสมบูรณ์ หลังจากนั้นให้เทข้าวด้วยน้ำเย็นทิ้งไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ข้าวเปียกทั่วถึง เมื่อใส่ซีเรียลลงใน zirvak ให้ใช้ช้อนมีรูเพื่อป้องกันไม่ให้ของเหลวส่วนเกินเข้าไป
ควรนึ่งข้าว แต่ไม่จำเป็นต้องใช้หม้อนึ่งหรือหม้อหุงข้าวหลายแบบสำหรับสิ่งนี้ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือควรตั้งไฟใต้หม้อให้น้อยที่สุดและควรเจาะชั้นของซีเรียลด้วยมีดหลาย ๆ ที่จนถึงด้านล่างและปิดฝาจานให้แน่น
ตรวจสอบความพร้อมของข้าวไม่เกินหนึ่งครั้งทุกๆ 10-15 นาที หากจำเป็นคุณต้องเติมน้ำเดือด เมื่อคุณถอดหม้อน้ำออกจากเตาเพื่อทำให้ pilaf แบบโฮมเมดร่วนคุณต้องห่อมันด้วยอะไรบางอย่างแล้วปล่อยทิ้งไว้ (คุณสามารถใช้ผ้าห่มธรรมดาได้) บรรพบุรุษของเราใช้เคล็ดลับนี้ซึ่งทำให้อาหารจานนี้มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เหลือเชื่อ
เพื่อสอนวิธีปรุงพิลาฟที่ร่วนและอร่อยเราขอเสนอสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
ปอกแครอทแล้วสับเป็นก้อน แถบ หรือครึ่งวง แต่ไม่ละเอียดเกินไป สับหัวหอมใส่แครอทพริกไทยและเกลือ ทอดทั้งหมดจนเป็นสีเหลืองทองในน้ำมัน
แยกต้นขาโดยสับเป็นชิ้น ๆ แล้วเอากระดูกและผิวหนังออก ทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทองสักสองสามนาที จากนั้นเติมน้ำเล็กน้อยและเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที
เทน้ำเย็นลงบนข้าว รอ 20-30 นาที แล้วล้างออกให้สะอาดเพื่อขจัดคราบขาว วางหัวหอม แครอท และไก่ลงในหม้อปรุงอาหารหรือกระทะ ใช้ช้อนกดลงไป แล้ววางข้าวไว้ด้านบน ใช้ไม้พายกดลงไปแล้วโรยสมุนไพรสับด้านบน
เทน้ำเดือดลงไปให้ท่วมข้าวหนึ่งเซนติเมตร ปรุงอาหารโดยไม่มีฝาปิดเป็นเวลาประมาณ 10 นาที จากนั้นเจาะรูเพื่อให้ความชื้นระเหยออกไป และเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที ปิดฝาและลดความร้อน ปรุงเป็นเวลา 20 นาที - น้ำควรระเหยในช่วงเวลานี้ ปิดไฟแล้วห่อหม้อหรือกระทะด้วยอะไรสักอย่าง ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง
ตอนนี้เรามาดูวิธีการปรุงพิลาฟหมูในกระทะทีละขั้นตอนกัน สูตรนี้ง่ายมากและแม่บ้านทุกคนเข้าถึงได้ คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:
ล้างข้าวด้วยน้ำแล้วแช่ไว้ประมาณ 20-30 นาที ในเวลานี้ให้ปอกแครอทและหัวหอม เราล้างเนื้อแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นก้อน ตั้งกระทะด้วยน้ำมันบนไฟแล้วใส่เนื้อลงไป ทอดประมาณ 5-6 นาทีโดยใช้ไฟแรงคนตลอดเวลา
เพิ่มแครอทและหัวหอมสับแต่ไม่ละเอียดเกินไปลงในเนื้อ เกลือ, พริกไทย, เพิ่มเครื่องปรุงรสและผสม ลดความร้อนและทอดต่อประมาณ 10 นาที เป็นผลให้คุณจะได้รับ zirvak
วางข้าวทั้งหมดลงในกระทะ โดยเกลี่ยให้ทั่ว Zirvak เทน้ำเป็นลำธารบางๆ ให้ท่วมข้าว 1.5 ซม. ไม่เกินนี้ ปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 30-40 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนโดยไม่ต้องเปิดฝา
ข้าวขาวเข้ามาแทนที่ธัญพืชข้าวหลากหลายชนิด เมล็ดของมันมีรูปร่างกลมยาว 4 ถึง 5 มม. โดดเด่นด้วยแป้งคาร์โบไฮเดรตในปริมาณสูงและไม่ด้อยไปกว่าองค์ประกอบอื่น ๆ เลย เราต้องจำไว้ว่าในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะดูดซับน้ำได้มากเนื่องจากปริมาตรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า ตามเนื้อผ้า พิลาฟเตรียมจากข้าวเมล็ดยาวเพราะจะร่วนมากกว่าเมื่อปรุงสุก และข้าวกลมเนื่องจากมีแป้งสูงจึงเดือดเร็ว แต่ถ้าคุณเตรียม pilaf จากมันอย่างถูกต้อง มันก็จะร่วนและมีกลิ่นหอมเช่นกัน
ควรใช้อุปกรณ์ทำอาหารที่มีก้นหนาเพื่อให้ส่วนผสมไม่ไหม้และให้ความร้อนอย่างทั่วถึง ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องครัวเคลือบฟัน
เราจะเตรียม pilaf แสนอร่อยโดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่และเพื่อสิ่งนี้เราจะต้อง:
ล้างเนื้อให้สะอาด ตากให้แห้ง หั่นเป็นก้อน ตั้งหม้อให้ร้อนเทน้ำมันพืชตั้งไฟแล้วทอดเนื้อด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง
ปอกหัวหอม, ล้าง, หั่นเป็นครึ่งวง, ทอดจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน
ล้างแครอท ปอกเปลือก หั่นเป็นเส้นแล้วใส่ในหม้อต้ม
ในขณะที่ผัดเนื้อสัตว์และผัก ให้เทข้าวลงในชามอีกใบ เทน้ำเดือดลงไป แล้วทิ้งไว้ 15 นาที
จากนั้นซาวข้าวด้วยน้ำเย็นอย่างน้อยสามครั้ง ส่งไปที่เนื้อปรุงรสด้วยเครื่องเทศใส่กระเทียมตรงกลาง ค่อยๆ เกลี่ยข้าวให้เรียบด้วยช้อน เทน้ำเดือดให้ท่วมข้าวประมาณ 1.5-2 ซม.
ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 10-15 นาที จากนั้นจึงลดไฟลง เมื่อข้าวดูดซับน้ำจนหมดแล้ว ให้คลุมด้วยผ้าขนหนู ปิดฝาแล้วปิด ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 20 นาที ผ้าเช็ดตัวควรดูดซับความชื้นส่วนเกินและด้วยเหตุนี้ pilaf จึงร่วน
พิลาฟมีรสชาติอร่อย น่าพึงพอใจ ดีต่อสุขภาพ และเป็นธรรมชาติมาก นอกจากนี้ยังง่ายต่อการเตรียม สามารถเสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่โดยเรียงเป็นชั้นๆ ได้แก่ ข้าว ผัก เนื้อสัตว์ กระเทียม หรือก่อนเสิร์ฟให้ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วตักใส่จานเสิร์ฟ หากต้องการ ตกแต่งด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟพร้อมขนมปังแผ่นและหัวหอมดองตามธรรมเนียม!
