คุณควรปรุงแยมในภาชนะใดเพื่อไม่ให้ไหม้จะได้อร่อยมีกลิ่นหอมดีต่อสุขภาพและสามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดินได้เป็นเวลานาน
คุณต้องเลือกโดยคำนึงถึงวัสดุ รูปร่าง และปริมาตรด้วย ประเภทของผลเบอร์รี่และผลไม้ที่ใช้ในการเตรียมการมีบทบาทสำคัญในการเลือก หากตัวเลือกที่แตกต่างกันเหมาะสำหรับแอปเปิ้ลหวานแล้วสำหรับลูกเกดและเชอร์รี่ที่มีปริมาณกรดสูงคุณจะต้อง จำกัด ตัวเองไว้เฉพาะบางประเภทเท่านั้น เรียนรู้ทฤษฎีในการซื้อที่ถูกต้อง
ผลเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อนจะถูกบดในปริมาณมากดังนั้นแม่บ้านที่มีประสบการณ์จึงไม่เตรียมแยม 6-10 กิโลกรัม ยิ่งส่วนผสมหลักละเอียดอ่อนมากเท่าไร ปริมาณก็ควรจะน้อยลงเท่านั้น แนะนำให้ปรุงสตรอเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ป่า และราสเบอร์รี่ สูงสุด 2 กกและแอปริคอต, เชอร์รี่, ลูกเกดและลูกพลัม - ละ 3 กก.
สำหรับแยมปริมาณเล็กน้อย ภาชนะที่มีปริมาตร 4-4.5 ลิตรก็เพียงพอแล้ว หากคุณต้องการทำช่องว่างเป็นชุดใหญ่ ให้มองหาภาชนะขนาดหกลิตร จะดีกว่าที่จะใช้เวลามากขึ้นในสองชุด แต่เตรียมการเตรียมการที่อร่อยสำหรับฤดูหนาว
อุปกรณ์ในการทำแยมที่ถูกต้องควรจะเป็น ตื้นแต่กว้าง- ตามประเภทของกระดูกเชิงกราน ในภาชนะดังกล่าวความชื้นส่วนเกินจะระเหยเร็วขึ้นและชิ้นส่วนของผลไม้จะไม่ได้รับความเสียหายพวกเขาจะอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอและแช่ในน้ำเชื่อม หม้อสูงและจานรูปทรงที่มีด้านล่างและด้านบนแคบกว่าด้านข้างมากไม่เหมาะ
ไม่ได้ใช้ฝาปิดในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร แต่อาจมีประโยชน์ในขั้นตอนที่ผลเบอร์รี่ถูกปกคลุมด้วยน้ำตาลหรือแยมเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วแช่ในน้ำเชื่อม แต่หากภาชนะที่เหมาะสมไม่มีฝาปิดก็ไม่เป็นไร คุณสามารถใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมหรือเลือกฝาอื่นก็ได้
ที่จับช่วยให้หมุนแยมบนเตาและนำออกจากเตาอบได้ง่าย หากไม่มีอยู่ ก็ควรมีคอที่คุณสามารถจับด้วยมือโดยใช้ถุงมือกันความร้อน
เมื่อเลือกภาชนะที่เหมาะสมสำหรับทำแยม สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของสูตรด้วย มีวิธีการปรุงอาหารในขั้นตอนเดียว และมีสูตรอาหารที่ต้องให้ความร้อนสามครั้งโดยแช่ระหว่างการต้ม ถ้าคุณไม่สามารถทิ้งแยมไว้ในชามข้ามคืนได้ คุณจะต้องเทมันลงในกระทะอื่นในแต่ละครั้ง
ในตำราอาหารโบราณคุณมักพบคำแนะนำในการเลือกภาชนะทองแดงสำหรับแยม สิ่งนี้ถูกส่งต่อจากคุณย่าถึงหลานสาว ข้อดี:
อย่างไรก็ตาม ทุกวันนี้พวกเขามองทองแดงแตกต่างออกไป และเป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าอ่างทองแดงเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับแยมและแยม ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ไอออนของทองแดงจะทำปฏิกิริยากับกรดและทำลายวิตามิน ในเครื่องครัวคุณภาพต่ำ คอปเปอร์ออกไซด์ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพอาจเข้าไปในอาหารระหว่างการปรุงอาหารได้
เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันควรใช้ชามทองแดงกระป๋องที่มีการเคลือบภายในเพื่อรักษาความร้อนของผลไม้และผลเบอร์รี่ ส่วนใหญ่มักใช้สำหรับเคลือบ ดีบุก- โลหะที่จะบูรณะ ไม่นานมานี้ ผู้ผลิตได้เรียนรู้ที่จะเคลือบทองแดงด้วยสแตนเลส ตัวนี้ไม่กลัวกรด แต่ผลิตภัณฑ์ทองแดงทั้งหมดต้องมีการจัดการอย่างระมัดระวังและการล้างอย่างระมัดระวัง
ราคาของอ่างและถ้วยทองแดงนั้นสูงกว่าโลหะอื่นที่คล้ายกันหลายเท่า ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ซื้อภาชนะทองแดงสำหรับทำแยม กะละมังทองเหลืองที่ทำจากโลหะผสมทองแดง-สังกะสีมีราคาถูกกว่า หากคุณสืบทอดเครื่องใช้ทองแดงมา โปรดตรวจสอบให้แน่ใจว่าสารเคลือบนั้นอยู่ในสภาพสมบูรณ์ และหากจำเป็น ก็ให้ทำการซ่อมแซม
อุปกรณ์สำหรับทำแยมสแตนเลสมีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยและได้รับการพิจารณา สิ่งที่ดีที่สุดในบรรดาผู้ที่พิจารณาสำหรับเชอร์รี่ ลูกเกด แอปริคอต แครนเบอร์รี่ สแตนเลสเป็นวัสดุเฉื่อยอย่างสมบูรณ์ซึ่งไม่ออกซิไดซ์และไม่ทำปฏิกิริยากับผลิตภัณฑ์
กะละมังสแตนเลสไม่กลัวการสัมผัสกับกรดจึงเหมาะสำหรับการทำแยมจากผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวและผลไม้ในหลายขั้นตอน คุณสามารถโรยผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลโดยทิ้งไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยไม่มีความเสี่ยงหรือความกลัว สารและวิตามินที่เป็นประโยชน์ในผลิตภัณฑ์สแตนเลสมีแนวโน้มที่จะถูกเก็บรักษาไว้มากกว่า แต่ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน แน่นอนว่าสารเหล่านั้นจะหายไปบางส่วน
อุปกรณ์เคลือบด้านและขัดเงาทำจากเหล็กเกรดอาหาร สิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อทรัพย์สินของผู้บริโภค เรื่องของรสนิยม ขัดแล้วดูมีสไตล์ แต่คราบน้ำอาจยังคงอยู่บนพื้นผิวหากคุณไม่เช็ดให้แห้งทันที
มันสำคัญกว่าที่จะต้องใส่ใจ ความหนาของโลหะโดยเฉพาะบริเวณด้านล่าง ก้นบางไม่เหมาะกับแยมและแยม โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหารเป็นเวลานาน สิ่งสำคัญที่สุดที่คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีผนังบางได้คือการเตรียมสตรอเบอร์รี่ "ห้านาที" สตรอเบอร์รี่ป่า ลูกเกด เชอร์รี่ และผลเบอร์รี่อื่น ๆ ที่ไม่ต้องใช้เวลาปรุงนาน
มีอ่างล้างหน้าแบบก้นหลายชั้นจำหน่ายด้วยเทคโนโลยีแคปซูล ก้นนี้ประกอบด้วยโลหะหลายประเภทซึ่งทำให้ความร้อนสม่ำเสมอมากขึ้น ป้องกันการเสียรูป และยืดอายุเครื่องครัว
ไม่ควรเลือกอุปกรณ์อลูมิเนียมในการทำแยมเนื่องจากโลหะนี้มีแนวโน้มที่จะทำปฏิกิริยากับกรดและออกซิไดซ์ ปฏิกิริยานี้นำไปสู่สารที่เป็นอันตรายเข้าสู่ผลิตภัณฑ์
อย่างไรก็ตามแม่บ้านหลายคนปรุงอาหารแยมและแยมในกะละมังอลูมิเนียมโดยปฏิบัติตามข้อควรระวังต่อไปนี้:
บทวิจารณ์สั้น ๆ นี้จะช่วยให้คุณเข้าใจได้ดีว่าเครื่องใช้สำหรับแยมโฮมเมดแยมผิวส้ม Confitures และผลไม้และขนมเบอร์รี่อื่น ๆ สำหรับฤดูหนาวมีลักษณะอย่างไร
ชามใส่แยมสแตนเลสจากบริษัท Mauviel จากฝรั่งเศส มีเส้นผ่านศูนย์กลางก้นขวด 36 ซม. ซึ่งเหมาะสำหรับเตาอบในครัวที่บ้าน ความสูงของผนัง 12 ซม. พื้นผิวด้านในเป็นด้าน, พื้นผิวด้านนอกเป็นกระจกเงา สองมือจับที่สะดวกสบาย จานนี้เหมาะสำหรับแยมจากเชอร์รี่, แครนเบอร์รี่, ลูกเกดและผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวอื่น ๆ
กะละมังทองแดงขนาด 4.5 ลิตรเหมาะสำหรับการเตรียมผลไม้และผลเบอร์รี่ในปริมาณเล็กน้อย ก้นกระทะจะเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางด้านบน ซึ่งจะทำให้เดือดเร็วขึ้น แต่ต้องคนให้เข้ากัน
ชามแยม Kalitva ราคาไม่แพงจากผู้ผลิตในประเทศทำจากอลูมิเนียม เหมาะสำหรับการปรุงอาหารในขั้นตอนเดียวอย่างรวดเร็ว เหมาะที่สุดสำหรับผลไม้รสหวาน ปริมาตร – 12 ลิตร สะดวกในการเตรียมผลไม้ - ล้าง หั่น คัดแยกพืชผล เส้นผ่านศูนย์กลางด้านล่างใหญ่ไม่เหมาะสำหรับแผ่นคอนกรีตทั้งหมด!
กะละมังทองเหลืองขนาด 3 ลิตรพร้อมที่จับไม้แบบถอดออกได้เหมาะสำหรับการปรุงอาหารที่บ้านบนเตาทุกประเภทยกเว้นเตาแม่เหล็กไฟฟ้า ด้ามจับยาวสะดวกในการเขย่าเนื้อหาเพื่อให้น้ำเชื่อมครอบคลุมผลไม้และผลเบอร์รี่อย่างสม่ำเสมอ
อย่าลืมตรวจสอบต้นทุนสินค้าในร้านค้าต่างๆ แม้แต่สินค้าที่มีหมายเลขสินค้าเดียวกันก็อาจมีราคาที่แตกต่างกัน ผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตในยุโรปมักจะมีราคาแพงกว่าผลิตภัณฑ์ในประเทศและในเอเชียเสมอ แบรนด์รัสเซียมีข้อเสนอดีๆมากมาย
การซื้ออ่างแบบพิเศษไม่มีประโยชน์หากคุณวางแผนที่จะเตรียมครั้งเดียว ใช้ความรู้ทางทฤษฎีที่คุณได้รับ เลือกภาชนะที่ดีกว่าในการปรุงแยมจากที่มีอยู่
ฤดูร้อนเป็นเวลาที่จะตุนผลเบอร์รี่ทางตอนเหนือที่มีกลิ่นหอมดังนั้นในกรณีที่อารมณ์เย็นหรืออารมณ์ไม่ดีให้ใส่แยมราสเบอร์รี่หรือแยมลิงกอนเบอร์รี่หนึ่งขวดลงบนโต๊ะ เราคิดหาวิธีทำแยมเพื่อที่จะได้อร่อย ในตอนท้ายของข้อความมีสูตรอาหารง่ายๆสามสูตร
ขอแนะนำให้เลือกกระทะทองแดงหรือกะละมัง ทองแดงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำแยมเพราะกระจายความร้อนได้ทั่วถึง แต่ถ้าไม่มีกระทะแบบนี้ ก็จะมีก้นหนาก็ได้ ควรเลือกของที่มีปริมาณมากเพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่หลุดออกไปในระหว่างกระบวนการทำอาหาร คุณอาจต้องใช้ช้อนไม้สำหรับกวนและขวดโหลสำหรับเทแยมลงไป
ทางที่ดีควรเก็บแยมไว้ในขวดแก้วขนาดเล็กที่มีฝาปิดแบบเกลียว (ควรปิดฝาใหม่ทุกครั้ง) ขนาดที่เหมาะสมคือ 250 กรัม แยมจะเพียงพอสำหรับหนึ่งหรือสองสัปดาห์และจะไม่มีเวลาทำให้เสีย
เพื่อป้องกันไม่ให้แยมกลายเป็นไวน์ ต้องแน่ใจว่าได้ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดแล้ว จะใช้เวลา 30 นาที แต่คุณจะมั่นใจได้ว่าไม่มีอะไรจะเสีย ขั้นตอนจริงๆ แล้วไม่ซับซ้อนมากนัก โดยเฉพาะถ้าคุณมีเครื่องล้างจาน วางขวดโหลและฝาปิดลงในเครื่องล้างจานโดยใช้โปรแกรมที่ร้อนที่สุดแต่ไม่ต้องใส่ผงซักฟอก หรือวางขวดและฝาปิดที่ยังเปียกอยู่ในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 15 นาที ถ้าคุณชอบวิธีดั้งเดิม ให้ต้มขวดและฝาในกระทะขนาดใหญ่ ถอดขวดและฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วออกด้วยที่คีบ แล้ววางลงบนผ้าสะอาดเช็ดให้แห้ง
บ่อยครั้งที่ฉันใช้ผลเบอร์รี่และผลไม้สุกเกินไปในแยม แต่นี่ไม่ใช่ทางเลือกที่ถูกต้อง ผลเบอร์รี่เข้มข้นมีเพกตินมากที่สุด ซึ่งเป็นสารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติ หากคุณต้องการให้แยมหนาขึ้นให้เลือกผลเบอร์รี่และผลไม้เหล่านี้ เพคตินน้อยที่สุดอยู่ในสตรอเบอร์รี่และลูกพีช มากที่สุดในลูกเกด แอปเปิ้ล และลูกพลัม
น้ำตาลเป็นสารกันบูดหลักสำหรับแยม แต่คุณสามารถเลือกทรายอะไรก็ได้ สูตรอาหารแบบดั้งเดิมต้องใช้น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมต่อผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์หนึ่งกิโลกรัม แล้วตามด้วยอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ ตัวอย่างเช่นในสูตรแยมราสเบอร์รี่คุณต้องทำเช่นนี้ แต่ในแยมบลูเบอร์รี่ควรเติมน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมลงในผลเบอร์รี่สองกิโลกรัม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะเพื่อกระตุ้นเพคตินและรักษารสชาติของผลไม้และผลเบอร์รี่
แยม แยม แยม มาร์มาเลด เยลลี่ ทั้งหมดนี้เป็นวิธีการเก็บรักษาผลไม้และผลเบอร์รี่ ผัก ถั่ว และแม้แต่ดอกไม้ที่แตกต่างกัน เมื่อปรุงแยม ส่วนผสมมีแนวโน้มที่จะคงรูปร่างไว้ แยมหรือคอนเฟิร์ม - ต้มให้เดือด Marmalade เป็นแยมที่ทำจากผลไม้รสเปรี้ยว ซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นส้ม แยมเป็นน้ำซุปข้นต้มกับน้ำตาล นอกจากนี้ยังมีแยมดิบ - ในส่วนผสมนั้นบดด้วยน้ำตาล และเยลลี่ - ตัวอย่างเช่นจากผลเบอร์รี่ลูกเกดแดง
เมื่อคุณตัดสินใจได้แล้วว่าต้องการอะไร (แยมหรือแยม) ให้เริ่มทำอาหาร:
แยมราสเบอร์รี่
แยกราสเบอร์รี่ออกแล้วเทลงในชามข้างแก้ว โรยด้วยน้ำตาล สำหรับผลเบอร์รี่หนึ่งแก้ว - น้ำตาลหนึ่งแก้ว หลังจากนั้นทิ้งผลเบอร์รี่ไว้ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นตั้งไฟอ่อนประมาณ 40 นาที จนน้ำจากผลเบอร์รี่ดูดซับน้ำตาลจนหมด เพิ่มความร้อนปานกลางแล้วนำไปต้มกวนอย่างต่อเนื่องจนน้ำตาลละลายหมด อย่าลืมคนและขจัดฟองออก กระดาษติดจะถือว่าพร้อมเมื่อโฟมหยุดหลุดออกมา
เยลลี่ลูกเกดแดง
สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือความอดทนเล็กน้อย ผลเบอร์รี่ลูกเกดแดงต้องล้างจัดเรียงและคั้นน้ำให้สะอาด วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ แต่ถ้าคุณไม่มี คุณสามารถบดโดยใช้ตะแกรงหรือบดด้วยผ้ากอซ เรายังมีน้ำผลไม้และ "เค้ก" จากผลเบอร์รี่ (อย่างไรก็ตามสามารถใช้เป็นผลไม้แช่อิ่มได้) เพิ่มน้ำตาลลงในน้ำลูกเกดในอัตราส่วน 1: 1 แล้วปรุงประมาณ 15-20 นาที อย่าลืมคนตลอดเวลาและขจัดฟองออก
แยมมะยมและส้ม
ล้างและจัดเรียงผลเบอร์รี่ทั้งหมดให้สะอาดแนะนำให้ตัด "หาง" ของมะยมออก คุณจะต้องมีมะยมประมาณ 900 กรัม น้ำตาล 1.2 กิโลกรัม และส้ม 2 ผล นำเมล็ดออกจากส้มบดร่วมกับความสนุกและมะยมในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นคนให้เข้ากันกับน้ำตาลใส่ไฟต้มประมาณ 7-10 นาที ทิ้งแยมไว้ในที่เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมงแล้วต้มอีกครั้งประมาณ 7-10 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเทแยมลงในขวดได้
ก่อนที่เราจะเริ่มทำแยม ฉันอยากจะบอกเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่จะเป็นประโยชน์กับคุณในกระบวนการทำแยมก่อน
1. ก่อนที่จะทำแยมเชอร์รี่หรือเชอร์รี่หวานคุณต้องแช่ผลเบอร์รี่ในน้ำเค็มในอัตราเกลือ 100 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตรซึ่งจะช่วยกำจัดหนอนหากมีอยู่
2. อัตราส่วนของเชอร์รี่และน้ำตาลคือ 1:1 คุณสามารถใช้เชอร์รี่ 1 กิโลกรัมต่อน้ำตาล 800 กรัม หรือผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัมต่อน้ำตาล 0.5 กิโลกรัม ปรับเองได้
3. แทนที่จะเติมน้ำมะนาวคุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยลงในแยมได้ซึ่งจะทำให้รสชาติดีขึ้นและไม่สังเกตเห็นเกลือ
4. หากคุณวางแผนที่จะเก็บแยมไว้เป็นเวลานาน คุณต้องเติมผงเจลติดแยมหรือมะยมเขียวจำนวนหนึ่งกำมือ
5. เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดฟองเมื่อปรุงแยมต้องเติม 1 ช้อนโต๊ะ เนยโฟมก็จะหายไป เนยจะไม่ส่งผลต่อคุณภาพของแยม
6.เพื่อรักษาสีให้เติม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว.
พวกเราต้องการ:
การตระเตรียม:
1. ล้างเชอร์รี่แล้วคลุมด้วยน้ำตาล ทิ้งไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง โดยควรข้ามคืน ใส่เจลาตินลงไป คนให้เข้ากัน แล้วตั้งไฟอ่อนเคี่ยว
อย่าลืมลอกโฟมออกแล้วคนให้เข้ากัน ทันทีที่เดือดให้ปรุงเป็นเวลา 5 นาที
2. เทแยมที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อทันทีแล้วม้วนขึ้น
พวกเราต้องการ:
การตระเตรียม:
1. ล้างเชอร์รี่เอาหลุมออก ปัจจุบันมีเครื่องทำความสะอาดแบบพิเศษ
ฉันใช้วิธีแบบเก่า โดยปล่อยเชอร์รี่ออกจากหลุมโดยใช้หมุด (คลิปหนีบกระดาษ)
2. อย่าทิ้งเมล็ดทิ้งเมื่อปอกเปลือกเชอร์รี่ให้เติมน้ำตาลและน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นลงไปแล้วปล่อยให้ปรุงจนน้ำตาลละลาย
จากนั้นเราก็เอาโฟมออกและเอาเมล็ดออก คุณสามารถทิ้งมันไปได้เลย เราไม่ต้องการมันอีกต่อไป
3. เพิ่มเชอร์รี่ลงในน้ำเชื่อมที่เกิดขึ้นแล้วปรุงจนเดือดครั้งแรก
ปิดไฟแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นต้มแยมเป็นเวลา 40 นาทีแล้วบรรจุลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว
ตามสูตรนี้เรายังปรุงแยมกับราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ด้วย
พวกเราต้องการ:
การตระเตรียม:
1. ล้างเชอร์รี่ เอาหลุมออก และเติมน้ำตาลครึ่งหนึ่ง ทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ เชอร์รี่ควรปล่อยน้ำออกมาประมาณ 300 มล. หากคุณเติมน้ำต้มสุกน้อยลง
2. ผสมเชอร์รี่กับเจลาติน, น้ำตาลที่เหลือ, อบเชยบด, น้ำมะนาวและอัลมอนด์, ผสมทุกอย่าง, นำไปต้ม
ปรุงอาหารกวนด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที
ข้อสำคัญ: สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ให้ทำแยมที่มีฟรุคโตสหรือหญ้าหวาน
พวกเราต้องการ:
การตระเตรียม:
1. ล้างเชอร์รี่
เคล็ดลับ: เพื่อป้องกันไม่ให้ผลเบอร์รี่เดือด ให้แช่เชอร์รี่ในสารละลายโซดาเป็นเวลา 30 นาที (โซดา 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร)
2. เทน้ำลงบนน้ำตาลแล้วปรุงน้ำเชื่อมด้วยไฟอ่อน
3. ใส่น้ำตาลวานิลลาและเชอร์รี่ ผสมแล้วนำไปต้ม
หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที อย่าลืมเอาฟองออก ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที ให้เติมอบเชย เราปิดมันร้อนในขวด
สามารถพูดได้มากมายเกี่ยวกับประโยชน์ของเชอร์รี่สีเหลือง แต่ฉันอยากพูดจากประสบการณ์ของตัวเอง ลูก ๆ ของฉันในวัยเด็กและหลาน ๆ ของฉันต้องทนทุกข์ทรมานจากอะซิโตนฉันไม่รู้ว่าในเมืองอื่นเป็นอย่างไร แต่ในโอเดสซาเด็ก ๆ ป่วยจากอะซิโตนบ่อยมากฉันไม่สามารถพูดได้อย่างถูกต้องจากแพทย์ มุมมอง แต่นั่นไม่ใช่ประเด็นนี้ ดังนั้นเชอร์รี่สีเหลืองจึงมีประโยชน์มากในเรื่องนี้ไม่ว่าในรูปแบบใดก็ตาม
พวกเราต้องการ:
การตระเตรียม:
1. เชอร์รี่ล้างแล้วปอกเปลือกออกจากหลุมโดยใช้เครื่องมือเหล่านี้
2. วางลงในชามปรุงอาหาร เติมน้ำต้มสุกและเติมน้ำตาล วางบนไฟอ่อนและปรุงอาหารประมาณ 3-5 นาทีขณะกวน
3. หั่นมะนาวเป็นชิ้นบาง ๆ ล้างก่อนแล้วเทน้ำเดือดลงไปต้องแน่ใจว่าเอาเมล็ดออกไม่เช่นนั้นจะมีรสขม เพิ่มลงในเชอร์รี่แล้วต้มเป็นเวลา 10 นาที คุณสามารถปิดฝา นำออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นต้มเป็นเวลา 10 นาที แล้วบรรจุลงในขวดแล้วม้วนขึ้น
เราต้องการ: (แยมให้ผลผลิต 1.6 กก.)
การตระเตรียม:
1.เทเชอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงในกระทะ ใส่น้ำตาล แล้วตั้งไฟ คนให้เข้ากัน
หลังจากที่เดือดแล้วให้นำผลเบอร์รี่ออกมา
และต้มน้ำเชื่อมต่อประมาณ 30 นาที
2. นำผลเบอร์รี่กลับคืนสู่น้ำเชื่อมแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาทีใส่ในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
เราต้องการ: (ได้แยม 3 ลิตร)
การตระเตรียม:
1. เทน้ำลงในกระทะแล้วเติมใบเชอร์รี่ที่ล้างแล้ว นำไปต้มและต้มเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นใช้ช้อนมีรูเอาออก พักไว้ 1/3 ของทั้งหมด ส่วนที่เหลือสามารถโยนทิ้งไป
2. ล้างมะยมตัดก้านแล้วแทงด้วยไม้จิ้มฟันใน 2-3 ที่ จะต้องทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่กลายเป็นข้าวต้ม
3. ใส่น้ำตาลลงในยาต้มใบแล้วปรุงจนน้ำตาลละลาย จากนั้นเทน้ำเชื่อมนี้ลงบนผลเบอร์รี่ในส่วนต่างๆ เพื่อไม่ให้แตกและทิ้งไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง คุณสามารถทำได้ในตอนเย็นและปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน
4. จากนั้นตั้งไฟอ่อน ต้ม 2-3 นาที แช่เย็น 6 ชั่วโมง จากนั้นใส่ใบที่เหลือลงไปผัดต่อ 5 นาที
โอนแยมที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
พวกเราต้องการ:
การตระเตรียม:
1. มะยมล้างผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยส้มมีเปลือกไม่มีเมล็ด
2. ใส่น้ำตาลลงในส่วนผสมนี้และผสมให้เข้ากันจนเนียน พักไว้ข้ามคืน
3. ในตอนเช้า ใส่ขวดโหลฆ่าเชื้อ ปิดด้วยฝาไนลอน แล้วเก็บในตู้เย็น
เคล็ดลับ: แยมสามารถกระจายลงในถุงพลาสติกหรือแก้วและแช่แข็งในช่องแช่แข็งได้
ตามสูตรคุณสามารถทำแยมจากลูกเกด, ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่ ฯลฯ
พวกเราต้องการ:
การตระเตรียม:
1. ปิดผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน
2. จากนั้นเราก็ตั้งไฟแล้วต้ม เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดฟอง ให้เติม 1 ช้อนโต๊ะ เนยและเพื่อรักษาสี 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว (นี่เป็นทางเลือก) ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที นำออกจากเตาและเย็นจนถึงวันถัดไป
3.เช้าวันรุ่งขึ้นต้มประมาณ 20 นาที เราม้วนแยมที่เสร็จแล้วลงในขวด
สำหรับแครนเบอร์รี่ขวด 3 ลิตร = น้ำตาล 2 กิโลกรัม, ส้ม 2 ลูก, มะนาว 1 ลูก, ผ่านเครื่องบดเนื้อ, ผสม, เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ วอดก้า. โอนไปยังขวดโหลแล้วปิดด้วยฝาไนลอนคุณสามารถเก็บไว้ในชั้นใต้ดินได้
ตัวเลือกที่ 1
พวกเราต้องการ:
การตระเตรียม:
1. เติมน้ำลูกเกดแล้วตั้งไฟนำไปต้ม ใส่น้ำตาลในส่วนเล็กๆ แต่ละครั้งรอให้น้ำตาลละลาย
2. จากการเดือดให้ปรุงเป็นเวลา 5 นาทีแล้วกระจายแยมที่เสร็จแล้วลงในขวด
เราต้องการ: 1 ช้อนโต๊ะ = 250 มล
การตระเตรียม:
1. ต้มน้ำใส่ลูกเกดนำไปต้มแล้วใส่น้ำตาลแล้วต้มประมาณ 20 นาที ปิดผนึกในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
พวกเราต้องการ:
การตระเตรียม:
1.ตั้งกระทะใส่น้ำแล้ววางผ้าเช็ดตัวไว้ด้านล่าง
2. เติมลูกเกดในขวดขนาด 0.5 ลิตรแล้ววางในกระทะที่มีน้ำ เราอุ่นมันในขณะที่ผลเบอร์รี่จับตัวอยู่ในขวดเติมผลเบอร์รี่แล้วทำเช่นนี้จนกระทั่งขวดเต็มโดยให้ความร้อนจากด้านบน ม้วนขวดสุญญากาศแล้วเก็บไว้ในห้องใต้ดิน
พวกเราต้องการ:
การตระเตรียม:
1. ปิดราสเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลแล้วทิ้งไว้ค้างคืน
2. ปรุงในวันถัดไปโดยใช้ไฟปานกลางเป็นเวลา 5 นาที นับตั้งแต่เดือด
3. เทแยมที่เสร็จแล้วลงในขวด ห่อแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
การตระเตรียม:
1. ผสมผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัมกับน้ำตาล 1 กิโลกรัมแล้วปั่นในเครื่องปั่น เทลงในขวด ปิดด้วยฝาไนลอน แล้วเก็บในตู้เย็น หรือเทใส่แก้วพลาสติก ปิดด้วยฟิล์ม แล้วแช่ในช่องแช่แข็ง
หากคุณอ่านความคิดเห็นหลังจากดูวิดีโอ คุณจะได้เรียนรู้วิธีการฆ่าเชื้อฝาและขวดเพิ่มเติมอีก
เพลิดเพลินกับชาฤดูหนาวของคุณ!
เช่นเดียวกับทั่วโลกและอาจจะมากกว่านั้น ขนมหวานเป็นที่ชื่นชอบในรัสเซียมาโดยตลอด และหนึ่งในอาหารจานหวานยอดนิยมและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในเมืองและหมู่บ้านของรัสเซียมักติดขัดมาโดยตลอด แม้ในช่วงเวลาที่แย่ที่สุดและขี้เหนียวที่สุด แม่บ้านก็พยายามเตรียมแยมหวานและหอมอย่างน้อยสองสามขวดที่มีกลิ่นอายของฤดูร้อน วิธีการปรุงอาหารมักถูกเก็บเป็นความลับ และแขกก็ภูมิใจนำเสนออาหารที่เตรียมมาอย่างดี และประเพณีอันดีเหล่านี้ยังคงมีอยู่จนทุกวันนี้ ทุกบ้านทุกครอบครัวต้องมีขวดขนมที่อร่อยและมีกลิ่นหอมนี้เตรียมไว้อย่างพิถีพิถัน วันนี้เราจะพยายามเรียนรู้และจดจำวิธีทำแยม
ผลเบอร์รี่และผลไม้เกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับการทำแยม สตรอเบอร์รี่ที่มีกลิ่นหอมสุก, เชอร์รี่และลูกเกด, แอปเปิ้ลสีแดงเข้ม, พีชและแอปริคอต, บลูเบอร์รี่และบลูเบอร์รี่ที่หลายคนชื่นชอบและแม้แต่ผลไม้แปลกใหม่สำหรับภูมิภาคของเราเช่นวอลนัทและมะเขือเทศสีเขียวทุกอย่างถูกนำมาใช้ สารเติมแต่งต่าง ๆ จะมีประโยชน์เมื่อทำแยมแสนอร่อยเช่นใบเชอร์รี่เหมาะสำหรับแยมมะยม, ใบลูกเกดดำสามารถเติมลงในเยลลี่ลูกเกดขาวและแยมที่ทำจากแตงโมและเปลือกแตงโมคิดไม่ถึงหากไม่มีวานิลลาและน้ำมะนาว แยมยังมีความสม่ำเสมอที่แตกต่างกันคือแยมที่หนาและเป็นเนื้อเดียวกันนั้นสะดวกในการทาบนขนมปังปิ้งตอนเช้าหรือแซนวิชและตัวแยมเองก็มีความคงตัวของน้ำเชื่อมที่บางกว่ามาก แต่ผลเบอร์รี่ทั้งลูกก็น่ารับประทานกับชาในตอนเย็นของฤดูหนาว .
ปัจจุบันมีสูตรอาหารและวิธีการทำแยมมากมายนับไม่ถ้วน เวลาและวิธีการปรุงอาหารจะแตกต่างกันไป 
เตรียมผลเบอร์รี่และผลไม้และแม้แต่ฐานของน้ำเชื่อม บางคนทำแยมโดยใช้น้ำเชื่อมในขณะที่บางคนจำประเพณีเก่า ๆ ปรุงผลเบอร์รี่ด้วยน้ำผึ้ง ทุกคนสามารถเลือกสูตรตามจุดแข็งและวิธีการของตนเองได้ อย่างไรก็ตาม หลักการพื้นฐานของการทำอาหาร เคล็ดลับและเทคนิคเล็กๆ น้อยๆ ที่พัฒนาโดยบรรพบุรุษของเรายังคงมีความเกี่ยวข้องในปัจจุบัน
วันนี้ “Culinary Eden” ได้เตรียมเคล็ดลับและความลับที่สำคัญที่สุดที่สามารถช่วยแม้กระทั่งผู้ที่กำลังจะปรุงอาหารจานหวานนี้เป็นครั้งแรกมาให้คุณ และจะอธิบายวิธีทำแยมให้คุณทราบอย่างครบถ้วน
1. ในการเลือกจานสำหรับปรุงแยม ควรคำนึงถึงกะละมังหรือกระทะที่ลึกและกว้างที่ทำจากทองแดง อลูมิเนียม หรือสแตนเลส อ่างแยมทองแดงที่มีด้ามจับยาวสบายถือว่าดีที่สุดตลอดกาล แยมจะถูกเตรียมอย่างรวดเร็วในชามซึ่งช่วยรักษาสีและกลิ่นของผลเบอร์รี่ อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไม่มีการเคลือบคอปเปอร์ออกไซด์สีเขียวที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพบนพื้นผิวด้านในของอ่างดังกล่าว อ่างล้างหน้าและกระทะที่ทำจากอลูมิเนียมและสแตนเลสไม่มีข้อเสียเปรียบนี้ แต่ควรงดใช้เครื่องครัวเคลือบฟันจะดีกว่าเพราะมีโอกาสมากเกินไปที่แยมจะไหม้และเน่าเสียหมด
2. พยายามเลือกผลเบอร์รี่และผลไม้ที่ดีที่สุดและสดที่สุดสำหรับแยม แน่นอนว่าผลเบอร์รี่ในอุดมคติสำหรับทำแยมนั้นต้องเป็นผลเบอร์รี่ที่คุณเก็บจากสวนในวันที่ทำอาหารเท่านั้น แต่น่าเสียดายที่ทุกคนไม่สามารถใช้ได้ เมื่อซื้อผลเบอร์รี่ที่ตลาดหรือในร้านค้าให้ลองเลือกผลไม้ท้องถิ่นเป็นหลัก ผลเบอร์รี่และผลไม้ดังกล่าวทำให้การเดินทางไปที่โต๊ะของเราสั้นลงมากซึ่งหมายความว่าพวกเขายังคงรักษารสชาติและกลิ่นหอมไว้ได้ดีกว่ามาก ควรรับประทานผลเบอร์รี่และผลไม้ส่วนใหญ่เมื่อยังไม่สุกเต็มที่ แต่เลือกเชอร์รี่และลูกพลัมที่สุกเต็มที่ ตรวจสอบอย่างระมัดระวังว่าผลเบอร์รี่ของคุณไม่มีตำหนิ ความเสียหาย จุดด่างดำ หรือรอยฟกช้ำที่มองเห็นได้ อย่าลืมดมกลิ่นผลเบอร์รี่ก่อนซื้อ เพราะยิ่งกลิ่นหอมของผลไม้สดสดใสและชัดเจนยิ่งขึ้น แยมของคุณก็จะยิ่งอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น
3. เพื่อที่จะได้แยมที่อร่อยและสวยงามอย่างแท้จริง ก่อนอื่นคุณควรเตรียมน้ำเชื่อมให้ถูกต้องก่อน ท้ายที่สุดแล้วคุณสามารถสร้างแยมคุณภาพดีที่สุดได้เฉพาะกับน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้อย่างดีเท่านั้นแยมดังกล่าวจะมีน้ำเชื่อมที่สะอาดโปร่งใสและผลเบอร์รี่ทั้งหมดที่สวยงามและมีกลิ่นหอม การปรุงน้ำเชื่อมนี้ไม่ใช่เรื่องง่ายเลย 
ยาก. รับประทาน 1 กก. น้ำตาลทราย เทลงในชามสำหรับทำแยม เติมน้ำสะอาด ½ ถ้วยตวง แล้วนำไปต้ม คนตลอดเวลา หลังจากเดือด ลดไฟลงเล็กน้อย หยุดคนแล้วปรุงน้ำเชื่อม เขย่าชามเพียงเล็กน้อย พยายามป้องกันไม่ให้เกิดคาราเมล น้ำเชื่อมของคุณจะพร้อมอย่างสมบูรณ์เมื่อไหลจากช้อนที่หยดลงไปเป็นลำธารที่มีความหนืดสูง คุณจะเห็นว่าผลเบอร์รี่ที่ปรุงในน้ำเชื่อมนี้ยังคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์
4. ขณะปรุงแยม โฟมจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวอย่างแน่นอน ซึ่งจะต้องเอาออก เพราะโฟมนี้ไม่เพียงแต่ทำให้อาหารของคุณเสียรูปลักษณ์เท่านั้น แต่ยังอาจทำให้อาหารเปรี้ยวก่อนวัยได้อีกด้วย อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรรีบเร่งและพยายามเอาโฟมออกทันทีที่ปรากฏ ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ต้มแยมให้ร้อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และยกลงจากเตาทันที จากนั้นรอสักสองสามนาทีเพื่อให้ผลเบอร์รี่ละลาย ตอนนี้อย่าลังเลที่จะหยิบช้อนที่มีรูแล้วเอาโฟมที่ก่อตัวออกอย่างระมัดระวัง วิธีนี้จะช่วยให้คุณกำจัดโฟมออกได้อย่างทั่วถึงมากที่สุดโดยไม่ทำลายผลเบอร์รี่ และที่สำคัญยังช่วยประหยัดเวลาและความพยายามอีกด้วย
5. การติดตามการสิ้นสุดกระบวนการปรุงอาหารอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญไม่แพ้กัน ท้ายที่สุดแล้วแยมที่ปรุงไม่สุกสามารถหมักหรือเปรี้ยวได้และแยมที่ปรุงสุกเกินไปจะกลายเป็นน้ำตาลอย่างแน่นอนและจะไม่สามารถทำให้คุณพึงพอใจด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่สดใส เพื่อระบุช่วงเวลาที่แยมของคุณพร้อมอย่างถูกต้อง เพียงใช้เคล็ดลับง่ายๆ แยมจะพร้อมเมื่อโฟมไม่กระจายไปตามขอบอ่าง แต่รวมตัวกันใกล้กับศูนย์กลางมากขึ้น ในแยมที่ทำเสร็จแล้วผลเบอร์รี่จะกระจายอย่างสม่ำเสมอในน้ำเชื่อมและไม่สะสมใกล้พื้นผิว น้ำเชื่อมแยมที่เสร็จแล้วหยดลงบนจานรองจะไม่กระจาย แต่ยังคงรูปร่างไว้ หากสัญญาณทั้งหมดนี้เกิดขึ้นให้รีบนำกระดาษที่ติดออกจากเตาอย่างรวดเร็วแสดงว่าพร้อมแล้ว!
6. มาลองทำแยมสตรอเบอร์รี่ในสวนที่อร่อยสดใสและมีกลิ่นหอมซึ่งบางครั้งเรียกว่าสตรอเบอร์รี่อย่างไม่ยุติธรรม ล้างสตรอเบอร์รี่หนึ่งกิโลกรัมให้สะอาด ระวังอย่าให้ผลเบอร์รี่เสียหาย และเอากลีบเลี้ยงสีเขียวออก ปล่อยให้น้ำไหลออกแล้วเทสตรอเบอร์รี่ของคุณลงในชามสำหรับทำแยม ปิดผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนกระทั่งสตรอเบอร์รี่ปล่อยน้ำออกมา จากนั้นวางชามบนไฟอ่อนแล้วนำสตรอเบอร์รี่และน้ำตาลไปต้มในขณะที่คนเบา ๆ แต่ทั่วถึง ทันทีที่แยมเดือด ให้ยกออกจากเตาทันทีและปล่อยทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง จากนั้นเคี่ยวแยมจนนิ่มโดยใช้ไฟอ่อน ระวังอย่าให้เดือดมากเกินไป แยมที่เตรียมในลักษณะนี้ยังคงรักษารสชาติและกลิ่นหอมของผลเบอร์รี่ไว้ได้อย่างสมบูรณ์และน้ำเชื่อมจะสะอาดและโปร่งใสอย่างสมบูรณ์
7. การทำแยมราสเบอร์รี่ที่อร่อย มีกลิ่นหอม และดีต่อสุขภาพยังง่ายกว่าอีกด้วย จัดเรียงราสเบอร์รี่หนึ่งกิโลกรัมอย่างระมัดระวัง เอากิ่งและกลีบเลี้ยงออกแล้วล้างออกอย่างระมัดระวัง วางผลเบอร์รี่ลงในกระทะลึกแล้วเติมน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม ทิ้งราสเบอร์รี่กับน้ำตาลไว้ประมาณ 4 - 5 ชั่วโมงจากนั้นเทน้ำเชื่อมที่ได้ลงในชามสำหรับทำแยมนำไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที วางผลเบอร์รี่ของคุณในน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วนำไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 5 - 10 นาทีเขย่าอ่างเบา ๆ นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย เอาโฟมที่ก่อตัวออกแล้วเทแยมลงในขวด แยมนี้ยังคงรักษารสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของราสเบอร์รี่สดไว้อย่างสมบูรณ์ แต่ควรเก็บไว้ในตู้เย็น
8. M. Syrnikov เสนอสูตรสำหรับ lingonberry และแยมแอปเปิ้ลแสนอร่อยให้เรา แยก lingonberries หนึ่งกิโลกรัมล้างและทำให้แห้งเล็กน้อย ปอกแอปเปิ้ลเปรี้ยวสามลูก เอาแกนออก แล้วหั่นเป็น 8 ชิ้น ต้มน้ำเชื่อมตั้งแต่ 1 กก. น้ำตาลและน้ำ 1/2 แก้วตามที่อธิบายไว้ข้างต้น เทผลเบอร์รี่และแอปเปิ้ลฝานลงในน้ำเชื่อมเดือด นำไปต้มอีกครั้ง จากนั้นนำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง วางแยมที่เย็นแล้วบนไฟอีกครั้ง นำไปต้มและเย็นอีกครั้งเป็นเวลาสองชั่วโมง จากนั้นนำแยมไปตั้งไฟอ่อนแล้วปรุงจนสุก ค่อยๆ เขย่าชามและระวังอย่าให้ไหม้ ทำให้แยมที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วใส่ในขวด
9. แยมมะยมแสนอร่อยจะต้องเตรียมอย่างอุตสาหะ แต่จะตอบแทนคุณด้วยกลิ่นหอมและสีสันที่สวยงามอย่างน่าอัศจรรย์ 800 กรัม ล้างมะยมสีเขียวที่ยังไม่สุกให้สะอาด ตัดกิ่งและเศษดอกไม้แห้งออก ใช้มีดคมๆ ผ่าเบอร์รี่แต่ละลูกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วเอาเมล็ดออกอย่างระมัดระวัง ต้มน้ำ 2 ลิตรในหม้อทรงลึก เติมน้ำ 50 - 100 กรัม ใบเชอร์รี่สดปรุงเป็นเวลา 10 นาทีนำออกจากเตาแล้วใส่มะยมที่เตรียมไว้ทันที ปิดฝากระทะแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง จากนั้นเทน้ำซุปที่ได้ลงในชามแยกแล้วเอาใบเชอร์รี่ออก ใส่ 1 ½ กก. ในชามสำหรับทำแยม น้ำตาลเติมน้ำซุปที่สงวนไว้ 1 ถ้วยแล้วปรุงน้ำเชื่อมข้น เมื่อน้ำเชื่อมพร้อมแล้วให้เทผลเบอร์รี่ลงไปนำไปต้มอีกครั้งแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 - 20 นาทีเขย่าอ่างเบา ๆ และหลีกเลี่ยงการไหม้ ทำให้แยมที่เสร็จแล้วเย็นลง เอาโฟมออกแล้วเทแยมลงในขวด
10. อาหารอินเดียเชิญชวนให้เราลองรูบาร์บและแยมขิงรสเผ็ดและเผ็ดร้อน 400 กรัม ล้างก้านรูบาร์บ ลอกผิวที่หยาบออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางรูบาร์บลงในกระทะปรุงอาหาร เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ ขิงสดขูด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ½ ถ้วย และผิวเลมอนสับ 1 ช้อนชา วางกระทะบนไฟร้อนที่สุดแล้วละลายน้ำตาล ระวังอย่าให้น้ำตาลไหม้! เมื่อน้ำตาลละลายหมดและรูบาร์บปล่อยน้ำออกมาแล้ว ให้เพิ่มไฟและนำแยมไปต้ม ลดไฟลงอีกครั้งและเคี่ยวแยมเป็นเวลา 20 นาทีจนนุ่ม ทำให้แยมที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วใส่ในขวด เก็บในตู้เย็น
และในหน้า "Culinary Eden" คุณจะพบสูตรอาหารใหม่และผ่านการพิสูจน์แล้วมากมายซึ่งจะช่วยคุณค้นหาคำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีทำแยมอย่างแน่นอน
เพื่อรักษาประโยชน์สูงสุด แยมจะถูกปรุงครั้งละ 2-3 ครั้ง ครั้งละ 1 นาที โดยทิ้งไว้ระหว่างการปรุงอาหารจนกระทั่งเย็นสนิท นี่เป็นวิธีการปรุงอาหารที่เป็นมิตรกับวิตามิน แม้ว่าคุณจะปรุงได้ในคราวเดียว โดยปกติจะใช้เวลา 10 นาทีจนกว่าจะมีความเข้มข้นเพียงพอ หากน้ำเชื่อมแยมต้มหยดไม่กระจายในช้อน แต่ยังคงรูปร่างไว้แสดงว่าแยมสุกแล้ว
หลักการทั่วไป
ผลเบอร์รี่หรือผลไม้ปอกเปลือกล้างและหั่นตามต้องการแล้วต้มกับน้ำตาล น้ำตาลเป็นสารกันบูดที่แข็งแกร่ง ดังนั้นแยมใดๆ ก็ตามจึงสามารถเก็บไว้ได้นาน และหากคุณปฏิบัติตามหลักสุขอนามัย แยมก็จะคงอยู่ตลอดฤดูหนาว
1. สัดส่วนของผลไม้และน้ำตาลในการทำแยม
ตามกฎแล้วจะใช้น้ำตาล 1 กิโลกรัมต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม
2.ใช้อะไรทำแยมคะ?
แยมต้มในภาชนะทองเหลืองหรือเหล็ก - โดยหลักการแล้วแอ่งจะกว้างเพียงพอเพื่อไม่ให้ชั้นล่างของผลไม้นิ่มลงตามน้ำหนักของอันบน
3.จัดเก็บแยม
ต้องเทแยมลงในขวดที่เตรียมไว้: ล้างในน้ำร้อนโดยเติมโซดาแล้วตั้งไฟจนแห้งสนิทในเตาอบ (ที่อุณหภูมิ 60 องศาเป็นเวลา 10 นาที) เก็บแยมไว้ที่อุณหภูมิ 5-25 องศา ในที่มืด โดยมีการระบายอากาศอย่างน้อยเป็นครั้งคราว
4. คุณควรปรุงแยมด้วยความร้อนเท่าไร?
ต้องปรุงแยมด้วยไฟอ่อนเพื่อไม่ให้ไหม้และสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจะไม่ถูกต้มจนหมด
5. แยมจะพร้อมเมื่อใด?
แยมจะสุกเมื่อน้ำเชื่อมข้นจนข้น
6. ฉันควรลอกโฟมออกจากแยมหรือไม่?
ลอกโฟมออกเมื่อทำแยม
7. จะทำอย่างไรถ้ากระดาษติดไม่ข้น?
แนะนำให้นำแยมไปต้มอีกครั้ง หรือเพิ่มส่วนประกอบที่เป็นเจลเล็กน้อย คุณสามารถใช้น้ำมะนาวได้ เพราะมันจะปล่อยเจลาตินตามธรรมชาติออกมา อีกทางเลือกหนึ่งคือการใช้ผงแห้ง
8. วิธีทำแยมโดยไม่ต้องปรุง? :)
สำหรับผลไม้หนึ่งกระป๋องให้ใช้น้ำตาล 1 กระป๋อง (หรือผลไม้ 1 กิโลกรัม - น้ำตาล 2 กิโลกรัม) บดด้วยเครื่องผสม เก็บส่วนผสมที่บดไว้ในตู้เย็น
9.จัดพื้นที่จัดเก็บแยมอย่างไร?
หากต้องการจัดเก็บแยม คุณสามารถพิมพ์ฉลากพร้อมชื่อการเตรียมและวันที่ได้ หรือเพียงแค่เขียนบนขวดด้วยปากกามาร์กเกอร์
สามารถใช้ได้:
จานเคลือบ - เหมาะสำหรับทำแยม แต่ก็ควรพิจารณาว่าแม้แต่เศษเคลือบฟันเล็ก ๆ ก็ทำให้ไม่สามารถใช้กะละมังหรือกระทะได้
เครื่องครัวสแตนเลสเหมาะสำหรับการทำแยม แต่บางครั้งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็มีรสชาติ "โลหะ"
ไม่สามารถใช้งานได้:
กะละมังทองแดงแม้ว่าพวกเขาจะถือว่าเป็นอุปกรณ์ที่ดีที่สุดในการทำแยมก็ตาม การวิจัยสมัยใหม่พิสูจน์ให้เห็นว่าตรงกันข้าม - ทองแดงไม่เหมาะสำหรับการทำแยม ผลไม้และผลเบอร์รี่มีกรดที่สามารถละลายคอปเปอร์ออกไซด์ที่ปรากฏบนพื้นผิวของเครื่องครัวในรูปของคราบ (เคลือบสีเข้ม) แม้ว่ากะละมังจะถูกฉีกออกจนกว่าจะส่องแสง แต่ก็ยังไม่คุ้มที่จะนำไปใช้ในการปรุงอาหาร - ไอออนของทองแดงจะทำลายกรดแอสคอร์บิกทำให้วิตามินซีติดขัดแม้แต่น้อย
เครื่องครัวอลูมิเนียมไม่สามารถใช้ทำแยมได้อย่างแน่นอน กรดผลไม้ทำลายฟิล์มออกไซด์บนผนังของกระทะหรืออ่าง และโมเลกุลอะลูมิเนียมจะเข้าไปในผลิตภัณฑ์
ควรใช้ทัพพีเล็กๆ เทแยมลงในขวดโหลจะดีกว่า เพราะ... คอขวดมักจะแคบ - มีความเสี่ยงที่จะทำให้แยมหกได้
เมื่อทำแยมมักใช้น้ำตาลที่ได้จากหัวบีทและอ้อยเป็นหลัก น้ำตาลชนิดแปลกใหม่: เมเปิ้ล ปาล์ม ข้าวฟ่างเป็นของหายากในรัสเซียและไม่ได้ใช้ทำแยม เช่นเดียวกับน้ำตาลอ้อยดิบที่ไม่ผ่านการขัดสี
หากลดปริมาณน้ำตาลแยมก็จะมีแคลอรี่น้อยลง แต่มีความเสี่ยงที่ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะมีความสม่ำเสมอของผลไม้แช่อิ่มมากกว่าติดขัด น้ำตาลสามารถถูกแทนที่ด้วยวัตถุเจือปนอาหารที่มีเพคติน เหล่านี้คือแยมที่ปรับปรุงความสม่ำเสมอ: "Confiturka", "Quittin", "Zhelfix" และอื่นๆ
ผู้เขียน/บรรณาธิการ - ลิเดีย อิวาโนวา
เวลาในการอ่าน - 8 นาที
เรากำลังทำอาหารอะไรอยู่?
