மாட்டிறைச்சி, உங்களுக்குத் தெரிந்தபடி, ஒரு கேப்ரிசியோஸ் இறைச்சி. சமையல்காரர் பொதுவாக அவரிடமிருந்து விரும்பிய மென்மை மற்றும் திருப்திகரமான சாறு ஆகியவற்றை அடைய பல்வேறு தந்திரங்களை நாட வேண்டும். எனவே, பல சமையல்காரர்கள் பன்றி இறைச்சியை சமாளிக்க விரும்புகிறார்கள். இருப்பினும், அனைவருக்கும் தெரிந்த இரண்டு உணவுகள் உள்ளன. இவை மாட்டிறைச்சி ஸ்ட்ரோகனாஃப் மற்றும் மாட்டிறைச்சி என்ட்ரெகோட். அதுவும், தயாரிப்பில் மற்றொன்று சிறப்பு முயற்சிகளைக் கோருவதில்லை, அதே நேரத்தில் இறைச்சி மிகவும் மென்மையாக மாறும்.
நீங்கள் மாட்டிறைச்சி entrecote சமைக்க முன், நீங்கள் அதை வாங்க வேண்டும். உங்கள் முதல் அனுபவத்தில் ஏமாற்றமடையாமல் இருக்க, நீங்கள் தேர்ந்தெடுப்பதில் தவறு செய்யக்கூடாது. நீங்கள் இதற்கு முன் மாட்டிறைச்சியில் கவனம் செலுத்தவில்லை என்றால், பின்வருவனவற்றைக் கவனியுங்கள்:
முக்கிய சமையல் நுட்பங்கள் எளிமையானவை: இறைச்சி மிகவும் மெல்லிய துண்டுகளாக (குறைந்தபட்சம் ஒரு சென்டிமீட்டர் தடிமன்) உள்ளங்கையின் அளவைப் பற்றியது. பின்னர் மாட்டிறைச்சி என்ட்ரெகோட் அடித்து, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் நான்கு நிமிடங்கள் நடுத்தர வெப்பத்தில் ஆலிவ் எண்ணெயில் வறுக்கவும். இந்த நேரத்தில், ஒரு அழகான தங்க மேலோடு உருவாக வேண்டும். பான் மூடப்பட்ட பிறகு, மற்றும் சில நிமிடங்கள் இறைச்சி மூடி கீழ் வருகிறது.
எனினும், இந்த பொது விதிகள். உணவின் ரசிகர்கள் அதன் கருப்பொருளில் பல மாறுபாடுகளுடன் வந்துள்ளனர்.
மாட்டிறைச்சியின் நான்கு பொருத்தமான துண்டுகள் அடிக்கப்படுகின்றன; அவற்றின் விளிம்புகள் ஆழமாக வெட்டப்படுவதில்லை, இதனால் இறைச்சி வறுக்கும்போது மடிக்காது. நான்கு பெரிய வெங்காயம் மோதிரங்கள் அல்லது அவற்றின் பகுதிகளாக வெட்டப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு மாட்டிறைச்சி entrecote இரண்டு நிமிடங்கள் (பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு, மூலம், மற்றும் தாவர எண்ணெய் இல்லை) மிக விரைவாக வறுத்த. உள்ளே ஒரு நல்ல ப்ளஷ் இருந்தால், இறைச்சி சிறிது இரத்தம் இருக்க வேண்டும். அதன் பிறகுதான், என்ட்ரிகோட் உப்பு மற்றும் வெள்ளை மிளகுடன் சுவைக்கப்படுகிறது. ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் தங்கள் இடத்தில், கொழுப்பு வடிகட்டிய மற்றும் வெண்ணெய் உருகிய எங்கே இருந்து, வெங்காயம் தீட்டப்பட்டது. அது வறுத்தவுடன், ஒரு கிளாஸ் வியல் குழம்பு மற்றும் ஒரு ஸ்பூன் ஒயின் வினிகர் அதில் சேர்க்கப்படுகிறது. ஓரிரு நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, இறைச்சி தட்டுகளில் போடப்பட்டு, சாஸுடன் ஊற்றப்பட்டு, ஊறுகாய் மற்றும் வறுத்த உருளைக்கிழங்கு நிறுவனத்தில் மேசைக்கு விரைந்தது.
இது மிகவும் அசல் முறையில் தயாரிக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், ஆரம்பம் அற்பமானது: நான்கு பொருத்தமான இறைச்சி துண்டுகளை அடித்து, கரடுமுரடான உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு கலவையுடன் தேய்த்து, ஆலிவ் எண்ணெயுடன் தெளிக்கப்பட்டு, அரை மணி நேரம் மசாலாப் பொருட்களில் ஊறவைக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், இது பாரம்பரியமாக விரைவாக உருகிய வெண்ணெயில் வறுக்கப்படுகிறது. ஒரு ஸ்பூன் வெண்ணெய் நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு மற்றும் வெங்காயம் மற்றும் தரையில் மிளகு சேர்த்து தேய்க்கப்படுகிறது. கலவை பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் போடப்பட்டு, அதன் மீது என்ட்ரெகோட் வைக்கப்பட்டு, மூடப்பட்டு, தண்ணீர் குளியல் (சுமார் பத்து நிமிடங்கள்) மென்மைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது. அவர்கள் தங்கள் சொந்த சாறு மற்றும் பிசைந்த உருளைக்கிழங்குடன் பரிமாறப்படுகிறார்கள்.
மாட்டிறைச்சி என்ட்ரெகோட் சமைக்க ஒரு சுவாரஸ்யமான வழி ஆஸ்திரியர்களால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. இது மாட்டிறைச்சியுடன் சுவையாக இருக்கும். இறைச்சி அடித்து, உப்பு, மிளகு, ரொட்டி மற்றும் வறுத்த. தனித்தனியாக, உருளைக்கிழங்கு வேகவைக்கப்படுகிறது (இரண்டு entrecote மூன்று துண்டுகள்), சிறிய க்யூப்ஸ் வெட்டி மற்றும் குறைந்த கொழுப்பு பன்றி இறைச்சி மற்றும் மூன்று கடின வேகவைத்த முட்டைகள் இருநூறு கிராம் அதே வெட்டு கலந்து. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு, ஜாதிக்காய் மற்றும் முழுமையற்ற புளிப்பு கிரீம் கொண்டு பதப்படுத்தப்படுகிறது. நிரப்புதல் மாட்டிறைச்சி துண்டுகள் மீது தீட்டப்பட்டது, இது sausages கொண்டு உருட்டப்பட்டு, toothpicks மூலம் சரி செய்யப்பட்டது. மூன்று வெங்காயம் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது மேலே தீட்டப்பட்டது, நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ளடக்கங்களை வெள்ளை ஒயின் ஒரு கண்ணாடி ஊற்றப்படும் மற்றும் மென்மையான வரை சுண்டவைக்கப்படுகிறது. மேசைக்கு டிஷ் எடுத்துச் செல்வதற்கு முன், சாஸ் வடிகட்டி மற்றும் இறைச்சி மீது ஊற்ற வேண்டும்.
ஒருவேளை, நீங்கள் மற்றொரு வகையான பாலாடைக்கட்டி எடுக்கலாம், ஆனால் நான்கு இறைச்சி துண்டுகளுக்கு 150 கிராம் மட்டுமே எடுக்கும், எனவே நீங்கள் பரிந்துரைக்கப்பட்ட ரோக்ஃபோர்ட்டில் ஒரு முறை துள்ளிக்குதிக்கலாம் - மேலும் நீங்கள் ஒரு அற்புதமான மாட்டிறைச்சி என்ட்ரெகோட்டைப் பெறுவீர்கள். அரை பேக் வெண்ணெய் (125 கிராம்), சிவப்பு மணி மிளகு மற்றும் தபாஸ்கோ சாஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டு இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்ப செய்முறை பரிந்துரைக்கிறது - அதை உங்கள் விருப்பப்படி எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். வெகுஜன ஒரு தொத்திறைச்சியாக உருட்டப்பட்டு, ஒரு படத்தில் மூடப்பட்டு, கால் மணி நேரத்திற்கு குளிர்ச்சிக்கு அனுப்பப்படுகிறது. இந்த நேரத்தில், என்ட்ரெகோட் மிகவும் தரமான முறையில் தயாரிக்கப்பட்டு தட்டுகளில் போடப்படுகிறது. நறுக்கப்பட்ட சீஸ் வெண்ணெய் மெல்லிய துண்டுகள் அவற்றின் மேல் வைக்கப்படுகின்றன - மற்றும் டிஷ் உடனடியாக உண்ணப்படுகிறது.
பெரும்பாலான சமையல் வகைகள், நீங்கள் கவனித்தால், இறைச்சி பதப்படுத்தப்படும் விதத்தில் வேறுபடுவதில்லை, ஆனால் அதற்கு வழங்கப்படும் சாஸ்களில். இங்கே, இந்த செய்முறையில், மாட்டிறைச்சி என்ட்ரெகோட் (கீழே உள்ள புகைப்படம்) முற்றிலும் சாதாரண வழியில் வறுக்கப்படுகிறது, வறுக்கப்படுவதற்கு முன்பு அடித்து தேய்த்த பிறகு அரை மணி நேரம் நிற்க அறிவுறுத்தப்படுகிறது. டிஷ் முழு சாரம் சாஸில் உள்ளது, இதற்காக மூன்று தேக்கரண்டி மாவு கரைந்த வெண்ணெயில் அதே அளவு வறுக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு ஒரு கிளாஸ் லைட் பீர் மற்றும் அரை கிளாஸ் வலுவான குழம்பு சேர்க்கப்படுகிறது. அது கொதித்தவுடன், அது உடனடியாக அடுப்பிலிருந்து அகற்றப்படும். இரண்டு முட்டைகள் வெள்ளை மற்றும் மஞ்சள் கருவாக பிரிக்கப்படுகின்றன; பிந்தையது மட்டுமே தேவைப்படும். அவர்கள் கனரக கிரீம் நான்கு தேக்கரண்டி, ஒரு எலுமிச்சை சாறு, இலவங்கப்பட்டை, உப்பு மற்றும் சர்க்கரை கொண்டு நுரை தட்டிவிட்டு. வெகுஜன சாஸ் ஊற்றப்படுகிறது மற்றும் kneaded. அத்தகைய மாட்டிறைச்சி என்ட்ரெகோட் பரிமாறப்படும்போது, அதன் விளைவாக வரும் சாஸுடன் ஊற்றப்பட்டு நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் தெளிக்கப்படுகின்றன. நண்டு குச்சிகள்மற்றும் உப்பு வேர்க்கடலை.
இந்த செய்முறையில், முக்கிய முக்கியத்துவம் சாஸிலும் உள்ளது. மாட்டிறைச்சியின் நான்கு துண்டுகள் நிலையான வழியில் பதப்படுத்தப்பட்டு ஒரு சூடான டிஷ் மீது விடப்படுகின்றன. வெண்ணெய் விட்டு சாறு உள்ள, வெங்காயம் சேர்க்கப்படும் - நான்கு தலைகள், இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட. சுமார் மூன்று நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அரை லிட்டர் உலர் சிவப்பு ஒயின் ஊற்றப்படுகிறது. ஐந்து நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, திரவம் பாதியாக ஆவியாகும்போது, நெருப்பு இயக்கப்பட்டு, நான்கு தேக்கரண்டி கிரீம் பான் அறிமுகப்படுத்தப்படுகிறது. இணையாக, இரண்டு தேக்கரண்டி ஸ்டார்ச் தண்ணீரில் ஒரு அடுக்கில் கலக்கப்படுகிறது. கடைசி பாகத்தை சாஸில் அறிமுகப்படுத்திய பிறகு, அது இன்னும் இரண்டு நிமிடங்களுக்கு அடுப்பில் மூழ்கிவிடும், அதன் பிறகு அது என்ட்ரெகோட்டில் சூடாக ஊற்றப்படுகிறது.
பிரஞ்சு பாரம்பரியத்தில் - இந்த உணவை வறுக்கவும். ஆனால் அடுப்பில் மாட்டிறைச்சி entrecote மிகவும் வெற்றிகரமாக உள்ளது. ஒரு வாணலியை விட அதிக நேரம் சமைக்க வேண்டும். இறைச்சி, கழுவி, உலர்ந்த, துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, அடித்து, தேய்க்கப்படுகிறது தாவர எண்ணெய், உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள் - பொதுவாக, பாரம்பரிய செயல்களின் தொகுப்பு. பேக்கிங் தாள் அல்லது வடிவம் அதே எண்ணெயுடன் நன்கு பூசப்படுகிறது. அடுப்பு 170 செல்சியஸுக்கு சூடாகிறது, அதில் ஒரு தாள் வைக்கப்பட்டு நேரம் பதிவு செய்யப்படுகிறது (தொடக்கத்திற்கு - 45 நிமிடங்கள்). அகற்றுவதற்கு முன், இரத்தப்போக்கு உள்ளதா என சரிபார்க்கவும். எளிமையான அடுப்பு மாட்டிறைச்சி என்ட்ரெகோட், அதற்கான சாஸ்களை மாற்றுவதன் மூலம் சுவையில் மாறுபடும்.
தரமான ஆச்சரியத்தை நீங்கள் விரும்பினால், என்ட்ரெகோட் என்றால் என்ன என்று கூகுளிடம் கேளுங்கள். கொடுக்கப்பட்ட சொல் என்று அழைக்கப்படும் பல விருப்பங்கள் மகிழ்ச்சியளிக்கும். எலும்பில் மற்றும் இல்லாமல், மாட்டு இறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சியில் இருந்து, ரொட்டி மற்றும் வறுக்கப்பட்ட, அடுப்பில் மற்றும் ஒரு இரட்டை கொதிகலனில் கூட! மற்றும் இதெல்லாம் ஒரு entrecote?
நிச்சயமாக இல்லை. இது ஒரு அழகான வார்த்தை - இப்போது எல்லாவற்றையும் அழகான வார்த்தைகள் என்று அழைப்பது மிகவும் நாகரீகமாகிவிட்டது! அதை கண்டுபிடிக்கலாம்.
பல இறைச்சி ஆடம்பரங்களைப் போலவே, entrecote பிரஞ்சு உணவுகளில் இருந்து எங்களுக்கு வந்தது. பிரஞ்சு மொழியிலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்டது, இதன் பொருள் "விலா எலும்புகளுக்கு இடையில் இறைச்சி" (நுழைவு - இடையே மற்றும் கோட் - விலா எலும்பு). ஆரம்பத்தில், இது எருது மூலப்பொருட்களைப் பற்றியது, இருப்பினும், காலப்போக்கில், என்ட்ரெகோட்டின் ஒரே ஆதாரமாக எருதுகள் அதன் பொருளை இழந்தன, மேலும் விலா எலும்புடன் கூடிய டெண்டர்லோயின் எந்தத் துண்டையும் இந்த வார்த்தையால் குறிக்கத் தொடங்கியது. இன்று இது பெரும்பாலும் மாட்டிறைச்சி, இருப்பினும், விலா எலும்பில் உள்ள ஒரு பன்றி இறைச்சியை என்ட்ரெகோட் என்றும் அழைக்கலாம். மேலும், சில நேரங்களில் "ஃபிஷ் என்ட்ரெகோட்", "கேட்ஃபிஷ் என்ட்ரெகோட்" மற்றும் பிற முட்டாள்தனமான சொற்றொடர்களும் உள்ளன, அவை நவீன மொழியில் மிகவும் உறுதியாக இருக்கத் தொடங்குகின்றன.
எனவே, நாங்கள் முக்கிய விஷயத்தை முடிவு செய்துள்ளோம்: நாங்கள் விளிம்பில் வெட்டுவது பற்றி பேசுகிறோம். சடலத்தின் இந்த கட்டத்தில் இறைச்சி தாகமாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும், கூடுதல் சுண்டவைத்தல் இல்லாமல் விரைவாக வறுக்க ஏற்றது, இது வழக்கமாக டிஷ் கூடுதல் மென்மையை சேர்க்கிறது. மூலம், சில நேரங்களில் நீங்கள் "இரட்டை entrecote" என்ற கருத்து முழுவதும் வரலாம் - முதல் சிந்தனையை நம்ப வேண்டாம், இவை இரண்டு இறைச்சி துண்டுகள் அல்ல, ஆனால் ஒன்று, ஆனால் இரண்டு விலா எலும்புகளுடன்.
முற்றிலும் சிறந்த, சிறந்த விருப்பத்திற்கு, என்ட்ரெகோட் ஒரு சுத்தியலால் லேசாக அடிக்கப்படுகிறது அல்லது வறுக்கப்படுவதற்கு முன் சிறப்பு டெண்டரைசர்களுடன் (இறைச்சி டெண்டரைசர்கள்) பதப்படுத்தப்படுகிறது.
எனவே, நான் கிளாசிக் என்ட்ரிகோட்டை முன்வைக்கிறேன். பன்றி இறைச்சி என்ட்ரெகோட் அல்லது மாட்டிறைச்சி என்ட்ரெகோட் முயற்சி செய்து வித்தியாசத்தை உணருங்கள்.
இறைச்சியைக் கழுவி, உலர்த்தி, சுத்தியலால் அடிக்கவும். நாங்கள் பூண்டுடன் தேய்க்கிறோம், உப்பு, மிளகு, மூலிகைகள் தூவி, ஒரு மூடி (ஒரு தட்டு, ஒட்டிக்கொண்ட படம்) கொண்டு மூடி, அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் அனுப்புகிறோம் - என்ட்ரெகோட் குறைந்தது 3 மணிநேரம் marinate செய்ய வேண்டும், ஆனால் அதை மறந்துவிடுவது நல்லது. நாள் முழுவதும் இறைச்சி.
நாங்கள் கடாயை நன்கு சூடாக்கி, எண்ணெயுடன் கிரீஸ் செய்து இறைச்சியை பரப்புகிறோம். மூன்று முதல் நான்கு நிமிடங்கள் இருபுறமும் மிதமான தீயில் வறுக்கவும். பொரிக்கும் போது வெளியான சாறுகளை ஊற்றி பரிமாறவும்.
entrecote க்கான கிளாசிக் சைட் டிஷ் உருளைக்கிழங்கு (வேகவைத்த அல்லது வறுத்த) மற்றும் பச்சை பட்டாணி. ஒரு சாதாரண காய்கறி சாலட்டுடன் ருசியானது, உருளைக்கிழங்கு சாலட்டுடன் இதயமானது, சுண்டவைத்த பூசணிக்காயுடன் பிரகாசமானது, முட்டைக்கோஸ் நிறைந்தது - பக்க உணவுகளை மாற்றுவது, நீங்கள் புதிய மற்றும் புதிய இரவு உணவைப் பெறலாம்.
இருப்பினும், நீங்கள் திடீரென்று உன்னதமான சமையல் முறையால் சோர்வடைந்துவிட்டால், சர்வதேச முன்னேற்றங்களைப் பயன்படுத்திக் கொள்ள எப்போதும் வாய்ப்பு உள்ளது. Breton entrecote - நன்கு மற்றும் விரைவாக வறுத்த இறைச்சி ஒரு துண்டு (எலும்பில், நிச்சயமாக), இது ஒரு தண்ணீர் குளியல் முழு தயார்நிலை கொண்டு. போலிஷ் பதிப்பு நன்கு சூடான வறுக்கப்படுகிறது பான் வறுத்த, மற்றும் முட்டை மற்றும் பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு ஒரு கலவையில் ரொட்டி. அல்சேஷியன் என்ட்ரெகோட் - பன்றி இறைச்சியுடன் வறுத்த இறைச்சி துண்டு, பின்னர் சுண்டவைத்த காய்கறிகள் (வெங்காயம், கேரட், மூலிகைகள்) மற்றும் மாவு சாஸுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது. ஆஸ்திரிய என்ட்ரிகோட் உருளைக்கிழங்கு, பன்றி இறைச்சி, முட்டை மற்றும் ஒயினில் சுண்டவைக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் வியன்னாஸ் வறுத்த வெங்காய மோதிரங்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
கூடுதலாக, நீங்கள் சாஸ்கள் மற்றும் சேர்க்கைகளுடன் வலிமையுடன் "விளையாடலாம்". இறைச்சியுடன், ஆடம்பரமான வெல்வெட் ரோக்ஃபோர்ட் "தோற்றம்" மிகவும் சுவாரஸ்யமானது. பீர் மற்றும் சிவப்பு ஒயின், அஸ்பாரகஸ் மற்றும் சாண்டரெல்ஸ், முட்டை மற்றும் மணி மிளகு, கேப்பர்கள் மற்றும் ஆலிவ்கள் - நீங்கள் காலவரையின்றி பரிசோதனை செய்யலாம். சரி, அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் entrecote உள்ளன போது.
முதலில் தக்காளியை தயார் செய்வோம். வட்டங்களாக வெட்டவும், சிறிது உப்பு மற்றும் மாவில் ரொட்டி. காய்கறி எண்ணெயில் இருபுறமும் விரைவாக வறுக்கவும் - ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் ஒரு நிமிடம். ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் கவனமாக அகற்றவும்.
இறைச்சியைக் கழுவவும், காகித துண்டுகளால் உலர வைக்கவும், சுத்தியலால் லேசாக அடிக்கவும். உப்பு, மிளகு தூவி, முதல் பக்கத்தில் மூன்று நிமிடங்கள் தாவர எண்ணெய் ஒரு சூடான வறுக்கப்படுகிறது பான் வறுக்கவும்.
இரண்டாவது பக்கத்தில் இறைச்சி திருப்பு, வறுத்த தக்காளி அதை மூடி, ஒரு அன்னாசி வளையத்தை வெளியே போட மற்றும் சீஸ் ஒரு துண்டு கொண்டு மூடி. ஒரு மூடியுடன் கடாயை மூடி, மற்றொரு மூன்று நிமிடங்களுக்கு இறைச்சியை வறுக்கவும்.
ஹவாய் என்ட்ரிகோட் கறி அரிசி மற்றும் வறுக்கப்பட்ட காய்கறிகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது. ஜூசி, பழம், பணக்கார மற்றும் பிரகாசமான - முழு குடும்பத்திற்கும் ஒரு சிறந்த இரவு உணவு.
உங்களுக்காக மென்மையான மற்றும் சுவையான என்ட்ரெகோட்!
என்ட்ரெகோட் என்பது மிகவும் சிக்கலான பெயர், இது விலா எலும்புகளுக்கும் முதுகெலும்புக்கும் இடையில் செதுக்கப்பட்ட இறைச்சியைத் தவிர வேறில்லை. அத்தகைய உணவை பெரும்பாலும் உணவகங்களின் மெனுவில் காணலாம், ஆனால் அதை தயாரிப்பது கடினம் அல்ல என்று மாறிவிடும். மாட்டிறைச்சி என்ட்ரெகோட்டை எப்படி, எவ்வளவு வறுக்க வேண்டும் என்பதை இப்போது நீங்கள் கண்டுபிடிப்பீர்கள்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல்
நாங்கள் மாட்டிறைச்சியை கழுவி, தசைநாண்களிலிருந்து சுத்தம் செய்து, 20 மிமீ தடிமன் வரை பகுதியளவு துண்டுகளாக வெட்டுகிறோம். நாங்கள் அவர்களை கவனமாக அடித்தோம். பின்னர் அவற்றை மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்த்து தெளிக்கவும். இப்போது ஒரு வாணலியில் எண்ணெயை அதிக வெப்பத்தில் சூடாக்கவும். இது நன்றாக மசாலா இருக்க வேண்டும். நாங்கள் அதில் தயாரிக்கப்பட்ட அடிக்கப்பட்ட இறைச்சியை வைத்து, இருபுறமும் வறுக்கவும், பசியைத் தூண்டும் வரை. இதைச் செய்ய, முதலில் அதிக வெப்பத்தில் 2 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். பின்னர் நாங்கள் திருப்பி, தீயை நடுத்தரத்தை விட சிறிது குறைவாகக் குறைத்து, மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்கு ஒரு கடாயில் எங்கள் மாட்டிறைச்சி என்ட்ரெகோட்டை வறுக்கவும். நீங்கள் வறுத்த உருளைக்கிழங்குடன் அதை பரிமாறலாம், வறுத்த செயல்முறையின் போது வெளியே நிற்கும் சாறு மீது ஊற்றவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல்
நாங்கள் இறைச்சியை விரும்பிய அளவு துண்டுகளாக வெட்டி, சிறிது அடித்து, இருபுறமும் காய்கறி எண்ணெயுடன் பூசுகிறோம். நாங்கள் அதை ஒரு சூடான மேற்பரப்பில் பரப்பி, ஒரு ருசியான மேலோடு, முதலில் ஒரு பக்கத்தில் கொண்டு வருகிறோம். பின்னர் நாம் திரும்புவோம், இப்போது மட்டுமே நாம் உப்பு மற்றும் மிளகு (இது போன்ற ஒரு எளிய நுட்பத்திற்கு நன்றி, இறைச்சி ஜூசியாக வெளியே வரும்) மற்றும் ஒரு தங்க பழுப்பு அதை கொண்டு. மதுவை ஊற்றவும் (இந்த நோக்கங்களுக்காக நீங்கள் காக்னாக் பயன்படுத்தலாம்), ஒரு மூடியுடன் கடாயை மூடி, மற்றொரு 2 நிமிடங்களுக்கு எங்கள் என்ட்ரெகோட்டை வேகவைக்கவும், உடனடியாக, அது சூடாகவும் மிகவும் சுவையாகவும் இருக்கும் போது, அதை மேசையில் பரிமாறவும். அனைவருக்கும் பொன் ஆசை!
மாட்டிறைச்சி ஒரு நிலையற்ற இறைச்சி, மற்றும் முறையற்ற முறையில் கையாளப்படும் போது மிகவும் கடினமாகிறது. இது நிகழாமல் தடுக்க, அதை எப்படி சரியாக சமைக்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் கற்றுக் கொள்ள வேண்டும். என்னை நம்புங்கள், இது நீங்கள் நினைப்பதை விட மிகக் குறைவான நேரத்தை எடுக்கும்.
இன்று பல உணவகங்கள் மற்றும் கஃபேக்களில் மிகவும் பிரபலமான உணவு மாட்டிறைச்சி என்ட்ரெகோட் ஆகும், ஆனால் முற்றிலும் வறுக்கப்படவில்லை, ஆனால் ஒரு சுவையான தங்க மேலோடு மற்றும் தெளிவான சாறுடன் மென்மையான இளஞ்சிவப்பு சதை கொண்டது.
நிச்சயமாக, ஒவ்வொருவரும் தனக்குத்தானே இறைச்சி வறுத்தலின் அளவைத் தேர்வுசெய்ய இலவசம், ஆனால் இந்த குறிப்பிட்ட சமையல் முறை சிறந்தது.
1. இந்த உணவுக்காக, நீங்கள் நரம்புகள் மற்றும் படங்கள் இல்லாமல் மாட்டிறைச்சி கூழ் ஒரு சிறந்த துண்டு வாங்க வேண்டும். சமைக்கும் போது இறைச்சி அதன் வடிவத்தை இழக்காதபடி சமையலறை கயிறு மூலம் அதை மடிக்கவும்.
2. உப்பு மற்றும் உங்கள் விருப்பப்படி மசாலாப் பொருட்களுடன் தேய்க்கவும்: தைம், ரோஸ்மேரி, ப்ரோவென்ஸ் அல்லது இத்தாலிய மூலிகைகள் கலவை.
3. கடாயில் எண்ணெயை ஊற்றி, அதை சரியாக சூடாக்கவும், பின்னர் அதில் கட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சி துண்டுகளை போட்டு, ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் சுமார் 3-4 நிமிடங்கள் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
4. நீண்ட நேரம் சோர்வடைய வேண்டாம் - குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு மறுபுறம் திரும்பவும்!
5. இறைச்சி துண்டு அனைத்து பக்கங்களிலும் வறுத்தவுடன், அதை முழுமையாக படலத்தில் போர்த்தி, 10 நிமிடங்களுக்கு அடுப்பில் வைக்கவும். அடுப்பை 200 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்க வேண்டும்.
6. 10 நிமிடங்கள் முடிந்தவுடன் - இறைச்சியை வெளியே எடுக்க உங்கள் நேரத்தை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்! அடுப்பில் காய்ச்சுவதற்கு அதே நேரத்தைக் கொடுங்கள், பின்னர் அதை வெளியே எடுக்கவும்.
7. சமைத்த entrecote மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி - அவர்கள் ஒரு வறுத்த மேற்பரப்பு மற்றும் ஒரு இளஞ்சிவப்பு மையத்துடன், மிகவும் வண்ணமயமான மற்றும் தாகமாக மாறிவிடும்.
காய்கறிகள், மூலிகைகள் அல்லது மாதுளை விதைகளுடன் பரிமாறும் தட்டுகளில் பரிமாறவும். பூண்டு சாஸ், புளிப்பு கிரீம் போன்ற எந்த சாஸ்களும் அத்தகைய இறைச்சி சுவையுடன் நன்றாக செல்கின்றன.
1. இந்த entrecote மிதமான வறுக்கப்பட்டதால், மாட்டிறைச்சியின் தரத்திற்கான தேவைகள் அதிகரித்து வருகின்றன: இது ஒரு மென்மையான வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுகிறது, அதாவது தயாரிப்பு பாதுகாப்பு உத்தரவாதம் இருக்க வேண்டும். முழுமையான சுகாதாரக் கட்டுப்பாட்டை வழங்கும் சில்லறை விற்பனை நிலையங்களில் மேலே உள்ள செய்முறையின்படி தயாரிக்கப்படும் இறைச்சியை நீங்கள் வாங்க வேண்டும்.
2. வேகவைத்த இறைச்சித் துண்டை ஓரளவு ஆறிய பிறகு - அடுப்பிலிருந்து இறக்கிய சுமார் 5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு வெட்டத் தொடங்குவது நல்லது. பின்னர் சிதைந்த இழைகள் இல்லாமல் மெல்லிய மற்றும் சமமான தட்டுகளைப் பெற முடியும். மெல்லிய, சமமான பிளேடுடன் மென்மையான ஒரு கத்தியை விட ரம்பம் கொண்ட கத்தியை விரும்ப வேண்டும்.
3. வெப்ப சிகிச்சைக்கு முன் entrecote தேய்த்தல், நீங்கள் மசாலா தயார் செய்யப்பட்ட செட் பயன்படுத்த முடியும். சுனேலி ஹாப்ஸ், கடையில் வாங்கும் கபாப் சுவையூட்டிகள், பார்பெக்யூ கலவைகள் ஆகியவை சீரான கூறுகளைக் கொண்டுள்ளன. பச்சரிசி, ஜூனிபர், செவ்வாழை, ஜாதிக்காய் மற்றும் ரோஸ்மேரி ஆகியவை மாட்டிறைச்சிக்கு சிறந்தது என்று சமையல்காரர்கள் கூறுகிறார்கள்.
4. சிவப்பு (தக்காளி) மற்றும் வெள்ளை (கிரீமி, புளிப்பு கிரீம்) சாஸ்கள், ரஷியன் சூடான மற்றும் பிரஞ்சு மென்மையான கடுகு, horseradish சமமாக entrecote இணைந்து. ஒயின் அல்லது பால்சாமிக் வினிகர், மாதுளை அல்லது சிட்ரஸ் பழச்சாறு, இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு டிரஸ்ஸிங் கொண்ட சாலடுகள் இதனுடன் பரிமாறப்படுகின்றன. சாப்பாட்டுக்கு அடுத்ததாக, ஊறுகாய் வெங்காயத்துடன் ஒரு கிண்ணத்தை வைப்பது பொருத்தமானது.
இரவு உணவிற்கு ஒரு மாமிசம், ஜூசி மாட்டிறைச்சி ஒரு நல்ல துண்டு, ஒழுங்காக கொழுப்பு மற்றும் வயதான, ஒழுங்காக வறுத்த, ஏற்கனவே ஒரு சிறிய விடுமுறை என்று சிலர் மறுக்கிறார்கள். ஐயோ, நீங்கள் ஒவ்வொரு நாளும் பளிங்கு மாட்டிறைச்சியை சாப்பிட மாட்டீர்கள், அன்றாட வாழ்க்கை எப்போதும் விடுமுறைக்குப் பிறகு வரும், ஆனால் இது ஒரு சாதாரண சாம்பல் மாலையை தாகமாக வறுத்த இறைச்சியுடன் அலங்கரிக்க முடியாது என்று அர்த்தமல்ல. நான் 1 சென்டிமீட்டர் தடிமன் கொண்ட மிகவும் சாதாரண இறைச்சித் துண்டை எடுத்தேன், மிக சாதாரண மாட்டிறைச்சியில் இருந்து, அதன் வம்சாவளியை நாம் அறிந்திருக்க வாய்ப்பில்லை - ஒரு வார்த்தையில், நீங்கள் எந்த சந்தையிலும் அல்லது ஒரு சிறிய கடையிலும் மட்டுமே வாங்கக்கூடிய இறைச்சி. வீட்டிற்கு அருகில் - மற்றும் அதை ஒரு புதுப்பாணியான என்ட்ரெகோட்டாக மாற்றியது, வெளியே பசியுடன் வறுத்தெடுக்கப்பட்டது மற்றும் உள்ளே ஜூசி மற்றும் இளஞ்சிவப்பு. இந்த என்ட்ரெகோட் பெப்பர் சாஸுடன் பிரமாதமாக இணைகிறது, இது மாமிசத்தின் உன்னதமான துணையாகும், இதை நாங்கள் சுவையை இழக்காமல் எளிமையான முறையில் சமைக்கிறோம்.
நடுத்தர
15 நிமிடங்கள்
தேவையான பொருட்கள்
2 மாட்டிறைச்சி entrecote
1 டீஸ்பூன் ஆலிவ் எண்ணெய்
30 வயது வெண்ணெய்
மிளகு சாஸுக்கு:
20 மி.லி. பிராந்தி
100 மி.லி. கனமான கிரீம்
1 டீஸ்பூன் தானிய கடுகு
1-2 டீஸ்பூன் மிளகு அல்லது கருப்பு மிளகு கலவைகள்
|
தலைப்பில் படிக்கவும்: |
என்ட்ரெகோட் ஸ்டீக்ஸை காகித துண்டுகளால் உலர்த்தி, உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு சேர்த்து அனைத்து பக்கங்களிலும் சீசன் செய்து, சிறிது நேரம் ஓய்வெடுக்க விடவும். நீங்கள் ஒரு வழக்கமான வாணலி மற்றும் ஒரு கிரில் பாத்திரத்தில் என்ட்ரெகோட்டை சமைக்கலாம்: முதல் வழக்கில், நீங்கள் இறைச்சியை வறுத்த அதே வாணலியில் சாஸைச் செய்யலாம், இரண்டாவதாக, என்ட்ரெகோட் வாயில் நீர் ஊறவைக்கும். ஒரு சூடான கிரில் தட்டி இருந்து கீற்றுகள். அதனால்,
வழக்கமான பாத்திரத்தில் என்ட்ரெகோட்டை சமைக்க:வாணலியை மிதமான சூட்டில் வைத்து சூடாக்கவும். கடாயில் ஊற்றவும், என்ட்ரெகோட்டை சேர்த்து மொத்தம் 3 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், ஒவ்வொரு 15 வினாடிகளுக்கும் மறுபுறம் புரட்டவும். என்ட்ரெகோட்டை ஒரு பேக்கிங் டிஷ் அல்லது ஆழமான தட்டுக்கு மாற்றவும், ஒவ்வொன்றிலும் ஒரு துண்டு வெண்ணெய் வைக்கவும், படலத்தால் மூடி அல்லது ஒரு துண்டுடன் போர்த்தி, பரிமாறும் முன் 5-6 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும்.
ஒரு கிரில் பாத்திரத்தில் என்ட்ரெகோட்டை சமைக்க:கிரில் பானை அதிக வெப்பத்தில் வைக்கவும், அதை சரியாக சூடாக்கவும். வாணலியை எண்ணெயுடன் துலக்கி, என்ட்ரிகோட்டைச் சேர்த்து மொத்தம் 3 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், ஒவ்வொரு 45 வினாடிகளுக்கும் மறுபுறம் புரட்டவும். என்ட்ரெகோட்டை ஒரு பேக்கிங் டிஷ் அல்லது ஆழமான தட்டுக்கு மாற்றவும், ஒவ்வொன்றிலும் ஒரு துண்டு வெண்ணெய் வைக்கவும், படலத்தால் மூடி அல்லது ஒரு துண்டுடன் போர்த்தி, பரிமாறும் முன் 5-6 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும்.
1 சென்டிமீட்டர் (அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட) தடிமனாக இருக்கும் ஸ்டீக்ஸுக்கு, அனைத்து சாறுகளையும் உள்ளே வைத்து, தங்க பழுப்பு நிறத்தைப் பெற, சுட்டிக்காட்டப்பட்ட நேரம் சரியாக இருக்கும்.
இறைச்சி ஓய்வெடுக்கும் போது, சாஸ் தயார் செய்ய நேரம். கடாயை மிதமான சூட்டில் வைக்கவும் (வழக்கமான பாத்திரத்தில் என்ட்ரெகோட்டை வறுத்திருந்தால், அதைப் பயன்படுத்தவும், கிரில் பாத்திரத்தில் இருந்தால், வழக்கமான ஒன்றைப் பயன்படுத்தவும்), பிராந்தியை ஊற்றி பாதியாக குறைக்கவும், செயல்பாட்டில் துண்டுகளை தீவிரமாக தேய்க்கவும் ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் கடாயின் அடிப்பகுதியில் ஒட்டிக்கொண்டது, நீங்கள் வறுத்திருந்தால், அதில் இறைச்சி இருக்கும். வெப்பத்தை குறைத்து கிரீம் ஊற்றவும். இந்த நோக்கங்களுக்காக, விப்பிங் கிரீம் எடுத்துக்கொள்வது சிறந்தது: முதலாவதாக, அவை தடிமனாக இருக்கும், எனவே அவை நீண்ட நேரம் வேகவைக்கப்பட வேண்டியதில்லை, இரண்டாவதாக, அவை வழக்கமாக ஒரு நிலைப்படுத்தி கொண்டிருக்கும், மேலும் அவை சிதைந்துவிடும் என்று நீங்கள் பயப்பட முடியாது. . மிளகாயை ஒரு சாந்தில் நசுக்கவும் அல்லது உங்களிடம் ஒன்று இல்லையென்றால், மிளகாயை ஒரு பையில் வைத்து உருட்டல் முள் கொண்டு தட்டவும், பின்னர் சாஸில் சேர்த்து, கெட்டியாக சிறிது கொதிநிலையில் சில நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். மிளகு சுவைகளை வளப்படுத்த. சாஸ் உப்பு, வெப்ப இருந்து அதை நீக்க, மற்றும் entrecote ஓய்வு எந்த வடிவத்தில் கீழே இருந்து தானிய கடுகு மற்றும் சாறுகள் ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்லை கலந்து. சூடாக்கப்பட்ட தட்டுகளுக்கு இடையில் என்ட்ரெகோட்டைப் பிரித்து, சாஸுடன் தாராளமாகத் தூவி உடனடியாக பரிமாறவும்.
