மாட்டிறைச்சி ஒரு சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான இறைச்சி வகை. சடலத்தின் ஒவ்வொரு பகுதிக்கும் அதன் சொந்த குணாதிசயங்கள் உள்ளன, எனவே இது சிறப்பு உணவுகளை தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சமையல் குறிப்புகளில், "கண் மாட்டிறைச்சி தசை" போன்ற ஒரு விஷயத்தை நீங்கள் காணலாம், இது பல இல்லத்தரசிகளுக்கு அறிமுகமில்லாதது. உடலின் அத்தகைய ஒரு பகுதியிலிருந்து எதையும் எப்படி சமைக்க முடியும் என்று தோன்றுகிறது?
மாட்டிறைச்சியின் கண் தசை என்பது கால்நடைகளின் சடலத்தின் இடுப்புப் பகுதியை வெட்டுவதன் ஒரு பகுதியாகும். பிளாட் வெட்டு மற்றும் தொடையின் கண் ஆகியவற்றின் தசையை வெட்டுவதன் மூலம் சடலத்தின் இந்த பகுதி தனிமைப்படுத்தப்படுகிறது. அதன் வடிவம் நீள்வட்ட மற்றும் வட்டமானது, தசையின் அளவு மிகவும் பெரியது. இந்த தயாரிப்பு கொழுப்பு திசு முற்றிலும் இலவசம். இந்த குணாதிசயங்களால், கால்நடைகளின் கண் தசை சமையல் துறையில் மிகவும் மதிப்புமிக்கது.
ஸ்டீக்ஸ் அல்லது ரம்ப் ஸ்டீக்ஸ் சமைக்கும் போது இது மிகவும் பிரபலமானது. சுண்டவைக்கவும் வறுக்கவும் ஏற்றது. இந்த இறைச்சி உற்பத்தியின் தனித்தன்மை கட்டாய மெதுவான சமையல் ஆகும், இல்லையெனில் டிஷ் கடினமாக மாறும். ஆற்றல் மதிப்புகூழ் இருநூற்று முப்பது கிலோகலோரி. நூறு கிராம் உற்பத்தியில் பதினெட்டு கிராம் கொழுப்பு மற்றும் பதினாறு கிராம் புரதம் உள்ளது.
மாட்டிறைச்சி சடலத்தின் இயற்கையான கடினமான பகுதி சமைத்த பிறகு தாகமாகவும் மென்மையாகவும் மாற, சரியான சமையல் செயல்முறையை மேற்கொள்வது பயனுள்ளது.
இந்த டிஷ் தயாரிப்பது சுமார் மூன்று மணி நேரம் ஆகலாம், ஆனால் அதன் சுவை ஆச்சரியமாக இருக்கிறது, எனவே அதை முயற்சித்த எவரையும் அலட்சியமாக விடாது. தயாரிப்புகளிலிருந்து பின்வருவனவற்றைத் தயாரிப்பது மதிப்பு:
முதல் படி மாட்டிறைச்சி இருந்து படம் நீக்க வேண்டும். அடுத்து, பூண்டு, செலரி மற்றும் கேரட் துண்டுகளுடன் இறைச்சியை அடைக்கும் செயல்முறை தொடங்குகிறது. கண் தசை உப்பு மற்றும் மிளகு இருக்க வேண்டும். அடுத்த படி இறைச்சி தயாரிப்பு பொன்னிற வரை வறுக்கவும். வாணலியில் மசாலாப் பொருட்களுடன் அரை லிட்டர் இறைச்சி குழம்பு ஊற்றவும். திரவத்தை கொதித்த பிறகு, டிஷ் குறைந்த வெப்பத்தில் சுமார் மூன்று மணி நேரம் சுண்டவைக்கப்படுகிறது.
நேரம் கடந்த பிறகு, மாட்டிறைச்சி இறைச்சியை வெளியே எடுத்து, துண்டுகளாக வெட்டி பரிமாற வேண்டும்.
மெதுவாக சுண்டவைக்கும் செயல்முறைக்கு நன்றி, கண் தசை ஒரு மென்மையான மற்றும் மிகவும் சுவையாக மாறும். இந்த உணவை சைட் டிஷ் உடன் அல்லது இல்லாமல் சாப்பிடலாம்.
ஒரு பக்க டிஷ் கொண்ட இறைச்சி பிரியர்களுக்கு, இது பொருத்தமானது சுவாரஸ்யமான செய்முறை. தேவையான பொருட்கள்:
படிப்படியான செயல்முறைசமையல்:
சமைத்த கூழ் உருளைக்கிழங்குடன் ஒரு தட்டில் போடப்படுகிறது. டிஷ் தக்காளி, கீரை அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் சோயா சாஸ் தெளிக்கப்படுகின்றன.
இந்த ருசியான மற்றும் சுவையான உணவை உங்கள் அன்புக்குரியவர்களுக்கு வழங்க, நீங்கள் பின்வரும் பொருட்களை தயார் செய்ய வேண்டும்:
சாஸ் செய்ய, நீங்கள் புளிப்பு கிரீம் இருநூற்று ஐம்பது கிராம் தயார் செய்ய வேண்டும், குதிரைவாலி இரண்டு தேக்கரண்டி, அரை எலுமிச்சை இருந்து பிழியப்பட்ட சாறு. சமையல் படிகள்:
காய்கறிகளால் அடைக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி கண் தசையை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை கீழே காண்க.
உரை ஆசிரியர் நடேஷ்டா ஃபிர்சோவா
சடலத்தின் பாகங்கள் மற்றும் ஒரு குறிப்பிட்ட வெட்டு தயாரிக்கும் முறைகள் பற்றி நான் உங்களுக்கு கொஞ்சம் சொல்கிறேன். இந்தப் பொருளைத் தயாரிப்பதில், ஆஸ்திரேலியாவின் இறைச்சி மற்றும் கால்நடைக் கழகத்தின் பரிந்துரைகளை நான் நம்பியிருந்தேன். முதலாவதாக, அவர்கள் நவீன காஸ்ட்ரோனமிக் போக்குகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்கிறார்கள், இரண்டாவதாக, மாட்டிறைச்சி கால்நடைகளின் இறைச்சி (ஆஸ்திரேலிய, அமெரிக்க, அல்லது, மோசமான, எங்கள் அங்கஸ்), என் கருத்துப்படி, சமையல் திறனைப் பொறுத்தவரை மிகவும் சுவாரஸ்யமானது. ஆஸ்திரேலியர்கள் இறைச்சித் துறையில் மிகவும் முன்னேறியவர்களில் ஒருவர், எனவே அவர்களுக்கு தரை உள்ளது. நான் பொருட்களையும் வெட்டுகளின் பெயரையும் மொழிபெயர்த்தேன், எனவே யாராவது தவறுகளை கவனித்தால், திருத்தங்கள் மற்றும் கருத்துகளை நான் மகிழ்ச்சியுடன் ஏற்றுக்கொள்வேன்.
எனவே, இறைச்சிக்காக, பின்வரும் வகையான சமையல் வழங்கப்படுகிறது:
இன்னும் இரண்டு கவர்ச்சியான வழிகள் உள்ளன, ஆனால் நான் அவற்றைத் தவிர்க்கிறேன். ஆனால் நீங்கள் கார்பாசியோ, டார்டாரை சேர்க்கலாம். வயதான இறைச்சி பயன்படுத்தப்படுகிறது என்ற உண்மையை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு, வெட்டுக்களுக்கான மேற்கூறிய அனைத்து முறைகளும் பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன என்பதையும் நான் கவனிக்க விரும்புகிறேன், இது சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி வயதுடையதை விட சிறந்த ஆர்கனோலெப்டிக் தரத்தைக் கொண்டுள்ளது.
சடலம் வெட்டும் திட்டம். இங்கே நான் ஒரு ஆஸ்திரேலிய வெட்டு திட்டத்தை முன்வைக்கிறேன். எனது கருத்துப்படி, இது மிகவும் வசதியானது: வெட்டுக்களை நியமிப்பதற்கான சர்வதேச சொற்கள் ஏற்கனவே நம் அன்றாட வாழ்க்கையில் தீவிரமாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, எனவே பெயரின் ரஷ்ய மற்றும் ஆங்கில பதிப்புகள் நம் கண்களுக்கு முன்பாக இருப்பது மகிழ்ச்சி அளிக்கிறது. மேலும், இங்கே வெட்டுக்கள் மட்டுமல்ல, அவற்றின் கூறுகளும் (பெரிய வெட்டுக்களுக்கு), இது பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஏனெனில் ஒரு வெட்டு வெவ்வேறு உறுப்பு பண்புகளுடன் தசைகள் இருக்கலாம். நான் முக்கியமாக எலும்பு இல்லாத வெட்டுகளைப் பற்றி எழுதுவேன்.
ரம்ப் (வளைவு, ரம்ப்)- இது சடலத்தின் பின் காலாண்டில் இருந்து ஒரு பெரிய வெட்டு. மாட்டிறைச்சி வளைவு 6-8 கிலோ எடையுள்ளதாக இருக்கும், மேலும் நீங்கள் அதை முழு வெட்டுடன் கடையில் சுடுவது சாத்தியமில்லை, ஆனால் நீங்கள் அதைப் பற்றி இன்னும் சொல்ல வேண்டும். வளைவு பல பெரிய தசைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. பொதுவாக, வளைவு என்பது அழைக்கப்படுவதைக் குறிக்கிறது. மாற்று வெட்டுக்கள் - அதாவது. இது பிரீமியம் இறைச்சி அல்ல, இருப்பினும், சரியான வெட்டு மூலம், நீங்கள் நல்ல தரமான ஸ்டீக் துண்டுகளை கூட பெறலாம்.
ரம்ப் பக்கத்தின் கண் மற்றும் ரம்ப் மையத்தின் கண்- இரண்டு நீள்வட்ட தசைகள் (பக்கம் நீளமானது), தோராயமாக வளைவின் மையத்தில் அமைந்துள்ளது. இது டெண்டர்லோயின் கட்டமைப்பில் ஒத்திருக்கிறது - நீங்கள் ஒரு வகையான பைலட் மிக்னானைக் கூட செய்யலாம், மிக உயர்ந்த ஸ்டீக்ஸை மட்டுமே வெட்ட முடியாது. அனைத்து வகையான கிரில்லுக்கும், பேக்கிங்கிற்கும், சுண்டுவதற்கும், வறுக்கவும், ஷாபு-ஷாபுவும் ஏற்றது. கார்பாசியோவுக்கு இந்த வெட்டைப் பயன்படுத்துவதையும் நீங்கள் காணலாம்.
ரம்ப் தொப்பி- என்று அழைக்கப்படும். "கவர்" சரிவு. வெட்டு மீது, மேற்பரப்பு கொழுப்பு முற்றிலும் சுத்தம் செய்யப்படவில்லை என்றால், அது ஒரு ஸ்ட்ரிப்லோனை ஒத்திருக்கிறது - அதே தடிமன் இறைச்சி மற்றும் கொழுப்பு ஒரு துண்டு. நீங்கள் வறுக்கவும், சுடவும், மேலும் கிளறி-வறுக்கவும் முறையைப் பயன்படுத்தி சமைக்கலாம் (கொழுப்பை சுத்தம் செய்வது நல்லது).
ரம்ப் மடல்- ரம்பின் கண்ணை "மூடும்" ஒரு சிறிய தசை. ஒரு வளைவில் இரண்டு ரம்ப் ஃபிளாப் ஸ்டீக்ஸ் கிடைக்கும். அவருக்கு பொதுவானது தடிமனான நீளமான இழைகள் கொண்ட மாமிசமாகும். ஸ்டிர்-ஃப்ரை முறையைப் பயன்படுத்தி சமைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஆனால் இது கிரில்லுக்கும் பயன்படுத்தப்படலாம் என்று நான் நம்புகிறேன், முன் மாரினேட் மற்றும் நடுத்தர அளவில் சமைக்கவும்.
டிரிடிப்- "வால்" சரிவு. வேகவைத்த, சுண்டவைத்த மற்றும் ஸ்டிர்-ஃப்ரை முறையைப் பயன்படுத்தி சமைக்கப்படுகிறது.
டெண்டர்லோயின் (டெண்டர்லோயின்)- மாட்டிறைச்சி சடலத்தில் மிகவும் மென்மையான இறைச்சி. என்று அழைக்கப்படும். மோட்டார் செயல்பாட்டில் ஈடுபடாத "சோம்பேறி" தசை. மிகவும் விலையுயர்ந்த வெட்டு, மற்றும் மிகவும் சுவையான ஒன்று. ஒரு நல்ல, பதப்படுத்தப்பட்ட டெண்டர்லோயினில், இழைகள் மிகவும் மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும், வெட்டு விரலால் கூட துளைக்கப்படலாம். நீங்கள் டெண்டர்லோயினை மிகைப்படுத்தாமல், மென்மையாக சமைக்க வேண்டும். நீங்கள் அதிக பளிங்கு இறைச்சியைக் கையாளவில்லை என்றால், உங்கள் டெண்டர்லோயின் மிகவும் மெலிந்ததாக இருக்கும், எனவே, அதை ஜூசியையும் மென்மையையும் தக்க வைத்துக் கொள்ள, அதை மீண்டும் நடுத்தரமாக வறுத்தெடுக்கவும். டெண்டர்லோயின் தலை, வால் மற்றும் தண்டு என பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. தலையை வறுக்கவும், வறுக்கவும் ஏற்றது, ஆனால் தலைக்கு சிறந்த பயன்களில் ஒன்று மாட்டிறைச்சி ஸ்ட்ரோகனாஃப்! வறுத்த மாட்டிறைச்சி, சாட்டோபிரியாண்ட், மாட்டிறைச்சி வெலிங்டன் போன்ற உணவுகளுக்கு டெண்டர்லோயினின் முழு தண்டு பயன்படுத்தப்படுகிறது. இதன் தண்டு பைலட் மிக்னான் ஸ்டீக்ஸ், மெடாலியன்ஸ், வறுக்கப்பட்ட, அடுப்பில், ஷாபு-ஷாபு செய்ய மற்றும் வறுக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மற்றும், நிச்சயமாக, carpaccio மற்றும் tartare! டெண்டர்லோயின் வாலை வறுக்கவும், சுடவும், வறுக்கவும் பயன்படுத்தலாம். நீங்கள் ஒரு டேக்லியாட்டா அல்லது டூர்னெடோவை உருவாக்கலாம்.
ஸ்ட்ரிப்லான் (ஸ்ட்ரிப்ளோயின், மெல்லிய விளிம்பு)- சடலத்தின் இடுப்புப் பகுதியின் வெட்டு (10-13 விலா எலும்புகள்). பிரீமியம் வெட்டுக்களில் ஒன்று. இது ஒரு உச்சரிக்கப்படும் இறைச்சி சுவை, குறைந்த கொழுப்பு (கொழுப்பின் "தொப்பி" உள்ளது, ஆனால் அதை துண்டிக்கலாம்). மிகவும் பொதுவான பயன்பாடு ஸ்டீக்! பரிந்துரைக்கப்பட்ட வறுவல் நடுத்தர-ரீ. உதாரணமாக, வறுத்த மாட்டிறைச்சியின் முறையிலும் நீங்கள் சுடலாம். ஷாபு ஷாபு மற்றும் வறுக்கவும் செய்யலாம்.
குறுகிய இடுப்பு (குறுகிய, எலும்பின் இடுப்பு வெட்டு)- இது ஒரு ஸ்ட்ரிப்ளோயின் மற்றும் டி-வடிவ எலும்பில் அமைந்துள்ள டெண்டர்லோயின். ஷார்ட்லோயின் என்பது 6-8 கிலோ எடையுள்ள ஒரு பெரிய வெட்டு, இது ஸ்டீக்ஸாக வெட்டப்படுகிறது - கிளப்ஸ்டீக் (எலும்பில் ஸ்ட்ரிப்ளோயின்), டி-எலும்பு (ஸ்ட்ரிப்ளோயின் மற்றும் டெண்டர்லோயின் தண்டு) மற்றும் போர்ட்டர்ஹவுஸ் (ஸ்ட்ரிப்ளோயின் மற்றும் டெண்டர்லோயின் தலை). ஒரு மாமிசத்தில் இரண்டு வகையான இறைச்சிகள் இணைக்கப்பட்டுள்ளன, மேலும் எலும்பு டிஷ் கூடுதல் சுவையை அளிக்கிறது. கிரில்லிங், பேக்கிங், ஸ்டிர்-ஃப்ரை மற்றும் ஷபு-ஷாபு ஆகியவையும் காட்டப்பட்டுள்ளன (இது, வக்கிரமானது - கிரில்லிங் மற்றும் அவ்வளவுதான்!).
முழங்கால் (பக்க கால்)- பெரிய தசைகள், இணைப்பு திசு மற்றும் தசைநாண்கள் நிறைய. பொதுவாக, பேக்கிங், சுண்டவைத்தல் மற்றும் வறுக்கவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
மேல்புறம் (தொடை வெட்டு உள் பகுதி)- அதிக இணைப்பு திசு இல்லை, இழைகள் பெரியவை. சுண்டல், பேக்கிங், கிளறி-வறுத்தல் மற்றும் ஷாபு-ஷாபு.
வெளியே (இடுப்பு வெட்டு வெளி பகுதி)- இடுப்பு வெட்டின் வெளிப்புற பகுதி மற்றும் கண் தசை கண் சுற்று (தொடையின் செமிடெண்டினோசஸ் தசை) இரண்டையும் கொண்டுள்ளது. வெளிப்புற பகுதி ஷாபு-ஷாபு, சுண்டவைத்தல், கிளறி-வறுத்தல் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றிற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. கண் தசையை சுடலாம், உப்பிடலாம், சுண்டவைக்கலாம், வறுக்கலாம் (மெடாலியன்கள்), மேலும் ஸ்டிர்-ஃப்ரை முறையைப் பயன்படுத்தி சமைக்கலாம்.
ரிபே (ரிபே, தடிமனான விளிம்பு)- மிகவும் பிரபலமான மற்றும் சுவையான வெட்டுக்களில் ஒன்று. ribeye என்ற பெயரே rib-eye என்ற இரண்டு ஆங்கில வார்த்தைகளிலிருந்து வந்தது, அதாவது. விலா எலும்பு மற்றும் கண். விலா எலும்பு என்பது வெட்டப்பட்ட இடமாகும், மேலும் கண் என்பது குறுக்கு வெட்டு வடிவமாகும், இது ரிபே ஸ்டீக்ஸும் மரபுரிமையாகிறது. உட்புற கொழுப்பு அடுக்குகள் இருப்பதால், ரிபே மிகவும் மென்மையாகவும் தாகமாகவும் இருக்கும். சிறந்த சமையல் முறை வறுக்கப்பட்ட ஸ்டீக்ஸ் ஆகும், அதை சுடலாம் அல்லது கிளறி வறுக்கவும்.
பிறந்த நாடு: ரஷ்யா
பொதுவான தவறான கருத்துக்கு மாறாக, கண் தசை அல்லது சுற்று தொடை தசை (Eye of Round) கண்களுடன் எந்த தொடர்பும் இல்லை. தவிர, மாட்டிறைச்சி காலின் பின்புறத்தின் அழகான, வழக்கமான வடிவ தசை, தொடையின் "கண்" க்கு அருகாமையில் இருப்பதால் அதன் பெயரைப் பெற்றது, உண்மையில் கண்ணுக்கு மகிழ்ச்சி அளிக்கிறது. இந்த மாற்று வெட்டு ஒரு அடர்த்தியான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது, எனவே சமைக்கும் போது திரவத்தில் நீண்ட ஊறவைக்க வேண்டும்.
தொடை தசை மிகவும் தடிமனாக உள்ளது, ஒரு உருளை வடிவம் உள்ளது. இதற்கு நன்றி, மாற்று பளிங்கு இறைச்சியை அழகான மற்றும் பதக்கங்களாக வெட்டுவது மிகவும் எளிதானது. வெட்டு கட்டமைப்பு அம்சங்களைப் பற்றி நாம் பேசினால், அது மிகவும் மெலிந்ததாக இருப்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். இன்ட்ராமுஸ்குலர் கொழுப்பின் அளவு மிகவும் சிறியது, எனவே இறைச்சி சமையல், சுண்டவைத்தல் மற்றும் பேக்கிங்கிற்கு ஏற்றது. இது கார்பாசியோவிற்கு சிறந்த விருப்பங்களில் ஒன்றாகும். ரஷ்ய நிறுவனமான Orenbiv தயாரித்த, உறைந்த அல்லது குளிர்ந்த வடிவத்தில், பின்னங்காலில் இருந்து கண் தசையை வாங்குவதற்கு நாங்கள் வழங்குகிறோம். இறைச்சி அதன் அசல் பேக்கேஜிங்கில் உள்ளது, ஒரு வெட்டு எடை தோராயமாக 1.5 கிலோ ஆகும்.
வடிவத்தின் சரியான தன்மை கண் தசையை வறுத்த மாட்டிறைச்சி சாண்ட்விச்களை தயாரிப்பதற்கான சிறந்த தேர்வாக அமைகிறது. நீங்கள் ஒரு ஸ்க்னிட்ஸெல் சமைக்க முடிவு செய்தால், பளிங்கு மாட்டிறைச்சி துண்டுகளை முன்பே அடிக்க வேண்டும். நீண்ட நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் கண் தசையை சுடுவது சிறந்தது. ஒரு முக்கியமான ரகசியம் உள்ளது: சமைப்பதற்கு முன், இறைச்சி "சுவாசிக்க" வேண்டும். அறை வெப்பநிலையில் சுமார் அரை மணி நேரம் விடவும். கண் தசை சுண்டவைப்பதற்கு சிறந்தது, எடுத்துக்காட்டாக, காய்கறிகளுடன். பகுதிகள் காய்கறி குழம்பில் குறைந்த வெப்பத்தில் சுண்டவைக்கப்படுகின்றன. பின்னர் அவற்றை அலங்காரமாகப் பயன்படுத்தலாம். சமையலில் மாற்று இறைச்சியைப் பயன்படுத்துவதற்கு கண் தசையிலிருந்து முதல் உணவுகள் ஒரு நல்ல வழி.
எங்கள் ஆன்லைன் ஸ்டோரில் நீங்கள் சிறந்த விலையில் உயர் தரமான பின்னங்கால் (Eye Of Round) இலிருந்து மாற்று வெட்டு - கண் தசையை வாங்கலாம். ஆர்டர் செய்த மறுநாளே டெலிவரி செய்கிறோம். மாற்று மாட்டிறைச்சியின் மற்ற வெட்டுக்களையும் முயற்சிக்க நாங்கள் வழங்குகிறோம்: டாப் பிளேட், டாப்சைட், நக்கிள், சக் ஐரோல், பிரிஸ்கெட்.
1 /11
கொழுப்பு:. 5.4 கிராம்
கலோரிகள்: 206
நிறைவுற்ற கொழுப்பு: 2 கிராம்.
கொழுப்பு: 7 கிராம்.
கலோரிகள்: 276
நிறைவுற்ற கொழுப்பு: 2.4 கிராம்
கண் தசை என்பது சடலத்தின் இடுப்பு பகுதியைக் குறிக்கிறது. அதன் வட்ட வடிவத்தின் காரணமாக, இது ஒரு பைலட் மிக்னானைப் போன்றது, ஆனால் இது மிகவும் கடினமானது மற்றும் மிகவும் குறைவான தாகமாக இருக்கும். எனவே, கண் தசையை பிரைம் ரிப் சமைத்து முடிந்தவரை மெல்லியதாக வெட்ட வேண்டும்.
கொழுப்பு:. 10.6 கிராம்
கலோரிகள்: 316
நிறைவுற்ற கொழுப்பு: 4 கிராம்.
ஸ்டீக் மத்திய இடுப்பிலிருந்து வெட்டப்படுகிறது.இது ஒரு டெண்டர்லோயின் போல சமைக்க மிகவும் ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது: விரைவாகவும் அதிக வெப்பநிலையிலும்.சர்லோயின் மேற்புறத்தில் மார்பிளிங் இல்லை, எனவே அத்தகைய மாமிசத்திற்கான சிறந்த அளவு நடுத்தரமானது.
கொழுப்பு: 11 கிராம்.
கலோரிகள்: 300
நிறைவுற்ற கொழுப்பு: 3.8 கிராம்
கீழ் சுற்று - இடுப்புப் பகுதியிலிருந்து ஒரு ஸ்டீக் - அதிக அளவு பளிங்கு இல்லை, எனவே அதை சுண்டவைப்பது நல்லது. ஃபில்லட் மாமிசத்தின் பழச்சாறு நீங்கள் அதை நடுத்தர அரிதாக சமைக்கவில்லை மற்றும் சிறிது மசாலா சேர்க்கவில்லை என்றால் உத்தரவாதம் அளிக்கப்படும்.
கொழுப்பு:. 12 கிராம்
கலோரிகள்: 240
நிறைவுற்ற கொழுப்பு: 3.8 கிராம்
ஃபிளாப் ஸ்டீக் தொடை வெட்டுக்கு கீழே இருந்து வெட்டப்படுகிறது.இது ஒரு கடினமான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது, அதாவது இறைச்சி மற்றும் மசாலா இல்லாமல் செய்ய முடியாது.மாமிசத்தை சுண்டவைத்தால், அது மென்மையான, தாகமாக துண்டுகளாக உடைகிறது.அத்தகைய இறைச்சி நடுத்தர அல்லது நடுத்தர வறுத்தலுக்கு ஏற்றது - பின்னர் மடல் ஸ்டீக்கின் மென்மை உறுதி செய்யப்படுகிறது.
கொழுப்பு:. 16 கிராம்
கலோரிகள்: 348
நிறைவுற்ற கொழுப்பு: 6 கிராம்.
எனவே, ஃபைலெட் மிக்னான் மிகவும் அதிகமாக இருப்பதாகக் கூறுகிறது மென்மையான இறைச்சிசடலத்தின் அந்த பகுதியிலிருந்து வெட்டப்பட்டதால், அதன் தசைகள் விலங்கின் வாழ்க்கையில் குறைவாகவே ஈடுபடுகின்றன.அனைத்து பிரீமியம் ஸ்டீக்களிலும், குறைந்த கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட பைலட் மிக்னான் ஆகும்.மசாலா அல்லது சமையலின் அடிப்படையில் வெட்டு கேப்ரிசியோஸ் அல்ல, ஆனால் உப்பு, மிளகு மற்றும் அதிக வெப்பத்தில் இருபுறமும் வறுத்தெடுப்பது சிறந்ததாக கருதப்படுகிறது.
கொழுப்பு:. 16.4 கிராம்
கலோரிகள்: 346
நிறைவுற்ற கொழுப்பு: 6.6 கிராம்
போர்ட்டர்ஹவுஸ் உலகின் சிறந்த உணவகங்களில் காணப்படுவது தற்செயல் நிகழ்வு அல்ல.இந்த வெட்டின் தனித்தன்மை என்னவென்றால், அது உண்மையில் டி வடிவ எலும்பு மூலம் பிரிக்கப்பட்ட இரண்டு வகையான இறைச்சியைக் கொண்டுள்ளது.ஒருபுறம், இது ஒரு ஃபில்லட், மற்றும் மறுபுறம், டெண்டர்லோயின் (நியூயார்க்) மெல்லிய விளிம்பு.தங்க பழுப்பு வரை அதிக வெப்பத்தில் இறைச்சியை சமைக்கவும்.பரிந்துரைக்கப்பட்ட பட்டம் நடுத்தர அல்லது நடுத்தர அரிதானது.
கொழுப்பு:. 17.2 கிராம்
கலோரிகள்: 348
நிறைவுற்ற கொழுப்பு: 6.6 கிராம்
ஸ்கின்ட் ஸ்டீக் கொழுப்பின் பளிங்கு அடுக்குகளால் தாராளமாக துளைக்கப்படுகிறது, அதற்கு நன்றி இது ஒரு மென்மையான அமைப்பு மற்றும் ஆழமான சுவை கொண்டது.. அதே நேரத்தில், வெட்டு மிகவும் மெல்லியதாக இருக்கிறது, அது குறைந்த வெப்பநிலையுடன் பொருந்தாது.. நீங்கள் அதிக வெப்பத்தில், அதிகபட்ச வெப்பநிலையில் மட்டுமே சமைக்க வேண்டும்மேலும், ஸ்கின்ட் ஸ்டீக் marinated வேண்டும் - இந்த வழியில் அது juicier இருக்கும், மற்றும் அதன் இழைகள் செய்தபின் இறைச்சி வைத்திருக்கும்.
