Бид ихэвчлэн омлет, чанасан өндөгний хувьд хагарсан өндөг хэрэглэдэг. Гэхдээ янз бүрийн нөхцөл байдал байдаг. Жишээлбэл, танд хэрэгтэй чанасан өндөг, мөн хөргөгчинд нэг байсан боловч хагарсан. Эсвэл минийх шиг. Би супермаркетаас өндөг худалдаж авсан. Би ихэвчлэн боодлыг яг тэнд нээж, өндөг бүрийг шалгадаг. Тэгээд би шалгаагүй, хангалттай цаг байсангүй. Би гэртээ ирээд багцаа онгойлгож, 10 өндөгнөөс 6 нь хагарсан.
Харамсалтай нь, би өндөгийг аль хэдийн чанаж, "өмнө нь" зургийг нь аваагүй байхад энэ санааг сайт дээр тавихаар шийдсэн. За, хоёр нь бараг адилхан. Зөвхөн эдгээр нь миний хийсэн хоолноос бага "нөлөөлөлд өртдөг".
Мөн нууц нь энгийн. Өндөгийг буцалгахаасаа өмнө усыг сайтар давслаарай. Өндөгийг давсалсан усанд буцалгавал хагардаггүй гэж үздэг. Үнэндээ энэ нь үнэн биш юм. Давс нь бүрхүүлийг хагарахаас хамгаалахгүй, харин уургийг нугалахад тусалдаг бөгөөд ингэснээр хагарлаас ус руу "нэвчихгүй" болно. Ерөнхийдөө бид 1 цайны халбага давсыг ус руу хийнэ (давс нь дотогшоо орохгүй, өндөг нь давсгүй хэвээр үлдэнэ), сайтар хутгаж, хагарсан өндөгийг усанд болгоомжтой хийнэ. Одоо тэд ямар ч асуудалгүйгээр чанаж болно. 
Зурган дээр бүрхүүлгүй хагарсан өндөг байна. Эндээс харахад уураг нь үрчийсэн боловч гадагшаа урсаагүй байна. 
Хэн нэгэнд өгөх миний зөвлөгөө ирээдүйд нээлт болж, хэрэг болно гэж найдаж байна!
Хоол хийхэд зориулж усыг сайтар давслаарай.Нэг литр тутамд дор хаяж нэг халбага давс авна. Мөн хүчил өгнө. Нимбэгний нунтаг (2 халбага) эсвэл 9% цуу (8 хоолны халбага) аль нь ч болно. Нэг литр шингэн тутамд тунг тооцдог. Санаа зоволтгүй, тэр бүх хүчил давсны бодисууд гадаа үлдэх бөгөөд өндөгний амтыг сүйтгэхгүй.
Зөвхөн галаар биш, харин уураар."Хүчингүй" газар нь colander, шархыг доош нь эргүүлж, буцалж буй усан дээр барина. Уураг нь шүүрч авах бөгөөд усанд дүрэх үед гадагш урсахгүй.
Хүнсний хальс эсвэл тугалган цааснаас хиймэл бүрхүүл хий. Үндсэн нөхцөл- эдгээр "живх" дор агаар байх ёсгүй. Дүрмээр бол энэ аргыг маш их буталсан өндөг дээр ашигладаг тул процесст маш болгоомжтой хандах хэрэгтэй.
Уураг буцалж буй усанд хэдий чинээ хурдан хүрнэ төдий чинээ хурдан муруйж, хатуурна. Тийм ч учраас хагарсан сорьцыг буцалж буй усанд нэн даруй дүрнэ.Эсрэг үр дүнд хүрэхгүйн тулд өндөг нь гэнэт халах үед тэсрэлтгүй, өрөөний температурт байх ёстой. Урьдчилан хөргөгчнөөс гаргаж ав.
Өндөгийг буцалж буй усанд нэн даруй бүү хая. Шархадсан хүмүүст дасан зохицоход нь тусал. Үүнийг халбагаар хийж, хэд хэдэн удаа дүрнэ халуун ус. Зөвхөн хэд хэдэн "хатуурах" дараа өндөгийг дотор нь үлдээгээрэй.
Хоол хийж дууссаны дараа өндөгийг мөстэй усанд хийнэ. Хагарсан нь маш том цэвэрлэгээний давуу талтай.Хүйтэн шингэн нь хагарал руу илүү амархан урсдаг тул бүрхүүлийг салгахад хялбар болно.
Өндөг нь өрөөний температурт байх ёстой. Хэрэв буцалж буй усанд дүрэх үед тэдгээрийг хөргөгчнөөс гаргаж авбал температурын өөрчлөлтөөс болж бүрхүүл нь бүр хагарч магадгүй юм. Температурын горимын дүрмийг дагаж мөрдвөл та дахин хуваагдахаас сэргийлж, уураг гадагшлахгүй.
Жижиг саванд хийж, нэг литр усаар дүүргээд 1 tbsp нэмнэ. л. давс. Зуух дээр тавиад буцалгаад авчирна. Галыг багасгаж, 10 минут буцалгана. Цаг хугацаа өнгөрсний дараа хөргөнө. Буцалж буй усанд давсны оронд та 1 tbsp нэмж болно. л. цуу. Халбага ашиглан юүлүүр хийж, дотор нь бүрхүүлгүй өндөг хийнэ.
Өндөг бүрийг гялгар уутанд (уут) боож, агаарыг гаргаж, зангилаагаар холбоно. Саванд хийж, цоргоны усаар дүүргэнэ. Гал дээр тавьж, буцалгах мөчөөс эхлэн 12 минут байлгана. Хугацаа өнгөрсний дараа хүйтэн усанд дүрж хөргөж, шавхаж, дараа нь уутыг тайл.
Уурын сав руу өөрийн загварын хамгийн бага литр хүртэл ус хийнэ. Нүхтэй тусгай аяга тавиад дотор нь хагарсан өндөг хийнэ. Тагийг нь хааж, таймер дээр хоол хийх цагийг тохируулна уу, гэхдээ 15 минутаас ихгүй байна. Хоол хийж дууссаны дараа нэн даруй, дараа нь хойшлуулалгүйгээр өндөгийг саванд хийж хөргөнө.
Заримдаа та дэлгүүрт хагарсан өндөг худалдаж авсан эсвэл тээвэрлэх явцад гэмтээж, гэртээ хоол хийх шаардлагатай болдог, энэ тохиолдолд яах вэ? Ийм өндөг буцалгах боломжтой эсэх, хагарсан өндөгийг хоол хийх ямар аргууд байдаг талаар бодож үзээрэй.
Гэмтсэн өндөгний хальс нь доторх цагаан, шарыг микроб, янз бүрийн бичил биетнээс хамгаалж чаддаггүй тул би хагарсан, хагарсан өндөгийг хуурч (сайн хуурч), жигнэх зориулалтаар ашиглахыг зөвлөж байна, гэхдээ тэдгээрийг бас буцалгаж болно, гол зүйл бол яаж хийхийг мэдэх явдал юм. хоол хийх явцад өндөг (цагаан ба шар) бүрхүүлээс гоожихгүйн тулд үүнийг зөв хийх хэрэгтэй.
Анхаарах зүйл: гэмтсэн бүрхүүлтэй эвдэрсэн шинэ өндөгийг зөвхөн хатуу чанасан хэлбэрээр буцалгахыг зөвлөж байна, ингэснээр удаан хугацааны дулааны боловсруулалт хийсний дараа тэдгээрт орж болох микробууд үлдэхгүй.
Хагарсан өндөг буцалгах нь тийм ч хэцүү биш бөгөөд хоол хийх процесс нь ердийн нөхцөлд чанасан өндөг буцалгахаас тийм ч их ялгаатай биш юм. Хагарсан өндөгийг гадагшлуулахгүйн тулд буцалгах хамгийн түгээмэл 2 аргыг доор авч үзье.
Буцалгах хамгийн эхний арга бол буцалгах явцад усанд илүү их давс хэрэглэх явдал бөгөөд энэ нь өндөгийг илүү хурдан аарцалж, бүрхүүлийн ан цаваас гоожихгүй байх болно. Шар айраг исгэх дараалал дараах байдалтай байна.
Хагарсан тахианы өндөг буцалгах хоёр дахь арга бол хоол хийхдээ хүнсний хальс эсвэл гялгар уут хэрэглэх явдал юм. Хагарсан өндөгийг буцалгах дараалал дараах байдалтай байна.
Бид бас сонирхолтой нийтлэл уншдаг
Хэд хэдэн бичлэгийн турш бид өндөгийг бүрхүүлд буцалгаж байна. Энэ нийтлэл нь бүрхүүлгүй өндөгийг хэрхэн буцалгах талаар байх болно. Ийм өндөгийг хулгайлсан гэж нэрлэдэг. Мөн бүрхүүлгүй өндөг буцалгах үйл явцыг хулгайн ан гэж нэрлэдэг.
Шарсан өндөг нь маш амттай байдаг. Тэдгээрийг зөв гагнахын тулд та техникийн асуудлыг ойлгох хэрэгтэй.
Энэ удаад би зөвхөн Харолд МакГи төдийгүй Жулиа Чайлд (Жулиа Чайлд), Жак Пепин (Жак Пепин), Ле Кордон Блю хоолны академи, эцэст нь Уэйн Гисслен нарт хандсан.
Хатуу чанасан, зөөлөн чанасан эсвэл ууттай өндөгнөөс чанасан өндөгийг зөв буцалгах нь илүү хэцүү байдаг. Бид өндөгийг бүрхүүлгүй буцалгаснаар үйл явц нь төвөгтэй байдаг. Мөн бидний зорилго бол гарц дээр хэлбэрээ хадгалж үлдэх өндөг авах явдал юм. Шарсан өндөг гэж юу вэ? Энэ бол бүрхүүлгүй чанасан өндөг бөгөөд уургийг бүлэгнүүлэн өөрийн "арьс"-ыг үүсгэдэг. Ийм өндөгийг бага зэрэг буцалсан устай саванд хийж, 3-5 минут буцалгана. Үүний үр дүнд уураг нь чанаж болгосон боловч зөөлөн хэвээр байх бөгөөд шар нь шингэн, халуун байх болно. Энэ бол үндсэндээ. Гэхдээ практик дээр яаж ийм үр дүнд хүрэх вэ?
Уургийн асуудал
Миний хэлсэнчлэн, үр дүнд нь бид цэвэрхэн дугуй өндөг авахыг хүсч байна. Гэхдээ ихэнхдээ бид чанасан өндөгийг буцалгахад уургийн тааламжгүй "өөдөс" авдаг. Тэд үнэхээр идэж болно, гэхдээ харагдахгүй. Та нарын олонхи нь чанасан өндөг идэж үзсэн бөгөөд бидний юу ярьж байгааг мэдэж байгаа гэж би бодож байна. Хэрэв үгүй бол доорх зураг танд бүх зүйлийг тайлбарлах болно.
Юу хийх вэ?
Гэхдээ сүүлийн хоёр нь тийм ч энгийн зүйл биш юм. Зохиогчид санал нийлэхгүй байна. Жулиа Чилд, Жак Пепан нар усыг давслахгүй, харин цуу нэмнэ. Giesslin болон Le Cordon Bleu хоёрыг давсалж, цуу нэмнэ, яг л миний дараа үзүүлэх видеон дээрх тогооч шиг.
Манай химич МакГи энэ сэдвээр бидэнд юу хэлэх вэ?
Тэрээр цуу, давс нэмэх нь үр дүнгүй арга гэж үздэг. Хэдийгээр тэдгээр нь өндөгний коагуляцийг түргэсгэдэг ч тэдгээр нь тасрахад хүргэдэг. Үүнээс гадна уураг дээр тааламжгүй урагдсан хальс гарч ирдэг.
Үүний зэрэгцээ Пепан давс хэрэглэдэггүй, давс нь эсрэг нөлөө үзүүлж, уураг шингэлдэг гэж тайлбарладаг.
McGee асуудлыг шийдэх сонирхолтой уламжлалт бус аргыг санал болгож байна. Өндөгийг аяга болгон хувааж, дараа нь нүхтэй халбагаар дээш өргө. Тиймээс уургийн хэт шингэн хэсэг нь урсах болно.
Жулиа Чилд өөр нэг сонирхолтой арга замыг санал болгож байна. Тухайлбал, өндөгийг хагалахаасаа өмнө буцалж буй усанд 8-10 секундын турш дүрнэ.
Гисслин нь зөвхөн өндөг нь тийм ч шинэ биш бол цуу, давс нэмнэ. Давс, цууны улмаас уураг нь зөөлөн, гялалзсан байдаг тул өндөг нь шинэхэн байвал аль нэгийг нь эсвэл нөгөөг нь нэмэхгүй байхыг тэрээр санал болгож байна.
Туршилтаас зайлсхийх боломжгүй гэж би бодож байна. Гэхдээ эхлээд би чанасан өндөгийг хэрхэн яаж хоол хийхийг танд хэлэх болно.
Саванд ус хийнэ. Пепан 6 өндөгний хувьд 1.5 литр ус уухыг зөвлөж байна . Хэдийгээр энэ нь хангалттай биш юм шиг санагдаж байна. Хамгийн гол нь өндөг нь бөөгнөрөлгүй, хангалттай гүн байх ёстой.
Ус буцалгана. Гэхдээ! Энэ нь буцалгах ёсгүй, гэхдээ зөвхөн бага зэрэг буцалгана.
Хэрэв та цуу, давс нэмбэл өндөгийг асгахаасаа өмнө үүнийг хийх ёстой. Пепан 1.5 литр ус тутамд 1/4 аяга, Жулиа Чилд 500 мл усанд 1 халбага уухыг зөвлөж байна.
Усанд аль болох ойр байлгаснаар өндөгийг шууд ус руу хийж болно. Илүү тохиромжтой арга бол өндөг бүрийг тусад нь аяганд хувааж, дараа нь савнаас болгоомжтой ус руу хийнэ.
Өндөгийг нэг нэгээр нь буцалгахын тулд нэг нэгээр нь асгаж үзээрэй.
Бүх өндөгийг буулгасны дараа усны гадаргууг халбагаар хутгана, ингэснээр өндөг нь бага зэрэг хөдөлж, савны ёроолд наалдахгүй.
Дунджаар чанасан өндөг 4 минут болдог.
Өндөгийг уснаас аваад хуруугаараа дарж бэлэн эсэхийг шалгана уу. (Үүнийг яаж хийхийг та видеоноос тодорхой харж болно). Уураг нь чанаж, шар нь шингэн хэвээр байх ёстой.
Өндөг хийж дууссаны дараа цагаан цууг зайлж, хоол хийхээ зогсоохын тулд мөстэй устай аяга руу шилжүүлнэ.
Өндөгийг илүү цэвэрхэн харагдуулахын тулд унжсан хэсгүүдийг хутга эсвэл хайчаар таслана.
Энэ нь маш үзэсгэлэнтэй болж хувирах болно:
Өндөгөө дараа нь өгөх гэж байгаа бол хүйтэн усанд хийж эсвэл уснаас гаргаж аваад хөргөгчинд хийж болно.
Хэрэв та тэдгээрийг дахин халаахыг хүсвэл 30-60 секундын турш халуун усанд дүрнэ.
Одоо үүнийг илүү ойлгомжтой болгохын тулд Америкийн хоолны институтын бичсэн видеог үзэцгээе. Англи хэл дээр байгаа болохоор би орчуулдаг чухал цэгүүд, өмнө нь дурдаагүй байсан, хэл мэдэхгүй хүмүүст зориулсан.
Тогооч нь мөн бага зэрэг буцалгаж, 70-80 градусын температурыг шаарддаг. .
Бид хайруулын тавган дээр маш жижиг бөмбөлөгүүдийг харж байна. Илүү үнэмшүүлэхийн тулд та термометр ашиглаж болно. Хагас литр усны хувьд зохиогч 30 мл цуу, 1 tsp хэрэглэдэг. давс.
Зохиогч нь уургийн коагуляцийг сайжруулахын тулд "юүлүүр" аргыг ашигладаг. Тэр халбагаар усанд юүлүүр үүсгэж, тэр даруй өндөгийг ус руу буулгана. Нэмэлт бөөгнөрөлийг нэн даруй арилгахын тулд юүлүүрийг хийдэг гэж надад хэлсэн бөгөөд дараа нь өндөг нь гарц дээр илүү жигд болж хувирдаг.
Түүний хэрэглэдэг саванд 4 өндөг багтдаг. Тэр даруй цоорхойтой халбагаар илүүдэл уураг арилгадаг. Хоол хийх явцад өндөгнүүд нь ёроолд наалдахгүйн тулд халбагаар болгоомжтой хутгана.
Өндөг хөвж эхлэхэд бэлэн болно.
Тиймээс бид онолтой танилцаж, гэрэл зураг, видеог үзсэн. Одоо миний хувийн дасгалын зарим хэсэг.
Би гурван удаа өндөг чанасан.
Миний өндөг нэлээд шинэхэн байсан. Нэг хайрцагнаас гурван удаа өндөг хэрэглэдэг.
Туршилт №1
Би анх удаа цуу, давсгүйгээр хийхээр шийдсэн.
Би усыг 80 градус хүртэл халаасан. Мөн ийм бөмбөлөгүүдэд.
Би галыг 2к хүртэл бууруулж (миний хамгийн ихдээ 9), өндөгийг болгоомжтой буулгав. Тэд шууд доошоо буув. Бараг л өөдөс байсангүй.
Уксусыг угаах шаардлагагүй тул би үүнийг хүйтэн усанд оруулаагүй.
Үр дүн:бараг төгс өндөг, маш зөөлөн, амттай.
Туршилт №2Эхний өндөгийг чанаж болгосон усанд би цуу (4 халбага), давс (1 халбага) нэмсэн.
Ус аль хэдийн бага зэрэг буцалж байв.
Үр дүнөрөвдмөөр - хатуу өөдөс, өндөг нь иймэрхүү байна:
Уургийн амт нь тийм ч таатай биш юм.
Гэсэн хэдий ч би эхнийхтэй ижил усанд өндөг илгээж нөхцөлийг бага зэрэг зөрчсөн тул өглөө нь би гурав дахь туршилтыг хийсэн. Мөн би цууг хэтрүүлсэн гэж бодож байна.
Туршилт №3
Анхных шигээ усыг 80 градус хүртэл халаасан. Галыг 2к хүртэл бууруулсан. 1 халбага нэмсэн. цуу, хагас халбага давс.
Үр дүн нь аль хэдийн сайжирсан боловч эхний удаад илүү сайн байсан. Хэдийгээр анх удаа үр дүн нь намайг төөрөлдүүлж байна. Миний бодлоор хамгийн тохиромжтой нь чанасан өндөг илүү бөөрөнхий байх ёстой. Энэ нь бүрхүүлгүй зөөлөн чанасан өндөг шиг харагдаж байна. Минийх бол чанасан өндөг шиг.
Гурав дахь хувилбарт хэрэм дээр урагдсан хальсанд анхаарлаа хандуулаарай. МакГи давсны энэ нөлөөний талаар анхааруулж байна. Дашрамд хэлэхэд, эхний тохиолдолд уураг нь гөлгөр, гялалзсан байдаг.
Бүрэн зураг авахын тулд цуу, давстай өндөг буцалгах шаардлагатай болно, гэхдээ би тэднийг харахаа больсон :)
Гэхдээ одоо та өөрөө туршилт хийж, аажмаар өөртөө тохирсон сонголтоо олж авах боломжтой гэж бодож байна. Таны харж байгаагаар төгс чанасан өндөг нь тийм ч амар ажил биш юм. Гэхдээ гол зүйл бол энэ нийтлэлээс та үндсэн ойлголтуудыг олох болно.
Би давс, цуугүйгээр өндөг буцалгаж, хамгийн тохиромжтой хэлбэрт хүрэх болно. Би үр дүнг нь мэдээж хуваалцах болно!
