Kholodets는 러시아 휴일 테이블에서 가장 인기있는 차가운 전채 중 하나입니다. 예를 들어 상점에서 구입한 소시지 대신 으깬 감자와 함께 저녁 식사용으로만 제공할 수도 있습니다. 따라서 젤리 요리 방법을 아는 것은 모든 주부에게 유용합니다. 다음은 이 요리에 대한 가장 성공적인 요리법입니다.
수십 년 전에는 꼬리, 다리, 귀, 머리 및 기타 고기 시체의 일부만 젤리 고기를 준비하는 데 사용되었으며 장기 요리 및 젤화 이외의 다른 방법으로는 요리할 수 없습니다. 그러나 현대 주부들은 고전적인 조리법, 고기 펄프와 많은 양의 향신료를 추가합니다.
고전적인 조리법에는 반드시 돼지 다리와 귀가 포함됩니다. 겔화 구성 요소가 있는 이러한 구성 요소가 없으면 젤리는 단순히 경화되지 않습니다. 그 외에도 돼지 고기 시체의 다른 고기 부분을 사용할 수 있습니다. 많은 요리사가 닭고기를 귀와 다리에 추가하여 많은 양의 고기를자를 수 있습니다.
귀 2개, 다리 2개, 큰 닭 외에 야채를 넣고 국물을 끓입니다. 당근과 양파 3개를 사용하면 됩니다. 양파는 모든 재료가 익으면 항상 버리지만 당근은 모양대로 잘라서 젤리와 함께 항아리에 아름답게 담을 수 있습니다.
다진 마늘 (맛보기), 후추 및 베이 잎으로 젤리를 완벽하게 보완합니다. 완성된 국물은 이러한 모든 구성 요소에서 걸러낸 다음 고기 위에 부어집니다. 액체는 요리 초기에 소금에 절였습니다.
aspic을 얼마나 요리할 것인지를 명확하게 말하기는 어렵습니다. 그것은 고기 조각의 크기, 스토브의 열 수준 및 기타 요인에 따라 다릅니다. 평균적으로 요리는 4-8 시간 동안 준비됩니다. 이 과정에서 국물 표면의 거품을 반드시 제거해주세요.
압력솥을 사용하면 2시간 안에 고기가 완성됩니다. 사실,이 장치에서 국물이 더 흐려질 것입니다. 투명성을 위해 끓인 후 첫 번째 액체를 배출하는 것이 좋습니다.
우선, 시체의 일부는 항상 국물에서 제거되고 고기는 제거되어 작은 조각으로 잘라야합니다. 뼈와 정맥이 버려집니다. 고기는 젤리를위한 편리한 그릇에 넣고 그 위에 팬에서 긴장된 국물을 부어 넣습니다. 부을 때 계란 조각, 삶은 당근으로 장식 할 수 있습니다.
젤리 고기는 냉장고에 밤새 얼려두는 것이 가장 좋습니다. 서빙하기 전에 지방의 최상층이 제거됩니다. 잘게 잘린 채소로 젤리를 장식 할 수 있습니다. 겨자 또는 사워 크림과 양 고추 냉이 소스가 별도로 제공됩니다.
그러한 요리의 경우 쇠고기 다리뿐만 아니라 펄프도 반드시 섭취해야합니다. 필레 600g이면 충분하며 나머지 재료 중 정제수 2 리터, 양파, 검은 후추 12 개, 당근, 소금, 월계수 잎 몇 개, 마늘 머리를 사용합니다.
고기가 바닥에 닿도록 육수를 부을 때 그릇에 담긴 재료가 섞이지 않도록 한다.
이것은 젤리 고기의 저칼로리 버전입니다. 돼지고기는 사용하지 않고 닭고기의 일부만 사용합니다. 섭취량: 날개, 다리, 목 모듬 2kg, 샐러리 줄기, 소금, 다진 마늘 3쪽, 3개. 당근과 양파, 검은 후추 6개.
치킨 젤리는 매운 소스와 함께 제공됩니다.
그러한 요리의 경우 다리는 발굽과 함께 사용됩니다. 치료에 다른 고기가 없으므로 경제적입니다. 섭취량: 다리 2kg, 양파, 소금, 후추 6개, 월계수 잎 두 개, 당근, 마늘 반쪽.
완전히 식을 때까지 접시는 냉장고의 바닥 선반에 있습니다.
이 조리법에 따르면 젤리에 많은 고기가 있습니다. 따라서 그는 특히 가족의 강한 반쪽을 좋아할 것입니다. 요리를 준비하려면 포크 너클, 소금, 다리 2개, 후추 7개, 양파 2개, 큰 숟가락의 소금 1스푼, 당근, 신선한 허브 한 묶음, 셀러리 뿌리, 월계수 잎 4개가 필요합니다.
고기가 너무 많으면 삶은 돼지고기를 다른 요리에 사용할 수 있으며 젤리는 닭고기만 추가할 수 있습니다.
기적의 냄비는 aspic 요리를 할 때 안주인을 도울 것입니다. 모든 브랜드에 적합합니다. 레시피에는 돼지 다리, 양파, 소금, 후추 9개, 쇠고기 정강이 약 800g, 닭 다리 450g, 파슬리, 마늘 4쪽, 당근 2개가 포함됩니다.
용기는 몇 시간 동안 추위에 꺼집니다.
이 조리법에 따라 조리된 요리는 특히 풍부한 고기 맛을 냅니다. 그것은 다음과 같은 제품을 포함합니다: 3개의 포크 너클, 2개의 양파, 소금, 전체 닭고기, 마늘 머리, 2개의 당근, 뼈에 양고기 1.8kg, 채소 한 묶음, 월계수 잎 4개.
아침에는 프렌치 머스타드와 함께 테이블에서 대접합니다.
이것은 젤리 돼지 다리와 귀를위한 매우 간단한 요리법입니다. 시체의 나열된 부분 (각 1 개) 외에도 양파, 소금, 당근, 5-6 마늘 정향이 사용됩니다.
응고 후 젤리는 테이블에서 제공될 수 있습니다.
젤리는 천연 젤리 성분으로 인해 굳을까 걱정하지 않으려면 젤라틴을 사용하면 됩니다. 이러한 요리는 토끼 고기 (1.7kg)로도 준비 할 수 있습니다. 또한 섭취: 큰 양파, 월계수 잎, 후추 4개, 말린 파슬리 뿌리 20g, 젤라틴 35g, 당근.
Kholodets는 삶은 감자와 갈색 빵과 잘 어울립니다.
채식주의자를 위한 젤리 옵션도 있습니다. 물론 야채도 많이 들어갑니다. 레시피 포함: 간장 아스파라거스 140g, 야채 국물, 간장 고기 180g, 마늘 2쪽, 신선한 허브 다발, 올리브 오일 작은 스푼 3개, 꼬투리 매운 고추, 고수풀과 육두구 약간, 젤라틴 2작은술.
서빙하기 전에 접시를 부분으로 자릅니다.
젤리가 항상 충분히 짠 것으로 판명되려면 국물을 샘플링할 때 짠 것처럼 보여야 합니다.
많은 사람들이 젤리 준비에 접근하는 것을 두려워하지만 헛된 것입니다! 모든 명백한 복잡성에도 불구하고 몇 가지 규칙만 준수하면 분명히 성공할 수 있으며 가족은 귀하의 요리 기술을 높이 평가할 것입니다.
용접을 위해 알아야 할 사항은 다음과 같습니다. 맛있는 아스피크:
또 다른 중요한 조건은 고기가 자유롭게 거기에 있고 많은 물이 있도록 큰 냄비에 요리해야한다는 것입니다. 그래도 젤리는 고기 조각으로 얼린 국물 요리입니다. 고기와 거의 같은 부피를 유지해야 합니다.
나는 젤리 쇠고기와 돼지 고기를 요리하고 확실히 닭고기를 추가하여 요리합니다. 이러한 트리오는 특히 맛있습니다.
모든 고기는 철저히 씻어서 큰 냄비에 넣고 (최소한) 3 시간 동안 찬물을 부어야합니다.이 시간 동안 물은 고기에서 응고 된 혈액을 "제거"합니다.
그런 다음이 물을 배출하고 고기를 헹구고 필요한 경우 머리카락과 자국을 청소하십시오.
냄비에 다시 넣으십시오. 중불에 찬물을 붓습니다.
첫 번째 물이 끓자 마자 배수됩니다. 고기를 씻고 신선한 찬물로 부을 수 있습니다. 이러한 방식으로 특정 부분의 지방(읽기 - 콜레스테롤)과 응고된 단백질(혈액)이 제거된다고 믿어집니다.
두 번째 물이 끓기 시작하자마자 거품이 나타납니다. 슬롯 형 스푼으로 조심스럽게 제거해야합니다. 국물의 투명도는 이것에 달려 있습니다.
이 시간 동안 야채를 준비해야 합니다. 양파와 당근을 껍질을 벗기고 씻으십시오. 원하는 경우 양파 한 개를 껍질과 함께 남길 수 있습니다.
모든 거품이 이미 제거되자마자 - 불을 최소한으로 줄이십시오. 준비한 야채, 월계수잎, 후추를 넣어주세요. 소금은 많지는 않지만 6리터 팬에 1테이블스푼 정도.
글쎄, 그렇다면 ... 당신은 인내심을 가져야 할 것입니다-작은 불에 모든 것이 시들지 않도록하십시오 (느린 종기가 유지되도록), 뚜껑으로 덮고 6-7 시간 동안 잊어 버리십시오. 이 시간 동안 고기는 믿을 수 없을 정도로 부드러워지고 분리하기가 매우 쉬워져 말 그대로 뼈에서 튕겨 나옵니다.
그건 그렇고, 압력솥과 같은 기적의 장치가 있다면 요리 시간을 2-3 시간으로 줄일 수 있습니다. 이용약관만 꼭 지켜주세요.
할당 된 시간이 지나면 고기를 꺼낼 필요가 있습니다. 최소한 조금 식히고 ...
몇 겹의 무명천으로 국물을 걸러냅니다.
고기를 섬유질로 분해하거나 작은 조각으로 자르십시오. 원하는대로 팬에 다시 넣으십시오. 체에 거른 육수를 붓습니다.
그런 다음 나는 모든 것을 다시 불에 태우고 조금 따뜻하게합니다. 동시에 숟가락으로 표면에서 지방층을 조심스럽게 제거합니다. 글쎄, 우리는 얼어 붙은 형태를 좋아하지 않습니다. 그러나 이것은 맛의 문제입니다. 지방층을 좋아한다면 이 단계를 건너뛸 수 있습니다.
이제 소금으로 국물을 시험해 볼 때입니다. 국물이 약간 짠 것처럼 보이도록 소금을 추가해야합니다. 이것을 두려워해서는 안됩니다. 얼어 붙은 상태에서는 모든 것이 적당히 짜게 될 것입니다. 고기는 소금의 일부를 자체적으로 "끌어 낼" 것입니다.
마늘 정향을 잘게 자르고 팬에 보냅니다.
즉시 불을 끄고 준비된 틀에 붓습니다. 이상적으로는 입을 수 있는 것 축제 테이블또는 작은 분할 금형에서. 일부 부분도 뚜껑이 있어 편리합니다. 냉장고에서 식히면 불필요한 냄새가 제거되고 공간이 절약됩니다.
당신은 또한 다른 방법으로 부을 수 있습니다. 가장 자주 고기 조각을 곰팡이에 넣고 약간 탬핑 한 다음 긴장된 국물을 조심스럽게 붓는 것이 일반적입니다. 이것이 레이어로의 아름다운 분리가 얻어지는 방법입니다.
위에서 설명한 방법이 마음에 듭니다. 고기가 자유롭게 위치하며(육수에 "떠 있는" 것처럼) 계층화도 관찰됩니다. 여기에서 선택은 당신의 것입니다.
원하는 경우 삶은 당근과 파슬리 잎을 조각한 투각으로 장식할 수 있습니다.
실온에서 식힌 다음 완전히 굳을 때까지 냉장 보관합니다.
겨자와 양 고추 냉이는 전통적으로 젤리와 함께 제공됩니다.
맛있게 드세요!
그리고 창밖에 첫눈이 내렸다! 그리고 더 이상 녹색의 가벼운 샐러드와 스낵을 원하지 않습니다. 점점 더 많은 고기 요리가 식탁을 지배합니다. 그리고 물론 젤리는 어디에도 없습니다! 나는 특히 그것을 좋아하지만 또한 훌륭한 젤리를 만듭니다.
나는 이미 그의 돼지 너클 요리법에 대해 썼지 만 전통적으로 젤리는 돼지 다리에서 삶아 삶았습니다. 그들을 기반으로 한 국물은 엄청나게 강하고 끈적 거리며 매우 풍부합니다. 접시가 굳지 않을 것이라는 사실에 대해 걱정하지 마십시오. 단순히 일어나지 않을 것입니다. 다리에는 콜라겐과 기타 유익한 겔화 물질이 많이 포함되어 있습니다.
많은 사람들이 젤리를 요리하는 데 얼마나 걸립니까? 대답은 5-6시간입니다. 원칙적으로 준비 상태는 눈으로 결정할 수 있습니다. 고기는 저절로 뼈에서 떨어져 나와 조각조각 부서져야 합니다. 검지 손가락을 국물에 담그고 엄지손가락에 문지르면 끈적임이 느껴집니다.
간단한 규칙을 따르면 반드시 성공합니다 맛있는 간식!
돼지 다리에서만 나오는 Aspic - 고기가 거의 들어 있지 않기 때문에 접시는 지방이 많고 무겁습니다. 그러나 이 요리도 매우 인기가 있고 많은 사람들이 좋아합니다. 그리고 그것은 다른 젤리처럼 간단하게 준비됩니다.
그건 그렇고, 걱정할 필요가 없습니다. 국물은 100 %를 "잡을" 것입니다. 확인할 필요도 없습니다. 다리에 겔화 물질이 충분히 있습니다.
다음이 필요합니다.
요리:
1. 돼지 다리를 물에 1.5~2시간 담가두었다가 칼로 깨끗이 씻어줍니다.
2. 냄비에 다리를 넣고 6-8cm 정도 물을 채우고 끓을 때까지 기다린 다음 물 표면에서 거품을 제거합니다. 열을 최소로 줄이고 주기적으로 거품을 제거하면서 4시간 동안 요리하십시오.
3. 4시간 후 젤리에 당근과 양파를 넣고 3시간 정도 더 끓인다.
그들의 피부에 있는 양파는 국물에 황금빛 색조를 줄 것입니다. 먼저 잘 씻었는지 확인하십시오.
4. 요리가 끝나기 20분 전에 프레스를 통과한 소금, 후추, 월계수잎, 마늘을 육수에 넣는다.
5. 팬을 불에서 내려 고기를 건져내 식힌다.
우리는 고기를 자르고 뼈를 제거합니다. 우리는 그것을 분해하고 형태로 배치합니다. 다진후추로 가볍게 후춧가루를 뿌릴 수 있습니다.
6. 체에 거른 육수를 틀에 붓습니다. 당근과 채소로 장식을 추가할 수 있습니다.
기름기를 제거하려면 육수 표면을 종이 타월로 여러 번 닦아냅니다.
우리는 밤 동안 냉장고에서 냉각 된 젤리를 제거합니다. 그리고 다음날 우리는 이미 그 맛을 즐길 것입니다!
이 젤리 레시피에서는 쇠고기 고기도 다리에 추가됩니다. 여기서 지방 부분은 이미 살코기와 결합되어 요리의 맛에 매우 유익한 영향을 미칩니다. 조화롭게 밝혀졌습니다. 지방과 고기가 모두 있습니다. 우리에게 필요한 것!
글쎄, 손님은 확실히 만족할 것입니다!
다음이 필요합니다.
요리:
1. 고기와 다리를 잘 씻어 깨끗이 씻어 찬물에 2시간 정도 불린다. 그런 다음 우리는 모든 것을 씻고 다리를 두 부분으로 자릅니다.
2. 물을 채우고 끓입니다. 끓여서 거품을 제거하고 열을 줄입니다. 우리는 5 시간 동안 낮은 종기로 계속 요리합니다.
물 계산: 고기 1kg에 물 1리터가 필요합니다.
3. 우리는 국물에서 고기를 꺼내고 모든 뼈를 제거하고 국물에 다시 보내고 2 시간 더 요리합니다.
4. 우리는 야채를 청소하고 씻습니다. 양파는 껍질을 벗길 수 없으며 가장 중요한 것은 잘 헹구는 것입니다. 큰 조각으로 자르고 자른 뜨거운 마른 프라이팬에 볶습니다.
5. 뼈를 삶고 30분이 지나면 끓는 육수에 통후추, 야채, 소금을 넣고 끓인다. 나머지 1.5시간 동안 약한 불에서 더 끓인다.
6. 이때 쇠고기는 채썰어서 돼지다리살을 고기 분쇄기에 통과시킨다. 우리는 두 종류의 고기를 서로 섞고 다진 마늘, 약간의 소금 및 갈은 후추를 넣습니다. 집착 필름으로 덮고 뼈 국물 요리가 끝날 때까지 냉장하십시오.
7. 소쿠리를 여러 층의 거즈로 덮고 완성 된 국물을 걸러냅니다. 우리 고기를 체에 걸러낸 육수를 붓고 다시 팬으로 옮기고 다시 스토브에 올려 끓이고 월계수 잎을 추가합니다.
그런 다음 베이 리프를 제거하고 고기가 팬 전체에 고르게 분포되도록 섞습니다. 그리고 국자로 젤리 고기를 틀에 붓기 시작합니다. 실온에서 식힌 후 냉장고에 3시간 이상 넣어둡니다.
8. 얼린 젤리에 하얀 지방층이 있는데 숟가락으로 긁어서 떼어낸다.
접시를 아름다운 접시로 옮기려면 뜨거운 물에 접시를 담그고 뒤집으십시오.
조각으로 자르고 양 고추 냉이와 함께 제공하십시오!
돼지 머리로 다양한 요리가 준비되며 젤리도 예외는 아닙니다. 고기가 많이 들어있고 국물이 잘 우러나도록 도와주는 재료도 풍부하다. 고기 베이스로 추가할 수도 있습니다. 돼지 혀. 이러한 젤리는 매우 만족스럽고 풍부하고 맛있는 것으로 판명되었습니다!
다음이 필요합니다.
요리:
1. 깨끗이 씻은 껍질을 벗긴 고기를 찬물에 2~3시간 정도 붓는다. 그런 다음이 물을 빼고 고기를 다시 헹굽니다. 깨끗한 물로 채우고 스토브에 올려 놓고 팬에 야채를 넣으십시오.
끓인 후 거품을 모두 제거하십시오. 그런 다음 열을 줄이고 4시간 동안 요리합니다.
2. 끓기 시작한지 2시간이 지나면 육수에 소금을 넣고 양념을 넣는다. 우리는 2 시간 더 요리를 계속합니다.
3. 그런 다음 야채와 향신료를 꺼내면 더 이상 필요하지 않습니다. 그리고 고기를 꺼냅니다. 식으면 칼로 썰어줍니다.
우리는 작은 뼈를 제거하기 위해 체를 통해 국물을 걸러냅니다. 그런 다음 젤리 조미료와 다진 마늘을 넣으십시오. 다시 끓여주세요. 우리는 고기를 조각으로 자르고 불에서 꺼냅니다.
약동하고 그릇에 뜨겁게 부으십시오. 약간 식으면 완전히 굳을 때까지 냉장고에 넣어주세요.
4. 숟가락으로 표면의 기름기를 제거하고, 젤리를 굳힌 모양보다 지름이 큰 접시에 돌린다. 당신은 테이블에서 봉사 할 수 있습니다!
글쎄, 모든 것이 너클에 대해 명확하고 젤리는 종종 그것으로 만들어집니다. 나는 이것에 전체 기사를 바쳤습니다. 클릭하여 읽을 수 있습니다. 고기도 많이 들어있고 푸짐하게 나와서 만족스럽습니다. 글쎄, 작은 곰팡이를 사용하면 그러한 젤리를 테이블에 부분적으로 제공 할 수 있습니다.
각 사람에게 개별적으로 제공되는 모든 것이 예를 들어 레스토랑에서와 같이 나를 휴가처럼 느끼게합니다. 매우 특이한 모양입니다!
다음이 필요합니다.
요리:
1. 고기를 잘 씻고 찬물을 고기에 1시간 정도 붓고 물이 핏물을 흡수하도록 한다. 그런 다음 우리는 모든 것을 불에 태우고 끓인 후 거품을 제거합니다. 약한 불에서 5시간 끓인다.
2. 그런 다음 육수에 소금과 양파를 넣는다. 30분 더 끓입니다.
3. 고기를 꺼내서 손으로 쉽게 분해할 수 있도록 식혀줍니다. 그런 다음 갈아서 형태의 바닥에 놓습니다.
실리콘 컵케이크 틀에서 젤리를 만들 수 있습니다. 예쁘고 편안하게!
4. 뜨거운 국물에 마늘을 짜서 섞고 걸러냅니다. 우리는 그것들을 우리의 틀로 채웁니다. 모든 것이 약간 식으면 냉장고에 밤새 두십시오.
이런 아름다움이!
많은 사람들이 고기 분쇄기에 고기를 젤리로 통과시키는 것을 선호하므로 지방과 고기가 서로 고르게 섞입니다. 그리고 이 경우 지방은 전혀 느껴지지 않습니다. 그러한 젤리를 만드는 방법을 배우는 데 관심이 있다면 비디오를 시청하면 더 이상 질문이 없습니다.
다리 자체에 고기가 많지 않기 때문에 진하고 진한 육수를 위해서는 고기가 더 필요합니다. 그런 다음 여기에 닭고기 외에도 돼지 고기 너클도 추가합니다. 다리와 예를 들어 닭 다리나 가슴살을 사용할 수도 있습니다.
이 요리의 맛있는 조합은 단순히 놀랍습니다! 돼지 고기는 지방을 줄 것이고 닭고기 흰살은 젤리를 더욱 부드럽게 만듭니다.
다음이 필요합니다.
요리:
1. 씻은 고기에 물을 붓고 끓인다. 물이 끓기 시작하면 붓고 팬과 고기를 헹굽니다. 모든 것을 다시 물로 채우고 다시 끓입니다.
그런 다음 스토브의 힘을 줄이고 4 시간 동안 요리하십시오. 이 시간이 지나면 당근과 양파를 넣고 30분 더 끓입니다.
2. 고기를 제거하고 육수 표면을 종이타월로 닦아낸다. 또한 다진 마늘을 넣고 섞는다.
3. 고기는 뼈와 따로 떼어 썰어 틀 바닥에 깔아준다. 여기에 아름다움을 위해 당근과 채소를 추가할 수도 있습니다. 바닥에 다진 삶은 계란을 넣을 수도 있습니다. 매우 인상적입니다.
국물, 소금, 후추를 걸러냅니다. 우리는 그것을 맛보고 형태로 고기로 채 웁니다. 식힌 후 냉장고에 넣습니다.
젤리 고기 바닥에 장식이 있으면 뒤집어서 테이블에 아름답게 서빙 할 수 있습니다. 용기를 뜨거운 물에 담그고 접시에 뒤집기만 하면 됩니다. 모든 시간을위한 완벽한 전채!
칠면조 고기는 돼지 다리를 완벽하게 보완합니다. 그것은 희박하고 부드럽고 저칼로리입니다. 이 모든 것이 다리에서 나온 라드와 결합되어 드러났습니다. 전체적으로 균형이 잘 잡힌 요리. 그리고 압력솥에서는 냄비보다 2배 빨리 익습니다.
압력솥 기능은 없지만 일반 멀티 쿠커가 있다면 스토브보다 젤리 고기를 요리하는 것이 훨씬 쉽습니다. 요리 시간은 동일하지만 국물을 모니터링 할 필요가 없으며 확인하십시오. 따라서 주방 조수에게 젤리 요리를 자유롭게 시도하십시오!
다음이 필요합니다.
요리:
1. 고기를 물에 몇 시간 동안 미리 담가둡니다. 그런 다음 물을 빼고 모든 고기를 느린 밥솥에 넣고 필요한 경우 모든 것이 잘 맞도록 자릅니다. 우리는 또한 씻고 껍질을 벗기지 않은 양파, 당근, 셀러리 뿌리를 여기에 보냅니다.
뚜껑과 밸브를 닫습니다. 우리는 "수프"모드를 3 시간 동안 설정했습니다.
2. 우리는 국물에서 모든 야채를 꺼내고 좋아하는 모든 조미료, 파슬리, 소금을 붓습니다. 압력을 가하지 않고 15분 더 요리합니다.
3. 고기를 꺼내서 식힌 후 섬유질로 분해하여 틀 바닥에 놓는다.
체에 거른 육수를 붓고 마늘 조각과 딜 줄기로 장식합니다.
식혀 냉장고에 넣습니다.
그리고 마지막으로 조언을 드리고 싶습니다. 젤라틴이 없어도 젤리가 굳지 않을까 걱정된다면 육수를 넉넉히 부어서 냉장고에 20분 정도 휴지시켜주세요. 거기에서 꺼내면 국물이 잡힐지 여부를 즉시 이해할 수 있습니다. 그러나 돼지 다리의 경우 걱정할 필요가 없습니다!
맛있게 드세요!
친애하는 독자 여러분 안녕하세요! 집에서 준비된 맛있고 풍부한 젤리가 없는 축제 테이블은 상상할 수 없습니다. 그리고 물론, 우리는 오늘 그것에 대해 이야기할 것입니다.
그것은 일반적으로 돼지고기, 쇠고기 또는 닭고기로 준비됩니다. 그리고 때때로 그들은 한 접시에 고기를 결합합니다. 내 조리법을 확인하면 당신도 그것을 훌륭하게 요리하고 손님을 기쁘게 할 수 있습니다.
저는 언제나처럼 여러분 각자의 취향을 고려하려고 노력합니다. 그래서 모두가 나에게 맞는 선택을 할 수 있도록 다양한 레시피를 제시하려고 한다. 나는 오늘 내가 독자들을 기쁘게 하였기를 바랍니다.
그건 그렇고, 흥미로운 사실! 젤리는 모든 휴일에 일정한 요리라는 사실 외에도 머리카락, 손톱, 관절 및 뼈에도 매우 유용합니다. 따라서 상시 및 평일에도 조리가 가능합니다.
돼지고기 젤리는 쇠고기보다 저렴합니다. 일반적으로 어떻게 든 전통에 따라 우리 나라에서이 고기로 준비된다는 것이 항상 밝혀졌습니다. 이것이 첫 번째 레시피이기 때문에 모든 것이 명확하도록 문자 그대로 작은 단계로 설명했습니다.
재료:
요리:
1. 먼저 돼지 고기 부분을 흙과 머리카락에서 철저히 청소해야합니다. 찬물에 헹구고 칼로 긁어 불필요한 것을 모두 제거하십시오.
2. 완성된 고기를 적당한 냄비에 담고 흐르는 찬물에 고기가 잠길 정도로 부어주세요. 냄비를 불에 올려 놓으십시오.
3. 이제 거품이 나타나기를 기다리고 국물이 거의 끓습니다. 그런 다음 모든 물을 완전히 배수하고 고기와 팬을 물로 헹굽니다.
이것은 이후에 국물이 투명하게 유지되도록 수행되어야 합니다.
4. 고기 냄비에 물을 채웁니다. 당근과 함께 껍질을 벗긴 양파도 넣으십시오. 불에 올려 끓입니다. 그런 다음 거품을 제거하고 작은 불을 피우고 3.5 시간 동안 요리하십시오.
5. 시간이 지나면 소금, 월계수 잎, 후추를 냄비에 넣고 끓입니다. 이제 2.5-3 시간 더 요리하십시오.
6. 적당한 시간이 되면 불에서 팬을 꺼냅니다. 활을 꺼내세요. 더 이상 필요하지 않습니다. 당근을 꺼내서 잠시 따로 보관해 둡니다. 당근으로 접시를 장식하겠습니다. 고기를 접시에 옮기고 조금 식히십시오 (약 1 시간).
7. 육수도 따로 둡니다. 약 30분 후 체나 소쿠리에 걸러 작은 뼈, 파슬리, 후추가 들어가지 않도록 합니다. 끓을 때까지 다시 불에 올려 놓으십시오.
8. 그동안 고기는 일단 치워두자. 지방과 뼈를 분리해야 합니다. 그런 다음 고기를 작은 조각으로 자릅니다.
9. 당근을 조각과 빨대로 자른다. 순전히 장식용이므로 접시에 전혀 넣을 수 없습니다. 또한 마늘을 껍질을 벗기고 미세한 강판에 갈거나 프레스를 통과시키는 것을 잊지 마십시오. 국물에 넣고 섞어야 합니다.
10. 이제 젤리 고기를 만들기 위해 깊은 접시를 가져 가십시오. 거기에 고기를 넣고 국물을 부으십시오. 완전히 식을 때까지 실온에서 식히십시오. 그런 다음 냉장고에 4시간 이상(완전히 굳을 때까지) 넣어둡니다.
11. 완성된 젤리는 그대로 테이블 위에 올려놓아도 되고, 접시에 조심스럽게 뒤집어 줘도 됩니다. 어쨌든, 그것은 어떤 식 으로든 맛에 영향을 미치지 않습니다. 원하시면 윗층의 지방을 제거해도 되지만 저는 이렇게 하지 않습니다.
이제 돼지 고기에서 젤리를 요리하는 또 다른 방법에 대해 알려 드리겠습니다. 머리 대신 생크를 사용합니다. 그건 그렇고, 나는 때때로 그것으로 수프를 만들기도합니다. 그들은 매우 풍부하고 맛있는 것으로 판명되었습니다. 그리고 팬을 냉장고에 넣으면 젤리처럼 얼어요. 그리고 여기에 젤라틴이 필요하지 않으며 모든 것이 자연스럽게 얼어 붙습니다. 그게 다야
재료:
요리:
1. 고기를 찬물에 헹구고 깨끗이 씻는다. 칼로 먼지와 머리카락을 긁어냅니다. 냄비에 담고 찬물을 부어주세요. 한 시간 동안 그대로 두었다가 물기를 뺍니다.
우리는 왜 이것을 하고 있습니까? 나는 모든 피가 가도록 설명합니다.
2. 그런 다음 다시 냄비에 물의 고기와 함께 날고 불을 켭니다. 물이 끓으면 거품을 제거합니다. 그런 다음 열을 줄이고 5 시간 동안 요리하십시오.
3. 5시간 후 껍질을 벗긴 양파와 소금을 넣는다. 약 2시간 더 끓인 후 팬에서 고기와 양파를 꺼냅니다. 돼지고기와 육수는 1시간 정도 식혀주세요.
4. 식으면 고기 조각을 시작할 차례입니다. 뼈에서 제거하고 불필요한 피부를 제거하십시오. 작은 조각으로 자르십시오.
5. 이제 깊은 그릇, 접시 또는 기타 용기에 넣으십시오. 그런 다음 모든 용기에 국물을 채우십시오. 먼저 실온에서 식힌 다음 냉장고로 옮깁니다.
국물을 붓기 전에 소금으로 맛을보십시오. 필요한 경우 소금을 넣으십시오.
6. 냉장고에서 몇 시간 안에 젤리가 원하는 응고 상태에 도달합니다. 그리고 테이블에 그것을 제공하는 방법, 당신은 이미 스스로 생각합니다. 용기에 직접 넣을 수도 있고 조심스럽게 꺼내 평평한 접시에 옮길 수도 있습니다.
그건 그렇고, 조언 - 그것을 옮기고 접시에 제공하려면 실리콘 몰드를 사용하여 경화하십시오. 고기 요리를 손상시키지 않고 제거하기가 매우 쉽습니다. 눕힐 때만 평평한 곳에 두었다가 이 형태로 냉장고에 옮긴다.
닭고기는 돼지고기만큼 기름기가 없습니다. 따라서 매우 맛있는 젤리 고기를 얻으려면 젤라틴을 사용해야합니다. 멀티쿠커 사용자를 위한 레시피를 소개합니다.
재료:
요리:
1. 그럼 시작하겠습니다. 시체를 헹구고 별도의 부분으로 자릅니다. 그런 다음 조각을 그릇에 넣고 물로 채 웁니다. 1시간 동안 그대로 두어 혈액을 배출합니다.
2. 1시간 정도 두었다가 물기를 빼주세요. 흐르는 물에 다시 쿠루를 헹구고 볼의 상단 표시까지 새 쿠루를 채웁니다. 슬로우 쿠커에 그릇을 넣으십시오. 뚜껑을 닫고 5시간 동안 소화기능을 켠다.
3. 4시간 동안 침착하게 업무를 처리할 수 있습니다. 그리고 끝나기 1시간 전에 볼에 껍질을 벗긴 양파, 소금, 후추를 넣어주세요. 그리고 다시 한 시간 동안 무료입니다.
4. 5시간이 지나면 멀티쿠커가 프로그램을 종료합니다. 닭고기 조각과 양파를 제거하십시오. 양파는 즉시 버릴 수 있습니다. 고기는 뼈에서 제거하고 자르기 쉽도록 약간 식혀야 합니다. 국물이 식도록 30분 동안 그대로 두십시오.
5. 접시에 젤라틴을 붓고 육수를 두 스푼 더합니다. 완전히 녹을 때까지 저어주고 약간 부풀어 오를 때까지 둡니다. 그 사이에 마늘을 프레스에 통과시키고 국물에 넣으십시오. 잘 섞다. 이제 식힌 고기를 관리하십시오. 뼈를 제거하고 작은 조각으로 자릅니다. 나머지 국물에 녹인 젤라틴을 붓습니다.
6. 육수를 체로 걸러 다른 팬에 붓고 남은 것이 없도록 합니다. 이제 준비된 용기에 닭고기를 담고 체에 걸러낸 육수를 부어주세요. 재량에 따라 신선한 허브를 추가할 수 있습니다. 미래의 젤리는 식힌 다음 꺼내서 냉장고에서 굳힙니다.
7. 결과적으로 모든 것이 굳어지면 매우 맛있는 투명한 젤리 치킨 시체가 있습니다. 건강을 위해 먹습니다.
플라스틱 병으로 젤리를 만들어 본 적이 있습니까? 나는 상징이 돼지 인 다가오는 새해에는이 옵션이 특히 관련이 있다고 생각합니다. 당신은 이 공연을 좋아해야 합니다.
재료:
여기에 너클이 있기 때문에 젤라틴이 필요하지 않습니다. 그것은 이미 후속 농축을 위한 충분한 점착성을 제공합니다. 그러나 먼저 찬물에 1시간 동안 담가두었다가 헹구고 흙을 닦아냅니다.
요리:
1. 준비된 고기를 적당한 냄비에 담고 물을 붓는다. 물이 끓으면 물기를 빼고 고기와 냄비를 헹굽니다. 그런 다음 다시 물을 채우고 불을 붙입니다. 국물이 끓으면 약한 불로 줄여 5시간 정도 끓인다.
왜 물을 빼나요? 그리고 우리 젤리가 투명해지려면.
2. 5시간 후 육수에 당근과 껍질을 벗기지 않은 양파를 넣어 황금색이 되도록 한다. 1시간 더 끓입니다. 끝나기 10분전에 소금, 후추, 월계수잎을 넣어주세요.
3. 다 익으면 냄비에서 고기를 꺼내어 썰 때 타지 않도록 살짝 식혀주세요. 양파는 버리고 국물을 체에 거르면 더 깨끗해집니다. 식힌 후 고기를 뼈와 피부에서 제거한 다음 조각으로 자릅니다.
5. 이제 재미가 시작됩니다. 가급적이면 목이 넓은 깨끗하고 건조한 플라스틱 병을 가져갑니다(우유나 케피어에서 나올 수 있음). 고기를 넣고 육수를 부어주세요. 뚜껑을 닫고 식힌 다음 완전히 굳을 때까지 몇 시간 동안 냉장 보관합니다.
6. 몇 시간 후 젤리가 완전히 굳으면 병을 냉장고에서 꺼내 뚜껑을 제거합니다. 그런 다음 가위로 병에서 꺼내야합니다. 예를 들어 바닥을 먼저 자릅니다. 그런 다음 병을 목까지 세로로 자릅니다. 이것은 매우 섬세한 작업이므로 신중하게 수행하십시오. 처음에는 병 희석제를 복용하는 것이 좋습니다.
7. 서빙하고 싶은 접시에 올려주세요. 장식하는 일만 남았습니다. 삶은 소시지에서 귀와 새끼 돼지를 잘라내고 이쑤시개로 돼지에 붙입니다. 눈은 말린 정향으로 만들 수 있습니다. 그리고 접시는 신선한 허브와 샐러드로 장식 될 수 있습니다. 그리고 여기에서 우리는 멋진 돼지를 얻어야합니다.
이제 제가 가장 좋아하는 요리 블로거 할머니 Emma의 비디오 레시피를 제공하고 싶습니다. 그녀는 매우 명확하고 모든 것을 자세히 설명합니다. 이번에는 우리의 젤리 또는 오히려 이미 젤리가 쇠고기 고기에서 나올 것입니다.
재료:
비프젤리가 먹고 싶을 때 이 레시피대로 몇년째 만들고 있어요. 우리 가족과 손님들은 항상 그를 매우 칭찬했습니다. 그래서 그것을 시도하고 즐기십시오.
슈퍼 시도 빠른 길감기 준비. 그릇에 고기를 놓는 순간부터 육수를 고기가 든 용기에 붓는 것으로 끝나는 준비에 3 시간 이상을 소비하지 않습니다. 게다가 건조까지 3시간. 요리와 응고 후에는 녹지 않을 것입니다. 이를 위해 젤라틴을 추가할 것입니다.
재료:
요리:
1. 먼저 정강이를 깨끗이 씻어서 칼로 긁어 먼지를 제거한다. 발굽도 긁습니다. 나머지 고기를 제대로 헹굽니다. 그릇에 모든 것을 담습니다. 다음으로 껍질을 벗긴 양파, 당근, 월계수 잎, 후추, 소금을 넣으십시오. 물을 상단 표시까지 채웁니다. 그릇을 슬로우 쿠커에 넣고 1.5시간 동안 "베이킹" 모드를 켭니다.
2. 시간이 지나면 그릇에서 고기를 모두 꺼냅니다. 밖이 충분히 추우면 잠시 동안 발코니에 놓아 식히십시오.
3. 껍질을 벗긴 마늘을 프레스를 통해 국물에 넣고 섞는다. 그런 다음 고기를 발코니로 보내 약 20분 동안 식히십시오. 아직 따뜻할 때 국물에 젤라틴을 녹이고 완전히 녹을 때까지 잘 저어줍니다.
4. 고기가 식으면 뼈에서 분리하고 껍질을 제거합니다. 조각으로 자르고 접시에 배열하십시오. 불필요한 모든 것이 남아 있도록 스트레이너를 통해 국물을 붓습니다.
5. 채워진 용기를 냉장고나 발코니에 넣어 완전히 굳을 때까지 몇 시간, 약 3-4시간 동안 두세요. 글쎄, 그러면 이미 전채 또는 메인 코스로 테이블에 올려질 수 있습니다. 결정하는 것은 당신에게 달려 있습니다.
이제 닭고기에서식이 젤리 조리법을 소개하고 싶습니다. 지방이 전혀 없고 닭다리가 돼지다리 못지않게 쫄깃한 식감을 준다. 따라서 잘 얼고 요리하는 데 시간이 덜 걸립니다.
재료:
요리:
1. 목과 다리의 피부를 제거하고 고기를 모두 헹구고 냄비에 넣으십시오. 물을 채우고 불을 붙입니다. 끓을 때까지 기다리십시오. 1~2분간 끓이면 거품이 생기고 소쿠리에 물을 버립니다.
2. 고기 자체와 팬을 물에 헹굽니다. 그런 다음 팬에 깨끗한 물을 붓고 고기를 다시 넣고 불에 올려 놓으십시오. 물이 끓으면 거품을 제거합니다. 그 후, 약한 불을 피우고 팬을 뚜껑으로 덮고 3시간 동안 끓인다.
3. 요리가 끝나기 30분 전에 샐러리, 마늘, 양파(껍질 안쪽에 있음), 소금, 후추, 월계수 잎을 넣습니다. 그런 다음 다시 뚜껑을 닫고 약한 불에서 계속 끓입니다.
4. 적당한 시간이 되면 불을 끄고 고기를 건져내 따뜻한 상태로 식힌다. 그런 다음 뼈에서 발과 목을 청소하고 잘게 자르고 깊은 그릇에 넣으십시오. 체를 통해 국물을 채우십시오. 그리고 발, 양파, 셀러리 등은 버릴 수 있습니다.
5. 젤리는 냉장고에 몇 시간 동안 넣어 굳힌다. 그리고 축제 테이블에서 그는 잊을 수없는 맛으로 당신을 기쁘게 할 것입니다.
마지막으로 우리 고기 요리에 대한 또 다른 훌륭한 요리법을 보여 드리고 싶습니다. 칠면조는 다른 고기보다 젤리로 섭취하는 경우가 훨씬 적습니다. 그러나 그럼에도 불구하고 그것은 매우 맛있을 것이며 당신은 그것을 시도해야합니다.
재료:
터키 날개 - 1.5kg
올스파이스 완두콩 - 8개
검은 후추 - 8 개
베이 리프 - 4 개
소금 - 1큰술
마늘 - 1 헤드
당근 - 2-3개
양파 1개
물 - 2.5리터
삶은 계란 (장식용) - 1 pc.
채소 - 장식용
아주 기름진 고기를 좋아하지 않는 사람들에게는 이 옵션이 딱 맞습니다. 또한 휴일에는 이미 지방이 많은 고칼로리 요리가 있습니다. 그리고 손님들은 그 차이를 별로 이해하지 못할 것입니다.
결론적으로, 나는 당신이 당신의 휴가 테이블에 젤리를 성공적으로 준비하기를 바랍니다. 명절 때만 하는 게 아니라 가끔은 평상시에도 이 고기 요리가 먹고 싶을 때가 있다. 게다가, 우리는 그것이 또한 매우 유용하다는 것을 알고 있습니다. 따라서 원하는 방식을 선택하고 요리하십시오.
젤리 레시피젤리 레시피는 하나이며 동일합니다. 그러나 젤라틴이나 한천은 아스피크 제조에 사용되기 때문에 젤리와 아스피크를 혼동하지 마십시오. 젤라틴이 들어간 젤리도 물론 가능하지만 예를 들어 젤라틴으로 닭고기로 젤리를 만듭니다.
젤리를 올바르게 요리하는 방법, 젤리를 맛있게 만드는 방법, 젤리를 얼리는 방법, 방법 ... 꽤 자주 젊은 주부들은이 복잡한 요리를 두려워하고 젤리 요리 방법을 모릅니다. 한편, 젤리 고기를 만드는 조리법은 매우 간단합니다. Aspic은 거의 모든 고기로 만들 수 있습니다. 요리 젤리 치킨, 젤리 쇠고기, 젤리 돼지 고기, 젤리 칠면조. 동시에 젤리의 준비는 주로 사용되는 고기 재료에 달려 있습니다. 젤리의 경우 충분한 겔화제가 있는 도체 부분이 사용됩니다. 이러한 물질은 일반적으로 동물과 새의 피부와 결합 조직에서 발견됩니다. 따라서 발생합니다 젤리 돼지 발, 정강이 젤리, 돼지 정강이 젤리, 닭발 젤리, 돼지 머리 젤리. 쇠고기 젤리 조리법에 관심이 있다면 쇠고기 다리, 쇠고기 손질, 꼬리까지 비축해야합니다. 돼지 다리 젤리 레시피에는 돼지 이삭 등의 재료를 추가할 수 있습니다. 하고 젤리 생선. 일반적으로 철갑 상어의 젤라틴과 머리, 지느러미, 꼬리, 등뼈는 국물을 잘 겔화하기 때문에 다시 사용됩니다.
매우 자주 주부들은 질문을합니다. 젤리를 얼마나 요리해야합니까? 물론 젤리 고기의 고기 종류에 따라 많이 다릅니다. 그러나 평균적으로 돼지고기 젤리나 쇠고기 젤리는 동결이 보장되려면 최소 5시간이 걸립니다. 치킨 젤리, 또는 북쪽에서 치킨 젤리라고 불리는 것처럼 덜 수 있습니다.
젤리가 얼지 않았다면 이것은 두 가지 이유로 발생합니다. 물을 너무 많이 부었고 국물이 저지방으로 판명되었습니다. 또는 당신은 젤리를 위해 국물을 덜 익혔습니다. 이것이 젤라틴이 당신을 도울 수 있는 곳입니다. 젤리에 물에 녹인 젤라틴을 넣으면 젤리가 확실히 굳습니다.
다이어트 중이라면 저지방 요리를 선택하고 칼로리 함량에 관심이 있다면 젤리는 분명히 당신에게 적합하지 않습니다. 그래도 정말 원하신다면 치킨 젤리 레시피에 대해 조언해 드릴 수 있습니다. 가장 지방이 적은 레시피입니다. 치킨 젤리 조리법을 알려드립니다. 치킨 젤리. 젤리는 종종 양 고추 냉이 또는 겨자와 함께 테이블에서 제공되며 이것으로 인한 젤리의 이점이 증가한다는 점도 주목할 가치가 있습니다. 여전히 확실하지 않고 젤리 요리를 두려워하는 경우 사진이있는 요리법이 도움이 될 것입니다!
젤리를 요리하는 방법: 세 가지 가장 일반적인 질문.
돼지 고기 젤리를 올바르게 요리하는 방법? 최소 5리터의 큰 냄비를 사용하십시오.
천천히 밥솥에서 젤리를 요리하거나 압력솥에서 젤리를 요리하는 방법은 무엇입니까? "소화" 모드를 사용하십시오.
얼도록 젤리를 요리하는 방법? 국물 상태를 살펴보십시오. 젤리 국물이 끈적 거리면 젤리가 단단해집니다.
