ჯერ კიდევ შორეულ 70-იან წლებში, დაკონსერვებული საური უფრო პოპულარული გახდა, ვიდრე შპრატი და ამავე დროს იყიდებოდა ძალიან ხელმისაწვდომ ფასად. ათწლეულების შემდეგ, წყნარი ოკეანის ნატურალური საური ასევე ხშირად ჩნდება სადილის მაგიდაზე და მისი ყიდვა მაინც გონივრულ ფასად შეგიძლიათ.
ამ თევზის სასარგებლო თვისებები მდგომარეობს მის მდიდარ ვიტამინ-მინერალურ შემადგენლობაში (შეიცავს ომეგა -3 ცხიმოვან მჟავებს და ანტიოქსიდანტებს, ასევე რკინას, კალიუმს, კალციუმს, მაგნიუმს, ფოსფორს, ფტორს) და დადასტურებულია მრავალი გამოკვლევით რუსეთში და მის ფარგლებს გარეთ. . წყნარი ოკეანის ბუნებრივი დაკონსერვებული საკვები რეკომენდირებულია დიეტოლოგების მიერ რეგულარულად დაბალანსებული დიეტისთვის.
აღსანიშნავია დაკონსერვებული საკვების "სწორი" კალორიული შემცველობა, ისინი შესანიშნავად ატენიანებენ სხეულს და აკმაყოფილებენ შიმშილის გრძნობას, ხოლო ნახშირწყლებს არ შეიცავს, ანუ ფიგურისთვის უსაფრთხოა. დაკონსერვებულ საურს ხშირად უმატებენ ხელნაკეთ სუპებსა და სალათებს, ცხვება სურნელოვან ღვეზელებში, ემსახურება როგორც საჭმელს და ასევე გამოიყენება თევზის ნამცხვრების დასამზადებლად. ბუნებრივი წარმოშობის ცილების წყალობით, დაკონსერვებული ნატურალური საური კარგად შეიწოვება და არ იწვევს ჭარბ წონას.
ჩვენ ვახორციელებთ თევზის კონსერვის წარმოებას ღია ზღვაზე, რათა გადავარჩინოთ ყველა სასარგებლო თვისებებიწყნარი ოკეანის თევზი, რაც გამორიცხავს ნედლეულის გაყინვის აუცილებლობას შემდგომი ტრანსპორტირებისთვის.
ჩვენ ვაწვდით დაკონსერვებულ ნატურალურ წყნარი ოკეანის საურს საბითუმო და საცალო ვაჭრობით რუსეთის ფედერაციის მასშტაბით, სადაც შეგიძლიათ შეიძინოთ პროდუქტები Dobroflot-ის ბრენდის ქვეშ მწარმოებლის ფასებში.
GOST 13865-2000
ჯგუფი Н23
სახელმწიფოთაშორისი სტანდარტი
ნატურალური დაკონსერვებული თევზი ზეთის დანამატით
ტექნიკური პირობები
თევზის კონსერვი ნატურალურ წვენში ზეთით. სპეციფიკაციები
ISS 67.120.30
OKP 92 7139
შესავლის თარიღი 2004-01-01
წინასიტყვაობა
1 შემუშავებული წყნარი ოკეანის მეთევზეობისა და ოკეანოგრაფიის კვლევითი ინსტიტუტის (TINRO) მიერ, ღირსების სამკერდე ნიშნის სახელმწიფო ორდენი ფლოტის განვითარებისა და ექსპლუატაციის კვლევისა და დიზაინის ინსტიტუტის მიერ (Giprorybflot)
შემოღებული რუსეთის სახელმწიფო სტანდარტის მიერ
2 მიღებულია სტანდარტიზაციის, მეტროლოგიისა და სერტიფიცირების სახელმწიფოთაშორისი საბჭოს მიერ (2000 წლის 18 ოქტომბრის ოქმი No18)
მისცეს ხმა მიღებას:
სახელმწიფო სახელი | სტანდარტიზაციის ეროვნული ორგანოს დასახელება |
აზერბაიჯანის რესპუბლიკა | აზგოსტანდარტ |
სომხეთი | სომხეთის რესპუბლიკის ეკონომიკის სამინისტრო |
ბელორუსის რესპუბლიკა | ბელორუსის რესპუბლიკის სახელმწიფო სტანდარტი |
რუსეთის ფედერაცია | რუსეთის გოსტანდარტი |
საქართველოს | გრუზსტანდარტი |
ყაზახეთის რესპუბლიკა | ყაზახეთის რესპუბლიკის გოსტანდარტი |
ყირგიზეთის რესპუბლიკა | ყირგიზული სტანდარტი |
მოლდოვას რესპუბლიკა | მოლდოვა-სტანდარტი |
ტაჯიკეთის რესპუბლიკა | ტაჯიკური სტანდარტი |
უკრაინა | უკრაინის სახელმწიფო სამომხმარებლო სტანდარტი |
(შესწორება... IUS N 6-2019).
3 რუსეთის ფედერაციის სტანდარტიზაციისა და მეტროლოგიის სახელმწიფო კომიტეტის 2003 წლის 30 ივნისის N 231-ს დადგენილებით, 1 იანვრიდან ამოქმედდა სახელმწიფოთაშორისი სტანდარტი GOST 13865-2000, როგორც რუსეთის ფედერაციის სახელმწიფო სტანდარტი. 2004 წ.
4 ჩანაცვლება GOST 13865-68
5 გადაკეთება. 2009 წლის იანვარი
ᲒᲐᲐᲪᲜᲝ შესწორება, გამოქვეყნებულია 2019 წლის IMS No6-ში, IMS 11-2019-ში გამოქვეყნებული განმარტების გათვალისწინებით
შესწორებულია მონაცემთა ბაზის მწარმოებლის მიერ
ეს სტანდარტი ვრცელდება თევზის ბუნებრივ კონსერვზე ზეთის დამატებით და ადგენს მოთხოვნებს შიდა ბაზრისთვის და ექსპორტისთვის წარმოებული პროდუქტების მიმართ.
პროდუქციის ხარისხისა და უსაფრთხოების მოთხოვნები ჩამოყალიბებულია 4.1, 4.2.1, 4.2.2, 4.2.4, 4.2.5 (ინდიკატორები "გემო", "სუნი", "მინარევების არსებობა"), 4.3.2. , 4.4, 4.5. 1, 4.5.3, 7.3.
ამ სტანდარტში მითითებულია შემდეგი სტანდარტები:
GOST 814-96გაცივებული თევზი. ტექნიკური პირობები
GOST 1128-75რაფინირებული ბამბის ზეთი. ტექნიკური პირობები
GOST 1129-93Მზესუმზირის ზეთი. სპეციფიკაციები *
________________
GOST R 52465-2005.
GOST 1168-86გაყინული თევზი. ტექნიკური პირობები
GOST 1723-86ახალი ხახვი, მოკრეფილი და მიწოდებული. ტექნიკური პირობები
GOST 3343-89კონცენტრირებული პომიდვრის პროდუქტები. ზოგადი სპეციფიკაციები
GOST 5981-88(ISO 1361-83, ISO 3004-1-86) ლითონის ქილა კონსერვებისთვის. ტექნიკური პირობები
GOST 7587-71ხმელი ხახვი. სპეციფიკაციები **
________________
GOST R 52622-2006.
GOST 7825-96Სოიოს ზეთი. ტექნიკური პირობები
GOST 8756.0-70დაკონსერვებული საკვები პროდუქტები. ნიმუშების აღება და ტესტირებისთვის მომზადება
GOST 8756.18-70დაკონსერვებული საკვები პროდუქტები. კონტეინერების გარეგნობის, მჭიდროობის და ლითონის კონტეინერების შიდა ზედაპირის მდგომარეობის განსაზღვრის მეთოდი
GOST 8807-94Მდოგვის ზეთი. ტექნიკური პირობები
GOST 8808-2000Სიმინდის ზეთი. ტექნიკური პირობები
GOST 10444.1-84დაკონსერვებული საკვები. მიკრობიოლოგიურ ანალიზში გამოყენებული რეაგენტების, საღებავების, ინდიკატორებისა და კულტურის საშუალებების ხსნარების მომზადება
GOST 10444.2-94Საკვები პროდუქტები. Staphylococcus aureus-ის გამოვლენისა და რაოდენობრივი განსაზღვრის მეთოდები ***
________________
*** რუსეთის ფედერაციის ტერიტორიაზე არის ა GOST R 52815-2007.
GOST 10444.7-86Საკვები პროდუქტები. ბოტულინის ტოქსინების და Clostridium botulinum-ის გამოვლენის მეთოდები
GOST 10444.8-88Საკვები პროდუქტები. Bocillus cereus-ის განსაზღვრის მეთოდი
GOST 10444.9-88Საკვები პროდუქტები. Clostridium perfringens-ის განსაზღვრის მეთოდი
GOST 10444.11-89Საკვები პროდუქტები. რძემჟავა მიკროორგანიზმების განსაზღვრის მეთოდები
GOST 10444.12-88Საკვები პროდუქტები. საფუარის და ობის განსაზღვრის მეთოდი
GOST 10444.15-94Საკვები პროდუქტები. მეზოფილური აერობული და ფაკულტატური ანაერობული მიკროორგანიზმების რაოდენობის განსაზღვრის მეთოდები
GOST 11771-93დაკონსერვებული საკვები და კონსერვები თევზისა და ზღვის პროდუქტებისგან. შეფუთვა და მარკირება
GOST 13830-97Სუფრის მარილი. ზოგადი სპეციფიკაციები *
________________
* რუსეთის ფედერაციის ტერიტორიაზე არის GOST R 51574-2000.
GOST 14192-96ტვირთის მარკირება
GOST 17594-81მშრალი დაფნის ფოთლები. ტექნიკური პირობები
GOST 20057-96გაყინული ოკეანის თევზი. ტექნიკური პირობები
GOST 23285-78სატრანსპორტო პაკეტები ამისთვის საკვები პროდუქტებიდა მინის კონტეინერები. ტექნიკური პირობები
GOST 24597-81შეფუთული საქონლის პაკეტები. ძირითადი პარამეტრები და ზომები
GOST 26663-85სატრანსპორტო პაკეტები. ფორმირება სერიული ხელსაწყოების გამოყენებით. ზოგადი ტექნიკური მოთხოვნები
GOST 26664-85დაკონსერვებული საკვები და კონსერვები თევზისა და ზღვის პროდუქტებისგან. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლების, წმინდა წონის და შემადგენელი ნაწილების მასური წილის განსაზღვრის მეთოდები
GOST 26668-85საკვები და არომატიზატორი პროდუქტები. მიკრობიოლოგიური ანალიზის ნიმუშების აღების მეთოდები
GOST 26669-85საკვები და არომატიზატორი პროდუქტები. ნიმუშის მომზადება მიკრობიოლოგიური ანალიზისთვის
GOST 26670-91Საკვები პროდუქტები. მიკროორგანიზმების კულტურის მეთოდები
GOST 26927-86ნედლეული და საკვები პროდუქტები. ვერცხლისწყლის განსაზღვრის მეთოდი
GOST 26929-94ნედლეული და საკვები პროდუქტები. ნიმუშის მომზადება. მინერალიზაცია ტოქსიკური ელემენტების შემცველობის დასადგენად
GOST 26930-86ნედლეული და საკვები პროდუქტები. დარიშხანის განსაზღვრის მეთოდი
GOST 26931-86ნედლეული და საკვები პროდუქტები. სპილენძის განსაზღვრის მეთოდები
GOST 26932-86ნედლეული და საკვები პროდუქტები. ტყვიის განსაზღვრის მეთოდები
GOST 26933-86ნედლეული და საკვები პროდუქტები. კადმიუმის განსაზღვრის მეთოდები
GOST 26934-86ნედლეული და საკვები პროდუქტები. თუთიის განსაზღვრის მეთოდი
GOST 26935-86დაკონსერვებული საკვები პროდუქტები. კალის განსაზღვრის მეთოდი
GOST 27166-86იყიდება ახალი ხახვი. სპეციფიკაციები **
________________
** რუსეთის ფედერაციის ტერიტორიაზე არის ა GOST R 51783-2001.
GOST 27207-87დაკონსერვებული საკვები და კონსერვები თევზისა და ზღვის პროდუქტებისგან. სუფრის მარილის განსაზღვრის მეთოდი
GOST 29045-91სანელებლები. წიწაკა. ტექნიკური პირობები
GOST 29050-91სანელებლები. შავი და თეთრი წიწაკა. ტექნიკური პირობები
GOST 29053-91სანელებლები. დაფქული წითელი წიწაკა. ტექნიკური პირობები
GOST 30425-97დაკონსერვებული საკვები. სამრეწველო სტერილობის განსაზღვრის მეთოდი
ამ სტანდარტის მიხედვით წარმოებული დაკონსერვებული საკვების ასორტიმენტი:
- ნატურალური კობრი ზეთის დამატებით;
- ნატურალური ფანქარი ზეთის დამატებით;
- კასპიური შპრიცი, ნატურალური ჭრილი ზეთის დამატებით;
- ბუნებრივი ყინულის თევზი ზეთის დამატებით;
- ბუნებრივი პოლკი ზეთის დამატებით;
- ბუნებრივი ნავაგა ზეთის დამატებით;
- ბუნებრივი ბურბოტი ზეთის დამატებით;
- ბუნებრივი ბურბოტი არომატიზირებული ზეთის დამატებით;
- ბუნებრივი თეთრკანიანი ზეთის დამატებით;
- ბუნებრივი პილენგა ზეთის დამატებით;
- ნატურალური საბერ თევზი ზეთის დამატებით;
- წყნარი ოკეანის ნატურალური ზეთის დამატებით;
- ბუნებრივი კაპარჭინა ზეთის დამატებით;
- ბუნებრივი ლოქო ზეთის დამატებით;
- ატლანტიკური სარდინი "მადის აღმძვრელი";
- ატლანტიკური ბუნებრივი სარდინი ზეთის დამატებით;
- ბუნებრივი სარდინელა ზეთის დამატებით;
- ატლანტიკური ბუნებრივი სარდინი არომატიზებული ზეთის დამატებით;
- ნატურალური სარდინელა არომატიზებული ზეთის დამატებით;
- ბუნებრივი ატლანტიკური ქაშაყი ზეთის დამატებით;
- ატლანტიკური სკუმბრია "მადის აღმძვრელი";
- ატლანტიკური სკუმბრია "ახალი";
- ატლანტიკური სკუმბრია ნატურალური ზეთის დამატებით;
- შორეული აღმოსავლეთის ბუნებრივი სკუმბრია ზეთის დამატებით;
- ოკეანის სკუმბრია "მადის აღმძვრელი";
- ბუნებრივი ოკეანის სკუმბრია "სურნელოვანი";
- ოკეანის სკუმბრია "ახალი";
- ოკეანის სკუმბრია ბუნებრივი ზეთის დამატებით;
- ბუნებრივი ვერცხლის კობრი ზეთის დამატებით;
- ნატურალური პიკი ზეთის დამატებით;
- ბუნებრივი ვირთევზა ზეთის დამატებით;
- ნატურალური ჰაკი "ნოველთის" არომატიზებული ზეთის დამატებით
3.2 სტანდარტის მიხედვით, შესაძლებელია დაკონსერვებული საკვების სხვა ასორტიმენტის წარმოება, თუ არსებობს ასორტიმენტის ნიშანი.
4.1 დაკონსერვებული საკვები უნდა დამზადდეს ტექნოლოგიური ინსტრუქციების ამ სტანდარტის მოთხოვნების შესაბამისად სანიტარიული სტანდარტებისა და დადგენილი წესით დამტკიცებული წესების დაცვით.
4.2 მახასიათებლები
4.2.1 თევზი უნდა დაიჭრას, მოათავსოთ ქილებში არომატიზებული ან უგემოვნო მცენარეული ზეთის დამატებით, ჰერმეტულად დალუქული და სტერილიზებული 100°C-ზე მაღალ ტემპერატურაზე.
4.2.2 დაკონსერვებული საკვები უნდა აკმაყოფილებდეს სამრეწველო სტერილობის მოთხოვნებს.
4.2.3 ქიმიური პარამეტრების თვალსაზრისით, დაკონსერვებული საკვები უნდა შეესაბამებოდეს ცხრილში 1-ში მითითებულ სტანდარტებს.
ცხრილი 1
ინდიკატორის სახელი | Ტესტირების მეთოდი |
|
ნატრიუმის ქლორიდის მასური ფრაქცია,% |
4.2.4 უსაფრთხოების მაჩვენებლების თვალსაზრისით, დაკონსერვებული საკვები უნდა შეესაბამებოდეს სახელმწიფო სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური ზედამხედველობის ორგანოების მიერ დადგენილ ჰიგიენურ მოთხოვნებს.
4.2.5 ორგანოლეპტიკური მახასიათებლების თვალსაზრისით, დაკონსერვებული საკვები უნდა აკმაყოფილებდეს მე-2 ცხრილში მითითებულ მოთხოვნებს.
ცხრილი 2
ინდიკატორის სახელი | მახასიათებლები და ნორმა |
სასიამოვნო, ამ ტიპის კონსერვისთვის დამახასიათებელი, უცხო გემოსა და სიმწარის გარეშე |
|
დაკონსერვებისთვის არომატიზებული ზეთის დამატებით შემადგენელი კომპონენტების მსუბუქი არომატით |
|
სასიამოვნო, ამ ტიპის კონსერვისთვის დამახასიათებელი, უცხო სუნის გარეშე. |
|
ხახვის, კამა, სანელებლებით ან არომატიზებული ზეთით დამზადებული კონსერვებისთვის - ინგრედიენტების მცირე არომატით |
|
თანმიმდევრულობა: | |
თევზის ხორცი | წვნიანი. სკუმბრია შეიძლება ჰქონდეს მკვრივი |
ძვლები | რბილი |
სახელმწიფო: | |
მთელი ნაჭრები და კარკასები. თევზის ნაჭრების ან ნაწილების ჯვარი თანაბარია. |
|
Შესაძლოა: |
|
ხორცისა და კანის ნაწილობრივი გამოცხობა ქილის შიდა ზედაპირზე; |
|
ხერხემლის ძვლის უმნიშვნელო ამოვარდნა ხორცის დონეზე; |
|
ტყავის ან ხორცის პატარა ნაჭრები თავსახურსა და ძირში ცალკე ქილებში; |
|
დახვეული ცილის ფანტელები; |
|
თევზის ცალკეული ნაჭრების და ლეშის მსხვრევა ქილიდან გამოყვანისას; |
|
თევზის ცალკეულ ნაჭრებში ირიბი ჭრილობები. |
|
ბულიონი | სითხე დამატებული ზეთით, შეჩერებული ცილის ნაწილაკებით, თევზის ტყავითა და ნამსხვრევებით |
თევზის ხორცი | ტიპიურია ამ ტიპის თევზის მოხარშული ხორცი. |
ბულიონი | Მსუბუქი. Შესაძლოა: |
ბულიონის ფერის შეცვლა არომატიზებული ზეთის დამატებისას; |
|
მცირე ნისლი შეჩერებული ცილის ნაწილაკებისგან |
|
ჭრის მახასიათებელი | თავის, წიაღის, „ბუგების“ (ძვლის წარმონაქმნების), ფარფლების, შავი ფირის მოცილება, თრომბების გაწმენდა. |
დაკონსერვებული საკვები შეიძლება შეიცავდეს: |
|
ფარფლები (კუდის გარდა) წვრილ თევზებში, რომელთა ცხედრის სიგრძე არ აღემატება 14 სმ-ს და საურიში, სარდინაში, სარდინელაში, ქაშაყში, სკუმბრიაში, სკუმბრიაში; |
|
მუცლის განივი ჭრილობა ანუსის მახლობლად თევზის მოჭრისას მუცლის მოკვეთის გარეშე; |
|
ჭრის მახასიათებელი | მუცლის ქვედა ნაწილის მოკვეთა; |
წიაღის, ხიზილალის ან რძის ნარჩენები, შავი ფირი გვამებში და საურის, სარდინის, სარდინელას, ქაშაყის, სკუმბრიის, სკუმბრიისა და ჰაკის ცალკეულ ნაჭრებში. |
|
სასწორების არსებობა | ამოღებულია. |
სასწორის დატოვება შესაძლებელია სკუმბრიაში, სკუმბრიაში, ვირთევზაში და ჰაკში; სარდინელის, სარდინის ინდივიდუალური სასწორები |
|
დაგების პროცედურა | თევზის ნაჭრები უნდა იყოს მჭიდროდ შეფუთული ჯვრის კვეთით ქილის ძირამდე და თავსახურით. |
თევზის ნაჭრების ან ნაწილების სიმაღლე უნდა იყოს ქილის შიდა სიმაღლის ტოლი ან მასზე 4-5 მმ დაბალი. |
|
თევზის ცალკეული ნაჭრები შეიძლება დაიყაროს ბრტყელად ან ორ რიგად. |
|
თევზის გვამები უნდა დადგეს პარალელურ მწკრივებად, მუცელზე მაღლა ან ბრტყელად, ან რგოლისებურად: პირველი რიგი - ქვევით, შემდეგი - ზურგით, თავი კუდისკენ. |
|
მინარევების არსებობა | Არაა ნებადართული |
4.3 მოთხოვნები ნედლეულისა და მასალების მიმართ
4.3.1 დაკონსერვებული საკვების დასამზადებლად გამოყენებული ნედლეული და მასალები არ უნდა იყოს პირველ კლასზე დაბალი (ასეთის არსებობის შემთხვევაში) და შეესაბამებოდეს:
- უმი თევზი - მარეგულირებელ დოკუმენტში;
- გაცივებული თევზი - GOST 814 ;
- გაყინული თევზი - GOST 1168 , GOST 20057 , GOST 21230და მარეგულირებელი დოკუმენტი;
- სუფრის მარილი - GOST 13830 ;
- რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი - GOST 1129 ;
- რაფინირებული სოიოს ზეთი - GOST 7825 ;
- რაფინირებული სიმინდის ზეთი - GOST 8808 ;
- მდოგვის ზეთი -
16 თებერვალს, აგროპიშეპრომის სამეცნიერო-საწარმოო ცენტრში, სურსათის ხარისხის კონტროლის პროგრამის გაგრძელება, თევზის დაკონსერვებული „საირა ნატურალური“ და „საირა დამატებული ზეთის“ დეგუსტაცია გაიმართა.
დაკონსერვებული თევზი დიდი ხანია შემოაქვს ჩვენს რაციონში მრავალფეროვნებას და ზოგჯერ ახალ თევზს გვინაცვლებს, მაგრამ რამდენად წარმატებულია, ვცადოთ ამის გარკვევა.
ლაბორატორიული ანალიზის შედეგების მიხედვით, ყველა ნიმუში აკმაყოფილებდა სამრეწველო სტერილურობის მოთხოვნებს, ხოლო ტოქსიკური ელემენტების შემცველობის თვალსაზრისით, ისინი ასევე აკმაყოფილებდნენ სანიტარულ-ეპიდემიოლოგიურ ზედამხედველობას დაქვემდებარებული პროდუქტების (საქონელი) ერთგვაროვან სანიტარულ-ეპიდემიოლოგიურ და ჰიგიენურ მოთხოვნებს. კონტროლი) და სანიტარიულ-ეპიდემიოლოგიური წესები და დებულებები „ჰიგიენური მოთხოვნები უსაფრთხოებისა და კვებითი ღირებულებასაკვები პროდუქტები. SanPiN 2.3.2.1078-01 ", შესაბამისად, ყველა ნიმუში უსაფრთხოა მომხმარებლისთვის. დაკონსერვებული საკვების შეძენა განხორციელდა პოპულარულ საცალო ქსელებში: შპს "Ashan", შპს "Lyubimye products", შპს "O'KEY", CJSC "Tander" (მაღაზიების ქსელი "Magnit"), TC "Iceberg".
შეიქმნა სადეგუსტაციო კომისია, მთავარი ექსპერტი იყო სოფლის მეურნეობის მეცნიერებათა კანდიდატი - არტემ იურიევიჩ ჩუხლნცევი. თავის თანაშემწეებთან - საკონსერვო ინდუსტრიის ტექნოლოგებთან - მარინა იურიევნა პავლოვასთან და ტატიანა ალექსანდროვნა გოვოროვასთან ერთად, არტემ იურიევიჩმა შეადგინა დეგუსტაციის პროგრამა, რომლის დროსაც განიხილეს პროდუქტების ორგანოლეპტიკური მახასიათებლების შეფასების კრიტერიუმები, რის შემდეგაც ექსპერტებმა შეძლეს დაეწყოთ შეფასება. ნიმუშების ვიზუალური მიმზიდველობა და თავად დეგუსტაცია.
კვლევისა და წარმოების ცენტრის თანამშრომლებს სთხოვეს შეეფასებინათ კონსერვის ხარისხი, მათ შორის პროფესორი, სოფლის მეურნეობის მეცნიერებათა დოქტორი, რუსეთის ფედერაციის დამსახურებული მეცნიერი, სამეცნიერო და წარმოების ცენტრის სამეცნიერო-ტექნიკური საბჭოს თავმჯდომარე "აგროპიშეპრომი". - მიხაილ ივანოვიჩ ბოლდირევი.
აგროპიშეპრომის სამეცნიერო და წარმოების ცენტრში ტრადიციად ქცეული სადეგუსტაციო ნიმუშების ფართო ასორტიმენტი შეადგენდა 22 პროდუქტს, საიდანაც 11 ნიმუში „ნატურალური საირ“ და 11 ნიმუში „სეირი დამატებული ზეთით“.
იმისდა მიუხედავად, რომ ყველა ნიმუში შეესაბამება ტოქსიკური ელემენტების შემცველობის ინდიკატორებს, ისინი შეესაბამება პროდუქტების ერთიან სანიტარულ-ეპიდემიოლოგიურ და ჰიგიენურ მოთხოვნებს, უკვე საურის პირველ ნიმუშზე ექსპერტები უსიამოვნო რეალობას შეხვდნენ - აკანტოცეფალუსის არსებობა. დაკონსერვებულ საკვებში Echinorhynchus gadi და Radinorhynchus trachuri, რომელიც საური ყველაზე ხშირად ზარალდება. ნაკაწრები ლოკალიზებულია თევზის ნაწლავებში, ზოგჯერ მნიშვნელოვანი რაოდენობით. ისინი საკმაოდ დიდი ზომისაა, სიგრძეში 13-35 მმ-მდე და სიგანეში 0,7-0,9 მმ-მდე, აქვთ გრძელი პრობოსცისი, შეიარაღებული კაუჭებით, რომლითაც ისინი მიმაგრებულია ნაწლავის კედლებზე. ვინაიდან თევზის მოჭრისას ნაწლავები ამოღებულია, ეს ჰელმინთები აღარ წარმოადგენს საფრთხეს ადამიანისთვის. საურის დასაკონსერვებლად მომზადებისა და ქილებში ჩასაყრელ ნაჭრებად დაჭრისას ხანდახან ხდება დარღვევები, თევზის ცუდად გარეცხვა ან ნაწლავების ნაწილის დატოვება და ასეთ შემთხვევაში საფხეკები კონსერვში ხვდება. როდესაც ქილა იხსნება უშუალოდ მისი შიგთავსის ზედაპირზე, ზეთში გვხვდება წითელი აკანტოცეფალური ჰელმინთები. ასეთი დაკონსერვებული საკვების შეძენისას კლიენტები ჩვეულებრივ აბრუნებენ მას მაღაზიაში. აუცილებელია დაკონსერვებული საკვების მნიშვნელოვანი პარტიების გადაყრა, თუ ქილების გახსნისას ზეთის ზედაპირულ ფენაში აღმოჩენილია 8-ზე მეტი საფხეკი. იმისათვის, რომ საფხეკები არ მოხვდეს დაკონსერვებულ საკვებში, ფრთხილად უნდა განხორციელდეს ვეტერინარული და სანიტარული კონტროლი საურის დაჭრაზე. მისი დასაკონსერვებლად მომზადებისას აუცილებელია თევზის ნაწლავების მთლიანად ამოღება და ლეშის საფუძვლიანად ჩამობანა, რაც გარანტირებულია კარგი ხარისხის დაკონსერვებული საკვების მომზადებაში, მათში ჰელმინთების - ჭიების არსებობის გარეშე. აღსანიშნავია, რომ პირველი ნიმუში არ იყო ერთადერთი.
გამომდინარე იქიდან, რომ დაკონსერვებული საკვების შემდეგ ნიმუშებში: "ნატურალური საური" სავაჭრო ნიშნები "Dalmoreproduct", "Primrybsnab", "Saira კარაქის დამატებით" სავაჭრო ნიშნები "სავაჭრო სახლი Morskoe Sodruzhestvo", "Dobroflot" (ზეთში შებოლილი), ნაპოვნი იქნა "პრიმრიბსნაბის" საფხეკები, ექსპერტებმა უარყვეს ისინი, როგორც არ შეესაბამება ორგანოლეპტიკურ მაჩვენებლებს, რის შედეგადაც ისინი არ იქნა შეფასებული.
დანარჩენი ნიმუშები შეფასდა 5-ბალიანი შკალით.
სამწუხაროდ, ყველა დაკონსერვებული საკვები სრულად არ აკმაყოფილებდა ორგანოლეპტიკური შეფასების მოთხოვნებს.
"ნატურალური საური"
"ნატურალური საური"
დაკონსერვებული საკვების სამი ნიმუში გახდა ლიდერი ნატურალური საურის დეგუსტაციაში:
წყნარი ოკეანის ნატურალური სავაჭრო ნიშანი "MAYAK" - 4.18 ქულა. მწარმოებელი: შპს APK "Slavyansky-2000", ვარგისიანობის ვადა 24 თვე. წმინდა წონა 250 გ ნატურალური საური სავაჭრო მარკა "ყოველ დღე" - 4.06 ქულა. მწარმოებელი: OOO Balt-Fish Plus. შენახვის ვადა 3 წელია. წმინდა წონა 240 გ Saury საკუთარ წვენში FORTUNA სავაჭრო ნიშანი - 4,05 ქულა. მწარმოებელი: Golden Prize Kenning Co. Ltd. ტაილანდი. დისტრიბუტორი რუსეთის ფედერაციაში: შპს Mistral Trading. შენახვის ვადა 4 წელია. წმინდა წონა 185 გ ძირითადი პროდუქტის წმინდა წონა 130 გ.
მაგრამ, ყველა დაკონსერვებულ საკვებს - დეგუსტაციის ლიდერებს, აქვს მცირე გადახრები ეტიკეტირების სტანდარტებისგან.
ნიმუში, რომელმაც ყველაზე მცირე რაოდენობა დააგროვა, იყო ბუნებრივი წყნარი ოკეანის საური სავაჭრო ნიშანი "Sea inside" - 3.74 ქულა. მწარმოებელი: სს „იუჟმორიბფლოტი“, ქარხანა No13, ნახოდკა. შპს "აკვატორის" დაკვეთით ვარგისიანობის ვადა 36 თვე. წმინდა წონა 240 გ.
"საური დამატებული ზეთით"
"საური დამატებული ზეთით"
წყნარი ოკეანის ნატურალური ზეთის დამატებით DOBROFLOT-ის სასაქონლო ნიშანი გახდა ყველაზე გამორჩეული პროდუქტი მაღალი ხარისხის დონით, მან დააგროვა 4,21 ქულა. მწარმოებელი: CJSC Yuzhmorrybflot. დამზადებულია ზღვაზე ახლად დაჭერილი თევზისგან. შენახვის ვადა 3 წელია. წმინდა წონა 245 გ. ამ ტიპის კონსერვი გახდა ლიდერი კონკურენტებთან შედარებით. მის გვერდით ფოლადი ხარისხით: წყნარი ოკეანის ნატურალური საური ზეთის დამატებით სავაჭრო ნიშანი "გემრიელი კონსერვი" - 3.8 ქულა. მწარმოებელი IE Dunin G.E. თევზის საკონსერვო ქარხანა No E-90. ვარგისიანობის ვადა 24 თვე. წმინდა წონა 185გრ.საური ზეთის დამატებით სავაჭრო მარკა "Sea inside" - 3.74 ქულა. მწარმოებელი: ZAO PRDP "Preobrazhensky Fish Processing Plant", Primorsky Territory. შპს "აკვატორის" დაკვეთით ვარგისიანობის ვადა 36 თვე. წმინდა წონა 250 გ.
კვლევის შედეგების მიხედვით სხვას ჩამორჩენილი ნიმუში იყო ნატურალური წყნარი ოკეანის საური, ნავთობის UNIMARKA სავაჭრო ნიშნის დამატებით - 3,28 ქულა. პროდუქტები მზადდება უმი ნაყინისგან. მწარმოებელი Golden Price Caning Co. LTD. იმპორტიორი რუსეთის ფედერაციაში შპს "ბრიგანტინა". შენახვის ვადა 3 წელია. წმინდა წონა 230 გ.
ყველა სხვა დაკონსერვებული საკვები შეფასდა 3,3 - 3,7 ქულის ფარგლებში და შეესაბამება ორგანოლეპტიკურ მაჩვენებლებს მცირე გადახრებით. ზოგიერთ ქილაზე ეტიკეტირებას აქვს ნაკლოვანებები, რომელთაგან ყველაზე გავრცელებულია: წაუკითხავი ეტიკეტი, ვადის გასვლის თარიღზე აღნიშვნის არარსებობა და შენახვის პირობები სამომხმარებლო შეფუთვის გახსნის შემდეგ.
დეგუსტაციის შედეგების შეჯამებით, საექსპერტო კომიტეტმა ჩამოაყალიბა რამდენიმე ძირითადი რეკომენდაცია ზეთში დაკონსერვებული ნატურალური და საურის არჩევისთვის. მაღაზიაში დახლის წინ დგომისას ყურადღება არ უნდა მიაქციოთ კონსერვის ყველაზე ლამაზ, ნათელ და ძვირადღირებულ ქილებს. ყოველივე ამის შემდეგ, არც მიმზიდველი დიზაინი და არც მაღალი ფასი არ იძლევა გარანტიას მომხმარებლისთვის, რომ ქილაში არ იქნება "სასიამოვნო" სიურპრიზები, მაგალითად, აკანტოცეფალუსი - ნაკაწრები, რომლებიც, მიუხედავად მათი ჭამაში უსაფრთხოებისა, არა მხოლოდ აფუჭებენ მადას. გარეგნობა, არამედ ვის სხეულშიც გროვდება მძიმე მეტალები. SPC "Agropischeprom"-ის ექსპერტები არ გირჩევენ ასეთი პროდუქტების ჭამას, უმჯობესია ქილა გადააგდოთ. გარდა ამისა, ყურადღება უნდა მიაქციოთ იმას, თუ სად მზადდება პროდუქცია, რაც უფრო ახლოს არის წარმოება იმ ადგილებთან, სადაც საური იჭერენ ან წარმოება მდებარეობს უშუალოდ ზღვაში, მით მეტია ალბათობა იმისა, რომ ნედლეული უკეთესი ხარისხის იყოს. და უფრო ახალი.
და რა თქმა უნდა, ქილის გახსნისას ყურადღება მიაქციეთ კონსერვის ფერს, სუნს და კონსისტენციას. თუ გრძნობთ უსიამოვნო სუნს ან შიგთავსის ფერი ძალიან მუქია დიდი ნალექით ან არაბუნებრივი ჩრდილით, თუ ზედაპირზე წითელი-ნარინჯისფერი ჭიები ჩანს - საფხეკები, თუ თევზი ჭურჭლიდან დაყრისას ცუდად ტყდება და აქვს. მწარე უსიამოვნო გემო - უმჯობესია არ მიირთვათ ასეთი პროდუქტები. SPC "Agropischeprom" აგრძელებს სურსათის ხარისხის კონტროლის პროგრამას და მოამზადა თქვენთვის ბევრი საინტერესო და სასარგებლო ინფორმაცია იმის შესახებ, თუ რა არის ჩვენი მაღაზიების თაროებზე!
