სადილის ჭურჭელი - კერძები, რომლებიც ემსახურება სუფრას და ემსახურება ცხელ კერძებს. ჭურჭლის გარეგნობისა და რეინკარნაციის ისტორია საუკუნეების განმავლობაში განვითარდა, რადგან ის განუყოფლად არის დაკავშირებული კვების კულტურასთან.
სუფრის გაწყობის ხელოვნების ფესვები, ალბათ, უნდა ვეძებოთ იტალიური რენესანსის დროს, როდესაც ვაჭრები ბრწყინვალე დღესასწაულებს აწყობდნენ. ეკატერინე დე მედიჩიმ, რომელიც დაქორწინდა საფრანგეთის მეფე ჰენრი II-ზე, თან წაიყვანა ეს იტალიური სადილის ტრადიციები საფრანგეთში. მაგრამ მხოლოდ ლუი XIV-ის დროს, ანუ მე-17 საუკუნის მეორე ნახევარში, საფრანგეთში სუფრის გაშლისა და საზეიმო ვახშმის პირველი წესები დამკვიდრდა. მაგრამ ეს იყო ჭურჭლის წარმოების განვითარების სტიმული და მე-18 საუკუნის შუა ხანებისთვის არავის გაუკვირდა ფაიფურის და მინის ნაწარმის მწარმოებელი ქარხნების სიმრავლე.
ეს მოდა აიტაცა ინგლისმა, სწორედ ის იყო ვიქტორიანულ ეპოქაში (1837-1901) განზრახული გამხდარიყო სუფრის გაწყობის ტრადიციების კანონმდებელი და გულმოდგინე ჩემპიონი. ჭურჭლის ტიპებმა პიკს მიაღწია - შოკოლადის ჩანგლებიდან 8 სახეობის სალათის ჩანგლამდე. გასაკვირი არ არის, რომ სწორედ ამ დროს აღინიშნება ჭურჭლის წარმოების უმაღლესი დონე ისტორიაში.
ახლანდელი დრო კარნახობს საკუთარ პირობებს, ცხოვრების თანამედროვე ტემპი არ გვაძლევს საშუალებას, იმდენი დრო დავუთმოთ ჭამას, როგორც ვიქტორიას მეფობის დროს. სუფრის გაწყობა გაადვილდა და შედეგად ჭურჭლის რაოდენობაც შემცირდა. ჩვეულებრივ ცხოვრებაში ჩვენ ვახერხებთ პატარა ნაკრებით, რომელიც შედგება ორი-სამი თეფშისგან, სალათის თასისგან, ჭიქისგან, ჩანგლისგან, რამდენიმე კოვზისა და დანისგან.
და მაინც, ხანდახან, როცა სახლში რაიმე ღონისძიებას ვზეიმობთ, გვსურს სუფრის გაშლა რეალურად, ლამაზად და მდიდრულად, როგორც ძველ კარგ დღეებში, როცა გემრიელი საჭმელიდახვეწილ სუფრაზე მოთავსებული, კულტურის მაჩვენებელი იყო და სტუმრებისა და მასპინძლების შთაგონება მაღალი საუბრებისთვის. სუფრის გაწყობა მთელი ხელოვნებაა, რაზეც აუცილებლად ვისაუბრებთ სხვა სტატიაში, მაგრამ ახლა მოდით დავუბრუნდეთ ჩვენს თემას და ვნახოთ რა ტიპის ჭურჭელს იყენებენ ახლა.
| ხედი | სახელი | აღწერა |
 |
სასადილო ოთახი ღრმა | ფირფიტები დიამეტრით 20-24 სმ და ტევადობით 250-500 სმ 3. გამოიყენება პირველი კერძების მოსაწყობად, როგორც ცხელი, ასევე ცივი. |
| სასადილო პატარა | თეფშები დიამეტრის 27-32 სმ.გამოიყენება მეორე კერძების (გვერდითი ჭურჭლისა და კერძების გვერდით ჭურჭლის) მოსაწყობად. | |
| სასადილო დიდი | თეფშები დიამეტრით 26-31 სმ.გამოიყენება ცხელი და ცივი საჭმლის მირთმევად ცივი ხორცის კერძები, ტკბილი ცხელი კერძები სოუსით. | |
| სასადილო პატარა | 20სმ დიამეტრის თეფში.გამოიყენება ცივი საჭმლის მირთმევად. | |
| ღრმა დესერტი | 20სმ დიამეტრის თეფში გამოიყენება დესერტების სოუსებთან ერთად მირთმევისთვის. | |
| დესერტი პატარა | 20 სმ დიამეტრის ფირფიტა, როგორც წესი, ტალღისებური კიდით ან ნახატით რგოლზე. გამოიყენება ხილისა და ტკბილი დესერტების მოსაწყობად. | |
| ფიროჟკოვაია | თეფში დიამეტრის 16-18 სმ. გამოიყენება პურის, კრუტონების, ღვეზელების მოსაწყობად. | |
| თევზის ფირფიტა | თეფში 33-37 სმ სიგრძისა და 23-26 სმ სიგანის.გამოიყენება თევზის კერძების მოსაწყობად. | |
| გამაგრილებელი ფირფიტა | იგი გამოიყენება საჭმლის კერძებისთვის, როგორიცაა ხამანწკები, ღუმელები, სალათები. | |
| სერვირების ფირფიტა | გამოიყენება რამდენიმე სახის გვერდითი კერძისა და სალათების მოსაწყობად, ასევე ფონდიუსთვის. | |
| კერძი | მრგვალი და ოვალური, კვადრატული და მართკუთხა ფირფიტები დიამეტრით (გრძელი) 40-45 სმ გამოიყენება ცივი თევზის, ხორცის, ფრინველის და ნადირის კერძების მოსაწყობად. შეგიძლიათ მათზე კანაპეების დადებაც. | |
| სალათის თასი | სხვადასხვა ფორმის ღრმა ფირფიტები 120 სმ 3 მოცულობით. გამოიყენება სალათების, ახალი ბოსტნეულის, მწნილის, მარინადების და ა.შ. | |
| ქაშაყი | წაგრძელებული თეფში ქაშაყი და დაკონსერვებული თევზი. | |
| ხიზილალის ფირფიტა | თეფში 15 სმ დიამეტრით.გათვლილია დაპრესილი ხიზილალის მოსამსახურებლად. | |
| კვერცხის ფირფიტა | განკუთვნილია ათქვეფილი კვერცხის მოსამსახურებლად. | |
| საწებელი | თეფშები, რომლებზეც ჭიქები ან ჭიქებია მოთავსებული. | |
| დენის სოკეტი | თეფში 9-10 სმ დიამეტრის.გამოიყენება ჯემის, ჯემის ან თაფლის მოსაწყობად. | |
| კრემანკა | ღრმა ფირფიტა 9 სმ დიამეტრით (შეიძლება იყოს ფეხზე). გამოიყენება ჟელეს მოსაწყობად, ხილის სალათები, ახალი კენკრა. |
| ხედი | სახელი | აღწერა |
| ბულიონის ჭიქები | 350-400 სმ 3 ტევადობის ჭიქები ერთი ან ორი სახელურით. გამოიყენება ბულიონებისა და პიურეს სუპების მოსაწყობად. | |
| ჩაის ჭიქები | ჭიქები ტევადობით 200-250 სმ 3. გამოიყენება ჩაის, კაკაოსა და ცხელი შოკოლადისთვის. | |
| ყავის ჭიქები | ჭიქები 75-150 სმ 3 ტევადობით. ყველაზე პატარები გამოიყენება აღმოსავლური ყავის მოსაწყობად, ყველაზე დიდი - კაპუჩინოსთვის. | |
| თასი | დიდი თასი სახელურით. დანიშნულება იგივეა, რაც თასის, მაგრამ ისინი მიჩვეულები არიან Ყოველდღიური ცხოვრების, არ არის შესაფერისი მიწოდებისთვის. | |
| თასი | ჭიქები ტევადობით 220-400 სმ 3. გამოიყენება მწვანე ჩაისა და კუმისის მოსაწყობად. | |
| კესე (კოცნა) | ჭიქები 900 სმ3-მდე. გამოიყენება ლაგმანის, პილაფის და მსგავსი ეროვნული კერძების მოსაწყობად. |
სპეციალური ჭურჭელი
| ხედი | სახელი | აღწერა |
| ცხვარი | კერძები თავსახურიანი კერძები: მრგვალი - ხორცის, ფრინველის და ბლინების ცხელი კერძებისთვის; ოვალური - ცხელი თევზის კერძებისთვის. | |
| ვაზა მრგვალი | 20-24 სმ დიამეტრის ვაზა ჩაღრმავებით, შეიძლება იყოს ერთ, ორსართულიანი და სამსართულიანი. გამოიყენება ხილის მოსამსახურებლად. ეს შეიძლება იყოს როგორც ფეხზე, ასევე მის გარეშე. | |
| ვაზა ბრტყელი | ვაზა ბრტყელი ზედაპირით. გამოიყენება ნამცხვრებისა და ნამცხვრების მოსაწყობად. | |
| ხიზილალა | მარცვლოვანი ხიზილალა ასეთ ელეგანტურ გიზმოებში მიირთმევენ. | |
| კოკილნიცა | სადგამზე ნიჟარა, როგორც წესი, ლითონისაა. გამოიყენება თევზისა და ზღვის პროდუქტების მოსამზადებლად და მიწოდებისთვის. | |
| კოკოტი | მოწყობილობა 90 სმ 3-მდე. ის ამზადებს და მიირთმევს სპეციალურ ცხელ საჭმელს, როგორიცაა კიბორჩხალა ან სოკო არაჟანში. | |
| ყავის ქვაბი | 200-1000 სმ 3 მოცულობის მოწყობილობა შავი ყავის მოსამსახურებლად. | |
| ქილა სახურავით | 2 ლიტრამდე მოცულობის მოწყობილობა წყლის, კვასისა და მსგავსი სასმელების მიწოდებისთვის. | |
| რძიანი | 100-400 სმ 3 მოცულობის მოწყობილობა ყავის ან ჩაის რძის მიწოდებისთვის. | |
| პაშოტნიცა | დადგით ბულიონამდე ტომარაში მოხარშული გახეხილი კვერცხი. მას ასევე უწოდებენ ქვაბს, ჩასმის ფორმის, რომელშიც იხარშება ეს კვერცხები. | |
| სანელებლების ჭურჭელი | პატარა კონტეინერები მარილის, მდოგვის, წიწაკის და ა.შ. ზეთი და ძმარი მიირთმევენ სპეციალურ ბოთლებში. | |
| მინა | დადგით 5 სმ დიამეტრის რბილად მოხარშული კვერცხების მოსამსახურებლად. | |
| ხელსახოცის დამჭერი | ხელსახოცის დამჭერი. | |
| შაქრის თასი | შაქრის მიწოდების მოწყობილობა 100-400 სმ 3 მოცულობით. | |
| კრემისებური | 50-200 სმ 3 მოცულობის მოწყობილობა კრემის მიწოდებისთვის. | |
| გრავი ნავი | მოწყობილობა 10-400 სმ 3 მოცულობით სახელურით და დახატული თითით. გამოიყენება არაჟანისა და სხვადასხვა ცივი სოუსების მირთმევაში. | |
| ხახვი | 100-200 სმ 3 მოცულობის მოწყობილობა ცხენის სოუსის მოსამსახურებლად. | |
| ქვაბი ხარშვისთვის | 100-600 სმ 3 მოცულობის მოწყობილობა მოხარშული ჩაის მოსამსახურებლად. |
მთელი ეს ჭურჭელი ძირითადად დამზადებულია ფაიფურის და ფაიანსისგან. კერძები, რომლებშიც არა მხოლოდ მიირთმევენ, არამედ აცხობენ კერძებს, ხშირად მზადდება უჟანგავი ფოლადისა და კუპრონიკელისგან. ასევე ხშირად ლითონისგან მზადდება მოწყობილობები სანელებლებისა და პატარა სპეციალური კერძებისთვის (მაგალითად, კუპრონიკელი ან ვერცხლის ხიზილალა ბროლის ჩასმა). კერამიკული კერძები უფრო შესაფერისია, თუ ეროვნული სამზარეულოს შესაბამის კერძებს მიირთმევთ.
განხილვის ცალკე თემაა ისეთი ტიპის ჭურჭელი, როგორიცაა
საუზმეზე კვერცხი ჯანსაღი, გემრიელი და სწრაფია! გასაკვირი არ არის, რომ იმპერატრიცა ეკატერინე II-ს არ შეეძლო ერთი დღე მოხარშული ან რბილად მოხარშული კვერცხის გარეშე და დიდი მწერალი მაქსიმ გორკი ყოველ დილით სვამდა უმი ქათმის კვერცხებს. გემრიელი და ჯანსაღი საუზმის მოყვარულებს მაღაზია Uyuterra გთავაზობთ ბრენდირებული კვერცხის სადგამებს ფართო ასორტიმენტში.
მოხარშული კვერცხი, განსაკუთრებით რბილად მოხარშული, ყოველთვის არ არის მოსახერხებელი ჩვეულებრივ თეფშებზე მირთმევისა და მირთმევისთვის. ამიტომ, ჯერ კიდევ მეფის დროს გამოიგონეს სპეციალური სუბსტრატები - პატარა სიღრმისეული თასები ფეხზე ან სტაბილურ ბაზაზე. ასეთი დამჭერები შეიძლება დამზადდეს ლითონის, კერამიკის, მინის, ხის ან პლასტმასისგან.
თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ და შეუკვეთოთ მოსახერხებელი სიახლეები ჩვენი კატალოგის გვერდებზე. შეკვეთისა და გადახდის მარტივი ფორმა, საუკეთესო სერვისი და სწრაფი მიწოდება შთაბეჭდილებას მოახდენს ყველაზე მომთხოვნ მომხმარებლებზეც კი. გისურვებთ წარმატებულ შენაძენებს Uyuterra-სთან ერთად!
კვერცხის გაზქურები. მათ დანიშნულებაზე მიუთითებს არა მხოლოდ სახელი, არამედ ხშირად მათი გარეგნობა: ყველაზე ხშირად კვერცხის გაზქურა კვერცხის ფორმისაა. თუ ოდესმე დაგავიწყდათ კვერცხის გაზქურიდან დროულად ამოღება, გესმით ამ დანადგარის მთავარი უპირატესობა ჩვეულებრივ ტაფასთან შედარებით: დროულად ითიშება. თვითონ. მეტიც, კვერცხები მოხარშვისას ერთმანეთს არ აკაკუნებს - შესაბამისად, არ ტყდება.
კვერცხის გაზქურის ყიდვისას გადაწყვიტეთ რამდენი კვერცხის მომზადებას აპირებთ მასში (ყველაზე ხშირად მოდელები განკუთვნილია 3, 4, 6 ან 7 კვერცხზე). ყველაზე დიდის არჩევისას, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ შეცდომა დაუშვათ: შეგიძლიათ მოხარშოთ როგორც შვიდი, ასევე ერთი კვერცხი და ის თქვენს სამზარეულოში დიდ ადგილს არ დაიკავებს.
კვერცხის გაზქურა, როგორც წესი, გვირგვინდება მოსახსნელი გამჭვირვალე საფარით. მის ქვემოთ არის წყლის აბაზანა (უჟანგავი ფოლადის ან ტეფლონით დაფარული) და კვერცხის დამჭერი. კვერცხის გაზქურაზე დამაგრებულია საზომი ჭიქა, რომლითაც შეგიძლიათ მიიღოთ წყლის რაოდენობა: ეს დამოკიდებულია კვერცხების რაოდენობაზე და მომზადების რეჟიმზე - რბილად მოხარშული, ტომარაში, მაგრად მოხარშული. წყლის ჩამოსხმის შემდეგ კვერცხები სადგამზე დადგით. მანამდე, როგორც მითითებულია ნებისმიერ ინსტრუქციაში, ისინი უნდა გაიჭრას სპეციალური ნემსით (ყველაზე ხშირად შედის კომპლექტში), წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი გაიბზარება ცხელი ორთქლისგან. ისინი იჭრება ბლაგვი მხრიდან და დგებიან პუნქციასთან ერთად. თუმცა, ვისაც ძალიან ეზარება პირსინგი, მოწმობს, რომ ყველაზე ხშირად არაფერი ტყდება.
ამ მარტივი ნაბიჯების შემდეგ, თქვენ დაახურეთ კვერცხის ქვაბს თავსახური და დაელოდებით კვერცხების მზადებას. ამის შესახებ მკვეთრი და ხმამაღალი სიგნალი შეგატყობინებთ. ყველაზე ხშირად ის ზედმეტად მკაცრი და ხმამაღალია, ისე რომ ჩვევის გამო ძალიან არასასიამოვნო ხდება. სხვათა შორის, ეს არის კვერცხის გაზქურის მოწინააღმდეგეების ერთ-ერთი მთავარი პრეტენზია და ბევრი მათგანია.
მიკროტალღური კვერცხის გაზქურები. მათი უმეტესობა არის პატარა ჭიქა ან ჭიქა, რომელსაც აქვს შიდა ჩარჩო ორი ან ოთხი კვერცხის შესანახად. ეს მოწყობილობა შექმნილია იმისთვის, რომ უარყოს ჩვეულებრივი სიბრძნე, რომ კვერცხები მიკროტალღურ ღუმელში ფეთქდება. ნუ აფეთქდები! და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ კვერცხები ასეთ კვერცხის ქვაბში მთლიანად ჩაეფლო წყალში.
არსებობს სხვა ტიპის მიკროტალღური კვერცხის გაზქურები: ჭიქები, რომლებიც შიგნიდან კვერცხის ფორმას იმეორებს, ორთქლისთვის ხვრელების ხუფებით იხურება. კვერცხი უნდა გატეხოთ, ჩაასხათ ქვაბში, დაახუროთ თავსახური და მოათავსოთ მიკროტალღურ ღუმელში. მიიღებთ ჩვეულებრივ მოხარშულ კვერცხს, მხოლოდ ნაჭუჭის გარეშე.
კვერცხის საჭრელები. ასევე არსებობს სპეციალური გაჯეტები კვერცხების დასაჭრელად. გამოგონება მარტივია: ჯვარედინად გაჭიმული თხელი უჟანგავი ფოლადის ძაფები ადვილად ჭრიან მოხარშული კვერცხის ხორცს. ზოგიერთი განსაკუთრებით აქტიური დიასახლისი შეეცდება ამით დაჭრას შამპინიონი, პომიდორი ან მოხარშული კარტოფილი, მაგრამ უნდა ვაღიაროთ, რომ კვერცხის საჭრელი დიზაინი იდეალურია მხოლოდ კვერცხებისთვის. მაღაზიაში კვერცხის საჭრელის არჩევისას, ნახეთ, როგორ შეგიძლიათ ზუსტად დაჭრათ კვერცხები მასთან - კუბიკებად, ნაჭრებად ან ორივე ერთად. ეს უკანასკნელი, რა თქმა უნდა, სასურველია.
თუ მოგწონთ რბილად მოხარშული ან პაკეტში მოხარშული კვერცხი, სპეციალური კვერცხის სადგამის გარეშე არ შეგიძლიათ. როგორც ჩანს, ეს მარტივი, დახვეწილი წვრილმანია. თუმცა, სწორედ მისი აშკარა სიმარტივე ხდება დიზაინერების წარმოსახვის საწყისი წერტილი. რას იტყვით, ვთქვათ, ელეგანტურ ხელნაკეთ სპილოს ძვლის მიტანის ან ექსკლუზიური კვერცხის ჭიქის შესახებ ქვიშის საათთან ერთად?
კვერცხის გილიოტინები. რბილად მოხარშული კვერცხის ზედა ნაწილს ადვილად აშორებს მინიატურული გაჯეტი, რომელიც ჩვენს ქვეყანაში სადისტური სახელწოდებით იწარმოება. კვერცხის გილიოტინი” (ევროპაში ამ წვრილმანს არც ისე საშინლად უწოდებენ - კვერცხის ტოპერს). ეს არის მოძრავი ლითონის კონსტრუქცია, რომლის საჭრელი ნაწილი ადვილად ჭრის კვერცხის წვერს. სხვათა შორის, ძალიან სასაცილო საჩუქარი: ძალიან ცოტა ადამიანი, გონიერი ადამიანი იყიდის ასეთ რამეს თავისთვის.
ფორმები ათქვეფილი კვერცხისთვის. იმისათვის, რომ ათქვეფილი გარეგნულად უფრო მიმზიდველი გახადოთ (თუმცა, როგორც ჩანს, რა შეიძლება იყოს შემწვარ კვერცხზე უფრო ლამაზი?), ამის საშუალებას მოგცემთ ათქვეფილი კვერცხის ფორმები. ეს არის ან ლითონის ჩარჩო, რომელიც დამონტაჟებულია ტაფაზე, ან სპეციალური ფორმის ტაფა. კერძის გემო, რა თქმა უნდა, არ შეიცვლება, მაგრამ გართობა გარანტირებულია, რადგან არსებობს მრავალფეროვანი ფორმები: ყვავილები, გული, პატარები, ვარსკვლავები, პალმები - პისტოლეტებამდე და პენისამდე. როგორ შეიძლებოდა მათ გარეშე.
კვერცხის ცილა, გული ან ორივე ერთად ათქვიფეთ კვერცხის საცემად. ეს არის მსუბუქი მავთულის სტრუქტურა (სპირალის, მსხლის ან კოვზის სახით) სახელურით. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ ბრუნვითი მოძრაობებით, შეუფერხებლად, ჯერ ნელა, თანდათან გაზარდეთ ტემპი.
უნდა გამოვყოთ გული ცილისგან? ამისთვის არის ცალკე მოწყობილობა - კვერცხის გამყოფი. საშინაო მოხმარების მარტივი გამყოფი არის სპეციალური ფორმის პლასტმასის კოვზი ნახვრეტებით: გაყოფილი კვერცხის ცილა ჟონავს მათში, ხოლო გული რჩება გამყოფში.
ასევე არის უფრო რთული "პროფესიონალური" გამყოფები, ისინი გამოიყენება ზოგიერთ რესტორანში. ეს არის ერთმანეთთან დაკავშირებული ორი კონტეინერი, რომელთაგან ერთზე მოთავსებულია დახრილი ღარი ნახვრეტებით. კვერცხს ასხამენ ამ ღარის კიდეზე - და სანამ გული შორს მიდის მისთვის გამოყოფილ კონტეინერამდე, ცილა ხვრელების მეშვეობით ხვდება კონტეინერში, რომელიც მდებარეობს პირდაპირ ღარში.
და თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ გამყოფის გარეშე საერთოდ. გახეხეთ კვერცხი ორი საპირისპირო მხრიდან: ცილა გამოვა, გული კი ნაჭუჭში დარჩება. ეს შეიძლება გაკეთდეს სქელი ნემსით ან სპეციალური "კვერცხის გამჭოლი".
კვერცხის პირსერი. ინგლისურად - egg pricker. დიახ, არის ასეთი საოცარი სამზარეულოს გაჯეტი: პატარა პლასტმასის ყუთი შიგნით ზამბარით. კვერცხი ჩადეთ ზამბართან დაკავშირებულ სპეციალურ ჩაღრმავებაში და მსუბუქად დაჭერით; ყუთიდან ბასრი ნემსი გამოდის - და ჭურვის ხვრელი მზად არის.
ჯერ კიდევ არ მიდიხართ მაღაზიაში ერთ-ერთი "კვერცხის" გაჯეტისთვის? ასე რომ, თქვენ უბრალოდ არ მოგწონთ კვერცხი.
