Kondisi cuaca unik setiap tahun, tanaman menghasilkan nektar dengan cara yang berbeda dan rasa madu selalu unik. Di sini Anda dapat menggambar paralel dengan pencampuran anggur, ketika anggur dari varietas yang berbeda dicampur untuk mendapatkan rasa dan aroma khusus. Begitu juga madu - campuran kompleks nektar dari lusinan tanaman madu. Bahkan bingkai dengan madu dari sarang yang sama dapat mengandung madu dengan rasa yang berbeda.
Sebagian kecil dari bingkai akan berisi madu yang dikumpulkan pada bulan Mei dan awal Juni. Ini adalah waktu taman berbunga, dandelion, akasia kuning. Sebagian besar bingkai berisi madu yang dikumpulkan oleh lebah selama pengumpulan madu utama dari akhir Juni hingga dekade pertama Agustus. Di sini tanaman madu utama adalah linden, fireweed, white clover, pink clover. Dan sejumlah besar tanaman madu sekunder - raspberry, burdock, dan lainnya.
Madu paling enak diperoleh saat musim panas hangat dan agak lembab. Di musim panas seperti itu, badai petir biasa hanya mengganggu ekstravaganza matahari untuk waktu yang singkat. Hari-hari panas dan sedikit pengap. Kelembaban di tanah cukup bagi bunga untuk melepaskan nektar paling banyak. Suhu tinggi dan banyak sinar matahari membuat nektar kaya akan gula dan aromatik. Bahkan linden, yang tidak melepaskan nektar setiap tahun selama berbunga, dalam kondisi seperti itu menyenangkan peternak lebah dengan gemuruh bisnis yang dipancarkan lebah yang berlarian di sekitar pohon. Madu di tahun-tahun seperti itu adalah yang paling harum dan warnanya paling indah - cerah, keemasan.
Di musim panas yang dingin dan lembab, bunga menghasilkan sedikit nektar dan terlalu cair. Lebah harus mengeluarkan banyak energi untuk menguapkan kelebihan air darinya. Pada hari hujan, lebah menunggu di sarang, bisa dikatakan - mereka menganggur! Namun nyatanya, para pekerja keras kecil ini tidak tahu apa itu kemalasan dan kemalasan. Lagi pula, Anda harus terus-menerus membuat sisir baru, memberi makan induknya, mendempul retakan dan lubang sarang dengan propolis - lem lebah. Tetapi perhatian utama adalah mengumpulkan madu sebanyak mungkin untuk musim dingin, di musim panas yang hujan itu dilakukan dengan buruk. Madu di tahun-tahun seperti itu ternyata cair dan, sebagai suatu peraturan, dengan cepat mengkristal. Warnanya kuning muda.
Di musim panas yang kering dan panas, tanaman menghasilkan sedikit nektar dengan kadar air yang rendah. Oleh karena itu, madunya kental dan warnanya bervariasi dari kuning hingga coklat muda. Ada tahun-tahun ketika lebah dipaksa untuk mengumpulkan embun madu daripada nektar bunga. Pad adalah cairan manis, yang, karena suhu tinggi, tunas dan daun muda dari beberapa tanaman - ek, maple, willow, pinus, dan lainnya - mulai keluar. Pada madu melon, lebah menahan musim dingin dengan sangat buruk, tetapi ada pendapat bahwa madu seperti itu bermanfaat bagi manusia karena kandungan mineralnya yang tinggi.
Lebah menghasilkan madu dari nektar atau embun madu. Pada saat yang sama, transformasi kompleks terjadi di tubuh lebah. Madu hampir seluruhnya terdiri dari nektar tumbuhan, hanya beberapa komponen yang masuk ke dalam madu dari tubuh lebah. Komposisi madu mencakup sekitar 300 zat berbeda, didasarkan pada gula sederhana - fruktosa dan glukosa.
Madu memiliki kompleks komposisi kimia. Ini mengandung sekitar 20% air dan 80% bahan kering, yang terdiri dari 35% gula anggur dan 40% gula buah. Selain itu, madu mengandung sukrosa (1,3-5%), maltosa (5-10%), dekstrin (3-4%). Jumlah protein dalam bunga madu sama dengan 0,04-0,29%, dan di melon - 0,08-0,17%. Madu mengandung hingga 20 asam amino.
Penggelapan madu ketika dipanaskan dijelaskan oleh fakta bahwa senyawa amino bereaksi dengan monosakarida dan senyawa berwarna gelap (melokondins) terbentuk.
Madu mengandung asam malat, laktat, tartarat, oksalat, sitrat, suksinat, dan asam lainnya. Keasaman madu bunga (pH) adalah 3,78, melon - 4,57. Madu bunga memiliki zat mineral (kadar abu) yang jauh lebih sedikit (hingga 0,14%) dibandingkan dengan embun madu (1,6%). Madu mengandung enzim seperti invertase, diastase, katalase, lipase, dll. Vitamin dalam madu, B1, B2, B3, pantotenat, nikotinat (PP), asam askorbat (C) dan lainnya mendominasi.
Madu tidak alami adalah madu gula yang diproses oleh lebah, serta madu dari jus manis buah-buahan, sayuran, dan madu buatan.
Nama madu tergantung pada jenis tanaman dari mana nektar dikumpulkan, misalnya, soba, bunga matahari, sainfoin, semanggi manis, linden, akasia putih, heather, dll. Madu semacam itu disebut monofloral.
Tapi madu mungkin mengandung kotoran dari asal yang berbeda. Misalnya, madu bunga matahari terkadang mengandung kotoran alfalfa. Kotoran dalam jumlah kecil tidak mempengaruhi kualitas madu. Madu yang dihasilkan lebah dari nektar berbagai tumbuhan disebut polifloral. Terkadang nama madu dikaitkan dengan area atau tanah tempat lebah mengumpulkan nektar (misalnya, Carpathian, Timur Jauh, Bashkir, padang rumput, hutan).
Warna madu ada dalam semua warna, dari kuning muda hingga coklat dan coklat, tergantung pada jenis tanaman dari mana lebah mengumpulkan nektar. Tiga kelompok varietas madu dibedakan berdasarkan warna: terang, berwarna sedang dan gelap. Madu gelap lebih sehat daripada madu ringan. Ini mengandung lebih banyak mineral dan zat lainnya.
Transformasi nektar menjadi madu dimulai di dalam tubuh lebah. Larutan karbohidrat, garam mineral, zat aromatik dengan air dan zat lain ditransfer dari tanaman ke sel lilin sarang lebah. Banyak lebah bekerja tidak hanya pada pengumpulan dan pemindahan nektar, tetapi juga pada pemrosesannya di dalam sarang.
Saat memproduksi madu dari nektar, lebah menguapkan air, mencampurnya dengan sarang lebah dan mengolahnya dengan enzim. Akibatnya, komposisi kimia produk berubah. Sebagian besar air menguap dari nektar pada hari pertama.
Lebah madu yang matang menyegel sel dengan tutup lilin. Atas dasar ini, kematangan dan waktu pemompaannya ditentukan. Madu yang tidak disegel memiliki kadar air yang tinggi dan mengandung banyak sukrosa yang tidak dapat dipecah, yang memperburuk kualitasnya. Madu mentah tidak bisa disimpan dalam waktu lama.
Tidak ada taman tanpa peternakan lebah, dan tidak ada buah tanpa lebah.
Gula merupakan penyusun utama madu. Varietas madu berkualitas tinggi mengandung sekitar 75% gula sederhana(glukosa biasanya sekitar 35%, fruktosa - 40%). Rasio mereka menentukan kualitas fisik madu: dengan peningkatan kandungan glukosa, kemampuannya untuk mengkristal meningkat, dan dengan peningkatan kandungan fruktosa, rasanya menjadi lebih manis dan lebih higroskopis.
Zat aromatik dari berbagai tanaman memasuki sarang dengan nektar dan memberikan rasa khas pada madu matang. Kebanyakan dari mereka berada dalam madu matang. Jika madu dipompa keluar dan disimpan tanpa segel yang rapat, zat aromatik akan hilang dan baunya menjadi lebih lemah.
Rasa madu tertentu diberikan oleh asam organik. Di antara mereka, yang paling umum adalah lemon, malic, gluconic dan susu.
Ada beberapa vitamin dalam madu, tetapi ketika dicampur dengan komponen lain, mereka sangat bermanfaat bagi tubuh.
Sampai awal abad ke-20, madu dengan roti adalah makanan tradisional Rusia yang sangat sehat setiap hari.
Kemudian perang tanpa akhir pada paruh pertama abad ke-20 merusak produksi madu di Rusia.
Di pertengahan abad ke-20, madu praktis disingkirkan dari meja Rusia oleh produksi industri massal gula (sukrosa) yang didirikan pada waktu itu di Uni Soviet. Dan madu di Rusia telah berubah dari produk harian yang diperlukan menjadi kelezatan langka untuk memanjakan.
Sekarang Rusia dalam hal produksi madu sangat tertinggal di belakang negara-negara Eropa dan Amerika Serikat, tetapi jauh di depan negara-negara ini dalam hal harga madu yang dijual berkali-kali lebih tinggi. Lihat di bawah artikel "SITUASI MADU DI TINGKAT NEGARA".
Kristalisasi madu dapat dipercepat atau diperlambat melalui suhu. Ini terjadi paling cepat pada suhu 13-14°C. Dengan penurunannya, pembentukan kristal melemah, karena viskositas madu meningkat. Pada suhu di atas 14°C, kemampuan untuk membentuk kristal menurun, dan pada suhu 40°C mereka larut (tetapi madu kehilangan sifat penyembuhannya).
Kristalisasi (manisan) tidak merusak kualitas madu, kristal hanya memberikan penampilan dan daya tarik tertentu.
Stabilitas madu terhadap pemanasan rendah. Sifat nutrisi dan obat dari produk yang dipanaskan berkurang. Pada suhu 40°C ke atas, madu kehilangan khasiat khususnya yang bermanfaat dan berubah menjadi zat manis sederhana (praktis menjadi sirup glukosa-fruktosa biasa). Madu pada saat yang sama kehilangan sifat dan aroma bakterisida. Panas juga mengubah warna madu - menjadi lebih gelap, terkadang coklat. Semakin intens dan lama efek panasnya, semakin menurun kualitas madunya. Oleh karena itu, diinginkan untuk menyimpannya dalam keadaan biasa, tanpa pemanasan yang tidak perlu.
Aroma madu menjadi ciri khas varietas ini dan karena kandungan berbagai zat yang dibawa bersama nektar (120 nama). Rasio zat aromatik dalam nektar berbagai tanaman madu berbeda. Madu yang dihasilkan lebah dari sirup gula tanpa pengotor nektar tidak berbau.
Viskositas madu tergantung pada suhu. Mendinginkan dari +30 hingga +20°С meningkatkan viskositas madu sebanyak 4 kali lipat.
Madu memiliki efek bakterisida, meningkatkan metabolisme, mempercepat regenerasi jaringan, memiliki efek anti-inflamasi, dapat diserap dan tonik. Madu menormalkan aktivitas saluran pencernaan, merangsang fungsi organ dalam, mencegah sklerosis, menormalkan tidur, merangsang pertahanan tubuh, dll. Ditemukan bahwa lebah, ketika membuat madu dari nektar, menambahkan zat ke dalamnya - inhibin, yang diproduksi oleh mereka, sebagai hasilnya, madu menjadi produk yang benar-benar steril. Madu buatan yang berasal dari gula tidak memiliki khasiat obat dari madu alami.
Ketika digunakan secara eksternal, madu mendisinfeksi, membunuh semua mikroba, stafilokokus, dll. Selama perang dunia pertama dan kedua, dokter menggunakan madu untuk membalut perban. Perban seperti itu tidak akan pernah mengering, luka dengan cepat ditutupi dengan epitel baru (ditumbuhi terlalu banyak). Madu sisir dapat digunakan untuk mengobati katarak mata, karena madu meningkatkan sirkulasi darah di tempat aplikasi, yang mengarah pada pembersihan jaringan.
Ketika digunakan secara internal, madu adalah penambah energi yang kuat, karena diserap oleh tubuh manusia hingga 100%. Ada rekomendasi bagi atlet untuk makan 200 g madu beberapa saat sebelum kompetisi.
Madu menetralkan alkohol. Madu dapat menyembuhkan alkoholisme dengan memberikan satu sendok makan madu setiap setengah jam kepada orang yang mabuk, tidak peduli apa keadaannya. Pada saat yang sama, keengganan terhadap alkohol berkembang, seseorang berhenti minum.
Sangat berguna bagi gigi dan seluruh rongga mulut untuk mengunyah madu di sisir dengan hati-hati dan dalam waktu lama sampai rasa madu benar-benar hilang. Kemudian ambil dan kunyah dengan seksama bagian baru dari sarang lebah. Ini adalah pencegahan karies, stomatitis, dan gingivitis yang sangat baik.
Madu monoflora. Madu tidak pernah dikumpulkan oleh lebah hanya dari satu jenis tanaman madu. Oleh karena itu, madu disebut monofloral (buckwheat, linden, dll) jika 40% atau lebih nektar dikumpulkan dari tanaman madu ini. Persentase ini bisa mencapai maksimal 60, karena tidak mungkin membuat lebah terbang hanya ke satu jenis tanaman madu, dan di alam sekitar tidak pernah hanya ada satu jenis tanaman.
Selain itu, untuk mendapatkan madu monofloral, periode pengumpulannya harus bertepatan dengan periode berbunga, terutama, hanya satu tanaman.
Madu poliflora- madu prefabrikasi yang dihasilkan oleh lebah dari nektar yang dikumpulkan dari tanaman beberapa spesies. Nama madu polifloral dikaitkan dengan jenis tanah madu. Misalnya: hutan, gunung, padang rumput, padang rumput, dll.
Semoga sayang. Madu dari nada pertama sering disebut Semoga sayang.
Nama "May honey" tidak dikaitkan dengan karakteristik madu lebah dan merupakan nama filistin murni di kalangan pembeli.
Nama itu berasal dari zaman kuno ketika kronologi di Rusia berbeda, dan Mei dimulai dua minggu lebih lambat dari kronologi saat ini. Kemudian madu pertama dipompa keluar bulan ini.
madu madu- ini adalah madu yang dihasilkan lebah di musim panas yang kering dan panas bukan dari nektar tanaman bunga, tetapi dari sekresi manis beberapa serangga: kutu daun, psyllids, kutu putih (madu madu yang berasal dari hewan) dan dari melon - zat manis dari beberapa tanaman , seperti linden, cemara , cemara, oak, willow, maple, pohon apel, hazel, larch, aspen, elm, pinus, mawar, pir, prem (madu madu yang berasal dari tumbuhan).
Warnanya biasanya berkisar dari gelap (hitam, tarry) dan coklat tua (madu dari berbagai pohon gugur) hingga hijau tua dalam sel sarang lebah. Tapi madu madu dari pohon jenis konifera juga bisa berwarna kuning muda.
Honeydew honey memiliki aroma yang kurang menonjol, tergantung pada sumber honeydewnya: bisa jadi tidak enak, berbau gula gosong, atau tidak ada sama sekali. Konsistensinya manis, kental, madu tidak meleleh di mulut untuk waktu yang lama. Madu madu, karena lebih murah, terutama digunakan dalam pembuatan kue dan gula-gula.
Beberapa jenis madu
madu kemanggi- tidak berwarna dan hampir transparan, memiliki aroma bunga semanggi yang sedikit menonjol, setelah kristalisasi berbentuk massa seperti lemak putih, rasanya enak. Dominan di koloni lebah Kaukasia gunung abu-abu.
madu raspberry- warna emas muda dengan aroma dan rasa yang sangat menyenangkan; sangat diminati sebagai obat. Dikumpulkan di banyak peternakan lebah.
madu soba- memiliki warna coklat muda cerah dengan warna agak kemerahan, memiliki aroma menyenangkan yang kuat dan rasa yang enak. Madu soba mengandung hingga 0,3% protein dan lebih banyak zat besi daripada madu ringan.
madu heather- berwarna coklat kemerahan, memiliki aroma spesifik yang kuat dan rasa agak asam, tetap coklat setelah kristalisasi. Madu heather adalah yang terkaya dalam hal protein (1,86%) dan garam mineral. Dari segi rasa, madu ini tergolong madu dengan kualitas paling rendah.
madu lapangan- memiliki banyak corak, dari kuning muda hingga coklat muda. Madu ini berkualitas tinggi, dengan aroma yang kuat dan data rasa yang enak, dan karena itu sangat diminati.
madu hutan- juga memiliki banyak corak, dari kuning muda hingga coklat tua. Itu selalu lebih gelap dari padang rumput dan madu ladang. Dalam hal rasa, madu yang dikumpulkan dari ramuan musim panas tidak kalah dengan madu padang rumput dan ladang, tetapi jika mengandung sebagian besar melon atau buckthorn dan heather, ia kehilangan rasanya.
madu padang rumput- dari kuning muda ke coklat muda dalam warna, memiliki karangan bunga yang sangat harum (terutama dari Rosaceae) dan rasa yang menyenangkan dan karena itu tidak kalah dengan madu lainnya.
Semua jenis madu jinak sangat bermanfaat, dan bermanfaat, hampir sama.
Manisan madu sama sehatnya dengan madu segar.
Pemberian gula penuh pada madu matang yang baik terjadi 3-4 minggu setelah pengumpulan madu.
Mempertimbangkan bahwa suap madu terakhir diambil pada bulan September, pada 20 Oktober semua madu jinak hanya boleh manisan (dengan pengecualian dua varietas langka - akasia dan heather).
Warna tanamannya seperti madu
Aprikot biasa - coklat-kuning
Akasia - kuning pucat
Hawthorn - coklat tua
bunga jagung padang rumput - coklat
Veronica - putih
Ceri biasa - coklat muda
Mustard putih - kuning lemon
Soba biasa - coklat tua
Pir - hijau muda
Kuning semanggi manis - kuning keemasan
Ek - kuning-hijau
Tatar Honeysuckle - kuning-panas
Willow - kuning muda
Teh Ivan - hijau
Berangan kuda - merah anggur
kastanye biasa - merah tua
Semanggi putih - coklat
Semanggi merah - coklat
Maple Norwegia - kuning tua
Tatar maple - putih keabu-abuan
Sycamore maple - kuning keabu-abuan
Mullein - kuning muda
Linden - hijau pucat
Alfafa - abu-abu kotor
Raspberry - putih keabu-abuan
Tim Fescue - putih
Dandelion officinalis - oranye
Walnut - kuning-hijau
Pisang raja - putih keabu-abuan
Bunga matahari - kuning keemasan
Rapeseed - kuning lemon
Lobak - kuning pucat
Memar umum - biru tua
Plum - coklat kekuningan
Phacelia - biru
Ceri - kuning-cokelat
Sainfoin - coklat
Pohon apel - kuning kotor
1. Untuk menentukan kematangan madu cair (manisan, segar), sendok diturunkan ke dalamnya dan mereka mulai memutarnya. Madu mentah mengalir dari sendok, dan madu matang dililit, tergeletak di sendok dalam lipatan, seperti pita.
2.
Ambil madu cair (bukan manisan) untuk sampel dengan menurunkan batang tipis ke dalam wadah. Jika itu adalah madu asli, maka ia mengikuti tongkat dengan benang panjang yang terus menerus, dan ketika benang ini terputus, ia akan benar-benar turun, membentuk menara, sebuah pagoda di permukaan madu, yang kemudian perlahan-lahan akan bubar.
Madu palsu, di sisi lain, akan berperilaku seperti lem: ia akan mengalir deras dan menetes dari tongkat, membentuk percikan.
Madu matang segar mengalir dari sendok dalam pita tebal terus menerus.
Kepadatan normal madu segar matang saat menetes dari sendok (pada suhu +20 o C).
4.
Seiring waktu, madu menjadi keruh dan mengental (manisan) - ini adalah tanda pasti kualitas yang baik. Madu cair terjadi, sebagai suatu peraturan, di musim panas (Juli-Agustus) selama pemompaannya. Setelah maksimal 1-2 bulan (tergantung varietasnya), mengkristal.
Oleh karena itu, jika madu cair dijual di musim dingin atau musim semi, itu berarti madu itu dihangatkan atau dipalsukan. Harus diingat bahwa ketika dipanaskan hingga suhu + 40 ° C ke atas, madu kehilangan sifat menguntungkan utamanya, berubah menjadi sirup fruktosa-glukosa manis sederhana.
Dalam manisan madu alami, semua sifat yang bermanfaat dipertahankan, dan tidak diinginkan untuk memanaskannya atau menambahkannya ke piring dan minuman panas.
Paling sering, madu asli dibuat manisan 2-3 minggu setelah panen. Mengingat suap terakhir dilakukan pada akhir September - awal Oktober, pada 20 Oktober, madu alami hanya bisa dibuat manisan. Pengecualiannya adalah madu akasia putih (madu akasia), yang tidak mengkristal untuk waktu yang lama (kadang-kadang sampai musim semi), dan madu heather, berubah menjadi massa seperti jeli.
DARI SEJARAH RUSIA. Sekali waktu, Catherine II mengeluarkan Keputusan untuk mencambuk pedagang dengan madu "jarang" pada bulan November dan kemudian. Sayangnya, Keputusan ini saat ini tidak diimplementasikan, dan oleh karena itu, sebelum Tahun Baru, dan bahkan di musim semi, rak-rak di toko-toko Rusia sepenuhnya diisi dengan "madu" tanpa manisan transparan, mis. pemalsuan yang diketahui.
Kebetulan selama penyimpanan, madu membentuk lapisan mengkristal di bawah, dan lapisan sirup di atas. Ini menunjukkan bahwa madu belum matang dan mengandung lebih banyak air.
5. Cek bau dan rasa. Madu palsu biasanya tidak berbau. Madu asli memiliki aroma yang harum. Aroma ini tidak ada bandingannya. Madu dengan campuran gula tidak memiliki aroma, dan rasanya mendekati rasa air manis.
6. Tentukan apakah madu mengandung pati. Untuk melakukan ini, masukkan sedikit madu ke dalam gelas, tuangkan air mendidih di atasnya, aduk dan dinginkan. Setelah itu, teteskan beberapa tetes yodium di sana. Jika komposisinya berubah menjadi biru, itu berarti madu telah ditambahkan pati.
7. Penambahan sirup pati dapat ditentukan dengan amonia, yang ditambahkan tetes demi tetes ke sampel madu, yang sebelumnya dilarutkan dalam air suling (1: 2). Larutan menjadi putih dengan endapan coklat.
8.
Campuran kapur dapat dideteksi jika beberapa tetes cuka ditambahkan ke madu yang diencerkan dengan air suling. Di hadapan kapur, campuran mendidih karena pelepasan karbon dioksida.
Atau Anda bisa meneteskan cuka atau asam lain pada madu. Jika madu "mendidih", maka ada kapur.
9.
Penentuan bahan tambahan dalam madu sukrosa (gula). Larutkan madu dalam air suling panas (dalam kasus ekstrim, direbus) dengan perbandingan 1: 2 sampai diperoleh larutan yang mudah mengalir (agak cair). Periksa untuk mendeteksi kotoran mekanis - larutan madu alami (tanpa aditif yang tidak larut) harus transparan, tanpa sedimen dan tanpa kotoran asing di permukaan. Kemudian dengan lembut teteskan beberapa tetes larutan perak nitrat di sana, amati reaksinya. Jika madu tanpa tambahan gula, tidak akan ada kekeruhan.
Jika gula ditambahkan ke madu, kekeruhan keputihan yang terlihat jelas akan segera dimulai di sekitar tetes.
10. Kehadiran kotoran mekanis. Kami mengambil sampel madu ke dalam tabung reaksi kecil, tambahkan air matang atau suling dan larutkan. Madu alami larut sepenuhnya, solusinya transparan. Dengan adanya aditif yang tidak larut (untuk pemalsuan) di permukaan atau di sedimen, campuran mekanis akan ditemukan.
11. Secara tradisional, jenis madu ringan dianggap yang terbaik. Namun, ini tidak selalu adil. Misalnya, madu berwarna gelap, katakanlah, soba, mungkin mengandung lebih banyak zat besi, tembaga, mangan, dan zat penting lainnya dan lebih berharga bagi tubuh daripada madu ringan.
UNTUK INFORMASI ANDA:
Secara umum, semua jenis madu alami hampir sama bermanfaat dan diperlukan dalam diet sehat. Perbedaan antara berbagai jenis madu lebih pada rasa dan penampilannya yang bervariasi, dan manfaatnya kira-kira sama dan selalu luar biasa (lihat di bawah kesimpulan Yu.A. Cherevko, profesor Akademi Pertanian Timiryazev).
Yang utama adalah madu tidak boleh dipalsukan dan tidak boleh dikumpulkan di daerah dengan kandungan zat beracun yang tinggi.
Harus diperhitungkan bahwa zat beracun yang masuk ke tanaman terkonsentrasi di madu yang dikumpulkan dari mereka (yaitu, mereka berada dalam konsentrasi yang jauh lebih tinggi). Lebah tidak sensitif terhadap banyak zat beracun, dan bagi manusia, madu seperti itu bisa sangat berbahaya, hingga keracunan parah yang parah dan bahkan fatal (kasus seperti itu sangat umum, karena tidak realistis untuk memeriksa madu di laboratorium untuk keberadaan semua kemungkinan zat beracun - terlalu banyak.)
Madu yang dikumpulkan dari tanaman madu di wilayah militer, di dekat perusahaan industri kimia, lapangan terbang besar, pembangkit listrik termal, di area dengan peningkatan kontaminasi radioaktif, serta di area pertanian yang menggunakan peningkatan kimiawi di lahan dengan pestisida yang sangat beracun tidak diinginkan.
Di Rusia, ada cukup banyak daerah yang terkontaminasi bahan kimia atau radiasi di mana tidak praktis untuk mengekstrak madu. Sebagai contoh salah satu zona ini - Pegunungan Altai - lihat artikel "Roskosmos dan Madu Beracun Pegunungan Altai" di bawah halaman ini.
DALAM LAMPIRAN UNTUK PERTANYAAN di akhir halaman ini - peta berbagai polusi buatan manusia di wilayah Rusia.
Madu harus disimpan dalam kegelapan total, karena. banyak zat yang berguna dengan cepat terurai di bawah pengaruh cahaya. (Ini berlaku untuk semua makanan.)
Yang terbaik adalah menyimpan madu dalam wadah kaca yang tertutup rapat (misalnya, dalam stoples kaca dengan tutup ulir) di tempat yang sejuk dan selalu dalam kegelapan total.
Selama penyimpanan jangka panjang, madu yang tertutup rapat dapat sangat mengubah berat jenisnya, beratnya sendiri, dan kadar airnya.
Jika disimpan di tempat kering dalam wadah terbuka, maka kadar air di dalamnya bisa turun hingga 14%, dan beratnya akan berkurang 4-5%. Dan jika disimpan di ruangan yang lembab, madu mampu menyerap kelembapan udara di sekitarnya.
Pada kelembaban relatif 60%, madu matang menjadi berair, dan saat kelembaban meningkat, rasa airnya meningkat (madu menyerap kelembaban dari udara). Dalam hal ini, sebagai aturan, madu asam.
Di ruang kering, madu matang yang tertutup diawetkan dengan baik pada suhu berapa pun. Dan pada kelembaban tinggi, lebih baik disimpan pada suhu di bawah +10 derajat Celcius (misalnya, di lemari es) atau di atas +27 (tetapi tidak lebih dari R32).
Madu mampu menyerap bau, sehingga piring dan ruangan harus bersih. Jangan menyimpan asinan kubis, herring, sayuran, minyak tanah, dll. di dalamnya.
Madu harus disimpan dalam piring kaca, enamel atau keramik yang tertutup rapat (tetapi tidak dalam kasus besi, tembaga atau galvanis). Peralatan galvanis dan tembaga sangat dilarang! Madu masuk ke dalam reaksi kimia dengan seng dan tembaga, diisi dengan garam beracun.
Peralatan logam non-enamel hanya dapat dibuat dari baja tahan karat atau aluminium, tetapi bagaimanapun juga, logam non-enamel tidak diinginkan.
Madu dapat berhasil disimpan dalam tong atau kotak kayu. Bahan yang paling cocok untuk tong adalah linden. Beech, cedar, poplar juga cocok. Dalam tong kayu jenis konifera, madu mendapatkan bau resin, dalam tong aspen menjadi pahit, dan menghitam dalam tong kayu ek.
Umur simpan madu dalam kondisi optimal adalah satu tahun. Setelah itu, ia kehilangan sifat antimikrobanya. Jumlah glukosa dan fruktosa menurun 10-20%. Vitamin B1, B2 dan C mulai rusak. Jumlah sukrosa dan asam meningkat.
Jika Anda ingin mengubah madu yang mengental menjadi cair, masukkan wadah madu ke dalam panci dengan air panas dan panaskan sambil diaduk (madu sendiri tidak disarankan dipanaskan langsung di atas api).
Namun, ingat, ketika dipanaskan hingga 37-40 derajat Celcius ke atas, madu pasti mulai kehilangan banyak khasiatnya (penyembuhan), berubah menjadi massa fruktosa-glukosa manis yang biasa.
Untuk alasan ini, Anda tidak boleh menambahkan madu ke teh panas dan minuman panas lainnya.
Selain itu, ketika madu dipanaskan lebih dari 45 gr. Merupakan bagian dari fruktosa hidroksimetilfurfural- zat berbahaya bagi lebah.
Jika perlu untuk melarutkan madu yang mengkristal, maka perlu untuk memanaskannya hanya dalam bak air dan pastikan suhu air tidak melebihi 50 derajat. DENGAN.
Di Makedonia, kasus pengadilan yang agak tidak biasa diadakan di mana seorang peternak lebah menggugat beruang. Akibatnya, berdasarkan keputusan pengadilan kota Bitola, kaki pengkor dinyatakan bersalah mencuri madu dan menyebabkan kerusakan pada peternakan peternak lebah.
Berbicara tentang perincian insiden tersebut, peternak lebah itu mengatakan bahwa dia dengan jujur mencoba menangkal penyusup dengan bantuan musik turbo-folk yang keras.
"Saya mencoba menakut-nakuti beruang itu dengan cahaya dan musik yang terang, karena saya mendengar bahwa beruang takut akan hal ini," kata Zoran Kiseloski kepada pers setelah kasus yang telah tertunda di pengadilan selama satu tahun penuh, diselesaikan untuknya. “Jadi saya membeli generator, menyalakan lampu dan menyalakan musik.
Beruang itu tidak mendekat selama beberapa minggu, tetapi segera setelah generator berhenti bekerja dan musiknya mereda, si kikuk kembali memanjat untuk mencari madu. Kemudian peternak lebah yang terluka pergi ke pengadilan dengan permintaan untuk mengekang perampok liar.
Beruang itu dinyatakan bersalah, tetapi karena itu bukan milik siapa pun dan merupakan spesies yang dilindungi oleh negara, pengadilan memerintahkan negara untuk membayar ganti rugi 140.000 dinar (sekitar $ 3.550) kepada peternak lebah, tetapi memerintahkan korban untuk terus memperbaiki diri. keamanan tempat pemeliharaan lebahnya agar tidak mengekspos hewan liar itu pada godaan yang tidak perlu.
Pemalsuan atau pemalsuan madu lebah sudah dikenal sejak zaman dahulu, terutama berkaitan dengan perkembangan industri gula.
Amos Ruth dalam bukunya "Encyclopedia of Beekeeping" (1876) melaporkan pada buku Hassel "The Detection of Falsification" (1855), di mana, menurutnya, informasi tentang pemalsuan madu diberikan untuk pertama kalinya. Dia mengutip kutipan topikal di zaman kita: "Madu palsu dan dipalsukan sangat umum di pasar kita. Zat yang biasa digunakan adalah gula biasa, diencerkan dengan air dalam bentuk sirup dan dibumbui dengan berbagai zat aromatik. Persiapan ini biasanya dicampur dengan madu asli." Di antara kotoran palsu, bahkan tawas, yang berbahaya bagi kesehatan, ditemukan.
Selama abad yang lalu, teknik pemalsuan telah meningkat. Mereka mulai menggunakan molase, gula invert, dan sukrosa. Untuk palsu, berbagai zat yang mengandung karbohidrat digunakan, misalnya, kentang dan tepung jagung, dan produk lainnya.
Madu palsu menjadi sulit dibedakan dari alami, tidak hanya secara organoleptik, tetapi juga dalam penelitian laboratorium.
Oleh karena itu, dalam artikel di bawah halaman ini, editor SuperCook memberikan semua cara yang mungkin untuk memeriksa madu secara mandiri di rumah. Beberapa dari metode ini diulang dalam artikel yang berbeda, yang menunjukkan popularitasnya.
Perlindungan konsumen madu dari pembelian produk palsu di jaringan perdagangan dilakukan oleh negara, tetapi seringkali madu, selain pasar dan toko, dibeli dari perorangan.
Konsumen harus mewaspadai keberadaan madu palsu dan dapat mengenalinya.
Sampai saat ini, pemalsuan madu yang diketahui dapat diringkas dalam tiga kelompok besar: madu alami dengan penambahan produk asing untuk meningkatkan massa dan viskositasnya, madu yang dibuat oleh lebah dari produk manis yang tidak berasal dari nektar, dan madu buatan.
Madu yang dijual harus selalu mematuhi GOST. Label harus menunjukkan GOST. Setiap penyimpangan darinya menunjukkan ketidakwajaran dan pemalsuan. Untuk menilai kualitas madu alami, 43 indikator ditawarkan dalam literatur ilmiah: kematangan, stabilitas, kadar air, sukrosa ... Tapi, sayangnya, persyaratan ini sering dilanggar. Bagaimana cara mengidentifikasi madu lebah alami yang jinak?
Di mana pun Anda membeli madu, Anda harus selalu bertanya di mana dan kapan madu itu dipanen.
Saat membeli madu di toko khusus(yang, bagaimanapun, di Rusia juga sama sekali bukan jaminan terhadap pemalsuan - sekarang kami memiliki cukup banyak penipu di mana-mana) bacalah dengan cermat label. Dia akan memberitahu Anda apa jenis madu itu.
label putih menunjuk pada madu berkualitas, biru- bahwa madu berkualitas rendah atau melon. Label harus memuat standar, varietas, jenis botani madu, waktu dan tempat pengumpulannya, nama dan alamat pemasok.
Metode untuk menentukan kualitas madu
Masyarakat memiliki cara tersendiri dalam menentukan kualitas madu, misalnya dengan menggunakan pensil kimia. Intinya adalah sebagai berikut - lapisan madu dioleskan ke kertas, jari atau sendok dan pensil kimia digambar di atasnya, atau pensil dicelupkan ke dalam madu itu sendiri. Diasumsikan bahwa jika madu dipalsukan, mis. mengandung segala macam kotoran (gula, gula madu, serta peningkatan jumlah air), maka tanda pensil warna akan tetap ada. Namun, peneliti V. G. Chudakov pada tahun 1972 menguji 36 sampel madu dengan kualitas berbeda, termasuk 13 yang dipalsukan, dan percaya bahwa metode tradisional untuk menentukan kealamian madu dan menilai kualitasnya benar-benar salah.
Ada metode lain yang populer untuk menentukan madu palsu, yaitu dalam sampel di atas kertas penyerap. Sejumlah kecil madu ditempatkan di atas kertas isap. Jika setelah beberapa menit bintik berair muncul di bagian belakang kertas, ini dianggap sebagai tanda pemalsuan. Sekali lagi, V. G. Chudakov melakukan penelitian laboratorium terhadap sampel ini, yang mengarah pada kesimpulan bahwa sampel sebenarnya memungkinkan Anda untuk menentukan hampir 100% madu palsu, tetapi selain itu, beberapa madu alami juga termasuk dalam kategori palsu.
Jika Anda membeli madu, lihat di buku referensi bagaimana seharusnya tampilannya. Hal utama adalah bahwa ia harus memiliki aroma tertentu, rasa madu, yaitu karangan bunga yang sesuai dengan jenis madu alami tertentu; warna harus sesuai.
Jika madu terlalu putih ini harus menimbulkan kecurigaan, apakah itu gula? Jika warnanya coklat tua- Bukankah dia kontol? Jika aromanya tumpul, rasa karamel terasa - artinya ini madu yang meleleh.
Perhatikan juga konsistensi madunya- itu harus sesuai dengan kepadatan varietas, pada suhu 20 derajat Celcius itu harus dililitkan pada sendok, seperti pita, dengan benang manis, terputus pada saat tertentu.
Madu cair harus menimbulkan kecurigaan. Kemungkinan besar, ini adalah madu mentah. Itu tidak akan disimpan, itu akan berfermentasi, karena mengandung banyak air. Madu seperti itu tidak akan "membungkus" sendok, tetapi hanya akan mengalir darinya. Jika Anda membeli madu di musim dingin, madu seharusnya tidak cair, dan jika ya, kemungkinan besar madu telah dihangatkan atau diencerkan.
Saat membeli, periksa madu untuk fermentasi. Jika dengan pengadukan dirasa tidak kental maka aktif berbusa dan muncul gelembung-gelembung gas dipermukaan. Bau asam tertentu memancar darinya, dan juga memiliki alkohol atau sisa rasa terbakar.
Sebelum membeli madu dalam jumlah besar, belilah 100-200 gram untuk sampel.
Waspadalah terhadap pembelian madu dari peternakan lebah yang terletak di sepanjang jalan raya dengan lalu lintas yang padat. Dalam madu seperti itu, mungkin ada peningkatan jumlah senyawa timbal dan zat lain yang jatuh pada bunga dengan knalpot mobil. Dengan nektar dan serbuk sari, timbal masuk ke dalam madu, dan ini berbahaya bagi kesehatan mereka yang menggunakannya.
Madu yang dikumpulkan di daerah dengan ekologi yang tidak menguntungkan juga sangat berbahaya (lihat peta di bawah).
Cara mengidentifikasi kotoran dalam madu
Untuk menentukan berbagai kotoran dalam madu merekomendasikan metode berikut. Tuang madu ke dalam stoples transparan, lalu tambahkan air suling - madu akan larut, pengotor akan mengendap di bagian bawah.
Madu "gula", seperti semua madu non-alami, dibedakan dengan tidak adanya vitamin, asam organik, protein dan zat aromatik, garam mineral. Silikon adalah elemen utama dalam gula madu, dan garam lainnya praktis tidak ada, hanya ada jejaknya. Dalam madu alami, yang terjadi adalah kebalikannya.
(Beberapa poin akan mengulangi hal di atas, tetapi pengulangan adalah ibu dari pembelajaran, karena setiap orang dewasa yang masuk akal hanya berkewajiban untuk tidak membiarkan dirinya dibodohi oleh penjahat yang bengkok dan dalam semua kasus dapat memilih):
Bisakah saya membeli madu dari tangan saya? Hanya jika Anda yakin dengan apa yang Anda beli. Menjual madu di toko juga bukan jaminan kualitasnya.
Satu-satunya jaminan sejati kualitas madu yang dibeli adalah kenalan pribadi dengan peternak lebah, keyakinan akan integritasnya dan pengetahuan bahwa tempat pemeliharaan lebahnya berada di area yang aman. Karena itu, yang terbaik adalah membeli madu dari peternak lebah yang sudah dikenal tepat di tempat pemeliharaan lebahnya.
Pemalsuan madu yang paling umum adalah sirup gula. Sirup yang sama sering diencerkan dengan madu mentah untuk memberikan rasa manis yang hilang.
Pertama, madu harus matang. Lagi pula, lebah bekerja pada nektar selama sekitar satu minggu: mereka menguapkan air, memperkayanya dengan enzim, memecah gula kompleks menjadi gula sederhana. Selama waktu ini, madu diinfuskan. Lebah menyegel produk jadi dengan tutup lilin - madu inilah yang memiliki semua sifat bermanfaatnya dan dapat disimpan untuk waktu yang lama (tetapi tidak lebih dari satu tahun).
Sangat sering, peternak lebah memompa madu selama pengumpulan madu, tanpa menunggu sampai matang, karena kurangnya sisir. Kandungan air dalam madu semacam itu terkadang dua kali lipat dari norma, tidak diperkaya dengan enzim dan sukrosa, dan dengan cepat berubah menjadi asam.
Untuk menentukan kematangan madu segar tanpa pemanis, suhunya disesuaikan hingga 20 g. C sambil diaduk dengan sendok. Kemudian sendok dikeluarkan dan diputar. Madu matang membungkus di sekelilingnya. Dari waktu ke waktu, madu bisa menjadi manis, ini normal dan tidak mempengaruhi rasa, atau aroma, atau kualitas penyembuhan madu.
Dengan bantuan tes sederhana, Anda dapat menentukan apakah madu dipalsukan.
- Tepung dan pati ditentukan dengan menambahkan setetes yodium ke sedikit madu yang diencerkan dengan air. Jika larutan berubah menjadi biru, madu dengan tepung atau pati.
- Jika larutan mendesis saat menambahkan esensi cuka, ada kapur dalam madu.
- Jika dalam larutan madu 5-10%, ketika sedikit larutan lapis ditambahkan, kekeruhan terbentuk di sekitar tetes dan endapan putih terbentuk, gula telah ditambahkan.
Bagaimana cara menentukan kualitas madu?
1) Berdasarkan warna.
Setiap jenis madu memiliki warna yang unik. Bunga madu - kuning muda, linden - kuning, abu - transparan, seperti air, soba memiliki nuansa cokelat yang berbeda. Madu murni tanpa kotoran, pada umumnya, transparan, tidak peduli apa warnanya.
Madu, yang memiliki aditif dalam komposisinya (gula, pati, pengotor lainnya), keruh, dan jika Anda perhatikan lebih dekat, Anda dapat menemukan endapan di dalamnya.
2) Berdasarkan rasa.
Madu asli memiliki aroma yang harum. Aroma ini tidak ada bandingannya. Madu dengan campuran gula tidak memiliki aroma, dan rasanya mendekati rasa air manis.
3) Dengan viskositas.
Ambil sampel madu dengan cara menjatuhkan tongkat tipis ke dalam wadah. Jika itu adalah madu asli, maka ia mengikuti tongkat dengan benang panjang yang terus menerus, dan ketika benang ini putus, ia akan jatuh sepenuhnya, membentuk menara di permukaan madu, sebuah pagoda, yang kemudian perlahan-lahan menyebar.
Madu palsu, di sisi lain, akan berperilaku seperti lem: ia akan mengalir deras dan menetes dari tongkat, membentuk percikan.
4) Dengan konsistensi.
Dalam madu asli, itu tipis, lembut. Madu mudah digosok di antara jari-jari dan diserap ke dalam kulit, yang tidak bisa dikatakan palsu. Madu palsu memiliki tekstur kasar, dan benjolan tetap ada di jari saat digosok.
Sebelum membeli madu di pasar cadangan, ambil produk yang Anda suka dari 2-3 penjual reguler. Untuk memulai dengan 100 gram Lakukan tes kualitas yang direkomendasikan di rumah dan baru kemudian beli untuk digunakan di masa mendatang dari penjual yang sama.
5) Periksa apakah air dan gula ditambahkan ke madu.
Untuk melakukan ini, jatuhkan madu pada selembar kertas unglued bermutu rendah (misalnya, kertas koran biasa atau kertas toilet), yang menyerap kelembaban dengan baik. Jika menyebar di atas kertas, membentuk bintik-bintik basah, atau bahkan merembes melaluinya, ini adalah madu palsu.
6) Tentukan apakah ada pati dalam madu.
Untuk melakukan ini, masukkan sedikit madu ke dalam gelas, tuangkan air mendidih di atasnya, aduk dan dinginkan. Setelah itu, teteskan beberapa tetes yodium di sana. Jika komposisinya berubah menjadi biru, itu berarti madu telah ditambahkan pati. Ini madu palsu.
7) Cari tahu apakah ada kotoran lain dalam madu.
Untuk melakukan ini, ambil kawat baja tahan karat merah-panas (Anda bisa memanaskannya dalam nyala korek api) dan menurunkannya menjadi madu. Jika massa asing yang lengket menggantung di atasnya, ini palsu untuk madu, tetapi jika kabelnya tetap bersih, madu itu alami atau, dengan kata lain, penuh.
8) Apa yang harus saya perhatikan saat membeli madu?
Sayang, termasuk dan ketika dijual, tidak dapat disimpan dalam wadah logam, karena asam yang terkandung dalam komposisinya dapat memberikan oksidasi. Ini akan menyebabkan peningkatan kandungan logam berat di dalamnya dan penurunan zat bermanfaat. Madu semacam itu dapat menyebabkan ketidaknyamanan di perut dan bahkan menyebabkan keracunan.
Penjual yang teliti menyimpan madu hanya dalam gelas, tembikar, porselen, keramik, dan peralatan kayu. Jika Anda melihat madu dijual dari wadah logam, segera minggir.
9) Bagaimana lagi Anda bisa membedakan yang palsu?
Dalam secangkir teh hangat yang lemah, tambahkan sedikit dari apa yang Anda beli dengan kedok madu. Jika Anda tidak tertipu, teh akan menjadi gelap, tetapi tidak ada endapan yang terbentuk di bagian bawah.
Seiring waktu, madu menjadi keruh dan mengental (manisan) - ini adalah tanda pasti kualitas yang baik. Dan tidak, seperti yang diyakini banyak orang secara keliru, bahwa madu telah rusak.
Terkadang madu selama penyimpanan dibagi menjadi dua lapisan: hanya mengental dari bawah, dan tetap cair dari atas. Ini menunjukkan bahwa itu belum matang dan karena itu harus dimakan secepat mungkin - madu mentah hanya bertahan beberapa bulan.
Peternak lebah yang ceroboh tidak mengambil lebah untuk mengumpulkan nektar, tetapi hanya memberi mereka gula. Gula madu tidak alami. Tidak ada yang berguna di dalamnya. Madu "gula" seperti itu berwarna putih tidak wajar.
Dalam madu asli, tidak ada air bebas - dalam madu matang, air (sekitar 20% darinya) benar-benar terikat dalam larutan jenuh sejati. Sayang dengan Sirup Gula memiliki kelembaban tinggi - ini dapat diperiksa dengan cara berikut. Celupkan sepotong roti ke dalam madu, dan setelah 8-10 menit angkat. Roti akan mengeras dalam madu berkualitas tinggi. Jika, sebaliknya, melunak atau benar-benar menyebar, maka di depan Anda tidak lebih dari sirup gula.
Tetapi tidak ada seorang pun di pasar yang akan mengizinkan Anda melakukan eksperimen seperti itu, tetapi mereka akan mencoba Anda. Seringkali madu diteteskan ke selembar kertas kecil untuk dicicipi. Ini cukup untuk melakukan eksperimen lain. Saat pergi ke pasar untuk membeli madu, bawalah pensil kimia. Oleskan madu di atas kertas dengan pensil, Anda bisa mengoleskannya dengan jari Anda, dan mencoba menulis sesuatu di strip "madu" dengan pensil yang tak terhapuskan. Jika setelah beberapa detik sebuah tulisan atau noda biru muncul, Anda dapat dengan percaya diri dan lantang memberi tahu penjual (agar pembeli lain dapat mendengar) bahwa pati atau tepung ada dalam produk. Jika tidak ada pensil kimia, setetes yodium cukup. Rona biru yang sama dari madu yang diusulkan pasti akan menentukan pati dan tepung dalam produk.
10) Jenis madu apa yang lebih baik - gunung atau, katakanlah, polos?
Jangan tergiur umpan ketika mereka mencoba meyakinkan Anda bahwa madu gunung lebih baik daripada madu yang dikumpulkan lebah di ruang terbuka kita. Madu gunung tidak memiliki keunggulan khusus dibandingkan madu "biasa". Kualitas madu dan konsentrasi zat bermanfaat di dalamnya hanya bergantung pada kesopanan dan pengetahuan peternak lebah, serta pada situasi ekologis di area pengumpulan madu. Di sini, bagaimanapun, ada perbedaan antara madu yang dikumpulkan di lingkungan yang bersih, dan apa yang dikumpulkan lebah dari tempat tidur perusahaan industri. Tapi di sini semuanya tergantung pada peternak lebah. Hati nurani seharusnya tidak mengizinkannya menghasilkan madu "industri".
11) Penjual madu memiliki beberapa trik yang dirancang untuk pembeli yang mudah tertipu.
Pertama, tutup telinga Anda dan jangan dengarkan apa yang mereka katakan. Periksa semuanya sendiri. Tentu saja, satu penjual yang jujur dapat jatuh cinta pada sekelompok pembohong, tetapi bagaimana Anda tahu bahwa orang yang berdiri di depan Anda itu jujur? Cobalah madu tidak hanya dari atas, tetapi juga dari bawah toples. Jangan ragu untuk memasukkan sendok Anda ke dalam toples dan jangan dengarkan penjual yang mulai berteriak, "Jangan merusak produk!"
Madu yang tidak dipanaskan - baik transparan maupun manisan segar - adalah antiseptik yang efektif, dan sendok bersih dalam toples tidak dapat merusaknya. Hal lain adalah jika tidak ada madu di bagian bawah, atau madu ini sebelumnya dipanaskan, yang menyebabkan hilangnya antiseptik dan semua sifat penyembuhan lainnya.
Jangan membeli madu di pasaran tanpa mengecek atau menggulungnya. Fakta bahwa madu lebih baik disimpan digulung dengan tutup kaleng adalah mitos. Tutup polietilen sederhana yang disekrup atau rapat sudah cukup.
Kristalisasi (manisan) adalah proses alami untuk madu, yang tidak mempengaruhi kualitas dan komposisi nutrisinya. Jangan biarkan madu mengkristal menipu Anda. Jangan datang keesokan harinya ke penjual yang menjanjikan madu murni. Mereka akan membawa hal yang sama, tetapi dihangatkan. Dan dalam hal apapun Anda tidak boleh memanaskan madu, karena. ini mengubahnya menjadi zat manis sederhana, tanpa begitu banyak khasiat yang bermanfaat!
12) Madu asli memiliki ciri-ciri sebagai berikut:
Madu berkualitas tidak menggulung sendok terlalu cepat. Ambil satu sendok makan madu dan putar sendok beberapa kali dengan gerakan memutar cepat. Madu akan membungkusnya, hampir tidak mengalir ke dalam toples.
Benamkan sendok ke dalam wadah madu. Menarik keluar sendok, evaluasi sifat aliran madu. Yang bagus akan membentuk pita, duduk di bukit kecil, dan gelembung terbentuk di permukaannya.
Semua jenis madu memiliki rasa yang manis, namun beberapa varietas memiliki rasa yang khas. Misalnya, varietas tembakau, kastanye, dan willow memiliki rasa pahit, sedangkan heather bersifat astringen. Setiap penyimpangan dalam rasa madu menunjukkan kualitasnya yang buruk. Cacat rasa lainnya mungkin karena adanya kotoran. Keasaman yang berlebihan dapat dikaitkan dengan permulaan fermentasi, aroma karamel adalah hasil pemanasan, kepahitan yang jelas adalah kondisi penyimpanan yang salah untuk produk berkualitas rendah.
Warna madu hanya tergantung pada varietasnya. Itu bisa semua warna coklat dan kuning. Jangan khawatir dengan madu kuning pucat, sedikit kabur - ini normal untuk madu akasia yang sudah lama berdiri, karena itu manisan sangat lambat dan untuk waktu yang lama - kadang-kadang sepenuhnya hanya pada akhir musim dingin (tetapi pastikan untuk mencobanya dan tentukan sendiri bahwa itu adalah madu akasia). Kekeruhan tidak melekat pada jenis lain dari madu non-manis, karena. proses sugaring-nya (kekeruhan dan pengerasan) terjadi dengan cepat - hanya transparan dan tiba-tiba (2-4 minggu setelah suap - jangka waktu tergantung pada jenis madu) semuanya dibubuhi gula sekaligus.
Pemeriksaan cepat lainnya yang sangat sederhana: Anda perlu menjatuhkan madu di atas kertas dan membakarnya. Kertas di sekitar terbakar, tetapi madu asli berkualitas tinggi tidak terbakar, tidak meleleh dan tidak berubah warna menjadi coklat. Jika madu mulai meleleh, itu berarti lebah diberi sirup gula, dan jika berubah menjadi cokelat, itu berarti diencerkan dengan gula.
Dalam beberapa tahun terakhir, rata-rata orang Rusia mengkonsumsi, menurut berbagai perkiraan, sekitar 0,25-0,3 kilogram madu per tahun, yaitu sekitar 150-200 kali kurang dari satu setengah abad yang lalu. Dan konsumsi gula tahunan di Rusia adalah 41 kilogram per orang per tahun. Artinya, dalam arti, rata-rata "manis" hidup tidak berubah, rasa dan manfaat manis ini telah berubah. Selain itu, bahkan menurut norma pengobatan modern (berkali-kali direvisi ke atas), konsumsi gula di semua produk tidak boleh melebihi 38 kilogram per orang per tahun.
Dan bagaimana keadaan di negara lain?
Di Jerman, misalnya, rata-rata konsumsi madu per kapita adalah 5 kg per orang per tahun, yaitu sekitar 20 kali lebih banyak daripada di Rusia, rata-rata untuk negara-negara Uni Eropa adalah 3,5 kg, di Jepang - 7 kg , di Arab Saudi - hingga 8 kg per tahun. Secara umum, kita tertinggal. Lebih tepatnya, kita mengejar ketertinggalan dari negara-negara maju dengan kecepatan yang baik dalam hal penderita alergi per kapita, tetapi kita tertinggal jauh di belakang dalam cara-cara penyembuhan yang paling sederhana dan paling alami. Diketahui bahwa madu adalah profilaksis yang baik. Mengkonsumsi serbuk sari dan enzim dari berbagai tanaman dalam jumlah sedikit dengan madu, tubuh mempertahankan respons yang sehat terhadapnya sepanjang tahun.
Di antara alasan yang menjelaskan konsumsi madu yang lebih rendah di Rusia, tentu saja, adalah harganya. Dengan harga eceran madu, Rusia saat ini telah berkali-kali menyusul Eropa dan Amerika Serikat. Dan ini dengan wilayah raksasa tempat Anda dapat mengumpulkan madu.
Madu yang dapat dipasarkan di Rusia kini dipasok oleh beberapa wilayah, termasuk Wilayah Krasnodar. Di sana Anda sering dapat melihat gambar seperti itu: bidang berbunga besar, dan di tepi - sebuah trailer dengan sarang lebah dalam dua atau tiga baris (hingga 36 sarang di trailer). Beginilah tampilan peternakan lebah nomaden, yang tidak hanya menghasilkan banyak madu (beberapa ton dari trailer), tetapi juga secara signifikan meningkatkan hasil. Diketahui bahwa biaya produksi tanaman tambahan yang diperoleh melalui penyerbukan berkualitas tinggi oleh lebah adalah 10-12 kali lebih tinggi daripada biaya madu.
Di daerah pedesaan Jerman, hingga 70 koloni lebah dapat dihitung per kilometer persegi. Dan bagaimana dengan di Rusia? Di sini kita tertinggal, dan secara signifikan. Undang-undang federal tentang peternakan lebah dibahas oleh para deputi untuk waktu yang lama, tetapi tidak pernah diadopsi.
Dengan pertanyaan tradisional "siapa yang harus disalahkan?"
Apa yang menentukan warna madu? Madu adalah produk unik dalam semua parameternya, memiliki aroma yang harum dan rasa yang menyenangkan. Dan khasiatnya yang bermanfaat tidak bisa diremehkan, karena membantu menyingkirkan berbagai penyakit, belum lagi menjaga sistem kekebalan tubuh. Produk luar biasa ini memiliki banyak varietas, yang masing-masing istimewa karena sifatnya. Karena itu, Anda harus memahami klasifikasi madu apa yang ada untuk memilih produk yang paling cocok.
Produk lebah memiliki sejumlah besar varietas, masing-masing dibuat dari nektar jenis tanaman tertentu. Dalam hal ini, produk yang dihasilkan mungkin memiliki warna terang atau gelap dan sejumlah sifat khusus. Biasanya sifat-sifat ini tergantung pada sifat obat tanaman. Jadi, ternyata tidak ada yang lain dan kelezatan favorit semua orang. Sekarang kelezatan ini dapat dibagi menjadi beberapa jenis berikut:
Semua varietas ini dan karakteristiknya sangat penting saat memilih camilan. Lagi pula, setiap orang yang membeli produk ini mengandalkan khasiatnya yang dapat meningkatkan kesehatan.
Banyak yang terbiasa melihat madu yang berwarna kuning persis, karena jenis ini adalah yang paling umum. Tentu saja, warnanya bisa bervariasi dari terang atau bahkan hampir putih hingga coklat tua. Tapi apa yang menentukan warna kelezatan ini? Masalah ini perlu dilihat lebih detail. Sekarang madu dibagi menjadi empat kelompok warna:
Hal terpenting yang mempengaruhi warna produk ini adalah dari tanaman mana nektar dikumpulkan, dan pada periode tahun berapa. Selain itu, populasi lebah dan kondisi jenggernya terpengaruh. Jadi, untuk lebah yang berbeda, warna produk yang dikumpulkan dalam satu periode mungkin berbeda di satu area. Anda tidak boleh melewatkan lokasi geografis, karena itu juga memainkan peran besar, misalnya, tanaman yang sama sekali berbeda tumbuh di pegunungan.
Tentu saja, kelezatan ini, terlepas dari warna dan variasinya, memiliki satu ciri umum - untuk meningkatkan sistem kekebalan tubuh dan mengobati pilek. Namun, sifat lain mungkin berbeda tergantung pada warna dan nektar tanaman dari mana produk itu dibuat.
Sekarang madu warna terang dan madu putih langka semakin populer. Hal ini dikarenakan kualitas produk, karena terbuat dari tanaman obat, terkadang sangat langka. Madu akasia sangat populer, karena rasanya, telah lama menjadi madu kelas satu. Apa yang tidak bisa dikatakan tentang madu linden, karena kualitasnya tidak selalu tepat. Terkadang, saat mengumpulkan nektar, lebah juga mengumpulkan embun madu dari linden, sehingga produk ini menjadi berwarna gelap.
Berdasarkan hal ini, Anda harus lebih memperhatikan pilihan manisan ini dan bertanya lagi kepada penjualnya terbuat dari apa nektar itu. Memang, seringkali pembeli yang tidak berpengalaman menjual produk berkualitas rendah, berwarna gelap dan pada saat yang sama mereka mengklaim bahwa itu terbuat dari jenis tanaman khusus, tetapi ini tidak selalu terjadi dan alih-alih produk yang bermanfaat, pembeli menerima jenis madu termurah dengan harga mahal. Karena itu, Anda harus memberi perhatian khusus pada warna, bau, dan terutama rasa, itu harus memiliki rasa yang menyenangkan, bukan kepahitan. Dan yang terbaik adalah membeli kelezatan ini dari peternak lebah yang terpercaya dan teliti yang yakin dengan kualitas produk atau di pameran di mana produk memiliki sertifikat kualitas.
Semua orang sudah lama terbiasa menikmati madu kuning, karena warna inilah yang paling umum. Warna seperti itu dapat diberikan pada kelezatan ini oleh bunga dan rumput padang rumput. Pada saat yang sama, produk alami harus memiliki struktur transparan dan aroma khusus.
Paling sering, warna kuning manis ini diberikan oleh nektar tanaman seperti semanggi manis. Tanaman ini memiliki khasiat obat yang sangat baik. Pada saat yang sama, madu seperti itu sangat berguna untuk ibu menyusui, karena meningkatkan laktasi. Oleh karena itu, produk ini sangat diminati. Dalam keadaan cair, nektar semanggi manis memiliki warna kuning, tetapi setelah proses kristalisasi yang lama menjadi cerah dan menjadi krim.
Warna kuning juga dapat diberikan pada madu oleh tanaman seperti bunga jagung ladang, karena merupakan tanaman madu yang baik. Produk yang diperoleh darinya memiliki rasa khusus dengan sedikit kepahitan, dan rasa almond yang menyenangkan membuatnya populer di kalangan pecinta kelezatan jenis ini.
Palet warna madu soba lebih beragam, tergantung pada musim dan populasi lebah, dapat bervariasi dari kuning muda hingga coklat. Ini sangat umum dan disukai oleh semua orang, karena memiliki aroma bunga yang sangat menyenangkan dan rasa yang enak, ditandai dengan aftertaste yang panjang.
Di antara semua jenis kelezatan kuning ini, madu bunga matahari sangat menonjol. Semua orang tahu tentang tanaman seperti bunga matahari, selain buahnya, ini adalah tanaman madu yang sangat baik, oleh karena itu ia menarik lebah dengan berbunga. Di antara kualitas rasanya, seseorang dapat secara khusus membedakan kepahitan yang menyenangkan dan aftertaste yang khas. Tidak seperti spesies sebelumnya, kelezatan ini tidak memiliki bau yang menonjol, tetapi ini tidak mencegahnya menjadi salah satu varietas yang paling lezat. Pada saat yang sama, produk seperti itu dengan cepat mengkristal dan menjadi butiran dan, yang sangat penting, memperoleh warna kuning cerah yang indah.
Produk ini tidak dapat memiliki warna putih sepenuhnya, karena selalu memperoleh naungan, tergantung pada nektar tanaman. Tetapi madu ringan yang sejauh ini paling mahal dan diminati, warna kuning produk tidak selalu dapat bersaing dengannya. Ini disebabkan oleh fakta bahwa produk ringan memiliki karakteristik yang lebih bermanfaat.
Setiap penikmat kelezatan ini percaya bahwa yang paling enak adalah madu varietas monofloral, yaitu yang sebagian besar terdiri dari nektar satu tanaman. Jadi apa itu madu? Tergantung pada asalnya, yaitu, pada nektar tanaman yang dibuatnya, sejumlah besar spesies dibedakan. Diantaranya adalah:
Karena produk ini juga bersifat polifloral, hal ini ditandai dengan pengumpulan nektar oleh lebah di tempat-tempat tertentu, seperti ladang, padang rumput, hutan. Karena itu, ada juga varietas seperti itu:
Terlepas dari di mana produk ini dikumpulkan, pertama-tama harus disukai oleh rasa dan aromanya. Pada saat yang sama, orang tidak boleh melupakan sifat unik dari produk ini.
Selain semua jenis yang dikenal manis ini, ada juga yang sangat langka yang sangat sulit ditemukan dan dibeli. Namun, mereka tidak kalah unik dari spesies biasa. Produk berwarna coklat tua dengan aroma khas tembakau disebut madu tembakau. Spesies ini sangat langka dan kurang dipelajari, oleh karena itu tidak disarankan untuk menggunakannya untuk pencegahan dan pengobatan penyakit.
Yang lebih tidak biasa adalah madu batu. Itu mendapat namanya dari fakta bahwa lebah liar meletakkannya di celah-celah tebing batu. Produk ini tidak seperti madu biasa, karena tidak lengket sama sekali, dan sarang lebahnya tidak mengandung lilin. Keunikannya adalah kandungan glukosa yang tinggi, karena itu dipertahankan tanpa mengubah kualitasnya sama sekali selama beberapa tahun. Karena asalnya, itu juga bisa disebut madu Abkhazia.
Salah satu jenis khusus dari kelezatan ini adalah madu beracun. Spesies ini cukup berbahaya bagi manusia, karena dapat menyebabkan gejala seperti sakit kepala, diare, dan muntah. Ini disebabkan oleh fakta bahwa lebah mengekstrak nektar dari tanaman seperti azalea, mountain laurel, Pontic rhododendron, hellebore. Tanaman ini istimewa karena sifatnya yang beracun. Oleh karena itu, dalam bentuknya yang murni, produk semacam itu dapat menyebabkan reaksi di atas. Jenis perawatan ini harus diuji di laboratorium untuk menghindari gejala.
Biasanya produk ini dikumpulkan dari tumbuhan di Jepang, Kaukasus, Timur Jauh dan beberapa daerah lainnya. Pada saat yang sama, tidak selalu mungkin untuk menentukan dengan tepat dari mana nektar madu tersebut diperoleh. Gejala keracunan muncul setelah sekitar 20 menit dan disertai dengan rasa gatal yang parah, nyeri, bahkan demam selama sekitar 5 jam.
Madu ekspres sangat sulit untuk disebut produk yang benar-benar sehat dan alami. Toh dibuat oleh peneliti asing atau dalam negeri yang memposisikannya sebagai produk obat. Itu dibuat dengan bantuan lebah, yang memakan sirup gula dan obat-obatan. Ide ini datang dari para peneliti yang memutuskan bahwa banyak penyakit dapat diobati dengan cara ini tanpa menggunakan obat-obatan. Namun, sayangnya, produk seperti itu tidak didukung oleh banyak orang, karena mereka tidak percaya dengan kemungkinan perawatan seperti itu.
Setiap orang, memilih suguhan seperti itu untuk dirinya sendiri, harus melanjutkan dari efek apa yang dia harapkan untuk diterima dan untuk kebutuhan apa produk ini dibutuhkan. Dalam kebanyakan kasus, madu dibeli jika:
Jika kelezatan ini dibeli untuk penyakit, maka Anda harus memberi perhatian khusus pada nektar dari tanaman mana produk itu dibuat. Bagaimanapun, masing-masing memiliki sifat penyembuhannya sendiri. Sangat penting ketika memilih untuk melihat warna dan konsistensi, dapat mengetahui kualitas produk ini.
Untuk mendukung sistem kekebalan tubuh, terutama ketika menyangkut anak-anak, yang terbaik adalah memilih warna-warna terang yang berbicara tentang sifat penyembuhan dan peningkatan kesehatannya. Jenis suguhan jeruk nipis atau raspberry sangat cocok.
Ketika kelezatan seperti itu hanya diperlukan untuk persiapan gula-gula, maka tidak masalah produk mana yang harus dipilih. Ini bisa berupa varietas termurah atau termahal. Lagi pula, ketika memilih, sangat penting untuk memperhatikan rasa manisan sehingga produk gula-gula yang dimaksud menjadi sangat enak dan harum. Dalam hal ini, semua tergantung selera kebutuhan masing-masing.
Untuk membuat satu sendok teh madu, dua ratus lebah harus bekerja sepanjang hari mengumpulkan nektar dari ribuan bunga. Nah, untuk menyimpan satu kilogram, bukan seratus, tetapi seribu pasukan lebah akan pergi untuk mengumpulkan nektar, yang harus terbang di atas jutaan tanaman madu. Pekerjaan besar-besaran! Tetapi masalahnya tidak terbatas pada ekstraksi nektar saja - itu juga harus diubah menjadi madu. Itulah sebabnya koloni lebah disebut pabrik independen: ia menyediakan siklus produksi yang lengkap - mulai dari memproses bahan mentah hingga mengawetkan produk.
Menyebut seseorang sebagai pemilik "pabrik" lebah tidak adil bagi serangga ini. Lebah adalah makhluk yang mandiri dan mandiri, hidup dengan hukumnya sendiri. Oleh karena itu, seseorang dapat, paling baik, mengandalkan posisi seorang manajer, yang tugasnya termasuk mengembangkan strategi untuk pengumpulan madu yang sukses, merawat perbanyakan koloni lebah, membangun "apartemen" rumah sarang, dan menerima bagiannya dari madu sebagai bayaran untuk kerja keras.
|
"Pabrik" madu adalah perusahaan musiman yang beroperasi sesuai dengan jam alami. Pada saat berbunga, ketika hari-hari panjang, cerah, pengerjaannya tidak berhenti sedetik pun. Pembagian kerja di antara lebah diatur dengan sangat baik: "staf" khusus pekerja bertanggung jawab untuk setiap tahap produksi.
Pengumpulan madu mentah adalah tugas produsen lebah. Ahli biologi telah menghitung bahwa dalam satu penerbangan itu membawa rata-rata 30-40 miligram nektar, dan membuat selusin atau bahkan selusin penerbangan sehari, setiap kali bergerak beberapa kilometer jauhnya dari sarang. Seekor lebah melakukan penerbangan bunga dengan kecepatan 60 km/jam, ia terbang kembali dengan membawa nektar dengan kecepatan lebih rendah - hanya 25 km/jam.
Nektar untuk lebah - makanan cair. Dia akan mendapatkannya dengan belalainya dari bunga yang paling kompleks. Telan sedikit - lagi pula, Anda perlu menyegarkan diri - dan membawa sisanya ke sarang. Kembali dari penerbangan, mereka menyerahkan mangsa kepada lebah penerima, dan mereka segera mulai memprosesnya: mereka menelan nektar dan melepaskannya pada belalai yang diperpanjang, menelannya lagi - dan melepaskannya lagi, dan begitu ratusan kali untuk menghilangkan kelebihan air. Setelah pemrosesan seperti itu, lebah menempatkan tetesan nektar ke dalam sel sarang lebah dan kemudian untuk waktu yang lama dan dengan susah payah menyortirnya dari sel ke sel: berkat semua gerakan berulang ini, madu masa depan secara bertahap mengental dan pada saat yang sama jenuh dengan enzim lebah, asam organik, mineral.Iklim mikro sarang dipantau oleh layanan lebah kipas. Mereka bekerja dengan rajin dengan sayapnya, menguapkan kelembapan berlebih dari penyimpanan madu dan mempertahankan suhu yang tepat. Saat madu sudah matang (rata-rata membutuhkan waktu seminggu), lebah menyegel sel heksagonal sarang lebah dengan tutup lilin tipis. "Tanda kualitas" ini adalah tanda utama kematangan madu. Dewasa berarti dibawa ke tingkat kelembaban tertentu, yang tidak boleh melebihi 18-20%. Dengan kadar air yang lebih tinggi, setelah beberapa saat akan memburuk, menjadi asam. Tetapi produk yang berkualitas hanya bisa diberi gula. Omong-omong, ini adalah sifat normal dari madu apa pun yang tidak memengaruhi nilainya. Kebanyakan varietas biasanya tetap cair sampai akhir musim gugur, dan pada musim dingin mereka menebal, menjadi kasar. Sampai musim dingin, hanya yang paling gigih yang akan mempertahankan keadaan manisnya: madu akasia, kastanye, dan beberapa varietas gunung.
liburan lebah
Sejak zaman pra-Kristen, liburan lebah telah dirayakan di Rusia. Satu - di musim semi, di awal aliran madu, yang lain - di musim gugur, ketika sarang lebah dihilangkan untuk musim dingin. Dengan adopsi agama Kristen, mereka selamat. Musim semi mulai dirayakan pada 30 April - "di Zosima", musim gugur - pada 10 Oktober, pada hari Savvatiy sang pemelihara lebah. Dan itu bukan kebetulan: orang-orang kudus Solovetsky Zosima dan Savvaty "ditunjuk" oleh Gereja Ortodoks sebagai pelindung peternak lebah Rusia. Di masa lalu, Spa Madu dirayakan pada hari pertama bulan Agustus. Menurut gaya kalender baru, itu jatuh pada 14 Agustus. Pada hari ini, Ortodoks pergi ke gereja untuk menguduskan koleksi baru madu, roti jahe, dan roti jahe. Liburan bertepatan dengan awal Puasa Asmara, pendek tapi ketat. Madu disajikan di meja mentimun segar. Sejak hari itu, peternak lebah mulai memilih madu dari sisir yang diisi dan, seperti yang dikatakan tradisi lama, memperlakukan semua orang yang datang ke tempat pemeliharaan lebah dengan madu itu.
Musim madu dimulai dengan kehangatan musim semi pertama, dengan munculnya bunga mawar. Bau pahit mereka memancing lebah yang baru sadar dari musim dingin dan berfungsi sebagai sinyal untuk mulai bekerja. Dan ketika musim semi datang dengan kekuatan penuh, "pemasok" nektar adalah pohon dan semak - prem, ceri, pohon apel, ceri burung, maple, kismis, gooseberry dan, tentu saja, dandelion dianggap sebagai salah satu tanaman madu yang paling murah hati. Madu musim semi jarang diambil dari sarangnya. Pertama-tama, lebah sendiri membutuhkannya untuk memberi makan anak muda, yang baru saja lahir dan mendapatkan kekuatan untuk penderitaan musim panas. Bagaimanapun, lebahlah yang merupakan pemakan utama madu, dan peternak lebah yang berpandangan jauh harus mengingat hal ini, mencoba untuk mengambil hanya surplus dari koloni lebah agar tidak memasukkannya ke dalam rezim penghematan pakan yang ketat. .
Sementara itu, madu Mei dijual dalam jumlah yang wajar di pasar.
Peternak lebah menjelaskan: dalam banyak kasus, nama "Mei" adalah pengait yang mudah ditangkap oleh pembeli yang ingin membeli madu segar pertama di musim itu. Semoga itu disebut di masa lalu, sebelum pergeseran kronologi dua minggu. Oleh karena itu, menurut kalender modern, lebih tepat untuk menyebut madu pertama sebagai awal musim panas, karena peternak lebah biasanya melakukan pemompaan pertamanya pada pertengahan Juni dan hanya di selatan Rusia pada hari-hari pertama bulan itu setelah putih. akasia telah memudar."Bulan madu" yang sebenarnya datang dengan berbunga lindens, bunga melliferous dan rempah-rempah. Untuk peternak lebah, ini adalah waktu terpanas, atau, seperti yang mereka katakan, suap utama. Jika peternakan lebah terletak tidak jauh dari hutan linden, lebah memiliki banyak pekerjaan, dan sebagian besar dari mereka tidak akan terlalu sibuk dengan ekstraksi seperti dengan pemrosesan nektar. Hal utama adalah bahwa linden "dalam mood" (di tahun-tahun lain, bunganya yang berubah-ubah tidak memancarkan nektar) dan Anda beruntung dengan cuaca - hujan menyapu nektar dari bunga. Jika kondisinya menguntungkan, satu hektar linden berbunga menghasilkan satu ton nektar dan satu keluarga lebah dapat menyiapkan sekitar satu pood (enam belas kilogram) madu per hari. Namun, skala industri untuk pengumpulan madu linden murni hanya dimungkinkan di daerah-daerah di mana hutan besar pohon-pohon ini masih dilestarikan - di Timur Jauh, di Bashkiria. Bashkir Medlipets dikenal di seluruh dunia. Di Rusia pra-revolusioner, itu dibawa dari pasar madu Ufa, dan harganya dua kali lipat dari yang lain, meskipun secara lahiriah tidak jauh berbeda dari varietas lain: dalam keadaan cair - kuning muda, bahkan sedikit kehijauan, namun, sangat harum, dan ketika manisan, menjadi kuning muda, padat.
Di Rusia, hutan linden yang mewah telah dihancurkan sejak lama. Tetapi pada puncak musim panas, karpet forbs tersebar di sini - di padang rumput, tepi hutan, rawa, tempat terbuka. Fireweed, semanggi manis, semanggi, bunga jagung, geranium padang rumput, stroberi liar, mawar liar bermekaran - "koktail" bunga asli. Dan madu yang dikumpulkan dari tanaman melliferous yang berbeda, yaitu polifloral, akan mengandung berbagai nektar dan disebut sesuai dengan tempat pengumpulannya: padang rumput, hutan, gunung. Ini paling sering ditemukan dijual.
Jauh lebih sulit untuk mendapatkan madu dari satu tanaman, yaitu monofloral. Itulah mengapa itu sangat dihargai. Jika, misalnya, penanaman bunga matahari yang mengesankan mekar di dekat tempat pemeliharaan lebah di akhir musim panas, maka peternak lebah memiliki setiap kesempatan untuk mendapatkan madu bunga matahari monofloral. Secara umum, nama madu diberikan tergantung pada serbuk sari dari tanaman mana yang tumbuh di dalamnya. Lebih banyak serbuk sari dari fireweed berarti mereka akan disebut fireweed. Serbuk sari dari raspberry mendominasi - menjadi madu raspberry. Tidak mudah untuk menentukan komposisi rasa, dan ini hanya dapat dilakukan berdasarkan tes laboratorium.
Madu juga embun madu. Ini adalah varietas yang sangat istimewa, dibuat oleh lebah dari embun madu - jus manis, yang dikeluarkan bukan oleh nektar bunga, tetapi oleh daun pohon atau serangga kecil yang mengisapnya. Honeydew, yang dikumpulkan lebah dari daun, kadang-kadang juga disebut honeydew. Partikel embun madu bisa masuk ke dalam madu bunga, memberikan rasa pahit. Di negara kita, madu melon biasanya diperlakukan dengan ketidakpercayaan dan bahkan penghinaan, dan di negara-negara Eropa kadang-kadang dihargai lebih tinggi daripada beberapa varietas madu bunga: melon memiliki lebih banyak mineral.
Namun, setiap madu berharga dengan caranya sendiri. Yang utama adalah alami. Buatan, yang terbuat dari gula bit atau tebu, jus semangka, melon atau zat manis lainnya, tidak memiliki sifat menguntungkan dari madu lebah utuh.
Apa yang baik untuk lebah...
Tidak semua madu baik untuk seseorang. Orang lain bahkan mungkin memberikan kejutan yang tidak menyenangkan. Sejarah tahu banyak contoh keracunan madu. Kisah komandan Athena Xenophon tentang madu "mabuk" yang merobohkan beberapa ribu tentara dari pasukannya menjadi buku teks. Kejadian bersejarah ini dijelaskan secara rinci dalam karya Xenophon "Anabasis", yang menceritakan tentang kampanye militer orang Yunani. Sesampainya di Colchis, di mana, menurut komandan, "tidak ada yang aneh, kecuali sejumlah besar sarang lebah," para prajurit mencicipi makanan lezat dan ... menjadi sakit parah: "mereka yang makan madu kehilangan kesadaran: mereka muntah, mereka mengalami diare, dan tidak ada yang mampu berdiri, tetapi mereka yang makan sedikit madu terlihat seperti sangat mabuk, dan mereka yang makan banyak terlihat seperti orang gila atau bahkan sekarat. Tidak ada yang mati karena madu itu, pada hari ketiga atau keempat para prajurit berdiri, tetapi dapat diasumsikan bahwa setelah makan naas itu mereka tidak lagi menyentuh madu sama sekali. Pada zaman Xenophon, belum diketahui dari tanaman madu mana lebah membawa nektar beracun. Di wilayah Adjara (sebelumnya salah satu wilayah Colchis), rhododendron tumbuh dalam jumlah besar. Peternak lebah Batumi modern sangat menyadari kemampuan tanaman madu ini. Kemungkinan besar, para pejuang Yunani mencicipi madu rhododendron - mengandung alkaloid andromedotoxin, yang menyebabkan keracunan. Pemasok nektar beracun yang tidak kalah murah hati tumbuh di Timur Jauh. Ini kelopak bunga heather. Belukarnya mekar dengan cepat dan untuk waktu yang lama - sebulan penuh. Satu sendok teh madu dari jus tanaman ini tidak mungkin membahayakan seseorang, tetapi jumlah yang lebih besar - 100-120 gram "kelezatan", menurut literatur khusus, dapat "menyebabkan hilangnya kesadaran, delirium." Tetapi madu dari nektar bunga merah muda kecil dari heather biasa - kuning gelap dan sangat harum - tidak menimbulkan masalah, kecuali bahwa ia memiliki efek diuretik. Para peneliti menemukan bahwa madu yang diminum dapat diperoleh dari nektar laurel, aconite, semak privet dan rosemary liar. Tidak ada salahnya lebah dari madu seperti itu, sebaliknya, itu hanya baik. Peternak lebah secara khusus meninggalkannya di sarang sehingga lebah memiliki sesuatu untuk dimakan selama musim dingin. Meskipun, jika diinginkan, madu beracun sangat mungkin untuk dimakan. Mudah untuk mengubahnya menjadi yang sama sekali tidak berbahaya: panaskan hingga 46 derajat - dan zat beracun akan menguap. Racun lain jauh lebih berbahaya: nitrat, pestisida, logam berat - "ingatan" terbang lebah ke ladang dan kebun, ke padang rumput hijau di dekat jalan raya besar. Antibiotik, yang dengannya peternak lebah menyelamatkan lebah dari penyakit lebahnya, juga dapat meninggalkan bekas pada madu ... Bagaimana Anda bisa melindungi diri dari hadiah seperti itu, dan secara umum, melindungi diri Anda dari pemalsuan? Hanya ada satu jalan keluar - hanya membeli madu yang telah melewati kontrol laboratorium. Dan idealnya - untuk menemukan, seperti yang mereka katakan, penjual "Anda". Seseorang yang memiliki peternakan lebah, lebah, dan madu - nyata, benar.
Kumis mengalirDi masa lalu mereka makan madu - mereka makan dan meminumnya, mereka meningkatkan kesehatan mereka. Selain madu, tidak ada permen lain yang diketahui. Mereka membumbui hidangan sereal, sereal dan, tentu saja, kuti ritual. Itu dimakan dengan pancake dan pancake dan ditambahkan ke tepung, adonan adonan untuk pai dan roti jahe. Omong-omong, madu masih digunakan dalam roti jahe tidak hanya untuk rasa manis, tetapi juga agar tetap segar untuk waktu yang lama.
Madu agak mirip dengan anggur - ia juga memiliki usia muda dan tua, juga dapat disimpan untuk waktu yang lama dan juga dicampur, yaitu varietas yang berbeda dicampur bersama. Madu tidak selalu dicampur, tetapi hanya dalam kasus-kasus ketika diperlukan untuk membuat rasanya lebih lembut. Beberapa jenis madu keras dan tajam. Jadi mereka menambahkannya lebih tenang, netral dalam rasa dan aroma, seperti, misalnya, fireweed, yang diperoleh lebah dari bunga teh Ivan.
Sebelum munculnya gula dan vodka, hampir semua minuman keras disiapkan dengan madu. Seorang lelaki tua di antara "minum madu" dianggap sebagai madu. Minuman ini berusia 15 hingga 40 tahun dalam tong terkubur di tanah, seperti anggur anggur atau cognac. Itu dibuat dari madu dan jus berry alami, dan tidak ada air yang ditambahkan sama sekali. Periode penuaan yang panjang ditetapkan secara empiris: mereka mencoba membuka tong lebih awal, setelah lima tahun, tetapi minumannya belum matang dan, seperti yang mereka katakan, meninggalkan banyak hal yang diinginkan. Jauh lebih cepat, pada tahun ketiga atau kelima penuaan, hoppy mead matang - untuk mempercepat prosesnya, cuka dan hop ditambahkan ke dalamnya. Seiring waktu, teknologi menjadi lebih disederhanakan - minum madu menjadi permintaan massal. Jadi, madu rebus ditambahkan ke madu mabuk dan diseduh - itu diseduh seperti bir. Minuman populer ini disiapkan hanya dalam waktu satu minggu. Produksi minum madu praktis berhenti pada abad ke-16, ketika minuman yang pada dasarnya baru, vodka, berkuasa di Rusia. Dan resep minuman primordial Rusia yang bernama sudah lama terlupakan. Para peneliti masakan Rusia telah memulihkannya di zaman kita. Sangat mengherankan bahwa mead, yang sering diidentikkan dengan kehidupan Rusia Kuno, adalah penemuan abad ke-20. Ini adalah tumbuk kvass, buah atau ragi biasa dengan tambahan madu, yang persiapannya tidak memerlukan upaya khusus atau teknologi rumit.
Cara menentukan kualitas maduSetiap varietas memiliki "kemampuan" sendiri. Madu ringan secara tradisional dianggap berkualitas lebih tinggi. Meskipun varietas gelap, coklat tua, coklat memiliki keunggulan yang tidak kalah: mereka kaya akan mineral penyembuhan dan senyawa fenolik. Soba, misalnya, direkomendasikan untuk anemia, dan ketumbar - sebagai agen koleretik. Namun, saat membeli madu, fokus hanya pada warna itu salah. Pertama, Anda perlu meminta penjual untuk sertifikat yang dikeluarkan oleh laboratorium khusus, dan kemudian memilih madu - sesuai dengan rasa, aroma, konsistensi. Di sini Anda sering harus memercayai intuisi Anda. Tetapi menurut beberapa tanda, kualitas madu yang dibeli dapat ditentukan di rumah: 1. Madu bunga alami harus asam sampai batas tertentu. Ini sedikit mengiritasi tenggorokan, tetapi rasanya menyenangkan dan manis. Rasa asam - dalam madu yang difermentasi. 2. Madu matang mengalir perlahan dari sendok, tidak boleh terlalu cair. Madu mentah atau encer - menetes atau menetes. 3. Untuk menentukan apakah madu diencerkan dengan sirup gula, Anda bisa mencelupkan sepotong roti ke dalamnya selama beberapa menit. Jika remahnya membengkak dan melunak, kemungkinan besar madu sudah encer. 4. Ada dua cara untuk mendeteksi campuran tepung atau pati dalam madu: tambahkan setetes yodium atau sedikit cuka ke dalam larutan madu. Jika pada kasus pertama larutan berubah menjadi biru, dan pada kasus kedua mulai mengeluarkan gelembung, seperti air soda, maka ada kotoran di dalam madu. 5. Anda bisa mengencerkan madu dalam segelas air matang. Jika ada kotoran mekanis dalam madu, mereka akan mengendap di dasar atau naik ke permukaan. Tidak hanya madu itu sendiri, tetapi juga larutannya harus murni dan homogen.
Sangat mudah untuk membedakan antara jenis-jenis madu bunga - mereka diberi nama sesuai dengan tanaman tempat ia dikumpulkan. Varietas yang paling umum di strip kami adalah: bunga, linden, soba, akasia, semanggi dan alfalfa. Madu alfalfa, misalnya, memiliki rasa dan aroma yang ringan; memiliki warna emas muda; bisa cukup berair. Madu semanggi dan bahkan lebih ringan - dalam cahaya mungkin tampak hampir tidak berwarna; madu semanggi memiliki aroma dan rasa yang menarik dan tidak mencolok. Madu semanggi dikumpulkan terutama dari semanggi putih.
Linden madu legendaris. Ini diakui sebagai salah satu varietas terbaik di dunia karena sejumlah besar manfaatnya. Pertama, ia memiliki rasa dan aroma yang tak terlupakan, yang, omong-omong, akan sedikit berubah tergantung pada varietas linden dan tempat tumbuhnya. Kedua, kualitas penyembuhan madu linden tidak dapat dicantumkan segera - ini juga merupakan obat pertama untuk berbagai pilek, penyembuhan luka, penguatan dan agen anti-inflamasi. Warna madu linden tidak hanya putih, tetapi juga keemasan, terkadang dengan warna hijau. Ketika mengkristal, itu menjadi krim.
Legenda lainnya adalah madu akasia. Seperti jeruk nipis, sangat populer karena rasanya, dan juga digunakan di mana-mana dalam pengobatan tradisional. Ini dianggap sangat berguna untuk anak-anak, digunakan untuk mengobati penyakit pada sistem genitourinari. Dengan anemia, dianjurkan untuk menggunakan madu soba. Ini memiliki warna kemerahan mulai dari merah keemasan hingga coklat. Di atas sebagian besar varietas madu, madu memiliki banyak vitamin.
Secara umum, madu bunga juga dapat dibedakan menjadi madu padang dan madu hutan. Madu padang rumput lebih ringan, spektrum aromanya berbeda dengan madu hutan. Madu padang rumput adalah madu kelas satu (nilai yang lebih rendah diproduksi menggunakan teknologi yang berbeda); memiliki warna emas, komponen utamanya adalah: thyme, clover, thyme, sage, alfalfa dan herbal lainnya. Madu hutan terutama dihasilkan dari nektar yang dikumpulkan oleh lebah dari semak-semak, termasuk: blackberry, hawthorn, abu gunung. Madu hutan juga mengandung tumbuhan dan pepohonan. Kisaran warna madu hutan sangat bagus: dari emas hampir transparan hingga coklat tua pekat.
Seringkali dalam madu bunga ada beberapa persentase embun madu, yaitu, yang diperoleh dari nektar olahan serangga lain (embun madu). Madu madu dicampur dengan varietas hutan dan membantu menciptakan rasa khusus. Omong-omong, beberapa jenis madu hutan bisa berbahaya bagi manusia. Mereka juga disebut madu mabuk atau madu beracun, dalam penampilan mereka sedikit berbeda dari madu biasa. Zat semacam itu menyebabkan kemiripan dengan keracunan makanan, tetapi tidak menyebabkan kerusakan serius pada tubuh. Menurut hasil akhir, madu dapat dibagi menjadi disaring, tidak disaring, sarang lebah dan buatan. Madu sisir sangat memakan waktu, karena sel-selnya perlu diperbaiki agar tidak pecah selama transportasi. Yang disebut madu buatan adalah produk lebah, ketika mereka diberi makan khusus dengan gula atau madu dari panen sebelumnya. Karakteristik nilainya jauh lebih rendah daripada madu saring biasa.
akasia(akasia putih) madu dianggap sebagai salah satu varietas terbaik. Dalam bentuk cair itu transparan, selama kristalisasi (sakarifikasi) menjadi putih, berbutir halus, menyerupai salju. Lebah juga mengumpulkan nektar dari bunga belalang kuning. Madu ini sangat ringan, tetapi setelah kristalisasi menjadi berminyak, berwarna putih, butiran sedang. Madu akasia kuning juga merupakan salah satu varietas terbaik.
madu barberry berwarna kuning keemasan, harum dan rasanya lembut. Lebah dengan penuh semangat memproses nektar bunga semak barberry berry umum, yang tumbuh di bagian Eropa Rusia, di Krimea dan dibudidayakan secara luas sebagai agen hemostatik yang berharga.
Budyakovy sayang tergolong kelas satu. Tidak berwarna, kehijauan, keemasan (kuning muda), memiliki aroma dan rasa yang menyenangkan. Selama kristalisasi, itu menjadi berbutir halus. Lebah dengan penuh semangat mengumpulkannya dari bunga raspberry yang indah dari gulma dengan batang berduri dan daun keabu-abuan - Budyak, thistle terkulai.
Borage sayang diperoleh dari nektar bunga biru besar yang indah dari borage - borage. Borage ditanam sebagai tanaman madu dan tanaman obat yang berharga. Madu memiliki rasa yang menyenangkan, transparan, ringan.
madu bunga jagung- berwarna kuning kehijauan, memiliki aroma menyenangkan yang mengingatkan pada kacang almond dan rasa pahit yang agak pahit. Cornflower blue, atau field, adalah tanaman madu yang baik.
madu heather diperoleh dari nektar bunga merah muda kecil dari semak cemara bercabang dari heather umum, umum di wilayah stepa barat dan utara Ukraina, di wilayah barat dan barat laut Rusia, di Belarus. Madu heather berwarna gelap, kuning tua dan berwarna merah-coklat dengan aroma yang lemah, rasa pahit yang menyenangkan atau asam. Mengacu pada kualitas madu yang rendah. Ia memiliki kemampuan untuk mengental menjadi jeli agar-agar dengan banyak gelembung udara yang bisa naik ke permukaan. Dengan mengaduk atau mengocok, struktur agar-agar dari madu heather dihancurkan, dan kembali menjadi cair, tetapi kemudian mengental lagi. Sifat ini disebut tiksotropi. Madu soba juga memiliki beberapa sifat thixotropic. Setelah menghilangkan zat protein dari madu heather, sifat thixotropic hilang.
madu mustard- produk yang dikumpulkan dari bunga kuning besar mustard putih yang tumbuh di Ukraina, Belarus, di bagian Eropa Rusia. Dalam keadaan cair, ia memiliki warna kuning keemasan yang menyenangkan, dan kemudian memperoleh rona kuning krem. Mengkristal dalam kristal kecil. Ini memiliki aroma yang menyenangkan, rasa manis. Ini memiliki sifat nutrisi dan obat yang tinggi, karena itu direkomendasikan untuk penyakit pernapasan.
kacang madu dikumpulkan dari bunga kacang polong berdaun tipis, tumbuh di stepa Siberia.
madu soba mereka diproduksi di mana-mana, tetapi terutama di wilayah tengah dan selatan Rusia, di Ukraina. Warna madu dari kuning tua dan kemerahan sampai coklat tua; memiliki rasa khas yang tajam dan aroma yang menyenangkan. Ini mengkristal menjadi massa warna kuning gelap yang homogen, paling sering berbutir kasar. Beberapa pencicip mencatat bahwa ketika makan madu soba, itu "menggelitik tenggorokan."
Dalam kebanyakan kasus, madu soba dinilai sebagai bermutu tinggi dan obat. Ini mengandung lebih banyak protein dan zat besi daripada madu botani lainnya. Dalam hal ini, madu tersebut dianjurkan untuk dikonsumsi dalam pengobatan anemia. Orang berkata: "Madu gelap sangat berguna untuk wajah pucat."
angelica sayang lebah mengumpulkan dari bunga angelica, tersebar luas di Rusia, Krimea, Belarusia, Ukraina.
madu semanggi manis- sangat terang, putih atau kuning muda. Ini memiliki rasa dan aroma yang menyenangkan dan lembut yang mengingatkan pada vanila. Dinilai sebagai salah satu varietas terbaik. Lebah mengumpulkannya dari bunga kuning cerah semanggi manis atau kuning. Ini mengkristal dengan cepat. Karena kualitas nutrisi dan obatnya yang tinggi, ini sangat populer. Direkomendasikan untuk penyakit pernapasan, pilek, sakit kepala, insomnia. Di AS, madu semanggi manis dinilai sebagai salah satu varietas terbaik; itu membuat 50-70% dari jumlah total semua madu yang datang di pasar.
madu blackberry lebah berkumpul dari bunga semak blackberry yang tersebar luas. Ini transparan seperti air dan memiliki rasa yang tinggi dan kualitas obat dan aroma yang lembut.
madu kepala ular- ringan, transparan, dengan aroma dan rasa yang menyenangkan. Lebah menyiapkannya dari nektar bunga biru-ungu dari snakehead Moldavia, yang tumbuh di Kaukasus, Altai, dan Ukraina. Snakehead milik tanaman melliferous yang sangat berharga, karena mengandung sejumlah besar nektar gula tinggi dengan bau lemon.
willow sayang- warna kuning keemasan, setelah kristalisasi menjadi berbutir halus, memperoleh warna krem, memiliki kualitas rasa yang tinggi. Lebah dengan penuh semangat mengumpulkannya dari bunga berbagai spesies pohon willow dan semak, yang jumlahnya sekitar 170.
madu hisop menurut sifat organoleptiknya, itu milik sampel kelas satu. Nektar untuk madu ini dikumpulkan dari bunga biru tua dari hisop semi-semak obat dan melliferous.
madu batu- langka dan unik. Lebah liar mengumpulkannya, meletakkannya di celah-celah tebing batu. Madu ini berwarna coklat kekuningan, dengan aroma yang menyenangkan, rasa yang enak. Sarang lebah mengandung sedikit lilin dan merupakan salah satu zat yang mengkristal yang harus dipecah menjadi beberapa bagian, seperti permen lolipop, agar dapat dikonsumsi. Tidak seperti madu lebah biasa, madu batu hampir tidak lengket dan karenanya tidak memerlukan wadah khusus. Itu terpelihara dengan baik tanpa mengubah kualitasnya selama beberapa tahun. Sering juga disebut madu Abkhazia.
madu kastanye memiliki warna gelap, memiliki aroma lemah, rasa tidak enak. Untuk menyiapkan madu ini, lebah mengumpulkan nektar dari bunga pohon kastanye, yang tumbuh terutama di Krimea dan Transkaukasia. Lebah juga menghasilkan madu dari nektar bunga putih dan merah muda berbentuk lonceng dari pohon berangan kuda hias. Madu ini, tidak seperti yang pertama, transparan (tidak berwarna), cair, tetapi mengkristal dengan mudah dan cepat, terkadang pahit. Madu kastanye termasuk dalam kategori bermutu rendah.
madu rumput api- transparan, dengan warna kehijauan, menjadi putih selama kristalisasi dalam bentuk butiran salju, dan terkadang menyerupai massa krim atau butiran halus. Saat dipanaskan, warnanya menjadi kuning, memiliki aroma lembut yang sangat lemah dan tidak memiliki rasa madu yang khas, sehingga pembeli sering tidak mengenali kealamiannya. Madu ini harus dicampur lebih sering daripada varietas lain. Lebah menyiapkan madu dari nektar bunga merah ungu yang indah dari fireweed (herba willow), yang cukup sering ditemukan di alam liar.
madu kemanggi- ringan, hampir tidak berwarna, transparan, terkadang dengan warna kehijauan, dengan aroma lembut dan rasa khas yang menyenangkan. Cepat mengkristal menjadi massa kristal putih padat. Mengacu pada madu kelas satu yang bermutu tinggi.
madu maple mengacu pada varietas ringan madu, memiliki rasa yang sangat baik. Lebah dengan penuh semangat mengumpulkannya dari bunga hijau kekuningan yang indah dari maple Norwegia, ditemukan di hampir semua hutan di Rusia, Ukraina, Belarus.
madu cranberry dihasilkan oleh lebah dari nektar bunga cranberry. Ini memiliki warna yang indah, rasa yang lembut, sangat harum, kurang manis dibandingkan jenis madu lainnya (mungkin karena keasaman yang tinggi). Di AS, ini sangat diminati.
madu lavender tergolong kelas satu. Madu transparan berwarna emas ini, dengan aroma lembut dan rasa yang menyenangkan, diproduksi oleh lebah dari nektar bunga biru muda atau ungu kebiruan dari tanaman minyak esensial lavender abadi. Lavender dibudidayakan di pantai selatan Krimea, di Kuban dan di Kaukasus. Madu lavender adalah yang terbaik.
Linden madu dikumpulkan di mana-mana dan dianggap sebagai salah satu yang terbaik di antara populasi. Berkat rasanya yang sangat menyenangkan, itu sangat dihargai. Rasa yang tajam khas untuk mead Rusia Tengah dan, khususnya, untuk "lipet" Ufa. Madu Linden Far Eastern sangat lembut dan harum. Baru diekstrak dari ekstraktor madu, madu ini sangat harum, biasanya transparan, berwarna agak kuning atau kehijauan. Ufa (Bashkir) linden honey, yang disebut Lipets, tidak berwarna, menjadi putih setelah kristalisasi, dengan rona emas dan massa berbutir kasar. Madu linden Amur (Timur Jauh) berwarna keruh-kekuningan. Semua sampel madu linden memiliki aroma spesifik yang sangat baik dan rasa yang luar biasa, meskipun ada sedikit rasa pahit, yang, bagaimanapun, dengan cepat menghilang. Madu mengkristal menjadi massa putih padat, memiliki sangkar berbutir kasar. Kristal kalsium oksalat ditemukan dalam madu linden. Diyakini bahwa kandungan kristal ini hanya khas untuk madu linden. Deteksi mereka dapat berfungsi sebagai tanda tambahan dari pembentukan berbagai madu linden. Madu Linden diproduksi oleh lebah dari nektar bunga linden, yang memiliki kualitas madu yang tinggi. Madu Linden memiliki khasiat nutrisi dan obat yang berharga. Tindakan antibakterinya dimanifestasikan dalam kaitannya dengan mikroorganisme gram positif dan gram negatif, serta dalam kaitannya dengan ciliate, amuba dan Trichomonas. Ini mengandung zat antimikroba yang mudah menguap, tidak mudah menguap dan sedikit mudah menguap, memiliki ekspektoran, anti-inflamasi dan. efek pencahar ringan. Ini berhasil digunakan untuk penyakit pada saluran pernapasan (radang amandel, pilek, radang tenggorokan, bronkitis, asma bronkial), sebagai agen penguatan jantung, untuk radang saluran pencernaan, untuk penyakit ginjal dan kantong empedu. Ini memiliki efek lokal yang baik pada luka bernanah dan luka bakar. Terkadang madu linden berwarna kuning muda atau abu-abu kehijauan, yang berasal dari madu melon. (Jatuhnya linden adalah hal biasa.) Dalam pengobatan tradisional, madu linden banyak digunakan untuk pilek, terutama sebagai obat yang mengeluarkan keringat.
madu burdock memiliki bau pedas yang tajam, memiliki warna zaitun gelap, sangat kental. Untuk mendapatkan madu ini, lebah mengumpulkan nektar dari bunga kecil berwarna merah muda gelap dari burdock felted dan burdock besar. Nektar ini memiliki warna kekuningan yang indah, kadang-kadang dapat memiliki warna kehijauan, dan memiliki bau pedas yang menyenangkan dan kuat. Madu yang dikumpulkan dari bunga burdock felt (sarang laba-laba) memiliki warna zaitun, ringan, kental, mudah dibungkus dengan sendok.
Madu padang rumput (Forbs) memiliki warna kuning keemasan, terkadang kuning kecokelatan, aroma yang menyenangkan, rasa yang enak. Lebah madu padang rumput ("prefabrikasi") menghasilkan dari nektar berbagai bunga padang rumput.
madu alfalfa lebah mengumpulkan dari bunga lilac atau violet alfalfa. Madu yang baru dipompa memiliki berbagai corak - dari yang benar-benar transparan hingga kuning keemasan; cepat mengkristal, menjadi putih, dan menyerupai krim kental dalam konsistensinya. Warna tergantung pada kadar air: semakin rendah kadar air, semakin terang warna madu. Madu ini memiliki aroma yang menyenangkan dan rasa yang khas. Jika madu disimpan di ruangan yang hangat, ia bisa tetap cair selama setahun.
madu raspberry milik varietas ringan madu dengan kualitas terbaik, memiliki aroma yang menyenangkan dan rasa yang enak. Madu sisir dari raspberry memiliki rasa yang lembut dan sepertinya meleleh di mulut Anda. Madu ini terbuat dari nektar bunga raspberry liar dan taman. Karena fakta bahwa bunga raspberry dimiringkan ke bawah, lebah, yang mengekstraksi nektar, seolah-olah berada di bawah kanopi atau payung alami dan dapat bekerja bahkan selama hujan.
Melissa sayang memiliki warna transparan, aroma dan rasa yang menyenangkan. Lebah memanennya dari nektar bunga melissa ungu muda atau merah muda dengan bau yang kuat. Lebah sangat menyukai aroma lemon balm.
madu wortel memiliki warna kuning tua, aroma yang kuat. Lebah memproduksinya dari nektar bunga putih harum dari perbungaan berbentuk payung dari tanaman dua tahunan yang dibudidayakan - wortel.
madu mint lebah menghasilkan dari nektar bunga harum dari minyak esensial abadi dan tanaman peppermint pedas, yang menghasilkan banyak koleksi madu berkualitas tinggi. Madu ini memiliki warna kuning dan rasa mint yang menyenangkan. Madu mint dianggap berkualitas tinggi di Eropa Barat. Madu ini mengandung banyak vitamin C, memiliki efek koleretik, menenangkan, analgesik dan antiseptik.
madu dandelion memiliki warna kuning keemasan, sangat kental, kental, cepat mengkristal, dengan bau yang kuat dan rasa yang tajam. Madu ini diperoleh dari nektar gulma yang terkenal dan tersebar luas - dandelion.
Madu thistle berwarna putih, harum, enak. Madu kelas satu ini dihasilkan oleh lebah dari nektar yang dikumpulkan dari banyak bunga kuning keemasan dari gulma thistle tabur.
madu bunga matahari memiliki warna emas, aroma lemah dan rasa asam. Mengkristal dengan cepat. Ketika mengkristal, itu menjadi kuning muda, kadang-kadang bahkan dengan warna kehijauan. Madu ini memiliki sifat makanan dan obat yang berharga.
madu motherwort- sangat berat, berwarna kuning muda, dengan rasa tertentu, tetapi tidak tajam. Lebah mengumpulkan nektar dari bunga ungu pucat tanaman madu motherwort.
madu rapeseed memiliki warna dari putih sampai kuning pekat, aroma lemah dan rasa manis, kental, cepat mengkristal. Ini kurang larut dalam air dan cepat berubah asam selama penyimpanan jangka panjang. Lebah menyiapkannya dari nektar bunga rapeseed.
madu rebus termasuk dalam kategori bermutu tinggi, memiliki aroma yang menyenangkan, dan dapat bersaing dengan linden dalam rasa. Lebah menghasilkan madu ini dari nektar bunga mignonette yang harum, yang merupakan tanaman madu yang baik.
madu rowan memiliki warna merah, aroma yang kuat dan rasa yang enak. Selama kristalisasi, massa berbutir kasar terbentuk. Lebah menyiapkan madu dari nektar bunga rowan.
Pemerkosaan sayang memiliki warna kuning kehijauan, memiliki sedikit aroma, tetapi rasa yang menyenangkan. Tidak cocok untuk penyimpanan jangka panjang. Ini dihasilkan dari nektar bunga colza kuning keemasan.
madu labu memiliki warna kuning keemasan, rasa menyenangkan, mengkristal agak cepat. Lebah memanennya dari bunga labu emas besar.
madu bunga tulip memiliki warna kemerahan, memiliki aroma yang menyenangkan dan rasa yang enak. Lebah mengumpulkan madu ini dari pohon tulip hias berwarna kehijauan-kemerahan. Pohon ini merupakan tanaman madu yang baik, karena mengandung jumlah nektar terbesar dibandingkan dengan tanaman madu subtropis lainnya.
phacelia sayang memiliki warna hijau muda atau putih, memiliki aroma lembut dan rasa lembut yang menyenangkan. Milik varietas terbaik. Setelah kristalisasi, itu menyerupai adonan. Itu dibuat dari nektar bunga phacelia, yang dianggap sebagai tanaman madu yang baik.
madu kapas- sangat ringan dan hanya setelah kristalisasi menjadi putih, memiliki aroma yang khas dan rasa yang lembut. Madu yang dikumpulkan dari daun kapas oleh lebah tidak berbeda rasanya dengan madu yang dikumpulkan dari bunga kapas besar.
madu ceri. Di beberapa wilayah Ukraina dan wilayah selatan Rusia terdapat area perkebunan ceri yang luas, yang juga menghasilkan madu. Dari nektar bunga ceri, lebah menghasilkan madu ceri. Ini memiliki rasa lemon-manis yang khas, warna putih-kuning, aroma yang menyenangkan. Diterima dengan baik oleh tubuh. Memiliki sifat antimikroba.
madu blueberry memiliki aroma yang luar biasa, rasa yang menyenangkan dan memiliki warna kemerahan. Diproduksi oleh lebah dari nektar bunga blueberry.
bijak sayang memiliki warna kuning muda atau emas tua, memiliki aroma lembut yang menyenangkan, rasanya enak. Dihasilkan dari bunga sage.
madu kayu putih- rasanya tidak enak, tetapi sangat dihargai, karena digunakan dalam pengobatan tradisional untuk pengobatan tuberkulosis paru. Lebah menghasilkan madu ini dari nektar bunga tunggal besar dengan banyak benang sari dari pohon eukaliptus bundar yang hijau, dibudidayakan terutama di daerah subtropis.
Sainfoin sayang milik varietas yang berharga. Warnanya kuning muda, transparan seperti kristal, memiliki aroma dan rasa lembut yang menyenangkan. Perlahan mengkristal dalam kristal yang sangat kecil. Ketika mengendap, itu adalah massa padat putih dengan warna krem, menyerupai lemak babi dalam penampilan. Dipanen oleh lebah dari nektar tanaman sainfoin, atau vikolistny, yang tumbuh di alam liar. Selain nektar, lebah mengambil serbuk sari berwarna coklat-kuning dari sainfoin. Menurut data yang ada, selama periode pembungaan sainfoin, serbuk sarinya dominan pada bee pollen mana pun.
madu apel memiliki warna kuning muda, aroma dan rasa sangat lembut, cepat mengkristal. Dibuat dari nektar bunga apel.
