Di Moskow, sekolah kuliner baru atau kursus untuk non-profesional dibuka setiap beberapa bulan, hampir setiap restoran di akhir pekan mengajarkan cara memasak sesuatu dengan benar, dan kafe serta restoran baru membangun dapur terbuka: saat ini semua orang ingin memasak. The Village melanjutkan serangkaian laporan dari berbagai sekolah kuliner untuk memahami siapa yang ingin belajar memasak dan mengapa hari ini.

STUDIO KULINER YULIA VYSOTSKAYA KELAS MASTER “MAKAN MALAM UNTUK DUA” Untuk siapa: Untuk mereka yang tertarik memasak dan karya Yulia Vysotskaya. Topik pelajaran: "Klasik Masakan Italia. Risotto ajaib”, “Masakan musiman dari Daniel Phippard. Dengan apa mereka makan parsnip?” “Ibu dan anak perempuan. Kelas master untuk ibu dan anak dari Yulia Vysotskaya dan Marusya Konchalovskaya.” Spesialisasi kuliner: B Masakan dunia yang bisa Anda masak di rumah. Keanehan:kelompok kecil, pendekatan individual, setiap peserta menyiapkan semua hidangan dari awal sampai akhir. Harga: dari 3.500 hingga 5.000 rubel per orang. Jumlah peserta: 6–8 orang. Kapan: Anda harus mengikuti jadwal, kelas master diadakan tiga hingga empat kali seminggu, pada hari yang berbeda.

Di setiap negara ada gambaran tentang ibu rumah tangga ideal - seorang wanita yang semua kebajikannya bersatu untuk membuat kagum dan pada saat yang sama membuat marah orang-orang di sekitarnya. Amerika didominasi oleh Martha Stewart, seorang gadis pirang energik berusia akhir 50-an yang ahli dalam memasak, menata rumah, melipat origami, menjalankan bisnis, dan menghindari pajak. Di Rusia, set ini saja tidak cukup; Anda juga harus menjadi seorang aktris, memiliki anak, dan suami-sutradara yang kultus. Di bidang gastronomi, Yulia Vysotskaya telah beralih dari program kuliner ke restorannya sendiri dan jabatan pemimpin redaksi di majalah KhlebSol. Kelanjutan logis dari rangkaian pencapaian ini adalah dibukanya studio kuliner Julia Vysotskaya di Jalan Pravdy. Studio ini terletak di sayap kanan bekas pusat kebudayaan, kelas diadakan beberapa kali seminggu di bawah bimbingan chef merek, chef "Yornik" atau Yulia sendiri, sendiri atau berpasangan dengan putrinya Marusya. Yang terakhir ini, kata mereka, membutuhkan rekaman yang besar, sehingga semuanya harus dilakukan dalam dua tahap.

« Di setiap negara ada gambaran seorang ibu rumah tangga yang ideal - seorang wanita yang semua kebajikannya bersatu dan membuat takjub
dan pada saat yang sama membuat marah orang-orang di sekitar Anda»

Saya memilih kelas master yang didedikasikan untuk Hari Valentine, hanya dua orang yang harus datang ke sana. Kelas berpasangan serupa akan diadakan di studio secara rutin. Untuk menjaga intrik, saya mengajak teman lama saya Zhenya, yang dengannya saya tidak takut untuk melakukan misi pengintaian. Selain kami, dua pasangan berpakaian bagus lainnya berusia di bawah 35 tahun menjadi tertarik pada afrodisiak dan kerja sama tim: seorang fotografer lokal dengan model favoritnya dan pasangan lansia yang telah menikah setidaknya 10 tahun.

Dari menit pertama terlihat jelas bahwa pihak penyelenggara sanggar sudah memperhitungkan segala kekurangan sekolah pesaing. Mari kita mulai dengan fakta bahwa akhirnya setiap peserta (atau pasangan) mendapatkan tempat kerja tersendiri dengan piring, kompor, dan lemari esnya masing-masing. Ini memungkinkan Anda memasak setiap hidangan dari awal hingga akhir. Koki-moderator Anton merencanakan dua hidangan panas, hidangan penutup, dan kejutan. Mereka harus menyelesaikannya dalam tiga jam, jadi agar siswa tidak ketinggalan, dua asisten berlari mengelilingi aula. Anda harus bekerja sangat cepat sehingga tidak ada waktu untuk berkomentar atau mengajukan pertanyaan.

Mari kita mulai dengan hal yang paling sulit - membuat adonan ravioli: campurkan dua jenis tepung (biasa dan varietas keras) dan tambahkan kuning telur. Teman saya menguleni adonan dengan konsentrasi dan cepat, dan saya mendapat peran untuk mengejar ketinggalan. Idealnya, proses menguleni adonan di Hari Valentine harus diselingi dengan ciuman dan permainan peran, sebagai gantinya - dialog singkat dengan sous-chef hiperaktif Sergei, yang dengan tulus mengkhawatirkan hasilnya dan mencoba membantu. Saat adonan berada di lemari es, kami memotong bawang dan apel untuk hidangan berikutnya - puyuh direbus dengan buah. Anton mengarahkan prosesnya dengan suara ceria, tetapi jelas-jelas menggunakan sufiks kecil secara berlebihan: “Letakkan penggorengan di angka sembilan, lalu di angka enam, agar burung puyuh tidak gosong.” Semua yang dia lakukan disiarkan dalam plasma besar dalam format “pemandangan dari atas”, yang tentunya merupakan keahlian Moskow.

Studio kuliner Vysotskaya- kelanjutan logis dari hasrat gadis itu terhadap gastronomi. Sekarang Julia adalah pemimpin redaksi majalah itu" Garam Roti", dan pada akhir tahun lalu di jalan restoran utama Moskow, Bolshaya Gruzinskaya, dia membuka restorannya sendiri -" Ernik».

“Perlu merancang ravioli masa depan, yaitu memutuskan apakah akan berbentuk belah ketupat, segitiga, atau hati, yang karena alasan tertentu sebagian besar dipotong oleh laki-laki»

Saat burung puyuh dan bawang bombay berwarna kecokelatan, Anda perlu mengisi setengah bangkai dengan air, tambahkan apel hijau, cranberry, dan plum yang dipotong-potong dan didihkan selama tiga puluh hingga empat puluh menit. Sementara burung puyuh, yang terlihat seperti burung pipit besar, sedang direbus dalam panci bersama-sama, giling adonan. Dan di sini separuh wanita jelas siap untuk memenangkan kembali kompetisi untuk melihat siapa yang bisa membuat adonan lebih tipis. Anton mengingatkan kita bahwa kita sedang memasak untuk satu sama lain, jadi susun isinya keju kambing, kulit lemon dan kemangi yang dicincang tidak boleh sembarangan, melainkan dibentuk bulat-bulat menggunakan dua sendok teh dan diberi jarak dua sentimeter satu sama lain. Paruh kedua adonan diletakkan di atas, dan dengan jari Anda kedua lapisan ditekan menjadi satu sehingga hanya tonjolan identik yang tersisa di permukaan. Dan kreativitas dimulai: menggunakan roda - pemotong adonan berbentuk - Anda perlu merancang ravioli masa depan, yaitu memutuskan apakah akan berbentuk belah ketupat, segitiga, atau hati, yang karena alasan tertentu sebagian besar dipotong oleh laki-laki.

Prasyarat untuk berpartisipasi dalam kelas master di Hari Valentine adalah kehadiran separuh lainnya. Selain menu hidangan utama, peserta juga membuat kue berbentuk hati dan menghiasinya dengan glasir oranye dan tulisan yang bisa dimakan.

Satu setengah jam telah berlalu sejak awal kelas master, dan pasangan masih belum mengungkapkan suara mereka, kecuali, mungkin, wanita ceria di seberangnya, yang telah mengalihkan semua inisiatif ke tangan suaminya dan istirahat sambil memakan sisa apel dari kuah buahnya. Di atas kompor di sebelah burung puyuh, air mendidih dalam panci besar, segera Anda perlu menuangkan minyak zaitun ke dalamnya (ada tiga jenis botol sponsor di atas meja) dan memasukkan ravioli. Tapi ini belum waktunya untuk bersantai. Di depan ada buah pir dalam anggur.

Untuk menyiapkan empat pir konferensi, Anda memerlukan sekitar satu liter anggur merah paling murah, yang menyebabkan kemarahan di kalangan pria: mereka dipaksa bekerja, tetapi mereka tidak bisa minum anggur; pir, Anda tahu, lebih membutuhkannya. Anggur, bersama dengan tiga gelas gula, tiga sendok makan madu, dan jus setengah lemon, dipanaskan dalam panci. Sebelum momen ini, Anda perlu punya waktu untuk mengupas buah pir dan memotongnya dari bawah agar bisa berdiri tegak di dalam panci berisi sirup anggur. Karena ravioli dan pir dimasak secara paralel, pasangan tersebut harus berpisah: para pria sibuk menghirup asap anggur dari pir, dan para gadis memastikan bahwa ravioli tidak saling menempel. "Puyuh" telah mencapai titik ini, dan yang tersisa hanyalah menambahkan separuh buah anggur ke dalam saus. Raviolinya juga hampir siap, tapi Anton tetap tidak mau menyerah. Selain sirup anggur, pir juga dilengkapi dengan pendamping - bola keju mascarpone dengan mint. Zhenya, yang sampai sekarang hidup bahagia dan percaya bahwa ada yang kokoh dan keju lembut, yah, dan masih luluh, dia jelas mulai khawatir. Misalnya, dia khawatir pirnya tidak jenuh dengan anggur. Tetangga di seberang jalan berkata dengan suara lelah: “Anton, buah pirku mendidih!”

Di studio Vysotskaya, setiap peserta diberikan segalanya: dari satu set bahan makanan hingga kompor dan lemari es Anda. Jadi, setelah tiga jam menjelajah kuliner, orang-orang pulang dengan pemahaman yang utuh tentang cara menyiapkan beberapa hidangan luar dan dalam.

"kamu Hal ini menyebabkan kemarahan di kalangan pria: Mereka memaksa Anda untuk bekerja, tetapi Anda tidak bisa minum anggur, Anda tahu, buah pir lebih membutuhkannya»

Dan ketika dua setengah jam telah berlalu dan, tampaknya, sudah waktunya untuk duduk dan mulai berkenalan, koki mengumumkan bahwa dia telah menyiapkan kue berbentuk hati untuk semua orang, yang pertama-tama harus dituangkan dengan glasir jeruk (yaitu disiapkan di tempat), dan kemudian dihias dengan bintang dan prasasti yang dapat dimakan. Nah, kemudian ambil foto dengan karya Anda. Maraton tiga jam ini menunjukkan bahwa laki-laki pada prinsipnya lebih tangguh karena mereka masih punya waktu untuk menyajikan semua hidangan dengan baik ketika perempuan sudah kehilangan semangat seiring dengan manikur.

Sebagai perpisahan, pembawa acara memberikan mawar merah dan buku resep kepada semua gadis, lalu membantu mereka mengemas sisa makanan ke dalam wadah plastik (detail bagus yang belum pernah dilakukan oleh sekolah kuliner lain).

"kamu laki-laki masih punya waktu untuk menyajikan semua hidangan dengan benar ketika perempuan sudah bingung
antusiasme dengan manikur»

Intinya adalah banyak makanan enak, yang saya tidak punya kekuatan untuk menyelesaikannya, dan seorang teman lama yang agak tercengang dengan banyaknya informasi. Di meja bersama yang dihias dengan lilin, semua orang makan dalam diam, namun semua orang akan mengingat Hari Valentine ini untuk waktu yang lama. Tentu saja, wanita yang berpandangan jauh ke depan tidak akan berani memasak hidangan sebanyak itu, mereka lebih suka pakaian dalam berenda dan sebotol sampanye. Namun memasak bersama dengan kecepatan tinggi juga sangat berguna untuk mencapai perubahan.

ANTON EREMIN Koki di studio Julia Vysotskaya

« Hari Valentine adalah hari yang istimewa, ajaib dan misterius. Tugasnya adalah menciptakan mood yang sesuai dengan menggunakan seni kuliner. Dua masakan Perancis dan satu masakan Italia, saya harap, menekankan romantisme saat itu. Ravioli dengan keju kambing dan basil, burung puyuh direbus dengan anggur, plum dan cranberry, dan untuk hidangan penutup, pir dalam anggur dengan mascarpone. Saya mencoba memilih hidangan yang elegan dan ringan yang menyarankan pengembangan lebih lanjut dari malam romantis. Nah, apa jadinya Hari Valentine tanpa kasih sayang dan hadiah! Saya memutuskan untuk menyiapkan kejutan untuk semua tamu - roti jahe valentine. Ngomong-ngomong, semua siswanya ternyata luar biasa. Kesimpulannya menunjukkan dirinya sendiri - masaklah dengan cinta, dan semuanya akan berhasil untuk Anda!»

Studio Kuliner Yulia Vysotskaya adalah platform unik dan satu-satunya di Moskow. Studio ini memiliki semua peralatan yang diperlukan untuk menyelenggarakan berbagai format kelas kuliner, kelas master, acara perusahaan, dan perayaan. Analog studio Eropa adalah sekolah Jamie Oliver di Inggris. Studio kuliner sangat populer, sebagian besar kelas dan kelas master dipesan penuh seminggu sebelumnya.

Perbedaan utama antara Yulia Vysotskaya Studio adalah setiap tamu menyiapkan hidangan dari awal hingga akhir secara mandiri di bawah bimbingan seorang chef. Studio ini memiliki 42 stasiun kerja lengkap di dua ruang kelas. Setiap tamu memiliki seperangkat piring, peralatan, aksesoris, dan produknya sendiri. Meja koki terletak di tengah-tengah studio, semua stasiun kerja dipasang sedemikian rupa sehingga para tamu dapat melihat dengan jelas semua yang sedang dilakukan koki. Studio ini juga memiliki kamera video dengan output video plasma, perlengkapan audio, dan pencahayaan studio.

Sebuah program edukasi tentang gaya hidup. Setengah jam suasana hati yang positif, nasihat praktis dan solusi siap pakai.

Di studionya yang nyaman, Yulia Vysotskaya tidak hanya akan menyiapkan sarapan, tetapi juga bersama para ahli dan teman yang diundang, akan memberikan nasihat praktis dan menawarkan solusi untuk banyak masalah keluarga dan sehari-hari.

Program ini akan menjadi semacam navigator bagi perempuan, yang akan membantu mereka menemukan panduan dalam dunia modern yang berubah dengan cepat.

Yulia Vysotskaya

Lahir pada 16 Agustus 1973 di Novocherkassk. Dia lulus dari departemen akting di Akademi Seni Belarusia dan Akademi Musik dan Seni Drama London. Dia bekerja di Teater Nasional Belarusia yang dinamai demikian. Yanka Kupala. Dia dianugerahi penghargaan untuk peran utamanya dalam drama “Look Back in Anger” berdasarkan John Osborne. Julia memainkan peran utama dalam “Nameless Star”, “The Bald Singer” dan pertunjukan lainnya. Dia membintangi film: "To Go and Never Return", "A Game of Imagination", "House of Fools", "The Lion in Winter", "Max". Istri sutradara film Andrei Konchalovsky. Julia suka memasak. Julia menyiapkan hidangan pertamanya pada usia enam tahun: dia mencampur semua bahan yang tercantum dalam resep sekaligus dan membuat kue untuk ibunya. Ternyata itu batu bata yang tidak bisa dimakan, namun ibu Yulia meyakinkan bahwa kuenya sukses. Yulia sangat berterima kasih kepada orang tuanya karena tidak memarahi putrinya karena makanan basi, karena dengan begitu keinginannya untuk memasak akan hilang.

Sejak September 2003, Yulia Vysotskaya menjadi pembawa acara program kuliner yang menghibur “