Պատրաստեք բաղադրիչների անհրաժեշտ փաթեթը։
Տաք կաթը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել մի պտղունց աղ և հարել ձվի մեջ, հարել լավ հարել։
Լցնել մաղած ալյուրը մասերի և հունցել փափուկ, առաձգական խմոր։
Խմորը դնել ամանի մեջ, ծածկել սրբիչով և թողնել 10-15 րոպե, որպեսզի խմորը «հանգստանա»։
Հետո խմորից մի կտոր կտրատել, մնացածը սրբիչով ծածկել, որ չքամի։ Ալյուրով քսած տախտակի վրա կտրատած խմորը գրտնակում ենք մոտ 5 մմ հաստությամբ։ Պետք չէ ավելի բարակ փաթաթել, քանի որ միջուկը հյութալի է և դուրս կհոսի։
Շաքարավազի քանակը կարգավորեք ձեր ցանկությամբ, որքան թթու են հատապտուղները, այնքան շաքարավազը:
Այնուհետև զգուշորեն միացրեք յուրաքանչյուր շրջանագծի եզրերը և կուրացրեք պելմենին:
Կաթսայի մեջ ջուրը եռացնել, մի քիչ աղ ավելացնել, չափաբաժինը պելմենով իջեցնել, նրբորեն խառնել, ջուրը եռացնելուց հետո կրակն իջեցնել և մարմանդ կրակի վրա բարձրանալու պահից մոտ 5 րոպե եփել։
Սառեցված հատապտուղներով եփած պելմենին անմիջապես մատուցվում է սեղանին: Մենք սիրում ենք այս պելմենին թթվասերով։ Փորձիր!
Բարի ախորժակ!
Նախ պատրաստենք սև հաղարջի պելմենի խմորը։ Խմորի հետ ձեռքով ջութակ էի անում, հետո իմ տանը հայտնվեց մի նոր օգնական, որը կոչվում էր հացի մեքենա։ Իսկ հիմա խմոր հունցելու ողջ գործը բարեխղճորեն կատարվում է խելացի տեխնոլոգիայով, իսկ մինչ այդ պատրաստում եմ միջուկը։ Բայց քանի որ ոչ բոլորն ունեն հացի մեքենա, ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես լավ հունցել և համեղ խմորպելմենիների համար և ձեռքով:
Խմորը հացի մեքենայի միջոցով պատրաստելու համար նախ պետք է հավի ձուն քշել չափիչ բաժակի մեջ, այնուհետև խմելու ջրով հասցնել 230 մլ մակարդակի։ Կարող է պահանջվել 200-210 մլ ջուր, ամեն ինչ կախված է ձվի չափսից։ Անմիջապես թափահարեք պատառաքաղով։
Հեղուկը լցնել հացագործի դույլի մեջ։
Տեղադրեք կաղապարը հաց պատրաստողի մեջ և ընտրեք «Խմոր» ֆունկցիան։
Խմորը ձեռքով պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ալյուրը մաղել մեծ ամանի մեջ և ձուն նույն կերպ թափահարել ջրով, ապա հեղուկ խառնուրդը լցնել ալյուրի ձագարի մեջ։ Ամեն ինչ խառնել ձեր ձեռքերով և զգուշորեն հունցել խմորը։ Երկար հունցել (5-6 րոպե), խմորն անընդհատ թեքել ձեռքի ափի տակ և ուժով սեղմել կտրատախտակի մեջ։
Ինչ ունենք արդյունքում՝ առաձգական, ոչ կպչուն (!) Ձեռքերին, միատարր խմոր։
Թեստը պետք է (!) թողնել 30 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում: Խմորը դնել ամանի կամ կաթսայի մեջ և ծածկել մաքուր խոհանոցային սրբիչով։
Մինչ հացի մեքենան աշխատում է, եկեք հոգ տանենք հաղարջի մասին։ Վերցրեք հասած հատապտուղները (այնուհետև միջուկի մեջ կարող եք ավելի քիչ շաքար լցնել), ոչ թե դանդաղ։ Անցեք դրանց միջով, հեռացրեք տերևները, ճյուղերը և ցողունները:
Լավ լվանալ հոսող ջրի տակ՝ հատապտուղները դնելով քամոցի կամ մաղի մեջ։
Հատապտուղները թողնում ենք մաղի մեջ, որպեսզի ավելորդ ջուրը քամվի։ Դուք կարող եք չորացնել հաղարջը՝ այն ցրելով թղթի կամ սովորական սրբիչի վրա։
Սա, թերեւս, բոլորն է։ Միջուկի հատապտուղները պատրաստ են։
Խմորը հանում ենք հացի մեքենայից (կամ ամանի միջից) և ձեռքի ափով թույլ հունցում տախտակին։
Տախտակի կամ խոհանոցի սեղանի վրա, մի քիչ ալյուրով փոշոտված, գրտնակով փաթաթում ենք խմորի մի մասը։ Այն պետք է գլորել 2-3 մմ հաստությամբ շերտի մեջ։
Հուշում. աշխատեք ամբողջ խմորը միանգամից չփռել, քանի որ բարակ շերտերը կչորանան, և պելմենի ծայրերը դժվար կլինի կուրացնել: Եթե խմորը դեռ չոր է, ապա շրջանների եզրերը քսել սառը ջրով։
Ավելի լավ է ամեն ինչ անել չափաբաժիններով՝ խմորի մի փոքր մասը գրտնակել, շրջանակներ քամել, պելմենիներ պատրաստել և այլն։
Բաժակով, բաժակով կամ 5-6 սմ տրամագծով բաժակով խմորից շրջանակներ քամել։
Յուրաքանչյուր շրջանակի վրա այնքան շատ հաղարջի հատապտուղներ դրեք, որպեսզի կարողանաք առանց խնդիրների պելմեն կաղապարել։ Հատապտուղների չափերը տարբեր են, ուստի առաջնորդվեք ինքներդ։ Ես բավականին մեծ հատապտուղներ ունեմ և մեկ պելմենի վրա 4 բան եմ դնում։ Հատապտուղները շաքարավազ ցանել, եթե հաղարջը շատ թթու է, մի քիչ էլ շաքարավազ լցնել։ Յուրաքանչյուր պելմենի վրա կես թեյի գդալ եմ ավելացրել։
Պելմենը կուրացրեք։ Դուք կարող եք պարզապես ամրացնել խմորի եզրերը, կամ կարող եք գանգուր եզր պատրաստել: Ես սիրում եմ պելմենի քանդակել, այս գործընթացն ինձ հանգստացնում է, ուստի ես ժամանակ հատկացրեցի քանդակելու և պելմենի եզրերը գանգուր դարձրեցի:
Պատրաստի պելմենիները դնել մաքուր կտրատախտակի վրա, որպեսզի չկպչեն, վրան մի փոքր ալյուր ցանել։
Քանի որ պելմենիները շատ են (ես ստացել եմ 67 հատ), մի քանիսը սառեցնում եմ։ Շատ հարմար է դեսերտի համար սև հաղարջի հետ անհրաժեշտ քանակությամբ պելմենին եփել, իսկ մնացածը պահել հետո։
Պելմենիները ճիշտ սառեցնելու համար հարկավոր է մի փոքր տախտակի կամ հարթ ուտեստի վրա ցանել մի փոքր ալյուր, շարել պելմենին և դնել սառցախցիկի մեջ, որպեսզի սառչի: Մինուս 18-25 աստիճանի դեպքում մեկուկես ժամից պելմենը կսառչի։ Դրանք հեշտ կլինի հանել տախտակից կամ սպասքից և դնել տոպրակի մեջ, այնպես որ հաստատ իրար չեն կպչում։ Պելմենի մի տոպրակ կարող եք պահել սառնարանում մինչև երկու-երեք ամիս, իսկ երբ ցանկանում եք դրանք եփել, պարզապես եռացրեք դրանք առանց նախապես հալեցնելու: Եռացնել մինչև փափկի և մատուցել։
Պատրաստում ենք բաղադրիչները եփելու համար։ Ալյուրը մաղում ենք մաղով։ Սև հաղարջը լվանալ հոսող սառը ջրով: Ալյուրը լցնել համապատասխան ամանի մեջ և դրա մեջ ջրհոր սարքել։ Այնտեղ լցնել պատրաստի ջուրը, ջարդել ձուն։
Եվ եզրերից աստիճանաբար ներծծելով ալյուրը, հունցում ենք էլաստիկ խմորը։ Պատրաստի ալյուրի հիմքը գնդիկի մեջ գլորում ենք և սրբիչով ծածկելով, թողնում 20-30 րոպե հանգստանա։
Հանգստացած խմորը գրտնակում ենք մեծ շրջանակի մեջ։ Գլորված խմորի հաստությունը պետք է լինի մոտավորապես 1,5-2 մմ։ Անհանգստանալու կարիք չկա բարակ խմորմիջուկը կհոսի։ Ձվերը խմորը դարձնում են առաձգական, և նման խմորը փափուկ չի եռում։
Վերցնում ենք 6-7 սմ տրամագծով բաժակ կամ ցանկացած այլ սպասք և դրանով խմորից շրջաններ ենք կտրում։
Շրջանակի կենտրոնում դրեք հաղարջ: Հատապտուղների վրա լցնել շաքարավազ և օսլա։
Խմորը փակում ենք կիսալուսնի տեսքով և զգուշորեն սեղմում ենք պելմենի եզրերը, որպեսզի միջուկը դուրս չգա։
Ցանկության դեպքում պելմենի եզրերը կարող են լրացուցիչ գեղեցիկ ձևավորվել։
Պելմենի պատրաստելու ընթացքում կաթսայով ջուր ենք լցնում վառարանի վրա։ Երբ ջուրը եռա, վրան աղ ավելացրեք ըստ ճաշակի և ուղարկեք այնտեղ մեր պելմենիները։ Եփել դրանք մոտ 2-3 րոպե և հանել ջրից։
Սև հաղարջի տաք պելմենին մատուցում ենք թթվասերով։
Բարի ախորժակ!
Կալորիաներ: Նշված չէ
Պատրաստման ժամանակը. Նշված չէ
Եթե ձմռանը նախընտրում եմ պելմենիներ պատրաստել բանջարեղենային լցոնումկաղամբով և այլն, հետո ամռանը դրա համար միշտ մրգեր եմ օգտագործում։ Որքան համեղ և հյութալի են ստացվում պելմենիները, երբ միջուկի մեջ թարմ մրգեր են դնում։ Մրգերի շնորհիվ պելմենը թեթև է և ինչ-որ առումով ավելի քիչ կալորիական է։ Կալորիաները նվազեցնելու համար միջուկի մեջ կարող եք ավելի քիչ շաքար լցնել։ Կալորիաներ հազվադեպ եմ հաշվում, բայց հոգով եմ պատրաստում, այնպես որ բոլոր հարազատներս միշտ կուշտ են ու բարձր տրամադրություն։ Ամառվա և ջերմության գալուստով հասունանում են պտուղները, որոնք հնարավոր չէ գտնել ձմռանը: Ելակը, կեռասը, ազնվամորին և հաղարջը իդեալական են պելմենի համար: Ես շատ եմ սիրում սև հաղարջ և նրանից միշտ պատրաստում եմ ոչ միայն պելմենի, այլև կարկանդակ։ Որպեսզի խմորի հետ երկար ժամանակ չզբաղվեմ, ես ձեզ հետ կկիսվեմ բաղադրատոմսով, որը պատրաստեցի քայլ առ քայլ և լուսանկարով, սովորական կեֆիրի վրա հաղարջի հետ պելմենիներ։ Խմորի պատրաստման հեշտությունը չի ազդում վերջնական արդյունքի վրա։ Հաղարջի հետ պելմենի համը այնքան հարուստ կստացվի, որ դուք միշտ ցանկանում եք հավելում խնդրել: Եկեք միասին պատրաստենք, որ ոչինչ բաց չթողնեք, իսկ ես ամեն ինչ մանրամասն կպատմեմ։
- 250 գրամ կեֆիր,
- 550 գրամ ալյուր,
- 1-2 պտղունց աղ,
- 1 սեղան. լ. շաքարավազխմորի համար + միջուկի համար,
- հաղարջ լցնելու համար:
Ինչպես պատրաստել լուսանկարով քայլ առ քայլ
Կեֆիրով (ցանկացած յուղայնությամբ) պելմենիների համար պատրաստենք պարզ խմոր: Կեֆիրին մի քիչ աղ ավելացրեք, բառացիորեն 1-2 պտղունց ու մի քիչ շաքարավազ։ Քանի որ մեր պելմենը քաղցր է, խմորի մեջ լցնում ենք 1 ճաշի գդալ շաքարավազ։ Ամեն ինչ լավ խառնել, որպեսզի շաքարի բյուրեղները սկսեն հալվել։ 
Ալյուրը լցնել կեֆիրի մեջ և նորից խառնել, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ 
Արդյունքում հունցում ենք առաձգական, մի փոքր փափուկ խմոր, որից փափուկ ու համեղ պելմենիներ կստացվեն։ 
Ամբողջ խմորը գրտնակում ենք 0,3-0,5 սմ հաստությամբ շերտի մեջ, վերցնում բաժակը և քամում գավաթները։ 
Այժմ յուրաքանչյուր շրջանագծի մեջտեղում դրեք հաղարջ և շաքար՝ ըստ ճաշակի: Մեկ պելմենի վրա դրեցի մոտ 0,5 թեյի գդալ շաքարավազ և 3-4 հաղարջի հատապտուղներ։ 
Պատրաստում ենք պելմենիներ՝ ծայրերը լավ ամրացնելով։ 
Եռման ջրի մեջ եռացրեք 5-6 րոպե, ապա հանեք եռացող ջրից և մատուցելուց առաջ թողեք մի փոքր սառչի։ 
Բարի ախորժակ!
Եվ նրանք հիանալի են դուրս գալիս
