Հավի թխվածքաբլիթները հացի փշրանքներով լյարդի հիանալի ուտեստ են, որը պատրաստվում է արագ և հեշտ: Հավի լյարդի կտորները (կեսերը) եփում են ալյուրի մեջ, այնուհետև թաթախում ձվի խառնուրդի մեջ, գլորում։ հացի փշրանքներեւ կարճ ժամանակով տապակել յուղի մեջ թավայի մեջ։ Ինչպես տեսնում եք, ամեն ինչ շատ արագ է, և նույնիսկ համեղ (հատկապես թռչնի լյարդով կերակրատեսակների սիրահարների համար): Այս ուտեստը լիովին հաստատում է այն արտահայտությունը, որ ամեն ինչ հնարամիտ է, պարզ է. կարճ ժամանակում դուք հեշտությամբ կարող եք պատրաստել հիանալի հիմնական ուտեստ լանչի համար: Իսկ նման լյարդի հետ ճռճռացող ընդերքով կողմնակի ճաշատեսակի համար դա կատարյալ է հնդկաձավարի շիլաև խաշած ճակնդեղի աղցան:
Հավի լյարդ
Աղացած սև պղպեղ
Ցորենի ալյուր
Հավի ձու
Հացի փշրանքներ
Արևածաղկի ձեթ
Պաքսիների մեջ տապակած հավի լյարդ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝ հավի լյարդ, հավի ձու, հացի փշրանքներ, ցորենի ալյուր, զտված արևածաղկի ձեթ, աղ, սև պղպեղ։
Հավի լյարդը լվանում ենք, մի փոքր չորացնում թղթե սրբիչի վրա և յուրաքանչյուր լյարդը կիսով չափ կիսում։
Լյարդի կտորներին աղ և սև պղպեղ ցանել։
Ցորենի ալյուրը լցնել ափսեի մեջ։ Լյարդի առաջին կտորն ալյուրի մեջ եփել։
Հավի լյարդի այս կտորն անմիջապես թաթախեք ձվի խառնուրդի մեջ, որը բաղկացած է երկու հավի ձվերից՝ թեթևակի հարած պատառաքաղով և մի պտղունց աղ։
Իսկ ձվի խառնուրդից հետո հավի լյարդը բոլոր կողմերից փշրանքների մեջ գլորում ենք։
Կեղևը պետք է լինի ամբողջական և հնարավորինս միատարր:
Այս պահին տաքացրեք զտված արևածաղկի ձեթը տապակի մեջ: Տապակելու համար պատրաստված հավի լյարդը լցնում ենք թավայի մեջ և անմիջապես անցնում հաջորդ կտորը եփելուն։ Այսպիսով, լյարդը պետք է թավայի մեջ դնել կարագի մեջ՝ հացից անմիջապես հետո. այն չպետք է ստի և սպասի նույնիսկ ամենակարճ ժամանակ։ Հաց - և անմիջապես թավայի մեջ օգտագործեք փոխակրիչի սկզբունքը:
Տապակել հավի լյարդը երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը միջին ջերմության վրա՝ 3-4 անգամ շրջելով, որպեսզի ավելի համաչափ տապակվի: Լյարդը պետք է փոքր չափաբաժիններով տապակել, որպեսզի կտորները հարմար լինի շուռ տալ, և դրանք իրար չդիպչեն, որպեսզի չկպչեն։
Տապակած հավի լյարդը դնել ճաշատեսակի վրա և տապակել հաջորդ բաժինը։
Հավի լյարդը, տապակած հացի փշրանքներով, պատրաստ է։ Ճաշին լյարդը մատուցել տաք վիճակում՝ հնդկաձավարի հետ որպես կողմնակի ճաշատեսակ։
Հավի լյարդով այս պարզ և հեշտ պատրաստվող ուտեստը կզարմացնի ձեզ իր համով: Բարի ախորժակ!
Այս բաղադրատոմսով ես ձեզ ցույց կտամ, թե ինչպես արագ և հեշտությամբ պատրաստել տավարի լյարդը:
Բաղադրությունը:
1. Լվացեք տավարի լյարդը հոսող սառը ջրի տակ։ Չորացնել թղթե սրբիչով և կտրել շուրջ 1,5 սմ հաստությամբ շերտ։
2. Ես սովորաբար երակներ չեմ կտրում, քանի որ լյարդը շատ փափուկ է, և կոտլետները կարող են կորցնել իրենց ամբողջականությունը: Բայց եթե ցանկանաք, կարող եք դրանք հեռացնել, այնպես որ կոտլետները կդառնան ավելի փափուկ և հաճելի ուտելու համար: Մենք թեթևակի ծեծում ենք յուրաքանչյուր կտոր: Կարևոր է այստեղ չանցնել այն, որպեսզի կոտլետները չփլվեն:
3. Ալյուրը լցնել մեծ հարթ ափսեի վրա։ Խառնել աղով և պղպեղով։
4. 2 ձու կոտրել խորը ամանի մեջ։ Սրան կարող եք ավելացնել նաև 1 ճ/գ. սառցե ջուր՝ խմորն ավելի փափուկ դարձնելու համար: Թեթև հարել պատառաքաղով։
5. Յուրաքանչյուր կտոր թաթախել ալյուրի մեջ։
6. Թաթախենք ձվի մեջ։
7. Նախապես տաքացրած տապակի մեջ լցնել մի քիչ բուսական յուղ։ Միջին կրակ ենք դնում։ Տարածեք լյարդի կոտլետները: Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը և երկու կողմից ախորժելի ընդերքը (մոտ 5-7 րոպե):
8. Քանի որ տավարի լյարդը նուրբ է և հիմնված է սպիտակուցի վրա, դրա պատրաստումը մի փոքր ժամանակ է պահանջում: Պատրաստի տավարի լյարդի կոտլետները պետք է հեշտությամբ ծակվեն պատառաքաղով:
9. Բայց եթե ձեզ թվում է, որ կոտլետները վատ են եփվել, ապա դրանք անջատված կրակով կարող են մթնել ևս 15 րոպե կափարիչի տակ։
Տավարի լյարդի պատրաստի կոտլետները մատուցում ենք խաշած հնդկաձավարի հետ։ Բարի ախորժակ!
Խմորը կարելի է մի փոքր այլ կերպ պատրաստել։ Դրա համար մի ափսեի մեջ հարել ձուն, մյուսի մեջ ալյուր լցնել։
Վերցնում ենք մի կտոր լյարդ և թաթախում նախ ալյուրի, ապա ձվի մեջ, հետո նորից մանրակրկիտ ալյուրի մեջ և թավայի մեջ։
Եվ դուք կարող եք նաև խմոր պատրաստել խմորի տեսքով, դրա համար անհրաժեշտ է վերցնել կամ ձու կամ հանքային ջուր, կաթ և ալյուր (գումարած աղ, պղպեղ): Ավելի լավ է սառնարանից ջուր (ձու) վերցնել սառեցված, նախընտրելի է սառույց։ Խմորը հարում ենք ըստ ձեր ընտրած հաստության։ Ավելի լավ է ավելի հաստ լինի, որպեսզի չհոսի։
Ընդհանրապես կա գաղտնիքխմորն ավելի կպչուն դարձնելու համար, դրա համար այն պետք է պահել սենյակային ջերմաստիճանում մոտ կես ժամ, այնուհետև դնել սառնարանը, որպեսզի սառչի և դառնա մածուցիկ։
Եվ ևս մեկ գաղտնիք- ավելի լավ է դեղնուցներն առանձին հարել և անմիջապես ավելացնել խմորին, իսկ սպիտակուցը հարել և ավելացնել խմորին եփելուց անմիջապես առաջ, սառնարանում նստելուց հետո, այնուհետև խմորը կստացվի փարթամ ու փխրուն: ծակոտկեն.
Լյարդն էլ ավելի համեղ դարձնելու համար նույն խմորին կարող եք ավելացնել քերած պանիր, ընկույզ, սամիթ։ Հետո վերցնում ենք լյարդից մի կտոր, թաթախում խմորի մեջ և տապակի մեջ։ Նման խմորի մեջ պատրաստի խմորշատ հարմար է ընկղմվել հավի լյարդքանի որ այն փոքր է:
Հավի լյարդը մարինացված է սոյայի սոուսև տապակել խրթխրթան կեղևով։
Միասին այն կազմում է կծու և փափուկ հավի լյարդի շատ հաճելի համադրություն, ի տարբերություն ոսկե փխրուն ընդերքի:
Երբ սառչում է, ընդերքը դադարում է խրթխրթան լինելուց, սակայն, այնուամենայնիվ, ուտեստը սառը վիճակում մնում է շատ համեղ։
Այն կարելի է մատուցել սեղանին որպես տաք նախուտեստ կամ որպես հիմնական ուտեստ։
Սխտորը մանր կտրատել։
Խառնեք սոյայի սոուսը ջրի հետ 2:1 հարաբերակցությամբ՝ ավելորդ աղիությունից խուսափելու համար։ Ավելացնել մոտ մեկ գդալ Worcestershire սոուս, հավի լյարդը լցնել մարինադի մեջ, ավելացնել սխտորը և թարմ աղացած սև պղպեղը։
Շատ ուշադիր, քանի որ լյարդը շատ նուրբ է, լյարդը խառնեք մարինադի հետ և թողեք առնվազն կես ժամ, որպեսզի լյարդը ժամանակ ունենա ճիշտ մարինացնելու համար:
Մինչ լյարդը մարինացվում է, եկեք պատրաստվենք այս ուտեստի պատրաստման հաջորդ փուլին։
Ձուն կոտրել փոքր ամանի մեջ, ավելացնել կաթն ու մի քիչ աղ։ Խառնել մինչև հարթ լինի: Պետք չէ հարել մինչև փրփուրը, պարզապես լավ հարեք։
Լցնել ալյուրը մեծ հարթ ափսեի մեջ։
Այստեղ կան մի քանի նրբերանգներ, որոնք արժե հատկապես նշել։
Եթե ցանկանում եք, որ լյարդի, ինչպես նաև ցանկացած այլ տապակած մթերքի կեղևն ավելի փխրուն լինի, ապա ալյուրը խառնեք օսլայի հետ։ Համամասնությունները մոտավոր են։ Ես սովորաբար վերցնում եմ օսլայի ալյուրի քանակի մոտ կեսը։
Քանի որ կրկնակի հաց է անհրաժեշտ, ափսեի մեջ դրված ալյուրն ու օսլան շատ արագ թրջվում են և վերածվում խմորի։ Հետեւաբար, արժե անմիջապես պատրաստել մի քանի ափսե ալյուրի եւ օսլայի խառնուրդով:
Քանի որ լյարդը հյութալի է, հատկապես մարինադի մեջ, հնարավոր չի լինի միանգամից շատ կտորներ թխել և հետո բոլորը միանգամից ուղարկել մեծ տապակի մեջ։ Հացը փափկեցնող է: Ուստի լավ է տապակելու համար վերցնել նաև երկու կամ նույնիսկ երեք փոքր տապակ, որպեսզի անմիջապես մի քանի կտոր հավի լյարդ քսեք, մինչև հացը փափկի։ Լավագույնն այն է, որ ինչ-որ մեկը այնտեղ լինի, որպեսզի օգնի և վերահսկի լյարդի տապակման գործընթացը, մինչ դուք հաց եք եփում:
Լյարդը մարինացվում է, կարող եք անցնել պատրաստման փուլ։
Լյարդի մի կտոր թաթախեք ձվի-կաթի խառնուրդի մեջ։
Հետո հաց ենք դնում ալյուրի և օսլայի մեջ։
Այնուհետև նորից ձվի մեջ և նորից թխեք երկրորդ շերտով:
Այս պահին բուսայուղը տաքացվում է տապակի մեջ։ Ինչպես ասացի, ավելի լավ է վերցնել առնվազն երկու տապակ, այն էլ՝ փոքր։
Ձեթը լցնել տապակի մեջ մոտ 5 մմ շերտով։ Կաթսայի տակի կրակը ուժեղ չէ, որ լյարդը հասցնի եփել, հացը չվառվի։
Յուղը տաքացնում ենք, ձեթի ջերմաստիճանը կարող եք ստուգել՝ մեջը փայտյա ատամհատիկ գցելով։ Եթե ատամհատիկի շուրջ անմիջապես հայտնվում են եռման յուղի պղպջակներ, ապա ջերմաստիճանը բավարար է տապակելու համար։ Մենք հեռացնում ենք ատամհատիկը։
Հավի լյարդի կտորները լցնել տաքացրած յուղի մեջ և տապակել 3 րոպե մի կողմից, մեկուկես կամ երկու րոպե մյուս կողմից։ Եփելու ժամանակը շատ կախված է յուղի ջերմաստիճանից, ուստի այն շատ մոտավոր է։ Գլխավորը լյարդը չափից դուրս մերկացնելն ու չորացնելն է, այն պետք է մնա հյութալի և փափուկ։
Եթե կտորի կտրվածքի վրա լյարդի գույնը մի փոքր վարդագույն է, դա արդեն արված է, լյարդն ինքն իրեն ափսեի վրա կգա։ Բայց դուք դեռ կարող եք մի փոքր պահել կրակի վրա՝ 40 վայրկյան, որպեսզի համոզվեք, որ ամբողջ կտորը տապակվելու ժամանակ ունի։
