Բարև ընկերներ: Մենք նորից ունենք տարեկանի հացև կրկին սերմերը: Պիոներների հացը, որը շատերին հայտնի էր Լյուդայի գրառումներով LJ-ից այն հեռավոր ժամանակներում, երբ շատերը նոր էին սկսում;) Սա ամբողջովին տարեկանի հաց է՝ առանց մեկ գրամ ցորենի ալյուրի և շատ արևածաղկի սերմերով, շատ համեղ և ոչ բարդ. Առաջին անգամ այն թխեցի շատ վաղուց, հացի հանդեպ իմ կրքի արշալույսին, ստացվեց հեշտությամբ և առանց խնդիրների և ինձ շատ ոգեշնչեց։ Հետևաբար, այս հացը կարելի է ապահով կերպով վերագրել նրանց կատեգորիային, որոնց հետ նույնիսկ սկսնակները կարող են հեշտությամբ հաղթահարել :) Ցավոք, ես չկարողացա աղբյուր գտնել Լուդա Մարիանա Աղայից, նա ավանդաբար ջնջեց իր LJ-ն, բայց ես գտա այս բաղադրատոմսը Հաննայից, որին նա շատ շնորհակալ է :)
Թխում?
Սկսնակ մշակույթի համար.
165 գր. ամբողջ հացահատիկի տարեկանի ալյուր;
135 ջուր;
15 գր. տարեկանի նախուտեստ (թթխմոր):
Խառնել նախուտեստը ջրի մեջ, ավելացնել ալյուրը, հարել։ Կստացվի թանձր զանգված, որն ուղղակի դժվար է գդալով խառնելը, մերկ ձեռքերով ավելի հեշտ է)) Գնդակը փաթաթել, դնել հարմար տարայի մեջ, փաթաթել փայլաթիթեղով, թողնել 10-12 ժամ, ցանկալի է ժ. 26-28 աստիճան տաքություն։ Գնդակը կմեծանա ծավալով, բայց այն դեռ խիտ տեսք կունենա, տարայի պատերի միջով նկատելի ծակոտիներ չեն լինի։
Այնուհետև երեկոյան բլիթ պատրաստեք.
220 գրամ կեղևավորված հում արևածաղկի սերմեր;
200 գր. ջուր.
Լվացեք սերմերը, ծածկեք ջրով, թողեք ամբողջ գիշեր ուռչի։
Թեստի համար.
Ամբողջ խմորիչ;
Ամբողջ լոբը (ջուրը կլանվի);
335 գր. ամբողջ հացահատիկի տարեկանի ալյուր;
244 գր. ջուր (ինձից պահանջվեց գրեթե 150 գրամ ավելի, բայց ես պահպանում եմ բնօրինակ համամասնությունները, պարզապես իմացեք, որ եթե խմորը հաստ է և պլաստիլինե, ապա ավելացրեք ջուր, մինչև ավելի փափուկ և կպչուն լինի);
10 գր. աղ.
Եթե թարմ ալյուր ստանալու հնարավորություն ունեք, արեք, թարմ աղացած ալյուրը միշտ ավելի բուրավետ է, քան հնացած ալյուրը և շատ ակտիվ է խմորի մեջ։
Եթե խմոր խառնիչով եք հունցում (ես և նա հիանալի ենք աշխատում տարեկանի խմորով), ապա առանց անհանգստանալու կարող եք ամեն ինչ լցնել ամանի մեջ, դնել կեռիկներն ու միատարր խմոր հունցել 2 արագությամբ՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով ջուր։Իսկ եթե խմորի հետ մեկ-մեկ եք, և կա միայն մի աման և ձեր ձեռքերը, ապա նախ խմորը խառնեք ջրի մեջ, ավելացրեք սերմերը և աղը, ամեն ինչ խառնեք այնպես, ինչպես պետք է, ապա ավելացրեք ալյուրը։
Միատարրությունը խառնելուց հետո խմորը թողնում ենք հասունանա 1,5-2 ժամ 27-30 աստիճան ջերմաստիճանում։ Ես օգտագործեցի սրբիչ պահարան, որի մեջ իմ խմորը հասունացավ 30 աստիճան ջերմաստիճանում 1,5 ժամում:
Խմորը թափեք թաց սեղանի վրա, բաժանեք, եթե պատրաստվում եք սովորական աղյուսներ թխել, եթե մեծ ձև ունեք, չեք կարող բաժանել։
Ես չեմ կիսել և օգտագործել եմ նման կերամիկական կաղապար: Ես նախապես տաքացրեցի այս ձևը և քսեցի մոմով, որը միաժամանակ հալվեց, ապա սառեցրեց այն։ Հիմա ոչինչ չի կպչի նման ձևին:
Ձևավորեք աշխատանքային մասերը՝ արդուկելով դրանք թաց ձեռքերով՝ փոքր կամ առանց ճնշման: Դրեք կաղապարի մեջ, եզրերն ու մակերեսը հարթեցրեք սիլիկոնե սպաթուլայի միջոցով կամ.
Սերմերը շաղ տալ հացի երեսին, թաց ձեռքով թեթև սեղմել ներքև, որպեսզի հազիվ փշրվեն։
Ծածկեք և թողեք 30 րոպե 30 աստիճանի ջերմաստիճանում: Եթե ձերն ավելի սառն է, ապա խմորը կարող է մի փոքր ավելի խմորվել, բայց այն շատ ակտիվ է: Իմը նույնիսկ հասցրեց մի քիչ խմորվել։
Հացը առանց գոլորշու թխում ենք 230-240 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, 10 րոպե հետո ջերմաստիճանը իջեցնում ենք մինչև 200 աստիճան և մեծ բոքոն ունենալու դեպքում թխում ենք մոտ 30-40 րոպե ավել։ Ավելի փոքր բոքոն մի փոքր ավելի արագ կթխվի)
Պատրաստի բոքոնը հանում ենք կաղապարից, վրան դնում, որ սառչի կամ սառչի մետաղական դարակի վրա: Ցանկալի է այս հացը կտրատել միայն 6-8 ժամ հետո :)
Ի դեպ, բոլոր նրանք, ովքեր օգտագործում են այն, այդ թվում՝ ես մինչև վերջերս, հարց են տալիս՝ ինչո՞ւ է արտադրողը երկու անցք բացել կաղապարի հատակին։ Այսպիսով, գաղտնիքը բացահայտված է: Սա պարզապես ձևաման չէ, այլ հացի զամբյուղի ձև, դուք կարող եք հաց պահել դրա մեջ, բայց այնպես, որ օդի փոքր մուտք լինի, որպեսզի բորբոս չլինի, նրանք ներքևում երկու կլոր անցք են բացել, իսկ երկուսը ՝ ներքևում: կափարիչ.
Կափարիչի վրա բռնակների գտնվելու վայրը նույնպես խոսում է այս տարբերակի օգտին. արտադրողը հստակ հույս ուներ, որ կափարիչը չի մասնակցի թխմանը, ուստի ձեռքերը պատրաստեց միայն դրա վրա՝ առանց ձևը տրամադրելու։
Էէէհ, ինչ դանդաղաշարժ արտադրող: Նույն ձևը կարող է հիանալի կերպով օգտագործվել ցորենի ձևավորված հացի համար. եթե կափարիչը տաքացնեք, դա կօգնի վերին կեղևը գեղեցիկ և բարակ ձևավորել:
Ահա ևս մեկ տեսանյութ ձեզ համար, թե ինչպես թխել այս տարեկանի հացը.
Հաջողություն ընկերներ և շուտով կտեսնվենք :)
Հայտնի է, որ հացը հնագույն ժամանակներից օգտագործվել է սննդի համար։ Այս ապրանքը միավորում է աշխարհի ժողովուրդների բոլոր խոհանոցները։ Խոհարարական ավանդույթներից յուրաքանչյուրում փոփոխության համար դրան ավելացվում են բոլոր տեսակի հավելումներ, ինչը ստեղծում է արտասովոր. համեղ տարբերակներթխում. Իտալիայում հացամթերքը հարստացնում են ռեհանի ձիթապտուղներով, Բալթյան երկրներում՝ խիարի սերմերով, Մեքսիկայում՝ եգիպտացորենով։ Ուտեստների շարքում, որոնցով սլավոնները փորձում են դիվերսիֆիկացնել իրենց սննդակարգը, մեծ տեղ է զբաղեցնում սերմերով հացը։ Այս հոդվածում կներկայացնենք այս խմորեղենը պատրաստելու մի քանի հետաքրքիր եղանակ։
Այս դելիկատեսի պատրաստման համար օգտագործվում է տարածաշրջանում տարածված ցանկացած սերմ՝ արևածաղիկ, կտավատի սերմ, քունջութ, դդում։ Արտադրանքը թխվում է, որպես կանոն, օգտագործելով մի քանի տարբեր տեսակի ալյուրի խառնուրդ, առավել հաճախ՝ ցորեն, տարեկանի, հնդկաձավար կամ ցանկացած այլ՝ ըստ ճաշակի:
Սերմերով տարեկանի հացը նախընտրում են նրանք, ովքեր հոգ են տանում իրենց առողջության մասին, քանի որ դրա բաղադրությունը հարուստ է սննդարար նյութերով։ Սև արտադրանքը օգտագործվում է կրուտոնների, իտալական բրուշետայի և այլ ուտեստների պատրաստման համար։ Դդմի սերմերով հացն օգտագործվում է մանկական սննդի մեջ, քանի որ այն ապահովում է, որ երիտասարդ օրգանիզմը արագ յուրացնի շատ օգտակար բաղադրիչներ այլ ուտեստներից։
Սերմերով հացի բաղադրատոմսը սովորաբար ներառում է թթխմորի կամ խմորի օգտագործումը: Կաթն ու ձվերը հազվադեպ են դնում նման խմորի մեջ, ուստի պարզվում է, որ այն առանձնապես օդային չէ, բայց սա չէ հիմնականը այս թխման մեջ: Դրանում գլխավորը թխած ռուլետի արտասովոր համն ու բույրն է։ Սերմերով հացի կալորիականությունը սովորաբար կազմում է 302 կկալ 100 գ պատրաստի արտադրանքի քաշի համար: Այս ցուցանիշը բավականին բարձր է, բայց հարկ է հիշել, որ այն փոքր-ինչ տատանվում է՝ կախված օգտագործվող ալյուրի տեսակներից:
Սերմերով հացի բաղադրությունը հարուստ է օրգանիզմին անհրաժեշտ տարբեր վիտամիններով (H, A, E, PP, B-complex վիտամիններ), հանքանյութերով և հետքի տարրերով (քոլին, բետա-կարոտին, կալիում, վանադիում, բոր, մանգան, կալցիում): , երկաթ, ֆտոր, յոդ, մոլիբդեն և շատ ուրիշներ):
Խմորի վրա թխելու այս տարբերակը հեշտ է եփել տանը։ Նրանք գործում են այսպես.
Տարբեր սերմերով (արևածաղկի, դդմի և կտավատի) այս միանգամայն յուրահատուկ հացն առանձնանում է ծակոտկեն, առաձգական, մի փոքր խոնավ փշուրի, ինչպես նաև պինդ խրթխրթան կեղևի առկայությամբ։ Այս դելիկատեսն այնքան ախորժելի տեսք ունի և այնքան հիանալի հոտ է գալիս, որ ցանկանում եք անմիջապես ուտել այն և ավելին: Ըստ ակնարկների՝ գուրմաններին հատկապես դուր է գալիս այն, որ այն պարունակում է շատ արևածաղկի և դդմի սերմեր, որոնց շատ քիչ կտավատի սերմ է ավելացվել։ Գիտակները նախընտրում են այս հրաշալի արտադրանքը սուրճի համար համեղ ռուլետներից կամ կրուասաններից: Բացի իր հիանալի համից, բջջանյութով, սպիտակուցներով, հետքի տարրերով, առողջ ճարպերով, վիտամիններով հարուստ տնական տարեկանի հացը արժեքավոր է, քանի որ այն 100% բնական արտադրանք է, առանց մեկ ներկանյութի կամ կոնսերվանտի, առանց որևէ վնասակար նյութի: Մասնագետներն այս հացն անվանում են լավագույնը, որը կարելի է առաջարկել երեխաներին։ Կարևոր է նաև, որ այս ապրանքը շատ հեշտ է պատրաստել։
Այս համեղ և առողջարար հացը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
Նրանք գործում են այսպես.
Ցորենի-շորայի դելիկատեսը կարելի է մի քանի օր պահել հացի աղբարկղում։ Կարող եք նույնիսկ սառեցնել և մատուցել 2 ամիս հետո՝ տաքացնելով ջեռոցում։ Այս դելիկատեսը մատուցվում է առաջին ճաշատեսակների, սուրճի կամ թեյի հետ։
Բաղադրությունը:
Նրանք գործում են այսպես.
Պատրաստությունը ստուգվում է փայտե փայտով (գործընթացի մեկնարկից 20-25 րոպե հետո ժամանակ առ ժամանակ կարող եք ուշադիր նայել ջեռոցը)։ Ապահովելու համար, որ վերևը պատշաճորեն կարմրել է, դրա մակերեսը կարելի է յուղել թեյով (քաղցր) կամ դեղնուցով, իսկ թխման վերջում ավելացնել կրակը։
Տանը ջեռոցում դդումի սերմերով հաց թխելու համար օգտագործեք.
Ինչպե՞ս պատրաստել թթխմորով հաց այս բաղադրատոմսով: Նրանք գործում են այսպես.
Առաջարկում ենք ծանոթանալ բազմահատիկային արտադրանքի բաղադրատոմսին, որն առանձնանում է օգտակարության և հարուստ համով։ Հացագործի մեջ սերմերով համեղ տնական հացը բավականին հեշտ է պատրաստել։ Բաղադրությունը:
Բազմահատիկ փաթիլների բաղադրությունը, որպես կանոն, պարունակում է բրինձ, ցորեն, գարի, վարսակի ալյուր, եգիպտացորեն և տարեկանի, ինչի շնորհիվ ապագա արտադրանքն ապահովվում է բազմաթիվ առողջարար նյութերով։ Ինչպե՞ս հաց պատրաստել: Բազմահատիկ հաց պատրաստելու համար հարկավոր է հացագործը նախ լցնել ջրով, ապա այլ բաղադրիչներով՝ շաքարավազ և աղ, կաթ, եգիպտացորեն և բազմահատիկ փաթիլներ, ձիթապտղի յուղ, մայոնեզ և մածուն։ Վրան լցնում են ալյուրն ու խմորիչը, իսկ կաղապարը դնում են հացագործի մեջ։ Ընտրված է 750 գ կշռող թեփ հացի ռեժիմը, վերջին հունցումից առաջ, որը պետք է տեղեկացվի հացի մեքենայի ազդանշանով, ավելացնել 1 ճ.գ. լ. սերմեր. Ավարտելուց հետո արտադրանքը վերևում շաղ տալ սերմերի մեկ այլ հատվածով (նմանատիպ): Մատուցելուց առաջ պատրաստի արտադրանքը պետք է ամբողջությամբ սառչի։
Չորացրած ծիրանով, սալորաչիրով, ընկույզով և սերմերով այս քաղցր հացը լավագույն փոխարինում է բարձր կալորիականությամբ կարկանդակներին և կեքսին: Այս խմորեղենի մի կտորը թեյի հետ կարելի է համարել դեսերտ, այն ոչ միայն համեղ է, այլև առողջարար։ Խոհարարության օգտագործման համար.
Այս քաղցր հացը թխվում է այսպես.
Բարի ախորժակ!
Որքա՞ն արժե սերմերով հացը (1 հատի միջին գինը):
Մոսկվա և Մոսկվայի մարզ
Վերջերս ավելի ու ավելի հաճախ են մեղադրանքներ հնչում ցորենի հացի հասցեին, քան մարդու օրգանիզմի համար արտադրանքի օգուտների մասին տեղեկություններ։ Հարկ է նշել, որ, իրոք, ժամանակակից ցորենի հացը պարունակում է ավելի ու ավելի շատ կալորիաներ և ավելի քիչ օգտակար միացություններ: Միգուցե ժամանակն է հրաժարվել վնասակար արտադրանքից: Այնուամենայնիվ, այստեղ բժիշկները կպնդեն, որ հացը դեռևս շատ կարևոր տեղ է զբաղեցնում մարդկանց սննդակարգում։ Առաջին անգամ մարդն ինքն է հաց պատրաստել՝ առանց դրա իմանալու, հացահատիկի հացահատիկից, որն ընկել է կրակը։
Ժամանակի ընթացքում մարդիկ հասկացան, որ հացահատիկային հացահատիկի վերամշակման ժամանակ ստացված ալյուրից թխվող հացն ունի լավագույն համային և սպառողական որակները։ Հետազոտողները կարծում են, որ հացը կարելի է ապահով կերպով ներառել ամենահին սննդամթերքի ցանկում։ Հարկ է նշել, որ բոլոր ժամանակներում մարդիկ հարգանքով և ակնածանքով էին վերաբերվում հացին։
Այս ապրանքը համարվում էր ինչպես ամենօրյա սննդակարգի, այնպես էլ տոնական խնջույքի անփոխարինելի հատկանիշ։ Հացի գոյության հազարամյակների ընթացքում մարդիկ հացագործությունը բարձրացրել են արվեստի աստիճանի։ Պարզապես կա հացի և հացաբուլկեղենի տեսակների հսկայական տեսականի: Յուրաքանչյուր ժամանակակից սպառող կարող է հաց ընտրել իր ճաշակով։ Եվ ավելի ու ավելի շատ մարդիկ են իրենց ընտրությունը կատարում հացի առողջ և դիետիկ տեսակների օգտին։
Այսօր մենք ցանկանում ենք ձեր ուշադրությունը հրավիրել մեր լայնություններում այնպիսի բավականին տարածված արտադրանքի վրա, ինչպիսին է սերմերով հացը: Հացաբուլկեղենի սիրահարները հաճախ ընտրում են սերմերով հաց, քանի որ այս տեսակի արտադրանքն ունի ոչ միայն գերազանց համ, այլև օգտակար հատկություններ: Սովորաբար տարեկանի ալյուրն օգտագործում են սերմերով հաց պատրաստելու համար, որը խառնում են ցորենի ալյուրի հետ։
Ինչպես անունն է հուշում, բացի խմորից, սերմերով հացը ներառում է նաև արևածաղկի, դդմի և այլ բույսերի սերմեր։ Սերմերի հացը հասանելի է շատ մթերային խանութներում: Դուք կարող եք նաև տանը սերմերով հաց թխել, օրինակ՝ կենցաղային հաց պատրաստող սարքից։ Սերմերով հաց պատրաստելու սկզբնական փուլում խմորը հունցում են ալյուրից, թթխմորից, ինչպես նաև ջրից ու աղից։
Պրոֆեսիոնալ հացթուխները խորհուրդ են տալիս սերմացուի հացի խմորին ավելացնել արտադրանքի վերջին թխումից մնացած հին թթխմորը: Արևածաղկի կամ բույսերի այլ տեսակների սերմերը պետք է նախապես ներծծվեն, եթե դրանք օգտագործեք համախմբված տեսքով: Խմորը դրվում է թխման ամանի մեջ, ապա վրան սերմերով ցանում։
Որպես այլընտրանք, սերմերը կարող են ուղղակիորեն ավելացնել հացի խմորին: Հարկ է նշել, որ արևածաղկի սերմերի օգտագործումը զգալիորեն բարձրացնում է պատրաստի թխած արտադրանքի սննդային արժեքը։ Սերմերով հացի կալորիականությունը կարող է տարբեր լինել։ Սակայն սերմերով հացի միջին կալորիականությունը կկազմի 302 Կկալ։ Սերմերով հացը թխում են մոտ 95 րոպե։
Ես ուզում եմ շարունակել թեման և ավելի մանրամասն անդրադառնալ այն հարցին, թե ինչպես ճիշտ ավելացնել սերմերը և հացահատիկը հացին: Ընդհանրապես, հացահատիկով և սերմերով կարելի է դիվերսիֆիկացնել գրեթե ցանկացած հաց, բայց ահա թե ինչպես դա անել, որպեսզի չվատանա, այլ ընդհակառակը բարելավվի հացի կառուցվածքն ու հատկությունները: Խմորի մեջ, իհարկե, կարելի է պարզապես սերմեր նետել, ինչպիսիք են քունջութը, արևածաղիկը կամ կտավատի սերմերը, բայց դա կարող է հանգեցնել անցանկալի հետևանքների պատրաստի հացի մեջ. այն կարող է ավելի փոքր լինել, նուրբ ծակոտկեն, պատռված ընդերքով և հնացած: ավելի արագ. Առողջ հացի սիրահարներից քչերն են մտածել, որ հացահատիկ և սերմեր ավելացնելով հացն ավելի համեղ և առողջարար դարձնելու փորձը կարող է վատացնել հացը: Եվ ամեն ինչ, քանի որ սերմերը և ձավարեղենն ի վիճակի են ակտիվորեն ազդել ինչպես խմորի, այնպես էլ պատրաստի հացի կառուցվածքի և հատկությունների վրա: Բայց եթե դա արվի ըստ մտքի, ամեն ինչ կստացվի: Ես հավաքել եմ մի քանի ընդհանուր կանոններ, որոնք տեղին են գրեթե ցանկացած հացի համար՝ լինի դա ցորենի, թե տարեկանի, սա ավարտված է ինձ համար, սիրելիս Ջեֆրի Համելման :)
Ինչու է դա անհրաժեշտ
Ինչու՞ խմորին չթրջած հատիկներ և սերմեր ավելացնել: Ինչպես արդեն գրեցի վերևում, չոր հավելումները սկսում են ներծծել խոնավությունը հունցելիս և, եթե խմորը թաց չէ, բայց, ասենք, միջին խտության, ապա սերմերը շատ խոնավություն կվերցնեն և խմորը կդարձնեն կոշտ: Կոշտ խմորն ավելի քիչ ձգվող է, մանավանդ որ սերմերը արդեն խանգարում են սնձան թելերի և թաղանթների ձևավորմանը՝ պատռելով դրանք, հետևաբար նման հացը կարող է լինել ավելի փոքր ծավալով՝ կոպիտ նուրբ ծակոտկենությամբ, ընդերքի ճեղքերով։ Այս դեպքում կեղևի պայթյունները կարող են տեղի ունենալ նույն պատճառներով. թխելու սկզբում, երբ բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ խմորը սկսում է իր վերջնական և ամենաակտիվ աճը, վատ ձգվող սնձան չի դիմանում և սկսում է կոտրվել:
քնջութի, կտավատի, դդմի և արևածաղկի սերմերի բլիթ
Պատրաստի հացի մեջ խոնավության ձգման պրոցեսները չեն դադարում, չորանում են սերմերը և հատկապես հացահատիկային կուլտուրաները, ոչ միայն կարող են չափազանց կոշտ լինել և կծելիս զգալ փոքր խճաքարերի պես, այլև շարունակում են խոնավություն վերցնել փշուրից: Արդյունքում հացն ավելի արագ է կորցնում իր թարմությունն ու հնանում, քանի որ հնացած պրոցեսները, եթե հիշում եք, ուղղակիորեն կապված են խոնավության կորստի հետ։
Նախօրեին թրջված հացահատիկները և սերմերը խմորի մեջ խոնավություն չեն ներծծում, հետևաբար՝ նախ՝ խմորն ավելի չոր ու կոպիտ չեն դարձնում, և երկրորդ՝ այնքան էլ չեն խանգարում սնձան առաջացմանը, քանի որ դրա ընթացքում. թրջման գործընթացում դրանք ավելի փափուկ են դառնում, երրորդ՝ պատրաստի հացի փշուրից խոնավություն չեն քաշում և ինքնին համեղ են և չեն կոտրի ատամները։
Հացահատիկային թրջող, աղ.
Թվում է, թե որոշված է, ամեն ինչ ցանկալի է թրջել, բայց դա հատկապես վերաբերում է հացահատիկին։ Փոքր և ոչ շատ պինդ սերմեր, ինչպիսիք են կտավատի, քունջութի, արևածաղկի, ցանկության դեպքում, կարելի է ավելացնել խմորին և ավելացնելուց առաջ չորացնել կամ նույնիսկ տապակել, քանի որ այս բաղադրատոմսում դրանք կլանեն խմորից խոնավությունը, հնարավոր է, որ անհրաժեշտ լինի կարգավորել խոնավացում, մի քիչ ջուր ավելացրեք, դա կրիտիկական չէ: Բայց հացահատիկը կամ հացահատիկը պետք է ներծծվի, և, նախընտրելի է, մեջը տաք ջուր, կամ նույնիսկ եռացող: Հացահատիկները, ինչպիսիք են ցորենը, տարեկանը կամ գարին, ունեն բավականին կոշտ կառուցվածք, և սառը ջուրը բավարար չէ լավ այտուցվելու համար, հացահատիկը մնում է ամուր, ուստի հացթուխները բլթի համար օգտագործում են տաք ջուր:
թրջած ցորեն
Տաք ջրի մեջ հացահատիկը ավելի լավ է ուռչում, բայց այդպիսով հացահատիկի կամ հացահատիկի մեջ սկսվում են ֆերմենտային պրոցեսներ, որոնցից ավելի լավ է խուսափել։ Մեծ հաշվով, հացահատիկը սկսում է բողբոջել, դրանում ակտիվանում են տարբեր գործընթացներ, ինչի արդյունքում հացահատիկը կարող է ձեռք բերել տհաճ թթու (թթու) համ և հոտ, գումարած դրանում արթնանում են ֆերմենտներ, որոնք այնուհետև նպաստում են դրա ոչնչացմանը։ օսլա և սպիտակուցներ, և, հետևաբար, կառուցվածքը որպես ամբողջություն: Ընդհանուր առմամբ, դա վերաբերում է նաև թրջված հում սերմերին, նույնիսկ սառը ջրում դրանք հեշտությամբ ուռչում են, իսկ ոմանք առավոտից բողբոջում են: Դրանից խուսափելու համար ընդունված է բլթակին աղ ավելացնել, և սա կարող է լինել բաղադրատոմսով պահանջվող ամբողջ աղը։
ներծծված տարեկանի
Աղն արգելակում է խմորման գործընթացների զարգացումը և կանխում բողբոջումը, գումարած, եթե գիտեք, օգնում է չեզոքացնել ֆիտիկաթթուն թաթախման գործընթացում:
Երբ ավելացնել խմորին
Ինչպես գրում է Համելմանը իր գրքում, երկու մոտեցում կա. Մեկը ներառում է ցանկացած, նույնիսկ ներծծված հավելումների ներմուծում խմբաքանակի վերջում: Սկզբում խմորը հունցվում է մինչև սնձան ցանկալի զարգացումը, այնուհետև դանդաղ արագությամբ դրա մեջ բլիթ է մտցվում։ Մի կողմից, դա տրամաբանական է, քանի որ հատիկները և սերմերը ունեն խիտ կառուցվածք և սուր եզրեր, որոնք կոտրում են սնձանն ու դրանով իսկ բարդացնում ու երկարացնում դրա զարգացման գործընթացը։ Մյուս կողմից, ներծծված հացահատիկի հետ միասին լրացուցիչ խոնավություն է մտնում խմորի մեջ, ինչը կարող է պահանջել խմորի խտությունը կարգավորել՝ ավելացնելով ալյուր: Եվ սա արդեն հունցման վերջում է, ինչն ինքնին լավ չէ. ի լրումն այն բանի, որ խմորի մեջ մտնում է նոր ալյուր, ինչը նշանակում է չմշակված գլյուտենի նոր չափաբաժին, փոխվում է բաղադրատոմսի ամբողջ դասավորությունը և բաղադրիչների տոկոսը։ . Եթե ավելացնեք չոր հացահատիկ, կարող է նաև ուղղում պահանջվել, քանի որ հացահատիկը խմորից խոնավություն կներծծի և կփոխի դրա խտությունը։ Արդեն մշակված խմորին նոր ջուր ավելացնելը կարող է խնդրահարույց լինել, սովորաբար ջուրը խմորի մակերեսին կպչուն թաղանթ է ձևավորում, և այն պարզապես սկսում է սահել և գլորվել խմորի ամանի մեջ։
Հետևաբար, Համելմանը ավելի շատ հակված է այն մոտեցմանը, որտեղ բոլոր բաղադրիչները, ներառյալ բլիթը և չոր սերմերը, ներմուծվում են հենց սկզբից, և հունցումը տեղի է ունենում ճիշտ այնքան, որքան անհրաժեշտ է, մինչև խմորի սնձանի ցանկալի զարգացումը: Այս դեպքում խմորի խտությունը կարգավորվում է հունցման առաջին 2-4 րոպեում, ինչը հարմար է թե՛ հացթուխին, թե՛ խմորին նոր խոնավություն ներծծելու համար։ Ցանկանում եմ ձեր ուշադրությունը հրավիրել այն փաստի վրա, որ դեռևս ընդունված է խմբաքանակի վերջում ավելացնել խոշոր հավելումներ, ինչպիսիք են ընկույզը կամ չորացրած մրգերը, քանի որ այդ ընթացքում, հատկապես, եթե խմոր խառնիչով կամ հարիչով հունցեք, դրանք. կարող են կորցնել իրենց կառուցվածքը. Ընկույզները կսկսեն մանրացնել և ձեթ բաց թողնել (օրինակ՝ ընկույզը, իսկ հետո դրա պատճառով հացի փշուրը մանուշակագույն երանգ է ունենում), իսկ չորացրած մրգերը քսելու են և նաև կեղտոտելու են խմորը։
Եվ ահա մի քանի հաց՝ սերմերով և հացահատիկով, տարբեր.
Կտավատի խմորով բագետներ այս բաղադրատոմսի համաձայն, միայն առանց աղեղի
Համեղ հաց և խաղաղ երկինք։ Մինչև հաջորդ անգամ)
Հայտնի է, որ հացը հնագույն ժամանակներից օգտագործվել է սննդի համար։ Այս ապրանքը միավորում է աշխարհի ժողովուրդների բոլոր խոհանոցները։ Խոհարարական ավանդույթներից յուրաքանչյուրում փոփոխության համար դրան ավելացվում են բոլոր տեսակի հավելումներ, ինչը ստեղծում է անսովոր համեղ թխելու տարբերակներ։ Իտալիայում հացամթերքը հարստացնում են ռեհանի ձիթապտուղներով, Բալթյան երկրներում՝ խիարի սերմերով, Մեքսիկայում՝ եգիպտացորենով։ Ուտեստների շարքում, որոնցով սլավոնները փորձում են դիվերսիֆիկացնել իրենց սննդակարգը, մեծ տեղ է զբաղեցնում սերմերով հացը։ Այս հոդվածում կներկայացնենք այս խմորեղենը պատրաստելու մի քանի հետաքրքիր եղանակ։
Այս դելիկատեսի պատրաստման համար օգտագործվում է տարածաշրջանում տարածված ցանկացած սերմ՝ արևածաղիկ, կտավատի սերմ, քունջութ, դդում։ Արտադրանքը թխվում է, որպես կանոն, օգտագործելով մի քանի տարբեր տեսակի ալյուրի խառնուրդ, առավել հաճախ՝ ցորեն, տարեկանի, հնդկաձավար կամ ցանկացած այլ՝ ըստ ճաշակի:
Սերմերով տարեկանի հացը նախընտրում են նրանք, ովքեր հոգ են տանում իրենց առողջության մասին, քանի որ դրա բաղադրությունը հարուստ է սննդարար նյութերով։ Սև արտադրանքը օգտագործվում է կրուտոնների, իտալական բրուշետայի և այլ ուտեստների պատրաստման համար։ Դդմի սերմերով հացն օգտագործվում է մանկական սննդի մեջ, քանի որ այն ապահովում է, որ երիտասարդ օրգանիզմը արագ յուրացնի շատ օգտակար բաղադրիչներ այլ ուտեստներից։
Սերմերով հացի բաղադրատոմսը սովորաբար ներառում է թթխմորի կամ խմորի օգտագործումը: Կաթն ու ձվերը հազվադեպ են դնում նման խմորի մեջ, ուստի պարզվում է, որ այն առանձնապես օդային չէ, բայց սա չէ հիմնականը այս թխման մեջ: Դրանում գլխավորը թխած ռուլետի արտասովոր համն ու բույրն է։ Սերմերով հացի կալորիականությունը սովորաբար կազմում է 302 կկալ 100 գ պատրաստի արտադրանքի քաշի համար: Այս ցուցանիշը բավականին բարձր է, բայց հարկ է հիշել, որ այն փոքր-ինչ տատանվում է՝ կախված օգտագործվող ալյուրի տեսակներից:
Սերմերով հացի բաղադրությունը հարուստ է օրգանիզմին անհրաժեշտ տարբեր վիտամիններով (H, A, E, PP, B-complex վիտամիններ), հանքանյութերով և հետքի տարրերով (քոլին, բետա-կարոտին, կալիում, վանադիում, բոր, մանգան, կալցիում): , երկաթ, ֆտոր, յոդ, մոլիբդեն և շատ ուրիշներ):
Խմորի վրա թխելու այս տարբերակը հեշտ է եփել տանը։ Նրանք գործում են այսպես.
Տարբեր սերմերով (արևածաղկի, դդմի և կտավատի) այս միանգամայն յուրահատուկ հացն առանձնանում է ծակոտկեն, առաձգական, մի փոքր խոնավ փշուրի, ինչպես նաև պինդ խրթխրթան կեղևի առկայությամբ։ Այս դելիկատեսն այնքան ախորժելի տեսք ունի և այնքան հիանալի հոտ է գալիս, որ ցանկանում եք անմիջապես ուտել այն և ավելին: Ըստ ակնարկների՝ գուրմաններին հատկապես դուր է գալիս այն, որ այն պարունակում է շատ արևածաղկի և դդմի սերմեր, որոնց շատ քիչ կտավատի սերմ է ավելացվել։ Գիտակները նախընտրում են այս հրաշալի արտադրանքը սուրճի համար համեղ ռուլետներից կամ կրուասաններից: Բացի իր հիանալի համից, բջջանյութով, սպիտակուցներով, հետքի տարրերով, առողջ ճարպերով, վիտամիններով հարուստ տնական տարեկանի հացը արժեքավոր է, քանի որ այն 100% բնական արտադրանք է, առանց մեկ ներկանյութի կամ կոնսերվանտի, առանց որևէ վնասակար նյութի: Մասնագետներն այս հացն անվանում են լավագույնը, որը կարելի է առաջարկել երեխաներին։ Կարևոր է նաև, որ այս ապրանքը շատ հեշտ է պատրաստել։
Այս համեղ և առողջարար հացը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
Նրանք գործում են այսպես.
Ցորենի-շորայի դելիկատեսը կարելի է մի քանի օր պահել հացի աղբարկղում։ Կարող եք նույնիսկ սառեցնել և մատուցել 2 ամիս հետո՝ տաքացնելով ջեռոցում։ Այս դելիկատեսը մատուցվում է առաջին ճաշատեսակների, սուրճի կամ թեյի հետ։
Բաղադրությունը:
Նրանք գործում են այսպես.
Պատրաստությունը ստուգվում է փայտե փայտով (գործընթացի մեկնարկից 20-25 րոպե հետո ժամանակ առ ժամանակ կարող եք ուշադիր նայել ջեռոցը)։ Ապահովելու համար, որ վերևը պատշաճորեն կարմրել է, դրա մակերեսը կարելի է յուղել թեյով (քաղցր) կամ դեղնուցով, իսկ թխման վերջում ավելացնել կրակը։
Տանը ջեռոցում դդումի սերմերով հաց թխելու համար օգտագործեք.
Ինչպե՞ս պատրաստել թթխմորով հաց այս բաղադրատոմսով: Նրանք գործում են այսպես.
Առաջարկում ենք ծանոթանալ բազմահատիկային արտադրանքի բաղադրատոմսին, որն առանձնանում է օգտակարության և հարուստ համով։ Հացագործի մեջ սերմերով համեղ տնական հացը բավականին հեշտ է պատրաստել։ Բաղադրությունը:
Բազմահատիկ փաթիլների բաղադրությունը, որպես կանոն, պարունակում է բրինձ, ցորեն, գարի, վարսակի ալյուր, եգիպտացորեն և տարեկանի, ինչի շնորհիվ ապագա արտադրանքն ապահովվում է բազմաթիվ առողջարար նյութերով։ Ինչպե՞ս հաց պատրաստել: Բազմահատիկ հաց պատրաստելու համար հարկավոր է հացագործը նախ լցնել ջրով, ապա այլ բաղադրիչներով՝ շաքարավազ և աղ, կաթ, եգիպտացորեն և բազմահատիկ փաթիլներ, ձիթապտղի յուղ, մայոնեզ և մածուն։ Վրան լցնում են ալյուրն ու խմորիչը, իսկ կաղապարը դնում են հացագործի մեջ։ Ընտրված է 750 գ կշռող թեփ հացի ռեժիմը, վերջին հունցումից առաջ, որը պետք է տեղեկացվի հացի մեքենայի ազդանշանով, ավելացնել 1 ճ.գ. լ. սերմեր. Ավարտելուց հետո արտադրանքը վերևում շաղ տալ սերմերի մեկ այլ հատվածով (նմանատիպ): Մատուցելուց առաջ պատրաստի արտադրանքը պետք է ամբողջությամբ սառչի։
Չորացրած ծիրանով, սալորաչիրով, ընկույզով և սերմերով այս քաղցր հացը լավագույն փոխարինում է բարձր կալորիականությամբ կարկանդակներին և կեքսին: Այս խմորեղենի մի կտորը թեյի հետ կարելի է համարել դեսերտ, այն ոչ միայն համեղ է, այլև առողջարար։ Խոհարարության օգտագործման համար.
Այս քաղցր հացը թխվում է այսպես.
Բարի ախորժակ!
