A "darált hússzelet burgonyával" receptje
A japán korokke krokett burgonyát, húst, tenger gyümölcseit vagy zöldségeket tartalmaz. Ezeket a különleges szeleteket tojással megkenjük, lisztbe és kétszersültbe forgatjuk és olajban kisütjük. Önálló ételként, valamint más ételek adalékanyagaként fogyasztják, például tonkatsu, japán curry, a korokket gyakran bentoba teszik. A korokke nevű japán krokett első említését a japán irodalmi források már ezernyolcszázhetvenkettőben feljegyezték, az étel nevét a francia kroketttől kölcsönözték. A Korokke eredetileg a yoshoku egyik fajtája volt, a Meidzsi-korszak európai konyhaművészetének japán változata. A kare-raisuo – rizsből készült curry és a sertéshúsból készült tonkatsu – szelet mellett a korokke a három legnépszerűbb európai eredetű étel egyike Japánban. A korokke-nak számos változata létezik, a további összetevőktől függően. A burgonya-korokke csak burgonyás töltelékkel, a mito-korokke darált hússal, a yasai-korokke szójatúróval és sárgarépával, a kare-korokke curry fűszerekkel, a kurima-korokke garnélarákkal és rákkal fehér szószban, valamint a kabotya-korokke japán sütőtökkel. A hatvanas évekig a korokket nem tartották másnak, mint gyermek édességnek, de mára már nem csak teljes értékű, de a japánok minden korosztálya által kedvelt nemzeti étel is lett belőle. A ropogós kéreggel borított héja egyszerre puha és puha, a japán krokett valóban rendkívül ízletes, és talán éppen ezért a felkelő nap országának lakói most szívesen teszik hozzá ezeket az aranybarna golyókat. sok étel, mind a helyi, mind az európai konyha.... A szupermarketekben és hentesekben árusított kész japán krokettek rendkívül népszerűek. Mindig élvezheti a korokke ízének tökéletességét, valamint a japán nemzeti konyha sok más ételét a Kozyrnaya Karta japán éttermeiben a következő címen: //www.2k.ua/restaurants/catalog/? Kitchen = 5. A kijevi japán éttermek nem fogadnak el kompromisszumot a kényelem, a kiszolgálás és a minőség tekintetében. Csak a legjobb, a legfrissebb és a legfinomabb. Bármelyik olyan hely, ahová biztosan többször is vissza akar majd térni. A burgonyát meghámozzuk és közepes méretű darabokra vágjuk. Ezután puhára főzzük és összegyúrjuk. A hagymát húsdarálón felaprítjuk, és serpenyőben megpirítjuk. Majd ugyanabban a serpenyőben a hagyma után megpirítjuk a darált marhahúst. Tegyük egy nagy tálba, keverjük bele a hagymát és a burgonyapürét. Enyhén sózzuk, borsozzuk. Ezután a kapott masszából gömbölyű vagy ovális golyókat formázunk, lisztbe forgatjuk, felvert tojásba mártjuk, újra zsemlemorzsába forgatjuk és rásütjük. vajat, amíg aranybarna ropogós nem lesz.
A főzéshez szükséges termékek listája "Vágott hússzeletek burgonyával"
Burgonya - 500 gr., Zsemlemorzsa, darált marhahús - 150 gr., Liszt, hagyma - 0,5 fej, növényi olaj, tojás - 1, bors, só - 0,5 tk. kanalakat. -
Korokke(Korokke) - A japán krokett burgonya tört burgonyából készült, hús, tenger gyümölcsei vagy zöldség hozzáadásával, lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába forgatva és olajban kisütve. Önálló ételként vagy más ételek, például japán curry, tonkatsu kiegészítéseként fogyasztják, és gyakran használják bento-ban. Etnonym kroketteket a francia croquer szóból származik, ami "harapni" jelent, darált húsból vagy zöldségből készült, zsemlemorzsában kicsontozott, rántott étel. Keksz helyett néha burgonyapürét használnak. A krokett eredetileg Franciaországban jelent meg, majd az egész világon elterjedt. Például az ukrán konyhában úgy hívják krumpliés kb. 1,5-2 cm vastag kerek vagy ovális palacsinta, töltelék nélkül, gombával és hússal töltve. A burgonyát köretként használják finoman és különféle szószokban, gyakran aszalt szilvával. Az első említések a japán krokettről ún korokke A japán irodalomban már 1872-ben megjelent, az étel nevét a francia kroketttől kölcsönözték, eredetileg egyfajta (yōshoku) volt - a Meiji-korszak európai konyhájának japán változata. A korokke a sertésszelet és a rizs mellett a japán konyha egyik legnépszerűbb európai eredetű ételének triója.
A modern Japánban ez az étel szinte minden nagy élelmiszerbolt készenléti részlegében megvásárolható, és a félkész korokke a legkelendőbb fagyasztott élelmiszer. A főzési folyamat nagyon egyszerű - a kolobokokat burgonyapüréből készítik, amelyhez elősütött darált húst, hagymát és zöldségeket adnak. Léteznek még hengeres korokkek is, amelyek nagyon hasonlítanak a francia krokettekhez, ahol a tenger gyümölcseit (garnélarák vagy rákhús) vagy fehér szósszal (ragu) készített csirkét lehűtik, és csak ezután panírozzák és sütik meg a krokettet. Egy ilyen krokett elkészítésekor a tölteléknek csak ideje van megolvadni. Ezt a fajtát "krémes korokke"-nak nevezik, hogy megkülönböztesse a burgonyától. Gyakran tálaljuk paradicsom szósz vagy szósz nélkül. A húskrokettet Japánban nem korokke-nak, hanem darált hússzeletnek hívják.
Japánban a korokke-nak számos változata létezik a további összetevőktől függően, a legnépszerűbbek burgonya-korokke csak burgonya töltelék, mito-korokee Val vel darált hús, yasai-korokke sárgarépával és bab túróval, kare-korokke curry fűszerekkel, kabotya-korokke sütőtökkel, kurimu-korokke rákokkal és garnélarákokkal fehér szószban. Az 1960-as évekig ezek a krokettek nem másnak számítottak, mint egyfajta gyermek édességnek, mára a korokke nemcsak teljes értékű, hanem minden japán nemzeti konyha ételévé is vált.
A főzés módja a következő. A burgonyapürét elkészítjük, „egyenruhában” megfőzzük, meghámozzuk és szűrőedényben áttöröljük, a hagymát és a darált húst olajban, sóban, fűszerekben és kevés tejszínben megsütjük. A kihűlt burgonyapüréből kis szeleteket formázunk, amelyeket lisztbe forgatunk, vízzel elkevert tojásba merítünk, majd zsemlemorzsába forgatjuk. A kapott pogácsákat közepes olajhőmérsékleten aranybarnára sütjük, majd szalvétára terítjük, hogy eltávolítsuk a felesleges olajat. A korokke külseje ropogós, belseje puha. A korokkét sűrű, sötétbarna szójaszósszal tálaljuk, a krokettet pedig vagy finomra vágott káposzta és sárgarépa salátával, vagy főtt spárgával, kelbimbóval, ill. zöldborsó, vagy spagetti – vagy egyszerre. Gyakran maguk a korokkek köretként működnek. A tetején ropogós, belül puha, a japán krokett igazán finom, valószínűleg ezért is adják ma már a japánok szívesen ezeket az aranygolyókat az európai és a helyi konyha számos ételéhez. A kész krokett népszerű, hentesboltokban és szupermarketekben árulják.
Sokan a japán konyhára asszociálnak a sushira, a rizsre és a sok érthetetlen szószra kis tálkában, de emellett a japán konyhában számos egyszerű és ízlésünknek, érthetőségünknek és ételkészítésünknek megfelelő étel van, főleg csirkehúsból és sertéshúsból. Itt legalább ezek a burgonyakrokettek darált sertéshússal.
A főzéshez szükséges termékek közül:
Burgonya - 4 közepes gumó
Hagyma - fél hagyma
Darált sertéshús - 150 g
Vaj - 30 g
Szójaszósz - 1 evőkanál egy kanál
Növényi olaj sütéshez
Só ízlés szerint
Bors ízlés szerint
Panírozáshoz:
Liszt
Tojás
Zsemlemorzsa
A tálaláshoz:
fehér káposzta - 150 g
Paradicsom
Szója szósz
Mustár
A burgonyát héjában megfőzzük. Még melegen meghámozzuk, és egy tálban villával vagy fatörővel pépesítjük.
A hagymát apróra vágjuk. Egy serpenyőben vajat hevítünk, hagymát teszünk rá. Amint átlátszóvá válik, beletesszük a darált húst, megkeverjük és kicsit megpirítjuk. Sóval, borssal és szójaszósszal ízesítjük. Keverjük össze a főtt húst és a burgonyát. Hagyja kihűlni a keveréket.
A burgonyás-húsos keverékből vizes kézzel golyókat formázunk, majd kicsit lapítjuk. A krokettet lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába mártjuk. Továbbá kicsit eltértem a recepttől, mert a receptben 170 fokon rántott krokett szerepel. Engem nem vonzott a rengeteg zsiradék, serpenyőben sütöttem őket, mint a közönséges szeleteket mindkét oldalukon.
A kis csíkokra vágott tálaláshoz a káposztát felaprítjuk, felrázzuk és 1 ek. egy kanál szójaszósz. A paradicsomot szeletekre vágjuk.
Helyezze a krokettet egy tányérra, a káposztát és a paradicsomot. A főtt rizst külön tálaljuk. szója szószés mustár. Recept az "Otthoni főzés japánul" című könyvből.
Jó étvágyat kívánunk!
