Mint tudják, a marhahús meglehetősen szeszélyes hús. A szakácsnak általában különféle trükkökhöz kell folyamodnia, hogy a kívánt lágyságot és kielégítő lédússágot kapja tőle. Ezért sok szakács inkább sertéshússal foglalkozik. Van azonban két olyan étel, amiről mindenki tud. Ez a marhahús stroganoff és a marha entrecote. Mind ez, sem egy másik elkészítése nem igényel sok fáradságot, ugyanakkor a hús a legpuhábbnak bizonyul.
Mielőtt marhahús-antrekótot készítene, meg kell vásárolnia. És annak érdekében, hogy ne csalódjon az első élményben, ne tévedjen a választásban. Ha korábban nem figyelt a marhahúsra, vegye figyelembe a következőket:
A fő kulináris technikák egyszerűek: a húst nem túl vékony (legalább egy centiméter vastag) szeletekre vágják, körülbelül tenyérnyi nagyságúra. Ezután a marhahús antrekótot felverjük, sóval, borssal bedörzsöljük, és közepes lángon olívaolajon mindkét oldalát négy percig sütjük. Ez idő alatt egy gyönyörű vöröses kéregnek kell képződnie. Miután a serpenyőt lefedjük, és a hús pár percre a fedél alá kerül.
Ezek azonban általános szabályok. Az étel rajongói számos variációt találtak ki a témájára vonatkozóan.
Négy egyforma marhadarabot dörzsölünk; a széleket ne vágjuk mélyen, hogy a hús ne görbüljön fel sütés közben. Négy nagy hagymát karikára vagy félbe vágunk. Minden marhahús-antrekót nagyon gyorsan, két percig süt (egyébként sertészsírban, és nem növényi olajban). Ha a belsejében jó pír van, akkor a húsnak enyhén véresnek kell lennie. Csak ezután sózzuk és ízesítjük fehérborssal az entrecote-okat. A hagymát a helyére tesszük egy serpenyőbe, onnan lecsepegtetjük a zsírt, és ott felolvasztjuk a vajat. Ha megsült, egy pohár borjúhúslevest és egy kanál borecetet adunk hozzá. Pár perc múlva a húst tányérokra fektetjük, szósszal leöntjük, és ecetes uborka és sült burgonya társaságában az asztalra rohanjuk.
Nagyon eredeti módon készül. Az eleje azonban triviális: négy megfelelő húsdarabot leverünk, durva só és feketebors keverékével bedörzsöljük, olívaolajjal meglocsoljuk, és fél órára fűszerekben áztatjuk. Viszont olvasztott olajban kell megsütni, hagyományosan gyorsan. Egy kanál vajat őrölünk apróra vágott petrezselyemmel és hagymával, valamint őrölt borssal. A keveréket az edény aljára fektetjük, az antrekótokat ráhelyezzük, lefedjük és vízfürdőben (kb. tíz perc) puhára tesszük. Saját levével és burgonyapürével tálalják.
A marhahús antrekót készítésének érdekes módját az osztrákok találták fel. Borjúhústól finomabb. A húst felverjük, sózzuk, borsozzuk, bepanírozzuk és megsütjük. A burgonyát külön-külön megfőzzük (két entrekót három darab), kis kockákra vágjuk, és ugyanilyen 200 gramm zsírszegény szalonnával és három főtt tojással összekeverjük. A darált húst apróra vágott petrezselyemmel, szerecsendióval és egy hiányos pohár tejföllel ízesítjük. A tölteléket marhahúsdarabokra rakjuk, amelyeket kolbászba forgatunk, és fogpiszkálóval rögzítjük. A tetejére három hagymát rakunk, a serpenyő tartalmát felöntjük egy pohár fehérborral, és puhára pároljuk. Mielőtt az edényt az asztalra vinné, a szószt szűrni kell, és a húsra kell önteni.
Valószínűleg másfajta sajtot is szedhetsz, de négy darab húshoz mindössze 150 gramm kell, így egyszer csak meglocsolhatod az ajánlott Roqueforttal, és elképesztő marhahús antrekót lesz. A recept szerint húsdarálón kell átpasszírozni fél csomag vajjal (125 gramm), pirospaprikával és Tabasco szósszal – saját belátása szerint szedheti. A masszát kolbásszal feltekerjük, fóliába csomagoljuk és negyed órára hidegre tesszük. Ez idő alatt az antrekótokat meglehetősen szabványosan elkészítik, és tányérokra helyezik. A tetejükre vékonyra vágott sajtos vajat teszünk - és az ételt azonnal elfogyasztjuk.
A legtöbb recept, ha észrevette, nem annyira a hús feldolgozási módjában, hanem a hozzá kínált szószokban különbözik. Tehát ebben a receptben a marhahús entrekót (fotó lent) teljesen megszokott módon sütjük, csak sütés előtti felverés és bedörzsölés után tanácsos fél órát állni. Az étel teljes esszenciája a szószban van, amihez ugyanannyi laza olajon megpirítunk három evőkanál lisztet, majd hozzáadunk egy pohár világos sört és fél pohár erős húslevest. Ahogy felforr, azonnal levesszük a tűzhelyről. A két tojást fehérjére és sárgájára osztjuk; csak az utóbbira lesz szükség. Négy evőkanál tejszínnel, egy citrom levével, fahéjjal, sóval és cukorral habbá verjük. A masszát a szószba öntjük és összegyúrjuk. Az ilyen marhahús-entrekót felszolgálásakor felöntjük a kapott szósszal, és megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel, rák rudakés sózott földimogyorót.
Ez a recept a szószra is összpontosít. Négy darab marhahúst standard módon feldolgozunk, és előmelegített tálon hagyjuk. A vajjal visszamaradt lében hagymát párolnak - négy fejet, apróra vágva. Körülbelül három perccel később fél liter száraz vörösbort öntünk bele. Öt perccel később, amikor a folyadék a felére elpárolgott, felcsavarjuk a tüzet, és négy evőkanál tejszínt teszünk a serpenyőbe. Ezzel párhuzamosan két kanál keményítőt keverünk egy halom vízben. Az utolsó komponens szószba helyezése után pár percig a tűzhelyen süllyed, majd forrón az antrekótokra öntik.
A francia hagyomány szerint sütjük ezt az ételt. De nagyon sikeres a marhahús antrekót a sütőben is. Csak sokkal tovább kell főzni, mint egy serpenyőben. A húst megmossuk és szárítjuk, szeletekre vágjuk, leverjük, bedörzsöljük növényi olaj, hozzáadódik és támogatott - általában a hagyományos végrehajtott műveletek. A tepsit vagy formát jól bekenjük ugyanazzal az olajjal. A sütő felmelegszik 170 Celsius fokra, egy lapot helyeznek bele, és rögzítik az időt (kezdetként - 45 perc). Eltávolítás előtt ellenőrizze a vérzést. A legegyszerűbb marhasült entrekót ízét variálhatjuk, ha a szószokat hozzá variáljuk.
Ha minőségi meglepetést szeretne kapni, kérdezze meg a Google-t, mi az az entrecote. A sok lehetőség, amelyet adott szónak neveznek, örömet okoz. Csonton és anélkül, marha- és sertéshúsból, panírozva és grillezve, sütőben és akár dupla bojlerben is! És ez mind antrecote?
Természetesen nem. Ez csak egy szép szó – és most olyan divatos mindent szép szavakkal nevezni! Találjuk ki.
Mint sok hús luxuscikk, az antrecote is a francia konyhából került hozzánk. Franciáról lefordítva azt jelenti, hogy "hús a bordák között" (entre - között és côte - borda). Kezdetben ököralapanyagról volt szó, azonban idővel az ökör, mint az entrekóták egyetlen forrása, értelmét vesztette, és ez a szó minden bordás bélszíndarabot kezdett jelölni. Manapság azonban leggyakrabban marhahúsról van szó, és a bordán lévő sertéshúsdarabot is nevezhetjük entrekótnak. Sőt, néha előfordulnak „hal entrecote”, „harcsa entrecote” és egyéb abszurd kifejezések, amelyek kezdenek szilárdan beépülni a modern nyelvbe.
Tehát a legfontosabb dolog mellett döntöttünk: a szélén való vágásról beszélünk. A hasított test ezen részében lévő hús lédús és puha, ideális a gyors sütéshez további párolás nélkül, ami általában további puhaságot ad az ételnek. Egyébként néha előfordulhat a "dupla entrecote" fogalma – ne higgy az első gondolatnak, ez nem két darab hús, hanem egy, hanem két bordával.
A tökéletes, ideális választás érdekében az antrekótokat sütés előtt enyhén kalapálják, vagy speciális lágyítószerekkel (húslágyítókkal) dolgozzák fel.
Tehát bemutatok egy klasszikus antrecote-t. Próbálja ki a sertés- vagy marhahús-antrekótot, és érezze a különbséget.
A húst megmossuk, leszárítjuk és kalapáccsal felverjük. Dörzsölje be fokhagymával, szórja meg sóval, borssal, fűszernövényekkel, és fedővel (tányérral, fóliával) letakarva küldje be a hűtőszekrénybe - az entrecote-t legalább 3 órán át pácolni kell, de jobb, ha a húst elfelejti. egész nap.
A serpenyőt jól felforrósítjuk, megkenjük olajjal, és rárakjuk a húst. Közepes lángon mindkét oldalát három-négy percig sütjük. A sütés során felszabaduló levével tálaljuk.
Az entrecote klasszikus körete a burgonya (főtt vagy sült) ill zöldborsó... Finom közönséges zöldségsalátával, kiadós krumplisalátával, fényes párolt sütőtökkel, gazdag káposztával - köreteket váltva egyre több vacsorát kaphatunk.
Ha azonban hirtelen megunnád a klasszikus főzési módot, mindig van lehetőség kihasználni a nemzetközi fejlesztéseket. Breton entrecote - egy darab jól és gyorsan sült hús (természetesen csonton), amelyet vízfürdőben készre állítanak. A lengyel változatot jól felmelegített serpenyőben megsütjük, tojás és zsemlemorzsa keverékében bepanírozzuk. Az elzászi entrekót egy szalonnával sült húsdarab, amelyet párolt zöldségekkel (hagyma, sárgarépa, fűszernövények) és lisztmártással ízesítenek. Az osztrák stílusú entrecote-t burgonyával, szalonnával, tojással töltik és borban párolják, a bécsit pedig sült hagymakarikákkal tálalják.
Ezen kívül lehet "játszani" a may-mal és a főzel a szószokkal és adalékokkal. A luxus bársony Roquefort nagyon érdekesen "néz ki" hússal. Sör és vörösbor, spárga és rókagomba, tojás és kaliforniai paprika, kapribogyó és olajbogyó – végtelenül kísérletezhet. Nos, vagy amíg antrekóták vannak a hűtőben.
Először is készítsük elő a paradicsomot. Vágjuk szeletekre, enyhén sózzuk és lisztben kenjük be. Növényi olajban mindkét oldalát gyorsan megsütjük - szó szerint egy percig mindkét oldalon. Óvatosan távolítsa el egy spatulával.
A húst megmossuk, papírtörlővel megszárítjuk és kalapáccsal enyhén megverjük. Sózzuk, megszórjuk borssal, és forró serpenyőben növényi olajban három percig sütjük az első oldalon.
A húst átfordítjuk a másik oldalára, ráborítjuk sült paradicsommal, ráterítjük az ananászkarikát, és megkenjük egy szelet sajttal. Fedjük le a serpenyőt fedővel, és süssük a húst további három percig.
A hawaii entrecote-t curryrizssel és grillezett zöldségekkel tálalják. Lédús, gyümölcsben gazdag és ragyogó – remek vacsora az egész családnak.
Puha és ízletes entrecotes az Ön számára!
Az Entrecote egy meglehetősen bonyolult név, és nem más, mint a bordák és a gerinc közé faragott húsdarab. Egy ilyen étel gyakran megtalálható az éttermek étlapján, de kiderül, hogy meglehetősen egyszerű elkészíteni. Most megtudhatja, hogyan és mennyit kell sütni a marha entrekótot.
Hozzávalók:
Készítmény
A marhahúst megmossuk, megtisztítjuk az inaktól, és legfeljebb 20 mm vastagságú szeletekre vágjuk. Óvatosan levertük őket. Ezután szórjuk meg őket borssal és sóval. Most egy serpenyőben a legmagasabb lángon hevítsük fel az olajat. Jól ki kell kalcinálni. Az elkészített felvert húst beletesszük, és mindkét oldalát finom pirosra sütjük. Ehhez először 2 percig nagy lángon sütjük. Ezután fordítsuk meg, mérsékeljük a lángot egy kicsit közepesnél kisebbre, és serpenyőben további 10 percig pirítsuk a marhahús-antrekótunkat, melyet sült burgonyával tálalhatunk, felöntjük a sütés közben felszabaduló lével.
Hozzávalók:
Készítmény
A húst tetszőleges méretű darabokra vágjuk, kissé felverjük, mindkét oldalát bekenjük növényi olajjal. Forró felületre terítjük és finom kéregre kelesztjük, először az egyik oldalán. Majd megfordítjuk, csak most sózzuk, borsozzuk (egy ilyen egyszerű technikának köszönhetően szaftosabb lesz a hús) és pirosra tesszük. Öntsük fel borral (konyak is használható erre a célra), fedjük le a serpenyőt, pároljuk még 2 percig az antrekótunkat, és azonnal, amíg forró és nagyon finom, tálaljuk az asztalra. Jó étvágyat mindenkinek!
A marhahús szeszélyes hús, és gyakran nagyon kemény lesz, ha rosszul kezelik. Ennek elkerülése érdekében csak meg kell tanulnia megfelelően főzni. Higgye el, ez sokkal kevesebb időt vesz igénybe, mint gondolná.
Napjainkban számos étteremben és kávézóban a legnépszerűbb étel a marhahús antrekót, de nem teljesen sült, hanem étvágygerjesztő arany kéreg és lágy rózsaszín pép tiszta levével.
Természetesen mindenki szabadon választhatja meg a hús pörkölési fokát, de ez a főzési mód ideális.
1. Ehhez az ételhez egy kiváló darab marhahúst kell vásárolnia erek és filmek nélkül. Tekerje be főzőzsinórral, hogy a hús ne veszítse el formáját sütés közben.
2. Dörzsölje be sóval és tetszés szerinti fűszerekkel: kakukkfűvel, rozmaringgal, provence-i vagy olasz fűszernövények keverékével.
3. Öntsük a serpenyőbe az olajat és ügyeljünk arra, hogy megfelelően felmelegítsük, majd tegyük bele a megkötött marhadarabot, és süssük mindkét oldalát kb. 3-4 perc alatt aranybarnára.
4. Ne gyötörje sokáig - a megadott idő után fordítsa át a másik oldalára!
5. Amint a húsdarab minden oldala megsült - teljesen fóliába csomagolja és 10 percre a sütőbe tesszük. Ebben az esetben a sütőt már 200 ° C-ra kell melegíteni.
6. Amint letelt 10 perc - ne rohanjon a hús kiszedésével! Hagyjuk a sütőben ugyanennyi ideig állni, majd vegyük ki.
7. Vágja az elkészített entrecote-t vékony szeletekre - nagyon színesek és lédúsak, sült felülettel és rózsaszín középponttal.
Tálaláskor tálaljuk zöldségekkel, fűszernövényekkel vagy gránátalma magvakkal. Bármely szósz tökéletesen kombinálható egy ilyen hús finomsággal, például fokhagymás szósszal, tejföllel stb.
1. Mivel ez az entrecote közepesen pörkölt, a marhahús minőségével szemben támasztott követelmények nőnek: kíméletes hőkezelésen esik át, ami azt jelenti, hogy garantálni kell a termék biztonságosságát. Az adott recept szerint elkészített húst olyan kiskereskedelmi üzletekben kell vásárolni, amelyek alapos egészségügyi ellenőrzést biztosítanak.
2. A megsült húsdarab felvágását a részleges kihűlés után érdemes elkezdeni - 5 perccel a sütőből való kivétel után. Ezután vékony és egyenletes lemezeket lehet készíteni deformált szálak nélkül. A sima, vékony, egyenes pengéjű kést előnyben kell részesíteni a fogazott késsel szemben.
3. Az entrecote hőkezelés előtti bedörzsöléséhez használhat kész fűszerkészleteket. Az összetevők kiegyensúlyozott összetétele: suneli komló, bolti grillízesítők, grillkeverékek. A szakácsok szerint a tárkony, a boróka, a majoránna, a szerecsendió és a rozmaring remekül illik a marhahúshoz.
4. Vörös (paradicsom) és fehér (tejszínes, tejfölös) szószok, orosz csípős és francia finom mustár, tormát egyformán kombinálnak az entrecote-val. Bor- vagy balzsamecetet, gránátalma- vagy citruslevet, salátákat édes-savanyú öntettel tálalnak hozzá. Az edény mellé illik egy tál ecetes hagymát tenni.
Egy steak vacsorára, egy jó darab lédús marhahús, megfelelően etetve és érlelve, megfelelően megsütve - ez már egy kis ünnep, amelyet kevesen fognak visszautasítani. Jaj, nem minden nap eszel márványos marhahúst, az ünnepek után mindig jönnek a hétköznapok, de ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy ne lehetne egy hétköznapi szürke estét feldíszíteni egy szaftos rántott hússal. A leghétköznapibb, körülbelül 1 centiméter vastag húsdarabot a leghétköznapibb marhahúsból vettem, aminek a származását valószínűleg soha nem fogjuk tudni - egyszóval csak azt a húst, amelyet csak piacon vagy kis boltban lehet kapni. a ház melletti boltban – és elegáns entrecote-vé varázsolta, kívülről finoman grillezett, belül pedig lédús és rózsaszínű. Ez az antrecote remekül passzol a paprikaszósszal, a steak klasszikus kiegészítőjével, amit leegyszerűsítve, az íz feláldozása nélkül készítünk.
Átlagos
15 perc
Hozzávalók
2 marha entrekót
1 evőkanál olivaolaj
30 g vaj
borsos szószhoz:
20 ml. pálinka
100 ml tejszín
1 evőkanál szemcsés mustár
1-2 evőkanál paprika vagy fekete bors keveréke
|
Olvass tovább: |
Papírtörlővel itassuk át az antrekótokat, ízesítsük minden oldalukat sóval és fekete borssal, és hagyjuk állni egy kicsit. Az antrekótokat hagyományos serpenyőben és grillserpenyőben is elkészítheted: az első esetben ugyanabban a serpenyőben készítheted majd el a szószt, ahol a húst sütötted, a másodikban pedig az antrekóták finom csíkokat kapnak. a forró grillrács. Így,
Az entrecote főzéséhez normál serpenyőben: Helyezze a serpenyőt közepesen magas lángra, és hagyja megfelelően felmelegedni. Öntsük a serpenyőbe, adjuk hozzá az antrecotokat, és főzzük összesen 3 percig, 15 másodpercenként fordítsuk át a másik oldalára. Tegyük át az antrekótokat egy tepsibe vagy mélytányérba, tegyünk mindegyikre egy szelet vajat, fedjük le fóliával vagy törülközővel, és tálalás előtt 5-6 percig pihentessük.
Az entrecote grillezése grillserpenyőben: Helyezze a grillserpenyőt nagy lángra, és hagyja megfelelően felmelegedni. Kenjük meg a serpenyőt olajjal, rendezzük el az antrekótokat, és főzzük összesen 3 percig, 45 másodpercenként fordítsuk meg. Tegyük át az antrekótokat egy tepsibe vagy mélytányérba, tegyünk mindegyikre egy szelet vajat, fedjük le fóliával vagy törülközővel, és tálalás előtt 5-6 percig pihentessük.
Az 1 centiméter vastagságú entrekótáknál a megadott idő alatt kellően aranyszínű kéreg fednie kell, így az összes lé bent marad.
Amíg a hús pihen, ideje elkészíteni a szószt. A serpenyőt tedd közepes lángra (ha normál serpenyőben sütötted az antrekótokat, használd, ha grillserpenyőben - normált vegyél), öntsd bele a pálinkát és forrald fel kb a felét, közben aktív súrolással. egy spatula a serpenyő aljára tapadt darabokat, ha sütötted van hús is rajta. Csökkentse a hőt és öntsön tejszínt. Ezekre a célokra a legjobb a tejszínhab: egyrészt sűrűbbek, hogy ne kelljen sokáig forralni, másrészt általában stabilizátort tartalmaznak, és nem kell félni attól, hogy lereped. A borsot mozsárban durvára őröljük, vagy ha nincs, tegyük egy zacskóba, és sodrófával ütögessük meg, majd adjuk a szószhoz, és pár percig pároljuk minimális forrásponton, hogy besűrűsödjön és gazdagodjon. a paprika ízeit. Sózzuk meg a szószt, vegyük le a tűzről, és keverjünk bele egy kanál szemcsés mustárt és az edény aljáról a levet, amelyben az entrecotes pihent. Előmelegített tálakra osztjuk az antrecote-okat, bőségesen meglocsoljuk a szósszal, és azonnal tálaljuk.
