همه عاشق شکلات هستند. تلخ و شیری، سفید و سیاه. همه می دانند که از کاکائو درست می شود. اما همه نمی دانند دانه های کاکائو در کجا رشد می کنند. و آیا امکان رشد درخت شکلات در اینجا، در روسیه وجود دارد؟
کلمه "کاکائو" از آزتک kakahuatl گرفته شده است و درختان کاکائو در شرایط آب و هوایی خاص مناطق استوایی آفریقا، آمریکا و اقیانوسیه که بین موازی 20 عرض شمالی و جنوبی قرار دارند، کشت می شوند. در طبیعت، آنها تقریبا هرگز رشد نمی کنند.
درخت کاکائو همیشه سبز Theobroma Cacao (theobroma از یونان باستان - غذای خدایان) بسیار دمدمی مزاج و خواستار آب و هوا است. دمای هوای زیر 21+ و بالای 28+ درجه سانتی گراد، رطوبت کم و نور مستقیم خورشید را تحمل نمی کند. بنابراین در مزارع کشت شده درختان نخل نارگیل، آووکادو، موز، انبه، لاستیک و درختان بومی برای سایه انداختن آن کاشته می شود. آنها از باد و خورشید محافظت می کنند و رشد درختان کاکائو را تا 6 متر محدود می کنند تا برداشت را آسان تر کنند. از این گذشته ، یک درخت شکلات می تواند به ارتفاع 9 و حتی 15 متر برسد.
عکس 2. میوه های درخت شکلات.
تنه آن راست، تاج پهن و متراکم است. رنگ چوب آن زرد است و پوست آن قهوه ای است. برگها بزرگ، نازک، بیضوی بیضی شکل، طول آنها به 40 سانتی متر (تقریبا یک صفحه روزنامه) و 15 سانتی متر عرض می رسد.برگ ها به راحتی نوری را که از میان شاخ و برگ های سرسبز مزارع مرتفع دیگر نفوذ می کند، جذب می کنند. با گل های کوچک و عجیب و غریب سفید متمایل به صورتی شکوفا می شود که به صورت دسته ای مستقیماً از پوست و شاخه های بزرگ رشد می کنند (عکس 1). اما آنها بوی بسیار نامطبوعی دارند، بنابراین نه توسط زنبورها، بلکه توسط شپش چوب گرده افشانی می شوند.
بعد از 4 ماه میوه ها می رسند. آنها شبیه یک "خربزه" آجدار دراز (به لطف 10 شیار طولی) هستند که طول آن به 30 سانتی متر می رسد (عکس 2). هر یک از آنها می تواند از 30 تا 50 لوبیا تولید کند که به صورت یک پوسته متراکم چرمی سفت شده است که بسته به تنوع، رنگ قرمز، نارنجی یا زرد-سبز دارد. یکی دیگر از ویژگی های درخت منحصر به فرد این است که گلدهی و رسیدن میوه به طور همزمان روی آن اتفاق می افتد.
برداشت فقط به صورت دستی با کمک قمه و چاقوهای مخصوص نصب شده بر روی تیرهای بلند انجام می شود. سپس میوه ها را به 2 (4) قسمت تقسیم کرده و دانه ها را به صورت دستی جدا می کنند (عکس 3). برای تخمیر میوه ها، آنها را خشک می کنند. برای این کار از پالت های مخصوص، جعبه های بسته یا فقط برگ های موز استفاده کنید. زمان خشک شدن می تواند از 2 تا 9 روز متغیر باشد و بسته به هدف استفاده بیشتر در آفتاب یا در سایه انجام می شود. دانه ها بوی مطبوع، رنگ قهوه ای مایل به بنفش و طعم روغنی دارند.
عکس 3. برش میوه درخت شکلات. درختان کاکائو از 5-6 سالگی شروع به میوه دادن می کنند و اولین مجموعه اگرچه کوچک است اما بالاترین کیفیت در نظر گرفته می شود. و محصول بالا توسط درختان بالای 12 سال داده می شود. دوره باردهی با مراقبت مناسب از 30 تا 80 سال است.
درخت در تمام طول سال گل می دهد و میوه می دهد. 2 برداشت در سال وجود دارد: در پایان فصل بارندگی و قبل از شروع آن.
درخت شکلات نیز نسبت به خاکی که روی آن کاشته می شود غریب است. برای رشد و ثمر دادن آن، خاک باید سست، حاصلخیز و پوشیده از شاخ و برگ سال گذشته باشد. آبیاری روزانه، فراوان مورد نیاز است.
فرهنگ در معرض بسیاری از بیماری ها است. همانطور که می بینید، کشت دانه های کاکائو کاری سخت و طاقت فرسا است.
بزرگترین تولیدکننده کاکائو در بازار جهانی ساحل عاج (ساحل عاج) و پس از آن اندونزی و پس از آن غنا، نیجریه و برزیل قرار دارند.
در نقشه جهان (عکس 4)، مناطقی که درختان کاکائو در آن رشد می کنند با رنگ قرمز مشخص شده اند. تکنولوژی کشت و تولید محصولات نیمه تمام کاکائو از تامین کننده ای به تامین کننده دیگر متفاوت است. در آمریکا، مزارع بزرگی وجود دارد که دانه های کاکائو در آن رشد می کنند، در حالی که در آفریقا، شرکت های کوچک به تولید آنها مشغول هستند.
عکس 4. مناطق برای رشد درختان کاکائو. حبوبات و مواد اولیه کاکائو (رنده شده، پودر و کره) به کشورهای مختلف دنیا عرضه می شود. عطر، طعم و رنگ دانه های کاکائو به طور مستقیم تحت تأثیر مکان رشد، فرهنگ برداشت و فناوری های مورد استفاده برای فرآوری آنها است. عامل کلیدی منطقه مبدا است. کاکائو از ساحل عاج دارای رایحه ای سنتی و طعمی شیرین است که در آن کمی ترشی وجود دارد. به خوبی با محصولات لبنی جفت می شود. و مشروب کاکائو از لوبیاهای کشت شده در غنا به شدت ترش است و هنگامی که به درستی حلزون شود به یک نت تلخ تبدیل می شود. این بهترین گزینه برای تولید توده های شکلات تلخ و تلخ است. مشروب کاکائوی برزیلی دارای طعمی آجیلی با انبوهی از موکا و گریلاژ است. و همین محصول از اکوادور و جمهوری دومینیکن طعم تارتی دارد که یادآور کشمش است. محصول ماداگاسکار طعمی تند و کاراملی دارد.
رنگ پودر کاکائو غنا و کامرون دارای رنگ مایل به قرمز، پودر کاکائو اندونزیایی خاکستری بژ و ساحل عاج قهوه ای خاکستری است. یک متخصص کاکائو با تجربه می تواند بلافاصله محل رشد دانه های کاکائو را تعیین کند. به هر حال، نام انواع لوبیا با نام مناطقی که در آن رشد می کنند مطابقت دارد: "کامرون"، "غنا"، "برزیل" و غیره.
در شکل خالص آن، محصولات واریته به ندرت استفاده می شود. هنگام ایجاد راه حل های طعمی مختلف و به منظور گسترش پالت ارگانولپتیک، مخلوط ها به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرند که انواع نجیب، گران تر و انواع مصرفی را که برای اکثر شهروندان در دسترس است ترکیب می کنند.
اسپانیایی ها دانه های کاکائو را به اروپا آوردند. و خودشان متوجه این موضوع شدند محصول منحصر به فردزمانی که در قرن شانزدهم آمریکای لاتین را که زادگاه کاکائو است فتح کردند. تنها در قرن هفدهم اروپایی ها شروع به تهیه یک نوشیدنی خوشمزه، معطر و شکلات جامد کردند که بسیار یادآور امروزی است. با گسترش کاکائو در سراسر اروپا، مزارع کشت آن در مستعمرات اروپایی، جایی که از نیروی کار برده استفاده می شد، شروع به افزایش کرد. بنابراین، درختان شکلات در کشورهای آفریقایی، اندونزی شروع به کشت کردند.
طعم بی نظیر با شکلات فرانسوی، سوئیسی و بریتانیایی متمایز شد. شکلات روسی در آغاز قرن گذشته یکی از بهترین ها بود. و کاکائو در کشور ما عاشق شد ، آنها شروع به نوشیدن آن کردند ، رقیق شده با شیر یا خامه. سپس چای و قهوه کف دست را از نوشیدنی کاکائو گرفت، اما شکلات، همانطور که بود، یک خوراکی مورد علاقه برای کودکان و بزرگسالان باقی مانده است.
فقط در آب و هوای معتدل ما، درختان شکلات رشد نمی کنند. اما آنها را می توان (و آنها با موفقیت این کار را انجام می دهند) در باغ های زمستانی، گلخانه هایی با حفظ دمای مطلوب برای رشد آنها در 21-28 درجه سانتیگراد رشد داد. درختان عجیب و غریب از طریق بذر و قلمه تکثیر می شوند. اینها عمدتاً انواع باکیفیت Criollo و Forastero Criollo هستند که عطر خاصی دارند. به طور انتخابی، بر اساس این دو نوع، سومی ایجاد شد - Trinitario، که به ویژه طرفداران روسی گیاهان عجیب و غریب را دوست داشت.
بسیاری از مردم دوست دارند از شکلات طبیعی یا نوشیدنی کاکائویی لذت ببرند، اما همه نمی دانند که چگونه به نظر می رسد و در چه شرایطی درخت رشد می کند که از میوه های آن برای ایجاد این محصولات استفاده می شود. درخت کاکائو نه تنها دارای تاریخچه غنی است، بلکه دارای تعدادی ویژگی متمایز خاص مربوط به ظاهر و ویژگی های رشد میوه است. برخی از طرفداران این گیاه حتی سعی می کنند آن را به تنهایی رشد دهند، اما برای اجرای موفقیت آمیز این فرآیند، توصیه می شود تعدادی از تفاوت های ظریف را رعایت کنید.
تمام خصوصیات درخت شکلات و همچنین مراحل پرورش آن در این مقاله به تفصیل شرح داده شده است.
زادگاه درخت شکلات مناطق استوایی واقع در قاره آمریکای جنوبی است. از آنجایی که این گیاه عاشق رطوبت است، عمدتاً در طبقه پایین جنگل های چند طبقه قرار دارد. سایه بسیار زیادی وجود دارد که برای جوانه زدن موفقیت آمیز میوه های کاکائو نیز ضروری است. به دلیل پایین بودن سطح خاک، مکان هایی که درختان رشد می کنند به طور دوره ای غرقاب می شوند، بنابراین تنه ها برای مدتی بدون پوسیدگی در نوعی "حمام" قرار می گیرند. این توانایی در بوته های شکلات فقط در طبیعت خود را نشان می دهد.
در عین حال، گیاه در رژیم دما بسیار خواستار است. شاخص بهینه برای آن محدوده از +24 تا +28 درجه سانتیگراد است. در صورت انحراف در یک جهت یا دیگری، سلامت گیاه بدتر می شود و اگر این انحراف از 5-7 درجه بیشتر شود، خطر مرگ درخت کاکائو وجود دارد.
درختان شکلات از سال 1520 در سراسر اروپا گسترش یافته است. آنها به دلیل توانایی تولید مقدار زیادی مواد خام از میوه ها محبوب شدند. در برخی از کشورها، میوه های گیاهان آنقدر ارزشمند بودند که آنها را با پول پولی یکسان می کردند. در حال حاضر درخت شکلات نه تنها در میهن تاریخی، بلکه در بسیاری از نقاط دیگر جهان نیز رشد می کند. مزارع را می توان در قلمرو اندونزی، ترکیه، آفریقا، بخش مرکزی قاره آمریکا یافت. بیشترین مقدار مواد خام از آفریقا می آید.
این گیاه درختی است با تنه نه چندان ضخیم و تاجی شکل جالبی دارد. نشانگرهای قطر بشکه از 150 تا 300 میلی متر است. ارتفاع گیاه بسته به سن و تنوع آن از 5 تا 8 متر می رسد.
قسمت سبز گیاه مجموعه ای از برگ های نسبتاً بزرگ است. طول آنها می تواند 50 سانتی متر باشد، در حالی که عرض آنها حدود 15 سانتی متر است. از نظر شکل، آنها یک بیضی دراز هستند، دارای رنگ سبز تیره غنی و بافت کمی خشن هستند.
روند تغییر شاخ و برگ جالب است. فاصله بین تکرار آن از 3 هفته تا 3 ماه است. یکی از ویژگی های بارز گیاه کاکائو تغییر پی در پی برگ ها نیست، بلکه به طور همزمان است، یعنی به جای برگ های قدیمی، چندین برگ جدید به طور همزمان ظاهر می شود.
در طول دوره گلدهی، جوانه های تزئینی کوچک روی تنه و شاخه های بزرگ ظاهر می شوند. قطر گل ها معمولاً از 15 میلی متر تجاوز نمی کند. گلبرگ ها اغلب زرد روشن هستند، اما گاهی اوقات صورتی هستند. عطر گلها بسیار غنی است، حشرات را برای انجام فرآیند گرده افشانی لازم برای گیاه جذب می کند. گل های این درخت همیشه سبز توسط زنبور عسل گرده افشانی نمی شود، بلکه توسط میگ های مخصوص گرده افشانی می شود. با این حال، تخمدان تنها در یک گل از دویست گل ظاهر می شود.
میوه هایی که توسط گیاه شناسان به عنوان انواع توت ها تعریف می شوند، پس از مدتی ظاهر می شوند. آنها دارای شکل کشیده و بافت آجدار هستند، طول آنها به حدود 200 میلی متر و عرض آنها به حدود 10 میلی متر می رسد. رنگ میوه مایل به زرد یا قرمز قهوه ای است، اما سایه خاص عمدتاً با تنوع مشخص می شود. در زمینه، می توان مشاهده کرد که پوست میوه کاکائو کاملا متراکم است. پالپ شامل دانه های شیری است که در ردیف قرار می گیرند. تعداد دانه ها معمولاً از 20 تا 50 دانه در یک دانه کاکائو متغیر است.
به طور کلی، گوشت دارای بافت آبکی است که آبدار بودن آن را توضیح می دهد. طعم محتویات میوه شیرین است. میوه های شکلاتی برای مدت نسبتاً طولانی (از شش ماه تا یک سال) نابالغ باقی می مانند. در عین حال، آنها به شدت در یک زمان خاص از سال بالغ نمی شوند؛ آنها را می توان در هر زمان روی درخت مشاهده کرد.
گیاه شناسان محاسبه کرده اند که میانگین تعداد میوه های یک درخت در سال از 250 تا 400 عدد است. از 400 قطعه این گونه دانه ها، می توان یک کیلوگرم پودر کاکائو خشک به دست آورد. در عین حال، لوبیا حاوی چنین ماده ارزشمندی مانند کره کاکائو است. می توان آن را در یک میوه به مقدار بسیار زیاد یافت. همچنین حاوی 9 درصد نشاسته و 14 درصد پروتئین است.
در حال حاضر حدود 30 گونه از این گیاه وجود دارد. علاوه بر این، هر یک از آنها ویژگی های خاصی دارند. محبوب ترین انواع مختلف هستند.
اساساً، درختان کاکائو در مزارع ویژه ای رشد می کنند. اما گاهی اوقات سعی می کنند فرهنگ را در خانه پرورش دهند. برای انجام مستقل چنین فرآیندی، باید به الگوریتم خاصی از اقدامات پایبند باشید و شرایط مربوطه را رعایت کنید.
اگر می خواهید نزدیک پنجره بایستد، پس مطلوب است که دهانه پنجره به سمت جنوب شرقی، شرق یا جنوب غربی باشد.
فرآیند جمع آوری میوه های شکلات در مزرعه بسیار پر زحمت است. قاعدتاً تعداد زیادی از کارگران درگیر آن هستند. جمع آوری به صورت دستی در چند مرحله انجام می شود.
کره و مواد خام برای نوشیدنی، موادی هستند که بسیاری از مردم آن را دوست دارند و از دانه های کاکائو استخراج می شوند. آنها ترکیب منحصر به فردی دارند.
روغن و نوشیدنی هر دو می توانند تأثیر مثبتی بر بدن داشته باشند. روغن اثر زیر را می دهد:
فواید نوشیدنی کاکائو در اثرات زیر بیان می شود:
بنابراین، کاکائو یک گیاه منحصر به فرد است که میوه های آن فواید زیادی به همراه دارد. علاوه بر این، امکان کشت آن به مزارع محدود نمی شود.
و اگر از عاشقان مشتاق این فرهنگ هستید، می توانید به راحتی آن را در خانه پرورش دهید، و اگر دستورالعمل ها را به دقت بخوانید، حتی می توانید خود و عزیزانتان را با مواد خام خوشمزه از میوه های رشد یافته خوشحال کنید.
نحوه پرورش کاکائو در خانه، ویدیوی زیر را ببینید.
حتی یک نفر نیست که شکلات را امتحان نکرده باشد. شکلات شناخته شده است که از دانه های درخت کاکائو، دانه کاکائو ساخته می شود. به همین دلیل به آن "درخت شکلاتی" می گویند.
درخت کاکائو - همیشه سبز، متعلق به خانواده Malvaceae است. نام آن که از یونانی باستان ترجمه شده است به معنای "غذای خدایان" است.
شاید این درخت واقعاً نام خود را توجیه کند، زیرا در اروپا شکلات از قرن هفدهم رایج شده است و در سرزمین خود بیش از 3500 سال است که مصرف می شود.
امروزه شکلات، تخته، نوشیدنی داغ، تراشه، ترافل و خمیر کاکائوی مغذی بیشترین فروش را دارند. می توانید شکلات تخته ای با طعم مالت، وانیل، کارامل، با افزودنی های مختلف به شکل آجیل و کشمش پیدا کنید. از کره کاکائو در لوازم آرایشی و بهداشتی، شیرینی پزی و پزشکی استفاده می شود. خود کلمه کاکائو بر اساس ریشه آزتک kakahuatl است که ریشه از کلمات اولمک و مایا دارد.
امروزه درخت کاکائو در مناطق گرمسیری آفریقا، آمریکا و اقیانوسیه می روید. عملاً هیچ درخت کاکائویی در طبیعت باقی نمانده است. آفریقا هم اکنون 69 درصد کاکائو جهان را تامین می کند. یکی از بزرگترین تامین کنندگان کاکائو در بازار جهانی غنا است. در آکرا، پایتخت غنا، بزرگترین بازار آفریقا برای دانه های کاکائو.
درخت کاکائو کاملاً بلند است، نمونه هایی تا 15 متر وجود دارد، اما به طور متوسط ارتفاع درختان مثمر 6 متر است که برداشت را آسان می کند. تنه آن صاف تا قطر 30 سانتی متر با چوب مایل به زرد و پوست قهوه ای است. تاج پهن و متراکم است. برگها بیضوی مستطیلی، نازک، کامل، متناوب، همیشه سبز به طول تا 40 سانتی متر و عرض تا 15 سانتی متر با دمبرگ های کوتاه هستند.
شاخه ها و برگ ها در آفتاب کامل بهتر رشد می کنند، اما کاکائو نور مستقیم خورشید را دوست ندارد. بنابراین، درختان در کاشت های مخلوط با آووکادو، موز، انبه، نارگیل، درختان لاستیک بهتر رشد می کنند. درخت کاملا دمدمی مزاج است و نیاز به مراقبت دقیق دارد، از بسیاری از بیماری ها می ترسد و نیاز به برداشت دستی دارد.
.jpg)
درخت در تمام طول سال میوه می دهد. اولین گل ها و میوه ها در سن 5-6 سالگی ظاهر می شوند و تا 30-80 سال به میوه دهی ادامه می دهند. گل های کوچک صورتی مایل به سفید به صورت دسته ای مستقیماً از شاخه های بزرگ و پوست درخت رشد می کنند. گرده افشانی گلها نه توسط زنبورها، بلکه توسط شپش چوب انجام می شود. میوه ها روی تنه درخت آویزان هستند.
میوه شبیه خربزه دراز، کدو تنبل یا خیار بزرگ. به طور کامل در عرض 4 ماه بالغ می شود. میوه ها 30 سانتی متر طول، 5-20 سانتی متر قطر با 10 شیار و وزن هر کدام 300-600 گرم است که 30-50 لوبیا می دهد. پوسته لوبیا چرمی، متراکم زرد، قرمز یا نارنجی است. طول خود لوبیا 2-2.5 سانتی متر و قطر آن 1.5 سانتی متر است. محصول 2 بار در سال برداشت می شود. درختان بعد از 12 سال زندگی بیشترین لوبیا را می دهند. اما اولین برداشت بالاترین کیفیت در نظر گرفته می شود.
میوه های رسیده را با چاقو یا چاقو روی میله های بلند برداشت می کنند. میوه ها به 2 یا 4 قسمت تقسیم می شوند. دانه ها با دست از خمیر خارج می شوند. روی برگ های موز، سینی های مخصوص یا جعبه های دربسته به مدت 2 تا 9 روز خشک کنید تا میوه ها تخمیر شوند. اگر دانه ها در آفتاب خشک شوند، کاکائو طعمی تلخ و گس خواهد داشت که ارزش کمتری نسبت به خشک کردن بسته آن دارد.
دانه ها طعم روغنی، رنگ قهوه ای مایل به بنفش و بوی مطبوعی دارند. دانه های مرتب شده را تمیز کرده، تفت داده و از پوسته پوسته جدا می کنند، خرد می کنند و از چند الک عبور می دهند تا پودر با کیفیتی به دست آید. خرده های سرخ شده به شکل یک توده ضخیم و کشدار آسیاب می شوند که وقتی سرد شوند شکلات تلخی به دست می آید. وقتی وانیل، شکر، پودر شیر و مواد افزودنی مختلف به این مخلوط اضافه می شود، شکلات به دست می آید که به فروش می رسد. از پوست لوبیا به عنوان کود استفاده می شود.
فواید کاکائو برای مردم بسیار ارزشمند است، زیرا علاوه بر اینکه محصولی خوش طعم است، خواص دارویی نیز دارد. در ترکیب خود حاوی پروتئین، فیبر، صمغ، آلکالوئیدها، تئوبرومین، چربی، نشاسته، مواد رنگی است. تئوبرومین خاصیت مقوی دارد، بنابراین با موفقیت در پزشکی استفاده می شود. از نظر علمی ثابت شده است که تئوبرومین می تواند با موفقیت بیماری های گلو و حنجره، دستگاه تنفسی فوقانی و تب را درمان کند. کاکائو قدرت را بازیابی و تازه می کند، اثر آرام بخشی بر افراد دارد. کار قلب را عادی می کند و برای پیشگیری از بیماری هایی مانند سکته قلبی و سکته استفاده می شود. کره کاکائو برای درمان هموروئید استفاده می شود.
اما به خاطر داشته باشید که کاکائو موارد منع مصرفی نیز دارد، می تواند مضر باشد. از آنجایی که مصرف کاکائو با افزایش اسیدیته معده، یبوست، دیابت، آترواسکلروز، بیماری های کبد و کلیه مضر است. کاکائو نباید به کودکان زیر 3 سال داده شود. همچنین نوشیدن کاکائو در شب توصیه نمی شود. اما، با این وجود، شکلات محبوب ترین غذای لذیذ مردم همه کشورها است. در اینجا شکلات تخته ای "رکورد" ساخته شده در ارمنستان در سال 2010 است. از دانه های کاکائو وارد شده از غنا تهیه می شود. طول آن 5.6 متر، عرض - 2.75 متر، ارتفاع 25 سانتی متر و وزن تقریباً 4.5 تن است.
در روسیه، درختان کاکائو فقط در گلخانه ها و باغ های زمستانی در دمای 21-28 درجه سانتی گراد رشد می کنند. از طریق قلمه و بذر تکثیر می شود. به طور عمده 2 نوع لوبیا وجود دارد "Criollo" و "Forastero" "Criollo" دارای طعم خاص و لوبیا با کیفیت بالا است. "فوراسترو" طعم توت فرنگی دارد. از این دو گونه، گونه "Trinitario" به طور انتخابی ایجاد شد که اکنون در بین دوستداران گیاهان عجیب و غریب نیز بسیار رایج است.
کاکائو درخت شکلاتی
نحوه رشد دانه های کاکائو یا چهار ویژگی کاکائو.
درخت کاکائو یک نام علمی گیاه شناسی دارد - Theobroma cacao (Theobroma cacao). این در سال 1753 توسط طبیعت شناس سوئدی داده شد کارل لینه(1707 - 1778) که در لاتین به معنی "غذای خدایان" است.
کارل لینه
طبیعتاً کاکائو آن تقریباً در تمام طول سال شکوفا می شود وشاخه ها و تنه درختان کاکائو،به معنای واقعی کلمه پر از گل های متراکم و پنج گلبرگ با رنگ های ظریف صورتی مایل به قرمز است و در هر فصلی روی شاخه های درختان کاکائو می توانید گل ها و میوه ها را همزمان ببینید. با این حال،به سختی یک دهم گل های کاکائو به میوه تبدیل می شوند.
گل و برگ درخت کاکائو
ارتفاع درختان به 10 تا 15 متر می رسد، اما در مزارع معمولاً برای سهولت در چیدن میوه، آنها را تا چند متر قطع می کنند.هر درخت حدود 20-30 میوه در سال به ارمغان می آورد و آنها، آنهانه تنها بر روی شاخه ها، بلکه بر روی تنه درخت نیز شکل می گیرند. میوه های سخت درخت کاکائو شبیه خربزه های کوچک یا توپ های راگبی هستند. طول آنها 15-30 سانتی متر، وزن - 400-500 گرم، رنگ .... تعیین رنگ دشوار است زیرا با رسیدن میوه از سبز به زرد، قرمز یا نارنجی تغییر می کند.
میوه رسیده درخت کاکائو
هر میوه حاوی 20 تا 30 دانه است که در پنج ردیف چیده شده اند - این همان چیزی است که 500 سال پیش "دانه های کاکائو" نامیده می شد. این همان چیزی است که آنها را امروز می نامند.آنها هیچ ربطی به لوبیا و حبوبات واقعی ندارند.
میوه کاکائو برش خورده
دانه های کاکائو (با نام مستعار دانه های کاکائو)ممکن است گرد باشدصاف، محدب، با رنگ مایل به خاکستری، آبی یا قهوه ای. دانه های رسیده با ضربات آرامی در داخل میوه می غلتند. درخت سالم خوب می دهدتا 2 کیلوگرم دانه های خام (لوبیا) در سال.
دانه های تازه برداشت شده کاکائو برای استفاده در تولید شکلات نامناسب هستند و برای هیچ هدف غذایی مناسب نیستند. با این حال، یکی از "مطلوب ترین" دانه ها در جهان است. از زمانی که به حال خود رها شده اند، پس از چند روز جوانه زنی خود را از دست می دهند.
درخت کاکائو نسبتاً کند رشد می کند: حتی در مرتب ترین و با دقت آماده ترین زمین ها فقط 305 سال پس از کاشت میوه می دهند. درختان برای رسیدن به حداکثر محصول به 10 سال زمان نیاز دارند، اما به طور کلی دوره باردهی می تواند تا 50 سال طول بکشد.
ویژگی اولکاکائو. جالب اینجاست که سوال حداکثر طول عمر یک درخت است تئوبروما (کاکائو) هنوز باز مانده استنمونه های فردی شناخته شده است که در حال حاضر 200 سال زندگی می کنند، اما چندسالهای زندگی پیش روی آنها - ناشناخته است. این عدم قطعیت قابل درک است، زیرا"فرهنگی" درختان کهنسال بدون نیاز قطع می شوند، اماوحشی، اگرچه در مناطق گرمسیری رشد می کنند، اما مانند "فرهنگی"نه حلقه های سالانه را تشکیل می دهند.
معمولاً درخت چندین ماه از سال میوه می دهد و دو محصول می دهد.
زمان باردهی بستگی به رقم و کشوری که کاکائو در آن قرار دارد دارد.در جایی که فصول بارانی مشخص می شود، محصول اصلی 5-6 ماه پس از شروع فصل بارندگی برداشت می شود و سپس محصول دوم و کوچکتر به دنبال دارد. زمان رسیدن کاکائو در متفاوت استمناطق متفاوت است بنابراین، در کشور آفریقایی ساحل عاج، اولین محصول در ماه اکتبر تا مارس برداشت می شود و محصول دوم در ماه اکتبر تا مارس برداشت می شود.- می-اوت؛ در اکوادور آمریکا- به ترتیبدر مارس-ژوئن و دسامبر-ژانویه، و در اندونزی - در سپتامبر-دسامبر و مارس-ژوئیه.
حالا نوع درخت تئوبروما ( تئوبروما) دارای 22 گونه (بستگان).
اجداد تئوبرومای امروزی - درختان کاکائو وحشی برای میلیون ها سال در جنگل های بارانی آمریکای جنوبی مرکزی در شرق رشد کردند.کوه های آند این منطقه وسیع را زادگاه کاکائو وحشی می دانند. در طی میلیون‌ها سال طولانی، تنها دو زیرگونه گیاه‌شناسی کاکائو تشکیل شد: در آمریکای مرکزی، زیرگونه‌ای به نامکریولو ( کریولو) ، و در جنوب فوراسترو ( فوراسترو).
زیستگاه طبیعی درختان کاکائو طبقه پایینی یک جنگل استوایی همیشه سبز است و بنابراین عوامل اقلیمی، به ویژه دما و رطوبت، در رشد این گیاه دمدمی مزاج حیاتی هستند.
درختان کاکائو در گرمای ثابت و گرفتگی بهترین احساس را دارند - حداکثر میانگین دمای سالانه باید از 30+ تا 32+ درجه سانتیگراد و حداقل میانگین از 18+ تا 21+ درجه سانتیگراد باشد. رطوبت خوب برای کاکائو 100 درصد در شب است، حداقل 70 درجه سانتیگراد. ٪ - بعد از ظهر.اما بیشتر از همه، کاکائو به میزان بارندگی واکنش نشان می دهد. مطلوب است که 1500 - 2000 میلی متر از آنها در سال بیفتد و بارش باید کم و بیش به طور مساوی در طول ماه ها توزیع شود. کمتر از 100 میلی متر باران در ماه یک فاجعه برای کاکائو است. درختان حتی چند ماه از این کمبود آب را تحمل نمی کنند و خواهند مرد.
ویژگی دومکاکائو . معلوم می شود که درخت کاکائو که در هیچ جا به جز در گرمای خفه کننده استوایی نمی رسد، با این وجود نمی تواند نور مستقیم خورشید را تحمل کند!
این میراث اجداد وحشی کاکائو است که در جنگل های آمازون در سایه درختان دیگر و نور دوست تر رشد کردند. بنابراین، در مزارع، درختان کاکائو باید سایه داشته باشند. این امر به ویژه برای نهال های جوان بسیار مهم است که سرنوشت آینده آنها برای سالیان متمادی با توجه به اینکه آیا در سال های اول زندگی خود سایه حیات بخش دریافت کرده اند یا خیر تعیین می شود. درختان بدون سایه بیشتر بیمار هستند و در برابر حملات حشرات و سایر آفات مقاومت کمتری دارند و کاکائو به اندازه کافی از آنها برخوردار است.
چون درختان سایه بان هستنددر کنار کاکائو رشد می کنند و مکان گرانبهایی را در مزارع اشغال می کنند و در عین حال چیزی جز سایه نمی دهند ، پس از مدت ها فرد به دنبال استفاده از چنین گیاهانی به عنوان سایه بان بوده است که نه تنها کاکائو بلکه برای شخص نیز مفید است. شخصاموز اغلب برای چنین سایه بان ها استفاده می شود، اما سایه موز "درست" ترین نیست و موز کمتر از کاکائو زندگی می کند. سایه دیگر درخت نارگیل است. شیدرهای دیگری نیز استفاده می شود.
ایجاد یک محصول تجاری برای شکلات با کیفیت بالا.
جمع آوری میوه های کاکائو سخت ترین کار است، تقریباً قابل مکانیزه نیست. میوه‌های خربزه را از درختان جدا می‌کنند و با دقت از طول بریده می‌شوند و دانه‌های گرانبها (دانه‌های کاکائو) را از آنها بیرون می‌آورند، که یک بار می‌توان یک برده قوی برای آن خرید، پس از آن ... ..
بعد از اینکه اغلب این لوبیاها همراه با باقی مانده ریخته می شوند.خمیر را در یک توده قرار دهید و منتظر بمانید تا فرآیند شیمیایی در آن آغاز شود که به کلمه زیبای تخمیر یا به عبارت ساده پوسیدگی پالپ میوه می گویند.
اما تخمیر در حال حاضر یک فناوری است و مانند هر فناوری رویکردهای خاص خود را دارد - چگونهدانه های گرانبها را بپوسید.
در مزارع کوچک،آنها فقط همه چیز را در یک پشته روی هم جمع می کنند و با برگ های موز می پوشانند تا بهتر بپوسد.در یک توده می توان 25 و 2500 کیلوگرم مخلوط لوبیا و تفاله وجود داشته باشد. به طور متوسط، این تخمیر حدود پنج روز طول می کشد.در اواسط این دورهباید با هم مخلوط شوند
برخی از دهقانان برای تخمیر از سبدهایی استفاده می کنند که با برگ ها پوشانده شده اند، برخی از کشاورزان "همه چیز را در یک گودال می اندازند" - همچنین عنصری از فناوری تخمیر است.
در مزارع بزرگ کاکائو، فرآیند تخمیر به شیوه ای متمدن تر انجام می شود - لوبیا با خمیر در جعبه های چوبی بزرگ با سوراخ هایی در طرفین 1-2 تن مخلوط ریخته می شود و با برگ یا کیسه پوشانده می شود. متمدنتخمیر کمی بیشتر طول می کشد - 6-7 روز.
سومین ویژگی کاکائو. تخمیر لازم است تا دانه های کاکائو طعم و عطر واقعی شکلات را بدست آورند!
فرآیند تخمیر با رشد سریع میکروارگانیسم‌ها آغاز می‌شود که یکی از نقش‌های اصلی آن توسط قارچ‌های مخمر ایفا می‌شود که ابتدا قند موجود در خمیر را پردازش می‌کنند. اتانول، به علاوهالکل به سرکه و سپس به دی اکسید کربن و آب.سایر فرآیندهای شیمیایی همراه با انتشار گرما انجام می شود، به طوری که دمای جعبه ها تا +45 می پرد. محیط اسیدی و دمای بالامنجر به فرآیندهای فیزیکی خاصی در داخل دانه ها می شود که در نتیجه پالپ داخلی دانه ها به معنای واقعی کلمه با کره کاکائو اشباع می شود.
و سپس فرآیندهای زیست ارگانیک پیچیده تر و ظریف تری وجود داردبا تخریب پروتئین ها و آموزشاسیدهای آمینه ای که مجتمع های شیمیایی منحصر به فردی را ایجاد می کنندطعم و عطر شگفت انگیز شکلات..
پس از تخمیر، دانه های کاکائو خشک می شوند تا رطوبت آنها از 60٪ به 7-8٪ کاهش یابد.لوبیا فقط روی کف های چوبی یا سیمانی گذاشته شده است،جایی که به آرامی خشک می شوند،با هم زدن مداومدر آب و هوای گرمسیری
در طی خشک شدن، دانه های کاکائو کیفیت یک ماده خام با ارزش برای صنعت شیرینی سازی را به دست می آورند.
دانه های کاکائو.
دانه های کاکائو به عنوان ماده اولیه صنعت شیرینی سازی در کیسه های جوت بسته بندی و روانه بازارهای جهانی می شود.
در این کیسه های جوت، دانه های کاکائو در سراسر جهان سفر می کنند.
آمستردام مکه تجارت جهانی دانه کاکائو است. در اینجا نیز مانند سایر بازارها، دانه های کاکائو در کیسه هایی در اتاق های خشک با تهویه مناسب نگهداری می شوند. در حال حاضر دشمنان اصلی آنها رطوبت بالا و کپک هستند.بنابراین، کاکائو باید با احتیاط نگهداری شود و به خصوص با احتیاط از سطح رطوبت خود اطمینان حاصل شود.دانه های کاکائو از حد استاندارد تجاوز نمی کند.
موسسه مزه دانه کاکائو.
پسندیدن در ساخت سایر محصولات به ویژه با ارزش، در تولید کاکائو مؤسسه چشایی وجود دارد. آزمایش معمولاً توسط تیمی متشکل از 5 تا 10 متخصص واجد شرایط انجام می‌شود که دانه‌های له شده کاکائو یا شکلات‌هایی را که قبلاً از آنها تهیه شده بود، می‌برند.
مزیت اولیروش در این واقعیت نهفته است که امکان ارزیابی دقیقاً طعم خود دانه ها را بدون ناخالصی کره کاکائو، شکر و شیر موجود در شکلات فراهم می کند.
پارامترهایی که تحت آنها آزمایش انجام می شود توسط سازمان بین المللی کاکائو به خوبی تعریف شده است و از جمله شامل قدرت عطر کاکائو یا شکلات، اسیدیته باقیمانده، تلخی، قابض بودن، وجود طعم های بد و غیره است.
چهارمین ویژگی کاکائو . اتفاقا بوهای خارجی بلای جان صنعت کاکائو و شکلات است. هزاران مورد از آنها وجود دارد - از بوی کپک که به بخشی از لوبیا برخورد می کند تا بوی دود جذب شده توسط آنها در هنگام خشک شدن.و این بوها پس از هر فرآیند حتی کامل ترین فرآوری مواد اولیه در محصول نهایی باقی می مانند.
مزه ترش دانه ها ممکن است به این دلیل باشد که درست تخمیر نشده اند، تلخی که به طور کلی ذاتی دانه های کاکائو است نیز باید در حد اعتدال باشد. بیش از حد تلخی و قابض بودن - شواهدی مبنی بر اینکه لوبیاها به صورت نارس برداشت شده اند یا دوباره تخمیر ضعیفی داشته اند. علاوه بر این، لوبیاها، مانند شکلات، تمایل به جذب همه بوهای همسایه در انبار و حمل و نقل دارند (به عنوان مثال، رایحه لاستیک و بنزین). بنابراین حفظ دانه های کاکائو در «کالاوضعیت" - این یک کار بسیار بسیار دشوار است.
بر اساس کتاب "شکلات".
اوگنی کروچینا.
انتشارات "Zhigulskogo" M. 2002
افراد کمی هستند که شکلات دوست ندارند. اما گیاهی که به ما شکلات و کاکائو می دهد در سال 1519 در اروپا ظاهر شد، که با معیارهای تاریخی چندان دور نیست. طبق افسانه، فاتح مکزیک، هرنان کورتز، میوه های کاکائو را به اسپانیا آورد که مزرعه ای از درختان شکلات را از رهبر آزتک ها موکتزوما دریافت کرد. خود کلمه "کاکائو" از آزتک "cacahuatl" گرفته شده است که به معنای "دانه" است. از دانه هاست که خوراکی های مورد علاقه همه به دست می آید.
در جنگل های مرطوب استوایی آمریکای مرکزی و جنوبی، در حوضه آمازون، درخت شگفت انگیزی رشد می کند ... شاخه های باریک به سمت بالا کشیده می شوند، برگ های سبز مانند سنگ می درخشند. در صلح و صفا، میوه های گرم قدرت می گیرند. و در هر یک از آنها - پراکندگی دانه های گرانبها.
درخت معجزه مقدس یکی از اسرار طبیعت است. کارل لینه، طبیعت‌شناس بزرگ، نام غیرمنتظره‌ای برای یک مرد علم به نمونه دیگری از Theobroma Cacao - غذای خدایان گذاشت.
روزی روزگاری، یک باغبان مکزیکی به نام کوتزالکواتل، که توسط خدایان استعداد کاشتن باغ‌های شگفت‌انگیز را داشت، یک درخت نامشخص رشد داد که آن را کاکائو نامید.
دانه های میوه های آن، تا حدودی شبیه به خیار، طعم تلخی داشت. اما نوشیدنی تهیه شده از آنها می توانست قدرت بدهد و اشتیاق را پراکنده کند. برای این توانایی برای از بین بردن همراه ابدی خستگی، مردم ارزش کاکائو را به طلا می‌ساختند. کوتزالکواتل که از ثروتی که به او رسیده بود فاسد و بسیار متکبر بود، به زودی خود را برابر با خدایان قادر مطلق تصور کرد. و با لبریز شدن فنجان صبر آنها مجازات شد - عقل خود را از دست داد. باغبان در یک حمله خشم، بی رحمانه همه گیاهان را به جز یکی از بین برد. شاید از شانس، یا شاید به خواست خدایان، این درخت کاکائو بود.
ساکنان خردمند مایا - آزتک ها، به درخت کوچک زیبا با برگ های براق ترحم کردند، او را با مراقبت های خود احاطه کردند و درخت جادویی از مردم برای مهربانی آنها تشکر کرد. یک روز تاج درخت با گل های زرد زیبا شکوفا شد و وقتی گل ها پژمرده شدند میوه های مستطیلی زرد نارنجی به جای آن ها ظاهر شد.
آزتک های باستانی میوه های رسیده درخت جادویی را جمع آوری کردند و از آنها نوشیدنی استثنایی "chocoatl" تهیه کردند. ارزش هدیه درخت شکلات به حدی بود که همه نمی توانستند نوشیدنی الهی را به وفور بنوشند.
آزتک ها با غیرت از راز نوشیدنی الهی در مقابل غریبه ها محافظت می کردند و فقط عده معدودی توانستند راز نوشیدنی درخت شکلات را از باغ جادویی کشف کنند...
درخت کاکائو در جنگل های بارانی استوایی رشد می کند و ارتفاع آن به 10-15 متر می رسد.برگ های این گیاه همیشه سبز بزرگ و گرد است. وقتی به درختان گلدار کاکائو نگاه می‌کنید، هرگز تعجب نمی‌کنید: به نظر می‌رسد که تنه درختان و شاخه‌های ضخیم پایینی در لباسی روشن از کارناوال برزیل پیچیده شده‌اند. این دسته از گلهای کاکائوی صورتی مایل به قرمز، فصل جشن عشق را آغاز کردند. آنها منتظر پروانه های خود هستند.
گل های کاکائو مستقیماً روی تنه و شاخه های درخت رشد می کنند. این ویژگی گلدهی "کلافوریا" نامیده می شود. در سایر درختان جنگل های استوایی نیز یافت می شود. بنابراین طبیعت با امکان گرده افشانی گیاهان جنگل های استوایی توسط پروانه هایی که نمی توانند به تاج درختان بلند برسند، سازگار شده است.
با این حال، با وجود تمام تلاش های طبیعت، گرده افشانی گل های کاکائو چندان فعال نیست: حتی یک درخت کاملاً رشد کرده تنها 30-40 میوه به ارمغان می آورد. گلدهی کاکائو در حدود سال چهارم زندگی گیاه شروع می شود، اما باردهی در 9-10 سالگی به اوج می رسد.
این درخت چه میوه های غیرعادی دارد! دراز، از رنگ های مختلف - از سبز به قرمز، از زرد تا بنفش - آنها به طور مستقیم از تنه و شاخه ها رشد می کنند! آنها در یک دسته گل عجیب رشد می کنند - هم میوه های رسیده و هم تخمدان ها، بوی ظریف گل ها و حتی جوانه ها را می دهند. انگار سه بار می بینی: کودکی، جوانی و بلوغ. جای تعجب نیست که شکلات را اکسیر جوانی ابدی می دانند.
دانه های کاکائو یک ماده حساس است. هر میوه کدو تنبل بین 30 تا 50 دانه دارد. پس از تخمیر طبیعی، آنها را در آفتاب خشک می کنند و گاهی اوقات حتی در زمین دفن می شوند و برگ ها را جابجا می کنند. این فرآیند حیله‌گرانه به دانه‌های کاکائو عطر و طعم خاص و منحصربه‌فردی می‌دهد. فقط از چنین دانه هایی یک نوشیدنی درجه یک - شکلات به دست می آید.
میوه های آبدار کاکائو با پوسته ای نیمه چوبی پوشیده شده اند. میوه ها با رسیدن حدود چهار ماه می رسند و رنگشان از سبز به زرد و در برخی از انواع کاکائویی از قرمز به قهوه ای تغییر می کند.
میوه کاکائو حاوی حدود 50 دانه بادام شکل است که در یک مایع چسبنده غوطه ور شده اند که در معرض هوا به شکل یک پالپ سفید مایل به صورتی و ترش شیرین تبدیل می شود. دانه ها توسط یک پوسته متراکم دو لبه احاطه شده اند. یک درخت کاکائو می تواند تا 4 کیلوگرم دانه تولید کند.
در نهایت، این گیاه تنها تا سال 8 زندگی می رسد و حداکثر عملکرد را در 10 - 12 به ارمغان می آورد. دو بار در سال به مدت 30-80 سال میوه می دهد.
کاکائو به درستی یکی از مغذی ترین نمایندگان دنیای گیاهان محسوب می شود. بیش از نیمی از دانه های کاکائو از روغن های چرب تشکیل شده است. این روغن حاوی مقدار زیادی کربوهیدرات و پروتئین و همچنین کلسیم، آهن، منیزیم، پتاسیم و سدیم است.
دانه های خشک شده کاکائو (دانه ها) ماده اولیه اصلی شکلات و پودر کاکائو است. قبل از پردازش بیشتر، آنها را سرخ کرده و با کمک دستگاه های مخصوص پوسته بیرونی (پوسته کاکائو) جدا می شود. در ابتدا یک روغن چرب به دست می آید که نام تجاری آن "کره کاکائو" است. برای انجام این کار، دانه های پوست کنده را خرد کرده و فشار می دهند تا روغن آن استخراج شود.
روغن داغ فیلتر شده است. به رنگ زرد روشن با رایحه ای مطبوع، در دمای اتاق جامد می شود. برای تهیه مقداری از کره کاکائو استفاده می شود شیرینی پزی، رژ لب، کرم های آرایشی، پمادهای دارویی و برخی داروها.
تفاله (کیک) پس از استخراج روغن برای تهیه پودر کاکائو، شکلات، شکلات و سایر محصولات استفاده می شود.
برای به دست آوردن پودر کاکائو با کیفیت بالا، بیش از 2/3 روغن از دانه ها استخراج نمی شود. نوشیدنی کاکائو از پودری با شیر و شکر به دست می آید که با آب جوش ریخته می شود. به دلیل وجود تئوبرومین در آن خاصیت مغذی و مقوی دارد.
شما می توانید در مورد شکلات برای قرن ها صحبت کنید! و حتی بهتر است در مورد آن صحبت نکنید، اما آن را بخورید! شکلات همیشه نه تنها به عنوان یک درمان، بلکه به عنوان نوشدارویی برای بسیاری از مشکلات استفاده شده است. دستور العمل های بسیار کمی برای استفاده "شفابخش" شکلات تا به امروز باقی مانده است.
شکلات بیش از هر ماده غذایی دیگری بدن و مغز را پر از انرژی می کند.
اکنون ما با شکلات به عنوان غذا برخورد می کنیم، اما مایاها، کاشفان این محصول، از دانه های کاکائو به عنوان وسیله پرداخت استفاده می کردند. به عنوان مثال، برای 100 دانه کاکائو، می توانید یک برده بخرید.
اروپا نیز در قرن شانزدهم با شکلات آشنا شد. کورتس اسپانیایی دانه های کاکائو را از مکزیک آورد. در سال 1700 یک قنادی انگلیسی به طور تصادفی شیر را به شکلات اضافه کرد. شکلات گرفتم استخراج کره کاکائو از دانه های کاکائو نقطه عطفی در تاریخ شکلات بود: اکنون می توان آن را نه تنها به عنوان نوشیدنی، بلکه به شکل میله نیز تولید کرد. شکلات ها در میان اشراف اروپایی چنان محبوب شدند که بسیاری از آنها قنادی های شکلاتی تخصصی را راه اندازی کردند. هر خانواده اشرافی در اروپا راز دستور پخت شکلات خانوادگی را به سختی جواهرات خانواده حفظ می کردند.
سه هزار سال پیش شکلات منحصراً به صورت مایع و سرد مصرف می شد. تمدن باستانی املکوف، که اولین کسی بود که نوشیدنی اختراع شده را امتحان کرد، نامی را گذاشت که هنوز هم استفاده می شود. گفتند «کاکاوا».
در میان آزتک ها فقط مردان از این نوشیدنی برای افزایش قدرت مردانه استفاده می کردند. فقط نخبگان مجاز به نوشیدن نوشیدنی مقدس بودند، اغلب آنهایی که در بالای نردبان اجتماعی بودند. سران و رهبران قبایل نوشیدنی «شکلاتل» را از کاسه های طلایی می نوشیدند.
من به شما یاد خواهم داد که چگونه نوشیدنی را درست کنید که زمانی توسط محافظان رهبر آزتک ها مونتزوما بیشتر از طلا محافظت می شد. نوشیدنی که به مردان کمک کرد معجزه کنند! پیشرفت در حال پیشرفت است و دستور العمل نوشیدنی معجزه آسا کمی تغییر کرده است. بسیار مهم است که بتوان آن را به سرعت و تقریباً در هر شرایطی پخت. پس در حال تهیه «راز رهبری» هستیم!
ما نیاز داریم: شکر وانیلی - 1 کیسه، دارچین - 1 پیمانه، فلفل پاپریکا - یک پیمانه، میخک - 4 عدد، قهوه (فوری) - 1 قاشق غذاخوری، شکلات (مایع) - 1/2 لیتر، شیر - 1/2 ل، خامه (هم زده) و شکلات رنده شده.
ادویه ها و پودر قهوه را در شکلات مایع مخلوط کنید، 10 دقیقه روی حرارت ملایم نگه دارید و بگذارید خنک شود. سپس صاف کنید، لیوان ها را تا نیمه پر کنید و شیر سرد را اضافه کنید. با خامه فرم گرفته و شکلات رنده شده تزیین کنید.
