Spätzle (německy Spätzle) jsou jednoduché knedlíky z měkkého těsta. Oblíbené jsou v německy mluvících zemích a přilehlých oblastech: Německo, Rakousko, Švýcarsko, Maďarsko, Jižní Tyrolsko atd. a všude se pokrmu říká jinak. V Maďarsku jsou to například "nokedli" a ve Švýcarsku - "knöpfle" (Knöpfle nebo Chnöpfli.) Jsou to špagety něco jako expresní nudle: těsto se velmi rychle hněte, nic není třeba vyválet, krájet a sušit. (polotekuté těsto se „hází“ přímo do horká voda) a knedlíky se vaří doslova dvě minuty. Ingrediencí je zde minimum a jsou nejjednodušší a cenově nejdostupnější (vejce, mléko, mouka). A spaetzle jsou velmi chutné, měkké, jemné a můžete je použít různými způsoby!
Můžete je podávat jako samostatné těstovinové jídlo - s máslem, strouhaným sýrem a / nebo bylinkami nebo, řekněme, s opečenou slaninou. A spätzle můžete použít jako přílohu k vydatným, vydatným masovým nebo drůbežím gulášům s velkým množstvím omáčky, například paprikáš, guláš, hovězí stroganov, dušené hovězí. Jedním slovem je to levné, rychlé, ekonomické a „flexibilní“ jídlo.
Jediné mínus špachtle: musíte se přizpůsobit procesu „házení“ těsta do vody. Na tento proces existují různá speciální zařízení, případně si vystačíte s improvizovanými prostředky, každopádně však tvorba těchto knedlíků vyžaduje určitou šikovnost a obratnost. V textu příspěvku budu mluvit o různých metodách jejich přípravy a o tom, co funguje pro mě osobně. Ale jako každá jiná technická dovednost, dovednost přichází s praxí!
Ingredience:
1 hrnek mouky (hrnek - 240 ml)
1/2 lžičky sůl
špetka mletého muškátového oříšku (volitelně)
špetka mletého bílého pepře (volitelně)
2 vejce
80 ml mléka
30 g másla (pro podávání, volitelné)
Smíchejte mouku se solí, muškátovým oříškem a pepřem (pokud je používáte).
Vejce lehce rozšleháme s mlékem.
V moučné směsi udělejte důlek a nalijte do něj vaječnou směs.
Vařečkou nebo stěrkou postupně, pohybem od středu k okrajům, hněteme těsto.
Těsto by mělo být hustší než na palačinky, ale vláčnější než typické. kynuté těsto nebo těsto na knedlíky.
Těsto přikryjte utěrkou a nechte 15-30 minut odpočívat. Během této doby jeho textura změkne.
Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu, dobře osolte.
Poté začíná nejsložitější fáze - tvorba knedlíků. K tomu existují speciální zařízení. Pořídil jsem si právě takovou kovovou trysku s otvory, která se nasazuje na vršek pánve (ale jsou i zařízení jiných tvarů).
Pokud neexistuje žádné speciální zařízení, mnozí používají běžné struhadlo:
Nebo velkou lžící / stěrkou / cedníkem s velkými otvory. Hlavní je těsto těmito otvory rychle protlačit do horké vody.
[Neřekl bych, že moje návnada je dokonalá. Nesedí pevně na pánvi, pohybuje se tam a zpět a při protlačování těsta dírkami se musí pevně držet na boku chňapkou. Navíc se párou velmi rychle zahřeje a těsto se k ní začne přivařovat. Ale ať je to jak chce, tato tryska je mnohem pohodlnější než nástroje po ruce, které jsem používal dříve (struhadla a velké špachtle s otvory.) Poté, co jsem dostal tuto trysku, udělal jsem třikrát během dvou dnů špejli na cvičení a proces se stal mnohem jednodušším, dovednosti se rozvinuly.]
V hrnci tedy přiveďte vodu k varu. Snižte teplotu na minimum a udržujte vodu jen velmi horkou (to pomůže vyhnout se intenzivní páře, která znesnadňuje práci s tryskou.) Poté umístěte trysku (struhadlo atd.) na horní část pánve. .
A HNED na to velmi rychle dejte část těsta. Levou rukou držíme trysku, pravou rukou vezmeme tvrdou plastovou nebo silikonovou škrabku (nebo stěrku) a VELMI RYCHLE A ENERGIE začneme protlačovat těsto otvory trysky.
Je důležité to udělat rychle, aby se těsto nepřivařilo k trysce nahoře a dole. Pomáhá také změna úhlu škrabky vůči trysce: pod úhlem 90 stupňů se zbylé těsto snáze „sbírá do hromádky“ a pod úhlem 45 stupňů se těsto snadněji tlačí skrz otvory.
To samé udělejte se zbytkem těsta. Celý výtěžek těsta z tohoto receptu lze natlačit do pánve asi ve třech krocích, minutu a půl. Ve skutečnosti je tento proces jednodušší a rychlejší než jeho popis, ale jak jsem řekl, je potřeba trochu zručnosti.
Tak vypadají kousky těsta, které právě spadly do horké vody. Nelepí se na sebe a „nekulhají“, nebojte.
Německé knedlíky Knodeln jsou klasický recept výroba bramborových knedlíků v severním Německu. Takové knedlíky se připravují z bramborového těsta a bez náplně. To je rozdíl od knedlíků, které se připravují na jihu Německa a tam se jim říká Klosse nebo Klopse. Pravda, zde musíme vzdát hold tomuto receptu: knedlíky podle něj jsou tak chutné, že zde není potřeba žádná náplň. Německé knedlíky podáváme v teplém hliněném hrnci, polité rozpuštěným máslem a posypané strouhankou. Vše je velmi jednoduché, rychlé a chutné!
Vařené v uniformě, chlazené a oloupané brambory, nastrouhejte nebo nakrájejte mixérem. Do bramborové hmoty přidáme vejce, mouku a sůl. Důkladně promíchejte, dokud nezískáte homogenní těsto.
Ve velkém hrnci zahřejte vodu k varu. Přidejte k němu bobkový list, nové koření a sůl. Vařit. Odebírejte kousky těsta, tvarujte z nich kuličky a vhazujte je do vroucí vody. Pohodlnější je to udělat tak, že si ruce posypeme moukou. Knedlíky vařte asi 7-10 minut, bez pokličky.
Vyndejte je děrovanou lžící a přendejte do nahřátého hliněného hrnce. Knedlíky přidáme rozpuštěné máslo a bohatě posypeme strouhankou. Ihned podávejte.
Dobrou chuť!
Z bavorské kuchařky vzbudily otázky, takže se v blízké budoucnosti pokusím odkazovat častěji staré receptury a postupně odpovídej :)
Pro začátek si to vezmeme houskové knedlíky.
Abych byl upřímný, neexistuje způsob, jak se zbavit jednoho příběhu, protože neexistuje jediný správný. předpis houskové knedlíky. Okamžitě se nabízí otázka, která to je.
Můžete je vařit jako přílohu ke kachně, hovězím závitkům nebo dušenému vepřovému masu, aby absorbovaly všechny vzácné šťávy.
A můžete je podávat jako samostatné jídlo, jako dezert, plněné bobulemi nebo ovocem, doprovázené sladkou omáčkou.
Co dělat? Z brambor, tvarohu, včerejšího chleba, krupice, s přídavkem droždí..
Důležitou roli hraje region, který dal světu ten či onen recept.
I jména jsou zde různá.
Dlouho jsem přemýšlel, zda existuje způsob, jak zprostředkovat rozdíly v ruštině, ale nějak jsem to nenašel. V němčině existují dvě stejně běžná slova: Knödel a Klöße (mapa distribuce).
Je mezi nimi jasný zásadní rozdíl? Myslím, že ne; mluvíme o stejné věci, ale v různých čteních, podle toho, kde se nacházíte - na jihu nebo na severu.
I když, kontroverze neutichá :))
Někdo říká, že Knödel má více mouky a Klöße má více brambor. Pro ostatní „Klöße“ odkazuje na použití syrových brambor.
Stává se, že "Knödel" navrhuje další přísady v základu: tvaroh, krupici atd. Ale zase vše závisí na geografii, protože takové recepty kolují z velké části na jihu.
Jak jinak je region postižen?
Zde jsou konkrétní příklady: český knedlík je velmi často velký drožďový bochník vařený a nakrájený před podáváním. Opravdu často, ale ne vždy. Ve starých kuchařkách najdete recept z Čech bez droždí, ale s cibulí a petrželkou.
V Tyrolsku berou včerejší chléb a smíchají ho s vejci, mlékem, petrželkou a slaninou. Naprosto to samé najdete v Bavorsku, není se čemu divit – sousedé mají hodně společného.
V Rakousku jsou opět mimořádně oblíbené tvarohové knedlíky, které se podávají jako dezert.
Náplň může být z meruněk (takové oblíbené!), švestek, jahod. Zbývá pouze přidat vanilkovou omáčku.
Brambory lze vařit celé z vařených brambor, jak to dělají ve Slezsku (zároveň mají neobvyklý tvar - mírně zploštělé, s prohlubní uprostřed), nebo syrové, jak je uvedeno v receptu níže.
Coburgovy knedlíky pocházejí z Franků, historické oblasti na území moderního Bavorska. Zkrátka jde o skutečnou klasiku: „těsto“ ze syrových a vařených brambor, sušený chléb jako náplň.
Knedlíky z Durynska jsou často brány jako standard, dokonce jsou chráněny místem původu. Používají speciální odrůdu brambor (vždy je dobré vzít jednu s větším množstvím škrobu), syrová hmota se smíchá s uvařenou a dochutí octem. Chleba na náplň můžeme smažit na másle.
Zkusím napsat recept a víc říct, až připravím příběh o Durynsku :)
KOBURG KNEDLIKI
2 kg brambor
2 včerejší buchty
sůl
Brambory oloupejte.
Rozkrojte napůl a vložte do mísy. Zalijte dostatečným množstvím vody, aby byly brambory zakryté, a dochuťte solí. Dejte na oheň a vařte do měkka.
Hotové brambory rozdrťte šťouchadlem spolu se zbylou vodou.
Zbývající polovinu syrových brambor nastrouháme na jemném struhadle, vložíme do utěrky a dobře vymačkáme. Zachyťte scezenou tekutinu a nechte ji odstát (škrob se bude shromažďovat na dně misky, je třeba jej šetřit, samotná tekutina již nebude potřeba).
Vymačkané syrové brambory smícháme s rozdrcenými vařenými bramborami. Přidejte sůl a škrob, který byl zmíněn výše (v případě potřeby můžete přidat další).
Housky nakrájejte na kostičky. Pokud chléb není dostatečně suchý, lze jej sušit v troubě nebo na pánvi.
Mokrýma rukama tvoříme kuličky z bramborového těsta, do středu každé dáme trochu suchého chleba. Znovu srolujte do klubíčka.
Ve velkém hrnci dejte vařit vodu, přidejte sůl. Snižte plamen a knedlíky vložte do vody. Vařte 15 minut až půl hodiny podle jejich velikosti.
Hotové knedlíky podáváme s dušeným vývarem.
Nyní mnoho lidí šťouchá brambory mixérem a místo struhadla používají elektrický mlýnek na maso nebo něco podobného. Dělám to staromódním způsobem. Říká se, že pro škrob obsažený v bramborách je to lepší.
Tady žádná bolest není. Pouze mokré ruce a bramborový škrob navíc, pokud odrůda není příliš vhodná.
Mám spíše malé knedlíky. Pokud se provádí zcela podle pravidel, pak by se ze 2 kg brambor mělo získat 6 kusů.
Bramborové knedlíky pocházejí z Německa. Přesněji řečeno z Durynska. V Německu jsem bohužel nebyl, ale jak se tam připravují bramborové knedlíky, vím ze spolehlivých zdrojů. brambory umějí vařit nejen v Německu, my Slované se špínou do obličeje taky netrefíme, ale tohle jídlo je opravdu velmi chutné, což jsem sám viděl nejednou. Jako náplň můžete použít nejen krutony, jak je v tradičním receptu zvykem.
Proč ne dát smažené kousky masa nebo mleté maso. Můžete to také zkusit zeleninová nádivka, ale příště chci zkusit s houbovou nádivkou. Určitě dám vědět, jak to dopadne. Obecně platí, že s čím a jak vařit knedlíky, rozhodnete se pouze vy.
Pokud jste bramborové knedlíky nedojedli, dejte je do lednice a ráno je opečte z obou stran, dokud nebudou křupavé a na stole bude chutná snídaně. Vznikne pokrm podobný bramborákům. Pravda? Tady je ukázka velmi chutné běloruské a bramboráky plněné losím masem jsou prostě vynikající.
O tomto receptu na bramborové knedlíky jsem se dozvěděla od své kamarádky ze školy, která už více než dvacet let žije v Německu a občas k nám zavítá. Určitě mu dám odpověď, zvlášť když už dlouho zve. Tak mi dal mistrovskou třídu vaření knedlíků.
Na přípravu bramborových knedlíků tedy potřebujeme:
Ingredience:
Neuvedl jsem konkrétně, kolik produktů potřebujete, protože záleží pouze na tom, kolik porcí budete vařit.
Není to skvělý tip, pokud je těsto hodně měkké, vmíchejte do něj mouku nebo instantní bramborovou kaši. Udělejte zkušební knedlík a provařte, abyste zkontrolovali kvalitu těsta. Teprve poté uvařte zbytek bramborových knedlíků.
Pokud knedlíky vylezly na povrch, jsou hotové. Je čas je vyndat z hrnce. Hotové bramborové knedlíky vložíme do teplé misky a podáváme. Knedlíky můžeme podávat masitá jídla. Například s máslem a zakysanou smetanou, nebo to můžete jen našroubovat.
