مرحبا اصدقاء! لدينا مرة أخرى خبز الجاودارومرة أخرى البذور! خبز الرواد ، المعروف للكثيرين من منشورات Luda من LJ في تلك الأوقات البعيدة ، عندما كان الكثيرون قد بدأوا للتو ؛) هذا خبز الجاودار تمامًا بدون غرام من دقيق القمح ومع الكثير من بذور عباد الشمس ، لذيذ جدًا وغير معقد. لأول مرة خبزتها منذ زمن طويل ، في فجر شغفي بالخبز ، اتضح أنها سهلة وبدون مشاكل وألهمتني كثيرًا. لذلك ، يمكن أن يُنسب هذا الخبز بأمان إلى فئة أولئك الذين يمكن حتى للمبتدئين التعامل معهم بسهولة :) لسوء الحظ ، لم أجد مصدرًا من Luda Mariana Aga ، لقد حذفت LJ بشكل تقليدي ، لكنني وجدت هذه الوصفة من Hanna ، لـ وهي ممتنة جدا :)
الخبز؟
لثقافة البادئ:
165 غرام دقيق حبوب الجاودار الكامل.
135 ماء
15 غرام بداية الجاودار (العجين المخمر).
يقلب المبدئ في الماء ويضاف الدقيق ويقلب. ستحصل على كتلة سميكة يصعب مزجها بملعقة ، يسهل ذلك بأيدي عارية)) لف الكرة ، وضعها في حاوية مناسبة ، شدها بورق ، اتركها لمدة 10-12 ساعة ، ويفضل عند 26 -28 درجة. سوف تنمو الكرة من حيث الحجم ، لكنها ستظل كثيفة ، ولن يكون هناك مسام ملحوظة من خلال جدران الحاوية.
ثم ، في المساء ، اصنع شحمة:
220 جرام من بذور عباد الشمس الخام المقشرة ؛
200 غرام ماء.
اشطف البذور ، غطيها بالماء ، اتركها لتنتفخ طوال الليل.
للاختبار:
كل خمير
الفص كله (سيتم امتصاص الماء) ؛
335 غرام دقيق حبوب الجاودار الكامل.
244 غرام الماء (استغرق الأمر حوالي 150 جرامًا أكثر ، لكني احتفظ بالنسب الأصلية ، فقط أعلم أنه إذا كانت العجين سميكًا وبلاستيك - أضف الماء حتى يصبح طريًا ولزجًا) ؛
10 غرام ملح.
إذا كانت لديك فرصة للحصول على دقيق طازج ، فافعل ذلك ، فالطحين الطازج يكون دائمًا أكثر عطرية من الدقيق الذي لا معنى له وهو نشط جدًا في العجين.
إذا قمت بالعجن في خلاط العجين (هو وأنا نقوم بعمل رائع مع عجينة الجاودار) ، فعندئذٍ دون عناء ، يمكنك تحميل كل شيء في الوعاء وتثبيت الخطافات وعجن عجينة متجانسة بسرعتين ، وإضافة الماء إذا لزم الأمر.وإذا كنت متفرغًا مع العجين ولم يكن هناك سوى وعاء ويديك ، فعليك أولاً تحريك الخميرة في الماء وإضافة البذور والملح ، وخلط كل شيء كما ينبغي ، ثم أضف الدقيق.
بعد خلط التماسك ، اترك العجينة تنضج لمدة 1.5-2 ساعة عند 27-30 درجة. لقد استخدمت خزانة التدقيق ، حيث تنضج العجين عند درجة حرارة 30 درجة في 1.5 ساعة!
ضع العجينة على طاولة مبللة ، قسّمها ، إذا كنت ستخبز الطوب العادي ، إذا كان لديك شكل كبير ، فلا يمكنك تقسيمه.
لم أشارك واستخدمت مثل هذا القالب الخزفي من. لقد قمت بتسخين هذا النموذج وقمت بتلطيخه بالشمع ، والذي يذوب في نفس الوقت ، ثم يبرد. الآن لن يتمسك أي شيء بهذا الشكل!
قم بتشكيل الفراغات عن طريق كيها بأيدي مبللة مع ضغط قليل أو بدون ضغط. ضع في القالب ، وقم بتنعيم الحواف والسطح باستخدام ملعقة سيليكون أو.
انثري البذور على سطح الخبز ، واضغطي عليها برفق بيد مبللة حتى لا تنهار.
غطيه واتركيه على درجة 30 درجة لمدة 30 دقيقة. إذا كانت العجين الخاص بك أكثر برودة ، فيمكن أن يتخمر العجين أكثر قليلاً ، لكنه نشط للغاية! حتى أن المنجم نجح في التخمر قليلاً!
اخبزي الخبز بدون بخار في فرن مسخن مسبقًا على 230-240 درجة ، بعد 10 دقائق اخفضي درجة الحرارة إلى 200 درجة واخبزيها لمدة 30-40 دقيقة إضافية إذا كان لديك رغيف كبير. رغيف أصغر سيخبز بشكل أسرع قليلاً)
قم بإزالة الرغيف النهائي من القالب ، وضعه في الأعلى ليبرد أو يبرد على رف سلكي. يُنصح بقطع هذا الخبز بعد 6-8 ساعات فقط :)
بالمناسبة ، كل من يستخدمه ، بمن فيهم أنا حتى وقت قريب ، يطرح السؤال: لماذا قامت الشركة المصنعة بعمل فتحتين في قاع القالب؟ لذلك تم الكشف عن السر! هذا ليس مجرد شكل ، ولكنه شكل سلة خبز ، يمكنك تخزين الخبز فيه ، ولكن حتى يكون هناك وصول صغير للهواء من أجل تجنب العفن ، فقد جاءوا بفتحتين دائريتين في الأسفل واثنين في جفن العين.
يتحدث موقع المقابض الموجودة على الغطاء أيضًا لصالح هذا الإصدار: من الواضح أن الشركة المصنعة كانت تأمل ألا يشارك الغطاء في الخبز ، لذلك قام بوضع يديه عليه فقط ، دون تقديم النموذج نفسه.
إيه ، يا له من مصنع بطيء البديهة! يمكن استخدام نفس الشكل تمامًا للخبز المصنوع من القمح: إذا قمت بتسخين الغطاء ، فسوف يساعد ذلك على تكوين القشرة العلوية بشكل جميل ورقيق.
إليك مقطع فيديو آخر لك حول كيفية خبز خبز الجاودار هذا:
نتمنى لك التوفيق يا أصدقاء ونراكم قريبا :)
من المعروف أن الخبز يستخدم في الطعام منذ العصور القديمة. يوحد هذا المنتج جميع مطابخ شعوب العالم. في كل من تقاليد الطهي ، تتم إضافة جميع أنواع المواد المضافة إليها من أجل التغيير ، مما يخلق تجربة غير عادية خيارات لذيذةالخبز. في إيطاليا ، يتم إثراء منتجات الخبز بزيتون الريحان ، في دول البلطيق - ببذور الكراوية ، في المكسيك بالذرة. من بين الأطباق التي يحاول السلاف من خلالها تنويع نظامهم الغذائي ، يحتل الخبز بالبذور مكانًا كبيرًا. في هذه المقالة سوف نقدم بعض الطرق الشيقة لتحضير هذه المخبوزات.
لتحضير هذه الأطعمة الشهية ، يتم استخدام أي بذور شائعة في المنطقة: عباد الشمس ، بذر الكتان ، السمسم ، اليقطين. يُخبز المنتج ، كقاعدة عامة ، باستخدام خليط من عدة أنواع مختلفة من الدقيق ، في أغلب الأحيان - القمح أو الجاودار أو الحنطة السوداء أو أي نوع آخر حسب الرغبة.
يفضل أولئك الذين يهتمون بصحتهم خبز الجاودار بالبذور ، حيث أن تركيبته غنية بالعناصر الغذائية. يستخدم المنتج الأسود في صنع الخبز المحمص ، والبروشيتا الإيطالية ، وغيرها من الأطباق. يستخدم الخبز مع بذور اليقطين في أغذية الأطفال ، حيث يضمن الجسم الشاب استيعاب العديد من المكونات المفيدة بسرعة من الأطباق الأخرى.
عادة ما تتضمن وصفة الخبز بالبذور استخدام العجين المخمر أو العجين. نادراً ما يتم وضع الحليب والبيض في مثل هذه العجينة ، لذلك اتضح أنها ليست جيدة التهوية بشكل خاص ، لكن هذا ليس الشيء الرئيسي في هذا الخبز. الشيء الرئيسي فيه هو الذوق والرائحة غير العادية لللفائف المخبوزة. محتوى السعرات الحرارية للخبز بالبذور بشكل عام 302 سعرة حرارية لكل 100 جرام من وزن المنتج النهائي. هذا الرقم مرتفع للغاية ، لكن من المهم أن نتذكر أنه يختلف قليلاً حسب أنواع الدقيق المستخدم.
تكوين الخبز بالبذور غني بالفيتامينات المختلفة الضرورية للجسم (فيتامينات H ، A ، E ، PP ، B المركب) ، المعادن والعناصر النزرة (الكولين ، بيتا كاروتين ، البوتاسيوم ، الفاناديوم ، البورون ، المنغنيز ، الكالسيوم والحديد والفلور واليود والموليبدينوم وغيرها الكثير).
هذا الخيار للخبز على العجين سهل الطبخ في المنزل. يتصرفون مثل هذا:
يتميز هذا الخبز الفريد تمامًا ببذور مختلفة (عباد الشمس واليقطين والكتان) بوجود فتات مسامية وصلبة ورطبة قليلاً ، فضلاً عن قشرة صلبة مقرمشة. تبدو هذه الأطعمة الشهية فاتحة للشهية ورائحتها رائعة لدرجة أنك ترغب في تناولها على الفور وأكثر. وفقًا للمراجعات ، يحب الذواقة بشكل خاص حقيقة أنه يحتوي على الكثير من بذور عباد الشمس واليقطين ، والتي تمت إضافة القليل جدًا من بذور الكتان إليها. يفضل الخبراء هذا المنتج الرائع على اللفائف اللذيذة أو الكرواسان للقهوة. بالإضافة إلى مذاقه الممتاز ، فإن خبز قمح الجاودار محلي الصنع ، الغني بالألياف ، والبروتينات ، والعناصر النزرة ، والدهون الصحية ، والفيتامينات ، له قيمته لأنه منتج طبيعي 100٪ ، بدون صبغة واحدة أو مادة حافظة ، وبدون أي مواد ضارة. يسمي الخبراء هذا الخبز بأنه أفضل ما يمكن تقديمه للأطفال. من المهم أيضًا أن يكون هذا المنتج سهل التحضير.
لتحضير هذا الخبز اللذيذ والصحي ، ستحتاج إلى:
يتصرفون مثل هذا:
يمكن تخزين دقيق القمح والجاودار في صندوق الخبز لعدة أيام. يمكنك تجميدها وتقديمها بعد شهرين عن طريق تسخينها في الفرن. يتم تقديم هذه الأطعمة الشهية مع الدورات الأولى أو القهوة أو الشاي.
مكونات:
يتصرفون مثل هذا:
يتم التحقق من الجاهزية بعصا خشبية (يمكنك فحص الفرن بعناية من وقت لآخر بعد 20-25 دقيقة من بدء العملية). للتأكد من أن الجزء العلوي بني بشكل صحيح ، يمكن دهن سطحه بالشاي (الحلو) أو صفار البيض ، وفي نهاية الخبز ، قم بزيادة الحرارة.
لخبز الخبز مع بذور اليقطين في الفرن بالمنزل ، استخدم:
كيف تصنع خبز العجين المخمر حسب هذه الوصفة؟ يتصرفون مثل هذا:
نقترح أن تتعرف على وصفة منتج متعدد الحبوب ، والذي يتميز بفائدته المتزايدة وطعمه الغني. من السهل جدًا تحضير الخبز اللذيذ المصنوع منزليًا بالبذور في صانع الخبز. مكونات:
تحتوي تركيبة رقائق متعددة الحبوب ، كقاعدة عامة ، على الأرز والقمح والشعير ودقيق الشوفان والذرة والجاودار ، وبفضل ذلك يتم تزويد المنتج المستقبلي بالكثير من المواد الصحية. كيف تصنع الخبز؟ لتحضير الخبز متعدد الحبوب ، تحتاج إلى ملء صانع الخبز أولاً بالماء ، ثم بالمكونات الأخرى: السكر والملح ، والحليب ، والذرة ، ورقائق الحبوب المتعددة ، وزيت الزيتون ، والمايونيز ، والزبادي. يُسكب الدقيق والخميرة في الأعلى ، ويوضع القالب في صانع الخبز. تم تحديد طريقة خبز النخالة بوزن 750 جرام ، قبل العجن الأخير ، والذي يجب أن يتم إخطاره من خلال إشارة آلة الخبز ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. بذور. عند الانتهاء ، يرش المنتج على الوجه بجزء آخر من البذور (مماثل). يجب أن يبرد المنتج النهائي تمامًا قبل التقديم.
هذا الخبز الحلو مع المشمش المجفف والخوخ والمكسرات والبذور هو أفضل بديل للفطائر ذات السعرات الحرارية العالية والكعك. يمكن اعتبار شريحة من هذه المعجنات مع الشاي حلوى ، فهي ليست لذيذة فحسب ، بل صحية أيضًا. لاستخدام الطبخ:
يتم خبز هذا الخبز الحلو على النحو التالي:
بالعافية!
ما هو سعر الخبز بالبذور (متوسط السعر للقطعة الواحدة)؟
منطقة موسكو وموسكو
في الآونة الأخيرة ، تم سماع الاتهامات في كثير من الأحيان ضد خبز القمح أكثر من المعلومات حول فوائد المنتج لجسم الإنسان. من الجدير بالذكر أن خبز القمح الحديث يحتوي بالفعل على سعرات حرارية أكثر وأكثر ومركبات مفيدة أقل. ربما حان الوقت للتخلي عن منتج ضار؟ ومع ذلك ، سوف يجادل الأطباء هنا بأن الخبز لا يزال يحتل مكانة مهمة للغاية في النظام الغذائي للناس. لأول مرة يصنع الإنسان الخبز بنفسه دون أن يعرفه من عصيدة الحبوب الكاملة التي سقطت في النار.
بمرور الوقت ، أدرك الناس أن الخبز ، الذي يتم خبزه من الدقيق الذي يتم الحصول عليه أثناء معالجة الحبوب ، يتمتع بأفضل مذاق وخصائص استهلاكية. يعتقد الباحثون أنه يمكن إدراج الخبز بأمان في قائمة المنتجات الغذائية القديمة. وتجدر الإشارة إلى أن الناس في جميع الأوقات يعاملون الخبز باحترام ورهبة.
يعتبر هذا المنتج سمة لا غنى عنها لكل من النظام الغذائي اليومي ووليمة الأعياد. على مدى آلاف السنين من وجود الخبز ، رفع الناس الخبز إلى مرتبة الفن. هناك ببساطة مجموعة كبيرة ومتنوعة من أنواع الخبز ومنتجات المخابز. يمكن لكل مستهلك حديث اختيار الخبز حسب ذوقه. والمزيد والمزيد من الناس يتخذون خيارهم لصالح أنواع الخبز الصحية والغذائية.
نود اليوم أن نلفت انتباهكم إلى مثل هذا المنتج المشهور في مناطق خطوط العرض لدينا مثل الخبز بالبذور. غالبًا ما يختار عشاق منتجات المخابز الخبز بالبذور لأن هذا النوع من المنتجات ليس له طعم ممتاز فحسب ، بل له خصائص مفيدة أيضًا. عادة ، يتم استخدام دقيق الجاودار لصنع الخبز بالبذور التي يتم خلطها بدقيق القمح.
كما يوحي الاسم ، بالإضافة إلى العجين ، يشمل الخبز بالبذور أيضًا بذور عباد الشمس واليقطين ونباتات أخرى. يتوفر خبز البذور في العديد من محلات البقالة. يمكنك أيضًا خبز الخبز بالبذور في المنزل ، على سبيل المثال ، باستخدام صانع الخبز المنزلي. في المرحلة الأولى من صنع الخبز بالبذور ، يُعجن العجين من الدقيق والعجين المخمر وكذلك الماء والملح.
ينصح الخبازون المحترفون بإضافة العجين المخمر القديم المتبقي من الخبز الأخير للمنتج إلى عجينة خبز البذور. يجب نقع بذور عباد الشمس أو الأنواع النباتية الأخرى مسبقًا إذا كنت ستستخدمها في شكل موحد. توضع العجينة في طبق للخبز ثم تُرش بالبذور فوقها.
بدلاً من ذلك ، يمكن إضافة البذور مباشرة إلى عجينة الخبز نفسها. وتجدر الإشارة إلى أن استخدام بذور عباد الشمس يزيد بشكل كبير من القيمة الغذائية للمخبوزات الجاهزة. قد يختلف محتوى السعرات الحرارية في الخبز بالبذور. ومع ذلك ، فإن متوسط مستوى السعرات الحرارية للخبز بالبذور سيكون 302 سعرة حرارية. يُخبز الخبز بالبذور لمدة 95 دقيقة تقريبًا.
أريد أن أكمل الموضوع وأسهب في مزيد من التفاصيل حول مسألة كيفية إضافة البذور والحبوب بشكل صحيح إلى الخبز. بشكل عام ، يمكنك تنويع أي خبز تقريبًا بالحبوب والبذور ، ولكن إليك كيفية القيام بذلك حتى لا يتفاقم ، ولكن على العكس من ذلك لتحسين بنية وخصائص الخبز؟ يمكنك بالطبع رمي البذور مثل السمسم أو عباد الشمس أو الكتان في العجين ، ولكن هذا قد يؤدي إلى عواقب غير مرغوب فيها في الخبز النهائي: يمكن أن يصبح أصغر حجمًا ، ومسامًا ، وقشرة ممزقة وقديمة أسرع. يعتقد عدد قليل من عشاق الخبز الصحي أن محاولة جعل الخبز أكثر مذاقًا وصحة عن طريق إضافة الحبوب والبذور يمكن أن يجعل الخبز أسوأ. وكل ذلك لأن البذور والحبوب قادرة على التأثير بفاعلية على بنية وخصائص كل من العجين والخبز الجاهز. ولكن ، إذا تم ذلك وفقًا للعقل ، فسيكون كل شيء على ما يرام! لقد جمعت العديد من القواعد العامة ذات الصلة بأي خبز تقريبًا ، سواء كان القمح أو الجاودار ، انتهى هذا الأمر بالنسبة لي يا عزيزي جيفري هاملمان :)
لماذا هو ضروري
لماذا لا نضيف الحبوب غير المنقوعة والبذور إلى العجينة؟ كما كتبت أعلاه ، تبدأ المضافات الجافة في امتصاص الرطوبة عند العجن ، وإذا لم تكن العجين مبللة ، ولكن ، على سبيل المثال ، ذات قوام متوسط ، فإن البذور ستمتص الكثير من الرطوبة وتجعل العجين قاسياً. العجين القاسي أقل قابلية للمط ، خاصة وأن البذور تتداخل بالفعل مع تكوين خيوط وأغشية الغلوتين ، مما يؤدي إلى تكسيرها ، وبالتالي يمكن أن يكون هذا الخبز بحجم أصغر مع مسامية ناعمة وخشنة ، مع تكسر القشرة. في هذه الحالة ، يمكن أن تحدث انفجارات القشرة للأسباب نفسها: في بداية الخبز ، عندما يبدأ العجين ، تحت تأثير درجة الحرارة المرتفعة ، نموه النهائي والأكثر نشاطًا ، لا يتحمل الغلوتين الضعيف المطّط ويبدأ في الانكسار.
فص بذور السمسم والكتان واليقطين وبذور عباد الشمس
في الخبز الجاهز ، لا تتوقف عمليات سحب الرطوبة ، وتجفيف البذور وخاصة الحبوب لا يمكن أن تكون قاسية جدًا وتشعر وكأنها حصى صغيرة عند العض ، بل تستمر في امتصاص الرطوبة من الفتات. نتيجة لذلك ، يفقد الخبز نضارته بشكل أسرع ويصبح قديمًا ، لأن العمليات التي لا معنى لها ، إذا كنت تتذكر ، ترتبط ارتباطًا مباشرًا بفقدان الرطوبة.
الحبوب والبذور التي تم نقعها في العجين في اليوم السابق لا تمتص الرطوبة أثناء وجودها في العجين ، لذلك: أولاً ، لا تجعل العجين أكثر جفافاً وخشونة ، وثانياً ، لا تتداخل مع تكوين الغلوتين كثيرًا ، لأنها أثناء عملية النقع تصبح أكثر نعومة ، ثالثًا ، لا تمتص الرطوبة من فتات الخبز الجاهز وتكون لذيذة في حد ذاتها ولن تكسر الأسنان.
نقع الحبوب والملح.
يبدو أنه قد تقرر ، كل شيء مرغوب فيه للنقع ، لكن هذا ينطبق بشكل خاص على الحبوب. بذور صغيرة وليست شديدة الصلابة مثل الكتان والسمسم وعباد الشمس ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافتها إلى العجينة وتجفيفها أو حتى قليها قبل الإضافة ، كما في هذه الوصفة ، تمتص الرطوبة من العجين ، قد تحتاج إلى تعديل إضافة القليل من الماء ، فإنه ليس حرجا. لكن الحبوب أو الحبوب يجب أن تنقع ، ويفضل أن تكون في ماء ساخنأو حتى الغليان. تحتوي الحبوب ، مثل القمح أو الجاودار أو الشعير ، على بنية صلبة إلى حد ما ولا يكفي الماء البارد للتورم الجيد ، وتبقى الحبوب متماسكة ، لذلك يستخدم الخبازون الماء الساخن للحص.
قمح منقوع
في الماء الساخن ، تتضخم الحبوب بشكل أفضل ، ولكن تبدأ العمليات الأنزيمية في الحبوب أو الحبوب ، والتي من الأفضل تجنبها. بشكل عام ، تبدأ الحبوب في الإنبات ، ويتم تنشيط عمليات مختلفة فيها ، ونتيجة لذلك يمكن للحبوب أن تكتسب طعمًا ورائحة حامضة (حامضة) كريهة ، بالإضافة إلى استيقاظ الإنزيمات فيها ، مما يساهم بعد ذلك في تدمير النشويات والبروتينات ، وبالتالي الهيكل ككل. بشكل عام ، ينطبق هذا أيضًا على البذور النيئة المنقوعة ، حتى في الماء البارد تنتفخ بسهولة ، وبعضها يظهر براعم بحلول الصباح. لتجنب ذلك ، من المعتاد إضافة الملح إلى الفص ، ويمكن أن يكون هذا هو كل الملح الذي تتطلبه الوصفة.
غارقة الجاودار
يمنع الملح تطور عمليات التخمير ويمنع الإنبات ، بالإضافة إلى ذلك ، إذا كنت تعلم ، يساعد على تحييد حمض الفيتيك أثناء عملية النقع.
متى تضاف إلى العجينة
كما كتب هاملمان في كتابه ، هناك طريقتان. واحد ينطوي على إدخال أي إضافات ، حتى المنقوعة في نهاية الدفعة. أولاً ، يتم عجن العجين حتى التطور المطلوب للجلوتين ، ثم يتم إدخال شحمة فيه بسرعة بطيئة. من ناحية أخرى ، هذا منطقي ، لأن الحبوب والبذور لها بنية كثيفة وحواف حادة تكسر الغلوتين وبالتالي تعقد عملية تطورها وتطيلها. من ناحية أخرى ، تدخل رطوبة إضافية إلى العجين مع الحبوب المنقوعة ، الأمر الذي قد يتطلب تعديل قوام العجين بإضافة الدقيق. وهذا بالفعل في نهاية العجن ، وهو في حد ذاته ليس جيدًا: بالإضافة إلى حقيقة أن الدقيق الجديد يدخل العجين ، مما يعني أن جزءًا جديدًا من الغلوتين غير المطوَّر ، يتغير تخطيط الوصفة بالكامل ونسبة المكونات . إذا قمت بإضافة الحبوب الجافة ، فقد يكون التصحيح مطلوبًا أيضًا ، لأن الحبوب ستمتص الرطوبة من العجين وستغير قوامها. قد يكون من الصعب إضافة ماء جديد إلى عجينة مطورة بالفعل ، فعادة ما يشكل الماء غشاءً لزجًا على سطح العجين ويبدأ ببساطة في الانزلاق والدحرجة في وعاء العجن.
لذلك ، هاملمان أكثر ميلًا إلى نهج يتم فيه إدخال جميع المكونات ، بما في ذلك الفص والبذور الجافة ، في البداية ويتم العجن تمامًا حسب الحاجة - حتى التطوير المطلوب للجلوتين في العجين. في هذه الحالة ، يتم ضبط قوام العجين في أول 2-4 دقائق من العجن ، وهو أمر مناسب لكل من الخباز والعجين لامتصاص الرطوبة الجديدة. أود أن ألفت انتباهكم إلى حقيقة أنه لا يزال من المعتاد إضافة إضافات كبيرة مثل المكسرات أو الفواكه المجففة في نهاية الدفعة ، لأنه في هذه العملية ، خاصة إذا كنت تعجن في خلاط العجين أو الخلاط ، يمكن أن تفقد هيكلها. ستبدأ المكسرات في طحن وإخراج الزيت (على سبيل المثال ، الجوز ، وبعد ذلك بسبب هذا ، فتات الخبز لها صبغة أرجوانية) ، وسوف تتسبب الفواكه المجففة في تلطيخ العجين وتلطخه أيضًا.
وهنا بعض الخبز بالبذور والحبوب مختلفة:
باغيت الحنطة مع عجينة الكتان حسب هذه الوصفة، فقط بدون قوس
خبز لذيذ وسماء هادئة! حتى المرة القادمة)
من المعروف أن الخبز يستخدم في الطعام منذ العصور القديمة. يوحد هذا المنتج جميع مطابخ شعوب العالم. في كل من تقاليد الطهي ، تتم إضافة جميع أنواع المواد المضافة إليها من أجل التغيير ، مما يخلق خيارات خبز لذيذة بشكل غير عادي. في إيطاليا ، يتم إثراء منتجات الخبز بزيتون الريحان ، في دول البلطيق - ببذور الكراوية ، في المكسيك بالذرة. من بين الأطباق التي يحاول السلاف من خلالها تنويع نظامهم الغذائي ، يحتل الخبز بالبذور مكانًا كبيرًا. في هذه المقالة سوف نقدم بعض الطرق الشيقة لتحضير هذه المخبوزات.
لتحضير هذه الأطعمة الشهية ، يتم استخدام أي بذور شائعة في المنطقة: عباد الشمس ، بذر الكتان ، السمسم ، اليقطين. يُخبز المنتج ، كقاعدة عامة ، باستخدام خليط من عدة أنواع مختلفة من الدقيق ، في أغلب الأحيان - القمح أو الجاودار أو الحنطة السوداء أو أي نوع آخر حسب الرغبة.
يفضل أولئك الذين يهتمون بصحتهم خبز الجاودار بالبذور ، حيث أن تركيبته غنية بالعناصر الغذائية. يستخدم المنتج الأسود في صنع الخبز المحمص ، والبروشيتا الإيطالية ، وغيرها من الأطباق. يستخدم الخبز مع بذور اليقطين في أغذية الأطفال ، حيث يضمن الجسم الشاب استيعاب العديد من المكونات المفيدة بسرعة من الأطباق الأخرى.
عادة ما تتضمن وصفة الخبز بالبذور استخدام العجين المخمر أو العجين. نادراً ما يتم وضع الحليب والبيض في مثل هذه العجينة ، لذلك اتضح أنها ليست جيدة التهوية بشكل خاص ، لكن هذا ليس الشيء الرئيسي في هذا الخبز. الشيء الرئيسي فيه هو الذوق والرائحة غير العادية لللفائف المخبوزة. محتوى السعرات الحرارية للخبز بالبذور بشكل عام 302 سعرة حرارية لكل 100 جرام من وزن المنتج النهائي. هذا الرقم مرتفع للغاية ، لكن من المهم أن نتذكر أنه يختلف قليلاً حسب أنواع الدقيق المستخدم.
تكوين الخبز بالبذور غني بالفيتامينات المختلفة الضرورية للجسم (فيتامينات H ، A ، E ، PP ، B المركب) ، المعادن والعناصر النزرة (الكولين ، بيتا كاروتين ، البوتاسيوم ، الفاناديوم ، البورون ، المنغنيز ، الكالسيوم والحديد والفلور واليود والموليبدينوم وغيرها الكثير).
هذا الخيار للخبز على العجين سهل الطبخ في المنزل. يتصرفون مثل هذا:
يتميز هذا الخبز الفريد تمامًا ببذور مختلفة (عباد الشمس واليقطين والكتان) بوجود فتات مسامية وصلبة ورطبة قليلاً ، فضلاً عن قشرة صلبة مقرمشة. تبدو هذه الأطعمة الشهية فاتحة للشهية ورائحتها رائعة لدرجة أنك ترغب في تناولها على الفور وأكثر. وفقًا للمراجعات ، يحب الذواقة بشكل خاص حقيقة أنه يحتوي على الكثير من بذور عباد الشمس واليقطين ، والتي تمت إضافة القليل جدًا من بذور الكتان إليها. يفضل الخبراء هذا المنتج الرائع على اللفائف اللذيذة أو الكرواسان للقهوة. بالإضافة إلى مذاقه الممتاز ، فإن خبز قمح الجاودار محلي الصنع ، الغني بالألياف ، والبروتينات ، والعناصر النزرة ، والدهون الصحية ، والفيتامينات ، له قيمته لأنه منتج طبيعي 100٪ ، بدون صبغة واحدة أو مادة حافظة ، وبدون أي مواد ضارة. يسمي الخبراء هذا الخبز بأنه أفضل ما يمكن تقديمه للأطفال. من المهم أيضًا أن يكون هذا المنتج سهل التحضير.
لتحضير هذا الخبز اللذيذ والصحي ، ستحتاج إلى:
يتصرفون مثل هذا:
يمكن تخزين دقيق القمح والجاودار في صندوق الخبز لعدة أيام. يمكنك تجميدها وتقديمها بعد شهرين عن طريق تسخينها في الفرن. يتم تقديم هذه الأطعمة الشهية مع الدورات الأولى أو القهوة أو الشاي.
مكونات:
يتصرفون مثل هذا:
يتم التحقق من الجاهزية بعصا خشبية (يمكنك فحص الفرن بعناية من وقت لآخر بعد 20-25 دقيقة من بدء العملية). للتأكد من أن الجزء العلوي بني بشكل صحيح ، يمكن دهن سطحه بالشاي (الحلو) أو صفار البيض ، وفي نهاية الخبز ، قم بزيادة الحرارة.
لخبز الخبز مع بذور اليقطين في الفرن بالمنزل ، استخدم:
كيف تصنع خبز العجين المخمر حسب هذه الوصفة؟ يتصرفون مثل هذا:
نقترح أن تتعرف على وصفة منتج متعدد الحبوب ، والذي يتميز بفائدته المتزايدة وطعمه الغني. من السهل جدًا تحضير الخبز اللذيذ المصنوع منزليًا بالبذور في صانع الخبز. مكونات:
تحتوي تركيبة رقائق متعددة الحبوب ، كقاعدة عامة ، على الأرز والقمح والشعير ودقيق الشوفان والذرة والجاودار ، وبفضل ذلك يتم تزويد المنتج المستقبلي بالكثير من المواد الصحية. كيف تصنع الخبز؟ لتحضير الخبز متعدد الحبوب ، تحتاج إلى ملء صانع الخبز أولاً بالماء ، ثم بالمكونات الأخرى: السكر والملح ، والحليب ، والذرة ، ورقائق الحبوب المتعددة ، وزيت الزيتون ، والمايونيز ، والزبادي. يُسكب الدقيق والخميرة في الأعلى ، ويوضع القالب في صانع الخبز. تم تحديد طريقة خبز النخالة بوزن 750 جرام ، قبل العجن الأخير ، والذي يجب أن يتم إخطاره من خلال إشارة آلة الخبز ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. بذور. عند الانتهاء ، يرش المنتج على الوجه بجزء آخر من البذور (مماثل). يجب أن يبرد المنتج النهائي تمامًا قبل التقديم.
هذا الخبز الحلو مع المشمش المجفف والخوخ والمكسرات والبذور هو أفضل بديل للفطائر ذات السعرات الحرارية العالية والكعك. يمكن اعتبار شريحة من هذه المعجنات مع الشاي حلوى ، فهي ليست لذيذة فحسب ، بل صحية أيضًا. لاستخدام الطبخ:
يتم خبز هذا الخبز الحلو على النحو التالي:
بالعافية!
