مقهى (من المقهى الفرنسي ؛ حرفيا - "المكان الذي يشربون فيه القهوة") - مؤسسة تقديم الطعام.
وفقًا لمجموعة المنتجات المباعة ، يتم تقسيمها إلى: صالات الآيس كريم ، مقاهي الحلويات ، مقاهي الألبان ؛ حسب الوحدة: الشباب ، الأطفال ، إلخ. لكننا نعتبر في سياق هذا المقال مقهى عادي. نظرًا لأن المقاهي المتخصصة تختلف كثيرًا عن المطاعم ، لكن المقاهي ذات الإحصائيات المتوسطة أصغر بكثير ، وبالتالي ليس من السهل ملاحظة هذا الاختلاف.
مطعم (من مطعم فرنسي ، لاستعادة وتقوية) - مؤسسة تقديم الطعام مع مجموعة واسعة من الأطباق تحضير معقد، بما في ذلك حسب الطلب وذات علامة تجارية ؛ النبيذ والفودكا والتبغ ومنتجات الحلويات ، وزيادة مستوى الخدمة مع تنظيم الترفيه.
وتجدر الإشارة إلى أن المطعم باللغة الإنجليزية الأمريكية هو أي مؤسسة لتقديم الطعام بشكل عام وليس مجرد مطعم. بسبب العولمة العامة ، ينتشر هذا المصطلح بالمعنى الأمريكي في جميع أنحاء العالم ، ودولتنا ليست استثناء. نتيجة لذلك ، نقوم بتطوير عدم وجود معايير واضحة للتمييز بين مطعم ومقهى. ومع ذلك ، يمكننا العمل مع الضيوف والأعراف التي تم اختراعها منذ وقت طويل.
لذا إذا بدأنا من الضيف فالفرق بين مطعم ومقهى في وجود قاعة مأدبة ومكاتب منفصلة. ومع ذلك ، هناك اتجاه الآن إلى التخلي عن قاعة الولائم ، وإذا لزم الأمر ، قم بدمج الطاولات في مأدبة. الأمر ليس بهذه البساطة مع وجود مكاتب منفصلة أيضًا. نتيجة لذلك ، لن يكون من الممكن تحديد المظهر. إنطلق...
يجب أن يكون التكييف والتهوية في المطعم مثالياً ، ويجب أن تكون درجة الحرارة والرطوبة في المقهى مقبولة. بالنسبة لشخص عادي - وليس متخصصًا ، من المستحيل ببساطة تحديد درجة حرارة الهواء والرطوبة المثلى أو المسموح بهما.
يمكن تخطي المزيد من النقاط الخاصة بالضيف ، ولكن عند الوصول إلى نقطة بياضات المائدة ، نجد فرقًا كبيرًا بين المقاهي والمطاعم. وهي ، في المطاعم ومناديل الكتان ومفارش المائدة ، في المقهى ، يُسمح للضيوف باستخدام المناديل الورقية وغياب مفارش المائدة. هذه الاختلاف الرئيسييمكنك من خلالها التعرف عليك في المقهى أو المطعم.
ليس مثل هذا الاختلاف الملحوظ هو أن المطعم يعني تحقيق أي رغبات للزائر لإعداد الأطباق (ربما أمام الزائر) ، وهذا لا يعني ضمنيًا في المقهى. يمكنك فقط التحقق من ذلك بشكل تجريبي.
إذا لم يتم تقديمك من قبل النوادل ، وتأخذ الطعام بنفسك - فهذا مقهى. ومع ذلك ، هناك مقهى مع النوادل.
وفقًا للضيف ، يلزم وجود مرافقة موسيقية صوتية في المطعم ، وليس من الضروري في المقهى. في الواقع ، من النادر جدًا عدم وجود مرافقة موسيقية في المقهى.
ويترتب على الضيف أيضًا أنه إذا تم تجهيز غرفة أو منطقة خاصة للتدخين ، فهذا مطعم ، وهذه النقطة مثيرة للجدل ، ومع ذلك فهي موجودة.
لكن في المطاعم من الممكن وضع الطبخ ، على عكس المقاهي الغريبة ، في كل مكان وفي المقاهي كما رأيت الطبخ.
لتلخيص الاختلاف الوحيد الذي لا جدال فيه الذي وجدته بعد تجريف القواعد والضيوف ، فهذه هي مفارش المائدة والمناديل ، يمكن تخيل كل شيء آخر بسهولة في كل من المقهى والمطعم. ومع ذلك ، حتى هذا الاختلاف الذي يبدو أنه لا جدال فيه يمكن دحضه ، نظرًا لوجود مؤسسات بالفعل لا توجد فيها مفارش المائدة ، ولكن بشكل عام ، وفقًا للداخلية ، راحة الأثاث والإضاءة ومجموعة المنتجات ، يتم تصنيفها إلى حد ما على أنها مطاعم.
وأخيرًا ، تؤثر الاختلافات في حالة المنشأة على المعاملات (الإيجار ، والأجور ، وما إلى ذلك) ، وغالبًا ما يمكن تسمية المؤسسة لجميع الخدمات المقدمة بمطعم ، ولكن بسبب توفير المال ، فإن صاحب المطعم المؤسسة لا تزال تسمى مقهى ....
كيف يختلف المقهى عن المطعم؟ أصبحت هذه القضية مؤخرًا أكثر أهمية. مع تطور أعمال المطاعم ، أصبحت الحدود بين هذه المفاهيم غير مرئية تقريبًا. في المدن الكبرى في روسيا ، في كل خطوة ، يتم فتح مؤسسات تحت امتياز الشركات الغربية. وهذا يضيف مزيدًا من الالتباس إلى مصطلحات أعمال المطاعم الروسية. الشيء هو أنه في الولايات المتحدة ، على سبيل المثال ، تسمى أي مؤسسة مطعم. ومع ذلك ، في اللغة الروسية هذه الكلمة لها معنى أضيق. إذن ، كيف يختلف المقهى عن المطعم؟
قبل الإجابة على سؤال كيف يختلف المقهى عن المطعم ، يجدر بنا فهم أصل هذه الكلمات. ربما لم يكن هناك فرق بين هذه المؤسسات لمائة أو مائتي عام؟
كلمة "مطعم" هي كلمة من أصل فرنسي. في العصور الوسطى في أوروبا كانت هناك حانات وحانات. المسافرون ، كقاعدة عامة ، أقاموا في مثل هذه المؤسسات. بعد أن دفعوا مبلغًا صغيرًا مقابل طبق غير معقد ، أشبعوا جوعهم وذهبوا في الطريق مرة أخرى. ظهرت المطاعم (مثل المؤسسات التي يمكن للضيوف فيها طلب أحد الأطباق الموجودة في القائمة) في وقت لاحق - في القرن الثامن عشر. وظهروا في باريس ، لأنه من اللغة الفرنسية انتقلت هذه الكلمة إلى الألمانية والإنجليزية وبالطبع الروسية.
ليس من السهل تحديد أصل كلمة "مقهى". وفقًا لإصدار واحد ، فهو ، مثل "مطعم" ، يأتي من اللغة الفرنسية. وبحسب آخر ، جاء "مقهى" في خطاب أوروبيين من منطقة كافا الإثيوبية. و لكن ماذا يعني ذلك؟ تقول معظم القواميس أن المقهى مكان لتناول الطعام. أي أنه ليس من المعتاد قضاء الكثير من الوقت في مثل هذه المؤسسة.
اكتشفنا أصل المفاهيم. ولكن كيف يختلف المقهى عن المطعم من وجهة نظر تجارية؟
تحتوي قائمة المطعم على مجموعة واسعة من الأطباق والمشروبات. علاوة على ذلك ، يعد تحضير الطعام هنا عملية معقدة. يعمل العديد من الموظفين في مطبخ المطعم. واحد يعمل في إعداد المقبلات الباردة والسلطات. آخر مسؤول عن "المتجر الساخن". يمكنهم استبدال بعضهم البعض فقط في حالات استثنائية.
لفهم كيف يختلف مطعم عن المقهى ، يجدر إلقاء نظرة على القائمة. في المؤسسة الأولى ، قد يكون كتابًا ضخمًا مجلداً بالجلد. في المقاهي ، غالبًا ما يتم تقديم مجموعة متنوعة من الأطباق على عدة صفحات A4.
النادل ليس مجرد شخص يأخذ طلبًا. هذا متخصص يتطلب عمله وجود مهارات ومعارف معينة. يجب أن يعرف النادل جيدًا ليس فقط مجموعة الأطباق المتنوعة ، بل يجب أن يكون قادرًا أيضًا على إخبار الضيف بكيفية تحضيره. ليس لديه مجموعة واسعة من الأطباق فحسب ، بل لديه أيضًا عدد الموظفين. عادة ما يكون هناك ثلاثة نوادل على الأقل في صالة المطعم. في المقهى ، قد لا يكونوا على الإطلاق. في مثل هذه المؤسسة ، غالبًا ما يعمل موظف واحد كنادل وحتى عاملة تنظيف.
إذا سألت رجلًا عاديًا في الشارع عن الاختلافات المميزة بين مطعم أو مقهى من عشاء أو ، على سبيل المثال ، مطعم بيتزا ، فمن المرجح أن يجيب بالحجم. وسيكون على حق جزئيا.
المطعم مؤسسة يمكن أن تشغل مساحة رائعة وتقع في مبنى من طابقين أو حتى ثلاثة طوابق. غالبًا ما يكون المقهى عبارة عن غرفة صغيرة بها منضدة بار. يمكن أن يشتمل العشاء على طاولتين أو ثلاثة وحافظة للعرض. غالبًا ما توجد مؤسسات تقديم الطعام هذه في مراكز التسوق. لديهم القليل من القواسم المشتركة مع مطعم كامل.
إذا تحدثنا عن مظهر المؤسسة ، فمن الجدير بالذكر ميزة أخرى غالبًا ما تكون غائبة في المقهى. عادة ما تكون مصممة بأسلوب موضوعي. بالإضافة إلى ذلك ، يتأكد مالك هذه المؤسسة من امتثال الموظفين تمامًا لمعايير الخدمة.
ما هو الفرق القانوني بين المطعم والمقهى؟ في الحالتين الأولى والثانية ، نتحدث عن منظمة تنتج وتبيع منتجات الطهي. مطعم ومقهى ومطعم للوجبات الخفيفة ومطعم بيتزا وبار - كل هذه مؤسسات تقديم الطعام. يجب على مالك مثل هذه المنظمة إضفاء الطابع الرسمي على أنشطته في السلطات المختصة وفقًا لمخطط معين. الطريقة التي يسمي بها مؤسسته - مطعم أو مقهى أو زلابية ، لن تؤثر على مسك الدفاتر بأي شكل من الأشكال. أي ، من الناحية القانونية ، لا فرق بين مطعم ومقهى.
في الختام ، يجب أن يقال إن أعمال المطاعم في بلدنا صغيرة جدًا وليس لديها اتجاه تصاعدي ثابت. لذلك ، لا توجد مصطلحات واضحة حتى الآن.
يوجد اليوم في بلدنا عدد كبير من مؤسسات تقديم الطعام التي توفر للمواطنين مجموعة كبيرة من الوجبات اللذيذة والسريعة: من الزلابية البسيطة إلى أرجل السوشي والضفادع ، والتي تحظى بشعبية كبيرة اليوم.
كيف حدث هذا ، بعد كل عشر سنوات مضت في بلدنا ، باستثناء الزلابية والفطائر ، لا شيء يمكن أن يفاجئ الشخص العادي. على الأرجح ، استعار مواطنونا تقليد الأكل أثناء التنقل من الحياة الأمريكية المغرية للجميع.
الأمريكيون الممتلئون الجسم (الذين ، وفقًا للإحصاءات ، يحتلون المرتبة الأولى المشرفة في عدد الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن والسمنة) لا يمكنهم ببساطة العيش دون الاضطرار إلى تناول ثلاثة أو أربعة هامبرغر أو برجر بالجبن أو كيسين من البطاطس المقلية خلال وقت الغداء. الكوكا كولا.
تشتهر أمريكا في جميع أنحاء العالم بحقيقة أنه يمكنك تناول الطعام هناك في كل مكان ودائمًا: في أي مكان وزمان. كانت أمريكا هي التي منحتنا مطاعم ماكدونالدز المشهورة عالميًا ، والتي أصبحت اليوم نقطة جذب حقيقية ، والعديد من السياح الأوروبيين الذين زاروا "بلد الفرص العظيمة" أولاً وقبل كل شيء يزورون هذه المؤسسة بالذات.
ومع ذلك ، من الخطأ الاعتقاد بأننا اقترضنا معظم مؤسسات تقديم الطعام من أمريكا فقط (كما كان من المعتاد القول في العهد السوفيتي القديم)!
اليوم في بلدنا ، يوجد تقريبًا في كل مدينة كبيرة إلى حد ما ، مطاعم صينية أو إيطالية أو فرنسية ، وحانات ألمانية ، ومطاعم عربية وغيرها من المؤسسات "الأجنبية" التي تسعد الزائرين ليس فقط بالتصاميم الداخلية الغريبة وغير العادية ، وتقاليد البلدان المختلفة ، ولكن أيضا مع المأكولات في جميع أنحاء العالم.
وبالتالي ، فإن موردي أفكار مؤسسات تقديم الطعام في بيلاروسيا اليوم هم بالتأكيد دول مختلفةمثل اليابان وتايلاند والصين ؛ دول ما يسمى بالعالم القديم: إنجلترا ، فرنسا ، ألمانيا ، إيطاليا ، إسبانيا ؛ أمريكا؛ دول البلطيق: إستونيا ، ليتوانيا ، لاتفيا ؛ الدول الاسكندنافية: فنلندا ، الدنمارك. هولندا والسويد والدول الاسكندنافية.
مع تطور نظام تقديم الطعام العام ، دخلت مفاهيم مثل بار ، ومطعم ، ومقهى ، وحانة صغيرة ، ومطعم للوجبات الخفيفة ، ومطعم بيتزا ، وما إلى ذلك ، حياتنا بثبات.لزيارة إحدى هذه المؤسسات ، أنت تضيع ببساطة في التخمين كيف تتصرف وكيف لا تفقد وجهك في مطعم باهظ الثمن.
ورائد الأعمال الذي يقرر بدء مشروعه الخاص لا يعرف غالبًا أي شكل من أشكال المنظمة يختار. هل سيكون مطعمًا أم مقهى وما هو الاختلاف الجوهري في الاسم؟
الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو عندما يتم استدعاء المؤسسة ، على سبيل المثال ، مقهى ، وتكون الخدمة والخدمة مثل حانة صغيرة.
على الأرجح ، هذا يرجع إلى نقص الوعي بثقافة تنظيم المؤسسات المذكورة أعلاه. تنشأ مثل هذه المشاكل إلى حد كبير لأنه في المدارس مثل الأخلاق وثقافة السلوك قد غرقت ، لسوء الحظ ، في النسيان منذ زمن طويل.
لذلك دعونا نبدأ بالترتيب. أكثر مؤسسات تقديم الطعام ضارة وبسيطة والأكثر شيوعًا هي المقاهي والمطاعم المألوفة بشكل مؤلم للرجل العادي في الشارع.
من حيث المبدأ ، توجد مثل هذه المؤسسات في بلدنا لفترة طويلة ، وبالتالي ، كقاعدة عامة ، لا توجد مشاكل في سلوك الزوار في هذه المؤسسات. ومع ذلك ، كما قلنا بالفعل ، فإن صناعة المطاعم تتطور حاليًا بوتيرة سريعة ، وبالتالي فإن فهم المقهى الذي كان أجدادنا كان لدى أجدادنا في العهد السوفياتي الراكد قد تغير إلى حد ما اليوم.
إذن ، ما هي السمات المميزة للخدمة وتنظيم الخدمة التي يجب الانتباه إليها عند فتح مقهى؟
بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أنه في المقاهي والمطاعم العادية ، لا يتمثل تنظيم عمل النادل في تنظيف الأطباق للزوار وتغيير منافض السجائر ، إذا قررت أنه سيسمح بالتدخين في المقهى الخاص بك ، وكذلك تقديم قائمة الطعام ، وتقديم الأطباق بعناية ، وتقديم الطاولة على أعلى مستوى ، وركوب باستمرار للأشخاص الجالسين على الطاولة ، متسائلاً "هل ترغب في شيء آخر؟" ، هذه ليست مسؤوليته.
عند القدوم إلى المقهى ، يجب أن يتلقى الزائر قائمة طعام ، ثم يختار ما يود "تناوله" ، ويذهب بشكل مستقل إلى المنضدة لشراء ما تم اختياره.
كقاعدة عامة ، يمكن لزوار هذه المؤسسات الاعتماد فقط على حقيقة أنه سيتعين عليهم الاكتفاء بالأطباق الخفيفة التي لا تتطلب إعدادًا دؤوبًا بشكل خاص ، نظرًا لأن المؤسسات مثل المقهى أو مطعم الوجبات الخفيفة ، كقاعدة عامة ، ليس لديها مطبخ خاص بهم مجهز حسب جميع المتطلبات.
مؤسسة أخرى قريبة بما يكفي من العشاء هي الحانات الصغيرة العصرية اليوم التي أتت إلينا من الدول الأوروبية. من حيث المبدأ ، لا تختلف الحانات الصغيرة بشكل خاص عن المقاهي ، بل يمكنك تسميتها بالأخوة التوأم ، لأن مبدأ الخدمة في هذه المؤسسات هو نفسه كما هو الحال في المقاهي أو المطاعم.
تتحدث كلمة "حانة صغيرة" على الفور عن نوع المؤسسة المخفية خلف هذه العلامة. في مؤسسة تقديم الطعام هذه ، يتم تقديم الطعام بسرعة كافية ، بحيث تتاح للزائر فرصة تناول وجبة خفيفة شاملة ، حتى أثناء استراحة غداء قصيرة نسبيًا.
ومع ذلك ، عند اختيار ملف تعريف لمؤسستك ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الاختلاف الوحيد بين الحانة الصغيرة والمقهى هو أنه في الحانة الصغيرة لا يمكنك تقديم المشروبات الكحولية للزوار ومراقبة الأشخاص الجالسين هناك لعدة ساعات.
الحانة الصغيرة هي وجبة سريعة ، لذا فإن القائمة في هذه المؤسسات تقتصر عادةً على السندويشات والمقبلات والهامبرغر والجبن ، سلطات خفيفة، شاي. القهوة ، أي هذه المنتجات التي لا تتطلب تحضيرًا طويلاً. في نظام تقديم الطعام ، تقع الحانة الصغيرة في نفس مستوى المقاهي والمطاعم.
نوع آخر من المقاهي هو مطعم البيتزا ، وهو عصري للغاية اليوم. هذه مؤسسة أتت إلينا من إيطاليا ، والطبق الرئيسي لها هو البيتزا. مبدأ تشغيل مؤسسة تقديم الطعام هو نفس مبدأ المقهى ، لكن القائمة مختلفة بشكل كبير.
إذا قررت فتح مطعم بيتزا ، فيجب أن تفترض أن قائمة مطعم البيتزا يجب أن تتضمن عددًا كبيرًا من أنواع البيتزا المختلفة ، بالإضافة إلى الإضافات إلى هذا الطبق: الصلصات والتوابل والمشروبات والوجبات الخفيفة. بالإضافة إلى ذلك ، سيتعين عليك حساب تكاليف إعداد مطبخك المجهز بشكل خاص.
هذا يعني أنه سيتعين عليك استئجار غرفة مناسبة ، والتي ستكلف أكثر بكثير من مجرد مكان لتناول العشاء. بالإضافة إلى ذلك ، فإن معدات التبريد مطلوبة حتى يكون لدى مطعم البيتزا الخاص بك دائمًا مخزون من الخضروات الطازجة.
الخيار التالي لمنشآت تقديم الطعام هو الحانة.
بشكل عام ، كلمة "بار" هي كلمة ألمانية ، لأن البارات نشأت في ألمانيا ، وكانت في البداية مجرد منشآت يشربون فيها الجعة ويسترخون مع الأصدقاء. من حيث المبدأ ، كانت هناك أيضًا نفس المؤسسة في بيلاروسيا ، إلا أنها كانت تسمى أقل شاعرية وجمالًا - منزل زجاجي ، أي مكان يتم فيه شرب المشروبات الكحولية في الغالب.
كقاعدة عامة ، تختلف الخدمة في مثل هذه المؤسسات إلى حد ما عن خدمة المقهى أو المطعم ، نظرًا لأن البار أعلى بخطوة واحدة من المؤسسات من هذا النوع.
كقاعدة عامة ، البار هو مكان لا يأكل فيه الناس ، بل يشربون ويأكلون. يجب أن تتكون القائمة بشكل أساسي من المشروبات الكحولية (من المشروبات غير الكحولية والقليلة الكحول إلى القوية إلى حد ما) والوجبات الخفيفة لهم. بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري في البار تقديم مجموعة متنوعة مذهلة من أنواع مختلفة من الكوكتيلات (الكحولية وغير الكحولية على حد سواء) ، والتي سيتم إعدادها بفعالية ومهارة من قبل نادل مؤهل أمام أعين الزائر مباشرة.
نظرًا لأن البار أعلى بخطوة واحدة من المقاهي والمطاعم والحانات الصغيرة ، فيجب أن يكون له طبق التوقيع الخاص به - إنه نوع من الكوكتيل المميز الذي لا يمكن العثور عليه إلا في مؤسستك وليس في أي مكان آخر. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تأخذ في الاعتبار أنه يجب الاحتفاظ بتكوين وطريقة تحضير المشروب ذي العلامة التجارية بسرية تامة.
إذا كان المقهى أو مطعم الوجبات الخفيفة أو الحانة الصغيرة هو مكان تتم دعوتك فيه لتناول الإفطار أو الغداء أو العشاء أو مجرد وجبة خفيفة أثناء يوم العمل ، فإن البار هو المكان الذي تقضي فيه المساء (ليس من أجل لا شيء أن هؤلاء تبدأ المؤسسات عملها من حوالي الظهر حتى وقت متأخر من الليل).
لا تتضمن قائمة البار أطباق جادة ، كقاعدة عامة ، لا تحتوي البارات على مطبخ خاص بها ، لذلك يتم تقليل جميع الأطعمة هنا إلى وجبات خفيفة مصاحبة للمشروبات الكحولية. تختلف الخدمة في هذه المؤسسات أيضًا عن المقاهي والمؤسسات المماثلة. وتجدر الإشارة إلى أن واجبات النادل في مطعم بيتزا تشمل التعرف على قائمة الطعام وخدمة العميل كما يقولون على الفور وتغيير منافض السجائر ودفع العميل ، وفي نهاية المساء ، عندما يبدأ العميل في العودة إلى المنزل ، يتلقى فاتورة إجمالية من النادل ...
يحتاج العميل إلى توخي الحذر ، لأنه في مثل هذه المؤسسات ، يتم أخذ الأموال للخدمة (كقاعدة ، لا تزيد عن 10 ٪ من إجمالي مبلغ الطلب) ، وبالتالي فإن الفاتورة ستكون أكثر بقليل من مبلغ ما يشربه الزوار و أكل. يوجد اليوم عدد كبير من أنواع الحانات ، وأكثرها شيوعًا هو البراسيري ، أي البار حيث يتكون الطبق الرئيسي من أنواع مختلفة من البيرة والوجبات الخفيفة.
في الآونة الأخيرة أيضًا ، اكتسبت ما يسمى بغرف التذوق شعبية خاصة ، مما يسمح للزوار بتذوق العديد من أنواع النبيذ - من الأبسط إلى النخبة.
على أعلى مستوى من نظام تقديم الطعام ، بالطبع ، يوجد المطعم.
يعد المطعم مكانًا لراحة النخبة والطعام الذواقة ، وبالتالي ، فإن هذا النوع من مؤسسات تقديم الطعام يحتوي على ميزات أكثر بكثير وفي تصنيفنا يستحق المطعم اهتمامًا خاصًا. بادئ ذي بدء ، يتميز المطعم بالطبع بخدمته.
يتم توفير نادل منفصل لكل طاولة. تتميز الخدمة الجيدة بحقيقة أن الزائر الذي يقرر طلب تشكيلة مختارة من القائمة لا يتعين عليه الانتظار حتى يأتي دوره ، فسيتم تقديمه على الفور على أعلى مستوى ، بسرعة وعلى الفور.
تشمل واجبات النادل في هذه المؤسسات توصيل الأطباق وجمع الأطباق المتسخة واستبدالها بأخرى نظيفة وتغيير منافض السجائر (إذا كان التدخين مسموحًا به) والأشياء الصغيرة الأخرى التي يتعين على الزائرين القيام بها بمفردهم في المؤسسات ذات المستوى الأدنى. ومع ذلك ، فإن الدفع مقابل الخدمات التي يقدمها النادل هنا أعلى بكثير مما هو عليه ، على سبيل المثال ، في الحانة. لكن مبلغ رسوم الخدمة لا يتجاوز 30٪ من إجمالي مبلغ الطلب.
الاختلاف الثاني بين المطعم ومؤسسات تقديم الطعام الأخرى هو تنوع القائمة. يجب الاهتمام بهذا خاصة إذا قررت فتح مطعم. كقاعدة عامة ، كل مطعم يحترم نفسه لديه مطبخه الخاص وطاهٍ خاص به ، والذي ، بالمناسبة ، يتم اختياره على أساس منافسة شرسة ، لذلك يجب أن يكون الزائر مؤمنًا تمامًا ضد الطعام الرديء والمذاق.
بالإضافة إلى ذلك ، إذا لم يعجب العميل هذا الطبق أو ذاك أو كان غير راضٍ عن جودة المنتجات أو الخدمة ، فيمكنه الاتصال بالمدير بأمان (ممثل معتمد لإدارة المطعم ، يُدعى للحفاظ على النظام في القاعة) ويعبر له عن عدم رضاه ، وبعد ذلك يجب إزالة كل ما لا يناسبه على الفور.
يجب أن تتكون القائمة في المطعم من عدة عناصر: المقبلات الباردة ، والمقبلات الساخنة ، والسلطات ، والدورات الأولى ، والدورات الثانية ، والأطباق الغريبة ، والتخصصات (التي يمتلكها كل مطعم ، اعتمادًا على خصوصياته ، والتي سنتحدث عنها بعد قليل ، هي مختلفة) والحلوى ...
من السخف بالطبع توقع أن يطلب الزائرون جميع الوجبات. ومع ذلك ، من الممكن تقديم خدمة مثل حقيقة أن كل ما يرغب في تناوله في الوقت الحالي تتم مناقشته مع العميل مسبقًا عبر الهاتف. من الضروري أيضًا أن يقدم المطعم لزواره خدمات مثل حجز الطاولات. هذا يعني أن العميل واثق من أنه عند وصوله ، سيكون المقعد المحجوز مجانيًا. تختلف قواعد السلوك في المطعم أيضًا إلى حد ما عن مؤسسات تقديم الطعام الأخرى.
مطعم اليوم هو مفهوم متنوع للغاية. لقد قلنا بالفعل أن البلدان المختلفة تمامًا هي الموردين الأصليين لأفكار مؤسسات تقديم الطعام ، وبالتالي ، فإن ظاهرة مثل مطعم صيني أو إيطالي في بيلاروسيا ليست شائعة اليوم.
مبدأ تشغيل هذه المؤسسات هو نفس مبدأ مطعم عادي ، لكن التفاصيل مختلفة. يتميز المطعم المتخصص ، بالطبع ، في المقام الأول بمأكولاته. تقدم قائمة هذه المؤسسة عددًا كبيرًا من الأطباق والوجبات الخفيفة والمشروبات الغريبة. الداخلية أيضا مختلفة بشكل حاد.
الحقيقة هي أن مؤسسات تقديم الطعام من هذا النوع تفترض تصميمًا داخليًا فاخرًا إلى حد ما: أثاث باهظ الثمن وإضاءة غير عادية وأطباق باهظة الثمن وفروق دقيقة أخرى غائبة ببساطة في المؤسسات ذات المستوى الأدنى.
يجب تصميم المناطق الداخلية للمطاعم المتخصصة على طراز البلد الذي يفتح منها. على سبيل المثال ، لن يتم اعتبار التصميم الداخلي لمطعم صيني على الطراز الصيني إذا لم يكن مليئًا بالهيروغليفية غير المفهومة والمراوح والسمات الأخرى.
لذلك ، أخبرناك عن تصنيف مؤسسات تقديم الطعام. ومع ذلك ، فإن صناعة الأغذية النامية والمتجددة باستمرار تجعل هذا التصنيف هزيلًا ببساطة ، تظهر مجموعة كبيرة من هذه المؤسسات باستمرار ، والتي يمكننا التحدث عنها إلى ما لا نهاية.
اليوم من المستحيل تخيل حياتنا بدون مؤسسات ترفيهية مثل الحانات والمقاهي. يذهب الناس إلى المقاهي والمطاعم للقاء والتحدث وتناول وجبة خفيفة والاسترخاء فقط. يمكنك زيارة البار أو المقهى ليس فقط في المساء ، ولكن أيضًا خلال النهار ، عندما لا ترغب في الجلوس في جدران الشقة.
معنى كلمة "شريط" له عدة تعريفات. شريط مؤسسة حيث يقدم المشروبات الكحولية... البار عبارة عن طاولة حيث يقوم النادل بإعداد المشروبات ، ومن هنا جاء اسم "البار".
توجد منشآت مثل الحانات أو الحانات أو الحانات أو بارات النبيذ. لا يوجد فرق عمليًا بينهما ، والهدف واحد - بيع المشروبات الكحولية. بالإضافة إلى الكحول ، يمكن للبارات تقديم الوجبات الخفيفة ، فضلاً عن مشاهدة مهارة النادل في تحضير مشروبات الكوكتيل.
غالبًا ما تكون البارات إضافة إلى فندق أو مطعم.
يمكن أن تحتوي الحانات على طبق خاص بها أو مشروب مميز لا يمكن العثور عليه في أي مكان آخر. عادة البارات جاهزة لخدمة الضيوف من الساعة 12 ظهرًا حتى الليل.
يُعتقد أن أفضل كوكتيل يتم تحضيره في نيو مكسيكو ، حيث لم يكن عدد كبير من الناس غير مبالين بكوكتيل مارغريتا ، الذي يقدمه البار المحلي.
عندما يتعلق الأمر بمكان شرب البيرة ، فإن أفضل بيرة موجودة في جمهورية التشيك. حانة براغ " بقع»الأكثر شهرة في أوروبا.
أفضل قائمة نبيذ موجودة في حانة في لشبونة. تشمل تشكيلة البار حوالي 400 نوع من النبيذ.
الحانات هي نوع من البار. خصوصية الحانات هي أنه لا يمكن تناول المشروبات الكحولية إلا في الداخل. تتحكم النساء في مصانع الجعة المعروفة ، لذا فإن جودة البيرة في هذه المؤسسات أعلى من ذلك بكثير. كما يمكن أن تعمل الحانات كفنادق. تحظى الحانات بشعبية خاصة في البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية.
فقط الشخص الروسي يمكنه أن يفهم ما هو البيت الزجاجي! إذا لم يكن لدى الناس نقود لمطعم أو مقهى أو بار ، فيمكنك الذهاب بأمان إلى كأس النبيذ. هذا نوع من خيارات شريط الميزانية.
هناك مثل هذه الأنواع من القضبان: ألواح الحليب ، وقضبان السلطة ، وقضبان الفاكهة ، وحانات الديسكو ، والقضبان السريعة.
المقهى عبارة عن مؤسسة صغيرة بها قاعة صغيرة حيث لا يمكنك شرب القهوة فحسب ، بل يمكنك أيضًا تناول وجبة خفيفة. تجذب أسعار المقهى الشباب الذين يأتون للقاء الأصدقاء واستخدام شبكة Wi-Fi. يمكن تقديم المقهى من قبل النوادل الذين سيطلعون الضيف على القائمة ، أو يمكن أن يكون هناك خدمة ذاتية. لا يقوم المقهى بإعداد أطباق غير عادية ، وبالتالي فإن الأسعار معقولة.
عادة لا تحتوي المقاهي أو المطاعم على مطبخ كامل ، لذلك يتم تقديم وجبات خفيفة للضيوف.
يمكن تصميم المقهى بمجموعة متنوعة من الأساليب ، تتراوح من النمط الكلاسيكي إلى النمط الوطني. يوجد مفرش طاولة ، منفضة سجائر ، بهارات على الموائد.
عادة يمكن تقسيم المقاهي إلى عدة مجموعات: مقاهي عادية ومتخصصة. تنقسم المقاهي المتخصصة إلى:
اليوم ، الشباب مغرمون جدًا بالمشي حانة صغيرة... الناس في مثل هذه المؤسسات يأكلون بسرعة كبيرة ، واختيار المشروبات الكحولية صغير. تقتصر القائمة على السندويشات والآيس كريم والسلطات والقهوة والشاي.
مطعم البيتزا هو أيضًا نوع من المقاهي. الطبق الرئيسي لهذه المؤسسة هو البيتزا. تقدم قائمة هذه المنشأة مجموعة كبيرة من البيتزا وكذلك الصلصات والوجبات الخفيفة.
تكتسب طاولات التذوق ، حيث يمكن للضيوف تذوق عدة أنواع مختلفة من النبيذ ، شعبية كبيرة.
يمكن العثور على الشريط الأكثر إثارة للاهتمام في العالم في جنوب إفريقيا. يحتل البار باب ضخم يمكن أن يستوعب حوالي 15 شخصًا. يبلغ وصول الباوباب حوالي 45 مترًا ، ويحتوي القبو على مجموعة متنوعة من البيرة والنبيذ.
جميع المؤسسات ضرورية وجيدة ، والحانات والمقاهي مؤسسات تقديم الطعام. عند اختيار مؤسسة أو أخرى ، يجب أن تأخذ في الاعتبار ميزانية العطلة ، وعمر الضيوف ، وموضوع العطلة. وبعد ذلك ستتذكر وقتًا ممتعًا مع أحبائك لفترة طويلة جدًا ، وستصبح هذه المؤسسة مفضلة للضيوف.
/> غالبًا ما يذهب الأشخاص إلى مؤسسات مختلفة لتناول الطعام والتحدث والدردشة والجلوس والاسترخاء فقط. هل تساءلت يومًا ما هي مؤسسة تقديم الطعام التي تزورها؟ مطعم ومقهى وبار؟ أي مؤسسة أفضل؟ كلمة مطعممن أصل فرنسي. ترجم من الفرنسية الكلمة صاحب المطعم، يعني: استعادة ، الإصلاح. قلة من الناس يعرفون كيف يختلف مطعم حقيقي عن المقهى. يجب أن يحتوي المطعم على موسيقى حية ، على الأقل في بعض الأحيان ، بالإضافة إلى مستوى معين من الخدمة ، والمتطلبات بشكل عام هي نفسها في جميع أنحاء العالم. في أي مؤسسة تدعي أنها مطعم ، يجب إعداد أطباق معقدة ، بما في ذلك تلك المطلوبة لعميل فردي ، كما ينبغي أن يكون من الممكن طلب المشروبات الكحولية أو الحلويات. بالطبع يجب أن يكون هناك طاهٍ أو فريق كامل ، لكن لا يمكن توفير الطعام من الخارج ، ويجب أن يكون هناك الوجبات السريعه.
تتمتع المطاعم بمستوى عالٍ من الخدمة. كقاعدة عامة ، تحتوي المطاعم على أثاث مريح للغاية وأنيق. الطاولات مغطاة بغطاء طاولة المطعم المصنوع من الكتان. تشكيلة كبيرة من أدوات المائدة. في العديد من المطاعم ، حتى تصميم أدوات المائدة يكون جميل الشكل. المناديل في جميع المطاعم وكذلك مفرش المائدة من الكتان. هذه الحقيقة هي أوضح فرق بين مطعم ومقهى. القوائم في المطاعم الوطنية ثنائية اللغة. على سبيل المثال ، في مطعم صيني ، يجب أن تكون القائمة باللغتين الصينية والروسية. يتم تقديم الزوار من قبل النوادل المهنية والنادل الرئيسي. يجب أن يكون النادل المحترف قادرًا على حفظ الطلب دون كتابته. تكون قادرة على ضبط الجدول بشكل صحيح. والشيء الرئيسي هو إحضار 6 أطباق في نفس الوقت بين يديك ، بدون صينية. يرتدون ملابس تحمل شعار المطعم. يوفر المطعم أيضًا إمكانية التحكم في درجة الحرارة والرطوبة. تم تركيب نظام تهوية جيد.
ستمنحك زيارة مطعم جيد الكثير من المتعة. لكن الأسعار تتوافق مع الملذات التي تلقيتها.
/> مقهى- الكلمة فرنسية. كلمة مترجمة كافيهتعني "مكان تشرب فيه القهوة". حتي اليوم كافيه- مؤسسة تقديم الطعام حيث لا يمكنك شرب القهوة فحسب ، بل يمكنك أيضًا تناول وجبة خفيفة. المقهى مخصص لتقديم الطعام والاستجمام ، ويمكن أيضًا تسميته بمطعم صغير مع اختلافات في التشكيلة والخدمة. نظرًا لكونه في فئة سعر أقل من المطعم ، فإن المقهى يجذب الشباب الذين يأتون لتناول الطعام والدردشة مع الأصدقاء وتصفح الإنترنت. المقهى أيضًا جذاب للأشخاص الذين لم يعتادوا على حرمان أنفسهم من الطعام الجيد خلال ساعات العمل. من المتوقع أن يخدم المقهى نادل أو خدمة ذاتية. في حالة الخدمة الذاتية ، يلتقط الزائر الأطباق التي يحبها على صينية ويدفع ثمنها ويأخذ طاولة مجانية. من حيث التقديم ، لا يُتوقع التقديم المسبق في المقهى. على الطاولة ، مغطاة بغطاء طاولة عادي ، توجد أطباق مساعدة (كل يوم) - مناديل ، منفضة سجائر ، قائمة طعام ، توابل. يمكن أن يحمل تصميم المقهى نكهة وطنية ونمط كلاسيكي وأي تصميم خيالي. لا يخضع لمثل هذه المتطلبات الصارمة فيما يتعلق بأسلوب المطعم ، ولكن على أي حال يجب أن يكون موضوعيًا.
أما بالنسبة للمطبخ فيجب أن يحتوي المقهى على قائمة واحدة يمكن تقديمها للزائر. تقدم القائمة جميع فئات الأطعمة والمشروبات الكحولية ، ما لم يحظرها تنسيق المقهى.
إلى أين تذهب إذا كنت ترغب فقط في إجراء محادثة من القلب إلى القلب ، في جو مريح ، وشاهد مباراتك المفضلة مع مجموعة من الأصدقاء؟ إذا كنت لا تريد أن تأمر "عشاء" بعد فوات الأوان ، ولكن فقط اشرب كوكتيلًا مألوفًا أو ، على العكس من ذلك ، كوكتيلًا غريبًا أو كأسًا تقليديًا من البيرة؟ ثم يحين وقت الذهاب إلى البار - مكان لا يُطلب منك إنفاق الكثير فيه ، وسيكون هناك الكثير من التألق والمرح ، وتفترض تشكيلة العارضة ذلك مسبقًا.
/> شريطهي مؤسسة للشرب تبيع المشروبات الكحولية للاستهلاك الفوري. لا يوجد فرق جوهري بين مؤسسات الشرب مثل بار ، حانة ، صالون ، حانة ، حانة ، كانتينا أو مشروبلأن الغرض من كل هذه الأعمال هو تحقيق قيمة تجارية من خلال بيع الكحول. يجدر أيضًا التفكير في أن البار هو مكان للاسترخاء لأولئك الذين يرغبون في الدردشة بصدق مع الأصدقاء على طاولة مريحة أو ، ربما ، مشاهدة مهارة النادل الذي يخلط المشروبات بشكل غريب الأطوار ، أو مجرد التعرف على شخص ما ، واختياره. مناسبة لتقديم علاج الكوكتيل.
في بعض الحاناتيتم تقديم الطعام ويمكن أن يكون البار أيضًا جزءًا من المطعم. "أشرطة"التي تُعد جزءًا من الفندق تُعرف أحيانًا بأسماء أخرى: "الحانات الطويلة" (الحانات الطويلة) أو "صالات الفنادق".
لذا ، لتلخيص مقارنتنا: كل هذه المؤسسات جيدة وضرورية ، لكن يجب على المرء أن يفهم ويكون قادرًا على التمييز بين أي منها ولأي سبب. وبالتالي ، بعد المقارنة التي أجريناها ، أعتقد أن كل واحد منكم يمكنه بسهولة تحديد وتحديد مؤسستك المفضلة بشكل أو بآخر من أشكال الإقامة الاجتماعية. أتمنى لك هواية ممتعة !!!
