Котлети або кефте - це найпоширеніша страва у Туреччині. У турецькій кухні їх існує близько 300 різновидів. "Хасан-Паша" - це якраз один з різновидів турецьких котлет.
Ці котлети дуже приголомшливі, втім як і всі страви турецької кухні)))Дуже простий, але оригінальний рецепт, готується швидко і без особливих турбот.Вони є
м'ясні котлети, наповнені картопляним пюре, злегка политі томатним соусомта запечені в духовці.Страва не тільки смачна, але й вельми презентабельна та естетична, так що його можна абсолютно сміливо подавати гостям. Про смак можете навіть не переживати, ці котлетки сподобаються і вам, і вашим гостям, і вашим рідним і близьким!!! Отже, обов'язково порадуйте їх і цим шедевром турецької кулінарії.
Примітки:
* Фарш у цих котлетах, в основному, використовується бараній, але можна сміливо брати і яловичий)))
* Замість хліба іноді додають панірувальні сухарі.
* Хліб я брала білий, але я читала, що в деяких регіонах Туреччини використовують і чорний, тому вибирайте самі)))
* Начинку можете вибирати за смаком, а можете робити зовсім без неї. Я робила з твердим сиром, тому що це найпоширеніша, і ближче до моїх смакових уподобань)))
* Картопляне пюре найкраще збити міксером, тоді воно буде повітрянішим.
Хай щастить)))
Приємного вам апетиту!!!
Аfiyet olsun!
Цей рецепт із турецької кухні був знайдений мною в інтернеті, записаний та забутий. Лежав він кілька місяців. недавно попався на очі, вирішила спробувати. Результат порадував. Вийшли смачні та соковиті котлетки. Дуже й дуже рекомендую
Отже, нам знадобиться:
Фарш (яловичина+курка) (у мене лише яловичина) -750 гр
яйця -3 шт. (2 - у фарш, 1 - у пюре)
Цибуля ріпчаста - 1шт (у фарш)
Картопля (для пюре) – 6 шт
Хліб (черствий, у фарш) - 2 скибочки
олія слив. (У пюре) -2 ст. ложки
Молоко тепле (у пюре) – 0.5 скл.
Томатна паста (для соусу) – 2 ст. ложки
Вода (в соус) – 0.5 скл.
Сир твердий (у мене моцарелла) – 200 гр.
Сіль та перець - за смаком
Я робила половину порції. Відразу скажу, що сиру стільки багато, і пюре у мене теж залишилося.
Наперед робимо пюре. Почистити картоплю, відварити та розім'яти. Після того як трохи охолоне додати яйце, олію та молоко. все перемішати, посолити.
Приготуємо фарш: замочити хліб, віджати і додати фаршу (м'ясо + цибуля). Туди ж яйце і перемішати. Сіль, перець не забуваємо
Натерти сир. У мене моцарелла вже готова, нарізана
Робимо котлетки. Ліпимо круглий коржик і робимо в ньому поглиблення. Можна пальцем, можна ложечкою. Кому як зручно. Змащуємо лист раст. маслом та укладаємо котлетки на нього. Відправляємо в духовку на 15 хвилин за температури 200*С. Чи не перетримайте!
Дістаємо наші котлетки. У заглиблення у котлетці кладемо по 2 ч. л. пюре
Акуратно укладаємо сир
Готуємо соус. Тут все просто: томатну пасту або кетчуп перемішати з водою
Полити соусом котлетки. Решту виливаємо на лист
Отруюємо знову в духовку. Готовність визначаємо за сиром. З'являється така гарненька скоринка на пюре
Котлети «Хасан-Паша» по-турецьки
Рецепт цих смачних котлетдав мені знайомий інтернетом, а він привіз його в 2008 році з Туреччини. До речі, я сама теж у Туреччині була кілька разів і, чесно кажучи, була приголомшена різноманітністю страв, смаковими відчуттями, а вже про десерти і говорити нічого, просто, вибачте, «знесло дах». Ніде і ніколи більше я не відчувала себе гурманом.
Отож, відпочивав мій знайомий у «Ріксосі», і сталося у нього знайомство з шеф-кухарем тамтешнього ресторану. Через головного залу він передав йому кілька рецептів. З перекладом помучилися, звичайно... Але чимось він йому сподобався, от і поділився. :-) Ну, а я вам розповідаю з його слів. . Мені не терпілося спробувати цей, загалом, дуже простий рецепт. І щойно сама не здогадалася таке спорудити.
Інгредієнти:
Готуємо наперед пюре: чистимо картоплю і варимо до повної готовності. Потовкти, змішати з маслом. Додаємо яйце в злегка остигле пюре, щоб воно не згорнулося. Потім молоко, перемішуємо та солимо.
Натираємо сир і відставляємо його поки що подалі.
Замочуємо 2 скибочки сухого чорного хліба, трохи віджимаємо, відокремлюємо м'якоть від скоринок. Яйця, перець, сіль, хліб викладаємо у фарш. І я думаю, що в цих котлет можна взяти абсолютно будь-яке м'ясо, тут вже хто як любить. Перемішуємо. Розділяємо отриманий фарш на кругленькі порції розміром приблизно 6 см. Формуємо їх котлети з заглибленням у середині. Спочатку я спробувала на деку це зробити, і якось мені незручно було, кружляла біля цих котлет, як навколо більярдного столу ... потім у долоні в кожній котлетці видавила маленькою кавовою ложечкою і підкоригувала кожну на деку. І ось така пухка напівнагола «натурниця» вийшла..:-)
Змащуємо рослинним маслом лист і по черзі в рядок викладаємо наші котлетки. Ставимо в розігріту духовку (а то стриптиз тут влаштували непридатні ..:-) і випікаємо при температурі 200 С близько 15 хвилин. Більше не потрібно, можуть пересушитись і на наступному етапі підгоріти. Дістаємо лист.
Тепер на котлети потрібно розкласти пюре - по 2 чайні ложки на кожну. Акуратно посипаємо натертим сиром. хоча ні, не посипаємо! Я спробувала - він тоді в будь-якому разі потрапляє на лист, я розклала пальцями, він ніби приклеюється до картоплі.
Тепер готуємо супер-найскладніший соус. Томатну пасту(або кетчуп, яким нічого не зіпсуєш, або томатний сік). коротше, що у когось у холодильнику є, те й змішуємо з водою ... і поливаємо котлети. Залишки можна вилити на лист - гірше точно не буде..; Наступного разу я спробую полити котлети перед сиром, мабуть ще соковитіше.
І знову їх у духовку хвилин на .... е-е-е ... не пам'ятаю ... загалом, до утворення золотистої скоринки на пюре. Дістаємо та розкладаємо на тарілки за кількістю голодних ротів (помножене на 2-3 залежно від апетиту голодуючого) на цей момент.
Найцікавіше, що звичний гарнір як такий до цих котлет не потрібен. Два в одному! Найкраще доповнення - овочі та зелень.
Продовжуємо подорожувати віртуально у рамках туру «Запроси світ до себе». Сьогодні кулінарна подорож закине нас до Туреччини, такої сонячної та улюбленої, такої казкової та смачної. Адже турецька кухня – це щось особливе, покуштувавши її страви – ти навіки її бранець. Сідаємо зручно на м'який килим у наметі, фіранки якого ніжно колише теплий морський вітерець. А що дегустуватимемо? Звичайно ж, найпоширеніша страва – котлети чи кефті. Для довідки – у турецькій кухні існує близько 290 рецептів – це страви. Але несіть нам котлети Хасан-Паша (Hasanpaşa Köftesi), які сподобаються найбільшому гурману, адже це просто смаковий шок! Не вірите – спробуйте! Ну, як смакові відчуття?
Кухня: Турецька.
Спосіб приготування: в духовці .
Загальний час приготування: 1 год
Кількість порцій: 7 штук.
Якщо Вам набридли звичні страви і хочеться приготувати щось нове, але з доступних продуктів, цей рецепт для Вас. Котлети "Хасан-паша" - це соковиті котлетки з м'ясного фаршу та картопляного пюре. Ця страва чудово урізноманітнить Ваше меню, внісши до нього нові смакові нотки.
Для приготування котлет "Хасан-паша" знадобиться:
Для котлет:
700 г м'ясного фаршу (свинячого, яловичого, курячого чи змішаного);
1 цибулина;
2 яйця;
2 шматочки чорного чорного хліба;
Для пюре:
8 картоплин;
2 ст. л. вершкового масла;
0,5 склянки молока;
1 яйце.
Для соусу:
1 склянка води;
2 ст. л. томатної пасти;
200 г твердого сиру;
сіль, чорний перець – за смаком;
рослинна олія для змащування дека.
Картоплю очищаємо, заливаємо холодною водою і варимо до готовності. Потім воду зливаємо, а готову картоплю розминаємо, додаємо вершкове масло. Картопляному пюре даємо трохи охолонути і додаємо яйце (якщо додати яйце відразу в готове пюре, воно згорнеться), молоко і сіль. Ретельно перемішуємо. Картопляне пюре для котлет "Хасан-паша" готове.
Цибулю дрібно ріжемо. Хліб замочуємо у молоці чи воді. Змішуємо м'ясний фарш, цибуля, хліб і яйця, солимо, перчимо і добре перемішуємо. З фаршу, що вийшов, формуємо котлети. Викладаємо їх на деко, змащене олією, у кожній котлетці робимо невелике поглиблення. Ставимо в духовку, розігріту до 200 градусів, на 15-20 хвилин.
Дістаємо котлети з духовки, у поглиблення кладемо трохи картопляного пюре.
Кожну котлетку посипаємо натертим сиром. Томатну пасту змішуємо з водою та отриманим соусом (соус можна замінити і на томатний сік) поливаємо котлети і знову відправляємо в духовку до зарум'янювання.
Свіжі овочі стануть чудовим доповненням до смачних та соковитих котлет "Хасан-паша".
Смачного!
