Свинина по-степовому – смачне м'ясна стравана кожен день, що є відбивними в картопляній шубці. До цієї страви власне і гарнір не потрібен, достатньо овочевого салатуабо просто нарізаних овочів.
Готувати таке м'ясо не складно, головне приловчитися сховати його під "шубку". Рекомендується після обсмажування довести м'ясо до готовності в духовці, за бажанням полити сметаною, розведеною з водою.
Нам знадобиться свинина для відбивних, картопля, цибуля, сіль, яйця, сметана, перець та олія для смаження.
Свинину нарізати слайсами, як на відбивні, тільки шматочки слід розрізати так, щоб відбивна вміщалася на долоні, інакше незручно одягати м'ясо в "шубку".
Для "шубки" картопля очистити і натерти на тертці, додати нарізану кубиками цибулину.
Овочі посолити, видавити часник і за бажанням додати зелень. У мене – з морозилки подрібнений кріп.
Вбити в миску яйця, додати сметану і борошно, що просіює.
Суміш перемішати – "шубка" готова!
Тепер формуємо відбивну. Долоню присипати трохи борошном, викласти трохи "шубки" і розподілити її по долоні.
Зверху викласти м'ясо, трохи посолити та поперчити.
Закрити його знову шаром "шубки". Намагатися, щоб м'ясо не виглядало з-під "шуби".
У сковороді розігріти олію і викладати м'ясо прямо з долоні верхнім шаром вниз. Це, мабуть, найскладніший і найвідповідальніший момент.
Коли побачимо, що низ підсмажився, відбивні перевертаємо за допомогою лопатки.
Таким чином обсмажуємо всі відбивні.
Потім змастити|змазати| маслом|мастилом| деко, викласти відбивні і полити їх сметаною, розведеною з водою. Густоту соусу відрегулювати самостійно, хто як любить. Можна зовсім без соусу готувати.
Розігріти духовку до 220 градусів та довести відбивні до готовності протягом 10 хвилин.
Смачна ніжна свинина по-степовому готова! Подавати її дуже смачно із салатом. У мене салат із капусти із зеленою цибулею, огірком та редисом.
Смачного!
М'ясо по-степовому (рецепти з фото страв додаються) варто навчитися готувати. Не потрібно окремо робити гарнір до блюда. І так склад гармонічно доповнюється інгредієнтами. Незважаючи на таку назву, цей шедевр кулінарного мистецтва, швидше за все, не має відношення до безмежних степів. Але це не важливо. Виходить смачно та ситно – ось, що головне. Буде зручніше, якщо звіритись з фото. М'ясо по-степовому має виглядати приблизно так, як на головному зображенні.
Страва схожа на відбивні в шубі з картоплі. Готувати м'ясо по-степовому краще з нежирної свинини. Сметана, що входить до рецептури, може бути відсутнім у готовому блюді. Це, звичайно, зменшить кількість калорій, але сприятиме тому, що м'ясо буде злегка сухим. Орієнтуйтеся на свої уподобання в тому, як ви готуватимете м'ясо по-степовому: з цим інгредієнтом або без нього. У нашому рецепті сметана в будь-якому випадку буде присутня.
Не накривайте м'ясо під час обсмажування на сковорідці: картопля може відвалитися і саме м'ясо стане схожим на тушковане. З цієї ж причини необхідно залишати зазор між стейками не менше одного сантиметра, щоб краї гарно засмажилися.
Такий спосіб добрий для домашніх обідів. Продукти доступні та улюблені. Список необхідних інгредієнтів:
За цим рецептом м'ясо по-степовому приготувати досить легко. І із завданням впорається господарка-початківець. Головне – чітко дотримуватися рекомендацій.
Перший крок. У прохолодній воді вимиємо м'ясну вирізку. Видалимо все жорстке та непотрібне. Плівки та сухожилля псують смак готової страви. Ріжемо м'якоть на стейки. Ширина кожного шматка має бути не товще 1 сантиметра. Для збереження кухні в чистоті краще обернути м'ясні стейки у плівку або помістити в поліетиленовий пакет. Тепер спеціальним молотком відіб'ємо кожен пласт з обох боків. Обробляємо відбивні сіллю та перцем разом з іншими спеціями. Візьмемо трохи суміші на долоню і рухами, що поплескують, станемо злегка вбивати склад в м'ясо.
Другий крок. Очищення та шатківниця цибулини. Її треба різати дуже дрібно.
Третій крок. Обробка картопляних бульб - миємо, чистимо і споліскуємо прохолодною водою. Використовуємо тертку великої фракції для подрібнення овочів. Незабаром із картоплі виділиться багато соку. Від цієї рідини обов'язково позбавляємось. Для цього віджимає картопляну стружку.
Четвертий крок. У поглибленому посуді з'єднуємо продукти: картопля, цибуля, борошно, сіль. Додаємо 2 столові ложки сметани. Продавлюємо крізь прес часникові зубчики і розбиваємо в кляр, що вийшов, 2 яйця. Підсипаємо приправи та знову перемішуємо вміст посуду.
Усі продукти готові. Гріємо на плиті хорошу товстодонну сковорідку з пісним жиром, в ній і обсмажуватимемо відбивні в картопляному клярі.
Покрокове керівництво:
Завершальний етап приготування м'яса по-степовому – запікання у духовці. Усі обсмажені стейки відправляємо в антипригарну форму, змащену олією. Можна вилити те, що залишилося у сковороді. Для надання соковитості та ніжності готової стравизверху обмазуємо кожен шматок сметаною. Залишки виливаємо на підготовлені м'ясні шматки. Накриваємо лист фольгою. Блискуча сторона при цьому виявляється усередині, а зовні матова. 15 хвилин пропікаємо блюдо за температури 180 градусів. Вийнявши форму з м'ясом, звільняємо від фольги. Доводимо до рум'яності ще 10-15 хвилин.
Цим способом зручно скористатися, коли необхідно заощадити півгодини. Список компонентів:
Принцип приготування прискореного варіанта м'яса по-степовому подібний до того, що описаний вище. Також наріжемо на пласти м'якоть і, обробивши овочі, зробимо з них картопляний кляр. У цьому рецепті картоплею покривається лише один бік м'яса. Викладаємо кляр, розрівнюємо по поверхні шматка і на розігрітій сковорідці обсмажуємо цей бік до рум'яної скоринки.
Деко змастимо маслом. Помістимо заготовки м'ясною стороною донизу. Змажемо кожен шматок сметаною (або майонезом). Заллємо в лист вершки. Підсолити, додати спецій. Замість вершків можна приготувати заливку з майонезу, на третину розведеного кип'яченою водою. Поверхню закупорюємо фольгою і відправляємо в гарячу духовкунаше м'ясо по-степовому. Час приготування – 30 хвилин. Щоб отримати приємну засмажену скоринку, знімаємо фольгу через 20-25 хвилин від початку запікання.
Готову страву подаємо із салатами або свіжими овочами. Можна їсти м'ясо по-степовому, вмочуючи в улюблений соус.
Картопля, цибуля та часник необхідно почистити від шкірки, промити їх і зелень кропу, петрушки, зелену цибулю у холодній воді. Яйця також акуратно промийте окремо від овочів і розбийте в миску. Борошно слід просіяти через дрібне сито. 
Очищену та промиту картоплю натріть на великій тертці, часник роздавіть спеціальним пресом, зелень, ріпчасту та зелену цибулю дрібно наріжте. Все це потрібно з'єднати з борошном, яйцями та кошторисом, потім посолити та поперчити. «Шубу» для биточків добре розмішайте ложкою. 
Свинячі биточки вмочіть у приготовленому тісті. Сковороду розжарите, налийте масло|мастило| і зачекайте, поки воно нагріється. М'ясо в «шубі» потрібно трохи обсмажити не більше 5 хвилин кожен шматок (має утворитися рум'яна скоринка). На лист, змащений майонезом або сметаною, необхідно покласти биточки і відправить в духовку на 5 - 10 хвилин. 
Ароматна, хрумка і соковита свинина по-степовому хороша буде з салатом з овочів, заправлених олією, або просто з нарізаними овочами. Готове м'ясо викладіть на порційні тарілки (по 2 шматочки на 1 їдка), прикрасьте зеленню та овочами. За бажанням можна подавати з гострим соусом (сметанно-чесночним). Приємного вам апетиту! Відстань між шматками м'яса, яке смажиться на сковороді, має бути не менше 2 см, інакше воно набуде смаку вареного.
Щоб м'ясо не пригорало, його необхідно смажити в сухій сковороді, змащеній маслом.
М'ясо зазвичай смажать без кришки, інакше після смажіння воно отримає смак пареного і буде без скоринки.
Це страва-приворот. Чоловіків від нього не відірвати. Дівчата, якщо ваш юнак довго тягне і ніяк не кличе заміж, то ця страва – для вас. Після того, як він його з'їсть, обручка на пальці вам забезпечена.
Чоловік у мене обожнює цю свининку, називає її "відбивною в дранику".
Обов'язково спробуйте приготувати свинину по-степовому (ось тільки мені цікаво, в степах, як правило, мусульмани живуть, причому тут свинина?), смажена хрумка картопляна скоринка зверху, потім ніжна пюрешка з часником і цибулею, а всередині - м'ясо. Та ще й зі вершковим соусом! Заманила? Приступаємо до рецепту!
1. М'ясо краще взяти карбонад. Ідеальний для цієї страви. Але піде і шийка, та й будь-який шматок свинини, гадаю, можна покласти, буде м'яко і смачно, все сховається в картопляній шубці.
М'яса я взяла 600 грам, це – 5 відбивних. Якщо різати тонше, можна і всі 6 одержати. Добре промиваємо свинину.
2. Нарізаємо на порційні шматки десь 1 см завтовшки
3. Добре відбиваємо м'ясо. Порада. Якщо не хочете, щоб ваша кухня нагадувала декорації до фільму "Техаська різанина бензопилою", сховайте дошку з м'ясом у пакет і відбивайте м'ясо в пакеті.
4. Готуємо інгредієнти для нашої шубки. До речі, вона є гарніром до свинини. Вам залишиться лише зробити салат потім при подачі на стіл, а можна і без нього.
Отже. Майонез, перець чорний мелений, картопля чищена, цибуля та часник моєму-чистим-моєм, борошно 5 столових клад, 2 яйця, зелень (у мене - сушений кріп і петрушка), сіль.
5. А відбите м'ясо складаємо в миску тим часом і прибираємо набік
6. Картоплю трьом на великій тертці.
7. Додаємо зелень.
8. Трьом лук на дрібній тертці (ви можете його просто порізати, ми ж не дуже жалуємо різану цибулю, що пройшла термообробку).
9. Часник трьом на дрібній тертці.
10. Солимо за смаком.
11. Додаємо перець чорний мелений, хто скільки любить.
12. Перемішуємо масу, що добре вийшла.
13. Додаємо борошно.
14. Розбиваємо в картопляну масу 2 яйця.
15. Додаємо 2 столові ложки майонезу. За його відсутності можна покласти сметану.
16. Тепер замішуємо тісто з інгредієнтів, що вийшли.
17. Мені тісто здалося рідким, довелося додати ще близько трьох столових ложок борошна. Продовжуємо місити.
18. Тісто має вийти однорідним, але липким, з мукою не перестарайтеся, все нормально злипнеться і прожариться таким чином. А ось перебором борошна ви досягнете лише жорсткості "шубки".
Ось так виглядало моє "тісто".
19. Заздалегідь змащу форму для запікання олією.
20. Наливаю олію для смаження на сковороду, розжарюю олію.
21. Кожну відбивну ховаю в картопляну шубку і відправляю на розпечену сковорідку. Не лякайтеся, що шубка, коли ви її "одягатимете", буде намагатися зісковзнути, треба просто відразу на сковороду покласти, там все і схопиться в момент, а верхній шар шуби можна поправити прямо на сковорідці, у разі чого.
22. Обсмажуємо з кожного боку до появи апетитної рум'яної скоринки. Порада. Якщо раптом з якихось причин у вас немає такої штуки, як жироуловлювальний екран, обов'язково його купіть! Зручний при смаженні, масло не розлітається на всі боки, плита і кахель залишаються чистими.
23. Це я перевернула відбивні.
24. Обсмажені відбивні відправляємо на змащене маслом лист. Виглядає вже апетитно, чи не так? А за пааах.
25. Заливаємо відбивні вершками. Поки виливатимете вершки, поливайте і зверху наші конструкції теж.
26. Тепер цю красу можна відправити у духовку.
27. Духовку розігріваю до 200 градусів, і запікаю м'ясо 30 хвилин у духовці (якщо ви зробили тоненькі відбивні, то їм і 15 хвилин вистачить за очі).
Так-так, тільки зараз звернула увагу на час на духовці. Ось у цей час я готую їжу))). Коли всіх відправлю спати).
28. Дістаємо смакоти з духовки
29. Розкладаємо по тарілочках, поливаючи соусом із вершків, який у листі утворився.
30. А ось так блюдо, що вийшло, виглядає в розрізі!
Смачного!
Час приготування: PT01H00M 1 год.
Орієнтовна вартість порції: 60 руб.
М'ясо за цим рецептом виходить дуже ніжне та ароматне і, звичайно, смачне!
Продукти:
М'ясо свинини без кісток (700 г)
Картопля (2 шт.)
Яйця (2 шт.)
Сметана (2 ст/л)
Майонез (1 ст/л)
Борошно (3 ст/л)
Часник (2 зубчики)
Цибуля ріпчаста (1 шт.)
Зелень свіжа (кріп, петрушка, цибуля зелена)
Сіль за смаком)
Олія рослинна (для обсмажування)
ПРИГОТУВАННЯ:
1) Шматок свинини промити під холодною проточною водою та обсушити
2) Нарізати м'ясо поперек волокон на шматки для відбивних невеликого розміру
3) Свинину відбити. Відбивати краще, поклавши м'ясо в пакет, щоб не було бризок. І підготуємо «шубку» для м'яса:
4) Картопля почистити
5) Натерти на великій тертці
6) Цибулину дрібно нарізати
7) Часник подрібнити
8) Зелень порізати дрібніше
9) Змішати інгредієнти підготовлені для шубки (натерту сиру картоплю, порізану зелень, подрібнений часник), посолити, поперчити. Додати яйця, сметану та борошно, добре розмішати
10) Тепер ховаємо картоплю у нашу «шубу». Розкласти на руці шар «шубки», кладемо зверху м'ясо і накриваємо другим шаром, намагаємося щоб свинина була повністю закрита
11) На розпечену сковороду наливаємо олію і викладаємо наше м'ясо в шубці
12) Обсмажуємо, обережно перевертаючи, до золотистої скоринки
13) Викладаємо на змащене маслом або сметаною (майонезом) лист
14) Можна залити м'ясо в шубці сметаною або майонезом (розбавленим молоком або вершками) і відправити в розігріту до 220 градусів духовку на 10 хвилин.
Все, наше ароматне і смачна страваготове! Взагалі воно не потребує гарніру, тому що шубка це за ідеєю і є гарнір, тому раджу подати його з овочевим салатом.
Смачного!
Це кілька варіантів подачі та оформлення цієї страви
