Рибні страви – обов'язковий продукт на кожному сімейному столі, особливо зі свіжої риби. Останні слова здатні налякати недосвідчену господарку, яка не знає, як чистити рибу. Трохи уяви - і можна уявити, як неслухняна луска, поблискуючи, розлітається на всі боки, прилипає до кухонних шафок, плитки, ножа, рук, летить прямо в обличчя!
Іноді на дачі або на природі хочеться побалувати себе рибкою, приготованою на вугіллі або коптильні. Тільки ось відбувається це не так часто, як хотілося б, адже чищення риби – заняття не з приємних. Якщо знати деякі хитрощі, приготування страви буде набагато простіше.
Мабуть, це один з найнеприємніших моментів, адже риба намагатиметься вислизнути з рук, а луска може розлітатися по всій кухні. Щоб риба не вислизала, потрібно ретельно промити під холодною водою. Чистять від голови до хвоста, тоді луска краще відокремлюється.
Луску зі свіжої риби зчищати набагато легше, тому, по можливості, чистити рибу потрібно прямо після улову. Але більшість господарок таки мають справу із замороженою або охолодженою рибою, отже, найважливіше розібратися в тому, як чистити рибу від луски в домашніх умовах. Є кілька хитрощів, які допоможуть впоратися із цим завданням легко:
Той, хто добре знає, як чистити рибу, вставляє їй у рот паличку до упору – так набагато зручніше.
Замість ножа багато хто використовують різні пристосування. Можна зробити рибочистку, прибивши до дошки 2-3 пивні кришки. Той самий ефект вийде, якщо прибити до дерев'яного бруска пластинку з жерсті з дірками, пробитими цвяхом (щоб були гострі зазубрені краї). Навіть проста консервна банка з отворами в дні може стати зручною рибочисткою. Та й у господарському магазині є безліч спеціальних ножів для чищення риби, але досвідчені господині скажуть, що найнадійніше – звичайний великий ніж.
До речі! Щоб при очищенні руки не ковзали, потрібно натерти рибу великою сіллю. Правда, тоді на руках не повинно бути ранок (буде сідати, якщо не скористатися рукавичками).
Найчастіше рибалки-аматори ловлять рибу у річках. Отже, насамперед, треба знати, як чистити річкову рибу. У деяких випадках чистка і не потрібна, наприклад, не видаляючи луски, можна готувати закуски з:
Справді, найсмачніша юшка виходить із окунів або дрібних лящів прямо в шкурі. В цьому випадку бульйон можна процідити від лусочок і варити юшку далі в ньому, а рибу очистити від шкіри і подати окремо із зеленню.
Не чистять також лосося, бичків для смаження або омлету, а з карасів луску можна зняти навіть пальцями. А ось з сома і миня луску не знімають зовсім (тільки ретельно зчищають слиз), або знімають разом зі шкірою, що називається, панчохою. Для цього роблять надріз біля голови та знімають униз до хвоста.
На окрему увагу заслуговує окунь, адже найчастіше ловиться саме він. Цю рибу люблять за смакові якості та можливість приготувати різними способами. Влітку біля річки улов можна відразу закоптити, лише промив у чистій холодній воді. Прокопчена шкірка легко відокремлюється разом із лускою, а під нею зберігається чудовий смак та аромат. Якщо потрібно почистити окунів для смаження або запікання будинку, існує відмінний спосіб, який цілком можна назвати народним
Якість очищення цим способом буде значно вищою, ніж при роботі ножем, та й луска майже не розлітатиметься по кухні. А щоб риба не їла по дошці, потрібно її щільно утримувати виделкою за хвіст. Найзручніше цей метод виконується в парі.
Все більшого поширення останнім часом набуває лин - риба, що водиться в озерах або інших водоймах, де немає сильної течії. Поширена у європейській частині Росії, але зрідка зустрічається навіть у озері Байкал.
Смакові якості цієї риби, а також жири і білки, у великій кількості линя, що містяться в м'ясі, приваблюють все більше домогосподарок, які бажають побалувати своїх близьких чимось новим замість набридлих терпуга або горбуші, що вдосталь продаються в рибних відділах. Якщо виникнуть труднощі, як чистити, знайте, лин риба вимагає виконання наступних дій:
До речі! Якщо відчувається сильний запах тину, позбутися його можна, ретельно промивши линя в міцному соляному розчині, а перед приготуванням полив лимонним соком.
Згодом будь-яка господиня пристосується до тієї чи іншої риби. А якщо вже чоловік частенько рибачить, доведеться дружині освоїти рецепти приготування і судака, і карася, і щуки, а вже окунів і лящів так точно. Рано чи пізно ви зрозумієте, як правильно чистити рибу, а вже рибні страви чоловікам набагато корисніші, ніж курятина, напхана антибіотиками і містить гормони. Тому для чоловіків після сорока риба краще. Та й рибалити вони починають у цей час активніше: діти вже підросли, на вечірки та тусовки ходити не солідно, от і залишається головне чоловіче хобі – риболовля.
Жінкам теж рекомендується їсти рибу, щоб підтримувати стрункість чи хоча б постійну вагу. До того ж є безліч рецептів страв із риби, які прикрасять будь-який святковий стіл. Адже служило ж насамперед справжньою окрасою царського столу блюдо із запеченим осетром! Багато народів є навіть звичаї, пов'язані з рибою. Наприклад, на католицьке Різдво прийнято запікати коропа з лимоном у черевці. Так як у коропів велика луска, то таку рибу чистять з хвоста, а лусочки коропа прийнято потім носити в гаманці весь наступний рік, щоб завжди водилися гроші.
Ліщ – звична та поширена риба євразійського континенту. Належить до сімейства Карпових. Ліщі живуть у прісноводних озерах і річках, а й у солонуватих водах морських лиманів, і навіть у Каспійському, Азовському і Чорному морях. Ліщ є об'єктом аматорського, промислового та спортивного лову.
В Улови рибалок-аматорів найчастіше зустрічаються особини вагою від 0,2 до 0,9 кг при середній довжині тіла 0,3-0,4 метра.Хоча є екземпляри до 0,8 м завдовжки та вагою до 6,0 кг. Якщо як рибальський трофей дісталася така риба, як лящ, то може виникнути питання про те, як чистити ляща. Весь процес можна поділити на дві основні операції.
Навіть якщо немає наміру негайно готувати спійману або куплену рибу, все ж таки її краще почистити відразу. Інакше м'якоть може просочитися неприємним запахом від риб'ячої нутрощі. Тіло більшості риб із сімейства Карпових покрите досить щільними лусочками. Лещ не виняток. Перед тим як позбутися луски, рибу потрібно відмити від слизу. Це зручно зробити під проточною водою.
Важливо! Навіть після такої процедури лящ ковзає в руках. Щоб надійно зафіксувати тушку в руці, можна надіти на неї ниткову рукавичку або обернути хвостову частину серветкою.
Міцно вхопивши ляща за основу хвостового плавця однією рукою, в іншу руку взяти ніж і злегка заглибити лезо під перший ряд луски. Плавним рухом рухати ніж у бік голови, піднімаючи луску ряд за поруч від хвоста до самої голови. Так само чистимо рибу і з іншого боку. Деякі господині користуються не простим ножем, а спеціальною рибочисткою. Швидко зняти луску можна за допомогою простої столової ложки. Роблять це, перевернувши її опуклою стороною нагору і рухаючи під лусочками від хвостового плавця до голови. Після цього рибу промивають під краном. Якщо є потреба, то з рибної тушки зрізаються всі плавці.
Після того, як з ляща зняли луску і зрізали плавці, його необхідно випатрати. Для цього гострим ножем робиться розріз від анального плавця до голови. Через нього вибираються всі нутрощі з черевця. Якщо всередині риби є ікра, її потрібно акуратно відокремити від кишок. З голови прибрати зябра.
Важливо! Ікра риб сімейства коропових дуже смачна в солоному вигляді, з неї можна приготувати чудові оладки-ікряники.
Очищеного ляща добре промити, видаляючи всі тонкі плівки із внутрішньої порожнини. Якщо риба готуватиметься без голови, її потрібно відрізати. Голови можна використовуватиме приготування рибного бульйону. Отже, очистити ляща можна за 6-7 хвилин, якщо слідувати крокам:
З ляща можна готувати безліч перших та других страв. Більшості любителів пінного напою знайомий смак в'яленого або сушеного ляща.
Багато господарки намагаються не купувати свіжу рибу, особливо ляща з однієї простої причини - його складно чистити від луски. Однак це неправильна суб'єктивна думка, яку легко розвіяти, якщо хоча б раз спробувати очистити від луски ляща самостійно!
Як бачите, способів чищення ляща від луски порівняно багато, тому сміливо купуйте цю смачну рибку та експериментуйте!
ladym.ru
Нам знадобляться:
Інгредієнти:
Ліщ – чудова риба. Живе лящ і в озерах, і в річках, і штучних озерах і ставках, тому ця риба досить доступна і популярна. М'ясо ляща багате на вітаміни А, В1, В2,РР, С,Є. У ньому також містяться мікро та макроелементи, жирні кислоти омега-3 та омега-6.
Білки риби мають більш високу біологічну цінність, ніж білки м'яса. Вони швидше і краще засвоюються та перетравлюються людським організмом. Але багато господинь з небажанням купують ляща, тому що вважають, що його важко чистити.
Але це не зовсім правильна думка. Воно швидко розвіюється після того, як ви вперше самостійно почистите ляща і самі переконайтеся, що все не так вже й складно.
Для роботи нам знадобиться лящ, гострий ніж, ложка, харчовий пакет.
Промийте ляща. Виріжте спинний плавець, зробивши з обох його сторін по всій довжині неглибокі надрізи.
Потім витягніть плавник рукою у напрямку від хвоста до голови. Виріжте грудні плавці.
Помістіть ляща у пакет та на обробну дошку. Починаючи з хвоста швидкими впевненими рухами проти зростання лусочок знімайте луску невеликими порціями і прибирайте її вбік. Після зняття луски з одного боку ляща переверніть рибу на другий бік та проведіть чищення другої сторони. Завдяки пакету луска не розлітатиметься по кімнаті, а вся збереться в пакеті. Після чищення від луски дуже добре промийте ляща під проточною водою.
За допомогою гострого ножа зробіть поздовжній розріз від голови до хвостового плавця.
Крок 6
За допомогою ложки акуратно вийміть нутрощі. Слідкуйте, щоб при цьому не пошкодити жовчний міхур. Якщо ви пошкодили жовчний міхур, то негайно виріжте ту частину м'якоті, на яку потрапила жовч і натріть рибу там сіллю.
Розріжте плівку, що покриває хребетну кістку, і очистіть кров із цієї кістки. Ретельно промийте рибу, змінюючи воду кілька разів.
Вийміть зябра.
А можна просто обрізати голову.
Крок 10
Ліщ готовий до роботи.
webspoon.ru
Риба займає одне з головних місць на нашому столі. Проте багато господинь воліють не обробляти цей продукт, а купувати вже розфасований у магазині. Адже існує думка, що почистити і обробити річкові і морепродукти складно через слиз, що покриває тушки, і луски, що розлітаються на всі боки. Насправді, чистити і готувати до термічної обробки рибу праці не становить, головне знати, як це зробити правильно.
Багато хто з нас воліє чистити і обробляти тушки звичайним кухонним ножем. Але існує безліч способів чищення, для яких можуть знадобитися й інші інструменти:
Гострий кухонний ніж не єдиний прилад, яким можна почистити рибу
Зрозуміло, чищення річкової та морської риби різняться. В основному, через розмір луски. Морська чиститься легше і швидше, тому що вкрита дрібними лусочками, які швидко сходять при фізичному впливі. Проте є деякі правила, які варто знати, щоб полегшити собі роботу.
Деякі види риб, перш ніж видаляти з них луску, потрібно очистити від шару слизу. Є кілька варіантів вирішення цієї проблеми:
Перш ніж почати чищення, наповнюємо раковину, таз чи будь-яку іншу ємність водою. Опускаємо у воду тушку. Це дозволить уникнути зайвого прибирання: луска не розлетиться кухнею, а осяде в рідині.
Замість рибочистки можна використовувати рибальський ніж, гострий кухонний ніж, столову ложку або вилку. Цей спосіб чудово підходить для різних типів: річкових та морських. Втім, з більшими особинами доведеться докласти більше зусиль.
Один з найефективніших і найшвидших способів очищення риби від луски, це чищення за допомогою терки. Для такого методу використовуємо терку з 4 ребрами, вона зручніша у застосуванні.
На природі замість терки можна використовувати консервну банку, пробивши денце цвяхами. Таким чином чистять горбушу, кету, судака та інші види. Для особин з жорсткою лускою можна використовувати крупнокомірчасте ребро терки.
Замість терки можна використовувати консервну банку, пробиту цвяхами.
Народні методи часто незвичайні, проте ефективні. Ми розповімо, як здійснити чистку за допомогою звичайного дриля:
Дрилем видаляють луску у річкових та морських особин. Вона чудово справляється як з дрібною, так і з великою твердою лускою.
Такий спосіб очищення риби від луски зручний на природі, на дачі або у дворі приватного будинку:
Цей метод зручний для чищення великих особин. Маленькі рибки не зможуть витримати напору води та зірвуться з фіксатора.
Багато фахівців радять розморозити рибу, перш ніж видаляти з неї луску. Але часу на розморожування найчастіше не вистачає. Чи можна чистити тушку, яку щойно дістали з морозильної камери? Можна, адже заморожена продукція досить легко піддається очищенню від луски.
Спосіб чудово підходить для невеликих риб вагою до 1,5 кг. Тушки, що важать більше 1,5 кг, краще розморозити, щоб не поранитися при чищенні та обробці. Таким методом користуються при видаленні луски у річкових видів: карасів, окунів, лящів та інших, а також у морських риб, у тому числі лососевих.
На півночі цим способом користується постійно, він зручний і простий у використанні:
Спосіб цікавий тим, що навіть при чищенні риби з дрібною лусочкою зрізається тільки луска, а не шкіра. Вона залишається недоторканою. Таким чином на півночі чистять усі види, які зазнали заморозки.
Після чищення від луски рибу необхідно обробити, щоб потім перейти до етапу приготування.
Цей спосіб потрошіння риби використовується в тому випадку, коли необхідно зберегти цілу тушку.
Обробляти рибопродукти можна по-різному. Це залежить від того, як ми зібралися їх готувати.
Щоб швидко та ефективно провести обробку на філе нам знадобиться гострий ніж.
Цей спосіб ще називають "фінським". Для обробки зручніше користуватися ножем з довгим лезом.
В основному рибу фарширують або порційними шматками, або цілком.
При використанні цього способу вказано ручну радянську м'ясорубку. Можна використовувати інші побутові прилади: комбайн, блендер або електричну м'ясорубку. Але комбайн або електричний аналог м'ясорубки не перемелюють рибні кістки настільки дрібно, великий ризик поранитися після вживання готового фаршу.
Як ми бачимо, швидко почистити та обробити рибу на філе, фарш або порційні шматки зовсім нескладно. Риба зберігає свою структуру та смакові якості при будь-якому способі очищення та оброблення. Тепер можна бути впевненими, що рибні страви порадують не лише дивовижним смаком, а й прекрасним зовнішнім виглядом.
legkovmeste.ru
Рибні страви – обов'язковий продукт на кожному сімейному столі, особливо зі свіжої риби. Останні слова здатні налякати недосвідчену господарку, яка не знає, як чистити рибу. Трохи уяви - і можна уявити, як неслухняна луска, поблискуючи, розлітається на всі боки, прилипає до кухонних шафок, плитки, ножа, рук, летить прямо в обличчя!
Іноді на дачі або на природі хочеться побалувати себе рибкою, приготованою на вугіллі або коптильні. Тільки ось відбувається це не так часто, як хотілося б, адже чищення риби – заняття не з приємних. Якщо знати деякі хитрощі, приготування страви буде набагато простіше.
Мабуть, це один з найнеприємніших моментів, адже риба намагатиметься вислизнути з рук, а луска може розлітатися по всій кухні. Щоб риба не вислизала, потрібно ретельно промити під холодною водою. Чистять від голови до хвоста, тоді луска краще відокремлюється.
Луску зі свіжої риби зчищати набагато легше, тому, по можливості, чистити рибу потрібно прямо після улову. Але більшість господарок таки мають справу із замороженою або охолодженою рибою, отже, найважливіше розібратися в тому, як чистити рибу від луски в домашніх умовах. Є кілька хитрощів, які допоможуть впоратися із цим завданням легко:
Той, хто добре знає, як чистити рибу, вставляє їй у рот паличку до упору – так набагато зручніше.
Замість ножа багато хто використовують різні пристосування. Можна зробити рибочистку, прибивши до дошки 2-3 пивні кришки. Той самий ефект вийде, якщо прибити до дерев'яного бруска пластинку з жерсті з дірками, пробитими цвяхом (щоб були гострі зазубрені краї). Навіть проста консервна банка з отворами в дні може стати зручною рибочисткою. Та й у господарському магазині є безліч спеціальних ножів для чищення риби, але досвідчені господині скажуть, що найнадійніше – звичайний великий ніж.
До речі! Щоб при очищенні руки не ковзали, потрібно натерти рибу великою сіллю. Правда, тоді на руках не повинно бути ранок (буде сідати, якщо не скористатися рукавичками).
Найчастіше рибалки-аматори ловлять рибу у річках. Отже, насамперед, треба знати, як чистити річкову рибу. У деяких випадках чистка і не потрібна, наприклад, не видаляючи луски, можна готувати закуски з:
Справді, найсмачніша юшка виходить із окунів або дрібних лящів прямо в шкурі. В цьому випадку бульйон можна процідити від лусочок і варити юшку далі в ньому, а рибу очистити від шкіри і подати окремо із зеленню.
Не чистять також лосося, бичків для смаження або омлету, а з карасів луску можна зняти навіть пальцями. А ось з сома і миня луску не знімають зовсім (тільки ретельно зчищають слиз), або знімають разом зі шкірою, що називається, панчохою. Для цього роблять надріз біля голови та знімають униз до хвоста.
На окрему увагу заслуговує окунь, адже найчастіше ловиться саме він. Цю рибу люблять за смакові якості та можливість приготувати різними способами. Влітку біля річки улов можна відразу закоптити, лише промив у чистій холодній воді. Прокопчена шкірка легко відокремлюється разом із лускою, а під нею зберігається чудовий смак та аромат. Якщо потрібно почистити окунів для смаження або запікання будинку, існує відмінний спосіб, який цілком можна назвати народним
Якість очищення цим способом буде значно вищою, ніж при роботі ножем, та й луска майже не розлітатиметься по кухні. А щоб риба не їла по дошці, потрібно її щільно утримувати виделкою за хвіст. Найзручніше цей метод виконується в парі.
Все більшого поширення останнім часом набуває лин - риба, що водиться в озерах або інших водоймах, де немає сильної течії. Поширена у європейській частині Росії, але зрідка зустрічається навіть у озері Байкал.
У окуня досить дрібна луска, яка щільно сидить у шкурі. Цей вид риби чиститься дуже складно. При очищенні луска може розлітатися в різні боки і після приготування їжі потрібно провести прибирання. Проте досвідчені рибалки та любителі рибних страв знають, що почистити окуня можна легко та швидко.
Щоб очистити окуня правильно, можна використовувати гарячу воду. Метод особливо подобається людям, які люблять хрумку шкірку. Для багатьох гурманів саме ця частина риби є найсмачнішою та апетитною.
Обробка окуньків може здійснюватися двома способами:
Після вилучення риби з окропу треба обов'язково зрізати всі плавці. Найкраще використовувати для цих цілей ножиці. Видалення плавників запобігає порізам рук при очищенні продукту. Очищення окуня може здійснюватись спеціальним ножем для риби або звичайним кухонним. Пропарена окропом луска знімається набагато простішеі практично не розлітається. Після зняття шкіри треба розпорошити рибу, розпорити їй черево.
Якщо передбачається смаження річкового окунька з головою, варто видалити зябра. Можна відрізати голову повністю.
Цей варіант вважається оптимальним. Він допоможе господині легко почистити морського окунявід луски. Однак цей спосіб має один суттєвий мінус: луска знімається разом із шкірою. Оскільки більшість любителів риби вважають за краще їсти смажений продукт з хрусткою шкіркою, цей метод очищення для них не підійде. Таким чином, можна впоратися з очищенням лише за 60 секунд.
Потрібно виконати такі дії:
Іноді виникає потреба почистити морського окуня у замороженому вигляді. Із цим можна впоратися самостійно в домашніх умовах.
Існує легкий спосіб обробки риби, що зберігалася у морозильній камері.
При чищенні продукту потрібно дотримуватися такої послідовності дій:
Використовуючи способи правильної обробки улову, кожна господиня може швидко почистити окуня від луски в домашніх умовах.
Вибір способу очищення залежить від особистих переваг. Іноді рибу необхідно почистити якнайшвидшеа часом на першому місці стоїть простота очищення.
ribalka.guru
Навіть якщо немає наміру негайно готувати спійману або куплену рибу, все ж таки її краще почистити відразу. Інакше м'якоть може просочитися неприємним запахом від риб'ячої нутрощі. Тіло більшості риб із сімейства Карпових покрите досить щільними лусочками. Лещ не виняток. Перед тим як позбутися луски, рибу потрібно відмити від слизу. Це зручно зробити під проточною водою.
Міцно вхопивши ляща за основу хвостового плавця однією рукою, в іншу руку взяти ніж і злегка заглибити лезо під перший ряд луски.
Після того, як з ляща зняли луску і зрізали плавці, його необхідно випатрати. Для цього гострим ножем робиться розріз від анального плавця до голови. Через нього вибираються всі нутрощі з черевця. Якщо всередині риби є ікра, її потрібно акуратно відокремити від кишок. З голови прибрати зябра.
Очищеного ляща добре промити, видаляючи всі тонкі плівки із внутрішньої порожнини. Якщо риба готуватиметься без голови, її потрібно відрізати. Голови можна використовуватиме приготування рибного бульйону. Отже, очистити ляща можна за 6-7 хвилин, якщо слідувати крокам:
З ляща можна готувати безліч перших та других страв. Більшості любителів пінного напою знайомий смак в'яленого або сушеного ляща.
intellifishing.ru
Ділюсь секретами запікання, які допоможуть зрозуміти, що лящ – смачна риба, і кістки цьому не завада.
Час приготування залежить від розміру риби та можливостей вашої духовки. Щоб зрозуміти готовність риби – загляньте їй у очі. Посвітлі, просигналізують про закінчення процесу приготування. В основному йде від 30 до 60 хвилин.
За твердженням затятих рибалок, найсмачніша риба вийде при запіканні ляща з лускою, не розрізаючи, цілком. Щоб не втратити жодної крапельки жиру, зберегти соковитість м'яса, найкращий спосіб – приготувати у фользі. Тоді страва перевершить усі ваші очікування.
При подібному запіканні рибна шкірка легко знімається знизу вгору. Луска не відлітає і не заважає їсти. Весь жир залишається в рибі, роблячи її соковитим.
Знадобиться:
Покрокове приготування:
Використовуючи список компонентів з попереднього рецепту, приготуйте рибу повністю, але без луски, очистивши тушку ляща. Єдине додавання до списку – олія.
Як приготувати:
Легке приготування страви сподобається багатьом господаркам, особливо якщо вмовите чоловіка почистити ляща.
Приготування:
Доведеться трохи повозитися, але блюдо того варте. Крім гречаної каші, можна фарширувати ляща рисом. Технологія приготування аналогічна даному рецепту. Бажаєте прискорити процес і зберегти соковитість рибки, запікайте ляща у рукаві чи фользі, але це не обов'язкова умова.
Візьміть:
Як запекти фаршировану рибу:
Не впевнені у своїх силах – готуйте ляща у духовці, керуючись рекомендаціями з відео. Нехай вам буде смачно!
galinanekrasova.ru
На природі для чищення риби з жорсткою лускою застосовують спеціальну терку. Але за її відсутності можна зробити такий інструмент самостійно. Для цього прибивають до дерев'яної дошки кілька бляшаних пивних або лимонадних пробок. Так само з консервної банки можна зробити подобу терки, пробивши цвяхом отвору в дні так, щоб утворилися зазубрини.
Як чистити рибу?
Для чищення тушки потрібно:
Інструмент (ніж, терка),
Дошка для нарізання,
Перш ніж почистити рибу рекомендується її добре вимити від слизу під холодною водою. Потім підсушити луску, промокнувши газетою або рушником. За наявності у риби жорсткої луски рекомендується занурити рибу на секунду в окріп або ошпарити її, вона стане більш податливою до обробки. Важливо, не перетримати рибку, обробляючи термічно.
1. Насамперед, щоб швидко почистити рибу, видаляють плавники, обрізавши їх ножицями або тим самим ножем.
2. Щоб під час чищення лусочки не розліталися, деякі чистять рибу безпосередньо у воді, зануривши рибу в таз, луска залишиться у воді і після цього не доведеться збирати її по всіх поверхнях кухні.
3. Також, щоб почистити рибу, використовують поліетиленовий пакет для чищення риби, який потім не шкода буде викинути. У такому разі видаляють луску з риби, не виймаючи її з пакета.
4. Якщо ситуація з лускою, що розлітається, не сильно турбує, тому що все це відбувається десь на природі, то приколів за хвіст рибу до дерев'яної поверхні витягують, тримаючи її за голову.
Чищення риби, як правило, починають із хвостової частини, повернувши тушку головним відділом до себе. І таким чином просуваючись у міру очищення до голови риби. Процедура досить проста і все, що необхідно - це не пошкодити власні руки. Рани від кісток і рибної луски дуже довго не гояться, і доходить часом до нагноєння. Тому обов'язково обробляйте порізи.
Потім очистивши рибу від луски, поклавши рибку на спину, випаровують черево ножем від хвостової частини до голови і акуратно витягують всі начинки. Прибравши все вище перераховане, слід видалити також коричневу плівку всередині черевця, а також голову або зяброві пластини риби.
Після чищення в обов'язковому порядку рибну тушку промивають у великій кількості води. І тільки в такому вигляді вона готова до приготування чи заморожування.
Успіхів на кухні і лише добрих емоцій!
Приготування риби починається із її очищення. Для кулінарних новачків така процедура є однією зі складних та неприємних. Знаючи, як почистити рибу від луски швидко, можна впоратися із завданням легко, акуратно та без забруднення навколишнього інтер'єру.
Часто така «броня» має щільну, жорстку структуру, яка псує не лише смак страви, але й враження від її вживання. До того ж, при термічній обробці пластиночки можуть відставати від шкіри і залишатися на посуді або інших продуктах.
Великі пластинки, що щільно прилягають до тушки, перешкоджають проникненню спецій та прянощів до м'яса – тому перед маринуванням рекомендується ретельне чищення риби від луски.
Щоб швидко почистити рибу без наслідків у вигляді розсипаної навколо луски, слід заздалегідь підготувати всі необхідні пристосування:
Найпоширеніший спосіб чищення улову здійснюється за допомогою кухонного ножа. Рибу укладають на поверхню, що не ковзає, фіксують тушку за хвіст і обробляють гострим лезом у напрямку до голови, видаляючи жорсткі пластинки зі шкіри.
Після обробки тушку необхідно промити чистою водою, промокнути сухою серветкою та оглянути. Луска повинна бути повністю зчищеною; Як чистити рибу без ножа, знають досвідчені рибалки та господині - вони використовують для цієї процедури підручні засоби (ножиці, ложки, вилки). Існують і інші хитрощі, здатні допомогти у підготовці улову до приготування страв. Сучасні пристрої дозволяють прибирати рибні платівки швидше і простіше класичного ножа.
Механічні інструменти допомагають швидко почистити рибу від луски, зберігши порядок навколо та уникнувши порізів ножем. У господарських магазинах продаються різні пристрої — від спеціальних терок до чисток із зубчиками різної величини, які впораються зі шкіркою будь-яких розмірів та щільності.
Одним із найзручніших пристроїв для чищення риби від луски є електрична рибочистка. Такі машини працюють від різних джерел живлення: автомобільних прикурювачів, вбудованих акумуляторів або побутової мережі, що дозволяє використовувати їх не лише в домашніх умовах.
Деякі пристрої доповнені спеціальними контейнерами або екранами для луски, що дозволяє зчищати рибні платівки не тільки швидко, але чисто. Єдиний недолік таких приладів – висока вартість.
Перед тим як правильно чистити рибу, слід підготувати робочу поверхню та сам продукт до обробки. Тушку потрібно ретельно вимити у холодній воді, знявши слиз. Процес чищення краще проводити на обробній дошці, обгорнутій поліетиленом або харчовою плівкою. Подібні заходи допоможуть запобігти ковзанню риби, що полегшить її обробку.
Щоб швидко прибрати пластинки, можна скористатися порадами досвідчених кулінарів. Такі хитрощі допоможуть впоратися із завданням за лічені хвилини:
Щоб не забруднити навколишній простір, можна здійснювати процес очищення в мисці, тазі або глибокій тарілці з холодною водою: тоді луска не розлітатиметься і залишиться всередині ємності. З цією ж метою підійде целофановий пакет.
Уникнути клопіткого очищення луски можна за допомогою техніки «панчохи», яка передбачає видалення платівок разом зі шкірою. Така процедура використовується для приготування багатокомпонентних страв та закусок. Перед тим як для фарширування або філе, тушку необхідно помити, очистити від слизу та нутрощів. Потім слід зробити надрізи в області хребта, голови та хвоста, після чого обережно зняти шкуру, відокремлюючи її від м'яса за допомогою ножа.
Пристрій для чищення улову можна зробити самостійно. Для цього потрібен брусок, до якого фіксується поверхня з гострими зазубринами, наприклад кришка від консервної банки або скляної пляшки.
Можна скористатися і підручними кухонними предметами, наприклад, маленькою теркою для шинкування овочів. Підійдуть для цієї мети і стандартні овочечистки.
