Upang magsimula, bibigyan kita ng isang recipe para sa tuyo (wastong tuyo) black sea horse mackerel, dahil dahil sa maliit na sukat nito, kakulangan ng pagbagsak ng malalaking kaliskis, pinagmulan ng dagat at kabilang sa order na Perciformes, mayroon itong katawan na maginhawa para sa paglilinis mula sa mga kaliskis, isang tiyak na maanghang na lasa at isang espesyal na aroma. Ayon sa "Commodity Research of Food Products" (ND Kudentsov, Publishing House "Economics", Moscow, 1968, p. 115), "ang pinatuyong isda ay tinatawag na isda na sumailalim sa isang paunang proseso ng pag-aasin gamit ang pinalamig na brine o dry salting method, at pagkatapos ay tuyo sa mga hanger upang alisin ang kahalumigmigan hanggang handa sa isang moisture content na hindi hihigit sa 38%.
Para sa pagpapatayo, mas mahusay na kumuha ng Black Sea horse mackerel na humigit-kumulang sa parehong laki, hindi bababa sa 10 at hanggang sa 15 cm ang haba. gamitin ang dry salting method.
Una, ang horse mackerel ay dapat hugasan at tuyo upang alisin ang labis na kahalumigmigan. Pagkatapos ay dapat mong piliin ang mga pinggan para sa pag-aasin.
Sa personal, gusto ko ang ordinaryong sampung litro na kaldero ng sambahayan na maaaring ilagay sa refrigerator nang walang anumang problema. Bago mag-asin, kinakailangang ibuhos ang isang layer ng magaspang na asin (kinakailangang hindi iodized) 0.5 mm sa ilalim ng kawali (o anumang iba pang ulam). Susunod, dapat mong ilatag ang horse mackerel sa mga layer, iwisik ang bawat layer ng isda na may asin, upang ang isang distansya ng tungkol sa 5 cm ay nananatili sa itaas na gilid ng lalagyan.
Ang tuktok na layer ng isda ay binuburan din ng asin na 1.0-1.5 cm ang kapal.Ang asin ay dapat gamitin para sa dry salting ng horse mackerel, hindi bababa sa 12-15% ng bigat ng isda. Sa ibabaw ng huling layer ng horse mackerel, maglagay ng isang kahoy na bilog (plate, enamel lid, atbp.), Kung saan inilalagay ang pang-aapi (load) na tumitimbang ng hindi bababa sa 10-15% ng bigat ng isda.
Pagkatapos ng mga 3-4 na oras mula sa isda, sa ilalim ng impluwensya ng asin, ang natural na brine (intercellular juice na naglalaman ng mga protina at mineral) ay nagsisimulang ilabas.
Ito ay sa mismong sandali na ang mga pinggan na may isda ay dapat ilagay sa isang refrigerator na may temperatura na rehimen ng + 3-5 degrees para sa 2-3 araw. Pagkatapos mag-asin, ang horse mackerel ay dapat na maingat na banlawan sa ilalim ng malamig na tubig, alisin ang labis na brine (maaari mong gawin ito sa isang malaking drushlag, at pagkatapos ay iwanan ang isda dito upang maubos ang tubig).
Ang tanong kung paano maayos na i-hook ang horse mackerel, sa pamamagitan ng buntot o sa pamamagitan ng ulo, ay napagpasyahan nang arbitraryo. Halimbawa, gusto kong mag-hang ng horse mackerel, na ikinakabit ito sa ibabang panga gamit ang isang ordinaryong clip ng papel, sa balkonahe ng isang mataas na gusali (6-10 palapag), kung saan mayroong mabuti at matatag na sirkulasyon ng hangin.
Maaari ka ring magsabit ng horse mackerel sa mga hanger na may mga flyer sa patyo ng isang pribadong bahay, na dati nang natukoy kung saan ang simoy ng hangin ay patuloy na umiihip.
Sa huling bersyon, masidhi kong inirerekumenda na takpan mo ang horse mackerel na nahuli sa mata gamit ang gauze na isinawsaw sa 9% na suka upang maprotektahan ito mula sa mga langaw ng keso. Pagkatapos ng 4-5 araw, sa temperatura na 20-26 degrees at halumigmig na hindi hihigit sa 80%, ang horse mackerel ay nalalanta nang maayos. Ang kahandaan ng horse mackerel ay tinutukoy bilang mga sumusunod: ang likod ng natapos na pinatuyong isda ay lumiit, ang karne ay nababanat-matigas, sa hiwa ay may kahit na kulay abo-dilaw na kulay, at ang caviar ay orange-pula.
Gusto kong gumamit ng pinatuyong mackerel ng kabayo nang eksklusibo sa klasikong paraan ng Astrakhan, isawsaw ang nabalatan na pulp nito sa isang mangkok na may ibinuhos na mustasa o hindi nilinis na langis ng mirasol.
Ang Black Sea horse mackerel na Trachurus mediterraneus ponticus ay isang maliit na subspecies ng Mediterranean Trachurus mediterraneus.
Ito ang Itim na Dagat ilang minuto pagkatapos mahuli malapit sa Gurzuf.
Larawan: http://egenika.gallery.ru/
Ang pagbaba sa laki ng mga indibidwal sa isang bahagi ng populasyon na, sa isang paraan o iba pa, ay pumasok sa isang reservoir na may mas maliit na dami ng tubig - kahit na ito ay medyo malaki sa sarili nito - ay halos isang biological na batas.
Sa katulad na paraan, ang Mediterranean anchovy ay giniling sa Black at Azov Seas sa anchovy, ang Atlantic herring sa Baltic ay binago sa isang subspecies ng Salak, at ang smelt ay natigil pagkatapos na sila ay hiwalay mula sa Baltic Sea sa Ladoga at Onega degenerated into smelt.
Kasabay nito, ang mga bagong subspecies ay naiiba mula sa orihinal na species sa panlasa - dahil sa iba't ibang komposisyon ng tubig ng reservoir na nagbigay sa kanila ng kanlungan at ang mga pagkakaiba sa komposisyon ng species ng supply ng pagkain dito.
Ang pagkakaroon ng paninirahan sa Dagat Mediteraneo mula sa Atlantiko ilang libong taon na ang nakalilipas, at pagkatapos ay pinagkadalubhasaan ang Black Sea, ang horse mackerel ay nakarating na sa Moscow. Sa laki, hindi pa ito natatalo sa kabisera, ngunit sa kalidad kumpara sa bagong nahuli, ito ay medyo halata 
ang lens ay naging maulap - at perpektong ang mga mata ay dapat na malinaw, tulad ng sa unang larawan.
Ngunit nahulog ako sa pag-ibig sa kanya nang labis noong ako ay nanirahan sa Crimea - sa gayon, Ukrainian pa rin, at samakatuwid ay kosmopolitaniko pangkalahatan - at miss ko siya nang labis kaya bumili ako ng isang may ulap na lente.
Bukod dito, sa una, pagkatapos ng kabayanihan na pagsasanib ng peninsula, ang horse mackerel ay inaalok sa kabisera para sa 1 libong rubles / kg - at ngayon nakita ko ito sa merkado sa Prazhskaya para sa 250 rubles: marahil ay hindi naiintindihan ito ng mga Muscovites, hindi. tikman ito, ngunit nahuli nila ito ngayon sa Crimea, anuman ang anumang mga pamantayan ng maximum na pinapayagang pag-withdraw, at ang labis na pangingisda na ito ay kailangang ibenta sa isang lugar.
Ang mga bituka ng mackerel ng kabayo ay naging walang laman, kaya hindi niya kinagat ang isda - at kahit na hindi natanggal ang mga kalasag sa buntot. 
bagama't para sa ningning at ito ay kinakailangan.
Kaya, nang walang pag-scrape ng mga tangkay ng buntot, at inilatag sa isang mahusay na pinainit na kawali 
ngayon lang uminit ang mantika - at agad na pumutok ang maselang balat.
Ngunit ito ay kahit na mabuti: dahil ito ay mas mahusay na ang mga matinik na kalasag na ito ay hindi makapasok sa bibig - upang ang balat ay kailangan pa ring alisin. Sa pangkalahatan, sa anumang kaso, ang buzz 
Ngunit gaano man ako nagmamadali na kumain ng pritong horse mackerel na may malamig na serbesa, at itabi ang ilan dito - at inasnan ng tuyo na asin na may Dagdag na asin. 
Inilalagay ko ang mga bangkay nang crosswise sa isang lalagyan ng enamel, at isang pakete - o kahit dalawa - upang sa ibang pagkakataon ang kawali ay mas madaling hugasan.
At pagkaraan ng isang araw, nagbuhos siya ng malamig na tubig sa ilalim ng gripo: hinugasan ang natitirang asin 
at binuksan ito sa likod.
Buti na lang pala 
Ang ilan sa mga bahagyang inasnan ay kinain kaagad, at ang ilan ay natuyo: sila ay nakabitin sa loob ng refrigerator sa hindi nakabaluktot na mga clip ng papel, na nakakapit sa mga istante. Nag-hang sila ng 6 na araw. Hinubad niya ang mga sagging - ngunit hindi pa natuyo: ang balat ay tuyo at makinis, at ang laman sa loob ay nababanat. 
Bago ka kumain - at humanga - kailangan mong alisin ang iyong balat. Kunin ito gamit ang isang talim ng kutsilyo sa base ng dorsal fin - at alisin muna mula sa isang gilid, at pagkatapos ay mula sa isa pa.
At kung hindi ito aalisin, na may mga kalasag na umaabot sa gilid ng linya, hindi mo lamang mapupuksa ang iyong mga labi, masaktan ang iyong lalamunan - ngunit mabulunan din. 
Ang mga kalamnan ay kumikinang mula sa taba 
Ito ay hindi kapani-paniwalang masarap, matagal na akong hindi naging masaya.
Ngayon lang ako nag-asin sa mata - kaya hindi ko sasabihin sa iyo kung gaano karaming asin ang ilalagay sa 1 kg ng isda.
Kailangan itong bahagyang inasnan.
Oh, at isa pang bagay: hindi kailangan ang beer, alak at vodka - kahit na kadalasan ay kahanga-hanga sila sa kanilang sarili - at talagang gusto ko ang bahagyang inasnan na isda na may itim na matamis na kape at isang mainit na itlog sa isang bag.
At ito ang mga kalasag sa caudal peduncle, na isinulat ko tungkol sa itaas - na hindi maaaring kainin, at dapat silang mapunit. 
Ito ay isang mahalagang sistematikong katangian nito. Caranx Carangidae / syn. Horse mackerel /, na kinabibilangan ng horse mackerel, at sa bawat oras na ako ay namamangha kung paano pinamamahalaan ng mga tao na hindi sila mapansin - at malito ang horse mackerel sa medyo malinaw at sa panimula ay isa pang makinis na panig na mackerel.
Buweno, kung nasa Crimea ka na, subukan ang dalawa sa kanila: malinaw na doon, bagong nahuli, mas masarap pa sila kaysa sa mga dinala sa Moscow.
Ang Black Sea horse mackerel ay kabilang sa order Perciformes, ang horse mackerel family. Dahil sa napakaespesyal na istraktura at pag-aayos ng mga kaliskis nito, ang isda na ito ay napaka-maginhawa upang linisin. Ang isda ay maliit sa laki, na ginagawang madali ring hawakan sa bahay. Tiyak na magugustuhan ng mga gourmet ang espesyal na aroma nito at bahagyang tiyak na maanghang na lasa.
Pumili ng isda para sa pagpapatayo ng parehong laki, na hindi dapat lumagpas sa 15 cm Una, ang isda ay inasnan, at pagkatapos ay tuyo. Para sa mga layuning ito, kadalasang ginagamit ang medium-fat marine at low-fat fish. Ang isang dry salting agent ay dapat gamitin upang ihanda ang isda para sa paninigarilyo. Upang alisin ang labis na kahalumigmigan mula sa isda, bago ito i-asin, kailangan mong banlawan at tuyo ang horse mackerel.
Pagkatapos nito, napili ang mga pinggan para sa pag-aasin. Ang isang regular na sampung litro na kasirola ay maaaring gumana para dito. Ang palayok na ito ay angkop sa refrigerator. Budburan ng magaspang na asin ang ilalim ng kawali. Ang asin ay hindi dapat iodized. Ang layer ng asin ay dapat na 0.5 mm. Ang mga isda ay inilatag sa mga layer, ang bawat layer ng isda ay dinidilig ng asin. Ang mga isda ay hindi dapat ilagay sa tuktok na gilid, siguraduhing mag-iwan ng layo na 5 cm mula sa itaas. Ang tuktok na layer ng isda ay binuburan ng asin. Ang kapal ng layer ay dapat na humigit-kumulang 1.0 - 1.5 cm.
Sa ibabaw ng huling layer ng horse mackerel, kinakailangang maglagay ng tabla (at, kung maaari, isang bilog) na gawa sa kahoy. Para sa mga layuning ito, maaari kang gumamit ng isang plato o isang takip mula sa isang maliit na kasirola. Ang isang load ay inilalagay sa bilog. Ang bigat nito ay dapat na hindi bababa sa 10-15% ng bigat ng isda sa kawali. Pagkatapos ng 3-4 na oras, ang isda ay nagsisimulang mag-secrete ng intercellular juice sa ilalim ng impluwensya ng asin. Ito ay sa puntong ito na ang kawali ay inilalagay sa refrigerator. Ang temperatura sa refrigerator ay dapat na + 3-5 degrees. Ang kawali ay dapat manatili sa refrigerator sa loob ng 2-3 araw. Pagkatapos mag-asin, hinuhugasan ang isda sa ilalim ng gripo. Dapat malamig ang tubig. Maaari mong banlawan ang isda sa isang colander, na nakalagay sa ibabaw ng lababo upang maubos ang anumang natitirang tubig.
Maraming hindi alam kung paano maayos na mag-hang ng isda, sa pamamagitan ng buntot o sa pamamagitan ng ulo. Pinakamainam na isabit ang isda sa ibabang panga. Upang gawin ito, gumamit ng isang regular na clip ng papel. Ang papel clip ay dapat na ituwid. Gayunpaman, walang malinaw na mga patakaran para sa pag-hang ng isda; lahat ay pumipili ng isang maginhawang paraan para sa kanya. Mas mainam na isabit ang isda sa balkonahe. Dapat na sarado ang balkonahe upang hindi mapunta ang mga langaw sa isda, hindi lumipad ang alikabok. Ang sirkulasyon ng hangin sa balkonahe ay magiging mas mahusay kaysa sa silid.
Maaari mo ring isabit ang isda sa isang sabitan sa ibabaw ng mata. Kung kailangan mong patuyuin ang isda sa labas, punasan ito ng gauze na isinawsaw sa isang solusyon ng 9% na suka. Ito ay kinakailangan upang maprotektahan ang horse mackerel mula sa mga langaw. Ang isda ay magiging handa sa loob ng 4-5 araw. Ang kahalumigmigan ay dapat na hindi hihigit sa 80%, at ang temperatura ay dapat na 20-26 degrees.
Kung ang tanong ay kung ano ang lutuin ng tulad ng isang orihinal sa isang mabilis na paraan at, sa parehong oras, mura at hindi matrabaho, pagkatapos ay inasnan na horse mackerel mula sa Black Sea ang kailangan mo. Kapag pumipili ng isda para sa pag-aasin, kinakailangang isaalang-alang na ang isang mahusay na ulam ay hindi nakuha mula sa bawat isa sa mga uri nito, ngunit isang tiyak lamang, na may mga tiyak na katangian, ibig sabihin, ang kakayahang "hinog". Ito ay, una sa lahat, herring, salmon, whitefish, notothenia, mackerel, dilis at horse mackerel na pamilya ng isda.
Kapag nag-aasin ng isda, 3 grupo ng mga natapos na produkto ay nakikilala alinsunod sa mass fraction ng asin sa kabuuang output. Kaya, ang magaan na inasnan, medium-salted at strong-salted na isda ay nakikilala, kung saan ang nilalaman ng asin ay 6-10%, 10-14% at higit sa 14%, ayon sa pagkakabanggit.
Ang paggamit ng magaspang na non-iodized na asin sa paghahanda ng maanghang na pag-aasin ng isda ay tinitiyak ang pag-alis ng labis na kahalumigmigan mula dito. Kaya, ang produkto ay hindi nagbibigay ng anumang lasa o pag-iingat nito, at ang pagkuha ng kahalumigmigan mula sa isda dahil sa mas mabagal na pagkatunaw ng magaspang na mga kristal ng asin sa mababang temperatura kumpara sa pinong asin, na agad na natutunaw ay nagbibigay ng mabilis na pag-aasin ng isda nang walang pag-aalis ng tubig. Ang brine, na nabuo sa proseso ng pag-aasin mula sa solusyon ng asin at natural na katas ng pulp ng isda, ay tinatawag na brine. Ang pinaka-angkop na lalagyan para sa pag-aasin ng horse mackerel ay hindi kinakalawang, enamelled o matibay na mga pagkaing plastik.
Bago ang ambassador, ang horse mackerel ay dapat banlawan ng malamig na tubig. Pagkatapos ay kinakailangan na iwanan ito upang matiyak ang pag-alis ng kahalumigmigan, ngunit mahalaga na huwag matuyo ang isda, kung hindi man mawawala ang lasa nito. Pagkatapos ang isda ay nakatiklop sa tiyan sa isang lalagyan na inihanda para sa pag-aasin at dinidilig ng asin na patong-patong. Ang pagkonsumo ng asin ay 1 kg bawat 10 kg ng isda. Ang paggamit ng pinaghalong asin at asukal para sa pag-aasin sa rate na 25-30 g para sa bawat kilo ng asin ay nagbibigay ng horse mackerel ng hindi pangkaraniwang pinong lasa.
Sa pagkumpleto ng pag-install ng horse mackerel, ito ay natatakpan ng isang halo ng asin, asukal, pang-imbak at pampalasa at suka ay dosed. Ang paggamit ng suka ay nagpapabilis sa proseso ng pag-aasin ng isda at nagpapagaan ng laman nito. Pagkatapos ang lalagyan na may isda ay inilalagay sa ilalim ng pang-aapi at inilagay sa isang malamig na lugar, kung saan ang temperatura ay hindi dapat lumagpas sa 3 - 8 degrees Celsius. Bilang pang-aapi, pinakamahusay na gumamit ng mga tabla ng linden o aspen, na ginawa sa anyo ng mga bilog mula sa isang solidong piraso ng kahoy o mula sa mga ibinebentang bar. Ang paggamit ng mga ganitong uri ng kahoy ay dahil sa kanilang paglaban sa pagpapapangit sa isang maalat na kapaligiran at ang kawalan ng mga paglabas ng dagta, pati na rin ang mga tannin.
Gustung-gusto ko talaga ang isda sa anumang anyo at sinubukan ko ang maraming mga pagpipilian sa pagluluto. Ang aking ama ay isang mangingisda, kaya ang mga "garlands" ng isda ay madalas na nakabitin sa balkonahe, at mula sa kusina maaari mong amoy nilaga at Pritong isda... At sa sandaling bumisita ako sa aking mga magulang, sasabihin sa akin ng aking ama ang ilang mas matagumpay na mga recipe mula sa aking mga kaibigan sa mangingisda at ituturing ako sa isang bagong bagay. Ngunit sa artikulong ito sasabihin ko sa iyo kung paano maayos na mag-asin ng isda. Ang salting recipe na ito ay ang pinakamabilis at pinaka-maraming nalalaman, ito ay magiging lutuin ng halos anumang medium-sized na ilog o isda sa dagat. At, siyempre, ito ang pinakamahusay sa lahat ng sinubukan at nasubok na mga pamamaraan.
Ang Black Sea horse mackerel ang paborito kong isda sa dagat. Mamantika, makatas, walang kaliskis at kakaunti ang buto. Madaling linisin at masarap kainin! Ang Black Sea horse mackerel ay kadalasang maliit ang laki at mainam para sa pag-aasin, pagprito o pag-stew. Halimbawa, narito ang isang recipe para sa horse mackerel - isang tradisyonal na ulam ng mga mangingisda ng Black Sea. Ang isda ay lumalabas na walang kapantay! Narito ang isang simpleng recipe para sa fried horse mackerel: mabilis at madali. Sa parehong recipe, sasabihin ko sa iyo kung paano wilted isda gamit ang horse mackerel bilang isang halimbawa.
Mga sangkap:
1. Kaya, simulan natin ang pagluluto ng isda. Bilang karagdagan sa isda, kailangan namin ng isang maginhawang lalagyan, mas mabuti na hugis-parihaba. Ang aking horse mackerel ay 10-15 cm ang haba, at akmang-akma ito sa isang enamel bowl. Hinugasan namin ng mabuti ang horse mackerel sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo. Inilalagay namin ang isda sa isang maginhawang lalagyan sa isang layer.
2. Budburan ng masaganang asin upang pantay-pantay nitong masakop ang lahat ng isda at tanging "bundok" na lamang ang natitira. Patong-patong, kahaliling isda at asin. Ang huling layer ay dapat na asin.
3. Takpan ng mahigpit na may takip, pinindot nang mabuti ang isda. Kung sakali, maaari kang maglagay ng load sa itaas. Inilalagay namin ito sa refrigerator para sa eksaktong 24 na oras.
4. Makikita kung paano nagsimulang mag-juice ang isda, na bumubuo ng solusyon sa asin.
5. Kinukuha namin ang mackerel ng kabayo mula sa asin at banlawan ito sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo. Ngayon ay kailangan mong mapupuksa ang labis na asin at ibabad ang mackerel ng kabayo. Inilalabas namin ang aming mga isda upang lumangoy sa isang malalim na lalagyan na may malamig na tubig nang eksaktong isang oras.
6. Alisin ang isda sa tubig at ilagay ito sa isang plato na natatakpan ng mga tuwalya o napkin. Talaga, maaari kang kumain ng horse mackerel kaagad, handa na ito. Ngunit kung gusto mong matuyo ang isda, kailangan itong manatili sa bukas na hangin para sa isa o dalawa pang araw. Maaari mong iwanan ang horse mackerel sa kusina, o maaari mo itong dalhin sa balkonahe. Ang isda ay malalanta nang husto at hindi mabubulok kung inilatag sa isang maikling distansya mula sa isa't isa. At upang ang isda ay hindi kukuha ng maraming espasyo, maaari itong isabit sa isang makapal na sinulid o linya ng pangingisda sa pamamagitan ng pagpasa sa sinulid na may karayom sa mga socket ng mata. Makakakuha ka ng suspendido na horse mackerel. Kapag nasuspinde, ang isda ay iikot nang pantay-pantay mula sa lahat ng panig at magiging handa nang mas mabilis. At, siyempre, sa ganitong paraan maaari itong maimbak nang mahabang panahon.
7. Hayaang matuyo ang isda. Ang balat ay umuusad kinabukasan, habang sa loob ng horse mackerel ay hindi ito natutuyo at nananatiling napakalambot at makatas. Kung ikaw ay nagpapatuyo ng isda sa isang plato, kahit isang beses dapat itong ibalik sa kabilang panig.
