โรแวนสีแดงเติบโตทั่วยุโรป เอเชีย และอเมริกาเหนือ แปรงสีส้มแดงทำให้เราพอใจกับรูปลักษณ์ของพวกเขาตั้งแต่เดือนกันยายนจนถึงน้ำค้างแข็ง เถ้าภูเขาประดับประดาสวนสาธารณะและจัตุรัสในเมือง พบได้ในป่าและสวนในบ้าน นอกจากความงามจากภายนอกแล้ว วิธีหนึ่งที่ใช้ก็คือ ไวน์เถ้าภูเขาทำเอง เครื่องดื่มดังกล่าวไม่เพียงทำให้แขกของคุณพึงพอใจด้วยความแปลกใหม่และรสชาติ แต่ยังเป็นประโยชน์ต่อร่างกายเนื่องจากสารที่มีอยู่

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของไวน์เถ้าภูเขา

ประโยชน์ของขี้เถ้าภูเขาเกิดจากวิตามินคอมเพล็กซ์ขนาดใหญ่ที่เป็นส่วนหนึ่งของมัน ปริมาณกรดแอสคอร์บิกในผลเบอร์รี่โรวันมากกว่าในลูกเกดแดง และวิตามินเอ (ในผลเบอร์รี่สุก) มากกว่าในแครอท

เธอรู้รึเปล่า? เครื่องดื่มจะได้สีแดงหรือสีเหลืองอันเนื่องมาจากข้อเท็จจริงที่ว่าในระหว่างกระบวนการหมัก ไวน์จะเปลี่ยนสีผิว ดังนั้นสีของไวน์โรวันอาจมาจากสีส้มสีทองและสีส้มที่สงบไปจนถึงสีแดงสด

องค์ประกอบของผลเบอร์รี่ประกอบด้วย:

• วิตามิน - A, B1, B2, P, PP, E, K;
• มาโครและธาตุขนาดเล็ก - เหล็ก, ทองแดง, แมงกานีส, ไอโอดีน, สังกะสี, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม;
• กรดอินทรีย์ - มาลิก, ซิตริก, ซัคซินิก;
• ฟลาโวนอยด์;
• ไฟโตไซด์;
• น้ำมันหอมระเหย;
• กรดอะมิโน;
• P-vitamin แอคทีฟแทนนิน;
• เพกตินและสารขม

ผลของผลเบอร์รี่โรวันต่อร่างกาย:

• ช่วยในการควบคุมทรงกลมทางจิตและอารมณ์ของร่างกายด้วยความเฉื่อยชาไม่แยแสโรคประสาทความผิดปกติของการนอนหลับและโรคซึมเศร้า
• ปรับปรุงการมองเห็นลดอาการตาแห้ง
• สนับสนุนภูมิคุ้มกัน;
• ส่งเสริมกระบวนการเผาผลาญในระบบต่างๆ ของร่างกาย
• กระตุ้นการย่อยอาหาร;
• อำนวยความสะดวกในการทำงานของตับ
• มีผลป้องกันการทำงานของต่อมไทรอยด์
• ลดโอกาสของจังหวะควบคุมการทำงานของหัวใจ
• มีผลทำให้ร่างกายแข็งแรงขึ้นโดยทั่วไป
• ช่วยในการต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน
• ลดระดับคอเลสเตอรอล;
• ควบคุมทรงกลมฮอร์โมนของผู้หญิงวัยหมดประจำเดือน;
• มีส่วนช่วยในการลดกระบวนการอักเสบเรื้อรัง

สำคัญ! ไวน์โรวันมีข้อห้ามในผู้ป่วยโรคฮีโมฟีเลีย

• โรคโลหิตจาง;
• โรคเหน็บชา;
• ความง่วงทั่วไปของร่างกาย
• โรคข้ออักเสบ;
• โรคเกาต์;
• ความดันโลหิต;
• น้ำหนักเกิน

คำแนะนำขึ้นอยู่กับหน้าที่ของกระบวนการเผาผลาญในร่างกายซึ่งได้รับจากวิตามินบี รสเปรี้ยว มีความขมเล็กน้อย

การเลือกใช้วัตถุดิบในการปรุงอาหาร

ผลเบอร์รี่โรวันมีความหนาแน่นไม่ไวต่อการติดเชื้อจากศัตรูพืชหรือเน่า ดังนั้นผลเบอร์รี่ทั้งหมดที่คุณเลือกจากต้นไม้สามารถนำมาใช้เป็นเครื่องดื่มได้ นอกจากนี้ ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง อากาศจะไม่อิ่มตัวด้วยฝุ่นเหมือนในฤดูร้อน เนื่องจากเถ้าภูเขาจะมีสารที่เป็นอันตรายน้อยกว่า เชื่อกันว่าจำเป็นต้องเก็บเถ้าภูเขาหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรกเนื่องจากเป็นความเย็นที่ขจัดความขมขื่นออกจากผลเบอร์รี่ น้ำค้างแข็งครั้งแรกอาจกระทบกระเทือนในเดือนพฤศจิกายนหรือตุลาคมทั้งนี้ขึ้นอยู่กับภูมิภาค

เตรียมผลเบอร์รี่

สิ่งสำคัญในการแปรรูปวัตถุดิบเบอร์รี่คือการป้องกันความขมในเครื่องดื่มสำเร็จรูป หากไม่สามารถเก็บผลเบอร์รี่หลังจากน้ำค้างแข็งได้ ให้ใส่เถ้าภูเขาที่เก็บรวบรวมไว้ในช่องแช่แข็งประมาณหนึ่งวัน ไม่จำเป็นต้องล้างผลเบอร์รี่ จำเป็นต้องมีการเคลือบสีขาวบนผลไม้เพื่อจัดระเบียบกระบวนการหมัก

สำคัญ! ไม่ควรล้างผลเบอร์รี่โรวันก่อนทำไวน์ การล้างจะล้างสารเคลือบเฉพาะออกจากผลเบอร์รี่และลดความสามารถในการหมัก

วัตถุดิบ

นอกจากผลเบอร์รี่แล้ว คุณต้องการผลิตภัณฑ์ทั่วไปเท่านั้น:

• โรวัน - 10 กก.
• น้ำ - 4 ลิตร;
• น้ำตาล - 2 กก.
• ลูกเกด - 150 กรัม

ในการเตรียมไวน์โรวัน ส่วนหนึ่งของน้ำสามารถถูกแทนที่ด้วยแอปเปิ้ลหรือน้ำองุ่น ส่งผลให้คุณจะได้เครื่องดื่มที่มีรสชาติแตกต่างกันออกไป

ไวน์โรวันแดงสุดคลาสสิก

ขั้นตอนมีลักษณะดังนี้:

1. เทน้ำเดือดบนผลเบอร์รี่ที่นำออกจากช่องแช่แข็งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ทำซ้ำขั้นตอนสองครั้ง จุดประสงค์ในการเติมคือการลดปริมาณแทนนิน ยิ่งมีขนาดเล็กเท่าใดความฝาดก็จะยิ่งต่ำลง
2. ส่งผลเบอร์รี่ผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วบีบน้ำออกจากมัน คุณสามารถคั้นน้ำผลไม้ได้ทั้งด้วยเครื่องคั้นน้ำผลไม้และแบบเก่าผ่านผ้าก๊อซ เชื่อกันว่าการสกัดผ้าก๊อซจะดีกว่า เพราะช่วยตัดเนื้อให้น้อยลง
3. เทเนื้อด้วยน้ำร้อนเป็นเวลา 6 ชั่วโมง หลังจากนั้นก็ต้องกด
4. ผสมน้ำผลไม้บริสุทธิ์และน้ำผลไม้จากการกดครั้งที่สอง
5. เพิ่มน้ำตาลและลูกเกดครึ่งหนึ่ง
6. เทสาโทลงในขวดแล้วหมักไว้สองสามวัน
7. สัญญาณของความพร้อมของสาโทคือลักษณะของกลิ่นเปรี้ยว
8. ในขั้นตอนนี้จะถูกกรอง เติมน้ำตาลที่เหลือ และขวดที่เหลือสำหรับการหมัก เครื่องดื่มจะหมักเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์
9. ตอนนี้เครื่องดื่มถูกเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวังและปิดผนึกอย่างผนึกแน่น
10. วางภาชนะในที่มืดสนิทเป็นเวลา 4 เดือน ในช่วงเวลานี้ เนื้อหาของที่วางขวดและตะกอนจะก่อตัวที่ด้านล่าง หลังจาก 4 เดือน จำเป็นต้องระบายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอีกครั้ง - เพื่อไม่ให้ตะกอนตกลงไปในภาชนะใหม่

วิดีโอ: ไวน์โรวันที่บ้าน

สำคัญ! ไวน์แดงเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง ดังนั้นเถ้าภูเขาจึงไม่เพียงมีประโยชน์ แต่ต้องอยู่ในอาหารของผู้ป่วยความดันโลหิตสูง ควรรับประทานใน 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนวันละ 2 ครั้ง

การหมัก

ในการจัดระเบียบกระบวนการหมักสาโทนั้นใช้ส่วนประกอบจากธรรมชาติสองอย่าง: การเคลือบสีขาวบนผลเบอร์รี่และลูกเกดที่ไม่ได้ล้าง คุณสมบัติของไวน์โรวันคือผลเบอร์รี่จะไม่ถูกล้าง แต่ราดด้วยน้ำเดือดก่อนเตรียมต้อง สองสามวันแรกในขณะที่สาโทกำลังหมักขวดควรอยู่ในที่ที่อบอุ่นและมืด อุณหภูมิของอากาศควรอยู่ที่ 18 องศาเซลเซียส

กระบวนการหมักเกิดขึ้นภายใน 2 สัปดาห์ที่อุณหภูมิ 20-30 ° C ในที่มืด ในเวลานี้ฟองอากาศจะลอยขึ้นและตะกอนจากผลเบอร์รี่จะจมลงสู่ก้นขวด ขวดถูกปกคลุมด้วยถุงมือยางทางการแพทย์ที่มีนิ้วเจาะ ในระหว่างการหมัก ถุงมือจะพองออกและมีอากาศส่วนเกินออกมา เมื่อสิ้นสุดกระบวนการ ถุงมือจะหลุด

สุก ล้น

ไวน์หนุ่มจะสุกเป็นเวลา 4 เดือน ในช่วงเวลานี้ตะกอนจะก่อตัวที่ด้านล่าง เมื่อเทเนื้อหาลงในภาชนะสุดท้ายจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าตะกอนยังคงอยู่ในภาชนะก่อนหน้า ความพร้อมของไวน์ในทุกขั้นตอนของการตกตะกอนนั้นพิจารณาจากการมีอยู่ของตะกอน

พื้นที่จัดเก็บ

เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่อุณหภูมิ 15 ° C ในที่มืด ขวดแก้วเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้ ไวน์ในปีแรกจะมีสีเข้ม - นี่เป็นหนึ่งในคุณสมบัติของมัน ในปีที่สองมันสดใส รสชาติจะดีขึ้นเมื่อเติมและเพิ่มความแข็งแรง

ทานกับอะไรดี

กฎพื้นฐานของมารยาทในการดื่มไวน์มีดังต่อไปนี้: ยิ่งรสชาติของไวน์ซับซ้อนมากขึ้นเท่าไหร่ ก็ยิ่งควรเสิร์ฟจานที่เรียบง่ายขึ้นเท่านั้น และในทางกลับกัน Rowan red เสริมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้ดี ไวน์โรวันบริสุทธิ์จะเข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะ, พิลาฟ, บาร์บีคิว, เกม - พวกเขามีรสชาติที่เข้มข้นและสดใสซึ่งจะถูกจัดเตรียมอย่างสมบูรณ์แบบด้วยไวน์ นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารทุกจานที่ปรุงบนตะแกรง
โดยทั่วไป ไวน์แดงมักจะเสิร์ฟพร้อมเนื้อแดง ถ้าทำไวน์หวานก็ควรเสิร์ฟพร้อมของหวาน เครื่องดื่มนี้ยังสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรค - จากนั้นจึงรับประทานในช้อนโต๊ะสองสามช้อนโต๊ะก่อนอาหารหลัก

โรแวนแดงเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกในด้านคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ดังนั้นจึงมีการใช้ผลไม้อันล้ำค่าในการเตรียมแยมแสนอร่อย แยมหนืด เครื่องดื่มผลไม้แสนสดชื่นและทิงเจอร์ต่างๆ

ในบรรดาสารพัดทั้งหมดที่ระบุไว้ หนึ่งในการเตรียมการที่ดีที่สุดอาจเป็นไวน์โรวันแบบโฮมเมด ประโยชน์และอันตรายที่ฉันต้องการจะพูดถึงด้านล่าง

ฉันยังต้องการแนะนำให้คุณศึกษาสูตรอาหารง่ายๆ สองสามอย่างสำหรับไวน์โรวันสีแดงฉ่ำคุณภาพสูง ซึ่งง่ายต่อการนำไปใช้ที่บ้านอย่างลามกอนาจาร

ข้อดี

• กระตุ้นการย่อยอาหารอย่างแข็งขันซึ่งก็คือเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้
• ลดโอกาสของโรคหลอดเลือดสมองลงอย่างมากโดยมีส่วนร่วมในการควบคุมการทำงานปกติของหัวใจ
• ประสบความสำเร็จในการต่อสู้กับความไม่แยแส, โรคประสาท, ความเกียจคร้านและโรคซึมเศร้า;
• ช่วยลดอาการตาแห้งและปรับปรุงการมองเห็น
• มีส่วนร่วมในการสนับสนุนภูมิคุ้มกัน
• มีผลทำให้ร่างกายแข็งแรงขึ้นโดยทั่วไป
• ช่วยในการต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน
• ลดระดับคอเลสเตอรอล
• มีส่วนช่วยในการลดกระบวนการอักเสบเรื้อรัง

ข้อบกพร่อง

การใช้ไวน์โรวันมีข้อห้ามอย่างเคร่งครัดสำหรับคน:

• เพิ่งมีอาการหัวใจวายหรือโรคหลอดเลือดสมอง
• มีโรคหัวใจขาดเลือด
• ด้วยการแข็งตัวของเลือดเพิ่มขึ้น
• ผู้ป่วยความดันโลหิตสูงเช่นเดียวกับผู้ที่มีความเป็นกรดสูง
• สตรีมีครรภ์และมารดาที่ให้นมบุตร

เธอรู้รึเปล่า?ในการทำไวน์โรวันสีแดงคุณภาพสูง เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ผลไม้ที่เก็บเกี่ยวหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก จากนั้นปริมาณน้ำตาลของผลเบอร์รี่จะอยู่ที่ระดับสูงสุด หากคุณไม่โชคดีพอที่จะเก็บเถ้าภูเขาภายในเวลาที่กำหนด คุณต้องหันไปใช้ความลับเล็กน้อยและแช่แข็งผลเบอร์รี่ปลอม ในการทำเช่นนี้ เราใส่ไว้ในช่องแช่แข็งอย่างน้อย 2.5-3 ชั่วโมง แล้วละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติ ซึ่งจะช่วยปรับปรุงคุณภาพของไวน์ในอนาคตได้อย่างมากและลดความขมขื่นลงอย่างมาก

สูตรไวน์แดงโรวันไร้ยีสต์

ในการเริ่มต้น ให้พิจารณาสูตรดั้งเดิมสำหรับไวน์โรวันแดงสุกโดยไม่ต้องใช้ยีสต์เทียม ซึ่งสามารถนำไปใช้ได้ง่ายๆ ที่บ้าน รสชาติอันน่าทึ่งของแอลกอฮอล์ในอนาคตนั้นมาจากการใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น

ด้วยการยึดมั่นในเทคโนโลยีที่อธิบายไว้อย่างเคร่งครัด คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มเพื่อการรักษาที่น่าตื่นตาตื่นใจพร้อมกลิ่นอายที่ละเอียดอ่อน ซึ่งความสมดุลของความฝาดและความขมขื่นนั้นสมดุลกันอย่างสมบูรณ์แบบ

กระบวนการผลิต

1. เราตัดผลเบอร์รี่โรวันออกจากพวงเอาเศษซากและผลไม้ที่เน่าเสียออก จากนั้นเราก็ล้างพวกเขาด้วยน้ำเย็นไหลจากนั้นเราใส่ในชามขนาดใหญ่แล้วเติมผลไม้ด้วยน้ำเดือดประมาณครึ่งชั่วโมง
2. ระบายน้ำเย็นแล้วทำซ้ำขั้นตอนที่สอง การรักษาผลเบอร์รี่ด้วยความร้อนดังกล่าวจะช่วยลดปริมาณแทนนินได้อย่างมากซึ่งจะทำให้สามารถผลิตไวน์คุณภาพสูงด้วยระดับความฝาดที่ต้องการ
3. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงให้สะเด็ดน้ำและบดผลเบอร์รี่ให้กลายเป็นข้าวต้มด้วยหมุดเกลียวไม้หรือบิดผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยหัวฉีดที่ละเอียด
   
   
4. มวลที่ได้จะถูกบีบอย่างระมัดระวังด้วยผ้ากอซ พยายามบีบน้ำให้มากที่สุด
5. เรากระจายเนื้อที่บีบลงในภาชนะเคลือบแล้วเติมน้ำที่อุ่นไว้ที่ 75-80 องศาที่นั่น
6. คนส่วนผสมให้เข้ากันแล้วปิดฝาภาชนะด้วยผ้ากอซ เราปล่อยให้มวลผสมเป็นเวลาประมาณ 4.5-5 ชั่วโมงจนกว่าสาโทจะเย็นตัวลงตามธรรมชาติจนถึงอุณหภูมิห้อง
7. หลังจากช่วงเวลานี้ เราเติมน้ำเบอร์รี่ที่คั้นไว้ก่อนหน้านี้ลงในน้ำที่ต้องเติม ครึ่งหนึ่งของน้ำตาลทั้งหมดและลูกเกดที่ยังไม่ได้ล้างหรือองุ่นสดบด
8. คนให้เข้ากันแล้วปิดฝาภาชนะด้วยผ้ากอซอีกครั้งเพื่อหลีกเลี่ยงแมลง เราส่งสาโทไปที่ห้องมืดและกันลม โดยมีอุณหภูมิคงที่ 20 ถึง 24 องศา
9. เรายืนยันผลิตภัณฑ์อย่างน้อยสามวันกวนทุกวันด้วยมือที่สะอาดหรือช้อนไม้
10. เมื่อสัญญาณของการหมักเกิดขึ้นครั้งแรก (มีกลิ่นเปรี้ยว เสียงฟู่ และลักษณะของฟอง) เราจะกรองมวลที่หมักด้วยแผ่นกรองผ้ากอซ
    
    
11. เราผสมของเหลวบริสุทธิ์กับน้ำตาลทรายที่เหลือหลังจากนั้นเราเทลงในถังหมัก เราเติมถังหมักสูงสุด 75% เนื่องจากเราต้องการพื้นที่ว่างสำหรับโฟมและคาร์บอนไดออกไซด์
12. เราติดตั้งล็อคไฮดรอลิกที่คอของภาชนะและส่งสาโทไปหมักในที่มืดและแห้งด้วยอุณหภูมิ 20 ถึง 28 องศา
13. เราใส่ไวน์อายุน้อยเป็นเวลาหลายสัปดาห์จนกว่ากระบวนการหมักจะเสร็จสิ้น คุณสามารถระบุจุดสิ้นสุดของการหมักได้หลายสัญญาณ: ซีลน้ำหยุดปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ ของเหลวจะสว่างขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ตะกอนที่มองเห็นได้ที่ด้านล่างของภาชนะ และมีกลิ่นเปรี้ยวที่เห็นได้ชัดเจนปรากฏขึ้น
14. เทแอลกอฮอล์ลงในภาชนะที่สะอาดอย่างระมัดระวัง พยายามอย่ากวนตะกอนที่ก่อตัวขึ้น ซึ่งทำได้ง่ายโดยใช้ท่อหรือท่อซิลิโคนบางๆ หลังจากวางถังหมักที่ความสูงครึ่งเมตรจากภาชนะที่สะอาด
15. เราลิ้มรสเครื่องดื่มและหากต้องการให้เติมน้ำตาลเพื่อเพิ่มความหวานหรือวอดก้าคุณภาพสูง (แอลกอฮอล์ทางการแพทย์) เพื่อทำไวน์เสริม
16. เราปิดฝาภาชนะให้แน่นแล้วโอนไปยังที่เย็นที่อุณหภูมิ 6 ถึง 15 องศา
    
    
17. ปล่อยให้แอลกอฮอล์สุกเป็นเวลา 3.5-4 เดือน
18. แอลกอฮอล์ที่เตรียมไว้จะถูกระบายออกจากตะกอนที่เกิดขึ้นอีกครั้ง จากนั้นทำความสะอาดด้วยผ้าก๊อซและแผ่นกรองผ้าฝ้าย
19. เทไวน์โรวันลงในภาชนะแก้วจนถึงคอและปิดจุกให้แน่นด้วยจุกหรือฝาไนลอน
20. เราคืนแอลกอฮอล์ให้อยู่ในที่เย็นที่เดิมแล้วปล่อยให้มันสุกอีกสองสามสัปดาห์

เธอรู้รึเปล่า?หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างถูกต้องตามที่อธิบายไว้ คุณจะจบลงด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดประมาณ 4-5 ลิตร ซึ่งมีสีเหลืองอำพันอ่อนๆ รสหวานอมเปรี้ยว ผสมกับกลิ่นเล็กน้อยของความฝาดเล็กน้อย ความแรงของไวน์อยู่ที่ 11 ถึง 13 รอบ แอลกอฮอล์ดังกล่าวถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นนานถึง 2-2.5 ปี

สูตรสำหรับไวน์โรวันแดงและน้ำแอปเปิ้ล

ฉันเสนอสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งยกย่องผู้ผลิตไวน์รุ่นเยาว์คนหนึ่งและได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ช่างฝีมือผู้มีประสบการณ์

ประวัติความเป็นมามีดังนี้ ในขณะนั้น ชายหนุ่มผู้ไม่มีประสบการณ์แต่กล้าได้กล้าเสียทดลองส่วนผสมต่างๆ พยายามสร้างไวน์โฮมเมดคุณภาพสูง และผลที่ได้คือส่วนผสมที่ลงตัว - โรวันแดงและน้ำแอปเปิ้ล

กลิ่นหวานของผลไม้และทาร์ต เบอร์รี่เฉดสีขมขื่นผสมผสานกันอย่างลงตัวและผลิตแอลกอฮอล์โฮมเมดที่น่าอัศจรรย์ซึ่งคู่ควรแก่ความภาคภูมิใจในทุกเทศกาล

รายการส่วนประกอบที่จำเป็น

กระบวนการผลิต

1. เทผลไม้โรวันที่ปอกเปลือกแล้วด้วยน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้ประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นเราทำซ้ำขั้นตอนเป็นครั้งที่สอง
2. เราบดผลเบอร์รี่ด้วยเครื่องบดเนื้อหรือบดด้วยไม้
3. ในชามแยก เราอุ่นน้ำสปริงให้ร้อนถึง 25-29 องศาแล้วเทลงในภาชนะเคลือบขนาดใหญ่
4. ที่นั่นเรายังวางข้าวต้มโรวันครึ่งหนึ่งของน้ำตาลทั้งหมดลูกเกดที่ยังไม่ได้ล้างและเทน้ำแอปเปิ้ล
5. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปิดฝาภาชนะด้วยผ้ากอซหลังจากนั้นเราก็ย้ายไปที่ที่อบอุ่นและสงบและได้รับการปกป้องจากแสงแดดโดยตรง
6. เรายืนยันสาโทเป็นเวลา 2-3 วันและเมื่อมีการฟู่กลิ่นเปรี้ยวและโฟมเราจะกรองของเหลวผ่านผ้ากอซ
7. เทน้ำบริสุทธิ์ลงในภาชนะหมักแล้วเติมน้ำตาลที่เหลือลงไปผัด
8. เราติดตั้งซีลน้ำและปล่อยให้สาโทหมักเป็นเวลา 30-40 วัน
9. เมื่อการหมักสิ้นสุดลง ให้ทำซ้ำขั้นตอนการกรอง
10. เทของเหลวบริสุทธิ์ลงในภาชนะที่สะอาด ปิดผนึกให้แน่นและยืนยันในห้องมืดที่มีอุณหภูมิ 9 ถึง 11 องศาเป็นเวลาอย่างน้อย 2.5-3 เดือน
11. หลังจากระยะเวลาที่กำหนด เราจะกรองเครื่องดื่มผ่านตัวกรองผ้าฝ้ายและผ้ากอซ จากนั้นจึงบรรจุขวด
12. เราส่งแอลกอฮอล์ไปยังที่เย็นเพื่อทำให้สุกประมาณสองสามสัปดาห์

วิดีโอสูตรไวน์แดงโรวัน

เพื่อความคุ้นเคยที่ดีขึ้นกับเทคโนโลยีการทำไวน์โรวันแดงแบบโฮมเมด ฉันแนะนำให้คุณดูวิดีโอในสองส่วน ซึ่งผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์จะนำเสนอรายละเอียดเกี่ยวกับกระบวนการทั้งหมดในการทำเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมและยอดเยี่ยมนี้

ส่วนที่ 1 "การเตรียมการ":

https://youtu.be/0YURA6xaIiU

ส่วนที่ 2 "การหมัก กรอง ชิม":

https://youtu.be/qunJNrh7fJg

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์

• มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไม่น้อย เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมแอลกอฮอล์มหัศจรรย์นี้แทบจะเหมือนกับที่เรากำลังพูดถึงอยู่ในปัจจุบัน แต่ก็ยังมีความแตกต่างกันอยู่
• วิธีที่ประหยัดและง่ายที่สุดในการเอาใจคนที่คุณรักด้วยไวน์รสเลิศตลอดทั้งปีคือการปรุงอาหาร
• ไม่น่าเป็นไปได้ที่ไวน์มะยมจะเทียบกับแอลกอฮอล์โฮมเมดอย่างน้อยหนึ่งประเภท ค้นหาว่ารสชาติของมันเป็นอย่างไรและเอาชนะใจผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มชั้นสูงได้อย่างไร
• สำหรับท้องถนนฉันแนะนำให้ลองทำ "ไวน์ส้มเขียวหวาน" เก๋ไก๋ด้วยมือของคุณเองตามสูตรที่ค่อนข้างง่ายซึ่งเน้นที่สภาพบ้าน

อย่างที่คุณเห็น ไวน์โรวันไม่ต้องการผลิตภัณฑ์พิเศษใดๆ ไวน์โรวันเป็นวิธีที่ประหยัดในการแสดงตัวเองว่าเป็นผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์และชาญฉลาด ที่เข้าใจรสชาติของไวน์ชั้นสูงและสามารถทำเองได้ง่ายๆ

ขอให้โชคดีและการค้นพบใหม่ในด้านการผลิตไวน์!

Rowan มีชื่อเสียงมายาวนานในด้านคุณสมบัติการรักษา ไม้ผลนี้กระจายอยู่ทั่วรัสเซียตอนกลาง แยมแยมแยมและทิงเจอร์เตรียมจากเถ้าภูเขา

ไวน์โรวันมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายสำหรับมนุษย์ ช่วยกระตุ้นการย่อยอาหาร เพิ่มภูมิคุ้มกัน และช่วยต่อสู้กับภาวะซึมเศร้า ในการเตรียมเครื่องดื่มควรเก็บผลเบอร์รี่โรวันหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก

สูตรไวน์โรวันคลาสสิก

เครื่องดื่มทาร์ตเล็กน้อยนี้เหมาะสำหรับเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยก่อนมื้ออาหาร ไวน์ที่ทำด้วยมือของคุณเองจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกายของคุณ

วัตถุดิบ:

• เถ้าภูเขาไม่มีกิ่ง -10 กก.;
• น้ำ - 4 ลิตร
• น้ำตาล - 3 กก.
• ลูกเกด - 150 กรัม

การทำอาหาร:

1. หากคุณเก็บผลเบอร์รี่ก่อนน้ำค้างแข็ง คุณสามารถใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง สิ่งนี้จะเพิ่มปริมาณน้ำตาลในโรวันแดงและขจัดความขมออกจากไวน์ในอนาคต
2. ดูผลเบอร์รี่ทั้งหมดเอาผลไม้สีเขียวและเน่าเสียแล้วเทน้ำเดือดลงไป เมื่อน้ำเย็นลงแล้ว ให้สะเด็ดน้ำและทำซ้ำขั้นตอนใหม่อีกครั้ง สิ่งนี้จะกำจัดผลเบอร์รี่ของแทนนินส่วนเกิน
3. บดผลเบอร์รี่ในเครื่องบดเนื้อด้วยตาข่ายละเอียดหรือบดด้วยไม้ดัน
4. บีบน้ำจากมวลผลไม้เล็ก ๆ ที่เกิดขึ้นผ่านผ้ากอซพับหลายชั้น
5. โอนเยื่อกระดาษไปยังกระทะที่เหมาะสมและเติมน้ำร้อนเพียงพอ แต่ไม่ใช่น้ำเดือด
6. ปล่อยให้สารละลายเย็นลงและแช่ไว้หลายชั่วโมง
7. เติมน้ำโรวัน น้ำตาลครึ่งหนึ่งตามสูตร และองุ่นหรือลูกเกดที่ยังไม่ได้ล้างลงในกระทะ
8. ใส่สารละลายในที่มืดเป็นเวลาอย่างน้อยสามวัน ผัดด้วยไม้ทุกวัน
9. เมื่อคุณเห็นโฟมบนพื้นผิวและรู้สึกได้ถึงกลิ่นเปรี้ยว จะต้องกรองสารแขวนลอย น้ำตาลที่เหลือเติม และเทลงในภาชนะแก้วเพื่อการหมักต่อไป
10. ภาชนะแก้วต้องมีที่ว่างเพียงพอ เพราะสารละลายจะเกิดฟอง
11. ปิดขวดด้วยผนึกน้ำหรือแค่ถุงมือยางที่มีรูเล็กๆ แล้วทิ้งไว้ในที่มืดสักสองสามสัปดาห์
12. เมื่อของเหลวจางลง และแก๊สหยุดแยกตัวผ่านซีลไฮดรอลิก ไวน์ควรถูกเทลงในขวดที่สะอาด พยายามไม่เขย่าตะกอนที่เกิดขึ้นที่ก้นขวด
13. ชิมเครื่องดื่มที่ได้ แล้วเติมน้ำเชื่อมหรือแอลกอฮอล์เพื่อลิ้มรส
14. ปล่อยให้ไวน์อ่อนสุกเป็นเวลาหลายเดือน จากนั้นกรองและบรรจุขวด เติมให้เต็มถึงคอและจุกไม้ก๊อกให้แน่น ควรเก็บไว้ในห้องเย็น

วัตถุดิบ:

• เถ้าภูเขาไม่มีกิ่ง -10 กก.;
• น้ำ - 10 ลิตร
• น้ำตาล - 3.5 กก.
• ยีสต์ - 20 กรัม

การทำอาหาร:

1. จัดเรียงผลเบอร์รี่แล้วสับตามที่คุณต้องการ
2. บีบน้ำออกแล้วส่งเค้กไปที่กระทะ
3. เติมน้ำทั้งหมด ½ และน้ำตาลทราย เจือจางยีสต์ด้วยน้ำอุ่นแล้วส่งไปที่สาโท
4. หลังจากผ่านไป 3-4 วัน กรองเอาแต่น้ำเบอร์รี่ที่เก็บไว้ในตู้เย็นและน้ำตาลอีกหนึ่งกิโลกรัม
5. ปล่อยให้หมัก ปิดก๊อกด้วยซีลไฮดรอลิกหรือถุงมือยาง ในห้องอุ่นเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์
6. สายพันธุ์หลีกเลี่ยงการเขย่าตะกอน
7. ลิ้มรสและถ้าจำเป็นให้เพิ่มน้ำตาลทรายละเอียดมากขึ้น เทใส่ขวดถึงคอ ส่งไปเก็บในห้องเย็น

ไวน์ของหวานสีเหลืองอำพันแสนอร่อยนั้นง่ายต่อการเตรียมและสามารถเก็บไว้ได้อย่างน้อยสองปี

ไวน์โรวันกับน้ำแอปเปิ้ล

กลิ่นผลไม้หวานของแอปเปิ้ลและทาร์ต รสขมของเถ้าภูเขาให้รสชาติที่สมดุลและน่าพึงพอใจแก่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์

วัตถุดิบ:

• โรวัน - 4 กก.;
• น้ำ - 6 ลิตร
• น้ำแอปเปิ้ลคั้นสด - 4 ลิตร
• น้ำตาล - 3 กก.
• ลูกเกด - 100 กรัม

การทำอาหาร:

1. เรียงผลเบอร์รี่แล้วเทน้ำเดือดลงไป หลังจากเย็นตัวแล้ว ให้ทำซ้ำตามขั้นตอน
2. บดโรวันด้วยเศษไม้หรือหมุนในเครื่องบดเนื้อ
3. ในกระทะ ต้มน้ำให้ร้อนประมาณ 30 องศาแล้วเติมผลเบอร์รี่สับ ครึ่งหนึ่งของน้ำตาลและลูกเกดทั้งหมด
4. เติมน้ำแอปเปิ้ล คนให้เข้ากัน แล้ววางในที่ที่เหมาะสม คลุมด้วยผ้าสะอาด
5. หลังจากการเกิดโฟมประมาณวันที่สามให้กรองลงในภาชนะสำหรับการหมักและเติมน้ำตาลทรายซึ่งสูตรต้องการ
6. ปิดด้วยซีลไฮดรอลิกและวางในห้องมืดเพื่อหมักเป็นเวลา 1-1.5 เดือน
7. ต้องกรองไวน์อ่อนลงในภาชนะที่สะอาดและปล่อยให้สุกเป็นเวลาสองสามเดือน
8. เมื่อกระบวนการเสร็จสมบูรณ์ ค่อยๆ รินไวน์ที่ทำเสร็จแล้ว พยายามอย่าแตะต้องตะกอน
9. เทลงในขวดที่มีจุกปิดสนิทแล้วส่งไปที่ห้องใต้ดินอีก 2-3 สัปดาห์

วัตถุดิบ:

• chokeberry - 10 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร
• น้ำตาล - 4 กก.
• ลูกเกด - 100 กรัม

การทำอาหาร:

1. จัดเรียง chokeberry และยังไม่ได้ล้างสับโดยใช้เครื่องปั่น เพิ่ม 1/2 น้ำตาลทรายและน้ำ
2. คลุมด้วยผ้าขาวม้าแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณหนึ่งสัปดาห์ ต้องกวนส่วนผสมเป็นระยะ
3. บีบน้ำจากส่วนผสมที่หมักแล้วเติมน้ำตาลและน้ำครึ่งหลังลงในเค้กที่เหลือ
4. เทน้ำผลไม้ลงในขวดที่สะอาดแล้วติดตั้งซีลน้ำหรือถุงมือ
5. หลังจากผ่านไปสองสามวัน บีบน้ำจากสาโทชุดที่สองแล้วใส่ในส่วนแรกของน้ำผลไม้
6. หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งสัปดาห์ ระบายสารแขวนลอยลงในภาชนะที่สะอาด ระวังอย่าสัมผัสตะกอน และปล่อยให้หมักต่อไปในห้องเย็น
7. ทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าฟองแก๊สจะหยุดลงโดยสมบูรณ์
8. เทลงในขวดและปล่อยให้ไวน์สุกเป็นเวลาหลายเดือน

ไวน์ที่ทำจาก chokeberry มีสีทับทิมที่อุดมไปด้วยและมีรสขมเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• chokeberry -5 กก.;
• วอดก้า - 0.5 ลิตร;
• น้ำตาล - 4 กก.
• อบเชย - 5 กรัม

การทำอาหาร:

1. ในชามเคลือบฟันบดผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวังใส่น้ำตาลทรายและอบเชยป่น
2. คลุมด้วยผ้าสะอาดบาง ๆ แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนส่วนผสมเดือด
3. ผัดสารแขวนลอยวันละหลายครั้ง กระบวนการนี้จะใช้เวลาหนึ่งสัปดาห์
4. บีบน้ำผ่านตัวกรองที่เหมาะสม เทลงในภาชนะแก้วที่มีซีลไฮดรอลิกสำหรับการหมัก
5. เมื่อก๊าซหยุดไหล ให้เทลงในภาชนะที่สะอาดอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องสัมผัสกับตะกอน
6. เพิ่มวอดก้าและขวดด้วยจุกสุญญากาศ
7. ไวน์จะสุกเต็มที่ในหกเดือนและจะมีลักษณะเหมือนเหล้าที่มีความหนืด

เครื่องดื่มนี้ทำได้ง่าย - ปฏิบัติต่อญาติและเพื่อนของคุณและพวกเขาจะประทับใจกับไวน์ของหวาน

การทำไวน์โรวันที่บ้านเป็นเรื่องง่าย และหากคุณปฏิบัติตามสัดส่วนและขั้นตอนการหมักทั้งหมด คุณจะได้รับเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพสำหรับวันหยุดสำหรับทั้งครอบครัว

ทุกคนรู้จักผลเบอร์รี่โรวันตั้งแต่วัยเด็กนกและสัตว์กินพวกมัน แต่คนไม่กินพวกมันเนื่องจากมีรสขม

อย่างไรก็ตาม ผลไม้มีประโยชน์มากเพราะสามารถนำมาใช้ในการเตรียมเครื่องดื่มวิตามินอร่อย ๆ และวันนี้เราจะมาบอกวิธีทำไวน์แดงโรวันที่บ้าน สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าผลไม้เล็ก ๆ นี้ค่อนข้างไม่แน่นอน ดังนั้นควรปฏิบัติตามกฎจำนวนหนึ่งเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่น่าประทับใจอย่างแท้จริง

ไวน์โรวันแดง: สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับผลเบอร์รี่

ก่อนจะบอกวิธีทำไวน์โรวันแดง คุณต้องพูดถึงความซับซ้อนของกระบวนการนี้เสียก่อน ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น: ผลเบอร์รี่ของพืชนี้มีรสขมมากดัชนีความขมขื่นลดลงเล็กน้อยในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น ในเวลานี้ผลเบอร์รี่มีน้ำตาลมากที่สุด ดังนั้นไวน์โรวันแดงแบบโฮมเมดจึงทำจากผลไม้ที่เก็บเกี่ยวในช่วงเวลานี้

ในกรณีที่คุณตัดสินใจที่จะเตรียมเครื่องดื่มในฤดูร้อน ก่อนที่จะทำไวน์โรวันแดงแบบโฮมเมด ให้วางผลเบอร์รี่ไว้ในช่องแช่แข็งในตู้เย็นของคุณเป็นเวลาสั้นๆ

รอเพียง 12 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วและผลเบอร์รี่จะสูญเสียความขมขื่นหลังจากนั้นคุณสามารถทำตามสูตรสำหรับไวน์โรวันแดง แน่นอนก่อนผลเบอร์รี่จะต้องละลาย

ควรจำไว้ว่าแม้เบอร์รี่แช่แข็งจะไม่มีน้ำตาลเพียงพอสำหรับทำไวน์โรวันคุณภาพสูงที่บ้าน กระบวนการหมักก็จะไม่เริ่มต้นขึ้น ดังนั้นก่อนทำไวน์จากเถ้าภูเขาคุณต้องตุนน้ำตาล

นอกจากนี้ยังมีแบคทีเรียจำนวนน้อยมากที่จำเป็นสำหรับการหมักผลไม้ ดังนั้นจึงมีการแนะนำแบคทีเรียปลอมเมื่อทำไวน์ทำเองจากเถ้าภูเขา

สูตรอาหาร ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรไหน เกี่ยวข้องกับการแนะนำองค์ประกอบที่จำเป็นที่กระตุ้นให้เกิดการหมัก: สามารถเป็นได้ทั้งยีสต์ไวน์และลูกเกดที่ยังไม่ได้ล้าง

ผลเบอร์รี่นี้ใช้เป็นหลักในการรักษาโรคดังนั้นไวน์จากเถ้าภูเขาที่มีผลไม้สีแดงสามารถใช้เป็นยาได้และการใช้จะเป็นการป้องกันโรคได้ดีเยี่ยม

นอกจากนี้ ไวน์โรวันคลาสสิก (เราจะพูดถึงวิธีทำในภายหลัง) มีวิตามินและธาตุขนาดเล็กจำนวนมากซึ่งจำเป็นสำหรับร่างกายของเรา

สูตรไวน์โรวันที่บ้าน

วัตถุดิบ

• โรวัน - 10 กก. + -
• - 3 กก. + -
• — 4 ลิตร + -
• ลูกเกด - 150 กรัม + -

วิธีทำไวน์โรวันที่บ้าน

1. ก่อนที่เราจะทำไวน์โรวัน เราต้องเตรียมผลเบอร์รี่ก่อน ในการทำเช่นนี้ เราทำความสะอาดพวกมันจากเศษซากและก้าน จากนั้นเทน้ำเดือดลงในภาชนะรอ 20 นาทีสะเด็ดน้ำแล้วเทน้ำเดือดส่วนใหม่เราเทออกหลังจากครึ่งชั่วโมง
2. ตอนนี้เราต้องได้น้ำผลไม้ซึ่งสามารถทำได้ในแบบที่คุณสะดวก - ใช้ผ้ากอซหรือคั้นน้ำผลไม้
3. เค้กวางในภาชนะแยกต่างหากเทน้ำร้อน แต่ไม่ใช่น้ำเดือดแล้วปล่อยให้เย็น
4. ตอนนี้เรารวมส่วนผสมทั้งหมดของเรา น้ำตาลเท่านั้นที่เราใช้ครึ่งหนึ่ง ไม่ควรล้างลูกเกดเพราะมีแบคทีเรียที่จำเป็น เราผสมทุกอย่างเทลงในภาชนะปิดคอด้วยผ้ากอซแล้วส่งไปยังที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลา 3 วัน
5. ตอนนี้ใส่น้ำตาลแล้วเททุกอย่างลงในภาชนะหมัก
6. เราปิดคอภาชนะด้วยตราประทับน้ำหรือสวมถุงมือที่มีรูเจาะบนนิ้วข้างหนึ่ง
7. เราส่งมันกลับไปยังที่มืดเป็นเวลาสองสามสัปดาห์จนกว่าการหมักจะเสร็จสิ้น
8. เราแยกส่วนที่สะอาดออกจากตะกอนที่ตกตะกอนด้วยสายยาง
9. ของเหลวที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะใหม่ซึ่งปิดสนิท
10. เราวางไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 3 เดือน

เรานำไวน์ออกมาระบายส่วนที่สะอาดและกำจัดตะกอน - เครื่องดื่มไวน์พร้อมแล้ว

ไวน์โรวันดังกล่าวซึ่งเป็นสูตรที่คุณเพิ่งอ่านมีรสฝาดที่ค่อนข้างเปรี้ยวและมีรสขม หากต้องการสามารถเติมน้ำตาลได้ในขั้นตอนแรกของการแยกตะกอนออกจากตะกอน

หากคุณไม่ชอบกลิ่นขมจริงๆ ให้ลองทำไวน์แอปเปิลโรวัน มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และค่อนข้างดั้งเดิมซึ่งไม่รู้สึกฝาด

วัตถุดิบ

• โรวัน - 3 กก.
• น้ำแอปเปิ้ล (คั้นสด) - 3 ลิตร;
• น้ำบริสุทธิ์ - 5 ลิตร;
• น้ำตาล - 3 กก.
• ลูกเกด - 100 กรัม

วิธีทำไวน์จากเถ้าภูเขาและแอปเปิ้ล

1. เราทำความสะอาดผลเบอร์รี่และเทน้ำเดือดครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นเราก็สะเด็ดน้ำ
2. เราเปลี่ยนผลเบอร์รี่เป็นน้ำซุปข้น จากนั้นเราก็เปลี่ยนมวลนี้ลงในภาชนะ เทน้ำผลไม้ น้ำ ลูกเกดที่ยังไม่ได้ล้าง และน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมครึ่งที่นี่ ผัดปิดคอด้วยผ้ากอซแล้วใส่ในที่มืดที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน
3. ด้วยความช่วยเหลือของผ้ากอซเราแยกเนื้อออกจากน้ำผลไม้เทลงในภาชนะหมักแล้วเทน้ำตาลที่เหลือที่นี่ เราใส่ในที่มืดที่อบอุ่นอีก 2 เดือนหรือน้อยกว่านั้นขึ้นอยู่กับการสิ้นสุดกระบวนการหมัก
4. ตอนนี้คุณต้องแยกปริมาณสุทธิของไวน์หนุ่มและตะกอนออกจากกัน เราทำสิ่งนี้โดยใช้สายยางขนาดเล็ก เราเทไวน์ในอนาคตลงในภาชนะใหม่ปิดฝาให้แน่นด้วยฝาปิดแล้วใส่ในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 3 เดือน

หลังจากเวลาที่กำหนด เราจะแยกส่วนที่บริสุทธิ์และตะกอนออกอีกครั้ง จากนั้นจึงบรรจุขวดเครื่องดื่มที่ได้ ไวน์โรวันแดงของเราที่บ้านพร้อมน้ำแอปเปิ้ลพร้อมแล้ว!

เถ้าภูเขา (lat. Sórbus) มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย ในยาแผนโบราณจะใช้เป็นยาขับปัสสาวะ วิตามินรวม และยาห้ามเลือด ในพื้นบ้าน - เพื่อลดความดันโลหิตเป็นตัวแทน choleretic รักษาโรคเลือดออกตามไรฟันและน้ำยาฆ่าเชื้อ แต่มีคนไม่มากที่รู้ว่าเถ้าภูเขาที่แทบจะแพร่หลายเป็นวัตถุดิบชั้นยอดสำหรับทำไวน์ทำเอง ดังนั้น ในบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำไวน์โรวันแดงแบบโฮมเมดโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ทางเทคนิคพิเศษและชิ้นส่วนอุตสาหกรรมอื่นๆ

ในรูปแบบบริสุทธิ์ เถ้าภูเขามักไม่ค่อยถูกนำมาใช้ทำไวน์ เนื่องจากผลเบอร์รี่มีแทนนินจำนวนมาก (0.4% หรือมากกว่า) ด้วยเหตุนี้ ไวน์จึงมีรสเปรี้ยวมากและมีความขมที่สังเกตได้ อย่างไรก็ตามการแก่ชราในระยะยาวทำหน้าที่ของมัน - ความขมขื่นหายไปและแทนนินช่วยปรับปรุงคุณภาพของไวน์และทำให้ทนต่อโรคต่างๆ

ตัวไวน์เองมีสีเหลืองส้ม ใสง่าย และดื่มง่าย ผลไม้ของพืชเหมาะสำหรับการทำไวน์ของหวาน (รวมถึงเหล้า) และไวน์เสริม - สำหรับไวน์โต๊ะจะดีกว่าถ้าใช้เถ้าภูเขาชนิดพิเศษซึ่งมีน้ำตาลมากและแทนนินน้อย อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้เริ่มต้น เราแนะนำให้ทำไวน์ของหวานหรือเหล้า - ดังนั้นโอกาสที่เครื่องดื่มจะเสียจึงน้อยมาก

เถ้าภูเขาที่เติบโตเกือบทุกที่ แม้แต่ใน Far North นั้นแย่สำหรับการผลิตไวน์มากกว่าพันธุ์ที่ปลูกโดยเฉพาะสำหรับใช้ในบ้าน (ประกอบด้วยแทนนิน 0.5% น้ำตาลเพียง 5% และนี่คือจำนวนสูงสุด) หากคุณตัดสินใจที่จะทำไวน์จากเถ้าภูเขาดังกล่าว ผลเบอร์รี่ควรแช่ในน้ำเดือดสองสามครั้งก่อนเพื่อขจัดแทนนินบางส่วน เพื่อปรับปรุงการสกัดน้ำผลไม้ เถ้าภูเขาควรแช่แข็ง (ใส่ในช่องแช่แข็งประมาณ 2-3 ชั่วโมง) และควรเก็บเกี่ยวผลไม้ในน้ำค้างแข็งครั้งแรก

ยังคงเป็นการดีกว่าถ้าใช้เถ้าภูเขากับผลไม้ขนาดใหญ่เช่นผลไม้สีเหลืองหรือไครเมีย (Sorbus domestica) ผลไม้ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 3.5 ซม. และปริมาณน้ำตาลในบางครั้งถึง 14%

สูตรไวน์แดงโรวัน

สำคัญ!ในการเริ่มต้น ให้อ่านสูตรอาหารสำหรับทำอาหารและไวน์ - พวกเขาอธิบายหลักการพื้นฐานของการทำไวน์ผลไม้และเบอร์รี่ จำขั้นตอนหลักของการเตรียมผลไม้และไวน์เบอร์รี่:

1. การเตรียมผลไม้และผลเบอร์รี่
2. รับน้ำผลไม้
3. การวิจัยน้ำผลไม้
4. แต่งรส ปรับปรุงน้ำผลไม้ และเตรียมสาโท
5. การตั้งค่าสำหรับการหมัก
6. การติดเชื้อสาโทด้วยเชื้อรายีสต์
7. การหมักที่รุนแรง
8. การกรองและถ่ายโอนครั้งแรก
9. การหมักอย่างเงียบ ๆ และการดูแลสาโท
10. การถ่ายไวน์ครั้งที่สองและต่อมา
11. การเจริญเติบโตและอายุของเครื่องดื่ม
12. การทำความสะอาด การทำให้กระจ่าง และการเตรียมการบรรจุขวด
13. บรรจุขวด
14. พื้นที่จัดเก็บ.
15. การรักษาความชั่วร้ายและโรคของไวน์

เช่นเดียวกับในกรณีของไวน์แอปเปิ้ล เนื่องจากลักษณะของเถ้าภูเขาเป็นวัตถุดิบ เราจะกล่าวถึงเพียงไม่กี่ขั้นตอนเหล่านี้เท่านั้น งั้นไปกัน!

การเตรียมเถ้าภูเขาและการสกัดน้ำจากมัน

หากคุณใช้ขี้เถ้าภูเขาธรรมดาและไม่ได้เก็บในน้ำค้างแข็งครั้งแรก ให้ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง จากนั้นย้ายจากช่องแช่แข็งไปยังตู้เย็นปกติ จากนั้นจะต้องผ่านกระบวนการทางความร้อน แน่นอนก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดเถ้าภูเขาจากสันเขาผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียและแห้ง หลังจากนั้นให้เทน้ำเดือดทับผลไม้ทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วเทน้ำเดือดอีกครั้ง - สะเด็ดน้ำอีกครั้งหลังจากผ่านไป 30 นาที ทุกอย่างเบอร์รี่พร้อมที่จะสกัดน้ำผลไม้จากพวกเขา

ดังนั้น เพื่อให้ได้ไวน์จากขี้เถ้าภูเขาสีแดง คุณต้องแยกน้ำผลไม้ออกจากผลไม้ก่อน ในการทำเช่นนี้ผลเบอร์รี่ที่ลวกด้วยน้ำเดือดหรือผลไม้ธรรมดาของพันธุ์บ้านจะต้องนวดด้วยมือของคุณใช้ไม้นวดแป้ง (ไม่ควรใช้โลหะ) หรืออุปกรณ์อื่น ๆ ตัวอย่างเช่นคุณสามารถส่งผลเบอร์รี่ผ่านเนื้อสัตว์ เครื่องบด จากนั้นบีบน้ำออกจากเนื้อโดยใช้ผ้าก๊อซหรือตะแกรงละเอียดแล้วแต่สะดวกสำหรับคุณ

โดยหลักการแล้วสามารถเทเนื้อด้วยน้ำร้อน (70-80 ° C) และหลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงผสมกับน้ำผลไม้ที่สกัดได้ แต่เราไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้ - มีสารโพลีฟีนอลและเพคตินจำนวนมากในเนื้อ ดังนั้นจะไม่มีอะไรดีเกิดขึ้น อย่างไรก็ตาม หากสิ่งนี้ไม่ได้ทำให้คุณตกใจ และคุณใช้ตัวอย่างเช่น เถ้าภูเขาไครเมีย คุณสามารถลองเจือจางเยื่อกระดาษด้วยน้ำ (คุณสามารถหาปริมาณได้ในตารางด้านล่าง) แล้วเติมน้ำผลไม้ลงไป (เพียงแค่ปล่อยให้ น้ำเย็นถึง 30 องศา) ครึ่งหนึ่งของปริมาณน้ำตาลที่ต้องการและฐานยีสต์ (เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ในบทต่อไป)

ในกรณีนี้ เราใช้การหมักเพื่อแยกน้ำผลไม้ออกจากเนื้ออย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น และแพร่เชื้อที่จำเป็นด้วยเชื้อรายีสต์อย่างสมบูรณ์ ใส่สาโทที่เตรียมไว้ภายใต้ผ้าโปร่งเป็นเวลา 2-4 วันในที่มืดที่อบอุ่น (18-25 ° C) และหลังจากการปรากฏตัวของสัญญาณของการหมัก (เสียงฟ่อ, กลิ่นเปรี้ยว, การก่อตัวของหมวกหนาแน่นจากเยื่อกระดาษ) หลังจากนั้นบีบน้ำหมักแล้วนำไปหมักแบบเงียบๆ

การเตรียมสาโทการติดเชื้อรายีสต์

ในน้ำผลไม้ที่เกิดจากเถ้าภูเขา (ตัวเลือกนี้สำหรับผู้ที่ตัดสินใจที่จะไม่ใช้เนื้อ) คุณต้องเติมน้ำและน้ำตาลในปริมาณที่ระบุในตารางนี้:

ทำสาโท 100 ลิตร เตรียม 80 ลิตร(120 bot.) ไวน์แดงโรวัน

ดังที่คุณเห็น ตารางแสดงการคำนวณสำหรับไวน์จำนวนมาก และการคำนวณนี้ใช้สำหรับน้ำโรวันที่แยกจากกันเท่านั้น สะดวกมาก - รวบรวมเถ้าภูเขาจำนวนเท่าใดก็ได้ คั้นน้ำออก แล้วคำนวณปริมาณส่วนผสมอื่นๆ ใหม่ตามตาราง

สาโทที่ได้จะต้องติดเชื้อราจากยีสต์ คุณสามารถใช้ยีสต์สตาร์ทสำหรับสิ่งนี้ วิธีทำที่ง่ายที่สุดคือจากลูกเกดหรือองุ่นสดบด (แต่ไม่ล้าง) แน่นอนคุณสามารถทำ sourdough จากราสเบอร์รี่ได้ แต่ในฤดูใบไม้ร่วงอย่างที่คุณเข้าใจมันแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้มันมา

ในการทำลูกเกดคุณต้องหยิบมันขึ้นมาแล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่น (ไม่ร้อน!) เทลงในภาชนะใด ๆ เติมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะแอมโมเนีย½ช้อนชาแล้วเททุกอย่างด้วยน้ำต้มอุ่น . ทิ้งสตาร์ตเตอร์ไว้ในที่อุ่นประมาณ 3-4 วัน จากนั้นหากเริ่มหมักแล้ว ให้เติมลงในส่วนที่เตรียมไว้

นอกจากนี้เรายังต้องการเตือนคุณว่าปริมาณน้ำตาลของสาโทดั้งเดิมไม่ควรเกิน 10-14% ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเติมน้ำตาลเป็นส่วนๆ เช่น 50 กรัมต่อลิตรของสาโทในหลายขั้นตอน หลังจากที่สาโทของเราหมักอย่างรุนแรงเป็นเวลา 3-4 วัน จะต้องกรองและเทลงในขวดเพื่อการหมักแบบเงียบๆ โดยเติมลงใน ¾ ของปริมาตรทั้งหมด

ของต้องหมักแบบเงียบจากโรวันแดง

หลังจากเทลงในขวดแล้วคุณควรติดตั้งล็อคน้ำ (มีคำอธิบายและคู่มือเล็ก ๆ เกี่ยวกับการผลิตด้วยตนเอง) คุณสามารถใช้ถุงมือยางที่มีรูในนิ้วเดียว (เจาะด้วยเข็ม) ควรวางขวดในที่มืดและอบอุ่น (18-28°C) และทิ้งไว้เพียงลำพังจนกว่าการหมักจะหยุด - ผนึกน้ำจะไม่เป่าฟองอากาศเป็นเวลา 1-2 วัน หรือถุงมือถูกเป่า ไวน์จะสว่างและตกตะกอน .

ในเวลาเดียวกัน หากการหมักอ่อนตัวลงอย่างมาก ซึ่งสามารถตรวจสอบได้จากความเข้มข้นของการปล่อยฟองอากาศที่ผนึกน้ำออก และคุณตัดสินใจที่จะเติมน้ำตาลเป็นส่วนๆ ให้ระบายสาโทจำนวนเล็กน้อยออกจากถังหมัก ให้ละลายในส่วนต่อไป น้ำตาลในนั้นแล้วเทน้ำเชื่อมกลับ อย่าลืมติดตั้งซีลกันน้ำอีกครั้ง

การเทและการสุกของไวน์โรวัน การเก็บรักษา

หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ให้ระบายไวน์โรวันสีแดงจากตะกอนลงในภาชนะแก้วที่สะอาดโดยใช้หลอดยาง ต้องปิดภาชนะให้แน่น (และควรติดตั้งซีลกันน้ำ) หรือส่งไวน์ไปบ่มในที่เย็น (10-16°C) เป็นเวลา 3-4 เดือน หลังจากวันหมดอายุเครื่องดื่มจะถูกระบายออกจากตะกอนและขวดอีกครั้งซึ่งจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินในภายหลัง จากการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าไวน์เถ้าภูเขาได้รับการชี้แจงอย่างสมบูรณ์หลังจากการเก็บรักษาหนึ่งปีจากนั้นความขมขื่นก็หายไป

ที่สำคัญกว่านั้น โรวันมักใช้ควบคู่กับผลไม้อื่นๆ เพื่อเพิ่มความแข็งแรงและความฝาด ตีคู่ที่นิยมมากที่สุดคือโรวัน + แอปเปิ้ล

สูตรโรวันแดงและไวน์แอปเปิ้ล

โดยหลักการแล้วกระบวนการผลิตไวน์แอปเปิล-โรวันก็ไม่ต่างจากการผลิตไวน์แบบคลาสสิก ขั้นแรก เราเขียนสาโทโดยใช้ตารางต่อไปนี้:

ในการทำ 100 ลิตรของต้องจากส่วนผสมของโรแวนสีแดงและแอปเปิ้ลสำหรับเตรียมไวน์โรเซ่แอปเปิ้ลโรวัน 80 ลิตร (120 บอท)

ที่ไหน 1 - โต๊ะไฟ 2 - โต๊ะแรง 3 - ไวน์แรง 4 - ของหวาน 5 - เหล้า

ในการทำ 100 ลิตรจะต้องใช้ส่วนผสมของโรแวนสีแดงและแอปเปิ้ลเพื่อเตรียมไวน์แอปเปิ้ลโรวันเบา 80 ลิตร (120 ขวด)

ที่ไหน 1 - โต๊ะไฟ 2 - โต๊ะแรง 3 - ไวน์แรง 4 - ของหวาน 5 - เหล้า

จะหากรดทาร์ทาริกและแทนนิกได้ที่ไหนในสูตรการทำไวน์พลัม

ในการจัดทำสาโท: เตรียมผลเบอร์รี่โรวันตามที่อธิบายไว้ในบทแรกของบทความนี้บีบน้ำออกจากพวกเขาแล้วเติมน้ำจากแอปเปิ้ลหวานและเปรี้ยวลงไป จากนั้นเติมน้ำตาลครึ่งหนึ่ง ปริมาณน้ำที่เหมาะสม และส่วนผสมอื่นๆ จากนั้นทุกอย่างก็คลาสสิก: การหมักแบบรวดเร็วเป็นเวลา 3-4 วัน, การเท, การหมักแบบเงียบเป็นเวลาประมาณหนึ่งเดือนภายใต้ผนึกน้ำด้วยการเติมน้ำตาลที่เหลือ , เทอีกครั้ง , ตกเย็น , จัดเก็บ .

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าโรวันแดงและไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดทำได้อย่างไร และตอนนี้คุณสามารถเซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยเครื่องดื่มแปลก ๆ ที่พวกเขาจะต้องชอบอย่างแน่นอน จำได้ว่าด้วยความช่วยเหลือของยีสต์ป่าไวน์จะมีความแข็งแรงไม่เกิน 11-14% แต่ถึงกระนั้นก็เพียงพอที่จะแตกสลาย ดื่มอย่างพอประมาณและฉลาด!