สูตรชนิทเซล

วิธีการทอด Wiener Schnitzel แบบคลาสสิกที่บ้าน: สูตรที่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอน การเลือกเนื้อสัตว์ การแปรรูปที่ถูกต้อง คุณสมบัติของการปรุงอาหาร

3-4 เสิร์ฟ

30 นาที

220 กิโลแคลอรี

ยังไม่มีการให้คะแนน

Wiener Schnitzel สีทองหอมกรุ่น สูตรคลาสสิก อ่านคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับการทอดเนื้อที่มีชื่อเสียงระดับโลกนี้ เรียนรู้วิธีการเลือกเนื้อวัวที่ใช่ การเตรียมขนมปังและการคั่ว เกี่ยวกับไขมันที่จะปรุง schnitzel แบบคลาสสิกอย่างแท้จริงสามารถใช้เครื่องปิ้งขนมปังประเภทใดได้ ใช้ประโยชน์จากข้อมูลที่ได้รับ ฝึกฝนการเตรียม Wiener schnitzel ให้เชี่ยวชาญตามคู่มือคลาสสิก ให้รางวัลกับคนที่คุณรักและเพื่อนๆ ด้วยอาหารจานเนื้อแสนอร่อยที่น่าอัศจรรย์ใจ

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้ในครัว:กระทะ เขียง มีดทำครัวที่คม แผ่นรองทำอาหาร จานกว้าง 3 แผ่น เส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่หรือรูปทรงพิเศษ ฟิล์มยึด ค้อนเนื้อ เครื่องชั่งในครัว

วัตถุดิบ

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. เนื้อสันในชิ้นหนึ่ง (ไหล่, ก้น) ที่มีน้ำหนัก 750-800 กรัมล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ลอกเนื้อออกจากฟิล์มแล้วหั่นเป็นชิ้นแบน ๆ ตามเส้นใยที่มีความหนาประมาณ 1 ซม. น้ำหนักของชิ้นเดียวคือ 200 ถึง 250 กรัม หากชิ้นเนื้อมีขนาดเล็ก ให้ตัดช่องว่างที่มีความหนา 2 ซม. ตัดเนื้อแต่ละชั้นอย่างระมัดระวังด้วยความหนาครึ่งหนึ่งโดยไม่ต้องตัดจนสุด จากนั้นจัดจานให้ตรง รูปร่างของชิ้นเนื้อหลังคลี่ออกคล้ายกับปีกของผีเสื้อ เมื่อทำการตี ขอแนะนำให้ทำให้ชนิทเซลมีรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยม ในการเตรียมชนิทเซลแบบคลาสสิก ให้เตรียมเนื้อวัวอ่อนหรือเนื้อลูกวัวสุก - ชนิทเซลที่ทำจากเนื้อสัตว์อื่นๆ ไม่ถือว่าเป็นอาหารเวียนนาหรือคลาสสิก
   
   
2. ปิดเขียงด้วยแผ่นฟิล์มยึดที่มีระยะขอบ 30-40 ซม. วางชนิทเซลว่างไว้บนกระดานแล้วปิดด้วยฟิล์มยึดที่เหลือ ตีด้วยค้อนทั้งสองข้างให้มีความหนาประมาณ 3-5 มม. ทำซ้ำสำหรับชิ้นเนื้อทั้งหมด ด้วยวิธีการตีนี้ น้ำกระเซ็นจากเนื้อจะไม่กระจายไปในทุกทิศทาง
   
   
3. โอนสับที่เกิดขึ้นไปยังพื้นผิวการทำงาน (เคาน์เตอร์, เสื่อทำอาหาร) เกลือและพริกไทยด้วยพริกไทยดำเพื่อลิ้มรสทั้งสองด้าน
   
   
4. ปล่อยไข่ไก่ขนาดใหญ่ 4 ฟองลงในชามลึก ผสมไข่กับส้อม ไม่ต้องตี แค่เขย่าไข่แดงกับโปรตีน
   
   
5. ละลายเนย 250 กรัมในกระทะ อุ่นไขมันอย่างดีอย่าให้ร้อนมากเกินไป นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง Wiener Schnitzel สุดคลาสสิกมักทอดด้วยเนยแท้ เลือกกระทะขนาดที่มีความหนาของเนยละลายอย่างน้อย 1.5-2 ซม.
   
   
6. วางจานกว้างสามจานเรียงเป็นแถวบนโต๊ะหรือแบบตื้นพิเศษสำหรับเตรียมชนิทเซล (ขายเป็นชุด 3 ชิ้น) เทแป้งสาลี 200 กรัมลงในจานเดียว จานที่สองผสมไข่ วางเกล็ดขนมปัง 300 กรัมลงในจานที่สาม จุ่มชิ้นงานลงในแป้งแล้วนำไปผสมกับไข่บด
   
   
7. ขนมปังได้ดีในเกล็ดขนมปัง ในออสเตรีย แทนที่จะใช้เกล็ดขนมปังแบบดั้งเดิม มักใช้เศษขนมปังขาว ขนมปังและก้อนที่ขูดบนเครื่องขูดหยาบแทน หลังจากชุบเกล็ดขนมปังแล้ว ให้เขย่า schnitzel เล็กน้อยเพื่อให้ขนมปังส่วนเกินกระจายตัวและไม่ไหม้ในกระทะ
   
   
8. จุ่มชิ้นงานในเนยที่อุ่นแล้วทอดประมาณ 2-3 นาทีในแต่ละด้านจนเป็นสีทองสวยงาม เมื่อทอด ให้เขย่าและพลิกกระทะจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเพื่อให้เนยที่เดือดปิดด้านบนของชนิทเซล ด้วยวิธีทอดนี้ ลักษณะ "พับ" ของ Wiener schnitzel จะเกิดขึ้นในชั้นการทอด
   
   
9. นำขนมชนิทเซลที่เสร็จแล้วมาวางบนกระดาษชำระเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน เสิร์ฟจานทันที แต่งด้วยมะนาวฝานเป็นแว่น (หั่นเป็นชิ้นหรือหั่นมะนาว 1 ผล แช่น้ำแล้วตากแห้ง) นี่คือวิธีการเสิร์ฟ Wiener Schnitzel แบบคลาสสิกในออสเตรีย
   
   

ในบ้านเกิดของชนิทเซลในเวียนนาออสเตรีย จานนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมกับสลัดมันฝรั่งวางบนจานแยกต่างหาก องค์ประกอบของสลัดตามเนื้อผ้าประกอบด้วยมันฝรั่งต้มอุ่น ๆ ผักกาดเขียวและหัวหอมพันธุ์สีแดงหรือสีม่วง Wiener schnitzel เสิร์ฟพร้อมไวน์หรือเบียร์ ในออสเตรียเนื้อสัตว์ดังกล่าวมีส่วนผสมของไวน์และน้ำแร่ - "gashprizer"

Wiener schnitzel เป็นเนื้อชิ้นใหญ่ชุบแป้งทอดในเกล็ดขนมปัง เวียนนา ชนิทเซล ปรุงจากเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว แต่มีเนื้อหมู เนื้อไก่ และเนื้อสับหลายประเภท การตัดเนื้อขนาดใหญ่นั้นเหมาะ แม้ว่าจะสามารถหั่นเนื้อชิ้นเล็ก ๆ เพื่อเพิ่มพื้นที่ได้

เกล็ดขนมปังขาวมักจะใช้เป็นขนมปังขั้นสุดท้าย แต่ฉันขอแนะนำให้จดตัวเลือกนี้ไว้ - เกล็ดธัญพืชบด เลือกเครื่องเทศตามชอบ พริกไทยที่คุณชอบ และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม เช่น โพรวองซ์ ที่ใส่ลงไปในขนมปังได้

Ready Wiener Schnitzel จะเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงเบาๆ ของผักสดหรือผักตุ๋น

เตรียมส่วนผสมสำหรับ Wiener Schnitzel

ด้วยชิ้นขนาดใหญ่ ทุกอย่างจึงชัดเจน สำหรับ schnitzel คุณเพียงแค่ต้องทุบมันออก ความหนาที่ต้องการคือ 7 มม.-1 ซม.

ถูช่องว่างด้วยเกลือและพริกไทย

ฉันจะแสดงวิธีเตรียมชิ้นเล็ก ๆ สำหรับชนิทเซลเช่น เปลี่ยนมันให้ใหญ่ขึ้น

ตัดชิ้นเนื้อตรงกลาง แต่ไม่หมดและเปิดออก ต่อไปคุณต้องเอาชนะเขา

สำหรับการทำขนมปังให้บดสะเก็ดและเพิ่มสมุนไพรหอมลงไป

ชนิทเซลเปล่าแต่ละอันจะต้องรีดในแป้ง หรือมากกว่า แม้กระทั่งกดลงในแป้ง อย่าเทแป้งมากในคราวเดียว แต่ค่อยๆ เพิ่ม - ตามความจำเป็นสำหรับชิ้นต่อไป

จากนั้นคุณควรจุ่มชิ้นงานลงในไข่ที่กวน

ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมคือการผสมพันธุ์ ใส่ขนมปังตามต้องการในแต่ละชิ้น แทนที่จะเททั้งหมดในคราวเดียว

ปล่อยให้ช่องว่าง schnitzel นอนลงเป็นเวลาห้านาทีแล้วทอดในกระทะร้อนด้วยน้ำมันพืชประมาณ 3-4 นาทีในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากทอดแล้ว ให้วางชนิทเซลบนผ้าขนหนูกระดาษเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน

Vienna Schnitzel พร้อมแล้ว

ทานให้อร่อย!

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาในการเตรียม: ไม่ระบุ

เซอร์ไพรส์แขกด้วยเมนูเนื้อใหม่เอร็ดอร่อยนั้นง่ายกว่าที่คุณคิด แค่ปรุงไข่มุกแห่งอาหารออสเตรีย - ชนิทเซลเวียนนาก็เพียงพอแล้วและคุณจะได้รับสถานะเป็นพ่อครัวที่ยอดเยี่ยมตลอดไป ในเวลาเดียวกัน ฉันสังเกตว่าสูตรสำหรับทำเวียนนาชนิทเซลนั้นเรียบง่ายและราคาไม่แพงมาก แม้แต่มือใหม่ก็สามารถรับมือได้ เนื้อนุ่มที่ตีเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยในขนมปังกรอบจะเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การตกแต่งสำหรับงานเลี้ยงใด ๆ

ชนิทเซลเวียนนาที่ "ถูกต้อง" ที่สุดทำจากเนื้อลูกวัว แต่เช่นเดียวกับสูตรอาหารที่มีชื่อเสียงมากมาย สูตรนี้มีการเปลี่ยนแปลงบางอย่างในช่วงหลายปีที่ผ่านมา เนื้อหมูที่ดีหาซื้อได้ง่ายกว่าเนื้อลูกวัวที่ดี ดังนั้นบ่อยครั้งในร้านกาแฟและร้านอาหาร (ถึงแม้จะพูดกันในเวียนนาเอง) ก็เสิร์ฟชนิทเซลหมูที่วีเนอร์

Wiener schnitzel เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานและสมุนไพร ตกแต่งแบบไม่หรูหรา - เนื้อนี้ดีมากในตัวเองจนไม่ต้องปรุงแต่งใดๆ

วัตถุดิบ:

สำหรับ 3 เสิร์ฟ;

- เนื้อสันในไม่มีกระดูก 3 ชิ้น แต่ละชิ้นมีน้ำหนักประมาณ 150 กรัม
- 1 ไข่;
- 0.5 ถ้วย breadcrumbs
- แป้ง 0.5 ถ้วย
- เกลือพริกไทย
- น้ำมันพืช.

วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

สำหรับ schnitzel เราต้องการเนื้อสันใน (ส่วนนี้เรียกอีกอย่างว่าเนื้อซี่โครง) โดยไม่มีกระดูก ชิ้นควรมีขนาดใหญ่พอ - หนาไม่เกิน 1 ซม. ใช้เนื้อสดที่ไม่เคยแช่แข็งมาก่อน - จะอร่อยกว่ามาก หากคุณสงสัยในความสะอาดของชิ้นเนื้อ ควรล้างด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระหรือผ้าขนหนูเพื่อไม่ให้ความชื้นส่วนเกินหลงเหลืออยู่ในเนื้อ

เกลือและพริกไทยเนื้อ พยายามกระจายเครื่องเทศให้ทั่วพื้นผิวทั้งหมด จากนั้นเราทำเช่นเดียวกันกับอีกด้านหนึ่งของชิ้นส่วน

ตอนนี้เราต้องตีเนื้อให้ดี สำหรับสิ่งนี้ฉันใช้ค้อนทำครัวแบบพิเศษ

เมื่อตีเนื้อ อาจเกิดการกระเด็น: น้ำผลไม้และอนุภาคขนาดเล็กกระจายไปในทิศทางที่ต่างกัน และทำให้ทั้งห้องครัวและเสื้อผ้าของคุณเปื้อน เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้ใช้เคล็ดลับเล็กน้อย วางเนื้อสันในไว้ในถุงพลาสติกที่แข็งแรง ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อคุณภาพของการตีเนื้อแต่อย่างใด แต่คุณจะสามารถหลีกเลี่ยงการทำความสะอาดที่ไม่จำเป็นได้

เราวางเนื้อบนกระดานที่เราจะตีเนื้อ เพื่อไม่ให้กระดานกระแทกกับโต๊ะอย่างแรง ฉันมักจะวางผ้าเช็ดตัวสำหรับห้องครัวไว้ใต้โต๊ะ

ตีเนื้อด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่งอย่างระมัดระวัง ชิ้นงานจะเพิ่มขึ้นอย่างมากในด้านความกว้างและความยาว แต่ความหนาควรลดลง และในทางที่ร้ายแรงที่สุด งานของเราคือต้องแน่ใจว่าชิ้นงานนั้นบางที่สุด แต่อย่าหักโหมจนเกินไป - อย่าตีหมูสำหรับชนิทเซลเวียนนาจนเป็นรู

เราทำเช่นเดียวกันกับชิ้นส่วนที่เหลือ

เอาล่ะ ไปทำขนมปังกัน เทแป้งลงในชามแยก (หรือจานลึก)

ใส่เกล็ดขนมปังลงในชามอีกใบ

อีกอย่าง ฉันไม่ชอบซื้อ breadcrumbs ในร้านค้า (ใครจะรู้ว่ามันทำมาจากอะไร!) แต่จะทำที่บ้านด้วยตัวเอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพราะมันไม่ยากเลย เราตัดก้อนยาวหรือขนมปังขาวเป็นเส้นบาง ๆ แล้วเช็ดให้แห้งด้วยอุณหภูมิธรรมชาติ (เราแค่วางมันไว้บนจานหรือจานอย่าคลุมด้วยอะไรแล้วลืมไปสองสามวัน) จากนั้นเราก็บิดขนมปังแห้งในเครื่องบดเนื้อ ปรากฎว่าเป็นเศษเล็กเศษน้อยซึ่งเราต้องการสำหรับการชุบขนมปังชนิทเซลหมูเวียนนา

ในชามแยก แบ่งไข่ดิบ เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส

แล้วผสมด้วยส้อมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน คุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องผสมอาหารหรือเครื่องปั่น - ด้วยส้อม คุณจะรับมือกับงานนี้ได้อย่างสมบูรณ์ภายใน 1 นาที

เราใส่ทั้งสามภาชนะ - ด้วยแป้ง, ไข่และเกล็ดขนมปัง - เคียงข้างกันและเริ่มปิ้งชิ้นเนื้อที่ตี ขั้นแรก จุ่มเนื้อลงในจานที่มีแป้งแล้วคลึงทั้งสองด้าน พยายามให้แน่ใจว่าแป้งครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมด

เราจุ่มชิ้นเนื้อในแป้งลงในชามที่มีไข่ เพื่อให้ได้เนื้อเดียวกัน - เพื่อให้ไข่ครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดของเนื้อ

ตอนนี้ก็ถึงเวลาสำหรับเกล็ดขนมปัง ม้วนเนื้อในนั้นหลังจากแป้งและไข่ ยิ่งคุณทำขนมปังได้ดีเท่าไหร่ ชนิทเซลหมูที่ทำเสร็จแล้วก็จะยิ่งอร่อยขึ้นเท่านั้น

เราทำเช่นเดียวกันกับชิ้นเนื้อที่เหลือ

ตอนนี้ตั้งกระทะบนไฟแรงแล้วเทน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นลงไป น้ำมันไม่ควรเพียงพอ - ไม่ว่าในกรณีใดจำเป็นต้องปิดก้นกระทะให้สนิท

เมื่อกระทะร้อนให้ใส่เนื้อชุบเกล็ดขนมปังลงไป หลังจากที่คุณตีเนื้อมันมีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดดังนั้นตามกฎแล้วฉันใส่ชิ้นเดียวในกระทะ 24 ซม. เท่านั้น - ไม่จำเป็นที่ชิ้นเนื้อจะสัมผัสกัน: การทำขนมปังได้ ได้รับความเสียหาย.

ทอดเนื้อด้วยไฟแรงเพียงไม่กี่นาทีจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นพลิกกลับด้านทอดอีกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง อย่ากลัวว่าจะต้องใช้เวลาเพียงเล็กน้อย - เนื้อถูกทุบบาง ๆ ดังนั้นจะมีเวลาปรุงอาหารอย่างแน่นอน

เมื่อเนื้อสุกแล้ว ให้นำออกมาต้มส่วนที่เหลือ หากดูเหมือนว่าคุณมีน้ำมันมากเกินไป ให้วางชิ้นบนกระดาษชำระหลังกระทะ: มันจะดูดซับไขมันส่วนเกิน

เสิร์ฟ schnitzel หมูทันทีในขณะที่ยังอุ่นอยู่ และอย่าลืมเสิร์ฟมะนาวฝานตามประเพณี

ผักสดก็เป็นเครื่องเคียงที่ดีเช่นกัน โดยทั่วไป สำหรับบริษัทชนิทเซล คุณสามารถหุงข้าวหรือ

ชนิทเซลแบบเวียนนาแท้ๆ ปรุงสุกตามที่ควรจะเป็น แม้จะมีขนาดเท่ากัน รับประทานได้ง่าย น่ารับประทาน และไม่เคยเหลืออยู่บนจาน เมื่อฮีโร่ของซีรีส์โทรทัศน์ที่มีชื่อเสียง - Alf กล่าวว่า: "พวกเขาทั้งหมดมีขนาดเท่ากัน - XXL"

จักรพรรดิเฟอร์ดินานด์ที่ 1 ทรงเปิดโรงเรียนสอนทำอาหารสำหรับสมาชิกราชวงศ์เมื่อ 500 ปีก่อนที่พระราชวังอิมพีเรียล แต่ถึงกระนั้น Wiener Schnitzel ที่มีชื่อเสียงก็ปรากฏตัวขึ้นในภายหลัง

ชนิทเซล (เยอรมัน - ชนิทเซ่น - คัท) - เนื้อลูกวัวสับละเอียด หมู เนื้อแกะ ไก่หรืออกไก่งวง ชุบเกล็ดขนมปังชุบเกล็ดขนมปังทอดในเนยร้อน ชนิทเซลที่ปรุงอย่างเหมาะสมมีสีทองและเปลือกกรอบ คำว่า "schnitzel" ก็เหมือนกับจานนี้มาจากประเทศเยอรมนี ในภาษาเยอรมัน "schnitzel" หมายถึง "" - แค่ชิ้นเนื้อ

Schnitzel เริ่มอย่างเป็นทางการด้วยรายงานของจอมพล Radetzky ในปี 1848 ในรายงานของเขา จอมพลกล่าวถึงสิ่งประดิษฐ์ที่น่าสนใจของชาวอิตาลี นั่นคือ เนื้อลูกวัวสับ ซึ่งจุ่มลงในไข่ที่ตีแล้วคลึงเป็นเกล็ดขนมปังก่อนนำไปทอด แบบว่าเนื้อสับ.

จริงๆแล้วจินตนาการของทหาร "Milanese cutlet" (cotoletta alla milanese) ซึ่งชาวอิตาลี "ยืม" จากชาวสเปนซึ่งในทางกลับกัน "ยืม" จากชาวอาหรับ

ส่วนผสม (2 เสิร์ฟ)

• เนื้อลูกวัว (คิวบอล) 2 ชิ้น
• ไข่ 1 ชิ้น
• เนย 50 กรัม
• เกลือ พริกไทย แป้ง นม น้ำมันพืช ขนมปังรสชาติ

เพิ่มใบสั่งยาให้กับโทรศัพท์

วีเนอร์ ชนิทเซล สูตรทีละขั้นตอน

1. ในการปรุง Wiener Schnitzel ที่เหมาะสม ก่อนอื่นคุณต้องมีเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม นี่คือเนื้อลูกวัว ไม่ใช่หมู ไม่ใช่เนื้อแกะ ไม่ใช่ไก่ เนื้อลูกวัวเท่านั้น ยิ่งนุ่มยิ่งดี
2. ในร้านอาหารที่ดี ถ้า schnitzel ไม่ได้ทำจากเนื้อลูกวัว จะมีข้อความอยู่ในเมนูเสมอว่า "ไม่คลาสสิก"

   เนื้อลูกวัวสำหรับ Wiener Schnitzel

3. เหมาะ - ใบไหล่เนื้อลูกวัว ต้องหั่นเนื้อตามเมล็ดพืชเป็นชิ้นหนาสองสามเซนติเมตรและน้ำหนักของชิ้นนั้นสูงถึง 250 กรัม ตามหลักการแล้ว เมื่อชิ้นงานประกอบด้วยชิ้นส่วนที่เชื่อมต่อกันสองชิ้นที่เหมือนกันและมีรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า
4. ทุบเนื้ออย่างแรงจน schnitzel หนา 3-5 มม.

   ทุบเนื้ออย่างแรงจน schnitzel หนา 3-5 มม.

5. เกลือชิ้นเนื้อที่หักเล็กน้อยคุณสามารถพริกไทยได้ แป้ง.

   เกลือชนิทเซลที่ตีเล็กน้อยคุณสามารถพริกไทยได้ แป้ง

6. เทไข่ลงในชาม เกลือ ใส่นม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนชา แล้วตีให้เข้ากัน จุ่มเนื้อลงในไข่และชุบเกล็ดขนมปัง

   จุ่มชนิทเซลลงในไข่แล้วคลุกเกล็ดขนมปัง

7. แครกเกอร์ธรรมดานั้นมีประโยชน์น้อย ในออสเตรียใช้ขนมปังป่นสด ง่ายมาก: แค่ขูดขนมปังขาวที่ค้างอยู่ชิ้นหนึ่งหรือก้อนหนึ่ง
8. หลังจากชุบเกล็ดขนมปังแล้ว ให้เขย่า schnitzel เนื้อเบา ๆ เพื่อโรยขนมปังส่วนเกินออก
9. ตั้งกระทะให้ร้อน โดยปกติน้ำมันมะกอกจะใช้สำหรับการทอด แต่ผู้เชี่ยวชาญหลายคนมองว่านี่เป็นมารยาทที่ไม่ดี และใช้เฉพาะเนยวัวแท้ที่สดใหม่เท่านั้น เพื่อประโยชน์ของพระเจ้าเท่านั้น - ไม่ใช่ "ค็อกเทล" ที่ชั้นวางของร้านขายของชำส่วนใหญ่เกลื่อนไปด้วย

   schnitzel ทอดทั้งสองด้านจนกรอบสีทอง

10. ทอดเนื้อทั้งสองด้านจนกรอบเป็นสีทอง ไขมันส่วนเกินควรเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก และทันทีบนจานแต่ละจานทันที ขอแนะนำให้อุ่นจานด้วย
11. ชนิทเซลที่สมบูรณ์แบบมีสีส้มทอง มีเปลือกกรอบที่แยกจากเนื้อสัตว์ได้ง่าย

    Perfect Vienna Schnitzel สีส้มทอง

12. ในกรุงเวียนนา ชนิทเซลเสิร์ฟกับมะนาวฝานหนึ่งเท่านั้น ต้องบีบมะนาวลงบนชนิทเซล ไม่มีซอส เกรวี่ และอื่นๆ อีกมากมาย - ไม่มีซอสมะเขือเทศ

    

Wiener Schnitzel- เนื้อลูกวัวทุบบาง ๆ ชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดในน้ำมันปริมาณมากจนเป็นสีเหลืองทอง เป็นเนื้อลูกวัวที่ถือว่าเป็นส่วนประกอบสำคัญของชนิทเซลเวียนนาแท้ๆ ตัวอย่างเช่น จานหมูเป็นชนิทเซลแบบเวียนนาอยู่แล้ว ไม่ใช่แบบเวียนนา
ชนิทเซลที่ปรุงอย่างเหมาะสมมีสีทองและเปลือกกรอบ คำว่า "schnitzel" ก็เหมือนกับจานนี้มาจากประเทศเยอรมนี ในภาษาเยอรมัน "schnitzel" หมายถึง "เนื้อสันใน" - เป็นแค่เนื้อสัตว์ สัญลักษณ์เฉพาะของเวียนนาชนิทเซลคือ ไซส์ XXL- เกือบทั้งจาน

คุณจะต้องการ:(เสิร์ฟ 4)

• เนื้อสันใน ควรเป็นเนื้อลูกวัว 0.5 กก.
• ไข่ 2-3 ชิ้น
• นม 2-3 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• เกล็ดขนมปัง 1 ถ้วย
• พริกไทยดำ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

สูตรภาพทีละขั้นตอน:

ล้างเนื้อและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ผ่าเส้นใยเป็นชิ้นๆ หนา 1.5 ซม.

ใส่ชิ้นเนื้อในถุงพลาสติก - นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เมื่อตีสเปรย์จะไม่บินไปทุกที่ ตีเนื้อด้วยค้อนจนบาง

ตอนนี้ความหนาของเนื้อ ไม่เกิน 0.5 มม.และพื้นที่ของชิ้นงานเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

เกลือและ พริกไทยสับ.

ตักใส่ชาม ไข่และเพิ่มให้กับพวกเขา นมและ เกลือ. ไม่มีนมในสูตรคลาสสิกของ Wiener Schnitzel แต่สำหรับฉันดูเหมือนว่าการชุบขนมปังจะนุ่มนวลกว่าด้วยนม

ตีไข่จนเนียน

ทำอาหาร สองจาน: ด้วยแป้งและ เกล็ดขนมปัง. ตามหลักการแล้วจะใช้เศษขนมปังสดแทนแครกเกอร์

จุ่มชิ้นเนื้อในแป้ง

และสุดท้ายคลุกเกล็ดขนมปัง

ในรูปแบบนี้เนื้อจะผัดได้นะแต่ดีกว่า ทำซ้ำห่วงโซ่: แป้งไข่แคร็กเกอร์.

อุ่นน้ำมันพืชในกระทะ มันต้องมีเยอะ ทอด schnitzel จนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน

และจัดจานทันที - กินทันที! กับข้าวสุดคลาสสิค- ไม่ปรุงแต่งเท่านั้น มะนาวฝานและ ผักใบเขียว. โรยพริกไทยดำบดสดด้านบน

นี่คือลักษณะของ Wiener Schnitzel ในส่วนที่ทอดอย่างดีไม่มีเลือด การทำขนมปังนั้นฉ่ำและกรอบในเวลาเดียวกันแยกจากเนื้อสัตว์ได้ง่าย ทานให้อร่อย!

พริกไทยดำ

น้ำมันพืชสำหรับทอด

ล้างเนื้อและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หั่นเป็นชิ้นหนา 1.5 ซม. ทุบเนื้อด้วยค้อนจนเนื้อบาง เกลือและพริกไทย ตีไข่กับนมและเกลือ เตรียมสองจาน: ด้วยแป้งและเกล็ดขนมปัง จุ่มเนื้อที่ตีแล้วลงในแป้ง ตามด้วยไข่ที่ตีแล้วและเกล็ดขนมปัง ทำซ้ำโซ่: แป้งไข่แคร็กเกอร์ ทอด schnitzel ในน้ำมันพืชร้อน ๆ จนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน