เกี๊ยว ราวีโอลี่อิตาลี เซี่ยงไฮ้ เซียวหลงเปา โมตักอินเดีย แต่ละประเทศมีประเพณีการทำเกี๊ยวแสนอร่อยที่สืบเนื่องมาจากอดีตอันยาวนาน อย่างไรก็ตาม ความคิดเห็นอย่างกว้างขวางว่าจานนี้มีต้นกำเนิดจากรัสเซียมีข้อผิดพลาด สูตรมาถึงครัวของเราจากประเทศจีน พวกเขาได้รับการจัดเตรียมไว้ที่นั่นมานานกว่า 2,000 ปี ต่อมาชาวมองโกล - ตาตาร์นำสูตรเกี๊ยวมาใช้ และพวกเขาแนะนำวัฒนธรรมของเราให้กับอาหารที่อร่อยและน่าพอใจนี้ เอาล่ะชาวรัสเซียไม่เคยละอายที่จะเรียนรู้สิ่งใหม่จากผลงานชิ้นเอกในครัวจำนวนหนึ่ง ในบทความนี้ เราจะพูดถึงเกี๊ยวที่คิดค้นโดยเชฟในประเทศของเรา - นี่คือเกี๊ยวกับกะหล่ำปลีซึ่งมีความโดดเด่นในเรื่องความง่ายในการจัดเตรียมและรสชาติที่ผิดปกติ
เพื่อเตรียมแป้งอร่อย ๆ เราต้องการ:
แป้งสาลี - 0.5 กก.
นม - 250 มล.;
ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
น้ำมันพืช - 20 มล. (1 ช้อนโต๊ะ);
เกลือ - 1/4 ช้อนชา
หากคุณต้องการปรุงกะหล่ำปลีจริง เรายังแนะนำให้ใช้ไข่ ตัวอย่างเช่น แม้ว่าจะไม่ใช้ไข่ในสูตรคลาสสิกของอาหารจานนี้
ดังนั้นเทแป้งลงบนโต๊ะในสไลด์ ทำหลุมตรงกลางใส่เกลือและน้ำมันพืช (จำเป็นเพื่อให้แป้งมีความยืดหยุ่นและความนุ่ม)
ใช้ภาชนะขนาดเล็กแล้วตีไข่ที่นั่นใส่นมซึ่งต้องอุ่นก่อน แม่บ้านบางคนใช้น้ำธรรมดาที่อุณหภูมิห้อง ทำไมต้องเติมนมด้วย? จะทำให้แป้งของเรานุ่ม เข้มข้น และอร่อยมากขึ้น
ดังนั้นให้เพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในช่องแป้งแล้วคลุกแป้ง สำหรับปฏิคมสามเณรที่ตัดสินใจปฏิบัติต่อครอบครัวด้วยเกี๊ยวแสนอร่อยควรนวดในชามใบใหญ่ไม่เช่นนั้นจะต้องล้างครัวเป็นเวลานาน เมื่อแป้งไม่ติดฝ่ามือและชามก็สามารถโอนไปยังโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง แป้งควรยืดหยุ่นและไม่มีรอยแตก
ถ้ายังติดฝ่ามือ ให้เติมแป้งอีกเล็กน้อย แป้งจะได้ไม่แข็งเกินไป หลังจากนวดเสร็จแล้ว ให้ทาน้ำมันพืชแล้วนวดอีกครั้ง
มีบางสถานการณ์ที่แป้งแม้จะพยายามทั้งหมด แต่ก็ยังค่อนข้างสูงชัน จะทำอย่างไรในสถานการณ์เช่นนี้? คำตอบคือง่าย ๆ เติมน้ำมันพืชเล็กน้อยจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
หลังจากนั้นห่อแป้งที่ทำเสร็จแล้วประมาณ 40 นาทีแล้วใส่ในตู้เย็น ช่วงเวลานี้สำคัญมากสำหรับการสร้างแบบจำลอง หากแป้งไม่พักกลูเตนจะไม่บวมดังนั้นเกี๊ยวจะปั้นได้ไม่ดีและแตกเป็นชิ้น ๆ ระหว่างการปรุงอาหาร แป้งของเราก็พร้อม! ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมไส้
สูตรสำหรับอาหารจานนี้ค่อนข้างง่าย เพื่อเตรียมความพร้อมเราต้องการ:
- (อธิบายในรายละเอียดด้านบน);
กะหล่ำปลี - กะหล่ำปลีหัวเล็ก
ธนู - 2 ชิ้น;
แครอท - 2 ชิ้น;
กะหล่ำปลีดอง - 100 กรัม (สำหรับมือสมัครเล่น);
สำหรับการส่ง:
ครีมเปรี้ยว
ขั้นแรกให้สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ผัดหัวหอมในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่แครอท แล้วก็กะหล่ำปลีผัดให้เข้ากัน พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส ผสมอีกครั้ง ผัดประมาณ 5 นาทีใส่กะหล่ำปลีดอง (ผลิตภัณฑ์นี้จะเพิ่มความเปรี้ยวให้กับจาน แต่ถ้าคุณไม่ชอบนวัตกรรมนี้คุณไม่สามารถเพิ่มได้) และน้ำตาลเล็กน้อย คุณต้องทอดต่ออีก 10 นาทีกวน ทุกอย่างการเติมพร้อมแล้ว
เราใช้แป้งสำเร็จรูป เราม้วนเป็นชั้นบาง ๆ จากนั้นตัดวงกลมด้วยแก้วใส่ไส้และสร้างเกี๊ยวจากกะหล่ำปลี ปรุงเป็นเวลา 10 นาทีในน้ำเกลือหรือในน้ำซุปเนื้อและกระดูก ซึ่งสามารถปรุงด้วยหัวหอม พาร์สลีย์ พริกไทย และลอเรล ทานให้อร่อย!
ในเกี๊ยวซึ่งค่อนข้างง่ายคุณสามารถเพิ่มทั้งน้ำมันหมูและเห็ด โดยทั่วไปเกี่ยวกับทุกอย่างตามลำดับ
เพื่อเตรียมอาหารจานอร่อยนี้ เราต้องการ:
กะหล่ำปลีดอง - 1 กก.
ธนู - 2 ชิ้น;
เห็ด - 200 กรัม;
น้ำมันหมู 1.5 ช้อนโต๊ะ;
ลัฟรุสกา;
พริกไทยป่น.
ขั้นแรกให้ทอดหัวหอมสับละเอียดในกระทะ ใส่กะหล่ำปลีดอง, หัวหอม, น้ำมันหมู, พริกไทย, เห็ดลงในกระทะขนาดเล็กเติมน้ำ ปิดฝาและเคี่ยวจนใบกะหล่ำปลีนิ่ม ในเวลานี้ให้ต้มไข่และสับให้ละเอียด เมื่อกะหล่ำปลีกับเห็ดเย็นลงแล้ว ให้ใส่และผสมเนื้อสับของเราให้เข้ากัน เรารีดแป้งบาง ๆ เกลี่ยไส้และทำเกี๊ยว
ปรุงเป็นเวลา 10 นาที ปรุงรสด้วยเบคอน เหล่านี้เป็นเกี๊ยวกับกะหล่ำปลีและน้ำมันหมู ทานให้อร่อย!
เกี๊ยวกับเนื้อสับและกะหล่ำปลีจะออกมาดีถ้าเตรียมไส้ตามสูตรจีนโบราณ สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:
กะหล่ำปลีจีน - หัวกะหล่ำปลี;
เนื้อดิน - 500 กรัม;
ไวน์ขาวแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
พริกไทยป่น;
ซีอิ๊ว;
ดังนั้นสำหรับผู้เริ่ม ให้เทน้ำเดือดสักสองสามนาที ดังนั้นช่อดอกจะนิ่ม ถัดไปสับกะหล่ำปลีและผสมกับเนื้อดินเทไวน์และซีอิ๊วเพื่อลิ้มรส หลังจากนั้นโรยส่วนผสมด้วยขิงขูดและเกลือ เรารีดแป้ง, ตัดเป็นวงกลม, วางไส้, ทำเกี๊ยว ที่น่าสนใจที่สุดคือข้างหน้า เกี๊ยวจะอร่อยมากถ้าทอดในกระทะหรืออบในเตาอบ คุณสามารถเสิร์ฟจานนี้กับสมุนไพรหรือซอสที่คุณชื่นชอบ
ทานให้อร่อย!
อย่างที่คุณเห็นเกี๊ยวกะหล่ำปลีปรุงด้วยวิธีต่างๆ กัน สิ่งสำคัญคือจานนี้ปรุงด้วยจิตวิญญาณและความรัก
กะหล่ำปลีเป็นผักที่มีค่าที่สุดชนิดหนึ่ง ประกอบด้วยวิตามินและองค์ประกอบที่สำคัญหลายอย่างในขณะที่ไม่มีปริมาณแคลอรี่สูง แม้ว่ากะหล่ำปลีจะมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่กะหล่ำปลีก็มีราคาไม่แพงและสามารถหาได้ตลอดทั้งปี เนื่องจากถูกเก็บไว้อย่างดีและมักเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวได้หลายวิธี ไม่น่าแปลกใจที่ในประเทศต่าง ๆ มีอาหารมากมายที่ปรุงจากกะหล่ำปลี โดยเฉพาะอย่างยิ่งชาวสลาฟหลายคนให้เกียรติเกี๊ยวกับกะหล่ำปลี จานนี้เป็นอาหารยูเครน แต่จัดทำขึ้นไม่เพียง แต่ในยูเครนเท่านั้น
เกี๊ยวกะหล่ำปลีอร่อยน่ารับประทานเพื่อสุขภาพ ใช่และดูน่ารับประทานหากปรุงอย่างถูกต้องเท่านั้น ในการทำเช่นนี้ไม่จำเป็นต้องเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมืออาชีพและมีประสบการณ์มากมาย แต่คุณยังทำไม่ได้หากไม่มีความรู้
มีหลายสูตรในการทำเกี๊ยวกับกะหล่ำปลี ทั้งแป้งและไส้อาจแตกต่างกัน ดังนั้นรายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหารบางอย่างอาจขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะ
วิธีทำอาหาร:
เกี๊ยวที่ปรุงตามสูตรนี้จะอร่อยด้วยตัวเอง แต่หากต้องการก็สามารถเสิร์ฟพร้อมกับมายองเนสหรือครีมเปรี้ยว
วิธีทำอาหาร:
เสิร์ฟเกี๊ยวร้อนราดครีมเปรี้ยวหรือซอสเห็ด อย่างไรก็ตามพวกเขายังอร่อยเย็น
วิธีทำอาหาร:
คุณสามารถเสิร์ฟเกี๊ยวสำเร็จรูปในการอดอาหารด้วยซอสเห็ดหรือมายองเนสแบบไม่ติดมัน ถ้าคุณไม่อดอาหาร สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับพวกเขาก็คือครีมเปรี้ยว
วิธีทำอาหาร:
ทางที่ดีควรเสิร์ฟเกี๊ยวตามสูตรนี้ด้วยครีมเปรี้ยวและซอสกระเทียม หากต้องการจานสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรสดหรือแตงดอง
เกี๊ยวกะหล่ำปลีอาจแตกต่างกันมากเพราะกะหล่ำปลีเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์มากมาย: เนื้อสัตว์ น้ำมันหมู มันฝรั่ง เห็ด ตามหลักการทั่วไปของการปรุงเกี๊ยวด้วยกะหล่ำปลีคุณสามารถสร้างสูตรอาหารใหม่ได้โดยการเปลี่ยนองค์ประกอบของไส้
วาเรนิกิกับกะหล่ำปลีและน้ำมันหมูซึ่งเราจะปรุงในวันนี้ค่อนข้างแตกต่างจากสูตรดั้งเดิม ตามเนื้อผ้าเกี๊ยวจะปรุงในช่วงเข้าพรรษา จานนี้ไขมันต่ำไม่มีเนื้อสัตว์ แต่อร่อยและน่าพอใจมาก เราจะเบี่ยงเบนจากสูตรดั้งเดิมเล็กน้อยและทำเกี๊ยวกับกะหล่ำปลีดองและน้ำมันหมูรมควัน แม้ว่าคุณจะไม่เคยปรุงอาหารจานวิเศษนี้มาก่อน แต่เราจะบอกวิธีการนวดแป้งสำหรับเกี๊ยวดังกล่าวอย่างเหมาะสมและทำการเติม
เมนูนี้ทำที่บ้านได้ง่ายมาก แม้ว่ากระบวนการสร้างแบบจำลองจะไม่รวดเร็วนัก แต่เกี๊ยวก็คุ้มค่า ไฮไลท์ของสูตรอยู่ที่ไส้และซอสครีมเปรี้ยวเผ็ดค้นหารายละเอียดทั้งหมดด้านล่าง มีสูตรทีละขั้นตอนในการทำเกี๊ยวพร้อมรูปถ่ายซึ่งจะช่วยให้คุณเข้าใจความซับซ้อนทั้งหมดของการทำเกี๊ยวแสนอร่อยด้วยกะหล่ำปลีและน้ำมันหมูอย่างรวดเร็วและง่ายดาย
ก่อนดำเนินการสร้างไส้จำเป็นต้องนวดแป้ง เรานวดแป้งที่ง่ายที่สุดสำหรับเกี๊ยวใส่ไข่และนมหรือน้ำลงในแป้ง นวดไม่มากจนเหนียวแล้วส่งไปที่ตู้เย็นโรยด้วยแป้ง สำหรับการเติมเราต้องการน้ำมันหมูรมควัน เราตัดมันอย่างประณีตบนเขียงแล้วส่งไปที่ชามลึก
กะหล่ำปลีดองต้องกำจัดของเหลวส่วนเกินก่อนและเมื่อระบายออกเพียงพอแล้วให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
เพิ่มกะหล่ำปลีลงในชามด้วยเบคอนสับก่อนหน้านี้แล้วผสมจนเนียน
เรานำแป้งที่ผสมแล้วออกจากตู้เย็นแล้วแบ่งออกเป็นหลายส่วนเท่า ๆ กันตามที่คุณชอบ เราม้วนแต่ละส่วนออกและด้วยความช่วยเหลือของแก้วหรือขวดเราตัดแป้งเป็นวงกลมเดียวกัน ใส่ช้อนชาใส่ตรงกลาง
การปิดเกี๊ยวซ่าจะสะดวกที่สุดโดยเริ่มจากตรงกลาง อย่าใส่ไส้มากเกินไป มิฉะนั้น เกี๊ยวอาจแยกออกจากกันระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
โรยแป้งเกี๊ยวขนมทั้งหมดแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็งให้เย็น
นอกจากซาวครีมธรรมดา ซอสยอดนิยมสำหรับเกี๊ยวแล้ว คุณยังสามารถใช้ครีมเปรี้ยว กระเทียม และซอสทาบาสโกผสมได้อีกด้วย ครีมดังกล่าวจะออกเด่นชัดและเผ็ด สิ่งที่คุณต้องการสำหรับเกี๊ยว
ต้มน้ำเค็มแล้วใส่เกี๊ยวลงไป ปรุงเป็นเวลา 5-7 นาทีจนนุ่มและเสิร์ฟพร้อมซอส Vareniki กับกะหล่ำปลีดองพร้อมแล้ว
ทานให้อร่อย!
สำหรับเกี๊ยวกะหล่ำปลีดองที่ซื้อและปรุงเองนั้นเหมาะสม หากมีแครอทขูดอยู่แล้ว ให้แยกออกจากรายการนี้ แต่ความหวาน สีสันที่สดใสของแครอทและซอสมะเขือเทศหรือซอสจะช่วยเพิ่มรสชาติและทำให้ไส้สีซีดน่ารับประทานขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
แป้งที่นวดด้วยนม น้ำมันพืช และไข่ ไม่ทำให้เกิดปัญหาในการทำงาน มันได้มาซึ่งความเป็นพลาสติกที่จำเป็นอย่างรวดเร็วยืดได้ง่ายไม่ฉีกขาดและรวมกับไส้ต่างๆรวมถึงไส้หวาน
หากต้องการสามารถเพิ่มปริมาณไขมันได้ ที่สำคัญต้องเลือกแบบสด เค็มเกินไป ล้างล่วงหน้า แยกหนังแข็ง ตัดส่วนหลักเป็นก้อน ละลายจนกรุบกรอบ ปรุงรส
ลองใช้ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการทำเกี๊ยวกับกะหล่ำปลีดองและน้ำมันหมู
ในกระทะทอดหัวหอม, แครอท, น้ำมันหมูก้อนร้อน
ใส่กะหล่ำปลีดอง ซอสมะเขือเทศ ผสมและเคี่ยวใต้ฝาประมาณ 10-15 นาที หากมีความชื้นไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำประมาณ 50-70 มล. เราทำให้การบรรจุเย็นลง
ขนานกันคลุกแป้งสำหรับเกี๊ยว เกลือแป้งเทใน 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช นม ขับในไข่ เราโอนก้อนที่อ่อนนุ่มไปที่เคาน์เตอร์แล้วนวดอย่างระมัดระวังจนเป็นพลาสติกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วพักไว้ 10-15 นาที
ก่อนที่จะปั้นเกี๊ยวด้วยกะหล่ำปลีดองและเบคอนไส้จะต้องเย็นลงมิฉะนั้นแป้งจะแตก
เราฉีกหรือตัดแป้งเป็นชิ้น ๆ ม้วนเป็นชั้น ๆ กระจายกะหล่ำปลีที่ด้านบน
เราติดขอบด้านตรงข้ามของฐานแป้ง - เราสร้างรูปพระจันทร์เสี้ยว ในรูปแบบนี้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสามารถแช่แข็งได้หลังจากชุบแข็งแล้วโอนไปยังภาชนะที่สะดวกและถุง
ต้มเกี๊ยวด้วยกะหล่ำปลีดองและเบคอนตามปกติ: ในน้ำเดือดเค็มหลังจากพื้นผิวเป็นเวลา 3 นาทีแล้วทิ้งในกระชอน เสิร์ฟร้อน โรยด้วยพริกไทย หอมหัวใหญ่ผัดกับข้าวเกรียบกรอบและสมุนไพร ทานให้อร่อย!
นักโภชนาการกล่าวว่าการผสมผสานอาหารที่ประสบความสำเร็จแม้ว่าจะมีแคลอรีค่อนข้างสูง แต่ก็ไม่สามารถทำร้ายร่างกายได้ จากมุมมองด้านอาหาร แป้งและผักเป็นเพียงส่วนผสมที่ลงตัว ดังนั้น vareniki กับกะหล่ำปลีดองซึ่งเป็นสูตรที่คุณสามารถเลือกได้ตามรสนิยมของคุณไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารเพื่อสุขภาพอีกด้วย
กะหล่ำปลีดองเป็นคลังเก็บสารอาหารที่แท้จริง นอกจากวิตามินที่มีปริมาณสูง (โดยเฉพาะ C) แล้ว ยังมีไฟเบอร์ซึ่งมีประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหาร สำหรับความแตกต่างของรสชาติ การผสมผสานของแป้งบางไร้เชื้อและกะหล่ำปลีดองผัดในน้ำมันพืชจะทำให้ผู้ที่กินจุกจิกที่สุดพึงพอใจ
เกี๊ยวกะหล่ำปลีดองเข้ากันได้ดีกับครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด ซึ่งสามารถเสิร์ฟได้สองวิธี - เทบนเกี๊ยวร้อนหรือวางบนโต๊ะในเรือน้ำเกรวี่ หากคุณไม่กลัวกลิ่นฉุนคุณสามารถสับกระเทียมหนึ่งกลีบเป็นครีมเปรี้ยว นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟเกี๊ยวกะหล่ำปลี:
และในฐานะที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ในอาหารทิงเจอร์สตาร์ก้าน้ำผึ้ง (หรือเบอร์รี่) ก็สมบูรณ์แบบ
เกี๊ยวยูเครนแบบดั้งเดิมมีความลับอย่างหนึ่ง: ไม่ว่าคุณจะนวดแป้งอะไร รสชาติของอาหารจะขึ้นอยู่กับ 90% ของไส้ ซึ่งคุณวางบนเค้กแป้งบางๆ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องเตรียม "เนื้อหา" ของกะหล่ำปลีดองอย่างเหมาะสม
แฟน ๆ ของไส้เผ็ดและเผ็ดสามารถเพิ่มพริกไทยป่นและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรสผัก
สูตรสำหรับเกี๊ยวด่วนต้องใช้ผลิตภัณฑ์สองสามอย่างที่อยู่ในบ้านเกือบตลอดเวลาและใช้เวลาน้อยที่สุด
เกี๊ยวที่ชอบใส่มันฝรั่งจะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีกหากคุณใส่กะหล่ำปลีดองลงไป
ความสัมพันธ์ที่สองกับอาหารยูเครนคือซาโล (อย่างแรกคือ Borscht) คุณสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์โปรดของคุณลงในอาหารจานต่างๆ ได้ รวมทั้งเกี๊ยวกับกะหล่ำปลีดอง จานนี้ฉ่ำและมีคุณค่าทางโภชนาการเป็นพิเศษ
