เค้กที่ทำจากแป้งชูส์ไร้เชื้อได้รับความรักอย่างล้นหลามสำหรับผู้ที่ชอบทานของหวาน และสิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากความเรียบง่ายในการเตรียมเค้กและตัวเลือกมากมายสำหรับการอุดฟันแสนอร่อยสำหรับพวกเขา สามารถใช้ครีมเอแคลร์ชนิดใดก็ได้ที่มีความเสถียรเพียงพอเพื่อให้ไส้ไม่รั่วไหล ด้านล่างนี้คือสัดส่วนที่ได้รับการพิสูจน์แล้วของตัวเลือกที่อร่อยที่สุดสำหรับการเติม

ครีมนี้ไม่เพียงเข้ากันได้ดีกับแป้งคัสตาร์ดน้ำผึ้งหรือขนมพัฟของนโปเลียนเท่านั้น แต่ยังสามารถเติมเอแคลร์โฮมเมดแสนอร่อยได้อีกด้วย เฉพาะในกรณีนี้ควรปรุงในตอนเย็นก่อนอบเค้กด้วยตัวเองเพื่อให้มวลเย็นลงอย่างเพียงพอ

เอแคลร์เป็นของหวานที่โปร่งสบาย บางเบา และเป็นไปไม่ได้

ในการเติม eclairs ด้วยเฟรมเวิร์กที่กล่าวถึง คุณจะต้อง:

• นม 500 มล.
• น้ำตาล 160 กรัม
• แป้ง 40 กรัม
• ไข่ 2 หมู่บ้าน;
• สารสกัดวานิลลา 5 มล. (สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลวานิลลาหรือผงวานิลลาในปริมาณที่เหมาะสม);
• เนย 150 กรัม

อัลกอริทึมการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ละลายน้ำตาล ½ ส่วนของสูตรตามสูตร ผสมกับวานิลลาสกัดในนม แล้วตั้งไฟให้ร้อนที่อุณหภูมิสูง แต่ไม่ให้เดือด
2. ผสมน้ำตาลที่เหลือกับแป้งร่อนแล้วบดด้วยไข่ไก่เพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีแป้งก้อนและเมล็ดน้ำตาล
3. เทนมร้อนลงในส่วนผสมไข่กับน้ำตาลสองขั้นตอน ซึ่งต้องคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไข่ม้วนงอ
4. หลังจากนั้นให้นำสารละลายนมไข่หวานกลับเข้าไปในกองไฟแล้วต้มจนได้ครีมเปรี้ยวข้น ๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าฐานคัสตาร์ดไม่ไหม้
5. ใส่เนย 40-50 กรัมลงในฐานร้อน คนจนละลายหมด เมื่อครีมเย็นลงเพียงพอแล้ว ให้คลุมด้วยฟิล์มเพื่อให้ทั่วพื้นผิวสัมผัสกัน แล้วนำไปแช่ตู้เย็นข้ามคืน
6. ปล่อยให้เนยที่เหลืออุ่นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นตีให้เป็นก้อนฟูๆ เทลงในคัสตาร์ดเบสหนึ่งถึงสองช้อนโต๊ะ จากนั้นเทครีมในตู้เย็นให้เย็นลงเล็กน้อย แล้วเริ่มเติมเค้กได้

ไส้คอตเทจชีส

ไส้เอแคลร์คอทเทจชีสปรุงด้วยการเติมวิปครีมหรือเนย ตัวเลือกหลังมีความเสถียรมากกว่าและไม่แน่นอนน้อยกว่า ดังนั้นแม่บ้านส่วนใหญ่จึงชอบเมื่อพิจารณาจากสัดส่วนที่คลาสสิก

ในการทำครีมนมเปรี้ยวสำหรับ eclairs คุณต้องทำ:

• ชีสกระท่อมไขมัน 300 กรัม (จากไขมัน 9 ถึง 18%);
• น้ำตาลไอซิ่ง 100-150 กรัม
• เนยนุ่ม 70 กรัม
• สารสกัดวานิลลา 5 มล. (หรือผงวานิลลา)

วิธีทำอาหาร:

1. รวมคอทเทจชีสขูดผ่านตะแกรงละเอียดกับเนยและสารสกัดวานิลลา จากนั้นคุณควรหยิบเครื่องผสม พวกเขาควรตีส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำสุดจนกว่าความสอดคล้องจะราบรื่นที่สุด
2. เมื่อได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการแล้วจึงจำเป็นต้องเพิ่มส่วนประกอบสุดท้ายของครีม - น้ำตาลผง ตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมจนได้ความหนา ความงดงาม และความเรียบเนียนของมวลตามที่ต้องการ

ครีมโปรตีนสำหรับเอแคลร์

ครีมโปรตีนมักใช้สำหรับเติมเค้ก แต่เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการซึ่งไม่ยอมให้ไส้ไหลออก คุณควรใช้โปรตีน น้ำตาล และของเหลวในสัดส่วนที่พิสูจน์แล้วเท่านั้น

เพื่อให้ครีมโปรตีนสำหรับเอแคลร์มีความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น ไข่จะต้องสดที่สุด

สำหรับการเสิร์ฟ choux pastry มาตรฐานหนึ่งรายการสำหรับ eclairs ก็เพียงพอแล้ว:

• 4 โปรตีน;
• น้ำมะนาวสด 45 มล.
• น้ำร้อน 100 มล.
• น้ำตาล 360 กรัม.

วิธีทำครีมโปรตีนสำหรับเอแคลร์:

1. ขั้นแรก ตีไข่ขาวกับน้ำมะนาวจนตั้งยอดแข็ง เกี่ยวกับว่าควรแช่เย็นโปรตีนหรือไม่ เป็นที่น่าสังเกตว่าผลิตภัณฑ์จากตู้เย็นจะเต้นเร็วขึ้น แต่เมื่อตีโปรตีนที่อุณหภูมิห้องจะเกิดพันธะที่เสถียรขึ้นซึ่งทำให้มวลมีเสถียรภาพมากขึ้น
2. ตั้งวิปขาวไว้ครู่หนึ่งแล้วต้มน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เทผลิตภัณฑ์ที่เป็นผลึกด้วยของเหลวที่เดือดหรือร้อน กวนบนไฟ นำไปให้ละลายจนหมดและปรุงอาหารจนได้ตัวอย่างบนลูกบอลที่อ่อนนุ่ม น้ำเชื่อมหนึ่งหยดในน้ำเย็นควรกลายเป็นลูกอ่อน
3. เปิดเครื่องผสมอีกครั้งแล้วตีไข่ขาวในลำธารบาง ๆ เติมสารละลายหวานร้อนลงไป จากนั้นตีครีมจนเย็นสนิท (10-15 นาที) หลังจากนั้น จะเริ่มเติมเอแคลร์ให้เต็มตามแฟชั่น

ตัวแปรเนย

เอแคลร์ถูกเตรียมอย่างรวดเร็วเพียงพอ ดังนั้น หากคุณไม่ต้องการยุ่งกับคัสตาร์ดหรือครีมโปรตีนเป็นเวลานาน บัตเตอร์ครีมที่เรียบง่ายแต่อร่อยมากจะช่วยได้ สำหรับมันคุณควรใช้เนยและนมข้นในสัดส่วนที่เท่ากัน

สำหรับเค้ก 10-12 ชิ้นคุณจะต้อง:

• เนย 200 กรัมไขมัน 82%;
• นมข้นจืด 200 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตีเนยอ่อน (ได้ความสม่ำเสมอที่เหมาะสมที่สุดที่อุณหภูมิ 25 องศา) จนขึ้นฟูและขาว
2. จากนั้นตีต่อใส่นมข้นเป็นส่วนเล็ก ๆ ปริมาณสามารถลดลงได้เล็กน้อยเมื่อถึงความสม่ำเสมอของครีมที่ต้องการ
3. ส่งเค้กที่เติมแล้วไปที่ตู้เย็นเพื่อให้ครีมคงตัวและเก็บของหวานที่ทำเสร็จแล้วต่อไป

ด้วยมาสคาโปน

มาสคาร์โปเน่ชีสที่ละเอียดอ่อนมักใช้ทำครีมที่ไม่เพียงแต่สามารถเติมเค้กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเอแคลร์ด้วย สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่แน่นอนมาก (คุณสามารถเอาชนะได้ง่าย) ดังนั้นคุณต้องใช้งานอย่างระมัดระวัง

ถ้ามาสคราโปนชีสยังคงอยู่ในตู้เย็น คุณสามารถใช้มันเป็นส่วนผสมในการทำครีมได้

สำหรับการเสิร์ฟครีมชีสเค้ก 16-18 คุณต้องเตรียม:

• มาสคาร์โปน 250 กรัม;
• ครีม 350 มล. มีไขมัน 33% ขึ้นไป
• น้ำตาลไอซิ่ง 140-180 กรัม
• วานิลลาเพื่อลิ้มรสและปรารถนา

เราทำอาหารดังนี้:

1. หลังจากถือภาชนะและหัวตีสำหรับตีในช่องแช่แข็งสักครู่แล้ว ให้ตีครีมเย็นกับน้ำตาลผงจนเป็นครีมข้น
2. ตีชีสแช่เย็นแยกกัน แล้วคนเบา ๆ ใน Mascarpone วิปปิ้งในส่วนเล็ก ๆ ด้วยไม้พายซิลิโคน คุณต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อไม่ให้มวลหลุดออกมา คุณสามารถเพิ่มวานิลลาหรือเครื่องปรุงอื่นๆ ได้

นมข้น

ในการเติมเค้ก คุณสามารถใช้ไม่เพียงแค่ครีมนมข้นและเนยซึ่งเป็นสูตรที่ให้ไว้ข้างต้น แต่ยังสามารถใช้ส่วนผสมอื่น ๆ กับผลิตภัณฑ์นมเข้มข้นนี้ได้ด้วย เช่น ครีมเปรี้ยวและนมข้นต้ม ("ทอฟฟี่" ).

สำหรับครีมรุ่นนี้คุณจะต้อง:

• ครีมเปรี้ยวไขมันโฮมเมด 250 กรัม
• นมข้นต้ม 180 กรัม
• คอนญัก 10-15 มล. สามารถเลือกกลิ่นได้

ความคืบหน้า:

1. ตีครีมเปรี้ยวด้วยเครื่องผสมจนนุ่มสักครู่ ควรทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงก่อน หากครีมมีน้อยเกินไปควรชั่งน้ำหนักก่อนหรือใช้สารเพิ่มความข้นพิเศษ
2. จากนั้นใส่นมข้นต้มในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีครีมต่อไป ในตอนท้าย เติมคอนยัคและคนให้เข้ากันด้วยครีมที่ปั่นเสร็จแล้ว

เป็นเวลานานแล้วที่ฉันไม่ได้ปรุง choux pastry และตอนนี้ฉันจำได้และต้องการเอแคลร์จริงๆ ครีมที่เหมาะสมที่สุดสำหรับพวกเขาคือชีสกระท่อม ละเอียดอ่อนครีมอร่อย

คอทเทจชีสอาจแตกต่างกัน แต่สำหรับครีมนมเปรี้ยวที่มีเนื้อละเอียดอ่อน ชีสนมเปรี้ยวทุกชนิด คอตเทจชีส ของหวานคอทเทจชีสหรือครีมชีสมีความเหมาะสม ชีสกระท่อมธรรมดาอาจใช้งานได้ แต่ต้องเปลี่ยนเป็นแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยใช้เครื่องผสมแบบจุ่ม

น้ำตาลในครีมนี้ไม่ได้ใช้เพราะกลัวเมล็ดที่ไม่ละลายน้ำ มีเพียงน้ำตาลผงเท่านั้น

ในการทำครีมนมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์ ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้

ใส่มวลนมเปรี้ยวในภาชนะที่สะดวก ฉันมีมันหวาน

เพิ่มน้ำตาลผง เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่ให้ลองในขณะที่ตีและค่อยๆ เติมไปเรื่อยๆ จนได้ความหวานที่เหมาะกับคุณ

จากนั้นใส่เฮฟวี่ครีม ปริมาณไขมันของครีมต้องมีอย่างน้อย 33%

ตีครีมจนฟูและแน่น พยายามอย่าขัดจังหวะเพื่อให้เนยไม่ปั่นและครีมไม่ผลัดเซลล์ผิว ครีมนมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์พร้อมแล้ว ใส่ในตู้เย็นขณะเตรียมเอแคลร์

สำหรับเอแคลร์ ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้

อุ่นนมในทัพพี ใส่เกลือ น้ำตาล เนย ต้มให้เกลือ น้ำตาล และน้ำมันละลาย ปิดไฟภายใต้ส่วนผสมที่ต้ม

เพิ่มแป้งร่อนทันทีและนวดแป้งอย่างรวดเร็วกวนอย่างรวดเร็วด้วยช้อนไม้

จากนั้นใส่ไข่ทีละฟอง หลังจากแต่ละไข่ นวดแป้งจนเนียน นี่เป็นส่วนที่ยากที่สุดเพราะดูเหมือนแป้งจะลอกเป็นแผ่น ด้วยการกวนจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน

เมื่อผสมไข่ทั้งหมดเข้าด้วยกัน แป้งจะได้ความสม่ำเสมอนี้ มันหลุดออกจากช้อนด้วยริบบิ้นหนาๆ

วางแป้งลงในถุงขนมแล้วบีบเอแคลร์ลงบนกระดาษ parchment ทำให้เยื้องกันขนาดใหญ่ อย่าลืมว่าเอแคลร์เป็นรูปขอบขนานและกวยกาไรโรลเป็นทรงกลม

อบเอแคลร์ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา ห้ามเปิดเตาอบในช่วง 15-20 นาทีแรก จากนั้น หากเอแคลร์เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและมีขนาดเพิ่มขึ้น ให้ปิดเตาอบและทิ้งเอแคลร์ไว้ในถาดอบต่ออีก 10 นาที ให้แห้ง หากเตาอบเป็นไฟฟ้า ไม่ต้องปิด ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 100 องศาแล้วอบเอแคลร์จนแห้ง

นี่คือฮิปโปที่ฉันได้รับ)) ทำให้เย็นลงอย่างสมบูรณ์

จากนั้นเติมเอแคลร์ด้วยครีมนมเปรี้ยวโดยใช้หัวฉีดและถุงขนม ในการทำเช่นนี้ คุณต้องเจาะรูเอแคลร์แล้วบีบครีมออกจากถุง หากไม่มีถุงและเอกสารแนบ คุณสามารถใช้ช้อนชาได้

ตกแต่งเอแคลร์สำเร็จรูปด้วยครีมชีสกระท่อมด้วยช็อกโกแลตเหลวหรือโรยด้วยน้ำตาลผง

เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

Alexander Gushchin

รับรองรสชาติไม่ได้ แต่น่าจะร้อน :)

เนื้อหา

choux pastry อันละเอียดอ่อนที่เรียกว่า eclair เป็นที่รักของทุกคนทั้งเด็กและผู้ใหญ่ เพื่อสนองความอยากกิน หลายคนวิ่งไปที่ร้านเพื่อซื้อสินค้า ที่เหลือเตรียมของกินเอง ศึกษาสูตรทีละขั้นตอนจากรูป เพราะไม่ยากเลย ปฏิคมเลือกแป้งและครีมสำหรับเอแคลร์โปร่งสบาย ขึ้นอยู่กับความชอบของเธอ (โดยคำนึงถึงปริมาณแคลอรี่) วิธีการเตรียมของหวานแบบคลาสสิกและไส้ที่หลากหลายจะอธิบายไว้ในบทวิจารณ์ที่นำเสนอ

วิธีทำคัสตาร์ดครีม

เค้กนี้เป็นขนมรูปหลอดไส้อร่อย การกรอกคือ:

• คัสตาร์;
• ครีมนมข้น;
• นมเปรี้ยว;
• ครีมน้ำมัน
• ช็อคโกแลต.

ขั้นตอนการทำเค้กเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การเรียนรู้ ของหวานแบบโฮมเมดจะสร้างความสุขให้กับครอบครัวและเพื่อนฝูงด้วยรสชาติที่ไม่ธรรมดา เลือกส่วนผสมที่เหมาะกับคุณ สร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกในครัวของคุณ กลิ่นหอมที่ชวนให้หลงใหลไม่เพียงแค่ครัวเรือนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ที่สัญจรไปมาจากท้องถนนด้วย หลังจากใช้เวลาเพียงเล็กน้อย ให้รางวัลตัวเองด้วยของหวานแสนอร่อยและเพลิดเพลินกับบรรยากาศสบาย ๆ

นมข้นกับเนย

เพื่อเตรียมเนื้อหาของหวานคุณจะต้อง:

• นมข้น - กระป๋อง;
• เนย - บรรจุภัณฑ์ (250 กรัม)

การเตรียมไส้นั้นง่ายมากสำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

1. เตรียมนมข้นสำหรับคนรักหวานสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ต้มได้ เพิ่มสารน้ำมันสับละเอียด นำส่วนผสมไปเป็นเนื้อเดียวกัน
2. เราเติมของหวานเย็น ๆ ด้วยเนื้อหาที่เขียวชอุ่ม (เราใช้หลอดฉีดยาที่จะช่วยกระจายไส้อย่างสม่ำเสมอและหลอดจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ) ปล่อยให้ขนมที่เสร็จแล้วแช่ไว้สักครู่

นมเปรี้ยว

เพื่อให้ได้ครีมนมเปรี้ยวแสนอร่อยสำหรับเอแคลร์ คุณต้องเตรียม:

• ชีสกระท่อมไขมันต่ำ - 200 กรัม
• น้ำตาล - แก้ว;
• ครีม - 200 มล.

การเตรียมไส้สำหรับเอแคลร์แสนอร่อยนั้นเป็นเรื่องง่าย สำหรับสิ่งนี้ คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ใส่ชีสกระท่อมลงในชามพิเศษใส่สารให้ความหวานลงไปผสมทุกอย่าง ช้อนจะช่วยให้คุณนวดส่วนผสมได้ความสม่ำเสมอ
2. เทครีมอย่างระมัดระวังตีด้วยเครื่องผสมจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. ฟิลเลอร์พร้อมเติมช่องว่างที่ระบายความร้อนด้วย อร่อย.

ไม่มีคัสตาร์ดไข่

ในการทำคัสตาร์ดที่ไม่มีไข่ คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แป้ง - 100 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• น้ำมัน - 250 กรัม
• นม - 500 มล.;
• อัลมอนด์ - 50 กรัม

การทำไส้เค้กไม่ใช่เรื่องยาก ทำซ้ำ:

1. อุ่นนม ใส่แป้งและน้ำตาล เคี่ยวจนข้น อย่าลืมคน
2. ทำให้มวลเย็นลง
3. ค่อยๆ แนะนำส่วนประกอบน้ำมัน ตีด้วยเครื่องผสม
4. บดอัลมอนด์และจบด้วยมวลเนย
5. การเติมพร้อมแล้วยังคงเติมเค้กด้วย

ครีม

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 200 กรัม
• เนย - 200 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• ครีม - 250 มล.

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. ตีไข่กับน้ำตาลไอซิ่ง
2. เทครีมอุ่น คนจนข้น
3. ทำให้ชิ้นงานเย็นลงและค่อยๆ ใส่ส่วนประกอบน้ำมันเข้าไป โดยตีควบคู่ไปกับเครื่องผสม
4. ฟิลเลอร์พร้อมแล้ว

คุณสามารถตกแต่งขนมนี้ด้วยการทำลวดลายช็อคโกแลตที่ด้านบน เพื่อเตรียมเคลือบคุณจะต้อง:

• โกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำมัน - 100 กรัม

ในการเตรียมฟรอสติ้งคุณต้อง:

1. ต้มโกโก้.
2. เทส่วนผสมน้ำตาล-น้ำมันลงไป คนให้เข้ากัน
3. เคลือบพร้อมแล้ว (ทาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและปล่อยให้แห้ง)

ต้มในนมกับเนย

เอแคลร์คัสตาร์ดได้กลายเป็นอาหารแบบดั้งเดิม ในการเตรียมการอุดฟันคุณต้องใช้:

• ไข่ - 1 ชิ้น;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 250 กรัม
• นม - 600 มล.;
• เนย - 250 กรัม

กระบวนการผลิตทั้งหมดใช้เวลาไม่นาน แต่ก็ควรค่าแก่การจดจำว่าห้ามเก็บสารตัวเติมไว้เป็นเวลานานเพราะเป็นแหล่งเพาะพันธุ์แบคทีเรียที่ดีเยี่ยม พยายามปรุงไส้ให้ถูกต้องก่อนรับประทานอาหารและอย่าปล่อยทิ้งไว้นานเกินไป มาเริ่มกันเลย:

1. ตีไข่ใส่น้ำตาลลงไป
2. เพิ่มนมและแป้ง คนให้เข้ากันจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. ปรุงมวลที่ปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาห้านาที
4. ใส่เนยลงในไส้ที่เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ คนให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม
5. เพิ่มวานิลลินในเนื้อหาที่เสร็จแล้วหากต้องการ

มีสูตรมากมายสำหรับขนมฝรั่งเศสคลาสสิก - เอแคลร์ เอแคลร์เป็นเค้กเนื้อเบาโปร่งสบายที่ทำจากชูซ์เพสตรี้ ไส้คลาสสิกคือคัสตาร์ด อย่างไรก็ตามมีการใช้อย่างอื่นเช่นครีมเปรี้ยวชีสกระท่อมช็อคโกแลตหรือเนย

บทความของเราจะกล่าวถึงครีมนมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์ วิธีการปรุงอาหารด้วยตัวคุณเอง? พิจารณาการจัดเตรียมทีละขั้นตอน เทคโนโลยีการเติมเค้ก และการผลิตเอแคลร์ด้วยตัวเอง

ครีมนมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์ สูตรโยเกิร์ต

Eclairs เตรียมที่บ้านโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกับในการผลิตขนาดใหญ่ ส่วนผสมสำหรับเอแคลร์คอทเทจชีสแบบโฮมเมดอยู่ด้านล่าง

ส่วนผสมสำหรับครีม:

• ชีสกระท่อมไขมันต่ำหนึ่งร้อยห้าสิบกรัม
• โยเกิร์ตดื่มหนึ่งร้อยมิลลิลิตร
• เนยไขมันปานกลางห้าสิบกรัม
• น้ำตาลผงสามสิบกรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ข้อกำหนดเบื้องต้นที่ต้องปฏิบัติตามคือการรักษาอุณหภูมิห้องของผลิตภัณฑ์
2. ในขั้นตอนแรกให้ตีชีสกระท่อมด้วยน้ำตาลผงในแบบที่คุณสะดวก
3. จากนั้นเทโยเกิร์ตลงในส่วนผสมที่ผสมแล้วตีทุกอย่างอีกครั้ง
4. เราเติมน้ำมันในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมครีม ก่อนอื่นคุณต้องละลายมันเล็กน้อยหรือทิ้งไว้ในบ้านสักสองสามชั่วโมงเพื่อให้นวดได้ดี
5. หลังจากใส่เนยลงในมวลเต้าหู้โยเกิร์ตแล้วให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันอีกครั้ง

ครีมสำเร็จรูปต้องปิดฝาหรือฟิล์มยึดเราส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ครีมนมเปรี้ยวกับไวน์

นี่เป็นสูตรง่ายๆ สำหรับเอแคลร์ แต่ควรคำนึงว่าไม่เหมาะสำหรับเด็ก เนื่องจากมีไวน์ขาวแห้ง ทำอาหารแปดเสิร์ฟ

ดังนั้น เราต้องการ:

• ครีมหนักหนึ่งแก้ว
• มาสคาร์โปเน่ชีสครึ่งแก้ว
• ไวน์ขาวแห้งสองช้อนโต๊ะคุณสามารถใช้กึ่งหวาน
• ชีสกระท่อมไขมันต่ำหนึ่งร้อยกรัม
• น้ำตาลผงสองสามช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำครีมนมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์พร้อมรูปถ่าย:

1. ขั้นแรก ใส่คอทเทจชีสและมาสคาร์โปเน่ชีสลงในภาชนะ ผสมส่วนผสมทั้งสองนี้จนเป็นมวลอากาศ
2. ขั้นตอนต่อไปคือการใส่ครีมและน้ำตาลไอซิ่งลงในส่วนผสมทั้งสองนี้ เราขัดจังหวะส่วนประกอบทั้งหมดอีกครั้ง
3. ในขั้นตอนสุดท้ายของการทำครีมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์ ให้เติมไวน์ขาวลงไป ตอนนี้ส่วนผสมทั้งหมดสามารถผสมกับช้อนได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น

เสร็จแล้วก็ใส่เอแคลร์ที่เตรียมไว้และตัดค่ะ เทช็อกโกแลตไอซิ่งลงบนเค้ก ทิ้งไว้ในตู้เย็นจนแข็งตัว

ครีมนมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์ สูตรพร้อมรูปถ่าย

หากคุณปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหาร ครีมจะออกมาอร่อยและโปร่งสบายไม่ด้อยไปกว่าคัสตาร์ดคลาสสิค

สินค้าที่ต้องการ:

• ชีสกระท่อมไขมันต่ำสองร้อยกรัม
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• ครีมสองร้อยมิลลิลิตร
• เพิ่มน้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรสเพื่อให้ครีมมีกลิ่นหอม

ครีมทำอาหาร

ใส่ชีสกระท่อมลงในภาชนะใส่น้ำตาลลงไป ผสมทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นจนส่วนผสมถูจนหมด หากคุณใช้ที่ตีหรือส้อมแทนเครื่องปั่น คุณอาจเสี่ยงที่จะทิ้งเมล็ดน้ำตาลไว้เป็นเนื้อเดียวกัน ซึ่งจะทำให้ครีมมีน้ำหนัก ในกรณีนี้มวลอากาศจะไม่ทำงาน น้ำตาลจะต้องบดเป็นน้ำตาลไอซิ่ง

หลังจากที่คุณได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้ใส่ครีมและน้ำตาลวานิลลาลงไป ผสมส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้ง หากต้องการให้ครีมฟูมากขึ้น ให้ใช้เครื่องตีแป้ง

เหมาะสำหรับเอแคลร์

มาเริ่มเตรียมเอแคลร์กันดีกว่า

ส่วนผสมในการทำเอแคลร์:

• เนยหนึ่งร้อยกรัม
• แก้วน้ำ;
• แป้งสาลีสองร้อยกรัม
• ไข่ไก่สี่ฟอง
• เกลือ

สิ่งสำคัญคือไข่ต้องอยู่ในอุณหภูมิห้องและไม่ควรนำออกจากตู้เย็น

เรากำลังเตรียมห้องอบไอน้ำ ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้กระทะขนาดต่างกันสองถาด

เติมหม้อที่มีปริมาตรมากขึ้นโดยส่วนที่สามด้วยน้ำแล้วจุดไฟ

เทน้ำหนึ่งแก้วลงในแก้วที่สองแล้วใส่เนยหั่นเป็นชิ้น อย่าลืมเกลือส่วนผสม วางกระทะขนาดเล็กลงในถาดที่ใหญ่กว่า

เนยจะต้องละลายจนหมด ในระหว่างกระบวนการทั้งหมด เราผัดเนื้อหาของกระทะอย่างต่อเนื่อง เมื่อน้ำและน้ำมันเดือดให้ใส่แป้งลงไป

ก่อนอื่นต้องร่อนแป้งมิฉะนั้นแป้งอาจอุดตัน

แนะนำเลยค่ะ ผสมน้ำมันกับน้ำให้เข้ากันดีจะได้ไม่เป็นก้อน จากนั้นเราก็นำถาดที่เล็กกว่าออกมา ในเวลาเดียวกัน เราไม่หยุดกวนเนื้อหาของกระทะอีกสามถึงห้านาที

ในขั้นตอนต่อไป เราจะนำไข่มาผสมกับมวลที่ต้ม สิ่งนี้จะต้องทำทีละอย่าง เราแนะนำไข่แต่ละฟองแยกกันหลังจากนั้นเรานวดแป้งให้เข้ากัน งานนี้ค่อนข้างใช้เวลานาน ดังนั้น หากคุณไม่แน่ใจว่าจะมีกำลังพอที่จะนวดแป้งได้อย่างสมบูรณ์ ให้ใช้เครื่องผสม

แป้งที่ทำเสร็จแล้วไม่ควรมีความหนาสม่ำเสมอ แต่ไม่เหลวมากเช่นกัน คุณสามารถตรวจสอบสิ่งนี้ด้วยช้อน แป้งควรจะตามเธอในลำธารหนา ๆ ในขณะที่กระจายเล็กน้อยในขณะที่สร้างมัน

ขั้นตอนต่อไปในการทำเอแคลร์คือการใช้ถุงขนม กระดาษ parchment และแผ่นอบ

ตักแป้งลงในถุงขนม บนกระดาษรองอบที่คลุมด้วยกระดาษ ให้บีบครีมด้วยไม้ยาว 5-7 เซนติเมตร

ควรระลึกไว้เสมอว่าในระหว่างการอบแป้งจะเพิ่มขึ้นหลายเท่าดังนั้นต้องวางแท่งในลักษณะที่มีช่องว่างระหว่างกัน

เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศา ส่งเอแคลร์ของเรา

นำเข้าอบ 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 ° C แล้วอบต่ออีก 20 นาที เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่เปิดเตาอบไม่ว่าในกรณีใด ๆ มิฉะนั้นเค้กจะ "ตกลง"

ความพร้อมของเอแคลร์แสดงให้เห็นด้วยเปลือกสีทอง

ก่อนเติมครีมจำเป็นต้องทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงมิฉะนั้นครีมจะไหลออกมา

เติมเอแคลร์ด้วยครีม

มีสองวิธีในการทำเช่นนี้:

1. เราตัดเอแคลร์ใส่ครีมโดยใช้ถุงขนมหรือช้อนแล้วเชื่อมต่อทั้งสองส่วน
2. เราทำรูที่ด้านหนึ่งของเอแคลร์กดครีมด้วยถุงขนม วิธีนี้ช่วยรักษาความสมบูรณ์ของเค้ก

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำครีมเอแคลร์ของคุณเองแล้ว

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 30 นาที

ราคา 4 เสิร์ฟ: 376 rubles

ราคา 1 ส่วน: 94 rubles

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

นม 125ml - 6 rubles

น้ำ 125ml

เนย 100g - 67 rubles

แป้ง 160g - 6 rubles

ไข่ 5 ชิ้น - 30 รูเบิล

สำหรับการกรอก:

แบล็กเบอร์รี่แช่แข็ง 100g - 40 rubles

คอทเทจชีส 400g - 104 rubles

ครีม 22% 100ml - 38 rubles

น้ำตาลผง 50g - 16 rubles

สำหรับเคลือบ:

มะนาว 1 ชิ้น - 22 รูเบิล

น้ำตาลผง 200g - 47 rubles

การตระเตรียม:

แป้งโด:

• ผสมนม น้ำ เนย เกลือ และน้ำตาลในกระทะและตั้งไฟ นำไปต้มและลบจากความร้อนทันที
• เทแป้งทั้งหมดลงในมวลร้อนในครั้งเดียวแล้วนวดแป้งจนเนียน

คำแนะนำของเชฟ:

ทางที่ดีควรนวดแป้ง choux ด้วยไม้พาย - ความสอดคล้องนี้ต้องใช้ความละเอียดอ่อน

• จากนั้นให้คนแป้งต่อด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องตี โดยไม่หยุดนวด ค่อยๆ แนะนำไข่ทีละฟอง

• โอนแป้งที่ทำเสร็จแล้วลงในกรวยขนมหรือถุงแน่นโดยวางหัวฉีดขนมที่มีช่องเปิดกว้างด้านใน เขย่าถุงเพื่อให้แป้งอัดแน่น
• ปล่อยให้แป้งชงเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิห้อง
• ตัดกระดาษรองอบให้ได้ขนาดเท่าถาดอบ

คำแนะนำของเชฟ:

ด้วยปากกามาร์คเกอร์สีเข้ม วาด 8 แถบยาว 12 ซม. บนกระดาษ parchment ในระยะห่างเท่ากัน (ประมาณ 5 ซม.) - นี่คือมาร์กอัปสำหรับเอแคลร์ในอนาคต ตามแนวเส้น มันจะง่ายกว่าสำหรับคุณในการทำแป้งเป็นเส้นตรง นอกจากนี้ eclairs ทั้งหมดจะมีขนาดเท่ากันและจะไม่เกาะติดกัน จากนั้นพลิกกระดาษเพื่อไม่ให้เส้นสัมผัสกับแป้ง

• เมื่อใส่แป้งแล้ว ให้ตัดปลายกรวย/ถุงออก วางแป้งตามเครื่องหมายโดยกดที่กรวย/ถุง

คำแนะนำของเชฟ:

พยายามบีบแป้งเป็นเส้นตรงช้าๆ ใช้แรงกดที่เท่ากันกับมวลในกรวย/ถุง เพื่อให้แต่ละเอแคลร์เท่ากันและทุกชิ้นมีความกว้างเท่ากัน

• ส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 115 องศาเป็นเวลา 25 นาที
• ฐานเอแคลร์ที่ทำเสร็จแล้วจะต้องเย็นลงเล็กน้อยก่อนที่จะเติมครีมหรือเคลือบ

การกรอก:

• ละลายน้ำแข็งแบล็กเบอร์รี่ ถูผลเบอร์รี่ผ่านตะแกรงละเอียดแล้วกดด้วยช้อน
• ค่อยๆ เทครีมลงในนมเปรี้ยวและผสมให้เข้ากัน
• เพิ่มน้ำตาลผงและแบล็กเบอร์รี่บด ผัดอีกครั้ง

หมายเหตุจากหัวหน้า:

ครีมควรมีความหนาแน่นปานกลาง ไม่เหลวและไม่ข้นเกินไป หากมวลกลายเป็นหนาแน่นเกินไปให้เทครีมเพิ่มอีกเล็กน้อย

• ตีครีมด้วยเครื่องผสมจนเนียน มีความจำเป็นต้องบดเมล็ดคอทเทจชีส - ดังนั้นไส้จะนุ่มกว่า
• ใส่ครีมลงในโคนขนมใหม่หรือถุงแน่น วางหัวฉีดขนมที่มีปลายแคบด้านใน หัวฉีดดังกล่าวจะช่วยให้คุณเติมเอแคลร์ได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย เขย่าถุงออกเพื่อให้ครีมแน่น ตัดมุมกรวย/ถุงออก
• ทำรูในเอแคลร์ให้ยาวที่สุดโดยการเจาะด้วยไม้เสียบหรือไม้อื่นๆ ที่เหมาะสม

• สอดปลายหัวเป่าขนมจากโคน/ถุงครีมเข้าไปในรูของเอแคลร์แต่ละอัน เติมเอแคลร์ด้วยครีมโดยกดที่กรวยขนม / ถุง

เคลือบ:

• ขูดผิวมะนาวบนเครื่องขูดที่ละเอียด
• บีบน้ำมะนาวลงในชามแยก
• ผสมน้ำกับน้ำตาลไอซิ่งจนเนียน

ให้บริการ:

• จุ่มเอแคลร์ด้วยครีมเคิร์ด-แบล็คเบอร์รี่ที่เคลือบด้านบน
• โรยด้วยผิวมะนาวด้านบน

อร่อย!