"Profitrole" - นี่คือวิธีการเรียกรางวัลเล็ก ๆ ในภาษาฝรั่งเศส แต่ตอนนี้คำนี้หมายถึงเค้กขนาดเล็ก แต่อร่อยมาก
พวกเขาทำมาจากแป้งชูส์แบบดั้งเดิมซึ่งสามารถหวานและเป็นกลาง แต่ไส้สามารถเป็นได้ทุกชนิดและขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ profiteroles จะเสิร์ฟก่อนอาหารเย็นเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือทำให้เสร็จและใช้เป็นของหวาน
Profiteroles ไม่สามารถยัดได้ ภายในว่างเปล่า เหมาะสำหรับซุปเช่นโดนัทขนาดเล็ก
การเติม profiteroles อาจเป็นชีส, เนื้อสัตว์, เห็ด, ไก่, ปลา, สลัด, ครีมหวานและไอศครีม ด้วยการผูกลูกหวานเหล่านี้กับคาราเมลหรือมวลที่ข้นคุณจะได้เค้กที่ยอดเยี่ยม
ไม่มีปัญหาในการปรุงอาหาร เคล็ดลับของ profiteroles ที่ประสบความสำเร็จอยู่ในการเตรียมแป้งสำหรับพวกเขาอย่างถูกต้อง ผลิตภัณฑ์สำหรับพวกเขายังค่อนข้างง่าย ดังนั้นเมื่อเรียนรู้วิธีการทำเค้กขนาดเล็กที่น่ารับประทานเหล่านี้ คุณสามารถทำให้ครอบครัวหรือแขกของคุณพึงพอใจด้วยขนมอบแสนอร่อย
และคุณสามารถดื่มชากับเพื่อนร่วมงานเพื่อการสนทนาที่น่ารื่นรมย์ เมื่อปฏิบัติตามคำแนะนำในการปรุงอาหารทีละขั้นตอน profiteroles จะออกมาเขียวชอุ่มและครีมจะหนาและไม่ไหลออกจากพวกเขาเมื่อเติม
Profiteroles: สูตรทีละขั้นตอน
| วัตถุดิบ | ปริมาณ |
|---|---|
| แป้งเกรดสูงสุด - | 1 แก้ว |
| เนย (เก็บหรือทำเอง) เนย (คุณสามารถแทนที่ด้วยมาการีน) - | 125 กรัม |
| น้ำ - | เต็มแก้ว |
| ไข่ - | 5 ชิ้น |
| เกลือ - | หยิก |
| เนย (หรือไขมัน) และแป้ง - | สำหรับการอบ |
| นม - | 300 มล. |
| น้ำตาล - | 200 - 250 กรัม |
| เนย (ชาวนา) เนยสำหรับครีม - | 400 กรัม |
| ไข่สำหรับครีม | 2 ชิ้น |
| คอนยัค - | เล็กน้อย |
| เวลาในการเตรียม: 180 นาที | แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 330 กิโลแคลอรี |
สินค้าทั้งหมดมีในสต็อก หากของบางอย่างไม่ได้อยู่ที่บ้าน - ซื้อเพิ่ม ขั้นตอนการทำ profiteroles ด้วยครีมเนยเริ่มต้นด้วยการเตรียมแป้งซึ่งจะกลายเป็นไม่ได้ทำให้หวาน
ใส่น้ำลงในกองไฟใส่น้ำมันและเกลือลงไปต้ม
ค่อยๆ ใส่แป้งลงในน้ำเดือด คนอย่างต่อเนื่องและเร็วจนก้อนแป้งหายไป
จากนั้นอุ่นส่วนผสม 1-2 นาที
ขั้นตอนทั้งหมดควรทำโดยใช้ไฟอ่อนๆ จนแป้งเนียนและเป็นมันเงา
เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้นำส่วนผสมออกจากความร้อนและเย็นถึง 60 องศา
เพิ่มไข่ทีละฟองลงในส่วนผสมที่แช่เย็น แต่เมื่อไข่ก่อนหน้านี้ถูกดูดซึมเข้าสู่มวลแล้วเท่านั้น
จากนั้นมวลที่ได้นี้ควรกวนจนเย็นสนิท
แป้งสำเร็จรูปเป็นแป้งบางและมีความหนืด
ทาแผ่นอบด้วยเนยหรือไขมันเบา ๆ แล้วโรยด้วยแป้งเล็กน้อย
วางลูกเล็ก ๆ ไว้บนช้อนขนมที่ไม่ใกล้กันมากเกินไปเนื่องจากปริมาณเพิ่มขึ้น
อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 190 - 200 องศา จนซาลาเปาแห้งและมีสีแดงก่ำสีทองสวยงาม กระบวนการอบจะใช้เวลาประมาณ 27 - 30 นาที
จากนั้นเติมขนมปังด้วยครีมซึ่งสามารถเตรียมได้ในขณะที่กรอสกำลังอบ
ครีมควรเตรียมในชามอลูมิเนียมเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้โปรตีนจับตัวเป็นก้อน
ผสมนม น้ำตาล และไข่ให้เข้ากัน จากนั้นใส่ส่วนผสมนี้ลงในกองไฟแล้วนำไปต้มโดยคนตลอดเวลา
นำมวลที่ต้มแล้วออกจากกองไฟแล้วเทลงในน้ำเย็นและหากไม่รีบก็ปล่อยให้เย็นเช่นนั้น ทำให้เนยนุ่มและเทส่วนผสมของโปรตีนนมเย็นลงในหลายขั้นตอน
ตีครีมและเติมคอนยัคหนึ่งช้อนลงไป
มันจะดีกว่าที่จะเริ่ม profiteroles ร้อนโดยใช้ถุงขนมสำหรับครีม
เมื่อมันปรากฏออกมาก่อนหน้านี้การเติม profiteroles อาจแตกต่างกันมาก: แบบหวานและแบบเค็ม การผสมผสานผลิตภัณฑ์ต่างๆ เข้าด้วยกัน ทำให้ profiteroles สามารถบรรจุในรูปแบบที่เปลี่ยนแปลงอย่างไม่คาดคิดได้มากที่สุด
แต่ควรเริ่มด้วยการอุดฟันที่เตรียมง่ายกว่า
ใส่แป้งคัสตาร์ดที่เตรียมไว้ในลักษณะที่อธิบายข้างต้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ทาด้านบนขนมปังแต่ละอันด้วยไข่ขาวที่ตีไว้ คุณสามารถใช้แปรงธรรมดาในการวาดหรือปากกาไก่
การเติม profiteroles เหล่านี้ซึ่งอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 0 เป็นเวลา 25 นาทีจะเป็นครีมนมข้น
ต้องใช้อะไรในการทำครีม? นมข้นกระป๋องหรือน้อยกว่านั้นขึ้นอยู่กับจำนวนกำไรที่ได้รับ แต่ครีมที่เหลือสามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารได้เสมอ แม้แต่ทาบนขนมปังขาวและเสิร์ฟพร้อมชา
เป็นการดีที่จะตีนมข้นกับเนยซึ่งต้องทำให้นิ่ม 150 กรัม แต่ไม่ละลาย หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะลงในครีมที่ได้ หรือจะเติมมินิเค้กอบด้วยครีมนมข้นที่ไม่มีโกโก้ก็ได้
ตัวเลือกการเติมนี้สามารถทำให้ง่ายขึ้นได้โดยใช้นมข้นต้มเป็นครีม ขั้นตอนอื่นๆ ทั้งหมดยังคงเหมือนเดิม ครีมนมข้นใส่ในถุงขนมและบีบลงใน profiteroles อุ่น ๆ ที่เตรียมไว้
ครีมนมเปรี้ยวที่ใช้เป็นไส้สำหรับ profiteroles สามารถมีรสหวานและไม่หวาน ในกรณีแรกจะมีการเติมน้ำตาลลงในชีสกระท่อมไขมันต่ำ สัดส่วนขึ้นอยู่กับปริมาณของ profiteroles ที่ได้รับและรสชาติ
สำหรับการเสิร์ฟ 40 ครั้ง ที่ได้รับจาก choux pastry ด้านบน คุณจะต้อง:
ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันให้เป็นเนื้อเดียวกัน เติมน้ำตาลได้ไม่มากก็น้อยตามชอบ
หากใช้ครีมที่ไม่หวานเป็นไส้ ให้ใส่ผักชีฝรั่งสับ กระเทียมบด 2-3 กลีบ เกลือและพริกไทยเล็กน้อย ชีสแปรรูป 1 อันขูดบนเครื่องขูดชั้นดี Profiteroles ที่มีไส้นี้เสิร์ฟเป็นอาหารว่าง
profiteroles รุ่นนี้เป็นของว่าง
สำหรับสลัดที่ใช้เป็นไส้ให้ใช้:
Profiteroles จัดทำขึ้นตามปกติจาก choux pastry แต่ก่อนปรุงด้วยสลัดให้ตัดยอดออก พวกเขาสามารถตกแต่งขนมหรือเพียงแค่กิน
ผสมผลิตภัณฑ์ปรุงสุก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เติมมายองเนส เติม profiteroles ด้วยสลัดที่ได้
คุณสามารถเตรียมทั้งจากแป้งที่ทำเสร็จแล้วและทำด้วยตัวเอง และท็อปปิ้ง...
ชั้นเค้กในกระทะ ภาพถ่ายทีละขั้นตอนและคำแนะนำ
บวบผัดกับกระเทียมเป็นอาหารว่างที่เรียบง่ายและอร่อยโดยที่เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงงานฉลองฤดูร้อน
เค้กรูปหอคอยนี้สามารถเตรียมได้สำหรับวันหยุดต่างๆ หรือในวันธรรมดาคุณสามารถทำให้ครอบครัวและเพื่อน ๆ ของคุณชื่นบานได้ด้วยการเซอร์ไพรส์พวกเขาด้วยรสชาติพิเศษของขนมฝรั่งเศส
ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการทดสอบ:
สำหรับครีม:
สำหรับฟองดอง:
สำหรับตกแต่ง:
เพื่อให้ได้แป้งชูส์ เทนมและน้ำลงในหม้อ ใส่เนย เกลือและน้ำตาล (ช้อนชาก็พอ) นำส่วนผสมไปต้มแล้วเทแป้งที่ร่อนไว้ลงไป ต้องทำอย่างรวดเร็วและกวนต่อเนื่องเพื่อให้แป้งถูกต้มโดยไม่มีก้อน
ต้มแป้งสักครู่เพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหย แป้งที่ได้ควรขึ้นรูปอย่างดี และก่อนที่จะใส่ไข่ลงไป แป้งควรจะเย็นลง ตีด้วยเครื่องผสมตลอดเวลา ถ้าแป้งร้อน ไข่ก็จะเดือดปุดๆ เพิ่มไข่ทีละครั้ง
แป้งที่ทำเสร็จแล้วไม่ควรเป็นของเหลวหรือฉีกขาด ควรแขวนด้วยไม้พายหรือพลาสติกเป็นรูปสามเหลี่ยมคู่โดยไม่หยด
บนแผ่นอบที่ทาไขมัน ให้วางลูกชิ้นเล็กๆ ลงในถุงขนมที่ใส่ choux pastry ลงไป โดยไม่ลืมระยะห่างระหว่างกัน โป่งที่เกิดขึ้นด้านบนควรกดด้วยนิ้วจุ่มลงในน้ำ
อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 250 องศาแล้วปิด ใส่แผ่นอบที่มี profiteroles ไว้ที่นั่น หลังจาก 10 นาที เปิดเตาอบที่ 75 องศาแล้วอบ profiteroles ต่อไปอีก 15-20 นาที
ตัวเลือกสำหรับการอบ profiteroles นี้เป็นภาษาฝรั่งเศส แต่คุณสามารถใช้ตัวเลือกปกติได้เช่นกัน 30 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 180 - 200 องศา
ในขณะที่ profiteroles กำลังอบ ให้ใช้แม่พิมพ์โลหะเพื่อทำดอกไม้สำหรับตกแต่งจากน้ำตาลสีเหลืองอ่อน Mastic สามารถใช้สำเร็จรูปหรือเตรียมด้วยตัวเองจากส่วนผสมของน้ำตาลผง น้ำมะนาว เจลาตินและแป้ง ตากดอกน้ำตาลบนจาน
พร้อม profiterole อัดแน่นไปด้วยบัตเตอร์ครีม หากคุณไม่ได้ใช้ครีมสำเร็จรูป คุณต้องตีครีมไขมันสูงแช่เย็นเพื่อให้ได้ครีม
เคลือบส่วนหนึ่งของ profiteroles ที่เติมในน้ำตาลฟัดจ์จุ่มลงในส่วนผสมซึ่งเตรียมไว้ดังนี้ ละลายน้ำตาลในน้ำนำไปต้มและต้มในภาชนะที่มีฝาปิด
จากนั้นน้ำเชื่อมที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงในอ่างน้ำเย็นอย่างรวดเร็ว ตีมวลที่เย็นจนขาว น้ำตาลฟัดจ์สำเร็จรูปพร้อมใช้หากจะยืดออก
หากต้องการให้สีเหลืองหรือสีส้มเข้ม ให้เติมน้ำแครอทหรือสีผสมอาหารลงไป
บนจาน ให้สร้างหอคอยแห่งการทำกำไร โดยใช้อันที่เคลือบอยู่ตรงกลางแล้วจุ่มน้ำตาลฟัดจ์ที่ด้านข้าง เพื่อให้โครงสร้างเค้กในอนาคตมีเสถียรภาพ จารบี profiteroles ทั้งหมดด้วยวิปครีม ตกแต่งเค้กเสร็จแล้วด้วยดอกน้ำตาลและเสิร์ฟ
เมื่อได้เรียนรู้วิธีการปรุงชูซ์เพสตรี้และอบ profiteroles คุณสามารถทดลองกับไส้และของตกแต่งต่าง ๆ ใช้ในเมนูประจำวันและเทศกาล
สูตรเค้ก
วิธีทำเค้ก profiterole ที่หรูหราที่บ้าน สูตรละเอียดพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน ลำดับการทำอาหารการก่อตัวที่ถูกต้อง
8-10 เสิร์ฟ
6 ชั่วโมง
332 กิโลแคลอรี
ยังไม่มีการให้คะแนน
เค้ก Profiterole กับมูสช็อคโกแลตนั้นเตรียมค่อนข้างยาก แต่ตามสูตรทีละขั้นตอนจากบทความคุณสามารถทำขนมดังกล่าวซ้ำในครัวของคุณ ส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับช็อกโกแลตไอซิ่ง, profiteroles, ครีมและเค้กน้ำผึ้งแสดงอยู่ในตารางตามสัดส่วนที่ต้องการ กระบวนการทำอาหารทั้งหมดมีการอธิบายทีละขั้นตอนและสามารถเข้าถึงได้ ในขณะที่มีรูปถ่ายเพิ่มเติม เค้กมูสเหมาะสำหรับงานรื่นเริงใด ๆ แต่กลับกลายเป็นว่านุ่มอร่อยและเข้มข้น
เครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้ในครัว:ถ้วยตวง, ชามลึก, ช้อนโต๊ะและช้อนชา, กระทะ, เตา, ไม้พาย, เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องผสมอาหาร, ถุงขนมที่มีหัวฉีดรูปทรง, แผ่นอบ, เตาอบ, กระดาษ parchment, ปัด, มีดทำครัว, ที่กลิ้งแป้ง, จานอบที่ถอดออกได้ด้วย เส้นผ่านศูนย์กลาง 19 ซม. ไมโครเวฟ ฟิล์มยึด ตู้แช่แข็งหรือตู้เย็น ย่าง จานสวย.
จากวิดีโอคุณจะได้เรียนรู้วิธีทำมูสเค้กที่อร่อยและสวยงามด้วย profiteroles ที่บ้าน ส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับของหวานอยู่ในวิดีโอในปริมาณที่เหมาะสม คุณจะไม่มีปัญหาในการเตรียมเค้ก เนื่องจากสามารถเข้าถึงสูตรและอธิบายทีละขั้นตอนได้
4,158
เค้กที่มี profiteroles ได้กลายเป็นดาวเด่นของอินเทอร์เน็ตในช่วง 2 ปีที่ผ่านมา มันมีประสิทธิภาพมากและอร่อยแน่นอน นอกจากนี้เค้กนี้ยังสนุกที่จะทำ สูตรนี้และภาพเด็ดของบล็อกเกอร์อาหาร Ekaterina Samoilovaสูตรนี้ใช้สำหรับเค้กขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 15-16 ซม. สูตรนี้ใช้เชอร์รี่เป็นรสชาติหลัก แต่คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่หรือผลไม้ใดก็ได้ตามชอบ
ขั้นตอนที่ 1.เริ่มต้นด้วยการตีโปรตีนกับน้ำตาล ตีไข่ขาวจนเป็นฟอง แล้วเติมน้ำตาลในสองหรือสามโดส ตีไข่ขาวจนใหญ่ขึ้น 5-6 เท่า จนได้ความสม่ำเสมอของปากนก
ขั้นตอนที่ 2ต่อไป เราจะเตรียมฐานคัสตาร์ดสำหรับแป้งของเรา: เทนมลงในกระทะ อุ่นนมและเพิ่มเนย เราต้องการส่วนผสมของเราในการต้ม เมื่อส่วนผสมเดือด เทแป้งลงไป คนให้ละเอียด ชงแป้ง นวดแป้งจนแป้งเริ่มล้าหลังผนังกระทะและรวมกันเป็นก้อน
ขั้นตอนที่ 3ปล่อยให้แป้งเย็นลงเล็กน้อย และในขณะเดียวกันก็ผสมไข่กับไข่แดงเข้าด้วยกัน เราโอนแป้งไปที่ชามแล้วเริ่มตีเพื่อให้แป้งเย็นลงเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 4ตีแป้งเป็นส่วน ๆ ต่อไปใส่ไข่แดงและไข่ลงไป ตีแป้งจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
อ่านยัง 3 ซัมเมอร์มูส - มิ้นท์มูส, มูสสตรอเบอร์รี่, มูสมะนาว
ขั้นตอนที่ 5เมื่อแป้งเข้ากันดีแล้ว ให้ใส่ไข่ขาวที่ตีแล้วลงไป 2-3 โด๊ส แล้วตะล่อมให้เข้ากันด้วยที่ตีแป้งเบาๆ เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มและโปร่งสบายมากขึ้น
ขั้นตอนที่ 6แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วเทลงบนแผ่นอบสองแผ่นที่ปูด้วยกระดาษรองอบ เราแจกจ่ายบิสกิตของเราเป็นชั้นบาง ๆ ทั่วทั้งพื้นที่ของแผ่นอบและปรับระดับชั้นเพื่อให้มีความหนาเท่ากัน
ขั้นตอนที่ 7เราอบบิสกิตในเตาอบที่อุ่นถึง 160-170 องศาเป็นเวลา 12-15 นาที เราตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตโดยการกดหากจุดที่กดสปริงบิสกิตและระดับออกก็พร้อม
ทันทีหลังจากการอบให้ปิดบิสกิตให้แน่นด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้เย็นด้วยวิธีนี้ เราทำช่องว่างสำหรับเค้กจากบิสกิตเย็น: ตัดสองแถบสำหรับด้านข้างของเค้กและหนึ่งวงสำหรับด้านล่าง
ขั้นตอนที่ 1.ผสมน้ำกับน้ำตาล เกลือ และเนยหั่นเต๋า (เนยก้อนเพื่อให้มีเวลาละลายเมื่อน้ำเริ่มเดือด
ขั้นตอนที่ 2นำออกจากเตาแล้วใส่แป้งที่ร่อนไว้ทั้งหมด ผัดให้ละเอียดเพื่อไม่ให้แป้งแห้งเหลืออยู่
ขั้นตอนที่ 3กลับไปที่กองไฟและแห้ง ระเหยน้ำส่วนเกินผ่านความร้อนต่ำเป็นเวลา 1-2 นาที แป้งแห้งควรม้วนเป็นลูกบอลและเปลือกเล็ก ๆ ควรก่อตัวที่ด้านล่าง ในกรณีนี้ แป้งจะดูดซับไข่ได้มากขึ้นและจะขึ้นได้ดีขึ้น
ขั้นตอนที่ 4โอนแป้งร้อนไปยังชามผสมหรือชามลึกขนาดใหญ่
ขั้นตอนที่ 5อย่างเคร่งครัดทีละฟองใส่ไข่ลงในแป้งร้อน ถ้าแป้งทำในเครื่องผสมแบบอยู่กับที่ให้ใช้ไม้พาย (ไม่ใช่ตะขอ!) ที่ความเร็วต่ำ (1-2) ถ้าด้วยมือแล้วด้วยไม้พายพลาสติกหรือไม้
อ่านยัง เอแคลร์. ความละเอียดอ่อนของการทำอาหาร ตัวเลือกการกรอก
หลังจากใส่ไข่แต่ละฟองแล้ว นวดแป้งให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกันหมด จากนั้นจึงใส่ไข่ต่อไป แป้งจะต้องนวดอย่างระมัดระวังด้วยเครื่องผสมหรือไม้พายเพื่อให้เนียนและเงางามอย่างแน่นอน แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะหลุดออกจากที่ตีหรือไม้พายได้ง่าย
ตัวเลือกการทดสอบอื่น: ลากเส้นร่องตามแนวการทดสอบ ถ้ามันปิดทันที แป้งจะมีความสม่ำเสมอที่เหมาะสม
ขั้นตอนที่ 6บีบแป้งออกจากถุงขนมบนแผ่นอบ
ขั้นตอนที่ 7ใส่แป้งลงในถุงขนมด้วยหัวฉีดที่ต้องการ (รูกลมสูงสุด 10 มม.)
ขั้นตอนที่ 8อบที่ 170-180 C นาน 25-30 นาที
profiteroles ที่พร้อมจะเป็นสีทองสม่ำเสมอใกล้กับสีน้ำตาล อย่ากลัวที่จะยกมันขึ้นและดูว่ามีจุดสีขาวเหลืออยู่ด้านล่างหรือไม่
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะแห้งมากกว่านุ่ม ไม่ต้องกังวล เมื่อเติมครีมลงไป จะเปียกแต่ไม่กระจุย
ขั้นตอนที่ 9เติมครีมชีสและเชอรี่คูลิส (สูตรด้านล่าง)
ตีชีส ผง และมันฝรั่งบดด้วยเครื่องผสมจนฟู
ขั้นตอนที่ 1.แช่เจลาตินแผ่นในชามน้ำเย็น (!)
คำแนะนำ. หากใช้ผงเจลาตินแบบแผ่น ให้แช่ในของเหลวเล็กน้อย (สัดส่วน 1:6) และทิ้งไว้ 45-60 นาทีเพื่อให้บวม อุ่นเจลาตินที่บวมบนไฟอ่อนจนละลาย หลีกเลี่ยงการเดือด
ขั้นตอนที่ 2ละลายน้ำแข็งเชอร์รี่และน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่น
ขั้นตอนที่ 3ผสมเพคตินกับน้ำตาล
ขั้นตอนที่ 4เทน้ำซุปข้นเชอร์รี่ลงในหม้อขนาดเล็กและตั้งไฟที่ 40°C
การทำแป้งคัสตาร์ด. เราใส่เนยในกระทะเท 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำและความร้อนบนไฟอ่อนจนเนยละลาย เพิ่มแป้งและเริ่มตีอย่างแรงด้วยการตีจนก้อนละลายหมด ตีไข่ในชามแยกต่างหากและเพิ่มลงในส่วนผสมของแป้งเนย ผสมให้เข้ากันจนเนียน
เราปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment และเกลี่ยแป้งสำหรับ profiteroles ด้วยช้อนหรือเข็มฉีดยาขนม อบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาประมาณ 25 นาที จากนั้นเราก็เอามันออกมา เจาะด้วยไม้จิ้มฟันแล้วนำกลับไปอบในเตาอบให้แห้งและเย็น
คัสตาร์ดทำอาหาร. ความเอร็ดอร่อยสีส้มสามอันบนเครื่องขูดละเอียดบีบน้ำ แยกไข่แดงออกจากโปรตีนแล้วตีอย่างรวดเร็วด้วยเครื่องผสมน้ำตาลจนฟู ใส่นม แป้ง 170 กรัม แล้วตีอีกครั้ง ในขณะเดียวกันให้อุ่นนมที่เหลืออยู่ในกระทะ ห้ามนำไปต้ม! เทส่วนผสมไข่ลงในนมร้อนในกระแสบาง ๆ คนตลอดเวลา เราต้มครีมจนเริ่มข้นและ "เปลี่ยนเป็นสีเหลือง" อย่างสมบูรณ์ นำออกจากกองไฟและทำให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นเพิ่มความเอร็ดอร่อย น้ำผลไม้ และเนยหั่นเต๋าที่อุณหภูมิห้อง ตีให้เข้ากันอีกครั้งและปล่อยให้เย็นสนิทจากนั้นเราก็ส่งไปยังตู้เย็น
พร้อมสำหรับการฟรอสติ้ง ผสมส่วนผสมทั้งหมด แล้วตั้งไฟอ่อนจนข้น คุณยังสามารถเพิ่มเนยได้อีกด้วย
เราเริ่มต้น profiteroles ที่ระบายความร้อนด้วยครีมเย็น วิธีที่ง่ายที่สุดคือการใช้เข็มฉีดยาขนม ถัดไป นำชามสลัดลึกแล้ววางลงบนโต๊ะ จุ่ม profiteroles ทีละตัวลงในไอซิ่งแล้วใส่ลงในชามสลัดให้แน่น ผลลัพธ์ควรเป็นโดมคว่ำ profiteroles สองสามตัวควรเว้นว่างไว้สำหรับ "ด้านล่าง" ของเค้ก เรากด "โดม" คว่ำเสร็จแล้วปิดด้วยจานแบนขนาดใหญ่แล้วพลิกกลับอย่างระมัดระวัง ทิ้งไว้ค้างคืนเพื่อแช่ หากคุณทิ้งเค้กกลับหัว กำไรจะบีบอัดมากเกินไป และมันจะน่าเกลียดอย่างสมบูรณ์ เช้าวันรุ่งขึ้นเราเอาชามสลัดออกโดยไม่ต้องกลัวว่าเค้กจะแตก หั่นเป็นชิ้นก็ได้!
คุณต้องการเซอร์ไพรส์แขกในวันหยุดไหม? เราขอแนะนำให้คุณปรุงเค้กฝรั่งเศสจาก Croquembush profiteroles นี่คือของหวานที่งดงามดั้งเดิมและประณีตซึ่งสร้างขึ้นในปิรามิดของ ในบทความคุณจะได้อ่านว่าครีมชนิดใดที่จำเป็นสำหรับการเติม, หอถูกยึดเข้าด้วยกัน, วิธีทำแป้ง นอกจากนี้จะมีการอธิบายรายละเอียดสูตรและคำแนะนำจากนักทำขนมที่มีประสบการณ์
ในการเตรียมเค้กที่ละเอียดอ่อนและอร่อยจาก Croquembush profiteroles คุณต้องเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม ขั้นแรก ร่อนลงในชามขนาด 150 กรัม แป้ง. จากนั้นเทลงในพิมพ์ 250 กรัม นมเพิ่มเกลือเล็กน้อยและ 100 กรัม น้ำมัน ผสมทุกอย่างแล้วจุดไฟ เนยควรละลาย เพื่อป้องกันไม่ให้มวลไหม้ที่ด้านล่างของกระทะ จำเป็นต้องคนตลอดเวลาและนำไปต้ม จากนั้นคุณสามารถปิดเตา รอให้นมและเนยเย็นลงเล็กน้อย แล้วใส่แป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้า ตีแป้งด้วยที่ตีหรือเครื่องปั่นจนเนียนเพื่อไม่ให้มีก้อนเนื้อ จากนั้นใช้ไม้พาย (ควรใช้ไม้พาย) แล้วคนให้เข้ากัน แป้งควรจะหนา
รอจนกระทั่งมวลเย็นสนิทแล้วจึงเติมไข่ (ประมาณ 4-5 ชิ้น) ตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน ตอนนี้ก็พร้อมสำหรับ profiteroles แล้ว
เค้ก Profiterole สามารถใส่ไส้ใดก็ได้ อย่างไรก็ตาม มีความเห็นว่าด้วยครีมเปรี้ยว ของหวานจะมีคุณค่าทางโภชนาการและอ่อนโยนมากกว่า ในการเตรียมครีมคุณต้องใช้ครีมเปรี้ยวไขมันหนึ่งแพ็ค (500 กรัม) 100-150 กรัม น้ำตาลผงและวานิลลาเพื่อลิ้มรส
ผสมส่วนผสมข้างต้นในเครื่องปั่นจนเนียน ที่นี่เท่านั้นที่สำคัญอย่าหักโหม ตีผลิตภัณฑ์ไม่เกินหนึ่งนาที การกวนนานขึ้นจะทำให้ครีมเสีย: มันจะเหลวเกินไปสำหรับไส้
ก่อนเตรียมเค้กจาก profiteroles ด้วยครีมเปรี้ยว คุณต้องทำเครื่องมือที่ยึดเค้กไว้ด้วยกัน คาราเมลที่นิยมใช้กันมากที่สุด ในการเตรียมคุณต้องใช้น้ำตาล 1.5 ถ้วยและน้ำ 80 มล.
ก่อนอื่นคุณต้องเลือกภาชนะที่เหมาะสมเพื่อไม่ให้คาราเมลไหม้และทำให้อาหารเสีย ดังนั้นให้ใช้ชามหรือกระทะขนาดเล็กที่มีก้นหนาสีอ่อนและสูง เทน้ำลงไปแล้วเทน้ำตาลลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วเปิดไฟปานกลาง ต้มคาราเมล คนตลอดเวลา
สีควรเป็นสีเหลืองอำพัน เมื่อคาราเมลข้นขึ้นเล็กน้อยแล้ว ให้ยกออกจากเตาแล้วปล่อยให้ลอยขึ้นเอง ตอนนี้คุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไป
เมื่อเราได้แป้ง ครีม คาราเมล เรียบร้อยแล้ว เราก็สามารถเริ่มเตรียมขนมได้นั่นเอง ก่อนอื่นเราคลุมแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment แล้ววางเค้กไว้ การทำเช่นนี้ง่ายกว่า อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มี คุณต้องจินตนาการ แม่บ้านหลายคนเปลี่ยนแพ็คเกจ ตัดมุมหนึ่งออกแล้วเท choux pastry ลงไป ตอนนี้บีบเค้กขนาดเล็กลงบนแผ่นอบ อย่าลืมระยะทาง เค้กไม่ควรอยู่ใกล้ ควรมีระยะห่างอย่างน้อย 3 ซม. เนื่องจากขนาดจะใหญ่ขึ้นและสามารถเกาะติดได้
เปิดเตาอบที่ 220 องศาแล้วอบเค้กประมาณ 10 นาที ให้ความสนใจกับสี หากผลิตภัณฑ์เป็นสีน้ำตาล พบเปลือกสีทอง ให้นำออกทันที บางครั้งสามารถอบได้ 7 หรือ 5 นาที
ถ้า profiteroles ถูกเค้ก ให้เอาออก - ปล่อยให้เย็น เมื่อมันอุ่นให้หั่นด้านข้าง ด้านล่างหรือด้านบนเล็กน้อยแล้วเติมด้วยครีมเปรี้ยว จากนั้นคุณสามารถเริ่มสร้างเค้กได้เอง ใช้ถาดวางบนมัน ตอนนี้พยายามสร้างหอคอยหรือปิรามิดจาก profiteroles เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ตกและไม่เสียรูปทรงให้จุ่มเค้กแต่ละชิ้นในคาราเมลที่เตรียมไว้ล่วงหน้า
ความสูงและความกว้างของเค้กขึ้นอยู่กับจำนวน profiteroles ที่คุณอบ เมื่อคุณจุ่มเค้กชิ้นสุดท้ายลงในคาราเมลแล้ววางบนนั้น พิจารณาว่าขนมพร้อมแล้ว คุณสามารถตกแต่งมัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เทด้วยคาราเมล คุณจะได้รับไม่เพียงแค่เค้กแสนอร่อยจาก profiteroles เท่านั้น แต่ยังได้เค้กดั้งเดิมอีกด้วย
หลายคนอบเค้กด้วยไส้ที่แตกต่างกัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบและรสนิยมของบุคคล เค้ก Profiterole กับครีมเปรี้ยวไม่ จำกัด คุณยังสามารถทำไส้ถั่วพิสตาชิโอกับนมข้นต้มหรือดิบ ฯลฯ เพื่อให้ขนมคล้ายกับฤดูร้อนมันถูกยัดไส้ด้วยผลเบอร์รี่ผลไม้ถั่วต่างๆ ลองเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ลงในครีม กลายเป็นเค้กที่อร่อยและละเอียดอ่อนที่จะชนะใจคนรักขนมนี้ หากคุณต้องการโดดเด่นและทำอะไรที่เป็นต้นฉบับมากขึ้น คุณสามารถเปลี่ยนคาราเมลเป็นช็อกโกแลตไอซิ่งได้ นอกจากนี้ยังมีผลเบอร์รี่และผลไม้อีกด้วย หากคุณไม่มีนม และส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดสำหรับ choux pastry ก็มีให้แทนที่ด้วยน้ำ
ปิรามิดแห่ง profiteroles จะไม่มีวันกลายเป็นจริง แม้ว่าจะถูกสร้างขึ้นด้วยตาเปล่าก็ตาม ในกรณีนี้ ให้นำกระดาษแข็งมาทำเป็นกรวยซึ่งคุณวางไว้ตรงกลางจาน เรียงเค้กรอบกรวยเป็นเกลียว จากนั้นคุณจะได้เค้ก profiterole ที่สวยงามและสม่ำเสมอด้วยครีมเปรี้ยว แม่บ้านบางคนกำลังทดลองสีผสมอาหาร จากนั้นเค้กก็กลายเป็นสีแปลกตาซึ่งทำให้ทั้งปฏิคมและแขกพอใจ
หากคุณใช้ช็อกโกแลตไอซิ่ง คุณสามารถเพิ่มสตรอว์เบอร์รี่ลงไปได้ ส่วนผสมเหล่านี้เข้ากันได้อย่างสมบูรณ์แบบ - ได้รสชาติที่ยากจะลืมเลือนและเป็นเอกลักษณ์ คุณยังสามารถติดเอแคลร์ด้วยช็อกโกแลตได้อีกด้วย ให้ละลายในอ่างน้ำ คุณสามารถใช้สีขาว, นม, ดาร์กช็อกโกแลต ต้องอุ่นเค้กจึงจะเซ็ตตัวได้ดี น้ำมะนาวสามารถเติมลงในมวลครีมได้ จากนั้นเขาจะสูญเสียรสหวานหวานแทนความเปรี้ยวที่น่ารื่นรมย์จะปรากฏขึ้น คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มเพื่อกลิ่นและรสชาติของส้ม
อย่างที่คุณเห็นมันกลับกลายเป็นเค้กที่สวยงามด้วยเค้กที่เรียบง่าย แม่บ้านทุกคนก็ปรุงได้ ของหวานนี้สามารถทำได้ทุกโอกาส คุณจะเซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยเค้กต้นตำรับที่ประณีตและอร่อย แม่บ้านบางคนเชื่อว่าขนมชนิดนี้สามารถใช้แทนต้นคริสต์มาสได้มันดูสวยงามมาก ลองนึกภาพทดลองแล้วคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน
