14.09.2018

อาหารจานเดียวที่ต้องอร่อยคือซี่โครงเนื้อในเตาอบ สูตรสำหรับการกินมากเกินไปควรมีอยู่ในสต็อกสำหรับแม่บ้านทุกคน หากคุณยังไม่มี ให้เลือกสูตรกระปุกออมสินของเรา นี่คือวิธีที่พวกเขาเตรียมโดยผู้เชี่ยวชาญด้านศิลปะการทำอาหาร

เมนูนี้สำหรับคนชอบเนื้อ ในการปรุงซี่โครงเนื้อในเตาอบตามสูตร คุณควรใช้เฉพาะส่วนผสมที่สามารถเน้นย้ำรสชาติของเนื้อวัวและให้กลิ่นหอมยิ่งขึ้น คุณสามารถกินอาหารอร่อย ๆ ได้โดยไม่ต้องมีเครื่องเคียง และควรปรุงด้วยกระดาษฟอยล์ นี้จะช่วยให้เนื้อฉ่ำ

วัตถุดิบ:

• เนื้อซี่โครง - กิโลกรัม;
• น้ำมันพืช - 2 ตาราง ช้อน;
• เกลือหยาบ
• ส่วนผสมของ "สมุนไพรโปรวองซ์" - 2 ตาราง ช้อน;
• พริกไทยป่นสด
• ผงกระเทียมแห้ง - 2 ช้อนชา ช้อนหรือสด - 2 กานพลู

การทำอาหาร:

ส่วนผสมที่ดีที่สุดคือซี่โครงและผัก

หากคุณไม่มีเวลาเตรียมจานเนื้อและเครื่องเคียงแยกกัน ให้ใช้สูตรซี่โครงเนื้อกับมันฝรั่งในเตาอบ ความลับของเขาคือทุกอย่างถูกอบไว้ในแขนเสื้อ นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการปรุงเนื้อสัตว์ที่ "ทุจริต" โดยไม่ทำให้เนื้อแห้งเกินไป

วัตถุดิบ:

• ซี่โครง - 0.7 กก.
• แครอท - 2 เล็กหรือ 1 ใหญ่
• หัวหอมกลม - 2 หัว;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• มันฝรั่ง - 1 กก.
• เกลือ;
• adjika (คุณสามารถใช้ซอสร้อนอื่นได้) - 1 ตาราง ช้อน;
• มายองเนส (หรือครีมเปรี้ยว) - 2 ตาราง ช้อน;
• เนย - 50 กรัม
• เครื่องปรุงรส

การทำอาหาร:

ซี่โครงอบกับมันฝรั่ง! ต้องการที่จะ?

สำหรับผู้ที่ชอบซี่โครงเนื้อย่างกับมันฝรั่งในเตาอบมากกว่า เราขอแนะนำสูตรสำหรับการเตรียมภายใต้ฝาฟอยล์ ตัวเลือกนี้ไม่ซับซ้อนเกินไป งานหลักของคุณคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพ (เนื้อลูกวัวเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด) และปรุงสุกในซอส อย่างอื่นเป็นเรื่องง่าย!

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงเนื้อ - 1 กก. 500 กรัม
• มะนาว - 2 ส้ม;
• มันฝรั่ง (คุณสามารถเอาลูกอ่อน) - 1.5 กก.
• โรสแมรี่ - 0.5 ช้อนชา ช้อน;
• เกลือ;
• น้ำผึ้ง - 2 โต๊ะ ช้อน;
• พริกไทยป่น;
• หัวหอม - 5 หัวเล็ก

คำแนะนำ! มันฝรั่งอ่อนปอกเปลือกไม่ได้!

การทำอาหาร:

สิ่งสำคัญที่สุดในการปรุงซี่โครง: อะไรกับอะไรและเท่าไหร่?

จานนี้เสิร์ฟในร้านอาหารที่มีชื่อเสียง แต่มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำที่บ้านถ้าคุณรู้คุณสมบัติบางอย่างของการจัดการเนื้อวัวและรายละเอียดปลีกย่อยของกระบวนการอบเอง

เคล็ดลับการทำอาหารที่จะช่วยให้คุณปรุงซี่โครงเนื้อได้อร่อย:

• เนื้อจะต้องหมัก ไวน์แห้ง, ทับทิมและน้ำมะนาว, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, kefir, ซีอิ๊วนั่นคือหมักเปรี้ยวเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์ดังกล่าว
• ระยะเวลาหมักขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อ อาจใช้เวลา 2 ถึง 12 ชั่วโมง (ยิ่งนาน เนื้อยิ่งนุ่ม)
• ขอแนะนำให้เสิร์ฟซี่โครงกับมันฝรั่งหรือผักอื่น ๆ แต่พาสต้าไม่เข้ากัน

คุณต้องการทำซี่โครงเนื้อแสนอร่อยหรือไม่? แล้วสูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ

ซี่โครงเนื้ออบในเตาอบในแขนเสื้อจะเอาชนะได้หลายอย่างด้วยรสชาติและกลิ่นหอม พวกเขากลายเป็นฉ่ำและน่ารับประทานมากและทุกคนสามารถรับมือได้เพราะสูตรค่อนข้างง่าย สิ่งสำคัญคือตุนส่วนผสมที่ถูกต้องและอย่าลืมเตรียมปลอกอบ ท้ายที่สุดต้องขอบคุณเขาที่ทำให้เราสามารถปรุงอาหารจานอร่อยได้

ในการปรุงซี่โครงเนื้อในเตาอบที่แขนเสื้อ ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ตามรายการสำหรับสูตร

ล้างซี่โครงให้สะอาดใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ จากนั้นใช้มีดคม ๆ ลอกออก เอาไขมันส่วนเกินและฟิล์มออก เลือกภาชนะหมักที่เหมาะสมและส่งเนื้อไปที่นั่น ตามรสนิยมของคุณ เติมเกลือ พริกไทยดำป่น และปรุงรสให้เนื้อ จากนั้นใส่ซีอิ๊วขาวและน้ำผึ้ง ผสมให้ละเอียด

ใส่กลีบกระเทียมและโรสแมรี่ลงในชาม คลุมด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นสักสองสามชั่วโมง และถ้าคุณไม่รีบร้อน ให้ทิ้งไว้ค้างคืน

จากนั้นย้ายซี่โครงพร้อมกับกระเทียมและสมุนไพรหอมไปยังปลอกย่าง

มัดทั้งสองด้านให้แน่นโดยเว้นที่ว่างด้านในไว้ (ตามภาพ)

อบซี่โครงเนื้อในเตาอบในแขนเสื้อที่อุณหภูมิ 180 องศาประมาณ 60-90 นาที เวลาย่างขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์และความฝืดของเนื้อ นำจานที่เสร็จแล้วใส่จานอย่างระมัดระวังและเสิร์ฟร้อน

ผักสด ข้าวหรือมันฝรั่งเหมาะเป็นเครื่องเคียง และอย่าลืมสมุนไพรและซอสมะเขือเทศด้วย

ทานให้อร่อย!

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมซี่โครง

ก่อนอื่น เราใช้ซี่โครงเนื้อสดในปริมาณที่เหมาะสม ล้างให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็นไหลผ่าน แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระสำหรับห้องครัว จากนั้นใส่เขียงแล้วตัดเมมเบรนออก ตามกฎแล้วมันตั้งอยู่ในส่วนล่างที่ด้านข้างของกระดูกถ้าทิ้งไว้เนื้อจะเคี้ยวยาก

จากนั้นเราก็ทำตามที่ต้องการ ไม่ว่าจะสับซี่โครงออกเป็นท่อนๆ ทิ้งกระดูกซี่โครงไว้ประมาณหนึ่งถึงสามชิ้นในแต่ละส่วน หรือเก็บไว้เป็นชิ้นเดียวหรือผ่าเป็น 2 ส่วน แล้วแต่ความต้องการของคุณ จากนั้นเราถูให้ชิมด้วยเกลือ พริกไทยดำป่น แล้วส่งลงในชามลึกสำหรับ 15-20 นาที.

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมเตาอบและแผ่นอบ

ระหว่างนี้ให้เปิดเครื่องและอุ่นเตาอบก่อน สูงถึง 220 องศาเซลเซียส. จากนั้นเราก็ปิดแผ่นอบที่ไม่ติดด้วยแผ่นฟอยล์อาหารอลูมิเนียมวางตะแกรงโลหะลงไปแล้วดำเนินการในขั้นตอนต่อไป

ขั้นตอนที่ 3: ทอดซี่โครง

เราตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วเทน้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะลงไป เมื่อร้อนมากแล้วให้ใส่ซี่โครงที่เตรียมไว้แล้วทอดทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ไม่จำเป็นต้องเตรียมมันให้พร้อมเพียงแค่ทำให้สีน้ำตาลในน้ำมันจนมีเปลือกหนาทึบปรากฏขึ้นบนพื้นผิวจะช่วยรักษาน้ำเนื้อในระหว่างการอบ หลังจากนั้นเราก็เปลี่ยนซี่โครงเป็นจานแบนขนาดใหญ่และเริ่มปรุงซอส

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมซอสครีมน้ำผึ้ง

ใส่กระทะใบเล็กแล้วละลายเนยลงไปแทนกระทะ ภายหลัง 2-3 นาทีเทซอสถั่วเหลืองใส่น้ำผึ้งและมัสตาร์ด นำทุกอย่างไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง เทโรสแมรี่ลงในซอสที่ได้ ต้มสักสองสามนาที นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 5: เตรียมซี่โครงสำหรับการอบ

ต่อไป ใช้แปรงสำหรับอบ เคลือบซี่โครงที่เค็มเล็กน้อยด้วยซอสครีมน้ำผึ้งหนาๆ เราไม่ข้ามที่เดียวเพื่อให้ส่วนผสมที่หอมกรุ่นครอบคลุมเนื้อจากทุกด้าน หลังจากนั้นเราก็ส่งซี่โครงไปที่แผ่นอบที่เตรียมไว้

ขั้นตอนที่ 6: อบซี่โครงในเตาอบ

จากนั้นเราก็นำจานดิบใส่ในเตาอุ่นเพื่อ 35–40 นาที. เป็นระยะๆ รดน้ำซี่โครงทุกๆ 10 นาที ที่เหลืออยู่ ซอส. หลังจากเวลาที่กำหนดด้วยมีดทำครัวเราทำแผลเล็ก ๆ ใกล้กระดูกบนชิ้นใดชิ้นหนึ่ง

หากเนื้อในที่นี้เป็นสีแดง เราอบมัน และถ้ามันเป็นสีชมพูและหยดของไขมันที่โปร่งใสเกือบจะไหลออกมาจากที่นั่น ด้วยความช่วยเหลือของตะปูในครัว เราจัดเรียงแผ่นอบใหม่บนเขียงที่วางบนโต๊ะในครัว , ให้ซี่โครงยืนในรูปแบบนี้ 2-3 นาทีและให้บริการ

ขั้นตอนที่ 7: เสิร์ฟซี่โครงในเตาอบ

ซี่โครงในเตาอบนั้นอร่อยและน่าพึงพอใจอยู่เสมอ หลังจากการอบแล้ว พวกเขาจะได้รับอนุญาตให้ยืนในกระทะอีกสักระยะหนึ่งแล้วดำเนินการตามสถานการณ์ หากซี่โครงถูกอบเป็นชิ้นเดียวก็จะถูกหั่นเป็นส่วน ๆ และหากเตรียมไว้แล้วในส่วนของ 1-3 ชิ้นก็จะถูกจัดวางบนจานแบนขนาดใหญ่ทันทีและเสิร์ฟที่โต๊ะ เป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานนี้ คุณสามารถนำเสนอข้าวต้ม พาสต้า มันบด ผักดอง มันฝรั่งแจ็คเก็ต สลัดผักสด และแน่นอน ขนมปังสด เพลิดเพลินกับอาหารอร่อยและเรียบง่าย!
ทานให้อร่อย!

ในสูตรนี้ คุณสามารถใช้เครื่องเทศใดๆ ก็ตามที่ใช้ปรุงรสอาหารประเภทเนื้อสัตว์

บ่อยครั้งที่ซี่โครงถูกปกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์และอบในนั้นเป็นเวลา 25-30 นาทีและโดยไม่ต้องอีก 10-15 นาทีแปรงด้วยซอสเป็นสีน้ำตาลอย่างต่อเนื่อง

บางครั้งก่อนที่จะอบซี่โครงจะถูกแช่ในน้ำดองเป็นเวลา 2 ถึง 12 ชั่วโมงคุณสามารถเลือกองค์ประกอบของมันเพื่อลิ้มรสเช่นจากบัตเตอร์มิลค์ kefir ผักหรือซอสต่าง ๆ : ถั่วเหลือง, มะเขือเทศ, ส้ม

รายการสูตรอาหาร

ซี่โครงเนื้อเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใครซึ่งคุณสามารถเตรียมอาหารอร่อยๆ มากมายได้อย่างง่ายดาย

คำถามที่พบบ่อยที่สุดสำหรับพ่อครัวมือใหม่คือต้องปรุงซี่โครงเนื้อมากแค่ไหน จนกว่าซี่โครงจะสุกเต็มที่ ควรปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ซี่โครงเนื้อเป็นที่รู้จักในโลกแห่งการทำอาหารมาช้านานแล้วว่าสามารถนำไปปรุงเป็นอาหารได้หลายอย่าง เช่น ซี่โครงอบกับซอสหมักแบบคลาสสิก นอกจากนี้ ซี่โครงเนื้อยังเป็นฐานที่ดีสำหรับการเพิ่มอาหารประจำวันของคุณ (สตูว์ ซุป ฯลฯ)

มีสูตรการทำซี่โครงเนื้อที่น่าสนใจมากกว่าหนึ่งสูตร อาจเป็นสตูว์ชั้นเยี่ยมสำหรับบริษัทขนาดใหญ่หรือ Borscht หอม ๆ ปรุงในน้ำซุปเนื้อ ซึ่งแน่นอนว่าจะกลายเป็นอาหารจานหลักในช่วงอาหารค่ำแบบครอบครัวที่เงียบสงบ ทางเลือกเป็นของคุณ บทความนี้มีเพียงบางสูตรเท่านั้น ซึ่งเป็นส่วนผสมหลักคือซี่โครงเนื้อ บางครั้งก็รวมกับน้ำดองแบบคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงเนื้อ - 800 กรัม;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ซอสถั่วเหลือง - 50 มล.
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• สมุนไพร เครื่องเทศ และพริกไทย - ไม่จำเป็น

การทำอาหาร:

1. ในการปรุงอาหารแบบคลาสสิกโดยใช้เตาอบมาตรฐาน ก่อนอื่นคุณต้องหมักซี่โครงเนื้อ
2. ล้างซี่โครงให้สะอาดแบ่งออกเป็นชิ้นที่มีขนาดเท่ากันควรเอาเส้นเลือดและฟิล์มทั้งหมดออก
3. ในการเตรียมน้ำดอง คุณต้องผสมเครื่องเทศ เกลือ สมุนไพรสับ และซีอิ๊วขาวกับกระเทียมสับ
4. ใส่ซี่โครงที่เตรียมไว้ในน้ำดองและผสมทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อให้ซี่โครงทั้งหมดแช่อยู่ในนั้น
5. ภาชนะที่มีซี่โครงปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมงกวนซี่โครงเป็นครั้งคราว
6. ซี่โครงเนื้อดองจะถูกถ่ายโอนไปยังรูปแบบวัสดุทนไฟปกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์และส่งไปยังเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 C
7. ซี่โครงเนื้อแสนอร่อยอบในเตาอบด้วยน้ำดองที่ประณีตพร้อมแล้ว!
8. จานพร้อมเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงและผักใบเขียว ในวัน เตรียมซี่โครงเนื้อจะอร่อยที่สุด

Ragout ซี่โครงเนื้อในกระดาษฟอยล์กับผัก

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงเนื้อ - 600 กรัม;
• ไวน์โต๊ะ - 1 แก้ว;
• มันฝรั่ง - 6 ชิ้นควรมีขนาดเท่ากัน (กับมันฝรั่งจานจะอร่อยเป็นพิเศษ);
• แครอท - 1 ชิ้น;
• บรอกโคลีกะหล่ำปลี - 200 กรัม;
• เครื่องเทศแห้งหนึ่งในสามของช้อนชา
• สมุนไพรและเกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ในการเตรียมสตูว์แบบคลาสสิกควรทำความสะอาดซี่โครงเนื้อ, เค็ม, เครื่องเทศเพิ่มและเทไวน์
2. ปล่อยให้หมักไว้ใต้ฝา 3-4 ชั่วโมง;
3. ระบายน้ำหมักส่วนเกินด้วยกระชอน
4. มันฝรั่งปอกเปลือกบรอกโคลีแครอทและซี่โครงวางในห่อฟอยล์อบในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. การปรุงอาหารด้วยกระดาษฟอยล์เป็นอาหารจานคลาสสิก ซี่โครงมีความชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ แต่บางครั้งก็สามารถอบในปลอกแขนได้เช่นกัน
6. ปริมาณน้ำดองจะถูกควบคุมโดยความชอบของคุณเท่านั้น

ทานให้อร่อย!

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงเนื้อ - 170 กรัม;
• ฟักทองลูกจันทน์เทศปอกเปลือก - 80 กรัม;
• บรอกโคลี - 4 ช่อดอก;
• มันฝรั่ง - 1 ชิ้น;
• ไวน์โต๊ะ - 1 แก้ว;
• ผักใบเขียวตามใจชอบ;
• เกลือพริกไทยและเครื่องเทศแห้งเพื่อลิ้มรส
• ถั่วเขียว - 7-9 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กานพลู

การทำอาหาร:

1. ล้างซี่โครงเนื้อจากฟิล์มและเอ็น
2. หั่นฟักทองเป็นชิ้นใหญ่
3. เกลือซี่โครงและฟักทองใส่เครื่องเทศและเทไวน์ลงไป - ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
4. ในเวลานี้จำเป็นต้องเตรียมผักที่เหลือ - ปอกเปลือกและหั่น;
5. ระบายน้ำหมักใส่ฟักทองและซี่โครงเนื้อในหม้อ
6. ในแต่ละหม้อหลังจากเติมผักแล้วเทน้ำประมาณ 150 มล.
7. ในเตาอบอบจานในหม้อที่มีฝาปิดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
8. เตรียมง่าย แต่จานอร่อยมากพร้อม!
9. คุณสามารถเสิร์ฟซี่โครงเนื้อในเตาอบแบบเรียบง่ายด้วยผักใบเขียว ครีมเปรี้ยว หรือกระเทียม

ทานให้อร่อย!

ในการเตรียมอาหารที่เรียบง่ายและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ซี่โครงเนื้อ - 500 กรัม;
• มันฝรั่ง - 300 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ;
• เกลือ;
• ก้านโรสแมรี่ (เพื่อลิ้มรส)

การทำอาหาร:

1. ซี่โครงที่ปอกเปลือกและสับจะต้องเค็มและพริกไทย
2. ใส่แครอทและหัวหอมสับลงในซี่โครง ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
3. มันฝรั่งที่ล้างให้สะอาดควรปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
4. ผักทั้งหมดที่มีซี่โครงและโรสแมรี่หนึ่งกิ่งจะถูกโอนไปยังปลอกอบ
5. เขย่าแขนเสื้อที่ผูกไว้เพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี
6. อบในเตาอบที่ 200 C ประมาณ 40 นาที
7. เป็นอันเสร็จสิ้นการเตรียมจานและสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้!
8. ซี่โครงอบกับผักจะเข้ากันได้ดีกับแตงกวาดองหรือเห็ด

ทานให้อร่อย!

ในการเตรียมซุปที่ได้รับความนิยมมากที่สุด - คลาสสิก Borscht จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ซี่โครงเนื้อ - 300 กรัม;
• ไส้กรอก - 4 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• หมูรมควัน - 200 กรัม
• หัวบีท, แครอท, หัวหอม - 1 อัน;
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
• กะหล่ำปลีขาว - 300 กรัม
• มะนาวครึ่งลูก
• เนย - 50 กรัม
• พริกไทยป่น, เกลือ;
• ครีมและสมุนไพร

การทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำซุปจากซี่โครงเนื้อ กรอง เตรียมผัก ปอกเปลือกแล้วหั่น
2. ใส่หัวบีทในกระทะใส่น้ำตาลและมะนาวที่นั่นเทน้ำซุปเล็กน้อยแล้วเคี่ยวประมาณ 20 นาทีบนไฟอ่อน
3. หลังจากใส่กะหล่ำปลีแล้วให้ตั้งไฟอีก 5 นาที
4. ผัดหัวหอมและแครอทในเนยใส่ในกระทะเพิ่มน้ำซุปที่เหลือและส่งไส้กรอกสับวางมะเขือเทศและหมูที่นั่นพริกไทยเกลือแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน
5. หนึ่งในเมนูซี่โครงเนื้อไม่กี่อย่างโดยไม่ต้องใช้เตาอบ พร้อมแล้ว! ยังคงเป็นเพียงการเพิ่มครีมเปรี้ยวและผักใบเขียวและสามารถเสิร์ฟ Borscht แสนอร่อยได้ที่โต๊ะ

สตูว์

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงเนื้อ - 1.8 กก.
• แครอท - 450 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศกระป๋อง - 400 กรัม
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ถั่วขาวกระป๋อง - 800 gr;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ผักชีฝรั่งและผิวมะนาวเพื่อลิ้มรส;
• ข้าวต้ม - 250 กรัม
• เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. เปิดเตาอบที่ 180 C;
2. เช็ดซี่โครงด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
3. เทน้ำมันลงในกระทะแล้วจุดไฟ
4. ใส่ซี่โครงลงในน้ำมันที่ร้อนจัดและทาด้านละด้าน
5. โอนซี่โครงไปที่จานใส่หัวหอมสับและแครอทลงในกระทะ
6. ในชามขนาดเล็กผสมแป้งกับน้ำประมาณ 230 มล.
7. ใส่ซี่โครง, มะเขือเทศ, ส่วนผสมของน้ำและแป้งลงในกระทะ, เกลือทุกอย่างและผสม;
8. นำไปต้มบนไฟแรง
9. เคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลา 2 ชั่วโมงกวนเป็นครั้งคราว
10. ใส่ถั่วลงในหม้อและเคี่ยวอีกประมาณ 30 นาทีจนซี่โครงนุ่ม
11. นำจานออกจากความร้อนและขจัดไขมันส่วนเกิน
12. จานพร้อม!
13. โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งและผิวเลมอน แล้วเสิร์ฟข้าวต้มเป็นเครื่องเคียง

ทานให้อร่อย!

สูตรวิดีโอ: ซี่โครงอบ

ความทรงจำเพียงซี่โครงเนื้อที่ปรุงในเตาอบทำให้น้ำลายสอ ฉ่ำ นุ่ม ละลายในปาก หอมฟุ้งไปทั้งห้อง มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับพวกเขา! วันนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการอบซี่โครงเนื้ออย่างเอร็ดอร่อยเพื่อให้สามารถแข่งขันกับอาหารในร้านอาหารได้ และเคล็ดลับอยู่ที่เนื้อและเครื่องปรุงรสที่เหมาะสม

สำหรับการปรุงอาหารให้ใช้ซี่โครงที่มีเนื้อเพียงพอจากสัตว์เล็ก และให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการหมักเนื้อ เป็นซอสที่ทำให้มื้ออาหารน่าจดจำ สามารถเพิ่มอะไรได้บ้าง? ใช้ไวน์แดงหรือไวน์ขาว น้ำส้มสายชูประเภทต่างๆ ซีอิ๊ว น้ำทับทิม น้ำผึ้ง น้ำมะนาว หรือแม้แต่คีเฟอร์ รวมเครื่องเทศหลากหลายชนิดในน้ำดอง - ขมิ้น พริกไทยหลายชนิด ผักชี ออริกาโน โหระพา และอื่น ๆ ที่อยู่ในคลังแสงของคุณ ทั้งหมดนี้ผสมผสานกับเนื้อวัวได้อย่างกลมกลืน

ความนุ่มและรสชาติของอาหารขึ้นอยู่กับเวลาหมักเนื้อ ตามหลักการแล้ว คุณต้องใช้เวลา 8-12 ชั่วโมงกับกระบวนการนี้ หากเวลาหมด ให้หั่นเนื้อลึกสักสองสามชิ้น จากนั้นเวลาจะลดลงเหลือ 1-2 ชั่วโมง

นานแค่ไหนที่จะปรุงซี่โครง

คำตอบที่แน่นอน นานแค่ไหนที่จะอบซี่โครงในเตาอบ คุณจะไม่ได้ยินแม้แต่จากพ่อครัวที่มีประสบการณ์มากที่สุด กรอบเวลาขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์ ขนาดของซี่โครง ปริมาณเนื้อของพวกมัน และพลังของเตาอบของคุณก็มีบทบาทสำคัญ โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลา 1.5 ถึง 2.5 ชั่วโมงในการปรุงอาหาร แม้ว่าบางสูตรจะต้องใช้เวลาอบนานกว่า

สูตรซี่โครงเนื้อในเตาอบ (น้ำดองแสนอร่อย)

การปรุงเนื้อติดกระดูกตามสูตรนี้ คุณจะได้สิ่งสำคัญ - คุณสามารถกินซี่โครงได้เกือบทั้งปาก พวกเขานุ่มและอ่อนโยน

เอามา:

• ซี่โครงเนื้อ - ประมาณหนึ่งกิโลกรัม
• ซอสถั่วเหลือง - 40 มล.
• น้ำผึ้งเป็นช้อนขนาดใหญ่
• กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 40 มล.
• ส่วนผสมของพริก - ½ช้อนเล็ก
• ปาปริก้า - ½ช้อนชา
• มัสตาร์ด - ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือ.

การเตรียมทีละขั้นตอน:

ล้างซี่โครงเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระใส่ในภาชนะลึก

เพื่อเตรียมน้ำดองเทซอสถั่วเหลืองน้ำมันลงในชาม ใส่ส่วนผสมพริกไทยและพริกปาปริก้าลงไป ถัดไปใส่มัสตาร์ดกับน้ำผึ้ง ผสมทั้งหมดให้ละเอียดถูเพื่อให้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันออกมา

ลิ้มรสน้ำดองและปรับเกลือ สับกลีบกระเทียมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่น้ำดอง ผสมซอสให้เข้ากันอีกครั้ง

เทช่องว่างซ่อนใต้ฟิล์มแล้ววางบนชั้นวางของตู้เย็น เวลาหมักที่เหมาะสมที่สุดคือข้ามคืน เพราะยิ่งหมักเนื้อนานเท่าไหร่ เนื้อก็จะยิ่งอร่อยและนุ่มขึ้นเท่านั้น แต่ถ้าคุณไม่มีเวลาที่จำเป็น ให้ถือไว้อย่างน้อยสองสามชั่วโมง

ใส่ช่องว่างหมักในรูปแบบทนความร้อน ปิดผนึกโดยห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือวางไว้ในปลอกย่างเพื่อให้เนื้อเก็บน้ำไว้ทั้งหมด ขันให้แน่นเพื่อไม่ให้มีรูเหลือ

เวลาทำอาหาร 1.5-2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของซี่โครง อุณหภูมิในเตาอบคือ 180 o C

หลังจากเวลาที่กำหนด ให้นำแบบฟอร์มออกมาเปิด กลับไปที่เตาอบอีก 15 นาทีเพื่อสร้างเปลือกสีทองที่สวยงาม ฉันแนะนำให้คุณเพิ่มอุณหภูมิเป็นประมาณ 200 ° C

วิธีทำซี่โครงเนื้อนุ่มฉ่ำ

ฉันคิดว่าคุณคงเข้าใจแล้วว่าการที่เนื้อจะนุ่มชุ่มฉ่ำต้องเคี่ยวในเตาอบเป็นเวลานาน และไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลงได้ที่นี่ แต่คุณสามารถเล่นกับเครื่องเทศ สูตรต่อไปนี้เป็นข้อพิสูจน์เรื่องนี้

• ซี่โครง - 800 กรัม
• แชมเปญ - 400 กรัม
• หลอดไฟ
• ไวน์แดง - 300 มล.
• กระเทียม - 4 กานพลู
• แป้ง - ช้อนโต๊ะ
• โหระพา - สองกิ่ง
• น้ำซุป (น้ำเดือด) - ½ถ้วย
• พริกไทย เกลือ น้ำมันดอกทานตะวัน

วิธีการอบ:

1. หากซี่โครงมีเนื้อมากเกินไป ฉันแนะนำให้คุณหั่นบาง ๆ แล้วพวกเขาจะหมักได้ดีกว่า ล้างเนื้อเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
2. ผสมแป้ง พริกไทย เกลือ ในชาม ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน คลึงแป้งในส่วนผสมแป้ง ทอดด้วยไฟแรงจนเป็นสีน้ำตาลสวย
3. โอนช่องว่างไปยังแม่พิมพ์ ในขั้นตอนนี้ เป็นการดีกว่าที่จะปิดซี่โครงแต่อย่างใด
4. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงสับกลีบกระเทียม ส่งไปที่กระทะที่เนื้อทอด ทอดด้วยไฟแรงเพียงไม่กี่นาที
5. ใส่เห็ดที่หั่นไว้ ต้มต่อจนของเหลวระเหยหมด (ประมาณ 10 นาที)
6. เทไวน์, น้ำซุป, ปล่อยให้ซอสเดือด ต้มจนกลิ่นแอลกอฮอล์ระเหยไป เกลือปรุงรสด้วยพริกไทย
7. เทซอสลงบนซี่โครงผัด ใส่โหระพา คลุกเคล้าให้เข้ากัน
8. ใส่ในเตาอบ ในชั่วโมงแรก อบซี่โครงที่อุณหภูมิ 180 ° C (ใต้ฝาหรือฟอยล์)
9. จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 150 ° C เคี่ยวต่ออีก 2 ชั่วโมงด้วยการเคี่ยวต่อ
10. นำก้านไทม์ออก ปิดเตา พักไว้ 10 นาที จานพร้อม

ซี่โครงเนื้อกับมันฝรั่ง

เมนูน่ารับประทานที่ทุกคนชื่นชอบอาหารอร่อยโดยเฉพาะผู้ชาย ด้วยสตูว์ยาวในซอสเนื้อทำให้มันฝรั่งอิ่มตัวและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

จะต้อง:

• ซี่โครง - 700 กรัม
• แครอท.
• มันฝรั่ง - 1 กก.
• หลอดไฟ
• กระเทียม - 3 กานพลู
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกหยวก ขมิ้น อย่างละ ½ ช้อนเล็ก
• ส่วนผสมของพริกเกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมซี่โครงเนื้อสำหรับทำงานถูด้วยเกลือผสมกับพริกป่น คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในองค์ประกอบได้ตามที่คุณต้องการ ใส่ช่องว่างในภาชนะหมักทิ้งไว้ 30-40 นาที
2. ปอกหัวมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ชาม ปรุงรสด้วย ขมิ้น ปาปริก้า เกลือ เล็กน้อย ผสมด้วยมือของคุณ กระจายเครื่องปรุงรสระหว่างชิ้น
3. ทาน้ำมันด้านล่างและด้านข้างของจานที่ทนต่อเตาอบ และจัดซี่โครงเป็นชั้นเดียว
4. สับหัวหอมแบบสุ่มโรยเนื้อ ตะแกรงแครอทคลุมชั้นหัวหอม
5. กระจายชิ้นมันฝรั่งบนพื้นผิวของจานโรยด้วยกระเทียมสับ
6. เทน้ำหรือน้ำซุป 1.5-2 ถ้วยตวง คลุมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วยแผ่นฟอยล์
7. อบจานที่อุณหภูมิ 180 ° C ตั้งเวลา 1-1.5 ชั่วโมง
8. เมื่อเนื้อนุ่มจานก็พร้อม เมื่อเสิร์ฟให้โรยด้วยสมุนไพรและเพิ่มสลัดผัก

วิธีการอบซี่โครงเนื้อในกระดาษฟอยล์กับซอสมะเขือเทศ

ซี่โครงเนื้อถูกเคี่ยวเป็นเวลานานมาก ดังนั้นจึงมักปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือซ่อนไว้ในแขนเสื้อ เก็บสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับการย่างด้วยซอสมะเขือเทศและเครื่องปรุงรสมากมาย ฉันคิดว่านี่เป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุด

• ซี่โครง - 1.5 กก.
• ซอสมะเขือเทศ - 60 มล.
• น้ำมันมะกอก - 50 มล.
• หัวหอมแห้ง (หรือสด) - 15 กรัม
• ควันเหลว - 40 มล.
• กระเทียม - 20 กรัม
• น้ำตาล - 20 กรัม
• พริกแดงร้อน - 5 กรัม
• ปาปริก้า, ออริกาโน่, แกง - 10-15 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างและทำให้ซี่โครงแห้ง เคลือบด้วยควันเหลวและน้ำมันมะกอก
2. ในชามแยก ให้ผสมเครื่องปรุงรสทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตร ยกเว้นซอสมะเขือเทศ ม้วนซี่โครงเปล่าในส่วนผสมนี้ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งหมัก 1-2 ชั่วโมงในที่เย็น
3. วางกระดาษฟอยล์ไว้บนแผ่นอบทิ้งไว้ให้หางยาว จัดเนื้อ ปิดด้วยฟอยล์หางและยึดไว้
4. ในช่วงสองสามชั่วโมงแรก ปรุงอาหารที่ 150-160 ° C โดยตั้งแผ่นอบไว้ที่ระดับกลางของเตาอบ
5. จากนั้นคลี่กระดาษฟอยล์ออก ตรวจสอบความพร้อม แล้วดำเนินการตามสถานการณ์ หากซี่โครงเกือบพร้อม ให้เคลือบด้วยซอสมะเขือเทศ นำเข้าเตาอบประมาณ 10-15 นาที แต่ถ้าเนื้อยังไม่ถึงระดับความนุ่มที่ต้องการ ให้รอก่อน แล้วเคลือบด้านบนด้วยซอส

ซี่โครงเนื้อตุ๋นกับผักแสนอร่อย

ร้านอาหารไม่เคยให้บริการเฉพาะซี่โครง แต่เสริมด้วยผักจำนวนมากเสมอ ใช้สิ่งที่คุณมีในสต็อกของคุณไม่มีข้อจำกัด หรือใช้สูตรนี้เป็นตัวอย่าง

จะต้อง:

• เนื้อลูกวัว (เนื้อ) บนซี่โครง - 600 กรัม
• ไวน์ขาวกึ่งแห้ง - แก้ว
• ถั่วแขก - 200 กรัม
• บรอกโคลี - 200 กรัม
• มันฝรั่ง - 6-7 หัว
• แครอท.
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง
• เกลือ, เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อ (โรสแมรี่, โหระพา)

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. แบ่งซี่โครงออกเป็นส่วน ๆ ล้างออกให้แห้ง
2. โรยด้วยเครื่องปรุงรส, เกลือ, คนให้เข้ากันเพื่อให้เครื่องเทศกระจายไปทั่วเนื้อ เทไวน์ลงไป ปิดฝาและแช่เย็น 3-4 ชั่วโมง
3. หลังจากเวลาที่กำหนด ระบายน้ำหมักส่วนเกิน บีบชิ้นเล็กน้อยด้วยมือของคุณ
4. ระหว่างหมักเนื้อ ให้ปอกผัก ตัดรากพืชเป็นก้อนแบ่งบรอกโคลีออกเป็นช่อดอกเล็ก ๆ ให้สมส่วนกับมันฝรั่งหั่น
5. ใช้แม่พิมพ์ทนความร้อน ส่วนหนึ่งของผักทำหมอนสำหรับเนื้อวางซี่โครงไว้ด้านบน คลุมด้วยผักที่เหลือ
6. ซ่อนส่วนผสมไว้ใต้กระดาษฟอยล์ใส่ในเตาอบ ปรุงอาหารที่ 180-200 ° C เปิดตัวจับเวลาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นตรวจสอบความพร้อมของเนื้อ ถ้ายังไม่นิ่ม ให้เพิ่มเวลาอบ

ซี่โครงหมูตุ๋นมัสตาร์ด

สูตรตาม เจ โอลิเวอร์ ใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์ก็น่าทึ่ง จานที่น่ารับประทานและชุ่มฉ่ำที่สามารถทำให้เกิดคำชมมากมาย โปรดทราบว่าสูตรนี้เหมาะสำหรับการเลี้ยงในเทศกาล

• ซี่โครง - 1.2 กก.
• ซอสมะเขือเทศ - 100 มล.
• วางมะเขือเทศ - 70 กรัม
• มัสตาร์ดเผ็ด - 2 ช้อนเล็ก
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนเล็ก
• เบียร์ดำ - 100 มล.
• ซอส Worcestershire - 3 ช้อนเล็ก
• น้ำมันมะกอก.
• พริกไทยเกลือ

วิธีการอบ:

1. ล้างเนื้อให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากใส่ในภาชนะที่ทนความร้อนได้ลึก
2. โรยด้วยเกลือ, พริกไทย, ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอก ผสมด้วยมือของคุณ
3. ซ่อนแบบฟอร์มไว้ใต้กระดาษฟอยล์ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เปิดตัวจับเวลาเป็นเวลา 8 ชั่วโมง ในตอนท้ายของการปรุงอาหารจะมีน้ำซุปจำนวนมากที่ด้านล่างของแม่พิมพ์และกระดูกจะเคลื่อนออกจากกระดูกได้ง่าย
4. ในการทำซอสเนื้อให้อร่อย ให้เทเบียร์ ซอส Worcestershire ลงในกระทะ ใส่น้ำผึ้ง ซอสมะเขือเทศ มัสตาร์ด ซอสมะเขือเทศ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
5. เทน้ำซุปจากแบบฟอร์มด้วยเนื้อ เกลือพริกไทย ปรับรสสำหรับเกลือ เคี่ยวซอสเป็นเวลา 15 นาทีจนข้น
6. แปรงซี่โครงด้วยซอสที่ได้ นำแม่พิมพ์กลับเข้าเตาอบ เปิดฝาด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบต่ออีก 30 นาที

สูตรวิดีโอ: วิธีอบซี่โครงให้อร่อย

นี่คือน้ำดองที่น่าตื่นตาตื่นใจที่จะทำให้จานน่าจดจำ ดู ทำซ้ำการกระทำของผู้แต่งวิดีโอ และปล่อยให้เฉพาะซี่โครงที่ฉ่ำและนุ่มที่สุดอยู่บนโต๊ะของคุณ