ฉันได้เตรียมเคล็ดลับเกี่ยวกับวิธีการทอดเคบับอย่างถูกต้องและสิ่งที่ต้องทำเพื่อให้เคบับนุ่มและอร่อย
Shish kebab ไม่ใช่แค่เนื้อทอด แต่เป็นพิธีกรรมทั้งหมดที่มีกฎเกณฑ์ของตัวเอง ในการเตรียมเคบับที่นุ่มและอร่อย ก่อนอื่น คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม หมูสดและไม่อ้วนมากเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว
สำหรับเคบับหมู คุณควรซื้อคอหรือคอ - เนื้อนี้จะทำให้เคบับนุ่มและชุ่มฉ่ำที่สุด เนื้อซี่โครงเนื้อซี่โครงและเนื้อหน้าอกก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน อาหารที่แห้งและรุนแรงที่สุดสำหรับจานจะเป็นเนื้อจากไหล่หรือแฮม
©รูปภาพ: Sputnik / Vitaly Belousov
เทศกาลฤดูใบไม้ร่วงประจำปี "ทบิลิโซบาในมอสโก"
แม้ว่าทุกคนจะสามารถเลือกเนื้อสัตว์ได้ตามความชอบของตนเอง และเพื่อให้เนื้อนุ่มและนุ่มในทุกกรณี หมัก ส่วนผสมของเครื่องเทศ น้ำมันพืช และผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีกรด
เนื้อหมักจะนุ่มและมีกลิ่นหอมซึ่งเกิดจากส่วนผสมที่รวมอยู่ในนั้น สำหรับเนื้อหมู เนื้อวัว และเนื้อแกะ น้ำหมักจะเข้มข้น ในขณะที่น้ำหมักไก่และปลาควรมีความละเอียดอ่อนและนุ่มกว่า
ยิ่งเนื้อเหนียวยิ่งต้องหมักนาน เอาล่ะมาเริ่มกันเลย ...
ในการเตรียมน้ำดองหมูแบบดั้งเดิม คุณจะต้องใช้เนื้อสองกิโลกรัม หัวหอมเล็ก 2-3 ต้น ไวน์ขาว 200-300 กรัม ใบโหระพาพวงเล็กๆ หรือสมุนไพรแห้งหนึ่งกำมือ เกลือ และพริกไทยดำ
ใส่เนื้อหั่นบาง ๆ ในแถวในกระทะ โดยวิธีการที่ขนาดของชิ้นขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณเพียงจำไว้ว่าพวกเขาจะต้องสม่ำเสมอเพื่อที่จะทอดอย่างเท่าเทียมกัน
โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ พริกไทย หัวหอมสับ และใบโหระพา จากนั้นผสมมวลทั้งหมดให้เข้ากันราวกับถูเครื่องเทศลงในเนื้อ
เทเนื้อกับไวน์ผสมและปล่อยให้มันต้มอย่างน้อยสองสามชั่วโมง ไวน์หมักช่วยให้เนื้อมีกลิ่นหอมอ่อนๆ และนุ่มขึ้น เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ทุกประเภท รวมทั้งไก่งวงและไก่
แต่ถ้าใครไม่ชอบรสชาติของไวน์ ก็สามารถลองใช้น้ำหมักอื่นๆ ที่อธิบายไว้ด้านล่างได้
เพื่อเตรียมเนื้อสองกิโลกรัมเราใช้น้ำทับทิมสองแก้ว, หัวหอมสองหรือสามหัวหอม, ใบโหระพาและสะระแหน่สองสามมัด, เกลือและพริกไทยดำ
ตัดหัวหอมเป็นวง ๆ ย่นด้วยมือของเราเพื่อให้น้ำผลไม้ออกและผสมกับเนื้อสับแล้วเติมเกลือพริกไทยและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำทับทิมและปล่อยให้มันต้มอย่างน้อย 10 ชั่วโมงหรือดีกว่าสำหรับหนึ่งวัน
เคบับที่ชุ่มฉ่ำมากขึ้นจะออกมาดีถ้าคุณเติมดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะลงไปในน้ำดอง น้ำมันจะห่อหุ้มชิ้นเนื้อและรักษาความชื้นไว้ข้างใน แต่จำไว้ว่าเมื่อใช้น้ำมันพืช จานจะใช้เวลาในการปรุงนานขึ้นเล็กน้อย
น้ำดองทับทิมเป็นที่ชื่นชอบในภาคตะวันออกและเหมาะสำหรับเนื้อแกะ แต่ยังเหมาะสำหรับหมูและเนื้อลูกวัว
น้ำดองนี้สามารถทำให้เนื้อที่แข็งที่สุดนิ่มลงได้ ดังนั้น หากคุณไม่สามารถซื้อเนื้อสัตว์ที่ต้องการได้ ไม่ต้องกังวล คุณสามารถ "ปรับแต่ง" ด้วยโยเกิร์ตหรือโยเกิร์ตธรรมดาได้
ในการเตรียมเนื้อสองกิโลกรัมจะต้องใช้โยเกิร์ตหรือโยเกิร์ตหนึ่งลิตร หัวหอมขนาดกลาง 3 อัน เกลือและพริกไทย ตัดหัวหอมเป็นวงแล้วผสมกับเนื้อสัตว์และเครื่องเทศแล้วเทส่วนผสมที่เกิดกับ kefir ซึ่งควรปิดเนื้อให้สนิท
เขย่าจานกับเนื้อให้เข้ากันแล้วหมักไว้หนึ่งวัน ซอสหมัก Kefir เหมาะสำหรับเคบับไก่และเนื้อวัว
ในน้ำหมักไก่แทนโยเกิร์ตคุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวได้ - รสชาติของอาหารจานนี้จะมากับคุณเป็นเวลานาน
การหมักเนื้อในน้ำแร่นั้นง่ายมาก อร่อย และรวดเร็วในเวลาเดียวกัน เนื้อนุ่มและนุ่มมาก แม้แต่เนื้อที่เก่าแก่ที่สุดก็กลายเป็นเนื้อที่นุ่มที่สุดหลังจากใช้เวลาสองสามชั่วโมงในน้ำดองนี้
สำหรับการเตรียมเนื้อสองกิโลกรัมเราใช้น้ำแร่หนึ่งและครึ่งถึงสองลิตรหัวหอมเล็ก ๆ สองหรือสามใบโหระพาเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส สับหัวหอมอย่างประณีตบีบน้ำมะนาวหนึ่งลูกแล้วบดทุกอย่างด้วยมือของคุณ จากนั้นเราผสมกับเนื้อสัตว์และเครื่องปรุงรสแล้วเทมวลที่เกิดขึ้นด้วยน้ำแร่เพื่อให้ครอบคลุมเนื้ออย่างสมบูรณ์
เราปล่อยให้หมักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและถ้าคุณคิดว่าเนื้อสัตว์นั้นเหนียวก็ใช้เวลาสองสามชั่วโมง
คุณไม่ควรเติมน้ำแร่ประเภทโต๊ะทางการแพทย์ลงในน้ำดอง - พวกมันมีรสชาติและกลิ่นแปลก ๆ ที่สามารถสื่อถึงเนื้อสัตว์ได้
ในการเตรียมน้ำดองที่ผิดปกตินี้สำหรับเนื้อสองกิโลกรัม คุณจะต้องใช้น้ำมันมะกอกสี่ช้อนโต๊ะ หัวหอมเล็กสี่หัว กาแฟร้อนหนึ่งลิตรแต่ไม่ต้องต้ม ใบโหระพาหรือสะระแหน่สองสามมัด เกลือและพริกไทย
เราปรุงเนื้อตามที่กล่าวไว้ข้างต้นแล้วเทกาแฟลงไป ปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องก่อน แล้วจึงนำไปหมักในตู้เย็น
ควรเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในน้ำดองนี้เป็นเวลาหกชั่วโมง คนที่โง่เขลาจะไม่มีวันคาดเดาสิ่งที่ทำให้จานมีความอ่อนโยนและกลิ่นหอม
มีหลายร้อยสูตรสำหรับหมักเคบับ ซอสถั่วเหลือง น้ำผึ้ง เบียร์ น้ำมะเขือเทศ มัสตาร์ด ไวน์ บัลซามิก และน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล และอะไรก็ตามที่เติมลงในน้ำหมัก ซึ่งจะทำให้รสหวาน ฉุน เปรี้ยวหรือเผ็ด
แต่ตอนนี้หลักการในการทำน้ำดองนั้นชัดเจนแล้ว คุณสามารถทดลองกับส่วนผสมใดๆ ก็ได้ สร้างน้ำดองของคุณเอง มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและเลียนแบบไม่ได้
โดยปกติเนื้อสัตว์จะหมักในกระทะเคลือบขนาดใหญ่ แต่ถ้าจานดังกล่าวไม่อยู่ในมือ คุณสามารถใช้ถุงพลาสติกธรรมดาได้เพียงใบเดียวและควรใส่หลายใบในคราวเดียว ไม่แนะนำให้ใช้จานอลูมิเนียมในการหมักเนื้อ
ระยะเวลาในการหมักขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ ได้แก่ ความกระด้างของเนื้อ ระยะเวลาที่คุณมี และอาหารที่ใช้
หากหมดเวลา คุณสามารถขูดหัวหอมสำหรับหมักไว้ แทนที่จะหั่นเป็นชิ้น ในน้ำดองไม่ควรเก็บเนื้อสัตว์ไว้เกินสองชั่วโมง
ปลาไม่ควรหมักนานกว่า 45 นาที เคบับไก่สามารถเริ่มทอดได้ภายในหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
คุณต้องตัดเนื้อตามเส้นใยเพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อหดตัวระหว่างการปรุงอาหาร และควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ชิ้นใหญ่ใช้เวลาในการหมักนานกว่า
อาหารที่มีเนื้อสัตว์ควรเก็บไว้ในที่เย็น ในกรณีที่จะหมักเนื้อเป็นเวลานานประมาณหนึ่งวันและไม่มีที่เย็นที่เหมาะสม ให้นำกระทะไปแช่ตู้เย็นจะดีกว่า
ประวัติความเป็นมาของบาร์บีคิวเกิดขึ้นได้ในสมัยโบราณ คนโบราณกินเนื้อที่ปรุงบนกองไฟอย่างมีความสุข ทันทีที่พวกเขาเรียนรู้วิธีผลิตและบำรุงรักษาไฟ โดยปกติเนื้อทอดนี้ไม่ได้เรียกว่าเคบับ แต่เป็นขั้นตอนที่ร้ายแรงต่อวิวัฒนาการด้านโภชนาการ
เป็นการยากที่จะบอกว่าชิชเคบับปรากฏในประเทศใดแม้ว่าตะวันออกถือเป็นแหล่งกำเนิดของอาหารที่ยอดเยี่ยมนี้ - อิรัก, อิหร่าน, เลบานอน, คอเคซัสและอื่น ๆ บางทีอาจเป็นเพราะประเพณีการทำอาหารแบบตะวันออกที่ทำให้อาหารจานนี้มีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำ
©รูปภาพ: สปุตนิก /
คำว่า "shashlik" นั้นย้อนกลับไปที่คำว่า "shish" ของไครเมียทาตาร์ซึ่งหมายถึงดาบปลายปืนหอก ชิชเคบับเป็นเนื้อเสียบไม้เสียบกับหอก ปรุงด้วยไม้เสียบ
แต่อย่างไรก็ตาม แขกที่รักใน South Caucasus จะได้รับการปฏิบัติด้วยบาร์บีคิวที่ปรุงตามสูตรดั้งเดิม ภายใต้ชื่อประเทศต่างๆ ดังนั้นในจอร์เจียคุณจะได้ลิ้มรส "mtsvadi" ที่ปรุงบนองุ่นแห้งในอาร์เมเนียคุณจะได้รับ "khorovats" และในอาเซอร์ไบจาน - "kebab"
ที่ใดก็ตามที่เตรียมเคบับและไม่ว่าจะเรียกชื่ออย่างไร ความลับหลักก็คือต้องปรุงตามกฎทั้งหมดและด้วยความรัก คุณก็จะได้เพลิดเพลินกับอาหารที่ไม่ธรรมดา ชุ่มฉ่ำ และอร่อยที่สุดในโลก!
วัสดุที่จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของโอเพ่นซอร์ส
"เคบับหมักอร่อยและรวดเร็วแค่ไหน" - คำถามยอดฮิต โดยเฉพาะช่วงฤดูร้อน
ในบทความนี้ เราตัดสินใจที่จะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการและความซับซ้อนของการทำอาหารจานวิเศษนี้
เสิร์ฟ shish kebab ร่วมกับสมุนไพรและซอส
แน่นอน บาร์บีคิวที่อร่อยที่สุดปรุงด้วยถ่านเท่านั้น และไม่มีหม้อทอดอากาศคนใดทดแทนได้ แต่เพื่อให้เป็นไปตามที่ควรเป็นสิ่งสำคัญไม่เพียง แต่เตรียมน้ำดองอย่างถูกต้อง แต่ยังต้องรู้วิธีเลือกเนื้อสัตว์สำหรับบาร์บีคิวด้วย
บาร์บีคิวเป็นหัวข้อที่ร้อนแรงและการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับทำบาร์บีคิวก็เป็นงานที่สำคัญมากเช่นกัน ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการทำอาหารอะไร? หมู เนื้อแกะ ไก่ เนื้อวัว หรือบางทีคุณอาจต้องการทำเคบับจากปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์ ตัวอย่างเช่น เราจะใช้เวอร์ชันคลาสสิก นี่คือเคบับหมู วิธีการเลือกเนื้อสัตว์และไม่ผิดพลาดอย่างร้ายแรง เพื่อที่คุณจะได้เสียใจในภายหลัง เพราะไม่ว่าคุณจะทำน้ำดองสำหรับเคบับดีแค่ไหน ถ้าเนื้อไม่ดี ความพยายามทั้งหมดของคุณกับน้ำดองก็จะไร้ประโยชน์
ก่อนอื่นคุณต้องรู้ว่าไม่ว่าในกรณีใดคุณควรนำเนื้อแช่แข็งเลือกเนื้อแช่เย็นดูว่าไม่มืดและมีโทนสีชมพูสด หากคุณทานเนื้อหมู คอ ไหล่ หรือแฮมจะเหมาะกับบาร์บีคิวมากกว่า มีคนที่ชอบอะไรมากกว่านี้อยู่แล้ว ส่วนที่พบบ่อยที่สุดคือคอหมู
สำหรับเนื้อสัตว์ใด ๆ คุณไม่ควรเลือกเนื้อสัตว์ที่มีเส้นเลือดและไขมันมากเกินไปมิฉะนั้นจะไม่เป็นที่พอใจในภายหลัง ทุกอย่างควรอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ
ดังนั้นการเตรียมน้ำดองสำหรับเคบับจึงเป็นข้อโต้แย้งอย่างมากเกี่ยวกับเรื่องนี้ มีคนบอกว่าจำเป็นต้องหมักเคบับในน้ำส้มสายชูเท่านั้น คนอื่นคิดว่าจำเป็นต้องหมักในเคเฟอร์ คนอื่นๆ มักจะคิดว่าจะหมักเคบับในเบียร์อย่างไร ทั้งหมดนี้สามารถอร่อยอย่างไม่รู้ลืมหากเตรียมอย่างถูกต้อง ครั้งหนึ่งฉันเคยลองทำบาร์บีคิวในน้ำแร่ด้วยเครื่องเทศตามธรรมชาติแต่ก็ยังแปลกใจที่เรียนรู้วิธีการหมักนี้ ตามเนื้อผ้า หมักสำหรับบาร์บีคิวจะมีลักษณะดังนี้: เนื้อหั่นเป็นชิ้น หัวหอม เกลือ พริกไทยดำ เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย น้ำมันพืช โหระพา ใบกระวาน และปาปริก้า ทั้งหมดนี้ผสมและวางในที่เย็น หากเนื้อสด 15-30 นาทีก็เพียงพอแล้วถ้าไม่ก็นำไปแช่เย็นสักชั่วโมงหรือ 2 ชั่วโมง
อาหารที่อร่อยและโปรดปรานที่สุดของคนส่วนใหญ่คือเคบับหมู และการทำอาหารอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก shashlik หมูเริ่มต้นด้วยการเลือกเนื้อสัตว์ โรบินด้านขวาหยิบขึ้นมาและจบลงด้วยการปรุงอาหารบนตะแกรง แม้ว่าจานนั้นจะมาหาเราจากทางใต้ แต่ในรัสเซียพวกเขาเริ่มทำอาหารบ่อยครั้งจนแทบจะเรียกได้ว่าเป็นอาหารรัสเซียในยุคแรกเริ่ม
ไม่ว่าคุณจะเลือกหมักแบบไหน เกือบทุกที่ที่มีชุดมาตรฐานในรูปของเกลือและพริกไทย ส่วนผสมจะเปลี่ยนไปตามวิธีการของโรบินของเคบับเอง
มันเกิดขึ้นที่ไก่ทอดบนถ่านที่คุณต้องการโดยส่วนตัวแล้วฉันชอบปีกและสะโพกมีคนชอบขา แต่อีกครั้งคุณจำเป็นต้องรู้วิธีการปรุงเคบับไก่อย่างถูกต้อง
ก่อนอื่นเราต้องมีไก่หรือไก่ซึ่งเราจะทอด สับไก่เป็นชิ้น ๆ เกลือเล็กน้อยแล้วเตรียมน้ำดอง
เราต้องการ: เกลือ, พริกไทย, กระเทียม, น้ำมะนาวครึ่งลูก, น้ำมันพืชเล็กน้อย, ครีมเปรี้ยว, หัวหอม, เปลือกส้มแห้งและหญ้าฝรั่นแช่ ขั้นแรก บดส่วนผสมแห้งทั้งหมดของน้ำดอง จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เป็นของเหลวทั้งหมดแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นเราหมักไก่ในองค์ประกอบนี้เป็นเวลา 40 นาทีแล้วนำไปทอด
สิ่งสำคัญคือต้องเลือกสูตรเคบับที่อร่อยก่อนเริ่มปรุง เราจะชำระสิ่งเหล่านี้ให้บริสุทธิ์ยิ่งขึ้นในบทความของเรา
ความละเอียดอ่อนเล็กน้อย เพื่อให้หัวหอมให้น้ำผลไม้แก่เนื้อในระหว่างการดองคุณต้องโรยด้วยเกลือแล้วแช่จากนั้นจะให้น้ำผลไม้ หลายคนมักจะใส่ใบกระวานเข้าไปด้วยก็ยังได้ สิ่งสำคัญคือการทำให้เนื้อชุ่มด้วยรสชาติของเครื่องปรุงรสที่คุณชอบและจะได้ผลดีกับประเภทของเนื้อสัตว์ที่คุณเลือก
ก) การเตรียมเนื้อสัตว์และการหมัก; b) ย่างบาร์บีคิว
ตัวอย่างเช่น หากคุณตัดสินใจที่จะทำเคบับเนื้อแกะ คุณไม่ควรทำให้เสียด้วยหมักดองต่างๆ คุณสามารถใส่เกลือและปรุงรสเนื้อแกะเพียงเล็กน้อยเท่านั้น สำหรับฉันซี่โครงแกะที่ปรุงสุกอย่างดีถือว่าอร่อยที่สุด
คุณต้องพลิกชิชเคบับเมื่อทอดทันทีที่ถ่านเริ่มร้อน
มีหลายวิธีมากในการหมักเคบับให้อร่อย เราพูดได้แค่บางวิธีเท่านั้น ฉันมีโอกาสได้ลองชิมเคบับที่อร่อยมาก
เพื่อให้เคบับอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของหัวหอม สับหัวหอมอย่างประณีต หรือดีกว่า ให้ผ่านเครื่องบดเนื้อ
สูตรอาหาร:
คอหมูก็เอามา สำหรับน้ำดอง: ผักชีป่น เกลือ พริกไทยดำและแดง และใบกระวาน ใส่หัวหอมสับลงในจานที่ด้านล่างแล้วใส่เครื่องเทศ คนเล็กน้อยแล้วใส่เนื้อด้านบน ในชั้นเดียว จากนั้นปรุงรสและหัวหอมของเราอีกครั้ง และอีกครั้งกับเนื้อและอื่นๆ ขึ้นอยู่กับปริมาณเนื้อและความกว้างของจาน น้ำดองนี้สามารถยืนค้างคืนได้ในที่เย็น ในตอนเช้าใส่น้ำมันพืชแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันและเมื่อคุณทอดเคบับก็จะออกมาฉ่ำและกรอบ ชิชเคบับจะอร่อย!
มีวิธีปรุงเคบับที่ผิดปกติเช่น - kefir shashlik สำหรับผม เป็นสูตรที่ดีทีเดียว ผมลองทำดู ตามหลักการแล้วเราต้องการเกลือพริกไทยหัวหอมเครื่องปรุงรสบาร์บีคิวใครชอบอะไรผสมทุกอย่างใส่ชิ้นเนื้อแล้วเติมด้วย kefir ไม่ควรอ้วน ผสมทุกอย่างแล้วหมักทิ้งไว้ 3-5 ชั่วโมง จากนั้นเราก็ทอดด้วยถ่านรสชาติที่หาที่เปรียบมิได้! Kefir shashlik เป็นสิ่งที่ทุกคนควรลอง
ทุกคนชอบบาร์บีคิว แต่บางครั้งก็เกิดขึ้นที่เราปรุงมากเกินไปและกลายเป็นแห้ง จะทำอย่างไร? คุณต้องทำตามกฎบางอย่างที่จะช่วยให้เคบับชุ่มฉ่ำ
ในตอนแรก,เมื่อหมักเคบับเสร็จแล้วไม่ว่าจะอยู่ในรูปแบบใดคุณต้องแน่ใจว่ามีน้ำมันพืชอยู่ที่นั่น เมื่อทอดมันห่อชิ้นเนื้อและทำให้กรอบและฉ่ำ!
ประการที่สองแห้งเกินไป นี่คือเวลาที่คุณหมุนชิ้นเนื้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยกลัวว่าจะไม่ถูกทอดและเป็นผลให้ - เคบับชิชแห้ง
ในการทำให้ชิชเคบับชุ่มฉ่ำ คุณต้องพลิกมันในขณะที่มันเริ่มเดือดบนถ่านและฟ่อ จากนั้นคุณต้องเปลี่ยนด้านและในทางกลับกัน เวลาในการทอดเฉลี่ยของหมูตัวเดียวกันคือ 15-20 นาที
นอกจากนี้เมื่อเนื้อดิบจะนุ่มน่าสัมผัส แต่เมื่อทอดแล้วจะยืดหยุ่นได้ แต่ถ้าต้มมากเกินไปก็จะออกมายาก พิจารณาสิ่งนี้เมื่อเตรียมเคบับของคุณ
เราได้พูดถึงสูตรและวิธีการมากมายในการทำเคบับที่ถูกต้องแล้ว มาสรุปวิธีการปรุงบาร์บีคิวให้ถูกวิธีกันให้อร่อยกันเถอะ
อันดับแรก- นี่คือการเลือกเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวดูด้านบนเราได้พูดถึงเรื่องนี้แล้ว
ที่สอง- น้ำดองที่อธิบายไว้ในหลาย ๆ ด้าน
และที่สาม- กระบวนการเองพิจารณารายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการทำอาหารซึ่งเราพูดถึงในบทความนี้ด้วย
อะไรจะดีไปกว่าการได้ไปเที่ยวกับเพื่อนๆ หรือครอบครัวในวันที่อากาศแจ่มใส หากเป็นวันที่ดีและดวงอาทิตย์ส่องแสง แล้วถ้าไม่ใช่เคบับ ปิกนิกของเราเกี่ยวอะไรด้วย? เราไป "บาร์บีคิว" และชาวอเมริกันเชิญเพื่อน "ไปบาร์บีคิว" นี่อาจเป็นความแตกต่างทั้งหมด
ชัชลิก! อร่อย ฉ่ำ หอม ... ใครจะอดใจไหว? และถามว่าเป็นจานของใครและส่วนใหญ่จะตอบว่าเป็นจอร์เจียแน่นอน นี้เป็นความจริงบางส่วน แต่ในอาหารคอเคเซียนจานนี้เรียกว่า "มศวดี"... แต่คำว่า "shashlik" ถูกนำมาใช้ในพจนานุกรมของเราโดยชาวคอสแซค-ซาโปโรเซียนหลังจากการรณรงค์ของไครเมียในมินิช มาจากคำว่า “ชิช”ซึ่งหมายความว่า "เสียบ" และ "เคบับ" คือสิ่งที่เสียบอยู่ และคุณสามารถใส่อะไรก็ได้ในน้ำลาย ไม่ว่าจะเป็นชิ้นเนื้อ ปลา เห็ด ผัก และแม้แต่ขนมปัง บ่อยครั้งที่ทหารใช้ดาบปลายปืนเป็นไม้เสียบ ตอนนี้เราเรียกไม้เสียบว่าไม้เสียบ และเคบับเป็นอาหารยอดนิยมของคนทั้งหมดที่ได้พัฒนาพันธุ์โค
มันคืออะไร “บีบีคิว”? อันที่จริงมันคือ "เนื้อชิ้นหนึ่งย่างทั้งตัว" นี่คือวิธีการแปลคำนี้ แต่สิ่งนี้ก็เหมือนกันกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ทอดด้วยถ่าน แบบนี้! และบาร์บีคิวก็เป็นปิกนิกในระหว่างที่เตรียมและรับประทานอาหารเหล่านี้ และสำหรับบาร์บีคิวและสำหรับชิชเคบับทุกอย่างก็เหมาะสม
จานที่ได้รับความนิยมและหรูหราที่สุดคือ กระดูกหมูทอดบนตะแกรง เนื้อสดไม่ได้หมัก แต่ทุบเล็กน้อยจากทั้งสองข้างโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้วทอดบนถ่านจำนวนมากพลิกกลับอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้ เครื่องเคียงสามารถเป็นมะเขือเทศ, แตงกวา, สับหยาบหรือหัวหอมทั้งตัว, สมุนไพร, ขนมปัง
ปลาและอาหารทะเลเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับบาร์บีคิว ปลาสดก็ไม่ดอง ทำความสะอาดเครื่องชั่งอย่างง่าย ๆ นำด้านในออกล้างและทอด ปลาตัวเล็กทั้งตัวมีหัวและปลาตัวใหญ่หั่นเป็นชิ้นหนา 2-3 ซม. โรยด้วยน้ำมะนาวล่วงหน้าเกลือโรยด้วยเครื่องเทศและทาน้ำมันพืช
เพื่อให้เนื้อที่ทอดบนถ่านมีความนุ่ม ฉ่ำ เผ็ด ต้อง .ก่อน ดอง.นี่คือวิธีการเตรียม Shashlik หมูและแกะไก่ตัวเล็กและปีกไก่ก็เตรียมไว้เช่นกัน มีตัวเลือกมากมายสำหรับหมักดองต่างๆ
และที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดคือ kefir... มันคือ kefir ไม่ใช่น้ำส้มสายชู เทชิ้นเนื้อกับ kefir เพิ่มหัวหอมจำนวนมากหั่นเป็นวงแหวนและเครื่องเทศ พวกเขายืนขึ้นเล็กน้อยและเริ่มทำบาร์บีคิว น้ำดองไม่อยู่ในตู้เย็น มันไม่เค็ม เฉพาะเนื้อสัตว์เท่านั้นที่เค็มเมื่อเสียบไม้ เนื้อหมักในน้ำดองจะนุ่มและนุ่มแม้ภายใน 1.5 ชั่วโมง
เตรียมคอหมูแช่เย็น 2-3 กก. มะนาว 2 ลูก เกลือ และพริกไทยดำป่น ใส่หมูติดมันลงในชาม เติมน้ำมะนาว 2 ลูก คลุกให้เข้ากัน ใส่หัวหอมที่หั่นเป็นวงไว้ด้านบน ปิดฝาแล้วเขย่าหลายๆ ครั้ง หมักทิ้งไว้ 6-8 ชม. ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส ในระหว่างการปรุงอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีไฟปรากฏขึ้นควรเทเนื้อสัตว์ด้วยน้ำดองที่เหลือหลาย ๆ ครั้ง เมื่อเสิร์ฟ ตกแต่งบาร์บีคิวด้วยสมุนไพร มะเขือเทศ มะกอก
นำหมูไม่มีกระดูก 500 กรัม หั่นเป็นลูกเต๋า ปาปริก้า 2 ช้อนชา เมล็ดผักชีป่น 1 ช้อนชา ยี่หร่าป่น 1.5 ช้อนชา ใบโหระพาสับ 1 ช้อนชา ขิงป่น 1/4 ช้อนชา นอกจากนี้ คุณจะต้องใช้อบเชยป่น ปาปริก้า และลูกจันทน์เทศบดละเอียด ใบกระวานสับละเอียด 1 ใบ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทยดำป่นสด มะนาวฝานเป็นแว่น และใบกระวานสำหรับปรุงแต่ง
ในชามผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นหมูและมะนาวฝาน เพิ่มหมูและผัดในน้ำดอง ปิดฝาชามและแช่เย็น 8-12 ชั่วโมง พลิกเนื้อเป็นครั้งคราว เปิดเตาย่างของคุณ นำเนื้อมาเสียบไม้เสียบไม้เล็กๆ. อบบนเตาย่างร้อน 7 นาที จำไว้ว่าให้กลับด้าน จนกระทั่งหมูสุกในขณะที่ยังฉ่ำอยู่ ประดับด้วยมะนาวฝานและใบกระวาน เสิร์ฟร้อน
คุณจะต้องการเนื้อ 500 กรัม, หัวหอม 4 หัว, มะเขือเทศ 6 ลูก, พริกไทยดำป่น, กระเทียม 2-3 กลีบ, สมุนไพร ล้างเนื้อหมูติดมัน, หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ, ใส่เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส, หัวหอม, หั่นเป็นวงและมะเขือเทศสด, หั่นเป็นชิ้น วางเนื้อในชามเคลือบและทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง เสียบเนื้อหมักเสร็จแล้วโรยด้วยน้ำส้มสายชูกระเทียมและพริกไทย ผัดบนถ่านที่ร้อนจนนุ่มแล้วพลิกไม้เสียบเป็นระยะ
หั่นเนื้อของไตหรือขาหลัง (หมูยอหรือเนื้อแกะ) ให้เป็นชิ้นเท่าๆ กัน ไม่ใหญ่มาก ใส่ในชามเคลือบ เกลือ โรยด้วยพริกไทยดำป่นแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน สับหัวหอมเป็นวง เติมไวน์ขาวแห้ง 1 แก้วต่อเนื้อสัตว์ 2 กก. คนอีกครั้งบดเนื้อด้วยนิ้วของคุณ ปิดฝาภาชนะแล้วใส่ในที่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง เสียบเนื้อเสียบไม้แล้วนำไปทอดบนถ่านที่ร้อนโดยไม่ใช้ไฟ ให้พลิกตลอดเวลา กำหนดระดับความพร้อมโดยใช้รอยบาก สิ่งสำคัญคืออย่าให้แห้งเกินไป! นำเคบับที่เตรียมไว้ออกจากไม้เสียบ ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยสมุนไพรและหัวหอม
ใช้เนื้อแกะ 800 กรัม, หัวหอม 2-3 ต้น, กระเทียม 0.5 หัว, สมุนไพรรสเผ็ด 100-150 กรัม, เกลือ, พริกไทย สับหัวหอม, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย หั่นเนื้อแกะเป็นเส้นยาว 10-15 ซม. ห่อเนื้อสับที่เตรียมไว้ในนั้นแล้วเสียบไม้เสียบ ทอดบนถ่านร้อนโดยไม่ใช้ไฟ
ผักอบไม่จำเป็นต้องเตรียมการเบื้องต้น แต่อร่อยทั้งเป็นอาหารอิสระและเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์ ในการเตรียมพวกเขาคุณเพียงแค่ต้องเสียบไม้เสียบสลับทุกอย่างที่อยู่ในมือ: ชิ้นมะเขือเทศ, หัวหอมใหญ่, บวบหั่น, ข้าวโพดและพริกหยวก
วิธีที่ 2 เนื้อปลาที่ไม่มีผิวหนังและกระดูกอ่อนหรือไม่มีกระดูกซี่โครงและผิวหนังถูกตัดเป็นสองชิ้นยาวบาง ๆ ต่อหนึ่งเสิร์ฟโรยด้วยเกลือพริกไทยดำพันด้วยไม้เสียบทาด้วยครีมเปรี้ยวและทอดบนถ่านร้อน นำปลาที่เสร็จแล้วออกจากไม้เสียบ วางบนจาน ตกแต่งด้วยหัวหอมใหญ่หั่นฝอย และตกแต่งด้วยผักชีฝรั่ง เสิร์ฟแยกซอส tkemali หรือซอสร้อนอื่น ๆ เสียบไม้เสียบก็ได้
แซลมอนชาชลิก
คุณจะต้องใช้ปลาแซลมอน 1.5 กก. มะกอก 1 กระป๋อง มะนาว 1 ลูก 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ เครื่องเทศสำหรับปลา สำหรับหมัก 2-3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว ไวน์ขาว 1 แก้ว เครื่องเทศปลาและน้ำมะนาว ตัดปลาแซลมอนที่ละลายแล้วเป็นชิ้น ๆ วางในกระทะลึกที่มีก้นหนาแล้วเทลงบนน้ำดอง แช่ปลาในนั้น จากนั้นโรยปลาแซลมอนเสียบไม้ สลับกับมะกอก เสิร์ฟร้อนหรือเย็นกับมะกอกและมะนาว
ในความโปรดปรานของต้นกำเนิดในเอเชียของอาหารจานนี้ไม่เพียง แต่ชื่อเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเตรียมบาร์บีคิวด้วย - ในพื้นที่ทะเลทรายและที่ราบกว้างใหญ่ของยูเรเซียเนื่องจากการขาดแคลนไม้จึงรวดเร็วและสะดวกกว่าในการปรุงอาหารอย่างประณีต เนื้อสับ ดังนั้นแม้วันนี้ทุกคนตระหนักดีว่า shish kebab แสนอร่อยจะเตรียมไว้สำหรับคุณที่ไหนสักแห่งในเอเชียกลางหรือในคอเคซัส สูตรบาร์บีคิวแสนอร่อยคือบัตรเยี่ยมของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวเอเชีย นอกจากนี้, สูตรเคบับต่างคนต่างมีของตน การหมักเคบับ (การแช่เคบับ) วิธีการปรุงเคบับอาจแตกต่างกัน เชฟคอเคเซียนจากรุ่นสู่รุ่นถ่ายทอดความลับของการหมักเคบับ การทอดเคบับอย่างเหมาะสม แต่ก่อนอื่นชาวรัสเซียได้เรียนรู้วิธีทำชิชเคบับในช่วงกลางศตวรรษที่ 18 ด้วยสงครามรัสเซีย-ตุรกี ฉันต้องบอกว่าเคบับหยั่งรากอย่างรวดเร็วทั่วรัสเซีย
สามร้อยปีต่อมา ตามทฤษฎีแล้ว ทุกคนรู้วิธีทอดเคบับ วิธีหมักเคบับหรือการแช่เคบับ แต่ในทางปฏิบัติ ไม่ใช่ทุกคนที่จะปรุงเคบับที่หอมนุ่มและชุ่มฉ่ำได้จริงๆ หากต้องการทราบวิธีการปรุงเคบับที่ถูกต้อง คงจะดีถ้าได้ชมผลงานของอาจารย์หรือดูวิดีโอ: คุณจำเป็นต้องรู้เคบับว่าเมื่อใดควรพลิกกลับ เมื่อใดควรลด / เพิ่มไฟ เมื่อต้องยิง ในแง่นี้สูตรวิดีโอเคบับช่วยได้จริงๆ
ดังนั้น หากคุณตัดสินใจที่จะทำบาร์บีคิว สูตรการทำอาหารจะแตกต่างกันไปตามประเภทของเนื้อสัตว์และส่วนผสมสำหรับน้ำดอง โดยหลักการแล้ว เนื้อสัตว์ใดๆ ก็ตามที่ใช้ทำบาร์บีคิวได้ แต่บาร์บีคิวแบบคลาสสิกหรือบาร์บีคิวแท้ๆ นั้นทำมาจากเนื้อแกะ หากคุณยังรักเนื้อหมู เคบับที่ดีที่สุดจะมาจากคอ
สูตรสำหรับหมักบาร์บีคิวอาจเป็นจุดที่สำคัญที่สุด มีหลายคำตอบสำหรับคำถาม "วิธีการหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิว" มักใช้เกลือ พริกไทยดำ หัวหอม สมุนไพร มะนาว และเครื่องเทศอื่นๆ คำสองสามคำเกี่ยวกับวิธีการหมักเคบับอย่างถูกต้อง เกลือที่ให้บริการหลักใน shashlikมันจะดีกว่าที่จะเพิ่ม 15-30 นาทีก่อนที่จะทอดมิฉะนั้นก็สามารถปล่อยน้ำทั้งหมดออกจากเนื้อ ส่วนผสมหลักอย่างหนึ่งคือหัวหอม ดังนั้นจึงไม่ควรมีหัวหอมมากเกินไปสำหรับบาร์บีคิว น้ำผักเช่นน้ำมะเขือเทศทำให้เนื้อนุ่มและให้รสชาติที่ถูกใจ หากคุณเป็นคนรักที่แปลกใหม่ ให้ใส่ทับทิม ส้ม หรือแม้แต่กีวีลงไปในเนื้อ วางกระทะในที่เย็นและรอ 3-4 ชั่วโมง สุดยอดเคบับรับประกันให้คุณ!
ในยุคที่เร่งรีบเรื้อรังและไม่มีเวลา หลายคนสนใจวิธีทำบาร์บีคิวอย่างรวดเร็ว ดังนั้นเราจะบอกคุณถึงวิธีการหมักเคบับอย่างรวดเร็ว: เราแนะนำให้เพิ่มไวน์ขาว (แต่ไม่ใช่น้ำส้มสายชู!), เบียร์หรือ kefir ในชุดมาตรฐานสำหรับการหมัก: หลังจาก 2-3 ชั่วโมงการหมักเคบับจะเสร็จสิ้น . รับประกันบาร์บีคิวด่วนสำหรับคุณ!
บาร์บีคิวที่บ้าน - ด้วย shashlikแต่ไม่สามารถเทียบได้กับเคบับที่ปรุงจากธรรมชาติ เคบับโฮมเมดไม่มีกลิ่นเหมือนควัน, แม่น้ำ, ผักใบเขียวสด และแน่นอน แม้แต่ชิชเคบับที่อร่อยที่สุดก็สูญเสียความหมายไปทั้งหมดหากรับประทานโดยไม่ใส่ไวน์ ผักสด และยิ่งกินโดยลำพัง รวบรวมเพื่อน ๆ ไปเที่ยวธรรมชาติ ทำบาร์บีคิว ถ่ายรูป โพสต์สูตรบาร์บีคิวพร้อมรูปถ่ายกับเรา และหลายพันคนที่ทุกปีในวันหยุดเดือนพฤษภาคมกำลังมองหาวิธีการทำบาร์บีคิว, วิธีการทำบาร์บีคิว, วิธีการปรุงบาร์บีคิวอย่างถูกต้อง, วิธีการหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิว, วิธีการทำบาร์บีคิวแสนอร่อย, วิธีการปรุงอาหารให้อร่อย บาร์บีคิว, วิธีการแช่บาร์บีคิวอย่างถูกต้อง, วิธีการหมักบาร์บีคิวแสนอร่อย, วิธีการหมักบาร์บีคิวอย่างเอร็ดอร่อย, วิธีการหมักบาร์บีคิวอย่างถูกต้อง, พวกเขาจะขอบคุณ
สวัสดีแขกที่รักของฉัน! ในที่สุด เราก็รอวันที่อบอุ่น และฤดูร้อนก็อยู่ไม่ไกลเลย ถึงเวลาอร่อยเย็นในวันที่อากาศร้อนและเคบับฉ่ำในธรรมชาติ
ฉันอาศัยอยู่ในเมืองใหญ่ การหาธรรมชาติที่อยู่ใกล้ๆ นั้นเป็นปัญหาสำหรับเรา ต้องเดินทางไกลจากตัวเมืองแต่ใครเคยหยุดบ้าง สิ่งสำคัญคือ บริษัท ที่ดี เนื้อสดและน้ำดองที่อร่อยสำหรับมัน อะไรที่คุณต้องมีความสุขในวันหยุด?
ส่วนใหญ่ฉันชอบเคบับหมูและ แต่วันนี้จะมาเล่าให้ฟังถึงการปรุงจากเนื้อหมู ฉันจะบอกวิธีทำน้ำดองให้เนื้อนุ่ม สูตรที่ดีที่สุด
บอกตามตรง ฉันไม่รู้วิธีทำบาร์บีคิว สามีของฉันทำสิ่งนี้ โดยทั่วไปแล้ว ฉันคิดว่าการปรุงเนื้อสัตว์โดยธรรมชาติเป็นอภิสิทธิ์ของผู้ชาย ดังนั้นเพื่อที่จะเขียนเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดและสูตรน้ำดองที่อร่อยที่สุด ฉันต้องทรมานสามีของฉันเพื่อเปิดเผยความลับของเขาให้ฉันฟัง
คำแนะนำที่สำคัญที่สุดสำหรับผู้หญิงคือเพื่อให้เคบับอร่อยและชุ่มฉ่ำที่สุด จำเป็นต้องมีผู้ชายที่รู้วิธีทำเคบับอยู่ในมือ
เอาล่ะ พูดเล่นๆ แล้วมาเรียนรู้วิธีทำชิชเคบับเย็นกัน
เคล็ดลับในการทำชิชเคบับที่อร่อยและชุ่มฉ่ำเริ่มต้นด้วยการเลือกเนื้อสัตว์:
ส่วนยอดนิยมของหมูคือคอ มีชั้นไขมันและเคบับที่ชุ่มฉ่ำและนุ่มกว่า หากมีไขมันมากเกินไปสำหรับคุณ ให้ตัดมันออกด้วยมีด
สะบักยังมีชั้นไขมันเพียงพอ แต่ด้วยตัวมันเองจะแข็งกว่าเล็กน้อย จะใช้เวลาหมักและทำอาหารมากขึ้น
แฮมมักจะถูกเลือก - ส่วนที่มีเนื้อมากที่สุดของซาก แต่ในน้ำดองจะต้องเก็บไว้นานขึ้นเล็กน้อย
หากคุณไม่ชอบอ้วนเลย คุณสามารถเลือกเนื้อสันใน คาร์บ หรือเทนเดอร์ลอยน์ ถือว่าเป็นเนื้อหมูที่นุ่มและอร่อยที่สุด เมื่อเลือก ให้เตรียมพร้อมสำหรับข้อเท็จจริงที่ว่าเคบับจะแห้งกว่าคอเล็กน้อย เนื้อนี้เหมาะสำหรับทำบาร์บีคิวมากกว่า
ในการเลือกเนื้อสัตว์ต้องระวัง อย่าลังเลที่จะใช้นิ้วจิ้มเพื่อยืนยัน แม้ว่าผู้ขายจะไม่ชอบก็ตาม ให้ความสนใจกับปัจจัยต่อไปนี้:
สูตรนี้สำหรับเนื้อ 2.5 กก. มัสตาร์ดเพิ่มความนุ่มพิเศษให้กับเนื้อของเรา ปรากฎว่าฉ่ำและนุ่มมาก
วัตถุดิบ:
1. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วใส่ในชาม เทเกลือลงไป แล้วคนให้เข้ากัน แล้วใส่เนื้อสับลงไป ผสมทุกอย่างอีกครั้ง
2. จากนั้นใส่มัสตาร์ดและเครื่องเทศลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและมายองเนส คนให้เข้ากัน และใส่น้ำมันพืชเป็นลำดับสุดท้าย
3. หลังจากสามชั่วโมงก็จะหมักจนหมด และได้รับเคบับที่ฉ่ำและแดงก่ำ
โดยวิธีการที่ในขณะที่ปรุงอาหารด้วยถ่านหินคุณสามารถใส่มันฝรั่งห่อด้วยกระดาษฟอยล์ในชุดเครื่องแบบของพวกเขามันจะกลายเป็นอบและอร่อยมาก
วิธีทำเคบับนุ่มใน 30 นาที? ใช้สูตรนี้ กีวีมีคุณสมบัติที่ทำให้เนื้อนุ่มเร็วมาก สิ่งสำคัญคืออย่าให้แสงมากเกินไปมิฉะนั้นเนื้อจะไม่เหมือนเดิม
ส่วนผสมสำหรับเนื้อ 1.5 กก.:
1. ใส่เนื้อในชาม แล้วใส่หอมหัวใหญ่ หั่นครึ่งวงไว้ตรงนั้น
2. ปอกกีวีแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ บดเนื้อโดยตรงด้วยมือของคุณลงในโจ๊กเพื่อให้น้ำผลไม้ และทิ้งเนื้อไว้ในที่เดียวกัน
3. เพิ่มเครื่องเทศผักชีฝรั่งพริกไทยเกลือและผสมให้เข้ากัน เขาต้องชำระเป็นเวลา 30 นาทีและสามารถนำไปปิ้งบาร์บีคิวได้
ปรากฎว่ารสชาติไม่ค่อยคุ้นเคยหวานอมเปรี้ยว แต่ในขณะเดียวกันก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ อย่าลืมลองสูตรนี้
อีกสูตรเด็ด. ความลับทั้งหมดคือก่อนอื่นคุณต้องแช่เนื้อในขวดที่มีฝาเกลียว (!) แล้วหมัก สูตรสำหรับเนื้อ 2 กก.
วัตถุดิบ:
1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไม่ใหญ่กว่ากล่องไม้ขีดแล้วใส่ในขวดสามลิตรใส่เกลือสามช้อนชาไว้ที่นั่น เติมน้ำแร่ Essentuki ให้เต็มที่ เพื่อป้องกันไม่ให้แก๊สไหลออก ให้ปิดฝาขวดให้แน่น และปล่อยให้แช่ 1-1.5 ชม. หลังจากนั้นจะต้องระบายน้ำแร่
2. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วใส่ในชาม kefir เพิ่มเกลือสามช้อนชาแล้วบดด้วยมือของคุณเพื่อทำให้หัวหอมและน้ำผลไม้นิ่มลง ใส่เครื่องปรุงรสทั้งหมดลงไปผัด
3. ใส่เนื้อจากโถลงในน้ำดอง สะเด็ดน้ำ ผัดและปล่อยให้นั่งเป็นเวลาหกชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
4. หลังจากหกชั่วโมงก็สามารถปรุงตามธรรมชาติได้ มันจะเป็นสีดอกกุหลาบและอร่อยโอชะ น้ำลายไหลอยู่แล้ว เอ๊ะ น่าเสียดายที่พรุ่งนี้ไม่ใช่วันหยุดของฉัน ฉันคงจะวิ่งเข้าหาธรรมชาติเพื่อทำอาหาร
เพื่อน ๆ นี่เป็นเพียงระเบิด หมักกับเนื้อในขวดพลาสติกที่มีสีแทน เลือกเครื่องเทศตามชอบ: ผักชีป่น ไม่ใช่บด โหระพา ยี่หร่า พริกไทยป่น มาจอแรม มัสตาร์ด ทั้งหมดนี้สามารถเพิ่มได้ครั้งละหนึ่งช้อน สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป เพราะคุณสามารถกลบรสชาติของเนื้อได้
ส่วนผสมสำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม:
1. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งวงเล็ก อัตราส่วนต่อเนื้อสัตว์คือ 1: 1 ใช้เนื้อสัตว์มากที่สุดเท่าที่คุณมี ปรุงรสด้วยเกลือและปรุงรส และบดหัวหอมด้วยมือของคุณเพื่อทำน้ำผลไม้
2. นำขวดพลาสติกขนาด 5 ลิตรที่มีฝาปิดแล้วใส่เนื้อ 1/3 ลงไป
3. ปรุงรสส่วนที่สองด้วยหัวหอม เพื่อความสะดวก คุณสามารถทำอีกาจากขวดพลาสติกแล้วใช้เพื่อดันหัวหอมไปที่เนื้อ
4. สุดท้ายเทลงในผิวสีแทนก่อนเขย่า ปิดฝาให้แน่นแล้วเขย่าจนเนียน ในขวดที่ปิดสนิท ความดันสูงจะเกิดขึ้นและผิวสีแทนจะแทรกซึมเข้าไปในชิ้นเนื้อได้ง่าย ซึ่งจะทำให้มันนิ่มลง
5. เขาสามารถยืนกรานได้นานถึงหกชั่วโมง ในระหว่างนี้ ให้ผสมอีกสองสามครั้งด้วยการเขย่า หลังจากนั้นไม่นาน ให้เปิดขวดง่ายๆ โดยใช้มีดตัดด้านบน แล้วแยกเนื้อออกจากน้ำดอง
6. เทน้ำมันพืชลงในน้ำมันแต่ละชิ้นให้มาก ปล่อยให้เดือดอีกครึ่งชั่วโมงแล้วใช้ไม้เสียบ
สามีของฉันทำสูตรนี้เมื่อปีที่แล้ว ฉันก็แค่ตกหลุมรักเขาอีกครั้ง เนื้อละลายในปากนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก ขอเเนะนำ.
หนึ่งในสูตรที่ง่ายที่สุด อย่างเร่งรีบ แต่ถึงแม้จะอยู่ภายใต้น้ำดอง เนื้อก็ยังนุ่มและชุ่มฉ่ำ
ส่วนผสมสำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม:
1. ปรุงรสเนื้อหั่นด้วยเกลือและพริกไทย สับหัวหอม 1 อันอย่างประณีตหรือขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียดแล้วใส่ลงในเนื้อ ปิดด้วยน้ำมันพืชและผสมให้เข้ากัน
2. ตัดหัวหอมที่สองเป็นวงและผสมกับน้ำดองและเนื้อ แค่นั้นแหละ ไม่จำเป็นต้องเพิ่มอะไรอีก คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืนดีกว่า
สูตรที่น่าสนใจมาก ลองด้วย น้ำดองกับเนื้อสัตว์นี้สามารถเก็บไว้ได้หนึ่งสัปดาห์
ส่วนผสมสำหรับเนื้อ 2 กิโลกรัม:
วิธีทำอาหาร:
1. เทซอสถั่วเหลืองและเนยลงบนเนื้อ จากนั้นใส่เครื่องปรุงรสทีละอย่าง
2. ตัดหัวหอมในสองวิธี สับส่วนหนึ่งอย่างประณีตและประณีต ส่วนที่สองอยู่ในครึ่งวงหรือวงแหวน ใส่เนื้อ. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. เทนมให้คลุมเนื้อให้ทั่วแล้วหมักทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง จากนั้นแช่เย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งค้างคืน
ในช่วงเวลานี้เนื้อจะถูกหมักอย่างเหมาะสมและคุณสามารถปรุงอาหารบาร์บีคิวแสนอร่อยได้ตามธรรมชาติ
ดูสูตรการทำอาหารด้วยไวน์ขาวแห้งนี้ วิธีนี้ทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมและรสชาติที่พิเศษ มันละเอียดอ่อนมาก ยิ่งหมักนานเท่าไหร่ เคบับก็จะยิ่งหอมและอร่อยมากขึ้นเท่านั้น
มีหลายวิธีอย่างไม่น่าเชื่อในการหมักเคบับเพื่อให้มีรสชาติเนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอม เลือกใด ๆ สำหรับตัวคุณเอง ยังดีกว่าลองทุกอย่าง หลังจากที่ทุกฤดูร้อนเพิ่งเริ่มต้นและยังคงมีฤดูร้อนอยู่ข้างหน้า
นั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้ แต่นี่ไม่ใช่จุดสิ้นสุด ฉันจะบอกคุณถึงสูตรอาหารที่น่าสนใจอีกมากมายสำหรับการหมักเคบับจากเนื้อสัตว์ต่างๆ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถดูวิธีอื่นๆ ที่อร่อยกว่านี้ได้
