เราทุกคนรักพายและเค้ก หวานไม่หวานมาก ด้วยชูเพสตรี้ พัฟเพสตรี้ และขนมชนิดร่วน ไร้ยีสต์และยีสต์ เตรียมรวดเร็วและสูตรที่ใช้เวลาหลายวัน ใส่ผลไม้ เนื้อสัตว์ ช็อคโกแลต และปลา แต่มักจะแตกต่างและเป็นที่รักเสมอ

Charlotte: แนวคิดและที่มา

ในตอนแรก charlotte เป็นพายของหวานที่ทำจากแอปเปิ้ลอบ ส่วนผสมหลักในชาร์ลอตต์คือแอปเปิ้ลเสมอ ในเวอร์ชันคลาสสิก charlotte ประกอบด้วยแป้งที่คล้ายกับขนมปัง คัสตาร์ด เหล้าเล็กน้อย และผลไม้ (ส่วนใหญ่เป็นแอปเปิ้ล) เหตุใดชาร์ล็อตต์จึงกลายเป็นหนึ่งในพายที่โด่งดังและเป็นที่รักมากที่สุดคนหนึ่ง คำตอบนั้นชัดเจน - เนื่องจากความง่ายในการเตรียมและความเลวของผลิตภัณฑ์ และแน่นอนว่าต้องขอบคุณรสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่ารื่นรมย์ ตลอดหลายปีที่ผ่านมา สูตรนี้แพร่หลายไม่เพียงแต่ไปทั่วยุโรปเท่านั้น แต่ยังได้รับความนิยมไปทั่วทุกมุมโลกอีกด้วย

ฝรั่งเศสถือเป็นบ้านเกิดของชาร์ลอตต์อย่างไรก็ตามสูตรดั้งเดิมที่มีแอปเปิ้ลถูกคิดค้นในบริเตนใหญ่ พ่อครัวยังคงไม่สามารถตกลงเกี่ยวกับที่มาของชื่อได้ ตามเวอร์ชันหนึ่งชาร์ลอตต์ได้รับชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่คนรักของพ่อครัวทำขนมที่หลงรักหญิงสาวชื่อชาร์ล็อตต์อย่างสิ้นหวัง อีกเวอร์ชันหนึ่งบอกว่าพายนี้จัดทำโดยพ่อครัวในราชสำนักให้กับภรรยาของกษัตริย์จอร์จที่ 3 ชาร์ลอตต์ ซึ่งเป็นผู้ชื่นชอบสวนแอปเปิ้ลและแอปเปิลชื่อดัง เธอชอบพันธุ์เปรี้ยวเป็นพิเศษเช่นเดียวกับแอปเปิ้ลราเน็ต

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจก็คือ charlotte ทั่วโลกมักเรียกว่า Charlotte Russe (ภาษาอังกฤษ) และ Charlotte a la russe (ฝรั่งเศส) นั่นคือ charlotte ของรัสเซีย

พันธุ์ชาร์ลอตต์

เป็นเรื่องปกติที่จะพูดเกี่ยวกับชาร์ล็อตต์:“ มีแม่บ้านกี่คน - สูตรชาร์ล็อตต์มากมาย” แน่นอนว่ามันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะนับสูตรทั้งหมด! ความจริงก็คือ charlotte สามารถทำจากม้วนเก่าหรืออาจเป็นรูปเค้กก็ได้ ขึ้นอยู่กับพนักงานต้อนรับและโอกาสทั้งหมด ชาร์ล็อตต์มีสารเติมแต่งมากมายพอๆ กับชาร์ล็อตต์เอง

ชาร์ล็อตต์ที่อร่อยและน่าสนใจที่สุด: ด้วยน้ำผึ้งและเครื่องเทศ (เช่นอบเชย), ชาร์ล็อตต์กับเนย, ช็อคโกแลตกล้วย, อาหารและมังสวิรัติ (ไม่มีเนยและไข่), ชาร์ล็อตต์กับเปลือกน้ำตาล, สับปะรดและชาร์ล็อตต์พร้อมลูกเกด, ชาร์ล็อตต์ ด้วยการเพิ่มลูกแพร์ วอลนัท และลูกพลัม รายชื่อชาร์ลอตต์หลากหลายพันธุ์มีไม่สิ้นสุด

รสชาติของชาร์ล็อตต์ไม่เพียงขึ้นอยู่กับส่วนผสมเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมด้วยเช่นชาร์ล็อตต์สามารถอบในเตาอบ ทอด ปรุงในไมโครเวฟ หม้อความดัน และหม้อหุงช้า

คุณสมบัติการทำอาหาร

สุนัขชาร์ล็อตต์ในอุดมคติควรมีขนนุ่มและไม่เปียก และสิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าหักโหมจนเกินไปกับปริมาณผลไม้ ควรจำไว้เสมอว่าในระหว่างขั้นตอนการอบ ผลไม้ใดๆ จะปล่อยน้ำผลไม้ออกมามากมาย และแป้งอาจอบได้ไม่ดีเนื่องจากมีความชื้นส่วนเกินที่ปล่อยออกมาจากผลไม้

และถ้าชาร์ล็อตต์ไม่ฟูคุณสามารถเพิ่มผงฟูโซดาสเลด (โซดาราดด้วยน้ำส้มสายชู) หรือเคเฟอร์ พวกเขาเติมแป้งด้วยฟองอากาศและมันจะฟูขึ้น คุณยังสามารถลองวางผลไม้ไว้ที่ด้านล่างของพายแทนที่จะวางด้านบนได้

เบอร์รี่ ชาร์ล็อตต์

สูตรชาร์ล็อตต์กับผลเบอร์รี่ไม่แตกต่างจากสูตรมาตรฐานกับแอปเปิ้ลมากนัก แต่ยังมีความลับอยู่ เรานำเสนอสูตรสำหรับชาร์ล็อตต์ซึ่งสามารถจับคู่กับผลเบอร์รี่ตามฤดูกาล: บลูเบอร์รี่, เชอร์รี่, ลิงกอนเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่ คุณสามารถผสมให้เข้ากัน เพิ่มแอปเปิ้ลและเครื่องเทศลงไป ข้อจำกัดเพียงอย่างเดียวคือจินตนาการของคุณ ลองดูสูตรสำหรับชาร์ล็อตต์กับผลเบอร์รี่โดยใช้ตัวอย่างเวอร์ชันที่มีแครนเบอร์รี่และบลูเบอร์รี่ อร่อยเพียง!

ส่วนผสม (สำหรับหกเสิร์ฟ):

• แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 250 กรัม
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 210 กรัม
• บลูเบอร์รี่และแครนเบอร์รี่ - เบอร์รี่แต่ละชนิด 80 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 20 กรัม
• ผงฟู - ครึ่งช้อนโต๊ะ (สามารถแทนที่ด้วยโซดา slaked ในปริมาณเท่ากัน)

กระบวนการเตรียมชาร์ลอตต์กับผลเบอร์รี่ในเตาอบ:

ขั้นแรก ใส่น้ำตาล (ทั้งวานิลลาและธรรมดา) ลงในชามใบใหญ่ แล้วตอกไข่ให้แตก ผสมส่วนผสมด้วยเครื่องผสม (คุณสามารถใช้ที่ตีก็ได้ แต่เครื่องผสมจะเร็วกว่า) ตีจนส่วนผสมมีสีจางลงและเพิ่มปริมาตรประมาณหนึ่งในสาม

แยกแป้งออกจากกันคุณต้องร่อนแป้งผ่านตะแกรงผสมกับผงฟูแล้วค่อยๆเติมไข่และน้ำตาลลงในส่วนผสม ขณะกวนเบาๆ (ควรใช้ไม้พายไม้หรือซิลิโคน)

ในแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-25 เซนติเมตรคุณต้องวางกระดาษ parchment เทแป้งครึ่งหนึ่งลงในพิมพ์ โรยทุกอย่างด้วยผลเบอร์รี่

เพื่อเตรียมชาร์ล็อตต์กับผลเบอร์รี่แช่แข็ง คุณควรละลายน้ำแข็งก่อน เทลงในครึ่งหลังของแป้ง หากต้องการคุณสามารถแทนที่ผลเบอร์รี่บางส่วนด้วยแอปเปิ้ลเปรี้ยวได้ มันจะกลายเป็นรสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้น ต้องปรับระดับด้านบนเพื่อไม่ให้ผลไม้ยื่นออกมาเหมือนในภาพ

อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 40-50 นาที จนเกิดเปลือกสีทองสวยงาม หากต้องการทำให้เค้กเป็นสีน้ำตาล คุณสามารถทาไข่ขาวขณะอบได้ ชาร์ล็อตต์กับผลเบอร์รี่แค่ต้องทำให้เย็นลง

โรยแป้งพายที่เสร็จแล้ว วางไอศกรีมก้อนเล็กไว้ด้านบน และเติมแยมตามชอบ พายพร้อมแล้ว เรียกน้ำย่อยได้เลย!

ชาร์ลอตต์ในหม้อหุงช้า

นี่เป็นของหวานวันหยุดที่ยอดเยี่ยม ชาร์ลอตต์กับเชอร์รี่สดทำให้สดชื่นมากแม้ในวันฤดูร้อน สามารถเสิร์ฟพร้อมชาเย็นหรือโซดา

รายการร้านขายของชำ:

• แป้งสาลี - 250 กรัม
• น้ำตาล - 220 กรัม
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
• เนย - ประมาณ 60 กรัม;
• ผงฟู - ช้อนชา;
• ผลเบอร์รี่และแอปเปิ้ล - เพื่อลิ้มรส

นี่คือสูตรสำหรับชาร์ลอตต์กับผลเบอร์รี่สด พายที่เตรียมในลักษณะนี้ในหม้อหุงช้าจะได้นุ่มและชุ่มฉ่ำ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างแอปเปิ้ลและผลเบอร์รี่ ปอกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มแอปเปิ้ล
2. คุณต้องเปิด multicooker และละลายเนยในนั้น ทาจาระบีที่ขอบของ multicooker
3. ใช้เครื่องผสมตีน้ำตาลและไข่จนน้ำตาลละลาย จากนั้นเริ่มค่อยๆ ใส่แป้งและผงฟูลงไป ควรผสมแป้งที่ร่อนกับผงฟูก่อน
4. แป้งควรจะเป็นเนื้อเดียวกันคล้ายกับครีมเปรี้ยว
5. ใส่แป้งชั้นแรกลงในหม้อหุงช้า ประมาณ 1/3 ของมวล
6. ค่อยๆ วางเชอร์รี่สดและแอปเปิ้ลไว้ด้านบน ขั้นแรกให้เอาเมล็ดออกจากผลเบอร์รี่
7. เทแป้งที่เหลือไว้ด้านบน
8. ตั้ง multicooker ไปที่โหมด "อบ" เป็นเวลาประมาณ 45 นาที

สิ่งที่เหลืออยู่คือวางพายบนจานเสิร์ฟแล้วตกแต่ง

แป้งชาร์ลอตต์

มีหลายวิธีในการเตรียมอาหารจานนี้ แป้งสำหรับชาร์ล็อตต์กับผลเบอร์รี่ก็อาจแตกต่างกันเช่นกัน ด้านบนเป็นสูตรแป้งขนมปัง แต่มีแป้งชนิดอื่นอีกสำหรับความละเอียดอ่อนที่แสนอร่อย?

การทำพายเบอร์รี่มีหลากหลายรูปแบบ แป้งสำหรับชาร์ล็อตต์กับผลเบอร์รี่ทำจาก kefir, นม, ครีมเปรี้ยวและมายองเนส นอกจากนี้ยังมีชาร์ล็อตต์ในขนมชอร์ตคัสต์และขนมพัฟ

เบอร์รี่ชาร์ลอตต์กับแป้งขนมชนิดร่วน

โดยทั่วไปสูตรจะแตกต่างกันเฉพาะในวิธีเตรียมแป้งเท่านั้น ผสมแป้งขนมชนิดร่วนจากไข่ 1 ฟอง เนยหรือมาการีน 250 กรัม และผงฟู 1 ช้อนชา หลังจากนั้นให้นำแป้งที่นวดไว้ครึ่งหนึ่งใส่ในตู้เย็นพักไว้ และกระจายครึ่งหลังในรูปแบบทาน้ำมัน วางผลเบอร์รี่ไว้ด้านบน นำอีกครึ่งหนึ่งออกจากตู้เย็นแล้วปิดฝา ปรุงอาหารในเตาอบที่ 180 องศา อบประมาณ 40 นาที

เบอร์รี่ชาร์ลอตต์กับ kefir

ชาร์ล็อตต์นี้จะ "เปียก" และละลาย ในการเตรียมพายคุณจะต้องใช้ kefir หนึ่งแก้ว, แป้งสองแก้ว, ผงฟูหนึ่งช้อนชาและน้ำตาลหนึ่งแก้ว ตีไข่และน้ำตาลจนเป็นฟอง ใส่ผงฟู ผสมไข่ ตีจนเกิดฟอง ใส่เคเฟอร์ เพิ่มแป้ง แบ่งแป้งที่ได้ออกเป็น 2 ส่วน เทส่วนแรกลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้วางผลเบอร์รี่แล้วปิดด้วยส่วนที่สอง

จะเสิร์ฟกับอะไร?

การเพิ่มที่ยอดเยี่ยมให้กับพายอาจเป็น: วิปครีม, แยม, ไอศกรีม และชา!

ชาร์ลอตต์เป็นของหวานที่นุ่มและโปร่งสบายที่สุดซึ่งเป็นที่ชื่นชอบและรอคอยกันอยู่ที่โต๊ะในเกือบทุกครอบครัว ต้องขอบคุณผลไม้หรือผลเบอร์รี่ที่เพิ่มเข้ามาทำให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและเป็นเอกลักษณ์ อาจเป็นไปได้ว่าหลายครอบครัวมีชาร์ล็อตต์ในเวอร์ชันของตัวเองซึ่งเป็นความภาคภูมิใจของแม่บ้าน แต่ถ้าคุณเบื่อกับของหวานแบบเดียวกันแล้วคุณสามารถลองทำชาร์ล็อตต์ที่สดใสพร้อมผลเบอร์รี่เพิ่มเติมได้ซึ่งจะกล่าวถึงสูตรอาหารทีละขั้นตอนด้านล่าง

ชาร์ล็อตต์ไส้แอปเปิ้ลและเบอร์รี่

อะไรที่คุณต้องการ:

• แป้งหนึ่งในสี่กิโลกรัม (BC)
• 3 ไข่;
• น้ำตาลหนึ่งในสี่กิโลกรัม
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำตาลวานิลลา 2 ช้อนชา
• ผลเบอร์รี่หนึ่งกำมือ
• 3 แอปเปิ้ลเปรี้ยว
• น้ำมันเล็กน้อย

ทำอาหารอย่างไร:

1. ผลไม้แอปเปิ้ลปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ๆ หลังจากนั้นโรยด้วยน้ำมะนาวเพื่อไม่ให้ดำคล้ำ
2. ในการเตรียมแป้งตีไข่ด้วยเกลือน้ำตาลธรรมดาและวานิลลา จากนั้นเทแป้งลงในส่วนผสมนี้แล้วนวดแป้งด้วยช้อน
3. แม่พิมพ์ชาร์ล็อตต์ได้รับการบำบัดด้วยน้ำมัน วางชิ้นแอปเปิ้ลและผลเบอร์รี่ที่ล้างแล้วไว้ที่ด้านล่างของมัน
4. จากนั้นจึงเทแป้งลงด้านบนอย่างระมัดระวัง
5. ของหวานจะต้องอบในเตาอบเพียงครึ่งชั่วโมงโดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180 องศา
6. พายเย็นลงก่อนเสิร์ฟ เพื่อเป็นการตกแต่งด้านบนจะเต็มไปด้วยน้ำตาลผงหรือเสริมด้วยผลเบอร์รี่หลายชนิด

หากคุณใช้ผลเบอร์รี่แช่แข็ง ให้บีบให้เข้ากันก่อนใส่ลงในจานอบ

Charlotte กับผลเบอร์รี่: สูตรดั้งเดิม

อะไรที่คุณต้องการ:

• เชอร์รี่หลุมสองสามกำมือ
• แป้งคุณภาพสูงหนึ่งแก้ว
• ไข่ขนาดกลาง 4 ฟอง;
• น้ำตาลทรายละเอียด 150 กรัม
• เนยชุดที่สาม
• แพ็คเกจน้ำตาลวานิลลา
• โซดาช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร:

1. ในภาชนะที่มีขนาดค่อนข้างใหญ่ จะตีไข่ที่แช่เย็นไว้ก่อนแล้ว ใส่น้ำตาลลงในส่วนผสมแล้วตีอีกครั้ง จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลึกของทั้งวานิลลาและน้ำตาลปกติละลายในไข่จนหมด
2. ใส่น้ำมันลงในภาชนะเดียวกันแป้งและโซดาจะค่อยๆร่อนลง ส่วนผสมทั้งหมดควรมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน
3. กระทะเตาอบประมวลผลด้วยเนยชิ้นเล็ก ๆ และเตาอบร้อนถึง 200 องศา
4. หนึ่งในสามของแป้งเทลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้
5. จากนั้นเชอร์รี่จะวางเท่า ๆ กันและโรยด้วยน้ำตาลเล็กน้อย
6. แป้งที่เหลือเทลงบนผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวัง
7. ของหวานในอนาคตอบในเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากที่เค้กเข้าเตาอบแล้ว อุณหภูมิจะต้องลดลงเหลือ 160 องศา

เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กรั่ว คุณสามารถม้วนเชอร์รี่ในแป้งก่อนจึงจะใส่ลงในแป้งได้

Charlotte กับแอปเปิ้ลและผลเบอร์รี่: สูตรสำหรับหม้อหุงช้า

อะไรที่คุณต้องการ:

• ไข่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง;
• น้อยกว่าแก้วน้ำตาลเล็กน้อย
• แป้ง 1 ถ้วย;
• แป้งสองสามช้อนโต๊ะ
• ผลเบอร์รี่หนึ่งแก้วครึ่ง
• แอปเปิ้ลสองสามลูก
• เนยเล็กน้อย

ทำอาหารอย่างไร:

1. ตีไข่ในภาชนะแยกต่างหากพร้อมกับน้ำตาล เพื่อให้ได้ฟองฟูให้ใช้เครื่องผสม ขณะตีส่วนผสมไข่จะมีขนาดเพิ่มขึ้นประมาณ 4 เท่า
2. เทแป้งและแป้งลงไป ผสมทุกอย่างด้วยการเคลื่อนไหวอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เสียความงดงามของไข่
3. ผลเบอร์รี่ที่ล้างไว้ล่วงหน้าและผลไม้แอปเปิ้ลสับเทลงในแป้งแล้วผสมด้วยช้อน
4. ชามหลายเมนูได้รับการปฏิบัติอย่างระมัดระวังด้วยน้ำมันและแป้งจากนั้นจึงใส่แป้งที่ผสมกับผลเบอร์รี่และแอปเปิ้ลลงไป
5. ของหวานจะถูกอบในโหมด "การอบ" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
6. หลังจากทำอาหารเสร็จแล้ว ให้นำชาร์ล็อตต์ใส่จานแล้วพักให้เย็น

ชาร์ลอตต์กับผลเบอร์รี่ราดด้วยเคเฟอร์ในเตาอบ

อะไรที่คุณต้องการ:

• ไข่ไก่หนึ่งคู่
• น้ำตาลทราย 200 กรัม
• kefir หนา 150 มล.
• ผงฟูหนึ่งช้อนชา
• แป้ง 150 กรัม
• ผลเบอร์รี่ 300 กรัม
• น้ำมันเล็กน้อย
• ข้าวโอ๊ตหนึ่งช้อนโต๊ะ

ทำอาหารอย่างไร:

1. ตีไข่และน้ำตาลจนขึ้นเป็นสองเท่า
2. หลังจากนั้นเท kefir ลงไปผสมให้เข้ากันอย่างระมัดระวัง
3. เพิ่มแป้งและผงฟูลงในฐาน kefir จากนั้นนวดแป้งโดยใช้เครื่องผสม
4. จานเตาอบได้รับการบำบัดด้วยน้ำมันและข้าวโอ๊ต ของหวานควรอบในภาชนะเซรามิกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 22 เซนติเมตร
5. เตาอบอุ่นไว้ที่ 180 องศา
6. ในเวลานี้ผลเบอร์รี่จะถูกวางที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ซึ่งเต็มไปด้วยแป้งโดยเติม kefir ไว้ด้านบน
7. ชาร์ล็อตต์นี้ใช้เวลาอบครึ่งชั่วโมง และจะเย็นลงในแม่พิมพ์ทันที

Charlotte กับราสเบอร์รี่สดและช็อคโกแลต: สูตรทีละขั้นตอน

อะไรที่คุณต้องการ:

• วานิลลิน 1 กรัม
• ราสเบอร์รี่หนึ่งกำมือ (จะดีกว่าถ้าผลเบอร์รี่สด)
• ผงฟูหนึ่งช้อนชา
• แบล็คเคอแรนท์เล็กน้อย
• โกโก้สองสามช้อนโต๊ะ
• แป้งสามในสี่แก้ว
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• ไข่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง

ทำอาหารอย่างไร:

1. ในภาชนะทรงลึกตีไข่จนฟู
2. ระหว่างตีก็ค่อยๆเติมน้ำตาลลงไป ตีต่อจนเม็ดน้ำตาลหายไปหมด
3. ส่วนผสมไข่นี้ควรเพิ่มขนาดประมาณ 4 เท่า
4. จากนั้นใส่แป้งที่ผสมกับโกโก้ วานิลลา และผงฟูลงในไข่
5. คนส่วนผสมอย่างระมัดระวังด้วยช้อนในทิศทางเดียวเพื่อไม่ให้ปริมาตรไข่ลดลง วิธีการนวดนี้ช่วยให้คุณได้แป้งที่ฟู
6. แม่พิมพ์เตาอบเคลือบด้วยน้ำมัน
7. จากนั้นวางผลเบอร์รี่ที่ล้างแล้วครึ่งหนึ่งลงไป
8. ผลเบอร์รี่จะเต็มไปด้วยแป้งครึ่งหนึ่งซึ่งเทเบอร์รี่ที่เหลืออยู่ลงไป
9. พายทั้งหมดเต็มไปด้วยแป้งอีกครั้งและวางในเตาอบ (180 องศา) เป็นเวลาสองในสามของชั่วโมง
10. ชาร์ล็อตต์จะเย็นลงในแม่พิมพ์ทันที หลังจากนั้นจึงนำออกมาอย่างระมัดระวัง
11. สูตรนี้ช่วยให้คุณสามารถนำเค้กออกจากกระทะได้โดยเพียงแค่พลิกกลับ

หากคุณมีรูปร่างที่ดูอึดอัดและยากที่จะเอาเค้กออกหลังทำอาหาร ให้คลุมรูปร่างด้วยกระดาษรองอบเพื่อให้ขอบยื่นออกมา เมื่อของหวานพร้อมแล้ว สิ่งที่คุณต้องทำคือดึงขอบกระดาษแล้วเค้กก็จะถูกนำออกมา

ชาร์ลอตต์กับแครนเบอร์รี่

อะไรที่คุณต้องการ:

• สามไข่;
• น้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว
• แป้งหนึ่งแก้ว
• แอปเปิ้ลเขียวสองสามลูก
• แครนเบอร์รี่หนึ่งแก้ว

ทำอาหารอย่างไร:

1. ไข่ตีด้วยน้ำตาลในลักษณะเดียวกับสูตรดั้งเดิม
2. เทแป้งลงไปแล้วตีด้วย
3. แป้งเต็มไปด้วยแอปเปิ้ลสับละเอียดและแครนเบอร์รี่ล้าง
4. ทุกอย่างผสมกันอย่างทั่วถึง
5. จานอบประมวลผลด้วยเนยแล้วเทฐานของหวานลงไป
6. พายเข้าเตาอบที่ 180 องศา เป็นเวลา 40 นาที

เหล้ารัมชาร์ล็อตต์กับผลเบอร์รี่แช่แข็ง

การเตรียมชาร์ล็อตต์ด้วยการเติมผลเบอร์รี่แช่แข็งไม่ใช่เรื่องยากและคุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่แช่แข็งที่คุณพบได้ในฤดูหนาว

ในการเตรียมอาหารจานหวานสำหรับชาคุณควรเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ล่วงหน้า:

• น้ำตาล – 180 กรัม;
• แป้ง – 200 กรัม;
• 80 กรัม เนย;
• 4 ไข่;
• เหล้ารัม – 2 ช้อนโต๊ะ (สามารถแทนที่ด้วยคอนญัก)
• ครีม – 40 มล. (ไขมัน 20%)
• ผลเบอร์รี่แช่แข็ง 400 กรัม (สามารถคละได้)
• เกลือเล็กน้อย, ผงหนึ่งช้อนชาสำหรับคลายแป้ง

ชาร์ล็อตต์ควรเตรียมตามลำดับขั้นตอน:

1. ผลเบอร์รี่ถูกนำออกจากช่องแช่แข็งและทิ้งไว้หลายนาทีโดยไม่ปล่อยให้ละลายน้ำแข็งจนหมด (ไม่ควรปล่อยน้ำผลไม้ออกจากผลเบอร์รี่)
2. วางเนยบนไฟอ่อนเพื่อละลาย
3. บดไข่ด้วยน้ำตาล เมื่อส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีขาว ใส่เหล้ารัม (คอนญัก) แล้วผสมให้เข้ากัน
4. เพิ่มเนยละลายลงในส่วนผสมนวดใส่แป้งในส่วนเล็ก ๆ
5. เพิ่มครีมลงในส่วนผสมที่เสร็จแล้วและผสมจนได้ครีมเปรี้ยวบาง ๆ
6. เพิ่มผลเบอร์รี่ผสมลงในแป้งอย่างรวดเร็วโอนส่วนผสมลงในถาดอบแล้วนำไปใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาทันที
7. อบประมาณ 40 นาที ก่อนเสิร์ฟให้เทน้ำเชื่อมหรือโรยด้วยน้ำตาลผง

สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าผลเบอร์รี่จะไม่ปล่อยน้ำออกมาจนกว่าจะเติมลงในแป้ง มิฉะนั้นในชาร์ลอตต์พวกเขาจะแห้งและแทบไม่มีรสเลย

ผลไม้และเบอร์รี่ชาร์ลอตต์ (วิดีโอ)

Berry charlotte จะช่วยเพิ่มวันหยุดให้กับงานเลี้ยงน้ำชาของคุณซึ่งจะตกแต่งโต๊ะด้วยของหวานแสนอร่อยและยกระดับจิตวิญญาณของสมาชิกทุกคนในครอบครัว สูตรอาหารสำหรับ charlottes นั้นดีไม่เพียงเพราะทุกคนสามารถเลือกผลเบอร์รี่ที่ชื่นชอบและเพิ่มลงในพายในอนาคตได้ แต่ยังมีวิตามินที่นำมาจากผลเบอร์รี่ตามฤดูกาลด้วย

เค้กโฮมเมดนุ่มหอมและอร่อยมาก - ชาร์ล็อตต์พร้อมผลเบอร์รี่ นี่คือพายที่ใช้แป้งฟองน้ำซึ่งสามารถเตรียมได้ในเตาอบธรรมดาและในหม้อหุงช้า ชาร์ลอตต์คลาสสิกอบกับแอปเปิ้ล “ผลการทดลอง” กับบลูเบอร์รี่ lingonberries แครนเบอร์รี่และองุ่นนั้นอร่อยไม่น้อย

สูตร 1 ใช้แป้งคลาสสิกกับผลเบอร์รี่ในสวน

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับชาร์ลอตต์นี้เหมาะสำหรับการปรุงอาหารในเตาอบและหม้อหุงช้า เวลาทำอาหารคือ 80 นาทีส่วนผสมมีไว้สำหรับ 8 เสิร์ฟ 100 กรัมมี 226 กิโลแคลอรี ชาร์ล็อตต์ทั้งหมดมี 1,693 กิโลแคลอรี

วัตถุดิบ:

• ผลเบอร์รี่ 300 กรัม (ราสเบอร์รี่ลูกเกดดำและแดงอย่างละ 100 กรัม)
• 5 ไข่;
• 180 กรัม (แก้วบางส่วนในแก้วเดียว - 220 กรัม) น้ำตาล
• แป้ง 140 กรัม (1 ถ้วย);
• วานิลลิน

คำแนะนำ! คุณสามารถแทนที่ผลเบอร์รี่ในสวนด้วยผลเบอร์รี่ป่า

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ตอกไข่ลงในชาม ใส่น้ำตาลและวานิลลิน ตีด้วยเครื่องผสมจนเม็ดน้ำตาลละลายหมด มวลควรกลายเป็นโฟมสีขาวและมีสีครีม เวลาในการตีขึ้นอยู่กับพลังของเครื่องผสม - ยิ่งสูงเท่าไรโฟมก็จะยิ่งปรากฏเร็วขึ้นเท่านั้น
2. เพิ่มแป้งร่อนลงในส่วนผสมวิปปิ้ง ควรทำในส่วนต่างๆ ในขณะเดียวกันก็คนให้เข้ากันด้วยช้อนจากล่างขึ้นบน คุณต้องคนไปในทิศทางเดียวและไม่นานมากไม่เช่นนั้นเค้กสปันจ์จะไม่ฟู หากเตรียมแป้งอย่างถูกต้อง แป้งจะไหลออกจากไม้พายเป็นริบบิ้นกว้าง
3. ล้างผลเบอร์รี่แล้วตากให้แห้ง ม้วนแป้ง
4. ทาจานอบด้วยน้ำมัน หากคุณใช้เนย ต้องแน่ใจว่าได้โรยแป้งด้านบนแล้วจึงวางแป้งเท่านั้น
5. วางผลเบอร์รี่และแป้งลงในพิมพ์สลับกัน หรือคุณสามารถผสมทุกอย่างในชามแล้วนำออกมาเท่านั้น
6. เปิดเตาอบ วางกระทะที่มีแป้งอยู่ที่นั่น แล้วอบพายเป็นเวลา 45-50 นาทีที่ 180°C
7. คุณสามารถปรุงชาร์ลอตต์ในหม้อหุงช้าได้ เทแป้งลงในชามแล้วเปิดโหมด "อบ" เป็นเวลา 60 นาที เวลาในการปรุงอาหารอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับพลังของผู้เล่นหลายคน
8. ตรวจสอบความพร้อมของพายด้วยไม้จิ้มฟัน ไม้เสียบ หรือไม้ขีด - ควรออกมาจากแป้งให้แห้ง คุณไม่สามารถทำให้ชาร์ล็อตต์แห้งมากเกินไปได้ มันควรจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ
9. ทิ้งเค้กไว้ในกระทะหรือชามเป็นเวลา 10 นาทีแล้วจึงเอาออก จากผู้เล่นหลายคน - ใช้กระทะไอน้ำ
10. เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น

คำแนะนำ! ยิ่งตีไข่และน้ำตาลได้ดีเท่าไร อาหารที่ทำเสร็จแล้วก็จะยิ่งนุ่มและนุ่มมากขึ้นเท่านั้น ด้วยเหตุผลเดียวกัน ต้องแน่ใจว่าได้ร่อนแป้งแล้ว คุณสามารถเติมผงฟู 1 ช้อนชาลงในแป้งเพื่อจุดประสงค์เดียวกัน

สูตรที่ 2 ด้วย kefir

Charlotte กับ kefir ตามสูตรนี้กลายเป็นรสเปรี้ยว คุณสามารถรับผลเบอร์รี่ชนิดเดียวกันหรือต่างกันโดยสิ้นเชิงได้

คำแนะนำ! ลูกเกดและแอปเปิ้ลเข้ากันได้ดีในชาร์ล็อตต์ ไม่แนะนำให้ผสมเชอร์รี่กับสิ่งอื่นใดเนื่องจากมีรสชาติเข้มข้นและจะเอาชนะสิ่งอื่นทั้งหมดได้

ชาร์ลอตต์กับผลเบอร์รี่แช่แข็งจะอร่อยไม่น้อยไปกว่าของสด

วัตถุดิบ:

• ผลเบอร์รี่ครึ่งลิตร
• kefir 180 กรัม (คุณสามารถทานโยเกิร์ตหรือครีมโฮมเมดได้)
• สามในสี่ของแก้วน้ำตาล
• ไข่ 1 ฟอง;
• 1 ช้อนโต๊ะ มายองเนส (ไม่จำเป็น);
• โซดาครึ่งช้อนชา
• น้ำมันพืช (สำหรับทาแม่พิมพ์);
• แป้งหนึ่งถ้วยครึ่ง

คำแนะนำ! หากใช้แอปเปิ้ลในการเติมรสชาติของพวกมันจะถูกเน้นและเสริมด้วยอบเชย คุณสามารถเพิ่มลงในแป้ง โรยบนแอปเปิ้ลก่อนอบหรือหลังจากนำพายออกจากเตาอบ

สูตรทีละขั้นตอน:

1. เปิดเตาอบและวางจานที่คุณจะอบชาร์ล็อตต์ ต้องเทแป้งลงในกระทะร้อน
2. ผสมเคเฟอร์กับไข่ มายองเนส (ไม่จำเป็น) และโซดา
3. ใส่แป้งที่ร่อนไว้ในส่วนเล็กๆ ขณะเดียวกันก็คนให้เข้ากัน คุณสามารถเพิ่มอบเชยหรือวานิลลา แป้งควรจะค่อนข้างเหลว
4. หากคุณเพิ่มแอปเปิ้ล ให้ปอกเปลือก เอาแกนออกแล้วหั่นเป็นลูกบาศก์ สามารถเพิ่มผลเบอร์รี่ลูกเกดทั้งหมดได้ต้องตัดมะยมและเชอร์รี่เนื่องจากมีขนาดใหญ่
5. นำกระทะออกจากเตาอบทาน้ำมันพืชแล้วเทแป้งพร้อมผลเบอร์รี่ลงไป
6. วางพายในเตาอบและอบที่ 180-190° C ประมาณ 20 นาที หลังจากผ่านไป 15 นาทีให้เปิดเตาอบแล้วใช้ไม้จิ้มฟันเพื่อตรวจสอบความพร้อมของชาร์ล็อตต์: หากหลังจากเจาะแป้งแล้วไม่ติดแป้ง เค้กสปันจ์ก็อบแล้ว
7. โรยชาร์ลอตต์ที่เสร็จแล้วด้วยน้ำตาลผงหรือทาด้วยเคลือบตามภาพ

การเตรียมเคลือบ:

1. ใช้น้ำตาลผงครึ่งแก้วแล้วเติมน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งลงไป
2. กวนอย่างต่อเนื่อง ให้ความร้อนในอนาคตเคลือบถึง 40° C (หากคุณสัมผัสส่วนผสมด้วยนิ้วของคุณ ก็ควรจะค่อนข้างร้อน แต่ทนได้)
3. แปรงชาร์ลอตต์ด้วยเคลือบ

สูตร 3. ชาร์ล็อตต์สตรอเบอร์รี่นมเปรี้ยวโดยไม่ต้องอบ

สูตรนี้ให้รสชาติที่อร่อยมีเอกลักษณ์ นุ่มนวล โปร่งสบาย แต่ในขณะเดียวกันก็ทำขนมง่ายๆ ที่เด็กๆ และผู้ที่ชอบของหวานชอบมาก การเตรียมจานจะใช้เวลาไม่นานและแม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถทำได้เนื่องจากชาร์ล็อตต์ที่มีผลเบอร์รี่นี้ไม่จำเป็นต้องอบ

วัตถุดิบ:

• คุกกี้ 200 กรัม (บิสกิตไม่ใช่ขนมชนิดร่วน);
• น้ำส้มหรือเหล้า 20 มล.
• คอทเทจชีสครึ่งกิโลกรัม
• เจลาติน 15 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม (ครึ่งแก้ว)
• ครีม 350 กรัม (ปริมาณไขมัน 35%)
• มะนาวครึ่งลูก
• สตรอเบอร์รี่ 250 กรัม
• วานิลลิน;
• ผงน้ำตาล.

สูตรทีละขั้นตอน:

1. วางคุกกี้ลงบนจานแล้วเทลงบนเหล้า (สด) แช่ทิ้งไว้.
2. เทเจลาตินลงในชามแล้วเติมน้ำลงไป ทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อให้บวม
3. ในกระทะตั้งไฟเล็กน้อย 2 ช้อนโต๊ะ ครีมและเพิ่มเจลาตินบวมลงไป เก็บส่วนผสมไว้บนไฟอ่อนจนผลึกเจลาตินละลายหมด อย่าปล่อยให้เดือด!
4. ผสมคอทเทจชีสกับครีมที่เหลือ (ซึ่งไม่มีเจลาติน) และน้ำตาลทรายใส่วานิลลิน
5. ล้างและทำให้สตรอเบอร์รี่แห้งทิ้งผลเบอร์รี่ไว้สองสามอัน - คุณจะใช้ในการตกแต่งชาร์ล็อตต์ บดส่วนที่เหลือด้วยเครื่องปั่น
6. รวมสตรอเบอร์รี่บดกับส่วนผสมนมเปรี้ยวและครีม
7. ผสมเจลาตินที่ละลายไว้กับส่วนผสมครีมสตรอเบอร์รี่เคิร์ดแล้วผสมให้เข้ากัน
8. บีบน้ำออกจากมะนาวครึ่งลูก ขูดความเอร็ดอร่อยแล้วเติมทุกอย่างลงในส่วนผสม
9. วางด้านข้างของถาดอบแบบสปริงฟอร์มด้วยคุกกี้บิสกิตที่หั่นแล้ว คุณควรมี "รั้ว" รอบปริมณฑล วางคุกกี้โดยให้ด้านที่ตัดหงายขึ้น
10. ตัดสตรอเบอร์รี่ที่เหลือสำหรับตกแต่งตามยาว แล้ววางเป็นรูปดอกไม้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ วางส่วนผสมนมเปรี้ยวไว้ด้านบนและปรับระดับพื้นผิว
11. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที
12. หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำออกมา เกลี่ยคุกกี้ที่เหลือบนพื้นผิวของส่วนผสม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอีกครั้ง (เป็นเวลา 6 ชั่วโมง)
13. หลังจากผ่านไปหกชั่วโมง ให้นำขนมออกจากพิมพ์แล้วตกแต่งด้วยวิปครีมและน้ำตาลผงโดยใช้ถุงขนม

คำแนะนำ! ถุงขนมสามารถเปลี่ยนเป็นถุงพลาสติกธรรมดาที่มีรูเจาะตรงมุมได้

ชาร์ล็อตต์นมเปรี้ยวสตรอเบอร์รี่เสิร์ฟพร้อมนมหรือค็อกเทลผลไม้ ชาหรือนม

กาลครั้งหนึ่ง คำว่า "ชาร์ลอตต์" สำหรับฉันหมายถึงพายขนมปังที่มีไส้แอปเปิ้ลมาก ตอนนี้ฉันก็เหมือนกับคนอื่น ๆ อีกหลายคนที่เรียกเค้กสปันจ์ที่มีไส้: แอปเปิ้ล, ถั่ว, พีช, แอปริคอท... เบอร์รี่
“ชาร์ล็อตต์” เหล่านี้ปรุงได้เร็วกว่าขนมอบโฮมเมดอื่นๆ เป็นการยากที่จะทำให้เสียและไม่มีความละอายที่จะวางไว้บนโต๊ะวันหยุด

สูตรบิสกิตกับผลเบอร์รี่:

วิธีการอบ:

รูปภาพที่ 1

แบ่งไข่ที่เย็นแล้วออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง เพื่อให้ไข่ขาวตีได้โดยไม่มีปัญหา ต้องใส่ไว้ในชามแห้งและต้องแน่ใจว่าไม่มีไข่แดงชิ้นใดเข้าไป ไข่ขาวแช่เย็นจะตีได้ดีขึ้น

รูปภาพที่ 2

แต่ไข่แดงกับน้ำตาลจะตีเป็นฟองหนาเร็วขึ้นหากวางภาชนะในอ่างน้ำ

รูปภาพที่ 3

ผสมไข่ขาวครึ่งหนึ่ง ไข่แดงที่ตีกับน้ำตาล และแป้งที่ร่อนไว้ ผสมอย่างระมัดระวังด้วยช้อนเติมวิปปิ้งขาวที่เหลือครึ่งหนึ่งแล้วผสมให้ละเอียดยิ่งขึ้นจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันไม่มากก็น้อย วางในจานอบที่อุ่น ๆ ทาน้ำมันพืชที่ด้านล่างหากจำเป็น

รูปภาพที่ 4

การทำชาร์ล็อตต์ด้วยผลเบอร์รี่แช่แข็งนั้นยากกว่าการอบเค้กสปันจ์แบบเดียวกันกับผลเบอร์รี่สดเล็กน้อย หากผลเบอร์รี่สดโดยไม่ต้องเตรียมการเบื้องต้นคุณสามารถวางลงบนแป้งบิสกิตที่เตรียมไว้ คุณสามารถจัดการกับผลเบอร์รี่แช่แข็ง (ในกรณีนี้คือแบล็คเคอแรนท์) ได้สองวิธี ขั้นแรก นำออกจากช่องแช่แข็ง ละลายน้ำแข็ง สะเด็ดน้ำออก แล้ววางลงบนแป้ง

รูปที่ 5.

หรือเกลี่ยเป็นชั้นบางๆในขณะที่ยังแข็งอยู่ ในกรณีนี้ควรใส่น้อยลงและไม่ทำให้การอบล่าช้า ในทั้งสองกรณี บิสกิตจะมี "ความชุ่มฉ่ำ" มากขึ้น ลูกเกดบางชนิดจะไม่คงรูปร่างเดิมไว้ แต่สิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติของชาร์ล็อตต์แต่อย่างใด
คุณสามารถเพิ่มถั่วสับละเอียด ลูกจันทน์เทศ 1 หยิบมือ หรือ (ตามภาพ) อบเชยเล็กน้อยลงในผลเบอร์รี่

รูปที่ 6.

ตีไข่ขาวที่เหลือด้วยน้ำตาลผงวานิลลา 2-3 ช้อนโต๊ะ

รูปภาพที่ 7

ดังนั้นเศษขนมปังจึงถูกอบอย่างสม่ำเสมอ ขึ้นและมีโครงสร้างที่แห้งตลอดความสูงทั้งหมดโดยไม่มีจุดชื้นจากผลเบอร์รี่เปียก เมื่อใช้ตัวอย่างของชาร์ลอตต์กับสตรอเบอร์รี่และเชอร์รี่ฉันจะแสดงรายละเอียดกระบวนการทางเทคโนโลยีทั้งหมดและผลลัพธ์

เวลาทำอาหาร: 45 นาที / จำนวนเสิร์ฟ: 10.

การตระเตรียม

รูปใหญ่ รูปเล็ก

ตีไข่และน้ำตาลทรายก่อน น้ำตาลวานิลลาเกลือ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ ใช้มือหรือที่ตี/เครื่องผสมอาหารไฟฟ้าจนเกิดฟองฟูและบางเบา



เพิ่มเครื่องปรุงรสเป็นส่วนใหญ่ วันนี้ - ผิวส้มบดและกระวานหอมลูกกวาด ผสมเป็นวงกลม



ตอนนี้เติมโซดาลงในองค์ประกอบของเหลว เป็นการดีกว่าที่จะร่อนเพื่อให้ก้อนไม่ทำให้พายเบอร์รี่เสียด้วยความขมขื่นอันไม่พึงประสงค์ คนให้เข้ากันอย่างแรง



ใส่แป้งสาลีในส่วนต่างๆ แล้วนวดต่อ



นำมาซึ่งความหนืดเอาก้อนแป้งทั้งหมดออก



เราทิ้งแผ่นกระดาษไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ปิดด้วยไขมัน (น้ำมันไร้มันเนย) แล้วโรยด้วยแป้ง จัดเรียงสตรอเบอร์รี่และเชอร์รี่หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน (ไม่มีเมล็ด) เติมผลเบอร์รี่ด้วยแป้ง - อบชาร์ล็อตต์เบอร์รี่ในเตาอบจน "แห้ง" ประมาณ 30 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา (เปิดเตาอบ)



นำออกจากภาชนะอย่างระมัดระวัง



ขณะที่ยังร้อนอยู่ ให้ทาด้วยน้ำผึ้ง

ตกแต่งตามต้องการแล้วเสิร์ฟชาร์ล็อตต์พร้อมสตรอเบอร์รี่และเชอร์รี่ลงบนโต๊ะ เพลิดเพลินกับชาของคุณ