Khachapuri ค่อนข้างคุ้นเคยกับรสชาติของเราอยู่แล้วและไม่จำเป็นต้องไปที่คอเคซัสเพื่อลิ้มรสขนมปังแผ่นอร่อย แม้ว่าจนถึงทุกวันนี้ปรมาจารย์ด้านการทำขนมจะเป็นที่รู้จักกันดี แต่คำเชิญให้ "สำหรับ Khachapuri" มักจะหมายถึงสถานประกอบการและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารโดยเฉพาะ หากคุณไม่สามารถไปเยี่ยมปรมาจารย์ได้ ก็ยังมีทางเลือกให้ลองทำเอง ไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ผลลัพธ์ก็น่าทึ่งมาก

พัฟเพสตรี้คชาปุรีกับชีส - หลักการเตรียมทั่วไป

พัฟ khachapuri จัดทำขึ้นตามชื่อจากขนมพัฟแม้ว่าจะไม่เพียง แต่จากมันเท่านั้น ไส้ลาวาชและชีสบางๆ ที่จัดวางในลักษณะพิเศษเรียกอีกอย่างว่าพัฟคชาปุรี

สำหรับพัฟคชาปุรีกับชีส คุณสามารถเตรียมแป้งด้วยตัวเองหรือใช้แป้งที่ซื้อจากร้านค้า อาจเป็นยีสต์หรือไร้เชื้อก็ได้

ใส่ชีสประเภทต่างๆ ลงในไส้: ดอง, แข็ง, คอทเทจชีสหรือซูลูกุนิ แฟลตเบรดเหล่านี้จะอร่อยที่สุดถ้าคุณใส่ชีสหลายชนิดลงในไส้

ชีสดองและซูลูกุนิขูด คอทเทจชีสนวดด้วยส้อมและชีสแข็งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

Khachapuri ที่ทำจากแป้งพัฟกับชีสสามารถอบในเตาอบหรือทอดในกระทะด้วยไขมันเล็กน้อย แฟลตเบรดลาวาชแบบ "ขี้เกียจ" แบบเรียงเป็นชั้นส่วนใหญ่จะอบ

พัฟเพสตรี้คชาปุรีกับคอทเทจชีสและซูลูกุนิ

280 กรัม ชีส "Adygei" หลากหลาย;

คอทเทจชีสแบบโฮมเมดหรือซื้อเต็มร้าน - 180 กรัม

125 กรัม suluguni ดิบ;

ยีสต์ "เร็ว" หนึ่งช้อนเต็ม;

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

100 กรัม ครีมเปรี้ยว

แป้งสามแก้วเต็ม

180 กรัม เนยหรือครีมโฮมเมดแช่แข็ง

1. เทยีสต์สำเร็จรูปลงในชามขนาดเล็กหรือขวดครึ่งลิตรแล้วเติมนมอุ่น ใส่น้ำตาลทรายครึ่งช้อนชาเกลือครีมเปรี้ยวแล้วคนให้เข้ากัน

2. ตอกไข่ลงในชามขนาดใหญ่แยกต่างหาก แล้วตีจนเนียนโดยใช้ที่ตีหรือส้อม เทยีสต์ที่ละลายไว้ลงไป ค่อยๆ ใส่แป้งทั้งหมดลงไปแล้วคลุกแป้ง

3. ละลายเนยแล้วพักให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

4. รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ ขนาดใหญ่แล้วทาครีมหรือเนยลงไป ยิ่งชั้นไขมันหนาเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น รีดแป้งเป็นม้วนที่ไม่แน่นเกินไปคลุมด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

5. สับพาร์สลีย์ให้ละเอียด ถูชีส Suluguni และ Adyghe ลงในเศษหยาบ

6. บดคอทเทจชีส ใส่ suluguni ขูด, Adyghe ชีส และพาร์สลีย์ลงไป เพิ่มไข่ขาวที่เหลือและผสมให้เข้ากัน

7. ตัดเชือกแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนเป็นเค้กแบน หากต้องการทำให้ขนมอบเป็นขุย คุณต้องวางแป้งให้ถูกต้องก่อนที่จะรีด คุณไม่สามารถวางชิ้นส่วนบนการตัดได้ มิฉะนั้น โครงสร้างชั้นจะหยุดชะงัก

8. วางไส้ไว้ตรงกลางของแฟลตเบรดแล้วบีบขอบให้แน่น จากนั้นพลิกชิ้นส่วนกลับด้าน เย็บด้านลง แล้วใช้หมุดกลิ้งหลายๆ ครั้ง

9. วางส่วนผสมบนกระทะด้วยน้ำมันพืช ทาด้านบนด้วยไข่แดงที่ตีแล้วนำเข้าเตาอบร้อนประมาณ 20 นาที

10. ทาด้านบนของแฟลตเบรดที่เสร็จแล้วด้วยเนยละลาย

khachapuri ด่วนทำจากขนมพัฟ - "สไตล์บอลข่าน"

. “มอสซาเรลลา” - 200 กรัม;

100 กรัม ชีสน้ำเกลือ, เฟต้าวาไรตี้;

600 กรัม โรงงานหรือขนมพัฟโฮมเมด

ไข่สด.

1. ทิ้งแป้งไอศกรีมไว้บนโต๊ะเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง แค่นี้ก็เพียงพอที่จะละลายได้ดีและอ่อนนุ่ม

2. รวมชีสแล้วบดด้วยส้อมจนเละ

3. เทไข่ลงในชามขนาดเล็กแยกต่างหากแล้วตีให้เข้ากัน ผสมสองในสามของส่วนผสมไข่ลงในส่วนผสมชีส และพักส่วนที่เหลือไว้ มีประโยชน์ในการหล่อลื่นพื้นผิว

4. ตัดแป้งที่ละลายแล้วเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ขนาด 14x14 ซม. แล้ววางไส้หนึ่งช้อนโต๊ะไว้ตรงกลาง พับแป้งเป็นแนวทแยงแล้วบีบตะเข็บให้แน่น

5. วางชิ้นส่วนบนกระทะย่างที่ปูด้วยกระดาษรองอบ และทาด้านบนด้วยส่วนผสมไข่ที่เหลือ

6. อบคชาปุรีจากพัฟเพสตรี้ที่อุณหภูมิ 160 องศา จนผิวเป็นสีทองสม่ำเสมอ

Khachapuri ทำจากแป้งพัฟกับชีส พันธุ์ Suluguni

มาตรฐาน 250 กรัม มาการีนหนึ่งซอง

Suluguni ดิบครึ่งกิโลกรัม

แป้งสามแก้ว

เนยนิ่มหนึ่งช้อนโต๊ะ

ไข่ - 2 ชิ้น

1. ตอกไข่ลงในชามกว้าง เติมเกลือเล็กน้อย ควรบดให้ละเอียด และผสมให้เข้ากัน ใส่แป้งขูดมาการีนแช่แข็งเล็กน้อยโดยใช้เครื่องขูดหยาบแล้วนวดแป้งทันทีโดยไม่ต้องรอให้ละลาย ใส่ไว้ในถุงแล้วนำไปแช่ในที่เย็นแต่อย่าแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสองชั่วโมง

2. ตีไข่แรงๆ ด้วยส้อม โดยผสมไข่แดงกับไข่ขาวให้เข้ากัน

3. ขูด Suluguni บนเครื่องขูดหยาบหรือปานกลาง

4. ใส่เนยนิ่มลงไปแล้วคนให้เข้ากันเพิ่มสองในสามของมวลไข่

5. นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วม้วนให้เป็นชั้นอย่างรวดเร็ว ความหนาไม่ควรบางกว่านิ้วของคุณ ไม่เช่นนั้นไส้ชีสจะรั่วไหลออกมา

6. ตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 15 ซม. แล้ววางไส้ชีสไว้ตรงกลาง ปักหมุดมุมตรงข้ามแล้วเย็บเข้าด้วยกันเพื่อสร้างซองจดหมาย

7. จากนั้นบีบมุมตรงข้ามให้แน่นตรงกลางอีกครั้งแล้วพลิกกลับ ม้วนด้วยหมุดกลิ้งหลาย ๆ ครั้งเพื่อสร้างเค้กแบน

8. ย้ายชิ้นส่วนไปยังถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วแทงให้ทั่วพื้นผิวโดยทำเป็นรูตรงกลาง

9. แปรงแฟลตเบรดด้วยไข่ที่ตีแล้วที่เหลือแล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 20 นาที

พัฟคชาปุรีแบบจอร์เจียนขี้เกียจ

คอทเทจชีส 9% - 250 กรัม;

ชีส "ไส้กรอก" รมควัน - 200 กรัม;

kefir ไขมัน 250 มล.

ขนมปังพิต้าบาง ๆ สองแผ่น

เนย;

ไข่ขนาดใหญ่สองใบ

1. บดไส้กรอกชีสบนเครื่องขูดผักที่ใหญ่ที่สุด บดคอทเทจชีสใส่เกลือเล็กน้อยแล้วผสมกับชีสรมควัน ตี kefir กับไข่

2. ใช้กระทะย่างขนาดเล็กแล้วทาเนยที่ด้านล่างและด้านข้างให้เข้ากัน

3. วางแผ่นลาเวนเดอร์อาร์เมเนียหนึ่งแผ่นเพื่อให้ขอบที่มีขนาดเท่ากันแขวนอยู่ทุกด้าน

4. ฉีกขนมปังพิต้าที่เหลือเป็นชิ้นใหญ่ นำหนึ่งในสามของขนมปังพิต้าที่ฉีกขาดแล้วจุ่มลงใน kefir ที่ตีไข่ไว้สักครู่ จากนั้นนำขนมปังพิต้าออกแล้ววางลงบนกระทะย่าง

5. วางไส้ชีสครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน และอีกหนึ่งในสามของขนมปังพิต้าฉีกขาดไว้ด้านบน

6. วางส่วนผสมชีสที่เหลือและขนมปังพิต้าฉีกขาดที่เหลือซึ่งแช่ไว้ในเคเฟอร์ไว้ล่วงหน้าด้วย

7. พับขอบที่ยื่นออกมาแล้วทาให้เข้ากันด้วยส่วนผสม egg-kefir

8. วางกระทะย่างในเตาอบที่ร้อน

9. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้นำออกมาและหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน

คชาปุรีทอดจากขนมพัฟ

ชีสแข็งอ่อน ๆ ครึ่งกิโลกรัม

กระเทียมสองกลีบ

100 กรัม เนย;

มาการีนครีม - 100 กรัม;

ไข่แดงดิบสองฟอง;

น้ำดื่มเย็นหนึ่งแก้ว

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง

100 กรัม แป้งสาลี.

1. ในชามขนาดใหญ่ ผสมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ น้ำใส่น้ำแข็ง ไข่แดง และเกลือเล็กน้อย

2. ใส่แป้งทั้งหมดขูดมาการีนแล้วนวดแป้งทันที ยิ่งนวดเร็วเท่าไรก็ยิ่งมีเกล็ดมากขึ้นเท่านั้น ใส่แป้งที่มีรูปร่างเป็นลูกบอลลงในถุง ม้วนขึ้น และนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

3.นำออกมาแบ่งเป็นสี่ส่วน รีดออกอย่างรวดเร็วให้มีความหนาน้อยที่สุด จากนั้นทาเนยแต่ละอันอย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วม้วนขึ้น ละลายเนยล่วงหน้าหรือวางไว้บนโต๊ะเพื่อทำให้เนยนิ่มลง วางโรลที่รีดไว้ในที่เย็น

4. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้นำออกมา ม้วนออกอีกครั้ง ทาน้ำมันแล้วม้วน แต่ไม่ให้เป็นม้วน แต่เป็นซอง ทำซ้ำขั้นตอนอีกสองครั้ง

5. หั่นชีสเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผสมกับเนยละลายสองช้อนโต๊ะและไข่ดิบหนึ่งฟอง ใส่กระเทียมสับแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง

6. รีดแป้งที่แช่เย็นแล้วออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนาหนึ่งในสามของเซนติเมตร แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมตามขนาดที่ต้องการ

7. วางไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละอันแล้วห่อให้เป็นสามเหลี่ยม

8. จุ่มชิ้นลงในน้ำมันร้อนแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

Khachapuri ทำจากแป้งพัฟกับชีสและไข่ - “Adjarian”

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปพัฟยีสต์ครึ่งกิโลกรัม

300 กรัม ชีส, พันธุ์ Suluguni (ไม่รมควัน);

ครีมแช่แข็งหนึ่งช้อนเต็ม

1. ตัดแป้งที่ละลายแล้วออกเป็นหกสี่เหลี่ยมที่มีขนาดเท่ากัน หากหนาเกินไปให้ม้วนออกเล็กน้อย แต่หากความหนาไม่เกิน 0.6 ซม. ก็ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้

2. ม้วนขอบที่ยาวที่สุดให้เป็นท่อบางๆ แล้วรวบรวมขอบด้านข้างแล้วบีบให้เข้ากัน

3. วางแป้งลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment แล้วทาด้านข้างด้วยไข่ที่ตีแล้ว

4. ขูดชีส Suluguni บนเครื่องขูดขนาดกลางแล้วผสมกับไข่ที่เหลือหลังจากทาชิ้นงานแล้ว

5. กระจายไส้ให้ทั่วทุกชิ้นและวางถาดอบในเตาอบ อุณหภูมิเตาอบควรอยู่ที่ 180 องศา

6. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้นำออกและทำรอยตามยาวตรงกลางของแต่ละพาย ตอกไข่หนึ่งฟองใส่เกลือแล้วนำกลับเข้าเตาอบ

7.นำออกมาเมื่อไข่ขาวเปลี่ยนเป็นสีขาวและไข่แดงยังมีน้ำมูกอยู่

8. วางจานที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้ววางเนยเล็กน้อยไว้ตรงกลางคชาปุรีแต่ละอัน

คชาปุรีกับชีส - เคล็ดลับการทำอาหารและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

หากคุณกำลังเตรียมอาหารที่ใช้ชีสแข็งเพียงอย่างเดียว อย่าขูดมัน แต่ให้หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ชีสจะไม่ละลายระหว่างการอบ แต่จะนิ่มลงเล็กน้อยเท่านั้น

อย่าคลึงคชาปุรีที่ทำจากแป้งพัฟบางเกินไปด้วยไม้นวดแป้ง ความหนาของเค้กไม่ควรบางกว่าหนึ่งเซนติเมตร

อย่าลืมทาแป้งด้วยไข่ที่ตีแล้วก่อนอบ พื้นผิวของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่ซีดจาง พวกเขาจะได้สีทองที่สม่ำเสมอ

ตามสูตรอาหารต่าง ๆ สามารถทอดคชาปุรีจากพัฟเพสตรี้กับชีสได้ผลิตภัณฑ์จะเป็นขุยมากขึ้นหากอบ

มีคชาปุรีหลายประเภทในจอร์เจีย มีโซนไหนบ้าง! พูดได้เลยว่าทุกหมู่บ้านมีสูตรเป็นของตัวเอง และอันหนึ่งมีรสชาติดีกว่าอันอื่น

มีสูตรคชาปุรีมากมายเกินกว่าที่คุณคิด แต่ยังมีผู้มีชื่อเสียงที่ข้ามพรมแดนของประเทศและมีความสัมพันธ์อย่างแน่นแฟ้นกับแบรนด์ "Georgian khachapuri"

คุณสามารถเพลิดเพลินกับสิ่งเหล่านี้ในร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารจอร์เจียหรือในร้านกาแฟที่เสิร์ฟน้ำคชาปุรีและลากิดเซ ที่มีชื่อเสียงที่สุด ได้แก่ พัฟคชาปุรี “เรือ” (Adjarian khachapuri) และขนมปังแฟลตเบรดชีสอิเมเรเชียน ปรากฎว่าคุณสามารถเตรียมอาหารพิเศษพิเศษเหล่านี้ที่บ้านได้ ตัวอย่างเช่นพัฟคชาปุรี - สูตรอาหารภาพถ่ายทีละขั้นตอนความลับและเคล็ดลับ

* รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับส่วนผสมชีส

การตระเตรียม

วางแป้งไว้บนกระดานแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 30 นาทีเพื่ออุ่นให้ได้อุณหภูมิห้องหลังแช่เย็น เปิดเตาอบที่ 200 องศา



ผสมชีสเข้าด้วยกันแล้วบดจนเละ



ตอกไข่ใส่ชามแล้วตีเล็กน้อยเพื่อให้ไข่แดงและไข่ขาวผสมกัน



ใส่ไข่ส่วนใหญ่ลงไปพร้อมกับส่วนผสมชีส เหลือน้อยลงเพื่อให้แป้งอยู่ด้านบน



ใช้ที่ตัดแป้ง (แบบซี่โครงหรือแบบตัดพิซซ่า) ตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 12-15 ซม.



วางส่วนผสมชีสไว้ตรงกลางแต่ละช่อง ปริมาณของมันขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณเท่านั้น แต่โดยปกติแล้วชีสจะพอดีกับ 1 ช้อนโต๊ะ



คุณสามารถปั้นคชาปุรีได้หลายวิธี: คุณสามารถงอแป้งเป็นรูปสามเหลี่ยมหรือเป็น "ซอง" หากต้องการทำเป็นรูปสามเหลี่ยม เพียงงอแป้งในแนวทแยงมุมแล้วใช้มีด ("ติดกาว") ติดขอบ หรือรัดให้แน่นด้วยกระบวนการ “ตัดด้วยมีด” สิ่งสำคัญคือมวลชีสไม่ได้รับผลกระทบและการจัดการจะดำเนินการกับแป้งเท่านั้น สุดท้ายเมื่อคุณทาแป้งด้วยไข่ มันจะ "กด" ขอบมากขึ้นเพื่อไม่ให้เปิดออก



“ซองจดหมาย” เป็นรูปแบบที่ซับซ้อนกว่าเล็กน้อย หากคุณตัดสินใจได้ ให้พับปลายทั้งสี่ด้านของแป้งเข้าหากึ่งกลางแล้วปักหมุดเข้าด้วยกันที่จุดเริ่มต้น โดยปล่อยให้บางส่วนหลวมไปทางกึ่งกลาง หากคุณเว้นช่องว่างว่างๆ ไว้ มวลชีสจะไหลออกมาเล็กน้อยและจะมีลักษณะเหมือนในภาพสุดท้าย สวยดี แค่ลองให้คชาปุรีเปิดชีสออกมานิดหน่อย (ไม่อย่างนั้นชีสจะหกหมด)



ตอนนี้ทาสโคนด้วยไข่ แต่อย่าแปรงส่วนที่หลวมตรงที่ชีสออกมา



ลดอุณหภูมิในเตาอบลงเหลือ 160 องศา แล้ววางคชาปุรีลงบนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ

คชาปุรีจะพร้อมภายใน 10-15 นาที - คุณจะเข้าใจสิ่งนี้โดยที่ส่วนบนของมันจะเปลี่ยนเป็นสีทอง

วันนี้ผมมีสูตรเด็ดมากมาฝากครับ เราจะเตรียมคชาปุรีด่วนสุดจาก นี่เป็นเพียงอาหารจานอร่อย ฉันพร้อมที่จะกินคชาปุรีอย่างน้อยทุกวัน มีอะไรพิเศษมาก? มันนุ่มอร่อยชีสไม่แห้งและยินดีทำ - ครั้งเดียวเสร็จแล้ว! ฉันเชื่อว่าอาหารจอร์เจียทุกจาน (รวมถึงคชาปุรี) ถือได้ว่าเป็นงานศิลปะรูปแบบหนึ่งที่แยกจากกัน มาปรุงกันเร็ว ๆ นี้!

วัตถุดิบ:

• เฟต้าชีส - 250 กรัม;
• ฮาร์ดชีส - 250 กรัม;
• พัฟเพสตรี้;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - ½ช้อนชา

คชาปุรีด่วนที่ทำจากขนมพัฟ การเตรียมการทีละขั้นตอน

1. เปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่อง
2. ฉันไม่ชอบใช้เวลาทำแป้งมากนัก เลยซื้อพัฟเพสตรี้จากร้าน แต่ถ้าต้องการ ก็สามารถทำเองได้
3. ขั้นแรกมาเตรียมไส้กันก่อน สิ่งสำคัญคือต้องเลือกชีสที่เหมาะสม ต้องเป็นสีขาวหรือสีครีมอ่อน ถ้าชีสมีสีเหลืองหรือมีรอยแตกและมีเปลือกแห้งด้านบนหรือแตกเป็นชิ้นๆ แสดงว่าชีสนั้นเหม็นอับ ระวัง. คุณสามารถทานชีสวัวหรือแพะก็ได้ไม่สำคัญ นำชีสแข็งที่คุณชอบ
4. ดังนั้นให้ขูดชีสทั้งสองประเภทบนเครื่องขูดหยาบ และตักใส่จาน
5. นำไข่ไก่หนึ่งฟอง (จำเป็นต้องสด) แล้วตีด้วยที่ตีหรือส้อม
6. ใส่เกลือลงในไข่แล้วผสมอีกครั้ง
7. ตอนนี้เราเทไข่ที่ตีแล้วครึ่งหนึ่งลงในชีสแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ลองเติม. มันควรจะเค็ม โดยปกติคชาปุรีจะรับประทานกับชาหวานและไวน์ ดังนั้นไส้จึงควรใส่เกลือเล็กน้อย คุณต้องผสมให้เข้ากันเพื่อให้ชีสและชีสเข้าไปในคชาปุรีของเราในปริมาณเท่ากัน
8. เอาขนมพัฟ. ฉันซื้อแพ็คเกจที่มีแป้ง 3 แผ่น เราจะต้องมีสองชั้น คุณต้องม้วนออกเพื่อให้มีความหนาประมาณ 2-3 มม.
9. วางชั้นแรกลงบนโต๊ะแล้วเกลี่ยไส้ทั้งหมดให้ทั่ว กระจายเท่าๆ กัน หนาประมาณ 1 ซม.
10. เราใช้ชั้นที่รีดออกมาที่สองแล้วปิดทับด้วยชั้นแรก
11. กดขอบให้เข้ากันเพื่อป้องกันไม่ให้ชีสรั่ว
12. โอนคชาปุรีไปบนถาดอบที่ทาน้ำมันพืช
13. ตอนนี้ทำการตัดสำหรับชิ้นส่วนที่แบ่งส่วนอย่าตัดจนสุด แต่ตัดเฉพาะชั้นบนสุดเท่านั้น หากคุณมีชั้นกลม ให้หั่นเป็นชิ้นๆ เช่น พิซซ่า ถ้าเป็นสี่เหลี่ยมก็ตัดเป็นสี่เหลี่ยม ควรทำเพื่อให้ตัดจานที่เสร็จแล้วได้ง่ายขึ้น และป้องกันไม่ให้แป้งเกิดฟองระหว่างการอบ
14. แปรงผลิตภัณฑ์ด้วยไข่ที่ตีครึ่งหลัง สะดวกในการใช้แปรงซิลิโคนสำหรับสิ่งนี้ เราทำเช่นนี้เพื่อให้คชาปุรีเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย
15. เตาอบของเราน่าจะร้อนอยู่แล้ว เราส่งผลิตภัณฑ์ไปที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 7-10 นาทีจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
16. ตัดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปตามแถบที่ต้องการแล้วเสิร์ฟ

นี่เป็นวิธีง่ายๆ ในการทำคชาปุรีอย่างรวดเร็วจากขนมพัฟ แน่นอนว่านี่ไม่ใช่สูตรดั้งเดิม แต่เป็นสูตรดัดแปลงที่ทำให้ง่ายขึ้น คชาปุรีดั้งเดิมมักประกอบด้วยคอทเทจชีสและส่วนผสมของชีสซูลูกุนิ แต่เป็นครั้งแรกที่คุณสามารถสร้างเวอร์ชันที่เรียบง่ายได้ และถ้าคุณต้องการ

ขนมอบสไตล์จอร์เจียนมีชื่อเสียงในด้านรสชาติ กลิ่น และความอิ่มแปล้ สูตรอาหารคลาสสิกในอาหารคอเคเซียนคือคชาปุรี ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยไส้ชีสเนื้อละเอียดที่ห่อหุ้มอยู่ในฐานพัฟที่โปร่งสบาย มีหลายทางเลือกในการเตรียมอาหารจานนี้

สำหรับการประชุมแขกหรืองานเลี้ยงครอบครัว พนักงานต้อนรับสามารถเตรียมคชาปุรีจากขนมพัฟได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว ส่วนประกอบที่สำคัญของการอบคือชีสหรือคอทเทจชีส ถ้าคุณชอบพันธุ์ดองก็เสียดสี

ควรหั่นผลิตภัณฑ์ชีสแข็งเป็นก้อนเล็ก ๆ และบดคอทเทจชีสด้วยส้อม เพื่อให้อาหารจอร์เจียมีรสชาติดียิ่งขึ้น ให้ใช้หลายพันธุ์ ควรวางไส้ไว้บนชิ้นส่วนฐานที่แยกจากกันก่อนหน้านี้ และควรทำช่องว่างโดยการขึ้นรูปซองจดหมาย

ต้องยึดขอบของคชาปุรีอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้การปั้นเสียหายระหว่างกระบวนการทำอาหาร สามารถส่งสินค้าไปอบโดยมีไส้ด้านในได้ อีกทางเลือกหนึ่งคือการแผ่ออกอีกครั้ง ซึ่งจะกดชีสลงในแผ่นแป้ง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวบางกว่า โปร่งกว่า และกรอบกว่า ก่อนอบ ให้ทาไข่แดงที่ซองจดหมายเพื่อให้แน่ใจว่าเปลือกเป็นสีน้ำตาลทอง

พัฟเพสตรี้สำหรับคชาปุรี

ส่วนประกอบหลักของการอบแบบจอร์เจียนที่ประสบความสำเร็จคือขนมพัฟคุณภาพสูงสำหรับคชาปุรี คุณสามารถทำเองโดยใช้สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายหรือซื้อสำเร็จรูปในร้าน ยีสต์หรือส่วนผสมแบบลีนมีความเหมาะสมคุณต้องเลือกตามรสนิยมของคุณ หากคุณต้องการได้ขนมอบแสนอร่อยเร็วขึ้น ให้เปลี่ยนส่วนผสมแป้งเป็นขนมปังพิต้าแผ่นบางที่พับหลายชั้น

ไม่มีสูตรเดียวสำหรับคชาปุรีที่ทำจากขนมพัฟกับชีส ในการสร้างจานคุณสามารถใช้ฐานไร้เชื้อหรือฐานยีสต์ อาหารคอเคเชียนสามารถทอดในน้ำมันพืชหรืออบได้ วิธีที่สองช่วยให้คุณทำให้ขนมอบโปร่งสบายและเป็นชั้นมากขึ้น คุณสามารถเลือกประเภทของชีสได้: แข็ง, นมเปรี้ยวหรือดอง

คชาปุรีสไตล์ Adjarian ทำจากขนมพัฟ

• คชาปุรีสไตล์ Adjarian ที่ทำจากแป้งพัฟเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานง่ายๆ ที่น่ารับประทานซึ่งสามารถเสิร์ฟชาให้กับแขกหรือครอบครัวได้ แทนที่จะใช้ซูลูกุนิแบบคลาสสิก คุณสามารถใช้เฟต้าชีสหรืออาดีเกชีสได้ ขนมอบมีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่น่าสนใจและความเต็มอิ่มที่ไม่ธรรมดา จานสามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็น หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งหรือหัวหอมลงในไส้ได้

วัตถุดิบ

• นม – 50 มล.;
• ซูลูกุนิชีส – 550 กรัม;
• น้ำตาล – 5 กรัม;
• แป้ง – 0.7 กก.
• น้ำมันมะกอก - 30 มล.
• น้ำ – 250 มล.;
• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น;
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม;
• เกลือ – 10 กรัม

การตระเตรียม

1. เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อย เพิ่มน้ำตาลและยีสต์ลงในของเหลว ผสมทุกอย่างทิ้งไว้ 5 นาที
2. ผสมแป้ง น้ำ น้ำมัน เกลือ และยีสต์เข้าด้วยกัน นวดฐานแป้งที่ไม่แข็งสม่ำเสมอ มวลที่ได้ควรทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง
3. ขูด suluguni และกระจายเป็นส่วนๆ ตามจำนวนพายในอนาคต
4. ตัดแป้งออกเป็น 4-5 ชิ้น แผ่แต่ละส่วนออกโรยโต๊ะด้วยแป้ง
5. นำครึ่งหนึ่งของชีสที่สงวนไว้มาวางทั้ง 2 ด้าน พับขอบเหนือ suluguni เพื่อสร้างเรือ วางเศษชีสที่เหลือไว้ตรงกลาง ทำเช่นเดียวกันกับแต่ละชิ้นงาน
6. อบผลิตภัณฑ์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 250 องศาประมาณ 10 นาที
7. นำขนมอบออกมาแล้วตอกไข่ใส่ในเรือแต่ละลำ ใส่ในเตาอบประมาณ 1-2 นาที
8. เติม 1 ช้อนชาลงในคชาปุรีที่เตรียมไว้พร้อมพัฟเพสตรี้ น้ำมันพืช.

Khachapuri กับ Adyghe ชีสที่ทำจากแป้งพัฟ

วัตถุดิบ

• ไข่ – 2 ชิ้น;
• Adyghe ชีส – 250 กรัม
• พาสลีย์;
• คอทเทจชีส – 180 กรัม;
• เนย – 180 กรัม;
• ซูลูกุนิ – 125 กรัม;
• แป้ง – 3 ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์แห้ง – 1 ช้อนชา;
• ครีมเปรี้ยว – 100 กรัม;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม

1. เทยีสต์ลงในชามเล็กแล้วเจือจางด้วยนมอุ่น ใส่น้ำตาลทราย เกลือ และครีมเปรี้ยวลงไปที่นั่น ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องผสมให้เข้ากัน
2. แบ่งไข่ลงในชามแยกต่างหากแล้วตีจนเนียนโดยใช้ส้อมหรือที่ตี เทยีสต์ลงไป ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป นวดมวลที่ได้ให้เข้ากัน
3. นำเนยออกจากตู้เย็น ละลายในอ่างน้ำ และทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
4. รีดแป้งออกเป็นชั้นบางๆ ขนาดใหญ่ ทาน้ำมันให้ทั่วพื้นผิว ม้วนจานเป็นม้วนแล้วคลุมด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
5. สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต ขูดชีสทั้งสองชนิดบนเครื่องขูดหยาบ
6. บดคอตเทจชีส ใส่ซูลูกุนิ ชีสอะไดเก พาร์สลีย์สับ และไข่ขาว ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
7. ใช้มีดแบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนแต่ละก้อนให้เป็นเค้กแบน
8. วางไส้ไว้ตรงกลางวงกลม พับแป้งให้ทั่วไส้เป็นรูปซอง ยึดขอบให้แน่น
9. พลิกชิ้นส่วนแล้วม้วนอีกครั้งด้วยหมุดกลิ้ง
10. ทาแผ่นอบด้วยน้ำมันพืช วางพายที่เคลือบด้วยไข่แดงไว้ด้านบน อบคชาปุรีประมาณ 20 นาที ในเตาอบร้อน

คชาปุรีทำจากขนมพัฟ

• Khachapuri ที่ทำจากแป้งยีสต์พัฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบจอร์เจียที่มีกลิ่นหอมชีสและรสชาติที่ละเอียดอ่อน จานนี้เหมาะสำหรับการดื่มชาในมื้อเช้า กลางวัน หรือเย็น ส่วนผสมหลักคือพัฟเพสตรี้สำหรับคชาปุรีกับชีส คุณสามารถซื้อได้ในร้านหรือทำเองก็ได้ การใช้เวอร์ชันสำเร็จรูปจะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหาร คุณจะต้องแผ่แผ่นแป้งออกเป็นชิ้นๆ วางไส้และปั้นเรือ ในการอบผลิตภัณฑ์จะต้องวางในเตาอบที่อุ่นไว้

วัตถุดิบ

• เนย – 25-30 กรัม
• พัฟเพสตรี้ยีสต์ – 450 กรัม;
• นม – 30 มล.;
• ซูลูกุนิ – 250 กรัม;
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น

การตระเตรียม

1. ละลายแผ่นรองพื้นพัฟแล้วม้วนออก ความหนาของชั้นไม่ควรเกิน 0.7 ซม.
2. ละลายเนยในอ่างน้ำ พักให้เย็น บดชีสด้วยส้อมในชามขนาดเล็ก เพิ่มไข่ไก่ดิบและเนยลงไป บดส่วนผสมอีกครั้ง
3. ตัดแป้งที่รีดแล้วออกเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 15 ซม. วางไส้ไว้ตรงกลางแต่ละชิ้น ยึดขอบเป็นรูปซอง ยึดอย่างดี
4. วางแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ วางคชาปุรีโดยให้ตะเข็บหงายขึ้น ปล่อยให้การเตรียมการยืนประมาณ 10 นาที ในที่อบอุ่นให้ทาด้วยนม
5. อบผลิตภัณฑ์ประมาณ 15-20 นาที ภายในเตาอบ วอร์มไว้ที่ 180 องศา ทิ้งพายที่เสร็จแล้วไว้ให้เย็นสักครู่

คชาปุรีทำจากแป้งพัฟไร้ยีสต์

• คชาปุรีทำจากแป้งพัฟไร้ยีสต์ เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสจืด การใช้เครื่องเทศแบบจอร์เจียนธรรมดาจะช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมเผ็ดร้อน การอบตามสูตรนี้จะทำให้ครอบครัวและแขกของคุณพอใจ การขึ้นรูปคชาปุรีตามปกติจากขนมพัฟสำเร็จรูปสามารถแทนที่ได้ด้วยการรีดแป้งด้วยชีสแล้วจึงสร้างซองจดหมาย พวกเขาควรจะบางและกรอบ

วัตถุดิบ

• เฟต้าชีส – 50 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• แป้งพัฟไม่มียีสต์ - 0.5 กก.
• ซูลูกุนิ – 200 กรัม

การตระเตรียม

1. นำพัฟเพสตรี้ออกจากบรรจุภัณฑ์แล้วปล่อยให้ละลายน้ำแข็ง
2. ขูดชีสโดยใช้เครื่องขูดหยาบ นำไข่และแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว
3. รีดแป้งออกแล้วตัดเป็น 8 ชิ้นเท่าๆ กันโดยประมาณ แปรงส่วนต่างๆ ด้วยไข่ขาวโดยใช้แปรง
4. วางไส้ชีสไว้ตรงกลางของแต่ละช่อง บีบแป้งลงในซองแล้วม้วนออกอีกครั้งเพื่อให้ชีสกดเข้าที่ฐาน
5. เชื่อมต่อขอบของชิ้นงานที่เกิดขึ้นตรงกลางแล้วทาบริเวณที่ถูกบีบด้วยไข่ขาว
6. วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment จัดเรียงพายแล้วทาไข่แดงไว้ด้านบน
7. ควรอบผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิ 180 องศา เป็นเวลา 25-30 นาที

Khachapuri บนขนมพัฟ - ความลับในการทำอาหาร

การเตรียมคชาปุรีบนขนมพัฟอย่างเหมาะสมนั้นเกี่ยวข้องกับคำแนะนำบางประการ:

• หลังจากปั้นช่องว่างแล้ว อย่าม้วนให้เป็นเค้กที่มีขนาดบางกว่า 1 ซม.
• สามารถเตรียมจานได้โดยการทอดหรืออบ หากคุณต้องการให้มีการแบ่งชั้นมากขึ้น ให้เลือกวิธีที่สอง
• เพื่อให้ขนมอบมีสีทองสม่ำเสมอ ต้องแน่ใจว่าได้ทาไข่แดงบนพายก่อนนำเข้าเตาอบ
• หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์นมเนื้อแข็งสำหรับคชาปุรีกับพัฟเพสตรี้ชีส อย่าขูดมัน ควรหั่นส่วนประกอบเป็นก้อนเล็ก ๆ วิธีนี้จะทำให้ชีสไม่ละลายหมด แต่จะละลายเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

สูตร Khachapuri กับชีสพร้อมรูปถ่ายในเตาอบจากขนมพัฟสำเร็จรูป

หากคุณถูกขอให้อธิบายว่าคชาปุรีคืออะไร คุณสามารถอธิบายได้ด้วยการเติมซูลูกุนีชีส (หรืออย่างอื่น) แต่เชื่อฉันเถอะว่าน้อยเกินไปที่จะอธิบายสิ่งที่ยอดเยี่ยมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ วันนี้มีสูตรอาหารมากมายที่อธิบายทีละขั้นตอนวิธีการปรุงคชาปุรีด้วยพัฟเพสตรี้ชีส ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวส่วนใหญ่ทำมาจากการเติมชีส แม้ว่าบางครั้งจะใช้คอทเทจชีสก็ตาม นอกจากนี้แม่บ้านบางคนยังใช้แป้งเนยแทนขนมพัฟอีกด้วย แต่ต้องบอกว่าสูตรจอร์เจียดั้งเดิมและดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการใช้ขนมพัฟ ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการเตรียมคชาปุรีประเภทใดและคุณต้องการแป้งชนิดใดสำหรับสิ่งนี้ ที่นี่เราขอเสนอสูตรดั้งเดิมสำหรับคชาปุรีกับพัฟเพสตรี้ชีส

คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• ชีส suluguni - 400-500 กรัม
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ;
• พัฟเพสตรี้ - 1 กิโลกรัม

การตระเตรียม

เมื่อตัดสินใจเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์และปริมาณแล้ว ให้ศึกษาคำแนะนำทีละขั้นตอนซึ่งคุณสามารถเตรียมคชาปุรีได้อย่างง่ายดาย:

1. ขูดบนเครื่องขูดหยาบ เครื่องขูดแบบละเอียดใช้ไม่ได้ผลเนื่องจากสูตรดั้งเดิมสำหรับคชาปุรีกับพัฟเพสตรี้ชีสต้องใช้ชีสชิ้นใหญ่ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อว่าเมื่อละลายแล้วจะนุ่มและมีรสชาติดีขึ้น
2. เพิ่มไข่หนึ่งฟองและเนยละลายหนึ่งช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างในถ้วยใหญ่
3. รีดแป้งพัฟให้มีความหนาประมาณ 5 มิลลิเมตร ตัดเป็นสี่เหลี่ยมแล้วกระจายไส้
4. ทางที่ดีควรยึดมุมด้วย "ซอง" วิธีนี้จะไม่เปิดออกและคุณจะไม่สูญเสียไส้บางส่วนไป
5. หลังจากที่คุณยึดขอบด้วย "ซอง" แล้ว คุณจะต้องดึงมันไปทางตรงกลาง ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้เลยเพราะในร้านคุณมักจะพบผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในรูปแบบของซองจดหมาย แต่สูตรดั้งเดิมสำหรับคชาปุรีกับพัฟเพสตรี้ชีสซึ่งเป็นที่นิยมในประเทศแถบเอเชียนั้นมีความหมายว่ามีรูปร่างโค้งมน
6. เมื่อยึดผลิตภัณฑ์ไว้แน่นแล้ว ให้วางโดยด้านตะเข็บลงบนโต๊ะที่ทาน้ำมันแล้วใช้ไม้นวดแป้ง คุณควรซื้อเค้กแบนๆ ที่ต้องวางบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วนำเข้าเตาอบ
7. เตาอบควรอุ่นไว้ที่ 250 องศา ทอดคชาปุรีประมาณ 20 นาที ซึ่งเพียงพอสำหรับให้แป้งอบและชีสละลายหมด
8. หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้นำผลิตภัณฑ์ที่มีสีน้ำตาลทองออกมาแล้วปล่อยให้เย็นสักครู่ ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมัน พวกมันควรจะกรอบด้านนอกและนุ่มด้วยเนยและชีสด้านใน

ข้อสรุปเล็กน้อย

อย่างที่คุณเห็นพัฟเพสตรี้ชีสนี้ทำค่อนข้างง่าย ไม่ได้หมายความถึงการใช้ผลิตภัณฑ์แปลกใหม่ใด ๆ Flatbreads เหล่านี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว ในสถานการณ์ที่คุณต้องเตรียมสิ่งที่อร่อยให้กับแขกอย่างรวดเร็ว khachapuri เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมเพราะไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารเพื่อสุขภาพเนื่องจากมีชีสจำนวนมาก