วันนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีปรุงเห็ดนมหญ้าฝรั่น: ทอด, สตูว์ในครีมเปรี้ยว, เตรียมสำหรับฤดูหนาว - เกลือและหมัก มีเห็ดชนิดหนึ่งเติบโตในป่ารัสเซีย ซึ่งฉันรู้สึกพิเศษ ในรัสเซียเรียกว่า "แกรนด์ดุ๊ก" และเชื่อกันมาตลอดว่าหากมีรสชาติด้อยกว่าเห็ดพอร์ชินีก็จะด้อยกว่าเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ฉันเห็นด้วยอย่างยิ่งกับบรรพบุรุษของเรา เห็ดมีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมอย่างถูกต้องเท่านั้น
สำหรับฉันดูเหมือนว่าเขามาจากเทพนิยายเสมอ และปรากฎว่าฉันคิดไม่ผิด ตามตำนานเก่าแก่ ฝานมหญ้าฝรั่นปรากฏขึ้นบนโลกด้วยคำพังเพย แม่นยำยิ่งขึ้นหมวกของเขา
โดยปกติแล้วพวกโนมส์ไม่ชอบพบปะผู้คน พวกเขาซ่อนตัวเพราะขออะไรบางอย่างอยู่ตลอดเวลา แต่ในหมู่พวกเขามีโนมส์ตัวน้อยที่กระตือรือร้นในการสื่อสารกับผู้คน เขาสวมหมวกสีส้มและช่วยเหลือทุกคน โดยเฉพาะคนยากจน เขาจะมอบเหรียญทองหนึ่งกำมือให้ซึ่งเขาจะนำไปหาสมบัติ แต่ผู้คนซึ่งเป็นสัตว์เนรคุณมักทำให้พวกโนมส์ประหลาดใจด้วยความโลภ และสุดท้ายพวกเขาก็เหนื่อยมากจนเขาเบื่อที่จะเห็นอกเห็นใจพวกเขาและ... หายไปตลอดกาล เขาเหลือเพียงของขวัญสำหรับการจากลาสำหรับผู้คน - หมวกบนพื้นหญ้า
หมวกสีส้มสดใสกลายเป็นเห็ดหญ้าฝรั่นที่สวยงาม ค่อนข้างเป็นไปได้ที่คำพังเพยให้ของขวัญแก่ผู้คนโดยบอกเป็นนัย: ถ้าคุณต้องการมีเงินก็รับมัน! เก็บเห็ดแล้วขาย
นี่คือสิ่งที่พวกเขาทำในซาร์รัสเซีย หมวกนมหญ้าฝรั่นเติบโตอย่างเห็นได้ชัดและมองไม่เห็นในป่า และรัสเซียก็มีชื่อเสียงในเรื่องหมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มไปทั่วโลก ตั้งแต่รัสเซียก่อนการปฏิวัติ จากเทือกเขาอูราล ฝานมหญ้าฝรั่นถูกส่งในขวดไปจนถึงฝรั่งเศส และพวกเขาบอกว่ามีราคาสูงกว่าแชมเปญฝรั่งเศสอันโด่งดัง
เราจะไม่มอบเห็ดให้ชาวฝรั่งเศส เราจะปรุงเอง: ใส่เกลือ หมักไว้สำหรับฤดูหนาว ต้ม ตากแห้ง สตูว์ เราจะเตรียมซุปและอาหารจานหลัก
และเป็นเพียงคำแนะนำบางส่วน:
คุณจะต้องการ:
การตระเตรียม:
สูตรที่ 1สูตรเห็ดทอดที่ง่ายที่สุด แต่อร่อยที่สุดจะทำให้คุณพึงพอใจอย่างแน่นอน
เอา:
การทำอาหาร:
สูตรที่ 2คุณจะเห็นตัวเลือกถัดไปโดยดูวิดีโอ:
สูตรที่ 3 Ryzhiki ในครีมเปรี้ยวทอด สูตรง่ายมากไม่โอ้อวด
เราใช้เวลา:
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
ตามสูตรกำหนดให้ใส่มันฝรั่ง แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยกะหล่ำปลีหรือใส่ทั้งสองอย่างก็ได้
เอา:
การเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวถือเป็นงานอันดับหนึ่งสำหรับผู้เก็บเห็ดที่เคารพตนเอง ดังนั้นเราจึงใส่เกลือและหมัก
สูตรที่ 1สูตรดั้งเดิมคลาสสิกในการเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน พิสูจน์แล้วโดยคนเก็บเห็ดมากกว่าหนึ่งรุ่น
วิธีดองหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน:
สูตรที่ 2วิดีโอวิธีการทำหมวกนมหญ้าฝรั่นหมักเกลือแบบร้อน
อย่างที่คุณรู้ฉันเขียน สูตรที่ยอดเยี่ยมที่นำเสนอในวันนี้เหมาะสำหรับการดองเห็ดชนิดหนึ่งสด เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดน้ำผึ้ง
หมัก:
อาจเป็นไปได้ว่าหมวกนมหญ้าฝรั่นได้รับมรดกบางอย่างจากพวกโนมส์จากเทพนิยาย สดใสด้วยหมวกสีแดง พวกเขาสามารถซ่อนตัวอยู่ในหญ้า และยืนเคียงข้างกัน บางครั้งพวกเขาก็สังเกตเห็นได้ยาก แต่ถ้าเจอก็เจอทั้งครอบครัวทันที!
และถ้าคุณรู้วิธีปรุงเห็ดหญ้าฝรั่นไม่เพียงลงทุนความรู้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงจิตวิญญาณของคุณด้วย ตลอดฤดูหนาวคุณจะฟังคำขอบคุณจากคนที่คุณรัก
มีการเขียนสูตรอาหารมากมายเกี่ยวกับวิธีการเตรียมเห็ดนมหญ้าฝรั่น พวกเขาทำทุกอย่างเท่าที่ทำได้: ทอด ใส่เกลือ และหมัก มันฝรั่งกับหมวกนมหญ้าฝรั่นเป็นอาหารจานคลาสสิกของอาหารรัสเซียซึ่งมีประวัติศาสตร์ยาวนานหลายศตวรรษ
หมวกนมซัฟฟรอนสามารถจดจำได้ง่ายมาก แม้กระทั่งสำหรับผู้ที่ไม่ใช่คนเก็บเห็ดตัวยงก็ตาม หมวกเห็ดมีสีส้มแดงสดรูปร่างอาจเป็นทรงกลมและนูนหรือเป็นรูปกรวย ไม่แนะนำให้เก็บตัวอย่างขนาดใหญ่เพราะแมลงและหนอนในป่าสามารถเป็นที่ชื่นชอบได้
ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่สีของหมวกนมหญ้าฝรั่นมีความเข้มข้นมาก สิ่งนี้อธิบายได้ด้วยเบต้าแคโรทีนในปริมาณสูงในเห็ด ซึ่งจะถูกเปลี่ยนเป็นวิตามินเอเมื่อเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ มีบทบาทสำคัญในการรักษาสุขภาพและการมองเห็น
ประโยชน์ของเห็ดคือเป็นแหล่งแร่ธาตุและธาตุที่บุคคลต้องการเพื่อรักษาชีวิตตามปกติ ในหมู่พวกเขา:
เห็ดมียาปฏิชีวนะจากพืชที่เรียกว่าแลคทริโอไวโอลิน โดยธรรมชาติจะยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย และใช้รักษาโรคติดเชื้อแบคทีเรีย
กรดอะมิโนที่พบในฝานมหญ้าฝรั่นสามารถย่อยได้ง่ายโดยร่างกายมนุษย์ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมหลังจากรับประทานเห็ดที่เตรียมไว้ในรูปแบบต่างๆ จึงไม่รู้สึกหนักท้อง
หมวกนมซัฟฟรอนสามารถรวมอยู่ในเมนูมังสวิรัติได้เนื่องจากเป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์และเป็นอาหารแคลอรี่สูง แนะนำให้รับประทานระหว่างอดอาหารเมื่อร่างกายมีความต้องการสารอาหารอย่างเร่งด่วน
นอกจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แล้ว หมวกนมหญ้าฝรั่นยังมีคุณสมบัติที่เป็นอันตรายอีกด้วย ในหมู่พวกเขา:
โปรดทราบว่าจำเป็นต้องหลีกเลี่ยงการรวมเห็ดไว้ในอาหารหลังการผ่าตัดถุงน้ำดี
นอกจากนี้แม้จะได้รับการยอมรับจากหมวกนมหญ้าฝรั่น แต่ผู้ที่ไม่มีประสบการณ์ในเรื่องนี้ก็ควรระมัดระวังในการรวบรวม แม้แต่เห็ดพิษเพียงตัวเดียวที่บังเอิญเข้าไปในตะกร้าก็อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้มากที่สุดและก่อให้เกิดอันตรายอย่างแท้จริง
ริชิกิเป็นเห็ดที่สามารถรับประทานดิบได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องเลือกเฉพาะตัวอย่างที่อายุน้อยและแข็งแรงซึ่งไม่เน่าเสียหรือถูกหนอนกิน พวกเขาจะถูกล้างอย่างดีภายใต้น้ำเย็นธรรมดาแล้ววางในภาชนะทรงลึกโดยหงายจานขึ้น หลังจากนั้นเห็ดจะต้องเค็มให้ละเอียดเพื่อให้เกลือเข้ากัน หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมงหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย หมวกนมหญ้าฝรั่นจะให้น้ำที่มีสีแดงพิเศษ ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถกินมันได้ ด้วยวิธีนี้เห็ดเค็มจึงถือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้น
หมวกนมหญ้าฝรั่นดองก็เป็นที่นิยมเช่นกัน วิธีการใส่เกลือ? ทำได้สองวิธี:
สำหรับวิธีแรก เห็ดจะถูกคัดแยก กำจัดดิน หญ้า และใบไม้ที่เหลืออยู่ และล้าง หากมีขายาวก็ต้องตัดออกแล้วใส่หมวกลงในจานที่เตรียมไว้ให้แน่น ชั้นเห็ดควรมีความหนาตั้งแต่ 6 ถึง 10 ซม. และโรยด้วยเกลือให้ทั่ว (สำหรับฝานมหญ้าฝรั่น 1 กิโลกรัม - เกลือ 60 กรัม) ทุกอย่างถูกกดดันเพื่อกำจัดอากาศส่วนเกินภายในออก อาหารใช้เวลาประมาณ 30 วันในการเตรียม
ขอแนะนำให้ใช้กับฝานมหญ้าฝรั่นแห้งและต้นสนดอง มันบอกเป็นนัยว่าไม่มีของเหลวใด ๆ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เห็ดไม่ได้ถูกล้างด้วยซ้ำ แต่ทำความสะอาดเท่านั้น ในภาชนะที่วางไว้ในลักษณะเดียวกับการทำเกลือเย็นผลิตภัณฑ์จากป่าจะโรยด้วยเกลือ (เกลือ 40 กรัมต่อฝานมหญ้าฝรั่น 1 กิโลกรัม)
เห็ดเค็มแห้งสามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารกระป๋องที่เก็บไว้ได้นานขึ้น ฝานมหญ้าฝรั่นวางอยู่ในขวดแก้วนึ่ง เติมน้ำเกลือ ม้วนฝาและฆ่าเชื้อ
ในการเตรียมหมวกนมหญ้าฝรั่นดอง คุณต้องเลือกเห็ดที่มีหมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 ซม. อย่างระมัดระวัง ทำความสะอาด ล้าง และราดด้วยน้ำเดือดเสมอ วางเฉพาะฝาในขวดที่ปิดด้วยเกลือแล้วเติมสารละลายเกลือ 30 กรัม น้ำตาล 15 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. นมเปรี้ยวต่อเห็ด 1 กิโลกรัม น้ำหนักที่วางไว้บนเห็ดควรลงไปในของเหลว ขั้นตอนการเตรียมการใช้เวลา 3 สัปดาห์
หมวกนมหญ้าฝรั่นดองนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียม ฝาปิดที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในน้ำเค็มเดือดและปล่อยให้ต้มใต้ฝาเป็นเวลา 3 นาที หลังจากนั้นให้สะเด็ดของเหลวและทำให้เห็ดเย็นลงจากนั้นใส่ในขวดแล้วเทน้ำดองที่อุณหภูมิห้อง
น้ำดองเตรียมเป็นพิเศษจากน้ำ 1 แก้ว 1 ช้อนชา เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสต่อเห็ด 1 กิโลกรัม ต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นจึงเติมน้ำส้มสายชู 8% ½ ถ้วยตวง
ซุปเนื้อนุ่มปรุงจากฝานมหญ้าฝรั่นสด ในการทำเช่นนี้คุณต้องดำเนินการ:
สับหัวหอมอย่างประณีต ล้างและสับเห็ด ผัดหัวหอมและหมวกนมหญ้าฝรั่นในเนยละลาย ใส่เกลือ และค่อยๆ เติมเซโมลินา ต้มทุกอย่างด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพร หากมีของเหลวเกิดขึ้นเล็กน้อยในระหว่างกระบวนการตุ๋น คุณสามารถเติมน้ำหรือน้ำซุปลงไปได้
ในการเตรียมมันฝรั่งที่มีหมวกนมสีเหลือง คุณต้องดำเนินการ:
ขั้นแรกต้มมันฝรั่งในเปลือกให้เย็นปอกเปลือกและทอด วางมันฝรั่งและเห็ดเป็นชั้นๆ ในกระทะทรงลึก โรยด้วยชีส เทครีมเปรี้ยว แล้วอบในเตาอบประมาณ 20-30 นาที
หมวกนมหญ้าฝรั่นดองสามารถใช้ทำสลัดได้ คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
ต้องต้มไข่ตัดส่วนผสมที่เหลือผสมปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและเกลือ สลัดที่ได้สามารถเสริมตารางวันหยุดของคุณได้
ยอดดูโพสต์: 129
ในช่วงที่ "การล่าอย่างเงียบ ๆ" มาถึงจุดสูงสุด พ่อครัวหลายคนมีคำถามมากมายเกี่ยวกับการใช้เห็ดชนิดหนึ่งที่เก็บรวบรวม โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลายคนไม่ทราบวิธีเตรียมเห็ดนมหญ้าฝรั่น โดยทั่วไปไม่มีความแตกต่างหรือความลับในการเตรียมสิ่งสำคัญคือการตัดสินใจเลือกสูตรอาหารที่ดีและน่าสนใจ
เมนูเห็ดใดๆ ก็สามารถนำไปปรับใช้กับสูตรนมหญ้าฝรั่นได้ เมื่อพิจารณาว่าเห็ดเติบโตในสภาพป่า คนเก็บเห็ดชอบเห็ดเพราะถือว่าเป็นเห็ดที่บริสุทธิ์ที่สุด แต่ก็ยังต้องเตรียมปรุงอาหารด้วย
ก่อนที่จะปรุงฝานมหญ้าฝรั่น คุณต้องแน่ใจว่ามันสะอาด แต่ไม่จำเป็นต้องรักษาความสมบูรณ์ของมันไว้ สำหรับชิ้นเนื้อธรรมดา ๆ หมวกจะถูกสับอย่างประณีตและผสมกับส่วนผสมหลัก - อาจเป็นเนื้อสับผักหรือซีเรียลปรุงจนนุ่ม สูตรยอดนิยมสำหรับจานนี้คือไก่ซราซีไส้เห็ด
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
เพื่อทำให้แขกของคุณประหลาดใจ คุณต้องเรียนรู้วิธีปรุงเห็ดฝรั่นด้วยวิธีดั้งเดิม วิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้วในการสร้างจูเลียนไก่จะช่วยในเรื่องนี้ จานนี้จะมีกลิ่นหอมเข้มข้นและฉุนมาก คุณสามารถใช้ไก่รมควันอบได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องทำโกโก้ เพราะไม่ใช่ทุกคนจะมี บ่อยครั้งที่จูเลียนถูกเตรียมในชามเดียวในรูปแบบของพายที่เข้มข้น
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
หลังจากเก็บเกี่ยว "การเก็บเกี่ยวในป่า" อย่างเอื้อเฟื้อแล้ว แม่บ้านหลายคนต้องการทราบวิธีเตรียมเห็ดนมหญ้าฝรั่นสำหรับทำซุป คุณสามารถปรุงอาหารจานใดก็ได้เช่นจากแชมปิญองทั่วไป ปรุงด้วยชีสหรือครีม ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ที่จะลิ้มรสอาหาร ไม่จำเป็นต้องต้มเห็ดล่วงหน้าหากคุณมั่นใจในความบริสุทธิ์
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
พ่อครัวทุกคนสามารถทำคาเวียร์ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมจากฝานมหญ้าฝรั่นได้ สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องเตรียมส่วนผสม ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีในทุกบ้านเท่านั้น เพิ่มกระเทียมเพื่อให้มีรสชาติเผ็ดร้อนเป็นพิเศษและเติมพริกเพื่อเพิ่มความเผ็ด คุณไม่จำเป็นต้องไปกับเครื่องเทศเพื่อไม่ให้รบกวนกลิ่นหอมของป่า
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
สิ่งแรกที่นักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ต้องเตรียมหลังจากเก็บเห็ดคือ จานด่วนอร่อยและน่าพึงพอใจไม่ได้เสริมด้วยส่วนผสมที่ซับซ้อนมีเพียงหัวหอมเท่านั้น ทรีตเมนต์เตรียมอย่างรวดเร็วมาก คุณจึงสามารถเริ่มจัดโต๊ะได้ทันที เพื่อไม่ให้เสียเวลาและลิ้มรสอาหารจานร้อน
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
วิธีที่ง่ายที่สุดคือการอบ การปฏิบัติจะออกมาหรูหราและแม้แต่คนทำอาหารที่ไม่ชำนาญก็ยังประสบความสำเร็จ ก่อนอื่นต้องผัดเห็ดกับหัวหอมเพื่อเผยกลิ่นหอมของป่า ไม่ควรทำแป้งด้วยนมสดเพื่อไม่ให้เศษกลายเป็น "ยาง" เหมาะเป็นอย่างยิ่งกับ kefir ครีมเปรี้ยวและโยเกิร์ต หากต้องการใช้ส่วนผสมตามจำนวนที่กำหนด คุณจะต้องใช้แม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 ซม.
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
เตรียมจากเห็ดสดหรือดอง ส่วนผสมหลักของอาหารจานนี้ ได้แก่ กะหล่ำปลีดอง หัวหอม และบางครั้งก็เป็นมันฝรั่ง จานนี้มักจะเสริมด้วยเนื้อสัตว์ซี่โครงหมูทอดล่วงหน้าเหมาะอย่างยิ่ง การเตรียมอาหารที่อร่อยและเข้มข้นนั้นจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดายทุกคนสามารถเชี่ยวชาญสูตรได้
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
อันนี้จะเปลี่ยนอาหารจานที่น่าเบื่อที่สุด เสิร์ฟพร้อมกับโจ๊ก พาสต้า และเครื่องเคียงที่ทำจากผัก การเตรียมอาหารที่ยอดเยี่ยมนั้นจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและรับประทานอย่างรวดเร็วเพราะรสชาติที่สดใสของเห็ดเข้ากันได้ดีกับครีมเปรี้ยว ไม่มีประโยชน์ที่จะเพิ่มเครื่องเทศลงในจานเกลือและผักชีฝรั่งสับเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
อย่าลืมเตรียมน้ำส้มสายชูซึ่งเป็นสูตรที่ไม่ซับซ้อน ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อในการเก็บรักษาน้ำส้มสายชูมีหน้าที่รับผิดชอบต่ออายุการเก็บรักษา เห็ดเหล่านี้ไม่มีรสขมจึงไม่จำเป็นต้องแช่ แต่ต้องล้างและทำความสะอาดสิ่งสกปรก ก่อนทำการดอง ฝานมหญ้าฝรั่นที่สะอาดจะถูกทำให้แห้งเพื่อเอาหยดใดๆ ออก สำหรับส่วนผสมจำนวนนี้ คุณต้องเตรียมขวดขนาดครึ่งลิตร 2 ใบ
หมวกนมซัฟฟรอนถือเป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่พบได้บ่อยที่สุด แต่หลายคนประมาทคุณประโยชน์ของเห็ดหลินจือและไม่รู้ว่าการเตรียมนั้นอร่อยแค่ไหน มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมอาหารด้วยส่วนผสมนี้ ดังนั้นจึงขอแนะนำให้ค้นหาล่วงหน้าเกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ สูตรใดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด และคุณสมบัติของการเตรียมหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวมีอะไรบ้าง
เห็ดได้ชื่อมาจากลักษณะเฉพาะของรูปร่างเป็นสีแดงสด สีนี้ได้จากเบต้าเคราติน ซึ่งเมื่อร่างกายมนุษย์กินเข้าไปจะถูกเปลี่ยนเป็นวิตามินเอ องค์ประกอบนี้จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของอวัยวะที่มองเห็น
การมีวิตามินเกลือแร่สารเถ้าและแซคคาไรด์จำนวนมากมีผลดีต่อสภาพของร่างกายมนุษย์ การรับประทานจะช่วยปรับปรุงโครงสร้างของเส้นผม เล็บ และผิวหนัง Camelinas มีแลคทริโอวิโอลิน ซึ่งเป็นยาปฏิชีวนะที่มีลักษณะเฉพาะจากแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติ และสามารถยับยั้งการทำงานของแบคทีเรียได้
เนื่องจากมีผลกระทบนี้จึงมักใช้เห็ดในตำรับยาแผนโบราณในการรักษาโรคอักเสบรวมถึงวัณโรค
ข้อดีของฝานมหญ้าฝรั่นเหนือพันธุ์อื่นๆ ก็คือร่างกายสามารถย่อยได้ง่าย และในแง่ของปริมาณกรดอะมิโนที่มีอยู่ ก็เท่ากับเนื้อสัตว์ ขณะเดียวกันผลิตภัณฑ์ก็มีค่าพลังงานสูงตามเกณฑ์นี้เกินกว่าเนื้อวัว ไก่ และไข่
วันนี้มีสูตรหมวกนมหญ้าฝรั่นจำนวนมาก พวกเขาสามารถต้ม, ทอด, ตุ๋น, เค็ม, รับประทานกับครีมเปรี้ยวหรือสดกับเกลือ เพื่อให้ได้อาหารจานอร่อย สิ่งสำคัญคือต้องทำความสะอาดและแปรรูปเห็ดอย่างเหมาะสม พวกเขาสามารถแช่ได้ แต่ผู้ที่ชื่นชอบหมวกนมหญ้าฝรั่นที่มีประสบการณ์บอกว่าไม่จำเป็น ในทางปฏิบัติความยากคือการล้างเห็ดให้สะอาดและการแช่น้ำเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจะทำให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้น
วิธีเตรียมวัตถุดิบ:
ที่บ้านมีวิธีเตรียมหมวกนมหญ้าฝรั่นได้หลากหลายวิธี สามารถใช้เป็นของว่างอิสระหรือกับข้าวสำหรับอาหารจานอื่นได้ เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาวคุณสามารถใช้ตัวเลือกต่อไปนี้:
วิธีการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวนั้นขึ้นอยู่กับความชอบและขนาดของเห็ด ฝานมหญ้าฝรั่นขนาดเล็กมักนำไปหมักเกลือและหมัก ส่วนตัวแทนที่มีขนาดใหญ่กว่าจะใช้สำหรับบรรจุกระป๋องและทอด เมื่อทำงานสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:
คาเมลินาสามารถใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่นหรือใช้เป็นส่วนผสมหลักได้
หลายๆ คนชอบดองหมวกนมหญ้าฝรั่น เพราะจะช่วยลดความขมของเห็ดที่ดองเค็มและดองได้ ข้อดีของวิธีนี้คือผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถใช้เป็นอาหารจานเดียวในสลัดและไส้พายได้ ปริมาณของส่วนผสมหลักจะขึ้นอยู่กับปริมาณของวัตถุดิบ ในการหมักฝานมหญ้าฝรั่น 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
ในการหมักเห็ด ให้ทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:
น้ำดองจะต้องปิดเห็ดให้มิดไม่เช่นนั้นพวกมันจะเริ่มขึ้นรา หลังจากเย็นลงแล้ว ชิ้นงานจะถูกนำไปแช่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินที่มืด
ในสูตรดั้งเดิมจะใช้เฉพาะเกลือเท่านั้น การบรรจุกระป๋องพร้อมเครื่องปรุงรสต้องใช้เวลาปรุงนาน แต่ข้อดีคือรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของเห็ดที่กรอบและมีกลิ่นหอม ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
ใบพืชถูกลวกด้วยน้ำเดือด แช่วัตถุดิบในน้ำ 4 ชั่วโมง ตากแห้ง วางเรียงเป็นชั้นๆ 6 เซนติเมตร แต่ละระดับใหม่จะโรยด้วยเครื่องปรุงรส ใบไม้วางอยู่บนชั้นบนสุด วางภาชนะภายใต้ความกดดันและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 25 วัน หลังจากผ่านไป 5 วันควรปล่อยน้ำผลไม้จำนวนมากหากไม่เกิดขึ้นให้เติมน้ำเค็มต้มสุก
ของเหลวควรปกคลุมพื้นผิวของเห็ดเสมอ
เห็ดขนาดเล็กเพียงต้องโรยเกลือเล็กน้อยเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงเพื่อให้ได้ของว่างเย็น ๆ แสนอร่อย ด้วยวิธีนี้ พวกเขาจะถูกโรยด้วยเกลือละเอียดอย่างทั่วถึงและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว
คุณสามารถเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นเค็มโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อโดยใช้ 2 วิธีหลัก อันแรกไม่เกี่ยวข้องกับการเดือดและผลิตภัณฑ์ถูกคลุมด้วยเกลืออย่างที่สองต้องใช้ความร้อนเบื้องต้น ในตัวเลือกที่ไม่มีการฆ่าเชื้อและปรุงเห็ดให้ทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:
คำนวณเกลือเพื่อให้ได้เกลือ 50 กรัมต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม มีการใช้เหยือกน้ำเพื่อเพิ่มน้ำหนักของการกดขี่
เห็ดที่เตรียมสำหรับการดองจะถูกวางในภาชนะโดยสลับชั้นฝานมหญ้าฝรั่นที่มีเกลือไม่เกิน 7 เซนติเมตรซึ่งมีปริมาณควรเป็น 50 กรัมต่อวัตถุดิบแต่ละกิโลกรัม วางความดันไว้เหนือภาชนะที่บรรจุไว้ หลังจาก 24 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์จะเริ่มปล่อยน้ำออกมา การรักษาที่เสร็จแล้วจะพร้อมภายใน 30 วัน
สำหรับสูตรจะใช้เฉพาะฝาเห็ดเท่านั้นซึ่งควรคงรูปร่างไว้และไม่ใหญ่เกินไป ตัวเลือกสำหรับการแปรรูปฝานมหญ้าฝรั่นนี้เมื่อเปรียบเทียบกับวิธีการใส่เกลือถือว่ามีประโยชน์มากกว่าเนื่องจากกรดแลคติคที่ปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการช่วยให้ดูดซึมผลิตภัณฑ์ได้ดีขึ้น
กระบวนการมีลักษณะดังนี้:
ได้รับจานพร้อมรับประทานหลังจาก 2-3 สัปดาห์
วิธีเย็นช่วยให้คุณรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ได้อย่างเต็มที่ สูตรจะต้องมีเกลือและเห็ดในสัดส่วน 50 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งและกระเทียมได้ เห็ดวางเป็นชั้น ๆ แคปลงแต่ละอันโรยด้วยเกลือ ด้านบนของภาชนะปิดด้วยใบมะรุมเพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นงานขึ้นรูป
หลังจากผ่านไป 7 วัน ชิ้นงานจะถูกตรวจสอบ ย้ายไปยังขวด เติมน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมา หากจำเป็น ให้เติมน้ำเกลือลงในภาชนะจนถึงระดับคอ
คุณสามารถเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นให้อร่อยและรวดเร็วสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีการดองแบบร้อน สำหรับวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
น้ำดองเตรียมจากส่วนผสมที่ระบุไว้ ในเวลาเดียวกัน ขวดจะถูกฆ่าเชื้อโดยใช้วิธีการใดๆ ที่เป็นไปได้ เมื่อใช้เบกกิ้งโซดา สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไม่มีสารตกค้างด้านในภาชนะ
จุ่มเห็ดลงในน้ำดองที่เดือดเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นจึงใส่ในขวดแห้ง เทน้ำดองเดือดลงบนเห็ดแล้วปิดฝา ขวดจะถูกนำออกไปยังสถานที่จัดเก็บถาวรหลังจากที่เย็นสนิทแล้วเท่านั้น
สูตรนี้ช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่สะดวกมากสำหรับการบริโภคขณะเดินทางและยังทำให้สามารถเตรียมขนมสำหรับแขกได้อย่างรวดเร็วหากจำเป็น ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:
คำแนะนำทีละขั้นตอน:
ขวดที่มีผลิตภัณฑ์จะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที และหลังจากเย็นลงแล้วจึงนำไปเก็บในห้องใต้ดิน
หมวกนมหญ้าฝรั่นทอดเป็นแบบสากล โดยสามารถรับประทานแบบเย็นหรืออุ่นได้ ใช้สำหรับทำซุปและเป็นกับข้าว และใช้เป็นไส้ในการอบ สำหรับสูตรคุณจะต้อง:
หัวหอมรูปวงแหวนและเห็ดสับทอดในน้ำมันในกระทะ ระบอบการปกครองของอุณหภูมิถูกเลือกให้เป็นสื่อซึ่งจำเป็นต้องทำให้ความชื้นระเหยได้อย่างสมบูรณ์ พริกตุ๋นแยกกันจะถูกเติมลงในมวลหลักและส่วนผสมจะถูกเก็บไว้บนไฟเป็นเวลา 30 นาทีโดยคนตลอดเวลา สองสามนาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการ ให้เติมเกลือ พริกไทย ใบกระวาน และน้ำส้มสายชู ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกกระจายลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางในน้ำต้มประมาณ 30 นาทีปิดฝา
หลังจากรีดแล้ว ภาชนะจะถูกวางไว้ใต้ผ้าห่มเพื่อให้เย็น
เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับวิธีที่เลือกโดยตรง เมื่อใช้วิธีการด่วนจะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปภายใน 2-4 ชั่วโมง เมื่อทำการดองหรือบรรจุกระป๋อง ระยะเวลาเฉลี่ยจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 3 ถึง 5 สัปดาห์ ในขณะที่เห็ดมีขนาดเล็ก ระยะเวลาก็จะสั้นลง
เห็ดกระป๋องในขวดแก้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินได้ อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 2 ถึง 4 C การลดค่าต่ำกว่า 0 C จะทำให้ชิ้นงานแข็งตัวและเห็ดจะสูญเสียรสชาติ เมื่ออุณหภูมิสูงกว่า 7 C ความเปรี้ยวและการเจริญเติบโตของแบคทีเรียจะเริ่มขึ้น ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสีย
ฝานมหญ้าฝรั่นดองสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 8-10 C เป็นเวลาอย่างน้อย 40 วัน เมื่อพบสัญญาณแรกของความขุ่นหรือลักษณะของเชื้อรา น้ำเกลือจะถูกระบายออกและเติมด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้ใหม่ เห็ดดองไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้ ดังนั้นจึงแนะนำให้รับประทานภายในหนึ่งสัปดาห์หลังจากเห็ดพร้อม ต้องผ่านการฆ่าเชื้อเพื่อยืดอายุ
เมื่อเก็บเห็ดดอง สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าของเหลวครอบคลุมเห็ดจนหมด หากมีของเหลวไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำเกลือลงไป หากมีข้อสงสัยว่ากระบวนการเน่าเสียได้เริ่มขึ้นแล้ว คุณสามารถต้มเห็ดอีกครั้ง แปรรูปแบบร้อน หรือแปรรูปเป็นคาเวียร์ได้
Rizhik ถูกเรียกว่าเห็ดหลวงเนื่องจากมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ วิธีเตรียมหมวกนมหญ้าฝรั่น - ดองหรือหมัก ทอดหรือต้ม - คนเก็บเห็ดแต่ละคนจะตัดสินใจตามความชอบส่วนตัว แต่จะมีประโยชน์ในทุกรูปแบบ เห็ดได้รับชื่อที่น่ารักเนื่องจากคุณสมบัติที่โดดเด่น - ไม่เพียง แต่มีรูปลักษณ์สวยงามเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการและร่างกายดูดซึมได้ง่ายอีกด้วย
หมวกนมหญ้าฝรั่นมีสองประเภท - สนและสปรูซ ในแง่ของรสชาติทั้งสองสายพันธุ์นี้เหมือนกันทุกประการโดยต่างกันแค่สีเท่านั้น: ต้นสนมีสีเขียวกว่า
หมวกนมซัฟฟรอนเป็นเห็ดสากล คุณสามารถพบพวกมันได้ในป่าสนเล็ก ๆ หรือตามขอบป่าสนเก่า สังเกตได้ง่ายจากหมวกสีส้มแดงสดใสและน้ำนมซึ่งจะถูกปล่อยออกมาหากเห็ดแตก คนเก็บเห็ดตัวยงมีสัญญาณที่แน่ชัดว่า เห็ดที่กินได้หักจะปล่อยน้ำส้มออกมา ในขณะที่เห็ดปลอมจะปล่อยน้ำสีขาวออกมา
มีสูตรอาหารมากมายเกี่ยวกับวิธีการปรุงเห็ดซัฟฟรอนเป็นอาหารจานหลักและเป็นกับข้าว ซุปที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมของเห็ดเหล่านี้จะสร้างบรรยากาศที่เป็นเอกลักษณ์ที่โต๊ะของครอบครัว
คุณจะต้องมีเห็ดเค็มต้องต้ม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เทน้ำออก ใส่เห็ดสับ ใบกระวาน และมันฝรั่งลงในกระทะเปล่า ทอดหัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวงแล้ววางไว้ตรงนั้น ต้มนมแล้วเทส่วนผสมนี้ลงบนผัก ปรุงต่อ ใส่เนย ปล่อยให้ซุปเคี่ยวประมาณ 20 นาที อาหารกลางวันของคุณก็พร้อม อยู่ในจานแล้วโรยจานที่เสร็จแล้วด้วยผักชีฝรั่ง
คุณจะต้องการ:
หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มสามารถแทนที่ด้วยเห็ดสดได้ สิ่งนี้จะไม่ทำให้ซุปแย่ลง แต่กลิ่นเห็ดเย้ายวนเฉดสีใหม่จะปรากฏขึ้น
ในการเตรียมอาหารจานนี้ ให้เริ่มด้วยการปอกเปลือกและสับหัวหอม ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น ทางที่ดีควรเตรียมซุปนี้ในภาชนะที่มีผนังหนา ละลายเนยในกระทะเทเห็ดและหัวหอมลงในหม้อใส่เกลือและพริกไทยแล้วเติมเซโมลินาอย่างระมัดระวัง ต้มทุกอย่างเป็นเวลา 30 นาที เพิ่มครีมและสมุนไพรลงในจาน
คุณจะต้องการ:
ไม่เพียงแต่เชฟมืออาชีพเท่านั้นที่รู้วิธีแปรรูปและเตรียมเห็ดเป็นอาหารเดี่ยวๆ แม่บ้านที่มีทักษะสามารถเอาใจญาติและเพื่อนฝูงด้วยเมนูเห็ดได้อย่างง่ายดาย
หมวกนมหญ้าฝรั่นทอดพร้อมครีมเปรี้ยวสำหรับมื้อกลางวันจะทำให้เมนูครอบครัวของคุณมีความหลากหลายอย่างสมบูรณ์แบบและแน่นอนว่าคนที่คุณรักจะขอให้คุณปรุงอาหารจานนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง กระบวนการทำอาหารจะไม่ใช้เวลามากนัก ขั้นแรกต้องทำความสะอาดเห็ดให้สะอาดและล้างใต้น้ำไหล ต้มประมาณ 15 นาที แล้วสะเด็ดน้ำบนตะแกรง
เห็ดขนาดเล็กสามารถปรุงได้ตามที่เป็นอยู่ เห็ดขนาดใหญ่ควรหั่นเป็นชิ้น ๆ ละลายเนยในกระทะ เพิ่มหัวหอมและทอดเบา ๆ เพิ่มฝานมหญ้าฝรั่นต้ม ในกรณีนี้เนยจะเป็นไขมันที่ดีที่สุดสำหรับการทอด
ตอนนี้เคี่ยวเห็ดโดยไม่ต้องถอดฝาออกเป็นเวลา 20 นาที เพิ่มครีมและทอดในครีมอีก 10 นาที
คุณจะต้อง: หมวกนมหญ้าฝรั่นเก็บสดครึ่งกิโลกรัม, หัวหอม 1 หัว, เนย 15 กรัมและครีมเปรี้ยว เกลือเพื่อลิ้มรส
หากคุณเพิ่มแป้งหรือเกล็ดขนมปังเล็กน้อยลงในซอสครีมระหว่างการปรุงอาหารก็จะข้นขึ้น
คุณสามารถเสริมสูตรเห็ดที่อร่อยอยู่แล้วในครีมเปรี้ยวได้โดยการเติมชีส วางส่วนผสมที่เสร็จแล้วในรูปแบบทนความร้อนเทครีมเปรี้ยวโรยด้วยชีสขูดล่วงหน้า ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 10 นาที
อาหารจานอร่อย - มันฝรั่งทอดกับหมวกนมหญ้าฝรั่น - จะช่วยกระจายเมนูที่น่าเบื่อและเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับอาหารของครอบครัว และจานที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว
เริ่มต้นด้วยการสับมันฝรั่งดิบและเห็ด ตั้งน้ำมันพืชในกระทะใส่มันฝรั่งลงไปทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่เห็ดสับลงในกระทะใส่เกลือและพริกไทยผัก ทอดต่อประมาณ 7-10 นาทีจนของเหลวระเหยหมด เมื่อมันฝรั่งเริ่มติดกระทะ แสดงว่าจานของคุณพร้อมแล้ว!
ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:
คุณสามารถโรยจานด้วยหัวหอมสีเขียวบนจานได้
กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของฝานมหญ้าฝรั่นที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวนั้นเทียบไม่ได้กับสิ่งใดเลย ในตอนเย็นของฤดูหนาว การเคี้ยวเห็ดเค็มเป็นเรื่องน่ายินดี สัมผัสถึงรสชาติของฤดูร้อนที่ผ่านมา และจดจำ "การล่าอย่างเงียบ ๆ" ที่ประสบความสำเร็จ กระบวนการเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นนั้นไม่ต้องใช้แรงงานคนมากนัก และอาหารประเภทเห็ดก็ประสบความสำเร็จเสมอ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาวนี่เป็นเพียงไม่กี่สูตรที่คุณควรให้ความสนใจ
นี่เป็นสูตรด่วนสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดแสนอร่อย เฉพาะเห็ดที่อายุน้อยที่สุดเท่านั้นที่เหมาะกับมัน พวกเขาจะต้องล้างและทำความสะอาดตามปกติ จากนั้นวางลงในกระทะเป็นชั้น ๆ โดยเติมเกลือลงในแต่ละชั้น ทันทีที่เห็ดคั้นน้ำออกมา อาหารก็พร้อม อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ให้รสขมเล็กน้อย แต่นั่นก็คือจุดที่เผ็ดร้อนเป็นพิเศษ
การดองฝานมหญ้าฝรั่นไม่ใช่เรื่องยากแม้แต่กับพ่อครัวมือใหม่ก็ตาม หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มสามารถตอบสนองรสนิยมที่ต้องการได้มากที่สุด เห็ดจะต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรกแล้วล้างด้วยน้ำไหลแล้วโอนไปยังกระทะ เติมน้ำลงไปด้านบน รอจนเดือด แล้วปรุงต่ออีก 5 นาที ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารโฟมจะก่อตัวตลอดเวลาต้องเอาออก
สะเด็ดน้ำออกจากกระทะแล้วปล่อยให้ฝานมหญ้าฝรั่นต้มแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน หลังจากนั้นคุณจะต้องใส่เห็ดลงในชามเป็นชั้นๆ โรยแต่ละชั้นด้วยส่วนผสมของออลสไปซ์ ใบกระวาน เกลือกระเทียม และสมุนไพร ทิ้งภาชนะที่มีเห็ดเป็นเวลา 45 วันในตู้เย็นภายใต้ความกดดัน เมื่อเห็ดเค็มพร้อมแล้วให้ใส่ขวดโหล เก็บไว้ในห้องใต้ดิน สำหรับหมวกนมหญ้าฝรั่น 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
เพื่อให้เห็ดอร่อย ให้สังเกตอุณหภูมิในการเก็บรักษา จานสำเร็จรูปยังคงรักษาคุณสมบัติทั้งหมดไว้ในตู้เย็นได้ดีที่สุด น้ำเกลือจะระเหยทีละน้อย ในระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลานาน ให้เติมสารละลายน้ำเกลือที่ต้มแล้วเย็นลงในขวด
หากเชื้อราปรากฏบนชั้นบนสุดของเห็ด ให้เช็ดหมวกด้วยผ้ากอซที่แช่ในน้ำเกลือร้อน
เมื่อเกลือฝานมหญ้าฝรั่นกับเกลือแห้ง คุณต้องเริ่มต้นด้วยการทำความสะอาดและล้างเห็ด เห็ดบริสุทธิ์โรยด้วยเกลือแล้ววางเป็นชั้นๆ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารน้ำเห็ดจะปรากฏขึ้นและภายในไม่กี่วันอาหารเรียกน้ำย่อยที่กรอบอร่อยก็พร้อม!
เห็ดหมักมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่าซึ่งไม่ทำให้รสขมซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของวิธีการปรุงแบบอื่น ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิมจากเห็ดหนึ่งกิโลกรัมสำหรับน้ำดองคุณจะต้อง:
ในการปรุงน้ำดอง ให้ผสมเกลือและกรดซิตริกในน้ำแล้วปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 20 นาที
ทำความสะอาดและล้างเห็ดให้สะอาด จากนั้นลวกด้วยน้ำเดือดเค็มแล้วทิ้งในกระชอนทันที เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนเห็ด ใส่ออลสไปซ์ ปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันอีก 15 นาที ใส่เห็ดดองลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อทันที ขวดเห็ดดองจะถูกเก็บไว้อย่างดีบนระเบียงในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น
ผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสจัดจะต้องประทับใจกับอาหารเรียกน้ำย่อยนี้อย่างแน่นอน แต่เห็ดที่เตรียมในลักษณะนี้มีความแตกต่างกันนิดหน่อย: ยิ่งอุณหภูมิในห้องเก็บการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวสูงขึ้นเท่าใด คุณจะต้องเติมเกลือมากขึ้นเท่านั้น
คุณต้องเริ่มเตรียมของว่างรสเผ็ดโดยการทำความสะอาดและล้างเห็ด วางไว้ในกระชอนแล้วเทน้ำเดือดทับ จากนั้นจุ่มลงในน้ำเย็นสักสองสามวินาทีแล้วเช็ดให้แห้ง วางชั้นแรกของใบลูกเกด ใบกระวาน และพริกไทยดำไว้ที่ด้านล่างของกระทะเคลือบฟัน ชั้นถัดไป - วางฝานมหญ้าฝรั่นใส่ส่วนผสมของพริกไทยป่นผสมกับเกลือ สลับชั้นกัน วางมะรุมชั้นสุดท้ายแล้วกดดันเป็นเวลาหนึ่งเดือน
ในการเตรียมเห็ดเผ็ด ให้ใช้:
สำหรับการดองให้ใช้เห็ดขนาดเล็ก ต้องทำความสะอาดและล้างราดด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นใส่ลงในขวดโหล เติมเกลือลงในแต่ละชั้น แล้วค่อยๆ เติมไส้ลงไป เตรียมไส้ล่วงหน้า: ต้มน้ำหนึ่งลิตรและทำให้เย็นถึง 40 องศาเติมนมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาล 15 กรัมและเกลือ 30 กรัม สารละลายควรครอบคลุมเห็ดจนหมด ปิดฝาขวดด้วยตุ้มน้ำหนักแล้วเก็บไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 20 วัน
สำหรับคนรักแซนด์วิช มีสูตรคาเวียร์ที่ยอดเยี่ยมที่ทำจากแคปนมหญ้าฝรั่นและแครอท มันจะใช้ทดแทนปาเต้ได้ดี จะช่วยคุณในการเตรียมอาหารเช้าจานด่วน และจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมบนโต๊ะวันหยุด
ก่อนอื่นคุณต้องแยกเห็ดออกแล้วล้างให้สะอาด ใส่ฝานมหญ้าฝรั่นที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะที่มีน้ำ ใส่เกลือ แล้วปรุง หลังจากเดือดแล้ว ปล่อยให้เห็ดปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง จะต้องรวบรวมโฟมที่ปรากฏ
หลังจากปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ให้สะเด็ดน้ำเห็ดในกระชอน แล้วล้างออกอีกครั้งแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ อย่าตัดละเอียดเกินไป เทน้ำมันพืชลงในกระทะวางชิ้นไว้ทอดผัดเป็นครั้งคราว
ในขณะที่เห็ดกำลังย่าง ให้ล้างและปอกแครอทและหัวหอม ขูดแครอทหั่นหัวหอมเป็นก้อนใส่เห็ดแล้วทอดเล็กน้อย บดมวลที่เสร็จแล้วในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ เติมน้ำส้มสายชูลงในคาเวียร์ที่เกือบเสร็จแล้ว
ฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยไอน้ำแล้วใส่ส่วนผสมลงไป
ตอนนี้ขวดคาเวียร์ต้องผ่านการฆ่าเชื้อในอ่างน้ำเป็นเวลา 10-15 นาทีหลังจากนั้นจะต้องขันขวดด้วยฝาปิด จนกว่าขวดโหลจะเย็นสนิท ควรยืนคว่ำบนฝาแล้วห่อไว้ หลังจากระบายความร้อนแล้วคุณสามารถเก็บชิ้นงานดังกล่าวไว้ในที่เย็นได้
คุณจะต้องการ:
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
ริชิกิเป็นเห็ดที่อร่อยที่สุด การดูแลครอบครัวและเพื่อนของคุณด้วยอาหารเลิศรสที่ปรุงจากพวกเขา คุณจะไม่เสียใจกับเวลาที่ใช้ในการแปรรูปและเตรียมพวกเขา ของว่างที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวจะอยู่ในตำแหน่งที่ถูกต้องในตู้กับข้าวของคุณ และฝานมหญ้าฝรั่นเองก็จะเข้ามาแทนที่คอลเลกชันสูตรอาหารของคุณและกลายเป็นของตกแต่งสำหรับโต๊ะอาหารเย็น
