การอบเป็นศาสตร์ทั้งหมด เมื่ออบเค้กหรือพาย การปฏิบัติตามสูตรเป็นสิ่งสำคัญมาก มิฉะนั้น แป้งอาจไม่ขึ้น และครีมอาจไม่ข้น แต่นอกจากทำตามสูตรเป๊ะแล้ว Alexander Seleznevแนะนำให้ใช้เทคนิคเล็กน้อย พวกเขาจะช่วยปรับปรุงคุณภาพของเค้กวันหยุดและทำให้ขนมปังของคุณน่าจดจำ นอกจากนี้คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญที่มีชื่อเสียงจะทำให้ชีวิตของนักทำขนมมือใหม่ง่ายขึ้นและช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์หวาน:
เพื่อไม่ให้บิสกิตที่เสร็จแล้วหลุดออกจึงไม่ควรวางออกจากแม่พิมพ์ภายใน 20-30 นาทีหลังทำอาหาร - เพียงนำจานออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็น
เก็บขนมชนิดร่วนในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงก่อนจะรีดออก
แป้งคุกกี้และพายแป้งชนิดสั้นควรทาด้วยไข่ขาวหรือนมก่อนอบ
เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กทรายที่มีผลเบอร์รี่หรือผลไม้เปียก ให้ทาแป้งด้วยแยมหรือแยมก่อนอบ โรยด้วยแป้ง แล้วจึงจัดวางผลไม้สดเท่านั้น
พัฟเพสตรี้จะหดตัวเสมอระหว่างการอบ ดังนั้นพยายามแผ่ชั้นที่ใหญ่ขึ้น
สำหรับทีรามิสุ บิสกิตแท่งควรจุ่มในน้ำเชื่อมเพียงครึ่งทางเป็นเวลา 5 วินาที แล้ววางในแม่พิมพ์โดยให้ขอบเปียกขึ้น
ช็อคโกแลตควรละลายในอ่างน้ำ ในการทำเช่นนี้คุณต้องต้มน้ำใส่ชามที่มีกระเบื้องหรือเหรียญหักแล้วละลายความหวานกวนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้หรือพลาสติก และจำไว้ว่า: ช็อคโกแลตไม่ควรถูกทำให้ร้อนเกิน 50 ° C นอกจากนี้ยังสามารถทำได้ในไมโครเวฟหรือหวด
ในการทำนมข้นแบบโฮมเมด ผสมนมหนึ่งแก้วกับน้ำตาลหนึ่งแก้ว เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้งและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ กวนจนข้น
คัสตาร์ดไม่สามารถเก็บไว้ได้มากกว่าหนึ่งวัน ในทางกลับกันน้ำมันใช้เวลานานถึง 5 วัน
เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกาะกับแบบฟอร์มควรปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ น้ำมันสามารถเผาไหม้และปล่อยกลิ่นที่ไม่น่าพอใจที่จะซึมเข้าไปในขนมอบของคุณ กระดาษไม่มีกลิ่นแป้งไม่ไหม้เค้กสำเร็จรูปทิ้งไว้อย่างสมบูรณ์และแบบฟอร์มที่มีแผ่นอบหลังจากทำอาหารยังคงเกือบสะอาด
เพื่อให้ขนมอบที่มีผลเบอร์รี่และผลไม้ (พาย, ชาร์ลอตต์) ไม่เปียกเกินไปผลไม้สามารถรีดในแป้งหรือเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย - พวกเขาจะใช้ความชื้นส่วนเกิน โรยชิ้นแอปเปิ้ลด้วยน้ำมะนาว - ด้วยกรดไส้จะไม่มืดลง
แป้งบิสกิตที่ถูกต้องควรจะนุ่ม โปร่งสบาย และมีรูพรุน มันเพิ่มขึ้นไม่ได้เนื่องจากยีสต์หรือโซดาที่ตกตะกอนในน้ำส้มสายชู แต่ต้องขอบคุณไข่ตีหรือโปรตีนซึ่งเป็นผงฟูธรรมชาติ นอกจากนี้แป้งบิสกิตยังมีแป้งและน้ำตาล ในการสร้างบิสกิตที่โปร่งสบายสิ่งสำคัญคือการสังเกตสัดส่วนของผลิตภัณฑ์และทนต่อเทคโนโลยีการนวด
เนยวางอยู่ในแป้งขนมชนิดร่วนซึ่งแตกต่างจากบิสกิตซึ่งทำให้เค้กหนาแน่นร่วนและนุ่ม พาย, เค้ก, ขนมอบ, คุกกี้เตรียมจากมัน บางครั้งแป้งจะถูกแทนที่ด้วยแป้ง, ถั่วบด, มายองเนส, ครีม, โกโก้และส่วนผสมอื่น ๆ
ขนมพัฟเป็นสิ่งที่ยากที่สุด ทำมาจากแป้ง เกลือ น้ำ เนย (หรือมาการีน) และต้องแยกจากกันอย่างน้อย 140 ชั้นเมื่ออบ ทำได้โดยวิธีนวดแบบพิเศษ: เนย "รีด" เป็นชั้น ๆ ลงในแป้งและน้ำ รีด พับ แช่แข็งเพื่อให้ชั้นไม่ติดกัน และการดำเนินการซ้ำ 4-5 ครั้ง
แป้งคัพเค้กแตกต่างจากแป้งอื่นๆ ตรงที่มีมัฟฟินจำนวนมาก - ไขมัน น้ำตาลและไข่ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์จะไม่เหม็นอับเป็นเวลานานและคุณสามารถเพิ่มอะไรก็ได้เช่นลูกเกด, ถั่ว, ลูกพรุน, ผลไม้หวาน, โกโก้, ช็อคโกแลต
เค้ก "ล็อก" อร่อยมากและจะดึงดูดฟันหวานทั้งหมด มันเตรียมตัวเร็วมาก บิสกิตอบในเวลาเพียงห้านาที! ปรากฎว่านุ่มฉ่ำหอมอร่อยและสวยงามมาก เวลาทำอาหาร 45 นาที อยู่ในประเภทบิสกิต
สำหรับบิสกิตใช้:
สำหรับน้ำเชื่อมให้ใช้:
สำหรับครีมช็อคโกแลตคุณจะต้อง:
สำหรับการเติมให้ใช้:
เราจะตกแต่งเค้กท่อนซุงด้วยโป๊ยกั๊ก, แท่งอบเชย, ผลไม้หวาน
การเตรียมครีมช็อคโกแลต:
การเตรียมน้ำเชื่อม:
รูปร่างเค้ก:
ปล่อยให้เค้กยืนสักครู่แล้วจึงหั่นเป็นส่วน ๆ ชงชาแสนอร่อยและเชิญเพื่อนของคุณมาร่วมงานเลี้ยงน้ำชา
เค้ก "แบล็กฟอเรสต์" - การประดิษฐ์ขนมเยอรมันได้รับชื่อเสียงไปทั่วโลกมายาวนาน ลักษณะเฉพาะของรสชาติที่หาที่เปรียบมิได้ของของหวานนั้นเกิดขึ้นได้จากการผสมผสานที่ลงตัวของบิสกิตช็อกโกแลตกับไส้เชอร์รี่และบัตเตอร์ครีม
เทคโนโลยีของแท้ใช้เพื่อเตรียมเค้กแบล็คฟอเรสต์ที่มีเชอร์รี่ ครีม และบิสกิตช็อกโกแลตเป็นฐาน
เค้กแบล็คฟอเรสต์คลาสสิก "แบล็กฟอเรสต์" ตื่นตาตื่นใจกับรสชาติที่อ่อนโยนและในขณะเดียวกันก็มีความอุดมสมบูรณ์ เค้กในแบบดั้งเดิมแช่ด้วยส่วนผสมของน้ำเชื่อมที่ต้มจากน้ำและน้ำตาลในสัดส่วนที่เท่ากันซึ่งเติมทิงเจอร์เชอร์รี่เหล้าหรือน้ำผลไม้เข้มข้นเพื่อเพิ่มรสชาติและความปรารถนา
วัตถุดิบ:
การทำอาหาร
ซับซ้อนมากในแง่ของเทคโนโลยีการสร้างสรรค์ แต่ในขณะเดียวกันมูสเค้กแบล็คฟอเรสต์กลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ คุณสามารถใช้เค้กช็อกโกแลตบิสกิตหนาเซนติเมตรพร้อมทำโดยตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม. จากนั้นอบหรืออบในรูปทรงที่เหมาะสมโดยใช้สัดส่วนของส่วนผสมสำหรับไข่ 1 ฟอง
วัตถุดิบ:
การทำอาหาร
สูตรที่ซับซ้อนน้อยกว่าสำหรับทำเค้กแบล็กฟอเรสต์ด้วยครีมมาสคาโปนซึ่งเสริมด้วยเชอร์รี่ตามธรรมเนียม ผลเบอร์รี่จะถูกแช่ไว้ล่วงหน้าเป็นเวลาหลายชั่วโมงในเหล้าเชอร์รี่หรือน้ำเชื่อมหลังจากนั้นปล่อยให้สะเด็ดน้ำและทำให้แห้งเล็กน้อย เค้กฟองน้ำช็อคโกแลตอบตามสูตรที่พิสูจน์แล้ว
วัตถุดิบ:
การทำอาหาร
"Black Forest" สูตรที่จะนำเสนอด้านล่างจัดทำขึ้นในเวลาเพียง 15 นาที แต่ต้องแช่นาน สะดวกที่สุดในการเตรียมของหวานในตอนเย็นและในตอนเช้าเพื่อชื่นชมรสชาติที่กลมกลืนกันอย่างน่าอัศจรรย์ เมื่อดำเนินการตามกระบวนการสร้างขนม จะสามารถหลีกเลี่ยงการอบชุบส่วนประกอบด้วยความร้อนได้
วัตถุดิบ:
การทำอาหาร
หากคุณไม่ต้องการเปิดเตาอบหรือเพียงแค่ไม่มีโอกาสใช้ คุณสามารถปรุงเค้กฟองน้ำสำหรับเค้กแบล็กฟอเรสต์ได้ง่ายๆ ในกระทะ รสชาติของฐานดังกล่าวอาจค่อนข้างด้อยกว่าต้นฉบับ แต่ด้วยการเพิ่มความชำนาญของการทำให้มีขึ้นและการเติมที่ถูกต้องจะไม่มีใครสังเกตเห็นการทดแทน
วัตถุดิบ:
การทำอาหาร
เค้ก "แบล็กฟอเรสต์" - สูตรที่สามารถทำได้สำเร็จด้วยสตรอเบอร์รี่แทนที่ด้วยผลเบอร์รี่เชอร์รี่ ผลลัพธ์ที่ได้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นของหวานที่แท้จริง แต่ลักษณะของมันสามารถแข่งขันเพื่อความเป็นอันดับหนึ่งของตัวบ่งชี้รสชาติและจะทำให้นักชิมทุกคนประหลาดใจด้วยฟันหวานที่มีความกลมกลืนและสมดุลที่ยอดเยี่ยม
วัตถุดิบ:
การทำอาหาร
การอบเค้ก Black Forest เป็นเรื่องง่ายในหม้อหุงช้า คุณสามารถปรุงอาหารตามสูตรดั้งเดิมหรือใช้สัดส่วนของส่วนผสมที่แนะนำด้านล่าง บัตเตอร์ครีมแบบดั้งเดิมจะแทนที่ครีมเปรี้ยวที่วิปปิ้งให้สวยงามและหนาแน่นได้อย่างมีประสิทธิภาพด้วยปริมาณไขมันที่สูง
วัตถุดิบ:
การทำอาหาร
เค้ก "Black Forest" จาก Alexander Seleznev คล้ายกับขนมรุ่นคลาสสิกมากที่สุด มันถูกใช้เป็นฐานซึ่งถูกตัดแช่แต่ละส่วนด้วยน้ำเชื่อมเชอร์รี่ด้วยการเติมสุรา ครีมในกรณีนี้เป็นเพียงวิปครีม
Maestro Alexander Seleznev มั่นใจว่าข้อผิดพลาดหลักในการเตรียมแป้งบิสกิตคือไข่ที่ยังไม่เสร็จ การอบบิสกิตแบบคลาสสิกไม่ใช่เรื่องยาก แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างอยู่ที่นี่ และความผิดพลาดของพวกเขาซึ่งส่วนใหญ่มักจะตีไข่ไม่ดี ขั้นแรก ไข่ที่มีน้ำตาลจะต้องอุ่นขึ้นเล็กน้อยในอ่างน้ำ แล้วจึงตีเป็นเวลาอย่างน้อยสิบนาที: แม้ว่าดูเหมือนว่าคุณจะทำทุกอย่างได้อย่างสมบูรณ์แบบในสองนาที แต่ที่จริงแล้ว ไม่ใช่เลย
ไข่ที่ยังไม่เสร็จจะนำไปสู่ความจริงที่ว่าบิสกิตในเตาอบจะลอยขึ้นอย่างสวยงาม แต่เมื่อนำออกจากที่นั่นแล้ว ความงามทั้งหมดจะหลุดออกมาในทันที ไข่ที่ตีอย่างถูกต้องควรมีความสม่ำเสมอของโฟมโกนหนวดที่ดี
คุณสามารถตรวจสอบระดับความพร้อมของไข่ได้โดยใช้นิ้วแตะบนพื้นผิวของไข่: หากลวดลายของคุณค่อยๆ หายไป ให้ตีต่อไป หากไม่เปลี่ยนแปลง ไข่ที่มีน้ำตาลจะเหมาะสำหรับการบริโภคต่อไป
บิสกิตจาก Alexander Seleznev
ในการเตรียมบิสกิตที่ง่ายที่สุด แต่สมบูรณ์แบบ เราต้องการไข่ 4 ฟอง น้ำตาล 100 กรัม แป้ง 100 กรัม และเครื่องผสม
จากการปรับเปลี่ยนทั้งหมดนี้เราจะได้บิสกิตที่ง่ายที่สุด - นี่คือสีขาวคลาสสิกที่เรียกว่า kalabashka คุณสามารถกินมันแบบนั้นหรือเปลี่ยนมันเป็นพื้นฐานของเค้กในอนาคต เมื่อต้องการทำเช่นนี้ น้ำเต้าจะยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาแปดชั่วโมง หลังจากนั้นก็ถึงเวลาที่จะตัดแป้งเป็นชั้นๆ และใส่สารตัวเติมที่คุณเห็นว่าจำเป็นระหว่างกัน
หากคุณต้องการได้บิสกิตช็อกโกแลต ให้เทผงโกโก้หนึ่งช้อนโต๊ะลงในแป้งแล้วคลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน การละลายผงโกโก้กับน้ำเพื่อให้ผสมได้ง่ายขึ้นเป็นข้อผิดพลาดทั่วไปอีกอย่างหนึ่ง: กลายเป็นน้ำและไม่อร่อยนัก
เพื่อให้ได้บิสกิตน้ำผึ้ง เราใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาล แยกกันตีไข่แดงนำน้ำผึ้งไปต้มแล้วเทลงในไข่แดงในกระแสบาง ๆ คนตลอดเวลา ตีไข่ขาวแยกกัน ผสมกับส่วนผสมน้ำผึ้ง-ไข่แดงที่ได้รับก่อนหน้านี้ ใส่แป้งในตอนท้าย แล้วดำเนินการในลักษณะเดียวกับเมื่อเตรียมบิสกิตคลาสสิก
การทำบัตเตอร์บิสกิต ดำเนินการในลักษณะเดียวกับเมื่อเตรียมแป้งบิสกิตธรรมดาเพียงในตอนท้ายให้เติมน้ำมันเดือด 70 กรัมลงไป บิสกิตจะออกมาอ้วนขึ้นเล็กน้อยและดูเหมือนคัพเค้ก แต่ไม่หนักเท่าคัพเค้กจริง
ตอนนี้ในฝรั่งเศส การอบบิสกิตโดยไม่ใช้แป้งเป็นวิธีที่นิยมมาก แทนที่จะใช้ผงโกโก้ 50 กรัมแทน พูดตามตรง ฉันไม่ชอบสูตรนี้เลย แน่นอนว่าทุกอย่างกลับกลายเป็นว่าแคลอรี่ไม่สูงนัก แต่ไม่อร่อยนัก และแป้งก็เหมาะสำหรับการม้วนเท่านั้น
การเตรียมแป้งนี้แทบไม่ต่างจากแป้งแบบคลาสสิกเพียงที่นี่คุณต้องเติมน้ำร้อน 50-70 กรัมเพื่อตีไข่ด้วยน้ำตาลอย่างระมัดระวังและผสมทุกอย่างเบา ๆ เป็นผลให้แป้งจะกลายเป็นของเหลวมันจะกระจายและสามารถวางอย่างระมัดระวังในชั้น 5-7 มม. บนแผ่นอบที่เรียงรายไปด้วยกระดาษ parchment และวางในเตาอบที่อุ่นถึง 210 องศาเป็นเวลา 7 นาที . ทันทีที่แป้งอบจะต้องนำออกจากเตาอบทันทีและนำออกจากแผ่นอบพร้อมกับกระดาษรองอบมิฉะนั้นจะแห้งและใส่ในที่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นทาด้วยครีม แยม หรืออะไรก็ได้ที่คุณต้องการ ม้วนบิสกิตม้วนเป็นหลอดพร้อม
และอื่นๆและอื่นๆ
เพื่อให้ได้บิสกิตอัลมอนด์เจนีวา เนยละลายและอัลมอนด์จะถูกเติมลงในแป้ง ในการเตรียม boucher biscuit เราตีไข่ขาวกับน้ำตาลแยกกัน ไข่แดงกับน้ำตาลแยกกัน ผสมทุกอย่างแล้วใส่แป้งและแป้งข้าวโพดเล็กน้อยในตอนท้าย และด้วยเหตุนี้ เราจึงได้คุกกี้เลดี้ฟิงเกอร์หรือซาวอยแท่ง
ในคำแป้งบิสกิต ขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของไข่, น้ำตาล, แป้งและการมีอยู่ของสารเติมแต่งบางชนิดมันสามารถเปลี่ยนเป็นอะไรก็ได้คุณสามารถเพิ่มกาแฟ, ช็อคโกแลตชิป, ราสเบอร์รี่, พิสตาชิโอ, ชิ้นแอปเปิ้ลลงไปและในกรณีใด ๆ มันจะอร่อย อย่างไรก็ตาม ฉันไม่แนะนำให้คุณเบี่ยงเบนจากสูตรมากเกินไป คุณสามารถทำให้เสียของง่ายๆ เช่น แป้งบิสกิต และอย่าขี้เกียจตีไข่อีกต่อไป!
ขนมบ้านของ Alexander Seleznev:
Alexander Seleznev เล่าว่า clafoutis ฝรั่งเศสแท้ๆ คืออะไร และเสนอสูตรของผู้เขียนสำหรับ clafoutis กับสตรอเบอร์รี่ ดูด้านล่าง
Maestro Alexander Seleznev พูดถึงสาเหตุที่เขาไม่ทำครัวซองต์ที่บ้าน และยังให้คำแนะนำแก่ผู้ที่ยังต้องการอาหารเช้าแบบปารีสอีกด้วย ดูด้านล่าง
ห้องครัวมีแอปเปิ้ลเกลื่อนไปครึ่งหนึ่ง ดังนั้น คุณจึงไม่สามารถผ่านเข้าไปได้ กลิ่นนั้นยอดเยี่ยมมาก แม่กำลังหลบอยู่ท่ามกลางภูเขาแอปเปิล หมุนรอบเตา อบชาร์ลอตต์ ดูด้านล่าง
Biscuit, bis cuit - ในภาษาฝรั่งเศส แปลว่าอบสองครั้ง และทำไมตอนนี้จึงไม่ชัดเจนนัก เพราะเราอบบิสกิตของวันนี้ครั้งเดียว อย่างไรก็ตาม แป้งบิสกิตไม่เพียงแต่ง่ายที่สุด แต่ยังเก่าแก่ที่สุดด้วย คุณรู้ได้อย่างไรว่าพวกเขาทำอะไรกับมันเมื่อหลายร้อยปีก่อน บางทีพวกเขาอบสองครั้งจริงๆ เพราะการกล่าวถึงบิสกิตเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกนั้นมีอายุมากกว่าห้าร้อยปี และเราพบมันในท่อนซุงของเรืออังกฤษ
กะลาสีชาวอังกฤษเอาบิสกิตไปด้วย แต่เฉพาะแบบแห้ง แล้วเรียกพวกเขาว่า บิสกิตสำหรับเรือ หรือ บิสกิตทะเล ที่นี่พวกเขาอาจจะอบจริง ๆ สองครั้งนั่นคืออบครั้งแรกแล้วทำให้แห้ง พวกเขาไม่ขึ้นราไม่เน่าเสียและอร่อยมากจนในที่สุดพวกเขาก็สังเกตเห็นโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากพื้นดิน
บิสกิตจาก Alexander Seleznev เพื่อเตรียมบิสกิตที่ง่ายที่สุด แต่สมบูรณ์แบบ เราต้องการไข่ 4 ฟอง น้ำตาล 100 กรัม แป้ง 100 กรัม และเครื่องผสม อย่างระมัดระวังเป็นเวลา 10 นาทีตีด้วยไข่ผสมกับน้ำตาลอุ่นในอ่างน้ำ ค่อยๆ ทีละเล็กทีละน้อย ไม่ว่าในกรณีใดเราจะผสมแป้งที่ร่อนไว้ก่อนหน้านี้ลงในมูสที่ได้ ที่นี่ไม่สามารถใช้เครื่องผสมได้อีกต่อไปไม่เช่นนั้นความงดงามจะหายไป ผสมแป้งกับไม้พายซิลิโคน วนเป็นวงกลมช้าๆ ไม่นานเกินไป เทแป้งที่ได้ลงในจานอบอย่างระมัดระวัง เติมไม่เกิน ¾ เพื่อให้บิสกิตมีที่เข้าใจ หากเป็นซิลิโคนก็ไม่ต้องหล่อลื่น จานอบอื่น ๆ สามารถทาด้วยเนยหรือน้ำมันพืชหรือโรยด้วยเกล็ดขนมปัง เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศาแล้วใส่บิสกิตไว้ที่นั่นเป็นเวลาสามสิบนาที อันเป็นผลมาจากการปรับแต่งทั้งหมดเหล่านี้เราจะได้บิสกิตที่ง่ายที่สุด - นี่คือสีขาวคลาสสิกที่เรียกว่า "kalabashka" คุณสามารถกินมันแบบนั้นหรือเปลี่ยนมันเป็นพื้นฐานของเค้กในอนาคต เมื่อต้องการทำเช่นนี้ น้ำเต้าจะยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาแปดชั่วโมง หลังจากนั้นก็ถึงเวลาที่จะตัดแป้งเป็นชั้นๆ และใส่สารตัวเติมที่คุณเห็นว่าจำเป็นระหว่างกัน บิสกิตช็อกโกแลต หากคุณต้องการได้บิสกิตช็อกโกแลต ให้เทผงโกโก้หนึ่งช้อนโต๊ะลงในแป้งแล้วคลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน การละลายผงโกโก้กับน้ำเพื่อให้ผสมได้ง่ายขึ้นเป็นข้อผิดพลาดทั่วไปอีกอย่างหนึ่ง: มันบางและไม่อร่อย บิสกิตน้ำผึ้ง เพื่อให้ได้บิสกิตน้ำผึ้ง เราใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาล แยกกันตีไข่แดงนำน้ำผึ้งไปต้มแล้วเทลงในไข่แดงในกระแสบาง ๆ คนตลอดเวลา ตีไข่ขาวแยกกัน ผสมกับส่วนผสมน้ำผึ้ง-ไข่แดงที่ได้รับก่อนหน้านี้ ใส่แป้งในตอนท้าย แล้วดำเนินการในลักษณะเดียวกับเมื่อเตรียมบิสกิตคลาสสิก บิสกิตเนย ในการทำบิสกิตเนย ให้ดำเนินการในลักษณะเดียวกับเมื่อเตรียมแป้งบิสกิตธรรมดา เติมน้ำมันเดือด 70 กรัมลงไปที่ส่วนท้ายสุดเท่านั้น บิสกิตจะออกมาอ้วนขึ้นเล็กน้อยและดูเหมือนคัพเค้ก แต่ไม่หนักเท่าคัพเค้กจริง บิสกิตที่ไม่มีแป้ง ตอนนี้ในฝรั่งเศส การอบบิสกิตที่ไม่มีแป้งเป็นแฟชั่นที่ทันสมัยมาก - แทนที่จะใช้ผงโกโก้ 50 กรัม พูดตามตรงฉันไม่ชอบสูตรนี้จริงๆ - แน่นอนว่าทั้งหมดนี้ไม่ใช่แคลอรี่สูง แต่ไม่อร่อยนักและแป้งก็เหมาะสำหรับการม้วนเท่านั้น โรลบิสกิต การเตรียมแป้งนี้แทบไม่ต่างจากแป้งคลาสสิกเพียงที่นี่คุณต้องเติมน้ำร้อน 50-70 กรัมเพื่อตีไข่ด้วยน้ำตาลอย่างระมัดระวังและผสมทุกอย่างเบา ๆ เป็นผลให้แป้งจะกลายเป็นของเหลวมันจะกระจายและสามารถวางอย่างระมัดระวังในชั้น 5-7 มม. บนแผ่นอบที่เรียงรายไปด้วยกระดาษ parchment และวางในเตาอบที่อุ่นถึง 210 องศาเป็นเวลา 7 นาที . ทันทีที่แป้งอบจะต้องนำออกจากเตาอบทันทีและนำออกจากแผ่นอบพร้อมกับกระดาษรองอบมิฉะนั้นจะแห้งและใส่ในที่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นทาด้วยครีม แยม หรืออะไรก็ได้ที่คุณต้องการ ม้วนเป็นหลอด - ม้วนบิสกิตของคุณพร้อมแล้ว และอื่น ๆ ... เพื่อให้ได้บิสกิตอัลมอนด์เจนีวาเนยละลายและอัลมอนด์จะถูกเพิ่มลงในแป้ง ในการเตรียมบิสกิต "boucher" เราตีโปรตีนกับน้ำตาลแยกไข่แดงกับน้ำตาลผสมทุกอย่างแล้วใส่แป้งและแป้งข้าวโพดเล็กน้อยในตอนท้าย - และด้วยเหตุนี้เราจึงได้ "นิ้วนาง" หรือ "ไม้ซาวอย" " คุ้กกี้. พูดง่ายๆ ก็คือ แป้งบิสกิต ขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของไข่ น้ำตาล แป้ง และการมีอยู่ของสารเติมแต่งบางชนิด สามารถเปลี่ยนเป็นอะไรก็ได้ - คุณสามารถเพิ่มกาแฟ ช็อคโกแลตชิป ราสเบอร์รี่ พิสตาชิโอ ชิ้นแอปเปิ้ล และในทุกกรณี มันจะออกมาอร่อย อย่างไรก็ตาม ฉันไม่แนะนำให้คุณเบี่ยงเบนจากสูตรมากเกินไป คุณสามารถทำให้เสียของง่ายๆ เช่น แป้งบิสกิต และอย่าขี้เกียจตีไข่อีกต่อไป!
