เคล็ดลับและเทคนิคการทำอาหารที่มีประโยชน์ เคล็ดลับเชฟที่จะทำให้คุณเป็นราชาในครัว! ความลับการทำอาหาร

เสียบไม้กับพัฟเพสตรี้เสียบไม้ ส่วนผสม: เนื้อสับ – 500 กรัม, พัฟเพสตรี้ไร้ยีสต์ – 500 กรัม, ซีอิ๊ว – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน, พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส, หัวหอม - 1 ชิ้น, กระเทียม - 2 กลีบ, ใบผักกาดหอมสำหรับตกแต่ง ขูดหัวหอม (คุณสามารถใส่เครื่องบดเนื้อได้) แล้วใส่ลงในเนื้อสับ ใส่ซีอิ๊วขาว พริกไทย กระเทียมสับ หากจำเป็นให้เติมเกลือ แต่อย่าลืมว่าซีอิ๊วเองก็ค่อนข้างเค็ม ผสมเนื้อสับให้เข้ากันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นเราก็ปั้นลูกชิ้น - 4 ชิ้นต่อไม้เสียบ ดังนั้นลูกชิ้นหนึ่งลูกมีน้ำหนัก 25 กรัมและส่วนหนึ่งบนไม้เสียบมีน้ำหนัก 100 กรัม รีดแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมแล้วตัดเป็นเส้นที่กว้างกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของลูกชิ้นเล็กน้อย แช่ไม้เสียบไม้ไว้ในน้ำสักสองสามนาที จากนั้นนำลูกชิ้นมาพันไว้แล้วห่อด้วยริบบิ้นแป้ง ทาน้ำมันบนถาดอบ วางไม้เสียบไม้แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180° C อบจนสุกประมาณ 30-40 นาที เสิร์ฟบนใบผักกาดหอม อร่อย!

1 ความคิดเห็น

ชั้นเรียนที่ 17

หมูอบกับมะเขือเทศและชีส หมูอบกับมะเขือเทศและชีสกลายเป็นเนื้อฉ่ำและฉุนมาก จานนี้สามารถจัดเตรียมไว้สำหรับโต๊ะในวันหยุดหรือสำหรับมื้อกลางวันวันอาทิตย์ได้อย่างง่ายดาย ผักย่างสามารถเสิร์ฟเป็นกับข้าวได้ ฉันแน่ใจว่าคุณจะรักอาหารจานนี้ ในการเตรียมหมูอบมะเขือเทศและชีสเราจะต้องมี: เนื้อหมู (ฉันมี 6 ชิ้น); เกลือ, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส; กระเทียม - 2-3 กลีบ; มายองเนส - 3-4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.; หัวหอม - 1-2 ชิ้น; มะเขือเทศ - 2-3 ชิ้น; ฮาร์ดชีส - 150 กรัม หั่นหมูเป็นส่วนๆ ไม่บาง โขลกชิ้นเนื้อหมูเบา ๆ เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ วางชิ้นหมูลงบนกระดาษ parchment ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกด รวมมายองเนสกับกระเทียมและผสมให้เข้ากัน ทาซอสที่ได้ลงบนชิ้นหมู ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ วางหัวหอมไว้ด้านบนของซอสที่ด้านบนของหมู ล้างมะเขือเทศและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางชิ้นมะเขือเทศไว้ด้านบนของหัวหอม วางกระทะที่มีหมูในเตาอุ่นแล้วอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 20 นาที นำกระทะพร้อมเนื้อออกจากเตาอบ โรยชิ้นหมูด้วยชีสขูดอย่างไม่อั้น แล้วนำเข้าเตาอบอีกประมาณ 10-15 นาที ชีสควรละลายและมีสีน้ำตาลเล็กน้อย หมูอบกับมะเขือเทศและชีสแสนอร่อยน่ารับประทาน เสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมกับข้าว อร่อย!

ความคิดเห็นที่ 2

รุ่นที่ 82

ส่วนผสม Kurnik สุดโปรดของคุณยาย: แป้ง: - แป้ง 3-4 ถ้วย; มาการีน -250 กรัม (แพ็ค) -kefir หรือครีมเปรี้ยว 1 แก้ว -1 ช้อนชา โซดา (ไม่มีสไลด์); - เกลือเล็กน้อย ไส้: - มันฝรั่งปอกเปลือกดิบ 3-4 ชิ้น; - เนื้อไก่ (เนื้อ) - 2 อก; -หัวหอม - 2-3 หัว; -เกลือ, แป้งเครื่องเทศ: ร่อนแป้ง, เกลือ, เพิ่มโซดา, มาการีนที่ละลายแล้วและเคเฟอร์, นวดแป้งพลาสติกให้นุ่ม ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วแช่เย็นประมาณ 40-60 นาที จากนั้นนำออกมาแบ่งเป็น 2 ส่วน ใหญ่และเล็ก แผ่อันที่เล็กกว่าออกแล้ววางบนถาดอบที่ทาน้ำมันพืช (หรือกระดาษ parchment) วางเลเยอร์บนแป้ง: มันฝรั่งดิบหั่นเป็นก้อน + หัวหอมครึ่งวง, เกลือ + เครื่องเทศ โรยหน้าด้วยไก่ดิบหั่นเป็นลูกเต๋า เกลือ + เครื่องเทศ แผ่แป้งส่วนที่สองซึ่งมีขนาดใหญ่กว่าไว้ด้านบนแล้วปิดพาย บีบขอบและถ้าเป็นไปได้ให้พับเป็นหางเปีย ใช้นิ้วเจาะรูตรงกลางเค้ก ทาพายด้วยไข่ที่ตีแล้วเทไข่ที่เหลือลงในรูนี้ คุณสามารถโรยเมล็ดงาลงไปด้านบนได้ อบไก่ในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที ที่อุณหภูมิ 200-250 องศา จนเป็นสีน้ำตาลทอง ตรวจสอบความพร้อมของแป้งด้วยไม้จิ้มฟัน ถ้าแห้ง แสดงว่าพายพร้อม เมื่อพร้อม ให้นำพายออกจากเตาอบ ล้างออกด้วยน้ำสะอาด คลุมด้วยผ้าขนหนู พักไว้ 20 นาที อร่อย!

ความคิดเห็นที่ 9

คลาส 703

Adjika จากบวบกับมะเขือเทศบดในบรรดาอาหารจานต่างๆที่มีบวบฉันอยากจะเน้นซอสเผ็ด - adjika Adjika เป็นอาหาร Abkhaz ที่เพื่อนร่วมชาติหลายคนชอบ และในประเทศของเราก็เริ่มเตรียมซอสนี้ตามสูตรใหม่ของตัวเองที่แตกต่างจากสูตรดั้งเดิม วันนี้ฉันอยากจะบอกคุณถึงวิธีการปรุง adjika จากบวบกับมะเขือเทศบด พื้นฐานของซอสคือบวบโดยเติมกระเทียมพริกไทยร้อนและเครื่องเทศ หากคุณชอบ adjika ที่มีรสเผ็ดน้อย เพียงลดปริมาณส่วนผสมที่เผ็ดลง บวบ adjika จะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารหลาย ๆ อย่างและจะทำให้พวกมันเผ็ดร้อน ความพร้อมของส่วนผสมจะช่วยให้แม่บ้านทุกคนเตรียมได้และรสชาติจะทำให้นักชิมประหลาดใจแม้กระทั่งนักชิมที่มีความต้องการมากที่สุด ส่วนผสม: บวบ: 1 กิโลกรัม, มะเขือเทศบด: 200 กรัม, เกลือ: 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน น้ำตาล: 100 กรัม น้ำส้มสายชู 9%: 50 มิลลิลิตร กระเทียม: 7-8 กลีบ พริกไทยร้อน: 0.5 ชิ้น น้ำมันดอกทานตะวัน: 150 มิลลิลิตร การเตรียม: เตรียมส่วนผสมที่จำเป็น ล้างและปอกเปลือกบวบ หั่นบวบเป็นชิ้นๆ ผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด ผ่าครึ่งฝักพริกไทยร้อนเอาเมล็ดตรงกลางออกแล้วบดในเครื่องบดเนื้อแล้ววางในจานแยกต่างหาก ใส่มะเขือเทศบด น้ำตาล และเกลือลงในชามพร้อมกับบวบบด ผสมให้เข้ากัน เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นใส่ส่วนผสมบวบกับมะเขือเทศบด เกลือ และน้ำตาล หลนด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นใส่พริกไทยร้อนป่นและกระเทียมบด หลนอีก 10-15 นาทีด้วยไฟอ่อน ห้านาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เทน้ำส้มสายชูลงไป บวบ adjika กับมะเขือเทศวางพร้อมแล้ว! ปล่อยให้เย็นและปรุงรสด้วยอาหารจานโปรดของคุณ อร่อย!

ความคิดเห็นที่ 5

รุ่นที่ 192

หม้อตุ๋นเนื้อ สูตรโปรดของแม่ฉัน การเฉลิมฉลองเพียงครั้งเดียวจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีอาหารจานนี้! ส่วนผสม: มันฝรั่ง (6 ชิ้น), หมูสับ + เนื้อ (400 กรัม), เห็ด (100-150 กรัม), หัวหอม (1 ชิ้น), ครีมเปรี้ยว (1 ถ้วย), ไข่, กระเทียม (2 กลีบ), เกลือ, พริกไทย การเตรียม: 1. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง หั่นเห็ดเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมกับเนื้อสับแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย 2. สำหรับการแต่งตัว: ผสมครีมเปรี้ยวกับกระเทียมผ่านการกดใส่ไข่ดิบเกลือพริกไทยแล้วผสมให้เข้ากัน 3. วางมันฝรั่งครึ่งหนึ่งลงในจานอบที่ทาน้ำมัน ใส่เกลือและพริกไทย แล้ววางหัวหอมไว้ด้านบน 4. ใส่เนื้อสับกับเห็ดบนหัวหอม 5. โรยเนื้อสับด้วยชีสขูด 6. วางมันฝรั่งไว้ด้านบน ใส่เกลือและพริกไทย 7. เทหม้อปรุงอาหารพร้อมไส้ 8. อบในเตาอบที่ 180-200 องศา เป็นเวลา 40-60 นาที ก่อนพร้อม 5 นาที โรยหม้อปรุงอาหารด้วยชีสขูด อร่อย!

ความคิดเห็นที่ 4

รุ่นที่ 196

กะหล่ำปลีระเบิด ทำเมื่อคืนนี้ ในตอนเช้าจานเสร็จภายในห้าวินาที) 200 กรัมมี 149 แคลอรี่และอร่อย!) ส่วนผสม: 2 กก. - กะหล่ำปลี 0.4 กก. - แครอท 4 กลีบ - กระเทียมคุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลหัวบีท น้ำดอง: 150 มล. - น้ำมันพืช 150 มล. - น้ำส้มสายชู 9% 100 กรัม - น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ - เกลือ 3 ชิ้น - ใบกระวาน 5-6 ถั่ว - พริกไทยดำ 0.5 ลิตร - น้ำ การเตรียม: 1. สับทุกอย่าง ขูดแครอท หั่นกระเทียมเป็นชิ้น วางในขวดให้แน่น 2. เทส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองลงในกระทะแล้วต้มทุกอย่างเป็นเวลา 5 นาที เทน้ำดองเดือดลงบนกะหล่ำปลี 3. พร้อมแต่เช้า! กินได้!

1. เพิ่มน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในส่วนผสมของคอทเทจชีส ไข่ และแป้งชีสเค้ก พวกเขาดูงดงามและอร่อยยิ่งขึ้น
2. เป็นการดีที่จะเพิ่มหนังจากน้ำมันหมูเมื่อปรุงเนื้อเยลลี่จากเนื้อสัตว์ใด ๆ (เมื่อหั่นเนื้อให้ตัดออกแล้วแช่แข็ง) เนื้อเยลลี่จะหนาและมีสารก่อเจลจำนวนมากในผิวหนัง
3. หัวหอมวางในตู้เย็นจะช่วยกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ทั้งหมด
4. เปลือกกล้วยช่วยให้เนื้อสุก วางเปลือกกล้วยลงในกระทะพร้อมกับเนื้อ คุณจะประหลาดใจกับผลลัพธ์ที่ได้ เนื้อจะนุ่มชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม
5. ในการเตรียม vinaigrette ก่อนอื่นให้หั่นหัวบีทแล้วเทน้ำมันพืชลงไป จากนั้นคุณสามารถสับผักที่เหลือได้ - น้ำบีทรูทจะไม่ทำให้สีพวกมันและน้ำบีทรูทจะมีสี "หลายสี"
6. เติมน้ำตาลลงในเนื้อสับเสมอ (หนึ่งช้อนโต๊ะต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัม) เนื้อชิ้นทอด เบลียาชิ แผ่นแป้ง และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ทำจากเนื้อชิ้นเนื้อทอด จะชุ่มฉ่ำมากเสมอ เพิ่มคื่นฉ่ายแห้งลงในเนื้อสับรวมทั้งเครื่องเทศหลัก (เกลือพริกไทย) - ช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์
7. วางกิ่งเชอร์รี่ลงในชามที่มีเนื้อสัตว์สำหรับเคี่ยวเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติที่อธิบายไม่ได้
8. หากคุณเพิ่มมัสตาร์ดแห้งเล็กน้อยลงในน้ำเกลือด้วยแตงกวาดองพวกมันจะมีรสชาติดีขึ้นและติดทนนานกว่า
9. เป็นอันตรายต่อเครื่องเทศ: สว่าง อุณหภูมิสูง ความชื้นสูง ควรเก็บไว้ในภาชนะเซรามิกทึบแสงที่ปิดสนิท โถพอร์ซเลนหรือขวดแก้วสีเข้ม เครื่องเทศแต่ละชนิดในภาชนะแยกจากเตา
10. เพื่อป้องกันไม่ให้กระดานเคลื่อนที่ คุณต้องวางผ้าเทอร์รี่เปียกไว้ข้างใต้ซึ่งใช้ในห้องครัว ไม่จำเป็นต้องมีขนาดใหญ่ แต่ควรเป็นเทอร์รี่มีขน กระดานไม้ไม่ลื่นบนกองและเกาะติดเล็กน้อยเนื่องจากน้ำ
11. ความลับของ Borscht: หัวบีทสำหรับ Borscht จะต้องปอกเปลือกและปรุงสุกทั้งหมดในน้ำซุปในขณะที่น้ำซุปกำลังปรุง จากนั้นนำเนื้อและหัวบีทออกมากรองน้ำซุปและปรุง Borscht ตามปกติเฉพาะในตอนท้ายของการปรุงอาหารเท่านั้นตะแกรงหัวบีทต้มบนเครื่องขูดหยาบแล้วใส่ลงใน Borscht ที่เตรียมไว้แล้ว ปล่อยให้เดือดแล้วปิด รสชาติมีความพิเศษและสีสันก็เยี่ยมยอด
12. คุณไม่สามารถเทเครื่องเทศจากขวดที่เก็บไว้โดยตรงลงในกระทะที่มีจานเดือด - พวกเขาจะดูดซับความชื้นจากไอน้ำและสูญเสียคุณภาพ
13. เพื่อให้หัวหอมดิบในสลัดไม่มีรสขมและมีรสชาติดีกว่าคุณต้องสับให้ละเอียดใส่ในกระชอนแล้วเทน้ำเดือดลงไป และสลัดหัวไชเท้าจะมีรสชาติดีขึ้นมากหากคุณปรุงรสด้วยหัวหอมที่ทอดในน้ำมันพืชก่อนหน้านี้
14. เนื้อสับจะชุ่มฉ่ำและนุ่มหากตีให้เข้ากัน ใส่เกลือ และพริกไทย จุ่มลงในส่วนผสมต่อไปนี้ทั้งสองด้าน: ผสมนม 1/2 ถ้วยกับไข่ เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส (เจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย มายองเนสเค็มและพริกไทยก็เหมาะเช่นกัน) วางสับในภาชนะเคลือบฟันขนาดเล็ก เติมส่วนผสมที่เหลือแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน ในที่เย็นในส่วนผสมดังกล่าวสามารถเก็บเนื้อดิบได้นานถึง 5 วันโดยไม่สูญเสียรสชาติหรือได้กลิ่นอันไม่พึงประสงค์
15. Shchi และ Borscht จะเข้มข้นและอร่อยยิ่งขึ้นหากคุณต้มมันฝรั่งทั้งลูกในนั้นแล้วบดให้ละเอียด บดในกระทะหรือกระทะ
16. หากคุณต้องการให้เกล็ดขนมปังเป็นเปลือกสีทองกรอบ ควรทาชิ้นปลาหรือเนื้อสัตว์ด้วยไข่ที่ตีแล้วจึงคลุกเกล็ดขนมปังเท่านั้น
17. มันมีประโยชน์สำหรับผู้ชื่นชอบมันฝรั่งทอดที่จะรู้ว่าไข่ขาวที่ถูกตีจะทำให้เนื้อชิ้นนั้นมีรสชาติที่นุ่มและละเอียดอ่อน
18. โดยปกติแล้วจะเติมแอปเปิ้ลลงในสลัดกะหล่ำปลีดอง แต่สลัดนี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเพิ่มชิ้นส้มหรือส้มเขียวหวาน
19. สามารถรักษาความชุ่มฉ่ำของอกไก่ที่อบในเตาอบได้หากคุณทาด้วยส่วนผสมของซอสมะเขือเทศและครีมเปรี้ยวในปริมาณที่เท่ากันก่อนปรุงอาหาร (สามารถแทนที่ครีมเปรี้ยวด้วยมายองเนสและซอสมะเขือเทศด้วย adjika)
20. อย่าทิ้งน้ำมันหมูที่มีสีเหลืองหรือผุกร่อน ผ่านเครื่องบดเนื้อและเก็บไว้ในขวดในตู้เย็นหากจำเป็น เพิ่มลงในซุปกะหล่ำปลีหรือบอร์ช ในการทำเช่นนี้ให้นำน้ำมันหมูใส่กระเทียมแล้วบดกระเทียมพร้อมกับน้ำมันหมูในครกหรือถ้วยรับประกันรสชาติที่ไม่ธรรมดา เมื่อพร้อม เทน้ำสลัดนี้ลงใน Borscht คนให้เข้ากันแล้วปิดไฟ
21. สำหรับหลายๆ คน ไส้กรอกเป็นอาหารจานหลัก ดูเหมือนว่าไม่มีอะไรจะง่ายไปกว่าการเตรียมมัน แต่การรู้รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างก็มีประโยชน์เช่นกัน หากคุณปรุงไส้กรอกโดยใช้น้ำปริมาณเล็กน้อยหรือนึ่ง ไส้กรอกจะมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากกว่ามาก และเพื่อป้องกันไม่ให้ไส้กรอกแตกในน้ำเดือด หากคุณจำเป็นต้องใช้ส้อมจิ้มหลายๆ จุดก่อนปรุงอาหารหรือตัดปลายเป็นรูปกากบาท
22. เมื่อให้ความร้อนน้ำซุป คุณไม่ควรปิดฝากระทะให้แน่น เนื่องจากเป็นไอน้ำที่ปล่อยออกมาอย่างอิสระซึ่งช่วยปกป้องน้ำซุปไม่ให้ขุ่น
23. หากนกที่กำลังย่างในเตาอบยังไม่พร้อม แต่มีสีน้ำตาลมากแล้ว ให้ปิดด้านบนด้วยกระดาษรองอบทาน้ำมันหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์
24. และคำแนะนำนี้สำหรับผู้ชื่นชอบซุปผักที่ไม่มีซีเรียลหรือมันฝรั่ง การปรุงรสซุปนี้ด้วยแป้งที่ปิ้งเล็กน้อยจะทำให้ซุปข้นและอร่อยยิ่งขึ้น
25. หากคุณเติมนมเล็กน้อยลงในครีมเปรี้ยว มันจะไม่จับตัวเป็นก้อนในซอส น้ำเกรวี่ หรือซุป
26. หากคุณอบพายแบบเปิดที่มีไส้ผลไม้หรือเบอร์รี่ น้ำจะไหลออกไปในระหว่างการอบและไหม้บนถาดอบ แต่มีวิธีแก้ปัญหา: ใส่พาสต้าหลาย ๆ อันที่มีรูในแนวตั้งเข้าไปในไส้ น้ำเดือดจะลอยขึ้นมาผ่านท่อเหล่านี้ แต่จะไม่ไหลออกจากพาย นำพาสต้าออกจากพายที่ทำเสร็จแล้ว
27. มันฝรั่งต้มโดยไม่ต้องปอกเปลือกสามารถทำให้ขาวได้โดยไม่ยาก เพียงเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยลงไปในน้ำ
28. ถ้าคุณชอบโจ๊กร่วนคุณต้องใช้ของเหลว 2 ถ้วยต่อซีเรียลหนึ่งแก้ว คุณสามารถปรุงโจ๊กร่วนในน้ำซุปหรือในน้ำได้ควรเทซีเรียลลงในน้ำเดือด
29. รสชาติของผักต้มสามารถปรับปรุงได้โดยการเติมน้ำตาลสองชิ้นลงในกระทะ
30. แตงกวาขมสามารถจุ่มลงในนมได้สักพักโดยเติมน้ำตาลเล็กน้อย ความขมขื่นจะหายไป
31. คุณสามารถกำจัดกลิ่นของกะหล่ำปลีปรุงอาหารได้ด้วยขนมปังที่วางอยู่ในกระทะ - มันจะดูดซับกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ
32. เพื่อป้องกันไม่ให้แมลงเข้าไปในเมล็ดข้าว ให้ใส่ฝาขวดโลหะหลายๆ อันลงไป
33. วิธีที่ดีที่สุดและประหยัดที่สุดในการขจัดตะกรันในกาต้มน้ำคือกรดซิตริก นี่คือสิ่งที่จะช่วยให้กาน้ำชาของคุณเปล่งประกายอีกครั้ง คุณสามารถทำความสะอาดกาต้มน้ำด้วยสารเคมีต่างๆ ได้ แต่ทำไมต้องเสี่ยงด้วย? ท้ายที่สุดคุณสามารถทำลายกาต้มน้ำได้ ควรเลือกผลิตภัณฑ์กรดซิตริกที่ไม่มีสารเคมีใดๆ โดยธรรมชาติแล้วหากมีสะเก็ดปรากฏบนพื้นผิวด้านในของกาต้มน้ำก็จะไม่สามารถชงชาที่นั่นได้อีกต่อไป ต้องทำความสะอาดกาต้มน้ำ กรดซิตริกจะช่วยเราในเรื่องนี้ ดังนั้นเราจึงต้องมีกรดซิตริกหนึ่งซอง (สำหรับกาต้มน้ำหนึ่งใบ) เทกรดหนึ่งซองลงในกาต้มน้ำ จากนั้นเติมน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง ห้ามต้มกาต้มน้ำเด็ดขาด หากชั้นเกล็ดมีขนาดเล็กก็จะหายไปภายในหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้น เทน้ำนี้ออกจากกาต้มน้ำ ตากให้แห้ง และต้มสองครั้ง
34. การละลายช็อกโกแลตและลูกอมเปปเปอร์มินต์ด้วยน้ำหรือนม 1-2 ช้อนโต๊ะจะทำให้เค้กฟรอสติ้งสวยงามมาก
35. คุณรู้ไหมว่าแอปเปิ้ลเข้ากันได้ดีกับขนมอบ? เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กสปันจ์แห้ง ให้ใส่แอปเปิ้ลครึ่งลูกลงในภาชนะที่ใส่ไว้
36. เมื่อนวดแป้งยีสต์ ควรรู้ว่ามันฝรั่งต้มที่แช่เย็นแล้วจะทำให้แป้งนุ่มและโปร่งสบายมากขึ้น ขูดบนเครื่องขูดละเอียดในสัดส่วน 2-3 มันฝรั่งต่อแป้ง 1 กิโลกรัมแล้วใส่ลงในแป้งก่อนอบ
37. เค้กสปันจ์จะไม่สูญเสียรสชาติและความอ่อนโยนหากนวดอย่างรวดเร็วและอบทันที ไม่เช่นนั้นฟองอากาศจะหายไปและมันจะหนักและไม่มีรส
38. การอบก็มีลูกเล่นเช่นกัน เพื่อให้พายหรือเค้กที่เสร็จแล้วออกจากพิมพ์ได้ง่าย คุณต้องวางมันลงบนผ้าเย็นและเปียกโดยไม่ต้องเอาผลิตภัณฑ์ออกจากพิมพ์ แต่คุณไม่ควรนำเค้กออกไปแช่เย็นทันที เพราะเค้กอาจเกาะตัวได้
39. แอปเปิ้ลจะไม่สูญเสียน้ำผลไม้เมื่ออบหากหลังจากเอาแกนออกแล้วให้นำไปแช่ในน้ำเดือดประมาณ 3-4 นาที
40. ผักที่ต้มทั้งเปลือกจะทำความสะอาดได้ดีกว่ามากหากคุณล้างผักด้วยน้ำเย็นหลังปรุงอาหาร ปล่อยให้เย็น แล้วจึงปอกเปลือกเท่านั้น
41. เปลือกกล้วยเป็นอาหารจากพืชที่ยอดเยี่ยม เมื่อปลูกต้นไม้ใหม่ ให้ใส่เปลือกที่บดแล้วลงในหม้อ - คุณสามารถทำให้แห้งไว้ล่วงหน้าเพื่อใช้ในอนาคต เปลือกเน่าเร็วมากและให้อาหารแก่พืชด้วยองค์ประกอบขนาดเล็กโดยเฉพาะโพแทสเซียมที่มีค่าที่สุดซึ่งส่งผลต่อการเติบโตของมวลสีเขียว
42. ในหม้อกุหลาบคุณต้องขุดตะปูเหล็กไว้ใต้ราก ในสวนกระป๋องเหล็กที่ขุดใกล้กับรากเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ เมื่อเหล็กเกิดสนิม มันจะเปลี่ยนเป็นออกไซด์และพืชสามารถดูดซึมได้ ดอกกุหลาบที่ได้รับเหล็กออกไซด์เพียงพอจะดีต่อสุขภาพและบานสะพรั่งสว่างกว่า
43. เปลือกส้มเขียวหวานตากแห้งแล้วเก็บไว้ในตู้เสื้อผ้า จะช่วยไล่แมลงเม่าและเพิ่มกลิ่นหอมอ่อนๆ
44. เปลือกส้ม - ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าการทำความสะอาดไมโครเวฟ วางเปลือกส้ม 1-2 ผลลงในชาม เทน้ำลงไปให้พอท่วม และตั้งไฟให้ร้อนโดยใช้ไฟสูงสุดเป็นเวลา 5 นาที ล้างเตาอบด้วยฟองน้ำและน้ำอุ่น จะทำความสะอาดง่ายและมีกลิ่นหอม หากดำเนินการตามขั้นตอนนี้เป็นประจำ คุณจะไม่จำเป็นต้องใช้สารเคมีทำความสะอาดใดๆ
45. เปลือกวอลนัท (ทำความสะอาดจากฉากกั้น) เป็นการระบายน้ำตามธรรมชาติที่ดีเยี่ยมสำหรับต้นไม้ในร่ม เมื่อจะปลูกใหม่ ให้วางเปลือกหอยไว้ที่ด้านล่างของหม้อ

1. แป้งหลวม. ฉันแนะนำให้คุณทำภาวะซึมเศร้าตรงกลางแป้งและเติมนมเล็กน้อย ค่อยๆ ผสมด้วยส้อม จากนั้นนวดแป้งให้เป็นก้อนเนื้อเดียวกัน
2. แป้งไม่ขึ้น. หากแป้งของคุณไม่ขึ้น อาจมีเหตุผลสองประการเท่านั้น: ห้องครัวเย็นเกินไป - อุณหภูมิน้อยกว่า 22 องศา หรือคุณไม่ได้อุ่นนมก่อนผสมกับยีสต์ อุณหภูมิของของเหลวที่ผสมกับยีสต์ควรอยู่ที่ประมาณเท่ากับอุณหภูมิของร่างกายนั่นคือ 36 องศา
3. ไข่ขาวไม่ตีจนเกิดฟองคงตัว การตีไข่ขาวไม่ใช่งานที่ง่ายที่สุด แต่ปัญหาสามารถหลีกเลี่ยงได้โดยการปฏิบัติตามกฎสองสามข้อ ขั้นแรก: ภาชนะที่คุณจะตีไข่ขาวจะต้องแห้งสนิทแม้แต่น้ำสองสามหยดก็สามารถรบกวนการตีได้ อย่างที่สองคือคุณแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังแค่ไหน ควรทำอย่างระมัดระวังมาก แต่หากหลังจากผ่านไป 3 นาที โปรตีนไม่ได้รูปร่างที่มั่นคง นั่นหมายความว่าคุณทำอะไรผิด
4. เมื่ออบลูกเกดจะจมลงไปด้านล่าง ปัญหานี้บ่งชี้ว่าแป้งมีของเหลวมาก หากเทแป้งไม่ออกจากช้อนเมื่อเทลงในกระทะ ลูกเกดก็จะยังคงอยู่ที่เดิม วิธีแก้ปัญหานั้นง่าย - เติมแป้งเล็กน้อย
5. เค้กจะเกาะตัวระหว่างการอบ คุณอาจใช้ของเหลวมากกว่าสูตรที่กำหนด หรือคุณอาจตีแป้งด้วยเครื่องผสมไฟฟ้านานเกินไป ในทั้งสองกรณี แป้งจะเริ่มขึ้น แต่จะยุบตัวระหว่างการอบ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องปฏิบัติตามคำแนะนำที่ให้ไว้ในสูตร ในทั้งสองกรณี วิธีแก้ปัญหาคือเพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย
6. คุกกี้ติดอยู่กับถาดอบ เป็นการดีที่สุดที่จะอบคุกกี้บนกระดาษท่ีต้านทานนำ้มันจากนั้นจะไม่มีปัญหาเรื่องการติด แต่ถ้าคุณยังไม่มีและไม่มีเวลาถ่ายโอนคุกกี้ที่เสร็จแล้วออกจากถาดอบอย่างรวดเร็วและคุกกี้ติดอยู่คุณควรทำสิ่งต่อไปนี้: อุ่นเตาอบอีกครั้งจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการใส่การอบ กลับเข้าเตาอบและอุ่นคุกกี้ หลังจากนี้ คุณสามารถถ่ายโอนคุกกี้ได้อย่างง่ายดาย แต่คุณต้องทำสิ่งนี้ทันที
7. คุกกี้จะแตกเมื่อนำออกจากถาดอบ ขอย้ำอีกครั้งว่าวิธีแก้ปัญหาที่สะดวกที่สุดสำหรับปัญหานี้คือการใช้กระดาษกันน้ำมัน ด้วยเหตุนี้จึงไม่จำเป็นต้องทาแผ่นอบและคุณจะไม่มีปัญหาเมื่อนำคุกกี้ออก ประโยชน์เพิ่มเติมของกระดาษกันน้ำมันคือไม่ต้องล้างและสามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้หลายครั้ง
8. แป้งที่มีน้ำมันพืชและชีสละลายนิ่มเกินไป สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากชีสแปรรูปหรือคอทเทจชีสเปียกเกินไป ดังนั้นจึงแนะนำให้บีบคอทเทจชีสเสมอหรือห่อด้วยผ้าเช็ดตัวให้แห้งก่อนใช้
9. เค้กนมเปรี้ยวที่เสร็จแล้วจะเข้ากัน คุณต้องจำไว้ว่าชีสเค้กที่ทำเสร็จแล้วมักจะหดตัวในปริมาณเสมอโดยเฉพาะตรงกลาง ดังนั้นคุณต้องใส่แป้งตรงกลางมากกว่าที่ขอบเล็กน้อย เมื่อหมดเวลาอบ ให้ทิ้งชีสเค้กไว้ในเตาอบโดยปิดประตูไว้จนกว่าอุณหภูมิจะลดลง
10. เค้กไหม้. สิ่งที่คุณทำได้คือขูดหรือตัดเปลือกที่ไหม้ออกด้วยมีดคมๆ สำหรับการปลอมตัว วิธีที่ดีที่สุดคือคลุมเค้กด้วยฟรอสติ้ง
11. พายผลไม้เปียก ผลไม้หลายชนิดจะปล่อยน้ำออกมาเมื่ออบ การโรยแป้งด้วยเกล็ดขนมปังก่อนเติมผลไม้จะช่วยให้เค้กไม่เปียกเกินไป
12. คาราเมลแข็งตัวเร็วเกินไป มันยังคงความเนียนและมีน้ำมูกไหลได้หากคุณเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยขณะทำอาหาร
13. เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้ไหลออกเวลาอบเค้กผลไม้ ให้ติดมักกะโรนีสองสามชิ้นลงในเค้ก น้ำจะลอยขึ้นมาผ่านท่อเหล่านี้ และถาดอบจะไม่ไหม้
14. เมื่อทอดโดนัท น้ำมันพืชจะเกิดฟอง หากน้ำมันพืชเกิดฟอง แสดงว่าอุณหภูมิไม่ถึงอุณหภูมิที่ต้องการ ซึ่งอาจทำลายชั้นแป้งบางๆ ได้ เพื่อป้องกันสิ่งนี้ ให้ตรวจสอบอุณหภูมิโดยการจุ่มด้ามช้อนไม้ลงในน้ำมัน น้ำมันถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้วเมื่อมีฟองเล็กๆ เกิดขึ้นรอบๆ ด้ามจับ
15. เค้กแป้งตัดยาก เมื่อคุณตัดเค้ก มีดไม่ควรยาวไปถึงก้นเค้กโดยตรง แต่ควรเคลื่อนเลื่อยไปทั่วทั้งเค้ก เป็นการดีที่สุดที่จะใช้มีดหยักสำหรับสิ่งนี้
16. คัสตาร์ดแช่แข็ง. โอน 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนคัสตาร์ดลงในขวด ทำให้เย็นลงโดยใส่ขวดลงในน้ำเย็น เมื่อเย็นแล้ว เขย่าแรงๆ แล้วคัสตาร์ดจะกลับมาเป็นปกติ

1. น้ำซุปเห็ดจะมีรสชาติดีขึ้นถ้าคุณใช้เห็ดขนาดต่างๆ ขนาดใหญ่จะเพิ่มรสชาติและสีสันให้กับน้ำซุป ในขณะที่ขนาดเล็กจะเพิ่มกลิ่นหอม เห็ดที่ดีที่สุดสำหรับซุปข้นคือแชมปิญอง พอร์ชินี และมอเรล และซุปถั่วที่ทำจากน้ำซุปเห็ดก็อร่อยเป็นพิเศษ
2. เพื่อให้โฟมที่จมลงเมื่อปรุงน้ำซุปเพิ่มขึ้นคุณต้องเติมน้ำเย็นเล็กน้อย เพื่อให้น้ำซุปมีกลิ่นหอมและอร่อย จะต้องเคี่ยวด้วยไฟอ่อน
3. น้ำซุปข้นสามารถปรุงรสด้วยเศษที่แช่ในน้ำซุปและขูดเพื่อให้มีความหนาตามที่ต้องการ ซุปดังกล่าวไม่สามารถต้มได้หลังปรุงรส
4. น้ำซุปปลาจะมีรสชาติดีขึ้นถ้าคุณปรุงปลาประเภทต่างๆ ด้วยกัน หากต้มหัวปลาจะต้องเอาเหงือกออก ไม่เช่นนั้นน้ำซุปจะขมและมีขุ่น
5. อย่างไรก็ตาม น้ำซุปที่มีขุ่นสามารถทำให้จางลงได้อย่างง่ายดายด้วยไข่ขาวที่ตีด้วยเกลือ
6. ใครที่ชอบซุปข้าวใสควรล้างข้าวให้สะอาดแล้วใส่ในน้ำเดือดประมาณ 3-4 นาที แล้วใส่ตะแกรง หลังจากนั้นคุณสามารถปรุงจนนุ่มน้ำซุปจะยังคงใสอยู่
7. หากคุณใส่ผักมากเกินไปในน้ำซุปเนื้อ จะทำให้รสชาติและกลิ่นเฉพาะตัวหายไป สำหรับน้ำซุปไก่อย่าใช้เครื่องปรุงรสมากเกินไปมิฉะนั้นจะทำให้รสชาติเสียไป สิ่งอื่นที่มีประโยชน์ที่ควรจำไว้: ผักสำหรับปลาและน้ำซุปเห็ดสามารถทอดในมาการีนและน้ำมันพืชได้ แต่สำหรับซุปนม - เฉพาะในเนยเท่านั้น
8. เมื่อเตรียมซุปผักดอง คุณควรจำไว้ว่ามันฝรั่งจะแข็งถ้าคุณใส่ผักดองหรือสีน้ำตาลลงในซุปก่อน ควรใส่สีน้ำตาล (และตำแย) ในซุปที่เกือบจะเสร็จแล้วและต้มในภาชนะเปิดจากนั้นจึงคงสีธรรมชาติเอาไว้
9. หากดองด้วยข้าวบาร์เลย์มุกก็ควรผัดซีเรียลในน้ำมันจะดีกว่า สิ่งนี้ช่วยปรับปรุงรสชาติได้อย่างมาก เพื่อความเผ็ดคุณสามารถเพิ่มแตงกวาดองต้มและกรองลงในผักดองได้
10. อาหารจานแรกมักจะใส่หัวหอมทอด ดังนั้นพวกมันจะมีสีน้ำตาลสวยงามหากคุณเติมน้ำตาลทรายเล็กน้อยลงในน้ำมันในกระทะ ก่อนที่จะผัดจะเป็นการดีกว่าที่จะม้วนหัวหอมสับละเอียดในแป้งจากนั้นพวกเขาจะไม่ไหม้และจะได้โทนสีแดง
11. ในการเตรียมซุปนม พาสต้าและซีเรียลจะต้องต้มในน้ำประมาณ 3-5 นาที
12. เมื่อปรุงซุปกะหล่ำปลี ให้ใส่กะหล่ำปลีดองในน้ำซุปเย็น (น้ำ) และกะหล่ำปลีตุ๋นในน้ำเดือด
13. ซุปผักที่ไม่มีซีเรียลและมันฝรั่งควรปรุงรสด้วยแป้งผัดพวกเขาจะข้นขึ้น
14. ซุปเกมจะมีรสชาติดีขึ้นหากนำไปทอดก่อน
15. ขอแนะนำให้ปรุงซุปนมในกระทะที่มีก้นหนาและใช้ไฟอ่อนเพื่อไม่ให้ไหม้

เคล็ดลับการทำลูกชิ้นให้อร่อย

1. เมื่อทำชิ้นเนื้อทอด จะมีประโยชน์มากที่จะวางน้ำแข็งและเนยไว้ตรงกลางชิ้นเนื้อแต่ละชิ้นเพื่อความชุ่มฉ่ำ
2. ขั้นแรกใช้ไฟแรงทอดทอดแต่ละด้านจนได้เปลือกที่กรอบแล้วลดไฟลงปิดฝากระทะแล้วทิ้งไว้บนไฟอ่อนอีก 10-15 นาที ชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วจะเสิร์ฟบนโต๊ะทันที
3. ควรแช่ขนมปังสำหรับเนื้อสับในน้ำต้มเย็น (ในบางกรณีอาจอยู่ในไวน์หรือส่วนผสมของไวน์และน้ำก็ได้) แต่ไม่ว่าในกรณีใดในนม (การแช่ขนมปังในนมจะทำให้เนื้อชิ้นขาดความชุ่มฉ่ำเนื่องจากปฏิสัมพันธ์ ของโปรตีนนมระหว่างการทอดและเนื้อสัตว์)
4. ควรวางชิ้นเนื้อ (หรือเนื้อสัตว์) ในกระทะที่อุ่นไว้อย่างดีเท่านั้น (20-30 วินาทีหลังจากที่ปรุงอาหารมีสัญญาณเตือนว่ากระทะร้อนเกินไปอยู่แล้ว) และใส่น้ำมันหนาเพียงพอ (ปริมาณเล็กน้อย น้ำมันทำให้การถ่ายเทความร้อนจากกระทะไปยังชิ้นเนื้อหรือเนื้อสัตว์ทำได้ยาก ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์สูญเสียความชุ่มฉ่ำ เนื่องจากการสัมผัสความร้อนไม่ดี เปลือกจึงก่อตัวช้าๆ โดยเฉพาะบนพื้นผิวด้านข้าง)
5. คุณไม่สามารถเพิ่มไข่ลงในชิ้นเนื้อสับได้มิฉะนั้นชิ้นเนื้อจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำ (ไข่จะถูกเพิ่มลงในชิ้นเนื้อสับเป็นเครื่องผูกในการจัดเลี้ยงเท่านั้นเพื่อให้คุณสามารถเพิ่มน้ำและขนมปังลงในชิ้นเนื้อได้มากขึ้น - โดยไม่มีไข่เนื้อสับ ถ้าเนื้อไม่พอจะขาด); ต้องเพิ่มไข่เป็นสารยึดเกาะกับชิ้นปลาสับ รวมถึงเมื่อเตรียมชิ้นเนื้อสับจากผักหรือซีเรียล
6. ชิ้นเนื้อที่ปั้นแล้วจะต้องรีดในไข่ที่หลวม - เลโซน (หรือดียิ่งขึ้นสำหรับการเก็บน้ำผลไม้ อันดับแรกใส่แป้งเล็กน้อยแล้วจึงใส่ไข่) - เมื่อทอดไข่จะสร้างเปลือกที่ผ่านเข้าไปไม่ได้และเก็บน้ำผลไม้ทั้งหมดไว้ข้างใน ชิ้นเนื้อ (หากต้องการหลังจากกลิ้งไข่แล้วคุณสามารถชุบเกล็ดขนมปังในเกล็ดขนมปังป่น)
   - การหายใจบางส่วน: เฉพาะในไข่หรือในแป้งเท่านั้น หรือในแป้งแล้วในไข่
   - การหายใจแบบเต็ม (เวียนนา): แป้ง - ไข่ - แครกเกอร์;
   - บางครั้งใช้การหายใจสองครั้ง: แป้ง - ไข่ - แครกเกอร์ - ไข่ - แครกเกอร์);
   - ไก่ ปลา ซีเรียล และผักทอด หลังจากขุดแป้งและใส่ไข่ในปริมาณมากแล้ว สามารถชุบเกล็ดขนมปังสดขนาดไม่เล็กเกินไปหรือในขนมปังสด หั่นเป็นแผ่นบาง (3-4x6-8 มม.) และยาวพอสมควร แถบ (การหายใจนี้ต้องใช้น้ำมันในกระทะค่อนข้างมาก)

ศตวรรษของเราคือศตวรรษแห่งความเร็วและเทคโนโลยีชั้นสูง เรากำลังเร่งรีบตลอดเวลา มีเวลาไม่เพียงพอและเป็นเกียรติแก่เทคโนโลยี ซึ่งทำให้ชีวิตของเราง่ายขึ้น! จึงไม่น่าแปลกใจที่เตาไมโครเวฟจะได้รับความนิยมขนาดนี้ อาหารในไมโครเวฟนั้น ประการแรก รวดเร็ว อย่างที่สอง สะดวก และประการที่สาม ง่าย! เตาไมโครเวฟไม่เพียงแต่ใช้อุ่นและละลายอาหารเท่านั้น แต่คุณยังสามารถปรุงอาหารในนั้นได้ด้วย เช่น อบ ทอด และต้ม นอกจากนี้คุณยังสามารถทำสิ่งที่มีประโยชน์มากมายโดยใช้ไมโครเวฟ

1. หากต้องการเพิ่มความหอมของเครื่องเทศบดและเครื่องปรุงรส ให้ตั้งไฟให้เต็มกำลังเป็นเวลาสามสิบวินาที
2. หากคุณห่อขนมปังเก่าด้วยกระดาษชำระแล้วตั้งไฟเต็มเป็นเวลาหนึ่งนาที ขนมปังก็จะกลับมาสดอีกครั้ง
3. วอลนัทสามารถปอกเปลือกได้ง่าย ๆ โดยให้ความร้อนในน้ำเป็นเวลาสี่ถึงห้านาทีอย่างเต็มกำลัง
4. อัลมอนด์ปอกเปลือกได้ง่ายถ้าคุณใส่ในน้ำเดือดและให้ความร้อนเต็มกำลังเป็นเวลาสามสิบวินาที
5. คุณสามารถปอกเปลือกส้มหรือเกรปฟรุตได้อย่างง่ายดายโดยให้ความร้อนเต็มที่เป็นเวลาสามสิบวินาที
6. คุณไม่สามารถปรุงชีสมากเกินไปในไมโครเวฟ ไม่เช่นนั้นชีสจะแห้งและเป็นยาง
7. ปลาจะมีกลิ่นหอมและรสชาติดีขึ้นถ้าคุณราดด้วยเนยและปาปริก้า
8. เตาไมโครเวฟจะช่วยบีบน้ำมะนาวหรือส้มให้เหลือเกือบหยด แม้จะมีเปลือกส้มที่หนามากก็ตาม อุ่นผลไม้ในไมโครเวฟสักสองสามนาที ปล่อยให้เย็น และคุณสามารถคั้นน้ำออกมาได้อย่างง่ายดาย
9. คุณสามารถทำให้ผิวส้มและเกรปฟรุตแห้งในไมโครเวฟได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย วางไว้บนกระดาษชำระและให้ความร้อนเต็มกำลังเป็นเวลาสองนาที ในขณะที่ให้ความร้อนจะต้องคนความเอร็ดอร่อย หลังจากเย็นตัวลงจะแห้งและเปราะ เก็บผิวเปลือกแห้งไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท
10. ในไมโครเวฟ คุณสามารถอบแห้งสมุนไพร ผัก รวมถึงแครกเกอร์และถั่วสำหรับฤดูหนาวได้
11. แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมดที่เด็กใช้ไมโครเวฟสามารถทำได้ การรับประทานอาหารด้วยไมโครเวฟถือเป็นเรื่องปกติอยู่แล้ว แต่ไมโครเวฟไม่เพียงแต่ใช้กับอาหารเท่านั้น
12. คุณสามารถละลายน้ำผึ้งหวานได้ภายใน 1-2 นาที
13. คุณสามารถทำเทียนธรรมดาหนึ่งเทียนจากถ่านเล็กๆ จำนวนมากได้ โดยรวบรวมถ่านในชาม ละลายพวกมัน แล้วเทลงในแม่พิมพ์ที่มีไส้ตะเกียง
14. ฆ่าเชื้อฟองน้ำล้างจาน ไม่จำเป็นเลยที่จะต้องทิ้งมันไป เพราะสามารถ "คืนชีวิต" ได้อย่างสมบูรณ์แบบในไมโครเวฟ คุณยังสามารถกำจัดกลิ่นที่ฝังแน่นออกจากเขียงในไมโครเวฟได้ - คุณต้องล้างมัน ถูด้วยมะนาวแล้ว "ทอด" ในไมโครเวฟ
15. คุณสามารถสร้างแผ่นทำความร้อนแบบโฮมเมดที่ยอดเยี่ยมได้อย่างรวดเร็วโดยเทซีเรียลหรือเกลือลงในถุงเท้าที่สะอาดแล้วอุ่นสักสองสามนาที
16. เช่นเดียวกับสบู่ - เศษที่เหลือสามารถเปลี่ยนเป็นชิ้นเดียวได้อย่างง่ายดาย

ความลับของการปรุงเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

1. อย่าเริ่มปรุงเนื้อสัตว์จนกว่าจะละลายน้ำแข็งหมด
2. หากเนื้อมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ คุณต้องเติมถ่านหนึ่งหรือสองชิ้นเมื่อปรุง ซึ่งจะดูดซับกลิ่นได้ หรือหั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ ล้างให้สะอาด ในน้ำเย็น วางในกระทะที่มีถ่านหินแล้วเทน้ำเย็นให้ท่วมเนื้อ หลังจากผ่านไปสองถึงสามชั่วโมง ให้นำถ่านหินออกแล้วปรุงเนื้อในน้ำเดียวกัน หรือล้างเนื้อด้วยน้ำอุ่น ถูด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. ควรพลิกชิ้นใหญ่เพื่อให้ละลายน้ำแข็งได้ทั่วถึง
4. อย่าใส่เกลือลงในเนื้อจนสิ้นสุดการปรุงอาหาร โดยเฉพาะชิ้นที่มีความหนาแน่นสูง หากคุณใส่เกลือเนื้อดิบ พื้นผิวจะขาดน้ำและแข็งตัว
5. เมื่อทอดเนื้อในเตาอบให้เทน้ำร้อนหรือน้ำซุปลงไปเท่านั้น น้ำเย็นจะทำให้เนื้อแน่น
6. เนื้อแข็งจะนิ่มถ้า: - ทุบเป็นชิ้น ๆ; - ชุบน้ำมะนาวปล่อยให้มันดูดซับทอดในกระทะที่อุ่น - เคลือบมัสตาร์ดทุกด้านเป็นเวลาหลายชั่วโมง และก่อนปรุงอาหาร ให้ล้างและโรยเกลือเล็กน้อย
7. เนื้อไม่ติดมันถูกยัดไส้เพื่อเพิ่มปริมาณไขมัน มันหมูแท่งยาว 5 - 6 ซม. และหนา 0.5 ซม. จะถูกสอดเข้าไปในเนื้อโดยการบรรจุหรือติดเข้าไปในเนื้อที่ทำด้วยมีดคม ๆ เพื่อปรับปรุงรสชาติ เนื้อติดมันจะถูกยัดไส้ด้วยหัวหอม ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่าย
8. ควรตัดเนื้อให้ทั่วเมล็ดพืชเสมอ จากนั้นชิ้นงานที่เสร็จแล้วจะออกมาสวยงาม
9. ควรใช้เนื้อสัตว์เล็กเป็นของทอด และใช้เนื้อเก่าในการต้มและตุ๋น
10. เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อทอดชุ่มฉ่ำ อย่าเสิร์ฟจากกระทะทันที แต่ให้ถือไว้บนกระทะน้ำร้อนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
11. เนื้อย่างจะได้รสชาติที่น่าพึงพอใจหากเนื้อเคลือบด้วยมัสตาร์ดหลายชั่วโมงก่อนปรุงอาหารแล้วเคี่ยว
12. เนื้อสับและเหล้ายินเซลจะนิ่มลงหากคุณเกลี่ยด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช 1 - 2 ชั่วโมงก่อนทอด
13. เนื้อต้มจะชุ่มฉ่ำถ้าคุณใส่เป็นชิ้นใหญ่ในน้ำเดือด จากนั้นปรุงด้วยไฟอ่อนโดยน้ำซุปแทบไม่เดือด
14. ง่ายต่อการเอาฟิล์มออกจากตับหากคุณจุ่มลงในน้ำร้อนสักครู่
15. ตับจะอร่อยมากถ้าคุณแช่ในนมประมาณ 2-3 ชั่วโมงก่อนทอด ตับทอดแบบไม่ใส่เกลือ ไม่เช่นนั้นจะแข็ง
16. หากตับทอดแห้งและแข็ง ให้เทครีมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยวและซอสหัวหอมลงไป นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนจนตับนิ่ม เมื่อเสิร์ฟควรราดตับด้วยซอสที่ใช้เคี่ยว
17. เพื่อให้แน่ใจว่าเกล็ดขนมปังจะไม่เหลืออยู่ในกระทะเมื่อทอดชิ้นเนื้อ แต่ให้คลุมผลิตภัณฑ์ด้วยเปลือกกรอบสีน้ำตาลทอง จะต้องชุบเกล็ดขนมปังอย่างเหมาะสม ในการทำเช่นนี้คุณต้องม้วนเนื้อเป็นแป้งก่อนจากนั้นจึงทาด้วยไข่ที่ตีแล้วจึงนำไปชุบเกล็ดขนมปัง
18. หากคุณใส่เกลือหรือสตูว์มากเกินไป คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศสดที่สับไว้แล้วและผัดลงในจานได้ เพราะเกลือจะสังเกตเห็นได้น้อยลง
19. ไก่ต้มจะมีรสชาติดีขึ้นหากนำมันออกจากน้ำซุปแล้วใส่เกลือแล้วนำไปใส่ในกระทะอีกใบโดยใช้ฝาปิดหรือผ้าเช็ดตัว
20. หากคุณใส่เนื้อสัตว์เค็มเกินไป คุณต้องใส่แป้งไร้เชื้อหรือซอสเนยลงในจาน ซึ่งจะ "รับ" เกลือ คุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวลงในเนื้อทอดได้โดยวางเนื้อเค็มที่ร้อนลงในชามที่มีครีมเปรี้ยวเย็นทำให้เนื้อเย็นลงแล้วจึงให้ความร้อนเท่านั้น (โดยเฉพาะในอ่างน้ำ)
21. หากไตเนื้อในซอสมีกลิ่นฉุนไม่พึงประสงค์ ควรแยกไตออกจากซอส แล้วล้างด้วยน้ำร้อน เติมน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม จากนั้นนำไปทอดรวมกับซอสที่เตรียมไว้ใหม่
22. ไส้กรอกรมควันบางพันธุ์ก็ปอกค่อนข้างยาก แต่ถ้าคุณใส่ไส้กรอกในน้ำเย็นสักครึ่งนาทีการปอกเปลือกก็ไม่ใช่เรื่องยาก
23. หากไม่มีตู้เย็น เนื้อสดสามารถเก็บรักษาไว้ได้ 24 ชั่วโมง โดยห่อด้วยผ้าบางๆ ชุบน้ำส้มสายชู
24. ไส้กรอกจะไม่แตกเมื่อสุกหากคุณใช้ส้อมแทงก่อนนำไปแช่น้ำ
25. เกี๊ยวและเกี๊ยวต้มในน้ำเค็มประมาณ 4 - 6 นาที พร้อมเมื่อลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ความพร้อมของบะหมี่ก็ถูกกำหนดด้วย
26. เนื้อจะยังคงสดอยู่ได้ 4 - 5 วันหากหลังจากการอบแห้งแล้วใส่ในกระทะ (เคลือบฟัน) เทนมเปรี้ยวปิดด้วยจานกดน้ำหนักลงแล้ววางในที่เย็น

ความลับของปลา

1. พักปลาที่ละลายไว้จนละลายน้ำแข็งหมด ชิ้นใหญ่สามารถเก็บในน้ำเย็นเพื่อละลายในขั้นตอนสุดท้ายได้
2. ปลาแช่แข็งจะคงสารอาหารไว้ได้ดีกว่าหากละลายในน้ำเค็มเย็นๆ
3. ควรปรุงปลาในภาชนะปิดเพื่อไม่ให้ความชื้นระเหยออกไปและใช้เวลาในการปรุงอาหารน้อยลง
4. เพื่อให้เอาเกล็ดออกจากปลาได้ง่าย ให้จุ่มปลาลงในน้ำเดือดสักครู่แล้วจึงแช่ในน้ำเย็น
5. หากต้องการทราบว่าปลานั้นเป็นพิษหรือไม่ ให้หย่อนปลาลงในชามน้ำ เมื่อแช่น้ำปลาสดจะจมน้ำ หรือให้ความสนใจกับเหงือก ถ้าเหงือกเป็นสีแดงแสดงว่าปลานั้นสด ถ้าสีเข้มมากหรือซีดแสดงว่าไม่สด
6. ปลาแม่น้ำจะไม่มีกลิ่นเหมือนโคลนหากคุณล้างด้วยสารละลายเกลือเย็นเข้มข้นหรือใส่น้ำส้มสายชูหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร (น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร)
7. ปลาตัวเล็กรสชาติดีขึ้น ยิ่งปลาตัวใหญ่ เนื้อก็ยิ่งแข็ง
8. เพื่อให้แน่ใจว่าสุกได้ทั่วถึง ควรวางชิ้นใหญ่และหนาไว้รอบขอบ
9. ปรุงปลาเป็นลำดับสุดท้ายเสมอ ไม่ควรอุ่นซ้ำเหมือนอาหารอื่นๆ เพราะจะทำให้สุกเร็วเกินไป
10. สิ่งสำคัญคือต้องละลายน้ำแข็งปลาให้หมดเพื่อให้การปรุงอาหารต่อไปเป็นไปอย่างทั่วถึง เมื่อละลายน้ำแข็งคุณต้องใส่ปลาลงในแก้วหรือภาชนะอื่นแล้วปิดด้วยฟิล์ม
11. ปลาจะไม่สุกเกินไปหากคุณใส่เกลือก่อนปรุงอาหาร 10-11 นาที
12. ชิ้นปลาจะไม่เสียรูปร่างในระหว่างการปรุงอาหาร หากมีการตัดตามขวางตื้นๆ 2 - 3 ชิ้น
13. ปลาทะเลจะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อต้มในน้ำเกลือแตงกวา
14. ปลาทะเลจะอร่อยยิ่งขึ้นถ้าคุณโรยด้วยน้ำมะนาวก่อนทอด 15-20 นาที
15. เมื่อต้มปลาแนะนำให้แช่ในน้ำเดือดแล้วจะคงความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่ละเอียดอ่อนไว้
16. สำหรับปลาที่มีไขมันควรใช้ซอสที่มีรสเปรี้ยวกับน้ำส้มสายชูน้ำมะนาวไวน์ พวกมันทำให้รสชาติของไขมันนิ่มลง
17. ปลาขนาดใหญ่ทั้งหมดที่ใช้ปรุงอาหารจะถูกวางไว้ในน้ำเย็นก่อน
18. กั้งควรต้มทั้งเป็นเท่านั้น หลังจากการต้มแล้ว คอของกั้งไม่ได้ห่อไว้ แต่หลวมก็ไม่สามารถรับประทานได้ ในกั้งที่ปรุงสุกสด คอจะห่อเข้าด้านในเสมอ
19. หากมีข้อสงสัยแม้แต่น้อยเกี่ยวกับความสด หอยนางรม ปลา และกั้งก็ควรทิ้งไปโดยไม่เสียใจ
20. เป็นการดีที่จะตกแต่งผลิตภัณฑ์จากปลาด้วยมะนาวฝาน มะเขือเทศ และเครื่องเทศ
21. เพื่อให้แน่ใจว่าปลามีสีน้ำตาลดี คุณต้องใช้ผ้าขนหนูเช็ดให้แห้งก่อนทอด
22. หากปลาเค็มมากเกินไป ข้อผิดพลาดจะได้รับการแก้ไขด้วยวิธีนี้: ซอสแป้งไร้เชื้อ มันบดไม่ใส่เกลือ ครีมเปรี้ยวผสมกับสมุนไพรจำนวนมาก (ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง) เคี่ยวเบา ๆ กับหัวหอมพร้อมกับปลาเค็มเกินไป . อย่างไรก็ตาม วิธีนี้จะไม่ได้ผลหากปลามีรสเค็มมาก
23. กลิ่นคาวและหัวหอมสามารถกำจัดออกจากหม้อต้มและกระทะได้โดยการโรยใบชาที่ชุบน้ำไว้บนพื้นผิวที่ร้อน

ความลับของนม

1. หากต้องการให้นมเดือดเร็วขึ้น ให้เติมน้ำตาลลงไปเล็กน้อย
2. นมจะไม่หลุดออกมาหากทาขอบกระทะ
3. คุณสามารถเก็บนมได้นานขึ้นในฤดูหนาวเช่นนี้: ก่อนต้มให้เติมน้ำตาลเล็กน้อย (1/2 ช้อนโต๊ะต่อนม 1 ลิตร) และในฤดูร้อน - โซดา (ที่ปลายมีด)
4. ในการต้มนมโดยไม่เกิดฟอง คุณต้องตั้งให้เดือด คนบ่อยๆ ระวังไม่ให้เกิดฟอง และทันทีที่เดือดให้ทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว อย่าปล่อยให้เดือดเกินสามนาที - วิตามินจะถูกเก็บรักษาไว้ดีกว่า
5. คุณสามารถเก็บนมได้นานขึ้นด้วยวิธีนี้: ปิดฝาภาชนะด้วยนม ใส่ลงในกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำ โยนผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัวไว้ด้านบน จุ่มปลายลงในน้ำ
6. นมจะไม่ไหม้หากคุณต้มในกระทะก้นหนาหลังจากล้างด้วยน้ำแล้ว
7. หากนมยังไหม้อยู่ คุณสามารถกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ได้ดังนี้ เทลงในชามอีกใบทันที ใส่ลงในชามน้ำ เติมเกลือเล็กน้อยลงในนมแล้วเขย่าเบา ๆ
8. นมจะไม่เปรี้ยวถ้าใส่ใบมะรุมลงไป
9. นมดูดซับกลิ่นได้เร็วมาก จึงควรเก็บในภาชนะที่มีฝาปิด
10. ครีมเปรี้ยวจะตีได้ดีขึ้นถ้าคุณเติมโปรตีนดิบลงไปเล็กน้อย
11. ในการกำจัดกรดออกจากคอทเทจชีสคุณต้องห่อด้วยผ้ากอซพับเป็นสองชั้นบีบให้เป็นลูกบอลแล้วบิดปลายให้แน่น วางคอทเทจชีสบนเขียง ปิดด้วยกระดานอีกแผ่นด้านบน ใส่น้ำหนักเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง
12. คอตเทจชีสที่มีรสเปรี้ยวมากจะสูญเสียความเป็นกรดและจะนิ่มถ้าคุณผสมกับนมสดในปริมาณเท่ากันและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงวางลงบนผ้าขาวบางที่วางในกระชอน ปล่อยให้นมระบายออก แล้วใส่คอตเทจชีสไว้ข้างใต้ กด.

อ้างอิงจากวัสดุจาก: http://racion.net/kulinarnyi_blog/

หากต้องการทราบว่าเนื้อไม่เป็นพิษหรือไม่คุณต้องใช้นิ้วกดลงไป หากหลุมที่เกิดมีระดับออกมาอย่างรวดเร็ว แสดงว่าเนื้อมีคุณภาพดี เนื้ออ่อนโยนเกือบจะแห้งเมื่อหั่น ในการระบุกลิ่นของเนื้อสัตว์ คุณต้องใช้มีดหรือส้อมให้ร้อนแล้วเจาะเนื้อ หากคุณภาพไม่ดี มีดหรือส้อมก็จะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์

ความลับในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

1. หากเนื้อมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ คุณต้องเติมถ่านหนึ่งหรือสองชิ้นเมื่อปรุงอาหาร ซึ่งจะดูดซับกลิ่น หรือหั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ ล้างให้สะอาด ในน้ำเย็น วางในกระทะที่มีถ่านหินแล้วเทน้ำเย็นให้ท่วมเนื้อ หลังจากผ่านไปสองถึงสามชั่วโมง ให้นำถ่านหินออกแล้วปรุงเนื้อในน้ำเดียวกัน หรือล้างเนื้อด้วยน้ำอุ่น ถูด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง

2. อย่าเริ่มปรุงเนื้อสัตว์จนกว่าจะละลายน้ำแข็งหมด

3. ควรพลิกชิ้นขนาดใหญ่เพื่อให้ละลายน้ำแข็งได้ทั่วถึง

4. อย่าใส่เกลือเนื้อจนสิ้นสุดการปรุงอาหารโดยเฉพาะชิ้นที่มีความหนาแน่นสูง หากคุณใส่เกลือเนื้อดิบ พื้นผิวจะขาดน้ำและแข็งตัว

5. เนื้อต้มจะชุ่มฉ่ำหากใส่เป็นชิ้นใหญ่ในน้ำเดือด จากนั้นปรุงด้วยไฟอ่อนโดยน้ำซุปแทบจะเดือด

6. เนื้อแข็งจะนิ่มถ้า: - ทุบเป็นชิ้น ๆ; - ชุบน้ำมะนาวปล่อยให้มันดูดซับทอดในกระทะที่อุ่น - เคลือบมัสตาร์ดทุกด้านเป็นเวลาหลายชั่วโมง และก่อนปรุงอาหาร ให้ล้างและโรยเกลือเล็กน้อย

7. ควรใช้เนื้อสัตว์ลูกเป็นอาหารทอด และใช้เนื้อเก่าในการต้มและตุ๋น

8. ควรตัดเนื้อให้ทั่วเมล็ดเสมอ จากนั้นชิ้นงานที่เสร็จแล้วจะออกมาสวยงาม

9. เมื่อทอดเนื้อในเตาอบให้เทน้ำร้อนหรือน้ำซุปลงไปเท่านั้น น้ำเย็น จะทำให้เนื้อแน่น

10. เพื่อให้เนื้อทอดชุ่มฉ่ำ อย่าเสิร์ฟจากกระทะทันที แต่ให้วางไว้บนกระทะร้อนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

11. เนื้อย่างจะได้รสชาติที่น่าพึงพอใจหากเนื้อเคลือบด้วยมัสตาร์ดหลายชั่วโมงก่อนปรุงและเคี่ยวแบบนั้น

12. เนื้อไม่ติดมันยัดไส้เพื่อเพิ่มปริมาณไขมัน มันหมูแท่งยาว 5 - 6 ซม. และหนา 0.5 ซม. จะถูกสอดเข้าไปในเนื้อโดยการบรรจุหรือติดเข้าไปในเนื้อที่ทำด้วยมีดคม ๆ เพื่อปรับปรุงรสชาติ เนื้อติดมันจะถูกยัดไส้ด้วยหัวหอม ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่าย

13. เนื้อสับและเหล้ายินเซลจะนิ่มลงหากคุณเกลี่ยด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช 1 - 2 ชั่วโมงก่อนทอด

14. เพื่อให้แน่ใจว่าเกล็ดขนมปังจะไม่อยู่ในกระทะเมื่อทอดชิ้นเนื้อ แต่ปิดผลิตภัณฑ์ด้วยเปลือกกรอบสีน้ำตาลทอง จะต้องชุบเกล็ดขนมปังอย่างเหมาะสม ในการทำเช่นนี้คุณต้องม้วนเนื้อเป็นแป้งก่อนจากนั้นจึงทาด้วยไข่ที่ตีแล้วจึงนำไปชุบเกล็ดขนมปัง

15. ตับจะอร่อยมากถ้าคุณเก็บในนมประมาณ 2-3 ชั่วโมงก่อนทอด ตับทอดแบบไม่ใส่เกลือ ไม่เช่นนั้นจะแข็ง

16. ง่ายต่อการเอาฟิล์มออกจากตับหากจุ่มลงในน้ำร้อนสักครู่

17. หากตับทอดแห้งและแข็ง ให้เทครีมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยวและซอสหัวหอมลงไป นำไปต้มและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนตับนิ่ม เมื่อเสิร์ฟควรราดตับด้วยซอสที่ใช้เคี่ยว

18. หากไตเนื้อในซอสมีกลิ่นฉุนไม่พึงประสงค์ ควรแยกไตออกจากซอส แล้วล้างด้วยน้ำร้อน เติมน้ำเย็น แล้วนำไปต้ม จากนั้นนำไปทอดรวมกับซอสที่เตรียมไว้ใหม่

19. หากคุณใส่อะซูหรือสตูว์เค็มมากเกินไป คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศสดที่สับไว้ล่วงหน้าและผัดลงในจานได้ เกลือจะไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจนนัก

20. หากคุณทำให้เนื้อเค็มมากเกินไป คุณต้องเติมแป้งไร้เชื้อหรือซอสเนยลงในจาน ซึ่งจะ "รับ" เกลือ คุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวลงในเนื้อทอดได้โดยวางเนื้อเค็มที่ร้อนลงในชามที่มีครีมเปรี้ยวเย็นทำให้เนื้อเย็นลงแล้วจึงให้ความร้อนเท่านั้น (โดยเฉพาะในอ่างน้ำ)

21. ไก่ต้มจะมีรสชาติดีขึ้นหากนำมันออกจากน้ำซุปแล้วใส่เกลือแล้วนำไปใส่ในกระทะอีกใบปิดด้วยฝาหรือผ้าเช็ดตัว

22. ไส้กรอกจะไม่แตกเมื่อสุกหากคุณใช้ส้อมแทงก่อนนำไปแช่น้ำ

23. ไส้กรอกรมควันบางพันธุ์ลอกยาก แต่ถ้าคุณใส่ไส้กรอกในน้ำเย็นสักครึ่งนาทีการปอกเปลือกก็ไม่ใช่เรื่องยาก

24. หากไม่มีตู้เย็น เนื้อสดสามารถเก็บรักษาไว้ได้ 24 ชั่วโมง หากห่อด้วยผ้าบางๆ ชุบน้ำส้มสายชู

25. เนื้อจะยังคงสดอยู่ได้ 4 - 5 วัน หากหลังจากการอบแห้งแล้วใส่ในกระทะ (เคลือบฟัน) เทนมเปรี้ยวปิดด้วยจานกดน้ำหนักลงแล้ววางในที่เย็น

26. ต้มเกี๊ยวและเกี๊ยวในน้ำเค็มประมาณ 4 - 6 นาที พร้อมเมื่อลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ความพร้อมของบะหมี่ก็ถูกกำหนดด้วย

ความลับของปลา

หากต้องการทราบว่าปลานั้นเป็นพิษหรือไม่ ให้หย่อนปลาลงในชามน้ำ เมื่อแช่น้ำปลาสดจะจมน้ำ หรือให้ความสนใจกับเหงือก ถ้าเหงือกเป็นสีแดงแสดงว่าปลานั้นสด ถ้าสีเข้มมากหรือซีดแสดงว่าไม่สด

เพื่อให้เอาเกล็ดออกจากปลาได้ง่าย ให้จุ่มปลาลงในน้ำเดือดสักครู่แล้วจึงแช่ในน้ำเย็น

สิ่งสำคัญคือต้องละลายน้ำแข็งปลาให้หมดเพื่อให้การปรุงอาหารต่อไปเป็นไปอย่างทั่วถึง เมื่อละลายน้ำแข็งคุณต้องใส่ปลาลงในแก้วหรือภาชนะอื่นแล้วปิดด้วยฟิล์ม

พักปลาที่ละลายไว้จนละลายน้ำแข็งหมด ชิ้นใหญ่สามารถเก็บในน้ำเย็นเพื่อละลายในขั้นตอนสุดท้ายได้

ปลาแช่แข็งจะคงสารอาหารไว้ได้ดีกว่าหากละลายในน้ำเค็มเย็นๆ

ปลาแม่น้ำจะไม่มีกลิ่นเหมือนโคลนหากคุณล้างด้วยสารละลายเกลือเย็นเข้มข้นหรือใส่น้ำส้มสายชูหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร (น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร)

ควรปรุงปลาในภาชนะปิดเพื่อไม่ให้ความชื้นระเหยออกไปและใช้เวลาในการปรุงอาหารน้อยลง

เพื่อให้แน่ใจว่าสุกได้ทั่วถึง ควรวางชิ้นใหญ่และหนาไว้รอบขอบ

ปรุงปลาเป็นลำดับสุดท้ายเสมอ ไม่ควรอุ่นซ้ำเหมือนอาหารอื่นๆ เพราะจะทำให้สุกเร็วเกินไป

ปลาตัวเล็กรสชาติดีขึ้น ยิ่งปลาตัวใหญ่ เนื้อก็ยิ่งแข็ง

ปลาทะเลจะอร่อยยิ่งขึ้นถ้าคุณโรยด้วยน้ำมะนาวก่อนทอด 15-20 นาที

ปลาทะเลจะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อต้มในน้ำเกลือแตงกวา

ชิ้นปลาจะไม่เสียรูปร่างในระหว่างการปรุงอาหาร หากมีการตัดตามขวางตื้นๆ 2 - 3 ชิ้น

ปลาจะไม่สุกเกินไปหากคุณใส่เกลือก่อนปรุงอาหาร 10-11 นาที

ปลาขนาดใหญ่ทั้งหมดที่ใช้ปรุงอาหารจะถูกวางไว้ในน้ำเย็นก่อน

เพื่อให้แน่ใจว่าปลามีสีน้ำตาลดี คุณต้องใช้ผ้าขนหนูเช็ดให้แห้งก่อนทอด

สำหรับปลาที่มีไขมันควรใช้ซอสที่มีรสเปรี้ยวกับน้ำส้มสายชูน้ำมะนาวไวน์ พวกมันทำให้รสชาติของไขมันนิ่มลง

เป็นการดีที่จะตกแต่งผลิตภัณฑ์จากปลาด้วยมะนาวฝาน มะเขือเทศ และเครื่องเทศ

หากปลาเค็มมากเกินไป ข้อผิดพลาดจะได้รับการแก้ไขด้วยวิธีนี้: ซอสแป้งไร้เชื้อ มันบดไม่ใส่เกลือ ครีมเปรี้ยวผสมกับสมุนไพรจำนวนมาก (ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง) เคี่ยวเบา ๆ กับหัวหอมพร้อมกับปลาเค็มเกินไป . อย่างไรก็ตาม วิธีนี้จะไม่ได้ผลหากปลามีรสเค็มมาก

หากมีข้อสงสัยแม้แต่น้อยเกี่ยวกับความสด หอยนางรม ปลา และกั้งก็ควรทิ้งไปโดยไม่เสียใจ

กั้งควรต้มทั้งเป็นเท่านั้น หลังจากการต้มแล้ว คอของกั้งไม่ได้ห่อไว้ แต่หลวมก็ไม่สามารถรับประทานได้ ในกั้งที่ปรุงสุกสด คอจะห่อเข้าด้านในเสมอ

กลิ่นคาวและหัวหอมสามารถกำจัดออกจากหม้อต้มและกระทะได้โดยการโรยใบชาที่ชุบน้ำไว้บนพื้นผิวที่ร้อน

ความลับของนม

1. นมดูดซับกลิ่นได้เร็วมาก จึงควรเก็บในภาชนะที่มีฝาปิด

4. นมจะไม่เปรี้ยวถ้าใส่ใบมะรุมลงไป

5. นมจะไม่หลุดออกมาหากทาขอบกระทะ

6.เพื่อให้นมเดือดเร็วขึ้นสามารถใส่น้ำตาลลงไปเล็กน้อย

7. ในการต้มนมที่ไม่มีฟองต้องตั้งให้เดือดคนบ่อยๆ ไม่ให้เกิดฟอง และทันทีที่เดือดก็ให้เย็นอย่างรวดเร็ว อย่าปล่อยให้เดือดเกินสามนาที - วิตามินจะถูกเก็บรักษาไว้ดีกว่า

8. นมจะไม่ไหม้หากคุณต้มในกระทะที่มีก้นหนาหลังจากล้างด้วยน้ำแล้ว

9. หากนมยังไหม้อยู่ คุณสามารถกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์เช่นนี้ได้ เทลงในชามอีกใบทันที ใส่ลงในชามน้ำ เติมเกลือเล็กน้อยลงในนมแล้วเขย่าเบา ๆ

10. ครีมเปรี้ยวจะตีได้ดีกว่าถ้าคุณเติมโปรตีนดิบลงไปเล็กน้อย

11. ในการกำจัดกรดออกจากคอทเทจชีสคุณต้องห่อด้วยผ้ากอซพับเป็นสองชั้นบีบให้เป็นลูกบอลแล้วบิดปลายให้แน่น วางคอทเทจชีสบนเขียง ปิดด้วยกระดานอีกแผ่นด้านบน ใส่น้ำหนักเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง

12. คอทเทจชีสที่มีรสเปรี้ยวมากจะสูญเสียความเป็นกรดและนิ่มหากผสมกับนมสดในปริมาณเท่ากันแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงวางบนผ้าขาวบางที่วางในกระชอน ปล่อยให้นมไหลออก แล้วใส่คอทเทจชีส ภายใต้การกด

ขอให้สนุกในครัว!

เราขอเชิญชวนแม่บ้านทุกคนจดความลับในการทำอาหารที่แม่บ้านหลายคนมักจะรวบรวมมานานหลายปีเพื่อรวบรวมเทคนิคการทำอาหารที่มีประโยชน์และสำคัญ ก่อนหน้านี้แม่บ้านเกือบทุกคนมีหนังสือหรือสมุดบันทึกพร้อมสูตรอาหารและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์มากมาย

ความลับและเทคนิคการทำอาหาร

• ไข่คนจะฟูถ้าคุณเติมน้ำเย็นหนึ่งช้อนโต๊ะลงในไข่ครึ่งแก้วแล้วตีให้เข้ากัน
• หากคุณทำให้ไข่ขาวเย็นลงก่อนและเติมน้ำมะนาวลงไป 2-3 หยด ไข่ขาวก็จะตีฟองฟูสวยงามเร็วขึ้น ในทางกลับกันต้องอุ่นไข่แดงและเติมน้ำตาล
• แป้งยีสต์จะมีรสชาติดีขึ้น (และขนมอบของคุณด้วย) ถ้าคุณเติมคอนญักเล็กน้อยลงในแป้งแทนยีสต์ปกติ
• หัวหอมจะสูญเสียความขมหากทันทีหลังจากหั่นแล้วนำไปใส่ในกระชอนปกติแล้วเทน้ำเดือดลงไป
• หากคุณเคลือบเนื้อด้วยน้ำผึ้งก่อนอบ จะได้เปลือกสีทองที่สวยงามเมื่ออบ
• ใส่เกลือลงในจานให้น้อยลง เนื่องจากเกลือมีคุณสมบัติเชิงลบต่อร่างกายมนุษย์
• เพื่อป้องกันไม่ให้นมไหม้ระหว่างปรุงอาหาร ก่อนเริ่มขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณควรล้างกระทะด้วยน้ำเย็น และปรุงนมด้วยไฟปานกลาง
• เพื่อป้องกันไม่ให้กล้วยเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็ว ให้ห่อรากกล้วยด้วยแรปพลาสติก
• ไข่จะไม่แตกเมื่อต้มหากล้างด้วยน้ำเย็นก่อน
• แช่ข้าวในน้ำเย็นประมาณ 30 นาทีก่อนหุงก็จะมีความฟู
• ตับจะนุ่มขึ้นหากโรยด้วยน้ำตาลก่อนทอด
• ข้าวจะไม่เละถ้าคุณทอดเบาๆ ก่อนหุง แต่จะไม่ขยายตัวมากนักเมื่อต้ม
• ควรล้างและปอกเปลือกผักที่ใช้ทำซุปหรือบอร์ชท์ทันทีก่อนที่จะใส่ลงในน้ำซุป การเตรียมการเบื้องต้นไม่เหมาะสมที่นี่
• ข้าวจะมีความใสหากแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที
• แอปเปิ้ลวางอยู่ใกล้ๆ จะช่วยรักษาความสดของคุกกี้
• แครอทจะมีรสชาติดีขึ้นหากคุณปรุงอย่างถูกต้อง: ใช้เวลาประมาณ 5-10 นาทีโดยใช้ไฟแรง และเติมเกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) จะสดอีกครั้งหากคุณใส่ในน้ำเจือจางเล็กน้อยด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% (สองสามหยด)
• ชาเขียวผสมมะนาวเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยม อย่าลืมเกี่ยวกับเขา
• เกลือในภาชนะจะไม่ทำให้ชื้นหากเติมข้าวหลายเมล็ดลงไป
• นมจะไม่ไหลถ้าคุณใส่น้ำตาลลงไปแล้วปิดฝา โดยคนเป็นครั้งคราว (ทุกๆ 3 นาที)
• ผักต้มจะมีรสชาติดีขึ้นถ้าคุณไม่ใส่ในน้ำเย็นเพื่อปรุง แต่ใส่ในน้ำเดือด แต่น้ำซุปจะอร่อยกว่าถ้าคุณเริ่มปรุงผักด้วยน้ำเย็น
• ดาร์กช็อกโกแลตมีโกโก้มากกว่า ซึ่งหมายความว่าดีต่อสุขภาพ โกโก้ช่วยกระตุ้นการทำงานของสมอง ปรับปรุงการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด โดยทั่วไปมีประโยชน์ต่อร่างกาย ปรับปรุงภูมิคุ้มกัน (การป้องกันร่างกาย)
• หากคุณเติมน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยลงในน้ำสำหรับหุงข้าวหรือพาสต้า พวกมันจะไม่ติดกันระหว่างปรุงอาหาร หรือเพียงเทน้ำเย็นลงบนพวกเขาหลังปรุงอาหาร หลังจากสะเด็ดพาสต้าหรือข้าวในกระชอนแล้ว
• ส่วนผสมบางอย่างในจานสามารถถูกแทนที่ด้วยอะนาล็อกที่ง่ายกว่า เราได้เขียนไปแล้วเกี่ยวกับวิธีเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ในสูตรอาหารก่อนหน้านี้
• น้ำแข็งมะนาวแช่แข็งเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มเย็นๆ สำหรับวันที่อากาศร้อนจัดและงานปาร์ตี้ช่วงฤดูร้อนที่สนุกสนาน
• หากคุณทอดผักและเนื้อสัตว์ที่ไม่ใช้น้ำมัน แต่ใช้น้ำซุปจานจะดีต่อสุขภาพมากขึ้น ในการทำเช่นนี้คุณต้องการน้ำซุปผักเพียงไม่กี่ช้อนโต๊ะ (โดยวิธีการนี้มีไขมันน้อยกว่าเนย)
• งาอุดมไปด้วยแคลเซียม ใส่ในอาหารได้หลากหลาย ลืมเรื่องสลัดผักไปได้เลย ด้วยเหตุนี้ อาหารต่างๆ จะน่าสนใจยิ่งขึ้น รสชาติดีขึ้น ดีต่อสุขภาพ และสวยงามยิ่งขึ้น
• เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส และเครื่องปรุงต่างๆ จะทำให้แม้แต่อาหารจานธรรมดาๆ ที่น่าจดจำ และกลิ่นหอมจะคงอยู่ในระหว่างการปรุงอาหาร! แถมยังมีประโยชน์อีกด้วย
• กับข้าวจะมีกลิ่นหอมของกระเทียมหากคุณเพียงถูกลีบกระเทียมลงบนจานก่อนจะใส่กับข้าวหรือสลัดลงไป
• ตับจะไม่แข็งถ้าคุณใส่เกลือในตอนท้ายไม่ใช่จุดเริ่มต้น
• ด้านบนของพายที่คุณชื่นชอบจะไม่ไหม้หากคุณคลุมด้วยกระดาษรองอบ (อบ) ที่ชุบน้ำหมาดๆ
• น้ำซุปจะใสขึ้นถ้าคุณเติมน้ำแข็งแล้วนำไปต้ม
• ปลาย่างในเตาอบจะไม่ติดบนตะแกรงหากวางบนชิ้นมะนาว อย่างไรก็ตามมะนาวจะทำให้ปลามีรสชาติและกลิ่นที่น่าทึ่ง
• เพื่อให้ไข่อยู่ได้นานขึ้น คุณต้องทาน้ำมันพืชที่เปลือกแล้วจึงนำไข่ไปแช่ในตู้เย็น
• เพื่อรักษาความสดของคุกกี้และป้องกันไม่ให้คุกกี้แห้ง ให้วางขนมปังไว้คู่กับคุกกี้ที่คุณชื่นชอบ

เราหวังว่าเคล็ดลับ เคล็ดลับ และลูกเล่นที่เป็นประโยชน์เหล่านี้จะช่วยให้คุณสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกในครัวได้อย่างแท้จริง

แม้ว่าคุณจะมีเชฟส่วนตัวหรือคุณเองก็เป็นกูรูด้านการทำอาหาร แต่ก็ไม่ได้ทำให้คุณไม่ต้องรับผิดชอบในการเรียนรู้และเรียนรู้เคล็ดลับต่อไปนี้

1. เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันพืชกระเด็นไปทุกทิศทาง ให้เติมเกลือเล็กน้อยที่ด้านล่างของกระทะ

2. ไข่คนจะฟูถ้าเติมน้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะลงในไข่ 1 ถ้วยแล้วตีให้ละเอียด

3. ใส่แป้งมันฝรั่งเจือจางลงในแป้ง แป้งจะฟูและนุ่ม แม้วันหน้าก็ตาม

4. โดยปกติแล้วหัวบีทจะปรุงเป็นเวลา 3-3.5 ชั่วโมง แต่พ่อครัวที่มีประสบการณ์จะจัดการกับสิ่งนี้แตกต่างออกไป: หลังจากปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีพวกเขาจะเอาหัวบีทออกจากกระทะสะเด็ดน้ำเดือดและวางผักไว้ใต้น้ำไหลให้เย็นที่สุด ความแตกต่างของอุณหภูมิทำให้หัวบีทพร้อมบริโภคภายใน 15 นาที

5. คุณสามารถเพิ่มคอนยัคลงในแป้งแทนยีสต์ได้ วิธีนี้จะทำให้มีกลิ่นหอมมากขึ้นและขนมอบจะมีรสชาติดีขึ้น

6. ไข่ขาวจะเกิดฟองฟูเร็วขึ้นถ้าคุณทำให้เย็นลงก่อน และเติมน้ำมะนาวหรือกรดซิตริกสักสองสามหยด ในทางกลับกันไข่แดงชอบความร้อนและน้ำตาล

7. หากต้องการทอดหรืออบเนื้อด้วยเปลือกสีทอง คุณต้องทาน้ำผึ้งก่อนจึงจะทำเช่นนั้นได้

8. ตับจะนิ่มถ้าโรยน้ำตาลก่อนปรุง

9. เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่แตกระหว่างการต้ม ให้ล้างไข่ด้วยน้ำเย็นก่อนทำเช่นนั้น

10. เพื่อให้แครอทมีรสชาติดีขึ้น ให้ปรุงด้วยไฟปานกลางเพียง 5-10 นาที ใกล้ถึงเส้นชัยแล้วอย่าลืมเติมเกลือด้วย

11. เพื่อให้แน่ใจว่าข้าวเป็นข้าวไม่ใช่โจ๊ก ให้แช่ในน้ำเย็นประมาณ 30 นาทีก่อนหุง

12. เพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวสุกเกินไป ให้ผัดเล็กน้อย แต่โปรดจำไว้ว่า: ในกรณีหลังนี้สามารถเพิ่มปริมาณได้อย่างมาก

13. เพื่อป้องกันไม่ให้นมหรือโจ๊กนมพยายามหลบหนี ให้วางช้อนไม้ไว้บนกระทะ

14. ผักใบเขียวจะมีชีวิตขึ้นมาถ้าคุณใส่ในน้ำที่เจือจางด้วยน้ำส้มสายชูเล็กน้อย

15. เพื่อให้ผักอร่อยควรแช่ในน้ำเดือดแล้ว หากรสชาติของน้ำซุปเป็นสิ่งสำคัญ ให้ใส่ผลิตภัณฑ์ลงในกระทะตั้งแต่แรก

16. เพื่อป้องกันไม่ให้มันฝรั่งติดและมีแป้งน้อยลง ให้ล้างด้วยน้ำเย็นและทำให้แห้งก่อนทอด

17. คุณสามารถเปลี่ยนครีมเปรี้ยวเป็นมายองเนสได้อย่างง่ายดายหากคุณใส่ไข่แดงบดและมัสตาร์ดหนึ่งช้อนชา

18. เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาไหม้ ให้ใช้น้ำมันพืชทาน้ำมันแทนกระทะ

19. หากต้องการทำให้สลัดผักธรรมดาดูมีรสชาติมากขึ้น ให้เติมวานิลลาเล็กน้อยลงไป

20. เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่ต้มสุกแตกขณะหั่น ให้ใช้มีดจุ่มในน้ำเย็น

ดูว่ามีอะไรอีกบ้างนอกจากมีดที่ควรมีอยู่ในครัวของคุณ:

วัสดุเฉพาะเรื่อง:

Borscht บีทรูทเย็นอร่อยมาก!

เคล็ดลับเชฟที่จะทำให้คุณเป็นราชาในครัว!

ซุปมอลโดวา สูตร Zama Moldavian พร้อมมะนาว

รสชาติแห่งเมดิเตอร์เรเนียน: พาสต้ากับซอสมะเขือยาวและมะเขือเทศ

สูตรทีละขั้นตอนในการทำซุปนม

ร่าง “ผัก” (กลุ่มอาวุโส) ร่างข้อพิพาทเรื่องผักในรูปแบบสมัยใหม่

ไอศกรีมแอปริคอทโฮมเมด

แตงกวาเกาหลีสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหารสำเร็จรูปที่อร่อยที่สุด