วิธีการใช้สูตร Moldavian zama? ต้องมีส่วนประกอบอะไรบ้าง? คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้และคำถามอื่น ๆ ในบทความ Zama เป็นอาหารจานแรกที่แม่บ้านชาวมอลโดวาทุกคนรู้วิธีทำอาหาร สำหรับชาวมอลโดวา กลิ่นหอมของซามาที่ปรุงสดใหม่คือรสชาติของความเป็นอยู่ที่ดีของครอบครัวและความเงียบสงบ รวมถึงความสะดวกสบายเหมือนอยู่บ้าน

จัดทำขึ้นไม่เพียงแต่เป็นอาหารประจำวันเท่านั้น ในตอนท้ายของงานปาร์ตี้ที่สนุกสนานและมีเสียงดังหรืองานฉลอง คุณจะได้รับคำเชิญจากเจ้าภาพอย่างแน่นอน: “พรุ่งนี้มาที่บ้านของเรา!” แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรของตัวเองสำหรับ Moldavian zama แต่หลักการยังคงเหมือนเดิม เรามาดูวิธีการเตรียมอาหารจานอร่อยนี้กันด้านล่าง

คำอธิบาย

แปลตามตัวอักษรว่า "zama" มีหลายความหมาย หนึ่งในนั้นคือ "yushka, broth" ในมอลโดวานี่คือชื่อของซุปร้อนประจำชาติซึ่งในเวอร์ชันคลาสสิกประกอบด้วยส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• บะหมี่ไข่ทำเอง;
• ความรักและรำ kvass;
• น้ำซุปที่ทำจากไก่โฮมเมดที่มีราก (แครอท, หัวหอม, รากผักชีฝรั่ง);
• เนื้อไก่;
• โหระพาและมะเขือเทศ

ซุปเสิร์ฟร้อนพร้อมผักชีฝรั่งสับและครีมเปรี้ยว หากคุณสั่งซามาในร้านอาหารประจำชาติในมอลโดวา คุณจะได้รับอาหารจานนี้อย่างแน่นอน บ่อยครั้งที่มีการเตรียมที่แตกต่างกันโดยเพิ่มส่วนประกอบที่ไม่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยน ดังนั้นแม่บ้านจึงมักเพิ่มมันฝรั่งลงในรายการผลิตภัณฑ์ที่อธิบายไว้ข้างต้นเพื่อความเต็มอิ่ม

ซุปที่เรากำลังพิจารณานั้นแต่เดิมเตรียมจากไก่และเครื่องในเท่านั้น แต่วันนี้คุณสามารถพบซามะที่ทำจากกระต่าย ปลา และแม้แต่ซุปไม่ติดมัน

กับไก่และพริกหยวก

เราขอนำเสนอสูตรที่น่าสนใจมากสำหรับซามามอลโดวากับพริกหยวกและไก่ เราใช้เวลา:

• ไก่หนึ่งตัว (อย่าลืมซื้อไก่เหลืองทำเองที่มีกลิ่นหอม)
• หัวหอมหนึ่งอัน;
• พริกหยวกหนึ่งอัน;
• แครอทหนึ่งอัน;
• ไข่สองฟอง;
• กระเทียม 30 กรัม
• 200 มล. kvass;
• สองช้อนโต๊ะ แป้ง (1 ถ้วย = 200 มล.);
• รากผักชีฝรั่งหนึ่งอัน
• เกลือและสมุนไพร (เพื่อลิ้มรส)

ทำอาหารอย่างไร?

สูตรซามาของมอลโดวานี้แนะนำให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. เติมน้ำให้เพียงพอในกระทะขนาด 5 ควอต เพื่อจะได้ไม่ต้องเติมน้ำเพิ่มในขณะที่ไก่กำลังสุก วางไก่ในน้ำเดือด
2. ปรุงนกด้วยไฟอ่อน โดยค่อยๆ ขจัดฟองออกเป็นครั้งคราว
3. เพิ่มกระเทียมหอม (ชาวมอลโดวาเรียกว่า prazh) และรากผักชีฝรั่งลงในน้ำซุป
4. ตอนนี้เตรียมบะหมี่โฮมเมดเพราะซามะไม่ยอมให้พาสต้าที่ซื้อจากร้าน ตอกไข่ ปรุงรสด้วยเกลือ และเติมแป้งตามต้องการ แป้งควรจะแน่นมาก ม้วนเป็นชั้นบางๆ ปล่อยให้แห้ง แล้วหั่นเป็นเส้นบางๆ
5. เมื่อเนื้อเริ่มหลุดออกจากกระดูก (หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง) ให้ใส่ผักที่หั่นเป็นเส้นลงในน้ำซุป ได้แก่ หัวหอม แครอท และพริกหวานสีแดง
6. จากนั้นเพิ่มบะหมี่ลงในน้ำซุป
7. 5 นาทีก่อนที่จะพร้อม ปรุงรสซามะด้วยขนมปังเปรี้ยว kvass (ชาวมอลโดวาเรียกว่าบอร์ช) เท kvass ลงไปมากเท่าที่คุณต้องการ แต่จานควรมีรสเปรี้ยว อย่างไรก็ตามสามารถแทนที่ kvass ได้ด้วยน้ำมะนาว
8. เมื่อน้ำซุปเดือด ให้ยกลงจากเตา เพิ่มเกลือและสมุนไพรสด: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โลเวจ (leushtyan)
9. ปิดฝากระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที

เทซุปหอมลงในชามแล้วเสิร์ฟ

ด้วยมะนาวและมันฝรั่ง

พิจารณาสูตรสำหรับซามามอลโดวากับมะนาว เอา:

• แครอทสองอัน;
• น้ำ 3 ลิตร
• สามหัวหอม;
• ไก่ - 700 กรัม
• ไข่สองฟอง;
• มันฝรั่งสองอัน;
• แป้ง 160 กรัม
• น้ำมะนาวหนึ่งลูก
• พริกไทย;
• เกลือ;
• พาสลีย์;
• สองช้อนโต๊ะ ล. น้ำ (สำหรับบะหมี่)

สูตรนี้พร้อมรูปถ่ายของรองผู้อำนวยการมอลโดวากำหนดการดำเนินการต่อไปนี้:

1. เทน้ำลงบนไก่ ต้ม และสะเด็ดน้ำซุปอันแรก จากนั้นเทน้ำ 3 ลิตรลงในกระทะพร้อมกับไก่ ใส่แครอททั้งหมดและหัวหอมที่ล้างแล้วและยังไม่ได้ปอกเปลือก แครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วจะทำให้น้ำซุปมีสีเหลืองอำพันสวยงาม ปรุงนกจนสุก
2. ตีไข่กับน้ำ ใส่แป้ง นวดแป้งให้เป็นแป้งแข็ง รวบรวมเป็นก้อนแล้วปล่อยให้ "พัก" เป็นเวลา 30 นาที
3. จากนั้นนวดแป้งอีกครั้ง คลึงเป็นแผ่นบางๆ แล้วตัดเส้นบะหมี่
4. วางบะหมี่บนถาดอบ จากนั้นนำเข้าเตาอบและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 50 °C เปิดพัดลม ปล่อยให้บะหมี่แห้งเป็นเวลา 30 นาที อย่าลืมคนให้เข้ากันเพื่อให้แห้งเท่ากัน
5. หลังจากการต้ม 20 นาที ให้นำแครอทและหัวหอมออกจากน้ำซุป แล้วใส่แครอทที่เหลือและหัวหอม 2 หัว ปอกเปลือกและสับเป็นเส้นบางๆ ล่วงหน้า
6. เกลือน้ำซุป
7. ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในซุป
8. เมื่อมันฝรั่งใกล้จะพร้อม ให้ใส่บะหมี่โฮมเมดและปรุงซามะจนนุ่ม
9. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่ใบกระวาน น้ำมะนาว ผักชีฝรั่ง
10. ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือตามชอบ ปิดฝาแล้วยกลงจากเตา

เสิร์ฟซุปแสนอร่อยพร้อมมะนาวฝาน

พร้อมกระเทียมและมะเขือเทศ

เราขอเชิญคุณจดสูตรอาหารแสนอร่อยอีกสูตรสำหรับซุปซามามอลโดวา คุณจะต้องการ:

• มันฝรั่งสามลูก
• แครอทหนึ่งอัน;
• ผักชีฝรั่งพวง;
• หัวหอมหนึ่งอัน;
• กระเทียมสามกลีบ
• พริกหยวกแดงหนึ่งอัน
• มะเขือเทศหนึ่งลูก
• บะหมี่โฮมเมด
• รำ kvass (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาว);
• ซุปไก่โฮมเมดหนึ่งอัน

เตรียมซุปซามามอลโดวาดังนี้:

1. หั่นไก่เป็นส่วนๆ เทน้ำเดือด (2.5 ลิตร) ลงบนเนื้อแล้วปรุงน้ำซุปใสเป็นเวลา 2 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน โดยค่อย ๆ ขจัดฟองออกเป็นระยะ
2. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ หั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วผัดผัก
3. เมื่อไก่พร้อมแล้ว ให้ใส่หัวหอมและแครอท สะสมไขมันส่วนเกิน
4. หั่นมะเขือเทศเป็นก้อน พริกหยวกเป็นเส้น วางในกระทะ
5. เพิ่มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแล้วบีบกระเทียมซึ่งจะทำให้จานมีกลิ่นหอม
6. เมื่อมันฝรั่งพร้อมแล้ว ให้ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว (สามารถแทนที่ด้วยพาสต้าปกติได้)
7. เกลือและพริกไทยซุปใส่สมุนไพรสับ
8. เท kvass ลงในส่วนผสมแล้วปล่อยให้จานเดือดอีกครั้ง

เทซุปที่เสร็จแล้วลงในชามแล้วเสิร์ฟ

สูตรง่ายๆ

ลองศึกษาสูตรอาหารมอลโดวาอีกสูตรหนึ่ง ทุกคนจะชอบซามะนี้ คุณจะได้น้ำซุปไก่ที่มีรสชาติดีมาก คุณจะต้องการ:

• หัวหอมสองหัว;
• บะหมี่สำเร็จรูป 250 กรัม
• รากผักชีฝรั่งหนึ่งอัน
• ไก่หนึ่งตัว (1.4 กก.)
• แครอทหนึ่งอัน;
• ใบกระวานสองใบ;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• พริกไทยสามลูก
• 1.5 ช้อนโต๊ะ kvass แบบโฮมเมด (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาว)

วิธีเตรียม Moldavian zama ตามสูตรนี้? ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. เทน้ำเย็นลงบนไก่ ใส่พริกไทย ใบกระวาน หัวหอม รากผักชีฝรั่ง และต้ม ปรุงจนสุก โดยให้เอาโฟมออกเป็นครั้งคราว
2. นำหัวหอม ใบกระวาน และผักชีฝรั่งออกจากน้ำซุป
3. จากนั้นใส่มันฝรั่งหั่นเต๋าแล้วปรุงจนนุ่ม
4. หั่นหัวหอมและแครอทเป็นก้อน ทอดแล้วใส่ลงในซุป
5. เพิ่ม kvass เกลือและสมุนไพรลงในจาน
6. ในตอนท้าย ใส่บะหมี่ลงในซุป ต้มแยกกันจนสุกครึ่งหนึ่ง

Zama บนไก่

กระบวนการผลิต:

1. หั่นไก่เป็นชิ้นๆ วางในกระทะแล้วเติมน้ำ ปรุงน้ำซุปเป็นเวลา 2 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับอายุของนกเวลาอาจแตกต่างกันไป) รวบรวมโฟมโดยใช้ไฟอ่อน
2. เตรียมบะหมี่โฮมเมดจากไข่แดง แป้ง และน้ำมันมะกอก คุณควรมีแป้งที่แข็ง ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นม้วนเป็นเส้นบาง ๆ ตัดเส้นแล้วปล่อยให้แห้ง
3. ใส่หัวหอมที่ยังไม่ปอกเปลือกลงในน้ำซุป 20 นาทีก่อนที่จะพร้อม
4. สับหัวหอม รากผักชีฝรั่ง และแครอท เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสน้ำซุป ใส่ผัก และปรุงจนนุ่ม
5. แยกกันปรุงบะหมี่สักสองสามนาที ใส่ในตะแกรงแล้วล้างออก
6. เพิ่มบะหมี่ลงในซุปแล้วปล่อยให้เดือด
7. เทลงใน kvass เติมความรักที่สับแล้วต้มอีกครั้ง

เสิร์ฟซามะที่เสร็จแล้วกับผักชีฝรั่ง

กับเห็ด

สำหรับซุปคุณจะต้อง:

• หัวหอมหนึ่งอัน;
• น้ำ - 6 แก้ว;
• แครอทหนึ่งอัน;
• เนยวัว - สองช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ½ไก่;
• เกลือ;
• เห็ดสด - 400 กรัม
• รากผักชีฝรั่งครึ่งลูก
• สองช้อนโต๊ะ kvass เปรี้ยวหรือกรดซิตริกเล็กน้อย
• ใบกระวาน;
• พริกไทยดำ;
• ครีมเปรี้ยว - ½ถ้วย;
• ผักใบเขียว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

สำหรับบะหมี่ให้ใช้:

• ไข่สองฟอง;
• แป้ง - 1 แก้ว;
• เกลือ;
• น้ำ - 0.5 ช้อนโต๊ะ

เตรียมตัวเป็นภรรยา

ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. ขั้นแรกให้ปรุงน้ำซุป เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตัดรากเป็นเส้นแล้วผัด
2. ต้มเห็ดและบะหมี่ที่เตรียมไว้แยกกัน
3. หั่นเห็ดเป็นเส้นแล้วทอดในเนย
4. เทน้ำซุปเห็ดลงในน้ำซุปที่เดือดใส่ผักทอดปรุงเป็นเวลา 15 นาที
5. จากนั้นใส่บะหมี่โฮมเมดและเห็ดทอดลงในซุปแล้วปรุงจนนุ่ม
6. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ปรุงรสซุปด้วย kvass ต้มเปรี้ยวหรือกรดซิตริกที่เจือจางในน้ำ เพิ่มใบกระวาน, พริกไทย, เกลือ, โหระพา
7. เตรียมบะหมี่โฮมเมดแบบนี้ ตีไข่เป็นแป้งเติมเกลือเจือจางด้วยน้ำ นวดแป้งที่แข็งแล้วคลุมด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ม้วนออกได้ง่ายขึ้น โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วรีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้วปล่อยให้แห้งเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นจึงตัดเส้นบะหมี่

ก่อนเสิร์ฟให้วางเนื้อไก่ลงในจานเทซุปใส่ครีมเปรี้ยวแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ

(ciorbă) – จานร้อนจานแรก ซุปเช่น shurpa; ชื่อทั่วไปของซุปข้นร้อนของประเทศเซอร์เบีย บัลแกเรีย โรมาเนีย มอลโดวา ตุรกี แอลเบเนีย และมาซิโดเนีย ตามกฎแล้วสัดส่วนของส่วนของเหลวของซุปดังกล่าว (จากหนึ่งในสี่ถึงครึ่ง) คือ kvass ต้ม (โดยปกติจะเตรียมจากรำข้าวสาลี แต่สามารถใช้ kvass ปกติได้เช่นกัน) อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบวิธีนี้เนื่องจากความชอบและลักษณะการย่อยอาหารของแต่ละบุคคล นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับ Moldovan chorba ที่ไม่มี kvass ซึ่งสามารถแทนที่ได้อย่างง่ายดายด้วยน้ำส้มสายชูธรรมชาติหรือน้ำมะนาว (เราจะบอกคุณเกี่ยวกับพวกเขา) นี่คือวิธีที่ชาวเมืองมักปรุงอาหารเช่นนี้

Chorba มอลโดวาสามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ องค์ประกอบของ chorba จะต้องมีหัวหอม แครอท และถ้าเป็นไปได้ รากผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย มะเขือเทศหรือมะเขือเทศบด รวมถึงสมุนไพรอะโรมาติกรสเผ็ดต่างๆ (ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา โลเวจ ผักชี และทาร์รากอน) ถั่ว (รวมถึงถั่วเขียว) มันฝรั่ง พริกหวาน กะหล่ำปลี ข้าว และล่าสุดข้าวโพด (อ่อนหรือกระป๋อง) ถูกนำมาใช้เป็นส่วนผสมตามฤดูกาล

สด ไม่เคยทอด และถ้าเป็นไปได้ ให้ใส่ผักอ่อนไว้ในคอร์บา วิธีทำอาหารนี้ดีต่อสุขภาพโดยพื้นฐาน เป็นหลักการนี้อย่างชัดเจนที่ทำให้ chorba ดีขึ้นจาก Borscht ของยูเครนและซุปประเภทไส้อื่น ๆ

ชอร์บามอลโดวากับถั่ว เนื้อลูกวัว หรือลูกแกะ

วัตถุดิบ:

• เนื้อลูกวัวหรือเนื้อแกะ (อาจมีกระดูก) – ประมาณ 500 กรัม
• หัวหอม – 1-2 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• เหง้าผักชีฝรั่ง – 1-2 ชิ้น;
• ถั่วเขียวอ่อน – ประมาณ 20 ชิ้น;
• มันฝรั่ง – 2-5 ชิ้น;
• ผักกาดขาว – 1/4 หัว;
• มะเขือเทศสีแดงขนาดกลางสุกและมีความหนาแน่น – 2-3 ชิ้น;
• พริกหวาน (แดงเด่นกว่า) หรือ gogoshary – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 2-4 กลีบ;
• เครื่องเทศแห้งสำหรับน้ำซุป (ใบกระวาน, พริกไทย, กานพลู ฯลฯ );
• ผักใบเขียวต่างๆ (โหระพา, โลเวจ, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง ฯลฯ );
• มะนาว – 1-2 ชิ้น;
• พริกแดงร้อน
• เกลือ.

การตระเตรียม

วางเนื้อ หั่น (หรือสับ) เป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงในกระทะพร้อมเหง้าพาร์สลีย์ปอกเปลือก หัวหอม (ทั้งชิ้น) ใบกระวาน พริกไทย และกานพลู เติมน้ำทุกอย่างแล้วนำไปต้ม จากนั้นลดไฟและปรุงอาหาร ค่อยๆ ขจัดเสียงและไขมันออกจนเกือบสุก (นั่นคือประมาณ 40 นาที) ในระหว่างกระบวนการ ใส่แครอท สับค่อนข้างหยาบ

ในเวลานี้เราเตรียมผลิตภัณฑ์ที่เหลือ ถอดปลายฝักถั่วออกแล้วตัดแต่ละส่วนออกเป็น 3 ส่วน หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เอาออกด้วยช้อนมีรู (และทิ้ง) ทุกอย่าง ยกเว้นเนื้อสัตว์และแครอท ตอนนี้ใส่มันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้น และถั่วสับลงในกระทะ ปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที จากนั้นใส่กะหล่ำปลีฝอยและพริกหวานลงไป ปรุงอาหารต่ออีก 8-10 นาที เพิ่มมะเขือเทศหั่นบาง ๆ แล้วปรุงต่ออีก 2-3 นาที

ตอนนี้คุณสามารถเพิ่ม kvass ที่ต้มแล้วได้ แต่เราจะทำแตกต่างออกไป เท chorba ที่เตรียมไว้ลงในจานลึกหรือถ้วยซุปใส่ผักสับละเอียดและกระเทียมสับ ขอแนะนำให้ใช้โหระพาและความรักเป็นอย่างยิ่ง ปรุงรสด้วยพริกแดง เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละจาน ช้อนน้ำมะนาว คุณสามารถปรุงรส chorba ด้วยน้ำส้มสายชูผลไม้ธรรมชาติเพื่อลิ้มรส - มันก็จะอร่อยเช่นกัน Chorba สามารถเสิร์ฟแยกกับครีมเปรี้ยว เช่นเดียวกับขนมปัง แก้วราเคียหรือดิวิน่า (เครื่องดื่มแอลกอฮอล์องุ่นเข้มข้นในท้องถิ่น เช่น บรั่นดีหรือคอนญัก) หรือไวน์โต๊ะหนึ่งแก้ว

คุณยังสามารถเตรียมคอร์บาแสนอร่อยจากเนื้อหมูหรือสัตว์ปีกก็ได้ ขั้นตอนการทำอาหารและสัดส่วนของส่วนผสมแทบจะเหมือนกัน เมื่อใช้ถั่วแห้ง (สีขาวหรือสี) แทนถั่วเขียวอ่อน ให้แช่ในตอนเย็นแล้วปรุงแยกกันจนนุ่ม หลังจากนั้นจึงเติมลงใน chorba ในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหารในปริมาณที่ต้องการ

Zama เป็นอาหารมอลโดวาประเภทซุปที่ทำจากน้ำซุปไก่ ลักษณะเฉพาะของซุปซามะคือการแต่งกายโดยใช้ kvass ที่ได้จากการหมักส่วนผสมของน้ำ รำข้าวสาลี และแป้งข้าวโพด ด้วยเหตุนี้ซุปจึงมีรสเปรี้ยวและอร่อยมาก Moldavian zama ปรุงจากไก่โฮมเมดในน้ำซุปเข้มข้น แต่คุณสามารถใช้สัตว์ปีกที่เลี้ยงในฟาร์มสัตว์ปีกได้

หากคุณชอบอาหารมอลโดวา ก็สามารถปรุงอาหารหรือ

วัตถุดิบ

• 400-500 กรัม เนื้อไก่
• แครอทเล็ก 2 อัน
• 1 หัวหอม
• พริกหยวก 1 อัน
• รากผักชีฝรั่ง
• รากผักชีฝรั่ง
• 2 มันฝรั่งขนาดกลาง
• 200 กรัม บะหมี่โฮมเมด
• 1 ช้อนโต๊ะ ควาส
• ใบกระวาน
• พริกไทย
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. ต้มน้ำซุปไก่จากชิ้นไก่ (สะเด็ดน้ำแรกด้วยสะเก็ดล้างเนื้อแล้วเคี่ยวจนไก่สุก) เอาเนื้อออก
2. เพิ่มรากผักชีฝรั่ง, รากผักชีฝรั่ง, แครอทและหัวหอมลงในน้ำซุป (ล้างหัวหอมให้สะอาดแล้วปรุงด้วยแกลบซึ่งจะทำให้น้ำซุปมีสีทองสวยงาม) ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่ใบกระวานและพริกไทย
3. เมื่อน้ำซุปพร้อม ให้เอาผักและรากทั้งหมดออก กรองส่วนเกินออกแล้วปรุงซุปต่อ ขูดแครอทเป็นเส้นยาว ตัดมันฝรั่งและพริกหยวกเป็นเส้น เพิ่มผักลงในซุป ในเวลาเดียวกันให้ต้มบะหมี่แยกกันในน้ำเค็มจนนุ่ม
4. เมื่อผักและบะหมี่พร้อมแล้ว ให้ใส่บะหมี่ลงในซุป ใส่เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ควาส
5. เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเดือดเป็นเวลา 5 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่พาร์สลีย์ลงไป ซามะก็พร้อม!
6. คุณสามารถเสิร์ฟซามามอลโดวากับพริกเผ็ด ครีมเปรี้ยว หรือมะนาวได้ ตามรสนิยมของคุณ

ซุปมอลโดวา "ซามา": วิธีทำอาหาร (สูตรวิดีโอ)

อร่อย!

ในนามของฉันเอง ฉันสามารถเสริมได้ว่านี่เป็นซุปที่ช่วยบำรุงและยกระดับจิตใจอย่างแท้จริง

คุณอาจจินตนาการถึงสิ่งที่ซับซ้อนบางอย่างที่แปลกใหม่ใช่ไหม?

เห็นภาพแล้วต้องบอกว่า - นี่แค่ก๋วยจั๊บธรรมดานะ!

ธรรมดา-แต่ไม่มาก ในส่วนต่างๆ ของโลก มอลโดวาคนใดก็ตามที่ได้ยินคำว่า Zama จะถูกตรึงอยู่ในความทรงจำอันแสนหวาน มันเหมือนกับรหัสผ่าน เหมือนกุญแจในการสื่อสาร

จานนี้เหมือนยา!

จากอารมณ์ไม่ดีและบลูส์

สำหรับอาการหวัดและอาการเมาค้าง

จากความเย็นและความร้อนอย่างรุนแรง

ตัดสินใจแล้ว - เรากำลังเตรียมรอง

ฉันจะแสดงให้คุณเห็นรุ่นคุณยายของฉันที่ไม่มีมันฝรั่งเธอบอกว่าซามะกับมันฝรั่งนั้นเตรียมไว้เพื่อความอิ่ม (นั่นคือความตะกละ) และไม่ใช่เพื่อความสุข

เราซื้อซุปไก่โฮมเมดไว้ล่วงหน้า

หัวหอม แครอท รากผักชีฝรั่ง (ฉันโชคไม่ดี พวกเขาไม่ได้นำมาที่ตลาดสวนของเรา)

ฝักพริกไทยหรือโกโกชาริน

สมุนไพร: ผักชีฝรั่งและความรัก

Bran kvass (เปรี้ยวแต่ไม่มีการหมัก)

บะหมี่โฮมเมด

ฉันกำลังเริ่มต้น.

ฉันหั่นไก่เป็นชิ้นๆ และในระหว่างขั้นตอนการตัด ฉันตัดสินใจด้วยสายตาที่มีประสบการณ์ว่าไก่นั้นไม่อ่อนอีกต่อไป (ตัดสินจากกระดูกอ่อนที่แข็งแรงบนข้อต่อ เส้นเอ็นที่แข็ง และไม่มีกระดูกอ่อนบนกระดูกหน้าอก) และ ยังเป็นแม่ไก่ไข่อีกด้วย สรุป: ใช้เวลาปรุงอาหารนกถึง 2 ชั่วโมง .

ฉันทำอาหารสำหรับ 7 ที่ ซึ่งหมายความว่าฉันปรุงไก่ทั้งตัวด้วยน้ำเกือบ 3 ลิตร และปรุงน้ำซุปใสตามกฎทั้งหมด (เก็บโฟมตั้งแต่ต้นและไม่อนุญาตให้เดือดรุนแรงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง)

ดังนั้นในขณะที่น้ำซุปกำลังกระซิบบนเตา ฉันกำลังเตรียมบะหมี่เลดี้อยู่

สำหรับซุปทั้งหมดก็เพียงพอที่จะนวดแป้งจากไข่ 2 ฟองและแป้งหนึ่งถ้วยครึ่ง - โดยทั่วไปแล้วแป้งควรยืดหยุ่น

ลูกบอลที่ไม่มีผักใบเขียวคือซุป แต่สีเขียวเป็นอีกเรื่องหนึ่ง

ฉันรีดแป้งเป็นแผ่นบาง ๆ ตัดบะหมี่แล้วปล่อยให้แห้ง

พาสต้าเขียวมาจากโอเปร่าอีกเรื่องหนึ่ง แต่ให้มันเป็น :)

หัวหอม 2 หัว หนึ่งอันอยู่ในเปลือก เราวางไว้เป็นเวลานาที 20 ก่อนผักที่เหลือ (ให้น้ำซุปมีสีอำพัน), แครอท 3 รากเล็ก ๆ (โอ้, รากผักชีฝรั่งหายไปได้อย่างไร)

พริกขี้หนู

รำ kvass และผักใบเขียว

สองชั่วโมงผ่านไปโดยไม่มีใครสังเกตเห็น เราชิมเนื้อ เติมเกลือ

ฉันสับหัวหอมและแครอท ฉันจับหัวหอมในเปลือกจากน้ำซุปและลงน้ำ

ฉันต้มบะหมี่แยกกัน ในขณะที่หัวหอมสับ แครอท และพริกไทยปรุงในน้ำซุป

ฉันสะเด็ดบะหมี่ที่เสร็จแล้วแล้วล้าง (ขัดกับกฎหมายทั้งหมด แต่เราต้องรักษาความโปร่งใสของน้ำซุปไว้)

แล้วเติมลงในซุปต้มมั้ย?

และตอนนี้ก็ถึงคราวที่เปลี่ยนซุปของเราให้กลายเป็น Zama!

Bran kvass และ LOVE greens (Leushtyan)

Bran kvass เครียด แต่สามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาวได้ - ซามะควรมีรสเปรี้ยว

ปล่อยให้เดือดอีกครั้ง นั่นอาจเป็นทั้งหมด

เราจัดโต๊ะแล้วกรุณามาที่โต๊ะ

ซามะมีเวทย์มนตร์ ไม่ใช่แค่ซุป แต่เป็นอาหารทางการแพทย์จริงๆ ไซเดอร์“ เมื่อวานนี้พวกเขาไปชิมไวน์มากเกินไป” - มันหายไปราวกับทำด้วยมือ :) ฉันได้เห็นมากกว่าหนึ่งครั้งว่าแขกชาวต่างชาติมีตราประทับบนใบหน้าของพวกเขาว่า“ ฉันหวังว่าฉันจะตายเมื่อวานนี้” มีชีวิตขึ้นมาก่อน สายตาของพวกเขามองดูซุปประจำชาติแสนอร่อยจานนี้

ส่วนประกอบสำคัญสามประการของซามะ ได้แก่ สัตว์ปีก ขนมปังเปรี้ยว และบะหมี่โฮมเมด

วัตถุดิบ

ไก่โฮมเมด - 1 ชิ้น
บะหมี่ - 100-150 กรัมแห้ง
มะเขือเทศ - 1-2 ชิ้น
พริกหวาน - 1 ชิ้น
แครอท - 2-3 ชิ้น
หัวหอม - 1 ชิ้น
รากผักชีฝรั่ง
ความรัก
บอร์ช อครู

บอร์ช อครู- นี่คือ kvass เปรี้ยวที่เพิ่มใน zama และ borscht ในอาหารประจำชาติ ในมอลโดวามีจำหน่ายในร้านค้าทั้งในรูปของเหลวและแบบแห้ง แน่นอนคุณสามารถเปรี้ยวซุปด้วยน้ำมะนาวได้ แต่มันจะเป็นผ้าดิบที่แตกต่างกัน ดังนั้น หากคุณไม่มีผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในร้านค้าคุณสามารถปรุงเองได้ ฉันจะให้สูตรคุณยายของฉัน ออกแบบมาสำหรับ 7-8 ลิตร

รำข้าวสาลี 1 กก
ปลายข้าวข้าวโพด 500 กรัม
ยีสต์ 15 กรัม
อย่างละ 1 กิ่ง - คื่นฉ่าย, โหระพา, โหระพาและเชอร์รี่

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อขนาดใหญ่หรือกระทะ เติมน้ำเย็น 1.5 ลิตรแล้วผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นตั้งไฟแล้วเทน้ำร้อน 7 ลิตรลงไปผัดให้เดือด เวลาในการหมักจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ในฤดูร้อน Borscht จะ "เปรี้ยว" ภายในหนึ่งวัน แช่เย็นและกรองแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นได้ดี

บะหมี่โฮมเมด- นี่ก็ง่ายมากเช่นกัน ส่วนผสมสองอย่าง - ไข่และแป้ง ควรใช้ไข่ทำเองดีกว่าสีของบะหมี่จะเป็นสีเหลืองน่ารับประทาน เทแป้งลงบนโต๊ะเป็นกองเทไข่ 2 ฟองไว้ด้านบนแล้วนวดแป้งควรจะแน่นและแข็งมากเพื่อไม่ให้บะหมี่เดือด รีดแป้งเป็นแผ่นบางๆ แล้วตัดเป็นบะหมี่ โรยแผ่นอบหรือถาดแล้ววางเส้นบะหมี่เป็นชั้นเท่าๆ กันเพื่อให้แห้ง

ปรุงน้ำซุปทุกอย่างเป็นไปตามที่อธิบายไว้

ในนามของฉันเอง ฉันสามารถเสริมได้ว่านี่เป็นซุปที่ช่วยบำรุงและยกระดับจิตใจอย่างแท้จริง

คุณอาจจินตนาการถึงสิ่งที่ซับซ้อนบางอย่างที่แปลกใหม่ใช่ไหม?

เห็นภาพแล้วต้องบอกว่า - นี่แค่ก๋วยจั๊บธรรมดานะ!

ธรรมดา-แต่ไม่มาก ในส่วนต่างๆ ของโลก มอลโดวาคนใดก็ตามที่ได้ยินคำว่า Zama จะถูกตรึงอยู่ในความทรงจำอันแสนหวาน มันเหมือนกับรหัสผ่าน เหมือนกุญแจในการสื่อสาร

จานนี้เหมือนยา!

จากอารมณ์ไม่ดีและบลูส์

สำหรับอาการหวัดและอาการเมาค้าง

จากความเย็นและความร้อนอย่างรุนแรง

ตัดสินใจแล้ว - เรากำลังเตรียมรอง

ฉันจะแสดงให้คุณเห็นรุ่นคุณยายของฉันที่ไม่มีมันฝรั่งเธอบอกว่าซามะกับมันฝรั่งนั้นเตรียมไว้เพื่อความอิ่ม (นั่นคือความตะกละ) และไม่ใช่เพื่อความสุข

เราซื้อซุปไก่โฮมเมดไว้ล่วงหน้า

หัวหอม แครอท รากผักชีฝรั่ง (ฉันโชคไม่ดี พวกเขาไม่ได้นำมาที่ตลาดสวนของเรา)

ฝักพริกไทยหรือโกโกชาริน

สมุนไพร: ผักชีฝรั่งและความรัก

Bran kvass (เปรี้ยวแต่ไม่มีการหมัก)

บะหมี่โฮมเมด

ฉันกำลังเริ่มต้น.

ฉันหั่นไก่เป็นชิ้นๆ และในระหว่างขั้นตอนการตัด ฉันตัดสินใจด้วยสายตาที่มีประสบการณ์ว่าไก่นั้นไม่อ่อนอีกต่อไป (ตัดสินจากกระดูกอ่อนที่แข็งแรงบนข้อต่อ เส้นเอ็นที่แข็ง และไม่มีกระดูกอ่อนบนกระดูกหน้าอก) และ ยังเป็นแม่ไก่ไข่อีกด้วย สรุป: ใช้เวลาปรุงอาหารนกถึง 2 ชั่วโมง .

ฉันทำอาหารสำหรับ 7 ที่ ซึ่งหมายความว่าฉันปรุงไก่ทั้งตัวด้วยน้ำเกือบ 3 ลิตร และปรุงน้ำซุปใสตามกฎทั้งหมด (เก็บโฟมตั้งแต่ต้นและไม่อนุญาตให้เดือดรุนแรงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง)

ดังนั้นในขณะที่น้ำซุปกำลังกระซิบบนเตา ฉันกำลังเตรียมบะหมี่เลดี้อยู่

สำหรับซุปทั้งหมดก็เพียงพอที่จะนวดแป้งจากไข่ 2 ฟองและแป้งหนึ่งถ้วยครึ่ง - โดยทั่วไปแล้วแป้งควรยืดหยุ่น

ลูกบอลที่ไม่มีผักใบเขียวคือซุป แต่สีเขียวเป็นอีกเรื่องหนึ่ง

ฉันรีดแป้งเป็นแผ่นบาง ๆ ตัดบะหมี่แล้วปล่อยให้แห้ง

พาสต้าเขียวมาจากโอเปร่าอีกเรื่องหนึ่ง แต่ให้มันเป็น :)

หัวหอม 2 หัว หนึ่งอันอยู่ในเปลือก เราวางไว้เป็นเวลานาที 20 ก่อนผักที่เหลือ (ให้น้ำซุปมีสีอำพัน), แครอท 3 รากเล็ก ๆ (โอ้, รากผักชีฝรั่งหายไปได้อย่างไร)

พริกขี้หนู

รำ kvass และผักใบเขียว

สองชั่วโมงผ่านไปโดยไม่มีใครสังเกตเห็น เราชิมเนื้อ เติมเกลือ

ฉันสับหัวหอมและแครอท ฉันจับหัวหอมในเปลือกจากน้ำซุปและลงน้ำ

ฉันต้มบะหมี่แยกกัน ในขณะที่หัวหอมสับ แครอท และพริกไทยปรุงในน้ำซุป

ฉันสะเด็ดบะหมี่ที่เสร็จแล้วแล้วล้าง (ขัดกับกฎหมายทั้งหมด แต่เราต้องรักษาความโปร่งใสของน้ำซุปไว้)

แล้วเติมลงในซุปต้มมั้ย?

และตอนนี้ก็ถึงคราวที่เปลี่ยนซุปของเราให้กลายเป็น Zama!

Bran kvass และ LOVE greens (Leushtyan)

Bran kvass เครียด แต่สามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาวได้ - ซามะควรมีรสเปรี้ยว

ปล่อยให้เดือดอีกครั้ง นั่นอาจเป็นทั้งหมด

เราจัดโต๊ะแล้วกรุณามาที่โต๊ะ

ซามะมีเวทย์มนตร์ ไม่ใช่แค่ซุป แต่เป็นอาหารทางการแพทย์จริงๆ ไซเดอร์“ เมื่อวานนี้พวกเขาไปชิมไวน์มากเกินไป” - มันหายไปราวกับทำด้วยมือ :) ฉันได้เห็นมากกว่าหนึ่งครั้งว่าแขกชาวต่างชาติมีตราประทับบนใบหน้าของพวกเขาว่า“ ฉันหวังว่าฉันจะตายเมื่อวานนี้” มีชีวิตขึ้นมาก่อน สายตาของพวกเขามองดูซุปประจำชาติแสนอร่อยจานนี้

ส่วนประกอบสำคัญสามประการของซามะ ได้แก่ สัตว์ปีก ขนมปังเปรี้ยว และบะหมี่โฮมเมด

วัตถุดิบ

ไก่โฮมเมด - 1 ชิ้น
บะหมี่ - 100-150 กรัมแห้ง
มะเขือเทศ - 1-2 ชิ้น
พริกหวาน - 1 ชิ้น
แครอท - 2-3 ชิ้น
หัวหอม - 1 ชิ้น
รากผักชีฝรั่ง
ความรัก
บอร์ช อครู

บอร์ช อครู- นี่คือ kvass เปรี้ยวที่เพิ่มใน zama และ borscht ในอาหารประจำชาติ ในมอลโดวามีจำหน่ายในร้านค้าทั้งในรูปของเหลวและแบบแห้ง แน่นอนคุณสามารถเปรี้ยวซุปด้วยน้ำมะนาวได้ แต่มันจะเป็นผ้าดิบที่แตกต่างกัน ดังนั้น หากคุณไม่มีผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในร้านค้าคุณสามารถปรุงเองได้ ฉันจะให้สูตรคุณยายของฉัน ออกแบบมาสำหรับ 7-8 ลิตร

รำข้าวสาลี 1 กก
ปลายข้าวข้าวโพด 500 กรัม
ยีสต์ 15 กรัม
อย่างละ 1 กิ่ง - คื่นฉ่าย, โหระพา, โหระพาและเชอร์รี่

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อขนาดใหญ่หรือกระทะ เติมน้ำเย็น 1.5 ลิตรแล้วผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นตั้งไฟแล้วเทน้ำร้อน 7 ลิตรลงไปผัดให้เดือด เวลาในการหมักจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ในฤดูร้อน Borscht จะ "เปรี้ยว" ภายในหนึ่งวัน แช่เย็นและกรองแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นได้ดี

บะหมี่โฮมเมด- นี่ก็ง่ายมากเช่นกัน ส่วนผสมสองอย่าง - ไข่และแป้ง ควรใช้ไข่ทำเองดีกว่าสีของบะหมี่จะเป็นสีเหลืองน่ารับประทาน เทแป้งลงบนโต๊ะเป็นกองเทไข่ 2 ฟองไว้ด้านบนแล้วนวดแป้งควรจะแน่นและแข็งมากเพื่อไม่ให้บะหมี่เดือด รีดแป้งเป็นแผ่นบางๆ แล้วตัดเป็นบะหมี่ โรยแผ่นอบหรือถาดแล้ววางเส้นบะหมี่เป็นชั้นเท่าๆ กันเพื่อให้แห้ง

ปรุงน้ำซุปทุกอย่างเป็นไปตามที่อธิบายไว้