หนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชั้นเลิศที่ดีที่สุดซึ่งอุดมไปด้วยรสชาติที่สดใสและน่าจดจำคือไวน์ การเตรียมการประกอบด้วยขั้นตอนและกระบวนการมากมาย ในบทความนี้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับกระบวนการหนึ่งที่มีความสำคัญต่อการเก็บรักษาเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้ในระยะยาว - การพาสเจอร์ไรส์
ไวน์โฮมเมดโดยทั่วไปมีน้ำตาลจำนวนมาก ซึ่งเป็นสภาพแวดล้อมที่เป็นประโยชน์ต่อชีวิตและการแพร่กระจายของจุลินทรีย์และแบคทีเรียหลายชนิด เช่น เชื้อรา การหมักแลคติก การก่อตัวของสาโท การปรากฏตัวของเชื้อรา และอื่นๆ อีกมากมาย เพื่อป้องกันสิ่งนี้จำเป็นต้องมีการพาสเจอร์ไรส์ในระหว่างที่เครื่องดื่มถูกให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการในช่วงเวลาหนึ่งโดยไม่มีอากาศเข้าไปเพื่อทำลายจุลินทรีย์และแบคทีเรียต่างๆ หากบริโภคไวน์ที่เตรียมไว้ภายในระยะเวลาอันสั้นหลังการผลิตจุลินทรีย์และแบคทีเรียจะไม่มีเวลาปรากฏ
ไวน์หลายประเภทผ่านการพาสเจอร์ไรส์: แอปเปิ้ล องุ่น เชอร์รี่ ฯลฯ การแก่ชราไม่สำคัญ การพาสเจอร์ไรซ์ช่วยให้สุกดีขึ้นและปรับปรุงรสชาติ
การพาสเจอร์ไรซ์มีหลายประเภท โดยประเภทหนึ่งเติมสารกันบูด E224 ด้วยการเติมแอลกอฮอล์ แต่วิธีนี้ไม่ใช่วิธีที่นิยมใช้กันมากที่สุดเนื่องจากมีสารที่เป็นอันตรายอยู่ด้วย วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรักษาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้ไว้เป็นเวลานานโดยไม่เปลี่ยนคุณภาพและทิ้งรสชาติและกลิ่นหอมอันยอดเยี่ยมไว้คือการพาสเจอร์ไรส์ที่บ้าน
หากตรงตามเงื่อนไขและกฎต่อไปนี้การพาสเจอร์ไรส์ที่บ้านจะสำเร็จ:
หากคำนึงถึงเงื่อนไขและกฎเหล่านี้ทั้งหมดแล้ว คุณควรบรรลุผลลัพธ์ที่ถูกต้อง
ไม่อนุญาตให้มีความร้อนอุณหภูมิที่สูงกว่า 70 °C เนื่องจากอาจปรุงอาหารและสร้างรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ได้ อุณหภูมิอาจแตกต่างกันตั้งแต่ 2 ถึง 3 °C (ข้อผิดพลาดของเทอร์โมมิเตอร์)
ใครก็ตามที่เคยเกี่ยวข้องกับการผลิตไวน์อย่างน้อยหนึ่งครั้งจะรู้ดีว่ากระบวนการผลิตเครื่องดื่มไวน์น่าตื่นเต้นเพียงใดและมีรสชาติเป็นอย่างไร
แต่บางครั้งเพื่อป้องกันการเน่าเสียของเหล้าหรือเครื่องดื่มอื่น ๆ และเพิ่มอายุการเก็บรักษา จำเป็นต้องพาสเจอร์ไรส์ไวน์ที่บ้าน เรามาดูกันว่ากระบวนการนี้คืออะไรและจะพาสเจอร์ไรส์เครื่องดื่มไวน์ของคุณเองได้อย่างไร
ไวน์โฮมเมดมักจะมีน้ำตาลเป็นจำนวนมาก และนี่เป็นสภาพแวดล้อมที่ดีเยี่ยมสำหรับชีวิตของแบคทีเรียต่างๆ หากดื่มไวน์ในช่วงเวลาสั้น ๆ จุลินทรีย์จะไม่มีเวลาที่จะเกาะตัวในนั้น หากเก็บไว้เป็นเวลานานอาจได้รับผลกระทบจากโรคที่นำไปสู่การเน่าเสียของผลิตภัณฑ์: มีรสเปรี้ยว เหม็นหืน มีน้ำมูกขึ้น ขึ้นรา ฯลฯ
เพื่อหยุดการเน่าเสียของเครื่องดื่มเครื่องดื่มจะถูกให้ความร้อนในระดับหนึ่ง - พาสเจอร์ไรส์ จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคไม่สามารถทนต่อการสัมผัสที่รุนแรงเป็นเวลานานจะตาย
เพื่อให้ไวน์พาสเจอร์ไรส์ที่บ้านประสบความสำเร็จเราปฏิบัติตามเงื่อนไขต่อไปนี้:
การพาสเจอร์ไรส์ไวน์โฮมเมดจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีการเตรียมเบื้องต้น:
การตรวจสอบตะกอน
หากมีตะกอนเล็กน้อยในไวน์ คุณสามารถพาสเจอร์ไรส์ได้อย่างปลอดภัย หากมีตะกอนจำนวนมากและเครื่องดื่มมีเมฆมาก ให้กรองออก:
หากทิ้งตะกอนไว้จะทำให้รสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่มเสีย
ชี้แจงเครื่องดื่ม
ไวน์ที่กรองแล้วจะต้องทำให้กระจ่างโดยใช้เจลาติน เบนโทไนต์ หรือวิธีอื่น
หากไม่มีตะกอนก็ไม่จำเป็นต้องชี้แจงเครื่องดื่ม
ก่อนการพาสเจอร์ไรส์เราจะเตรียมอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:
เมื่อเตรียมรายการเหล่านี้แล้ว เราก็ทำการพาสเจอร์ไรส์ไวน์ต่อไป
หลังจากเทไวน์ลงในขวดอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องเพิ่มความยาว 4 ซม. เราก็ปิดด้วยจุกไม้ก๊อก
สำคัญ: คุณไม่สามารถอุ่นเครื่องดื่มให้ร้อนเกิน 70 องศาได้หากคุณไม่ต้องการปรุงอาหารและทำให้รสชาติเสีย
เมื่อขวดมีอุณหภูมิถึงอุณหภูมิห้อง เราจะนำไปไว้ในห้องใต้ดินที่มีอุณหภูมิ 8 ถึง 12 องศา
ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าไวน์พาสเจอร์ไรส์ที่บ้านชวนให้นึกถึงกระบวนการฆ่าเชื้อในการเตรียมฤดูหนาว ใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยแล้วไวน์ก็จะถูกบันทึกไว้จากแบคทีเรียที่เป็นอันตราย
ตามกฎแล้วไวน์โฮมเมดมีน้ำตาลจำนวนมากซึ่งสร้างสภาพแวดล้อมสำหรับการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ซึ่งไม่เป็นประโยชน์เสมอไป เพื่อให้แน่ใจว่าเครื่องดื่มโฮมเมดมีความปลอดภัย แนะนำให้พาสเจอร์ไรส์ และไวน์โฮมเมด (ทั้งแดงและขาว) ก็ไม่มีข้อยกเว้น นอกเหนือจากการ "ปรับปรุง" เครื่องดื่มแล้ว เมื่อทำการพาสเจอร์ไรส์คุณยังเพิ่มอายุการเก็บอีกด้วย
ไวน์ที่สัมผัสกับอุณหภูมิสูงจะคงตัวและปรับปรุงรสชาติ แบคทีเรีย เชื้อรา และไวรัสที่ทำให้เกิดโรคตายจากการสัมผัสความร้อน การพาสเจอร์ไรซ์สามารถป้องกันโรคในไวน์ได้ เช่น กลิ่นหืน ความขุ่น การลวก การเกิดออกซิเดชันของอะซิติก การหมัก ฯลฯ นอกจากนี้ หลังจากการพาสเจอร์ไรซ์ ไวน์จะสุกเร็วขึ้นมาก ซึ่งส่งผลดีต่อรสชาติและคุณภาพอะโรมาติกของไวน์
เรามีสามวิธีในการพาสเจอร์ไรซ์ไวน์ที่บ้าน
เพื่อป้องกันไม่ให้ไวน์สุกกลายเป็นเปรี้ยวในอนาคต จะต้องแก้ไขโดยขัดขวางกระบวนการหมักแบบเงียบ ๆ ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องเตรียมขวดแชมเปญหรือขวดสีเข้มอื่นๆ
หลังจากเทไวน์แล้ว ต้องปิดผนึกขวดอย่างระมัดระวัง และห่อด้วยเชือกหรือผ้า แล้วใส่ในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำร้อนลงไป คุณต้องใส่เทอร์โมมิเตอร์ลงในขวดใดขวดหนึ่ง หลังจากให้ความร้อนถึง 70 °C การพาสเจอร์ไรซ์จะดำเนินการต่อไปเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำขวดออกและวางตะแคงในที่เย็นและมืด
เพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้นสามารถพาสเจอร์ไรส์ไวน์บรรจุขวดได้นั่นคืออุ่นในอ่างน้ำ มีสองวิธีในการพาสเจอร์ไรซ์ไวน์
ในกรณีแรกขวดที่เต็มไปด้วยไวน์จะถูกวางในกระทะที่ด้านล่างของตะแกรงโลหะหรือไม้หรือวางผ้าเช็ดตัวพับหลายชั้น เทน้ำลงในกระทะให้อยู่ในระดับเดียวกับไวน์บรรจุขวด คอขวดปิดผนึกด้วยจุกสำลี น้ำในกระทะจะค่อยๆ อุ่นขึ้นจนถึงอุณหภูมิ 60–70 °C และคงไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 15–20 นาที หลังจากนั้นให้นำขวดออก ปิดผนึกด้วยจุกที่เตรียมไว้แล้วนำไปเก็บในที่จัดเก็บ
วิธีที่สองแตกต่างตรงที่ขวดจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาก่อนแล้วจึงจุ่มลงในน้ำจนหมด ตั้งน้ำในกระทะให้มีอุณหภูมิ 72 °C และรักษาอุณหภูมินี้ไว้เป็นเวลา 25–30 นาที หลังจากนั้นอุณหภูมิจะค่อยๆลดลงเหลืออุณหภูมิห้อง ขวดไวน์ที่เย็นแล้วจะถูกเอาออก จุกไม้ก๊อกจะเต็มไปด้วยพาราฟิน ขี้ผึ้ง หรือขี้ผึ้งปิดผนึก และเก็บขวดไว้
ไวน์พาสเจอร์ไรส์สามารถเก็บไว้ได้นานที่อุณหภูมิ 10–12 °C
วิธีที่สามในการพาสเจอร์ไรซ์ไวน์เป็นวิธีที่สะดวกและแพร่หลายที่สุดไม่เพียง แต่ในอุตสาหกรรมเท่านั้น แต่ยังอยู่ที่บ้านด้วยเนื่องจากผลิตไวน์คุณภาพสูงสุดและไม่เน่าเสียง่าย
การพาสเจอร์ไรส์เกี่ยวข้องกับการอุ่นไวน์บรรจุขวดและไวน์คอร์กจนถึงอุณหภูมิ 72–75 °C และคงไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 25–30 นาที ซึ่งนำไปสู่การทำลายจุลินทรีย์
เพื่อหลีกเลี่ยงแรงกดดันในขวดมากเกินไป ไม่ควรเทไวน์ลงด้านบน โดยเหลือพื้นที่ว่างไว้สูง 3-4 ซม. เนื่องจากไวน์อุ่นจะใช้ปริมาตรมากขึ้นและพองตัวในขวด คุณจึงต้องปกป้องขวด ไม่ให้จุกไม้ก๊อกหลุดออกมาโดยมัดด้วยลวดหรือเชือก คุณยังสามารถเย็บลวดเย็บแบบพิเศษได้โดยปรับขนาดให้พอดีกับคอ
หลังจากนั้นขวดจะถูกวางในหม้อน้ำที่ด้านล่างของตะแกรงโลหะหรือไม้วางอยู่ น้ำเย็นถูกเทลงในหม้อเพื่อปิดขวด และค่อยๆ อุ่นขึ้น ในการวัดอุณหภูมิจะมีการวางขวดน้ำพิเศษไว้ในหม้อไอน้ำโดยจุ่มเทอร์โมมิเตอร์ในห้องปฏิบัติการแคบ ๆ เข้าไปในรูในจุก
หลังจากที่อุณหภูมิภายในขวดสูงถึง 72–74 °C จะคงไว้เป็นเวลา 25–30 นาที แล้วค่อยๆ ลดลง ขวดไวน์ที่เย็นแล้วจะถูกถอดออก ฝาปิดจะถูกถอดออกจากฝาและปิดผนึกด้วยขี้ผึ้งหรือพาราฟิน
ขวดที่เสร็จแล้วจะถูกวางไว้ในห้องใต้ดินที่แห้ง โดยควรนอนโดยให้ศีรษะหันไปทางผนัง ที่อุณหภูมิต่ำ (10–12 °C) และคงที่ ไวน์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงคุณภาพและรูปลักษณ์
ดูวิดีโอ "วิธีพาสเจอร์ไรซ์ไวน์ที่บ้าน" เพื่อทำความเข้าใจเทคโนโลยีของกระบวนการให้ดีขึ้น:
การทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่บ้านเป็นสิ่งเสพติด บังคับให้คุณเรียนรู้เทคนิคใหม่ ๆ และฝึกฝนวิธีการรักษาผลิตภัณฑ์ที่ได้ การพาสเจอร์ไรซ์ไวน์เป็นขั้นตอนที่ไม่สามารถทดแทนได้ซึ่งจะช่วยแก้ปัญหาต่างๆได้ทันที มีข้อดีอย่างหนึ่งอย่างมาก - ทุกอย่างทำได้ง่ายมากโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์เพิ่มเติม อุปกรณ์ที่ซับซ้อน หรืออุปกรณ์พิเศษ วิธีการพาสเจอร์ไรส์ไวน์ที่บ้าน?
นี่เป็นขั้นตอนทางเลือก แต่จะปรับปรุงคุณภาพของไวน์โฮมเมดได้อย่างมาก เครื่องดื่มประกอบด้วยน้ำตาลจำนวนมากที่ดึงดูดจุลินทรีย์ต่างๆ ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์จึงยากต่อการบำรุงรักษาเป็นเวลานาน การพาสเจอร์ไรซ์ไวน์นั้นใช้เพื่อการเก็บรักษาเป็นหลัก แต่ในขณะเดียวกันก็ช่วยขจัดปัญหาอื่น ๆ
การให้ความร้อนไวน์สามารถฆ่าเชื้อโรคได้ การพาสเจอร์ไรซ์มีผลกับ:
หากคุณวางแผนที่จะดื่มไวน์ทันทีภายในหกเดือนข้างหน้า ก็ไม่จำเป็นต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ในระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลานาน แบคทีเรียในเครื่องดื่ม "ดิบ" จะเริ่มทวีคูณ มันกลายเป็นรสขม, เมือก, ความเป็นกรดเพิ่มขึ้น, และบางครั้งก็เกิดสะเก็ดสีขาวของต้นกำเนิดของเชื้อรา การอุ่นเครื่องดื่มจะทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ขจัดปัญหาเหล่านี้ทั้งหมด และช่วยให้ไวน์สุกและพัฒนารสชาติได้
ไวน์จะถูกให้ความร้อนในกระทะที่มีน้ำ เช่นเดียวกับการฆ่าเชื้อในการเตรียมระหว่างการบรรจุกระป๋อง และสิ่งสำคัญคือต้องเลือกไม่ใช่เส้นผ่านศูนย์กลางของจาน (หากจำเป็นคุณสามารถดำเนินการตามขั้นตอนได้หลายครั้ง) แต่เป็นความสูง น้ำควรไปถึงกระป๋องหรือขวดไวน์จนถึงไม้แขวนเสื้อ นั่นคือปิด 3/4 ของความสูง คุณไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวที่บ้านเสมอไป คุณต้องวัดความสูงของขวด (กระป๋อง) ล่วงหน้า คุณยังสามารถคำนวณจำนวนเงินที่จะเข้าในคราวเดียวได้ด้วย
คุณต้องการอะไรอีก:
คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดและขวดไวน์ด้วยวิธีที่สะดวกใดก็ได้ ส่วนใหญ่มักจะวางบนไอน้ำหรือทำให้ร้อนในเตาอบ สิ่งสำคัญคือต้องกลับจานหลังจากนี้ และปล่อยให้หยดน้ำทั้งหมดระบายออก
การฆ่าเชื้อขวดและขวดโหล ส่วนฝาและจุกสามารถต้มในน้ำเปล่าได้ประมาณ 1-2 นาที การถอดและทำให้แห้งเป็นทางเลือก ผู้ผลิตไวน์ใช้จุกไม้ก๊อกแบบพิเศษเพิ่มมากขึ้น พวกเขาให้ความชื้นและฉนวนกันความร้อนสำหรับเครื่องดื่ม ตอนนี้ไม่ใช่ปัญหาในการซื้อเช่นเดียวกับเครื่องมือพิเศษสำหรับปิดฝาขวดแก้วที่บ้าน
บางครั้งผู้ผลิตไวน์ใช้สารบริสุทธิ์ 96% ในการฆ่าเชื้อจานอาหารที่บ้าน คุณเพียงแค่ต้องเทมันลงในขวด (ขวด) ปิดฝาแล้วเขย่าประมาณ 1-2 นาที วิธีการนี้สะดวกแต่มีราคาแพง ไม่สามารถเทแอลกอฮอล์ออกได้เสมอไปและหลังจากล้างจานแล้วคุณก็ไม่อยากดื่มอีกต่อไป
สำหรับการพาสเจอร์ไรซ์ ไวน์สาวจะใช้หลังจากการหมักแบบแอคทีฟ ก่อนที่จะส่งไปบ่ม ไม่พึงประสงค์ที่จะอุ่นเครื่องทันทีหลังจากกำจัดตะกอนแรกออก แนะนำให้เก็บไว้ในห้องเย็นอีกอย่างน้อย 3-4 สัปดาห์ ในระหว่างนี้ คุณสามารถตรวจสอบให้แน่ใจว่าการหมักได้หยุดลงแล้ว ตะกอนอีกชนิดหนึ่งจะปรากฏขึ้นเครื่องดื่มจะสะอาดขึ้นอย่างเห็นได้ชัดและจะต้องระบายไวน์อย่างระมัดระวัง คุณสามารถเทลงในภาชนะเพื่อพาสเจอร์ไรซ์ได้โดยตรง
คุณต้องรู้อะไรอีก:
เมื่อพาสเจอร์ไรส์เพื่อการจัดเก็บ สิ่งสำคัญคือต้องมั่นใจในความสะอาดของเครื่องใช้และอุปกรณ์ทั้งหมด ขอแนะนำให้รักษากรวยและท่อและใช้ผ้าขี้ริ้วที่สะอาด อย่าเทเครื่องดื่มที่ผ่านกระบวนการแล้วลงในขวดที่ล้างไว้ใต้ก๊อกน้ำ น้ำทุกชนิดมีจุลินทรีย์ที่จะทำให้ไวน์เสียและลดความพยายามทั้งหมดให้เป็นศูนย์
หากคุณไม่ต้องการฆ่าเชื้อขวดและขวด คุณสามารถซื้อน้ำยาฆ่าเชื้อชนิดพิเศษที่มีคลอรีน กรด และสารประกอบไอโอดีนได้ ใช้สำหรับแปรรูปอุปกรณ์เบียร์ การทำลายจุลินทรีย์และการปนเปื้อนจากบุคคลที่สามรับประกันคุณภาพเครื่องดื่มที่มีรสชาติสูง
วิธีการพาสเจอร์ไรซ์ที่พบบ่อยที่สุดคือในขวด เราใช้ปริมาตรใดก็ได้ แต่บ่อยกว่านั้นคือภาชนะขนาด 2-3 ลิตร เราล้างขวดควรล้างด้วยน้ำเดือดหรือไอน้ำจะดีกว่า ในเวลาเดียวกัน เราแปรรูปจุกไม้ก๊อกและเตรียมขวดสำหรับเก็บและบ่มไวน์ ก่อนการพาสเจอร์ไรซ์ ให้ค่อยๆ รินไวน์ลงในขวดและทิ้งตะกอนไว้ เป็นการดีกว่าถ้าเล่นอย่างปลอดภัยและยกท่อขึ้นเหนือชั้นที่ตกลงมาหนึ่งเซนติเมตร หากเก็บเครื่องดื่มไว้กับตะกอนรสชาติจะแย่ลง
การพาสเจอร์ไรซ์ไวน์ในกระป๋อง วิธีพาสเจอร์ไรซ์ไวน์:
ความคิดที่ดีคือการใช้ขวดเกลียวและฝาเกลียวในการพาสเจอร์ไรส์ไวน์ที่บ้าน ในกรณีที่เกิดความร้อนสูงเกินไปโดยไม่ตั้งใจ คุณสามารถหมุนเล็กน้อยแล้วปล่อยไอน้ำออกมา
วิธีนี้สะดวกกว่าเนื่องจากไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อจานส่วนเกินรวมทั้งเทไวน์จากกระป๋องลงในขวด การพาสเจอร์ไรส์จะดำเนินการทันที ประเด็นเดียวคือสิ่งสำคัญคือต้องเลือกภาชนะที่มีขนาดเท่ากันและเตรียมฝาทั้งหมดไว้ล่วงหน้าด้วย ในทำนองเดียวกัน เราเตรียมน้ำหนึ่งขวดเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิความร้อน หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์และเทอร์โมมิเตอร์ จะทำให้ไวน์เสียได้ง่ายมาก
การพาสเจอร์ไรซ์ขวดไวน์ วิธีพาสเจอร์ไรซ์ไวน์โฮมเมดในขวด:
ทำให้ขวดไวน์เย็นลงในกระทะเดียวกัน ทันทีที่อุณหภูมิลดลงถึง 35 องศา ให้ถอดออกอย่างระมัดระวัง เช็ด ตรวจสอบความแน่นของปลั๊ก แล้ววางเครื่องดื่มไว้ในที่เย็นเพื่อทำให้สุก หลังจากทำหัตถการแล้ว คุณไม่ต้องกังวลเรื่องความปลอดภัยอีกต่อไป หากทุกอย่างถูกต้องและสอดคล้องกับสภาวะอุณหภูมิ ไวน์จะอยู่ได้อย่างสมบูรณ์ในห้องใต้ดินเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ปี
ของเหลวจะขยายตัวเมื่อถูกความร้อน จึงไม่จำเป็นต้องเติมขวดโหลหรือขวดไปด้านบน โดยเหลือพื้นที่อากาศไว้ 3-4 เซนติเมตร
ไวน์ไม่ได้ผ่านการพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลานานเสมอไป Sanych บล็อกเกอร์ชื่อดังของ YouTube เชื่อว่าการอุ่นเครื่องดื่มให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการก็เพียงพอที่จะทำให้เย็นลงอย่างช้าๆ ด้วยประสบการณ์ของเขาในการผลิตไวน์และแสงจันทร์ มันคุ้มค่าที่จะเชื่อ มีการกล่าวถึงรายละเอียดในวิดีโอ
จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณอุ่นไวน์เกิน 70 องศา?
โดยจะมีรสชาติที่ “สุก” เหมือนน้ำองุ่นผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ ไม่จำเป็นต้องทิ้งเครื่องดื่มนี้ สามารถบริโภคในรูปแบบบริสุทธิ์ ใช้ในของหวาน หรือทำไวน์ผสมเครื่องเทศได้
ไวน์องุ่นพาสเจอร์ไรส์ที่บ้านเท่านั้นหรือไม่?
ไม่เลยขั้นตอนนี้ช่วยเพิ่มรสชาติและคุณภาพของผลไม้เบอร์รี่ไวน์ผสมป้องกันการเน่าเสียและโรคต่างๆ
ไวน์ที่มีรสเปรี้ยวหรือขมควรพาสเจอร์ไรส์หรือไม่?
ไวน์พาสเจอร์ไรส์ไม่สามารถแก้ไขข้อบกพร่องของเครื่องดื่มได้ มันสมเหตุสมผลกว่าที่จะนำไปให้ได้รสชาติที่ต้องการ (เติมน้ำเชื่อม, แอลกอฮอล์, กรดซิตริก) ปล่อยให้ไวน์ตกลงอีกครั้งจากนั้นจึงให้ความร้อนปิดผนึกและเก็บไว้
ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ทุกคนมีความคิดที่จะทำที่บ้านอย่างน้อยหนึ่งครั้ง เพื่อให้เครื่องดื่มมีคุณสมบัติตรงตามความต้องการทั้งหมด - ความแรง ความหวาน เฉดสีของรสชาติและกลิ่น ดังนั้นผู้ชื่นชอบไวน์โฮมเมดจึงมองหาสูตรดั้งเดิมใหม่ๆ และสั่งสมสูตรที่ผ่านการทดสอบตามเวลาอย่างพิถีพิถัน เพื่อส่งต่อให้ลูกหลาน ท้ายที่สุดมีรายละเอียดปลีกย่อยมากมายที่นี่ - ผลเบอร์รี่ให้เลือกชนิดใด พันธุ์ไหนดีที่สุดที่จะใช้... และคำถามหลักคือการฆ่าเชื้อไวน์ที่บ้านอย่างเหมาะสมเพื่อไม่ให้พิษมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์บดบังและ เครื่องดื่มไม่เสียในช่วงเวลาที่ไม่เหมาะสมที่สุด
หากต้องการทราบวิธีฆ่าเชื้อไวน์ คุณต้องเข้าใจความเสี่ยงหลักในการผลิตไวน์และวิธีกำจัดความเสี่ยงเหล่านั้น สิ่งที่เป็นอันตรายต่อรสชาติและคุณภาพของเครื่องดื่มแสดงอยู่ในรายการด้านล่าง:
วิธีการหลักในการจัดการกับพวกเขามีดังนี้:
จุดสำคัญอีกประการหนึ่งคือการฆ่าเชื้อภาชนะที่จะเก็บเครื่องดื่ม
ก่อนอื่นเรามาดูวิธีการฆ่าเชื้อขวดไวน์กันก่อน– หลังจากนั้นเครื่องดื่มโฮมเมดในภาชนะดังกล่าวจะตกแต่งโต๊ะโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณทาสีมันพันด้วยด้ายสีหรือใช้วิธีการออกแบบอื่น
ล้างขวดให้สะอาดด้วยแปรง จากนั้นใช้วิธีที่มีประสิทธิภาพวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:
ต้องปิดขวดด้วยฝาใหม่ที่สะอาด
อย่างไรก็ตาม ขวดไวน์อาจไม่ได้อยู่ในมือเสมอไป ดังนั้น เรามาดูวิธีฆ่าเชื้อขวดไวน์กันดีกว่า ขั้นตอนนั้นง่ายกว่ามากและในการเสิร์ฟ คุณสามารถเทเครื่องดื่มลงในขวด ขวดเหล้า เหยือก หรือภาชนะอื่น ๆ ที่คุณชอบได้
ก่อนอื่น ต้องล้างขวดโหลให้สะอาด โดยเฉพาะบริเวณคอ และตรวจสอบรอยแตกร้าวและชิป จากนั้นใช้วิธีฆ่าเชื้อวิธีใดวิธีหนึ่ง:
หลังจากนั้นไวน์จะถูกเทลงในขวดและปิดผนึกตามปกติ เพลิดเพลินกับไวน์โฮมเมดโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ!
