เห็ดดองเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีสำหรับโต๊ะวันหยุด แม่บ้านที่เคารพตัวเองทุกคนในบ้านต้องมีขวดโหลที่มีกลิ่นหอม ฉ่ำ และกรุบกรอบอย่างน่าอัศจรรย์ สำหรับการดองเห็ดคุณสามารถใช้ทั้งวิธีร้อนและเย็น คราวนี้เราจะมาดูสูตรสำหรับเห็ดดองร้อนซึ่งช่วยให้คุณเตรียมการรักษาที่ยอดเยี่ยมได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย และคุณสามารถเก็บเห็ดดังกล่าวได้เป็นเวลานาน
หากคุณสนใจวิธีการดองแบบร้อน เราขอนำเสนอสูตรอาหารที่ง่ายและประหยัดที่สุดสูตรหนึ่งให้คุณได้ทราบ
คุณต้องเตรียมรายการส่วนผสมต่อไปนี้:
การเตรียมเห็ดดองไม่ได้ยากเป็นพิเศษ แต่สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเห็ดชนิดนี้ต้องเตรียมการเบื้องต้นอย่างเหมาะสม ในการทำเช่นนี้ คุณต้องดำเนินการหลายอย่าง:
หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนการเตรียมการแล้วคุณสามารถดำเนินการเตรียมการหลักได้
ในการเตรียมเห็ดนมดองอย่างเหมาะสมสำหรับฤดูหนาวอย่างเผ็ดร้อน คุณต้องใช้หม้อที่มีขนาดเหมาะสม เติมน้ำแล้วรอให้เดือด จากนั้นเติมเกลือในปริมาณที่เหมาะสมแล้วใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงไปอย่างระมัดระวัง เมื่อตั้งระดับไฟเฉลี่ยแล้วให้ต้มอย่างน้อย 20 นาที
ตอนนี้คุณต้องใช้กระทะที่มีความจุอีกอันแล้วเตรียมน้ำเกลือสำหรับเป็นของว่างในอนาคต ก่อนอื่นคุณควรเทน้ำแล้วเติมเครื่องเทศลงไป - ใบกระวาน, กานพลู, ออลสไปซ์และพริกไทยดำรวมถึงส่วนผสมอื่น ๆ ที่คุณเลือก แนะนำให้เติมเกลือหลังจากของเหลวเดือด
การดองเห็ดนมด้วยวิธีร้อนต้องการให้น้ำเกลือต้มบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากนั้นควรใส่ร่มผักชีฝรั่งลงไป หลังจากนั้นสามารถปิดเตาได้
เมื่อเห็ดนมต้มเพียงพอ จำเป็นต้องกำจัดของเหลวส่วนเกินออก - เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณสามารถใช้กระชอนหรือกระชอนธรรมดา ถัดไป ใช้ช้อน slotted คุณควรเอาสีเขียวออกจากกระทะอย่างระมัดระวัง และวางไว้ที่ด้านล่างของโหลแก้วที่ปลอดเชื้อ วางเห็ดนมไว้ข้างหลังพวกเขาและหลังจากนั้น - เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม ต้องเทน้ำเกลือร้อนที่เตรียมไว้ลงในขวดเพื่อให้เห็ดทั้งหมดปิดสนิท
ตอนนี้คุณต้องวางของเล็ก ๆ ไว้ด้านบนแล้ววางภาชนะในที่มืดและเย็นซึ่งเห็ดควรใช้เวลาอย่างน้อยสามวัน หลังจากนั้นพวกเขาจะต้องถูกจัดวางอย่างเท่าเทียมกันในธนาคารและสะสม หลังจากผ่านไป 30 วัน ของว่างจะพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ คุณอาจสนใจวิธีการ - สูตรของเราจะช่วยคุณเตรียมของว่างที่อร่อยและน่ารับประทานอย่างน่าอัศจรรย์
หากต้องการเห็ดนมดองร้อนและทำให้กรอบสวยงาม ใช้สูตรและคำแนะนำของเรา
รายการส่วนผสมที่จำเป็น ได้แก่ :
ใส่เห็ดนมที่เตรียมไว้ลงในหม้อขนาดพอเหมาะ เทใส่น้ำเย็นแล้วต้มให้เดือด ในความร้อนต่ำพวกเขาจะต้องต้มเป็นเวลายี่สิบนาทีจากนั้นทำให้เย็นและกำจัดของเหลวส่วนเกิน
ตอนนี้คุณควรเตรียมภาชนะที่เหมาะสมและเริ่มจัดวางส่วนผสมตามลำดับที่แน่นอน ขั้นแรก 3 ช้อนโต๊ะผล็อยหลับไป เกลือแล้ว - กานพลูกระเทียมและร่มผักชีฝรั่ง
ต้องวางเห็ดเพื่อให้ขาอยู่ด้านบน ทันทีที่บรรจุภาชนะต้องวางสิ่งของขนาดเล็กไว้ด้านบน หลังจากสามวันพวกเขาสามารถถ่ายโอนไปยังขวดแก้วและปิดด้วยฝาพลาสติก อาหารเรียกน้ำย่อยจะพร้อมกินเร็วกว่าในสองสัปดาห์เล็กน้อย
หากคุณสนใจวิธีการดองเห็ดในฤดูหนาว เราขอเสนอตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมด้วยการเติมซินนามอนที่มีกลิ่นหอม
เห็ดที่เตรียมไว้ควรต้มประมาณ 25 นาทีพร้อมกับเครื่องเทศและน้ำส้มสายชู จากนั้นสะเด็ดน้ำ ตากให้แห้งเล็กน้อยและสม่ำเสมอในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ในขั้นตอนนี้คุณต้องเติมกรดซิตริก โถจะผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อ อาหารเรียกน้ำย่อยสำเร็จรูปนั้นดีอย่างน่าประหลาดใจทั้งเมื่อบริโภคด้วยตัวเองและเป็นส่วนผสมสำหรับสลัด ผักดอง และอาหารอื่นๆ
อย่าลืมปรุงเห็ดดองร้อน ๆ หากคุณต้องการเอาใจครอบครัวและแขกของคุณด้วยของว่างง่ายๆ รสเผ็ดและในเวลาเดียวกัน
เห็ดนมดองเป็นอาหารว่างรสเลิศบนโต๊ะใด ๆ แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรของตัวเองสำหรับเห็ดดอง แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยและเคล็ดลับที่ช่วยให้เห็ดกรอบและอร่อย เราเสนอให้คุณค้นหาข้อมูลที่จำเป็นทั้งหมดเกี่ยวกับการเตรียมเห็ดดองเพื่อให้สามารถเซอร์ไพรส์แขกและสมาชิกในครอบครัวด้วยอาหารจานแปลก ๆ สูตรเห็ดดองทั้งหมดในหน้านี้ได้รับการทดลองและทดสอบแล้วและรับประกันว่าจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยกระป๋องที่ยอดเยี่ยม อ่านเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดนมที่บ้านโดยใช้เครื่องเทศชุดต่างๆ ดูวิธีดองเห็ดนมในสูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย และใช้ข้อมูลทั้งหมดนี้ในครัวเรือนของคุณ
ก่อนดองเห็ดนมที่บ้าน ให้เลือกสูตร ศึกษาเค้าโครงของผลิตภัณฑ์ และเปรียบเทียบกับความชอบด้านรสชาติของครอบครัวคุณก่อน
วิธีการดองเห็ดเห็ด - อธิบายไว้ในสูตรต่อไป:
1. ต้มเห็ดในน้ำเดือด 20 นาที เปลี่ยนน้ำให้เค็ม เทน้ำจนแทบท่วมหมวก ปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมงด้วยเครื่องเทศ
2. จัดเห็ดสำเร็จรูปในขวดโหลใส่หมวก เทน้ำส้มสายชู 0.5 ถ้วยลงในขวดแต่ละขวด
3. ใส่น้ำดอง ปิดฝาขวดโหล ผึ่งให้เย็น ตอนนี้คุณรู้วิธีดองเห็ดนมเพื่อให้คุณและครอบครัวพอใจ
เพื่อให้ได้ตุ้มน้ำหนักดองกรอบ คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
การทำอาหาร
ในการดองเห็ดที่บ้านคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
เทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำส้มสายชู ตั้งไฟให้เดือด แล้วใส่เห็ดลงไป
นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลาและลอกโฟมออก เมื่อน้ำใส ใส่น้ำตาล เครื่องเทศ กรดซิตริก
ปรุงอาหารให้เสร็จทันทีที่เห็ดจมลงไปด้านล่าง และน้ำดองจะสว่างขึ้น
ปรุงหมวกเห็ดในน้ำดองเดือด 8-10 นาทีและขาเห็ด 15-20 นาที
ทำให้เห็ดเย็นลงอย่างรวดเร็วใส่ในขวดเทน้ำดองแช่เย็นปิดฝาพลาสติก
ฆ่าเชื้อที่ 70°C เป็นเวลา 30 นาที
เก็บในที่เย็น
เห็ดที่เตรียมไว้ - 10 กก. เกลือ - 500 กรัม
เติมน้ำดอง:
เห็ดนมดองอย่างรวดเร็วช่วยให้คุณกินได้ 56-6 วันหลังจากบรรจุกระป๋อง เห็ดและเห็ดนมลวก 2-3 นาที แล้วแช่ในน้ำเย็นจนเย็น หลังจากนั้นเห็ดจะถูกวางในถังเป็นชั้น ๆ โดยเติมเครื่องเทศและเกลือ ไม่มีการเติมน้ำเนื่องจากเห็ดเองก็ให้น้ำเกลือ หลังจากการเกลือเบื้องต้นดังกล่าวเห็ดจะถูกล้างในน้ำเย็นและราดด้วยน้ำดอง
สำหรับหมักในน้ำ 1 ลิตร:
ก่อนดองเห็ดนมกรอบ ให้เลือกเฉพาะเห็ดที่สด แข็งแรง และทั้งตัว ถ้ามีบราวนิ่งบนหมวก ให้ตัดออก
อย่าลืมใส่เห็ดที่ทำความสะอาดและเตรียมไว้ในกระทะเคลือบ เติมเครื่องเทศ เทน้ำเดือด (1 ถ้วยต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) และปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที ระหว่างต้มน้ำจะระเหย เห็ดจะออกน้ำ เติมเกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร โยนเห็ดที่เตรียมไว้ในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก
ใส่ผักชีฝรั่ง พริกไทยดำ กระเทียม ใบกระวาน (1 ใบต่อขวด) และพริกขี้หนูลงในขวดโหล ในการทำให้เห็ดนมกรอบหลังหุงเสร็จ ให้เท 1 ช้อนโต๊ะลงในขวดโหลแต่ละขวดครึ่งลิตร น้ำส้มสายชู 25% หนึ่งช้อน
จัดเห็ดในขวดที่เตรียมไว้ เทน้ำเกลือร้อน และเทน้ำมันดอกทานตะวันร้อนต้ม 1 ช้อนชาลงไป ม้วนเหยือกคว่ำลงแล้วปิดฝา สำหรับน้ำดอง ให้ต้มน้ำโดยเติมเกลือลงไป
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:
ก่อนที่คุณจะหมักเห็ดนมที่บ้านอย่างเอร็ดอร่อยให้ศึกษาอัลกอริธึมการกระทำต่อไปนี้อย่างรอบคอบ:
ส่วนผสมสำหรับการดองเห็ดนมด้วยวิธีเย็นมีดังต่อไปนี้:
วิธีทำอาหาร.
เห็ดทำความสะอาดและล้างให้สะอาด จากนั้นตากให้แห้งและทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด (100 มล.)
เห็ดทอดเย็น. ปอกกระเทียม
ล้างแครอทและหั่นเป็นชิ้นแล้วต้มจนสุกในน้ำเค็มครึ่งหนึ่ง
หั่นผักที่ล้างแล้วหั่นรากผักชีปอกเปลือกเป็นเส้น
เทน้ำมันที่เหลือลงด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้ แล้ววางเห็ดทอดไว้ด้านบน โรยด้วยแครอทฝาน กระเทียมสับ รากขึ้นฉ่าย และผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีฝรั่ง
ในน้ำมันที่เหลือหลังจากทอดเห็ดใส่น้ำส้มสายชูและเกลือนำทุกอย่างไปต้มจากนั้นให้เย็นเล็กน้อยแล้วเทลงในขวด ธนาคารม้วนขึ้น หลังจากทบทวนสูตรแล้วคำถาม "วิธีดองเห็ดนมด้วยวิธีเย็น" จะไม่รบกวนคุณ
ก่อนหมักเห็ดนมให้อร่อย ให้เตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:
เห็ด 10 กก. เกลือ 200 กรัม เครื่องเทศ (อะไรก็ได้)
สำหรับน้ำเกลือ:
วิธีทำอาหารหรือวิธีดองเห็ดนมด้วยวิธีเย็น ๆ ด้วยมือของคุณเอง:
ขั้นแรก เห็ดจะต้องเค็ม ในการทำเช่นนี้ให้ล้างเห็ดใส่ในกระทะเคลือบด้วยน้ำเดือดและลวกประมาณ 2-3 นาที จากนั้นทิ้งเห็ดในกระชอนแล้วแช่ในน้ำเย็นสักครู่แล้วย้ายไปที่ถังไม้ที่ล้างอย่างดีโรยด้วยเกลือและเติมเครื่องเทศ ทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้เห็ดให้น้ำ หลังจากนั้นล้างพวกเขาเทน้ำดองปิดฝาให้แน่นแล้วใส่ในห้องเย็น
อย่าลืมดูวิธีการดองเห็ดนมอย่างถูกต้องในวิดีโอซึ่งแสดงให้เห็นถึงกระบวนการทางเทคโนโลยีทั้งหมด
สูตรสำหรับหมักเห็ดนมอย่างรวดเร็วออกแบบมาสำหรับเห็ด 3 กก. ในการเตรียมน้ำดองสำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมคุณต้อง
ต้องล้างเห็ดหั่นขาล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น จากนั้นต้มในน้ำเกลือเล็กน้อยเป็นเวลา 5 นาที ตักออกด้วยช้อน slotted ปล่อยให้น้ำไหลออก
หมักเตรียมไว้ดังนี้: กรดอะซิติกเทลงในน้ำ, เกลือ, เครื่องเทศเพิ่มและนำไปต้ม เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกจุ่มลงในน้ำดองเดือดต้มเป็นเวลาหลายนาทีจากนั้นโอนไปยังขวดและม้วนขึ้นทันที
เพื่อที่จะใช้สูตรง่าย ๆ นี้ในการดองเห็ดนมในขวด คุณต้องทำ:
ในชามเคลือบเตรียมสารละลายจากเห็ด 1 กก. น้ำ 125 กรัม, น้ำส้มสายชู 8% 125 กรัม (ไม่ใช่สาระสำคัญ), 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ. เทเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้แล้ววางบนเตา เมื่อเห็ดเดือด ลดความร้อนของเตาและปรุงอาหาร คนเบา ๆ แล้วเอาโฟมออกด้วยช้อน slotted ทันทีที่โฟมหยุดก่อตัว ให้เทลงใน 1 ช้อนชา น้ำตาลทรายเพิ่ม 5 ถั่วออลสไปซ์ 2 ชิ้น อบเชย กานพลู ใบกระวาน และกรดซิตริกที่ปลายมีด เมื่อเห็ดเย็นตัวลงแล้ว นำมาวางรวมกับน้ำดองในขวดแก้วที่สะอาด
ก่อนที่จะหมักเห็ดนมในขวดจะต้องทำความสะอาดให้สะอาดเทน้ำและน้ำส้มสายชูเกลือและต้มประมาณ 10-15 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด จากนั้นสะเด็ดน้ำใส่เห็ดในขวดแก้วที่สะอาดใส่เครื่องเทศลงไปแล้วราดด้วยน้ำมันพืชร้อน ปิดฝาขวดให้เย็นแล้วใส่ในที่มืดในที่เย็น อายุการเก็บรักษานานถึง 6 เดือน
มีหลายสูตรสำหรับเห็ดนมดองจากนั้นเราขอเสนอสูตรที่ดีที่สุดอย่างหนึ่งในความคิดของเรา
สำหรับน้ำดอง:
แยกเห็ดล้างทำความสะอาดจากเศษซากลบพื้นที่ที่เสียหาย หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นๆ จากนั้นใส่เห็ดในกระทะแล้วต้มในน้ำเค็มและกรด นำโฟมที่ก่อตัวขึ้นระหว่างการปรุงอาหารด้วยช้อนที่มีรูพรุน การทำอาหารถือว่าเสร็จสิ้นทันทีที่เห็ดจมลงสู่ก้นบ่อ โยนเห็ดที่เสร็จแล้วลงในกระชอนเพื่อแยกของเหลวออก จากนั้นจัดเรียงในขวดโหลแล้วเทลงบนน้ำดองที่เตรียมไว้
ในการเตรียมน้ำดอง ให้เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล กรดซิตริกและเครื่องเทศ ตั้งไฟให้เดือด จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูแล้วต้มอีกครั้ง หลังจากนั้นเทน้ำดองร้อนลงในขวดที่ด้านล่างของคอปิดด้วยฝาปิดที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือดเล็กน้อยเป็นเวลา 40 นาที ม้วนเห็ดทันทีหลังจากฆ่าเชื้อ ตอนนี้คุณรู้วิธีดองเห็ดนมอย่างรวดเร็วแล้ว
สำหรับน้ำดอง:
แยกเห็ดล้างทำความสะอาดจากเศษซากลบพื้นที่ที่เสียหาย หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นๆ ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในกระชอนล้างในน้ำเย็นปล่อยให้สะเด็ดน้ำแล้วต้มในน้ำดองทันที
ในการทำเช่นนี้ เทน้ำลงในกระทะ (0.5 ถ้วยต่อเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม) ใส่น้ำส้มสายชูและเกลือ จากนั้นใส่เห็ดที่เตรียมไว้ เมื่อน้ำเดือด ให้เอาโฟมที่ได้ออกแล้วปรุงต่ออีก 20-25 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว นำโฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวออกด้วยช้อนที่มีรูพรุน เมื่อเห็ดพร้อม (ปักหลักด้านล่าง) ใส่เครื่องเทศ น้ำตาล กรดซิตริก แล้วนำไปต้มอีกครั้งและบรรจุลงในขวดนึ่งที่เตรียมไว้ทันที 
หากน้ำดองไม่เพียงพอ คุณสามารถเติมน้ำเดือดลงในขวดโหลได้ ธนาคารจะเติมใต้ส่วนบนของคอและปิดด้วยฝา จากนั้นนำไปใส่ในกระทะที่มีน้ำอุ่นถึง 70 ° C เพื่อฆ่าเชื้อซึ่งจะดำเนินการที่เดือดต่ำเป็นเวลา 30 นาที ทันทีหลังจากการฆ่าเชื้อ ขวดจะถูกม้วนขึ้น
บางครั้งคุณต้องการที่จะปรุงอาหาร "สารพัน" สำหรับวิธีนี้ สูตรพิเศษจึงเหมาะกับวิธีการดองเห็ดนมกับเห็ดชนิดอื่น
ปอกเปลือกเห็ดล้างในน้ำเย็นสะเด็ดน้ำในกระชอน ทิ้งเห็ดตัวเล็กไว้ทั้งตัว หั่นเห็ดใหญ่เป็นชิ้นเล็กๆ เห็ดใส่กระทะด้วยน้ำเล็กน้อยโรยด้วยเกลือและอุ่น
ต้มเห็ดในน้ำที่ปล่อยออกมาเป็นเวลา 5-10 นาที จากนั้นใส่ออลสไปซ์ หัวหอมและปรุงอาหารอีกสองสามนาที
ต้มน้ำดองจากน้ำตาลและกรดอะซิติกจุ่มเห็ดลงไปพร้อมกับเครื่องปรุงรสต้มเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นโอนมวลร้อนลงในขวดและปิดสนิท
ก่อนหมักเห็ดนมในขวด ให้ล้างเห็ดออกจากก้านหลัก พยายามอย่าทิ้งขาที่ยาวมาก ตัดฝาครึ่งตามยาว
ใส่เห็ดในกระทะ ใส่ผักชีลาว พริกไทยดำ และกานพลู เทลงในน้ำและนำไปต้ม เมื่อน้ำเดือด ใส่เกลือและน้ำตาลทรายลงไป ผสม. เมื่อน้ำเกลือเดือดอีกครั้ง ให้เทน้ำส้มสายชูลงไป
ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 30 นาที
จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น เมื่อเห็ดเย็นตัวลงแล้ว นำไปใส่ในขวดแก้วพร้อมกับผักชีลาวและเครื่องเทศ บดด้วยช้อนเล็กน้อย เทลงในน้ำดอง
ปิดฝาแล้วใส่ในที่เย็น หลังจากสองวันเห็ดก็พร้อมรับประทาน
เห็ดดองจะถูกเก็บไว้ประมาณ 1 เดือน
ก่อนที่คุณจะหมักเห็ดอย่างถูกต้อง คุณจะต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:
สำหรับน้ำดอง:
แยกเห็ดสดขนาดเล็กและล้างออกด้วยน้ำเย็น เติมเกลือและเห็ดลงในน้ำเดือด ปรุงเป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นค่อยเอาเห็ดออกด้วยช้อน slotted แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น 
สำหรับน้ำดองต้มน้ำด้วยน้ำส้มสายชูใส่เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, ใบกระวาน, อบเชย, กานพลู ทันทีที่น้ำดองเดือด ใส่เห็ดลงไป แล้วปรุงจนนิ่ม จากนั้นให้น้ำดองเย็นลงในขวดแก้วเทน้ำมันพืชบาง ๆ
ก่อนดองเห็ดนมเค็ม คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์เช่น:
สำหรับน้ำดอง:
เรียงเห็ด. หญ้าใสและกิ่งไม้ ล้างออกให้สะอาดในน้ำเย็น หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นก้อนเล็ก ๆ ปล่อยให้เห็ดเล็กทั้งตัว ต้มเห็ดในน้ำเค็มประมาณ 25-30 นาที นับจากเวลาที่เดือด แยกกันเตรียมน้ำดองโดยต้มน้ำกับเครื่องเทศเป็นเวลา 20-25 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำที่เห็ดต้มแล้วเทน้ำดองและปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นเทน้ำดองลงในชามอีกใบแล้วใส่เห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองเดือดลงไปแล้วปิดฝาให้แน่น จำสูตรแล้วจะรู้วิธีดองเห็ดอย่างถูกวิธี
สำหรับการกรอก:
ก่อนหมักเห็ดนมแห้ง ให้คัดแยกเห็ดอย่างระมัดระวัง หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นๆ จากนั้นใส่เห็ดแห้งในกระทะแล้วต้มในน้ำเค็มและกรด นำโฟมที่ก่อตัวขึ้นระหว่างการปรุงอาหารด้วยช้อนที่มีรูพรุน การทำอาหารถือว่าเสร็จสิ้นทันทีที่เห็ดจมลงสู่ก้นบ่อ ใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้ แล้วใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในขวดโหล ในการเตรียมไส้ ปริมาณน้ำและเกลือที่วัดได้จะถูกทำให้ร้อนถึง 80 ° C เติมน้ำส้มสายชูและหลังจากกวนสารละลายอย่างละเอียดแล้วขวดเห็ดจะถูกเทลงไปด้านบน เติมธนาคารใต้คอ 1.5 ซม. หลังจากนั้นจะฆ่าเชื้อด้วยการต้มด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 40 นาทีแล้วม้วนขึ้น
สูตรที่มีรูปถ่ายเพิ่มเติมในหน้านี้จะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีดองเห็ดนม
สูตรแรก.
สารประกอบ:
วิธีทำอาหาร:
เห็ดนมขนาดใหญ่ที่แช่ไว้ล่วงหน้าและสับแล้วเทน้ำ 1 ลิตรใส่เกลือ 10 กรัมใส่ไฟนำไปต้มและเอาโฟมที่เกิดขึ้นต้มประมาณ 20 นาที
นำเห็ดนมออกมาล้างรอจนกว่าน้ำจะระบายออกหมด
เตรียมน้ำดองจากน้ำ 1 ลิตร เกลือที่เหลือ ใส่พริกไทย กานพลู ใบลอเรล ลงในหม้อเมื่อเดือด
จุ่มเห็ดในน้ำดองต้มประมาณ 15 นาที
เทส่วนผสมลงไป คนให้เข้ากัน นำออกจากเตาแล้วใส่เห็ดนมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ล่วงหน้าทันที
เทน้ำดองร้อนราดบนเห็ดเพื่อให้ปิดสนิท
ปิดขวดอย่างผนึกแน่นด้วยฝาที่ต้มไว้ล่วงหน้าแล้วคว่ำลง
ห่อด้วยผ้าห่มและรอจนกว่าช่องว่างจะเย็นสนิท
สูตรที่สอง.
สารประกอบ:
วิธีทำอาหาร:
เตรียมเห็ดนมโดยการแช่ในน้ำเกลือ (ประมาณ 9 ชั่วโมง) และขวดโหลโดยการฆ่าเชื้อในเตาอบหรือนึ่ง
ในน้ำเค็ม ใช้น้ำ 1 ลิตร และเกลือ 10 กรัม จากปริมาณส่วนผสมที่ระบุในสูตร ต้มเห็ดนม คุณต้องปรุงอาหารเป็นเวลานานจนกว่าพวกเขาจะจมลงสู่ก้นบึ้ง ในกรณีนี้จำเป็นต้องเอาโฟมที่จะก่อตัวบนพื้นผิวออกอย่างระมัดระวัง
โยนเห็ดในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำปริมาณมาก
เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะที่สะอาด ละลายเกลือและน้ำตาล 40 กรัมลงไป นำไปต้ม ใส่เห็ดนมลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วปรุงต่อในปริมาณที่เท่ากัน
กระจายเห็ดนมเติมด้วยน้ำดองเดือดในขวดม้วนขวด 
ควรเก็บเห็ดให้อุ่นในขณะที่ปิดฝาโหลไว้จะดีกว่า พวกเขาจะหมักต่อไปอีก 5 วันหลังจากนั้นพวกเขาสามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวในฤดูหนาว
สูตรที่สาม.
สำหรับหมักต่อน้ำ 1 ลิตรให้ใช้:
เห็ดต้มในน้ำเค็มแล้วจุ่มในน้ำเดือดเพื่อให้เดือดน้อยลง ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร โฟมจะถูกลบออกด้วยช้อน slotted ต้มจนเห็ดลดลง จากนั้นนำเห็ดออกด้วยกระชอนล้างด้วยน้ำต้มเย็น เห็ดที่ล้างแล้วจะจุ่มลงในกระทะเคลือบที่สะอาดแล้วราดด้วยน้ำดอง ต้มประมาณ 4-5 นาที เติมน้ำส้มสายชู 70% 3 ช้อนชา และน้ำดองเย็น เห็ดที่แช่ในน้ำดองจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 2 วัน จากนั้นนำเห็ดออก, น้ำดองถูกนำไปต้ม, เย็นและเทเห็ดเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นวางเห็ดในขวดที่สะอาดเทน้ำดอง 1 ซม. เหนือระดับเห็ด ธนาคารปิดฝาหรือกระดาษ parchment รั่วและเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 2-3 องศาเหนือศูนย์
เมื่อเตรียมการเก็บรักษาตามสูตรนี้คุณจะไม่สงสัยในคำถาม: เป็นไปได้ไหมที่จะดองเห็ด
ตัดขาเห็ดที่เตรียมไว้ทิ้งไว้ 1-3 ซม. พร้อมหมวก ล้างอีกครั้ง จากนั้นใส่ในชามเคลือบ เติมน้ำ 200-250 มล. และเกลือแกง 40-45 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม ปรุงอาหารด้วยความร้อนปานกลาง กวนเบา ๆ และปัดโฟมออกด้วยช้อนไม้ โดยหลักการแล้ว คำตอบสำหรับคำถามที่ว่าเห็ดนมสามารถดองได้หรือไม่นั้นเป็นไปในทางบวกเสมอ ไม่ว่าจะเป็นสายพันธุ์สีดำหรือสีขาว
เมื่อเกิดฟองและน้ำซุปใส ให้เติม 1 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 80% ต่อเห็ด 1 กิโลกรัมและเพื่อลิ้มรส - ออลสไปซ์, ใบกระวาน, กานพลูและอบเชย
เห็ดจะถือว่าพร้อมทันทีที่ตกตะกอน และน้ำดองจะโปร่งใส จากนั้นจึงหยุดปรุงอาหาร ทำให้หม้อต้มเห็ดเย็นทันทีในน้ำไหลเพื่อไม่ให้เห็ดย่อย เห็ดเย็นสำเร็จรูปและน้ำซุปจะถูกเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้และเก็บไว้ในห้องเย็น
ดูวิธีการดองเห็ดนม เห็ดดองในวิดีโอ ซึ่งแสดงเทคโนโลยีทั้งหมดของการบรรจุกระป๋องเห็ดเหล่านี้
เมื่อใส่เกลือแล้วเห็ดนมจะไม่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อนและเมื่อดองก็จะต้มเพื่อให้ของว่างปลอดภัยยิ่งขึ้น
จุดเด่นของการเตรียมเห็ดนมสำหรับหมักเกลือหรือดองคือ
ว่าพวกเขาจะต้องแช่อย่างน้อยหนึ่งวัน (จาก 1 ถึง 3) เพื่อให้ลักษณะความขมขื่นทิ้งพวกเขา ขอแนะนำให้ทุกคนที่เก็บเกี่ยวเห็ดเหล่านี้บ่อยๆ เพราะถึงแม้จะต้มหลายครั้งโดยไม่แช่มาก่อน ความขมก็ยังไม่หมดไป
คุณสมบัติอื่น ๆ ของเห็ดนมดองและเกลือ:
- เห็ดทุกชนิดเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง แต่อย่าใส่เกลือหรือเห็ดดอง คุณสามารถแยกแยะพวกมันด้วยคราบที่คล้ายกับสนิม
ห้ามใช้เห็ดหูหนูหรือเห็ดกับแมลงในการเก็บเกี่ยว
สิ่งสกปรกกินเห็ดได้ดีมาก ดังนั้นจึงแนะนำให้ล้างก่อนแช่ด้วยฟองน้ำล้างจานด้านแข็งหรือวิธีการอื่นๆ (แปรงสีฟัน ฯลฯ)
เวลาแช่เห็ดต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยทุกๆ 3-4 ชั่วโมง ถ้าห้องร้อนมากควรแช่เห็ดไม่เกินวันครึ่ง
สำหรับเห็ดเกลือ ควรใช้แก้ว จานเคลือบที่ไม่มีรอยร้าวและสนิม เซรามิกส์ และถังไม้
หากคุณเติมน้ำตาลในระหว่างการดอง เห็ดนมจะมีรสชาติที่นุ่มกว่า
เช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ ไม่แนะนำให้ปิดผนึกเห็ดนมเมื่อดองและดอง - วิธีนี้คุณจะเพิ่มความเสี่ยงของการติดเชื้อโบทูลิซึมและพิษได้อย่างมาก
เห็ดนมดองเก็บไว้ได้นานกว่าเห็ดเค็ม ส่วนหลังเก็บไว้ไม่เกินหกเดือน
สูตรสำหรับทำเกลือและดอง
เห็ดนมเมื่อใส่เกลือหรือดองจะมีกลิ่นหอมและน่ารับประทานมากที่สุดเนื่องจากมีเนื้อเป็นเนื้อและมีกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอ ส่วนผสมของน้ำดองอาจมีน้อยที่สุด (เฉพาะน้ำส้มสายชูและเกลือ) หรือส่วนผสมเพิ่มเติม (ลูกเกดหรือใบเชอร์รี่ มะรุม ฯลฯ) ใช้ส่วนผสมที่คุณคุ้นเคยที่สุด ที่คุณชอบ แล้วอกที่หมักเกลือหรือดองก็จะทำให้คุณพอใจอย่างแน่นอน
สูตรสำหรับการขนส่งสินค้าดองอย่างง่าย
คุณจะต้องการ: เห็ดนม 1 กิโลกรัม, น้ำ 1 ลิตร, 6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9% 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและเกลือ
วิธีการดองเห็ดนม ล้างเห็ดและแช่น้ำ จากนั้นเติมน้ำ นำไปต้มและต้มประมาณ 5-10 นาที
สูตรสำหรับเมนดองรสเผ็ด
คุณจะต้อง: เห็ดนมขาว, ใบเชอร์รี่และลูกเกด, กระเทียม, หมัก - สำหรับน้ำ 1 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล, ถั่วดำและออลสไปซ์, ใบกระวาน, กานพลู, 1 ช้อนชาต่อขวด น้ำส้มสายชู 9%
วิธีการดองเห็ดนม เตรียมล้างและแช่เห็ดนม จากนั้นเทน้ำใหม่ นำไปต้มและต้มประมาณ 10 นาที นำโฟมออก จากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างเห็ด รวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองนำไปต้มใส่เห็ดต้มต่ออีก 15 นาที ในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วใส่ใบที่ล้างแล้วหั่นกระเทียมใส่เห็ดร้อนด้านบนเทน้ำส้มสายชูด้านบนเทน้ำดองเดือดที่คอขวดปิดขวดที่มีฝาต้มห่อไว้ในผ้าห่ม จนเย็นให้เก็บในอุณหภูมิที่เย็น
วิธีการตรวจสอบเมื่อแช่เห็ดพร้อมสำหรับการดอง: แยกเห็ดชิ้นเล็ก ๆ แล้วเคี้ยว - ถ้ามันไม่มีรสขมคุณสามารถเริ่มบรรจุกระป๋องได้คุณต้องคายเห็ดที่ "ชิมแล้ว" ออก
สูตรต่อไปนี้อธิบายเห็ดนมเค็มด้วยวิธีเย็น
สูตรสำหรับจับเกลือด้วยวิธีเย็น
คุณจะต้องการ: เห็ด 5 กก., เกลือบดปานกลาง 2 ถ้วย, ใบเชอร์รี่และลูกเกด, ใบมะรุมและราก, ผักชีฝรั่งหลายหลอดไม่มีร่ม, กระเทียม
วิธีดองเห็ดนมแบบเย็น ปอกเปลือกล้างเห็ดใส่ในแก้วพลาสติกหรือจานเคลือบ (กระทะกว้างชามหรือถัง) เทน้ำเย็นไหลปิดด้วยจานขนาดใหญ่ด้านบนแล้วใส่ขวดที่บรรจุน้ำไว้เป็นภาระ 3 วัน ใส่เห็ดในที่เย็น เปลี่ยนน้ำวันละ 3 ครั้ง แล้วเอาเห็ด ขูดด้วยเกลือใส่ในภาชนะสำหรับใส่เกลือวางในชั้นแล้วสลับกับชิ้นส่วนของรากพืชชนิดหนึ่งและกระเทียมหั่นเป็นชิ้น คลุมด้วยผ้ากอซพับด้านบน 2-3 ครั้งใส่ใบมะรุมลงไปและด้านบน - ส่วนที่เหลือของกรีนใส่การกดขี่บนวงกลม - หลังจากปล่อยน้ำเกลือแล้วเห็ดควรปิดให้สนิท เป็นเวลา 1 เดือน นำภาชนะใส่เห็ดเค็มไปไว้ในที่เย็น เติมน้ำเกลือ ถ้าจำเป็น มิฉะนั้น เห็ดจะขึ้นรา ใส่เห็ดดองในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝา และเก็บในที่เย็น
จะหั่นหรือไม่หั่นเห็ดนมก่อนดอง - ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง: ทำในวิธีที่น่าจะชอบทานของดองในภายหลัง
สูตรคลาสสิกสำหรับการหมักเกลือ
คุณจะต้องการ: เกลือหยาบ 150 กรัม, เห็ด 5 กก., เชอร์รี่และลูกเกด 10 แผ่น, ผักชีฝรั่งแห้ง 2-3 แคป (ร่ม) ของผักชีฝรั่ง, ใบมะรุม 2 ใบ
วิธีทำเกลือเห็ดนมตามสูตรดั้งเดิม เตรียม: ล้างและแช่เห็ดเพื่อขจัดความขม ใส่ลูกเกดและใบเชอร์รี่ที่ด้านล่างของจานพร้อมกับส่วนหนึ่งของผักชีฝรั่งใส่เห็ดในแถวเดียวด้านบนเกลือในอัตรา 1 กิโลกรัมของเห็ดเกลือ 30 กรัมเกลือ (นี่คือไม่มี 1 ช้อนโต๊ะบน .) โรยหน้าด้วยเห็ดอีกชั้น ใส่ผักชีฝรั่งแห้งและเกลือ วางเห็ดทั้งหมด
ใส่ใบมะรุมบนเห็ดคลุมด้วยผ้าสะอาดวางจานแบนขนาดใหญ่ด้านบนใส่การกดขี่เบา ๆ ใส่ในที่เย็น (ตู้เย็นห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน) ทิ้งไว้ 40 วัน - หลังจากเวลานี้ เห็ดก็จะพร้อมรับประทาน
มีเห็ดนมเค็มหรือดองสำหรับฤดูหนาวในฤดูใบไม้ร่วง ต่อมาคุณสามารถตกแต่งโต๊ะวันหยุดด้วยของว่างสุดวิเศษได้!
เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าเห็ดนมเป็นเห็ดที่เหมาะสำหรับการหมักเกลือเท่านั้น แต่คุณยังสามารถหมักไว้ได้ เห็ดดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะแบบไม่ติดมัน ทุกวัน หรือในวันหยุด เห็ดนมสามารถเก็บเกี่ยวได้ในฤดูใบไม้ร่วงเกือบทั่วทั้งรัสเซีย ดังนั้นการเก็บเกี่ยวจึงไม่ต้องใช้ความพยายามมาก เห็ดนมมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพ การหมักก็ง่าย และแม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถทำได้ ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือเห็ดเหล่านี้ถือว่ากินได้แบบมีเงื่อนไขดังนั้นก่อนที่จะทำการดองต้องเตรียมอย่างระมัดระวังเพื่อกำจัดน้ำนมที่มีรสขมอย่างสมบูรณ์
เห็ดสามารถแปรรูปได้โดยวิธีเย็นและร้อน และผลของการแปรรูปจะเหมือนกัน - การกำจัดน้ำน้ำนมและสารพิษอย่างสมบูรณ์ วิธีเย็นนั้นใช้เวลานานกว่า แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่ากับความพยายามเพราะเห็ดจะยังแข็งแรงและยืดหยุ่น วิธีร้อนเร็วกว่า แต่จำไว้ว่าหลังจากนั้นจะไม่กรอบอีกต่อไป
ในการเริ่มต้น เห็ดนมต้องล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลเพื่อชะล้างเศษซากป่า ฝุ่นและสิ่งสกปรก หลังจากนั้นเห็ดจะถูกแช่ในน้ำเค็มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง - เพื่อให้จานเปิดได้ดีขึ้นและกำจัดทรายและแมลง ขั้นตอนการทำความสะอาดขั้นสุดท้ายจะต้องล้างด้วยกระแสน้ำที่แรง
หลังจากทำความสะอาดแล้ว คุณสามารถดำเนินการประมวลผลหลักได้ เมื่อใช้วิธีเย็น ปริมาณน้ำบริสุทธิ์ที่จำเป็นเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์ น้ำจะถูกใส่เกลือ (เกลือประมาณสิบกรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร) เห็ดนมวางในน้ำและ แช่ไว้สองสามวันและน้ำเปลี่ยนทุกสองสามชั่วโมงและเห็ดจะถูกล้าง หลังจากเวลาที่กำหนด ความขมขื่นและสารพิษจะถูกลบออกอย่างสมบูรณ์
หากเจ้าของบ้านไม่มีความปรารถนาหรือเวลาในการใช้วิธีแช่เย็นก็สามารถใช้วิธีต้มได้ ในการทำเช่นนี้เห็ดจะถูกวางในน้ำเกลือร้อน (สิบกรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร) ต้มน้ำให้เดือดเวลาทำอาหารของเห็ดประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นล้างเห็ดนมขั้นตอนการทำอาหารซ้ำอย่างน้อยสามครั้ง
ไม่ควรเก็บเห็ดนมใกล้ทางหลวงหรือใกล้โรงงานเคมี เนื่องจากสารเคมีไม่สามารถกำจัดได้ด้วยการแช่หรือต้ม
สูตรสำหรับเห็ดดองแต่ละสูตรมักจะคล้ายกัน อย่างไรก็ตาม ด้วยความช่วยเหลือของน้ำดอง คุณสามารถให้เห็ดมีรสชาติที่แตกต่างกัน (เปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวาน และเปรี้ยว ฯลฯ) ตัวอย่างเช่นปริมาณน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นจะให้รสหวานพริกและพริกไทยดำจะช่วยผู้ชื่นชอบรสเผ็ดและอบเชยและกานพลูจะเพิ่มความเผ็ดร้อน ใบลูกเกดและกิ่งเชอร์รี่ที่เติมลงในน้ำดองจะช่วยให้คุณได้รสชาติ "ป่า" ที่ผิดปกติและสีดองที่สวยงามมาก ดังนั้นโดยการเพิ่มและจัดเรียงส่วนผสมต่างๆ พนักงานต้อนรับจึงสามารถนำสูตรหมักที่เป็นเอกลักษณ์ของเธอออกมา ซึ่งจะดึงดูดสมาชิกในครัวเรือนทุกคน
เมื่อผ่านทุกขั้นตอนของการเตรียมการแล้วคุณสามารถดำเนินการดองเห็ดได้โดยตรง ด้านล่างนี้เป็นสูตรพื้นฐานที่ง่ายที่สุด
สินค้าที่ต้องการ:
การทำอาหาร:
คุณสามารถเก็บเห็ดดังกล่าวได้ตลอดฤดูหนาวโดยวางไว้ในที่เย็น
สำคัญ:คุณสามารถลองใช้ได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์หลังจากเย็บ
มันเกิดขึ้นที่ปฏิคมสามเณรสงสัยว่าจะดองเห็ดนมอย่างถูกต้องได้อย่างไรเพื่อให้มันอร่อย แต่ในขณะเดียวกันก็ใช้เวลาไม่นานในการปรุงอาหาร ไม่มีอะไรง่ายไปกว่านี้แล้ว
การทำอาหาร:
คุณสามารถเตรียมสลัดสำเร็จรูปจากเห็ดซึ่งจะดูดีบนโต๊ะและทำหน้าที่เป็นของว่างดั้งเดิมและเผ็ด
สินค้าที่ต้องการ:
การทำอาหาร:
นั่นคือข้อมูลทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว แม่บ้านทุกคนที่ต้องการเอาใจครอบครัวของเธอด้วยอาหารจานอร่อย กระจายเมนูและทำให้แขกประหลาดใจควรพยายามเก็บผลิตภัณฑ์นี้ไว้อย่างน้อยหนึ่งขวดเพราะการทำอาหารนั้นไม่ยากเลยและผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยมอย่างสม่ำเสมอ
เห็ดนมดองกับน้ำส้มสายชูช่วยให้คุณคงคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์นี้ได้นานขึ้น ดังนั้นแม่บ้านที่เคารพตัวเองทุกคนจึงมีหลายวิธีในการดองเห็ดที่คล้ายกัน
หน้านี้นำเสนอสูตรต่างๆ สำหรับเห็ดดองกับน้ำส้มสายชู ส่วนใหญ่เตรียมร้อนในขวดแก้ว สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในอพาร์ตเมนต์ในเมืองได้อย่างง่ายดายจนถึงฤดูร้อนหน้า แต่คุณต้องปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยเพื่อบำบัดความเสี่ยงที่จะเป็นโรคโบทูลิซึม
คำตอบสำหรับคำถามที่ว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะดองเห็ดนมด้วยน้ำส้มสายชูเป็นไปได้เฉพาะในการยืนยัน เหล่านี้เป็นเห็ดที่ยอดเยี่ยมสำหรับการบรรจุกระป๋องประเภทนี้ การดองขึ้นอยู่กับผลของสารกันบูดของกรดอะซิติกซึ่งยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เน่าเสีย สำหรับการดองจะใช้สารละลายกรดอะซิติกที่อ่อนแอ ดังนั้นผลิตภัณฑ์ดองจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีที่อุณหภูมิต่ำหรือพาสเจอร์ไรส์ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทเท่านั้น
สูตรสำหรับเห็ดดองกับน้ำส้มสายชูนี้เป็นสูตรพื้นฐานและสามารถปรับเปลี่ยนได้เล็กน้อย หมักลงในกระทะเคลือบใส่ไฟนำไปต้มและเห็ดที่เตรียมไว้จะลดลงที่นั่น เมื่อเห็ดเดือด พวกเขาจะต้องปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราวและเอาโฟมที่เกิดขึ้นออก 
สำหรับหมักเห็ดสด 1 กก. ให้ใช้:
เมื่อโฟมหยุดก่อตัวในน้ำดองเดือด เครื่องเทศจะถูกเติมลงในกระทะ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเห็ดจะต้องถูกลบออกจากความร้อนและทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วพร้อมกับน้ำดองคลุมกระทะด้วยผ้ากอซหรือผ้าขี้ริ้วสะอาด จากนั้นเห็ดจะถูกโอนไปยังขวดแก้วและราดด้วยน้ำดองที่ปรุงสุก ธนาคารปิดด้วยฝาพลาสติกหรือกระดาษ parchment และเก็บไว้ในที่เย็น สำหรับเห็ดสด 1 กิโลกรัมนำมา:
ในการปรุงเห็ดดองด้วยน้ำส้มสายชูแบบร้อน ให้ต้มเห็ดในน้ำเค็ม (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) จนนุ่ม จากนั้นพวกเขาจะถูกโยนกลับบนตะแกรงเย็นจัดวางในขวดและราดด้วยน้ำดองเย็นที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ธนาคารปิดฝาและเก็บไว้ในที่เย็น ในการเตรียมน้ำดองสำหรับเห็ดสด 1 กิโลกรัมคุณต้อง:
ควรต้มส่วนผสมในกระทะเคลือบฟันประมาณ 20-30 นาทีด้วยไฟอ่อน เมื่อน้ำดองเย็นลงเล็กน้อย ให้เติมน้ำส้มสายชู 8% ที่นั่น - ประมาณ 70 กรัมต่อเห็ดสด 1 กิโลกรัม เห็ดดองจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 8 องศาเซลเซียส สามารถใช้เป็นอาหารได้ 25-30 วันหลังจากดอง หากราปรากฏในขวด ควรโยนเห็ดลงในตะแกรงหรือกระชอน ล้างด้วยน้ำเดือด ทำน้ำดองใหม่ตามสูตรเดียวกัน ย่อยเห็ดในนั้น แล้วใส่ในขวดที่สะอาด เผาแล้วเท น้ำดองอีกครั้ง
ต้มเห็ดนมในน้ำเค็มเล็กน้อย (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) นำโฟมที่ก่อตัวขึ้นระหว่างการปรุงอาหารด้วยช้อนที่มีรูพรุน การทำอาหารถือว่าเสร็จสิ้นทันทีที่เห็ดจมลงสู่ก้นบ่อ โยนมันลงในกระชอนเพื่อแยกของเหลว จัดเรียงในขวดโหลแล้วเทน้ำดองที่เตรียมไว้ล่วงหน้า (สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม, ไส้น้ำดอง 250–300 กรัม) เพื่อเตรียมน้ำดองตามสูตรนี้สำหรับเห็ดดองร้อนกับน้ำส้มสายชูผสมในชามเคลือบ:
ต้มส่วนผสมนี้เป็นเวลา 20-30 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นให้เย็นเล็กน้อยแล้วเติมน้ำส้มสายชู 9% ⅓ ถ้วยตวง หลังจากนั้นเทน้ำดองร้อนลงในขวดเติมใต้คอปิดด้วยฝาปิดที่เตรียมไว้แล้วฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือดเล็กน้อยเป็นเวลา 40 นาที
หลังจากการฆ่าเชื้อแล้วให้ปิดเห็ดทันทีและวางในที่เย็น
ส่วนประกอบ:
สูตรเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชู:
ปอกเปลือกเห็ดล้างและต้มในน้ำเกลือเบา ๆ จนนุ่มจากนั้นบีบเห็ดภายใต้ภาระ
ปอกหัวหอมและสับละเอียดมาก
เตรียมน้ำดอง: ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำร้อน ใส่เครื่องเทศและหัวหอม นำไปต้ม
ใส่เห็ดลงในน้ำเกลือเดือดแล้วต้มประมาณ 5-6 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูลงในเห็ดด้วยน้ำเกลือแล้วนำไปต้ม
โอนเห็ดร้อนไปยังชามหมักแล้วเทราดด้วยน้ำดองร้อนที่พวกเขาปรุงสุก
ปิดฝาภาชนะให้แน่น เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำไปไว้ในที่เย็น
หากเชื้อราปรากฏบนพื้นผิวจะต้องรวบรวมและทิ้งและเห็ดราควรล้างด้วยน้ำเดือดและต้มด้วยน้ำดองเป็นเวลา 10 นาทีเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยนำไปต้มและโอนไปยังจานแห้งสะอาดเติม เห็ดกับน้ำดองร้อน
