วันนี้เป็นการยากที่จะบอกว่าจานที่น่าตื่นตาตื่นใจปรากฏขึ้นเมื่อใดและอย่างไร - กะหล่ำปลีดอง มีการจัดเตรียมไว้หลายศตวรรษในหลายส่วนของโลกและมีความคารวะเป็นพิเศษ แน่นอนว่าวัฒนธรรมของแต่ละประเทศทิ้งร่องรอยไว้ ที่ไหนสักแห่งที่พวกเขาเพิ่มเครื่องเทศพิเศษของตัวเองและกะหล่ำปลีดองพร้อมกับรากผลเบอร์รี่หรือผลไม้
อย่าลืมพูดถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ กะหล่ำปลีมีคุณค่าในวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์จำนวนมากและในระหว่างกระบวนการหมักแบคทีเรียกรดแลคติกจะก่อตัวขึ้น เป็นเพราะความเปรี้ยวและความคมชัดที่แปลกประหลาดปรากฏขึ้น พวกเขายังเพิ่มเนื้อหาของวิตามินซีซึ่งช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันทำให้เราแข็งแรงและปกป้องเราจากโรคต่างๆ กะหล่ำปลีดองเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีความเป็นกรดต่ำ โรคกระเพาะหรือแผลพุพอง การเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวเช่นนี้จะทำให้อาหารของคุณอิ่มตัวด้วยวิตามินที่มีประโยชน์จำนวนมากซึ่งขาดในความหนาวเย็น วันนี้จะมาบอกวิธีการหมักกะหล่ำปลีให้ถูกวิธี
มีสูตรอาหารมากมาย แต่ส่วนผสมหลักในแต่ละสูตรจะเป็นแครอทและกะหล่ำปลีสด จานจะไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย ก่อนทำการหมักกะหล่ำปลี ให้ตรวจสอบของใช้ในบ้านว่ามีเกลือหินอยู่หรือไม่ ซึ่งเป็นสิ่งที่เราต้องการ เลิกใช้ไอโอดีนและ "เสริม" - กะหล่ำปลีจะได้รับรสขม แต่เราไม่ต้องการเลย
เตรียมภาชนะ. ตามหลักการแล้วคุณต้องหมักกะหล่ำปลีในอ่างไม้คลุมด้วยไม้วงกลมซึ่งวางหินหนัก (สำหรับกด) ไว้ด้านบน ไม่น่าจะเป็นไปได้ที่จะหมักกะหล่ำปลีที่บ้านตามหลักการนี้ ในอพาร์ตเมนต์ธรรมดาๆ นั้นหายากมากที่จะหาอ่างอาบน้ำ และยิ่งกว่านั้นคือก้อนหิน แต่สถานการณ์สามารถเอาชนะได้สำเร็จ แทนที่จะใช้ภาชนะ แนะนำให้ใช้หม้อขนาดใหญ่หรือถังธรรมดา และน้ำสามลิตรธรรมดาจะทำหน้าที่เป็น "หิน" อย่าใช้ภาชนะที่ทำจากอลูมิเนียมหรือโลหะอื่น ๆ ควรใช้ถังพลาสติก บริเวณใกล้เคียงของกะหล่ำปลีที่มีโลหะเปลือยจะให้ผลลัพธ์ที่ไม่ดี ในกรณีร้ายแรง คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีในขวดขนาดสามลิตรตามปกติได้ และจะดีกว่าถ้ามีกะหล่ำปลีหอมหลายตัว "บินหนีไป" ด้วยความเร็วที่เหลือเชื่อ เมื่อวางกลยุทธ์แล้ว คุณก็สามารถเลือกผักได้อย่างปลอดภัย
การเลือกแครอทจะไม่สำคัญ - ใช้สีส้มที่เข้มข้นตามปกติ มันจะต้องการเท่าไหร่? มันแล้วแต่รสนิยมของคุณล้วนๆ มีคนชอบมากกว่าและบางคนไม่ชอบ โดยเฉลี่ย กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัมต้องใช้แครอทขนาดเล็ก 1 แครอท
วิธีการหมักกะหล่ำปลีเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยจริงๆ? การเลือกผักจะมีบทบาทอย่างมากในเรื่องนี้ ละทิ้งพันธุ์ต้นและกะหล่ำปลีอ่อนที่มีใบอ่อนและเขียว - คุณจะไม่ได้รับการรักษาที่กรอบและอร่อย ซื้อกะหล่ำปลีที่โตแล้วที่มีหัวที่พัฒนามาอย่างดี ซึ่งควรเป็นสีขาวและแน่นมาก ไม่ควรมีรอยแตกหรือจุดใดๆ
แม่บ้านที่รู้วิธีการหมักกะหล่ำปลีอย่างถูกต้องจะต้องใส่ใจเครื่องหั่นย่อยเป็นพิเศษ ยิ่งเส้นกะหล่ำปลีที่บางและยาวเท่าไหร่ก็ยิ่งพิจารณาจานได้ดีขึ้นเท่านั้น การรักษาดังกล่าวจะตกแต่งงานฉลองใด ๆ เพื่อการหั่นย่อยที่สะดวกและรวดเร็ว มีมีดพิเศษ แบบอยู่กับที่หรือแบบใช้มือ หากคุณไม่มีสิ่งนี้ อย่าท้อแท้ เครื่องใช้ในครัวธรรมดานั้นค่อนข้างเหมาะสม แต่จะต้องใช้ความพยายามอีกเล็กน้อย
ปอกแครอทและนำกะหล่ำปลีออกจากใบด้านบน หัวกะหล่ำปลีควรผ่าครึ่งในแนวตั้ง ตอนนี้สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตยิ่งเส้นบางและยาวยิ่งดี บดบนโต๊ะในครัวโดยตรง คุณจะได้กะหล่ำปลีกองใหญ่ ขูดแครอทลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน
ไปที่ขั้นตอนต่อไป วิธีการหมักกะหล่ำปลีในครัวของคุณ? ใส่เกลือเท่าไหร่? รสชาติ. หยิบกองใหญ่ขึ้นมาหนึ่งกำมือแล้วโรยให้ทั่ว จากนั้นใส่น้ำตาลเล็กน้อยลงไป จะทำให้กระบวนการหมักเร็วขึ้น ตอนนี้คุณควรนวดกะหล่ำปลีกับแครอทอย่างระมัดระวัง เพียงแค่ผสมผักด้วยมือของคุณบนโต๊ะ แต่หากไม่มีความคลั่งไคล้เนื่องจากหน้าที่ของเราคือทำให้ผักให้น้ำผลไม้และไม่เปลี่ยนเป็นโจ๊ก ลิ้มรสเล็กน้อย เติมเกลือถ้าจำเป็น เกลือควรจะมากที่สุดเท่าที่คุณจะใส่ในโคลสลอว์สดปกติ
หากคุณถามวิธีการหมักกะหล่ำปลีให้อร่อยตามสูตรรัสเซียโบราณ แน่นอนว่าพวกเขาจะตอบคุณว่าคุณต้องเพิ่ม lingonberries หรือแครนเบอร์รี่จำนวนหนึ่ง ใบกระวานเล็กน้อย เมล็ดโป๊ยกั๊ก และเมล็ดยี่หร่า ตั้งแต่สมัยโบราณ กระบวนการนี้ได้รับความสำคัญอย่างยิ่ง เพราะแป้งเปรี้ยวเป็นหนึ่งในวิธีการหลักในการเก็บเกี่ยวผักสำหรับฤดูหนาว พวกเขาสับกะหล่ำปลีเฉพาะในวันของผู้ชายและเฉพาะในดวงจันทร์ใหม่เท่านั้น ทุกวันนี้ กะหล่ำปลีสดสามารถซื้อได้อย่างอิสระทุกช่วงเวลาของปี และไม่มีคำถามเกี่ยวกับเงินสำรองเชิงกลยุทธ์ และเราปฏิบัติตามปฏิทินจันทรคติน้อยลง แต่ก็ไม่เสียหายที่จะฟัง
การใส่เกลือหรือไม่ใส่อะไรขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ ยี่หร่าจะให้ "ความกระปรี้กระเปร่า" ของกะหล่ำปลีและแอปเปิ้ลจะทำให้รสชาติสว่างขึ้นและนุ่มนวลขึ้นเล็กน้อย ผลไม้ของพันธุ์ฤดูหนาวเช่น "Antonovka" เหมาะอย่างยิ่งสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ ขูดแอปเปิ้ลหรือเพียงแค่หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วส่งไปที่มวลรวม ตัวเลือกทั้งหมดนั้นดีและอร่อยในแบบของตัวเอง ปรุงทุกอย่างเล็กน้อยและค้นหาวิธีที่คุณชอบที่สุด
นำภาชนะที่เตรียมไว้ (กระทะหรือถัง) ใส่ผักที่หั่นแล้วลงไป บีบแต่ละชั้นให้แน่น อย่าเติมภาชนะให้เต็ม เว้นว่างไว้อย่างน้อย 10 เซนติเมตร ในระหว่างการหมักน้ำผลไม้จำนวนมากจะโดดเด่นเป็นที่พึงปรารถนาที่จะไม่ล้น เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้วางภาชนะบนพาเลทบางชนิด (ควรใช้อ่างล้างหน้า) ตอนนี้เราวางสื่อ หาแผ่นขนาดที่เหมาะสมแล้ววางบนมวล กดให้แน่น วางน้ำหนักลงบนมวล อาจเป็นวัตถุด้นสดและค่อนข้างมีน้ำหนักก็ได้ เช่น หม้อน้ำหรือโถ
วิธีการหมักกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็ว? เพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการ ให้วางภาชนะที่มีผักไว้ในที่อบอุ่น เช่น ใกล้หม้อน้ำ หากเกิดขึ้นในฤดูหนาว งานต่อไปของคุณคือรอจนกว่ากะหล่ำปลีจะเปรี้ยวพอ การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 2-3 วัน แต่กระบวนการต้องได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบ
ในช่วงเวลาของการหมัก โฟมจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวของน้ำเกลือ และมวลจะอิ่มตัวด้วยแก๊ส คุณต้องกำจัดสิ่งเหล่านี้ทั้งหมดไม่เช่นนั้นกะหล่ำปลีจะกลายเป็นรสขม เพียงแค่เอาโฟมออกเป็นระยะด้วยช้อนและเพื่อปล่อยก๊าซ มวลควรจะเจาะด้วยวัตถุยาวๆ ยกของออกแล้วยืนนิ่ง จากนั้นเจาะกะหล่ำปลีหลาย ๆ ครั้งจนถึงด้านล่างสุด แน่นอนว่าในครัวของคุณจะมีอุปกรณ์ที่เหมาะสมสำหรับสิ่งนี้ อย่างแย่ที่สุด ถ้าคุณไม่มีอะไรแบบนั้น ให้ผสมมวลด้วยมือของคุณ ลงไปที่ด้านล่างสุด จากนั้นกดอัดและติดตั้งโหลดใหม่
เก็บตัวอย่างเป็นระยะ กะหล่ำปลีสุกเร็วและเปลี่ยนรสเปรี้ยวได้ง่าย ทันทีที่พร้อม ให้ใส่ในขวดโหล ปิดฝาด้วยไนลอนแล้ววางลงบนชั้นล่างสุดของตู้เย็น ในสถานที่ดังกล่าว กระบวนการหมักจะหยุดลง และคุณจะไม่ต้องกังวลกับรสชาติของผลิตภัณฑ์ อย่างที่คุณเห็นทุกอย่างเรียบง่ายและตอนนี้คุณรู้วิธีหมักกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วและที่สำคัญที่สุดคือถูกต้องและอร่อยมาก
คุณอาจคิดว่าปริมาณดังกล่าวมีขนาดใหญ่มาก อย่างไรก็ตาม หากคุณมีครอบครัวใหญ่ คุณชอบผักดอง ปรุงบอร์ช สตูว์ หรือใช้กะหล่ำปลีเป็นไส้สำหรับพาย ปริมาณนี้สามารถกระจายตัวได้ง่ายภายในสองสามวัน สำหรับผู้ที่ดูปริมาณมากเราจะบอกคุณถึงวิธีการหมักกะหล่ำปลีในขวด
การเตรียมการ การหั่นย่อย และการทำเกลือจะเหมือนกันทุกประการตามที่อธิบายไว้ข้างต้น คุณเพียงแค่บีบมวลให้แน่นในขวดที่เหมาะสมเท่านั้น ต้องมีน้ำหนักด้วยดังนั้นอย่าเติมภาชนะจนล้น สำหรับการกดคุณสามารถใช้แก้วทรงสูงโดยเทน้ำลงไป เพียงใส่ลงในโถและกดให้แน่น คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ที่เหมาะสมกับจุดประสงค์นี้และพบได้ในห้องครัวของคุณ
วางขวดกะหล่ำปลีบนจานลึกซึ่งน้ำเกลือส่วนเกินจะระบายออก ในอนาคตคุณต้องทำตามกะหล่ำปลีในลักษณะเดียวกับที่เราได้กล่าวไปแล้ว: เอาโฟมออกแล้วเจาะไปที่ด้านล่าง ทันทีที่ขนมพร้อม ให้นำที่กดออก ปิดฝาขวดโหลแล้วนำไปวางในที่เย็น ตอนนี้คุณรู้วิธีหมักกะหล่ำปลีในปริมาณเล็กน้อยแล้ว
อาจเกิดขึ้นว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้องและชิ้นงานอุ่น แต่กระบวนการหมักยังไม่เกิดขึ้น และกะหล่ำปลีดูเหมือนเพิ่งตัดมา อะไรคือปัญหา? เราต้องยกย่องอุตสาหกรรมการเกษตรที่พัฒนาแล้วของเรา ซึ่งช่วยให้คุณปลูกผักที่หรูหราที่สุดได้ในปริมาณมาก แต่มีสารเคมีมากเกินไป และแบคทีเรียตามธรรมชาติยังไม่พร้อมสำหรับพื้นที่ใกล้เคียงดังกล่าว จะทำอย่างไร?
ความช่วยเหลือจะมาจากคำแนะนำเดียวกันทั้งหมดของคุณย่าของเรา เมื่อกะหล่ำปลีดองพวกเขาเพิ่มขนมปังข้าวไรย์ ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มแครกเกอร์ข้าวไรย์หรือ kvass แห้งเล็กน้อย (เพียงเล็กน้อย) ลงในมวลผักที่ตกลงไว้การผสมและการหมักจะเริ่มทันที วิธีนี้สามารถใช้ในกรณีที่คุณต้องการปรุงอาหารให้เร็วที่สุด ภายใต้เงื่อนไขทั้งหมด กะหล่ำปลีที่มีสารเติมแต่งดังกล่าวสามารถหมักในหนึ่งหรือสองวัน
ทานให้อร่อย!
กะหล่ำปลีดองเป็นเจ้าของสถิติสำหรับเนื้อหาของกรดแอสคอร์บิก ของว่างที่ขาดไม่ได้นี้จะเสริมอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น อร่อยและดีต่อสุขภาพ มีอะไรอีกที่จะฝันถึง? กะหล่ำปลีดองทันทีหมักในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง
ด้วยแครอท กระเทียม แตงกวาดอง มีอยู่ มีตัวเลือกที่ไม่มีเกลือและน้ำตาลหรือหัวบีท ออริจินัลที่คัดสรรมาเพื่อคุณโดยเฉพาะ!
การทำกะหล่ำปลีดองเป็นเรื่องง่าย สูตรการทำอาหารอย่างรวดเร็วง่าย ๆ จะช่วยได้ ส่วนผสมขั้นต่ำ ประโยชน์สูงสุด.
เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในสูตรตามต้องการ เมล็ดผักชีฝรั่งหรือยี่หร่าเหมาะสำหรับกลิ่นหอมและรสชาติที่เผ็ดกว่า
วัตถุดิบ:
การเตรียมทีละขั้นตอน:
คุณสามารถกินสลัดได้แล้ว แต่สำหรับรสชาติและกลิ่นหอมที่มากขึ้น ให้ถือชิ้นภายใต้การกดขี่เป็นเวลาสองสามวัน คลุมด้วยจานอีกครั้ง ใส่ความกดขี่ - เหยือกน้ำ ทิ้งไว้ 2 วันบนโต๊ะในครัว และหลังจากนี้ก็สามารถทานสลัดได้
ไม่แน่ใจว่าจะทำอย่างไรกับกะหล่ำปลีดองกรอบ? ตัดหัวหอมลงไปปรุงรสด้วยน้ำมันพืช (ดอกทานตะวัน, มะกอก, งาหรือส่วนผสมของพันธุ์ต่าง ๆ ) ทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือกับข้าว
คุณต้องการทำซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวหรือไม่? มันขึ้นอยู่กับเวลา. ท้ายที่สุดคุณมีกะหล่ำปลีอยู่แล้ว
สูตร 1 กระปุก 3 ลิตร สำหรับคนอยากลองหมักกะหล่ำปลี การปรุงอาหารโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู ชอบๆ ทำซ้ำสูตรอีกครั้ง คุณมีครอบครัวใหญ่ไหม คุณสามารถปรุงสลัดได้อย่างน้อย 10-12 กระป๋องขนาดใหญ่!
สินค้า:
วิธีการปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
ผักสะอาด. ล้าง. ฉีกกะหล่ำปลี สับแครอทผ่านเครื่องขูด
ผสมผักในถ้วยเดียว อย่าคิด ใส่ในโถ 3 ลิตร ไม่จำเป็นต้องกดทับ แค่กดเบาๆ
โรยน้ำตาลและเกลือด้านบน
เกลือเสริมไอโอดีนสำหรับสูตรจะไม่ได้ผล เลือกใช้หินเจียรหยาบหรือแบบพิเศษ
เทน้ำด้านบน ต้มเย็นที่เหมาะสมจากก๊อก (ไม่มีคลอรีน) สปริง คุณมีน้ำกรอง? ใช้เธอ. เติมโถไม่ให้ถึงด้านบนอย่ามอง เจาะด้วยแท่งไม้ ดังนั้นน้ำจะลงไปตามรอยตัด
วางโถลงในชามหรือจานลึก. ในขณะที่ผักหมัก น้ำเกลือจะเริ่มขึ้นและไหลออก ปิดฝาขวดโหลอย่างหลวม ๆ คุณมีผ้าก๊อซที่สะอาดหรือไม่? ใช้แทนฝา.
ทิ้งชิ้นงานไว้บนพื้นหรือโต๊ะ จะใช้เวลา 2-3 วัน ในช่วงเวลานี้เข้าใกล้เป็นระยะ ๆ เจาะสลัดด้วยแท่งไม้ ดังนั้นขนมจะไม่ขม
กะหล่ำปลีชั้นบนแห้งและไม่แช่น้ำเกลือหรือไม่? เทจากถ้วย
กะหล่ำปลีทั้งหมดต้องอยู่ในน้ำเกลือ ใส่ขนมที่ทำเสร็จแล้วในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ ในฤดูหนาวคุณสามารถปรุง Borscht หรือซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีดังกล่าว
กะหล่ำปลี Pelyustka หมักเป็นชิ้น ๆ กับหัวบีทดิบเป็นอาหารอันโอชะสีชมพูแสนอร่อย วางไว้บนโต๊ะเทศกาลในชามสลัด คุณจะได้รับของว่างสำหรับทั้งครอบครัวในทุกโอกาส!
วัตถุดิบ:
การเตรียมทีละขั้นตอน:
กะหล่ำปลีขาวหลากหลายชนิดเหมาะสำหรับสูตร ไม่อยากทานสลัดขม? เจาะส่วนที่ตัดด้วยไม้เป็นครั้งคราว ก๊าซจะออกไปและน้ำเกลือจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจน
ผักดองคลาสสิกที่ถูกต้องสำหรับกะหล่ำปลีจัดทำขึ้นโดยไม่มีน้ำส้มสายชูเครื่องปรุงรสหรือสารเติมแต่งอื่น ๆ ผักและเกลือเท่านั้น คุณต้องการปรุงรสด้วยแครนเบอร์รี่สดหรือไม่? ทำเลย! ผลเบอร์รี่ 100-120 กรัมเพียงพอสำหรับถังผักกาดหอม
สินค้า:
วิธีการปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
การหมักสลัดผักในทันทีเป็นเรื่องง่าย! สูตรด่วนเหมาะสำหรับผู้เริ่มต้น สูตรสำหรับสลัดด้วยน้ำมันพืชและกระเทียมเป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้เสีย!
วัตถุดิบ:
การเตรียมทีละขั้นตอน:
บดส้อมด้วยเครื่องทำลายเอกสาร สับหัวหอมและแครอทในลักษณะเดียวกัน อนุญาตให้กดกระเทียมผ่านการกด ไม่ต้องการผ่านสื่อ? สับฟันของคุณอย่างประณีต
พับชิ้นตัดลงในอ่าง ขยับมือไม่มาก เรียงตามธนาคาร
เตรียมน้ำเกลือร้อน ต้มน้ำกับเกลือและน้ำตาล ใส่น้ำส้มสายชู 70%. หลังจากเดือด 5-6 วินาที นำออกจากเตา
เทลงในธนาคาร เจาะชิ้นด้วยไม้หรือบดด้วยส้อม ธนาคารควรเติมของเหลวให้เต็ม
วางภาชนะบนจาน ด้านบนมีฝาปิดบาง กะหล่ำปลีด่วนจะพร้อมใน 12 ชั่วโมง
มีสูตรสำหรับสลัดกะหล่ำปลีซุปเปอร์สุขภาพดี หมักผักโดยไม่ใส่เกลือและน้ำตาล แต่เครื่องเทศจำนวนมากถูกเพิ่มเข้ามา ความลับของการทำอาหารคือหินชุนไคต์ ป้องกันไม่ให้ผักเน่าเสียหรือสูญเสียวิตามิน
สินค้า:
กะหล่ำปลีมีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย ซึ่งเมื่อผสมกับเกลือแล้ว จะหายไปทั้งหมดหรือบางส่วน
สูตรเฉพาะซึ่งคล้ายกับสูตรยอดนิยมจาก Vadim Zeland จะช่วยให้คุณเตรียมกะหล่ำปลีแสนอร่อยโดยไม่สูญเสียวิตามิน สลัดนี้เหมาะสำหรับนักชิมอาหารดิบ
คุณทานอาหารถูกวิธีหรือไดเอท? กะหล่ำปลีที่ไม่มีเกลือและน้ำตาลเหมาะสำหรับคุณ!
หั่นผัก. ผสมกับเครื่องเทศ แพ็คเข้าธนาคาร. วางใบกะหล่ำปลีที่ด้านล่างของภาชนะ ด้านบนด้วยชิ้นผัก เติมน้ำให้นานที่สุด
วางการกดขี่ไว้ด้านบน คลุมด้วยผ้าฝ้ายที่สะอาด ทิ้งไว้ 3 วันในที่อบอุ่น น้ำผลไม้หายไป? ลบการกดขี่
หลังจากผ่านไป 2-3 วัน แทนที่จะกดขี่ ให้ใส่หิน shungite ปิดฝา. ปล่อยให้ยืนในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
หิน Shungite เป็นแร่ธรรมชาติที่มีองค์ประกอบคาร์บอน ใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำน้ำให้บริสุทธิ์ ถนอมอาหารไม่ให้เน่าเสีย
กะหล่ำปลีกรอบกับแอปเปิ้ลอร่อยมาก สูตรเป็นสองในหนึ่งเดียว ปรากฎว่ากะหล่ำปลีดองและแอปเปิ้ลดอง ทั้งสองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานร้อนของเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก
วัตถุดิบ:
ขั้นตอนการทำอาหาร:
1 ชั่วโมง. 8 นาทีสูตรวิดีโอ พิมพ์
เมื่ออากาศหนาวมาถึง คุณมักจะต้องการเสิร์ฟของอร่อยและน่าพึงพอใจเสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับอาหารรัสเซียในยุคแรกๆ ซึ่งรวมถึงกะหล่ำปลีดองแบบกึ่งสำเร็จรูป เธอสามารถเปลี่ยนอาหารเย็นที่เจียมเนื้อเจียมตัวที่สุดให้เป็นงานฉลองที่ยอดเยี่ยมได้ นอกจากนี้กะหล่ำปลียังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายซึ่งจำเป็นในฤดูหนาว
อยากทำกะหล่ำปลีดองที่บ้าน แต่ไม่รู้ว่าจะเริ่มจากตรงไหน? จากนั้นใช้สูตรทีละขั้นตอนต่อไปนี้และต้องแน่ใจว่าคุณจะได้รับเครื่องเคียงที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ
กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นหนาพอๆ กับสลัด เราเอาชามใบใหญ่แล้วเริ่มนวดกะหล่ำปลีด้วยมือ แครอทสามารถขูดบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้น พริกหั่นเป็นเส้นหนาหนึ่งเซนติเมตร หรือจะหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก็ได้ ผสมส่วนผสมในชามอีกครั้งด้วยมือของคุณ
ฉันกำลังเตรียมน้ำเกลือ น้ำหนึ่งลิตรถูกทำให้ร้อนบนเตาโดยใส่น้ำมันเกลือและน้ำตาล คนจนผลึกของส่วนประกอบจำนวนมากละลายในส่วนผสมจนหมด หลังจากเดือดให้เทน้ำส้มสายชูอย่างระมัดระวังปิดฝากระทะแล้วปิดไฟ เราแบ่งผักออกเป็น 2 ส่วน เราใส่อันแรกลงในภาชนะที่เราจะหมักกะหล่ำปลีแล้วบีบลง เทน้ำเกลือครึ่งหนึ่ง (สิ่งสำคัญคือต้องร้อน) จากนั้นใส่ผักที่เหลือแล้วเทส่วนที่สอง
เราใส่มันภายใต้การกดขี่ซึ่งสามารถใช้เป็นขวดธรรมดาที่เติมน้ำได้ ในรูปแบบนี้ กะหล่ำปลีหมักเป็นเวลา 8 ชั่วโมง หลังจากเย็นตัวแล้วให้ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 ชั่วโมง การทดสอบครั้งแรกสามารถทำได้ภายใน 12 ชั่วโมงหลังจากที่คุณปล่อยให้มันฉีด
กะหล่ำปลีดองที่ไม่มีน้ำส้มสายชูเป็นสูตรที่ดีสำหรับผู้ที่ไม่สามารถทนต่อกลิ่นหรือรสชาติของผลิตภัณฑ์นี้ได้
แครอทถูบนเครื่องขูด กะหล่ำปลีเป็นฝอย ในเวอร์ชันคลาสสิก เราใส่ทั้งหมดนี้ลงในชามขนาดใหญ่เพื่อให้คนผสมได้ง่าย และเริ่มนวดด้วยมือของเราจนกว่ากะหล่ำปลีจะปล่อยน้ำออกมา เราเตรียมขวดขนาดสามลิตรโดยก่อนหน้านี้ราดด้วยน้ำเดือดเพื่อฆ่าเชื้อหลังจากนั้นเราก็ใส่ผักลงไปอย่างแน่นหนา
น้ำดองทำง่ายมาก: น้ำอุ่นหนึ่งลิตรบนเตาจากนั้นเทเกลือและน้ำตาลลงไป คนจนคริสตัลละลายหมด ต้มน้ำเกลือออกจากเตาแล้วเทลงในขวด จากด้านบนเรารัดด้วยผ้าพันแผลหลายชั้นหรือผ้ากอซแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน อย่าลืมกวนกะหล่ำปลีเป็นระยะเพื่อไม่ให้น้ำเกลือหยุดนิ่งและแบคทีเรียที่ไม่จำเป็นจะไม่เริ่มแพร่พันธุ์ หลังจากสามวัน ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วเก็บถาวร
กะหล่ำปลีสับให้เล็กที่สุดเท่าที่จะทำได้และถูแอปเปิ้ลและแครอทบนเครื่องขูด หลังจากนั้นโอนผลิตภัณฑ์ไปยังชามขนาดใหญ่หรือชามแล้วเริ่มนวดด้วยมือ ทำต่อไปจนเห็นว่ากะหล่ำปลีปล่อยน้ำออกมาแล้ว เราทำน้ำเกลือจากน้ำอุ่นและเกลือ
หลังจากนั้น การตัดจะถูกบรรจุอย่างแน่นหนาในขวดโหลและยืนที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2 วันเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก ใส่แท่งไม้ผ่านผ้าขาวม้าลงในเหยือกเพื่อให้กะหล่ำปลีกรอบและขาว หลังจาก 40 ชั่วโมง เราจะเอากะหล่ำปลีออกในตู้เย็นเมื่อการหมักเสร็จสิ้น และหลังจากนั้นอีก 2-3 ชั่วโมง ก็สามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยที่โต๊ะได้
กะหล่ำปลีเปรี้ยวในขวดขนาดสามลิตรเป็นหนึ่งในประเพณีในอดีตเมื่อหมักในปริมาณมาก ตามกฎแล้วสูตร sourdough ในปริมาณมากไม่แตกต่างจากสูตรดั้งเดิมมากนักความแตกต่างอยู่ที่จำนวนส่วนผสมที่ใช้เท่านั้น
เราหั่นผัก: กะหล่ำปลีสับและแครอทขูดเป็นหลอด เราผสมให้เข้ากันในชามด้วยมือจนน้ำปรากฏ แล้วเราก็ใส่ลงในโถขนาด 3 ลิตรให้แน่น ผสมเครื่องเทศสำหรับน้ำเกลือ เพิ่มอย่างอื่นเพื่อลิ้มรสตามความชอบของคุณเอง
เทน้ำอุ่น 1.5 ลิตรแล้วผสมจนผลึกเกลือและน้ำตาลละลายหมด น้ำเกลือถูกย้ายไปที่ขวดกะหล่ำปลีและดึงคอด้วยผ้ากอซในหลายชั้น เวลาในการหมักทั้งหมดคือ 2-3 วัน ในช่วงเวลานี้จำเป็นต้องเปิดผ้าก๊อซเล็กน้อยสองสามครั้งเพื่อให้ก๊าซออกมาและเจาะชั้นกะหล่ำปลีมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะเน่าและไม่สามารถรับประทานได้
กะหล่ำปลีล้างก้านถูกตัดออก หัวกะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้น ๆ แต่ละชิ้นมีน้ำหนักไม่เกิน 300 กรัม มะรุมถูบนเครื่องขูดละเอียดและในทางกลับกันกระเทียมก็หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หัวบีทดิบปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนใหญ่ ในชามเคลือบแยกต่างหากกะหล่ำปลีผสมกับพืชชนิดหนึ่ง, หัวบีท, ผักใบเขียวสับละเอียดและกระเทียม
ในกระทะขนาดใหญ่เตรียมน้ำเกลือสำหรับกะหล่ำปลีของเรา สิ่งที่คุณต้องมีคือ 2.5 ลิตร เราใส่เกลือและน้ำตาลที่นั่นต้มคนตลอดเวลา เมื่อมันเย็นตัวลงจนถึงอุณหภูมิที่ยอมรับได้ ให้เติมกะหล่ำปลี ขันด้วยผ้าก๊อซ วางจานและใส่ภาระเพิ่มเติมไว้ด้านบน Sourdough เต็มที่ใช้เวลา 3-5 วัน
เตรียมอาหารจานใหญ่ไว้ล่วงหน้าและควรใส่ถังสำหรับหมักกะหล่ำปลีด้วยหัวกะหล่ำปลี ปริมาณส่วนผสมที่ระบุในสูตรอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภาชนะที่คุณเลือก ขึ้นหรือลง
หัวกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ (ล้างและปอกเปลือก) จะถูกหั่นเป็น 2-4 ส่วนตามขนาด อุปกรณ์ทำอาหารล้างให้สะอาดและล้างด้วยน้ำเดือดเพื่อฆ่าเชื้อ ใบกะหล่ำปลีวางที่ด้านล่างหัวกะหล่ำปลีวางอยู่บนนั้นแล้ว ด้านบน คุณยังสามารถใส่ใบหรือกะหล่ำปลีสับละเอียดเป็นชั้นๆ ก็ได้
น้ำเกลือทำจากน้ำและเกลือและคนจนผลึกละลายหมด เติมกะหล่ำปลีเพื่อให้ของเหลวสูงขึ้น 3-4 เซนติเมตร เรารัดผ้าก๊อซไว้ด้านบนแล้วกดทับ ต้องใช้เวลาถึงหนึ่งสัปดาห์ในการแช่ ของว่างที่ทำเสร็จแล้วควรเก็บไว้ในที่เย็น
กะหล่ำปลีล้างทำความสะอาดใบเก่าและสับละเอียด แครอทยังได้รับการประมวลผลเบื้องต้นหลังจากนั้นจะถูบนเครื่องขูดขนาดกลาง น้ำเกลือสำหรับกะหล่ำปลีดองอย่างรวดเร็วทำดังนี้ต้มน้ำ 1 ลิตรเติมน้ำตาลและเกลือสลับกันคนจนละลายหมด ในตอนท้ายใส่น้ำส้มสายชูและน้ำมัน
น้ำดองควรต้มประมาณ 7 นาที จากนั้นคุณสามารถลิ้มรสได้ หากมีบางอย่างขาดหายไป คุณสามารถเพิ่มเกลือหรือน้ำตาลอีกครั้งได้ ผสมแครอทและกะหล่ำปลีด้วยมือ โอนไปยังชามขนาดใหญ่ที่มีก้นกว้าง เติมน้ำเกลือปิดฝาและหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงอาหารเรียกน้ำย่อยก็พร้อมเสิร์ฟ
ก่อนอื่นเตรียมน้ำเกลือสำหรับกะหล่ำปลี เกลือและน้ำตาลผสมในน้ำต้มอุ่นจนละลายหมด กะหล่ำปลีปอกเปลือกล้างและสับละเอียดด้วยมีดหรือเครื่องขูด แครอทถูบนเครื่องขูด ผักผสมในชามแล้วบรรจุลงในขวด อย่าลืมใส่ใบกระวานระหว่างชั้น
จากนั้นน้ำเกลือจะถูกเทลงในภาชนะที่มีกะหล่ำปลีในลักษณะที่ปิดสนิท คุณจะต้องใช้น้ำดองประมาณหนึ่งลิตรครึ่ง ปิดฝาอย่างหลวม ๆ ด้วยผ้ากอซหรือผ้าพันแผลแบบพับ เราใส่ขวดลงในจานที่มีก้นลึกเนื่องจากกะหล่ำปลีจะเริ่มขึ้นในระหว่างการเปรี้ยวและของเหลวจะไหลออกมา กระบวนการหมักจะใช้เวลา 2-3 วัน สังเกตระบอบอุณหภูมิควรอยู่ภายใน 20 องศา
กะหล่ำปลีสับละเอียดถูด้วยเกลือ แครอทถูกประมวลผลบนเครื่องขูด พริกไทยบัลแกเรียหั่นเป็นเส้นเมล็ดจะถูกลบออกอย่างสมบูรณ์ แอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นและกระดูกถูกตัดออก เพิ่มองุ่นและผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่
ทางที่ดีควรเลือกเครื่องเคลือบ เหมาะที่สุดสำหรับกะหล่ำปลีเปรี้ยว เราวางจานไว้ด้านบนและกดขี่ กระบวนการของการเปรี้ยวกะหล่ำปลีจะใช้เวลาประมาณ 3 วันในขณะที่คุณต้องเจาะอย่างน้อยสองครั้งต่อวันจนถึงด้านล่างสุดด้วยไม้เสียบเพื่อให้ก๊าซออกมา
ขั้นแรก จัดการกับน้ำเกลือ: ต้มน้ำ 3 ลิตรพร้อมกับเกลือและเครื่องเทศ จากนั้นปล่อยให้เย็นเล็กน้อย เราทำความสะอาดกะหล่ำปลีจากใบเก่าและตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน แครอทหั่นเป็นชิ้น คื่นฉ่ายถูกตัดตามยาวเป็น 2-4 ส่วนก้านถูกตัดออกจากพริกหัวบีตในทางกลับกันเป็นชิ้นเล็ก ๆ
เรานอนที่ด้านล่างของจานเคลือบซึ่งเราจะทำ sourdough โดยถอดแผ่นออกล่วงหน้าหลายแผ่นในระหว่างการทำความสะอาด บีบกะหล่ำปลีให้แน่นในหลายแถวและระหว่างนั้นผักและสมุนไพรที่เหลือ หลังจากนั้นเทส่วนผสมด้วยน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุม 4-5 เซนติเมตร จากด้านบนผักถูกปกคลุมด้วยใบกะหล่ำปลีอีกสองสามใบและวางจานไว้สำหรับวางการกดขี่ เกลือจะใช้เวลา 3-4 วัน
กะหล่ำปลีล้างทำความสะอาดใบเก่าและแบ่งออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กันโดยไม่มีก้านหลังจากนั้นก็สับ ตัดพริกไทยเอาเมล็ดและก้านออก กานพลูกระเทียมหั่นเป็นชิ้นหรือบดด้วยเครื่องกดกระเทียม ฮอร์สแรดิชสามารถขูดได้บนกระต่ายขูดชั้นดี และอย่าลืมปกป้องดวงตาของคุณ! แครอทถูบนเครื่องขูดหยาบ ผักทั้งหมดจะถูกโอนไปยังชามเคลือบขนาดใหญ่และผสม
เราเตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำหนึ่งลิตรเติมส่วนประกอบจำนวนมากที่นั่น หลังจากนี้ต้องกรองน้ำดองผ่านผ้าขาวและทำให้เย็นลง เทกะหล่ำปลีอย่างสมบูรณ์ด้วยของเหลวที่เกิดขึ้นปิดด้วยจานและกดทับด้านบน Sourdough ใช้เวลา 3 ถึง 5 วันที่อุณหภูมิห้อง อย่าลืมเจาะกะหล่ำปลีเป็นระยะด้วยไม้เสียบไม้ธรรมชาติแล้วเอาโฟมออก
หั่นกะหล่ำปลีให้ละเอียดที่สุด ขูดแครอท และบดกระเทียมด้วยเครื่องกดกระเทียม น้ำเกลือปรุงในน้ำต้มอุ่นพร้อมกับเกลือและน้ำตาล กวนของเหลวจนส่วนผสมจำนวนมากละลายหมด
กะหล่ำปลีผสมกับแครอทและกระเทียมจากนั้นวางในขวดโหลและเติมน้ำเกลือที่ได้รับอย่างสมบูรณ์ ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาทีแล้วบิด
กะหล่ำปลีดองมีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย คือการรักษาสารอาหารของผักสดที่แนะนำให้หมักค่ะ ต่างจากการอบชุบด้วยความร้อน การหมักช่วยให้ร่างกายสามารถรักษาองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายได้อย่างสมบูรณ์ บทความนี้มีหลายวิธีในการหมักกะหล่ำปลี สูตรกะหล่ำปลีดองแต่ละสูตรด้านล่างนี้ค่อนข้างง่ายต่อการเตรียม
ด้วยปริมาณสารอาหารในองค์ประกอบจึงเป็นผู้นำในผักและผลไม้ส่วนใหญ่
ผักดองมีวิตามิน:
วิตามินอะไรที่พบในกะหล่ำปลีดอง - ตารางด้านล่าง:
กะหล่ำปลีดองช่วยให้ร่างกายชะลอกระบวนการชราของผิว เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน และยังมีผลดีต่อระบบต่อมไร้ท่อ อวัยวะย่อยอาหาร (หากไม่มีข้อห้ามด้านสุขภาพ) จะขอบคุณคุณสำหรับการรับประทานอาหารที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ มันยังมีส่วนช่วยในการป้องกันโรคเนื้องอกและอย่าลืมว่ากะหล่ำปลีดองช่วยลดโอกาสในการสะสมไขมันในร่างกาย
ธาตุที่มีอยู่ในกะหล่ำปลีดอง - ตาราง:
กะหล่ำปลีดองมีแคลอรี่ต่ำ: 25 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม แนะนำให้ใช้สำหรับโภชนาการอาหาร
แต่ยังมีข้อห้ามในการใช้กะหล่ำปลีดองซึ่งหมายความว่าอาจเป็นอันตรายในกรณีของ: โรคของไต, ตับ, ต่อมไทรอยด์ ห้ามใช้กับกรดในกระเพาะ ความดันโลหิตสูง แผลเปื่อย
ในการเตรียมกะหล่ำปลีกรอบอร่อยคุณต้องปฏิบัติตามกฎ:
ระยะเวลาการหมักนาน 3 ถึง 5 วัน ในตอนท้ายควรนำชิ้นงานออกจากห้องอุ่น อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการจัดเก็บเพิ่มเติมคือ -1C ถึง +2C
การสังเกตกฎข้างต้นวิธีการหมักกะหล่ำปลี - สูตรบิลเล็ตกรอบสามารถทำให้คุณพอใจด้วยรสชาติฤดูร้อนที่ฉ่ำในฤดูหนาว นี่เป็นทางเลือกที่เหมาะสม เพราะผักดองไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย
วิดีโอสูตรหมักของคุณยาย:
กะหล่ำปลีดองกรอบซึ่งเป็นสูตรคลาสสิกที่ให้ไว้ด้านล่างอร่อยเป็นสองเท่า
จะต้อง:
คำแนะนำทีละขั้นตอน: วิธีการหมักกะหล่ำปลีกรอบสำหรับฤดูหนาว
หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์กะหล่ำปลีดองสามารถเก็บไว้ได้อย่างปลอดภัยในที่เย็น ในสภาพเช่นนี้อาจเก็บไว้ได้ตลอดทั้งปี
วิดีโอสูตรคลาสสิกสำหรับกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว:
สูตร sourdough กรุบกรอบสามารถใช้ได้อย่างปลอดภัยแม้โดยแม่บ้านสามเณร นี่เป็นตัวเลือกการดองแบบโฮมเมดที่ง่ายที่สุด กะหล่ำปลีที่ปรุงด้วยวิธีนี้มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:
หัวกะหล่ำปลี - 16 กก.
แครอทหนึ่งกิโลกรัม
น้ำเค็ม:
น้ำ 10 ลิตร
กิโลกรัมเกลือ
รูปถ่ายของกะหล่ำปลีดองในขวด:
วิธีทำอาหาร:
ด้านล่างนี้เป็นสูตรซาวโดว์ด่วนด่วน ชิ้นงานที่เตรียมไว้จะกรุบกรอบแน่นอน
วัตถุดิบ:
วิดีโอของสูตรการหมักอย่างง่าย:
การทำกะหล่ำปลีให้อร่อย กรอบ สุขภาพดี คุณจำเป็นต้องรู้วิธีเลือกกะหล่ำปลีให้ถูกวิธี พันธุ์ที่เหมาะสมสำหรับดอง: Zimovka, Belorusskaya, Slava, Yuzhanka
ในกรณีที่ไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับความหลากหลายของกะหล่ำปลี คุณสามารถเลือกได้ง่ายๆ ตามรูปลักษณ์
กะหล่ำปลีที่เหมาะสมสำหรับ sourdough มีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:
ความสนใจ! มีพันธุ์กะหล่ำปลีผลไม้ที่มีรูปร่างแบน นี้ไม่ได้เป็นข้อบกพร่อง.
สูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุงกะหล่ำปลีดอง:
ในฤดูหนาวและต้นฤดูใบไม้ผลิ เราประสบกับภาวะขาดวิตามิน ซึ่งเกิดจากการขาดแสงแดด ผักสด ผลเบอร์รี่และผลไม้ กะหล่ำปลีดองสามารถทดแทนอาหารส่วนใหญ่เหล่านี้ได้อย่างง่ายดาย ทำให้ร่างกายของเราได้รับประโยชน์มากมาย เนื่องจากไม่เพียงประกอบด้วยวิตามินที่มีประโยชน์อย่างมาก (C, P, B, A, H, E, K) แต่ยังมีองค์ประกอบการติดตามที่สำคัญ (เหล็ก, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, โซเดียม, กำมะถัน, สังกะสี, โครเมียม, ไอโอดีน, ทองแดง โมลิบดีนัม เป็นต้น)
เมื่อไม่นานมานี้ ผลิตภัณฑ์นี้ถูกเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวเฉพาะในฤดูใบไม้ร่วง และทั้งครอบครัวมักจะมีส่วนร่วมในการจัดซื้อหุ้นฤดูหนาว มันถูกหมักด้วยการเพิ่มของแครอท, หัวบีท, ผลเบอร์รี่และผลไม้ต่าง ๆ ซึ่งมันถูกสับ, สับเป็นชิ้น, สี่ (pelyus) หรือกะหล่ำปลีทั้งหัว กะหล่ำปลีพร้อมเสิร์ฟไม่เพียง แต่สามารถเสิร์ฟพร้อมเนยและหัวหอมเท่านั้น แต่ยังปรุงจากมัน อาหารจานหลัก ใช้เป็นไส้สำหรับเกี๊ยวพายและพายและแม้แต่ซุปต้มหรือกะหล่ำปลี
วันนี้ผมจะมาแนะนำวิธีการต่างๆ ในการเตรียมขนมแสนอร่อยสำหรับหน้าหนาวนี้
สำหรับข้อมูลของคุณ สูตรอาหารด้านล่างจะยังคงมีความเกี่ยวข้องในช่วงฤดูหนาว เนื่องจากกะหล่ำปลีและแครอทมีจำหน่ายในร้านค้าตลอดทั้งปี
สูตรแรกที่อยากแนะนำคือเทคโนโลยีการหมักกะหล่ำปลีขาวแบบคลาสสิกที่ใช้ในอุตสาหกรรมบรรจุกระป๋อง
ในปัจจุบัน วิธีที่ใช้กันทั่วไปในการเตรียมขนมนี้คือวิธีการหั่นย่อย ผักมักจะหมักในถัง ถัง พลาสติก หรือจานเคลือบ
สำหรับการหมักในฤดูหนาวคุณต้องเลือกผักที่เหมาะสม ไม่ใช่ทุกพันธุ์ที่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ โดยปกติแล้วจะใช้พันธุ์กลางและปลายสุก (เช่น Slava, Belorusskaya, Moscow ปลายและอื่น ๆ )
พันธุ์ที่สุกก่อนกำหนดนั้นไม่พึงปรารถนาสำหรับการใช้งาน เนื่องจากมักมีโครงสร้างหลวม หลวม และมีปริมาณน้ำตาลต่ำที่จำเป็นสำหรับการหมัก
ฉันเลือกหัวสีขาวที่มีโครงสร้างฉ่ำฉ่ำสำหรับการหมักเนื่องจากผักที่ไม่ฉ่ำมากจะให้น้ำผลไม้เล็กน้อยและกระบวนการหมักจะซับซ้อน
เพื่อเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ตามสูตรดั้งเดิม เราต้องใช้แครอท เกลือ และเครื่องเทศเป็นส่วนผสมเพิ่มเติม ฉันมักจะใช้แครอทขนาดกลาง 1 หัวต่อกะหล่ำปลีหัวใหญ่ 1 หัว แต่เนื่องจากแนวคิดเช่น ใหญ่ กลาง แตกต่างกันสำหรับทุกคน เพื่อความสะดวก ฉันจะระบุสัดส่วนทั้งหมดต่อ 1 กิโลกรัม
วัตถุดิบ:
ก่อนอื่นเราทำความสะอาดหัวกะหล่ำปลีจากใบสีเขียวด้านนอกและจากความเสียหายที่มองเห็นได้ทั้งหมดและล้างให้สะอาด จากนั้นค่อยตัดก้านออกด้วยมีดและสับ เมื่อสับถ้าเป็นไปได้ควรได้หลอดที่มีขนาดเท่ากัน
แครอทของฉันปอกเปลือกจากชั้นบนสุดแล้วขูดหรือหั่นเป็นเส้นบาง ๆ สีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับปริมาณแครอท ยิ่งเงายิ่งสว่าง อย่างไรก็ตาม ไม่ควรใส่แครอทมากเกินไป มิฉะนั้น จะทำให้จานที่เสร็จแล้วมีความนุ่มเป็นพิเศษ
ผสมผักทั้งหมดและถูด้วยเกลือ เพิ่มเกลือในปริมาณ 20 กรัมต่อส่วนผสมผัก 1 กิโลกรัม
เมื่อกะหล่ำปลีดองเกลือจะถูกเติมในอัตรา 2-2.5% โดยน้ำหนักของผัก
หากคุณใส่เกลือลงไปอีก จานที่ทำเสร็จแล้วก็จะเค็มเกินไป นอกจากนี้ เกลือในปริมาณที่มากเกินไปจะยับยั้งการทำงานของแบคทีเรียกรดแลคติก และจากนั้นจุลินทรีย์อื่นๆ ที่ไม่พึงประสงค์อาจพัฒนาในผลิตภัณฑ์
อย่างไรก็ตาม หากปริมาณเกลือน้อยกว่า ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเนื่องจากการกระทำของจุลินทรีย์จากต่างประเทศ อาจทำให้นิ่มเกินไปและอาจปกคลุมด้วยเมือก
เป็นไปไม่ได้ที่จะใช้เกลือเสริมไอโอดีนในการหมักมิฉะนั้นกะหล่ำปลีจะนิ่ม
ตอนนี้เราโอนส่วนผสมผักไปยังภาชนะขนาดใหญ่แล้วบีบด้วยสากไม้หรือไม้นวดแป้ง ตรงกลางมวลผักเราใส่ใบกระวานและเมล็ดผักชีฝรั่งห่อด้วยผ้ากอซหรือผ้าพันแผล ผักชีฝรั่งจะทำให้อาหารสำเร็จรูปมีรสชาติที่เผ็ดร้อนนอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียซึ่งจะช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียเน่าเปื่อย
หากต้องการคุณสามารถวางทั้งใบไว้ด้านบนซึ่งต้องเตรียมล่วงหน้าโดยนำออกจากหัวที่ล้างแล้ว
ฉันไม่ใช้ทั้งใบเพราะไม่สะดวกที่จะเจาะส่วนผสมผักหลังจากนั้นเพื่อขจัดก๊าซที่สะสมอยู่
สุดท้าย เราใส่วงกลมไม้หรือจานแบนด้านบน เส้นผ่านศูนย์กลางควรจะเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของภาชนะเล็กน้อย และใส่น้ำหนัก (เช่น ขวดน้ำหรือหินเผาที่สะอาด) การกดขี่ควรหนักพอที่ส่วนผสมจะเกาะตัวและเคลือบด้วยน้ำเกลือ
เราเคี่ยวกะหล่ำปลีเป็นเวลาหลายวันที่อุณหภูมิห้อง กระบวนการหมักเริ่มต้นเกือบจะในทันที หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง น้ำผลไม้จะปรากฏบนพื้นผิว
เราเจาะส่วนผสมผักหมักในหลาย ๆ ที่ทุกวัน (เช้าและเย็น) ด้วยไม้ มีด หรือส้อม มันทำเช่นนี้เพื่อปล่อยก๊าซสะสมที่ปล่อยออกมาระหว่างกระบวนการหมัก หากยังไม่เสร็จสิ้น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีกลิ่นและความขมขื่นตามมา
ในวันที่สอง โฟมจะปรากฏขึ้นเหนือพื้นผิวของน้ำเกลือ ซึ่งจะต้องกำจัดออกเมื่อก่อตัวขึ้นด้วย
อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการหมักอยู่ในช่วง 15-22°C หากอุณหภูมิต่ำกว่า 15 ° C กระบวนการหมักจะล่าช้าอย่างมาก ที่อุณหภูมิสูงกว่า 25 องศาเซลเซียส ร่วมกับแบคทีเรียกรดแลคติก จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต่อกระบวนการหมักจะพัฒนาเช่นกัน ภายใต้อิทธิพลของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะได้รสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์
ที่อุณหภูมิ 20-22 ° C ผักจะถูกหมักในวันที่ห้าเพื่อให้ได้รสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ คราวนี้น้ำเกลือจะใสขึ้น ที่อุณหภูมิต่ำกว่า กระบวนการหมักสามารถอยู่ได้นานถึง 10 วัน
เมื่อพิจารณาว่าทุกคนมีความชอบในตัวเอง คุณจึงควบคุมความเปรี้ยวของอาหารที่ทำเสร็จแล้วได้โดยการสุ่มตัวอย่าง ตั้งแต่วันที่ 3 เป็นต้นไป
ทันทีที่อาหารเรียกน้ำย่อยได้รสชาติที่ถูกใจและมีรสเปรี้ยวเพียงพอ ภาชนะจะถูกลบออกในที่เย็น (ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน) ฉันโอนขนมที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดขนาดสามลิตรแล้วใส่ในตู้เย็น
จากจำนวนสูตรอาหารที่น่าทึ่งสำหรับการทำกะหล่ำปลีดอง การหมักบีทรูทอาจเป็นสิ่งที่ดีที่สุด นั่นเป็นเหตุผลที่ได้รับความนิยมอย่างมากเนื่องจากรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและความสะดวกในการเตรียม
เราจะเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยตามสูตรนี้ในขวดขนาด 3 ลิตร จานมีลักษณะเผ็ดปานกลางและสวยงาม
ในการเตรียมอาหารจานนี้ ฉันใช้ส้อมสลาวาขนาดใหญ่ บีทรูทสีน้ำตาลแดงขนาดกลางหนึ่งอันซึ่งมีรสหวานมาก ฉันระบุปริมาณส่วนผสมสำหรับโถ 3 ลิตรหนึ่งขวด
วัตถุดิบ:
ฉันล้างส้อมเอาใบบนออกแล้วหั่นเป็นสองส่วนแล้วเอาก้านออก แล้วเธอก็สับมันด้วยมีดเป็นหลอดขนาดกลาง หัวบีทถูกล้างอย่างดีด้วยเครื่องขูดที่แข็งทำความสะอาดและสับบนเครื่องขูดหยาบ
กระเทียมปอกเปลือกและสับละเอียดด้วยมีด พริกไทยร้อนล้างเอาเมล็ดและพาร์ทิชันออกแล้วสับละเอียด
ในภาชนะขนาดใหญ่ฉันรวมผักทั้งหมดกับเกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน
ฉันเตรียมโถขนาด 3 ลิตรไว้ล่วงหน้าแล้วล้างให้สะอาด เธอวางส่วนผสมผักในขวดโหลที่ล้างอย่างดีแล้วใช้ไม้นวดคลึงให้แน่น ฉันใส่โถลงในจานลึก เพราะระหว่างกระบวนการหมัก น้ำจะไหลออกจากโถ
ฉันจะจองทันทีที่ฉันใส่ผักสับในขวดในสองขั้นตอน ขั้นแรกฉันเติมขวดโหลและรอ 20-30 นาทีเพื่อให้ผักคลายน้ำและส่วนผสมจะละลายเล็กน้อย จากนั้นฉันก็เพิ่มผักที่เหลือ
เนื่องจากหัวบีทมีรสหวานเพียงพอ กระบวนการหมักจึงแรงขึ้น โฟมปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของน้ำเกลือในเช้าวันรุ่งขึ้น
ฉันเจาะเนื้อหาของขวดทุกวัน (เช้าและเย็น) ด้วยมีดขนาดใหญ่ ในตอนเช้าและตอนเย็นฉันก็เอาโฟมที่ออกมา
การหมักเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 20-22 องศาเซลเซียส ในวันที่สี่ กระบวนการหมักช้าลง และอาหารเรียกน้ำย่อยก็เกือบจะพร้อมแล้ว ฉันปิดฝาขวดไนลอนแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ
อาหารเรียกน้ำย่อยตามสูตรนี้มีรสเผ็ดเล็กน้อยและสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้ตลอดฤดูหนาว สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะด้วยน้ำมันพืชและสมุนไพร
และนี่ก็เป็นอีกสูตรหนึ่งสำหรับอาหารจานเด็ดจานนี้ เราจะหมักผักตามสูตรนี้ในขวดโหล
เราใช้ส้อมที่สุกของพันธุ์ปลาย แครอทที่สุกกลางหรือปลาย (มีสีและความหวานที่เข้มข้นกว่า) เกลือ น้ำตาล และใบกระวาน
วัตถุดิบ:
เราทำความสะอาดหัวกะหล่ำปลีล้างเอาตอ ถัดไปสับหรือสับพวกเขา ล้างแครอทใต้น้ำไหล ลอกผิวแล้วถูบนกระต่ายขูดหยาบ
เราผสมผักที่เตรียมไว้ในภาชนะขนาดใหญ่บดด้วยเกลือแล้วเติมขวดที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมที่ได้เพิ่มใบกระวานหนึ่งใบ ไม่ต้องแทมป์. ส่วนผสมผักควรหลวม
เทส่วนผสมผักในเหยือกด้วยน้ำต้มเย็นปิดด้วยผ้ากอซสะอาดแล้วทิ้งไว้ในห้องอุ่น
แบ๊งส์ต้องวางในภาชนะลึก (จานหรืออ่าง) เนื่องจากในขณะที่การหมักดำเนินไป น้ำเกลือจะไหลออกจากกระป๋อง
เวลาในการหมักประมาณสามวัน ทุกวัน (เช้าและเย็น) เราเจาะเนื้อหาของกระป๋องในหลาย ๆ ที่และเอาโฟมที่โผล่ออกมาออกด้วย ระบายน้ำเกลือที่เกิดกลับเข้าไปในขวดโหล
หลังจากสามวัน เทน้ำเกลือจากเหยือกผ่านผ้าลงในหม้อ น้ำตาลละลาย เทลงในขวดโหลอีกครั้ง ปิดฝาพลาสติกแล้วใส่ในที่เย็น
เมื่อเติมน้ำตาลลงในน้ำเกลือคุณต้องลิ้มรส ฉันชอบเปรี้ยวหวาน ฉันจึงเติมน้ำตาลลงไปในน้ำเกลือจนมีรสหวาน
หลังจาก 8-10 ชั่วโมงของว่างก็พร้อม ออกมากรอบ หวานน้อย เสิร์ฟบนโต๊ะโดยไม่ต้องปรุงอะไรเลย
อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการเตรียมขนมที่ยอดเยี่ยมนี้คือ การหมักในน้ำเกลือ
ฉันใช้ส้อมขนาดใหญ่ของพันธุ์ Slava ตอนปลายซึ่งกลับกลายเป็นว่าแข็งแรงและฉ่ำและแครอทหนึ่งตัวของพันธุ์ Karotel ซึ่งมีเนื้อหวานที่มีรสชาติละเอียดอ่อนฉ่ำและกรอบ
วัตถุดิบ:
ฉันหั่นผักที่เตรียมไว้ล้างแล้วผสมให้เข้ากันในชามใบใหญ่
พยายามสับด้วยฟางเส้นเล็ก กะหล่ำปลีสับละเอียดจะหมักเร็วขึ้น
ฉันจัดผักในขวดขนาด 3 ลิตรที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ใช้ไม้คลึงรีดแต่ละชั้นให้แน่น ในระหว่างการกระทำนี้ น้ำผลไม้เริ่มโดดเด่นกว่าผัก
นี่เป็นสัญญาณที่ดี ซึ่งหมายความว่าในระหว่างการหมัก เนื้อหาของโถจะเต็มไปด้วยน้ำเกลือ
การเติมน้ำตาลลงในน้ำเกลือจะเร่งกระบวนการหมัก
ทันทีที่น้ำเกลือเย็นลงฉันก็ใส่ผักลงในขวด ฉันใส่โถลงในจานลึก เพราะระหว่างกระบวนการหมัก น้ำจะไหลออกจากโถ
ในตอนเช้าและตอนเย็น เนื้อหาของขวดถูกเจาะด้วยมีดเพื่อปล่อยฟองอากาศของก๊าซที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมักออกสู่ภายนอก และฟองที่เกิดขึ้นจะถูกลบออก
หลังจากผ่านไปสองวัน ของว่างของฉันก็มีรสเปรี้ยวเพียงพอสำหรับรสชาติของฉันและพร้อมรับประทานอย่างสมบูรณ์
ฉันต้องการทราบว่าสูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในอพาร์ตเมนต์ในเมืองและพวกเขาไม่มีโอกาสเก็บช่องว่างไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน ตามสูตรนี้ คุณสามารถหมักผักได้ตลอดฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิเมื่อรับประทาน
มีสูตรอาหารมากมายสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมนี้ แต่กะหล่ำปลีที่คุณยายของฉันหมักแบบรัสเซียโบราณนั้นดีเป็นพิเศษ คุณต้องการทำอาหารเหมือนกันหรือไม่?
วัตถุดิบ:
หากน้ำหนักส้อมรวมของคุณมากกว่าหรือน้อยกว่า 10 กก. ให้คำนวณว่าคุณต้องการเกลือมากแค่ไหนสำหรับปริมาณของคุณ
เราล้างหัวกะหล่ำปลีอย่างดีเอาก้านออกแล้ววางกะหล่ำปลีสองสามหัวไว้ด้านข้างแล้วหั่นเป็นเส้นโดยใช้เครื่องหั่นหรือมีด ล้างแครอทให้สะอาด ปอกเปลือกและถูบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หัวกะหล่ำปลีที่เหลือหั่นเป็นชิ้นละ 8 ชิ้น
เพิ่มแครอทขูด, เกลือ, น้ำตาลลงในมวลที่สับแล้วผสมแล้วถูเบา ๆ ด้วยมือของคุณ
ตอนนี้เราโอนส่วนผสมผักครึ่งหนึ่งไปยังกระทะเคลือบขนาดใหญ่โดยไม่ใช้ชิปและแทมเปอร์ ถัดไปจัดวางหัวกะหล่ำปลีสับสม่ำเสมอ 3-5 ใบกระวานเมล็ดผักชีฝรั่งห่อด้วยผ้ากอซหรือผ้าพันแผลและผักสับอีกครึ่งหนึ่งที่เหลือ
เราอัดแน่นทุกอย่างปิดด้วยวงกลมไม้หรือจานแบนแล้วกดลงด้วยแรง
เราคลุมกระทะด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปากเนื่องจากส่วนผสมของผักต้องหายใจแล้วปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้อง (20-22 ° C)
ในตอนเช้าและตอนเย็นเราเจาะเนื้อหาของกระทะในหลาย ๆ ที่ นอกจากนี้เรายังกำจัดโฟมที่เกิดขึ้นทุกวัน
หลังจาก 5-7 วัน ทันทีที่น้ำเกลือกลายเป็นโปร่งใส และผลิตภัณฑ์ได้รสชาติที่น่าพึงพอใจและมีความเป็นกรดเพียงพอ เราจะเอากระทะออกในที่เย็น (ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน)
หากคุณต้องการให้ผักมีสภาพเป็นกรดเล็กน้อย ให้เริ่มสุ่มตัวอย่างตั้งแต่วันที่สามของการหมัก
กะหล่ำปลีของฉันได้รสชาติที่ต้องการในวันที่สี่ของการปรุงอาหาร
อย่างไรก็ตามกะหล่ำปลีดองสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในที่เย็นจนถึงฤดูใบไม้ผลิเพื่อป้องกันไม่ให้ละลายน้ำแข็ง
เมื่อก่อนไม่มีห้องใต้ดิน เราเคยเก็บไว้ที่ระเบียง หากละลายก็จำเป็นต้องใช้ในอนาคตอันใกล้เพราะในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเปลี่ยนโครงสร้างและนุ่มไม่กรอบและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว
ตอนนี้เราได้เรียนรู้วิธีทำอาหารเรียกน้ำย่อยนี้โดยไม่ใส่เกลือและน้ำตาลแล้ว ฉันจะบอกคุณว่าคุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของอาหารเรียกน้ำย่อยได้อย่างไรโดยการเพิ่มผลไม้และผลเบอร์รี่
ตอนนี้เราได้เตรียมขนมที่ทำง่าย ๆ แต่อร่อยไว้กับคุณมากพอแล้ว มาลองใช้สูตรอร่อยอีกสูตรหนึ่งกันดีกว่า
เราจะทำกะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล, แครนเบอร์รี่และเถ้าภูเขา
วัตถุดิบ:
สำหรับสูตรนี้ เราจะใช้กะหล่ำปลีขาวพันธุ์ฤดูหนาว (ฉันมีส้อมขนาดใหญ่หนึ่งอันที่มีน้ำหนัก 3 กิโลกรัม) แครอท แครนเบอร์รี่ เถ้าภูเขาและแอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน ฉันใช้พันธุ์แอปเปิ้ล Semerenko
ฉันเอาใบด้านบนสองสามใบออกจากส้อมที่เตรียมไว้แล้วหั่นส่วนที่เหลือเป็นชิ้นใหญ่หลาย ๆ ตัดก้านออกแล้วสับด้วยมีดเป็นเส้นบาง ๆ แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ
จากนั้นเธอก็เริ่มวางส่วนผสมผักในชั้นในกระทะ บีบให้แน่นแล้วขยับด้วยแอปเปิ้ลและผลเบอร์รี่
ในชั้นสุดท้าย ฉันวางส่วนผสมผักที่เหลือ บีบทุกอย่างให้แน่นอีกครั้ง คลุมด้วยจานแบน กดลงไปแล้วปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้อง
ทุกวัน (เช้าและเย็น) ฉันเจาะเนื้อหาในกระทะด้วยมีดในหลาย ๆ ที่เพื่อปล่อยก๊าซที่สะสม
หลังจากสามวันอาหารเรียกน้ำย่อยได้รับรสชาติที่ต้องการฉันใส่ในขวดแก้วแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ
คุณสามารถใช้กะหล่ำปลีที่เราเตรียมไว้ตามสูตรเหล่านี้ได้หลายวิธี: เป็นอาหารว่างเพียงแค่ปรุงรสด้วยหัวหอมและเนย เป็นไส้เกี๊ยวพายและพาย ปรุงซุปกะหล่ำปลีและ; ทอด ตุ๋น และอบ ใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารประเภทเนื้อและปลา
ติดต่อกับ
