ในการทำเคบับแท้ๆและอร่อย ก่อนอื่นคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับอาหารจานนี้ ฉันควรซื้อเนื้อสัตว์ชนิดใด? บางคนชื่นชอบเนื้อแกะเท่านั้น คนอื่น ๆ - หมูและคนอื่น ๆ ก็กินเนื้อสัตว์ได้ Shish kebab สามารถเตรียมได้ในขณะที่เดินทางไปยังส่วนต่างๆ ของโลกของเรา และตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะไปที่ไหน โลกแห่งการเดินทางนั้นกว้างใหญ่ หลากหลาย และน่าสนใจอย่างน่าประหลาดใจ เมื่อคลิกที่ลิงก์ คุณจะเห็นมุมที่น่าสนใจที่สุดบนโลก เพื่อเลือกว่าจะไปที่ไหนในครั้งต่อไป
สำหรับบาร์บีคิวที่ยอดเยี่ยม เนื้อหมูนั้นเหมาะสม ไม่อ้วนเกินไป และที่สำคัญที่สุด - สดและไม่แช่แข็ง เลือกส่วนไหนของซากหมู? ตัวเลือกที่เหมาะคือคอ! แต่มีข้อแม้อยู่อย่างหนึ่ง มีเส้นตรงกลางไม่มีเส้นมีสีชมพูซึ่งไหลไปตามกระดูกสันหลังทั้งสองด้าน - ส่วนนี้ไม่เหมาะสำหรับเคบับ (คล้ายกับเนื้อไก่สีขาวไม่ว่าจะใส่เครื่องปรุงอะไรลงไปในน้ำดอง) แต่ผู้ขายเนื้อสัตว์ในตลาดจะรับรองกับคุณในทางตรงกันข้าม แม้ว่าเนื้อแช่แข็งจะไม่เสียรสชาติเลย ตัดสินใจด้วยตัวเอง
แม้ว่าจะเป็นเรื่องยากสำหรับคนรัสเซียที่จะทำอะไรบางอย่างที่ไม่ได้สำรองไว้ อาจเกิดขึ้นได้เช่นกันว่าซื้อเนื้อสดและเมื่อเวลาผ่านไปคุณต้องแช่แข็งเนื้อ ดังนั้นเคล็ดลับต่อไป: อย่าหมักเนื้อแช่แข็งหรือค่อนข้างเย็น เป็นที่พึงปรารถนาที่จะละลายและอุ่นขึ้นที่อุณหภูมิห้องจากนั้นน้ำเลือดทั้งหมดจะระบายออก แม้แต่ในท้องตลาด (ในร้านค้า) ให้ใส่ใจกับสีของเนื้อ: หากสีซีดหรือแห้งแสดงว่าเนื้อนั้นไม่สดและไม่เหมาะสำหรับการทำบาร์บีคิว
เราซื้อเนื้อ ล้างให้สะอาดแล้วดำเนินการตัด เราตัดมันเป็นวงแหวนกว้าง 3-4 ซม. ตามขวาง (เราพยายามตัดด้วยวิธีนี้) นำฟิล์มและเส้นเอ็นออก แต่ไม่แนะนำให้หั่นเบคอน หากไม่มีเคบับก็จะแห้ง เมื่อปรุง ละลาย เบคอนจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเคบับ
ขั้นตอนต่อไปที่สำคัญคือส่วนผสมของดอง ความลับทั้งหมดอยู่ในพวกเขา เราใช้มันขึ้นอยู่กับ 3-4 กิโลกรัม สิ่งสำคัญไม่ใช่ว่าส่วนผสมใดที่จะใส่ในน้ำดอง แต่จะเรียงลำดับอย่างไร!
1. เกลือ (ประมาณ 4-5 ช้อนชา) ทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกัน แต่เคบับที่เค็มน้อยจะไม่ค่อยดีนัก ดังนั้นเนื้อสัตว์จึงต้องมีเกลือเพียงพอและถูกต้อง
2. พริกไทยดำและที่สำคัญที่สุด GREAT GREAT ไม่ว่าในกรณีใดหากไม่มี "ฝุ่น" จากเครื่องปั่นพริกไทย! คุณสามารถบดถั่วด้วยมีดแล้วตัดเล็กน้อยด้วยจุดคม ใส่ถั่ว 15 - 20 เม็ด !!! คุณสามารถมากยิ่งขึ้นสำหรับมือสมัครเล่น!
3. ผักชี เขาเป็นผักชี ถั่ว 15-20 เม็ดก็เพียงพอแล้ว พวกเขาจะต้องบดในครกก่อนหน้านี้ผัดเล็กน้อย
4. โหระพา คุณสามารถทำให้แห้งได้ในเกือบทุกร้าน คุณต้องใช้ ½ ช้อนชา อาจจะมากกว่านี้! สมุนไพรนี้ไม่มีรสฉุนและฉุนเช่นนี้
5. โหระพา เขาคือโหระพา จากการคำนวณ - หนึ่ง, สองหยิกต่อกิโลกรัม, ใช้นิ้วถูเล็กน้อย
6. Zira (Zra) เธอคือ Kumin เพื่อไม่ให้สับสนกับยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง น้อยกว่าครึ่งช้อนชาเล็กน้อย
7. ใบกระวานสองสามชิ้น
8. พริกแดง พริกหวาน หรือพริกปาปริก้า ช้อนชาที่ไม่มี "สไลด์"
9. หอมหัวใหญ่ เราใช้หัวหอมในปริมาณเท่ากันกับเนื้อ 1 ต่อ 1 หั่นเป็นครึ่งวง แช่หัวหอมเล็ก ๆ แยกต่างหากในน้ำส้มสายชูแล้วผสมที่เหลือกับเนื้อ หัวหอมและน้ำส้มสายชูเป็นของว่างสำหรับบาร์บีคิว
10. น้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย แท้จริงแล้ว 3 - 5 ช้อนโต๊ะ เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อไหม้
วันหยุดพฤษภาคมเป็นเหตุผลที่ดีสำหรับบาร์บีคิว!
แต่ตอนนี้เมื่อใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเนื้อแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันระหว่างนิ้วของคุณ ในขั้นตอนนี้ มีความจำเป็นต้องเพิ่มส่วนประกอบที่สำคัญไม่น้อยแต่มีความสำคัญมาก - LEMON
เนื้อแช่บาร์บีคิว - พร้อม! คุณสามารถไปเดชา ไปป่า ทุกที่ที่มีบาร์บีคิว - เพื่อเพลิดเพลินกับความอร่อยนี้!
เพื่อสนับสนุนที่มาของอาหารจานนี้ในเอเชียไม่เพียง แต่ชื่อของมันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเตรียมบาร์บีคิวด้วย - ในพื้นที่ทะเลทรายและที่ราบกว้างใหญ่ของยูเรเซียเนื่องจากการขาดแคลนไม้จึงเร็วและสะดวกกว่าในการปรุงอาหารสับละเอียด เนื้อ. ดังนั้นแม้วันนี้ทุกคนตระหนักดีว่า shish kebab แสนอร่อยจะเตรียมไว้สำหรับคุณที่ไหนสักแห่งในเอเชียกลางหรือในคอเคซัส สูตรบาร์บีคิวแสนอร่อยคือบัตรเยี่ยมของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวเอเชีย นอกจากนี้, สูตรเคบับต่างคนต่างมีของตน การหมักเคบับ (การแช่เคบับ) วิธีการปรุงเคบับอาจแตกต่างกัน เชฟคอเคเซียนจากรุ่นสู่รุ่นถ่ายทอดความลับของการหมักเคบับ การทอดเคบับอย่างเหมาะสม แต่ก่อนอื่นชาวรัสเซียได้เรียนรู้วิธีทำชิชเคบับในช่วงกลางศตวรรษที่ 18 ด้วยสงครามรัสเซีย-ตุรกี ฉันต้องบอกว่าเคบับหยั่งรากอย่างรวดเร็วทั่วรัสเซีย
สามร้อยปีต่อมา ตามทฤษฎีแล้ว ทุกคนรู้วิธีทอดเคบับ วิธีหมักเคบับหรือการแช่เคบับ แต่ในทางปฏิบัติ ไม่ใช่ทุกคนที่จะปรุงเคบับที่หอมนุ่มและชุ่มฉ่ำได้จริงๆ หากต้องการทราบวิธีการปรุงเคบับที่ถูกต้อง คงจะดีถ้าได้ชมผลงานของอาจารย์หรือดูวิดีโอ: คุณจำเป็นต้องรู้เคบับว่าเมื่อใดควรพลิกกลับ เมื่อใดควรลด / เพิ่มไฟ เมื่อต้องยิง ในแง่นี้สูตรวิดีโอเคบับช่วยได้จริงๆ
ดังนั้น หากคุณตัดสินใจที่จะทำบาร์บีคิว สูตรการทำอาหารจะแตกต่างกันไปตามประเภทของเนื้อสัตว์และส่วนผสมสำหรับน้ำดอง โดยหลักการแล้ว เนื้อสัตว์ใดๆ ก็ตามที่สามารถนำไปทำบาร์บีคิวได้ แต่บาร์บีคิวแบบคลาสสิกหรือบาร์บีคิวแท้ๆ นั้นทำมาจากเนื้อแกะ หากคุณยังรักเนื้อหมู เคบับที่ดีที่สุดจะมาจากคอ
สูตรสำหรับหมักบาร์บีคิวอาจเป็นจุดที่สำคัญที่สุด มีหลายคำตอบสำหรับคำถาม "วิธีการหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิว" มักใช้เกลือ พริกไทยดำ หัวหอม สมุนไพร มะนาว และเครื่องเทศอื่นๆ คำสองสามคำเกี่ยวกับวิธีการหมักเคบับอย่างถูกต้อง การให้บริการหลักของเกลือใน shashlikมันจะดีกว่าที่จะเพิ่ม 15-30 นาทีก่อนที่จะทอดมิฉะนั้นก็สามารถปล่อยน้ำทั้งหมดออกจากเนื้อ ส่วนผสมหลักอย่างหนึ่งคือหัวหอม ดังนั้นจึงไม่ควรมีหัวหอมมากเกินไปสำหรับบาร์บีคิว น้ำผักเช่นน้ำมะเขือเทศทำให้เนื้อนุ่มและให้รสชาติที่ถูกใจ หากคุณเป็นคนรักที่แปลกใหม่ ให้ใส่ทับทิม ส้ม หรือแม้แต่กีวีลงไปในเนื้อ วางกระทะในที่เย็นและรอ 3-4 ชั่วโมง สุดยอดเคบับรับประกันให้คุณ!
ในยุคที่เร่งรีบเรื้อรังและไม่มีเวลา หลายคนสนใจวิธีทำบาร์บีคิวอย่างรวดเร็ว ดังนั้นเราจะบอกคุณถึงวิธีการหมักเคบับอย่างรวดเร็ว: เราแนะนำให้เพิ่มไวน์ขาว (แต่ไม่ใช่น้ำส้มสายชู!), เบียร์หรือ kefir ในชุดมาตรฐานสำหรับการหมัก: หลังจาก 2-3 ชั่วโมงการหมักเคบับจะเสร็จสิ้น . รับประกันบาร์บีคิวด่วนสำหรับคุณ!
บาร์บีคิวที่บ้าน - ด้วย shashlikแต่ไม่สามารถเทียบได้กับเคบับที่ปรุงจากธรรมชาติ เคบับโฮมเมดไม่มีกลิ่นเหมือนควัน, แม่น้ำ, ผักใบเขียวสด และแน่นอน แม้แต่ชิชเคบับที่อร่อยที่สุดก็สูญเสียความหมายไปทั้งหมดหากรับประทานโดยไม่ใส่ไวน์ ผักสด และยิ่งกินโดยลำพัง รวบรวมเพื่อน ๆ ไปเที่ยวธรรมชาติ ทำบาร์บีคิว ถ่ายรูป โพสต์สูตรบาร์บีคิวพร้อมรูปถ่ายกับเรา และหลายพันคนที่ทุกปีในวันหยุดเดือนพฤษภาคมกำลังมองหาวิธีการทำบาร์บีคิว, วิธีการทำบาร์บีคิว, วิธีการปรุงบาร์บีคิวอย่างถูกต้อง, วิธีการหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิว, วิธีการทำบาร์บีคิวแสนอร่อย, วิธีการปรุงอาหารให้อร่อย บาร์บีคิว, วิธีการแช่บาร์บีคิวอย่างถูกต้อง, วิธีการหมักบาร์บีคิวแสนอร่อย, วิธีการหมักบาร์บีคิวอย่างเอร็ดอร่อย, วิธีการหมักบาร์บีคิวอย่างถูกต้อง, พวกเขาจะขอบคุณ
สวัสดีทุกคน. ฤดูใบไม้ผลิมาถึงแล้ว และอากาศก็อุ่นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ฉันอาศัยอยู่ในเอเชียกลางและเราสามารถพูดได้ว่าตอนนี้อากาศอบอุ่นและร้อนมาก ด้วยเหตุนี้ ฉันกับเพื่อนจึงไปพักผ่อนตามธรรมชาติเมื่อวันก่อน วันนั้นเป็นวันที่อากาศร้อนมาก เทอร์โมมิเตอร์ในตอนบ่ายแสดงอุณหภูมิเกิน 30 องศาเซลเซียสเล็กน้อย ยังเร็วเกินไปที่จะว่ายน้ำ เนื่องจากน้ำยังไม่อุ่นขึ้น แต่สำหรับการพักผ่อนในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ ตอนนี้เป็นเวลาที่เหมาะสมสำหรับเรา
โดยทั่วไป เราออกจากเมือง ห่างไกลจากความเร่งรีบและวุ่นวายของเมือง คำถามที่ว่าจะทำอาหารอะไรกับเรานั้นตัดสินใจทันที การพักผ่อนแบบไหนที่ไม่มีบาร์บีคิว? เราเลยตัดสินใจว่าอาหารจานหลักจะเป็นเคบับหมู มิฉะนั้นพวกเขาก็ไม่ได้รบกวนเช่นกัน เรานำผักสำหรับสลัดและ okroshka ไปด้วยเครื่องดื่มหลากหลายของว่างถูกนำมาจากบ้านพร้อมแล้ว
เราหมักเนื้อบาร์บีคิวเมื่อวันก่อน ในความคิดของฉันสิ่งนี้สะดวกจากหลาย ๆ ด้าน: ที่บ้านทุกอย่างอยู่ในมือและสะดวกกว่าในการหมักเคบับในห้องครัว - นี่คือที่แรก ประการที่สอง เนื้อหมักได้ดีกว่ามาก ดังนั้น shish kebab จึงอร่อยกว่าและชุ่มฉ่ำกว่า ข้อดีประการที่สามคือเมื่อมาถึงสถานที่พักผ่อน คุณจะมีปัญหาอื่นๆ เช่น คุณจะต้องย่อยสลาย รวบรวม และสับไม้ เตรียมสลัด
แน่นอนว่าทุกคนพยายามทำอาหารจานนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของเขา บางคนกลับกลายเป็นว่าอร่อยในครั้งแรก ในขณะที่บางคนกลับกลายเป็นว่าไม่อร่อยในทันที ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณกำลังทำอาหารและใครเป็นคนทำอาหาร
อันดับแรก การทำบาร์บีคิวเป็นงานของผู้ชาย ฉันไม่ต้องการที่จะรุกรานผู้หญิง แต่อย่างใด แต่ฉันยังคงคิดว่าส่วนใหญ่จะเห็นด้วยกับฉัน พูดตามตรง ฉันไม่เคยเห็นผู้หญิงที่บาร์บีคิวเลย ท้ายที่สุด คุณต้องยอมรับว่าการเตรียมฟืนและการจุดไฟไม่ใช่อาชีพของผู้หญิง และกระบวนการทอดนั้นเองด้วย สาวๆอย่าเคือง!
ดังนั้นขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอนตามเงื่อนไข: การหมักการเตรียมบาร์บีคิวและการทอด อย่างไรก็ตาม สามขั้นตอนนี้ยังแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:
ในการทำชิชเคบับ ขั้นตอนแรกคือการซื้อเนื้อสัตว์ และเพื่อให้อร่อยและชุ่มฉ่ำ คุณต้องซื้อเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม ไม่ว่าคุณจะปรุงจากอะไร ไม่ว่าจะเป็นหมู เนื้อวัว ไก่ เนื้อแกะ หรือปลา สิ่งสำคัญคือในตอนแรกต้องรับผิดชอบอย่างมากในการเลือกผลิตภัณฑ์
ฉันไม่คิดว่าคุณจะได้อาหารจานอร่อยจากเนื้อชิ้นเก่าที่วางอยู่บนเคาน์เตอร์ และไม่ว่าคุณจะหมักด้วยวิธีใดก็ตาม สูงสุดที่สามารถรับได้คือ "มิตรภาพ" shashlik - เคี้ยวผ่านไปยังเพื่อนบ้าน แน่นอน คุณสามารถเพิ่มกีวีหรืออย่างอื่นที่มีกรดในน้ำดอง ซึ่งจะทำให้เนื้อดูเหมือนเศษผ้าเคี้ยว เชื่อฉันนี่ไม่ถูกต้องทั้งหมด
เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ขอแนะนำให้ใช้เฉพาะเนื้อสด (ไม่แช่แข็ง) เท่านั้น - นี่คือสิ่งแรก สำหรับเคบับหมู ตัวเลือกที่เหมาะที่สุดคือซื้อคอหมู แต่ด้วยแนวทางที่ถูกต้อง มันจะออกมาดีมากจากส่วนอื่นๆ ด้วย - นี่เป็นครั้งที่สอง
สำหรับปริมาณคุณสามารถคำนวณได้อย่างง่ายดายจากสูตรง่ายๆ: 0.6 กก. เพียงพอสำหรับผู้ชายที่เป็นผู้ใหญ่ 1 คน, 0.5 กก. สำหรับผู้หญิง, 0.3 กก. สำหรับเด็ก หากคุณกำลังวางแผนที่จะไปปิกนิกเหมือนที่เราทำ ให้ใช้เวลาเพิ่มอีกหน่อย ท้ายที่สุดทุกคนรู้ดีว่าในอากาศบริสุทธิ์ความอยากอาหารนั้นเล่นเอาจริงเอาจัง ยึดมั่นในหลักการ - ปล่อยให้มันอยู่ดีกว่าไม่เพียงพอ
ตอนนี้เรามาดูวิธีการหั่นหมูอย่างถูกวิธีกัน ชิ้นเล็กเกินไปจะแห้งเหมือนขนมปังกรอบ การตัดที่หยาบเกินไปจะทำให้เนื้อไหม้เกรียมจากภายนอก ด้านในยังเปียกอยู่ มากขึ้นอยู่กับไฟด้วย แต่เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในภายหลัง
ดังนั้นขนาดที่เหมาะสมที่สุดจะอยู่ที่ประมาณ 5 คูณ 5 ซม. ไม่จำเป็นต้องวัดด้วยไม้บรรทัด ตัดสินด้วยตาและพยายามตัดเป็นชิ้นเท่า ๆ กันตามเส้นใย ดังนั้นเคบับจะถูกทอดอย่างสม่ำเสมอ เมื่อแยกเนื้อออกเราก็ไปต่อ
ไม่มีชุดส่วนผสมที่ชัดเจนสำหรับทำเคบับ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล อาหารจานนี้ไม่หมักเนื้อสัตว์: คีเฟอร์และมะเขือเทศ หมักในซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู ผลไม้และน้ำผลไม้ ทับทิม น้ำแร่ ไวน์ และเบียร์ ใส่เครื่องเทศ หัวหอม และมัสตาร์ด
คุณสามารถลองทุกอย่างและเลือกสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับตัวคุณเอง ฉันได้ลองหมักที่แตกต่างกัน และคุณรู้ว่าสิ่งที่ฉันสามารถพูด? พวกเขาทั้งหมดดีในแบบของตัวเอง สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับเครื่องเทศที่เลือกและทุกอย่างจะ "ดี"
และสูตรการบูต ฉันแนะนำให้คุณอ่าน 
ว่าควรใส่ส่วนผสมเมื่อใดและลำดับใดที่แต่ละคนมีความคิดเห็นเกี่ยวกับเรื่องนี้ โดยส่วนตัวฉันทำสิ่งนี้:
ลำดับนี้มีไว้สำหรับสูตรที่ง่ายที่สุด แต่ก็แตกต่างกันเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณจะหมักเคบับในอนาคตด้วย ทีนี้ลองพิจารณาตัวเลือกต่าง ๆ ในการเตรียมอาหารอันเป็นที่รักนี้กัน
เคล็ดลับของเคบับที่อร่อย นุ่ม และชุ่มฉ่ำคืออะไร? คำตอบนั้นง่าย - เนื้อสด น้ำดองที่เหมาะสม และการทอดที่ดี เราหาเนื้อด้านบนแล้ว ตอนนี้เรามาดู 7 สูตรสำหรับน้ำดองดีๆ เพื่อให้ได้เมนูที่คุณจะต้องปรุงซ้ำแล้วซ้ำอีก
น้ำดองอะซิติกเป็นเรื่องธรรมดาที่สุด แต่ทุกคนทำให้มันแตกต่างออกไป นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด บางคนอาจบอกว่าคลาสสิก สูตรของทั้งหมดที่ฉันรู้ และเกี่ยวกับสิ่งที่ฉันได้อ่านและได้ยิน ไม่มีอะไรฟุ่มเฟือยที่นี่ มันค่อนข้างง่ายและสะดวก ปรากฎว่าอร่อยมาก ลองและฉันคิดว่าคุณจะชอบมันเช่นกัน
นี่เป็นวิธีที่ทุกอย่างง่ายและสะดวก ไม่ใช่เรื่องไร้สาระที่พวกเขาพูดว่า: "ทุกสิ่งที่แยบยลนั้นเรียบง่าย!" ปรุงอาหารและเพลิดเพลิน
สูตรที่ดีสำหรับการหมักกับมะนาว shish kebab กลายเป็นว่าอร่อยมาก มีกลิ่นหอมและกลิ่นพิเศษที่เลมอนมอบให้
การหมักหมูในน้ำแร่เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการได้เคบับเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำในระยะเวลาอันสั้น ทุกอย่างทำได้ค่อนข้างง่าย มาดูขั้นตอนการทำอาหารกัน
หากคุณมีเวลาควรส่งไปที่ตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมงจะดีกว่า
เมื่อฉันปรุงตามสูตรนี้ครั้งแรกฉันไม่ได้คำนึงถึงประเด็นสำคัญอย่างหนึ่ง - kefir ไม่ควรเปรี้ยว เป็นผลให้ไม่มีใครเริ่มกินเคบับที่ปรุงแล้ว ดังนั้นอย่าใช้ kefir เปรี้ยว เนื้อจะกลายเป็นนุ่มและอร่อยมาก ใช่และอย่าลืมส่งเคบับในอนาคตไปที่ตู้เย็นเพื่อหมักเพื่อไม่ให้ kefir เปรี้ยว คุณไม่เคยรู้ ...
ถ้าคุณชอบผักที่ปรุงด้วยไฟแล้วล่ะก็ สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ มาเตรียมชิชเคบับกับมะเขือเทศกันเถอะ นอกจากการที่คุณจะได้ผัดผักบนกองไฟแล้ว เนื้อสัตว์ก็จะดูฉ่ำและนุ่มมากๆ เพราะในระหว่างการทอด น้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมาจากมะเขือเทศซึ่งแช่เคบับ
หากในระหว่างการทอดคุณต้องการจาระบีเนื้อด้วยน้ำดองคุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้เพราะทุกอย่างเกิดขึ้นเอง ลองมัน. ฉันแน่ใจว่าคุณจะชอบมัน
อาจมีหลายคนเคยได้ยินและพยายามเตรียมน้ำดองด้วยการเติมมะเขือเทศ คุณลองเติมเนื้อด้วยน้ำมะเขือเทศแล้วหรือยัง? ถ้าไม่เช่นนั้นอย่าลืมลองดู ชิชเคบับแช่ในน้ำผลไม้ กลายเป็นสีแดงสด ผลที่ได้คือน่ารับประทานมากและที่สำคัญที่สุดคืออร่อย
หากไม่มีน้ำผลไม้ ควรใส่มะเขือเทศลงในน้ำดองแทน ซึ่งจะเติมในการทอด แน่นอนว่าหลายคนบรรจุกระป๋องไว้สำหรับฤดูหนาว สำหรับเนื้อ 2 กิโลกรัมมะเขือเทศครึ่งลิตรก็เพียงพอแล้ว โดยส่วนตัวแล้วฉันมักจะใส่มะเขือเทศมากกว่าน้ำผลไม้ เรื่องของรสนิยม
ฉันขอเสนอวิธีที่ง่ายที่สุดในการหมัก เราจะไม่ใช้สิ่งที่ไม่จำเป็นในที่นี้ แต่ผลลัพธ์จะดีพอๆ กันหรืออาจจะดีขึ้นด้วยซ้ำ อาจเป็นสูตรแรกที่พวกเขาเริ่มทำบาร์บีคิว
ข้อดีของสูตรนี้คือคุณต้องซื้อหมูเท่านั้น ที่เหลือหาได้ในครัว เวลายังเปิดออกค่อนข้างเร็ว เหมาะอย่างยิ่งหากคุณไม่มีเวลารอนานเพื่อให้เนื้อพร้อมสำหรับการทอด
คุณตัดสินใจทำบาร์บีคิวบนตะแกรงแล้วหรือยัง? ฉันอยากจะบอกคุณว่าควรใช้ฟืนชนิดใด เตาย่างชนิดใดดีที่สุดสำหรับสิ่งนี้ และวิธีการปรุงอย่างถูกต้อง
บาร์บีคิวที่ดีควรมี:
เบิร์ชหรือโอ๊คเหมาะเป็นฟืน ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือฟืนจากไม้ผล พวกเขาจะให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ตัวเลือกที่เหมาะที่สุดคือเถาวัลย์ แต่สวนองุ่นไม่ได้เติบโตทุกที่ ดังนั้นจงใช้สิ่งที่คุณมี
ไม่ว่าในกรณีใดอย่าคำนึงถึงอะคาเซียเถ้าภูเขาต้นป็อปลาร์และต้นสนทั้งหมด ไม่เพียงแต่รสชาติของอาหารจะเสื่อมลงเท่านั้น แต่คุณยังสามารถทำลายสุขภาพของคุณได้อย่างมากอีกด้วย ในกระบวนการเผาไหม้ ต้นไม้เหล่านี้ปล่อยเรซินที่เป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างมาก นอกจากนี้ อย่าโยนผลิตภัณฑ์พลาสติกและโพลิเอทิลีนลงในกองไฟ พวกเขายังเป็นอันตรายมาก
ไฟจะต้องมอดไหม้จนหมด หลังจากนั้นคุณสามารถ "โรย" ถ่านกัมมันต์ให้ทั่วเตาบาร์บีคิวและรอจนกว่าจะมีขี้เถ้าปกคลุมเล็กน้อย ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเริ่มทอดเคบับ
ระยะห่างจากถ่านถึงเนื้อควรอยู่ที่ประมาณ 15 เซนติเมตร นี่คือความสูงที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทำบาร์บีคิว พวกเขาใส่เนื้อบนกองไฟ คุณควรพลิกกลับเมื่อใด ฟังเนื้อ. ทันทีที่เนื้อเริ่ม "พ่น" จากด้านข้างของไฟไขมันจะหยดลงบนถ่านหินและควันซึ่งน่าหอมสำหรับการดมกลิ่นเพิ่มขึ้นในขณะนี้ที่คุณต้องพลิกเนื้อ หากคุณพลิกกลับตามเวลา เนื้อจะไม่ไหม้ ทอดเนื้อให้เท่ากันทั้งสี่ด้าน
กระบวนการทอดทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 10-12 นาที หากคุณไม่สามารถระบุได้ด้วยตาว่าพร้อมหรือไม่ก็ให้ใช้มีด ตัดและดูว่าข้างในเป็นอย่างไร สิ่งสำคัญคืออย่าเคบับมากเกินไป ด้านในควรเป็นสีชมพูอ่อน ขอบสีเทาอ่อนและเปลือกนอกเป็นสีแดงก่ำ น้ำที่ไหลออกมาควรมีความโปร่งใส และกลิ่นควรมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เฉพาะเคบับเท่านั้นที่ถือว่าพร้อม
คุณรู้หรือไม่ว่าคุณสามารถทำบาร์บีคิวได้โดยไม่ต้องใช้ถ่าน ฟืน ควัน และไม่มีเตาบาร์บีคิวในบ้าน แน่นอนว่ามันจะไม่เหมือนเดิมร้อยเปอร์เซ็นต์เหมือนที่เราเคยทำกับข้าวนอกบ้านแต่ถึงอย่างนั้น จะเกิดอะไรขึ้นถ้าไม่มีทางได้ออกไปสูดอากาศบริสุทธิ์และวิญญาณต้องการบาร์บีคิว? เตาอบและโถธรรมดามาช่วย
คุณสามารถใช้น้ำดองที่คุณชอบที่สุด - ไม่มีกฎพิเศษ
ดังนั้นคุณจะตัดสินใจเกี่ยวกับน้ำดองด้วยตัวเองและฉันจะให้คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีทำบาร์บีคิวในขวดเท่านั้น
นั่นคือขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมด ในความคิดของฉันควรเติม kefir ลงในน้ำดอง และสิ่งที่คุณคิดว่า? คุณเคยปรุงในกระป๋องหรือไม่? แบ่งปันประสบการณ์ของคุณและบอกเราว่าสูตรน้ำดองสูตรใดดีที่สุดสำหรับ shashlik ในขวดโหล
หากวิธีการก่อนหน้านี้กับกระป๋องไม่เหมาะกับคุณ แสดงว่ามีวิธีทำอาหารในเตาอบบนแผ่นอบอีกวิธีหนึ่ง สามารถใช้น้ำดองใดก็ได้ วิธีการปรุงบาร์บีคิวในเตาอบ? ง่ายมาก:
นี่คือชิชเคบับที่คุณสามารถปรุงเองได้ที่บ้านโดยไม่ต้องยุ่งยาก ฉันแน่ใจว่าไม่ใช่ทุกคนที่จะแยกแยะมันออกจากเคบับที่ปรุงด้วยถ่านได้ ลองและดูด้วยตัวคุณเอง อร่อย!
ดังนั้นเราจึงค้นพบความลับของการทำบาร์บีคิวกับคุณ แต่สูตรไหนดีที่สุด? เพื่อตอบคำถามนี้ คุณต้องพยายามทำอาหารทุกอย่าง ท้ายที่สุดแล้วไม่มีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับรสนิยม บางคนจะชอบกับมะนาว บางคนที่มี kefir บางคนที่มีซอสถั่วเหลือง และบางคนโดยทั่วไปไม่ชอบ shish kebab ในรูปแบบใด ๆ ใช่ใช่ฉันไม่ชอบมัน ฉันรู้จักคนที่ไม่ชอบอาหารจานนี้ ยกตัวอย่างเช่น ผู้ทานมังสวิรัติ เพราะโดยทั่วไปแล้วพวกเขาต่อต้านการใช้เนื้อสัตว์ใดๆ
หรือบางทีคุณอาจลองทำอาหารตามสูตรเหล่านี้แล้วและเลือกสูตรที่อร่อยและชุ่มฉ่ำที่สุดสำหรับตัวคุณเองแล้วหรือยัง? จากนั้นโปรดแบ่งปันความคิดเห็นของคุณ มันจะน่าสนใจที่จะค้นหาสิ่งที่คุณชอบมากที่สุดในสูตรนี้หรือสูตรนั้น
หรือบางทีคุณอาจมีสูตรพิเศษของตัวเองอยู่ในสต็อกที่ทุกคนไม่รู้? จะดีมากถ้าคุณแบ่งปัน เป็นเรื่องที่น่าสนใจมากที่จะเรียนรู้สิ่งใหม่
ในบันทึกนี้ ฉันต้องการวาดเส้น ฉันขอให้คุณพักผ่อนอย่างมีความสุขเคบับแสนอร่อยใน บริษัท ที่ร่าเริงในที่โล่ง จน!
ป.ล. ตอนนั้นเราพักผ่อนมาก กลับถึงบ้านเหนื่อยมากแต่มีความสุข กลายเป็นว่าน่าสนใจ เหมือนได้พักผ่อน แต่กลับเหนื่อยกว่าเยอะ อาจเป็นความงามของทริปธรรมชาติไม่เช่นนั้นจะไม่มีใครพยายามทริปดังกล่าว ...
อะไรจะดีไปกว่าการได้ไปเที่ยวกับเพื่อนๆ หรือครอบครัวในวันที่อากาศแจ่มใส หากเป็นวันที่ดีและดวงอาทิตย์ส่องแสง แล้วถ้าไม่ใช่เคบับ ปิกนิกของเราเกี่ยวอะไรด้วย? เราไป "บาร์บีคิว" และชาวอเมริกันเชิญเพื่อน "ไปบาร์บีคิว" นี่อาจเป็นความแตกต่างทั้งหมด
ชัชลิก! อร่อย ฉ่ำ หอม ... ใครจะอดใจไหว? และถามว่าเป็นจานของใครและส่วนใหญ่จะตอบว่าเป็นจอร์เจียแน่นอน นี้เป็นความจริงบางส่วน แต่ในอาหารคอเคเซียนจานนี้เรียกว่า "มศวดี"... แต่คำว่า "shashlik" ถูกนำมาใช้ในพจนานุกรมของเราโดยชาวคอสแซค-ซาโปโรเซียนหลังจากการรณรงค์ของไครเมียในมินิช มาจากคำว่า “ชิช”ซึ่งหมายความว่า "เสียบ" และ "เคบับ" คือสิ่งที่เสียบอยู่ และคุณสามารถใส่อะไรก็ได้ในน้ำลาย ไม่ว่าจะเป็นชิ้นเนื้อ ปลา เห็ด ผัก และแม้แต่ขนมปัง บ่อยครั้งที่ทหารใช้ดาบปลายปืนเป็นไม้เสียบ ตอนนี้เราเรียกไม้เสียบว่าไม้เสียบ และเคบับเป็นอาหารยอดนิยมของคนทั้งหมดที่ได้พัฒนาพันธุ์โค
มันคืออะไร “บีบีคิว”? อันที่จริงมันคือ "เนื้อชิ้นหนึ่งย่างทั้งตัว" นี่คือวิธีการแปลคำนี้ แต่สิ่งนี้ก็เหมือนกันกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ทอดด้วยถ่าน แบบนี้! และบาร์บีคิวก็เป็นปิกนิกในระหว่างที่เตรียมและรับประทานอาหารเหล่านี้ และสำหรับบาร์บีคิวและสำหรับชิชเคบับทุกอย่างก็เหมาะสม
จานที่ได้รับความนิยมและหรูหราที่สุดคือ กระดูกหมูทอดบนตะแกรง เนื้อสดไม่ได้หมัก แต่ถูกทุบเล็กน้อยจากทั้งสองข้างโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้วทอดบนถ่านจำนวนมากพลิกกลับอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้ เครื่องเคียงสามารถเป็นมะเขือเทศ, แตงกวา, สับหยาบหรือหัวหอมทั้งตัว, สมุนไพร, ขนมปัง
ปลาและอาหารทะเลเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับบาร์บีคิว ปลาสดก็ไม่ดอง ทำความสะอาดเครื่องชั่งอย่างง่าย ๆ นำด้านในออกล้างและทอด ปลาตัวเล็กทั้งตัวมีหัวและปลาตัวใหญ่หั่นเป็นชิ้นหนา 2-3 ซม. โรยด้วยน้ำมะนาวล่วงหน้าเกลือโรยด้วยเครื่องเทศและทาน้ำมันพืช
เพื่อให้เนื้อที่ทอดบนถ่านมีความนุ่ม ฉ่ำ เผ็ด ต้อง .ก่อน ดอง.นี่คือวิธีการเตรียม Shashlik หมูและแกะไก่ตัวเล็กและปีกไก่ก็เตรียมไว้เช่นกัน มีตัวเลือกมากมายสำหรับหมักดองต่างๆ
และที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดคือ kefir... มันคือ kefir ไม่ใช่น้ำส้มสายชู เทชิ้นเนื้อกับ kefir เพิ่มหัวหอมจำนวนมากหั่นเป็นวงแหวนและเครื่องเทศ พวกเขายืนขึ้นเล็กน้อยและเริ่มทำบาร์บีคิว น้ำดองไม่อยู่ในตู้เย็น มันไม่เค็ม เฉพาะเนื้อสัตว์เท่านั้นที่เค็มเมื่อเสียบไม้ เนื้อหมักในน้ำดองจะนุ่มและนุ่มแม้ภายใน 1.5 ชั่วโมง
เตรียมคอหมูแช่เย็น 2-3 กก. มะนาว 2 ลูก เกลือ และพริกไทยดำป่น ใส่หมูติดมันลงในชาม เติมน้ำมะนาว 2 ลูก คลุกให้เข้ากัน ใส่หัวหอมที่หั่นเป็นวงไว้ด้านบน ปิดฝาแล้วเขย่าหลายๆ ครั้ง หมักทิ้งไว้ 6-8 ชม. ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส ในระหว่างการปรุงอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีไฟปรากฏขึ้นควรเทเนื้อสัตว์ด้วยน้ำดองที่เหลือหลาย ๆ ครั้ง เมื่อเสิร์ฟ ตกแต่งบาร์บีคิวด้วยสมุนไพร มะเขือเทศ มะกอก
นำหมูไม่มีกระดูก 500 กรัม หั่นเป็นลูกเต๋า ปาปริก้า 2 ช้อนชา เมล็ดผักชีป่น 1 ช้อนชา ยี่หร่าป่น 1.5 ช้อนชา ใบโหระพาสับ 1 ช้อนชา ขิงป่น 1/4 ช้อนชา นอกจากนี้ คุณจะต้องใช้อบเชยป่น ปาปริก้า และลูกจันทน์เทศบดขนาดใหญ่ ใบกระวานสับละเอียด 1 ใบ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทยดำป่นสด มะนาวฝานเป็นแว่น และใบกระวานสำหรับปรุงแต่ง
ในชามผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นหมูและมะนาวฝาน เพิ่มหมูและผัดในน้ำดอง ปิดฝาชามและแช่เย็น 8-12 ชั่วโมง พลิกเนื้อเป็นครั้งคราว เปิดเตาย่างของคุณ นำเนื้อมาเสียบไม้เสียบไม้เล็กๆ. อบบนเตาย่างร้อน 7 นาที จำไว้ว่าให้กลับด้าน จนกระทั่งหมูสุกในขณะที่ยังฉ่ำอยู่ ประดับด้วยมะนาวฝานและใบกระวาน เสิร์ฟร้อน
คุณจะต้องการเนื้อ 500 กรัม, หัวหอม 4 ลูก, มะเขือเทศ 6 ลูก, พริกไทยดำป่น, กระเทียม 2-3 กลีบ, สมุนไพร ล้างเนื้อหมูติดมัน, หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ, ใส่เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส, หัวหอม, หั่นเป็นวงและมะเขือเทศสด, หั่นเป็นชิ้น วางเนื้อในชามเคลือบและทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง เสียบเนื้อหมักเสร็จแล้วโรยด้วยน้ำส้มสายชูกระเทียมและพริกไทย ผัดบนถ่านที่ร้อนจนนุ่มแล้วพลิกไม้เสียบเป็นระยะ
หั่นเนื้อของไตหรือขาหลัง (หมูยอหรือเนื้อแกะ) ให้เป็นชิ้นเท่าๆ กัน ไม่ใหญ่มาก ใส่ในชามเคลือบ เกลือ โรยด้วยพริกไทยดำป่นแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน สับหัวหอมเป็นวง เติมไวน์ขาวแห้ง 1 แก้วต่อเนื้อสัตว์ 2 กก. คนอีกครั้งบดเนื้อด้วยนิ้วของคุณ ปิดฝาภาชนะแล้วใส่ในที่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง เสียบเนื้อเสียบไม้แล้วทอดบนถ่านที่ร้อนจัดโดยไม่ใช้ไฟ ให้พลิกตลอดเวลา กำหนดระดับความพร้อมโดยใช้รอยบาก สิ่งสำคัญคืออย่าให้แห้งเกินไป! นำเคบับที่เตรียมไว้ออกจากไม้เสียบ ใส่จาน ตกแต่งด้วยสมุนไพรและหัวหอม
ใช้เนื้อแกะ 800 กรัม, หัวหอม 2-3 ต้น, กระเทียม 0.5 หัว, สมุนไพรรสเผ็ด 100-150 กรัม, เกลือ, พริกไทย สับหัวหอม, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย หั่นเนื้อแกะเป็นเส้นยาว 10-15 ซม. ห่อเนื้อสับที่เตรียมไว้ในนั้นแล้วเสียบไม้เสียบ ทอดบนถ่านร้อนโดยไม่ใช้ไฟ
ผักอบไม่จำเป็นต้องเตรียมการเบื้องต้น แต่อร่อยทั้งเป็นอาหารอิสระและเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์ ในการเตรียมพวกเขาคุณเพียงแค่ต้องเสียบไม้เสียบสลับทุกอย่างที่อยู่ในมือ: ชิ้นมะเขือเทศ, หัวหอมใหญ่, บวบหั่น, ข้าวโพดและพริกหยวก
วิธีที่ 2 เนื้อปลาที่ไม่มีผิวหนังและกระดูกอ่อนหรือไม่มีกระดูกซี่โครงและผิวหนังถูกตัดเป็นสองชิ้นยาวบาง ๆ ต่อหนึ่งเสิร์ฟโรยด้วยเกลือพริกไทยดำพันด้วยไม้เสียบทาด้วยครีมเปรี้ยวและทอดบนถ่านร้อน นำปลาที่เสร็จแล้วออกจากไม้เสียบ วางบนจาน ตกแต่งด้วยหัวหอมใหญ่หั่นฝอย และตกแต่งด้วยผักชีฝรั่ง เสิร์ฟแยกซอส tkemali หรือซอสร้อนอื่น ๆ เสียบไม้เสียบก็ได้
แซลมอนชาชลิก
คุณจะต้องมีแซลมอน 1.5 กก. มะกอก 1 กระป๋อง มะนาว 1 ลูก 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว, เครื่องเทศสำหรับปลา สำหรับหมัก: 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊วขาว ไวน์ขาว 1 แก้ว เครื่องเทศปลาและน้ำมะนาว ตัดปลาแซลมอนที่ละลายแล้วเป็นชิ้น ๆ วางในกระทะลึกที่มีก้นหนาแล้วเทลงบนน้ำดอง แช่ปลาในนั้น จากนั้นโรยชิ้นปลาแซลมอนเสียบไม้ สลับกับมะกอก เสิร์ฟร้อนหรือเย็นกับมะกอกและมะนาว
ทำไมไม่คุยกับเราที่รักและรักเกี่ยวกับอาหารจานเดียวและคนทั่วไป - บาร์บีคิว? คำพูดเปลี่ยนเกี่ยวกับวันที่ผ่านไปและคนที่ได้ลิ้มรสอาหารจานนี้ในกรณีนี้ไม่ได้ใช้เพื่อประโยชน์ของบทกลอน - จริง ๆ แล้วลองนึกถึงเวลาที่คนทำบาร์บีคิวครั้งแรก? แน่นอนว่าญาติดึกดำบรรพ์ของเราทอดซากสัตว์ขนยาวที่ฆ่าด้วยหอกด้วยมือของเขาเองไม่สามารถจินตนาการได้ว่าอีกหลายพันปีต่อมาผู้ติดตามของเขาจะอบเนื้อบนกองไฟในลักษณะเดียวกันเรียกอาหารเย็นของพวกเขาด้วยคำพูดที่อร่อย " ชิชเคบับ".
อย่างไรก็ตาม อย่าเจาะลึกประวัติศาสตร์กันเลยดีกว่า มาพูดคุยถึงวิธีการปรุงเนื้อแสนอร่อยบนตะแกรงกันดีกว่า แน่นอนว่าคุณมีความลับในครอบครัวสองสามข้อในครอบครัวของคุณที่คุณจะไม่บอกใคร และถ้า Magic Food แบ่งปันความรู้ คุณจะเปิดเผยความลับของคุณหรือไม่? เราจะไม่บอกใครจริงๆ นะ!
ไม่ใช่ทุกอย่างที่เป็นเคบับที่มีกลิ่นหอม
ไม่เป็นความลับสำหรับทุกคนว่าถ้าคุณทำทุกอย่างถูกต้องถูกต้องและเป็นประเพณีแล้วสำหรับทำบาร์บีคิว ต้องกินเนื้อแกะ... อย่างไรก็ตาม ประการแรก เนื้อประเภทนี้มีกลิ่นเฉพาะที่ค่อนข้างแรง ซึ่งทุกคนไม่ชอบ และประการที่สอง การค้นหาเนื้อแกะคุณภาพสูงในร้านค้าและตลาดของเรานั้นไม่ง่ายนัก ดังนั้นตัวเลือกที่เกือบจะดั้งเดิมจึงมีมายาวนาน หยั่งราก - เคบับหมู.
เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ ให้คำนึงถึงปริมาณไขมันของมัน: ชิ้นที่ไม่ติดมันเกินไปจะแห้งและเหนียวหลังจากปรุงอาหาร ไขมันส่วนเกินจะยังคงเป็นไขมันที่ไม่พึงประสงค์ ไม่เหมือนในกรณีอื่น ค่าเฉลี่ยสีทองมีความสำคัญ เมื่อพูดถึงหมูมักจะซื้อคอ โดยทั่วไปแล้วจะเป็นไหล่หรือแฮม เนื้อซี่โครงไม่ได้ถ่ายเลย- แม้ว่าจะเป็นส่วนที่สวยงามที่สุดของซากหมู แต่ก็ไม่เหมาะสำหรับบาร์บีคิวอย่างเด็ดขาด
นอกจากหมูแล้วใช้ เนื้อลูกวัว (เนื้อวัวคุณภาพสูง), ไก่, ไก่งวง... นอกจากนี้ บาร์บีคิวยังเตรียมจากปลาบางชนิด - ปลาดุก, ปลาแซลมอน, ปลาสเตอร์เจียน
ด้วยการแบ่งปันความลับของครอบครัวของเคบับแสนอร่อย คนส่วนใหญ่แบ่งปันสูตรน้ำดอง ดังนั้นอย่าไปเชื่อมัน! กุญแจสำคัญของเคบับที่สมบูรณ์แบบคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม จากเนื้อหมูราคาถูก เหม็นอับ และเก่า เป็นไปไม่ได้เลยที่จะปรุงบาร์บีคิวเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำชวนน้ำลายสอ คุณไม่จำเป็นต้องลองด้วยซ้ำ และในทางกลับกัน: มันยากมากที่จะทำให้เสียเนื้อสดและมีคุณภาพสูงในตัวมันเองนั้นน่าทึ่งและยอดเยี่ยมดังนั้นเคบับจากมันจึงมีแนวโน้มที่จะสมบูรณ์แบบมาก
Shish kebab ไม่ยอมให้มือผู้หญิง
ภาพยนตร์เรื่อง "มอสโกไม่เชื่อน้ำตา"
เพื่อให้ชิชเคบับอร่อยและชุ่มฉ่ำสิ่งสำคัญคือต้องแก้ไขปัญหาการตัดเนื้ออย่างถูกต้อง มีสองประเด็นสำคัญ
อย่างแรกขนาดผิดปกติพอแน่นอนว่าสำคัญ: ชิ้นเนื้อเล็กเกินไปก็จะแห้งบนกองไฟกลายเป็น "ชิป" ที่แห้งและชิ้นใหญ่จะไม่มีเวลาทอดเผาด้านบนและ ยังคงดิบอยู่ภายใน อีกครั้ง - ค่าเฉลี่ยสีทอง: ไม่ใหญ่และไม่เล็กแม้และเรียบร้อยและ - สำคัญ! - ทุกอย่างมีขนาดใกล้เคียงกัน มิฉะนั้น เนื้อสัตว์บางส่วนจะสุกเกินไป บางส่วนอาจยังไม่สุก
ประการที่สอง เนื้อต้องตัดผ่านเส้นใย ความจริงง่ายๆ ที่แทบจะไม่เกิดขึ้นเลยเมื่อพยายามหั่นเนื้อตามวิธีการทำงาน แทนที่จะทำอย่างถูกต้อง และในที่สุดมันก็ปรากฏออกมาในรูปแบบต่างๆ แต่บ่อยครั้งขึ้น - รุนแรงแห้งและไม่น่ารับประทานมาก
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทั้งเคบับหรือไม้เสียบไม่ไหม้
ควรมีบาร์บีคิวมากมาย! นี่เป็นความจริงที่ไม่เปลี่ยนรูป กฎหมาย และเป็นเพียงสัจธรรมที่ไม่ต้องการการพิสูจน์ที่สมเหตุสมผล ควรมี shashlik มากจนเหลืออยู่แน่นอน (อย่างไรก็ตาม คุณเคยพยายามเคี่ยวมันฝรั่งบน shashlik ปรุงซุปถั่วหรือปรุง pilaf หรือไม่ ไม่โอ้โอ้ ไร้สาระมาก!) มักจะซื้อเนื้อสัตว์ในอัตรา 300-400 กรัมต่อคน มากขึ้นเป็นไปได้ น้อยไม่คุ้ม อย่าลืมว่าในระหว่างกระบวนการทำอาหารผลิตภัณฑ์นี้จะลดน้ำหนักได้อย่างแน่นอน
พวกเขาไม่ได้กินบาร์บีคิว แต่พวกเขาตาบอดเพราะควัน
ถามผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงเกี่ยวกับวิธีที่ดีที่สุดในการหมักบาร์บีคิว - ผู้ที่ปรุงอาหารจานนี้อย่างต่อเนื่องและสม่ำเสมอ ที่เกิดและเติบโตในประเทศที่บาร์บีคิวได้กลายเป็นองค์ประกอบของวัฒนธรรมมาช้านาน ผู้ทอดมัน ไม่พยายามปรับปรุงความสมบูรณ์แบบอีกต่อไป . ในหลายประเทศคอเคเซียน เนื้อสำหรับบาร์บีคิวถูกหมักในน้ำผลไม้ของตัวเอง โดยใส่เกลือ พริกไทยดำและหัวหอมเท่านั้นลงในชิ้นที่สับ ความเรียบง่ายนี้มีความหมายพิเศษ แต่ละส่วนผสมถูกกำหนดโดยประสบการณ์และสามัญสำนึก
อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการค้นหาสูตรพิเศษที่แตกต่างสำหรับหมักบาร์บีคิวและทุกครั้งที่เตรียมทอดเนื้อบนกองไฟ ให้ลองวิธีใหม่ อย่าลืมว่าในกรณีส่วนใหญ่ต้องใช้เวลาในการหมักเนื้อ อย่างถูกต้อง. ตามหลักการแล้วเรากำลังพูดถึง 10-12 ชั่วโมงในรูปแบบขั้นต่ำ - อย่างน้อย 4-5 ชั่วโมง
อย่าแยกกับลูกแกะ - อยู่โดยไม่มีเคบับ
แน่นอนคุณถามอะไรเกลือ! โอเค เกลือ แต่เมื่อไหร่? ก่อนทอดหรือหลัง? มีความเชื่อกันอย่างกว้างขวางว่าเกลือ "ดึง" น้ำผลไม้ออกจากเนื้อสัตว์ ดังนั้นคุณไม่ควรใส่ลงไปในน้ำดอง แค่เติมเกลือทันทีก่อนหรือหลังการทอด
เชื่อฉันเถอะ (และถ้าคุณไม่เชื่อ ให้จับตาชั่ง โน๊ตบุ๊ค และรูปลักษณ์อันชาญฉลาด แล้วลองทดสอบดู!) การเตรียมเนื้อหมักเกลือในขั้นตอนหมักจะไม่ส่งผลต่อการคายน้ำของผลิตภัณฑ์แต่อย่างใด การใส่เคบับสำเร็จรูปนั้นค่อนข้างมีปัญหา: เกลือจะไม่ทะลุผ่านเปลือกเนื้อที่หนาแน่นเข้าไปข้างใน แต่จะยังคงอยู่บนพื้นผิวและจะรู้สึกได้เฉพาะที่ชั้นบนของชิ้นเนื้อเท่านั้น
เพื่อความเป็นธรรมอย่างยิ่ง ควรสังเกตว่าเวลาทำอาหารส่งผลต่อความแห้งของชิชเคบับรุนแรงกว่ามาก (หากความร้อนไม่แรงพอ คุณจะต้อง "หมัก" เนื้อด้วยถ่านหินด้วยเป็นเวลานานและ น่าเบื่อหน่ายซึ่งตามธรรมชาติจะทำให้แห้งมากกว่าที่ควรจะเป็นเกลือ) และขนาดของชิ้นเนื้อ (ที่ได้กล่าวมาแล้วข้างต้น) ดังนั้นเราจึงใส่เกลือโดยไม่ลังเล เพราะเหมือนกับเนื้อไม่ใส่เกลือ มันเป็นความน่ากลัวของสิ่งที่เป็น การแปลผลิตภัณฑ์ และโดยทั่วไปแล้ว เรื่องไร้สาระ
ชีวิตเป็นเรื่องง่ายเมื่อคุณกินเคบับ
ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ ชั้นวางสินค้าในซุปเปอร์มาร์เก็ตลดลงตามน้ำหนักของเครื่องเทศทุกประเภท ไม่ว่าจะเป็นไก่ หมู เนื้อแกะ เนื้อสัตว์ทั่วไป เนื้อย่าง บาร์บีคิว และฟินติฟยูชกิอื่นๆ ที่ตลาดสด เป็นไปไม่ได้เลยที่จะเดินผ่านเครื่องเทศและเครื่องเทศแบบตะวันออกที่เทกองที่สวยงาม - พวกเขาจะเสนอทุกสิ่งที่คุณต้องการ และก่อนที่คุณจะมีเวลามองย้อนกลับไป คุณจะได้รับถุงส่วนผสมที่ใช้แล้วทิ้งซึ่งผสมจากเครื่องเทศของคุณ ไม่เข้าใจ.
หากคุณเข้าหาปัญหาอย่างมีเหตุผลและด้วยความยับยั้งชั่งใจ ก็อร่อยอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม จงมั่นใจในความมีเหตุมีผลและความอดกลั้น เพราะไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะได้อะไรที่เป็นเนื้อๆ แทนเคบับ แต่ไม่ค่อยมีใครรู้จักหลังเปลือกหนาๆ ของเครื่องเทศทุกชนิด
และอย่าลืมว่าทุกอย่างที่ยื่นออกมาบนเนื้อยื่นออกมาและห้อยลงมาจะไหม้เกรียมอย่างแน่นอน สมุนไพรและเครื่องปรุงรสติดไฟง่าย - คุณอยากกินถ่านมากไหม?
บ้านไม่ได้สร้างด้วยลมทั้งเจ็ด ชิชเคบับใช้ถ่านหินเจ็ดก้อนไม่ได้
ตามเนื้อผ้าเคบับจะทอดด้วยไม้เสียบเพื่อพลิกถ่านอย่างสวยงามและมั่นใจ อย่างไรก็ตาม หากคุณพบว่าการวางเนื้อบนตะแกรงสะดวกกว่า ก็ทำเถอะ! ทำไมจะไม่ล่ะ? แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ประเภทคลาสสิก แต่ตัวอย่างเช่น กระทะสำหรับแพนเค้กไม่เคยมีอยู่เหมือนกัน - นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะยังคงทอดแพนเค้กบนหินร้อน
อนึ่ง. หากคุณตัดสินใจที่จะทอดเนื้อด้วยไม้เสียบ ให้พยายามตั้งไฟให้ร้อนบนตะแกรงก่อนที่จะย่างเนื้อ - วิธีนี้ไม่เพียงแต่คุณจะฆ่าเชื้อในโลหะเท่านั้น (สำหรับบางคน) แต่ยังช่วยให้แน่ใจว่าโปรตีนภายในจะจับตัวเป็นก้อน ชิ้นเนื้อซึ่งจะป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกจากเคบับหรือไหลออกมาในปริมาณที่น้อยกว่ามาก
มีเพียงแกะตัวผู้เท่านั้นที่สามารถปฏิเสธเคบับได้
บาร์บีคิวเป็นธุรกิจที่สร้างสรรค์ ไม่ต้องการสัดส่วนที่แน่นอน ส่วนผสมที่ตรวจสอบเป็นกรัม การยึดมั่นในสูตรอย่างเคร่งครัด และเยี่ยมมาก! คุณสามารถด้นสดได้เสมอ ลองใช้ตัวเลือกของคุณเอง ตระหนักถึงจินตนาการของคุณเอง ลองเล่นกับน้ำดองสิ ใครจะไปรู้ บางทีคุณอาจจะสามารถค้นพบส่วนประกอบใหม่ได้ ซึ่งต้องขอบคุณเคบับที่เคบับของคุณจะโด่งดังไปทั่วทั้งเมือง
อีกหัวข้อหนึ่งของความคิดสร้างสรรค์คือการร้อยเนื้อบนเสียบไม้พร้อมกับผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม แน่นอนว่าบ่อยครั้งที่เรากำลังพูดถึงหัวหอมใหญ่ อย่างไรก็ตาม อย่าลังเลที่จะลองทำอะไรก็ได้ที่คุณคิด ไก่เสียบไม้ดูเหลือเชื่ออย่างยิ่งซึ่งวางบนไม้เสียบสลับกับองุ่นขนาดใหญ่ บวบถ่านและบวบอร่อยมาก - คุณควรลองปรุงมันพร้อมกับเนื้อดูไหม พริกหยวก เบคอนชิ้น ฟักทอง มะเขือเทศ มะเขือม่วง ลูกพีช แอปเปิ้ล และทุกอย่าง ทุกอย่าง ทุกสิ่งที่อยู่ในใจของคุณ ลองมัน!
คุณชอบชิชเคบับ รักและย่างไฟไหม
ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าเคบับที่อร่อยที่สุดจะออกมาบนไม้ผล ที่เหมาะสมที่สุดคือเชอร์รี่, ลูกแพร์, ลูกพลัมในขณะที่ควรเข้าใจว่าผู้เชี่ยวชาญที่หายากที่ได้ลิ้มรสเคบับที่ปรุงแล้วเช่นบนไม้เชอร์รี่จะแยกแยะความแตกต่างจากเคบับที่ปรุงบนกิ่งโอ๊ก
โดยทั่วไปคุณสามารถใช้ต้นไม้ผลัดใบ - ลินเด็น, เบิร์ช, ต้นป็อปลาร์ เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำ: ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรนำไม้ยางพารา (ต้นสน) มาทำบาร์บีคิว เรซินจะทำให้เนื้อมีรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัว ซึ่งจะทำให้เนื้อเสีย
ชิชเคบับทอดอยู่ไม่ไกลจากชิชเคบับ
ดูเหมือนว่าอะไรจะง่ายกว่านี้? ฉันพันเนื้อ ใส่ไม้เสียบบนตะแกรงแล้วหมุนจนเคบับน่ารับประทาน และทุกคนที่ผ่านไปมาจะวิ่งเข้ามาดมกลิ่น อย่างไรก็ตาม shish kebab นั้นต้องใช้วิธีการที่เอาใจใส่ เมื่อเริ่มวิ่งและไม่มีประสบการณ์ คุณจะไม่มีโอกาสปรุงเนื้อสัตว์ที่อร่อย และแม้แต่ความรู้เชิงทฤษฎีมากมายก็ยังน้อยอยู่จนกว่าคุณจะทอดมันอย่างน้อยสิบครั้ง
สิ่งแรกที่ต้องจำคือว่า shish kebab ปรุงด้วยถ่าน ความจริงที่ไม่น่าสนใจที่หลายคนละเลย ด้วยความรีบร้อนที่จะเสิร์ฟเนื้อไปที่โต๊ะอย่างรวดเร็ว พ่อครัวที่อยากจะเป็นพ่อครัวจะหมดความอดทนและเริ่มทอดชิชเคบับบนฟืนที่ยังไม่ไหม้จนหมด ผลที่ได้คือเปลือกที่ไหม้เกรียมและเนื้อชั้นกลางที่เคี้ยวไม่ได้
ข้อผิดพลาดทั่วไปอีกประการหนึ่งคือการละเลยเปลวไฟที่บางครั้งปรากฏบนถ่าน หากจู่ๆ ไขมันหรือส่วนผสมที่ติดไฟได้อื่น ๆ ไปเกาะบนฟืนที่ไหม้แล้ว ถ่านก็จะตอบสนองทันที - ไฟที่เป็นอันตรายและลุกเป็นไฟลุกโชนมาก ซึ่งจะทำให้ปิกนิกของคุณเสียหาย พร้อมเสมอ (ใช่เสมอแม้ว่าคุณจะแน่ใจว่าสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นกับคุณ) ควรมีน้ำหนึ่งขวด เพื่อความสะดวก ให้เจาะรูที่ฝาสองสามรู - วิธีนี้จะช่วยให้คุณฉีดน้ำเบา ๆ ทั่วบริเวณที่ต้องการการแทรกแซงจากคุณ และจะช่วยให้คุณไม่ท่วมถ่านที่เหลือ
การสื่อสารในรัสเซียมีความสำคัญมากจนสถานการณ์ภายนอกไม่มีความสำคัญ หลายครั้งที่ฉันทำบาร์บีคิวท่ามกลางอากาศหนาวและกลางสายฝน - ถ้าเราตัดสินใจไปทำบาร์บีคิวที่สวนสาธารณะ เราก็ทำโดยไม่คำนึงถึงสภาพอากาศที่แปรปรวน
แอนนา-ลีนา ลอเรน "รัสเซียพวกนี้มีของเข้าไส้"
เคบับได้รับการตรวจสอบความพร้อมอย่างง่ายๆ: ชิ้นเนื้อที่หนาที่สุดถูกตัดด้วยมีดเสียบไม้แล้วกดเบาๆ หากน้ำผลไม้ที่หลั่งออกมาไม่มีสี แสดงว่าเคบับพร้อมแล้ว หากมองเห็นเลือดที่บาดแผลก็ควรรออีกสักหน่อย
ลูกแกะไม่ได้รับเชิญไปบาร์บีคิว
แน่นอนว่ามันสวยงามมาก หากเอาชิชเคบับออกจากกองไฟแล้ววางบนโต๊ะบนไม้เสียบในทันที - ในร้านอาหารบางแห่ง การแสดงที่แท้จริงได้ถูกสร้างขึ้นจากการกระทำง่ายๆ นี้ โดยทั่วไปแล้วใช่น่าตื่นเต้นและน่าทึ่ง แต่ ... อึดอัดมาก ประการแรก ไม้เสียบจะใช้พื้นที่ขนาดใหญ่บนโต๊ะในทันที ประการที่สอง การกินเนื้อสัตว์จาก "ไม้เสียบ" นั้นยอดเยี่ยมในแบบดั้งเดิม แต่ก็ไม่ค่อยน่าพอใจแม้แต่หูก็สกปรก
ทางเลือกเป็นของคุณ - ความบันเทิงและการแสดงละครหรือความเรียบง่ายและความสะดวกสบาย
คนหนึ่งมีเคราติดไฟ และอีกคนหนึ่งกำลังย่างบาร์บีคิวอยู่
หลังจากที่คุณเอาเนื้อออกจากถ่านแล้ว เป็นการดีที่จะ "เอื้อม" เล็กน้อย ยังไงก็ตาม ปกติแล้วนี่เป็นเพียงเวลาที่แขกใช้ เมื่อพวกเขาได้ยินสัญญาณว่า "เคบับพร้อมแล้ว!" ให้ล้างมือ เดินไปที่โต๊ะ เติมแก้วและพูดขนมปังชิ้นแรก ตามหลักการแล้วควรคลุมหรือห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ - นี่คือวิธีการจัดเตรียม "เอฟเฟกต์ไอน้ำ" ซึ่งช่วยให้เคบับผ่อนคลายเล็กน้อย ปล่อยน้ำผลไม้และในที่สุดก็นุ่มและไม่สามารถเพิกถอนได้
สำหรับ "ความเอร็ดอร่อย" แบบพิเศษ ลองโรยเนื้อที่ปรุงแล้วด้วยน้ำทับทิมเล็กน้อย (น่าทึ่ง!) หรือไวน์แห้ง (เผ็ด!) หากต้องการ ให้ใส่สมุนไพรสดและหัวหอมหั่นเป็นวงลงในชาม - หลังจากผ่านไป 15 นาที เคบับจะได้กลิ่นหอมและรสชาติพิเศษ
เกวียนหัก - ฟืนสำหรับคนเกียจคร้าน, กระทิง - บาร์บีคิวสำหรับคนเกียจคร้านเสียชีวิต
ตามธรรมเนียมของเรา บาร์บีคิวจำเป็นต้องเกี่ยวข้องกับวอดก้าหรือเบียร์ด้วยเหตุผลบางประการ ไม่มีใครกระตุ้นให้คุณมีสติ อย่างไรก็ตาม ลองคิดดูในเวลาว่างถ้าสหายที่กล่าวถึงเป็นเพื่อนที่ดีที่สุดของเคบับ
อีกครั้งหนึ่งที่เราอ้างอิงถึงประเพณีของคนผิวขาวและจำไว้ว่าส่วนใหญ่มักจะมีไวน์หนึ่งเหยือกอยู่บนโต๊ะเทศกาลของชาวคอเคเชี่ยนเราสรุปผลและพยายามเสิร์ฟไวน์แดงแห้งทาร์ตและหนาสำหรับบาร์บีคิว
อย่าลืมผักสดและสมุนไพร ผักชีฉ่ำมากขึ้น, ผักชีฝรั่งสดใส, ผักชีฝรั่ง, โหระพาเผ็ด, แตงกวาหวาน, มะเขือเทศน้ำตาลปรากฏบนโต๊ะพร้อมกับเนื้อสัตว์, บาร์บีคิวจะอร่อยขึ้น
อีกอย่าง คุณยังสามารถถือขนมปังที่เสิร์ฟบนถ่านเบา ๆ ได้ มันจะมีกลิ่นหอมและกรอบ หากมี lavash สองสามแผ่นในบ้านห่อชีส, มะเขือเทศ, สมุนไพรในนั้นแล้วทอดบนถ่าน - มันจะอร่อยเกินจริง!
ไก่งวงก็คิดเช่นกัน จนกระทั่งเขาไปบาร์บีคิว
K / f "ล็อคสต็อกและสองถัง"
แน่นอนว่าบาร์บีคิวเป็นงานที่น่าตื่นเต้นและสร้างสรรค์ อย่างไรก็ตาม พยายามรักษาความรู้สึกเป็นสัดส่วนในแรงกระตุ้นที่สร้างสรรค์ของคุณ อย่าทิ้งเคล็ดลับและความลับทั้งหมดข้างต้นลงในชามเนื้อใบใหญ่ ส่วนผสมหลายร้อยชนิดสำหรับน้ำดองไม่น่าจะทำให้เคบับมีรสชาติดีขึ้น ลองนึกถึงความพอประมาณเมื่อพยายามใช้สูตรของคุณ หากคุณต้องการร้อยส่วนประกอบเพิ่มเติมพร้อมกับเนื้อสัตว์ อย่าผสมน้ำมันหมูกับองุ่นและสตรอเบอร์รี่กับปลาในกองเดียว หากคุณรดน้ำเนื้อด้วยไวน์ในระหว่างขั้นตอนการทอด คุณไม่ควรโรยด้วยน้ำมะนาวเมื่อเสิร์ฟ ความรู้สึกของสัดส่วนที่รักความรู้สึกของสัดส่วนในทุกสิ่ง!
ในกระบวนการเตรียมแอลกอฮอล์ 1 คู่ เช่นเดียวกับสูตรอื่นๆ ที่ใช้ไวน์ คอนญัก หรือสุราอื่นๆ ระเหยไป เหลือไว้เพียงรสผลไม้ที่ละเอียดอ่อน และสีสันที่สวยงามอย่างเหลือเชื่อ
สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
ไวน์แดงแห้ง 300 มล.
3-4 หัวหอม;
กระเทียม 5 กลีบ;
ล้างเนื้อของฉัน เช็ดให้แห้ง หั่นเป็นชิ้น ใส่ในกระทะ, เกลือ, พริกไทย, บีบกระเทียม, ผสมทุกอย่างให้ละเอียด, ใส่หัวหอมสับเป็นวงกลม, เทไวน์ ผสมอีกครั้ง แล้วปิดด้วยจานหรือฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ วางขวดน้ำหรือภาชนะอื่นๆ ไว้ด้านบน เราทิ้งไว้ 6-7 ชั่วโมง
การผสมผสานที่แปลกมากในแวบแรกจะทำให้คุณประหลาดใจอันเป็นผลมาจากการปรุงอาหารบาร์บีคิว: เนื้อจะนุ่มที่สุดรสชาติเป็นครีมเล็กน้อย
สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
kefir 200 มล.;
3 หัวหอม;
เกลือพริกไทยดำสดเพื่อลิ้มรส
เนื้อของฉันหั่นเป็นส่วน ๆ เกลือพริกไทยเติม kefir เรากระจายหัวหอมผสมให้เข้ากันใส่ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมง
แฟน ๆ ของการหมักเคบับในน้ำแร่อ้างว่านี่เป็นหนึ่งในวิธีที่เร็วที่สุดในการเตรียมเนื้อสำหรับปรุงอาหารด้วยไฟ ด้วยตัวเองน้ำดองนั้นค่อนข้างเป็นกลางดังนั้นเพื่อให้เคบับเป็น "ความเอร็ดอร่อย" ให้ลองเพิ่มเครื่องเทศที่เหมาะสมลงในน้ำแร่ - พริกไทยป่นร้อน, ปาปริก้า, ผักชี
สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
น้ำแร่ 250 มล.
2-3 หัวหอม;
เกลือพริกไทยดำสดเพื่อลิ้มรส
ล้างเนื้อ ผึ่งให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นๆ เราเปลี่ยนชั้นด้วยหัวหอมหั่นเป็นวงเกลือและพริกไทยแบบขนาน เติมน้ำแร่ทิ้งไว้ในที่เย็น 1-3 ชั่วโมง
แต่นี่เป็นน้ำหมักที่ "เร็วที่สุด" อย่างแน่นอน! ต้องขอบคุณกรดอินทรีย์ที่เป็นส่วนหนึ่งของผลเบอร์รี่แปลกใหม่สีเขียว คอลลาเจนในโปรตีนจากเนื้อสัตว์ถูกทำลาย อันเป็นผลมาจากการที่เนื้อนุ่มมาก อย่างไรก็ตาม ระวัง: เปิดรับแสงมากเกินไป - และแทนที่จะเคบับคุณจะได้เนื้อสับ: กีวีในลักษณะนี้ค่อนข้างจะทำหน้าที่เกี่ยวกับเนื้อสัตว์ได้อย่างรวดเร็ว วิธีนี้มีประโยชน์มากในกรณีที่คุณเลือกเนื้อสัตว์ที่ไม่ประสบความสำเร็จ - เหนียวและเหนียว
สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
5 กีวี;
กระเทียม 5 กลีบ;
เกลือพริกไทยดำสดเพื่อลิ้มรส
กีวีน้ำซุปข้นและกระเทียมผสมกับเนื้อล้าง, แห้ง, สับ, เค็ม ปิดฝาทิ้งไว้ 40-60 นาที ตรวจสอบสภาพของเนื้อเป็นระยะ และทดสอบความนุ่มโดยการแทงด้วยมีด
เผ็ดและมีกลิ่นหอม เนื้อหมักในน้ำสลัดมะเขือเทศและหัวหอมจะชุ่มฉ่ำและไม่ธรรมดา
สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
มะเขือเทศสุก 3 ลูก;
หอมใหญ่ 1 หัว
1 ช้อนชา ฮ็อพ-suneli;
เกลือพริกไทยดำสดเพื่อลิ้มรส
เราขูดมะเขือเทศ ตัดหัวหอมเป็นวง
ล้างเนื้อ ตากแห้ง หั่นเป็นชิ้น เกลือ ใส่พริกไทย ฮ็อปซูเนลี่ ผัดกับน้ำซุปข้นมะเขือเทศ กะด้วยหัวหอมใหญ่ เราทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง
ซอสหมักนี้ไม่เหมาะสำหรับทุกคน อย่างไรก็ตาม หากคุณเป็นแฟนพันธุ์แท้ของการทำอาหารแบบตะวันออก คุณจะต้องชอบรสเผ็ดและหวานที่ค้างอยู่ในเคบับแน่นอนเพราะน้ำดองนี้
สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำผึ้ง;
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซีอิ๊ว;
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เมล็ดมัสตาร์ด;
1 ช้อนชา ขิงบดแห้ง
1 ช้อนชา พริกไทยป่นร้อน
เกลือพริกไทยดำสดเพื่อลิ้มรส
ล้างเนื้อ ตากแห้ง หั่นเป็นชิ้น
ผสมกับน้ำผึ้ง ซีอิ๊ว พริกไทยดำ ขิง มัสตาร์ด เกลือ เราทิ้งไว้ 5-8 ชั่วโมง
ผู้ชื่นชอบบาร์บีคิวหลายคนเชื่อว่าน้ำส้มสายชูทำให้เนื้อหยาบและเหนียว อย่างไรก็ตาม มีความคิดเห็นอื่น: ต้องขอบคุณสารเติมแต่งนี้ เนื้อจะเผ็ด ฉุน และอร่อยมาก เพื่อให้เข้าใจว่าคุณเป็นแคมป์ของใคร อย่างน้อยคุณควรลองทำเคบับที่หมักด้วยน้ำส้มสายชู
สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%);
10 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำ;
หัวหอม 3-4 หัว;
เกลือพริกไทยดำสดเพื่อลิ้มรส
ล้างเนื้อเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแบบใช้แล้วทิ้งแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ เกลือและพริกไทย. ผสมน้ำและน้ำส้มสายชูเทลงในเนื้อ ผัดกับหัวหอมทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง
ใช่ใช่มายองเนสเป็นซอสเย็นใช่แน่นอนเมื่อถูกความร้อนมันจะสลายตัวเป็นภูเขาของสารอันตรายแน่นอนว่านี่เป็นมารยาทที่ไม่ดี - เพื่อใช้ปรุงอาหารเนื้อสัตว์ แต่คุณสามารถทำได้ครั้งเดียวใช่มั้ย? และถ้าคุณชอบมันจริงๆ บางครั้ง แค่ปีละสองครั้ง? อย่างเงียบ ๆ - เพื่อที่ไม่มีใครรู้?
สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
มายองเนส 200 กรัม
หัวหอม 4 หัว;
เกลือพริกไทยดำสดเพื่อลิ้มรส
ล้างเนื้อ ผึ่งให้แห้ง แบ่งเป็นชิ้นๆ เกลือและพริกไทย. ในขณะที่กวนให้ค่อยๆใส่มายองเนส โอนเป็นชั้นสลับกับหัวหอม เราทิ้งไว้ 5-10 ชั่วโมง
อ่อนโยน, ฉ่ำ, สดใส, หอม, เบอร์รี่ - มีอะไรให้เพิ่มอีกเพื่อให้คุณเข้าใจว่าน้ำดองนั้นคุ้มค่าที่จะลองอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของคุณ!
สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
น้ำทับทิมสด 250 มล.
หัวหอม 4 หัว;
เกลือพริกไทยดำสดเพื่อลิ้มรส
เราล้างเนื้อ ตัดส่วนที่เกิน ตากให้แห้ง แบ่งเป็นส่วนๆ เกลือใส่พริกไทยและน้ำทับทิมนวดให้เข้ากันใส่หัวหอมทิ้งไว้ในที่เย็น 8-10 ชั่วโมง
น้ำดองนี้ดีมาก ... มากสมมติว่าไม่ใช่สำหรับทุกคนเพราะในกระบวนการทำ shish kebab มวลหัวหอมจะไหม้อย่างรวดเร็วถ้าคุณไม่ทำความสะอาดเนื้อก่อน แต่ข้อดีที่สำคัญคือ ความชุ่มฉ่ำพิเศษที่น้ำหัวหอมมอบให้กับเนื้อ และกลิ่นอันน่าทึ่ง ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของเคบับที่ปรุงด้วยหัวหอม มันคุ้มค่าที่จะลอง!
สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
หัวหอม 0.5 กก.
เกลือพริกไทยดำสดเพื่อลิ้มรส
ขูดหัวหอมหรือบดในเครื่องปั่น ล้างเนื้อแห้งสับผสมกับเกลือพริกไทยและหัวหอม เราถูกกดขี่ข่มเหงเป็นเวลา 5-8 ชั่วโมง ก่อนเสียบเนื้อด้วยไม้เสียบ ให้เอาหัวหอมออกจากเนื้อให้มากที่สุด
คุณมีพื้นฐานทางทฤษฎีแล้วหรือยัง ถึงเวลาเริ่มฝึกฝนแล้วหรือยัง? เราขอให้คุณมีวันที่สดใส เหตุผลที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปิกนิก บริษัทที่ยอดเยี่ยม และเคบับแสนอร่อย และใช่แล้ว "Magic Food" ได้ปฏิบัติตามสัญญาในส่วนที่บอกถึงความลับ - ตอนนี้ถึงตาคุณแล้วที่จะเปิดเผยความลับของครอบครัว
