น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลใช้กันอย่างแพร่หลายในชีวิตประจำวันในฐานะสารกันบูดสำหรับการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว และในวิทยาการอาหารพื้นบ้าน - มีคนใช้สำหรับการรักษาหรือลดน้ำหนัก คุณสามารถซื้อน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลได้ในเกือบทุกร้าน แต่น้ำส้มสายชูชนิดใดดีกว่าที่จะใช้คุณรู้ได้อย่างไรว่าเป็นธรรมชาติหรือสังเคราะห์? เป็นไปได้ไหมที่จะไว้วางใจผู้ผลิตและสิ่งที่เขียนบนฉลากขวด? คุณสามารถทำน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ธรรมชาติของคุณเองที่บ้านได้หรือไม่?

ในโพสต์นี้ เราจะบอกวิธีทำน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้านตามสูตรง่ายๆ ในปริมาณที่เพียงพอสำหรับการบริโภคในครอบครัว แม้แต่น้ำส้มสายชูจากธรรมชาติที่ทำเองที่บ้านก็ยังมีกลิ่นหอมกว่าที่ซื้อจากร้าน และคุณไม่สามารถพูดถึงประโยชน์ของน้ำส้มสายชูได้ เพราะคุณเป็นผู้ควบคุมกระบวนการทำอาหารเอง

น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลธรรมชาติเหมาะสำหรับการประคบ การถู การทำเครื่องสำอางและสุขอนามัยอื่นๆ น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลยังใช้รักษาผมด้วย เพราะมันทำให้ผมเงางามและเชื่อฟัง ควบคุมค่า PH ของหนังศีรษะ และช่วยขจัดรังแคได้ในระดับหนึ่ง องค์ประกอบของน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ธรรมชาติประกอบด้วยกรดอินทรีย์, สารฟีนอลิก, น้ำตาลจำนวนหนึ่ง, อัลดีไฮด์ของเอสเทอร์ขนาดเล็กที่ส่งผ่านจากวัตถุดิบ, เช่นเดียวกับผลจากการเผาผลาญของแบคทีเรียกรดอะซิติก (UCB) ในระหว่างการผลิตน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ .

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แบบโฮมเมดและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เชิงพาณิชย์แตกต่างกันอย่างไร?

น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลเวอร์ชันอุตสาหกรรม ประการแรกมีเปอร์เซ็นต์กรดที่สูงกว่า - โดยปกติคือ 6% และในเวอร์ชันสำหรับใช้ในบ้าน ไม่เกิน 4% ประการที่สอง น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แบบโฮมเมดเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมอย่างแท้จริง โดยไม่ต้องเติมแต่งกลิ่นรสและสีสังเคราะห์

ประการที่สาม บางทีคุณอาจกำลังแก้ปัญหาการใช้แอปเปิ้ลที่ต่ำกว่ามาตรฐานหรือแทนที่จะทิ้งผลไม้พิเศษทิ้งไป สุดท้าย คุณยังสามารถลองทำมันจากแอปเปิ้ลที่ซื้อในตลาดราคาไม่แพง เพื่อตรวจสอบทุกอย่างในทางปฏิบัติ เราจะพยายามบอกรายละเอียดวิธีทำน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้านด้วยมือของคุณเอง

กฎพื้นฐานในการทำน้ำส้มแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้าน

น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลโฮมเมดแบบธรรมชาติทำมาจากแอปเปิลที่สุก ฉ่ำ หวาน อาจมาจากชิ้นที่หั่นแล้ว แต่มีคุณภาพสูง และไม่เน่า ในขณะที่การผลิตภาคอุตสาหกรรม ใช้เปลือกและแกนสำหรับสิ่งนี้

ในการทำน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แบบธรรมชาติที่บ้าน คุณสามารถใช้ทั้งเนื้อแอปเปิ้ลและน้ำแอปเปิ้ล ขอแนะนำให้เลือกแอปเปิ้ลที่หอมหวานสุกที่สุดและสุกเกินไปสำหรับน้ำส้มสายชูไม่เช่นนั้นจำเป็นต้องเติมน้ำตาล

นอกจากเนื้อหรือน้ำผลไม้ของแอปเปิ้ลแล้วยังใช้น้ำตาลซึ่งสามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้งได้ มีสูตรสำหรับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่ไม่มีน้ำตาล สูตรอื่นๆ ให้ใส่ยีสต์ขนมปังสดหรือแห้ง ขนมปังดำหรือข้าวเกรียบข้าวไรย์

น้ำส้มสายชูเป็นผลิตภัณฑ์หมักจากวัสดุแอปเปิ้ล น้ำผลไม้ หรือเนื้อแอปเปิ้ลที่เจือจางด้วยน้ำ ในระหว่างการหมักแอลกอฮอล์จะก่อตัวขึ้นซึ่งเป็นผลมาจากการแปลงเป็นกรดอะซิติกซึ่งนำไปสู่การก่อตัวของฟิล์มเฉพาะบนพื้นผิวของต้องคล้ายกับ Kombucha การก่อตัวดังกล่าวเรียกว่ามดลูกอะซิติกและไม่สามารถลบออกได้

น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลสามารถผลิตได้เองที่บ้านทั้งในเหยือกแก้วขนาด 3 ลิตรและในขวดแก้วหรือขวด ต้องขอบคุณคอขวดที่แคบซึ่งง่ายต่อการเติมด้วยขี้ผึ้งปิดผนึกหรือพาราฟินเพื่อการจัดเก็บในระยะยาวที่สมบูรณ์แบบ

1. สูตรน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แบบโฮมเมด

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลตามสูตรนี้จะพร้อมใช้งานในหนึ่งเดือน ในการทำน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลที่บ้าน นอกจากตัวแอปเปิ้ลเองแล้ว คุณจะต้องใช้น้ำตาลปกติ ซึ่งปริมาณจะขึ้นอยู่กับความหวานของแอปเปิ้ล สำหรับแอปเปิ้ลเปรี้ยว จะต้องมากเป็นสองเท่าของพันธุ์หวาน

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ลสุกหวาน - 3 กิโลกรัม
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม
• น้ำดื่ม.

ตามสูตรด่วนน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แบบโฮมเมดจัดทำขึ้นดังนี้:

• สับแอปเปิ้ลที่ล้างแล้วอย่างประณีตแล้วบดให้ละเอียด
• ใส่มวลแอปเปิ้ลในสแตนเลสหรือกระทะเคลือบใหม่แล้วเติมน้ำตาลลงไปแล้วเทน้ำเพื่อให้มวลแอปเปิ้ลสูงขึ้น 4 เซนติเมตร
• นำเนื้อหาของกระทะไปตั้งบนไฟอ่อนๆ โดยคนเป็นครั้งคราวที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส แล้วนำออกจากเตา
• วางภาชนะที่มีน้ำส้มสายชูไว้ในที่อบอุ่นและหลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง
• ในระหว่างกระบวนการหมัก จำเป็นต้องผสมวัสดุอะซิติกวันละสองครั้งเพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้ชั้นบนของวัสดุแห้ง
• หลังจาก 14 วัน กรองวัสดุอะซิติกผ่านผ้ากอซพับสามชั้นแล้วเทของเหลวที่มีกลิ่นหอมที่ได้ลงในภาชนะแก้วที่ปลอดเชื้อในปริมาณที่มากขึ้นโดยไม่ต้องเพิ่มอย่างน้อย 5-7 ซม. ที่ด้านบนโดยปล่อยให้มีที่ว่างสำหรับของเหลวที่จะลอยขึ้น ในระหว่างการหมักครั้งต่อไป
• น้ำส้มสายชูจะถูกเก็บไว้ในภาชนะแก้วนี้เป็นเวลาสองสัปดาห์หลังจากนั้นก็ถูกเทลงในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องเพิ่มอย่างน้อย 2-3 เซนติเมตรจากด้านบน
• เทตะกอนขุ่นที่เหลืออยู่ในชามเบื้องต้นลงในภาชนะแก้วขนาดเล็ก หลังจากช่วงเวลาหนึ่งเมื่อของเหลวที่เหลือทั้งหมดจับตัวกันดีแล้ว ก็สามารถแยกออกได้โดยใช้ผ้าก๊อซพับ 4-5 ชั้นอย่างระมัดระวัง และแจกจ่ายในขวดที่เทแล้ว

สำหรับการจัดเก็บคุณภาพสูง ขวดที่มีน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แบบโฮมเมดจะใช้จุกไม้ก๊อกที่แข็งแรง และขวดที่ปิดจุกสามารถจุ่มคอปิดลงในพาราฟินที่หลอมละลายได้ คุณสามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในสภาพห้องในที่มืดและเย็น

2. Jarvis Apple Bite

ขั้นตอนการทำน้ำส้มแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้านตามใบสั่งยาของแพทย์ชาวอเมริกันจาร์วิสใช้เวลานาน แต่รางวัลคือผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ในองค์ประกอบ

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ลสุกหวาน - 2 กิโลกรัม
• น้ำดื่ม - 2 ลิตร
• น้ำผึ้งธรรมชาติ - เริ่มแรก 200 กรัมและอีก 100 กรัม
• ยีสต์สด - 20 กรัม
• ขนมปังข้าวไรค้าง - 40 กรัม

ที่บ้านตามสูตรจาร์วิสน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เตรียมดังนี้:

1. ผ่านแอปเปิ้ลที่ล้างแล้วทั้งหมดที่มีหลุมและแกนผ่านเครื่องบดเนื้อหรือถูบนเครื่องขูดหยาบ
2. จัดซอสแอปเปิ้ลในขวดแก้วสะอาดที่เตรียมไว้แล้วเทน้ำตามอัตราที่ระบุ
3. ใส่ปริมาณของยีสต์ น้ำผึ้ง และข้าวเกรียบข้าวไรย์ในสัดส่วนที่เท่ากันซึ่งระบุไว้ในสูตร ซึ่งจะช่วยเร่งการหมักสาโท
4. ปิดจานด้วยผ้าเช็ดปากสาโทแล้ววางในที่มืดและอบอุ่นที่อุณหภูมิที่เหมาะสม 30 องศาเซลเซียส
5. การหมักดำเนินไปเป็นเวลา 10 วัน แต่จำเป็นต้องคนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้หรือไม้พายวันละสามครั้ง
6. หลังจากระยะเวลาที่กำหนด กรองของเหลวผ่านตัวกรองผ้ากอซและวัดปริมาตรที่แน่นอน
7. เติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้งปริมาณ 50 กรัมต่อลิตรและคนให้เข้ากันแล้วกลับสู่ที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 50 วัน หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะโปร่งใสอย่างสมบูรณ์และพร้อมสำหรับการบรรจุขวดสำหรับการจัดเก็บ

มันแตกต่างจากสูตรก่อนหน้านี้ตรงที่วัตถุดิบคือน้ำผลไม้สดของแอปเปิ้ลหวานและสุก ซึ่งจำนวนที่ระบุโดยประมาณ ขึ้นอยู่กับความชุ่มฉ่ำและปริมาณน้ำส้มสายชูที่ต้องการ

ส่วนผสมเดียวในสูตรนี้สำหรับน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลธรรมชาติคือแอปเปิ้ลสุกหวานสองกิโลกรัม นอกจากนี้ ในการทำน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลที่บ้าน คุณต้องมีเครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือเครื่องปั่น

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์จากน้ำแอปเปิ้ลตามสูตรคลาสสิกที่จัดทำขึ้นดังนี้:

1. หั่นแอปเปิลสุกที่ล้างแล้วเป็นชิ้นบางๆ แล้วพักไว้ในอากาศจนออกซิไดซ์และเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
2. เปลี่ยนชิ้นแอปเปิ้ลที่มืดลงด้วยเครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือเครื่องบดเนื้อแล้วบีบน้ำผ่านผ้าขาว
3. เทน้ำผลไม้ที่ได้ลงในขวดแก้วที่แข็งแรงโดยมีพื้นที่สำรองสำหรับการหมัก และสวมถุงมือทางการแพทย์ที่ปิดสนิทที่คอ
4. วางขวดในที่อุ่น
5. ภายใต้อิทธิพลของแก๊ส ถุงมือควรพองให้มากที่สุดแล้วจึงถอดออก กระบวนการหมักน้ำผลไม้สามารถอยู่ได้นานหลายสัปดาห์ถึงหนึ่งเดือนครึ่ง
6. เทสาโทหมักลงในภาชนะดินเผาหรือจานไม้ขนาดใหญ่พร้อมกับน้ำส้มสายชูมดลูกเพื่อให้พื้นที่ที่จำเป็นสำหรับการหมักยังคงอยู่อย่างน้อย 10 เซนติเมตรจากพื้นผิวของจาน และการหมักเองก็อยู่ภายใต้ฝาที่ไม่ปิดสนิทหรือผ้าเช็ดปากเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนครึ่งถึงสองเดือน การหมักจะเสร็จสิ้น และน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลจะโปร่งใสและพร้อมสำหรับการบรรจุขวดขั้นสุดท้ายหลังจากกรองลงในภาชนะสำหรับจัดเก็บโดยใช้จุกก๊อกแข็ง และควรเก็บไว้ในตู้เย็น

4. สูตรน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์น้ำผึ้งแบบชนบท

ขั้นตอนการทำน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แบบชนบทนั้นคล้ายกับสูตรจาร์วิสโดยไม่ต้องใส่ขนมปังดำลงในภาชนะที่มีแอปเปิ้ลและน้ำ แต่ใช้น้ำผึ้งธรรมชาติ

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ลหวานสด - 1 กิโลกรัม
• น้ำเดือดเย็น - 1 ลิตร
• น้ำผึ้งธรรมชาติ - 200 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 20 กรัม

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ตามสูตรชนบทกับน้ำผึ้งที่บ้านเตรียมดังนี้:

1. ตัดแอปเปิ้ลที่ล้างแล้วเป็นชิ้นใหญ่แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ คั้นน้ำผลไม้หรือตะแกรงบนเครื่องขูดหยาบเพื่อให้ได้น้ำแอปเปิ้ลธรรมชาติที่มีเนื้อ
2. วางแอปเปิ้ลซอสหรือน้ำผลไม้ที่มีเนื้อในภาชนะที่เหมาะสำหรับการหมักเทลงในน้ำตามปกติแล้วเติมยีสต์และน้ำผึ้ง
3. ผสมส่วนผสมด้วยช้อนไม้แล้ววางภาชนะในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10 วันสำหรับการหมัก คลุมด้วยผ้าแล้วคนสาโทวันละสองครั้ง
4. ในตอนท้ายของกระบวนการหมักสาโทให้เครียดบีบเค้กแล้วผสมกับของเหลวที่บีบออก
5. เทสาโทลงในภาชนะที่มีคอกว้าง ใส่น้ำตาล คนจนละลายแล้ววางอีกครั้งในที่อบอุ่นจนหมักสุดท้ายเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่งถึงสองเดือน

ทันทีที่น้ำส้มสายชูเบาและโปร่งใส ก็พร้อมและควรกรองจากตะกอนแล้วเทลงในขวดแก้วเพื่อเก็บภายใต้จุกไม้ก๊อก

5. สูตรง่ายๆ สำหรับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แบบโฮมเมดกับน้ำตาล

การทำน้ำส้มสายชูที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก: มีส่วนผสมที่จำเป็นและให้ความร้อนสำหรับการหมักตามปกติ

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ลสุกพันธุ์หวาน - 2 กิโลกรัม
• น้ำตาล -200 กรัม
• น้ำเดือดเย็น - หนึ่งลิตรครึ่ง

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ตามสูตรง่ายๆที่บ้านเตรียมดังนี้:

1. บดแอปเปิ้ลด้วยเปลือกและแกน
2. ใส่น้ำซุปข้นที่ได้ลงในภาชนะแก้วที่เหมาะสมเทน้ำตาลครึ่งเสิร์ฟเทน้ำเดือดเย็นตามปริมาณที่ต้องการแล้วผสมทุกอย่าง
3. วางภาชนะที่มีสาโทในที่อบอุ่นแล้วคลุมด้วยผ้าแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลา 3 สัปดาห์ในระหว่างนั้นจำเป็นต้องกวนวันละ 2-3 ครั้ง
4. หลังจากสามสัปดาห์ กรองสาโท ใส่น้ำตาลที่เหลือ คนให้เข้ากัน ห้ามเทลงในขวด หมักทิ้งไว้ 2 เดือน
5. เมื่อน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลกลายเป็นโปร่งใส ควรกรองเพื่อใช้งานและจัดเก็บต่อไป และเทลงในขวดแก้วที่ปิดฝาไว้

6. สูตรน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์บนแป้งยีสต์

ด้วยการมีส่วนร่วมของยีสต์ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์จะหมักได้เร็วกว่ามาก หากคุณไม่คัดค้านยีสต์ คุณควรลองทำน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลตามสูตรนี้

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ลสุกและหวาน -1.5-2 กิโลกรัม
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา;
• ยีสต์แห้งที่ใช้งาน - 1/4 ช้อนชา;
• น้ำดื่มอุ่น - ไม่กี่ช้อนโต๊ะ

ที่บ้านตามสูตรของคุณย่าเตรียมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ดังนี้:

1. ล้างแอปเปิ้ลและหลังจากบีบน้ำแล้วเทลงในภาชนะดินเผาหรือภาชนะแก้ว
2. เจือจางส่วนผสมของน้ำตาลทรายและยีสต์แห้งในชามในน้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะ วางในที่อบอุ่นเพื่อให้แป้งขึ้น
3. ทันทีที่พร้อม: เป็นฟองและเหมาะสม เทลงในสาโทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
4. ใส่ถุงมือยางทางการแพทย์ที่คอขวดแล้วทิ้งไว้ 4 สัปดาห์ในที่อบอุ่น

เมื่อครบ 4 สัปดาห์ ให้ถอดถุงมือออกและหมักน้ำส้มสายชูกับออกซิเจนต่อไปอีก 2 เดือน

ด้วยความเรียบง่ายในการเตรียมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้าน คุณต้องจำไว้ว่ามดลูกน้ำส้มสายชู (สารที่ประกอบด้วยเซลลูโลสและแบคทีเรียกรดอะซิติกซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการหมักของเหลวที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ในเนื้อแอปเปิ้ล "เห็ดใส" แปลงนี้ ควรเก็บแอลกอฮอล์ลงในกรดอะซิติกโดยใช้ออกซิเจนจากอากาศ) เพื่อให้ได้รับน้ำส้มสายชูในปริมาณที่ต้องการเร็วขึ้น นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และให้รสชาติที่ถูกใจเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหาร

มีประสบการณ์ในการใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์บางครั้งก็ถูกเพิ่มลงในส่วนผสมของการนวด แต่ในทุกกรณีเหล่านี้ อาจมีข้อห้ามที่เกี่ยวข้องกับการแพ้และโรคของแต่ละบุคคล ตัวอย่างเช่น ของระบบทางเดินอาหาร: กับแผล, โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง, โรคตับอักเสบ; pyelonephritis และ urolithiasis

น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลที่เตรียมที่บ้านเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์อย่างไม่มีเงื่อนไข เนื่องจากยังคงรักษาแร่ธาตุและวิตามินที่ซับซ้อนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของผลไม้ไว้

คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูไม่เพียง แต่ในการปรุงอาหาร แต่ยังรวมถึงในด้านความงามในการแพทย์พื้นบ้านในฐานะตัวแทนต้านการอักเสบยาแก้ปวดและต้านเชื้อแบคทีเรียนอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังช่วยให้การย่อยอาหารเป็นปกติขจัดสารพิษออกจากร่างกายสลายไขมันและคาร์โบไฮเดรต .

สูตรที่ง่ายและสะดวกที่สุดสำหรับการทำน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์จะกล่าวถึงในรายละเอียดในบทความ

ความละเอียดอ่อนของการทำอาหาร

ก่อนที่คุณจะเริ่มศึกษาสูตรน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ คุณต้องพิจารณาคำแนะนำสองสามข้อที่จะช่วยให้คุณทำผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติคุณภาพสูงที่บ้าน:

1. เลือกแอปเปิ้ลสุกฉ่ำโดยไม่ต้องเน่าและรูหนอน ต้องตัดแต่งพื้นที่ที่เสียหายทั้งหมดก่อนปรุงอาหาร ในขณะเดียวกัน การเลือกพันธุ์หวานจะดีกว่า เนื่องจากอัตราการเกิดกรดขึ้นอยู่กับความหวานของผลไม้
2. เป็นการดีที่จะแทนที่น้ำตาลที่ใช้ในสูตรด้วยน้ำผึ้งทำให้ผลิตภัณฑ์มีประโยชน์มากขึ้น
3. ในระหว่างการหมัก โฟมจะปรากฏบนพื้นผิวของชิ้นงาน นี่เป็นสิ่งที่มีประโยชน์มากที่สุดในน้ำส้มสายชูและคุณไม่สามารถเอาออกได้ แต่ให้คนให้เข้ากันกับของเหลวที่เหลือเท่านั้น
4. ผัดเนื้อหาของโถหรือกระทะด้วยช้อนไม้เท่านั้น คุณไม่สามารถปรุงอาหารในภาชนะพลาสติกได้ จำเป็นต้องใช้แก้ว เคลือบฟัน หรือเครื่องปั้นดินเผาสำหรับช่องว่าง
5. เมื่อเทน้ำหรือน้ำส้มสายชูลงในถังหมัก ให้เว้นที่ว่างอย่างน้อย 10 ซม.
6. ขอแนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่อุณหภูมิ +6 ถึง -15 องศา

สูตรน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ง่าย ๆ

สูตรที่ง่ายที่สุดในการทำน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลที่บ้านคือสูตรที่ไม่เกี่ยวกับการใช้ยีสต์ ในการทำน้ำส้มสายชูธรรมชาติ คุณต้องใช้แอปเปิ้ลสุกหรือซากสัตว์หวาน

ความสนใจ!เพื่อให้แน่ใจว่าผลไม้ไม่มีส่วนประกอบที่เป็นอันตราย ไม่ได้รับสารเคมีหรือปุ๋ย ควรเก็บผลไม้ในสวนหรือในบ้านในชนบทของคุณ

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 50 กรัม
• แอปเปิ้ล - 1 กก.
• น้ำ.

1. ล้างผลไม้ล่วงหน้าตัดสถานที่ที่เน่าเสียและเสียหายเอากล่องเมล็ด "หาง" ออกจากผลไม้ ตากแอปเปิ้ลให้แห้ง สับละเอียด บดในครกหรือสับด้วยเครื่องปั่น
2. โอนสารละลายที่ได้ไปยังกระทะเคลือบหรือแก้วโรยด้วยน้ำตาลแล้วเทน้ำร้อน (แต่ไม่เดือด) เพื่อให้ของเหลวอยู่เหนือระดับของแอปเปิ้ล 3-4 ซม.
3. ย้ายชามไปยังที่มืดและอบอุ่นแล้วทิ้งไว้สองสัปดาห์ มีความจำเป็นต้องผสมมวลหลายครั้งต่อวัน

ความสนใจ!อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการหมักคือ 25-27 องศา

1. หลังจากเวลาที่กำหนด กรองของเหลวผ่านผ้ากอซพับหลายชั้นแล้วเทลงในขวดโหล

ความสนใจ!ไม่จำเป็นต้องเติมภาชนะแก้วที่ด้านบน เนื่องจากน้ำจะขึ้นระหว่างการหมัก

1. หลังจากผ่านไป 14 วัน น้ำส้มสายชูธรรมชาติก็พร้อมอย่างสมบูรณ์ มันยังคงขวดผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวังโดยไม่เขย่าของเหลวและตะกอนซึ่งสามารถแยกกรองผ่านผ้ากอซและเทลงในภาชนะ ปิดฝาภาชนะให้มิดชิดด้วยจุกหรือจุกไม้ก๊อกที่มีพาราฟิน และเก็บในที่มืดและเย็นที่อุณหภูมิคงที่

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ของจาร์วิส

จาร์วิส นักวิทยาศาสตร์การแพทย์ได้พัฒนาสูตรของตัวเองสำหรับทำน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล ซึ่งคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลไม้ไม่เพียงรักษาไว้เท่านั้น แต่ยังเพิ่มทวีคูณอีกด้วย สูตรนี้ซับซ้อนกว่าเล็กน้อยและนานกว่าสูตรก่อนหน้าเล็กน้อย แต่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นอร่อยกว่า มีสุขภาพดีกว่าและมีคุณภาพดีกว่ามาก

ส่วนประกอบ:

• แอปเปิ้ล - 1 กก.
• น้ำผึ้ง - 100 กรัม
• ยีสต์ - 10 กรัม
• ขนมปังข้าวไรย์ - 20 กรัม
• น้ำ.

ความสนใจ!ปริมาณน้ำคำนวณจากข้อเท็จจริงที่ว่าข้าวต้มแอปเปิ้ล 800 กรัมจะต้องใช้ของเหลว 1 ลิตร

วิธีทำน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้าน:

1. ผลไม้สุก ตัดแต่งจากที่เน่าและหนอน ขูดบนกระต่ายขูดหยาบ หรือผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเปลือกและเมล็ดพืช
2. โอนแอปเปิ้ลข้าวต้มไปยังกระทะเคลือบ หม้อดินหรือภาชนะแก้วแล้วเทน้ำอุ่นลงไป เพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้ลงในส่วนผสม: น้ำผึ้งหรือน้ำตาลทราย, ยีสต์ขนมปัง, ขนมปังเก่า (เมื่อเราผสมมวลแอปเปิ้ลกับน้ำเราจะได้ส่วนผสมประมาณ 1.8-1.9 ลิตร คุณต้องเติมน้ำผึ้ง 100 กรัม ยีสต์ 10 กรัม และขนมปังข้าวไรย์ 20 กรัมต่อลิตร นั่นคือ น้ำผึ้ง 180- 190 กรัม, ยีสต์ 18-19 กรัม, ขนมปัง - 36 กรัม) ส่วนประกอบเหล่านี้จะช่วยเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้น
3. ปิดฝาชามด้วยผ้าเช็ดปากแอปเปิ้ลและวางในที่มืดและอบอุ่นมาก เก็บส่วนผสมไว้ 10 วัน กวนวันละหลายๆ ครั้งด้วยช้อนไม้
4. หลังจากเวลาที่กำหนด ให้กรองชิ้นงาน ชั่งน้ำหนักและเทลงในขวดที่สะอาดและแห้ง สำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแต่ละลิตรให้เติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาลทรายอีก 100 กรัม หลังจากนั้น ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน คลุมด้วยผ้าก๊อซ ทิ้งไว้ให้อุ่นสำหรับการหมักครั้งต่อไป จะใช้เวลา 40-50 วันสำหรับสิ่งนี้

ความสนใจ!ทันทีที่ฟองอากาศหยุดปรากฏบนพื้นผิว เครื่องดื่มจะโปร่งใสและเกิดตะกอนหนาแน่นที่ด้านล่าง ผลิตภัณฑ์สามารถกรองและเทลงในภาชนะที่สะอาดได้

ความแรงของน้ำส้มสายชูนี้คือ 4-5% ในขณะเดียวกันผลิตภัณฑ์โฮมเมดก็ออกมานุ่มน่ารับประทานเข้มข้นเผ็ดและหอม สามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่สำหรับการรักษาโรค แต่ยังเป็นน้ำสลัดผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง

น้ำส้มสายชูธรรมชาติไม่มีน้ำตาล

คุณสามารถเตรียมน้ำส้มสายชูจากธรรมชาติโดยใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ จำเป็นสำหรับสิ่งนี้:

• แอปเปิ้ล - 1.5 กก.

ขั้นตอนการทำน้ำส้มสายชูธรรมชาติมีดังนี้:

1. หั่นแอปเปิ้ลสุกเป็นชิ้นใหญ่แล้วทิ้งไว้ในที่สว่างจนมืด หลังจากนั้นบีบน้ำจากผลไม้
2. เทเครื่องดื่มที่ได้ลงในภาชนะแก้วหรือดินเหนียว สวมถุงมือยางที่คอของภาชนะ ย้ายภาชนะไปไว้ในที่มืดและค่อนข้างอบอุ่น ในช่วง 10-14 วันแรกนับจากเริ่มการหมักถุงมือที่คอจะพองตัวและเมื่อมันกลายเป็น "ลูกบอล" คุณต้องเทของเหลวที่มีมดลูกน้ำส้มสายชูที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวลงในกระทะกว้าง บรรจุภาชนะไม่เกิน 2/3 ของปริมาตร

ความสนใจ!กระบวนการหมักจะเร็วขึ้นหากพื้นที่สัมผัสของน้ำแอปเปิ้ลกับอากาศเพิ่มขึ้น

1. ปิดฝาภาชนะด้วยน้ำผลไม้ด้วยผ้าเช็ดปากทิ้งไว้ 40-60 วัน
2. เมื่อของเหลวหยุดเดือดปุด ๆ และกลายเป็นโปร่งใส กระบวนการหมักจะสิ้นสุดลงและต้องกรองผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแล้วจึงบรรจุขวด

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าน้ำส้มสายชูจะมีประโยชน์มากขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป ในกรณีนี้ หลังจากผ่านไปสองสามเดือน จะเกิดการตกตะกอนสีส้มที่ด้านล่างของขวด สำหรับการใช้งานในภายหลัง ต้องกรองผลิตภัณฑ์ เก็บกรดไว้ในขวดสีเข้มพร้อมฝาปิดมิดชิด ให้พ้นมือเด็ก

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์: สูตรอาหารแสนสะดวก

ในการเตรียมน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลธรรมชาติด้วยมือของคุณเองโดยไม่ต้องยุ่งยากและใช้เวลาและความพยายามเป็นพิเศษ คุณจะต้องทำดังนี้

• แอปเปิ้ล - 2 กก.
• น้ำบริสุทธิ์ - 2 ลิตร
• น้ำตาล - 260 กรัม

สินค้าและผลลัพธ์

1. ล้างแอปเปิ้ลให้สะอาดและแห้ง
2. เทผลไม้ลงในภาชนะแก้วเทน้ำแล้วปิดด้วยน้ำตาล เขย่าชิ้นงาน ปิดคอภาชนะด้วยผ้าขนหนู ยึดโครงสร้างด้วยแถบยางยืด
3. ทิ้งขวดโหลในรูปแบบนี้ไว้ในห้องมืดที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 เดือน กวนเนื้อหาของภาชนะเป็นระยะ
4. เมื่อแอปเปิ้ลอยู่ด้านล่าง กลิ่นฉุนจะหายไปและของเหลวจะโปร่งใส - ผลิตภัณฑ์โฮมเมดจากธรรมชาติพร้อมแล้ว
5. กรองน้ำส้มสายชูด้วยผ้าขนหนูแล้วเทลงในขวดที่สะอาดและแห้ง ปิดฝาภาชนะให้แน่นด้วยจุกปิด

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เสีย

สำหรับการเตรียมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลตามสูตรนี้ทั้งผลไม้สุกทั้งพันธุ์เปรี้ยวและเค้กที่เหลือจากผลไม้ที่แปรรูปเป็นน้ำผลไม้นั้นเหมาะสมเป็นพื้นฐาน

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 1 ลิตร
• แอปเปิ้ล - 1 กก.
• น้ำตาล - 150 กรัม
• แอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 100 กรัม

ความสนใจ!คุณสามารถใช้มดลูกจากผลิตภัณฑ์โฮมเมดที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ในการเตรียมการแทนน้ำส้มสายชู

ขั้นตอนการเตรียม "น้ำอมฤต" ตามธรรมชาติมีดังนี้:

1. ล้างแอปเปิ้ล, แห้ง, ตัดสถานที่ที่เน่าเสียและแกน ใส่ชิ้นผลไม้ในขวดเติมภาชนะครึ่งทาง
2. เติมน้ำเย็นลงในภาชนะที่ระดับ "ไหล่" ซึ่งจะต้องละลายน้ำตาลทรายหรือน้ำผึ้งก่อน
3. ทิ้งภาชนะไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10 วัน คลุมด้วยผ้าก๊อซเพื่อป้องกันไม่ให้แมลงเข้าไปข้างใน
4. หลังจากเวลาที่กำหนด ให้กรองของเหลวและผสมกับน้ำส้มสายชู
5. เก็บชิ้นงานไว้อีกหนึ่งเดือนในที่อบอุ่น

ความสนใจ!หากอพาร์ทเมนท์เย็น กระบวนการหมักอาจล่าช้าไป 2-3 เดือน

1. กรองผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหลาย ๆ ครั้งผ่านผ้าขาวแล้วเก็บในที่เย็น

น้ำส้มสายชูหมักแอปเปิ้ล

ด้วยการเตรียมน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลที่บ้านตามสูตรนี้ คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยอย่างแท้จริง ของเหลวที่มีรสเปรี้ยวเหมาะเป็นส่วนผสมในการถนอมผักและผลไม้ น้ำสลัด หรือยาที่ช่วยปรับการทำงานของลำไส้ให้เป็นปกติ สมดุลของกรด-เบส ปรับปรุงความเป็นอยู่และอารมณ์โดยรวม

สินค้า:

• แอปเปิ้ล - 2 กก.
• ยีสต์ - ¼ ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้:

1. ล้างแอปเปิ้ลเช็ดตัดส่วนที่เน่าออกจากผลไม้เอากล่องเมล็ดออก คั้นน้ำผลไม้จากผลไม้ เทเครื่องดื่มลงในขวดโหลที่สะอาด
2. ผสมยีสต์กับน้ำตาลและเจือจางในน้ำอุ่นเล็กน้อย เมื่อแป้งที่ได้นั้นถูกปกคลุมด้วย "ฝาโฟม" ให้เทลงในภาชนะที่มีน้ำผลไม้

ความสนใจ!เพื่อเร่งกระบวนการหมัก คุณสามารถใส่ขนมปังดำอีกชั้นหนึ่งลงในภาชนะ

1. ใส่ถุงมือแพทย์ที่คอขวดเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปข้างใน ระหว่างกระบวนการหมัก คาร์บอนไดออกไซด์จะเข้าไปเต็มถุงมือ และหากแตก คุณจะต้องเปลี่ยนถุงมือใหม่
2. ดังนั้นน้ำผลไม้จะต้องหมักเป็นเวลา 4 สัปดาห์จนกว่าน้ำตาลผลไม้จะถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์อย่างสมบูรณ์ ผลที่ได้คือเครื่องดื่มที่มีลักษณะคล้ายไวน์หนุ่ม และในการแปรรูปผลิตภัณฑ์ให้เป็นน้ำส้มสายชู คุณต้องปล่อยให้ของเหลวหมักต่อไป แต่เปิดไว้แล้ว ในการทำเช่นนี้เนื้อหาของขวดจะต้องเทลงในกระทะคลุมด้วยผ้าและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5-2 เดือน
3. ทันทีที่กลิ่นอันไม่พึงประสงค์หายไป น้ำส้มสายชูก็พร้อม ของเหลวจะต้องถูกกรองและบรรจุในขวดที่ปลอดเชื้อ

สูตรง่ายๆสำหรับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้านช่วยให้คุณปรุงผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยอย่างแท้จริง ของเหลวที่มีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจนั้นถูกใช้เป็นสารที่มีประโยชน์อย่างง่ายๆ และยังใช้เป็นส่วนผสมในอาหารกระป๋องหรือเครื่องปรุงรส น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลมีผลในการรักษาร่างกายทั้งหมด: ทำให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติ, ความสมดุลของกรด-เบส, รักษาสุขภาพโดยรวมให้คงที่, ดีบักการดูดซึมของไขมัน, ปรับปรุงความเป็นอยู่ที่ดีขึ้นและอื่น ๆ

ข้อดีของน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แบบโฮมเมดคือ ผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงที่ใช้ได้กับทุกครอบครัว แพ้ง่าย ไม่มีผลข้างเคียงต่อตับและกระเพาะอาหาร

น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล สูตรมาตรฐาน ปราศจากน้ำตาล

สำหรับสูตรง่ายๆ สำหรับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้าน คุณต้องเลือกแบบสุกและแบบหวาน

การทำอาหาร:

ในระหว่างการหมัก ฟิล์มของแบคทีเรียกรดอะซิติกจะก่อตัวบนพื้นผิวของมวลแอปเปิล ซึ่งไม่จำเป็นต้องกำจัดทิ้ง เธอคือผู้ที่ช่วยให้คุณสร้างผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้านจาก pomace

ตามสูตรที่ให้มา เพื่อให้ได้น้ำส้มสายชูประมาณ 1 ลิตร คุณต้องเตรียมแอปเปิ้ลสุก 1.5 กก. คำอธิบายนี้กำหนดให้ใช้ยีสต์ในปริมาณ 10 กรัมต่อส่วนผสม 100 กรัม

การทำอาหาร:

สูตรวิดีโอสำหรับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์กับขนมปังข้าวไรย์และน้ำผึ้ง

น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลไร้ยีสต์

เนื่องจากไม่มียีสต์ที่บ้านหรือเพียงแค่ไม่เต็มใจที่จะใช้จึงมีสูตรสำหรับทำน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้านโดยไม่ใช้ยีสต์ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการต้องบดแอปเปิ้ลให้ละเอียดและควรเติมน้ำตาลจำนวนมาก

การทำอาหาร:

การหมักน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลเป็นกระบวนการที่ธาตุแป้งและน้ำตาลจะถูกแปลงเป็นเอทานอลและคาร์บอนไดออกไซด์ กระบวนการนี้เรียกอีกอย่างว่าการหมัก

วิดีโอ: วิธีทำน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้าน

สูตรง่าย ๆ สำหรับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้านมีขั้นตอนง่าย ๆ ตามที่คุณสามารถทำน้ำส้มสายชูไม่เพียง แต่สำหรับใช้ภายใน แต่ยังสำหรับใช้ภายนอก ยาแผนโบราณที่มีความมั่นใจในสูตรต่างๆ แสดงให้เห็นมากขึ้นเรื่อยๆ ว่าน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลมีผลดีต่อร่างกาย การใช้งานช่วยกำจัดไลเคน, เชื้อรา, แคลลัส, ข้าวโพด, หิด, เส้นเลือดขอดขนาดเล็ก นอกจากนี้ ของเหลวที่เป็นปัญหายังเป็นน้ำยาฆ่าเชื้อที่ดีเยี่ยม สำหรับการรักษาด้วยวิธีดังกล่าว คุณจำเป็นต้องรู้วิธีทำน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล สูตรที่จะช่วยคุณในเรื่องนี้

ไม่ คุณไม่ควรดื่มมันแน่นอน แต่การทำน้ำส้มสายชูด้วยมือของคุณเองสำหรับสลัดที่นั่น หมักดอง และอาหารเลิศรสอื่น ๆ - ทำไมไม่? จะกลายเป็นว่าถ้าไม่มีประโยชน์ก็อันตรายน้อยกว่ากรดเจือจางที่ซื้อมาอย่างแน่นอนและยิ่งกว่านั้นมันจะอร่อยและมีกลิ่นหอม "พร้อมตัวละคร" ยิ่งไปกว่านั้น ไม่ต้องยุ่งยากกับการเตรียมผลิตภัณฑ์จากธรรมชาตินี้มากนัก - ทุกคนรับมือได้!

น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลพร้อมกับไวน์ยังคงเป็นเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่ง มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้าน - และตามปกติแล้วส่วนใหญ่ไม่ดี เครือข่ายใดที่ "ผู้เชี่ยวชาญ" ไม่แนะนำ: พวกเขาใส่ยีสต์แอลกอฮอล์ลงในสาโทแล้วต้ม และพวกเขาพยายามสร้างบางอย่างจากไซเดอร์ที่ซื้อจากร้าน - กลัว! เราจะไม่ผลิตเอสเซ้นส์ แต่เราจะพยายามจัดการกับทฤษฎีก่อน จากนั้นเราจะพบวิธีที่ง่าย แต่เป็นวิธีเดียวที่แท้จริงในการทำน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้าน

โดยวิธีการที่เกี่ยวกับน้ำส้มสายชูสำหรับการลดน้ำหนัก เว็บไซต์สำหรับผู้หญิงให้ข้อมูลเกี่ยวกับประโยชน์ของน้ำส้มสายชูเป็นกิโล น่ากลัวมาก! สมมติว่าคุณดื่มสารละลายรักษาวันละหนึ่งหรือสองแก้ว - และเอวก็ละลาย และความอยากอาหารก็จะหายไป แน่นอนมันหายไป! คุณเพิ่งเติมกรดอะซิติก ไปอยู่ไหนแล้ว?!

น้ำส้มสายชูจะช่วยลดน้ำหนักได้ในรูปแบบเดียว - ในสลัดผักสดที่ไม่มีน้ำมันใต้อกไก่หลังออกกำลังกาย และน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่ปรุงเองจริง ๆ จะพยายามทำสลัดดังกล่าวไม่เพียง แต่ดีต่อสุขภาพ แต่ยังอร่อยมากด้วย! และโปรดอย่าดื่มน้ำส้มสายชูในขณะท้องว่างตามที่ "ผู้เชี่ยวชาญ" แนะนำ! นี่เป็นสิ่งที่อันตรายที่สุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีความเป็นกรดสูงซึ่งพวกเราส่วนใหญ่เป็น! แน่นอนว่าโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหารมีส่วนทำให้น้ำหนักลดลง แต่คุณต้องการมันไหม?

วิธีทำน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้าน - สูตรและปัญหา

ต้องการทำน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ธรรมชาติหรือไม่? จากนั้นให้ปฏิเสธไซเดอร์ที่ซื้อจากร้านและไวน์แอปเปิ้ลทันที ซึ่งมีความเป็นไปได้สูงที่จะถูกอัดแน่นไปด้วยสารกันบูด “สด” ไวน์แอปเปิลที่เพิ่งทำขึ้นเมื่อเร็วๆ นี้เหมาะที่สุดสำหรับการทำน้ำส้มสายชู แม้แต่ไวน์ที่เพิ่งผ่านการหมักแบบเข้มข้นก็ทำได้ ดังนั้นหากคุณต้องการน้ำส้มสายชู คุณจะต้องสับสนกับการผลิตหรืออ่านเกี่ยวกับน้ำส้มสายชูในบทความที่เกี่ยวข้อง อย่างไรก็ตาม เทคโนโลยีในการเตรียมฐานสำหรับน้ำส้มสายชูแบบโฮมเมดช่วยให้มีเสรีภาพบางอย่างเมื่อเทียบกับไวน์

ฉันขอเน้นย้ำอีกครั้ง - ในการทำน้ำส้มสายชู เราต้องการแอลกอฮอล์อย่างแน่นอน! สิ่งสำคัญคือ Acetobacteraceae - แบคทีเรียกรดอะซิติก - "กิน" เอทิลแอลกอฮอล์เปลี่ยนเป็นกรดอะซิติกและกรดอื่น ๆ เช่นเดียวกับยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์กินน้ำตาลสร้างแอลกอฮอล์ เฉพาะกระบวนการผลิตไวน์เท่านั้นที่ไม่ใช้ออกซิเจน - โดยไม่ต้องใช้ออกซิเจน แต่อะซิโตแบคทีเรียต้องการออกซิเจนนี้ - ฮ่า- เหมือนอากาศ มิฉะนั้น น้ำส้มสายชูจะไม่ออกมา

การทำน้ำส้มสายชูอาจเต็มไปด้วยปัญหาหลายอย่าง แต่สามารถถอดออกได้ทั้งหมด เราจะพยายามกำหนดวิธีการทำน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้านหากคุณประสบปัญหาเหล่านี้

• น้ำส้มสายชูไม่เริ่ม . ผ่านไปกว่าหนึ่งสัปดาห์แล้ว กลิ่นเปรี้ยวและฟิล์มขุ่นที่คาดหวังไว้ยังไม่ปรากฏบนพื้นผิว? มีวิธีแก้ไขหลายประการ: ก) รออีกหน่อย; b) เพิ่มสาโท ยีสต์มดลูก(อ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ในส่วนที่เกี่ยวข้องของบทความ); ใน) เพิ่มอุณหภูมิ- อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการก่อตัวของน้ำส้มสายชู - 26-35 ° C; ง) บังคับ ติดเชื้อสาโทแบคทีเรียกรดอะซิติก

การติดเชื้ออะซิโตแบคทีเรียทำได้โดยใช้แมลงวันผลไม้ซึ่งมีจุลินทรีย์เหล่านี้อยู่บนอุ้งเท้า คุณสามารถผสมพันธุ์แมลงวันได้โดยการตัดแอปเปิ้ลแล้วทิ้งมันไว้บนโต๊ะ วิธีการนี้รุนแรงและไม่เป็นที่ยอมรับสำหรับทุกคน แต่มีประสิทธิภาพ

• น้ำส้มสายชูกลายเป็นขุ่น . มันเกิดขึ้นและค่อนข้างบ่อย ตัวเลือกสำหรับการแก้ปัญหา: การกรองผ่านสำลี การสัมผัส การกรอง การกรองซ้ำแล้วซ้ำเล่า หากคุณขี้เกียจเกินไปที่จะยุ่งกับตัวกรอง ให้เลือกไวน์ที่ใสและใสสะอาดเท่านั้น อย่างไรก็ตาม น้ำส้มสายชูขุ่นไม่ได้ด้อยไปกว่าน้ำส้มสายชูชนิดอ่อน ยกเว้นในด้านความสวยงาม
• ปริมาณกรดอะซิติกไม่เพียงพอ . เหตุผลก็คือความเปรี้ยวยังไม่จบ หรือคุณดื่มไวน์ที่อ่อนเกินไป อะซิโตแบคทีเรียกินแอลกอฮอล์ คุณจะทำน้ำส้มสายชูแบบโฮมเมดจากแอปเปิ้ลที่ยังหมักเอทิลีนไม่เพียงพอได้อย่างไร แอปเปิ้ลหวานปกติมีน้ำตาลประมาณ 12% ซึ่งทำให้เรามีแอลกอฮอล์ประมาณ 7% ในไวน์ ด้วยน้ำส้มสายชูเปรี้ยวเพิ่มเติม 7 °เหล่านี้จะกลายเป็นน้ำส้มสายชู 5% - สิ่งที่คุณต้องการสำหรับห้องครัว! ดังนั้นด้วยเทคโนโลยีที่เหมาะสม น้ำส้มสายชูจึงไม่ต้องการยีสต์หรือน้ำตาลเพิ่มเติม

และเล็กน้อยเกี่ยวกับยีสต์ ในกรณีส่วนใหญ่ 7 °เหล่านี้สามารถหมักได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ - นั่นคือยีสต์ป่าที่บรรจุอยู่ในแอปเปิ้ลเองและในอากาศ หากด้วยเหตุผลบางอย่าง "คนป่าเถื่อน" ปฏิเสธที่จะทำงาน จะต้องติดเชื้อปลอม ฉันขอให้คุณอย่าใช้ยีสต์ขนมปัง - เหมาะสำหรับแสงจันทร์เท่านั้น! ซื้อไวน์หรือไซเดอร์ชนิดพิเศษจากร้านไวน์ - CFA 1.5 กรัมต่อน้ำผลไม้หนึ่งลิตรก็เพียงพอแล้ว

วิธีทำน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แบบโฮมเมด - สูตรที่ผ่านการทดสอบแล้ว!

ฉันให้สูตรที่สมบูรณ์รวมถึงการผลิตไวน์แอปเปิ้ลอ่อนและการเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชูในภายหลัง หากคุณมีไวน์แอปเปิ้ลอยู่แล้ว ให้ข้ามห้าขั้นตอนแรกไป

ดังนั้นเราจึงใช้แอปเปิ้ลหวานธรรมดาในตอนแรกเราจะลองทำโดยไม่ใส่น้ำตาลและ CKD น้ำส้มสายชูประมาณ 600 มล. ควรออกมาจากแอปเปิ้ลหนึ่งกิโลกรัม - ส่วนที่เหลือจะไปที่ "การหดตัวและการหดตัว"

1. เราสกัดน้ำผลไม้จากแอปเปิ้ลด้วยวิธีที่สะดวก คุณสามารถบีบคั้นน้ำผลไม้, ชีส, กระชอน, คุณสามารถบดด้วยเครื่องบดเนื้อและทิ้งไว้สองสามวันจนกว่าสาโทจะหมักแล้วบีบออก - ตามที่คุณต้องการ
2. เราลองน้ำผลไม้ที่ได้ ควรหวานพอและไม่เปรี้ยวจนเกินไป หากมีกรดมาก ให้เติมน้ำที่ยังไม่ได้ต้มสะอาดเล็กน้อย ไม่เกินครึ่งลิตรต่อน้ำผลไม้หนึ่งลิตร ถ้าหวานน้อยก็เติมน้ำตาลได้นะคะ เริ่มต้น 50 กรัมต่อลิตรก็พอ
3. ปิดผ้ากอซและทิ้งไว้ในที่อบอุ่น หลังจาก 1-3 วันควรมีสัญญาณของการหมัก - โฟม, ฟ่อ, กลิ่น kvass หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้น คุณจะต้องซื้อไวน์ยีสต์ หรือที่แย่ที่สุดคือทำลูกเกดเปรี้ยว - คุณจะพบทุกสิ่งเกี่ยวกับมัน
4. เราปิดฝาสาโทหมักด้วยผนึกน้ำในกรณีที่รุนแรง - ด้วยถุงมือยางที่มีรูที่นิ้ว เราทิ้งไว้ในที่มืดที่อบอุ่น (18-23 °) จนกระทั่งสิ้นสุดการหมัก กระบวนการนี้อาจใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งสัปดาห์ถึงสี่ครั้ง
5. เมื่อชัตเตอร์หยุดเดือดหรือถุงมือขาด - ควรเทของเหลวออก - นำท่อออกจากตะกอน

คุณได้รับไวน์แอปเปิ้ลหนุ่ม ถ้าเบาก็เริ่มทำน้ำส้มสายชูได้เลย หากสังเกตพบความขุ่น ก่อนทำน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลที่บ้าน ควรเก็บเครื่องดื่มไว้ใต้ผนึกน้ำในที่เย็นเป็นเวลาอีกหนึ่งเดือน โดยรินซ้ำเป็นระยะๆ จนกว่าไวน์จะมีความกระจ่างอย่างสมบูรณ์

1. เราใส่วัตถุดิบสำเร็จรูปสำหรับน้ำส้มสายชูในภาชนะเปิดที่มีคอกว้างคลุมด้วยผ้ากอซในที่อบอุ่น (26-35 °) หลังจาก 3-7 วันหรือนานกว่านั้นการเปรี้ยวของน้ำส้มสายชูควรเริ่มต้นด้วยตัวเอง - สาโทจะเริ่มมีกลิ่นเปรี้ยวและฟิล์มจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของมันคล้ายกับฟิล์มบนชาเย็นที่มีคราบ "น้ำมันก๊าด" สกปรก - ถูกตัอง!
2. จากนั้นทุกอย่างก็ง่าย - เวลาจะใช้ได้สำหรับเรา หลังจาก 2-4 สัปดาห์ กลิ่นของของเหลวจะรุนแรงขึ้น ไม่เป็นที่พอใจอย่างสมบูรณ์ - ซึ่งหมายความว่าทุกอย่างเป็นไปตามแผน เราต้องรอ
3. หลังจาก 3-5 สัปดาห์ กระบวนการทำให้เปรี้ยวจะสิ้นสุดลง สิ่งนี้สามารถกำหนดได้จากการตกตะกอนของตะกอนสีเข้มที่หนาแน่นการทำให้ของเหลวกระจ่างและการเปลี่ยนแปลงของกลิ่น - ตอนนี้มันจะคล้ายกับน้ำส้มสายชูแล้ว ถึงเวลากรองผลิตภัณฑ์ที่เกือบเสร็จแล้วเทลงในภาชนะที่ปิดสนิท - ไม่มีอะไรให้เขาตากแดดได้เลย! ก่อนใช้ควรเก็บน้ำส้มสายชูไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งหรือสองเดือน

วิธีเก็บน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แบบโฮมเมด? เหมือนกับที่อื่นๆ แค่ในตู้กับข้าวหรือตู้ครัว หากผลิตภัณฑ์ออกมามีสภาพเป็นกรดไม่เพียงพอ (ซึ่งสามารถตรวจสอบได้ด้วยรสชาติ) - เป็นการดีกว่าที่จะย้ายผลิตภัณฑ์ออกจากความบาปในตู้เย็น

เล็กน้อยเกี่ยวกับน้ำส้มสายชูมดลูก

บางครั้งเมื่อเตรียมน้ำส้มสายชูจากแอปเปิลไซเดอร์ สิ่งที่เรียกว่า "มดลูก" หรือ "เห็ดน้ำส้มสายชู" จะปรากฏในภาชนะ มันเกิดจากฟิล์ม "ชา" เดียวกันบนพื้นผิว ค่อยๆ เติบโตและกลายเป็นสารคล้ายเยลลี่หนาแน่นบางชนิด แม้ว่า "เห็ด" นี้จะดูเหมือนขยะมูลฝอย แต่คุณไม่ควรทิ้งมันทิ้งไม่ว่าในกรณีใด - ผู้ชื่นชอบน้ำส้มสายชูสำหรับมดลูกน้ำส้มสายชูให้อภัยปุนพวกเขาจะขายแม่ของพวกเขา - ของมีค่า

หากคุณโชคดีและมดลูกโตขึ้น คุณต้องเก็บมันอย่างระมัดระวังจากพื้นผิว วางไว้ในขวดโหล เทน้ำส้มสายชูเล็กน้อย (เฉพาะแอปเปิ้ล) และเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเหมือนผลแอปเปิ้ลตา ในอนาคตจะเป็นไปได้ที่จะเตรียมน้ำส้มสายชูจากเยลลี่นี้โดยใช้เทคโนโลยีแบบง่าย - เพียงแค่เพิ่มไวน์เล็กน้อยลงในไวน์ที่ควรจะเป็นกรด จากนั้นกระบวนการทำให้เปรี้ยวจะเริ่มขึ้นและเร็วขึ้นมาก และน้ำส้มสายชูเองจะ มีคุณภาพและรสชาติดีกว่าปกติ

คุณสามารถใช้มดลูกซ้ำ ๆ ได้ แต่ภายใต้สถานการณ์บางอย่างมันสามารถตายได้ - "ผลลัพธ์ที่ร้ายแรง" ได้รับการวินิจฉัยโดยการทำให้มวลมืดลงและโดยตำแหน่งในขวดน้ำส้มสายชู - "เห็ด" ที่ตายแล้วตกลงไปที่ด้านล่าง ในเวลาเดียวกัน น้ำส้มสายชูจะไม่สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติอื่นๆ

ดังนั้นเราจึงเรียนรู้วิธีทำน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้าน - สูตรอย่างที่เราเห็นนั้นไม่ซับซ้อนเลย เข้าถึงได้แม้กระทั่งสำหรับผู้เริ่มต้น สิ่งสำคัญคือต้องมีวัตถุดิบคุณภาพสูงและความอดทนที่มั่นคง จำไว้ว่า - ต้องแน่ใจว่าคุณกำลังบริโภคผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเป็นพิเศษ วิธีที่ดีที่สุดคือทำเอง!

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (ocet) ใช้ในการปรุงอาหารเป็นเครื่องปรุงรสและสารกันบูดในด้านความงามเพื่อสร้างมาสก์ต่อต้านริ้วรอยในยาพื้นบ้านสำหรับโรคบางชนิด คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้า แต่เพื่อให้มั่นใจในคุณภาพควรทำน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้านตามสูตรง่ายๆ เราจะพิจารณาเทคโนโลยีคลาสสิกที่ให้ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากที่สุด

ทฤษฎี.การเตรียมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ประกอบด้วยสามขั้นตอนหลัก:

• การหมัก - การประมวลผลโดยยีสต์ของน้ำตาล (ธรรมชาติในผลไม้และแนะนำ) เป็นแอลกอฮอล์โดยไม่ต้องเข้าถึงอากาศเป็นผลให้ไวน์อ่อนได้รับโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีความแข็งแรง 6-10%;
• การทำให้เปรี้ยว - การเปลี่ยนแอลกอฮอล์ไวน์เป็นน้ำส้มสายชูภายใต้อิทธิพลของแบคทีเรียในตระกูล Acetobacteraceae ซึ่งถูกกระตุ้นเมื่อมีออกซิเจน
• กรองน้ำส้มสายชูสำเร็จรูปและบรรจุขวดเพื่อจัดเก็บ

น้ำส้มสายชูสามารถทำจากไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมด (ควรแห้ง) ทุกวัย ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า เช่น ไซเดอร์ ไม่เหมาะเนื่องจากมีกำมะถันหรือสารอื่นๆ ที่ป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรียอะซิติก หากคุณทำไวน์เสร็จแล้วให้ไปที่ขั้นตอนที่ 11 ของเทคโนโลยีการเตรียมการทันที สิ่งนี้จะทำให้กระบวนการง่ายขึ้นและเร็วขึ้นอย่างมาก

ความสนใจ! ผู้เขียนสูตรน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์บางสูตรแนะนำให้เพิ่มยีสต์แห้งหรือแห้ง ขนมปังและส่วนผสมอื่น ๆ ลงในองค์ประกอบ เครื่องดื่มที่ได้จะไม่ใช่น้ำส้มสายชูจากธรรมชาติและจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์บางประการไป เนื่องจากเอทิลแอลกอฮอล์ธรรมดาจะปรากฏขึ้นแทนแอลกอฮอล์ในไวน์

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล - 10 กก.
• น้ำตาล - 50-80 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร (ไม่จำเป็น);
• น้ำ - 50-100 มล. ต่อน้ำหนึ่งลิตร (ในบางกรณี)

สูตรน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

1. แอปเปิ้ลที่ยังไม่ได้ล้าง (สกปรกมากเช็ดด้วยผ้าแห้ง) หั่นเป็นชิ้น ๆ เอาแกนและเมล็ดออก มียีสต์ป่าอยู่บนพื้นผิวของแอปเปิ้ลด้วยเหตุนี้น้ำผลไม้จะหมัก

2. บดชิ้นด้วยเครื่องขูด เครื่องบดเนื้อ หรือวิธีอื่นเพื่อให้เป็นน้ำซุปข้น

3. นำน้ำซุปข้นผสมกับน้ำที่คั้นแล้วลงในภาชนะอโลหะที่มีคอกว้าง เช่น กระทะเคลือบหรืออ่างพลาสติก คลุมด้วยผ้ากอซ

4. ใส่ในที่มืดเป็นเวลา 2-3 วันในอุณหภูมิห้อง คนทุกๆ 8-12 ชั่วโมงด้วยมือที่สะอาดหรือไม้ เมื่อมวลแอปเปิ้ลเข้มขึ้น ฟอง ฟู่ และมีกลิ่นของการหมักเล็กน้อยปรากฏขึ้นที่ด้านบน ให้ไปยังขั้นตอนถัดไป

5. บีบน้ำซุปข้นผ่านผ้าขาวม้าหรือเครื่องกด ไม่จำเป็นต้องใช้การบีบอีกต่อไป

6. เทน้ำหมักที่กรองแล้วลงในขวดโหลหรือขวดแก้ว เติมไม่เกิน 75% ของปริมาตร

7. ลิ้มรสมัน ถ้าน้ำไม่หวานให้เติมน้ำตาลตามสัดส่วนในสูตรคนให้เข้ากัน น้ำผลไม้ควรหวาน แต่ไม่อมน้ำตาล (ปริมาณน้ำตาลสูงสุดที่อนุญาตคือ 20%) ถ้ารู้สึกว่าเป็นกรดจัด (บีบลิ้น) ให้เติมน้ำ

8. ติดตั้งตราประทับน้ำหรือถุงมือแพทย์ที่มีรูที่นิ้วที่คอของภาชนะ (ทำด้วยเข็ม) ตรวจสอบความแน่นของข้อต่อระหว่างคอและซีลน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปข้างใน

9. ย้ายขวด (โถ) ไปยังที่มืดที่อุณหภูมิ 20-25°C เป็นเวลา 25-40 วัน

10. ในตอนท้ายของการหมัก (ผนึกน้ำไม่ปล่อยก๊าซหรือถุงมือถูกเป่าออกไวน์จะสว่างขึ้นชั้นของตะกอนปรากฏขึ้นที่ด้านล่าง) ระบายไวน์อ่อนผ่านฟางโดยไม่ต้องสัมผัสกับตะกอน ที่ด้านล่างเพื่อให้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลกลายเป็นสีอ่อนไม่ขุ่น

11. เทไวน์ลงในภาชนะที่มีคอกว้าง ยิ่งพื้นที่สัมผัสไวน์กับอากาศมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น คุณสามารถปล่อยให้เปรี้ยวในขวดโหล แต่เวลาทำอาหารจะเพิ่มขึ้น ปิดทับด้วยผ้าก๊อซป้องกันแมลง หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง ฟิล์ม (ชั้นของแบคทีเรีย Mycoderma aceti) อาจปรากฏขึ้นบนพื้นผิวซึ่งเป็นเรื่องปกติ

ในภาชนะกว้าง ไวน์จะเปรี้ยวเร็วขึ้น

12. ทิ้งไว้ 45-60 วัน ในที่มืด (หรือปิดฝา) ที่อุณหภูมิ 18-23°C ไวน์จะค่อยๆ เปรี้ยวเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชู เมื่อสิ้นสุดการหมัก กลิ่นฉุนของความเปรี้ยวจะหายไป

13. กรองน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลโฮมเมดสำเร็จรูปผ่านผ้ากอซหรือผ้าหนา 3-4 ชั้น เทลงในขวดเพื่อเก็บ ปิดให้สนิท

เมื่อเก็บในที่ที่ป้องกันแสงแดด เช่น บนหิ้งมืดในตู้ครัว อายุการเก็บรักษานานถึง 3 ปี