คาเวียร์มะเขือยาวจะไม่เพียงเป็นตัวเลือกของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานหลักอีกด้วย ข้อดีอีกประการหนึ่งคือสามารถเตรียมได้ง่ายด้วยส่วนผสมที่หาได้ง่ายและราคาไม่แพง มีหลายสูตรสำหรับคาเวียร์มะเขือยาวซึ่งแตกต่างกันไปในชุดส่วนผสมและวิธีการเตรียม
คาเวียร์มะเขือยาวจะไม่เพียงเป็นตัวเลือกของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานหลักอีกด้วย
สูตรนี้ต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำเพื่อทำอาหารเรียกน้ำย่อยที่ละเอียดอ่อนและอร่อยที่สุด:
วิธีการปรุงทีละขั้นตอน:
วลีเด็ด "คาเวียร์โพ้นทะเล มะเขือม่วง!" จากภาพยนตร์ที่มีชื่อเสียงและเป็นที่รัก ได้กลายเป็นทั้งสัญลักษณ์ของความนิยมและบัตรเข้าชมของขนมสุดวิเศษนี้ และถ้าคุณคิดว่าอาหารจานนี้มีแคลอรีต่ำเป็นอาหารคุณสามารถใส่ไว้ใน 10 อันดับแรกของอาหารยอดนิยม ดีต่อสุขภาพ ที่ชื่นชอบและอร่อยมากได้อย่างปลอดภัย
ถึงเวลาเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวแล้ว ดังนั้น อ่านสูตรอาหารเล็กๆ น้อยๆ นี้ แล้วเลือกสูตรที่เหมาะสมกับคุณที่สุดจากสูตรที่ง่ายที่สุด
คาเวียร์มะเขือม่วง ง่าย อร่อย และเร็วมาก อร่อยแซ่บ เทียบกะคาเวียร์สควอชได้เลย
แคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 74.8 โปรตีน - 1.1 ไขมัน - 5.4 คาร์โบไฮเดรต - 5.4
มะเขือยาวต้องล้าง หั่น ปอกหัวหอม ล้างแครอท มะเขือเทศก่อน
ก่อนอื่นเราปอกมะเขือยาวออกจากผิวหนังด้วยมีดคมเพื่อให้คาเวียร์โปร่งและนุ่มขึ้น
ผ่าครึ่ง ผ่าครึ่ง หนาประมาณ 1.5 ซม.
ใส่ชิ้นในกระทะขนาดใหญ่โรยด้วยเกลือช้อนโต๊ะ 2 ระดับคนทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อขจัดความขมส่วนเกินในช่วงเวลานี้คนให้เข้ากันหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้เค็มดีขึ้น
ในขณะที่มะเขือยาวกำลังเค็ม ให้หั่นหัวหอมเป็นก้อนขนาดกลางสำหรับทอด
เราขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ
เทน้ำมันที่สุกแล้วประมาณหนึ่งในสามลงในกระทะ ส่วนที่เหลือเราจะทอดมะเขือยาว ใส่หัวหอมและแครอทลงไป ผัดจนใส ไม่ต้องทอดให้นิ่มจนเกินไป จะใช้เวลาประมาณ 20 นาที
ตอนนี้เราเอามะเขือเทศมาหั่นเป็นชิ้น ๆ วางในชามน้ำเดือดประมาณ 3 - 4 นาทีเพื่อที่ว่าเมื่อลอกออกจากผิวหนังมันจะล่าช้าได้ง่ายขึ้น
ปอกมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางสำหรับย่าง
มะเขือยาวยืนเป็นเวลา 30 นาทีตอนนี้พวกเขาจะต้องบีบออกเรารวบรวมพวกมันในกำมือแล้วบีบด้วยแรงสูงสุดที่เป็นไปได้วางบนจานแยก
เราเตรียมกระทะขนาดใหญ่ใส่แครอทและหัวหอมทอดลงไป
เทน้ำมันที่เหลือครึ่งหนึ่งลงในกระทะ ใส่มะเขือยาวที่บีบไว้ ผัดจนนิ่มประมาณ 15 นาที ส่งลงกระทะเมื่อพร้อม
และเราทำเช่นเดียวกันกับมะเขือเทศทอดในน้ำมันที่เหลือเป็นเวลา 10 นาทีจนบดแล้วใส่ผักที่เหลือ
บดผักทั้งหมดด้วยเครื่องปั่น คุณสามารถบดทุกอย่างในเครื่องเตรียมอาหาร
ใส่โหระพา 1 ช้อนชา ใครชอบก็แทนด้วยผักชีแห้งหรือผักชี น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ใส่พริกไทยดำตามชอบ บดละเอียด พริกไทยร้อนเล็กน้อย แต่นี่สำหรับมือสมัครเล่นเท่านั้น ไม่มีเกลืออีกหนึ่งช้อนโต๊ะ สไลด์และเพื่อให้คาเวียร์สวยงาม - วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะผสมทุกอย่างอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น
เราวางกระทะบนเตาแล้วเคี่ยวด้วยไฟต่ำสุดเป็นเวลา 25 - 30 นาที
คนอย่างสม่ำเสมอเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดสีน้ำตาลและเกรียม
หากต้องการเก็บคาเวียร์ให้นานขึ้น ให้เติมกรดซิตริก 1 ช้อนชา คนให้เข้ากัน ต้มต่ออีก 5 นาที
เราใส่ขวดร้อนลงในขวดที่ปลอดเชื้อทันทีควรฆ่าเชื้อในเตาอบที่ 100 องศาเป็นเวลา 20 นาที
อย่าปล่อยให้มีช่องว่างอากาศในโถ สำหรับสิ่งนี้ คุณต้องเขย่าขวดเมื่อวางและบีบด้วยช้อน
ขันให้แน่นด้วยฝาต้มพลิกหงายห่มด้วยผ้าห่มอุ่นหรือผ้าห่มทิ้งไว้ให้เย็น
สูตรนี้ได้คาเวียร์ที่สวยงามและอร่อย ฉันแนะนำให้ทุกคนลอง
ข้อดีของสูตรนี้คือปรุงได้เร็วและรสชาติดี
คาเวียร์แสนอร่อยพร้อมกลิ่นแอปเปิ้ลอ่อนๆ ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมเพียง 141 กิโลแคลอรี เวลาทำอาหาร 1 ชั่วโมง
ในสูตรนี้ฉันต้องการให้คุณสององค์ประกอบผลิตภัณฑ์ของคาเวียร์ตามลำดับพวกเขาจะแตกต่างกันในรสชาติแม้ว่าวิธีการปรุงอาหารจะเหมือนกันทุกประการพยายามทำทั้งสองอย่างและรู้สึกถึงความแตกต่าง
แคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 109.0 / 110.2 โปรตีน - 1.1 / 1.1 ไขมัน - 9.1 / 9.2 คาร์โบไฮเดรต - 5.2 / 5.6
คาเวียร์มะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวเป็นการเก็บรักษาผักที่ยอดเยี่ยมซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คนเหมาะสำหรับเครื่องเคียงกับอาหารเกือบทั้งหมด มันถูกจัดเตรียมไว้ทุกที่เนื่องจากมีส่วนผสมและราคาไม่แพงในช่วงฤดู ฉันแนะนำให้คุณเปรียบเทียบสูตรอาหารจากอาหารประจำชาติของประเทศต่างๆ
การเลือกของฉันคือคาเวียร์สีน้ำเงินเจ็ดประเภท เลือกอาหารที่เรียบง่าย หอม และดั้งเดิม - ดีที่สุด!
คาเวียร์ผักทุกชนิดมีความสม่ำเสมอเป็นพิเศษดังนั้นส่วนผสมจึงต้องสับละเอียด วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือล่วงหน้า ก่อนที่จะนำไปอบชุบด้วยความร้อน มาเริ่มกันเลย?
วัตถุดิบ :
ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะมีคาเวียร์ประมาณ 6 ลิตรครึ่งขวด
การตระเตรียม:
ล้างมะเขือยาวและมะเขือเทศให้ดีเอาเศษก้านออก แยกเมล็ดออกจากพริก
หั่นผักทั้งหมดเป็นชิ้นแล้วสับ - ลำดับไม่สำคัญ
เทมันฝรั่งบดลงในกระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่และตั้งไฟ
เพิ่มเครื่องเทศผสมให้เข้ากันและลิ้มรส เพิ่มเกลือ พริกไทย หรือน้ำตาล ถ้าจำเป็น - ปรุงตามที่คุณต้องการ
หลังจากที่มันฝรั่งบดเดือดแล้ว ให้ลดไฟลงและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนที่สุดเป็นเวลา 30-40 นาที โดยลอกโฟมออกเป็นระยะ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ความชื้นส่วนเกินจะเดือด คาเวียร์จะลดลงในปริมาณและหนาขึ้น
เทน้ำมันพืชลงในซอส ปล่อยให้จานเคี่ยวประมาณห้านาที
เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในช่องว่างคนให้เข้ากันนำกระทะออกจากเตาแล้วเทคาเวียร์ลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ควรเตรียมภาชนะบรรจุไว้ล่วงหน้า - ควรล้างขวด นึ่ง และตากให้แห้ง
ปิดผนึกอาหารกระป๋อง พลิกคว่ำ คลุมด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวันธนาคารสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้
โดยปกติคาเวียร์กระป๋องจะทำจากสควอชหรือมะเขือยาว - ความสม่ำเสมอจะคล้ายกัน แต่รสชาติต่างกัน รวมผักทั้งสองนี้เข้าด้วยกัน - คุณจะได้ "ส่วนผสม" ที่ยอดเยี่ยมและเป็นต้นฉบับ
วัตถุดิบ :
ที่ทางออกเรามีคาเวียร์สำเร็จรูปประมาณ 3 ลิตร
การตระเตรียม:
ล้างมะเขือยาวและหั่นเป็นชิ้น (หนานิ้ว) อบบนแผ่นอบที่แห้งจนเป็นสีน้ำตาลประมาณครึ่งชั่วโมง
ลอกเปลือกและเนื้อด้านในออกจากบวบ หั่นผักเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยน้ำมันแล้วส่งไปที่เตาอบ - หลังจาก 15-20 นาทีพวกเขาจะนิ่มและอบเล็กน้อย
ขูดแครอทอย่างหยาบ สับหัวหอมอย่างประณีต ปอกพริกหยวกจาก "อวัยวะภายใน" แบ่งออกเป็นสี่ส่วนแล้วสับ ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงในกระทะ ใส่น้ำมัน ผัดจนเหลืองอ่อนและเหลืองทอง ใส่ซอสมะเขือเทศ. เคี่ยวต่ออีกสองสามนาที
รวมผักผัดและอบทั้งหมดไว้ในกระทะเดียว (ควรเคลือบ) ใช้เครื่องปั่นแบบมือถือเกลี่ยให้เป็นเนื้อเนียนละเอียด
วางหม้อบนเตาแล้วนำคาเวียร์ไปต้ม
ปรุงอาหารประมาณยี่สิบนาทีกวนและเติมเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (อัตราส่วนปกติของน้ำตาลต่อเกลือคือ 1 ถึง 2 แต่ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ) ใส่พริกไทยเบา ๆ เพื่อไม่ให้จานเผ็ดเกินไป - เมื่อคาเวียร์เย็นตัวลงก็จะรู้สึกแข็งแกร่งขึ้น
กระจายคาเวียร์ในขวดโหล (ฉันแนะนำให้คุณใช้ปริมาตร 0.5 ลิตร) เติมสารสำคัญครึ่งช้อนชาลงไปด้านบน
ปิดฝาภาชนะที่บรรจุแล้ววางฆ่าเชื้อในอ่างน้ำหรือเตาอบ (ยี่สิบนาที) หมดเวลาแล้วเหรอ? นำกระป๋องออกอย่างระมัดระวัง (เพื่อไม่ให้ยกฝาขึ้น) แล้วม้วนขึ้นทันที
อร่อยแบบนี้สามารถเตรียมได้ทุกวันหรือปิดจอง
วัตถุดิบ :
เป็นผลให้ควรออกมาประมาณ 1.5-1.8 กิโลกรัมของคาเวียร์
การตระเตรียม:
ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ วางผักที่ล้างแล้ว (มะเขือยาว มะเขือเทศ และพริก) ไว้ด้านบน ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดล่วงหน้าหรือตัดส่วนผสม!
ใส่แผ่นอบกับผักในเตาอบร้อนประมาณครึ่งชั่วโมง - เพื่อให้ผิวหนังร้อนและความชื้นส่วนเกินจะระเหยไป สินค้าพร้อมทานแล้วค่ะ!
ปอกผักทั้งหมดอย่างระมัดระวัง พริกแกนที่มีเมล็ด
บดอาหารอบด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส เพิ่มผักทั้งหมด (สับละเอียด) ที่นั่น
แยกจากกันในน้ำมันมะกอกทอดหัวหอมสับ (เป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ) ใส่พริกร้อนลงไป
เทน้ำสลัดหัวหอมลงในน้ำซุปข้นผัก บีบกระเทียมทั้งหมดลงไป คน. จานพร้อมแล้ว
ความสนใจ!หากคุณวางแผนที่จะกินคาเวียร์ทันที ปล่อยให้มันต้มสักสองสามชั่วโมงแล้วเย็นลง (ควรแช่เย็นไว้)
ต้องการม้วน? จากนั้นใส่จานที่เกิดบนกองไฟ (ในกระทะ) และปรุงอาหารประมาณสิบนาที จากนั้นใส่คาเวียร์ในขวดใส่น้ำส้มสายชูลงไปสองสามหยด ปูแผ่นอบด้วยผ้าขนหนู ใส่ขวดปิดฝาแล้วส่งไปยังเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นม้วนและใส่ในห้องใต้ดินหรือช่องเย็น
มีหม้อหุงช้าในบ้านหรือไม่? ใช้ตีไข่ผักคาเวียร์ ไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมพิเศษ เฉพาะอัลกอริธึมของการกระทำเท่านั้นที่จะเปลี่ยน กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
วัตถุดิบ :
ผลที่ได้คือคาเวียร์หนึ่งลิตรครึ่ง
การตระเตรียม:
ขูดแครอท ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด (พริก มะเขือยาว หัวหอม) หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ด้วยมีด (ใส่อาหารในชามแยก)
เจือจางมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดหนึ่งแก้วแล้วคน
บน multicooker ให้ตั้งค่าโหมด "การอบ" หรือ "การทอด" - ขึ้นอยู่กับรุ่นของเครื่องใช้ในครัวเรือน เทน้ำมันลงในชาม ใส่หัวหอม ผัดจนเป็นสีทองสวยงาม เพิ่มแครอทกับหัวหอมผัดทอดต่ออีกสองสามนาที
ใส่มะเขือยาวในส่วนผสมแครอทหัวหอม - ทอดประมาณสิบนาที
จากนั้นใส่พริกหยวกลงในผักผัด เปลี่ยนโหมดเป็น "ดับ" เวลา - 40 นาที เมื่อผ่านไปครึ่งช่วงเวลานี้ ให้เปิด multicooker เทมะเขือเทศที่เจือจางลงใน "สตูว์" บีบกระเทียมออกแล้วเติมเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (อย่าทำก่อนหน้านี้เพื่อไม่ให้เกลือมากเกินไป)
ปิดฝาและดับไฟจนกว่าจะมีเสียงบี๊บ คาเวียร์พร้อม! ตอนนี้คุณสามารถเสิร์ฟไปที่โต๊ะหรือปิดในขวดและทิ้งไว้ในฤดูหนาว ในกรณีที่สอง เป็นการดีที่สุดที่จะฆ่าเชื้อผักกระป๋องก่อนที่จะกลิ้งในอ่างน้ำ (10-15 นาทีต่อขวดลิตร)
จานเดิมมาก สูตรการทำอาหารไม่ซับซ้อนกว่าสูตรอื่น ๆ แต่คาเวียร์มะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวนั้นต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
วัตถุดิบ :
ทางออก - ผลิตภัณฑ์สามขวด (0.5 ลิตรต่อขวด)
การตระเตรียม:
ตัดพริกและมะเขือยาวครึ่งทางแล้ววางลงบนแผ่นอบ (แนะนำให้โรยผักเล็กน้อยด้วยน้ำมันทุกด้าน) อบส่วนผสมเป็นเวลา 25-30 นาทีที่อุณหภูมิประมาณ 250C - ส่วนผสมจะนิ่มและทอด
ขูดแครอทหั่นหัวหอมเป็นก้อน - ทอดส่วนผสมทั้งสองในน้ำมันพืชในกระทะเดียว (รวมกัน)
ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด แล้วลอกออกอย่างระมัดระวัง สับเนื้อละเอียดและเพิ่มน้ำสลัดหัวหอมแครอท นำทุกอย่างออกมาประมาณห้านาที
สับเห็ดและทอดในกระทะแยกต่างหาก - จนนุ่มและเป็นสีทอง
ปอกมะเขือยาวและพริกที่อบแล้วสับให้ละเอียด
ผสมส่วนผสมทั้งหมดในกระทะเดียวแล้วส่งไปที่เตา - เคี่ยวครึ่งชั่วโมง ในกระบวนการปรุงอาหารให้ใส่เกลือคาเวียร์เพื่อลิ้มรสใส่สมุนไพรแห้งและพริกไทยลงไป บีบกระเทียมหนึ่งนาทีก่อนปรุงอาหาร
ใส่ส่วนผสมร้อนในขวดโหล เทเอสเซนส์ลงในภาชนะที่บรรจุ มันจะดีกว่าที่จะฆ่าเชื้ออาหารกระป๋องในกระทะด้วยน้ำ - อย่าลืมวางผ้าเช็ดตัวไว้ด้านล่างเพื่อไม่ให้ขวดแตกจากการสัมผัสกับโลหะ
หลังจากผ่านไป 15 นาที สามารถนำเหยือกออกจากน้ำเดือดแล้วรีด
จานนี้มีรสชาติ "คอเคเชี่ยน" ที่จับต้องได้ คาเวียร์ในสไตล์อาร์เมเนียนั้นดีที่จะทำหน้าที่เป็นซอสข้นสำหรับเนื้อสัตว์ที่ปรุงบนตะแกรง - พวกเขาเข้ากันได้ดี
วัตถุดิบ :
ผลผลิตคือคาเวียร์ 2 ลิตร
การตระเตรียม:
เทน้ำมันลงในกระทะขนาดใหญ่ ใส่หัวหอม (สับเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ) แล้วผัดจนนุ่ม (ห้ามทอด!) อีกวิธีหนึ่งคือสามารถสับหัวหอมโดยใช้เครื่องขูดผักแบบพิเศษ
ใส่มะเขือเทศที่หั่นเป็นชิ้นลงในส่วนผสมของหัวหอมและเนยแล้วเคี่ยวประมาณห้านาที อย่าลืมคน!
หั่นมะเขือยาวที่ล้างแล้วเป็นก้อนเกลือและปล่อยให้ยืนครู่หนึ่ง สะเด็ดน้ำที่ได้และเพิ่มส่วนผสมหลักลงในมะเขือเทศและหัวหอม
ในกระทะใส่สมุนไพรสับบีบกระเทียมและพริกออกแล้วปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ เกลือ - โปรดจำไว้ว่าชิ้นงานจะเดือดดังนั้นปริมาตรจะลดลง เคี่ยวมวลผักด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง มะเขือยาวควร "ละลาย" ในทางปฏิบัติ
เทน้ำส้มสายชูลงในจานที่เสร็จแล้ว
ค่อยๆนวดส่วนผสมที่เดือดด้วยที่บดมันฝรั่ง - คุณจะได้ "น้ำซุปข้น" ที่เป็นเนื้อเดียวกัน
แบ่งคาเวียร์ลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้นทันที ห่อหนึ่งวันจนเย็นสนิท
ซอสที่มีชื่อที่น่าสนใจคือไอวาร์เป็นของอาหารยูโกสลาเวียซึ่งถือว่าเป็นอาหารประจำชาติที่นั่น ความหนาสม่ำเสมอและโครงสร้างที่ต่างกันทำให้สามารถใช้เป็นเครื่องเคียงแบบเบาๆ ราดบนแซนวิช หรือเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์
เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
วัตถุดิบ :
คุณจะมีคาเวียร์อะโรมาติกประมาณ 2 ลิตร
การตระเตรียม:
ล้างมะเขือยาวและพริกหยวก อบผักทั้งหมดในเตาอบที่ 180 องศา (เวลาทำอาหารประมาณ 30 นาที)
ปอกหัวหอมสองสามอันแล้วหั่นเป็นชิ้น
ขันเหยือกที่มีฝาปิดคว่ำลงแล้วห่อจนเย็นสนิท เก็บซอส Ayvar ไว้ในที่เย็น การเก็บรักษาผักในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม
สิ่งสำคัญสำหรับการเก็บรักษาผักกระป๋องในระยะยาวคือความปลอดเชื้อของอาหาร แค่ล้างขวดด้วยน้ำเดือดไม่เพียงพอ ฉันดำเนินการดังนี้ ภาชนะเก็บของ (และฝาปิด) ล้างด้วยสบู่ภายใต้กระแสน้ำไหล
ฉันเทน้ำลงในกระทะใส่วงกลมพิเศษไว้ด้านบนเพื่อฆ่าเชื้อ มันเดือด - ฉันผลัดกันวางกระป๋องบนวงกลม (บนขอบ) โดยถือแต่ละอันไว้เหนือไอน้ำเป็นเวลายี่สิบนาที ฉันถอดผ้าสะอาดออก (จากล่างขึ้นบน) ขวดต้องเย็นและแห้ง ตอนนี้ฉันปิดฝาในกระทะ - และต้มต่ออีก 10-15 นาที การประมวลผลอย่างระมัดระวังดังกล่าวจะช่วยให้ช่องว่างไม่เปรี้ยวระหว่างการเก็บรักษา
คาเวียร์พร้อมสำหรับการใช้งานในอนาคต แต่ "สีน้ำเงิน" ยังไม่จบเพียงแค่นั้น? ทำไมไม่เอาใจครอบครัวของคุณด้วยอาหารจานหลักแสนอร่อยนั่นคือ -? ในชั้นเรียนทำอาหารของเรา คุณจะได้พบกับ 9 สูตรพร้อมไส้ดั้งเดิม
เรายังคงหัวข้อของการเตรียมผักสำหรับฤดูหนาว - เราจะเตรียมคาเวียร์มะเขือยาวที่อร่อยและมีกลิ่นหอม สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารว่างเย็นหรือร้อนสำหรับเนื้อสัตว์ ทาบนขนมปัง หรือรับประทานด้วยช้อนเพียงอย่างเดียว คาเวียร์มะเขือยาวโฮมเมดเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมที่ไม่ละอายที่จะเสิร์ฟแขกแม้แต่ที่โต๊ะรื่นเริง
ไม่ต้องสงสัย คุณสามารถปรุงคาเวียร์มะเขือยาวได้หลายวิธี แต่ฉันแนะนำให้คุณอบผักในเตาอบล่วงหน้า ด้วยเทคนิคนี้ ของว่างที่ทำเสร็จแล้วจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยกลิ่นหอมและเนื้อสัมผัสที่หนา เชฟหลายคนเตรียมมะเขือเทศคาเวียร์มะเขือยาว แต่ฉันชอบใช้ซอสมะเขือเทศมากกว่า นี่คือสมาธิเนื่องจากรสชาติของอาหารสำเร็จรูปจะสมบูรณ์ยิ่งขึ้นสีสันยิ่งขึ้นและคุณต้องเคี่ยวคาเวียร์น้อยลง (ไม่จำเป็นต้องระเหยของเหลวส่วนเกินออกจากมะเขือเทศเป็นเวลานาน)
จากจำนวนส่วนผสมที่ระบุจะได้รับคาเวียร์มะเขือยาวสำเร็จรูปประมาณ 1 ลิตรซึ่งเป็นสูตรที่ง่ายและไม่ต้องการทักษะการทำอาหารพิเศษ คุณสามารถเปลี่ยนน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ด้วยไวน์หรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะได้อย่างปลอดภัย (เราใช้น้อยกว่านี้เล็กน้อย) และกระเทียมสด - แห้ง (น้อยกว่าหนึ่งช้อนชาก็เพียงพอแล้ว) นอกจากนี้หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรหอม (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, โหระพา) แต่ฉันชอบผลลัพธ์ที่ไม่มีสารเติมแต่งดังกล่าว
(1 กก. ) (400 กรัม) (100 มิลลิลิตร) (50 กรัม) (1 ช้อนชา) (2 ฟัน) (1 ช้อนชา) (1 หยิก) (1 หยิก)
ขั้นแรก มาจัดการกับมะเขือยาว ซึ่งฉันแนะนำว่าไม่ใช่แค่การเคี่ยว แต่เป็นการอบล่วงหน้า มันทำอะไร? รสชาติที่ลึกกว่าและกลิ่นหอมที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ในการทำเช่นนี้ให้ล้างผักแล้ววางบนแผ่นอบ ฉันแนะนำให้คุณคลุมด้วยกระดาษรองอบหรือกระดาษฟอยล์เพื่อจะได้ไม่ต้องซักถาดอบในภายหลัง (คำแนะนำสำหรับคนขี้เกียจอย่างฉัน) เปิดเตาอบที่ 230-240 องศา เรานำมะเขือยาวไปอบจนนิ่ม อย่างไรก็ตาม มีสิ่งนี้: โดยทั่วไปแล้วขอแนะนำให้เจาะมะเขือยาวทั้งหมดเพื่อไม่ให้ระเบิดเมื่ออบ แต่ฉันไม่ทำเช่นนี้ (ฉันแนะนำให้คุณทำเช่นนี้เป็นครั้งแรก) เพราะไม่อยากเสียน้ำผักหอมๆ ไป ซึ่งในขั้นตอนนี้ก็ไหลออกมาบนถาดรองอบได้เลย ตามกฎแล้วในแบบฟอร์มนี้มะเขือยาวของฉันจะไม่แตก
หลังจากผ่านไป 30-40 นาที ผักก็จะพร้อม - พวกเขาจะพองตัวก่อน และจากนั้นก็จะเริ่มหดตัวลงบนโต๊ะทันที แต่ตัวบ่งชี้หลักที่มะเขือม่วงเกือบจะพร้อมจะเป็นกลิ่นหอมที่คุณได้กลิ่นอย่างชัดเจน คุณเห็นไหม คนหนึ่งยังคงระเบิดได้ และเป็นคนที่ถูกกระแทกในนาทีที่ 35 ของการอบ แต่ไม่เป็นไร - เตาอบยังคงสะอาดอยู่
หากต้องการปอกผักออกจากผิวหนังอย่างง่ายดายและรวดเร็ว (ในคาเวียร์มะเขือยาวมันไม่มีประโยชน์เพราะมันค่อนข้างแข็ง) พวกเขาจะต้องนึ่ง เราสร้างโรงอาบน้ำสำหรับพวกเขาในวิธีที่สะดวก ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถวางมะเขือยาวในถุง มัดให้แน่นแล้วห่อด้วยผ้าขนหนู หรืออย่างไร - ในภาชนะและปิดฝา ปล่อยให้ผักนั่งแบบนี้ประมาณ 15 นาทีและนุ่มยิ่งขึ้น
ในขณะที่มะเขือยาวกำลังพักผ่อนเราหันไปหาหัวหอม - ปอกแล้วหั่นด้วยมีดอย่างประณีตและประณีต โดยรวมแล้วคุณจะต้องใช้หัวหอมปอกเปลือกแล้ว 400 กรัม
เทน้ำมันพืชกลั่น 100 มิลลิลิตรลงในจานที่มีผนังหนา ตั้งไฟให้ร้อนแล้วเกลี่ยหัวหอมสับ เราทอดมันด้วยไฟปานกลางคนเป็นครั้งคราวจนนุ่มและมีกลิ่นหอม สำหรับสิ่งนี้คุณมีเวลา 12-15 นาทีเพียงพอ
เราต้องกำจัดผิวด้วยวิธีไหนก็สะดวก คุณสามารถหั่นมะเขือยาวแต่ละอันตามยาวแล้วใช้ช้อนตักเนื้อออก หรืออย่างฉันเอามีดเอาหนังออกโดยอย่าลืมตัดก้าน
ต้องการสูตรคาเวียร์มะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวหรือไม่? คุณดูที่ที่อยู่! คาเวียร์มะเขือยาวช่วยชีวิตสำหรับผู้ที่ไม่รู้จักวิธีปรุงผักสีม่วงที่น่าสนใจและอร่อย ฉันลองสูตรอาหารมากมาย แต่ทุกอย่างไม่ได้ออกมาอร่อยอย่างที่ฉันต้องการเหมือนตอนที่ฉันยังเป็นเด็ก และในที่สุด ฉันก็เจอ - สูตรที่อร่อยที่สุด! ปรากฎว่าไม่ใช่ทุกอย่างที่เรียบง่ายและมีความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ และมีข้อผิดพลาดที่เรามักจะทำในระหว่างการเตรียมการ แต่จะกล่าวถึงในภายหลัง คาเวียร์มะเขือยาวปรุงตามสูตรนี้เหมาะสำหรับเด็ก ๆ การเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวนี้ชวนให้นึกถึงคาเวียร์มะเขือเดียวกันตาม GOST ซึ่งขายในร้านค้าในช่วงสหภาพโซเวียต และคาเวียร์สควอชก็คล้ายกันมากสูตรที่มีรูปถ่ายดูลิงค์
ว่าแต่เคยสงสัยกันไหมว่าทำไมจานนี้ถึงเรียกว่า "คาเวียร์"? ในพจนานุกรมของภาษารัสเซีย คาเวียร์ไม่ได้เป็นเพียงผลิตภัณฑ์จากปลาเท่านั้น แต่ยังเป็นขนมที่ทำจากผักสับละเอียด พืชและเห็ดด้วย
คาเวียร์มะเขือยาวสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเย็นหรือม้วนสำหรับฤดูหนาว น่าแปลกที่แม้แต่คนที่ไม่รู้จักมะเขือยาวในอาหารอื่นก็กินผัก คาเวียร์อร่อยมาก คุณสามารถกินร้อนได้ทันที หรือจะปล่อยให้เย็นลง และถ้าคุณนำขวดโหลออกในฤดูหนาว เนื้อหาในขวดก็จะหายไปในทันที - คาเวียร์มะเขือยาวที่แช่เย็นและผสมจะยิ่งน่ารับประทานยิ่งขึ้นไปอีก! รอยยิ้มที่มีความสุขของครอบครัวจึงรับประกันได้ นำมวลมาทาบนขนมปัง ใช้เป็นซอสสำหรับทำเนื้อสัตว์ หรือจะรับประทานเพียงเท่านี้ ส่วนผสมผักนี้ไม่ได้มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่มีคุณค่าทางโภชนาการ สูตรคาเวียร์ช่วยให้มีรูปแบบต่างๆ ตัวอย่างเช่น หากคุณใส่กระเทียมดิบและพริกเล็กน้อยกับผัก คุณจะได้ขนมที่มีรสเผ็ดปานกลาง และนี่คือความลับหลักของคาเวียร์ที่อร่อยที่สุด: ถึงเวลาเก็บเกี่ยวตั้งแต่กลางเดือนสิงหาคมถึงตุลาคม ในเวลานี้ตลาดขายผักที่ดูดซับแสงแดดและความร้อนในฤดูร้อนได้มากที่สุดเนื่องจากรสชาติของผักนั้นเข้มข้นยิ่งขึ้น และคาเวียร์ที่อร่อยที่สุดได้มาจากผักที่อบด้วยไฟ - ดังนั้นพวกเขาจึงถูกแช่ในควันที่มีกลิ่นหอม แต่น่าเสียดายที่ตอนนี้โอกาสสำหรับแม่บ้านนั้นหายาก มันจะดีกว่าถ้าผักที่อบไม่ได้บดในเครื่องบดเนื้อ แต่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ดังนั้นรสชาติของพวกมันจึงไม่ปะปนกัน คุณสามารถชิมผักแต่ละชนิดแยกกันได้ เพื่อให้ได้ส่วนผสมที่ละเอียดอ่อนและอ่อนนุ่ม ผิวหนังทั้งหมดจากผักจะถูกลบออก และบางทีความลับสุดท้าย: หัวหอมควรจะหวานและกรุบกรอบ ฟันแต่ละชิ้นควรสัมผัส นี่เป็นหลักการพื้นฐาน แต่ก็ยังมีความแตกต่างเล็กน้อยในการทำอาหารพวกเขาจะกล่าวถึงในสูตรเอง
และฉันต้องการอธิบายข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุด บ่อยครั้งที่คาเวียร์สุกเกินไป ผักทั้งหมดสูญเสียโครงสร้างและกลายเป็นโจ๊ก นอกจากนี้ยังสามารถเผาไหม้ซึ่งจะส่งผลเสียต่อรสชาติของชิ้นงาน ดังนั้นจึงควรใช้กระทะสำหรับต้มคาเวียร์ที่ทำจากสแตนเลสที่มีก้นหนาหรือเคลือบสารกันติดพิเศษกระทะเคลือบธรรมดาจะไม่ทำงาน ข้อผิดพลาดทั่วไปอีกอย่างหนึ่งคือคาเวียร์มีความเค็มหรือเผ็ดมาก ดังนั้นควรเติมเกลือและเครื่องเทศในตอนท้ายและลิ้มรสตามที่คุณต้องการ และบางครั้งก็เพิ่มกระเทียมและสมุนไพรในตอนเริ่มต้น - จากนั้นพวกเขาก็สูญเสียกลิ่นหอมและสามารถทำลายจานได้เท่านั้น แต่มีสูตรทีละขั้นตอนสำหรับคาเวียร์มะเขือยาวตามที่ทุกอย่างจะออกมาตามที่ควร และรูปถ่ายทีละขั้นตอนจะช่วยทำให้จานสมบูรณ์แบบ!
วัตถุดิบ:
1. ผักทั้งหมดต้องอบก่อนและควรทำด้วยไฟ (หรือมากกว่าถ่าน) คุณยังสามารถใช้เตาย่างไฟฟ้าแบบโฮมเมดหรือผักย่างบนแผ่นอบบนเตาได้โดยตรง ฉันใช้เตาย่าง ตัดก้านมะเขือยาวเอาเปลือกออกจากหัวหอม ปล่อยให้ผักที่เหลือไม่เสียหาย ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment กระจายผัก วางแผ่นอบในส่วนล่างของเตาอบและอบทุกอย่างในโหมด "ย่าง" จนกว่ามะเขือม่วงจะนิ่ม (ประมาณ 20 นาทีที่อุณหภูมิ 230 องศา) จากรูปในสูตรจะเห็นว่าผักจะหดตัวและไหม้เกรียมเล็กน้อย เนื่องจากอุณหภูมิสูง มะเขือยาวจะไม่มีเวลาสูญเสียความชุ่มฉ่ำ และในกระบวนการอบความขมจะหายไป คำแนะนำ: ใช้ส้อมจิ้มหนังหลายๆ ที่เพื่อป้องกันไม่ให้แตก
2. ผักอบและไหม้เกรียมอยู่ด้านบน มะเขือเทศ มะเขือยาว และพริกอ่อนลง แต่หัวหอมยังคงแข็งอย่างที่ควรจะเป็น
3. ลอกเปลือกแข็งออกจากหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
4. เทน้ำมันลงในกระทะที่มีผนังหนาและเคลือบสารกันติดใส่หัวหอม เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ภาชนะเคลือบฟันเพื่อไม่ให้อาหารในนั้นไหม้
5. ในขณะเดียวกันให้ปอกมะเขือยาวเย็นแล้วสับเนื้อด้วยมีด ปล่อยให้น้ำไหลออกมาระหว่างการตัด มะเขือยาวอบอย่างดีในน้ำผลไม้ของพวกเขาเองพวกมันนิ่มและมืด
6. ปาดมะเขือยาวข้างต้นหอม
8. หั่นมะเขือเทศ ขั้นแรก ทำความสะอาดออกจากผิวหนัง หลังจากการอบ จะแยกออกได้ง่าย หากคุณต้องการมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นให้บดมะเขือเทศในเครื่องปั่นหรือเครื่องขูด แต่ในสูตรคลาสสิกคุณต้องมีผักก้อนใหญ่ สิ่งนี้จะทำให้คุณสัมผัสได้ถึงส่วนประกอบแต่ละส่วนในน่อง
9. มะเขือเทศสับก็ลงไปในหม้อด้วย
10. ผัดทุกอย่างและเคี่ยวไฟอ่อนเล็กน้อย (ประมาณ 15-20 นาที) ไม่ควรทอดหอมใหญ่จนเป็นสีเหลืองทอง ปล่อยให้มันอ่อนหวานและกรุบกรอบ ชาวอิตาเลียนชอบปรุงผัก "al dente" ซึ่งแปลว่า "ฟัน" นี่คือระดับความพร้อมที่ผลิตภัณฑ์มีความแน่น แต่ไม่สุกเกินไป
11. ใส่มะเขือเทศ เกลือ พริกไทย และน้ำตาลลงในคาเวียร์มะเขือยาว เทน้ำส้มสายชูเพื่อเตรียมการจนถึงฤดูหนาว เราปรับทุกอย่างตามความชอบของเรา ถ้าหวาน - ใส่น้ำส้มสายชู เปรี้ยว - น้ำตาล และถ้าคุณชอบของว่างรสเผ็ดคุณสามารถเพิ่มพริกแดงเล็กน้อย
12. สับผักชีฝรั่งและโหระพา (หรือผักชี). เราใช้เฉพาะใบโหระพา (ผักชี) ไม่ใช้ก้านแข็ง
13. บีบกระเทียมด้วยการกด ถ้าคุณชอบชิ้นใหญ่ คุณสามารถสับกานพลูแล้วบดด้วยมีดเล็กน้อยเพื่อให้น้ำไหลออกมา
14. ใส่ผักและกระเทียมลงในหม้อ ผสมและปรุงอาหารภายใต้ฝาอีก 5 นาที คุณสามารถใส่ใบกระวานสองสามใบเพื่อกลิ่น เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่เปิดเผยคาเวียร์บนกองไฟมากเกินไปซึ่งไม่ได้ปรับปรุงรสชาติของมัน
15. อาหารเรียกน้ำย่อยเกือบจะพร้อมแล้ว เรากระจายส่วนผสมผักร้อนด้วยทัพพีในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้เราห่อขวดร้อนด้วยผ้าขนหนูม้วน คุณควรได้ 0.5 ลิตรสามกระป๋อง และอีกเล็กน้อยที่จะลอง
16. โถเต็ม ขอแนะนำให้ไม่มีช่องว่างอากาศในเนื้อหา ดังนั้นเราจึงบีบไข่ปลาคาเวียร์เล็กน้อย
17. ขั้นตอนสุดท้าย: การทำหมัน คาเวียร์มะเขือยาวเหมือนญาติของมันตามอำเภอใจมาก ดังนั้นจึงควรเล่นอย่างปลอดภัยและฆ่าเชื้อชิ้นงาน ดังนั้นเราจึงใส่กระป๋องในหม้อที่มีน้ำร้อน เป็นการดีกว่าที่จะใส่ผ้าชิ้นหนึ่งไว้ด้านล่างเพื่อไม่ให้กระป๋องเสียหาย ปิดฝาขวดโหลไว้ด้านบน ห้ามบิด มันจะดีกว่าถ้ามีช่องว่างเล็กน้อยระหว่างธนาคารที่ติดตั้ง นำไปต้มและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาทีจากช่วงเวลาที่น้ำเดือด เวลาคำนวณสำหรับกระป๋องที่มีปริมาตร 0.5 ลิตร สำหรับ 1 ลิตร - 30 นาที เรานำภาชนะออกมาแล้วตอนนี้คุณสามารถม้วนได้
18. พลิกขวดที่ม้วนแล้วห่อไว้หนึ่งวันจนเย็นสนิท
19. คาเวียร์มะเขือยาวคลาสสิกพร้อมแล้ว คุณสามารถกินมันร้อนทันทีหรือคุณสามารถรอจนถึงฤดูหนาว อร่อย!
