Spätzle бол зөөлөн зуурсан гурилаар хийсэн энгийн бууз юм. Тэд Герман хэлээр ярьдаг улс орнууд болон түүний эргэн тойронд байдаг: Герман, Австри, Швейцарь, Унгар, Өмнөд Тирол гэх мэт алдартай бөгөөд хоолны нэр нь хаа сайгүй өөр өөр байдаг. Жишээлбэл, Унгарт энэ нь "nokedli", Швейцарьт - "knöpfle" (Knöpfle эсвэл Chnöpfli.) Тэдгээр нь нэг төрлийн амтлагч, экспресс гоймонтой төстэй зүйл юм: зуурсан гурил маш хурдан зуурдаг, юу ч өнхрүүлж, огтолж авдаггүй. ба хатаасан (хагас шингэн зуурмагийг шууд "шиднэ" халуун ус), буузыг хоёр минутын турш буцалгана. Энд хамгийн бага найрлагатай бөгөөд тэдгээр нь хамгийн энгийн бөгөөд боломжийн үнэтэй (өндөг, сүү, гурил) юм. Мөн амтлагч нь маш амттай, зөөлөн, зөөлөн болж хувирдаг бөгөөд та тэдгээрийг янз бүрийн аргаар ашиглаж болно!
Та тэдгээрийг бие даасан гоймонгийн таваг болгон үйлчилж болно - цөцгийн тос, үрж жижиглэсэн бяслаг ба / эсвэл ургамал, эсвэл шарсан гахайн утсан махаар. Мөн та Spetzle-ийг маш их соустай мах, шувууны мах, жишээ нь паприкаш, гуляш, үхрийн махны строганофф, үхрийн махны шөл гэх мэт баялаг, амттай шөлний хачир болгон ашиглаж болно. Товчхондоо энэ нь хямд, хурдан, хэмнэлттэй, уян хатан хоол юм.
Spetzle-ийн цорын ганц сул тал: та зуурсан гурилыг ус руу "шидэх" үйл явцад дасах хэрэгтэй. Энэ процесст зориулсан янз бүрийн тусгай төхөөрөмж байдаг, эсвэл та хиймэл аргаар даван туулж чадна, гэхдээ ямар ч тохиолдолд эдгээр буузыг бий болгох нь тодорхой ур чадвар, авхаалж самбаа шаарддаг. Бичлэгийн текстэнд би тэдгээрийг бэлтгэх янз бүрийн аргууд, миний хувьд юу тохирох талаар ярих болно. Гэхдээ ямар ч техникийн ур чадварын нэгэн адил ур чадвар дадлага хийснээр ирдэг!
Найрлага:
1 аяга гурил (240 мл аяга)
1/2 tsp давс
нэг чимх нунтагласан самар (заавал биш)
нэг чимх нунтаг цагаан чинжүү (заавал биш)
2 өндөг
80 мл сүү
30 гр цөцгийн тос (үйлчлэхийн тулд, нэмэлт)
Гурилыг давс, самар, чинжүүтэй холино (хэрэв бид тэдгээрийг ашигладаг бол).
Өндөгийг сүүгээр бага зэрэг цохино.
Гурилын холимогт хотгор хийж, өндөгний хольцыг хийнэ.
Модон халбага эсвэл хусуураар аажмаар төвөөс ирмэг хүртэл хөдөлж, зуурсан гурил зуурна.
Зуурмаг нь бинкээс зузаан, гэхдээ ердийнхөөс зөөлөн байх ёстой мөөгөнцрийн зуурмагэсвэл баншны зуурмаг.
Зуурсан гурилаа алчуураар таглаад 15-30 минут байлгана. Энэ хугацаанд түүний бүтэц илүү зөөлөн болно.
Том саванд ус буцалгаад бага зэрэг давс нэмнэ.
Дараа нь хамгийн төвөгтэй үе шат эхэлдэг - банш үүсэх. Үүний тулд тусгай төхөөрөмж байдаг. Би энэ савны дээд талд таарах нүхтэй төмөр хошууг худалдаж авсан (гэхдээ өөр хэлбэрүүд бас бий).
Хэрэв тусгай төхөөрөмж байхгүй бол олон хүн ердийн grater ашигладаг.
Эсвэл том ширхэгтэй нүхтэй том халбага / хусуур / colander. Хамгийн гол нь эдгээр нүхээр зуурсан гурилыг халуун ус руу хурдан түлхэх явдал юм.
[Миний хавсралт төгс гэж хэлэхгүй. Энэ нь хайруулын тавган дээр чанга суухгүй, нааш цааш хөдөлж, зуурсан гурилыг нүхээр түлхэж байх үед та зуухны алчуураар хажуу талаас нь чанга барих хэрэгтэй. Үүнээс гадна, энэ нь уураар маш хурдан халж, зуурсан гурил нь түүнд гагнаж эхэлдэг. Гэсэн хэдий ч, энэ цорго нь миний өмнө нь хэрэглэж байсан хиймэл хэрэгсэлээс хамаагүй илүү тохиромжтой юм (сараагч, нүхтэй том хусуур.) Энэ хошууг хүлээн авсны дараа би хоёр өдрийн дотор гурван удаа дадлага хийх зориулалттай шанага хийж, мөн үйл явц нь илүү хялбар болж, ур чадвар хөгжсөн.]
Тиймээс, усыг саванд хийж буцалгана. Бид галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, усыг маш халуун байлгадаг (энэ нь хүчтэй уураас зайлсхийхэд тусалдаг бөгөөд энэ нь цорготой ажиллахад хэцүү болгодог.) Үүний дараа хайруулын тавган дээр цорго (сараагч гэх мэт) суулгана. ...
Мөн ШУУД, маш хурдан зуурсан гурилын нэг хэсгийг үүн дээр хийнэ. Зүүн гараараа хошуугаа барьж, баруун гараараа хатуу хуванцар эсвэл силикон хусуур (эсвэл хусуур) авч, зуурмагийг хушууны нүхээр МАШ ХУРДАН, ЭРЧ ХҮЧТЭЙ шахаж эхлээрэй.
Зуурмагийг хушууны дээд ба доод хэсэгт гагнахгүйн тулд үүнийг хурдан хийх нь чухал юм. Энэ нь мөн хусуурын өнцгийг цорготой харьцуулахад өөрчлөхөд тусалдаг: 90 градусын өнцгөөр үлдсэн зуурсан гурилыг "овоолон цуглуулахад", 45 градусын өнцгөөр түлхэхэд хялбар байдаг. нүхээр дамжуулан зуурсан гурил.
Бид үлдсэн тесттэй ижил зүйлийг хийдэг. Энэхүү жороор хийсэн зуурсан гурилыг бүхэлд нь хайруулын тавган дээр гурван алхам, ойролцоогоор нэг хагас минутын дотор түлхэж болно. Үнэндээ энэ үйл явц нь тайлбарлахаас илүү хялбар бөгөөд хурдан боловч миний хэлсэнчлэн бага зэрэг ур чадвар хэрэгтэй.
Дөнгөж халуун усанд унасан зуурсан гурил иймэрхүү харагдаж байна. Тэд бие биендээ наалддаггүй бөгөөд өөрсдийгөө "унадаггүй", санаа зовох хэрэггүй.
Германы бууз Knodeln байна сонгодог жорХойд Германд төмстэй банш хийх. Ийм буузыг төмсний зуурмагаас бэлтгэж, ямар ч дүүргэлтгүйгээр хийдэг. Энэ нь Германы өмнөд хэсэгт бэлтгэгдсэн баншийг Klosse эсвэл Klopse гэж нэрлэдэг баншаас ялгаатай юм. Үнэн, энд бид энэ жорыг хүндэтгэх ёстой: түүний дагуу банш нь маш амттай тул энд дүүргэх шаардлагагүй. Герман буузыг халаасан шавар саванд хийж, шар тос хийж, талхны үйрмэгээр цацдаг. Бүх зүйл маш энгийн, хурдан, амттай!
Арьсанд нь чанаж, хөргөж, хальсалж, эсвэл хутгагчаар жижиглэсэн төмсийг үрнэ. Төмсний масс руу өндөг, гурил, давс нэмнэ. Нэг төрлийн зуурмагийг олж авах хүртэл сайтар холино.
Том саванд усаа буцалгаад халаана. Үүн дээр булан навч, анхилуун чинжүү вандуй, давс нэмнэ. Буцалгана. Зуурсан гурилаас хэсэг хэсгээрээ чимхэж, тэдгээрээс бөмбөг хийж, буцалж буй усанд хийнэ. Үүнийг гартаа гурил цацах нь илүү тохиромжтой. Баншаа таглаагүй 7-10 минут орчим буцалгана.
Тэдгээрийг нүхтэй халбагаар аваад халаасан шавар саванд хийнэ. Баншандаа шар тос нэмээд талхны үйрмэгээр сайтар цацна. Шууд үйлчил.
Сайхан хооллоорой!
Би Баварийн хоолны номноос асуулт тавьсан тул ойрын ирээдүйд би лавлахыг хичээх болно хуучин жортэгээд хариултаа аажмаар өг :)
-ээс эхэлье бууз.
Үнэнийг хэлэхэд, нэг түүхээс салж чадахгүй, учир нь ганц зөв зүйл байхгүй жорбууз. Бид алийг нь яриад байна вэ гэсэн асуулт шууд гарч ирнэ.
Та тэдгээрийг нугас, үхрийн мах эсвэл шарсан гахайн махтай хачир болгон чанаж, бүх үнэт шүүсийг шингээж авах боломжтой.
Эсвэл та тэдгээрийг бие даасан таваг, амттан, жимс, жимсгэнээр дүүргэж, амтат соустай хамт үйлчилж болно.
Юу хийх вэ? Төмс, зуслангийн бяслаг, өчигдрийн талх, манна, мөөгөнцрийн нэмэлтээс ..
Дэлхийд энэ эсвэл тэр жорыг өгсөн бүс нутаг чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.
Энд нэрс хүртэл өөр байна.
Орос хэлээр ялгааг нь илэрхийлэх арга байдаг болов уу гэж удаан бодсон ч яаж ийгээд олдсонгүй. Герман хэлэнд Knödel болон Klöße (тараах газрын зураг) гэсэн хоёр ижил нийтлэг үг байдаг.
Тэдний хооронд тодорхой зарчмын ялгаа бий юу? Би үгүй гэж бодож байна; Бид ижил зүйлийн талаар ярьж байна, гэхдээ өөр өөр уншлагад, таны хаана байгаагаас шууд хамаарч - өмнөд эсвэл хойд зүгт.
Гэсэн хэдий ч маргаан тасрахгүй байна :))
Зарим нь Knödel илүү гурилтай, Klöße илүү төмстэй гэж ярьдаг. Бусад хүмүүсийн хувьд "Klöße" түүхий төмс хэрэглэх тухай ярьдаг.
"Knödel" нь суурь дахь бусад найрлагыг санал болгодог: зуслангийн бяслаг, манна гэх мэт. Гэхдээ дахин хэлэхэд, энэ бүхэн газарзүйн байршлаас шалтгаална, учир нь ийм жор нь ихэнх хэсэгт өмнөд хэсэгт эргэлддэг.
Бүс нутаг өөр яаж нөлөөлөх вэ?
За, энд тодорхой жишээнүүд байна: Богемийн банш бол үйлчлэхийн өмнө буцалгаж, хэрчсэн том мөөгөнцрийн талх юм. Үнэндээ, ихэвчлэн, гэхдээ үргэлж биш. Хуучин хоолны номонд та Bohemia-аас мөөгөнцөргүй, харин сонгино, яншуйтай жорыг олох болно.
Тиролд тэд өчигдрийн талхыг авч, өндөг, сүү, яншуй, гахайн махтай холино. Яг үүнтэй ижил зүйлийг Бавариас олж болно, энэ нь гайхмаар зүйл биш юм - хөршүүд нь олон нийтлэг зүйлтэй байдаг.
Дахин хэлэхэд, Австри улсад зуслангийн бяслагны банш маш их алдартай бөгөөд амттангаар үйлчилдэг.
Бөглөх нь чангаанз (маш алдартай!), Чавга, гүзээлзгэнэ зэргээс хийж болно. Үлдсэн зүйл бол ванилийн соус нэмэх явдал юм.
Төмсийг бүхэлд нь чанасан төмсөөр чанаж болно, Силезид хийдэг шиг (үүнтэй зэрэгцэн ер бусын хэлбэрийг өгдөг - бага зэрэг хавтгайрсан, голд нь хонхорхойтой), эсвэл доорх жорын дагуу түүхийгээр нь хийж болно.
Кобургийн бууз нь одоогийн Бавари дахь түүхэн бүс нутаг болох Франкониас гаралтай. Ерөнхийдөө энэ бол жинхэнэ сонгодог юм: түүхий болон чанасан төмс, хатаасан талхаар хийсэн "зуурмаг".
Тюрингиягаас ирсэн буузыг ихэвчлэн стандарт болгон хүлээн зөвшөөрдөг, тэр ч байтугай гарал үүсэлтэй газар нь хамгаалагдсан байдаг. Тэд тусгай төрөл бүрийн төмс хэрэглэдэг (ерөнхийдөө цардуул ихтэйг нь авах нь үргэлж сайн байдаг), түүхий массыг буцалгаж, цуугаар амталдаг. Бөглөх талхыг цөцгийн тосоор шарж болно.
Би Тюрингийн тухай түүх бэлдэхдээ жор бичиж, илүү ихийг хэлэхийг хичээх болно :)
Кобургийн банш
2 кг төмс
Өчигдрийн 2 боов
давс
Төмс хальслах.
Хагасыг нь тайрч, саванд хийнэ. Төмсийг усаар хучиж, давс нэмнэ. Гал дээр тавиад зөөлөн болтол буцалгана.
Дууссан төмсийг үлдсэн устай хамт бутлана.
Түүхий төмсний үлдсэн хагасыг нарийн grater дээр үрж, алчууранд хийж сайтар шахаж ав. Ус зайлуулах шингэнийг цуглуулж, зогсооно (цардуул нь тавагны ёроолд хуримтлагдана, үүнийг хадгалах ёстой, шингэн нь өөрөө шаардлагагүй болно).
Шахсан түүхий төмсийг буталсан чанасан төмстэй холино. Дээр дурдсан давс, цардуулыг нэмнэ (шаардлагатай бол нэмж болно).
Талхыг шоо болгон хайчилж ав. Хэрэв талх хангалттай хуурай болоогүй бол зууханд эсвэл хайруулын тавган дээр хатааж болно.
Нойтон гараараа төмсний зуурсан гурилаас бөмбөг хийж, тус бүрийн төвд бага зэрэг хуурай талх тавь. Дахин бөмбөг болгон өнхрүүл.
Том саванд ус буцалгаж, давс нэмнэ. Дулааныг багасгаж, буузыг усанд хийнэ. Тэдний хэмжээнээс хамааран 15 минутаас хагас цагийн турш хооллоорой.
Бэлтгэсэн баншаа шөлтэй хамт үйлчил.
Өнөө үед олон тооны нухсан төмсийг хутгагчаар хийдэг бөгөөд grater биш харин цахилгаан мах бутлуур эсвэл үүнтэй төстэй зүйл ашигладаг. Би үүнийг хуучин хэв маягаар хийдэг. Тэд төмсөнд агуулагдах цардуулын хувьд энэ нь илүү дээр гэж хэлдэг.
Энд гурил байхгүй. Зөвхөн нойтон гар, хэрэв сорт нь тийм ч тохиромжтой биш бол нэмэлт төмсний цардуул.
Миний буузнууд нилээн жижиг. Хэрэв та үүнийг дүрмийн дагуу бүрэн хийвэл 2 кг төмсөөс 6 ширхэг авах хэрэгтэй.
Германаас гаралтай төмстэй банш. Илүү нарийн яривал Тюрингиягаас. Харамсалтай нь би Германд очиж үзээгүй ч тэнд төмсний банш яаж хийдэгийг найдвартай эх сурвалжаас мэддэг. Тэд зөвхөн Германд төмсөөр хоол хийхийг мэддэг, Славчууд бид нүүрээ шороонд цохихгүй, гэхдээ энэ хоол үнэхээр амттай, үүнийг би өөрөө нэгээс олон удаа харж байсан. Дүүргэлтийн хувьд та уламжлалт жороор хийдэг заншилтай адил зөвхөн croutons ашиглаж болно.
Яагаад шарсан мах, татсан махыг хийж болохгүй гэж. Та ногооны дүүргэлтийг туршиж үзэж болно, гэхдээ би дараагийн удаа мөөгний дүүргэлтийг туршиж үзэхийг хүсч байна. Дараа нь юу болсныг би заавал хэлье. Ерөнхийдөө буузыг юугаар, яаж хоол хийхийг зөвхөн та шийднэ.
Хэрэв та төмстэй буузаа хийж амжаагүй бол хөргөгчинд хийгээд өглөө нь хоёр тал дээр нь шаржигнатал хуурч, амттай өглөөний цайгаа ширээн дээрээ уугаарай. Төмсний бинтэй төстэй хоол гарч ирнэ. Үнэн үү? Амтат Беларусийн жишээг энд оруулав, хандгай махаар дүүргэсэн төмстэй бин нь зүгээр л амттай байдаг.
Төмстэй бууз хийх энэ жорыг би Германд хорь гаруй жил амьдарсан, хааяа манайхаар ирдэг сургуулийн найзаасаа мэдсэн. Тэр тусмаа түүнийг удаан хугацаагаар урьсан тул би түүнд хариулах нь гарцаагүй. Тэгээд тэр надад бууз хийх мастер анги өгсөн.
Тиймээс, төмстэй банш хийхийн тулд бидэнд хэрэгтэй:
Найрлага:
Та хэдэн порц хоол хийхээс л шалтгаалдаг тул би танд хэдэн бүтээгдэхүүн хэрэгтэйг тусгайлан заагаагүй.
Маш сайн зөвлөгөө биш, хэрэв зуурсан гурил нь маш зөөлөн байвал гурил эсвэл түргэн нухсан төмсөөр хутгана. Туршилтын банш хийж, зуурмагийн чанарыг шалгахын тулд буцалгана. Дараа нь үлдсэн төмсний буузыг чанаж болгоно.
Хэрэв бууз гадаргуу дээр гарсан бол тэд бэлэн болно. Тэднийг хайруулын тавган дээрээс гаргах цаг болжээ. Бэлэн болсон төмсний буузыг бүлээн таваганд хийж, үйлчил. Банштай хамт үйлчилж болно махан хоол... Жишээлбэл, хамт, гэхдээ та зүгээр л цөцгийн тос, цөцгийтэй хамт боож болно.
