Cienījamie lasītāji, šodien mēs piedāvājam jums gardāko Lieldienu kūku recepšu izlasi katrai gaumei.
Mēs visi godinām Svēto Lieldienu svētkus, un katra mājsaimniece šajā dienā vēlas iepriecināt savu ģimeni ar mājās gatavotām Lieldienu kūkām, ar kurām viņu veikala kolēģi nekad nebūs līdzvērtīgi. Mājas kūkās tiek ieguldīta saimnieces dvēsele un svētku noskaņa, un ticiet man, pašu gatavotā Lieldienu kūka ir pavisam īpaša!
Katram gaume ir atšķirīga, kāds vēlas vienkāršu, ātru un gardu recepti. Gatavojot Lieldienu kūku mīklu, kāds labprātāk neizmanto raugu, miltus vai olas. Tāpēc savā rakstā esam izvēlējušies no ļoti liela skaita un apkopojuši vairākas pilnīgi atšķirīgas receptes, lai jūs varētu izvēlēties to, kas kļūs par jūsu iecienītāko.
Soli pa solim receptes Lieldienu kūkām ir īsas, skaidras un bez lieka ūdens. Sāksim!
Klasiskā recepte, Lieldienu konditorejas izstrādājumi ir ļoti garšīgi, gaisīgi un mīksti, smaržīgi.
Mēs sagatavojam sastāvdaļas. Lai rozīnes būtu mīkstas, tās jāmērcē uz nakti. Izkausē sviestu un atdzesē līdz istabas temperatūrai.
Siltā pienā (40 grādi) izšķīdina presēto svaigo raugu, kārtīgi samaisa.
Tur ielej pusi no norādītā cukura daudzuma un pakāpeniski, lai nebūtu kunkuļu, pusotru glāzes miltu. Rūpīgi samaisiet. Iegūto mīklu pārklāj ar pārtikas plēvi un noliek siltā vietā, lai tā paceļas.
Kamēr mīkla ceļas, vienā traukā sakuļ 2 veselas olas un 2 dzeltenumus (bez olbaltumvielām) ar vaniļas cukuru. Pēc konsistences sakultām olām jābūt kā ne pārāk biezam skābam krējumam, vienmērīgi dzeltenā krāsā. Sakultajā mīklā lej sakultās olas, pieber šķipsniņu sāls un samaisa.
Iegūtajā maisījumā pakāpeniski, maisot, pievieno atlikušos miltus un kausētu sviestu (tam nevajadzētu būt karstam). Tur mēs sūtam otro cukura daļu.
Mīcam mīklu, kuru atkal pārklāj ar plēvi un noliek siltā vietā.
Mīklas apjoms dubultosies. Atveriet to un pievienojiet rozīnes, vēlreiz samaisiet.
Sagatavojiet cepšanas veidnes. Ja jums ir atkārtoti lietojams, ieeļļojiet to ar eļļu. Neeļļojiet vienreizējās lietošanas veidnes. Mīklu izklājam apmēram līdz pusei. Pārklāj ar dvieli un pagaidi, kamēr mīkla trešo reizi paceļas līdz veidnes malai. Šādi liekam cepeškrāsnī topošās kūkas.
Cep 180 grādos 30-40 minūtes, atkarībā no cepeškrāsns. Pārliecinieties, ka cepumi vienmērīgi brūni.
Šādi tie izrādās mīksti, smaržīgi un smaržīgi. Atliek tikai tās glazēt.
Lai to izdarītu, ar blenderi lielā ātrumā sakuļ pēc gatavošanas procesa atlikušos olu baltumus ar citronu sulu un pūdercukuru. Iegūsim mēreni plūstošu glancētu baltu masu, kuru klāj virsū vēl siltiem konditorejas izstrādājumiem.
Pa virsu apkaisa Lieldienu kūkas ar krāsainiem smidzinātājiem. Tas ir tik skaistums!
Ne visi raugu uzskata par noderīgu un nepieciešamu papildinājumu, bet visi vēlas iegūt sulīgus konditorejas izstrādājumus. Kā būt? Šeit palīgā nāk kefīrs. Pateicoties viņam, arī mīkla sanāk mīksta un sulīga. Šajā receptē netiek izmantots cukurs. Un, ja vēl paņem veselīgos pilngraudu un auzu miltus, tad šādas Lieldienas būs visnoderīgākās gan bērniem, gan pieaugušajiem, kam rūp sava veselība.
Gatavojiet Lieldienu kūku uz kefīra, izmantojot mūsu vienkāršo recepti. Mīklas daudzums paredzēts divām mazām kūciņām.
Bļodā ielej kefīru un tajā ielej sodu.
Sagatavojiet sausās sastāvdaļas. Saldinātāju, vaniļu un kanēli ieber miltos, samaisa līdz viendabīgai konsistencei.
Tālāk atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Dzeltenumi nonāks mīklā, bet baltumi - glazūrā. Apvienojiet dzeltenumus ar kefīru un samaisiet. Tajā pašā traukā pakāpeniski ielejiet miltus. Nepārtraukti samaisiet, lai nebūtu kunkuļu.
Iegūtajā mīklā ielieciet rozīnes un vēlreiz samaisiet.
Masu izklājam cepamtraukos līdz pusei, jo cepot cepeškrāsnī mīkla vēl pacelsies.
Formiņas liekam cepeškrāsnī un cepam 180 grādos 40-50 minūtes.
Un, kamēr Lieldienu kūkas cepas, pagatavojiet glazūru: lielā ātrumā sakuliet olu baltumus ar saldinātāju un piena pulveri (šī sastāvdaļa nav obligāta). Gatavās kūkas pārklājam ar glazūru un pārkaisām ar dekorācijām.
Lai salabotu, Lieldienu kūkas vēl 20 minūtes maisa cepeškrāsnī 100 grādu temperatūrā. No tā glazūra kļūst blīva un neizplatās. Gatavs!
Šīs ir tik garšīgas un veselīgas Lieldienas.
Aleksandrijas mīkla Lieldienu kūkām saņēma īpašu atzinību. Tas ir gatavots uz cepta piena bāzes, konditorejas izstrādājumi ir maigi, mīksti kā pūkas un ļoti garšīgi. Mēs nevarējām tikt garām šai receptei.
Ir vērts teikt, ka Aleksandrijas mīkla nav ātri pagatavojama, un šī noteikti nav ātra recepte. Bet viņš ir tā vērts!
Raugu sadrupinām siltā ceptajā pienā un izšķīdinām tajā. Mēs tur ieliekam cukuru.
Sakuļ olas, sajauc tās ar mīkstu sviestu un mūsu pienu. Visas sastāvdaļas rūpīgi samaisa. Pārklāj ar pārtikas plēvi un dvieli un atstāj istabas temperatūrā 8-12 stundas, uz nakti.
Šāda mīkla mums jāsaņem pēc 12 stundu infūzijas:
Vaniļa, sāls, konjaks, rozīnes, divi dzeltenumi un milti tiek nosūtīti uz traukā ar mīklu. Mīklu kārtīgi samīca. Un noliek siltā vietā uz 1,5-2 stundām.
Šajā laikā gatavojam cepamtraukus, iesmērējam tos ar eļļu.
Uzrūgušo mīklu sadalām pa formiņām, tās pilnībā nepildot, atstājot vietu uzrūgšanai.
Liekam siltā cepeškrāsnī un cepam 180 grādos. Mazās pascas izcepsies aptuveni pusstundas laikā, lielas – apmēram stundu.
Ja redzi, ka augšdaļa stipri apbrūninās, lai gan apakša vēl nav izcepusies, pārklāj virsu ar mitru cepampapīru un samazini siltumu līdz 150 grādiem.
Glazūru gatavojam kā parasti: tikai ar mikseri vairākas minūtes puto olu baltumus ar cukuru, līdz izveidojas blīvs balts krēms. Izklājam Lieldienu kūkas un dekorējam kā fantāzija vēsta.
Kurš var pretoties šādam skaistumam? Un smarža ir vienkārši pasakaina!
Iekšpusē Lieldienu kūkas ir mīkstas, saldas, bagātīgas, no ārpuses elegantas, svinīgas un ļoti skaistas!
Vēl viena ļoti garšīga recepte Redmondas lēnajā plītī, taču to var arī pielāgot jebkurai citai. Tiek iegūta brīnišķīga sulīga, gara un garšīga kūka.
Glazūrai 1 kūkai:
Solis 1. Pienu karsējam lēnajā plītī Multicook režīmā 35 grādos 6 minūtes. Ielejiet siltā pienā raugu un daļu miltu (300 g), samaisiet. Tā nebūs ļoti bieza mīkla. Tas ir nākotnes tvaiks. Šoreiz liekam uz 30 minūtēm 35 grādos Multicook režīmā.
2. solis. Kamēr mīkla nāk uz augšu, parūpēsimies par olām: atdalām baltumus no dzeltenumiem. Dzeltenumus samaļ ar cukuru, baltumus sakuļ stabilās putās.
3. solis. Sanākušajai mīklai sākam pievienot pārējās sastāvdaļas: sāli, kausētu sviestu, ar cukuru sarīvētus dzeltenumus, vanilīnu, kā arī pārmaiņus pievienojam miltus (atstājiet tikai 100 g) un saputotus proteīnus. Tas viss ir labi mīcīts.
4. solis. Ir pienācis laiks celt mīklu tālāk. Mēs to darīsim 2 posmos, lai kūka izrādītos lieliska. Vispirms iestatiet uz 30 minūtēm Multicook režīmā 40 grādi, pēc šī laika mēs mīklu saduram. Un atkal iestatīt tajā pašā temperatūrā, bet stundu.
5. solis. Mīkla ir uzrūgusi, tai vajadzētu pacelties gandrīz līdz multivarkas augšdaļai. Galdu pārkaisa ar miltiem (3 ēdamkarotes), izklāj mīklu, mīklu pārkaisa ar miltiem (3 ēdamkarotes), mīcot pievieno 4 ēdamkarotes augu eļļas, pievieno sasmalcinātus riekstus, sukādes, nomazgā, nosusina un apviļā miltos. rozīnes. Mīklu labi samīca.
6. solis. Ar šo mīklas daudzumu pietiek 2 Lieldienu kūkām. Ieeļļojiet multivarkas bļodu ar augu eļļu. Mūsu mīklai vajadzētu aizņemt 1/3 no bļodas. Atkal liekam Multicook režīmā uz 1 stundu 40 grādu temperatūrā. Šajā laikā mīkla atkal pacelsies.
7. solis Neizņemot mīklu, nekavējoties ieslēdziet Cepšanas režīmu 1 stundu 20 minūtes.
8. solis. Kūku izņemam uz dvieļa un pēc tam atdzesējam uz tvaicētāja groza (lai ir gaisa cirkulācija un kūka nesamirktu). Atdzisušo kūku uzklāj citrona-cukura glazūru, ja lieto proteīna glazūru, tad tā jāuzklāj uz siltas kūkas. Pa virsu pārkaisa konfektes.
Plašāku informāciju par Lieldienu kūkas gatavošanu lēnajā plītī skatiet šajā videoklipā:
Neticami vienkārša un garda recepte vienai kūkai, kas neprasa daudz laika un ķeršanos ar mīklu. Visas sastāvdaļas vienkārši ielej maizes mašīnas bļodā un pēc dažām stundām uz galda jau ir sārta kūka!
Vienkārši ielieciet visus produktus bļodā. Vispirms ir šķidrās sastāvdaļas, sākot ar pienu, pēc tam irdenas sastāvdaļas (izņemot rozīnes). Rozīnes iepriekš jātvaicē. Un pievienosim nedaudz vēlāk, kad mīkla jau būs mīcīta.
Bļodu ievietojam maizes mašīnā uz parastā galvenā režīma Maize. Vispirms pēc programmas būs mīklas mīcīšana, šajā brīdī pievienojam rozīnes. Un tad kūka tiek cepta bez mūsu līdzdalības.
25 minūtes pirms programmas beigām, kad kūka gandrīz gatava, pārziež to ar saputotu olu baltumu. Mēs aizveram. Vēl 20 minūtes glazūra cepsies kopā ar kūku un labi sacietēs.
Kuličs ir garš, mīksts un garšīgs. Un receptes sagatavošanas vieglums ir tikai pasaka!
Ja jums ir kādi jautājumi par ēdiena gatavošanu, skatiet šo detalizēto video:
Kūkām uz krējuma ir īpaši maiga tekstūra un maigi bagātīga garša. Šeit ir vēl viena lieliska recepte jums!
Sāksim ar rauga aktivizēšanu:
Sajauc krējumu un raugu.
Es gatavoju tvaiku.
Pievienojiet pārējās sastāvdaļas:
Mīklai vajadzētu izskatīties šādi:
Sāksim gatavot.
Gatavs glazēšanai.
Mēs iemērcam katru kūku.
Kūkas uz krējuma un krējuma ir gatavas!
Satriecoši skaista kūka pēc itāļu receptes. Receptē iekļautās jāņogas un jogurts piešķir šai kūkai īpašu aromātu un neparastu garšu.
Izšķīdiniet raugu siltā ūdenī ar cukuru. Un ielieciet šo mīklu siltā vietā uz 20 minūtēm.
Tiklīdz raugs sāk rūgt, pievienojiet tiem dzeltenumus, jogurtu, kausētu sviestu (ne karstu), vaniļu, citrona miziņu, šķipsniņu sāls. Un uz visu šo pārpilnību beigās mēs sākam sajaukt miltus.
Mīkla ir elastīga un mīksta. Jāliek arī siltumā, lai labi paceļas.
Žāvēti augļi ir pēdējie, kas iekļūst mīklā. Visu kārtīgi samaisām. Mīklu liek ietaukotās veidnēs.
Atstāj uz pusstundu, lai mīkla atkal sanāktu augšā. Cep 175 C 45 minūtes.
Vairāk video:
Ļoti neparasta Lieldienu kūka, kas pārsteigs ikvienu ne tikai ar savu garšu, bet arī ar sarežģīto mežģīņu izskatu.
Mīklas sastāvdaļas:
Kā aromatizētāju varat pievienot:
Kārtainajai mīklai: 100-125 g sviesta (istabas temperatūra)
Sīkāka informācija par gatavošanu šajā videoklipā:
Priecīgas Jums Lieldienas!
Tradicionālā Lieldienu kūka ir augsta salda maize ar dzeltenu drupatu un zeltaini brūnu garozu. Šādi to cepa mūsu vecmāmiņas. Laika gaitā recepte tika uzlabota, sāka pievienot rozīnes, pēc tam sukādes un riekstus, padarot kūku vēl garšīgāku un elegantāku kontekstā.
KitchenMag ir sagatavojis sešas receptes Lieldienu kūkām no klasiskām līdz novatoriskām.
Lai gan sukādes ir aizgūts vārds (cukaty, no cukier - "cukurs"), viņi Krievijā prata gatavot šo saldumu un nosauca to par "sauso ievārījumu". Sukādes jau tad kalpoja kā dabisks saldumu aizstājējs, bagāts ar šķiedrvielām un organiskajām skābēm.
1. 1,5 glāzēs silta piena atšķaida raugu, tad pievieno sāli, balinātu cukuru ar olu dzeltenumiem, kausētu sviestu vai margarīnu, putās saputotus olu baltumus. To visu samaisa, pievieno četras glāzes miltu un mīca mīklu.
2. Virsū uzkaisa miltus, pārklāj un novieto uz nakti bez caurvēja.
3. No rīta pievieno pārējos miltus, vaniļas cukuru, samīca mīklu. Mīklai nevajadzētu būt ļoti biezai, bet labi mīcītai un brīvi atpalikt no trauka sieniņām. Mīklu pārklāj un liek siltā vietā uzrūgt.
4. Pēc tam, kad mīkla uzrūgusi, pievieno rozīnes, riekstus, samaisa un kārto veidnēs. Lai iegūtu krāšņāku kūku, forma jāaizpilda līdz 1/3 no augstuma, blīvākai - līdz 0,5 no augstuma.
5. Veidlapas gatavo šādi: apakšā pārklāj ar no abām pusēm ieeļļotu baltu papīra apli, malas ieziež ar eļļu un pārkaisa ar miltiem vai drupinātu rīvmaizi. Ar mīklu pildītās veidnes liek siltā vietā un pārklāj ar dvieli. Kad mīkla pacēlusies līdz 3/4 no formas augstuma, virsu apsmērē ar sakultu olu un liek cepeškrāsnī (ne ļoti karstā, apmēram 180 grādi) uz 50-60 minūtēm. Cepšanas laikā kūkas veidne ir ļoti rūpīgi jāapgriež, bet nekrata.
6. Lai kūkas virspuse nepiedeg, pēc tam, kad tā ir apbrūnējusi, pārklāj to ar ūdenī samitrinātu papīra apli. Kūkas gatavību pārbaudiet ar zobu bakstāmo.
7. Pēc atdzesēšanas kūku pārklāj ar glazūru un dekorē ar cukurotiem augļiem un riekstiem.
Ģimenes recepte, kurai, pēc leģendas, nepatīk caurvējš, skaļi kliedzoši un cirst durvis, bet gatavot vajag ar gaišām domām.
1. Sasmalciniet svaigu raugu ar dažām ēdamkarotēm silta piena pastu. Ielejiet pārējo pienu un pievienojiet 500 g miltu, labi samaisiet, lai nebūtu kunkuļu. Pārklājiet bļodu ar mīklu un ļaujiet tai nostāvēties siltā vietā, līdz tā dubultojas.
2. Izkausē sviestu un noliek malā. Dzeltenumus ierīvē ar cukuru un sāli, pievieno saldo krējumu, rīvētu miziņu un vaniļas sēklas. Pievienojiet uzrūgušo brūvējumu un samaisiet. Pa daļām pievienojiet pārējos miltus.
3. Lēnām ielejiet izkausēto sviestu, labi samaisot. Apmēram desmit minūtes mīciet mīklu ar rokām. Saputo olu baltumus un viegli iecilā mīklā. Mīklai nevajadzētu būt ļoti biezai, un tai jāatkāpjas no bļodas malām. Ļaujiet mīklai uzrūgt, tai vajadzētu dubultoties.
4. Uzrūgušo mīklu noduram, pievienojam ar miltiem viegli pārkaisītus sukādes. Nedaudz pamīca, vēlreiz pārklāj un liek siltā vietā uzrūgt vēl uz 40-50 minūtēm. Vēlreiz mīciet mīklu un izklājiet to veidnēs, piepildot ne vairāk kā 2/3 no tilpuma. Atstājiet vēl vienu pieeju.
5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C. Kēksu virsmu ieziež ar sakultu olas dzeltenumu. Liek veidnes cepeškrāsnī un cep 40 minūtes. No pergamenta izgrieziet apļus, samitriniet tos ar ūdeni un pārklājiet Lieldienu kūkas. Samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 175°C un cepiet vēl 15-25 minūtes. Gatavību pārbaudiet ar koka irbulīti. Gatavās kūkas izņem no cepeškrāsns, tad no veidnēm. Liek uz restēm un atdzesē.
6. Kad kūka ir pilnībā atdzisusi, pārejiet pie glazūras. Saputo olu baltumu līdz mīkstām virsotnēm. Turpinot putot, pakāpeniski pievienojiet pūdercukuru. Kad masa kļūst gluda un spīdīga, pievieno krējumu, kuļ 30 sekundes, pārlej ar citrona sulu un vēlreiz sakuļ. Nekavējoties uzklājiet glazūru uz pilnībā atdzisušajām kūkām un atstājiet, līdz tās ir pilnībā sastingušas.
Cruffin ir franču bageles, ko sauc par kruasānu, un amerikāņu smalkmaizīšu kūkas hibrīds. To gatavo, kārtojot un cepot kārtaino mīklu. Konditors Stīvens, kurš izgudroja šo konditorejas izstrādājumu, savu ideju nodēvēja par "vienradzi desertu pasaulē", jo šī "mutanta" noslēpums ir ne tikai slāņveida mīklā, bet arī smalkajā pildījumā, ar kuru jūs varat pagatavot visu, kas jums patīk. , pēc jūsu gaumes.
1. Siltu pienu sajauc ar raugu un karoti cukura. Ļaujiet cepurei pacelties. Izsijā miltus dziļā bļodā un izveido iedobi. Olas un dzeltenumus sakuļ ar cukuru, izkausē sviestu.
2. Kad raugs aktivizējies, ber to miltos, pievieno sakultās olas un sviestu, sāli. Mīcīt mīklu. Ielieciet to tīrā krūzē un noslaukiet augšpusi ar augu eļļu. Pārklāj ar foliju, noņem stundu. Pēc stundas mīklai vajadzētu pacelties. Sagatavo veidnes. Sadaliet mīklu trīs daļās. Veidojiet kolobokus, ļaujiet tiem gulēt zem plēves.
3. Ņem vienu mīklas daļu un izrullē to kārtā. Uz galda var uzliet karoti augu eļļas, tad mīkla nelīp un labi izrullēs. Ieeļļojiet slāni ar eļļu, izklājiet rozīnes un sukādes. Satiniet lapu rullī. Dariet to pašu ar otru testu. Ruļļiem vajadzētu gulēt zem plēves 20 minūtes. Pēc tam sagrieziet rullīti līdz pusei. Aptiniet vienu ruļļa galu no ārpuses. Nedaudz paceliet otru ruļļa galu un sarullējiet, aptiniet galu uz iekšu. Ielieciet kūku formā. Mēs darām to pašu ar citiem.
4. Noņemiet uz vienu stundu siltā vietā. Pārklāj ar dvieli. Mīklai vajadzētu pacelties. Veidlapā uz augšu jābūt vietai, kur kūka augs. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Cep desmit minūtes, tad samazini līdz 180 grādiem. Virsū pārklāj ar foliju. Cep tikai 35-40 minūtes. Pārbaudiet ar koka irbulīti. Kad tie ir gatavi, ļaujiet tiem atdzist veidnēs. Virsū uzkaisa pūdercukuru vai glazūru.
Varbūt visneparastākā Lieldienu kūkas recepte. Sanāk koši sarkana, ar biezpiena mīklu, ar balto šokolādi un cukura fudge.
Visas sastāvdaļas sajauc viendabīgā masā, lej četrās vienreizējās lietošanas veidnēs ar diametru 12 centimetri vai pēc saviem ieskatiem. Liek cepeškrāsnī 160 grādos un cep 40 minūtes līdz pilnīgai gatavībai; iekšā mīklai vajadzētu cept - to var pārbaudīt ar koka irbulīti. Kad Lieldienu kūkas gatavas, tās jāatstāj un jāļauj atdzist, var arī nedaudz pamērcēt rumu.
Šajā brīdī pagatavo glazūru: saputo astoņus olu baltumus ar kilogramu pūdercukura un pievieno 1/4 citrona sulu, saputo viendabīgā, spīdīgā un viskozā masā. Dekorējiet Lieldienu kūkas ar cukura fondantu un apkaisa ar jebkuru rotājumu pēc jūsu izvēles.
Šādas kūkas priekšrocība ir tā, ka tās drupatas ir ļoti sulīgas un iekšpusē pat mitras.
Galvenais ir ievērot mūsu noteikumus un ievērot proporcijas, un uz jūsu svētdienas galda būs pārsteidzoši sulīgs un gaisīgs mafins ar unikālu apelsīna aromātu, pikantu vaniļu un smalku ruma piegaršu.
1. Olām, sviestam, skābajam krējumam jābūt vislabākās kvalitātes un ļoti svaigam.
2. Pirms pievienojat mīklai sukādes, žāvētas ogas vai rozīnes, iemērciet tos konjakā vai rumā, kūkas garša kļūs patiesi dievīga.
3. Sviesta mīkla Lieldienu kūkām ir ļoti kaprīza, baidās no kratīšanas, temperatūras izmaiņām un caurvēja, tāpēc mīklu vēlams atstāt cepeškrāsnī, ja iespējams, ieslēgt fona apgaismojumu - tas dos nemainīgu temperatūru.
4. Kā garšvielu visbiežāk izmanto vaniļas sēklas, daudz retāk sastopams kardamons un muskatrieksts. Vaniļu var aizstāt ar lētāku vanilīnu vai vaniļas cukuru.
5. Lai mīkla būtu ne tikai smaržīga, bet arī iegūtu gardu zeltainu krāsu, pievienojiet mīklai nedaudz safrāna. Mēs neiesakām iegādāties maltu safrānu, tas bieži tiek viltots. Kurkumu var izmantot kā safrāna aizstājēju.
6. Lieldienu kūkas cep augstās, īpašās formās: skārda vai silikona. Veidlapas vispirms jāieeļļo vai jāizklāj ar eļļotu pergamentu.
Labākais kuličs
Nepieciešams:
Opara:
300 ml silta piena
1 ēd.k Sahāra
13-15 g svaiga rauga (var aizstāt ar sauso raugu, šajā gadījumā ņem 10 g)
200 g miltu
puse vaniļas pāksts
Mīkla:
200 ml silta piena
1 tējk sāls
40 g sviesta
safrāns uz naža gala (var aizstāt ar 0,5 tējk kurkuma)
200 g cukura
2 olas
4 dzeltenumi
850-900 g miltu
150 g rozīņu
apelsīns
30-40 ml ruma, konjaka vai degvīna
1 ola - kūkas eļļošanai
1 ēd.k sviests - veidņu ietaukošanai
Glazūra:
3 olu baltumi
puse vaniļas pāksts
sāls uz naža gala
250 g cukura
Kā gatavot:
1. Iepriekšējā vakarā rozīnes nomazgā, apelsīnam noņem miziņu, rozīnes un miziņu pārlej ar rumu un ļauj ievilkties līdz rītam.
Iepriekšējā vakarā rozīnes noskalo, apelsīnam noņem miziņu, rozīnes un miziņu pārlej ar rumu un ļauj ievilkties līdz rītam.
2. Mīklai no pusei vaniļas pāksts izskrāpē sēklas (sēkliņas mums vajadzēs vēlāk, kamēr noliekam malā). Uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai ar pusi vaniļas pāksts. Atdzesē līdz silts. Noņemiet pāksti un izmetiet. Pievieno siltam pienam 1 ēd.k. Sahāra. Samaisiet.
3. Svaigo raugu pārlej ar siltu pienu. Maisa ar putojamo slotiņu, līdz raugs izšķīst.
4. Lielā bļodā, izmantojot mikseri, sajauc siltu pienu un izsijātus miltus.
Lielā bļodā, izmantojot mikseri, sajauc siltu pienu un izsijātus miltus.Atstāj uz 30-40 minūtēm siltā vietā, apsegtu ar mitru dvieli vai pārtikas plēvi.
5. Mīklai uzkarsē pienu, pievienojot tam sāli un sviestu. Sviestam vajadzētu pilnībā "izkliedēt" siltā pienā. Pievienojiet vaniļas sēklas un safrānu (kurkumu).
Pievienojiet vaniļas sēklas un safrānu (kurkumu)
6. Pietuvinātajā mīklā lej piena maisījumu.
Pietuvinātajā mīklā ielejiet piena maisījumu
7. Pievienojiet cukuru un olas ar dzeltenumiem.
Pievieno cukuru un olas ar dzeltenumiem Sakuļ ar mikseri zemā ātrumā.
8. Pa daļām pievieno izsijātus miltus, var būt nepieciešams nedaudz mazāk vai nedaudz vairāk, mīkla nedrīkst būt stāva; ja masa pielīp pie rokām, tad esi uz pareizā ceļa.
9. Pievienojiet mīklai rozīnes kopā ar spirtu un miziņu.
Mīklai kopā ar spirtu un miziņu pievieno rozīnes.Mīca ar mikseri vēl 2 minūtes un liek siltā vietā rūgt 1,5-2 stundas.
Pārklājiet ar dvieli un atstājiet sagataves siltā vietā vēl stundu. Formas ieziež ar sviestu, izklāj mīklu, aizpildot formas par 1/3.
Ieeļļojiet veidnes ar sviestu, izklājiet mīklu, piepildot veidnes par 1/3 Pārklājiet ar dvieli un atstājiet sagataves siltā vietā vēl stundu.
10. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C, uzrūgušās Lieldienu kūkas iesmērē ar olu.
Apsmērē uzrūgušos cepumus ar olu
11. Cep pirmās 15-20 minūtes 200°C, pēc tam samaziniet temperatūru līdz 180°C un cepiet vēl 20 minūtes līdz zeltaini brūnai. Gatavība pārbaudīt ar koka irbulīti.
12. Izceptās Lieldienu kūkas izņem no veidnes, noliec uz dvieļa uz sāniem un ik pēc 5-10 minūtēm sarullē, lai tās būtu vienmērīgas.
Izceptos cepumus izņem no veidnes
13. Glazūrai saputo labi atdzesētus baltumus ar sēklām no pusvaniļas pāksts un sāli līdz stabilām putām. Turpinot kult, pa daļām apkaisa cukuru. Sakuļ līdz blīvai gludai masai.
14. Lieldienu kūkas dekorē ar proteīna krēmu un, ja vēlas, pārkaisa ar konditorejas izstrādājumiem.
Noderīgi padomi
Obligāts ēdiens uz jebkura Lieldienu galda ir un vienmēr ir bijis Lieldienu kūka, kas tiek iedegta baznīcā. Ilgu laiku Krievijā viņi gatavoja daudz mīklas Lieldienu kūkām, jo tā bija labāk piemērota lielos apjomos. Tad, atšķirībā no pīrāgu un pīrāgu mīklas, Lieldienu kūku mīklā vienmēr tika likts daudz olu, cukura, sviesta un saputotās olbaltumvielas. Pateicoties šīm sastāvdaļām, mīkla izrādījās ļoti sātīga, un gatavā kūka vienmēr nevarēja ilgstoši novecot.
Tā kā tradicionālās Lieldienu kūkas tiek gatavotas ar raugu, ir aizliegts jau no paša sākuma pārslogot mīklu ar smalkmaizītes, lai aktivizētu to darbu. Tas ir, mīklu gatavo vairākās piegājienos, pakāpeniski ieviešot olas, cukuru un sviestu. Ar mīklu ļoti rūpīgi jāapstrādā, jālolo, jāietin segās un jāsargā no caurvēja.
Saskaņā ar baznīcas kanoniem mīkla jāgatavo naktī no ceturtdienas uz piektdienu, piektdienas pēcpusdienā jācep Lieldienu kūkas, bet Lieldienu vakarā jāizgaismo. Viņi ēd Lieldienu kūkas visu nedēļu, līdz pašai Radonitsai. Saskaņā ar klasisko tradīciju Lieldienu kūku cepšanai tiek izmantotas augstas cilindriskas skārda formas. Var izmantot arī alumīnija pannas, kuru tilpums nepārsniedz 1 litru, jo pastāv briesmas, ka mīklu var neizcept modernās elektriskās vai gāzes krāsnīs.
Senākos laikos Lieldienu kūkas taisīja spaiņiem līdzīgās formās, un tās cepa, protams, krāsnī. Gatavā adze tika izklāta augstās veidnēs, kuras labi ieeļļoja ar mīkstu eļļu, piepildot veidnes līdz pusei. Kad mīkla pacēlās līdz formas malām, kūku lika cept.
Mūsdienās Lieldienu kūkas tiek ceptas aptuveni 1,5 - 2 stundas atkarībā no to lieluma. Gatavām Lieldienu kūkām mūsdienās ir ļoti daudz dekorāciju: rieksti, glazūra, sukādes, simboliski uzraksti, daudzkrāsaina prosa un citi apdares izstrādājumi.
Senās krievu virtuves receptēs ir aptuveni 20 veidu Lieldienu kūkas. Mazajām un lielajām Lieldienu kūkām ir dažādas sātības pakāpes, taču katras no tām priekšnoteikums ir augsta izaugsme. Viņi saka, ka, ja Lieldienu kūka izrādījās, ka mājā viss būs kārtībā, un, ja garoza ir saplaisājusi, tā neder vai rodas kādi citi defekti, tad mājā nāks nelaime.
Piebildīsim, ka kopā ar Lieldienu kūku gatavoja arī artos, Lieldienu maizi, kas ir sava veida Lieldienu kūkas prototips. Artosam ir liturģiska nozīme, un tā iesvētīšana ir baznīcas rituāls, savukārt Lieldienu kūkas iesvētīšana ir tautas paraža.
Tātad, mēs esam apkopojuši jums 10 interesantākās Lieldienu kūku receptes. Sāksim ar visizplatītāko.
parasta kūka
Šīs kūkas pagatavošana neaizņems daudz laika. Lieldienu kūka sanāk garšīga un smaržīga, un atliek vien sagaidīt brīdi, kad raugs pamostas, pievienot visas sastāvdaļas, iegūto mīklu salikt veidnēs, ļaut sasniegt un cepties.
Sastāvdaļas:
Presēts raugs - 50 g
Olas - 4 gab
Piens (var kausēt) - 1 glāze
Cukurs - ¾ tase
Cukurs ar kanēli - 1 ēd.k.
Vaniļas cukurs - 1 paciņa
Kviešu milti - 4 glāzes
Olīveļļa - 2 ēd.k.
Sukādes, rozīnes
Ēdienu gatavošana:
1. Uzkarsē pienu (tam nevajadzētu būt karstam), lej bļodā. Pievieno 1 karoti cukura.
2. Drupina raugu, pievieno pienam, samaisa un noliek malā uz 10 minūtēm.
3. Ieber atlikušo cukuru un atsevišķā traukā sakuļ olas. Pievieno kanēļa cukuru un vaniļas cukuru.
4. Ielej olīveļļu un izkausētu sviestu, visu kārtīgi samaisa.
5. Sajauc piemērotu raugu ar mīklu, pievieno rozīnes un sukādes.
6. Pievieno miltus, kārtīgi samaisa. Mīklai vajadzētu izrādīties plānai, pēc konsistences līdzīgas biezam skābajam krējumam.
7. Veidlapas Lieldienu kūkām ieziest ar augu eļļu un līdz pusei piepildīt ar mīklu. Lai mīkla neliptu pie rokām, eļļojiet tās ar augu eļļu vai samitriniet ar ūdeni. Nosedziet nākamās Lieldienu kūkas ar dvieļiem un atstājiet uz apmēram 1 stundu siltā vietā. Tiem vajadzētu pacelties par 3/4 no veidnes augstuma.
8. Eļļojiet Lieldienu kūku augšdaļu ar dzeltenumu.
9. Lieldienu kūkas cep līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī apmēram vienu stundu, gatavību pārbauda ar koka irbulīti. Ja kūkas augšdaļa sāk degt, pārklāj to ar pergamentu vai foliju.
10. Lieldienu kūkas atdzesē un pārklāj ar iegādāto vai pašu gatavoto glazūru.
Lieldienu kūka ar ceptu pienu
Ikviens iegūs Lieldienu kūku, kas pagatavota pēc šīs receptes, tā ilgstoši nebojājas, tai ir pārsteidzošs aromāts un viendabīga tekstūra. Norādītā mīklas daudzuma pietiek 2 lielām Lieldienu kūkām.
Sastāvdaļas:
Presēts raugs - 25 g
Cepts piens - 250 ml
Kviešu milti - 650 g
kausēts sviests - 100 g
Cukurs - 125 g
Vaniļas cukurs - 1 paciņa
Olas - 3 gab
Sarkanais stiprinātais vīns
sasmalcinātas mandeles
Saldēšanai: 2 olu baltumi, ¾ glāzes cukura, 1 šķipsniņa sāls.
Ēdienu gatavošana:
1. Rozīnēm pārlej sarkanvīnu un uzkarsē pienu.
2. Katliņā lej pienu, pievieno sadrupinātu raugu un 1 ēdamkaroti cukura.
3. Pievienojiet 200 g izsijātu miltu, lai iegūtu plānu mīklu. Pārklājiet pannu ar vāku un dvieli, atstājiet pusstundu siltā vietā, kur nav caurvēja.
4. Atdaliet dzeltenumus no olbaltumvielām, ievietojiet olbaltumvielas ledusskapī un pievienojiet dzeltenumiem cukuru un vaniļas cukuru. Visu kārtīgi sakuļ, lai iegūtu viendabīgu masu.
5. Iegūstiet vāveres, sakuliet tās stāvās putās.
6. Iegūstiet mīklu, kurai līdz tam laikam vajadzētu būt dubultojusies vai vairāk, un ielejiet tajā dzeltenumus, kas saberzti ar cukuru. Visu labi samaisa.
7. Izkausē sviestu, pievieno to mīklai. Olbaltumvielas tiek pievienotas pēdējās.
8. Pievienojiet atlikušos miltus, mīciet mīklu pēc konsistences, kas līdzīga biezam skābajam krējumam.
9. Pārliek mīklu lielākā katliņā, pārkaisa to ar miltiem, pārklāj un noliek siltā vietā uz 1 stundu.
10. Pēc garšas pievieno sukādes, maltas mandeles, izspiestas rozīnes. Kārtīgi samaisa un ļauj uzrūgt vēl pusstundu.
11. Cepšanas veidnes ieziež ar augu eļļu, uzlieciet mīklu uz pusi no formas. Atstāj uzrūgt, līdz mīkla sasniedz pašu augšpusi.
12. Virsas ieziež ar dzeltenumu un cep cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 180 grādiem. Konkrētais cepšanas laiks ir atkarīgs no formas, kādā kūkas tiek ceptas, un no pašas cepeškrāsns. Pusstundu pēc cepšanas sākuma uzmanīgi atveriet durtiņas, lai redzētu, vai virsa nepiedeg. Ja tā, izmantojiet pergamentu vai foliju. Pēc tam vēl pēc pusstundas pārbaudiet kūkas gatavību: tai jābūt blīvai, vienmērīgi brūnai. Iekšējo gatavību pārbaudiet ar koka iesmu, kuram pēc caurduršanas jāpaliek tīram un sausam (tas norāda uz gatavību).
13. Iegūstiet kūku, izņemiet to no veidnēm un uzklājiet glazūru. Pagatavojiet šādi: saputojiet divu atdzesētu olu baltumus lielā ātrumā, iemetot šķipsniņu sāls un lēnām pievienojot cukuru. Sakuļ, līdz iegūsti jauku spīdīgu glazūru.
Lieldienu kūka bez olām
Šī garšīgā recepte ir piemērota cilvēkiem, kuri nevar ēst konditorejas izstrādājumus ar olām. Tas izrādās ļoti maigs, jo tas ir pagatavots uz jogurta. Tāpat šī kūka patiks tiem, kas dod priekšroku kūciņām līdzīgām kūkām. Šādas kūkas ir nepieciešams uzglabāt maisiņā.
Sastāvdaļas:
Tīrs dabīgais jogurts - 250 ml
Cukurs - 150 g
Vaniļas cukurs - 1 paciņa
Soda - ¾ tējk
kausēts sviests - 75 g
Kviešu milti - 175 g
Šķipsniņa muskatrieksta
Dārzeņu eļļa
Šokolādes pilieni - 2 ēd.k.
Ēdienu gatavošana:
1. Jogurtu ielej bļodā, ielej tur sodu, labi samaisa un noliek malā.
2. Izsijā miltus, pievieno cukuru un vaniļas cukuru, muskatriekstu un šokolādes pilienus. Ielej atdzesētu kausētu sviestu. Rūpīgi samaisa līdz gludai un pievieno sukādes.
3. Sajauc abas masas. Ieeļļojiet veidnes ar augu eļļu un ielieciet tajās mīklu.
4. Topošo kūku liek cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 180 - 200 grādiem, cep apmēram stundu. Gatavību pārbaudiet ar koka iesmu.
5. Lieldienu kūku atdzesē, izņem no veidnes, pēc vēlēšanās dekorē ar glazūru, pūdercukuru vai ko citu.
Medus kūka
Lieldienu kūka izrādās neticami smaržīga un garšīga, ar medus smaržu un ļoti sulīga. Kopā ar konjaku mīklai var pievienot tajā izmērcētus sukādes.
Sastāvdaļas:
Olas - 4 gab
Cukurs - 1 ēd.k.
Kviešu milti - 600 g
Silts ūdens - 180 ml
Sausais raugs - 10 g
Šķidrais medus - 100 g
Rūgtā šokolāde - 1 tāfelīte
Sviests - 30 g
Rozīnes pēc garšas
Olu dzeltenums kūkas cepurītes ieziešanai
Ēdienu gatavošana:
1. Katliņā ieber raugu un 2 ēdamkarotes miltu.
2. Atsevišķā traukā sajauciet siltu ūdeni ar cukuru. Abus maisījumus rūpīgi sajauc un atstāj siltā vietā 15 minūtes.
3. Bļodā sakuļ olas, pievieno šķidru medu, sajauc ar mīklu. Ielejiet izkausētu sviestu, pievienojiet rozīnes.
4. Pievieno atlikušos izsijātus miltus, pārliek lielā katliņā, pārklāj ar dvieli un atstāj vēl uz 1,5 stundām.
5. Ielieciet mīklu veidnēs, piepildot tās līdz pusei, atstājiet vēl 1 stundu, lai pietuvotos. Ieeļļojiet kūku ar dzeltenumu pēc tam, kad tas ir piemērots.
6. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem un cep tajā Lieldienu kūkas apmēram stundu vai nedaudz vairāk, līdz tās ir gatavas. Gatavību pārbaudām ar koka iesmu, ja cepurīte sāk piedegt, pārklāj ar pergamentu vai foliju.
7. Uz lēnas uguns izkausē šokolādi ar sviestu līdz gludai. Gatavo kūku ieziež ar šokolādes glazūru un dekorē pēc garšas.
Lieldienu kūka bez rauga
Daudziem ļoti patīk, ja kūka ir salda un garšo kā kēkss. Šajā receptē esam atraduši kompromisu: Lieldienu kūkai ir tradicionāla garša, bet tajā pašā laikā saldummīļiem tā garšo. Cita starpā tai ir vēl viens acīmredzams pluss: šī kūka ir pagatavota bez rauga, taču tā izrādās ļoti bagāta, garšīga un salda.
Sastāvdaļas:
Olas - 2 gab
Cukurs - ¾ tase
Vaniļas cukurs - 1 paciņa
Biezpiens - 200 g
Kviešu milti - 1,25 glāzes
Puses citrona sula
kausēts sviests - 70 g
Soda - ¼ tējkarotes
viegla rozīne
Cukuroti augļi pēc garšas
Kurkuma - 0,5 tējkarote
Ēdienu gatavošana:
1. Biezpienu sajauc ar cukuru un vaniļas cukuru, pievieno kurkumu, sodu, citrona sulu, izkausētu sviestu. Ar karoti viegli samaisiet mīklu, līdz iegūta viendabīga masa.
2. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem, sakuliet dzeltenumus un atlieciet baltumus glazūrai. Mīklā ieber dzeltenumus, pievieno sukādes, rozīnes, labi samaisa. Pēdējo ber miltus, samaisa.
3. Formas ieziež ar augu eļļu, izklāj mīklu. Cepam apmēram 1 stundu 180-200 grādu temperatūrā. Ja kūka ir liela, tad tās pagatavošana prasīs vairāk laika. Pēc tam, kad augšdaļa ir brūna, pārklāj to ar pergamentu vai foliju, lai nepiedegtu.
4. Gatavās kūkas izņem no veidnes, atdzesē. Pagatavo glazūru: Saputo baltumus, pievieno tiem sagatavoto glazūras maisījumu un samaisa, līdz iegūta viendabīga masa. Atdzesētus cepumus pārziež ar glazūru.
Lieldienu kūkas uz skābā krējuma ar rozīnēm
Sastāvdaļas:
Olas - 8 gab
Sviests - 200 g
Piens - 250 ml
Skābais krējums - 0,5 l
Kviešu milti - 2 kg
Cukurs - 2,5 glāzes
vaniļas cukurs - 2 tējk
Sāls - 1/3 tējk
Gaišās rozīnes - 250 g
Presēts raugs - 65 g
Glazūrai: baltā šokolāde (nav poraina) - 100 g un sviests - 100 g
Ēdienu gatavošana:
1. Raugu sadrupina siltā pienā, pievieno vienu ēdamkaroti cukura, atstāj uz 20 minūtēm.
2. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem un sasmalciniet mīksto sviestu ar dzeltenumiem un atlikušo cukuru. Masu apvieno ar raugu, pievieno sāli, saldo krējumu un vaniļas cukuru.
3. Baltumus sakuļ stingrās putās un pievieno iegūtajai masai.
4. Mazās porcijās ber izsijātus miltus, mīcot mīkstu mīklu. Pārklājiet pannu ar dvieli, noņemiet 3-4 stundas siltā vietā. Šajā laikā mīklu mīca divas reizes, pirms otrās reizes pievieno nomazgātās un žāvētās rozīnes, labi samaisa.
5. Ieeļļojiet veidnes ar augu eļļu, kas sajaukta ar vienu ēdamkaroti miltu. Aizpildiet veidlapas ar testu vienu trešdaļu. Pēc tam, kad mīkla ir pacēlusies līdz malām, to var likt cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem, lai ceptos. Vispirms 10 minūtes cep Lieldienu kūkas 180 grādu temperatūrā un tad pazeminā temperatūru līdz 160 grādiem un cep vēl 25-30 minūtes.
6. Gatavās Lieldienu kūkas atdzesē, izņem no veidnēm, uzliek vates dvieli un pārklāj ar to pašu.
7. Pēc atdzesēšanas ieziest ar glazūru, kas jāsagatavo šādi. Šokolādi izkausē ūdens peldē, sajauc to ar istabas temperatūras sviestu, kas trīs minūtes jāsakuļ ar mikseri. Ja glazūra ir pārāk šķidra, tad tai var pievienot nedaudz pulvera. Tas labi sasalst istabas temperatūrā.
Lieldienu kūka ar dzērvenēm un viskiju
Ja esat noguruši no tradicionālajām Lieldienu kūkām un meklējat ko jaunu, tad mūsu recepte ir īpaši paredzēta jums.
Sastāvdaļas:
Presēts raugs - 100 g
Piens - 350 ml
Skābais krējums - 300 g
Sviests - 300 g
Cukurs - 3 glāzes
Žāvētas dzērvenes - 200 g
Vieglās rozīnes - 100 g
Olu dzeltenumi - 8 gab
Sāls - 1/3 tējk
Milti - 1,8 kg
Viskijs - 50 ml
Ekstrakts - garša "Rums" - 5 ml
Ēdienu gatavošana:
1. Siltā pienā sadrupina raugu, pievieno vienu karoti cukura, vienu karoti miltu. Visu samaisa, pārklāj ar vāku un liek siltā vietā, kur nav caurvēja.
2. Izkausētajam sviestam pievieno cukuru, sāli, saldo krējumu, olu dzeltenumus un izmaisa. Pievienojiet garšvielu, labi samaisiet.
3. Dzērvenes pārlej ar viskiju.
4. Ja mīkla ir sanākusi, tad tā jāapvieno ar dzeltenumu maisījumu un mīca mīklu, divas reizes apkaisot izsijātus miltus. Lai mīkla neliptu pie rokām, ieziež tās ar augu eļļu. Tvertni ar mīklu pārklāj ar vāku un atstāj siltu 2 stundas. Esiet uzmanīgs pret mīklu, mīciet to pēc vajadzības.
5. Pievieno dzērvenes kopā ar viskiju un rozīnēm, saudzīgi samīca mīklu, lai viss vienmērīgi sadalītos. Atkal nosūtiet mīklu atpūsties 2-3 stundas, neaizmirstiet to mīcīt, ja nepieciešams.
6. Mīklu liek ietaukotās un ar miltiem izkaisītās formās, aizpildot tās līdz pusei. Ļaujiet mīklai uzrūgt gandrīz līdz augšai. Cep 10 minūtes 190 grādos, tad pazeminā temperatūru līdz 160 un cep līdz gatavs, ko var pārbaudīt ar koka irbulīti (tam vajadzētu viegli ieiet iekšā un iznākt sausam).
7. Lieldienu kūkas dekorē ar glazūru: 1 proteīnam izmanto apmēram vienu glāzi cukura un vienu tējkaroti citrona sulas, un, ja pievienosi pāris pilienus vaniļas ekstrakta, arī glazūra būs smaržīga. Pēc kārtas dekorējiet Lieldienu kūkas, jo glazūra ātri izžūst. Tas ir, vienu kūku pārziež ar glazūru, izdekorē un tikai pēc tam ņem nākamo.
Biezpiena kūka ar mandelēm
Sastāvdaļas:
Presēts raugs - 100 g
Kviešu milti - 5 glāzes
Sviests - 100 g
Olas - 8 gab
Piens - 250 ml
Konjaks - 1 ēd.k.
Rozīnes - 0,5 glāzes
Sasmalcinātas mandeles - 1/4 tase
Cukurs - 1 glāze
Ēdienu gatavošana:
1. Uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai un ieber tajā pusglāzi miltu. Vāra apmēram 2 minūtes, nepārtraukti maisot. Noņem no uguns, atdzesē līdz 50-60 grādiem.
2. Sajauc 1-2 tējk. cukurs ar raugu. Pievieno pusglāzi piena, kārtīgi samaisa un ļauj uzrūgt. Sajauc raugu ar piena-miltu maisījumu. Rūpīgi samaisa un atstāj mīklu siltā vietā uzrūgt.
3. Atdala baltumus no dzeltenumiem, sasmalcina dzeltenumus ar cukuru līdz baltumam un sakuļ baltumus stingrās putās. Uzrūgušajai mīklai pievieno dzeltenumus un baltumus, samaisa un ļauj vēlreiz uzrūgt.
4. Mīklai pievieno izkausētu sviestu, atlikušos miltus, rozīnes, sasmalcinātas mandeles, konjaku. Rūpīgi samaisiet. Mīklu lej ietaukotā veidnē (pus veidnes) un ļauj tai uzrūgt.
5. Ieziediet Lieldienu kūkas vāciņu ar dzeltenumu. Cep 60-70 minūtes 180-200 grādos.
6. Gatavu kūku, atdzesē, izņem no formas un dekorē.
Biezpiena kūka
Kulich ir ļoti smaržīgs un garšīgs. Norādītais sastāvdaļu daudzums ir pietiekams 5 lielām Lieldienu kūkām.
Sastāvdaļas:
kausēts sviests - 250 g
Sviests - 50 g
Skābais krējums - 200 g
Olas - 6 gab
Olu dzeltenumi - 5 gab
Cukurs - 2,5 glāzes
Vaniļas cukurs - 1 paciņa
Piens - 0,5 l
Augu eļļa - 50 g
Biezpiens - 200 g
Presēts raugs - 50 g
Milti - apmēram 1,5 kg (cik daudz mīklas vajadzēs)
Saldēšanai: 5 olu baltumi + daži pilieni citrona sulas
Ēdienu gatavošana:
1. Nelielā traukā sadrupiniet svaigo raugu, pievienojiet tam 2 tējk. cukurs un 60-7 ml silta ūdens. Visu kārtīgi samaisa un ļauj nostāvēties 5 minūtes. Kad raugs uzbriest, var sākt gatavot mīklu.
2. Uzkarsē pienu, ielej to lielā katliņā, kur taisīsi mīklu. Pievieno piemērotu raugu, nedaudz cukura, sukādes un rozīnes, kas iepriekš izmērcētas konjakā. Pēc tam, kad masa sāk rūgt, pievienojiet atlikušās sastāvdaļas.
3. Atdaliet baltumus no 6 olu dzeltenumiem, ierīvējiet dzeltenumus ar vaniļu un cukuru, saputojiet baltumus, pievienojot tiem šķipsniņu sāls.
4. Sviestu iepriekš izņem, lai tas izkūst, pievieno mīklai, tur ieber dzeltenumus un pievieno saldo krējumu.
Sveiki, dārgie kulinārijas mākslas pazinēji! Tuvojas vieni no nozīmīgākajiem pareizticīgo baznīcas svētkiem – Lieldienas. Esmu pārliecināts, ka ikvienam no mums tas asociējas ar smaržīgiem konditorejas izstrādājumiem, kas noteikti ir iesvētīti, lai pievienotos svētajam notikumam. Pēc tradīcijas Lieldienu kūku cep cepeškrāsnī, un virsu pārklāj ar cukura un olu baltuma glazūru. Mūsu ģimenei ir sava pārbaudīta recepte, pēc kuras gatavoja mana vecmāmiņa.
Tā kā rauga kūka sākas, atstājiet pietiekami daudz laika, lai mīkla varētu uzrūgt divas reizes. Ir - ātrāk pagatavojas, bet, manuprāt, izrādās ne tik sulīgs un sātīgs. Vairāk kā kēkss.
Pildījums piešķir svētku kārumam īpašu pikanumu. Un tagad jūs nevarat aprobežoties tikai ar tradicionālajām rozīnēm. Tiek izmantoti sukādes augļi, rieksti, žāvēti ķirši, žāvētas aprikozes, žāvētas plūmes, šokolādes gabaliņi, citrusaugļu miziņa un kokosriekstu skaidiņas.
Tikai svarīgi nepārspīlēt ar pildījumu, lai vēlāk nebrīnītos, kāpēc mīkla krīt un konditorejas izstrādājumi sanāk slapji. Šodien padalīšos ar “slepeno” ģimenes recepti Lieldienu kūkai un maiņai vēl pāris interesantu variantu Lieldienu cepšanai.
Manis solītā vecmāmiņas cienasta recepte ir piemērota iesācējiem, kuri vēl nav paspējuši "sadraudzēties" ar rauga mīklu. Īpašas pūles ēdiena gatavošanai nav nepieciešamas. Bet, kā jau brīdināju, tas prasīs daudz laika - apmēram 5 stundas. Sāku gatavot no rīta, lai process neievilktos līdz vēlam vakaram.
Sastāvdaļas:
Tvaikam:
Pārbaudei:
Fondantam:
Soli pa solim sagatavošana:
1. Lai pagatavotu mīklu, ņem dziļu trauku, kura tilpums ir vismaz 4 litri. Ielejiet tajā sasildītu pienu, pievienojiet sasmalcinātu svaigo raugu, cukuru un miltus.
2. Sastāvdaļas sajauc ar lāpstiņu, pārklāj trauku ar tīru dvieli. Bļodu noliek siltā vietā uz 20-30 minūtēm, lai raugs "atdzīvotos" un masa palielinās 2-3 reizes.
3. Atdaliet proteīnus, tie būs nepieciešami glazūrai. Un vēl 2 olas sakuļ ar dzeltenumiem un samaisa ar putojamo slotiņu.
4. Kad mīkla (mīkla) piemērota, masai pievieno saputotus dzeltenumus, saldo krējumu un cukuru.
5. Pa daļām iemaisa 600 g miltu, izsijājot tos tieši virs masas caur smalku sietu. Ik pa laikam samaisiet ar koka lāpstiņu. Gatavajai mīklai jābūt viendabīgai un gludai, bez kunkuļiem.
6. Pārklājiet bļodu ar mīklu ar dvieli un nosūtiet uz 1,5-2 stundām karsēties. Šajā laikā masai vajadzētu palielināties 2 reizes.
7. Pēc 2 stundām mīklai pievieno sviestu, šķipsniņu sāls, rozīnes un 300 g miltu. Miltus ievada pa daļām, izsijājot caur sietu un iemaisot masā.
8. Pabeidziet mīcīšanu ar roku un atstājiet vēlreiz, līdz apjoms dubultojas.
9. Papīra formiņas piepilda ar mīklu par ⅓ un liek uz cepešpannas. Sagatavēm vajadzētu stāvēt istabas temperatūrā vēl 10-15 minūtes.
10. Nākamās Lieldienu kūkas cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 1 stundu 180 ° C temperatūrā.
Ja cepšanai izmantojat dažāda izmēra veidnes, ņemiet vērā, ka mazie mafini izcepsies ātrāk.
11. Saldēšanai ar mikseri saputo 2 olu baltumus, līdz veidojas stingras putas. Turpinot kult, pievieno pūdercukuru.
Atdzisušos konditorejas izstrādājumus atbrīvojiet no papīra formām, ieziediet ar proteīna glazūru un dekorējiet ar konditorejas izstrādājumiem.
Vecmāmiņa vienmēr ir atvaļinājumā. Viņa nolika krāsainas olas blakus un pasniedza galdā.
Tiem, kam nepatīk nodarboties ar garlaicīgu cepšanu ar raugu, esmu sagatavojis interesantu sodas bāzes testa versiju. Tas kalpo kā lielisks cepamais pulveris, tāpēc gardums būs augsts un sulīgs 🙂 No šāda mīklas daudzuma sanāks 2 vidējas kūkas vai 4 mazas.
Paņemiet no produktiem:
Kā gatavot:
1. Izmērcē rozīnes verdošā ūdenī vai aplej ar verdošu ūdeni – tā tās kļūs mīkstākas un maigākas. Pēc 10 minūtēm nolejiet ūdeni un noskalojiet ogas zem tekoša ūdens.
2. Bļodā salauž 2 olas un pievieno cukuru. Sakuļ ar mikseri, līdz masa kļūst balta.
3. Pievieno biezpienu un vēlreiz samaisa ar miksera putām.
4. Pievienojiet cieti, samaisiet līdz gludai.
5. Izkausēto sviestu apvieno ar olu-cietes maisījumu.
6. Pievienojiet cepamo sodu. Dzēst ar etiķi nav nepieciešams, jo mīklā ir skābs biezpiens.
7. Beigās sāli un iesijā miltus topošajā mīklā.
8. Maisījumu maisa ar karoti – sanāks biezs, bet plastisks. Pašās beigās iemaisa iepriekš sagatavotās rozīnes.
9. Sadaliet mīklu papīra glāzēs, piepildot tās apmēram līdz pusei.
10. Cik ilgi cept produktus, jūsu cepeškrāsns lietošanas pieredze pateiks – visas ierīces gatavo atšķirīgi. Vidēji ir vērts koncentrēties uz 40-45 minūtēm t 180 ° C temperatūrā.
Gatavību visērtāk pārbaudīt ar koka iesmiņu - izvelkot no mīklas, tai jābūt sausai.
Gatavais kārums paliks atdzist un dekorēt pēc vēlēšanās - ar fudge, glazūru vai pūdercukuru.
Man patīk gatavot konditorejas izstrādājumus ar biezpienu. Tas izrādās bagātīgs un neticami garšīgs! Atsevišķā rakstā es aprakstīju. Izmēģiniet to un uzrakstiet atsauksmes.
Apnicis tradicionālās gludās Lieldienu kūkas? Mēģiniet pagatavot Lieldienu cepšanu pēc pavisam jaunas receptes, kas aizgūta no amerikāņu kulinārijas speciālistiem. Savdabīga kruasāna kombinācija ar mafinu ļauj iegūt pārsteidzošu gardumu.
Dzērveņu pildījuma vietā var izmantot mandeles, sasmalcinātus zemesriekstus, valriekstus, žāvētas plūmes, sukādes, žāvētas aprikozes, mellenes, rozīnes.
Ēdienu gatavošana:
1. Lai aktivizētu raugu, bļodā ielejiet nedaudz uzsildītu pienu. Sajauc ar cukuru, miltiem un sauso raugu.
2. Atstājiet siltu 10-15 minūtes, līdz izveidojas augsta putu galva.
3. Ar mikseri sakuļ divus dzeltenumus, vienu olu, 80 g cukura un sāli, līdz graudi pilnībā izšķīst. Šajā laikā olu masai vajadzētu palielināties 2 reizes.
4. Atsevišķā ietilpīgā traukā izsijā miltus, izveido tajā padziļinājumu un ielej rauga mīklu.
5. Pievieno siltu kausētu sviestu, apelsīnu sulu un miziņu, saputo olas ar cukuru.
Mīklu mīca ar rokām - sākumā tā būs lipīga, bet nepievieno papildus miltus, citādi mafins nepacelsies.
6. Tiklīdz jūs sasniedzat viskozitāti, pārvietojiet gabalu uz tīras darba virsmas. Turpiniet mīcīšanu, periodiski noslaukot rokas ar saulespuķu eļļu. Mīklai jāiegūst elastīga konsistence un labi jālīp no rokām.
7. Masu sarullē bumbiņā, liek bļodā un iesmērē ar nedaudz eļļas.
8. Pārklāj ar pārtikas plēvi un noliek siltā vietā, lai tuvotos. Lūdzu, ņemiet vērā, ka šajā laikā telpā nedrīkst būt caurvēja. Pēc 1,5-2 stundām masai vajadzētu dubultoties.
9. Liek mīklu uz galda un sadali 2 daļās.
10. Katru porciju atkal sarullējiet bumbiņā, pārklājiet ar pārtikas plēvi un atstājiet vēl 5-10 minūtes.
11. Apkaisiet galdu ar plānu miltu kārtu un sāciet izrullēt pirmo mīklas daļu ļoti plānā taisnstūrveida kārtā.
12. Mīklas kārtu ieziež ar mīkstinātu sviestu (puse porcijas) un pārkaisa ar muskatriekstu.
13. Uzklājiet pusi no žāvētām dzērvenēm pa visu virsmu.
14. Ietaukoto mīklu viegli izrullējiet stingrā rullī. Izrullējiet, ietaukojiet un tādā pašā veidā salokiet otro smalkmaizītes daļu.
15. Ar asu nazi sagriež abus ruļļus gareniski, nenogriežot apmēram 2 cm no viena gala.
16. Sagriežot ruļļa sloksni ar spirāli, izveidojiet augstu kūku. Mīklu klāj tā, lai no augšas būtu redzami daudzkrāsainās dzērveņu kārtas.
17. Nospiediet "gliemezi" ar rokām no sāniem, piešķirot tam stabilitāti. Mīklu liek ar pergamentu izklātā cepamtraukā.
18. Pārklājiet ar foliju un atstājiet siltu 1 stundu.
19. Sacepumus liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200°C. Pēc 10 minūtēm samaziniet uguni līdz 180°C, pārklājiet veidnes ar foliju un cepiet vēl 20-30 minūtes.
Izņemiet no veidnes tikai pēc pilnīgas atdzesēšanas. Lieldienu cienasts izrādās ļoti elegants un pašpietiekams, tādēļ tam pat nav nepieciešama dekorēšana. Pietiek virsu pārkaisīt ar pūdercukuru - un var pārsteigt viesus 😉
Šis ir slavenākais itāļu konditorejas izstrādājums pēc picas, kas atgādina mūsu Lieldienu kūku. Tie tiek pasniegti uz Ziemassvētku galda, bet es piedāvāju izrotāt Lieldienu galdu ar gardu apelsīnu-mandeļu Panettone. Uzziniet vairāk par ēdiena gatavošanu šajā Jūlijas Visockas videoklipā.
Man ļoti patīk gatavot smalkmaizītes ar sauso ātrās iedarbības raugu. Šis ir unikāls produkts – tie ātri iederas, ir viegli lietojami un gandrīz nekad neizdodas.
Ēdienam ņem:
Soli pa solim instrukcija:
1. Rozīnes iepriekš nomazgājiet un iemērciet siltā ūdenī.
2. Dziļā bļodā ielej siltu pienu (37-38 grādi).
3. Pievienojiet pienam 2 ēdamkarotes. cukura, sausā rauga un 2-3 ēd.k. milti. Visu samaisa ar putojamo slotiņu, pārklāj ar plēvi un atstāj uz 15-20 minūtēm - tāda būs mīkla.
4. Otrajā bļodā salauziet 2 olas un 2 dzeltenumus. Baltumus no divām olām liek ledusskapī – tie būs nepieciešami glazūras pagatavošanai.
5. Olām pievieno cukuru un vaniļas cukuru, šķipsniņu sāls un labi samaisa.
6. Šai masai pievieno labi izkausētu sviestu un vēlreiz visu samaisa.
7. Apvieno olu masu ar mīklu.
8. Mazās porcijās pievieno izsijātus miltus, pēc katras porcijas maisot.
Tiklīdz putotājs smagi strādā, sāciet mīcīt ar rokām, savācot masu no malām.
9. Liek mīklu uz galda un turpini mīcīt, līdz tā vairs nelīp pie rokām. Ja nepieciešams, pievienojiet miltus, bet ne pārāk daudz, lai mīkla "neiesistu".
10. Mīklu sarullē bumbiņā, liek bļodā, pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj siltu uzrūgt 2-3 stundas.
11. Pēc noteiktā laika apkaisa galda darba virsmu ar miltiem un izklāj mīklu.
12. Masu izlīdzina kārtā, virsū ber kaltētas rozīnes un iemaisa kēksiņā.
13. Apmēram līdz pusei aizpildiet papīra formiņas ar mīklu.
14. Nosedziet nākamās Lieldienu kūkas ar dvieli vai pārtikas plēvi un ļaujiet tām izturēt 40 minūtes.
15. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 grādiem un cep produktus aptuveni 40-50 minūtes.
16. Kamēr mafins cepas, sagatavo glazūru. Olu baltumus un pūdercukuru liek maisītāja traukā. Puto ar lielu ātrumu 10 minūtes, līdz veidojas stingras baltas virsotnes.
Atdzisušo mafinu iezied ar glazūru tieši formā. Rotā ar uzrakstiem, cukurotiem augļiem vai pulveri, kā vēsta jūsu fantāzija.
Vai zināji, ka Lieldienu cepšanai nav jābūt pūkainai un gaisīgai? Ja jūs gatavojat mīklu uz biezpiena, jūs iegūsit zemu, bet ļoti apmierinošu un garšīgu desertu ar pārsteidzošu tekstūru.
Pārbaudei jums būs nepieciešams:
No piedevām piemēroti sukādes apelsīni, kaltētas dzērvenes vai ķirši, rozīnes, žāvētas aprikozes. Sastāvdaļas iemērc konjaka un apelsīnu sulas maisījumā un atstāj 5-6 stundas ar vāku. Ik pa laikam apmaisa.
Soli pa solim sagatavošana:
1. Augstā bļodā sadrupina presēto raugu un pārlej ar siltu pienu. Noliek malā, nemaisot.
2. Biezpienu izberž caur sietu.
3. Rauga maisījumam pievieno 1 tējk. cukura un 3 ēdamkarotes miltu. Samaisa ar putojamo slotiņu, uzliek vāku, ļauj iedarboties 10-15 minūtes.
4. Ar mikseri sakuļ olas ar atlikušo cukuru. Apvieno ar rīvētu biezpienu, sāli, vaniļu, citrona sulu un miziņu, izkausētu sviestu.
5. Sakuļ ar mikseri vidējā ātrumā, beigās pievienojot rauga mīklu un divreiz izsijātus miltus.
6. Uz galda mīciet blīvu, bet elastīgu mīklu.
7. Mīklas bumbiņu pārklāj ar dvieli un atstāj siltu 1-1,5 stundas. Šajā laikā masai vajadzētu palielināties trīs reizes.
8. Kad mīkla uzrūgusi, uzdur to uz galda, iemaisa žāvētos augļus un sadala daļās - pēc formu skaita.
9. Mīklu lej ar pergamentu izklātās veidnēs, piepildot ½ pilnu.
10. Mafinam vajadzētu atkal parādīties - tas prasīs līdz četrām stundām.
11. Ielieciet mīklu iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Cep 10 minūtes t 200 ° C un 20-40 minūtes t 180 ° C temperatūrā.
Gatavas konditorejas izstrādājumus nekavējoties izņem no veidnes un atdzesē, pārklājot ar plānu dvieli. Dekorē kā gribi.
Šādus konditorejas izstrādājumus var saukt par klasiskām Lieldienām. Gaisīgs, mēreni salds, griežot nedrūp un burtiski kūst mutē. Cepts piens piešķir smalkmaizītei īpašu garšu un pārsteidzošu porainību.
Produkti:
Mafinam:
Glazūrai:
Gatavošanas process ar fotoattēlu:
1. Sadaliet 5 olas atsevišķā traukā un pievienojiet 2 dzeltenumus. Atstājiet baltumus glazūrai.
2. Olām pievieno cukuru, smalki sagrieztu sviestu un kārtīgi samaisa ar mikseri.
3. Citā traukā uzkarsē pienu un pievieno sauso raugu.
4. Apvienojiet abus maisījumus, lai izveidotu mīklu.
5. Burku pārklāj ar vāku un ļauj uzrūgt. Vieta jāizvēlas silta, bez caurvēja un trokšņa.
6. Pēc 3 stundām mīklai pievieno sāli, konjaku, apelsīna miziņu, vaniļu un rozīnes.
7. Mazās porcijās ielej miltus.
8. Uz darba virsmas mīciet blīvu mīklu - tai labi jālīp no rokām un galda.
9. Uz 2 stundām izņem mīklu karstumā, liekot dziļā traukā un aptinot ar segu.
10. Lieldienu kūku veidnes ieziež ar augu eļļu un izklāj tās ar mīklu – piepilda pusi no augstuma.
11. Formās mīklai jānostāv vēl 1,5-2 stundas.
12. Cep produktus labi sakarsētā cepeškrāsnī. Temperatūra - 180 grādi, gatavošanas laiks - 45-50 minūtes.
13. Saputo visas glazūrai paredzētās sastāvdaļas – olu baltumus, cukuru, vaniļu un citrona sulu. Masai jākļūst biezai un sulīgai.
Ļaujiet kūkām atdzist un nosmērējiet tās ar olu baltuma glazūru.
Šodienas izlase izrādījās ļoti informatīva un apjomīga 🙂 Un pašu gatavošanas procesu nevar saukt par vienkāršu. Draugi, padalieties ar kuru no receptēm Lieldienām cepāt Lieldienu kūkas, ar kādām grūtībām nācās saskarties? Gaidu jūsu komentārus un atzīmes Patīk. Čau, Čau!
