Hačapuri- Šis ir gruzīnu nacionālais ēdiens, kas ir no mīklas veidots pīrāgs jeb plātsmaize ar siera pildījumu iekšā.

Nosaukums "Khachapuri" cēlies no diviem vārdiem: "Hačo"- biezpiens un "Puri"- maize(mīkla).

Arī pats produkts sastāv no šīm daļām: mīklas un siera pildījuma.

Ir vairāki khachapuri veidi:

1. Imereti- kūka, iekšā siers;

2. Mengrelian- siers ir ne tikai iekšā, tas ir arī pārkaisīts virsū;

3. Adžārs– atvērta laivveida hačapuri + ola;

4. Achma vai Sagana-Makarina- vairākas kārtas nedaudz vārītas neraudzētās mīklas pārkaisa ar sieru, pārlej ar kausētu sviestu.

Nosaukums khachapuri ir ņemts no apgabala. Imereti, Adžārija, Mengrelija ir Gruzijas reģioni. Tie ir, piemēram, Urālu, Sibīrijas pelmeņi u.c.

MĪKLAhačapuri, saskaņā ar žanra klasiku, tas var būt raugs vai bez rauga, bet ne obligāti bagāts; nav nepieciešams aizrauties ar bagātīgo mīklas sastāvdaļu (sviestu, skābo krējumu, cukuru utt.).

• Rauga mīklu mīca uz jebkura raudzēta piena produkta: jogurta, rūgušpiena, kefīra, sūkalām utt. Vai uz piena un pat uz Borjomi
• Bezrauga mīklu mīca uz tiem pašiem produktiem (izņemot pienu), tikai raugu aizstāj ar sodu, cepamo pulveri.
• Mīklai uz tausti jābūt mīkstai, līdzīgai auss ļipiņai, un tai jābūt nelipīgai pie rokām.
• Mīkla var būt kārtaina, un tā ir ļoti garšīga, lai gan ne klasika!
• Ja hačapuri cep cepeškrāsnī, tad rauga mīkla ir obligāta.
• Ja cepeškrāsns stāv augšā, pannā un nav laika gaidīt rauga “darbu”, tad bezrauga
• mīklu ar sodu (cepamo pulveri), ļaujiet tai nostāvēties 20-25 minūtes, un tikai tad cepiet.
• Khachapuri (tāpat kā cilvēki) var būt sulīgs un plānāks. Tā ir gaumes lieta)))
• Hačapuri var cept cepeškrāsnī, uz oglēm, izmantojot KECI māla pannu, vai uz plīts biezu sienu čuguna pannā.
• Kā pildījumivisbiežāk izmanto hačapuriImeretiešu siers (chkinti-kveli).

Imeretiešu siers - tiek uzskatīts par ideālu khachapuri sieru, tieši to visbiežāk izmanto gruzīnu pīrāga pagatavošanai. To gatavo no svaiga, nevārīta piena, tāpēc visas garšas, vitamīni un minerālvielas paliek neskartas un neskartas. Tam ir nedaudz skābena garša, blīva elastīga tekstūra. Šis siers ir mucas siera siera un mocarellas krustojums. Imeretiešu siers hačapuri pildīšanai ir jāsadrupina ar rokām, neizmantojot rīvi.

Suluguni - marinēts gruzīnu siers ar rūgušpiena, nedaudz sāļu garšu un smaržu. Tam ir blīva, slāņaina un elastīga konsistence. Tas ir izgatavots no pasterizēta govs, bifeļu, aitas un kazas piena vai to maisījumiem. Piens vispirms tiek uzkarsēts, un tad tam pievieno pienskābes baktērijas fermentācijai (dažkārt pievienojot siera fermentu).

Kad veidojas elastīgs siera receklis, to sasmalcina gabalos, izņem divas trešdaļas sūkalu, viegli piespiež, cenšoties neizdalīt visas sūkalas, un atstāj uz 5 stundām, periodiski apgriežot sieru.

Kad nākotnes suluguni nogatavojas vēlamajā stāvoklī, uz tās virsmas veidojas acis. Nogatavinātu sieru sagriež, pārlej ar pienu, sūkalām vai ūdeni un uz lēnas uguns sautē, maisot ar speciālu koka maisītāju. Galu galā viskozā kārtainā masa tiek izklāta uz galda, tiek nogriezts gabals, lai tas atbilstu formai, ārējās malas tiek ietītas ar roku uz iekšu, noapaļojot virsmu. Veidoto siera galvu iemērc aukstā ūdenī, lai tā atdziest un sacietē, ieliek ar sāli pārkaisītā veidnē. Gatavi suluguni tiek nosūtīti uz aukstu sālījumu.

Bieži vien hačapuri receptēs var atrast tādus sierus kātvertnes vai siers.

Krievijā ir grūti nopirkt kvalitatīvu Imeretijas sieru, tāpēc fantazējam, eksperimentējam - kombinējam dažādus sierus.

Piemēram:

1. Adyghe + siers vai siera chanakh 3/1. Var pievienot mazus sviesta gabaliņus.
2. Mucas siers (mucas) + suluguni 4/1;
3. Mocarella + siers 1/1;
4. Mocarella + suluguni 4/1;

Ja oriģinālie sieri ir neraudzēti (Adyghe siers, mocarella), sāls ir obligāta.Ja gluži otrādi, siers ir ļoti sāļš, nepieciešams to noskalot, sagriezt vidējos gabaliņos un mērcēt ~ 50-60 minūtes. aukstā ūdenī, lai noņemtu lieko sāli.

Hačapuri nelietojiet cietos sierus, piemēram, holandiešu vai fetu!

(vārdi ir noklikšķināmi)

Imeretiešu hačapuri cep apaļas slēgtas kūkas formā no rauga vai bezrauga mīklas ar Imeretian sieru iekšā. Pildījumam varat izmantot jebkuru iepriekš ieteikto sieru kombināciju. Siers produktā ir vienmērīgi jāsadala.

Mengrelian hachapuri - arī ir apaļas formas, bet sieru pievieno ne tikai kūku iekšienē, tos pārkaisa produktam, iepriekš to ieziežot ar olu. Mīkla ir raugaina.

Adžārs - hačapuri laiviņas formā, kuras siera pildījumu gatavošanas beigās pārlej ar olu. Piena, olu pievienošana mīklai ir nepareiza. Adžāriešu hačapuri mīklai jābūt vienkāršai, "maizei": ūdens, milti, raugs.

Nepareizi ir arī produktu pirms un pēc cepšanas eļļot ar olu, sviestu, pienu.

Adžārijas hačapuri šarms, pat šiks slēpjas NEIZLĪDZĒTAS mīklas un ļoti KRĒMA UN SIERA pildījuma kombinācijā: tas ir šajā brīnišķīgajā kontrastā.

Un, protams, tradicionālais: Adžārijas hačapuri pildījumam NEpievieno suluguni sieru! Diemžēl tā ir ļoti izplatīta kļūda. Fakts ir tāds, ka suluguni, tāpat kā jebkurš olu krēma siers, ātri sacietē, un Adjarian hachapuri pildījumam vajadzētu būt ūdeņainam pat pēc atdzesēšanas. Salauztu pīrāga gabalu iemērc šķidrā dzeltenumā un ēd. Hačapuri pildīšanai ir piemērotas sieru kombinācijas Nr.1.3.

Achma vai makarīna sagan("Sagan" - augsta cepešpanna šādiem hačapuri, "macarina" - mīklas izstrādājumiem) -Šis ir īpašs hačapuri veids, kas sastāv no mīklas kārtām, kas pārkaisītas ar sieru un noslēgtas liela pīrāga formā. Piemērota ir visvienkāršākā mīkla, piemēram, klimpas vai klimpas.

Hačapuri "Penovani" savu nosaukumu ieguva no mīklas veida, tas ir, “putojošs” (no gruzīnu valodas - puff).

Papildus sieram hačapuri gatavo ar gaļu, un tad tas būs kubdari. Un, ja jūs izmantojat pupiņas kā pildījumu, jūs saņemsiet lobiani.

Lai gan, saukt šos pīrāgus ar vārdu "Khachapuri" nav gluži pareizi: mēs jau zinām, KO nozīmē šī vārda "khacho" pirmā daļa - "biezpiens"))) Bet, tā kā šie pīrāgi ir līdzīgi pēc formas, mīklas sastāva, ēdiena gatavošanas. tehnoloģijas līdz " raksta galvenajam varonim, varat par tām īsi runāt:

Es atzīmēju, ka kopš 2010. gada khachapuri ir patentēts oficiālais tirdzniecības nosaukums.

Daži padomi hačapuri pagatavošanai:

1. Mīklai jābūt mīkstai. Vēlams to izrullēt ar rokām, nevis ar rullīti.

Irina Kamšilina

Gatavot kādam ir daudz patīkamāk nekā sev))

Saturs

Gruzijas virtuve ir neticami daudzveidīga, un visi ēdieni tajā ir garšīgi. Viens no populārākajiem ir hačapuri. Tradicionāli šis konditorejas izstrādājums ir mīkstas maizes un siera kombinācija. Ir daudz gatavošanas iespēju. Katrai mājsaimniecei noteikti jāņem vērā dažas receptes.

Kā pagatavot hačapuri ar sieru

Cepšana notiek atvērtā, slēgtā veidā, laivas, aploksnes formā, vairumā gadījumu tā izskatās pēc kūkas. Tos gatavo no dažāda veida mīklas - kārtainās, rauga, neraudzētās, bet tradicionālo mīca uz matsoniem. Pēdējās nepieejamības dēļ receptes ir pielāgotas: hačapuri ar sieru gatavo, izmantojot jogurtu, kefīru un skābo krējumu. Galvenais ir ievērot pamatnes, miltu un citu sastāvdaļu proporcijas, lai mīklai būtu maigums un maigums.

Siers

Derēs marinētas šķirnes. Ja nezināt, kāds siers ir nepieciešams hačapuri, droši varat iegādāties Adyghe, Imeretinsky, Suluguni, sieru, mucas. Pildījumam var pievienot gardu biezpienu, jebkurus zaļumus, kas patīk. Pirms ēdiena gatavošanas izmēģiniet sieru: ja tas ir pārāk sāļš, tad produktu kādu laiku vajadzētu atstāt aukstā ūdenī, pēc tam tas kļūs neizturīgāks.

Hačapuri receptes ar sieru

Kūkas var cept uz pannas, cepeškrāsnī un pat lēnajā plītī. Tagad ir daudz uzlabotu recepšu, kurās pildījumam papildus sieram tiek pievienota malta gaļa, šķiņķis, sēnes, kartupeļi un daudzi citi produkti. Gatavās kūkas obligāti iesmērē ar sviestu, kas padara tās vēl garšīgākas. Iegaumējiet vairākas šī apbrīnojamā ēdiena pagatavošanas iespējas un mēģiniet tās pagatavot.

No kārtainās mīklas

Aploksnes iznāk ļoti garšīgas, barojošas. Ēdienu gatavošanai viņi bieži ņem mīklu bez rauga. Jūs varat iegādāties gatavu veikalā vai izgatavot pats mājās. Otrais variants garšos labāk. Metodi, kā pagatavot hačapuri ar kārtainās mīklas sieru, vari izvēlēties pats - vari cept uz pannas un cept, cepeškrāsnī tie izrādīsies krāšņāki. Ar šo apstrādi mīkla tiek sadalīta vairākos slāņos.

Sastāvdaļas:

• suluguni - 470 g;
• milti - 440 g;
• dzeramais ūdens - 0,25 l;
• sāls - 1 tējk;
• olas - 3 gab .;
• margarīns - 375 g.

Gatavošanas metode:

1. Noteikti izsijājiet miltus. Izkausē 75 g margarīna, pievieno tam.
2. Sajauc sāli un ūdeni. Ielejiet šķidrumu mīklā. Mīca, ievieto ledusskapī uz pusstundu.
3. Atpūtušos mīklu vajadzētu izrullēt. Ielieciet mīkstu sviestu iegūtās loksnes vidū, izklājiet pa virsmu.
4. Salieciet mīklu aploksnē. Izrullējiet. Jums vajadzētu iegūt garu loksni, apmēram 25 cm platu un 1 cm biezu, un tā ir jānovieto horizontāli.
5. Savienojiet malas centrā, salokiet slāni uz pusēm, piemēram, grāmatu. Jums ir 4 slāņi. Uzglabājiet sagatavi ledusskapī vēl pusstundu.
6. Izrullē mīklu. Atkal salocīt, tāpat kā iepriekš, atdzesēt. Kopumā procedūra ir jāatkārto 3-4 reizes.
7. Sarīvē suluguni. Sakuļ divas olas, sajauc ar to.
8. Pēc pēdējās rullēšanas sagriež mīklu kvadrātiņos ar apmēram 12 cm malu, katra vidū liek siera pildījumu, sasprauž ar trīsstūri.
9. Hačapuri ar sieru liek uz cepešpannas, kas nosmērēta ar augu eļļu.
10. Sakuļ atlikušo olu. Iemērcot tajā konditorejas otu, ieeļļojiet katru aploksni.
11. Ieslēdziet cepeškrāsni uz 180 grādiem, ielieciet tur trauku un cepiet apmēram pusstundu.

Slinks pannā

Cepšana ieguva savu nosaukumu, jo tā tiek pagatavota pēc iespējas ātrāk ar minimālu piepūli. Pirms hačapuri gatavošanas ar sieru pannā, nav nepieciešams mīcīt mīklu un turēt to ledusskapī: jums vienkārši jāapvieno visi sastāvā iekļautie produkti. Jūs varat nekavējoties sākt cept. Laiskai plātsmaizei der jebkurš siers, sāļu ņemt nevajag.

Sastāvdaļas:

• siers - 320 g (jebkurš);
• olas - 3 gab .;
• dilles - ķekars;
• sāls, garšvielas;
• biezs skābs krējums - 280 g;
• milti - 3 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Siera gabalu rupji sarīvē dziļā bļodā. Pievienojiet olas un samaisiet masu.
2. Ielieciet saldo krējumu, sasmalcinātas dilles, izsijātus miltus. Kārtīgi samaisa.
3. Uzkarsē pannu ar augu eļļu. Ielejiet tajā slinko hačapuri mīklu ar sieru, izklājiet ar lāpstiņu. Pārklāj ar vāku. Grilēt 5-7 minūtes no katras puses.

gruzīnu valodā

Lai novērtētu cepšanas skaistumu, pagatavojiet tās klasisko versiju. Gruzijas khachapuri recepte ar sieru ietver vairāku šķirņu izmantošanu vienlaikus. Ideālā gadījumā jums ir nepieciešams mīcīt mīklu jogurtam, bet, ja nevarat atrast šo produktu, nomainiet to ar augstas kvalitātes kefīru. Pīrāgs gruzīnu gaumē acumirklī izbirst no galda, jo ir apbrīnojami garšīgs.

Sastāvdaļas:

• matsoni - 320 ml;
• soda - šķipsniņa;
• suluguni - 390 g;
• sāls - 15 grami;
• sviests - 240 g;
• skābs krējums - 65-70 ml;
• siers - 445 g;
• milti - 385-420 g (cik daudz mīklas vajadzēs).

Gatavošanas metode:

1. Uz tvaika vannas izkausē sviestu.
2. Ielejiet matsoni lielā bļodā, sajauciet ar sodu, sāli.
3. Pievieno sviestu, nedaudz atstājot pildījumam (apmēram piekto daļu).
4. Sāciet mīcīt mīklu, pakāpeniski pievienojot miltus, lai tā kļūtu ļoti mīksta.
5. Rupji sarīvē suluguni un sieru. Sajauc tos ar skābo krējumu, pārējo sviestu.
6. Mīklu izrullē aplī. Centrā liek pildījumu. Uzmanīgi sakraujiet malas ar maisiņu un saspiediet.
7. Apgrieziet sagatavi un izrullējiet kūkā. Biezums nedrīkst pārsniegt pusotru centimetru. Ieduriet centrā nelielu caurumu.
8. Uz cepešpannas uzklāj pergamenta papīru un virsū tortilju.
9. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 230 grādiem. Cep hačapuri ar sieru tajā 7-10 minūtes. Pasniedz karstu.

Uz kefīra pannā

Ir grūti atrast tādu produktu kā matsoni, tāpēc to bieži aizstāj ar kefīru: šī sastāvdaļa nemaz nesabojās ēdiena garšu. Hačapuri uz kefīra ar sieru pannā izrādās maigs, mīksts, smaržīgs. Rezultāts jūs noteikti iepriecinās, un pats gatavošanas process neaizņems daudz laika. Noteikti pamēģini cept kūkas uz kefīra bāzes.

Sastāvdaļas:

• milti - 230-250 g;
• tauku kefīrs - 125 ml;
• sviests - 50 g;
• pipari;
• granulēts cukurs - 10-15 g;
• pētersīļi;
• olas - 2 gab .;
• soda - uz naža gala;
• suluguni - 70 g;
• sāls - šķipsniņa;
• siers - 80 g.

Gatavošanas metode:

1. Sakuļ vienu olu. Pievienojiet tam kefīru, nedaudz sodas, cukuru, sāli. Kārtīgi samaisa.
2. Sāciet pievienot nedaudz miltu. Mīklu nepārtraukti maisa. Kad tas gandrīz pārstāj lipt un kļūst par mīkstu kunkuļu, pārklāj ar drānu un atstāj uz pusstundu.
3. Pa to laiku turpiniet ar pildījumu. Sarīvē sieru un suluguni. Pievienojiet tiem vienu olu, sasmalcinātus zaļumus, piparus.
4. Mīklu un pildījumu sadaliet četrās daļās. Katru pamatnes gabalu izrullējiet. Vidū liek siera masu. Savāc malas ar maisiņu, saspied. Apgrieziet un nedaudz izrullējiet.
5. Pannā ar biezu dibenu apcep hačapuri ar sieru no abām pusēm. Kad tas ir noņemts no uguns, nekavējoties noslaukiet virsmu ar izkausētu sviestu.

Ar Adyghe sieru

Ar šo metodi pagatavotās kūkas garšo ļoti labi. Hačapuri ar Adyghe sieru ir iesāļi, ar nelielu skābumu. Tie ir garšīgi ēst pat atdzesēti, atšķirībā no citiem veidiem. Soli pa solim šādu kūku recepte nav pārāk vienkārša, jo jums ir nepieciešams pagatavot rauga mīklu. Šis oriģinālais konditorejas izstrādājums noteikti iepriecinās jūsu gaumi.

Sastāvdaļas:

• milti - glāze bez slaida;
• piens - 0,1 l;
• sausais raugs - 7 g;
• augu eļļa - 1 deserta karote;
• olas - 1 gab .;
• sviests - 50 g;
• sāls - šķipsniņa;
• Adyghe siers - 180 g.

Gatavošanas metode:

1. Nedaudz uzsildiet pienu. Tur izšķīdina cukuru, tad pievieno raugu un sāli.
2. Pēc 10 minūtēm pienā ielej sviestu, samaisa. Pievienojiet miltus un mīciet mīklu. Atstājiet zem lina dvieļa uz 40 minūtēm.
3. Mīklai jābūt apmēram divkāršai vai trīskāršai. Plāni izrullē.
4. Sarīvē aukstu sviestu un sieru. Liek kūkas vidū. Savāc to ar maisu, aizklāj malas.
5. Apgrieziet sagatavi otrādi, plāni sarullējiet.
6. Sadaliet olu un atdaliet dzeltenumu. Sakuļ, izklāj uz kūkas. Ar dakšiņu izdur dažus caurumus.
7. Cep hačapuri ar Adyghe sieru apmēram 20 minūtes 185 grādos. Pēc izņemšanas no krāsns apsmērē ar sviestu.

No lavaša

Šādi pagatavots ēdiens izrādās ļoti neparasts pēc garšas. Ārēji khachapuri no pitas maizes ar sieru atgādina pīrāgu, kā redzat, aplūkojot fotoattēlu. Šāda ēdiena pagatavošana ir vienkārša, jo nav nepieciešams mīcīt mīklu vai gaidīt, līdz tā uzrūgs. Svētku galdam var pagatavot pat siera pīrāgu no pitas maizes. Jūs saņemsiet ļoti oriģinālu uzkodu.

Sastāvdaļas:

• armēņu pitas maize - 3 loksnes;
• skābs krējums - 260 ml;
• olas - 2 gab .;
• Adyghe siers - 80 g;
• biezpiens - 75 g;
• cietais siers - 75 g;
• sviests - mazs gabals.

Gatavošanas metode:

1. Sarīvē visus sierus, sajauc tos ar biezpienu, pievieno vienu olu.
2. Cepešpannu ieziež ar sviestu (sviestu). Virsū uzklājiet vienu pitas maizes loksni. Pārziež ar skābo krējumu. Sadaliet pusi no pildījuma.
3. Uzlieciet otru loksni virs pirmās. Atkal izdaliet saldo krējumu un pārējo pildījumu.
4. Savāciet pitas maizes malas, lai kūka būtu aizvērta. Jūs varat tos sasmalcināt ar zobu bakstāmajiem. Sakuļ atlikušo olu, uzsmērē hačapuri ar sieru.
5. Cep 20 minūtes cepeškrāsnī, iestatot temperatūru uz 185 grādiem.

Ar biezpienu cepeškrāsnī

Šis pildījums piešķir ēdienam atšķirīgu garšu, bet ne mazāk patīkamu. Hačapuri ar biezpienu un sieru ir ļoti svarīgi izvēlēties labus piena produktus, vēlams mājās gatavotus. Iegūsi kūku, kas skaisti izskatīsies gan dzīvajā, gan fotogrāfijā. Atcerieties, ka tajā ir daudz kaloriju, tāpēc tiem, kas seko savai figūrai, ir jāņem ne pārāk lielas porcijas.

Sastāvdaļas:

• suluguni - 0,3 kg;
• milti - 315 g;
• biezpiens - 185 g;
• skābs krējums - 150 ml;
• sviests - 155 g;
• olas - 3 gab .;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• sāls;
• soda - 2 šķipsniņas;
• zaļumi.

Gatavošanas metode:

1. Sasmalciniet biezpienu. Sadaliet to divās daļās. Pirmajā pievieno divas olas, sāli, sodu, sviestu un miltus. Pagatavo mīklu.
2. Suluguni režģis. Sajauc ar atlikušo biezpienu. Pievieno saspiestu ķiploku, vienu olu, sasmalcinātus zaļumus, skābo krējumu. Rūpīgi samaisiet.
3. Sadaliet mīklu divās daļās, izrullējiet apaļas kārtas. Uzlieciet pirmo loksni uz cepešpannas. Virsū izklāj pildījumu. Pārklājiet pīrāgu ar otro mīklas loksni un saspiediet malas. Cep 45 minūtes 185 grādos.

Ar suluguni

Ir kūkas, kas gatavotas šādi, tas ir traki garšīgi! Turklāt tie izskatās apbrīnojami skaisti, ko ir viegli redzēt, aplūkojot fotoattēlu. Šādi hačapuri ar sieru noteikti patiks ne tikai pieaugušajiem, bet arī bērniem. Varat tos sagatavot gaidāmajai draudzīgajai tējas ballītei, lai pārsteigtu savus viesus ar kulinārijas talantu. Izlasiet, kā pagatavot hačapuri ar suluguni sieru.

Sastāvdaļas:

• suluguni - 175 g;
• ola - 1 gab .;
• matsoni - 125 ml;
• sāls;
• sviests - 60 g;
• soda - 0,5 tējk;
• milti - 175 g.

Gatavošanas metode:

1. Sakuļ olu un sadala to pāris daļās. Pagaidām atstājiet vienu.
2. Pusi olas sajauc ar jogurtu, miltiem, sodu, sāli. Mīciet tādu mīklu, kas nelīps pie rokām, bet būs mīksta.
3. Sarīvē suluguni, sajauc to ar pārējo olu. Pusi sviesta izkausē, pievieno pildījumam.
4. Sadaliet mīklu divās bumbiņās.
5. No vienas izrullē apaļu kūku. Vidū liek pildījumu.
6. No mīklas otrās puses izveido lapu. Pārklājiet ar to pildījumu. Saspiediet pīrāgu.
7. Cep kūku pannā no abām pusēm. Pēc uguns noņemšanas noslaukiet ar eļļu.

ar olu

Vēl viens cepšanas veids tiem, kam patīk katru reizi gatavot savādāk. Hačapuri ar olu un sieru ir lielisks un barojošs ēdiens, kas var viegli aizstāt pilnas brokastis vai pat pusdienas. Daudzas mājsaimnieces, kurām standarta iespējas šķiet pārāk sāļas, kūkas gatavo vienīgo veidu. Pildījumam iepriekš ņem cieti vārītas olas.

Sastāvdaļas:

• kefīrs - 240 ml;
• milti - 65-70 g;
• sāls - pāris šķipsniņas;
• majonēze - 25 g;
• cukurs - 2 šķipsniņas;
• zaļumi;
• soda - 1 šķipsniņa;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• vārītas olas - 3 gab .;
• augu eļļa - 30 ml;
• Holandes siers - 90 g.

Gatavošanas metode:

1. Ielejiet kefīru bļodā, pievienojiet tam sāli ar cukuru, sodu, augu eļļu. Samaisiet. Ielieciet nedaudz miltu. Pagatavo mīkstu mīklu.
2. Sarīvē sieru, olas, sajauc ar sasmalcinātiem zaļumiem, izspiestu ķiploku, majonēzi.
3. Mīklu sadaliet trīs daļās, tāpat rīkojieties ar pildījumu.
4. Izrullējiet mīklas bumbiņu. Centrā ielieciet pildījumu un nostipriniet malas, savācot maisiņu. Apgrieziet, nedaudz sarullējiet ar rullīti vai izstiepiet ar rokām. Atkārtojiet ar pārējiem produktiem.
5. Pannā apcep hačapuri ar sieru. Gatavos pīrāgus apsmērē ar sviestu.

Laiva abhāzu valodā

Ēdiens, kas ne tikai lieliski garšo, bet arī lieliski izskatās. Tas izskatās patiešām svinīgi. Hačapuri recepte ar Abhāzijas sieru, kā likums, ļoti palīdz brīvdienās, kad saimniece vēlas ar kaut ko pārsteigt savus viesus. To noteikti vajadzētu atcerēties un mēģināt pagatavot šādu ēdienu. Iegūtais rezultāts jūs patīkami pārsteigs.

Sastāvdaļas:

• ūdens - 120 ml;
• olas - 5 gab .;
• siers - 150 g;
• augu eļļa - 15-20 ml;
• milti - 240 g;
• sausais raugs - 0,5 tējk;
• sāls - 5-7 grami.

Gatavošanas metode:

1. Izšķīdiniet raugu siltā sālsūdenī. Pievienojiet sviestu, miltus un izveidojiet mīklu. Lai ietilptu, ielieciet siltumā. Testu vajadzētu dubultot vai trīskāršot.
2. Sieru sarīvē, pievieno vienu olu.
3. Sadaliet mīklu 4 vienādos gabalos. Katru no tām izrullējiet un pēc tam no abām pusēm vienlaikus izrullējiet caurulītēs (kā rullīti). Saspiediet katra galus un viegli atbīdiet vidu vienu no otra.
4. Aizpildiet iegūto laivu tukšās vietas ar pildījumu.
5. Izklāj tos uz cepešpannas, kas izklāta ar konditorejas papīru.
6. Cep 200 grādos ceturtdaļu stundas.
7. Izvelciet savas laivas. Katras olas vidū viegli ieduriet jēlu olu. Cep, līdz proteīns zaudē caurspīdīgumu. Ja jums nepatīk šķidrs dzeltenums, varat gatavot, līdz tas sacietē.
Skatīties video Vai tekstā atradāt kļūdu? Izvēlieties to, nospiediet Ctrl + Enter, un mēs to izlabosim!

Apspriest

Hačapuri ar sieru: receptes ar fotogrāfijām

Atzīstam, ka ideja par šo kolekciju mums radās pēc iepazīšanās ar harizmātisku gruzīnieti un pazīstama restorāna šefpavāri Olgu Guļijevu.

Viņa mums iemācīja gatavot tādus hačapuri, ka tagad esam pārliecināti, ka garšīgāka pīrāga visā plašajā pasaulē nav.

Adžāriešu hačapuri: Olgas Guļijevas meistarklase

Imeretietis Hačapuri

Imeretietis Hačapuri. Foto: foodperestroika.com

Ko tev vajag:
1 kg miltu
1 st. pienu
50 ml augu eļļas
500 ml jogurta
1 ēd.k Sahāra
10 g sausā rauga
1 šķipsniņa sāls
1 ola

Pildījums:
600 g Imeretian siera (nav Imeretian, ņem pusi suluguni, pusi mocarellas vai Adyghe)
3 ēd.k sviests
1 ola

Kā pagatavot Imeretian hachapuri:

1. Siltā pienā ber cukuru un raugu, pārlej ar augu eļļu, pievieno 3 ēd.k. miltus, kārtīgi samaisa, lai neveidojas kunkuļi, un noliek siltā vietā uz 10-15 minūtēm.

2. Sanākušajā mīklā pievieno jogurtu, trešdaļu izsijāto miltu, olu un sāc mīcīt, pamazām pievienojot atlikušos miltus. Mīciet mīklu vismaz 10 minūtes, lai iegūtu mīkstu un elastīgu tekstūru, tai nevajadzētu pielipt pie rokām.

3. Mīklu sarullē bumbiņā, pārklāj ar dvieli un liek siltā vietā uz 1,5h. Pēc tam mīciet un lieciet atpakaļ vēl vienu stundu.

4. Pildījumam sieru sarīvē uz rupjās rīves, pievieno 1 olu un mīksto sviestu. Kā sajaukt.

5. Sadaliet uzrūgušo mīklu vairākās daļās (katras kūkas izmērs ir atkarīgs no jūsu vēlmēm), katru izrullējiet un izgrieziet apļus.

6. Katra apļa centrā ielieciet pildījumu, savāciet mīklu mezglā un kārtīgi saspiediet. Pagrieziet šuvi uz leju un uzmanīgi izrullējiet ar rullīti 1,5-2 cm biezā kūkā.Khachapuri uzlieciet uz cepešpannas, apsmērējiet ar olu, vairākās vietās ieduriet ar dakšiņu un izveidojiet nelielu caurumu centrā.

7. Cep cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 180 ° C apmēram 20-30 minūtes.

Megrelian hachapuri: video recepte

Khachapuri iesācējiem

Pasniedziet sārto hačapuri karstu. Foto: thinkstockphotos.com

Ko tev vajag:
20 g svaiga rauga (var aizstāt 2 tējk sausā, bet labāk izmantot svaigu)
2 tējk Sahāra
150 ml piena
400 g miltu
250 g rūgušpiena (var ņemt kefīru vai jogurtu)
2 olas
1 šķipsniņa sāls
50 g sviesta

Pildījums:
500 g suluguni
1 ola

augu eļļa - veidnes eļļošanai

Kā pagatavot hačapuri iesācējiem:

1. Raugu samaļ ar pusi cukura, pielej siltu pienu, samaisa un pievieno 1 ēd.k. miltus, vēlreiz samaisa, lai nav kunkuļu. Atstāj uz 20 minūtēm.

2. Izkausējiet sviestu un atdzesējiet līdz istabas temperatūrai. Esiet uzmanīgi, lai nesadedzinātu eļļu!

3. Pietuvināto mīklu lej lielā katliņā vai bļodā, pievieno jogurtu, atlikušo cukuru, sāli, 1 olu, trešdaļu izsijāto miltu un izkausēto sviestu. Vispirms mīciet ar karoti, pakāpeniski pievienojot miltus. Tiklīdz masa kļūst bieza, lieciet to uz darba virsmas un mīciet 7-10 minūtes. Jums vajadzētu iegūt mīkstu, elastīgu mīklu, kas nelīp pie rokām. Veido bumbiņu, pārklāj ar salveti un noliek siltā vietā uz 1-1,5 stundām.

4. Pildījumam uz rupjās rīves sarīvē sieru, pievieno 1 olu, kārtīgi samaisa.

5. Uzrūgušo mīklu noduram un sadalām 2 daļās. Pirmo pārklāj ar dvieli, otro izrullē aplī, mīklas biezumam jābūt apmēram 1 cm.Centrā liek pusi pildījuma. Saspiediet malas, lai izveidotu bumbiņu. Apgrieziet šuves pusi uz leju un uzmanīgi izrullējiet plakanā kūkā (skatiet cepšanas trauka vai ugunsizturīgās pannas diametru).

6. Hačapuri pārliek ar augu eļļu ieziestā veidnē, apsmērē ar olu, sasmalcina vairākās vietās un cep līdz 180°C sakarsētā cepeškrāsnī pusstundu. Veiciet to pašu testa otrajā daļā. Pasniedz nekavējoties!

slinks hačapuri

Hačapuri bez satraukuma. Foto: georgianrecipes.net

Ko tev vajag:
250-300 g miltu
2 olas
150 ml jogurta
300 g siera (mēs pagatavojām mocarellas un suluguni maisījumu)
sāls - uz naža gala
1 tējk Sahāra
0,5 tējk cepamais pulveris

Kā pagatavot slinko khachapuri:

1. Sajauc olas, cukuru un sāli un viegli saputo ar putojamo slotiņu. Pievienojiet matsoni.

2. Izsijā miltus un sajauc tos ar cepamo pulveri. Pievienojiet miltus olu maisījumam un kārtīgi samaisiet. Pēc 20 minūtēm pievieno mazos gabaliņos sagrieztu sieru. Vēlreiz samaisiet.

3. Maza diametra pannā uzkarsē gabaliņu sviesta un liek tajā trīs ēdamkarotes mīklas (tai jānosedz visa pannas virsma). Hačapuri apcep 6-8 minūtes, pēc tam apgriež ar lāpstiņu un cep vēl 6 minūtes.

4. Hačapuri sagriež trīsstūrveida gabaliņos un nekavējoties pasniedz.

Puff Khachapuri

Hačapuri uz kārtainās mīklas. Foto: theeatenpath.com

Ko tev vajag:
3 art. milti
2 dzeltenumi
250 g margarīna (tam jābūt istabas temperatūrā)
1 st. ļoti auksts ūdens
1 tējk soda
1 ēd.k etiķis
1 šķipsniņa sāls

Pildījums:
300 g suluguni
50 g kausēta sviesta
1 ola

Kā pagatavot puff khachapuri:

1. Sakuļ dzeltenumus, pievieno 2 ēd.k. ūdens, soda, kas apslāpēta ar etiķi, sāli un ielej ūdeni. Pamazām pievieno miltus un mīca mīklu.

2. Margarīnu sagriež 1 cm biezās šķēlēs un sadala 3 daļās.

3. Darba virsmu apkaisa ar miltiem un izrullē mīklu. Pirmo margarīna daļu izziež pa visu mīklas virsmu, mīklu saloka aploksnē un maigi izrullē. Ielieciet otro margarīna daļu un atkal salokiet mīklu ar aploksni, izrullējiet to. Dariet to pašu ar atlikušo margarīnu. Mīklu ieloka aploksnē, ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī uz 1,5h.

4. Pildījumam sieru sarīvē uz rupjās rīves, sajauc ar kausētu sviestu un olām.

5. Atdzesētu kārtaino mīklu izrullē un sagriež 10 × 10 cm kvadrātiņos.Katra kvadrāta centrā ieliek pāris ēdamkarotes pildījuma un saloka mīklu aploksnē. Uzmanīgi saspiediet malas. Dariet to pašu visiem kvadrātiem.

6. Izklājiet hačapuri uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu. Cep 180°C 20 minūtes vai līdz zeltaini brūnai.

Khachapuri cepti uz ketsi

Gruzijā hačapuri parasti pasniedz brokastīs. Foto: thinkstockphotos.com

Ketsi ir akmens panna, tā ir ideāli piemērota hačapuri cepšanai. Ja jums tāda nav, izmantojiet čugunu!

Ko tev vajag:
500 ml jogurta
milti
2 olas
1 šķipsniņa sāls

Pildījums:
500 g siera (Imeretinsky, Suluguni, brynza, Adyghe - eksperimentējiet!)
2 olas
100 g sviesta

augu eļļa - pannas eļļošanai

Kā pagatavot uz ketsi ceptu hačapuri:

1. Sajauc matsoni, olas, sāli. Pakāpeniski ievadiet miltus, vispirms mīcot ar karoti un pēc tam ar rokām. Pielāgojiet miltu daudzumu, lai mīkla būtu mīksta, maiga un nebūtu cieta. Sadaliet mīklu 4 daļās un katru izrullējiet plānās kārtās jūsu pannas diametrā.

2. Pildījumam sieru sakapā ar nazi, pievieno mīkstinātu sviestu un olas.

3. Uzklājiet pusi no pildījuma uz pirmās kūkas un pareizi sadaliet to pa visu mīklas virsmu. Virsū liek otro mīklas kārtu un malas labi saspied. Dariet to pašu ar otro hačapuri.

4. Ieeļļojiet pannu ar augu eļļu, nolieciet hačapuri vīli uz leju, pārklājiet un cepiet 8-10 minūtes. Kad viena puse apbrūnējusi, apgriež un cep vēl 7 minūtes, neaizsedz ar vāku. Gatavo hačapuri ieziež ar sviesta gabaliņu un pasniedz karstu.

Hačapuri mājās jau izsenis ir viens no mūsu iecienītākajiem ēdieniem, jo, jūtot šo gruzīnu plātsmaižu aromātu, ir grūti paiet garām un nenopirkt tādu gardumu, un vēl labāk – pagatavot to pašam.

Mājas khachapuri gatavošanas apraksts:

Lai gan šī vienkāršā mājas stila hačapuri recepte pieder pie tradicionālās gruzīnu virtuves, šis ēdiens ir atradis savus cienītājus, man šķiet, visā pasaulē. Šādas pārsteidzošas kūkas, kuru iekšpusē ir smalks siera pildījums, vienkārši kūst mutē un padara jūs traku ar savu dievišķo aromātu.

Un gatavot mājās gatavotu hačapuri nemaz nav grūti. Es jums pastāstīšu, kā ļoti ātri un bez īpašas piepūles pagatavot hačapuri mājās. Šādas kūkas būs ne tikai lieliskas brokastis jums, bet arī lieliska piedeva dažādiem ēdieniem pusdienās vai vakariņās.

Mājas Khachapuri sastāvdaļas:

• Milti - 4-5 glāzes
• Kefīrs - 0,5 litri
• Ola - 1 gab
• Cukurs - 1 tējkarote
• Sāls - 1 tējkarote
• Cepamais pulveris - 1 tējkarote
• Augu eļļa - 1-2 Art. karotes
• Siers - 500 grami (brynza, suluguni vai Imerta siers)
• Sviests - pēc garšas

Porcijas: 6-7

Kā pagatavot mājās gatavotu hačapuri

1. Tātad, sāksim ar sieru berzēšanu uz rupjās rīves, ja vēlaties, pildījumam varat pievienot svaigus garšaugus vai ķiplokus.
2. Tagad mīklai bļodā iesijā miltus un sajauc tos ar cepamo pulveri. Miltu kalniņā izveidojam padziļinājumu un ielejam tajā kefīru, pēc tam salaužam olu, pievienojam cukuru, sāli un augu eļļu.
3. Visas sastāvdaļas sajaucam un mīcam no tām mīkstu un elastīgu mīklu, liekam uz stundu ledusskapī.
4. Kad laiks pagājis, izņemam mīklu no ledusskapja un sadalām 6-7 vienādās daļās.
5. Ņemam pārmaiņus vienu mīklas gabalu un izrullējam plānā apaļā kārtā. Katra apļa vidū ielieciet siera pildījumu. Cieši savienojam mīklas malas no augšas.
6. Tagad ar rullīti nedaudz izrullējam hačapuri, lai sanāk plakana kūka ar sieru iekšā.
7. Liekam pannu uz uguns un kārtīgi uzsildām, ja panna ir noklāta ar nepiedegošo pārklājumu, tad eļļu nevajag liet, bet ja uz pannas pārklājums nav īpaši labs var pilēt eļļa.
8. Tātad, ielieciet kūku pannā un apcepiet to no katras puses līdz zeltaini brūnai, apmēram 1-2 minūtes no katras puses.
9. Mājas hačapuri ieziež ar sviestu no visām pusēm un pasniedz. Labu apetīti visiem!

2. Hačapuri ar sieru recepte lēnajā plītē

Smaržīgo hačapuri gatavošana lēnajā plītī ir ļoti ērta un vienkārša, jo tajā var gan cept pašas kūkas, gan raudzēt mīklu, ar šo viedo tehniku ​​gatavošana pārvēršas relaksācijā.

Gatavošanas princips ir tāds pats kā klasiskajā variantā, tikai mēs ar tehnoloģiju palīdzību raudzēsim mīklu un cepsim hačapuri. Kūkas izrādās vienkārši pārsteidzošas, ļoti smaržīgas un garšīgas, tās var ēst gan brokastīs, gan pusdienās un vakariņās, tāpēc noteikti pagatavojiet hačapuri ar sieru mājās lēnajā plītī, šis kārums noteikti patiks visiem.

Sastāvdaļas:

• Milti - 800 grami
• Matsoni - 500 grami (jogurts, rūgušpiens)
• Piens - 1 glāze
• Sviests - 150 grami (100 gr - mīklā, 50 gr - pildījumā)
• Olas - 3 gabali (1 - mīklā, 2 - pildījumā)
• Sausais raugs - 1 ēd.k. karote
• Cukurs - 1 šķipsniņa
• Sāls - 1 šķipsniņa
• Imeretian siers - 1 kilograms (vai mocarellas un siera maisījums)
• Olu dzeltenums - 1 gabals (kūkas eļļošanai)
• Skābais krējums - 1-2 Art. karotes (kūkas eļļošanai)

Porcijas sieram Khachapuri Recepte: 9

Kā pagatavot "Khachapuri ar sieru lēnajā plītī"

1. Siltā pienā pievieno raugu, cukuru un 2 ēdamkarotes miltu, atstāj mīklu siltu 15 minūtes.
2. Kad laiks ir pagājis, mīklā ielej jogurtu, pievieno lielāko daļu miltu un salauž olu.
3. Sākam mīcīt mīklu, procesā pievienojot miltus, pievienojot sāli un izkausētu sviestu. Mīciet mīklu, līdz tā kļūst mīksta, elastīga un vairs nelīp pie rokām.
4. No mīklas veidojam bumbiņu, liekam ar augu eļļu ieziestā multivarkas bļodā, izvēlamies “Mīklas” režīmu un laiku 1 stunda.
5. Kad laiks ir pagājis, noduriet mīklu un ielieciet to atpakaļ bļodā vēl uz pusstundu.
6. Mīklas raudzēšanas beigās uz rupjās rīves sarīvē trīs sierus, pievieno olas un sviestu, visu samaisa. Gatavo mīklu sadalām 9-10 vienādās daļās un katru izrullējam plakanā kūkā.
7. Kūkas vidū iesmērējam nedaudz pildījuma un no augšas cieši savienojam mīklas malas, ar rullīti izrullējam nedaudz hačapuri, lai iegūtu plakanu formu, to pašu atkārtojam ar pārējiem mīklas gabaliņiem.
8. Tagad ieeļļojiet multivarkas bļodu ar augu eļļu un ielieciet tajā kūku. Mēs izvēlamies režīmu "Cepšana" un apcepam khachapuri no katras puses 15-20 minūtes. Pirms cepšanas kūkā vidū izveido nelielu iedobīti, lai tā neuzbriest.
9. Gatavās kūkas liek uz trauka un, kad tās nedaudz atdziest, pasniedz galdā hačapuri. Labu apetīti!

3. Ātrie hačapuri pannā

Ātri hačapuri pannā - patiesībā ēdiena būtība ir atspoguļota tā nosaukumā. Populārs kaukāziešu konditorejas izstrādājums, tikai šajā gadījumā tas tiek pagatavots zibens ātrumā.

Khachapuri gatavošanas apraksts mājās:

Ātrie hačapuri pannā - izklausās pārāk skaisti, lai būtu patiesība, vai ne? :) Man arī sākumā tā likās - nu kā var tik ātri pagatavot hačapuri, turklāt vēl pannā? Tomēr eksperimenta nolūkos izmēģināju - tiešām sanāca ļoti labi. Tātad - iesaku ātri hačapuri!

Sastāvdaļas:

• Milti - 2 glāzes
• Sāls - 1/2 tējkarotes
• Soda - 1/2 tējkarotes
• Jogurts (parasts nesaldināts) - 190 grami
• Suluguni - 200 grami
• Fetas siers - 150 grami
• Biezpiens - 100 grami
• Sāls, pipari - pēc garšas

Ātrās hačapuri porcijas: 4

Kā pagatavot "Instant khachapuri pannā"

1. Sajauc visas sausās sastāvdaļas.
2. Pievieno jogurtu, ātri samīca mīklu.
3. Sieru berzējam uz rupjās rīves un sajaucam ar biezpienu.
4. Siera maisījumu sarullē mazās bumbiņās.
5. Izrullējam desu no mīklas.
6. Sagrieziet desu vienādos gabalos.
7. Katru gabalu izrullējiet kūkā. Siera bumbu ievietojam starp divām kūkām, aizveram malas.
8. Viegli izrullējiet iegūto pīrāgu ar rullīti, lai tas iegūtu hačapuri formu.
9. Cep hačapuri uz vidējas uguns zem slēgta vāka pannā, kas ietaukota ar eļļu, apmēram 3 minūtes no katras puses. Gatavs!

Neprātīgi garšīgi gruzīnu khachapuri ir labākais veids, kā uzkost. Vairāku veidu sieri, mājās gatavota kārtainā mīkla – kas var būt labāks? Apskatām hačapuri recepti no kārtainās mīklas un baudām cepšanu.

Khachapuri gatavošanas apraksts mājās:

Hačapuri ir ļoti populārs konditorejas veids Gruzijā, un mums jau gandrīz uz katra stūra ir stends, kur var iegādāties hačapuri ar dažādiem pildījumiem. Mājās gatavot hačapuri ir daudz patīkamāk, starp citu, tas nemaz nav grūti.

Ja vēlaties, varat izmantot gatavu mīklu - mīklu varat pagatavot pats. Lai pagatavotu hačapuri no kārtainās mīklas, iesakām izmantot arī dažāda veida sierus: sāļo suluguni un mīksto Adyghe, un tiem papildus biezpienu - pildījums izrādīsies ļoti sulīgs un pikants. Mēs aplūkojam detalizētu khachapuri recepti no kārtainās mīklas.

Sastāvdaļas:

• Piens - 250 mililitri
• Sausais raugs - 1 tējkarote
• Olas - 2 gab
• Cukurs - 2 Art. karotes
• Sāls - 0,5 tējkarotes
• Milti - 3 glāzes
• Sviests - 180 grami
• Adyghe siers - 280 grami
• Suluguni siers - 120 grami
• Biezpiens - 180 grami
• Skābais krējums - 100 grami
• Pētersīļu zaļumi - pēc garšas

Kārtainās mīklas hačapuri porciju skaits: 4-5

Kā pagatavot "Khachapuri no kārtainās mīklas"

1. Vispirms pagatavojam mīklu: pienā atšķaida raugu, sāli, piparus, pamazām pievieno olu un miltus. Mīcam mīklu.
2. Mīklu izrullē, iesmērē ar sviestu, sarullē rullī. Sagrieziet rullīti saišķī. Mēs atstājam 30 minūtes.
3. Tagad pildījums: sasmalciniet zaļumus.
4. Biezpienu, Adyghe sieru un suluguni labi sajaucam ar zaļumiem. Pievienojiet arī otro olu - tikai olbaltumvielas. Mums vajag dzeltenumu, lai ieeļļotu kūkas.
5. Tagad no mīklas jāveido mazas kūciņas, kurās izklājam pildījumu. Centrā aptinam kūkas galus. Uzmanīgi izrullējiet slānī.
6. Mēs to izklājam uz cepešpannas un nosūta mūsu khachapuri 200 C temperatūrā 15-20 minūtes.
7. Ļaujiet kūkām atdzist un pasniedziet ar sviestu. Mūsu kārtainās mīklas khachapuri ir gatava! Labu apetīti)

Raksti “Garšīgu hačapuri gatavošana mājās”

Gruzijas virtuve vienmēr ir izcēlusies ar neticamu garšīgu un daudzveidīgu ēdienu pārpilnību, visu veidu garšvielu prasmīgu kombināciju, smalku garšu bagātību un kādu noslēpumainību ēdienu nosaukumos. Piemēram, hačapuri. Izdzirdot šādu nosaukumu, fantāzija sāk zīmēt kaut kādu sarežģītu, izsmalcinātu ēdienu, bet patiesībā izrādās, ka tas ir vienkāršs, neticami garšīgs un viegli pagatavojams, kas ir no mīklas gatavots pīrāgs vai kūka ar siera pildījumu iekšā. Parasta tortilja ar sieru, bet kā tas skan!

Hačapuri ar sieru jau sen ir iemīļoti ne tikai Gruzijā, kur katra saimniece prot tos pagatavot, un katrai ir savi noslēpumi. Lai gan, ja runājam par noslēpumiem, tad, pēc gruzīnu maiznieku domām, gardāko hačapuri cepšanas noslēpums nebūt nav produkta forma un pat ne pildījums, bet gan silta sirds un izveicīgas rokas. Hačapuri gatavošana patiesībā nav grūta, tas aizņem nedaudz laika, un garša ir ... “tikai īpaša”, kā teica Arkādijs Raikins. Kopumā ēšanas process nevienu neatstāj vienaldzīgu.

Vispirms parunāsim par mīklu, no kuras gatavo hačapuri ar sieru. Tas var būt dvesma, raugs, svaigs. Jūs varat iegādāties gatavu mīklu, jo izvēle jebkurā lielveikalā ir patīkama acij, taču labāk to pagatavot pats, jo ēdiens, kas pilnībā pagatavots ar savām rokām, kļūst simts reižu garšīgāks. Īstu mīklu hačapuri mīca uz jogurta (kaukāziešu raudzēta piena dzēriena). Jūs varat izgatavot savus matsoni. Lai to izdarītu, uzkarsē 3 litrus piena, pievieno 1-2 ēd.k. skābo krējumu, aizver vāku un ietin dvielī. Šādā formā ļaujiet nostāvēties 2 stundas, un tad atdzesējiet un pagaidiet, līdz masa sabiezē. Lai gan, matsoni var aizstāt ar jogurtu vai kefīru.

Pēc izvēlētās receptes mīklu samīca un ļauj atpūsties. Šo laiku var izmantot pildījuma pagatavošanai, kura klasiskā versija ir Imeretian siers, bet tiek izmantoti arī citi mīkstie vai marinēti sieri, piemēram, suluguni vai fetas siers. Dažreiz tos sajauc ar biezpienu un pildījumam pievieno sasmalcinātus zaļumus: pētersīļus, dilles, kinzu. Ja siers ir pārāk sāļš, tas vispirms jāmērcē 2 līdz 5 stundas atkarībā no sāļuma pakāpes. Lai siers ātrāk atbrīvotos no sāls, liels gabals jāsagriež apmēram divus centimetrus biezās šķēlēs.

Hačapuri forma var būt arī dažāda, tās ir izgatavotas slēgtas no visām pusēm vai atvērtas, laivas vai aploksnes formā, ovālas, trīsstūrveida, kvadrātveida... Bet viens noteikums paliek nemainīgs: jo plānāks ir hačapuri, jo labāk . Tāda paša biezuma sienas un iekšpusē vienmērīgi sadalīts pildījums tiek uzskatīts par kulinārijas izcilības virsotni. Hačapuri gatavo ar sieru cepeškrāsnī vai lielā plakanā pannā, uzmanīgi apgriežot, lai tie apceptos no abām pusēm. Gatavo hačapuri ar sieru iesmērē ar sviestu vai gī. Apaļajiem hačapuri reizēm virsū iegriež caurumu un uzliek sviesta gabaliņu, un kausētu sviestu vienkārši lej iekšā tik, cik ietilps.

Viņi ēd hačapuri ar sieru, kā saka, karstu, un, ja tie atdziest, tos var uzsildīt mikroviļņu krāsnī vai cepeškrāsnī, vēlreiz apslakot ar eļļu. Karsto hačapuri garšu ar ugunīgu siera pildījumu iekšā nevar izteikt vārdos, vajag pamēģināt. Lai nemētātos vārdos, iesakām jau tagad sākt gatavot hačapuri ar sieru, lai pats varētu izjust visu gatavošanas procesu un izbaudīt neparasti gardo rezultātu.

Patiesībā nav tik daudz recepšu, kā pagatavot hačapuri ar sieru. No pirmā acu uzmetiena tie šķiet ļoti līdzīgi, bet tajā pašā laikā katra recepte ir atsevišķs stāsts. Gruzijā viņi gatavo hačapuri ar sieru pēc vienas receptes, Osetijā - pavisam citu. Kaut kur bez siera pildījumā liek arī sēnes, kaut kur liek kartupeļus, bet īsti hačapuri vajadzētu būt ar sieru un tikai ar sieru.

Hačapuri ar gruzīnu sieru

Sastāvdaļas:
5 kaudze kviešu milti
1 ola
500 ml matsoni vai kefīra,
300 g siera,
200 g suluguni,
100 g Imeretian siera,
1 tējk sāls,
1 tējk Sahāra,
1 ēd.k cepamais pulveris
2 ēd.k dārzeņu eļļa.

Ēdienu gatavošana:
Izsijājiet miltus un pievienojiet tiem cepamo pulveri. Miltos izveido iedobi, ielej jogurtu, olu, nedaudz augu eļļas un pievieno sāli un cukuru. Mīciet elastīgu, nevārītu mīklu un ievietojiet to ledusskapī uz 1 stundu, ietinot to celofānā. Sarīvē sieru un samaisa. Kad laiks pagājis, izņem mīklu no ledusskapja, sarullē nelielos apaļos vai ovālos gabaliņos, kas nav plānāki par 1 cm, katras kūkas vidū liek 5 ēdamkarotes. sieru un savāc mīklas malas "maisiņā". Atstājiet vidu atvērtu. Pēc tam kūku uzmanīgi apgriež, lai siers neizlīst, un izrullē ar rullīti. Uzkarsē cepeškrāsni vai pannu, ieziež ar augu eļļu un uz vidējas uguns cep hačapuri ar sieru. Gatavo hačapuri iesmērē ar sviestu.

Adžārijas hačapuri ar sieru

Šāda veida khachapuri īpatnība ir atvērta augšdaļa. Pildījumam izmanto ne pārāk sāļu mīksto sieru (Imeretinsky), bet var ņemt Adyghe vai citu mīkstu marinētu sieru. Tradicionāli mīklu mīca uz matsoni, bet tā vietā der skābais krējums vai kefīrs. Kad hačapuri izcepies, katrai pa vidu var iedurt vistas olu vai pāris paipalu olas un ielikt cepeškrāsnī uz 1 minūti, lai olbaltumvielas saritinās, bet dzeltenums paliek šķidrs. Nolauztu nelielu hačapuri gabalu iemērc olā un ēd. Sātīgi, ātri – laba ideja vakariņām!

Sastāvdaļas:
Pārbaudei:
3 kaudze. milti,
1 kaudze skābais krējums
50 g sviesta,
1 tējk sāls,
½ tējk soda.
Pildījumam:
400 g mīkstā siera
1 ola
zaļumi.

Ēdienu gatavošana:
Sviestu sadrupina miltos, pievieno sāli un sodu. Ielejiet saldo krējumu un mīciet iegūto masu vismaz 15 minūtes. Tam vajadzētu kļūt elastīgam. Pēc tam mīklu ieliek ledusskapī uz 30 minūtēm. Sieru pildījumam samaļ ar rīvi, stūmēju vai vienkārši ar rokām. Sakuļ olu un pievieno sakapātus zaļumus. Ja nepieciešams, iegūto masu viegli sālīt. Mīklu sadaliet 8 gabalos, izrullējiet mazās bumbiņās, kuras pēc tam izrullējiet kūkās. Uz katras kūkas liek sieru ar zaļumiem un izlīdzina pildījumu līdz pašām malām. Tagad savāc kūku ar pildījumu laivā. Lai to izdarītu, vienu kūkas malu sarullē rullī līdz pusei, to pašu dari ar otro malu. Noteikti saspiediet galus, lai pildījums neizkristu. Jums vajadzētu beigties ar atvērtu augšējo laivu. Cepiet savas laivas cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180-200 ° C, apmēram 20 minūtes. Nepārcepiet, tikai viegli apbrūniniet. Ielieciet sviestu gatavajās karstajās laivās.

Imeretiešu hačapuri ar sieru

Sastāvdaļas:
Pārbaudei:
3 kaudze. milti,
1 kaudze kefīrs,
1 ola
1 tējk Sahāra,
1 tējk sāls,
½ tējk soda,
2 ēd.k dārzeņu eļļa
Pildījumam:
400 g cietā siera,
1 ola.
Eļļošanai:
50 g sviesta.

Ēdienu gatavošana:
Kefīrā iemaisa sodu, augu eļļu, sāli un cukuru, iecilā olā. Iegūtajam maisījumam pievieno 2 glāzes miltu. Mīciet mīkstu, nedaudz lipīgu mīklu, pievienojot atlikušos miltus, bet nepārspīlējiet ar daudzumu, mīklai labi jāsaglabā forma. Atstājiet mīklu, pārklātu ar salveti, vienu 30 minūtes. Sieru sarīvē uz rupjās rīves, iecilā olu un samaisa. Mīklu izrullē ar desu, kuru pārgriež 8-10 gabalos. Katru gabalu izrullējiet kūkā un izklājiet pildījumu. Salieciet malas un labi saspiediet. Apgrieziet iegūto maisiņu, nospiediet ar rokām un nedaudz sarullējiet ar rullīti. Pēc tam vēlreiz apgrieziet maisu un izrullējiet to vēlreiz. Tikai nespiediet pārāk stipri, lai mīkla neplīst. Gatavās kūkas liek uz sausas pannas un cep uz mērenas uguns no abām pusēm. Ja hačapuri izrādījās briest, pārklājiet ar vāku, lai tie būtu labi apcepti. Gatavo hačapuri iesmērē ar sviestu.

Hačapuri ar Megrelian sieru

Šo hačapuri īpatnība ir tāda, ka pildījumu klāj ne tikai plātsmaizes iekšpusē, bet arī virsū kā picai, iepriekš nosmērējot virsmu ar olu. Sastāvdaļas ir vienai lielai plātsmaizei, kas cepta no rauga mīklas. Suluguni siera vietā var ņemt ne pārāk sāļu sieru.

Sastāvdaļas:
Pārbaudei:
300 g miltu
200 ml ūdens
1 ēd.k Sahāra,
1 tējk sāls,
½ tējk sausais raugs,
50 g margarīna vai sviesta.
Pildījumam:
350 g suluguni,
1 dzeltenums.

Ēdienu gatavošana:
Siltam ūdenim pievieno sāli, cukuru, pievieno miltus, raugu un mīca mīkstu mīklu. Pievienojiet mīkstinātu margarīnu vai sviestu, mīciet līdz gludai un atstājiet 1 stundu, pārklātu ar dvieli. Sieru sarīvē uz rupjās rīves (nedaudz rīvētu sieru liek malā). Uzrūgušo mīklu noduram, izrullējam kūkā, liekam uz tās pildījumu, pacelam un malas saspiežam centrā. Pēc tam ar rullīti no abām pusēm izrullē un vidū izveido caurumu (5-7 mm diametrā). Kūku pārliek uz ietaukotas cepešpannas, kūkas virsmu ietauko ar dzeltenumu, lai cepšanas laikā veidojas skaista garoziņa. Virsū uzkaisa atlikušo sieru un liek uz 20 minūtēm līdz 200°C sakarsētā cepeškrāsnī.

Hačapuri ar mājas sieru

Tos var pagatavot uz biezpiena mīklas bāzes, tā ilgstoši nestāv. Šīs kūkas vislabāk pasniedz karstas. Pildījumam tajos var ņemt jebkuru sieru, kas atrodams mājās, derēs pat kausētais siers.

Sastāvdaļas:
Pārbaudei:
200 g margarīna vai sviesta,
200 g biezpiena,
2 olas,
milti (cik daudz mīklas prasīs),
1 ēd.k (nepilnīgs) galda etiķis,
1 tējk (bez priekšmetstikliņa) soda,
šķipsniņa sāls.
Pildījumam:
300-400 g jebkura siera vai 4 kausēti sieri,
4 ēd.k skābais krējums
3 ķiploka daiviņas,
zaļumi - pēc garšas,
1 dzeltenums - eļļošanai,
dažas sezama sēklas - apkaisīšanai.

Ēdienu gatavošana:
Izkausē margarīnu vai sviestu, iecilā olas, sāli, iemaisa caur sietu izberztu biezpienu. Ielej etiķi. Ieber ar sodu sajauktus miltus, samīca stingru mīklu un uz brīdi ieliek ledusskapī. Sieru sarīvē uz rupjās rīves, pievieno saldo krējumu, sakapātus zaļumus un sakapātus ķiplokus. Ja siers nav ļoti sāļš, iegūto masu viegli sāliet. Sadaliet mīklu 2 vienādās daļās. Vienu izrullē apaļā kūkā, pārliek uz cepešpannas un uzliek visu pildījumu, pārklāj ar otru sarullētu kūku un sasprauž apli. Viegli piespiediet pildījumu ar rullīti. Virsu ieziež ar dzeltenumu, pārkaisa ar sezama sēklām. Cepešpannu liek līdz 180°C sakarsētā cepeškrāsnī un cep 40-50 minūtes. Pēc izņemšanas no krāsns gatavo ēdienu sagriež trīsstūros un pasniedz.

Ātrie hačapuri ar sieru

Sastāvdaļas:
100 lavaša,
100 g siera,
100 g biezpiena,
1 ola
1 ķiploka daiviņa
koriandrs, pētersīļi - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
Sieru un biezpienu sajauc kopā, šai masai pievieno sakapātus ķiplokus un smalki sagrieztus zaļumus. Pitas maizi sagriež ar šķērēm lielos kvadrātos, katrā kvadrātā liek pildījumu, satin ar aploksni, apsmērē ar olu un cep cepeškrāsnī 200°C 5-10 minūtes.

Hačapuri no konditorejas izstrādājumiem ar sieru

Sastāvdaļas:
Pārbaudei:
1 kg kviešu miltu
1,5 kaudze. piens,
½ kaudze gī,
2 olas,
½ tējk soda,
1 ēd.k vīna etiķis.
Pildījumam:
500 g jauna marinēta siera,
2 olas.

Ēdienu gatavošana:
Sasmalciniet sieru un sajauciet to ar divām olām. Pārējās olas sakuļ ar sviestu, pievieno sodu un samaisa. Tad pievieno pienu un etiķi un šo šķidro masu pamazām lej izsijātajos miltos. Mīciet mīklu, sadaliet to 2 daļās un katru plānu izrullējiet. Cepešpannu pārkaisa ar miltiem un liek uz tās vienu kūku, virsū vienmērīgi izklāj pildījumu, pārklāj ar otru kūku, cieši saspiež malas un cep līdz 180°C sakarsētā cepeškrāsnī 20-30 minūtes.

Hačapuri no kārtainās mīklas

Sastāvdaļas:
500 g gatavas kārtainās mīklas,
1 ola
500 g suluguni (Imereti siers vai fetas siers).

Ēdienu gatavošana:
Kārtaino mīklu izrullē 3-5 mm biezumā. Vidū liek rīvētu siera pildījumu ar viegli sakultu olu. Aptiniet kūkas malas aploksnes formā un aizklājiet tās tā, lai pildījums vidū paliktu atvērts. Cep cepeškrāsnī, līdz gatavs. Karsto hačapuri iesmērē ar sviestu.

Jums vienkārši jāpieliek savas izveicīgās rokas pie piedāvātajām receptēm un jāpievieno gabaliņš no savas zelta sirds, un jūsu hačapuri ar sieru izrādīsies lieliski.

Labu apetīti un jaunus kulinārijas atklājumus!

Larisa Šuftajkina