Risotto ar šampinjoniem nav dārzeņu plovs, ne putra un ne tikai vārīti rīsi. Šis ir neticami garšīgs, bagātīgs, apmierinošs un apburošs ēdiens. Jūs nevarat tikt viņam garām un jūs nevarat atrauties no šķīvja.
Risotto ir itāļu rīsu gatavošanas veids. Rīsi, kuriem pamazām pievieno buljonu, uzsūc karsto šķidrumu un izdala savu dabisko cieti, padarot ēdienu krēmīgu un samtainu.
Sagatavo risoto pagatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas.
Sēnes rūpīgi nomazgā un sagriež plānās plāksnēs vai mazos gabaliņos.
Uzkarsētā pannā ielej olīveļļu un pēc minūtes liek sēnes. Maisot apcep tos, līdz šķidrums ir pilnībā iztvaikojis.
Tad pievieno pusi porcijas sviesta un turpina cept sēnes līdz skaistai rudai krāsai. Ievietojiet sēnes bļodā un nolieciet malā.
Sīpolu nomizo, nomazgā un sagriež mazos kubiņos.
Uzlieciet pannu atpakaļ uz uguns un ielieciet tajā atlikušo augu eļļu. Izklājiet sagatavoto sīpolu.
Cepiet to līdz mīkstam un nekavējoties pievienojiet tam rīsus. Maisot vāra 2-3 minūtes.
Tad ielej sauso baltvīnu un, turpinot maisīt, iztvaicē spirtu. Tas arī prasīs 2-3 minūtes.
Samaziniet siltumu un ielejiet pannā 1 kausu buljona.
Pievieno malto ķiploka daiviņu. Turpiniet gatavot risoto, līdz rīsi ir pilnībā gatavi. Nedrīkst pilnībā vārīties, iekšā jāpaliek nedaudz cietam, al dente (pie zoba). Šķidrumam iztvaikojot, turpiniet pievienot 1 kausu buljona.
Gatavošanas beigās ielieciet iepriekš novārītās sēnes un samaisiet visu masu.
Pievienojiet sasmalcinātus zaļumus. Un pārkaisa ar rīvētu sieru.
Visu vēlreiz samaisa un pārklāj ar vāku. Pēc 3-5 minūtēm uz šķīvjiem izklāj gardo un neticami smaržīgo risoto ar sēnēm un pasniedz.
Labu apetīti. Gatavojiet ar mīlestību.
Ja šī ir pirmā reize, kad gatavojat slaveno itāļu ēdienu, tad ziniet, ka tas ir gandrīz filozofisks process, kurā garša tiek konstruēta no vairākiem produktiem. Šodien tas ir risotto ar sēnēm un vīnu, krējumu, vistu, sieru un dārzeņiem, kas ir daļa no receptes. Piedāvātās receptes ir viegli izpildāmas, galvenais ir saprast sagatavošanas principu. Sēnes var ņemt jebkuru, svaigu vai kaltētu balto, gailenes, baravikas. Nav meža dāvanu? Neuztraucieties, gatavojiet ar šampinjoniem.
Ir trīs versijas par ēdiena izcelsmi, kas līdzās picai un makaroniem tiek uzskatīta par Itālijas pazīmi. Pēc viena no viņiem, zupa vārījās prom no izklaidīgā pavāra. Sameklēts ekonomisks kulinārijas speciālists, kurš produkciju neizmeta. Izmēģināju un biju pārsteigta, cik garšīgi izrādījās buljonā mērcētie rīsi.
Katram ēdienā esošajam rīsam jābūt piesātinātam ar buljonu un vīnu – viskoza konsistence ir risoto īpašais akcents. Lai iegūtu pareizi pagatavotus rīsus, kas no iekšpuses ir nedaudz stingri un no augšas mīksti, rūpīgi izlasiet svarīgos noslēpumus.
Jebkura risoto pagatavošanas atslēga ir īpaša rīsu veida izmantošana. Galvenā prasība produktam ir, ka rīsiem jābūt ar augstu cietes saturu. termiskās apstrādes laikā izdalītā ciete absorbē citas trauka sastāvdaļas, piešķir zināmu "peldspēju", ko itāļi sauc par "ondu - vilni". Šodien to var iegādāties jebkurā veikalā. Meklējiet Padano, Arborio, Maratelli, Carnaroli, Baldo, Nano.
Putraimus nekādā gadījumā nemērcē vai nemazgā, pretējā gadījumā tiks zaudēta vērtīgā ciete. To liek pannā tikai sausā veidā.
Pakāpeniski ielejiet buljonu, pārliecinoties, ka tas pilnībā neaizsedz saturu. Nākamo porciju ielej tikai pēc tam, kad iepriekšējā ir pilnībā uzsūkusies. Maisīšanas procesā svarīgi, lai buljons būtu karsts, turēt uz blakus esošā degļa. Aukstais buljons nedos cietei iespēju veidot vēlamo krēmveida konsistenci.
Receptē ir iekļauti zaļie zirnīši, klasiskajam priekšnesumam netipiska sastāvdaļa. Jūs varat to droši noņemt. Visas pārējās sastāvdaļas un gatavošanas tehnoloģija pilnībā atbilst tradicionālās gatavošanas tehnoloģijas kanoniem.
Veikt:
Soli pa solim risoto recepte ar fotoattēlu:
Sēnes noskalo, sagriež patvaļīgas formas gabaliņos.
Sīpolu sagriež mazos kubiņos.
Olīveļļu ielej traukā ar biezu dibenu (sautējums, katls, kastrolis), uzsilda. Pievieno sīpolu, apcep līdz caurspīdīgai.
Pievieno karoti sviesta. Iemet sēnes. Samaisiet saturu. Vāra, līdz sēnes izdala daudz sulas.
Pievieno timiānu, saspiestas ķiploka daiviņas.
Turpina vārīt uz lēnas uguns, 5-10 minūtes. Sāls, apkaisa ar pipariem. Samaisiet, izslēdziet gāzi. Pārvietojiet sēnes atsevišķā bļodā.
Tajā pašā katliņā izkausē otro lielo karoti sviesta. Pievieno putraimus.
Ielejiet vīnu. Maisa ar lāpstiņu, līdz rīsi pilnībā uzsūkuši vīnu.
Mazās porcijās sāciet pievienot vistas buljonu (vēlams karstu). Spēcīgi samaisiet, gaidot, kamēr rīsi "uzsūks" buljonu.
Pēc tam pievienojiet nākamo porciju, vēlreiz samaisiet saturu. Nesteidzieties, pievienojiet kausiņu, ne vairāk.
Kad buljons ir beidzies, pievienojiet sēnes.
Tad zaļie zirnīši. Vēlreiz samaisiet risoto.
Neizslēdzot degli, ielej siera skaidiņas. Kārtīgi samaisiet. Noņemiet no degļa un sāciet degustēt.
Risoto gatavošana ar krēmīgu mērci arī tiek uzskatīta par klasiku itāļu virtuvē. Sēnes var ņemt svaigas, meža, tās piešķirs ēdienam brīnišķīgu aromātu. Ziemā izmantojiet kaltētas cūku sēnes vai šampinjonus.
Būtu nepieciešams:
Kā pagatavot krēmīgu risoto:
Ir neticami daudz dažādu ēdienu. Šeit ir vispiemērotākā gatavošanas iespēja ar vistas gaļu. Vistu ir atļauts aizstāt ar tītaru, risoto gatavošanas tehnoloģija nemainīsies.
Būtu nepieciešams:
Kā gatavot:
Jūras veltes lieliski sader ar rīsiem un sēnēm, lieliski iekļaujoties ēdienu gatavošanā pēc itāļu virtuves tradīcijām. Viņi ienes savu īpašo garšas noti.
Ēdienu gatavošana:
Rīsu ēdieni pastāv visās pasaules virtuvēs. Spāņu paella, uzbeku plovs, amerikāņu jambalaya, ķīniešu cepti rīsi – ir neskaitāmas ēdienu un gatavošanas metožu variācijas. Dārzeņi, zivis, mājputni, gaļa, sēnes un pat augļi lieliski sader ar rīsiem. Šī ir universāla labība, turklāt tai ir daudz noderīgu īpašību.
Eiropas virtuvē visās rīsu receptēs dominē risoto ar sēnēm - buljonā sautētas ceptas graudaugi ar šampinjoniem vai meža dabas veltes. Šis ēdiens ir līdzīgs sviesta krēmam. Tā maigo garšu novērtē visā pasaulē.
Tradicionāli itāļu virtuve ir saistīta ar makaroniem un picu. Taču pašā Itālijā vispopulārākais risoto ir apaļgraudu rīsu ēdiens ar dažādām piedevām. Pieprasījums pēc tā itāļu vidū ir viegli izskaidrojams: saulainajā republikā rīsi tiek uzskatīti par laimes un finansiālās labklājības simbolu, un pats ēdiens ir ideāli piemērots biznesa tikšanās un saviesīgiem pasākumiem.
Šī kulinārijas šedevra vēsture ir apvīta ar daudzām leģendām. Trīs no tiem ir slavenākie. Pirmā leģenda vēsta par notikumiem 14. gadsimtā. Šis ir skaists stāsts par to, kā Milānas valdnieks uzdāvināja rīsu maisus ziemeļu provincēm. Viņi deva bagātīgu ražu un izglāba valsti no bada. Un, lai gan runa ir par reāliem vēstures notikumiem, šī leģenda neatklāj konkrēta ēdiena izcelsmes noslēpumu.
Un šeit ir vēl divi mīti – klasiskā itāļu humora piemērs. Valsts pamatiedzīvotāju vidū ir populārs viedoklis, ka risoto parādījās nejauši. Vietējie joko, ka kādu dienu pavārs izvārījis zupu, bet alkatība spiedusi to pasniegt kā parakstu recepti. Milānā, kas tiek uzskatīta par risoto dzimteni, klīst vēl viena leģenda. Tajā minēts kāda slavena mākslinieka māceklis, kurš jokojis ar meistaru un pievienojis safrānu svētku ēdienam.
Lai kāda būtu vēsture, mūsdienu pasaulē risoto ir neatņemama itāļu virtuves sastāvdaļa. To pasniedz prestižos restorānos un gatavo mājās. Izcili pavāri sacenšas oriģinālo recepšu izgudrošanā un rūpīgi glabā to pagatavošanas noslēpumus.
Vissvarīgākais risoto gatavošanā, protams, ir pareizā rīsu veida izvēle. Lai ēdiena garša būtu autentiska, tam jābūt kā krēmam, bet ar viegli jūtamu cietību. Citiem vārdiem sakot, rīsi nedrīkst būt drupināti, bet arī ne tādi kā putra. Šo efektu var panākt, izmantojot graudaugu šķirnes ar augstu cietes saturu.
Risoto visbiežāk izmanto trīs rīsu šķirnes: Arborio, Vialone Nano, Carnaroli. Visām uzskaitītajām šķirnēm ir nepieciešamās īpašības: vidēji graudi, cietība, augsts cietes saturs.
NVS teritorijā iepakojumos ar uzrakstu "Risoto pagatavošanai" galvenokārt ir "Arborio". Tas garšo labi un ir diezgan viegli pagatavojams. Tomēr tajā pašā laikā citām šķirnēm, lai arī tās ir retāk sastopamas, ir maigāka garša un tās piešķir ēdienam ļoti kārdinošu izskatu.
Svarīga ir arī citu sastāvdaļu izvēle. Produktiem jābūt svaigiem un augstas kvalitātes. Itāļi uzskata, ka rīsu graudaugu pagatavošanai ideāls vīns ir sausais balts, bet sieru gatavo no Grana šķirnēm. Bet, ja nav minēto sastāvdaļu, jums nevajadzētu satraukties. Daudzi pavāri vīnu drosmīgi aizstāj ar vermutu vai šampanieti, bet cietos sierus ar krējuma, aitas, kazas un pat franču zilajiem sieriem.
Kāds ir vispārējais algoritms risoto pagatavošanai ar sēnēm?
Gan Itālijā, gan visā pasaulē ir ļoti daudz dažādu veidu, kā pagatavot sēņu risoto. Lai aptvertu visas iespējas, ir vērts izpētīt klasisko recepti un vairākas tās modernās versijas.
Virtuve ir vieta radošumam un iztēlei. Kulinārijas mākslā galvenais ir pagatavot gardu, skaistu, veselīgu ēdienu. Pat ja tas novirzās no tradicionālajiem kanoniem.
Klasiskā sēņu risoto recepte ir izsmalcināta vistas buljona, garšvielu, maiga parmezāna un ceptu sēņu kombinācija. Baltvīns tajā gandrīz neietekmē garšu, bet tas piešķir patīkamu aromātu.
Saraksts ir:
Vispirms sagatavo buljonu. Viņam jums būs nepieciešami divi sīpoli, divi burkāni, sasmalcināts vistas liemenis, melnie pipari un Provansas garšaugi. Vistas daļas liek lielā 4-5 litru katlā un aplej ar ūdeni istabas temperatūrā. Kamēr ūdens vārās, var paspēt apcept lielos gabalos sagrieztus dārzeņus.
Pēc vārīšanas uz buljona virsmas parādās putas. Tas ir rūpīgi jānoņem. Dārzeņus un papriku pievieno tīram, caurspīdīgam buljonam. Ugunsgrēks tiek samazināts līdz minimumam. Šajā formā buljons lēnām vārās 1,5 stundas. Pēc noteikta laika uz pannas pievieno glāzi sausa baltvīna, zaļumus, sāli. Šis sastāvs nīkuļo vēl pusstundu.
Gatavo buljonu filtrē, atdzesē. No tā tiek noņemti tauki. Iznākums ir dzidrs, bagātīgs buljons ar maigu vīna aromātu.
Nākamais solis ir sēņu vārīšana. Nomizotus šampinjonus sagriež 2 vai 4 daļās, atkarībā no izmēra. Pēc tam tos 2-3 minūtes apcep olīvu vai saulespuķu eļļā. Cepšanas beigās sēnēm ielej biezu krējumu vai saldo krējumu.
Un, visbeidzot, pēdējais posms ir labības pārstrāde. Smalki sagrieztu sīpolu un ķiploku apcep. Tur lej arī rīsu putraimus ar ātrumu 400 grami 4 porcijām. Iegūto maisījumu apcep apmēram trīs minūtes. Kad rīsi kļūst caurspīdīgi un uzsūc eļļu, pannā ielej glāzi vīna. Un pēc vīna uzsūkšanās pievieno divus kausus karsta buljona. Buljonu pievieno periodiski, jo iepriekšējā porcija tiek absorbēta graudaugos.
Graudaugu gatavošanas laiks ir apmēram 20 minūtes. Kad rīsi ieguvuši vēlamo konsistenci, tiem pēc kārtas pievieno sēnes, sviestu un rīvētu parmezānu. Uguns zem pannas ir izslēgta. Dažas minūtes visas sastāvdaļas nīkuļo zem vāka. Šeit beidzas šefpavāra darbs – gatavo kulinārijas šedevru var pasniegt galdā!
Šīs receptes pamatā ir klasiskā risoto pagatavošanas metode ar sēnēm. Taču meža sēņu izmantošana ēdienam piešķir neparastu bagātību, kāda nepiemīt šampinjoniem vai cūkasēnēm.
Parmezānu varat arī aizstāt ar mocarellu, lai iegūtu labāku garšu. Tātad ēdiena garša kļūs krēmīgāka, maigāka.
Sastāvdaļas:
Tātad gatavošanas algoritms pilnībā sakrīt ar klasisko recepti. Vienīgais izņēmums ir sēņu gatavošanas process. Šajā receptē žāvētas vai saldētas meža sēnes notīra un sagriež vidēja izmēra gabaliņos. To gatavošanas laiks ir garāks nekā šampinjoniem. Meža sēnes cep apmēram 10-12 minūtes, uzliek vāku un uz lēnas uguns.
Lai šī virskārta izskatītos pievilcīga, cepšanas beigās vāku noņem, uguni palielina un sēnes apbrūnina sviestā.
Arī šī gatavošanas metode maz atšķiras no klasiskās. Tās iezīme ir ceptas vistas gabalu pievienošana gatavajai labībai. Lai ēdiens būtu pēc iespējas garšīgāks, jums vajadzētu izvēlēties pareizo putna daļu cepšanai.
Vistas ciskas bez kauliem ir ideāli piemērotas. Ja izmanto fileju, tad to panē uz ātras uguns, lai saglabātu gaļas sulīgumu.
Sastāvdaļas:
Dārzeņi ir ne tikai ēdiena garšas papildinājums, bet arī tā izskata rotājums. Risoto ar dārzeņiem der kubiņos sagriezti burkāni, artišoki, zaļie zirnīši, cukini, kukurūza, sasmalcināta saldā paprika.
Sagrieztus vai kubiņos sagrieztus dārzeņus apcep uz lielas uguns un vāra 20-30 minūtes. Buljonu filtrē, dārzeņus izgāž caurdurī. Tos pievieno gatavajai labībai kopā ar garšvielām.
Klasisko risoto recepti var papildināt ar maigu krēmīgu mērci. Lai to pagatavotu, būs nepieciešams biezs krējums, skābs krējums, milti, sīpoli, sēnes.
Sastāvdaļas:
Nomizotus un sasmalcinātus šampinjonus kopā ar sasmalcinātiem sīpoliem apcep līdz zeltaini brūnai. Tur arī ieber dažas ēdamkarotes miltu. Ar miltiem apceptus dārzeņus pārlej ar krējumu un skābo krējumu. Šo maisījumu sautē vairākas minūtes, līdz iegūst biezu krēmīgu konsistenci.
Gatavos rīsu putraimus pārlej ar krēmīgu mērci, iemērc vairākas minūtes un pasniedz uz galda. Ēdienu var izrotāt, pārkaisot to ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Risoto gatavošanas process ir vienkāršāks nekā pannā vai katliņā. Algoritms un recepte nemainās, taču režīmi ļauj nepārkāpt gatavošanas tehnoloģiju.
Vispirms dārzeņi un rīsi tiek pagatavoti programmā Roast ar atvērtu vāku. Tāpat kā klasiskajā receptē, graudaugi ir pastāvīgi jāmaisa. Pēc vīna pievienošanas režīms nepārslēdzas.
Tikai pievienojot ēdienam buljonu, varat pārslēgt multivarku uz režīmu “Sautējums”. Šajā gadījumā vāks neaizveras, un graudaugi periodiski tiek maisīti.
Kad graudaugi iegūst vēlamo konsistenci, multivarka izslēdzas. Tajā ielej rīvētu sieru, un trauks vairākas minūtes nosēžas zem vāka. Lēnā plītē gatavotam risoto garša ir īpaši maiga.
Oriģināli ieskatieties, kā pagatavot risoto ar sēnēm. Viņa ēdienam neliek tikai safrānu - viņas receptē garšviela ir iepriekš izmērcēta buljonā. Šāda pieeja ir absolūti pamatota: pirmkārt, garšvielu garša pilnībā atklājas tikai treknā vidē, otrkārt, tādā veidā safrāns ātri un vienmērīgi iekrāso graudaugus patīkami dzeltenā krāsā.
Yulia īpašais restorāns piedāvā griķu risoto. To sauc par "risotingu", un pats Džūlija šo ēdienu sauca par greccotto. Tas bauda pelnītu popularitāti lielpilsētu gardēžu vidū.
Ne tikai rīsiem ir bagātīga garša un noderīgas īpašības. Pērļu miežu risotto ir oriģināls un ļoti garšīgs ēdiens. Veikalos ne vienmēr ir iespējams atrast vajadzīgās šķirnes rīsus, un to izmaksas liek aizdomāties par šīs sastāvdaļas nepieciešamību. Mieži ir lieliska alternatīva rīsiem.
Sastāvdaļas:
Lai pagatavotu miežu risoto, vislabāk ir izmantot sēņu buljonu.
Saldētas vai kaltētas meža sēnes vāra apmēram pusstundu. Buljonu izkāš un uz lēnas uguns sautē.
Šajā laikā uz pannas sviestā apcep grūbas ar sīpoliem. Pēc zelta krāsas maisījuma iegūšanas graudaugos ielej glāzi baltvīna. Kad vīns pilnībā iesūcies miežos, var pievienot buljonu.
Procesa beigās graudaugiem pievieno sēnes, garšvielas, rīvētu parmezānu un dažus kubiciņus sviesta. Zem pannas vāka siers ātri izkusīs un putraimi iegūs vēlamo krēmīgu izskatu.
Kā jau visiem ēdieniem, arī risoto pagatavošanai ir savas īpatnības. Viņu nav tik daudz, bet vienkārši ir jāzina šie noslēpumi.
Risoto recepte jāizvēlas, pamatojoties uz savām gastronomiskajām vēlmēm un produktu klāstu. Ja veikali neiepriecina ar rīsu, vīna un siera šķirņu izvēli, nevajag satraukties. Improvizācija ir neatņemama kulinārijas mākslas sastāvdaļa. Un slaveni šefpavāri, piemēram, Jūlija Vysotskaja, sniedz daudz alternatīvu ideju.
Soli pa solim gatavo risoto ar sēnēm pēc klasiskās receptes:
No daudzajām risoto variācijām maigākā un bagātīgākā tiek iegūta ar krēmīgu garšu. Gatavojot to, jums vajadzētu uzturēt vidējo temperatūru. Tā kā rīsi pārvārīsies uz lēnas uguns un uz spēcīgas uguns piedegs.
Sastāvdaļas:
Sastāvdaļas:
Sastāvdaļas:
Vai esat kādreiz mēģinājis vistas un sēņu risoto? Vai ne? Pēc tam pēc iespējas ātrāk izlabojiet šo kaitinošo kļūdu. Ēdiens ar vissmalkāko krēmveida tekstūru un brīnišķīgu aromātu jums noteikti patiks. Gardums patiks gan pieaugušajiem, gan mazajiem ēdienā kārdinātiem gardēžiem. Jums nav jāuztraucas par ēdiena pievienošanu nedaudz vīna. Gatavošanas laikā dzēriens pilnībā iztvaiko, un gatavais cienasts ir pilnīgi drošs bērniem. Tāpēc nekautrējieties veikt kulinārijas eksperimentu!
Gatavošanas laiks - 1 stunda.
Porciju skaits ir 5.
Lai pagatavotu gardu, apmierinošu, bezgala smaržīgu, tāpat kā visu pārējo itāļu virtuvē, risoto, mums ir nepieciešams:
Ja vēl neesi iepazinies ar itāļu virtuvi, tad ir pienācis laiks labot šo pārpratumu, gatavojot gardo sēņu risoto.
Uz piezīmi! Nelejiet visu buljonu uzreiz. Pievienojiet pa 1 kausam un, nepārtraukti maisot, pagaidiet, lai šķidrums uzsūktos. Neuztraucies. Tas neaizņems ilgu laiku, jo graudaugi ātri uzsūc buljonu. Rezultātā rīsi sasniegs al dente stāvokli. Tas ir, graudaugi būs diezgan mīksti no ārpuses, bet nedaudz cieti no iekšpuses.
