დასაწყისისთვის მე შემოგთავაზებთ ჩირის (სწორად გამხმარის) რეცეპტს. შავი ზღვის ცხენის სკუმბრია, რადგან მცირე ზომის, მსხვილი ქერცლების ჩამოვარდნის არარსებობის, საზღვაო წარმოშობისა და Perciformes-ის ორდენს მიკუთვნების გამო, მას აქვს ქერცლებისაგან გასაწმენდად მოსახერხებელი სხეული, სპეციფიკური პიკანტური გემო და განსაკუთრებული არომატი. „სასურსათო პროდუქტების სასაქონლო კვლევის“ მიხედვით (ND Kudentsov, Publishing House „Economics“, მოსკოვი, 1968 წ., გვ. 115) „გამშრალ თევზს უწოდებენ თევზს, რომელმაც გაიარა წინასწარ მარილის პროცესი გაცივებული მარილწყალში ან მშრალი მარილის მეთოდით. და შემდეგ გააშრეთ საკიდებზე ტენიანობის მოსაშორებლად, სანამ მზად არ იქნება ტენიანობის არაუმეტეს 38%.
გასაშრობად უმჯობესია აიღოთ დაახლოებით იგივე ზომის შავი ზღვის სკუმბრია მინიმუმ 10 და 15 სმ-მდე სიგრძის, პელაგიური ჯიშის უცხიმო და საშუალო ცხიმიანი ზღვის თევზის დამარილებლად და შემდგომ გასაშრობად უმჯობესია. მშრალი მარილის მეთოდის გამოყენება.
უპირველეს ყოვლისა, სკუმბრია უნდა გაირეცხოს და გაშრეს ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად. შემდეგ თქვენ უნდა აირჩიოთ დასამარილებელი კერძები.
პირადად მე მომწონს ჩვეულებრივი საყოფაცხოვრებო ათლიტრიანი ქოთნები, რომლებიც უპრობლემოდ შეიძლება მაცივარში მოთავსდეს. დამარილებამდე აუცილებელია ტაფის (ან სხვა ჭურჭლის) ძირზე უხეში მარილის ფენა (აუცილებლად არაიოდირებული) 0,5 მმ. შემდეგი, თქვენ უნდა მოაყაროთ სკუმბრია ფენებად, თევზის თითოეულ ფენას მოაყაროთ მარილი ისე, რომ კონტეინერის ზედა კიდემდე დარჩეს დაახლოებით 5 სმ მანძილი.
თევზის ზედა ფენას ასევე ასხურებენ მარილი 1,0-1,5 სმ სისქის, მარილი უნდა გამოვიყენოთ სკუმბრიის მშრალი დასამარილებლად, თევზის წონის არანაკლებ 12-15%. სკუმბრიის ბოლო ფენას ზემოდან დადეთ ხის წრე (ფირფიტა, მინანქრის თავსახური და სხვ.), რომელზედაც მოთავსებულია ზეწოლა (დატვირთვა), რომელიც იწონის თევზის წონის არანაკლებ 10-15%-ს.
თევზიდან დაახლოებით 3-4 საათის შემდეგ, მარილის გავლენის ქვეშ, იწყება ბუნებრივი მარილწყალში (ცილებისა და მინერალების შემცველი უჯრედშორისი წვენი).
სწორედ იმ მომენტში უნდა მოათავსოთ თევზით კერძები მაცივარში +3-5 გრადუსი ტემპერატურის რეჟიმით 2-3 დღის განმავლობაში. დამარილების შემდეგ, სკუმბრია ფრთხილად უნდა ჩამოიბანოთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ, მოაცილოთ ზედმეტი მარილწყალი (შეგიძლიათ ამის გაკეთება დიდ დუშლაგში, შემდეგ კი თევზი მასში დატოვოთ, რომ წყალი გამოწუროს).
თვითნებურად წყდება საკითხი იმის შესახებ, თუ როგორ სწორად დავამაგროთ სკუმბრია, კუდით თუ თავით. მაგალითად, მე მიყვარს სკუმბრიის ჩამოკიდება, ქვედა ყბაზე ჩვეულებრივი ქაღალდის სამაგრით მიკვრა, მაღალსართულიანი კორპუსის აივანზე (6-10 სართული), სადაც არის კარგი და სტაბილური ჰაერის მიმოქცევა.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაკიდოთ სკუმბრია საკიდებზე ფლაერებით კერძო სახლის ეზოში, წინასწარ განსაზღვროთ სად უბერავს ნიავი გამუდმებით.
ამ უკანასკნელ ვერსიაში კატეგორიულად გირჩევთ, რომ თვალში მოხვედრილ სკუმბრიას დაფაროთ 9%-იან ძმარში ჩაწურული მარლით, რათა დაიცვას იგი ყველის ბუზებისგან. 4-5 დღის შემდეგ 20-26 გრადუს ტემპერატურაზე და 80%-ზე მეტი ტენიანობის დროს სკუმბრია კარგად ჭკნება. სკუმბრიის მზადყოფნა შემდეგნაირად დგინდება: მზა ხმელი თევზის ზურგი შეკუმშულია, ხორცი ელასტიურია, ჭრილზე აქვს თანაბარი რუხი-ყვითელი შეფერილობა, ხიზილალა კი ნარინჯისფერ-წითელი.
მე მიყვარს გამომშრალი სკუმბრიის გამოყენება ექსკლუზიურად ასტრახანის კლასიკურად, მისი გაფცქვნილი რბილობი ჭურჭელში ჩაყრილი მდოგვით ან არარაფინირებული მზესუმზირის ზეთით.
შავი ზღვის სკუმბრია Trachurus mediterraneus ponticus არის ხმელთაშუა ზღვის Trachurus mediterraneus-ის მცირე ქვესახეობა.
ეს არის შავი ზღვა გურზუფთან დაჭერიდან რამდენიმე წუთის შემდეგ.
ფოტო: http://egenika.gallery.ru/
მოსახლეობის იმ ნაწილში ინდივიდების რაოდენობის შემცირება, რომლებიც ამა თუ იმ გზით შევიდნენ წყლის უფრო მცირე მოცულობით წყალსაცავში - თუნდაც ის თავისთავად საკმაოდ დიდი იყოს - პრაქტიკულად ბიოლოგიური კანონია.
ანალოგიურად, ხმელთაშუა ზღვის ანჩოუსი დაფქვის შავ და აზოვის ზღვებში ანჩოზად, ატლანტიკური ქაშაყი ბალტიისპირეთში გადაკეთდა სალაკის ქვესახეობად, ხოლო სუნი მას შემდეგ გაიჭედა მას შემდეგ, რაც ისინი ბალტიის ზღვიდან ლადოგაში დაშორდნენ და ონეგა გადაგვარდა დნობად.
ამავდროულად, ახალი ქვესახეობები ორიგინალური სახეობებისგან განსხვავდება გემოვნებით - წყალსაცავის წყლის განსხვავებული შემადგენლობის გამო, რომელიც მათ თავშესაფარს აძლევდა და მასში საკვების მარაგის სახეობრივი შემადგენლობის განსხვავებებით.
რამდენიმე ათასი წლის წინ ატლანტიკიდან ხმელთაშუა ზღვაში დასახლების შემდეგ და შავი ზღვის ათვისების შემდეგ, სკუმბრია უკვე მოსკოვამდეც მივიდა. ზომით ის ჯერ კიდევ არ კარგავს დედაქალაქში, მაგრამ ხარისხით ახლად დაჭერილთან შედარებით საკმაოდ აშკარაა 
ობიექტივი დაბინდულია - და იდეალურად თვალები უნდა იყოს ნათელი, როგორც პირველ ფოტოში.
მაგრამ მე ის ისე შემიყვარდა, როცა ყირიმში ვცხოვრობდი - იმ, ჯერ კიდევ უკრაინულ და, შესაბამისად, კოსმოპოლიტიკურად ზოგადად - და ისე მენატრება, რომ ვიყიდე დაბურული ლინზა.
უფრო მეტიც, თავდაპირველად, ნახევარკუნძულის გმირული ანექსიის შემდეგ, სკუმბრია სთავაზობდნენ დედაქალაქში 1 ათას რუბლს / კგ - და ახლა ვნახე ის პრაჟსკაიაზე ბაზარზე 250 მანეთად: ალბათ მოსკოველებმა ეს არ ესმოდათ, არ ესმოდათ. გასინჯე, მაგრამ ახლა ყირიმში იჭერენ, მაქსიმალურად დასაშვები გატანის ნორმების მიუხედავად და ეს გადაჭარბებული თევზაობა სადმე უნდა გაიყიდოს.
სკუმბრიის ნაწლავები ცარიელი აღმოჩნდა, ამიტომ მან თევზი არ ამოიღო - და არც კუდის ფარები გამოგლიჯა 
თუმცა ბრწყინვალებისთვის და საჭირო იქნებოდა.
ასე რომ, გარეშე scraping კუდი ფუძეთა და ასახული შევიდა კარგად გაცხელებული frying პან 
მხოლოდ ახლა ზეთი კი გადახურდა - და დელიკატური კანი მაშინვე ადიდებული.
მაგრამ ეს კარგია კიდეც: იმიტომ, რომ სჯობს ეს ეკლიანი ფარები პირში არ მოხვდეს - ისე, რომ კანი მაინც უნდა მოიხსნას. ზოგადად, ნებისმიერ შემთხვევაში, ხმაური 
მაგრამ რაც არ უნდა ვიჩქაროდი შემწვარი სკუმბრია ცივი ლუდით ვჭამე და ცოტა გვერდით გადავდე - და დამარილებული მშრალი მარილით დამატებითი მარილით. 
კარკასებს ჯვარედინად ვდებ მინანქრის ჭურჭელში და შეფუთვას - ან თუნდაც ორს - ისე, რომ მოგვიანებით ტაფა უფრო ადვილად გაირეცხოს.
და ერთი დღის შემდეგ მან დაასხა ონკანის ქვეშ ცივი წყლის ნაკადი: ჩამოიბანა დარჩენილი მარილი 
და ზურგზე გახსნა.
უბრალოდ კარგად გამოვიდა 
ცოტა დამარილებული ნაწილი მაშინვე შეჭამეს, რამდენიმე კი გაშრეს: მაცივარში ჩამოკიდებული ქაღალდის სამაგრებზე, თაროებზე მიბმული. 6 დღე ეკიდნენ. მან ჩამოსცილები ამოიღო - მაგრამ ჯერ არ გამხმარი: კანი მშრალი და დაჭიმულია, ხოლო შიგნით ხორცი ელასტიური. 
ჭამის წინ - და აღფრთოვანებული - თქვენ უნდა მოიცილოთ კანი. აიღეთ იგი დანის პირით ზურგის ფარფლის ძირში - და ამოიღეთ ჯერ ერთი მხრიდან, შემდეგ კი მეორე მხრიდან.
და თუ ის არ მოიხსნება, ფარებით, რომლებიც გადაჭიმულია გვერდითი ხაზის გასწვრივ, შეგიძლიათ არა მხოლოდ ტუჩების დაკაწრვა, ყელის ტკივილი - არამედ უბრალოდ დახრჩობა. 
კუნთები ანათებს ცხიმისგან 
წარმოუდგენლად გემრიელია, დიდი ხანია ასეთი ბედნიერი არ ვყოფილვარ.
მხოლოდ ახლა დავამარილე თვალით - ასე რომ არ გეტყვით რამდენი მარილი დავაყარო 1 კგ თევზზე.
საჭიროა მსუბუქად დამარილებული.
ოჰ, და კიდევ ერთი: ლუდი, ღვინო და არაყი არ არის საჭირო - თუმცა, როგორც წესი, ისინი თავისთავად მშვენიერია - და მე ძალიან მომწონს ოდნავ დამარილებული თევზი შავი ტკბილი ყავით და ცხელი კვერცხით ჩანთაში.
და ეს ის ფარებია კუდურ პედუნკულზე, რომლებზეც ზემოთ დავწერე - რომლის ჭამა არ შეიძლება და უნდა მოიგერიოთ. 
ეს არის ამის მნიშვნელოვანი სისტემატური მახასიათებელი. Caranx Carangidae / სინ. სკუმბრია /, რომელშიც შედის სკუმბრია, და ყოველ ჯერზე მიკვირს, როგორ ახერხებენ ადამიანები მათ არ შეამჩნიონ - და აურიონ სკუმბრია საკმაოდ აშკარად და ფუნდამენტურად სხვა გლუვგვერდა სკუმბრიაში.
აბა, თუ უკვე ყირიმში მოგიყვანეს, ორივე სცადე: გასაგებია, რომ იქ, ახლად დაჭერილი, მოსკოვში ჩამოტანილებზე უფრო გემრიელიც კი არიან.
შავი ზღვის სკუმბრია მიეკუთვნება Perciformes-ის ორდენს, სკუმბრიის ოჯახს. განსაკუთრებული სტრუქტურისა და ქერცლების განლაგების გამო, ეს თევზი ძალიან მოსახერხებელია გასასუფთავებლად. თევზი მცირე ზომისაა, რაც ასევე აადვილებს სახლში მოპყრობას. გურმანებს ნამდვილად მოეწონებათ მისი განსაკუთრებული არომატი და ოდნავ სპეციფიკური პიკანტური გემო.
გასაშრობად შეარჩიეთ იგივე ზომის თევზი, რომელიც არ უნდა აღემატებოდეს 15 სმ-ს, ჯერ თევზს აყრიან, შემდეგ კი აშრობენ. ამ მიზნებისათვის ჩვეულებრივ გამოიყენება საშუალო ცხიმიანი საზღვაო და უცხიმო თევზი. თევზის მოსაწევად მოსამზადებლად უნდა იქნას გამოყენებული მშრალი დამარილებელი საშუალება. თევზის ზედმეტი ტენის მოსაშორებლად, სანამ მარილი მოაყარეთ, სკუმბრია უნდა ჩამოიბანოთ და გააშროთ.
ამის შემდეგ არჩევენ დასამარილების კერძებს. ჩვეულებრივი ათი ლიტრიანი ქვაბი შეიძლება ამისთვის მუშაობდეს. ეს ქვაბი კარგად ჯდება მაცივარში. ტაფის ძირს მოაყარეთ უხეში მარილი. მარილი არ უნდა იყოს იოდირებული. მარილის ფენა უნდა იყოს 0,5 მმ. თევზს ფენავენ ფენებად, თევზის თითოეულ ფენას აყრიან მარილით. თევზი არ უნდა იყოს გაშლილი ზედა კიდემდე, დარწმუნდით, რომ დატოვეთ მანძილი ზემოდან 5 სმ. თევზის ზედა ფენას მარილი მოაყარეთ. ფენის სისქე უნდა იყოს დაახლოებით 1.0 - 1.5 სმ.
სკუმბრიის ბოლო ფენის თავზე აუცილებელია ხისგან დამზადებული ფიცარი (და თუ შესაძლებელია, წრე). ამ მიზნებისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ თეფში ან სახურავი პატარა ქვაბიდან. წრეზე იდება დატვირთვა. მისი წონა უნდა იყოს ტაფაში თევზის წონის მინიმუმ 10-15%. 3-4 საათის შემდეგ თევზი მარილის გავლენით იწყებს უჯრედშორისი წვენის გამოყოფას. სწორედ ამ დროს ტაფა თავსდება მაცივარში. მაცივარში ტემპერატურა უნდა იყოს + 3-5 გრადუსი. ტაფა მაცივარში 2-3 დღე უნდა დარჩეს. დამარილების შემდეგ თევზს ონკანის ქვეშ რეცხავენ. წყალი ცივი უნდა იყოს. თქვენ შეგიძლიათ ჩამოიბანოთ თევზი საწურში, რომელიც დამაგრებულია ნიჟარაზე, რათა ჩამოიწუროს დარჩენილი წყალი.
ბევრმა არ იცის როგორ სწორად ჩამოკიდოს თევზი, კუდზე ან თავში. უმჯობესია თევზი ქვედა ყბაზე ჩამოკიდოთ. ამისათვის გამოიყენეთ ჩვეულებრივი ქაღალდის სამაგრი. ქაღალდის სამაგრი უნდა იყოს გასწორებული. თუმცა თევზის ჩამოკიდების მკაფიო წესები არ არსებობს, ყველა მისთვის მოსახერხებელ მეთოდს ირჩევს. უმჯობესია თევზი აივანზე ჩამოკიდოთ. აივანი უნდა დაიხუროს, რომ ბუზები თევზზე არ დაჯდეს, მტვერი არ დაფრინდეს. აივანზე ჰაერის მიმოქცევა ბევრად უკეთესი იქნება, ვიდრე ოთახში.
ასევე შეგიძლიათ დაკიდოთ თევზი საკიდზე თვალზე. თუ თევზის გაშრობა მოგიწევთ გარეთ, გაწურეთ იგი 9%-იან ძმრის ხსნარში დასველებული მარლით. ეს აუცილებელია ცხენის სკუმბრიის ბუზებისგან დასაცავად. თევზი მზად იქნება 4-5 დღეში. ტენიანობა უნდა იყოს არაუმეტეს 80%, ხოლო ტემპერატურა 20-26 გრადუსი.
თუ კითხვაა, რა უნდა მოამზადოთ ასეთი ორიგინალი სწრაფად და, ამავე დროს, იაფად და არა შრომატევად, მაშინ შავი ზღვის მარილიანი სკუმბრია არის ის, რაც გჭირდებათ. დასამარილებლად თევზის არჩევისას აუცილებელია გავითვალისწინოთ, რომ შესანიშნავი კერძი მიიღება არა მისი თითოეული სახეობიდან, არამედ მხოლოდ გარკვეული, სპეციფიკური თვისებებით, კერძოდ, "დამწიფების" უნარით. ეს არის, უპირველეს ყოვლისა, ქაშაყი, ორაგული, თეთრი თევზი, ნოტოტენია, სკუმბრია, ანჩოუსი და სკუმბრია თევზის ოჯახები.
თევზის დამარილებისას გამოყოფენ მზა პროდუქციის 3 ჯგუფს მთლიან გამომუშავებაში მარილის მასობრივი წილის მიხედვით. ასე რომ, განასხვავებენ მსუბუქად დამარილებულ, საშუალო მარილიან და ძლიერ დამარილებულ თევზებს, სადაც მარილის შემცველობა შესაბამისად 6-10%, 10-14% და 14%-ზე მეტია.
თევზის ცხარე მარილის მომზადებისას უხეში არაიოდირებული მარილის გამოყენება უზრუნველყოფს მისგან ზედმეტი ტენის მოცილებას. ამდენად, პროდუქტი არ ანიჭებს გემოს ან მის შენარჩუნებას, ხოლო თევზიდან ტენიანობის მოპოვება დაბალ ტემპერატურაზე უხეში მარილის კრისტალების უფრო ნელი დაშლის გამო, წვრილ მარილთან შედარებით, რომელიც დაუყოვნებლივ იხსნება, უზრუნველყოფს თევზის სწრაფ დამარილებას დეჰიდრატაციის გარეშე. მარილწყალს, რომელიც წარმოიქმნება მარილის ხსნარისა და თევზის რბილობის ბუნებრივი წვენის დამარილების პროცესში, მარილწყალს უწოდებენ. სკუმბრიის დასამარილებლად ყველაზე შესაფერისი კონტეინერი არის უჟანგავი, ემალირებული ან გამძლე პლასტმასის ჭურჭელი.
ელჩის წინ, სკუმბრია ცივი წყლით უნდა გაირეცხოს. შემდეგ აუცილებელია მისი დატოვება ტენიანობის დრენაჟის უზრუნველსაყოფად, მაგრამ მნიშვნელოვანია, რომ თევზი არ გაშრეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის გემოს დაკარგავს. შემდეგ თევზი იკეცება მუცლით ზევით დასამარილებლად გამზადებულ ჭურჭელში და ფენა-ფენა მოაყარეთ მარილი. მარილის მოხმარება არის 1 კგ 10 კგ თევზზე. მარილისა და შაქრის ნარევის გამოყენება დასამარილებლად 25-30 გ ყოველ კილოგრამ მარილზე ცხენის სკუმბრიას უჩვეულოდ დელიკატურ გემოს აძლევს.
სკუმბრიის მონტაჟის დასრულების შემდეგ მას აფარებენ მარილის, შაქრის, კონსერვანტისა და სანელებლების ნარევით და დოზირებულია ძმარი. ძმრის გამოყენება აჩქარებს თევზის დამარილების პროცესს და ამსუბუქებს მის რბილობს. შემდეგ თევზით კონტეინერს ათავსებენ ზეწოლის ქვეშ და ათავსებენ ცივ ადგილას, სადაც ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 3 - 8 გრადუს ცელსიუსს. ზეწოლის სახით უმჯობესია გამოიყენოთ ცაცხვის ან ასპენის ფიცრები, რომლებიც დამზადებულია წრეების სახით მყარი ხისგან ან გაყიდული გისოსებისგან. ამ ტიპის ხის გამოყენება განპირობებულია მარილიან გარემოში დეფორმაციისადმი გამძლეობით და ფისოვანი გამონაბოლქვის, აგრეთვე ტანინების არარსებობით.
მე ნამდვილად მიყვარს თევზი ნებისმიერი ფორმით და ვცადე ბევრი სამზარეულო ვარიანტი. მამაჩემი მეთევზეა, ამიტომ აივანზე ხშირად ეკიდება თევზის „გირლანდებს“, სამზარეულოდან კი ჩაშუშულის და სუნი იგრძნობა. შემწვარი თევზი... და როგორც კი მშობლებთან მოვალ, მამაჩემი კიდევ რამდენიმე წარმატებულ რეცეპტს მეტყვის ჩემი მეთევზე მეგობრებისგან და რაღაც ახალს გამიმასპინძლებს. მაგრამ ამ სტატიაში მე გეტყვით, თუ როგორ სწორად მოვაყაროთ მარილი თევზი. დამარილების ეს რეცეპტი არის ყველაზე სწრაფი და მრავალმხრივი, გამოდგება თითქმის ნებისმიერი საშუალო ზომის მდინარის ან ზღვის თევზის მოხარშვა. და, რა თქმა უნდა, ეს საუკეთესოა ყველა აპრობირებული მეთოდიდან.
შავი ზღვის სკუმბრია ჩემი საყვარელი ზღვის თევზია. ცხიმიანი, წვნიანი, ქერცლების გარეშე და მცირე ძვლებით. ადვილი გასაწმენდია და სასიამოვნოა ჭამა! შავი ზღვის სკუმბრია, როგორც წესი, მცირე ზომისაა და შესანიშნავია დასამარილებლად, შესაწვავად ან ჩაშუშვისთვის. მაგალითად, აქ არის სკუმბრიის რეცეპტი - შავი ზღვის მეთევზეების ტრადიციული კერძი. თევზი შეუდარებელი გამოდის! აქ არის მარტივი რეცეპტი შემწვარი სკუმბრიისთვის: სწრაფი და მარტივი. იმავე რეცეპტში გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააფუჭოთ თევზი, მაგალითად, სკუმბრია.
ინგრედიენტები:
1.მაშ, დავიწყოთ თევზის მომზადება. თევზის გარდა, ჩვენ გვჭირდება მოსახერხებელი კონტეინერი, სასურველია მართკუთხა ფორმის. ჩემი სკუმბრია 10-15 სმ სიგრძისაა და მშვენივრად ჯდება მინანქრის თასში. სკუმბრიას კარგად ვრეცხავთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ. თევზს ერთ ფენად ვდებთ მოსახერხებელ ჭურჭელში.
2. უხვად მოაყარეთ მარილი ისე, რომ თანაბრად დაიფაროს ყველა თევზი და დარჩეს მხოლოდ „ბორცვები“. ფენა-ფენა ალტერნატიული თევზი და მარილი. ბოლო ფენა უნდა იყოს მარილი.
3. მჭიდროდ დააფარეთ თავსახური, კარგად დაჭერით თევზი. ყოველი შემთხვევისთვის შეგიძლიათ თავზე ტვირთი დააყენოთ. შედგით მაცივარში ზუსტად 24 საათით.
4. ჩანს, როგორ დაიწყო თევზმა წვენება, მარილიანი ხსნარის წარმოქმნით.
5. სკუმბრიას ვიღებთ მარილიდან და გავრეცხავთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ. ახლა თქვენ უნდა მოიცილოთ ზედმეტი მარილი და დაასველოთ სკუმბრია. ჩვენ ვუშვებთ ჩვენს თევზს, რომ ზუსტად ერთი საათის განმავლობაში ღრმა კონტეინერში ცივი წყლით ბანაობა.
6. ამოიღეთ თევზი წყლიდან და მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცებით ან ხელსახოცებით დაფარულ თეფშზე. ძირითადად, სკუმბრია მაშინვე შეგიძლიათ მიირთვათ, ის მზადაა. მაგრამ თუ თევზის გახმობა გინდათ, ის კიდევ ერთი-ორი დღე ღია ცის ქვეშ უნდა დარჩეს. სკუმბრია შეგიძლიათ სამზარეულოში დატოვოთ, ან აივანზე გაიყვანოთ. თევზი კარგად ჭკნება და არ ლპება, თუკი ერთმანეთისგან მცირე მანძილზე დადება. და ისე, რომ თევზმა ბევრი ადგილი არ დაიკავოს, მისი დაკიდება შესაძლებელია სქელ ძაფზე ან სათევზაო ხაზზე, ძაფის ნემსით თვალის კაკლებში გავლებით. თქვენ მიიღებთ შეჩერებულ სკუმბრიას. შეჩერებისას თევზი ყველა მხრიდან თანაბრად ირევა და მზად იქნება უფრო სწრაფად. და, რა თქმა უნდა, ამ გზით მისი შენახვა შესაძლებელია დიდი ხნის განმავლობაში.
7. გააშრეთ თევზი. კანი მეორე დღესვე ეხვევა, სკუმბრიაში კი არ შრება და რჩება ძალიან ნაზი და წვნიანი. თუ თევზს თეფშზე აშრობთ, ერთხელ მაინც უნდა გადააბრუნოთ მეორე მხარეს.
